अंडे ठंडे हों या गर्म. अंडे कैसे उबालें

"यह किसी लायक नहीं है!" - वे किसी छोटी-मोटी बात के बारे में यही कहते हैं।

लेकिन क्या अंडे को उबालना वाकई इतना आसान है?

उबालने के लिए अंडे कैसे चुनें?

अंडा एक पौष्टिक उत्पाद है. इनमें आयरन, कैल्शियम और विटामिन भरपूर मात्रा में होते हैं।

अब अंडे की कोई कमी नहीं है. किसी भी दुकान में आप छोटे और बड़े दोनों तरह के सामान खरीद सकते हैं। और बाजार में न केवल चिकन, बल्कि बत्तख और बटेर के अंडे भी खरीदना आसान है।

लेकिन अंडों को हमेशा सही तरीके से संग्रहित नहीं किया जाता है। और कभी-कभी बासी अंडा खरीदने का मौका मिलता है, खासकर गर्मी के दिनों में। इसलिए अंडे खरीदते समय आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा।

• अंडे की ताजगी का निर्धारण ओवोस्कोप का उपयोग करके किया जाता है। इसलिए, औसत खरीदार को भाग्य पर निर्भर रहना पड़ता है। लेकिन सड़े हुए अंडे न खरीदने के लिए, आपको उन्हें वहीं खरीदना होगा जहां वे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत हों या कम से कम ठंडी जगह पर हों, न कि धूप और गर्मी में।
• अंडे एक ही आकार के होने चाहिए. सिर्फ इसलिए कि वे छोटे हैं इसका मतलब यह नहीं है कि वे बुरे हैं। वे बस युवा मुर्गियों द्वारा रखे गए थे, और उनमें बड़ी मुर्गियों के समान ही पोषक तत्व होते हैं।
• अंडे साफ होने चाहिए और यदि संभव हो तो खून के धब्बे और मल से मुक्त होने चाहिए।
• आपको फटे हुए अंडे नहीं खरीदने चाहिए, भले ही वे दूसरों की तुलना में बहुत सस्ते हों। आख़िरकार, सूक्ष्मजीव और रोगज़नक़ क्षतिग्रस्त खोल के माध्यम से अंदर जा सकते हैं। उदाहरण के लिए, साल्मोनेला.
• घर पर, अंडों की ताजगी की जाँच सरल तरीके से की जाती है: एक गिलास ठंडे पानी में एक बड़ा चम्मच नमक घोलें और उसमें एक कच्चा अंडा डालें। अगर अंडा ताजा है तो वह नीचे तक डूब जाएगा। यदि अंडा कई दिन पुराना है, तो वह गिलास के बीच में तैरता रहेगा। खैर, एक बासी अंडा सतह पर इतना ऊपर आ जाएगा कि वह पानी से बाहर झाँकने लगेगा।

• सबसे पहले, अंडों को गर्म पानी में सावधानी से धोया जाता है।
• उबलते पानी में डुबोएं.
• इन्हें तेज आंच पर पकाएं. अंडों को डुबाने के बाद पानी फिर से तेजी से उबलने के लिए पर्याप्त पानी होना चाहिए। यदि पर्याप्त पानी नहीं है, तो अंडे इसे इतना ठंडा कर देंगे कि यह लंबे समय तक दोबारा उबल नहीं पाएगा।

खाना पकाने के समय के आधार पर, अंडों को नरम-उबला हुआ, "एक बैग में" या कठोर-उबला हुआ पकाया जा सकता है।

नरम उबले अंडे कैसे उबालें

• अंडे को उबलते पानी में डुबोया जाता है।
• उबलने के क्षण से तीन मिनट तक पकाएं।
• वे इसे पानी से बाहर निकालते हैं। गर्म या ठंडा परोसें।

नरम उबले अंडों में, जर्दी अर्ध-तरल हो जाती है, और सफेद भाग गाढ़े दही जैसा दिखता है। इन अंडों को एक विशेष स्टैंड पर परोसा जाता है।

