इलायची - लाभकारी गुण और मतभेद। इलायची वाली चाय और कॉफ़ी की रेसिपी

इलायची क्या है? एक पौधा जिसके बीज विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में डाले जाते हैं। यह मसाला विशेष रूप से पूर्वी, पश्चिमी यूरोप और रूस में पसंद किया जाता है। यह नींबू, कपूर और नीलगिरी जैसा दिखता है। किसी पौधे की सुगंध तेज़ और नाजुक हो सकती है - यह सब विशिष्ट प्रजाति पर निर्भर करता है। क्या आप जानना चाहते हैं कि खाना पकाने में इलायची का मसाला कहाँ मिलाया जाता है? तो फिर कुछ रोचक जानकारी प्राप्त करने के लिए तैयार हो जाइये।

खाना पकाने में इलायची मसाला कहाँ मिलाया जाता है?

इसका स्वाद तीखा होता है लेकिन इसके बावजूद आप इसे किसी भी डिश में डाल सकते हैं. इसके अलावा, आप इसे सूखा या ताजा, साथ ही बीज भी उपयोग कर सकते हैं। फली को पुलाव में मिलाया जाता है, लेकिन केवल गंध के लिए (उन्हें खाया नहीं जा सकता)। इलायची का उपयोग अक्सर सॉस, बेक्ड सामान आदि बनाने के लिए किया जाता है।

इलायची किस व्यंजन में डाली जाती है?

पश्चिमी यूरोप में, खाना पकाने में इलायची मसाला का उपयोग मुख्य रूप से तरल व्यंजनों में शामिल करने तक सीमित है: मटर, बीन और बीन सूप। आलू और चावल के व्यंजनों का स्वाद बेहतर करने के लिए इस मसाले का इस्तेमाल कम ही किया जाता है।

एशिया में, इलायची के बीजों का उपयोग खाना पकाने में मसाले के रूप में किया जाता है और मांस के व्यंजनों में मिलाया जाता है। इसके अलावा, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मांस उबला हुआ है, तला हुआ है या दम किया हुआ है - मसाला किसी भी मामले में अपना काम पूरी तरह से करता है। वैसे, लहसुन और प्याज के साथ इसका संयोजन पोल्ट्री के लिए एक उत्कृष्ट मसाला है।

इलायची को अन्य किन व्यंजनों में मिलाया जाता है? पेट्स और सॉसेज में. और जब इसे जायफल और केसर के साथ मिलाया जाता है, तो यह समुद्री भोजन के व्यंजनों को स्वादिष्ट बना देता है। यदि आप इसे और लाल मिर्च मिलाते हैं और इसे अपने सामान्य तले हुए भोजन में भी जोड़ते हैं, तो आप नए सुगंधित नोट्स और पूरी तरह से अलग स्वाद से सुखद आश्चर्यचकित हो सकते हैं।

खाना पकाने में इलायची का उपयोग यहीं खत्म नहीं होता है। कई मिठाइयाँ इस मसाले के बिना पूरी नहीं हो सकतीं: पुडिंग, पनीर उत्पाद, फल व्यंजन। और हम धीरे-धीरे इस मसाले के उपयोग के सबसे व्यापक क्षेत्र तक पहुँच गए। अधिकतर इसका उपयोग कन्फेक्शनरी उद्योग में किया जाता है। इतनी लोकप्रियता का कारण क्या है? तथ्य यह है कि उच्च तापमान के प्रभाव में भी इस पौधे की सुगंध कम नहीं होती है।

इसलिए इलायची का उपयोग जिंजरब्रेड, कुकीज़, मफिन, ब्रेड और अन्य व्यंजनों के आटे को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए फिलिंग, विशेष रूप से कॉफी के साथ तैयार की गई चीजें, इसके बिना नहीं चल सकतीं।

वैसे, यह मसाला मादक पेय में भी मिलाया जाता है। यह शराब की गंध को खत्म करता है, जो व्हिस्की, कॉन्यैक आदि की सुगंध को खराब कर देता है। यह गैर-अल्कोहल पेय: जेली, कॉम्पोट्स आदि की गंध में भी सुधार करता है।

पूर्वी देशों में इलायची वाली चाय पसंद की जाती है। आप इसका स्वाद चीन और निश्चित रूप से भारत में भी ले सकते हैं। वैसे, यह सरल है. इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लीटर पानी.
• इलायची - 3 हरी और 2 काली फली।
• काली चाय - 2 बैग।
• स्वाद के लिए चीनी।
• दूध एक वैकल्पिक सामग्री है.

खाना पकाने की विधि:

1. फलियां तोड़ कर पानी में डाल दीजिये.
2. इसे उबालें।
3. उबले हुए पानी में टी बैग, चीनी, दूध डालें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, ऐसे पेय को तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है, इसलिए आप इसे हर दिन पी सकते हैं। यदि आपको आवश्यकता है, तो आप हमारे द्वारा बताए गए का उपयोग कर सकते हैं, केवल पानी, चाय और चीनी मिलाए बिना।

इनका प्रयोग कई देशों में किया जाता है। पेय बहुत स्वादिष्ट बनता है. अब आइए अन्य उपयोगों के बारे में बात करना जारी रखें। सब्जियों, मशरूम और फलों को डिब्बाबंद करना खाना पकाने का एक अन्य क्षेत्र है जिसमें इसका उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, यह एक अतिरिक्त घटक के रूप में नहीं, बल्कि मुख्य घटक के रूप में कार्य करता है।

कुछ देशों में वे मेवों से जैम बनाते हैं और उसमें मसाले मिलाते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह सभी उत्पादों के साथ मिलकर उनके स्वाद और सुगंध में सुधार करता है, यही कारण है कि इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

घरेलू खाना पकाने में, कैप्सूल में इलायची का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इसके अलावा, किसी डिश में डालने से पहले, यानी उपभोग से तुरंत पहले उनमें से बीज निकाल देना चाहिए। और आपको खुराक की निगरानी करने की आवश्यकता है, क्योंकि मसाला गर्म है, इसलिए, बड़ी मात्रा में यह भोजन को बर्बाद कर सकता है।

स्वीकृत मानक:

• 0.3 ग्राम (आधा कैप्सूल) - एक तरल डिश के लिए;
• 0.5 ग्राम - प्रति किलोग्राम मांस या आटा;
• 0.5 ग्राम - मिठाई के लिए।

आपको खाना पकाने के बिल्कुल अंत में - 3-5 मिनट पहले सूप में मसाला मिलाना होगा। अन्य उत्पादों में - सानते समय।

आप बेकिंग और अन्य व्यंजनों में इलायची की जगह कैसे ले सकते हैं?

आप बेकिंग और अन्य व्यंजनों में इलायची की जगह कैसे ले सकते हैं? दुर्भाग्य से, कुछ भी नहीं. इलायची का कोई एनालॉग नहीं है. यदि केवल अदरक ही है, लेकिन यह केवल सुगंध में अपने समकक्ष के समान है, लेकिन इसमें इसके सभी स्वाद गुण नहीं हैं।

लेकिन क्या करें अगर इलायची न हो और इसके बिना तैयार पकवान वैसा न बने जैसा आप चाहते हैं? ऐसा करने के लिए, आप कुछ युक्तियों का उपयोग कर सकते हैं:

• यदि आपको कोई मिठाई तैयार करनी है, कैंडी या बेक किया हुआ सामान बनाना है, तो आपको 0.5 चम्मच मिलाना होगा। दालचीनी का तेल और उतनी ही मात्रा में जायफल।
• मांस व्यंजन, चावल या नमकीन भोजन में आपको आधा चम्मच अदरक और उतनी ही मात्रा में दालचीनी मिलानी होगी।
• मांस और मछली के व्यंजन आदर्श रूप से 0.5 चम्मच के मिश्रण से पूरक होते हैं। जीरा और एक चम्मच धनिया.

