ख़मीर के आटे से बने खसखस ​​के खूबसूरत रोल। खमीर के आटे से बने खसखस ​​के साथ रोल करें

नमस्कार, मेरे पाक ब्लॉग के प्रिय प्रशंसकों और पहली बार आने वाले आगंतुकों! आज के लेख में आप खमीरी आटे से बने स्वादिष्ट खसखस ​​रोल की रेसिपी सीखेंगे, तस्वीरें तैयारी को कई गुना आसान बना देंगी।

यह स्वादिष्ट, सुगंधित, समृद्ध मिठाई भोजन को एक अद्भुत अंत प्रदान करेगी और इसमें एक सुखद अंतिम स्पर्श जोड़ेगी। पके हुए माल बहुत मीठे नहीं होते हैं और बाद में तीखा स्वाद नहीं छोड़ते हैं। आपके दोस्त और परिवार दोनों गालों पर लगे रोल को खा जाएंगे।

सामग्री:

1. आटा - 400 ग्राम।

2. दूध - 200 ग्राम।

3. ख़मीर - 15 ग्राम.

4. चीनी - 170 ग्राम।

5. अंडे - 2 पीसी।

6. मक्खन - 50 ग्राम।

7. वेनिला चीनी - 10 ग्राम।

8. नमक - 2 ग्राम।

9. खसखस ​​- 250 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. चॉक्स पेस्ट्री पर आधारित स्पंज मिठाई बनाने के लिए, मैं सबसे पहले आटे से शुरुआत करता हूं। ऐसा करने के लिए, मैं 50 ग्राम छानता हूं। एक कटोरे में गेहूं का आटा डालें और इसमें 180 ग्राम आटा मिलाएं। गर्म दूध।

इसे उबालना नहीं चाहिए, 80-90 डिग्री का तापमान काफी है. चिकना होने तक स्पैचुला से हिलाएँ।

2. पकवान चरण दर चरण दबाए गए खमीर का उपयोग करके तैयार किया जाता है। मैं उन्हें बचे हुए 20 ग्राम गर्म दूध (तापमान 37 डिग्री से अधिक नहीं) और 10 ग्राम चीनी के साथ मिलाता हूं। यह लगभग एक चम्मच है. मैं हर चीज को एक समान स्थिरता तक मिलाता हूं।

3. दूध के मिश्रण को शरीर के तापमान तक ठंडा करें और खमीर के साथ मिलाएं। कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढकें और किसी गर्म स्थान पर 30-40 मिनट के लिए रखें जब तक कि आटा फूलकर दोगुना न हो जाए।

4. इस समय मैं बाकी आटा तैयार करना शुरू करता हूं। ऐसा करने के लिए, मैं जर्दी से सफेद भाग को अलग करता हूं और सफेद भाग को भरने के लिए छोड़ देता हूं, और जर्दी को 40 ग्राम चीनी के साथ मिलाता हूं। उसी कटोरे में वेनिला चीनी, नरम मक्खन और नमक डालें। सभी चीजों को व्हिस्क या बड़े चम्मच से अच्छी तरह मिला लें।

5. उपयुक्त आटे में मिश्रण डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें, एक सजातीय द्रव्यमान बना लें।

6. हमारा दुबला, मीठा रोल पाने के लिए, धीरे-धीरे बचा हुआ आटा डालें, आटे को लोचदार और नरम गूंथने के लिए लगातार हिलाते रहें।

7. ऐसा करने के लिए इसे 10 मिनट तक गूथें. इसके बाद, मैं कटोरे को क्लिंग फिल्म के साथ आटे से ढक देता हूं और इसे 1-1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देता हूं ताकि यह आकार में दोगुना हो जाए।

8. भरने के लिए खसखस ​​को एक सॉस पैन में डालें और पानी से भरें।

9. आग पर रखें और उबाल लें। - इसके बाद लगातार चलाते हुए 15 मिनट तक पकाएं.

10. पकाने के बाद, पानी निकालने के लिए खसखस ​​को छान लें और अच्छी तरह से निचोड़ लें, जिससे बचा हुआ तरल निकल जाए। मैं इसे एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके अच्छी तरह से पीसता हूं।

11. मैं गुंथे हुए आटे को अपने हाथों से फैलाकर एक आयत बनाता हूं और फिर इसे इस प्रकार मोड़ता हूं।

12. आटे को दृष्टिगत रूप से तीन पट्टियों में बाँट लें और किनारों को एक-एक करके अंदर डालें। इसके बाद, मैं इसे फिर से तीन भागों में विभाजित करता हूं और सिरों को फिर से अंदर की ओर मोड़ता हूं।

13. परिणामी गांठ को एक कटोरे से ढक दें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, मैं सभी चरणों को दोहराता हूं और इसे फिर से 30 मिनट के लिए कटोरे के नीचे छोड़ देता हूं। अगर आपको कुछ समझ में नहीं आ रहा है, तो देखिए कि अंत में मैं खमीर आटा कैसे मोड़ना है, यह दिखाता हूं।

14. अब सफेदी का समय है, मिक्सर का उपयोग करके, मैं उन्हें तब तक पीटता हूं जब तक कि वे एक स्थिर फोम न बन जाएं।

फेंटना बंद किए बिना, धीरे-धीरे कटोरे में 120 ग्राम चीनी डालें। मैं तब तक नहीं रुकता जब तक मैं स्थिर, सुंदर झाग नहीं देख लेता।

15. खसखस ​​को प्रोटीन मिश्रण के साथ मिलाएं। मुझे एक रसदार फिलिंग मिलती है. आप इसे एक या अधिक प्रकार के मेवों के मिश्रण से बदल सकते हैं। किशमिश का रोल बनाना भी स्वादिष्ट होता है.