अंडे को "बैग में" (खोल में) कैसे उबालें

• अंडे को उबलते पानी में डुबोया जाता है।
• आकार के आधार पर 4-5 मिनट तक पकाएं।

यह अंडा नरम उबले अंडे से इस मायने में भिन्न होता है कि इसमें गाढ़ा सफेद रंग होता है, जिसके अंदर अर्ध-तरल जर्दी होती है।

यदि आप इसे छीलते हैं, तो सफेद जर्दी को धारण करने में सक्षम है, लेकिन आप इसे निचोड़ नहीं सकते।

अंडे "एक बैग में" एक स्टैंड पर मेज पर परोसे जाते हैं, और विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए भी उपयोग किए जाते हैं।

अंडे को "बैग में" कैसे उबालें (छिलके के बिना)

• एक सॉस पैन में एक लीटर पानी डालें और उसमें 50 ग्राम सिरका और 10 ग्राम नमक डालें।
• उबाल पर लाना।
• अंडे तुरंत अपने खोल से पानी में निकल जाते हैं।
• आंच कम करें और धीमी आंच पर 3-3.5 मिनट तक पकाएं।
• एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, तैयार अंडों को पैन से निकालें और उन्हें ठंडे, हल्के नमकीन पानी वाले कटोरे में डालें।

इन अंडों का आकार चपटा होता है।

उनके पास थोड़ी खुरदरी सतह के साथ घना सफेद रंग होता है, और जर्दी अर्ध-तरल होती है।

बिना छिलके के "बैग में" उबाले गए अंडे का उपयोग मछली, मांस और सब्जी के व्यंजनों की तैयारी और सजावट में किया जाता है। इन्हें पफ पेस्ट्री या मक्खन के आटे से बनी टोकरियों में भी परोसा जाता है।

अंडे को सख्त उबालने का तरीका

• अंडे को उबलते पानी में डुबोया जाता है।
• 8-10 मिनट तक पकाएं.
• इन्हें पैन से निकालकर तुरंत ठंडे पानी में डुबो दीजिए ताकि इन्हें आसानी से छीला जा सके.

कठोर उबले अंडे का उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में और सलाद, ऐपेटाइज़र, सूप और अन्य व्यंजनों में एक घटक के रूप में किया जाता है।

माइक्रोवेव में अंडे कैसे उबालें

आप इस ओवन में अंडे को उनके छिलके में नहीं पका सकते, क्योंकि उनके अंदर बनने वाली भाप के कारण वे फट सकते हैं।

लेकिन आप अंडे को बिना छिलके के भी उबाल सकते हैं।

ऐसा कोई व्यक्ति नहीं है जिसने अपने जीवन में कम से कम एक बार अंडे न उबाले हों। और शायद कई लोगों ने ऐसी स्थिति का सामना किया है जहां एक अंडा टूट गया और आधा पानी में गिर गया, अधपका हुआ या अधिक पका हुआ। अजीब बात है, अंडे उबालने जैसी सरल क्रिया में काफी बारीकियाँ होती हैं। तो आइए इस प्रक्रिया को तोड़ें और कुछ छोटे रहस्य जानें ताकि हम बिना किसी समस्या या देरी के उस स्थिरता का अंडा तैयार कर सकें जिसकी हमें आवश्यकता है।

मुर्गी के अंडे पकाने का समय:
एक बैग में - 3 मिनट;
नरम-उबला हुआ - 6 मिनट;
कठोर उबला हुआ - 12 मिनट;

बटेर के अंडे:
बैग में - 30-40 सेकंड;
नरम-उबला हुआ - 1.5 मिनट;
कठोर उबला हुआ - लगभग 3 मिनट

शुतुरमुर्ग के अंडे:
एक बैग में - 20 मिनट;
नरम-उबला हुआ - 45 मिनट;
कठोर उबला हुआ - 90 मिनट।