ध्यान रखें कि इन सभी विकल्पों का उपयोग केवल इलायची वाले व्यंजनों में किया जा सकता है जिनमें मसाले की थोड़ी मात्रा की आवश्यकता होती है।

स्वीडिश क्रिसमस इलायची कुकीज़: रेसिपी

यदि आप इलायची के साथ स्वीडिश क्रिसमस कुकीज़ बनाना चाहते हैं, तो हम आपको अभी इसकी विधि प्रदान करेंगे। ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• चीनी - 150 ग्राम;
• इलायची - 2 चम्मच;
• कसा हुआ नींबू का छिलका - 1 चम्मच;
• वैनिलिन - एक चुटकी;
• रंगीन चीनी - 100 ग्राम;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. आटा, नमक और इलायची मिला दीजिये.
2. मक्खन और चीनी को तब तक फेंटें जब तक आपको एक समान स्थिरता न मिल जाए। फिर परिणामी द्रव्यमान में अंडा, वैनिलिन और ज़ेस्ट डालें, मिलाएँ।
3. मिश्रण को हिलाते हुए आटा डालें।
4. आटे को "सॉसेज" में रोल करें और 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
5. "सॉसेज" पर रंगीन चीनी छिड़कें और इसे पतले स्लाइस में काट लें।
6. इन्हें बेकिंग शीट पर रखें और 160 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक करें।

इलायची बन्स रेसिपी

इलायची बन्स की रेसिपी उतनी सरल नहीं है जितनी ऊपर वर्णित है। आटा तैयार करने के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 15 ग्राम ताजा खमीर;
• एक गिलास गर्म दूध;
• 3 कप आटा;
• 4 बड़े चम्मच चीनी;
• 60 ग्राम मक्खन;
• नमक की एक चुटकी;
• आधा चम्मच पिसी हुई इलायची.

भरने के लिए लें:

• एक चम्मच ताज़ी पिसी हुई इलायची;
• 50 ग्राम बादाम;
• 3 बड़े चम्मच चीनी;
• 30 ग्राम मक्खन.

खाना पकाने की विधि।

इलायची, एक सार्वभौमिक मसाले के रूप में, सैकड़ों वर्षों से दुनिया के कई लोगों के व्यंजनों में उपयोग की जाती रही है। यह मसाला वस्तुतः सभी व्यंजनों के लिए उपयुक्त है: इसे सूप, मुख्य पाठ्यक्रम, मफिन, कुकीज़ और अन्य मीठी पेस्ट्री में जोड़ा जा सकता है। पौधे के बीज और पूरी फली दोनों का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। वजन घटाने वाले आहार में इलायची का उपयोग अन्य मसालों - दालचीनी, अदरक और हल्दी के साथ किया जाता है।

• फलों के डिब्बे हल्के हरे रंग के, बिना पीलेपन के, साबुत और भरे हुए होने चाहिए, बहुत छोटे नहीं होने चाहिए;
• आटे में प्रति 1 किलो 0.5 ग्राम पिसे हुए बीज, तरल व्यंजन में 0.2-0.3 ग्राम प्रति 1 लीटर मिलाएं;
• सुगंध को पूरी तरह से विकसित करने के लिए खाना पकाने की शुरुआत में तरल व्यंजनों और पेय में साबुत फली मिलाई जाती है।

यहां दिए गए इलायची व्यंजनों का उपयोग दैनिक पोषण और विभिन्न वजन घटाने वाले आहारों में किया जा सकता है।

मसाले का पकवान के स्वाद और सुगंध पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, साथ ही:

• अच्छाई लाता है;
• मन को शांति और स्पष्टता देता है;
• वजन घटाने के लिए उपयोग किया जाता है, वसा को अवशोषित करने में मदद करता है।

सूप

वजन घटाने के लिए इलायची वाली सब्जियों का सूप बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। कद्दू, गाजर, दाल और अन्य प्रथम व्यंजन इस मसाले के अनुकूल हैं।

नुस्खा संख्या 1. आम और तोरी के साथ टमाटर का सूप

इलायची के साथ टमाटर का सूप वजन घटाने के लिए गर्मियों में हल्का सूप है। यह पहला कोर्स सफलतापूर्वक मांस शोरबा की जगह ले सकता है।

4 सर्विंग्स के लिए आवश्यक:

• 500 ग्राम टमाटर;
• 2 आम;
• 2 छोटी तोरी;
• 3-4 बड़े चम्मच मक्खन;
• 4 चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• नमक;
• 1 चम्मच पिसी हुई इलायची और एक चुटकी काली मिर्च;
• एक चुटकी चीनी.

तैयारी:

टमाटरों को चाकू से आड़े-तिरछे काटें, उबलते पानी में ब्लांच करें, ठंडे पानी से धोएं और छीलकर क्यूब्स में काट लें। आम को छीलिये, गुठली हटाइये और क्यूब्स में काट लीजिये. तोरी को छीलें, लंबाई में आधा काट लें और स्लाइस में काट लें। एक बड़े सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ। टमाटर और आम डालें और हल्का उबाल लें। टमाटर का पेस्ट डालें और उबाल लें। तोरी रखें. अगले 10 मिनट तक पकाएं. धीमी आंच पर. इलायची और काली मिर्च डालें, चीनी डालें।

नुस्खा संख्या 2. शाकाहारी मटर का सूप

हरी मटर प्यूरी सूप बहुत पौष्टिक होता है, इसमें प्रोटीन और फाइबर होता है।

करने की जरूरत है:

• गाजर - 3 पीसी ।;
• 2 टीबीएसपी। मक्खन के चम्मच;
• 1.5 किलो हरी मटर (जमे हुए किया जा सकता है);
• 150 मिलीलीटर क्रीम;
• तुलसी 2 बड़े चम्मच. चम्मच;
• चाकू की नोक पर पिसी हुई काली मिर्च;
• पिसी हुई इलायची - 1/4 चम्मच;
• 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच.

तैयारी:

गाजर को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. एक सॉस पैन में मक्खन घोलें और उसमें गाजर को हल्का सा उबाल लें। एक बड़े सॉस पैन में पानी उबाल लें, उसमें मटर डालें और 10 मिनट तक पकाएं। क्रीम को फेंटें. मटर को छानकर प्यूरी बना लें, फिर उन्हें वापस शोरबा में डालें और ऊपर से आधी व्हीप्ड क्रीम डालें। नमक, काली मिर्च, इलायची और चीनी डालें। सूप में गाजर डालें. तुलसी को धनिया से बदला जा सकता है।

सब्जी के व्यंजन

इलायची के साथ सब्जी के मुख्य व्यंजन के व्यंजनों का उपयोग शाकाहारी पोषण के साथ-साथ वजन घटाने के लिए भी किया जा सकता है।

नुस्खा संख्या 3. पन्नी में पका हुआ कद्दू

करने की जरूरत है:

• छिलके सहित 500 ग्राम कद्दू का गूदा;
• 2 टीबीएसपी। जैतून का तेल के चम्मच;
• आधा नींबू का रस;
• इलायची के बीज;
• मुट्ठी भर अजमोद और सीताफल;
• काली मिर्च;
• समुद्री नमक.

तैयारी:

इलायची को नमक, काली मिर्च, सीताफल और अजमोद के साथ पीस लें, जैतून का तेल और नींबू का रस मिलाएं। कद्दू को बड़े टुकड़ों में काटें और परिणामी मिश्रण से रगड़ें। कद्दू को फ़ॉइल पॉकेट में रखें और ओवन में 30-40 मिनट तक बेक करें। 200 0C पर.

नाश्ते के व्यंजन के रूप में, आप बैंगन, टमाटर, पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ गर्म सैंडविच तैयार कर सकते हैं। सैंडविच को ओवन में रखने से पहले, उन पर पनीर, काली मिर्च, पिसी हुई इलायची छिड़कें और ऊपर से जड़ी-बूटियाँ रखें।

पेय में इलायची

दूध

इलायची वाला गर्म दूध सुबह और शाम दोनों समय पीना अच्छा रहता है। प्रति गिलास दूध में ¼ चम्मच से अधिक पिसा हुआ मसाला या साबुत बीज न डालें। सुबह इलायची वाला गर्म दूध उनींदापन से राहत देगा और आपको स्फूर्ति देगा।

कॉफी

इलायची से आप मीठी कॉफी बना सकते हैं.