16. आटे को दो बराबर भागों में काट लीजिए.

17. आधे को लगभग 30 गुणा 30 सेंटीमीटर माप के एक आयत में बेल लें।

18. आटे के ऊपर भरावन का आधा भाग एक समान परत में फैलाएं।

19. मैं अंदर से एक सख्त, समान, सुंदर रोल बनाता हूं। मैं उत्पादों के दूसरे भाग के साथ भी ऐसा ही करता हूं।

20. क्या आप नहीं जानते कि बिना जलाए स्वादिष्ट व्यंजन कैसे बनाया जाता है? बहुत आसान। मैं इसके लिए बेकिंग पेपर का उपयोग करता हूं, जो कि रसोई आपूर्ति स्टोर में आसानी से मिल जाता है। मैं इसे मक्खन से चिकना करता हूं और परिणामी रोल को लपेटता हूं, जिससे किनारों पर कम से कम 5 सेंटीमीटर खाली कागज रह जाता है।

मैं उन्हें 5-10 मिनट के लिए बेकिंग शीट पर छोड़ देता हूं ताकि वे फूल जाएं और फैल जाएं।

22. मैं ओवन को 190 डिग्री पर पहले से गरम करता हूं और उसमें 35 मिनट तक बेक करने के लिए तैयारी के साथ एक बेकिंग शीट रखता हूं।

23. इस समय के बाद, मैं एक बेकिंग शीट निकालता हूं और कागज में रोल को ठंडा करने के लिए एक वायर रैक पर स्थानांतरित करता हूं।

24. मैं इसे भागों में काटता हूं और मेहमानों को या प्रियजनों को नाश्ते में परोसता हूं। बॉन एपेतीत!

यह रोल बिना खमीर के, नियमित आटे से बनाया जा सकता है, लेकिन तब यह कम हवादार होगा और तेजी से बासी हो जाएगा। यदि आपके पास आटे के लिए समय नहीं है, तो इसे स्टोर से खरीदी गई पफ पेस्ट्री से बनाएं, यह एक उत्कृष्ट त्वरित विकल्प होगा।

मुझे पनीर रोल बनाना भी पसंद है. इसके लिए, मैं सीधे आटे में पनीर मिलाता हूं या इसकी फिलिंग बनाता हूं, यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक, आसान और स्वादिष्ट होता है। समाचार की सदस्यता लें और अपनी उत्कृष्ट कृतियों के लिए नए विचारों को न चूकें! फिर मिलेंगे!

सामग्री

• केफिर - 2/3 कप
• मक्खन - 50 ग्राम
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम
• आटा - 400-450 ग्राम
• नमक - ¼ छोटा चम्मच। चम्मच
• अंडे की जर्दी - 1 टुकड़ा
• अंडा - 1 टुकड़ा
• गीला खमीर - 20 ग्राम (या सूखा खमीर - 2 चम्मच)
• चीनी - 150 ग्राम
• वेनिला चीनी या वैनिलिन - ½ छोटा चम्मच।
• खसखस - 100 ग्राम

तैयारी का समय 15 मिनट + प्रूफिंग के लिए 1 घंटा + बेकिंग के लिए 20 मिनट

उपज: 12 सर्विंग्स

खमीर आटा और केफिर से बना खसखस ​​रोल मेहमानों के लिए एक उत्कृष्ट अवकाश उपहार है। यदि आप उन्हें आश्चर्यचकित करना चाहते हैं और साथ ही आधे दिन तक चूल्हे पर खड़ा नहीं रहना पड़ता है, तो खमीर आटा से बना खसखस ​​रोल, चरण-दर-चरण फ़ोटो वाली रेसिपी आपके सामने है। वह सिग्नेचर डिश बनें। केफिर और मीठे खसखस ​​के मिश्रण से बना रसीला, समृद्ध खमीर आटा एक अद्भुत स्वाद देता है, और बेकिंग की सुगंध आपके मेहमानों को प्रवेश द्वार पर आकर्षित करेगी।

यीस्ट के आटे से खसखस ​​का रोल कैसे बनाये. फोटो के साथ खूबसूरत रेसिपी

सारी सामग्री तैयार कर लें. आटे को छलनी से छान लें और खसखस ​​को ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर में गीला होने तक पीस लें।

गर्म केफिर में खमीर घोलें। केफिर, ताजा खमीर, 1/2 मानक चीनी, वेनिला चीनी, 1 अंडा, वनस्पति तेल, नमक और आटा से, एक समृद्ध लोचदार आटा गूंध लें। मुझे ताज़े खमीर के साथ काम करने की आदत है, लेकिन अगर आप सूखा खमीर पसंद करते हैं, तो सूखे खमीर के साथ खसखस ​​रोल रेसिपी के लिए आटा भी फूल जाएगा। ऐसे में 2 चम्मच लें. सूखा खमीर या 8 ग्राम।

आटे को एक कटोरे में रखें, फटने से बचाने के लिए तौलिये से ढक दें और आधे घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर फूलने के लिए रख दें। - तय समय बीत जाने के बाद आटे को गूंथ लें और इसे फिर से फूलने दें. आटा आकार में दोगुने से भी अधिक हो जायेगा।

जबकि आटा फूल रहा है, आप भरावन तैयार कर सकते हैं. मैं खसखस ​​को बहुत सरलता से तैयार करता हूं - मैं उन्हें कॉफी ग्राइंडर में आधी मात्रा में चीनी के साथ गीला होने तक पीसता हूं। आप इसे थोड़े से पानी में भाप बनने तक उबालें और मैश कर लें। - इसके बाद बची हुई चीनी डालकर मिलाएं.