अंडे के प्रकार और आकार के आधार पर, पकाने में डेढ़ से 90 मिनट तक का समय लगता है।
अंडे की कैलोरी सामग्री
मुर्गी का अंडा - 60 से 80 किलो कैलोरी तक
गणना: एक मुर्गी के अंडे (बिना छिलके के) की कैलोरी सामग्री 157 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है
बटेर अंडा - 20 किलो कैलोरी
कैलोरी गणना: एक बटेर अंडे का औसत वजन लगभग 12 ग्राम है, कैलोरी सामग्री लगभग 168 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है
शुतुरमुर्ग के अंडे की कैलोरी सामग्री की गणना: शुतुरमुर्ग के अंडे का वजन 1.2 किलोग्राम से 2.2 किलोग्राम तक होता है, और इसकी कैलोरी सामग्री 160 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होती है।

चिकन अंडे पकाने का समय और तत्परता की डिग्री

पकाने का समय 3 मिनट


एक बैग में उबला हुआ अंडा:
सफ़ेद केवल बाहरी किनारे पर सख्त हो गया है, बाकी जर्दी की तरह पतला है।

पकाने का समय 5 मिनट

एक बैग में अंडा:
सफ़ेद लगभग पक चुका है, लेकिन जर्दी की तरह थोड़ा पतला है।

पकाने का समय 7 मिनट


नरम उबला हुआ अंडा:
सफ़ेद भाग पूरी तरह से पक गया है, लेकिन जर्दी तरल है।

10 मिनट खाना पकाना


कठिन उबला हुआ अंडा:
सफ़ेद पूरी तरह पक गया, जर्दी जम गयी, लेकिन बीच में नरम रह गयी।

अंडा 14 मिनिट तक पक जाता है

कठोर उबले:
सफ़ेद और जर्दी पूरी तरह से पक गये हैं। लंबे समय तक भंडारण के लिए और सलाद में उपयोग के लिए अंडे तैयार करने का सबसे अच्छा विकल्प।

20 मिनट खाना पकाना

पचा हुआ अंडा:
सफ़ेद और जर्दी पूरी तरह से पक जाते हैं, लेकिन वे अपना स्वाद खोने लगते हैं और धीरे-धीरे रबरयुक्त हो जाते हैं।

मुर्गी अंडे की श्रेणियाँ और लेबलिंग
किसी दुकान में अंडे खरीदते समय, हमें पैकेजिंग पर निशान दिखाई देते हैं, आइए जानें इसका क्या मतलब है।
1. पत्र अंकन कार्यान्वयन अवधि को इंगित करता है। उनमें से दो हैं: "डी" - का अर्थ है आहार अंडा, ऐसे अंडे का उपयोग 7 दिनों के भीतर किया जाना चाहिए, "एस" - टेबल अंडा, इन्हें 25 दिनों के भीतर उपयोग किया जा सकता है।
2. डिजिटल पदनाम अंडे के आकार, या बल्कि उसके द्रव्यमान को इंगित करता है।
तीसरी श्रेणी के अंडे (3) - 35 से 44.9 ग्राम तक।
दूसरी श्रेणी के अंडे (2) - 45 से 54.9 ग्राम तक।
प्रथम श्रेणी के अंडे (1) - 55 से 64.9 ग्राम तक।
चयनित अंडे (O) - 65 से 74.9 ग्राम तक।
उच्चतम श्रेणी के अंडे - 75 ग्राम या अधिक।
अलग-अलग कैटेगरी के अंडों की कीमत अलग-अलग होती है, जितनी ऊंची कैटेगरी, उतनी ज्यादा कीमत। यदि आप सलाद के लिए या सिर्फ नाश्ते के लिए अंडे चुनते हैं, तो उनकी ताजगी पर अधिक ध्यान देना बेहतर है, और यदि आप अंडे की संख्या बताने वाली किसी अपरिचित रेसिपी के अनुसार कुछ पकाने की योजना बना रहे हैं, तो पहले से कम अंडे न लें। श्रेणी; आमतौर पर पहली श्रेणी के अंडे खाना पकाने या चयनित में उपयोग किए जाते हैं।