चार सर्विंग्स के लिए आपको चाहिए:

• 4 चम्मच चॉकलेट सिरप;
• व्हीप्ड क्रीम के 0.5 चम्मच;
• 3/4 चम्मच इलायची;
• 1/4 चम्मच जायफल;
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच चीनी;
• 400 ग्राम गर्म मजबूत कॉफी।

प्रत्येक 4 100 मिलीलीटर कप में 1 चम्मच चॉकलेट सिरप डालें, व्हीप्ड क्रीम, आधी मात्रा में मसाले और चीनी मिलाएं। - बचे हुए मसाले कॉफी में डालें. हिलाएँ और कपों में डालें, ऊपर से क्रीम और मसाले डालें।

इलायची के साथ मीठे व्यंजन और पके हुए सामान

ओरिएंटल मिठाइयों और बेक किए गए सामानों में हमेशा इलायची होती है। उत्तर भारतीय व्यंजनों में, इसे उत्सव के चावल के व्यंजनों में बादाम और केसर के साथ मिलाया जाता है। मध्य पूर्वी देशों में, मसाले को चावल, मेवे और विभिन्न प्रकार के फलों के साथ मिलाया जाता है।

जर्मनी में क्रिसमस जिंजरब्रेड में शहद, कैंडिड फल और बादाम के साथ इलायची भी डाली जाती है। वहीं से ईस्टर केक और ईस्टर में मसाला डालने की परंपरा रूस में आई। इलायची के साथ ईस्टर के कई रूप हैं।

पकाने की विधि संख्या 4. ईस्टर केक "विशेष"

रूस में ईस्टर की छुट्टियों के लिए विशेष व्यंजन तैयार करने की प्रथा है। इन पारंपरिक व्यंजनों में से एक है इलायची और ईस्टर केक वाला ईस्टर।

करने की जरूरत है:

• 6 बड़े चम्मच. आटा;
• 2 टीबीएसपी। मलाई;
• 30 जर्दी;
• 100 ग्राम खमीर;
• 3/4 कप दूध;
• 1 छोटा चम्मच। गर्म मक्खन;
• 1 छोटा चम्मच। सहारा;
• 1 अंडा;
• कुचली हुई इलायची के 2-3 दाने, 2-3 लौंग, एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी;
  रंगीन शीशा लगाना, पाउडर.

तैयारी

3 कप आटे को क्रीम के साथ भाप दें, अच्छी तरह मिलाएँ। जर्दी मिलाएं और सफेद होने तक फेंटें। दूध में खमीर घोलें और जर्दी में डालें।

हिलाओ और आटे में डालो। आटे को फूलने दीजिये. नमक, और 3 कप आटा डालें और 30 मिनट तक गूंधें, फिर गर्म मक्खन डालें, चीनी, इलायची, लौंग और दालचीनी डालें। अच्छे से गूंथ लीजिये.

परीक्षण को दूसरी बार आने दीजिए. पैन में फूलने दें, अंडे से ब्रश करें और 1 घंटे के लिए ओवन में बेक करें। ठंडा होने पर शीशे से फैलाएं और सजाएं।

पनीर से बनी इलायची वाले ईस्टर को "रॉयल ईस्टर" (कुलिच) कहा जाता है, इसमें 6 जर्दी रखी जाती हैं। ऐसे ईस्टर को फॉर्म में 1-2 दिनों के लिए ठंड में रखा जाता है।

जैसे-जैसे आप विभिन्न प्रकार के व्यंजनों को आजमाते हैं, आप निश्चित रूप से इलायची से प्यार करने लगेंगे और इस मसाले को अपनी मेज पर एक विशिष्ट अतिरिक्त बना देंगे।

लेख में हम इलायची पर चर्चा करते हैं। आप सीखेंगे कि यह किस प्रकार का मसाला है, इसका उपयोग खाना पकाने में कैसे किया जाता है, आप इसे कहाँ से खरीद सकते हैं और इसे कहाँ मिलाना है। आप यह भी सीखेंगे कि इलायची पुरुषों और महिलाओं के लिए कितनी उपयोगी है, इसके लिए क्या मतभेद हैं और वजन घटाने के लिए इस मसाले का उपयोग कैसे करें।

इलायची सच्ची (हरी) इलायची का मसालेदार फल है, जो अदरक परिवार के जीनस एलेटेरिया से संबंधित एक बारहमासी जड़ी बूटी वाला पौधा है। पौधे की मातृभूमि भारत के दक्षिणी क्षेत्र हैं। आज, इलायची फ्रांस और उत्तरी अमेरिकी महाद्वीप के दक्षिण में भी उगाई जाती है।

यह किस तरह का दिखता है

इलायची की शक्ल (फोटो)

इलायची के फल बहु-बीज वाले तीन-कक्षीय कैप्सूल होते हैं, जो हल्के हरे या जैतून के रंग के चमड़े के खोल के साथ लगभग 2 सेमी लंबे गोल फली के समान होते हैं। प्रत्येक फली में बड़ी संख्या में छोटे तैलीय भूरे या काले बीज होते हैं।

कच्चे फलों को सुखाने के लिए एकत्र किया जाता है। इन्हें सीधी धूप में सुखाया जाता है, फिर भाप से सिक्त किया जाता है और सूखने के लिए भेजा जाता है। इस कटाई तकनीक का उपयोग फलियों को समय से पहले खुलने से रोकने के साथ-साथ मसाले के स्वाद और सुगंध को बनाए रखने के लिए किया जाता है।

इलायची का स्वाद कैसा होता है?

इस मसाले में नींबू के रस के साथ एक अनोखा तीखा-मीठा स्वाद है।. बड़ी संख्या में आवश्यक तेलों के कारण, इलायची में मसालेदार, तीखी, थोड़ी कपूर जैसी, सुगंधित सुगंध होती है।

आप मसाले की जगह क्या ले सकते हैं?

व्यंजनों में इलायची का कोई पूर्ण प्रतिस्थापन नहीं है, लेकिन आप अन्य मसालों को मिलाकर मसाले की कमी को पूरा कर सकते हैं।

एक चम्मच इलायची के लिए निम्नलिखित मात्रा में मसाले लें:

• मिठाई के व्यंजन और बेक किए गए सामान में - ½ छोटा चम्मच। दालचीनी और जायफल;
• मांस के व्यंजन और चावल के व्यंजन में - ½ छोटा चम्मच। दालचीनी और पिसी हुई अदरक;
• मांस और मछली के व्यंजन में - ½ छोटा चम्मच। सारे मसालों को कूटो;
• करी और गरम मसाला मसालों के मिश्रण में - 1 चम्मच। धनिया और ½ छोटा चम्मच। जीरा।

इलायची के अन्य प्रकार

निम्नलिखित प्रकार की इलायची पाक व्यंजनों में भी पाई जा सकती है:

• काला (भूरा, बंगाल, नेपाली)- ये अदरक परिवार के अमोमम जीनस के पौधों के सूखे फल हैं, जिनमें धुएं की हल्की गंध के साथ कपूर की स्पष्ट सुगंध होती है, और व्यंजनों में अन्य मसालों की सुगंध बढ़ जाती है।
• सफ़ेद- असली (हरी) इलायची के फलों को तीखे स्वाद और तेज़ गंध को नरम करने के साथ-साथ मसाले की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए सल्फर ऑक्साइड से उपचारित किया जाता है।

इलायची के बारे में अधिक जानकारी के लिए निम्नलिखित वीडियो देखें:

इलायची के लाभकारी गुण

इलायची के फायदे आवश्यक तेलों, वनस्पति वसा, विटामिन बी, लोहा, कैल्शियम, फास्फोरस और अन्य कार्बनिक यौगिकों की उच्च सामग्री के कारण हैं।

मसाले में निम्नलिखित औषधीय प्रभाव हैं:

• शरीर में सूजन प्रक्रियाओं को दबाता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• संक्रामक संदूषण से निपटने में मदद करता है;
• बलगम को पतला करता है और खांसी की उत्पादकता बढ़ाता है;
• गैस्ट्रिक जूस का उत्पादन बढ़ाता है;
• पेट फूलना समाप्त करता है;
• पाचन को उत्तेजित करता है;
• भूख को उत्तेजित करता है;
• शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को निकालता है;
• मतली और उल्टी से निपटने में मदद करता है;
• दर्द और मांसपेशियों की ऐंठन से राहत देता है;
• रक्तचाप को सामान्य करता है;
• रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है;
• अवसाद, सुस्ती, भावनात्मक और शारीरिक थकान को दूर करता है;
• यौन इच्छा और शक्ति बढ़ाता है;
• दृष्टि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
• सांसों की दुर्गंध दूर करता है.