आटे को बेलन की सहायता से समतल सतह पर पतली परत में बेल लें।

आटे को पूरी सतह पर पिघले मक्खन से ब्रश करें। शीर्ष पर खसखस ​​भराई रखें और पूरे आटे पर समान रूप से फैलाएं।

आटे को मोटा लम्बा बेल लीजिये.

रोल के सिरे काट दीजिये, इसे पिंच करके एक रिंग में जोड़ दीजिये.

रोल को बेकिंग शीट पर रखे चर्मपत्र कागज पर सावधानी से स्थानांतरित करें। कैंची का उपयोग करके, पंखुड़ियाँ बनाते हुए, रोल के व्यास को एक तरफ से काट लें। हर 1-2 सेमी पर रेडियल कट लगाएं, पूरी तरह न काटें, बल्कि पंखुड़ियों को एक साथ बांधे रखें।

अब एक पंखुड़ी को अंदर की ओर मोड़ें, और अगली दो को बाहर की ओर छोड़ दें, बस उन्हें उनकी तरफ रख दें।

शेष पंखुड़ियों को भी इसी तरह से खोलें, जिसके परिणामस्वरूप एक घुंघराले अंगूठी बन जाएगी। रोल के कटे हुए सिरों को रिंग के बीच में रखें। यीस्ट के आटे से बने खसखस ​​के रोल को, जिसकी फोटो वाली रेसिपी हम घर पर तैयार करते हैं, एक तौलिये से ढक दें और 15-20 मिनट के लिए प्रूफिंग के लिए छोड़ दें।

थोड़ी देर के बाद, आटे की सतह पर जर्दी लगाएं और चीनी छिड़कें, इससे यह सुर्ख दिखेगा और कुरकुरा, मीठा क्रस्ट मिलेगा।

पहले से गरम ओवन में 190-200 डिग्री पर लगभग 20-25 मिनट तक बेक करें। पफ यीस्ट आटे से बने खसखस ​​के रोल को ओवन में बेक होने में थोड़ा कम समय लगता है।

रोल बेक हो जाने के बाद इसे ओवन से निकालें, तौलिये से ढक दें और ठंडा होने दें।

चाय के लिए खमीर के साथ एक समृद्ध खसखस ​​रोल परोसें; इस प्रकार की बेकिंग गर्म दूध और केफिर के साथ आदर्श है। आपको और आपके मेहमानों को आनंददायक भूख!

खसखस रोल आपके परिवार को खुश करने और एक गर्म पारिवारिक चाय पार्टी में मेहमानों को आश्चर्यचकित करने में मदद करेगा। खसखस मुंह में सुखद ढंग से कुरकुराता है और स्वादिष्ट, नाजुक आटे के स्वाद के साथ मेल खाता है। रोल अलग-अलग तरीके से तैयार किया जाता है. आटा खमीर, पफ पेस्ट्री, लीन या बिस्किट से बनाया जा सकता है।

क्रिसमस या ईस्टर की छुट्टियों के लिए, आपको निश्चित रूप से खमीर आटा से विभिन्न पके हुए सामान तैयार करना चाहिए। बेशक, आपको इसके साथ छेड़छाड़ करनी होगी, लेकिन तब आप इन बटर रोल्स से न केवल अपने परिवार, बल्कि अपने दोस्तों को भी ट्रीट दे पाएंगे।

उत्पादों

1 रोल के लिए आपको चाहिए:

• एक पैकेट से दूध - 0.5 कप;
• ख़मीर: यदि सूखा हो तो - 7 ग्राम, ताज़ा - 24 ग्राम;
• छना हुआ आटा - 2 कप;
• दानेदार चीनी - आधा गिलास;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• ताजा एसएल. मक्खन - 50 ग्राम;
• रस्ट. तेल - 10 मिलीलीटर;
• नमक - 3 ग्राम;
• खसखस - 1 कप;
• मेवे (बादाम, मूंगफली) - 100 ग्राम;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• प्राकृतिक शहद -2 बड़े चम्मच।

तैयारी

1. एक सॉस पैन में दूध को तब तक गर्म करें जब तक तापमान 40°C तक न पहुंच जाए। आटे के लिए, खमीर को चीनी (1 चम्मच), आटा (1 चम्मच) के साथ मिलाएं और इस मिश्रण को दूध में मिलाएं। आटे को 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। महत्वपूर्ण! दूध, चीनी और आटे के वातावरण में, खमीर तेजी से बढ़ता है!
2. घोल को आटे (आधा गिलास) के साथ मिलाएं और 60 मिनट तक गर्म रहने दें।
3. एक घंटे के बाद, आटा बाकी उत्पादों के साथ मिलाया जाता है: चीनी, नमक, आटा, फेंटे हुए अंडे, मक्खन। तैयार आटे को अंतिम परिपक्वता के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है।
4. खसखस भरने की तैयारी. सबसे पहले खसखस ​​को दूध में उबालना चाहिए। ऐसा करने के लिए इसे स्टोव पर रखें और उबालने के बाद इसमें खसखस ​​डालें। 2 मिनट के बाद, सॉस पैन को आंच से उतार लें और फूलने के लिए अलग रख दें।
5. फिर मेवों को मैन्युअल या यंत्रवत् कुचल दिया जाता है। जब तक आप रोल में भरने के लिए खसखस ​​तैयार करेंगे तब तक आटा तैयार हो चुका होगा.
6. आपको मेज पर आटा छिड़कना होगा और आटा गूंधना होगा ताकि यह नरम रहे, प्रबंधनीय हो जाए और आपके हाथों से चिपके नहीं।
7. फिर हम भराई तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं। अतिरिक्त दूध निकालने के लिए फूले हुए खसखस ​​को छलनी से छान लें। इसे चीनी या शहद के साथ मिलाएं। पीसने के लिए हम मोर्टार का उपयोग करते हैं।
8. अब आपको आटा बेलना है. इसे पतला और सुंदर होना जरूरी है.
9. एक पतली परत में तैयार खसखस ​​भरें। दूसरी परत पर कटे हुए मेवे छिड़कें।
10. आटे को एक रोल में लपेटें और इसे चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। एक सुंदर परत पाने के लिए, आटे को अंडे से ब्रश करें।