अंडे का रंग
सबसे अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों में से एक अंडे के रंग के बारे में है। इसलिए छिलके के रंग का अंडे के स्वाद और लाभकारी गुणों से कोई लेना-देना नहीं है। यह पूरी तरह से मुर्गियों की नस्ल पर निर्भर करता है। हालांकि एक राय है कि भूरे रंग का खोल अधिक टिकाऊ होता है। इस मामले में, जर्दी का रंग बहुत महत्वपूर्ण है - यह जितना चमकीला होगा, इसमें उतने ही अधिक पोषक तत्व होंगे।
बेशक, अंडे खरीदते समय हमेशा उनकी ताजगी पर ध्यान दें। ताजे अंडे का स्वाद बेहतर होता है, लेकिन ध्यान रखें कि उन्हें साफ करना कठिन होता है।
अंडा एक अनूठा उत्पाद है जिसमें भारी मात्रा में विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स और अमीनो एसिड होते हैं। युद्ध और युद्ध के बाद के समय में, अंडे की जर्दी छोटे बच्चों के लिए पोषण का एक अनिवार्य स्रोत थी, और उन्होंने इसे जल्द से जल्द आहार में शामिल करने की कोशिश की। अब अंडे उन लोगों के आहार में आवश्यक उत्पादों में से एक माने जाते हैं जो वजन कम करना चाहते हैं, क्योंकि वे शरीर के लिए आवश्यक सभी प्रकार के लाभकारी पदार्थों से भरपूर होते हैं, अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं और भूख को अच्छी तरह से संतुष्ट करते हैं।
आज हम अपनी रसोई में सबसे अधिक चिकन अंडे का उपयोग करते हैं, कम अक्सर बटेर अंडे (अक्सर बच्चों के व्यंजनों के लिए)। लेकिन निःसंदेह यह सूची यहीं तक सीमित नहीं है। किसी भी पक्षी के अंडे (उदाहरण के लिए, शुतुरमुर्ग, बत्तख, टर्की) और अन्य मानव उपभोग के लिए उपयुक्त हैं।
अंडा हमारी रसोई में सबसे आम उत्पादों में से एक है। हम उन्हें लगभग हर दिन उपयोग करते हैं: हम उन्हें पकाते हैं, भूनते हैं, उन्हें सलाद, सैंडविच, बेक किए गए सामान और सॉस में जोड़ते हैं। मैं इनमें से एक क्रिया पर विस्तार से ध्यान देने का प्रस्ताव करता हूं - अर्थात्, अंडे पकाना।

अंडे कैसे उबालें

अंडे उबालने का सबसे आसान और सबसे आम तरीका पानी के एक पैन में उबालना है। हमें एक सॉस पैन, पानी और अंडे की आवश्यकता होगी।
आप अक्सर अंडे उबालते समय पानी में नमक मिलाने की आवश्यकता के बारे में सुन सकते हैं। पानी में नमक मिलाया जाता है ताकि अगर खोल फट जाए और अंडे लीक हो जाएं, तो सफेदी तेजी से जम जाएगी और दरार बंद हो जाएगी। अगर आप अंडे सही तरीके से पकाएंगे तो आपको नमक की जरूरत नहीं पड़ेगी.
लेकिन स्वयं टूटने से दो चीजों को रोकने में मदद मिलेगी:
सबसे पहले अंडे को कुंद तरफ से सुई से छेदना है - इससे अंडे के गर्म होने के दौरान बनने वाला दबाव कम हो जाएगा,
दूसरा, ठंडे अंडों को गर्म पानी में न डालें, तापमान में तेज बदलाव से बचने के लिए, पहले अंडों को रेफ्रिजरेटर से निकालना सुनिश्चित करें या उन्हें थोड़ी देर के लिए गर्म पानी में रखें।
अंडे उबालने के तरीकों में मुख्य अंतर यह है कि उन्हें ठंडे या गर्म पानी में रखा जाए या नहीं।
लेकिन किसी भी मामले में, खाना पकाने से पहले, अंडे को धोया जाना चाहिए, अधिमानतः बहते गर्म पानी के नीचे और, अधिमानतः, ब्रश या वॉशक्लॉथ के साथ। इस तरह, आप उन गंदगी के कणों से छुटकारा पा लेंगे जो शेल पर रह गए होंगे।
ठंडे पानी से पकाते समय, उबालने के बाद खाना पकाने के समय पर ध्यान देना आवश्यक है, जो हमें बहुत सुविधाजनक स्थिति में नहीं डालता है जब खाना पकाने की लगभग पूरी अवधि के लिए पैन की निगरानी करना आवश्यक होता है। एक सरल और अधिक सटीक तरीका इसे उबलते पानी में डालना है, क्योंकि पहले हम गर्मी को अधिकतम तक चालू कर देते हैं ताकि पानी उबल जाए, और उसके बाद हम अंडे डालते हैं और टाइमर सेट करते हैं।
हालाँकि, अंडों को बहुत उबलते पानी में नहीं, बल्कि मुश्किल से उबलते पानी में उबालना चाहिए, यानी। धीमी आंच पर (पैन, बर्नर के आकार और अंडों की संख्या के आधार पर अलग-अलग), ढक्कन खुला रखें। अंडों को पूरी तरह से पानी और लगभग एक सेंटीमीटर से ढक देना चाहिए। इससे अंडों को अधिक समान रूप से पकने में मदद मिलेगी और वे एक-दूसरे से नहीं टकराएंगे, जिससे टूटने की संभावना कम हो जाएगी।