महिलाओं के लिए इलायची के फायदे

इलायची महिलाओं के लिए मासिक धर्म के दर्द और चक्र विकारों के साथ-साथ प्रीमेन्स्ट्रुअल सिंड्रोम से राहत पाने के लिए उपयोगी है। इसके अलावा, मसाला तनाव और भावनात्मक जलन से निपटने में मदद करता है, शरीर को टोन करता है, यौन इच्छा बढ़ाता है और अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा दिलाता है।

इलायची त्वचा और बालों की स्थिति पर भी सकारात्मक प्रभाव डालती है। इसे विभिन्न सौंदर्य प्रसाधनों - क्रीम, स्क्रब, मास्क में मिलाया जाता है। इलायची त्वचा पर सूक्ष्म क्षति के उपचार को बढ़ावा देती है, अपने स्वयं के कोलेजन के उत्पादन को उत्तेजित करती है, चेहरे से थकान के लक्षणों को समाप्त करती है, बालों के रोम को ठीक करती है और बालों के विकास को तेज करती है।

50 वर्ष से अधिक उम्र की महिलाओं के लिए, इलायची मूत्र असंयम से निपटने में मदद करती है, रजोनिवृत्ति के लक्षणों को कम करती है और मानसिक गतिविधि को उत्तेजित करती है।

पुरुषों के लिए इलायची के फायदे

पुरुषों के लिए, इलायची मुख्य रूप से एक शक्तिशाली कामोत्तेजक के रूप में उपयोगी है, जो यौन गतिविधि को बढ़ाती है और स्तंभन दोष से निपटने में मदद करती है। मसाला पुरुषों में शारीरिक और भावनात्मक तनाव को भी खत्म करता है, जो यौन नपुंसकता के सामान्य कारण हैं।

इलायची का उपयोग

इलायची का उपयोग खाना पकाने, लोक चिकित्सा, कॉस्मेटोलॉजी और अरोमाथेरेपी में किया जाता है।

खाना पकाने में

खाना पकाने में, मसाले का उपयोग निम्नलिखित व्यंजनों की तैयारी में किया जाता है:

• सूप - दाल, सेम, मटर;
• मांस और सब्जी के व्यंजनों के लिए सॉस और ग्रेवी;
• आलू के व्यंजन;
• चावल आधारित व्यंजन;
• सब्जी मुरब्बा;
• मेमना या गोमांस स्टू;
• बारबेक्यू मैरिनेड;
• घर का बना सॉसेज;
• जिगर के टुकड़े;
• मछली के व्यंजन;
• समुद्री भोजन;
• पके हुए माल - जिंजरब्रेड, कुकीज़, मीठे बन्स;
• मादक पेय, चाय और कॉफी;
• मिठाइयाँ - केक क्रीम, बादाम का मीठा हलुआ मिठाई, आदि।

इलायची जीरा, केसर, जायफल, लौंग, दालचीनी और जीरा के साथ अच्छी लगती है। यदि आप पहली बार मसाले का उपयोग कर रहे हैं, तो इलायची के स्वाद से परिचित होने के लिए और व्यंजन को खराब न करने के लिए व्यंजन में नुस्खा में अनुशंसित मात्रा का ⅓ जोड़ें।

वजन घटाने के लिए

इलायची कठोर मल के आंत्र पथ को धीरे से साफ करती है, ऊतकों से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करती है, सामान्य चयापचय को बहाल करती है और वजन कम करने में मदद करती है। वजन घटाने के लिए इलायची वाली चाय बनाई जाती है.

सामग्री:

1. इलायची (फल) - 1 चम्मच।
2. पीने का पानी - 250 मिली.

खाना कैसे बनाएँ: पानी उबालें और इलायची के फलों को उबलते पानी में भिगो दें। इसे 20 मिनट तक पकने दें, फिर पेय को छान लें।

का उपयोग कैसे करें: पेय की मात्रा को 3-4 खुराक में विभाजित करें। इसे भोजन से पहले 2 सप्ताह तक लें। इलायची की मदद से वजन घटाने के दौरान पौधे-डेयरी आहार का पालन करें।

नपुंसकता के लिए

नपुंसकता के इलाज के लिए दूध, इलायची और शहद से एक पेय तैयार किया जाता है।

सामग्री:

1. इलायची (जमीन) - 1 ग्राम।
2. दूध - 200 मि.ली.
3. प्राकृतिक शहद - स्वाद के लिए.

खाना कैसे बनाएँ: दूध में मसाला डालकर धीमी आंच पर रखें. - जैसे ही दूध में उबाल आने लगे, उसे आंच से उतार लें, ठंडा करें और शहद मिलाएं.

का उपयोग कैसे करें: सोने से पहले उत्पाद लें।

इलायची से कॉफ़ी कैसे बनाये

कॉफ़ी के शौकीन लोग पेय में तीखापन और थोड़ा तीखापन लाने के लिए कॉफ़ी में इलायची मिलाना पसंद करते हैं। इलायची वाली कॉफ़ी को जॉर्डनियन कॉफ़ी कहा जाता है।

सामग्री:

1. इलायची (पिसी हुई) - ¼ छोटा चम्मच।
2. कॉफ़ी (पिसी हुई) - 1 बड़ा चम्मच।
3. पीने का पानी - 150 मि.ली.

खाना कैसे बनाएँ: कॉफी और इलायची को मिलाकर एक बर्तन में डालें, पानी डालें और धीमी आंच पर रखें। जैसे ही पेय उबलने लगे और झाग दिखाई देने लगे, तुर्क को गर्मी से हटा दें और झाग के थोड़ा जमने तक प्रतीक्षा करें। फिर तुर्क को वापस आग पर रखें, पेय को फिर से उबाल लें और तुरंत गर्मी से हटा दें। स्वादानुसार दूध और चीनी डालें।

का उपयोग कैसे करें: दोपहर के भोजन से पहले, दिन में एक बार से अधिक पेय न पियें।

इलायची से कॉफी बनाने के बारे में अधिक जानकारी के लिए वीडियो देखें:

इलायची की चाय कैसे बनाएं

इलायची वाली चाय गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट को सामान्य करने में मदद करती है, चयापचय को बढ़ाती है, तंत्रिका तंत्र को शांत करती है, पुरानी अनिद्रा को खत्म करती है और सर्दी और फ्लू के दौरान प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती है।

सामग्री:

1. इलायची (फल) - 4 पीसी।
2. हरी चाय (बड़ी पत्ती) - 2 चम्मच।
3. नींबू का छिलका - स्वाद के लिए।
4. पीने का पानी - 600 मिली.

खाना कैसे बनाएँ: पानी को मध्यम आंच पर रखें. एक बार जब यह उबल जाए तो इसमें इलायची की फली डालें और लगभग 5 मिनट तक पकाएं। फिर चाय और नींबू का छिलका डालें। पेय को लगभग 2 मिनट तक उबलने दें, फिर आंच से उतार लें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

का उपयोग कैसे करें: दिन में 1 कप गर्म चाय पियें।

इलायची टिंचर

इलायची शराब का सेवन एक मजबूत मादक पेय के रूप में किया जाता है। इसमें एक सुखद सुगंध और मसालेदार, द्वीपीय स्वाद है। टिंचर का उपयोग जोड़ों के रोगों, तंत्रिका संबंधी विकारों, नपुंसकता, अनिद्रा और पुरानी थकान के उपचार में भी किया जाता है।

सामग्री:

1. इलायची (फल) - 2 ग्राम।
2. खाद्य अल्कोहल (40%) - 250 मिली।
3. शुद्ध पानी (या आसुत) पीना - 250 मिली।
4. चीनी - 150 ग्राम.