बेकिंग शीट को रोल के साथ पहले से गरम ओवन में 40 मिनट के लिए रखें। पके हुए माल को चाय के लिए ठंडा करके परोसें।

स्वादिष्ट रोल बनाने के लिए लेंटेन रेसिपी

बहुत से लोग लेंट का पालन करने का प्रयास करते हैं, इसलिए वे लेंटेन व्यंजन और बेक किए गए सामान के लिए व्यंजन एकत्र करते हैं।

मिश्रण:

• 0.5 किलो छना हुआ आटा;
• 3 बड़े चम्मच. आलू स्टार्च।
• 10 ग्राम सूखा खमीर;
• 300 ग्राम खाने योग्य खसखस;
• 10 ग्राम वेनिला चीनी;
• 20 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 60 ग्राम दानेदार चीनी;
• 250 ग्राम उबला हुआ पानी;
• नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. खमीर को दानेदार चीनी और गर्म पानी के साथ मिलाएं।
2. किण्वन शुरू होने के बाद, आटा, वनस्पति तेल, वैनिलिन डालें और आटा गूंध लें।
3. यह घना और लोचदार होना चाहिए।
4. खसखस को एक कटोरी उबले हुए पानी में भिगो दें। पंद्रह मिनट के बाद, इसे ठंडा किया जाता है और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए एक छलनी में डाल दिया जाता है।
5. अनाज सूख जाने के बाद, उन्हें एक कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है और स्टार्च के साथ मिलाया जाता है। आप शहद मिला सकते हैं.
6. तैयार आटे को एक पतली शीट पर बेल लें और उसमें खसखस ​​लपेट दें।

रोल को ओवन में डालने से पहले, इसे फूलने तक अलग रख दें।

एक घंटे के बाद, आप इसे 180 C पर पहले से गरम ओवन में 40 मिनट के लिए रख सकते हैं।
तैयार पके हुए माल में सुखद गंध होती है। इस रोल को बनाकर देखिए, आपको इसका स्वाद आ जाएगा.

पफ पेस्ट्री से

खसखस से आप न केवल बैगल्स के साथ बन्स बना सकते हैं, बल्कि रोल भी बना सकते हैं। अगर आपके पास समय है तो आप खमीर से आटा गूंथ सकते हैं. लंबे समय तक झंझट से बचने के लिए पफ पेस्ट्री से पेस्ट्री बनाना बेहतर है। आप इसे बेक करने से एक दिन पहले तैयार कर सकते हैं या तैयार पैकेज खरीद सकते हैं। खसखस के साथ एक बेहतरीन कंट्रास्ट फिलिंग पाने के लिए, मेवे, किशमिश, सूखे खुबानी और कोई भी अन्य सूखे फल मिलाएं।

उत्पाद:

• 1.2 किलो पफ पेस्ट्री;
• 400 ग्राम दानेदार चीनी;
• 400 ग्राम खसखस;
• 2 लीटर पानी.

सलाह! आटे को एक दिशा में बेलिये ताकि आटे की परतें अच्छी तरह से अलग हो जाएं. पफ पेस्ट्री उत्पाद को बिना ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखा जा सकता है क्योंकि आटे से चर्बी निकल जाएगी। पके हुए पेस्ट्री को ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है और उसके बाद ही काटा जाता है .

तैयारी

नुस्खा में तैयार आटे का उपयोग किया जाएगा, तो आइए भरावन तैयार करने के लिए आगे बढ़ें।

1. - खसखस ​​के ऊपर उबला हुआ पानी डालें. इन्हें फूलने के लिए आधे घंटे के लिए अलग रख दें।
2. हम खसखस ​​को एक छलनी में डालते हैं और इसे तब तक वहीं छोड़ देते हैं जब तक कि सारा पानी निकल न जाए।
3. खसखस को चीनी के साथ फूड प्रोसेसर में तब तक पीसें जब तक कि खसखस ​​गहरे नीले रंग का न हो जाए।
4. आटे के डीफ़्रॉस्टेड टुकड़े को बेल लें। इस मामले में, आपको दिशा का पालन करने की आवश्यकता है ताकि स्तरित संरचना को खराब न करें।
5. खसखस के मिश्रण को आटे पर समान रूप से वितरित करें। किनारों को थोड़ा छोड़ना होगा. हम रोल लपेटते हैं।
6. सबसे पहले, बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें, फिर उत्पाद रखें। रोल को सुनहरा क्रस्ट देने के लिए, इसकी सतह को जर्दी से चिकना किया जाता है और तिल के साथ छिड़का जाता है।
7. बेकिंग शीट को 30 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखा जाता है।

तैयार पफ पेस्ट्री रोल को ठंडा होने पर काटा जा सकता है। इसे चाय, कॉफी या कॉकटेल के साथ परोसा जाता है।