अंडे को कितनी देर तक उबालना है

जिस अंडे को हम प्राप्त करना चाहते हैं उसकी स्थिरता के आधार पर, अंडे को उबालने का समय 3 से 15 मिनट तक होता है। एक बहते अंडे से लेकर अंडे की सफेदी बाहर से थोड़ी गाढ़ी होकर पूरी तरह पके हुए सफेदी और जर्दी तक।
अंडों को 15 मिनट से अधिक समय तक उबालने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि अंडे अपना स्वाद और लाभकारी गुण खो देते हैं। सफेदी और जर्दी धीरे-धीरे रबड़ जैसी हो जाती है। उनमें एक रासायनिक प्रतिक्रिया भी होती है और जर्दी नीली पड़ने लगती है। इस फोटो में, निकटतम अंडे को 20 मिनट तक उबाला गया था, उसकी जर्दी किनारे के आसपास थोड़ी नीली पड़ने लगी थी। इसके अलावा, बासी अंडे और अंडे जिन्हें पकाने के बाद ठंडे पानी में ठंडा नहीं किया गया था, उबालने के बाद उनका रंग अतिरिक्त नीला हो जाता है।

अंडे के पकने की डिग्री निर्धारित करने के लिए, तीन बुनियादी अवधारणाओं का उपयोग किया जाता है:
- एक बैग में: सफेद आधा पकाया जाता है, और इसमें, एक बैग की तरह, एक तरल जर्दी और आधा सफेद होता है;
- नरम-उबला हुआ: सफेद पूरी तरह से पक गया है, और जर्दी तरल है;
- कठोर उबला हुआ: जब सफेद और जर्दी दोनों पूरी तरह से पक जाएं।
खाना पकाने के विकल्प का चुनाव आपकी स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है; उत्कृष्ट नाश्ता परोसने के लिए कोई भी विधि उपयुक्त है। कठोर उबले अंडे की तरह नरम उबले अंडे भी सलाद में जोड़ने के लिए बहुत अच्छे होते हैं। नरम-उबले अंडे सबसे उपयोगी माने जाते हैं, क्योंकि उबले हुए सफेद अंडे पचाने में आसान होते हैं, और उबली हुई जर्दी अपने लाभकारी गुणों को खो देती है। लेकिन अगर आपको सड़क पर अपने साथ अंडे ले जाने की ज़रूरत है, तो कठोर उबले अंडे का उपयोग करें, क्योंकि वे लंबे समय तक खराब नहीं होते हैं।