खाना कैसे बनाएँ: इलायची के फलों को एक कांच के कंटेनर में रखें, उसमें अल्कोहल भरें और कसकर बंद कर दें। इसे 2 सप्ताह तक पकने दें। समाप्ति तिथि के बाद, मीठी चाशनी तैयार करें: एक तामचीनी सॉस पैन में पानी डालें, मध्यम गर्मी पर रखें और उबाल लें। फिर चीनी को पानी में घोलें, चाशनी को आँच से उतारें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें। टिंचर को छान लें, कांच की बोतल में डालें, फ़नल का उपयोग करके चीनी की चाशनी में डालें, कसकर सील करें और तरल पदार्थों को मिलाने के लिए दो बार हिलाएं।

का उपयोग कैसे करें: पीने से पहले पेय को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें। औषधीय प्रयोजनों के लिए, सोने से पहले 50 ग्राम टिंचर लें।

इलायची आवश्यक तेल

आवश्यक इलायची तेल का उपयोग शामक और एंटीसेप्टिक के रूप में किया जाता है। इसका उपयोग आरामदायक स्नान, घरेलू सौंदर्य प्रसाधन, खाँसी साँस लेने और मुँह धोने के लिए किया जाता है।

तेल का उपयोग अरोमाथेरेपी सत्रों के लिए भी किया जाता है, त्वचा संबंधी रोगों के बाहरी उपचार के लिए उपयोग किया जाता है और नाराज़गी के लिए मौखिक रूप से लिया जाता है। औसत कीमत 290 रूबल प्रति 10 मिली है।

मतभेद

इलायची खाना और औषधीय प्रयोजनों के लिए आंतरिक रूप से इसका उपयोग निम्नलिखित स्थितियों में वर्जित है:

• व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के अल्सरेटिव-इरोसिव रोग;
• संवेदनशील आंत की बीमारी;
• बार-बार दस्त होना;
• उच्च रक्तचाप का तीव्र रूप.

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को अत्यधिक सावधानी के साथ इलायची कम से कम मात्रा में खानी चाहिए, बशर्ते कि मसाला खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान डाला गया हो। बच्चे को होने वाले नुकसान से बचाने के लिए इलायची को उसके शुद्ध रूप में और औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

मैं कहां खरीद सकता हूं

पिसी हुई इलायची अक्सर नकली होती है - निम्न गुणवत्ता वाले फलों का उपयोग किया जाता है या पिसी हुई अदरक और अन्य मसालेदार, सस्ते मसालों के साथ मिलाया जाता है। इसलिए, फली में मसाला खरीदना और इसे स्वयं पीसना सबसे अच्छा है। इस तरह, नकली सामान मिलने की संभावना न्यूनतम हो जाएगी।

इलायची सबसे महंगे मसालों में से एक है। आप इसे बाजारों में या ओरिएंटल मसालों और जैविक भोजन की बिक्री में विशेषज्ञता वाले ऑनलाइन स्टोर में खरीद सकते हैं। अधिकांश बड़े सुपरमार्केट में इसे ग्राउंड फॉर्म में बेचा जाता है।

फली में मसाले की औसत कीमत 350 रूबल प्रति 50 ग्राम है, जमीन के रूप में - 70 रूबल प्रति 10 ग्राम। गुणवत्ता के लिए मुख्य आवश्यकताओं में से एक क्षति के बिना भली भांति बंद करके सील की गई पैकेजिंग है। फली में मसालों के लिए, यह सबसे अच्छा है अगर पैकेजिंग वैक्यूम सील की गई हो।

मसाले को कसकर बंद डिब्बे में सूखी जगह पर रखें। हवा या नमी के संपर्क में आने पर इलायची का स्वाद और सुगंध कम हो जाती है।

क्या याद रखना है

1. इलायची में औषधीय गुण होते हैं और इसका उपयोग खाना पकाने, लोक चिकित्सा, कॉस्मेटोलॉजी और अरोमाथेरेपी में किया जाता है।
2. दिन में एक से अधिक बार इलायची वाली चाय और कॉफी पीने से बचें।
3. इलायची टिंचर उपचार का अति प्रयोग न करें। यदि आपकी कामेच्छा कम है या नपुंसकता है, तो अपने डॉक्टर से परामर्श लें।
4. इलायची की मदद से वजन घटाने के दौरान पौधे-डेयरी आहार का पालन करें।

मसालों के सभी प्रशंसक इलायची के बारे में जानते हैं - सुगंधित त्रिकोणीय सफेद कैप्सूल जिसमें स्पष्ट जलन वाला स्वाद और नीलगिरी और नींबू के नोट्स के साथ कपूर की सुगंध होती है। फलों को अदरक परिवार से संबंधित बारहमासी शाकाहारी पौधे इलायची ट्रू से काटा जाता है, जो पौधे के जीवन के तीसरे वर्ष से शुरू होता है।

कच्चे कैप्सूल को दो बार धूप में सुखाया जाता है (दूसरी बार दोबारा गीला करने के बाद), जिसके परिणामस्वरूप त्रिकोणीय कैप्सूल की लंबाई 8 से 15 मिमी तक होती है। इलायची को "मसालों का राजा" माना जाता है, क्योंकि इसकी कीमत काफी अधिक होती है। यह पौधा केवल सीलोन, भारत, श्रीलंका और ग्वाटेमाला में वितरित किया जाता है।

कई पाठकों को इलायची के गुणों और उपयोगों के बारे में जानने में रुचि होगी - इसकी अनूठी संरचना इसे न केवल अत्यधिक केंद्रित मसाले के रूप में, बल्कि एक प्रभावी औषधीय और अरोमाथेरेपी एजेंट के रूप में भी उपयोग करने की अनुमति देती है।

प्राचीन काल में, पूर्वी चिकित्सकों ने इलायची को रहस्यमय शक्तियों से संपन्न किया था, उनका दावा था कि इसके फलों में यौन ऊर्जा को उत्तेजित करने की जबरदस्त शक्ति होती है। इस मसाले का उपयोग पाचन रोगों, सिरदर्द और ताकत की हानि के खिलाफ लड़ाई में औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जाता था।

मसाले में 8% तक आवश्यक और वसायुक्त तेल, बी विटामिन (बी1, बी2, बी3), कैल्शियम, जस्ता, मैग्नीशियम, लौह और फास्फोरस के खनिज लवण होते हैं। इसके अलावा अनाज में थोड़ी मात्रा में प्रोटीन यौगिक, फाइबर, फिनोल और टेरपीन (सिनेओल, टेरपिनोल, टेरपिनिल एसीटेट) होते हैं।

इलायची के उपयोगी एवं उपचारात्मक गुण

मसाले के घटक एक शक्तिशाली कार्मिनेटिव, एक्सपेक्टरेंट, रोगाणुरोधी, एंटीसेप्टिक, उत्तेजक, मूत्रवर्धक, डायफोरेटिक और टॉनिक प्रभाव प्रदान करते हैं।

इसका उपयोग आंतों में गैस बनना (पेट फूलना) कम करता है, गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को सक्रिय करता है और मुख्य पाचन अंग - पेट की मांसपेशियों को मजबूत करता है।

इलायची को एक प्रभावी कामोत्तेजक माना जाता है जो पुरुषों में शक्ति (स्तंभन क्रिया) और महिलाओं में कामेच्छा (विपरीत लिंग के प्रति कामुक आकर्षण) को बढ़ाती है।

इलायची के फलों में संचित बलगम को हटाने के गुण के कारण, इसका उपयोग लोक चिकित्सा में ब्रोन्कियल अस्थमा, ब्रोंकाइटिस, सभी प्रकार की खांसी और सर्दी के जटिल उपचार में सक्रिय रूप से किया जाता है।

चूंकि मसाला मौखिक म्यूकोसा पर स्थित रोगजनकों को बेअसर करता है और सांसों को तरोताजा करता है, इसलिए यह उन लोगों के लिए निर्धारित है जो मुंह से दुर्गंध (सांसों की दुर्गंध) से पीड़ित हैं।