खसखस के साथ नरम स्पंज रोल

यह रेसिपी किसी भी गृहिणी को पसंद आएगी, क्योंकि यहां ज्यादा उत्पादों का उपयोग नहीं किया जाता है। लेकिन स्वादिष्ट खसखस ​​रोल बनाने के लिए आपको कुछ बातों का ध्यान रखना होगा। उदाहरण के लिए, भराई हमेशा थोड़ी नम होनी चाहिए ताकि आटा अंदर से उसमें संतृप्त हो जाए।

मिश्रण:

• 150 ग्राम दानेदार चीनी;
• 170 ग्राम छना हुआ आटा;
• 4 ताजे अंडे;
• 20 ग्राम आलू स्टार्च;
• 5 ग्राम वैनिलिन;
• 1 गिलास मोटा दूध;
• 1 कप खसखस;
• 20 ग्राम भरने के लिए दानेदार चीनी;
• 1 कप किशमिश;
• 2 टीबीएसपी। प्राकृतिक शहद.

तैयारी

1. फेंटे हुए अंडों में धीरे-धीरे चीनी और एक चुटकी नमक मिलाएं। फिर थोड़ा आटा और स्टार्च मिलाएं और मिश्रण को बाकी द्रव्यमान के साथ मिलाएं।
2. भराई खसखस ​​से बनाई जाती है। सबसे पहले आपको खसखस ​​को दूध में भिगोकर धीमी आंच पर पकाना है।
3. जब यह फूल जाए तो इसे छानकर शहद और किशमिश के साथ मिला दिया जाता है।
4. तरल बिस्किट द्रव्यमान को चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर डाला जाता है और एक चौथाई घंटे के लिए बेक किया जाता है।
5. फिर, जब तक केक ठंडा नहीं हुआ है, आपको इसे एक नैपकिन पर रखना होगा, इसमें फिलिंग डालनी होगी और इसे एक रोल में रोल करना होगा।
6. सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, उत्पाद को 4-5 मिनट के लिए ओवन में वापस रखें।

तैयार रोल को ठंडा करके परोसा जाता है।

खसखस से भरे दही रोल

इस रेसिपी में हम दही के आटे से एक रोल तैयार करेंगे, जो बहुत प्लास्टिक का बनता है और हथेलियों से बिल्कुल भी चिपकता नहीं है। आटे से बेक किया हुआ सामान बनाना बहुत सुविधाजनक है। घर के सदस्य और सम्मानित अतिथि इसके स्वाद की सराहना करेंगे।

उत्पादों

हमें ज़रूरत होगी:

• छना हुआ आटा 2 बड़े चम्मच;
• पनीर 1 पैक (इसे पैक में लेना बेहतर है, कोई गांठ नहीं है);
• चीनी 100 ग्राम;
• मक्खन 100 ग्राम;
• चिकन अंडे 2 पीसी ।;
• नींबू;
• बेकिंग पाउडर 5 ग्राम;
• बादाम 60 ग्राम.

भरण के लिए:

• खसखस 200 ग्राम;
• चीनी 100 ग्राम;
• दूध 1 बड़ा चम्मच.

तैयारी

1. आटे में बेकिंग पाउडर, चुटकी भर नमक, चीनी और नींबू का छिलका मिलाएं।
2. कसा हुआ मक्खन और पनीर डालें। तब तक मिलाएं जब तक आपको बारीक टुकड़े न मिल जाएं। महत्वपूर्ण! रेसिपी में पैक से सूखी पनीर का उपयोग करें। थोक में गांठें हो सकती हैं. उनकी यहां जरूरत नहीं है.
3. टुकड़ों को अंडे और जर्दी के साथ मिलाएं। द्रव्यमान को एक गांठ में इकट्ठा करें, इसे फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
4. खसखस को विशेष सुगंध आने तक पीसें। प्रक्रिया को तेज करने के लिए आप उबला हुआ पानी मिला सकते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए पीसा जाता है कि भराई में मौजूद दाने रसदार हों।
5. - दूध को उबालकर उसमें चीनी घोल लें. गर्म दूध में खसखस ​​डालें और उसके फूलने तक इंतजार करें। अतिरिक्त पानी की निकासी होनी चाहिए।
6. आटे को कई भागों में बाँट लें और गोल आकार में बेल लें। ऊपर से कटे हुए बादाम छिड़कें. सुखद अखरोट की सुगंध के साथ कुरकुरा, परतदार आटा सुनिश्चित करने के लिए यह आवश्यक है।
7. फिर इसमें खसखस ​​का भरावन डाला जाता है।
8. आटे को एक रोल में लपेटें और 40 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें। तैयार पके हुए माल को मक्खन से चिकना कर लीजिए. ऊपर से पिसी चीनी छिड़कें.

किशमिश के साथ असामान्य रेसिपी

किशमिश के साथ खसखस ​​रोल तैयार करने के लिए, आप खमीर, पफ पेस्ट्री या बिस्किट आटा का उपयोग कर सकते हैं। आटा बनाने की विधि ऊपर इस लेख में पाई जा सकती है। उन्हीं उत्पादों का उपयोग किया जाता है, केवल यहां आपको 200 ग्राम जैम और 100 ग्राम किशमिश मिलाने की जरूरत है।

खसखस का भरावन भी दूध और चीनी में भिगोकर तैयार किया जाता है.

तैयारी

1. आटा तैयार करें. एक पतले फ्लैट केक में रोल करें।
2. जैम, फूले हुए खसखस ​​फैलाएं और किशमिश छिड़कें।
3. आटे को एक रोल में लपेटें और पहले से गरम ओवन (180 C) में रखें।
4. 30-40 मिनट के बाद, आपको इसे बाहर निकालना है, इसे तेल से चिकना करना है और पाउडर छिड़कना है।
5. रोल को ठंडा करके परोसा जा सकता है.