आहार में इलायची के साथ व्यंजनों को नियमित रूप से शामिल करने से संचित मेटाबोलाइट्स और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने में मदद मिलती है, सभी प्रकार के चयापचय को उत्तेजित किया जाता है, जिससे यह उन लोगों के लिए उपयोगी हो जाता है जो अतिरिक्त पाउंड से जूझ रहे हैं।

पुरुषों के लिए इलायची के लाभकारी गुण आवश्यक तेल और फलों की ताकत और शक्ति बढ़ाने की क्षमता में निहित हैं, जो सिंथेटिक उत्तेजक से भी बदतर नहीं हैं।

आवश्यक तेल पौधे के फलों से प्राप्त होता है, जिसमें ऊपर सूचीबद्ध सभी गुण होते हैं। एथेरोल का उपयोग अरोमाथेरेपी और कॉस्मेटोलॉजी में एंटी-सेल्युलाईट एजेंट के साथ-साथ कायाकल्प, पोषण में सुधार और त्वचा में रक्त परिसंचरण को सक्रिय करने के लिए सक्रिय रूप से किया जाता है। इलायची के आवश्यक तेल की गंध घबराहट और तनाव से राहत देती है और भावनात्मक अनुभवों की तीव्रता को कम करने में मदद करती है।

खाना पकाने, व्यंजनों में इलायची का उपयोग

तीखे स्वाद वाला एक अत्यधिक संकेंद्रित मसाला, इसका उपयोग खाना पकाने में सूक्ष्म खुराक में किया जाता है। अनुभवी शेफ फली में इलायची खरीदने की सलाह देते हैं, जिसकी सामग्री (त्रिकोणीय अनाज) को उपयोग से तुरंत पहले पीस लिया जाता है। अनाज वाले बक्सों को स्वयं भी पीसा जा सकता है, लेकिन उनके सुगंधित गुण कम स्पष्ट होते हैं।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि पिसा हुआ मसाला जल्दी ही अपनी गंध खो देता है, क्योंकि पाउडर से वाष्पशील यौगिक थोड़े समय में गायब हो जाते हैं। जब इलायची को अन्य मसालेदार पौधों के साथ मिलाया जाता है, तो मसाला उनके स्वाद और एम्बर को खत्म कर देता है।

प्राच्य व्यंजनों में, इलायची वाली चाय और सुगंधित कॉफी आम हैं, और कॉफी बीन्स को फलों के साथ एक साथ पीसा जा सकता है। इन पेय पदार्थों में सुगंधित पाउडर मिलाने से टॉनिक गुण बढ़ जाते हैं, जिससे शरीर में अतिरिक्त ऊर्जा का उत्पादन और मस्तिष्क की गतिविधि उत्तेजित हो जाती है।

नौसिखिए रसोइयों और गृहिणियों के लिए सबसे बड़ा सवाल यह है कि वे इलायची कहां डालें? स्वाद के रूप में, यह पके हुए माल में कम मात्रा में उपयुक्त होता है। इस प्रकार के उत्पाद में, इसके स्वाद को दालचीनी, सौंफ़, स्टार ऐनीज़ और लौंग के साथ पूरक किया जा सकता है।

इलायची मादक और गैर-अल्कोहलिक कॉकटेल, कॉम्पोट्स आदि पेय की तैयारी में अपरिहार्य है। मसाले की एक छोटी मात्रा सॉस और पहले पाठ्यक्रमों की स्वाद विशेषताओं को बढ़ा और विविधता प्रदान कर सकती है। यह मसाला फलों और जामुनों के साथ भी मेल खाता है।

ग्राउंड कैप्सूल को सॉसेज और हैम, पोल्ट्री, गेम, मछली और समुद्री भोजन सहित मांस उत्पादों की तैयारी के दौरान जोड़ा जाता है। सुगंधित फलों को उनके स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करने के लिए, लंबे समय तक गर्मी उपचार द्वारा तैयार किए गए व्यंजनों में इलायची जोड़ने की सिफारिश की जाती है, उदाहरण के लिए, भुना हुआ मांस, डिब्बाबंद पेट्स, स्टू मांस या पिलाफ।

कुकबुक में, विशेष रूप से प्राच्य व्यंजनों पर, आप इलायची के साथ विभिन्न प्रकार के व्यंजन पा सकते हैं।

ओरिएंटल कॉफी (इलायची के साथ नुस्खा)

दो छोटे कप कॉफी के लिए आपको केवल 8 इलायची बीन्स की आवश्यकता होगी, जिन्हें एक कॉफी ग्राइंडर में दो चम्मच कॉफी बीन्स के साथ पीस लिया जाता है (पीसना बहुत महीन होना चाहिए)।

कॉफ़ी, कुछ नमक के क्रिस्टल, एक चुटकी चीनी को तुर्क में रखा जाता है और 160 मिलीलीटर पानी से भर दिया जाता है। तुर्कों को धीमी आंच पर बिना हिलाए गर्म किया जाता है, जब तक कि फोम की टोपी न बन जाए। पेय को उबलने नहीं देना चाहिए। यदि चाहें तो चीनी मिलाकर, सिरेमिक कप में परोसें।

मैक्सिकन लिकर कहलुआ

घर पर एक उत्तम लिकर तैयार करें, जिसे अल्कोहलिक कॉकटेल में जोड़ा जा सकता है या इसके शुद्ध रूप में सेवन किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, सुगंधित ओरिएंटल कॉफी के साथ।

½ लीटर पानी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मेडिकल अल्कोहल (96% ताकत) - 0.23 लीटर;
• इलायची के दाने - 0.1 ग्राम;
• वैनिलिन (पीसने की छड़ें) - 0.1 ग्राम;
• ग्राउंड कॉफी (अधिमानतः चॉकलेट स्वाद के साथ बीन्स) - 60 ग्राम;
• मधुमक्खी शहद - 17 ग्राम;
• गन्ना चीनी (भूरा) - 300 ग्राम।

तैयारी:

1. आधी पिसी हुई कॉफी, पिसी हुई वैनिलिन और इलायची को एक कॉफी मशीन में ½ भाग पानी (250 मिली) का उपयोग करके मोर्टार में पीस लें।
2. पेय को कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
3. बचे हुए गर्म पानी (250 मिली) में दानेदार चीनी और शहद घोलें, ठंडा करें।
4. परिणामस्वरूप तरल पदार्थ को एक गहरे रंग की कांच की बोतल में मिलाएं, शराब डालें, बचा हुआ कॉफी पाउडर डालें और ढक्कन से कसकर सील करें।
5. इसे 30 दिनों तक पकने दें, चिंट्ज़ कपड़े से छान लें और बोतल से छान लें।
6. 8 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में रखें।
7. पेय पीने के लिए तैयार है. बाद में रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख दें।

गैर-अल्कोहलिक मुल्तानी शराब

मसालों के साथ एक अद्भुत वार्मिंग पेय आपको गर्मी देगा और ठंड के मौसम में सर्दी से राहत देगा। मुल्तानी शराब के घटकों से एलर्जी के अभाव में, वयस्क और बच्चे स्वाभाविक रूप से इसे मजे से पीते हैं।

एक तामचीनी सॉस पैन में, 0.6 लीटर लाल अंगूर का रस (घर का बना लेना बेहतर है) और 0.1 लीटर फ़िल्टर्ड या स्प्रिंग पानी को कम गर्मी पर गरम किया जाता है।

जैसे ही पेय गर्म हो जाए, क्रमिक रूप से डालें: संतरे और नींबू का छिलका (प्रत्येक 2 बड़े चम्मच), सेब के छोटे टुकड़े (आधा छिला हुआ फल), नीली किशमिश (2 बड़े चम्मच), 4 काली मिर्च, पिसा हुआ मसाला (लौंग, इलायची, अदरक, दालचीनी) ).