किशमिश खसखस ​​के स्वाद को पूरक करती है और पके हुए माल को मीठा बनाती है। पके हुए माल के साथ चाय या कॉफ़ी पीना अच्छा है।

नींबू के साथ यूलिया वैयोट्सस्काया की रेसिपी

इस रेसिपी में खसखस ​​का रोल यीस्ट के आटे से तैयार किया जायेगा.

मिश्रण:

• आटा - आधा किलो;
• क्र.सं. मक्खन - आधा पैक;
• बड़े नींबू 2 पीसी ।;
• अंडे 2 पीसी ।;
• दानेदार चीनी 1 कप;
• ताजा खमीर 15 ग्राम;
• दूध 1.5 कप;
• खसखस 250 ग्राम;
• बादाम के बीज 150 ग्राम;
• पिसी चीनी 10 ग्राम;
• वनस्पति तेल 1 बड़ा चम्मच;
• शहद 2 बड़े चम्मच.

किसी विशेष उपकरण से नींबू का छिलका निकालना बेहतर है।

तैयारी

1. दूध को उबाल लें.
2. वहां आधा मक्खन और चीनी डालें. मिलाएं और ठंडा होने के लिए रख दें।
3. 50 मिलीलीटर गर्म दूध में 5 ग्राम चीनी को आटे और खमीर के साथ घोलें, गर्म स्थान पर रखें।
4. किण्वित घोल को ठंडे दूध के साथ मिलाएं। बचा हुआ मक्खन और आटा डालें। आगे आपको आटा गूंथने की जरूरत है. परिणामी चिकनी गेंद को 60 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें।
5. रोल को भरने के लिए खसखस ​​को पानी के साथ एक सॉस पैन में 30 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें। इस दौरान दाने फूल जाएंगे और तरल सोख लेंगे। अतिरिक्त पानी को बाहर निकालना होगा.
6. पाउडर प्राप्त होने तक अनाज को मोर्टार में पीसा जाता है।
7. कटे हुए बादाम, बची हुई चीनी, मक्खन, ज़ेस्ट और शहद के साथ खसखस ​​मिलाएं।
8. आटे को दो परतों में बेल लें और भरावन से ढक दें। रोल की सतह को अंडे की सफेदी से चिकना कर लें।

रोल्स को आधे घंटे के लिए पहले से गरम ओवन (180 C) में रखें। ऊपर से पिसी हुई चीनी लगाएं.

बॉन एपेतीत!

चरण 1: खसखस ​​तैयार करें।

स्टोव को मध्यम कर दें, उस पर दूध का एक पैन रखें और उसे उबलने दें। जब दूध उबल रहा हो, तो खसखस ​​को मीट ग्राइंडर या कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके एक गहरे कटोरे में पीस लें। स्वादानुसार चीनी डालें, मैं इसे हमेशा डालता हूं 1 कप खसखस ​​1 कप चीनी. चीनी और खसखस ​​को एक बड़े चम्मच से पीस लीजिये. फिर आवश्यक मात्रा में उबला हुआ गर्म दूध डालें, और खसखस ​​को पकने दें और कम से कम भाप लें 1 घंटा, ज़्यादा से ज़्यादा, कुछ घंटों में, इस दौरान यह सारा दूध सोख लेगा।

चरण 2: खमीर आटा तैयार करें।

सबसे पहले, यीस्ट की जांच करें कि यह अच्छी तरह से फूल गया है या नहीं। ऐसा करने के लिए, आधा दूध एक गहरे कटोरे में डालें, यह गर्म होना चाहिए, गर्म नहीं। इसे डालो खमीर और 1 बड़ा चम्मच चीनी।सामग्री को एक बड़े चम्मच से मिलाएं, कटोरे को किसी गर्म स्थान पर रखें और इसे कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें 15 मिनटों. खमीर उठना चाहिए 5 - 8 सेंटीमीटरएक एयर कैप के रूप में ऊपर। यदि ऐसा नहीं होता है, तो ताजा खमीर के लिए दौड़ें, क्योंकि ऐसे खमीर से आटा आसानी से नहीं उठेगा और आपके सभी प्रयास व्यर्थ हो जाएंगे। यदि सब कुछ क्रम में है और खमीर बढ़ गया है, तो इसमें बचा हुआ गर्म दूध और चीनी और नमक मिलाएं। सामग्री को एक बड़े चम्मच से मिलाएं। स्टोव को धीमा कर दें, उस पर मक्खन का एक कटोरा रखें और उसे पिघला लें। तेल उबलना नहीं चाहिए! पिघली हुई चर्बी को लगभग ठंडा होने दें 30 डिग्रीऔर आटे में मिला दीजिये. फिर अंडों को एक अलग गहरी प्लेट में फेंट लें, पहले एक जर्दी गिलास में डाल लें, यह बाद में काम आएगा। अंडे को कांटे से फेंटें 1 – 2 मिनटऔर आटे में मिला दीजिये. कुल द्रव्यमान को एक चम्मच के साथ मिलाएं और आटे का 1 भाग जोड़ें और सब कुछ फिर से मिलाएं, आटा मध्यम मोटाई का होना चाहिए। आटे को बैठने और फूलने दीजिये 20 - 25 मिनट. के माध्यम से पच्चीस मिनटआटे में आखिरी आटा मिलाएं और इसे साफ हाथों से सीधे कटोरे में गूंध लें। फिर, रसोई की मेज पर आटा छिड़कें, उस पर आटा रखें और इसे आटे में तब तक गूंथें जब तक यह आपके लिए आवश्यक स्थिरता तक न पहुंच जाए। इस प्रकार का रोल तैयार करने के लिए, आटा नरम होना चाहिए और आपके हाथों से थोड़ा चिपकना चाहिए, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं! तैयार आटे को आराम करने दीजिये 45 मिनटोंऔर आप रोल तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

चरण 3: रोल बनाएं।

मेज पर फिर से गेहूँ का आटा छिड़कें। साफ हाथों से आटे को टुकड़ों में बांट लीजिये 2 बराबर भाग, एक को कटोरे में रखें और रसोई के तौलिये से ढक दें, और दूसरे को रोलिंग पिन का उपयोग करके मेज पर एक लंबी और चौड़ी परत में रोल करें, लगभग मोटाई में। 1 सेंटीमीटर. इसकी सतह पर एक बड़े चम्मच की सहायता से दूध में उबले हुए खसखस ​​की एक परत लगाएं और इसे बेकिंग ब्रश, चीनी से गीला कर लें सिरपपहले लोहे के मग में पतला किया गया। खस की परत की अनुमानित मोटाई तक 5 मिलीमीटरया जो भी आपको पसंद हो. रोल को रोल करें, किनारों को रोल के मुख्य भाग के नीचे सिरों पर मोड़ें। इसे एक नॉन-स्टिक बेकिंग शीट पर रखें, जिसमें पहले से वनस्पति तेल लगा हो। इसी तरह दूसरा रोल भी बना लीजिये.

चरण 4: रोल्स को बेक करें।

बेकिंग ट्रे को गर्म स्थान पर रखें और रोल्स को फूलने दें 35-40 मिनट.एक गिलास में जर्दी को कांटे से फेंटें और पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके अंडे की जर्दी के साथ बढ़ी हुई पेस्ट्री को ब्रश करें। इस दौरान ओवन को पहले से गरम कर लें 200 डिग्री तक. रिसेन रोल्स वाली ट्रे को ओवन में रखें और बेक कर लें 10 मिनटों।फिर ओवन खोलें और जर्दी के साथ रोल को दोबारा ब्रश करें। ओवन बंद करें और रोल्स को पूरी तरह पकने तक बेक करें 30 - 40 मिनट. 2 मिनट मेंपूरी तरह से पकने तक, अंडे की जर्दी के साथ रोल को दोबारा ब्रश करें, इससे परत नरम हो जाएगी और उन्हें एक सुंदर भूरा रंग मिलेगा। तैयार रोल्स के साथ बेकिंग शीट को ओवन से निकालें, उन्हें ठंडा होने दें और फिर किचन स्पैटुला का उपयोग करके उन्हें एक प्लेट में स्थानांतरित करें। खाने से पहले तैयार रोल को भागों में काट लें।

चरण 5: खसखस ​​रोल परोसें।

दादी माँ के खसखस ​​रोल को गर्म या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। रोल को भागों में काटा जाता है और एक बड़े फ्लैट डिश पर या प्लेटों पर भागों में परोसा जाता है। ताज़ी बनी चाय और किसी भी प्रकार के जैम के साथ खसखस ​​रोल का स्वाद लेना आनंददायक है! स्वादिष्ट और महंगा नहीं! बॉन एपेतीत!

- − इस प्रकार के खमीर आटे के लिए, आप किसी अन्य कीमा का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, उबली हुई सब्जियां, मांस, कीमा बनाया हुआ ऑफल, मशरूम, फल, अंडे और जड़ी-बूटियां या कोई अन्य भराई।

- − खसखस ​​की फिलिंग दूध से नहीं, बल्कि नियमित उबले पानी से बनाई जा सकती है।

- − यदि आप अपनी बेकिंग शीट की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो आप इसे बेकिंग पेपर से ढक सकते हैं और इसकी सतह पर वसा की एक पतली परत लगा सकते हैं, तो आपके रोल निश्चित रूप से नहीं जलेंगे।

- - कभी-कभी, यदि वांछित हो, तो खसखस ​​रोल पर सूखी खसखस, वेनिला चीनी या पिसी हुई दालचीनी छिड़की जाती है। यह फेंटे हुए अंडे के साथ रोल के पहले उपचार के तुरंत बाद किया जाता है।

- − यदि आपके पास बेकिंग ब्रश नहीं है, तो आप इसके स्थान पर कई परतों में मोड़े गए स्टेराइल बैंडेज के टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं। इसे फेंटे हुए अंडों में डुबोएं और रोल की सतह पर हल्के से उनकी एक परत लगाएं ताकि फूला हुआ आटा कुचले नहीं।

नमस्ते मेरी लड़कियों और कुछ लड़कों! यदि आप पहले से नहीं जानते हैं, तो मैं आपको बता रहा हूं: मैं नशे का आदी हूं। मैं वर्षों से मैक पर हूँ! मेरे लिए, खसखस ​​सबसे बढ़िया चीज़ है जिसे हमारे पूर्वजों ने खाने के लिए आविष्कार किया था। देवताओं का भोजन, ऐसा कहा जा सकता है)) यदि आप भी इसी लत से पीड़ित हैं, तो आज का खसखस ​​रोल आपके लिए है।

निःसंदेह, मुझे खसखस ​​रोल बहुत ही कोमल प्रेम से पसंद है। लेकिन!