मसालों की मात्रा स्वादानुसार ली जाती है (दालचीनी - 1 चम्मच से अधिक नहीं, लौंग - ½ चम्मच से अधिक नहीं, सोंठ - ½ चम्मच से अधिक नहीं, इलायची - 8 दानों से अधिक नहीं)।

उबाल मत लाओ! ढक्कन से ढकें, इसे 5-7 मिनट तक पकने दें, गिलासों में डालें और गरमागरम पियें।

उपयोग के लिए मतभेद

मसाले का अच्छे से उपयोग करने के लिए, आपको यह महसूस करना होगा कि इलायची में न केवल लाभकारी गुण हैं, बल्कि उपयोग के लिए मतभेद भी हैं। डॉक्टर स्पष्ट रूप से सलाह देते हैं कि मसालों के साथ-साथ अन्य सुगंधित मसालेदार पौधों को भी शामिल न करें, ताकि जठरांत्र संबंधी मार्ग को नुकसान न पहुंचे या तंत्रिका तंत्र को नुकसान न पहुंचे।

आपको गैस्ट्रिटिस, गैस्ट्रिक और डुओडनल अल्सर वाले मरीजों के लिए भोजन में मसाला नहीं जोड़ना चाहिए, खासकर तीव्र चरण में, क्योंकि मसाला हाइड्रोक्लोरिक एसिड (पेट का रस) के गठन को उत्तेजित करता है, जो श्लेष्म झिल्ली के क्षरण वाले क्षेत्रों को खराब करता है।

यदि आपको एलर्जी है या इसकी प्रवृत्ति है तो मसाला फल वर्जित हैं। इन्हें सात साल से कम उम्र के बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के आहार में शामिल करना उचित नहीं है। इलायची के दुरुपयोग से पाचन विकार, विषाक्तता, अनिद्रा और सिरदर्द हो सकता है।

यदि आपको पुरानी और तीव्र बीमारियाँ हैं, तो पहली बार इलायची का उपयोग करने से पहले, आपकी देखरेख करने वाले विशेषज्ञ की स्वीकृति प्राप्त करना उचित है।

मैं आपके अच्छे स्वास्थ्य और शाही मसाले - इलायची के साथ नए पाक प्रयोगों की कामना करता हूँ!

इस मसाले को लोकप्रिय रूप से स्वर्ग की बेरी और शाही मसाला कहा जाता है। भारतीय मसाला बाजार में बिक्री के मामले में इलायची काली मिर्च के बाद दूसरे स्थान पर है। इतना लोकप्रिय प्यार और लोकप्रियता इसके उत्कृष्ट स्वाद और स्वास्थ्यवर्धक गुणों, उत्तम सुगंध के कारण है।

प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में, इलायची का व्यापक रूप से खाना पकाने और सुगंध में उपयोग किया जाता है। इसकी शानदार खुशबू, ताकत और कोमलता का संयोजन, एक ही समय में नींबू, नीलगिरी और कपूर की याद दिलाती है - ताजा और थोड़ा तीखा। इस बहुमुखी प्रतिभा का लाभ उठाते हुए, मध्य युग में फार्मासिस्टों ने पिसी हुई इलायची को कई महंगे घटकों से बनी एक शक्तिशाली दवा के रूप में पेश किया। यह देखते हुए कि यूरोपीय पैमाने पर ऐसा धोखा काफी लंबे समय तक जारी रहा, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि इस शानदार मसाले की उपचार शक्ति कितनी अधिक है।

प्रकृति में इलायची

इलायची का पौधा बड़े प्रकंद वाला एक झाड़ी है, जो 4 मीटर तक ऊँचा होता है, आयताकार पत्तियों और 3-5 फूलों के पुष्पक्रम से सजाया जाता है। फल फली होते हैं जिनके अंदर भूरे या काले बीज होते हैं।

इलायची अदरक परिवार से संबंधित है। हालाँकि, जबकि उत्तरार्द्ध खाना पकाने में प्रकंद से पाउडर का उपयोग करते हैं, इलायची को बीज के साथ फली के रूप में रसोई में प्रस्तुत किया जाता है। प्रकंद का भी उपयोग किया जाता है, लेकिन विशेष रूप से औषधीय प्रयोजनों के लिए।

इलायची उगाने के लिए छाया की आवश्यकता होती है; वृक्षारोपण सीधे सदाबहार वनों के बीच स्थित होते हैं। आज, मसाला मुख्य रूप से दक्षिण भारत और चीन और श्रीलंका में औद्योगिक पैमाने पर उगाया जाता है। भारत की इलायची की गुणवत्ता अधिक होती है और फलियाँ बड़ी होती हैं; सीलोन किस्म अधिक सुगंधित होती है। भारत इलायची निर्यातक देशों में अग्रणी है; देश में मसाला उत्पादकों के लिए एक राज्य सहायता कार्यक्रम भी है, साथ ही प्रजनक उच्च गुणवत्ता और अधिक उत्पादक किस्मों को विकसित करने के लिए काम कर रहे हैं।

किस्मों

सबसे लोकप्रिय इलायची हरी है, जो मुख्य रूप से भारत में उगती है, उसके बाद काली (अन्य नाम: जावा और बंगाल) आती है।

बिक्री पर सफेद रंग का पाया जाना अत्यंत दुर्लभ है, जिसकी आड़ में भाप उपचार के दौरान अपना रंग खो चुके बीजों वाले साधारण हरे रंग की पेशकश की जाती है।

काली इलायची में राल जैसी और थोड़ी धुएँ जैसी गंध होती है, और फल बड़े होते हैं। इसका उपयोग स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने में किया जाता है, और हरा रंग किसी भी भोजन और पेय को परिष्कृत स्वाद और सुगंध देता है।

काली इलायची का औषधीय प्रभाव कम स्पष्ट होता है; इसका सेवन वस्तुतः मात्रा पर कोई प्रतिबंध नहीं होता है।

इलायची की गुणवत्ता कैसे चुनें और निर्धारित करें

बिक्री पर, इलायची को या तो सूखे बक्से, या अनाज, या जमीन के रूप में प्रस्तुत किया जाता है। पिसी हुई इलायची की तुलना में अनाज अपने लाभकारी गुणों और सुगंधित सुगंध को अधिक समय तक बरकरार रखता है, जिसे मिश्रण में जोड़ने और भूनने के लिए खरीदा जाता है।

इलायची पाउडर पूरी पैकेजिंग में ही खरीदना चाहिए। समाप्ति तिथि के साथ मूल देश और पैकेजिंग तिथि की भी जांच करें।

इलायची के बीज तभी खरीदने चाहिए जब वे ज्यादा सूखे या सख्त न हों। अपनी उंगलियों के बीच बीज को निचोड़ें। यदि यह आसानी से टूटकर पाउडर बन जाए, तो इलायची समाप्त हो गई है। अच्छे दाने फूट जाते हैं, परन्तु धूल में नहीं बदलते।

यदि आप इलायची को फली के रूप में खरीदते हैं, तो याद रखें कि यदि कटाई और सुखाने की विधि का पूरी तरह से पालन किया जाता है, तो इलायची की फलियां नहीं खुलेंगी। बिना डेंट या क्षति के ताजा, समान बक्से चुनना सबसे अच्छा है। वे किसी भी स्थिति में सूखे रहेंगे, क्योंकि एकत्रित फलियाँ धूप में सूख जाती हैं, लेकिन हरा रंग बना रहना चाहिए।

इलायची को कैसे स्टोर करें

विशेष पैकेजिंग के बिना भी, साबुत अनाज पाउडर की तुलना में लंबे समय तक स्वस्थ और पौष्टिक रहते हैं। यदि पिसी हुई इलायची का उपयोग करना आवश्यक हो तो पकाने से तुरंत पहले दानों को कुचल दिया जाता है।

पिसे हुए मसाले को एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित किया जाता है; इस रूप में इसकी उपयोगिता 3-5 सप्ताह तक बनी रहती है।

इलायची के उपयोगी गुण और मतभेद

इलायची की संरचना

इलायची के बीज आवश्यक तेलों से भरपूर होते हैं। मसालों में जिंक की मात्रा के मामले में इलायची अग्रणी है; इलायची कैल्शियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, सोडियम और विटामिन ए और बी से भी भरपूर है।

उपचारात्मक प्रभाव

इलायची नर्वस सिस्टम के लिए बेहद फायदेमंद होती है। यह आराम देता है, अवसाद और निराशा से राहत देता है। इसके लिए धन्यवाद, मन की गतिविधि और स्पष्टता बढ़ती है, हल्केपन और शांति की एक स्थिर भावना प्रकट होती है।