जब मैंने पहली बार स्वयं खसखस ​​भरने की कोशिश की (तब यह बन्स थे), मैंने खसखस ​​से पकाना बंद कर दिया है. न केवल मुझे मैन्युअल मीट ग्राइंडर के साथ काम करने के अपने कौशल को याद रखना पड़ा, बल्कि मेरी पूरी रसोई खसखस ​​​​से ढकी हुई थी। फिर मैंने उसे अपनी चप्पल से भी निकाल लिया. बेशक, मैं पोस्ता का आदी हूं, लेकिन इतना भी नहीं...

तब से मैंने केवल इसके साथ ही बेक किया है तैयार खसखस ​​भराई, जो अब किसी भी कमोबेश गंभीर सुपरमार्केट में पाया जा सकता है। इसके अलावा, मैंने पहली बार ऐसा आविष्कार ग्रीस में एक रूसी स्टोर में देखा था। तब यह मेरे लिए एक वास्तविक खोज थी।

मैंने विभिन्न निर्माताओं से खसखस ​​भरने की कोशिश की है और मैं आपको सलाह देता हूं कि आप रचना पर करीब से नज़र डालें। भरने के घटक जितने अधिक प्राकृतिक और सरल होंगे, आपका बेक किया हुआ सामान उतना ही स्वादिष्ट होगा।

यदि आप देखते हैं कि संरचना में विभिन्न स्वाद और अज्ञात वनस्पति तेल हैं, तो ऐसी फिलिंग से बचना बेहतर है।

यहाँ खसखस भरने की संरचनाजो मुझे पसंद है:

खसखस, चीनी, स्टार्च सिरप, पानी, मकई स्टार्च, परिरक्षक - सॉर्बिक एसिड।

यह दुकान से खरीदे गए खसखस ​​भरने की सबसे अच्छी रचना है जो मैंने अपने जीवन में देखी है। यदि आपको कोई मिल जाए, तो आप भाग्यशाली हैं। यह सचमुच बहुत स्वादिष्ट है.

इसके अलावा, यह खसखस ​​भराई पहले से ही उपयोग के लिए तैयार है। इसे भाप में पकाने या मांस की चक्की में घुमाने की आवश्यकता नहीं है।

लेकिन मर्दवादी प्रवृत्ति वाले प्रेमियों के लिए, मैं निश्चित रूप से लिखूंगा खसखस भरने की विधि, जिसे मैंने तब पहली और आखिरी बार तैयार किया था।

खैर, बस इतना ही, अब हमने भराई का समाधान कर लिया है आइए परीक्षण पर निर्णय लें.

मैंने ख़मीर के आटे की बहुत सारी रेसिपीज़ भी आज़माईं और इस पर निर्णय लिया। मैंने एक बार आपको बन्स बनाने की विधि बताई थी।

मैंने इसे रोल पर भी लगाया। मैं वहीं रुक गया. अब मैं अपना सारा बेक किया हुआ सामान इसी से बनाती हूं.

क्योंकि यह बहुत ही आसानी से और जल्दी तैयार हो जाता है. अनावश्यक हलचलों के बिना. और आटा आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और हवादार निकला!

आइए देखें कि यह सब कैसे साकार किया जाए।

सबसे पहले हमें आटा गूंथना है और उसे फूलने देना है.

खसखस के साथ यीस्ट रोल बनाने की विधि

परीक्षण के लिए हमें आवश्यकता होगी:

संकेतित सामग्री से हमें 2 रोल मिलेंगे

• दूध - 200 मिली + 2 बड़े चम्मच। स्नेहन के लिए
• चीनी - 70 ग्राम
• खमीर, ताजा - 25 ग्राम।
• नमक - 1 चुटकी
• मक्खन, पिघला हुआ - 55 जीआर।
• अंडा - 1 पीसी। + ग्रीसिंग के लिए थोड़ी सी जर्दी अलग कर लें
• आटा - 500 ग्राम

भरण के लिए:

• तैयार खसखस ​​भराई - 500 ग्राम।

• खसखस - 500 ग्राम
• मक्खन - 100 ग्राम
• शहद - 100 ग्राम
• चीनी - 10 बड़े चम्मच।
• दूध - 250 मिली

आटा गूंधना:

जबकि आटा फूल रहा है, भरावन तैयार करें:

1. खसखस के ऊपर उबलता पानी डालें और 10 मिनट तक भाप में पकने दें। पानी को छान लें और 5 मिनट के लिए फिर से उबलता पानी डालें।
2. खसखस को सावधानी से छलनी से छान लें और चम्मच से अतिरिक्त पानी निकाल दें। चीनी के साथ मिलाएं.
3. हम खसखस ​​को मांस की चक्की के माध्यम से रगड़ते हैं और उन्हें सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं।
4. थोड़ा सा दूध, मक्खन, शहद मिलाएं और धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए गर्म करें।
5. धीरे-धीरे दूध डालें और धीमी आंच पर लगभग 1 घंटे तक पकाते रहें। भराई तरल नहीं होनी चाहिए। आपको थोड़ा कम दूध की आवश्यकता हो सकती है।
6. तैयार खसखस ​​भराई को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

1. हम तैयार खसखस ​​भराई लेते हैं और बहुत समय और मेहनत बचाते हैं।

आटा फूलने और भरावन ठंडा होने के बाद, रोल को इकट्ठा करें:

जैसा कि आप देख सकते हैं, खसखस ​​भरने के अलावा, सब कुछ बहुत हल्का और सरल है। और जो महत्वपूर्ण भी है - बहुत कुछ!

मैं सभी को एक कप चाय और आपकी पसंदीदा खसखस ​​पेस्ट्री के साथ सुखद समय बिताने की शुभकामनाएं देता हूं।

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शुभकामनाएँ, प्यार और धैर्य।