इलायची खाना कीटाणुओं और फ्लू से अत्यधिक प्रभावी बचाव है। ग्रसनीशोथ के लिए, उबलते पानी में इलायची और दालचीनी के घोल से गरारे करना उपयोगी होता है। यह मसाला सूखे गले और घरघराहट का इलाज करता है।

इलायची एक प्रभावी बलगम न्यूट्रलाइज़र है, जो अस्थमा, ब्रोंकाइटिस, सर्दी या खांसी के दौरान फेफड़ों और प्लीहा से इसे हटा देती है। अत्यधिक लार का इलाज करता है। इस प्रयोजन के लिए, इसे फलों के साथ जोड़ा जा सकता है, उदाहरण के लिए, नाशपाती का कोर हटा दिया जाता है और इसके स्थान पर 0.5 चम्मच शहद मिलाया जाता है। मसाले - और बेक किया हुआ।

इलायची समग्र रूप से पाचन तंत्र के कामकाज में सामंजस्य स्थापित करती है, जहर और विषाक्त पदार्थों से जठरांत्र संबंधी मार्ग को साफ करती है। इसका उपयोग विभिन्न विकारों में पाचन को सामान्य करता है - आमतौर पर हर्बल तैयारियों के हिस्से के रूप में। अधिक खाने, भारीपन महसूस होने या अपच होने पर, इलायची की चाय में पिसी हुई अदरक और लौंग, या जीरा और धनिया, 0.5 चम्मच प्रत्येक मिलाकर लें। इलायची बच्चों के दस्त सहित डायरिया जैसी समस्याओं से धीरे-धीरे राहत दिलाती है। दस्त के लिए, इसे सौंफ़, डिल और कैलमस के साथ समान रूप से उबलते पानी में डाला जाता है। शिशुओं के लिए, जलसेक का उपयोग नर्सिंग मां द्वारा किया जाता है। कब्ज के लिए खाने में हींग, अदरक और सौंफ के साथ इलायची भी डाली जाती है. इलायची पेट फूलना खत्म करती है: आपको कुछ दाने चबाने होंगे या इलायची की चाय को सौंफ के साथ पीना होगा, आप इसमें अदरक भी मिला सकते हैं। बीज चबाने से मतली, उल्टी रोकने में भी मदद मिलती है और पुदीना इलायची की चाय हिचकी दूर करने में कारगर है।

मसाला एक उत्कृष्ट एंटीसेप्टिक है जिसका उपयोग त्वचा पुनर्जनन, फंगल रोगों, लाइकेन, खुजली और कैंडिडिआसिस से छुटकारा पाने के लिए बाहरी तैयारी में किया जाता है।

इलायची मौखिक स्वास्थ्य में सुधार करती है: दांत दर्द से राहत देती है, सांसों को ताज़ा करती है, रोगजनक बैक्टीरिया को निष्क्रिय करती है।

बढ़े हुए शारीरिक तनाव के लिए टॉनिक के रूप में इलायची के गुणों का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है: मसाले का उपयोग भोजन के हिस्से के रूप में किया जाता है। यदि आप सुबह अनाज चबाते हैं, तो जागना आसान होता है, मसाला कमजोरी और सुस्ती से राहत देता है।

अकेले या नागफनी, अदरक, दालचीनी या केसर के साथ, यह हृदय की कार्यप्रणाली में सुधार करता है। इलायची रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करती है और हाइपोटेंशन और मासिक धर्म संबंधी अनियमितताओं के लिए उपयोगी है।

यह मसाला मोटापे से छुटकारा पाने में भी पूरी तरह से मदद करता है, क्योंकि यह चयापचय को बढ़ाता है और शरीर में प्रवेश करने वाले पदार्थों को अवशोषित और पचाने में मदद करता है।

मतभेद

इलायची के दानों और तेल का उपयोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों, पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर या गैस्ट्राइटिस वाले लोगों को नहीं करना चाहिए। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं को इलायची का सेवन करने से पहले डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए।

मात्रा बनाने की विधि

इलायची का असर काफी हल्का होता है। 1/5 - 1/4 चम्मच का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। एक बार में पाउडर या 2-4 दाने।

दवा के अलावा इलायची का उपयोग खाना पकाने में भी किया जाता रहा है। इसके लाभकारी गुण, सुगंध और स्वाद गर्मी उपचार से नष्ट नहीं होते हैं।

आप बिना पकाए इलायची खा सकते हैं; उदाहरण के लिए, भारतीय रेस्तरां में, रात के खाने के बाद च्युइंग गम के बजाय थाली में अनाज परोसा जाता है - सांसों को ताज़ा करने और पाचन को उत्तेजित करने के लिए।

यह याद रखना चाहिए कि इलायची का स्वाद और सुगंध विकसित होने में समय लगता है, इसलिए कई घंटे या एक दिन पहले ही व्यंजन तैयार करना बेहतर होता है।

इलायची कहाँ डाली जाती है?

हरी इलायची किसी भी व्यंजन के लिए आदर्श है। बिना चीनी वाले खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में काला मिलाया जाता है।

पिसी हुई इलायची गरम मसाला जैसे लगभग सभी भारतीय मसालों के मिश्रण में मौजूद होती है।

सुगंधित मसाला सूप में पाया जाता है - विशेष रूप से मटर, सेम, दाल, फलियां वाले सूप में, आलू और चावल के साथ व्यंजनों में, और इसे सब्जियों, फलों और नट्स में जोड़ा जाता है।

इसका उपयोग पेय पदार्थों में जलसेक (बिना उबाले), पाउडर या दूध के काढ़े के रूप में किया जाता है। इलायची लिकर में भी पाई जाती है, उदाहरण के लिए, कुराकाओ और चार्टरेस, कॉम्पोट्स, जेली, और चाय और कॉफी में मिलाया जाता है।

मिठाई मेनू में, इलायची मीठे दूध दलिया और पिलाफ, केक, जिंजरब्रेड, कुकीज़, मफिन, पेस्ट्री, हलवा और मूस के एक घटक के रूप में पाई जाती है।

इलायची के साथ कॉफ़ी

यह पेय अरब और एशियाई देशों में पारंपरिक माना जाता है। इलायची कॉफी को एक बढ़िया स्वाद देती है, कैफीन की विषाक्तता को खत्म करती है और टैचीकार्डिया और उच्च रक्तचाप के खतरे को कम करती है। पेय तैयार करने के लिए, शराब बनाने से पहले या तैयार कॉफी में कई पिसे हुए बीज एक बर्तन में रखे जाते हैं।

इलायची की चाय के गुणकारी गुण

इलायची को काली चाय में मिलाया जा सकता है - फली या बीन्स में। इस पेय का स्वाद विशेष रूप से उन लोगों को पसंद आएगा जो बरगामोट वाली चाय पसंद करते हैं। इलायची की चाय पीने की परंपरा हमें भारत और चीन से मिली, जहां इसे "ज्ञान का पेय" माना जाता है।

भारतीय चाय विभिन्न प्रकार के मसालेदार मसाला मिश्रण से बनाई जाती है, जिसमें आमतौर पर इलायची और दालचीनी शामिल होती है। इलायची की डिब्बियों के साथ मीठी हरी चाय पीने की कश्मीरी परंपरा अधिक मौलिक लग सकती है।

इलायची वाला दूध

इलायची को दूध के साथ लेना उपयोगी होता है, क्योंकि यह मसाला बलगम के बढ़े हुए स्राव को निष्क्रिय कर देता है, जिसके सेवन से शरीर में जलन हो सकती है, खासकर ठंड लगने पर।

एक दवा के रूप में, इलायची का सेवन गर्म दूध के साथ करना सबसे अच्छा है, लेकिन उबालकर नहीं। तैयार पेय में शहद मिलाया जाता है; बादाम के दानों को पीसकर या काटकर खाया जा सकता है।

इलायची वाला दूध सोने से पहले तंत्रिका तंत्र को शांत करने, आराम देने, थकान दूर करने का एक पारंपरिक उपाय है; जब इसका रोजाना सेवन किया जाता है, तो इसे नपुंसकता के इलाज में भी अत्यधिक प्रभावी माना जाता है।