हम मध्यम आकार के अंडों पर विचार करेंगे, जो C1 अंकन के अनुरूप हैं।

अंडे को सही तरीके से कैसे उबालें

अब हम सिद्धांत से सीधे अभ्यास की ओर बढ़ते हैं। मेरा सुझाव है कि आप चिकन अंडे को गर्म पानी में उबालने के चरण-दर-चरण उदाहरण से परिचित हों।
1. एक उपयुक्त आकार का पैन लें। 1-3 अंडों के लिए, 16 सेमी व्यास वाला एक पैन उपयुक्त है।
अंडों को पकाने का समय पानी और अंडों के अनुपात से भी प्रभावित होगा। यदि आप एक छोटे सॉस पैन में एक ही समय में बड़ी मात्रा में खाना पका रहे हैं, तो आपको खाना पकाने के समय में 30-60 सेकंड जोड़ना चाहिए, क्योंकि पानी के उबलने का समय थोड़ा बढ़ जाएगा।
2. पैन में लगभग 2/3 पानी डालें और इसे उबालने के लिए अधिकतम आंच पर रखें।
3. जब पानी उबल रहा हो, तो अंडों को बाहर निकालें और उन्हें बहते गर्म पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।

4. इसके बाद एक सुई की मदद से अंडे के कुंद हिस्से में छेद कर दें।

अंडों में ज्यादा गहराई तक छेद न करें. तथ्य यह है कि अंडों में कुंद तरफ एक एयर पॉकेट होती है। यदि आप केवल इसे छेदते हैं, तो दबाव इस जेब में मौजूद हवा की मदद से निकल जाएगा, और यदि आप अंडे तक पहुंचते हैं, तो सामग्री की मदद से, जिससे दरार पड़ जाएगी।
यदि आप जल्दी में हैं, तो आप पैन में ठंडा नहीं, बल्कि गर्म या गर्म पानी डाल सकते हैं, जिससे यह तेजी से उबल जाएगा।
5. जब पानी में उबाल आ जाए तो आंच को मध्यम या उससे भी कम कर दें ताकि पानी केवल थोड़ा सा ही उबले।

6. सावधानी से लेकिन जल्दी से एक-एक करके अंडों को पानी में डालें। इसके लिए स्लेटेड चम्मच या बड़े चम्मच का उपयोग करना सुविधाजनक है।

7. और आवश्यक मिनटों के लिए टाइमर सेट करें। यह मत भूलिए कि यहां सभी बारीकियों को ध्यान में रखना बहुत महत्वपूर्ण है: अंडे का आकार, वांछित स्थिरता, पैन का आकार, पानी की मात्रा और अंडे की संख्या।
उदाहरण: एक या तीन अंडे उबालते समय, अन्य सभी चीजें समान होने पर, अंडे को एक निश्चित स्थिरता तक उबालने का समय 30-60 सेकंड तक भिन्न होगा। एक अंडा तेजी से पकेगा क्योंकि ठंडे अंडों को डुबाने और पानी के साथ तापमान का आदान-प्रदान करने पर पानी का तापमान कम हो जाएगा।

यह भी बहुत महत्वपूर्ण है कि अंडों को डुबाने के बाद पानी कितनी जल्दी दोबारा उबलता है। यदि आप अंडों को सख्त उबालकर उबालते हैं, तो इससे ज्यादा फर्क नहीं पड़ेगा, लेकिन यदि आप एक निश्चित स्थिरता के - नरम-उबले हुए अंडे प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको यह करना होगा:
एक। पानी में उबाल आने के बाद इसमें अंडे डुबो दें (पानी उबलना बंद हो जाएगा);
बी। पानी को फिर से तेज आंच पर उबाल लें (इसमें बहुत कम समय लगेगा, वस्तुतः 30-60 सेकंड);
सी। फिर आँच को कम कर दें ताकि पानी थोड़ा सा उबलता रहे, और टाइमर की बीप बजने तक बेझिझक अन्य काम करें।
8. जैसे ही टाइमर बीप हो, आपको अंडों को ठंडे पानी में डालना होगा।
इस क्रिया से हमें अंडों से छिलके आसानी से निकालने में मदद मिलेगी।

आप उन्हें एक कोलंडर का उपयोग करके हटा सकते हैं या गर्म पानी निकाल सकते हैं और अंडे के साथ पैन को ठंडे बहते पानी के नीचे रख सकते हैं और थोड़ी देर के लिए छोड़ सकते हैं। यदि आपको ठंडे अंडे चाहिए, तो उन्हें अधिक देर तक रहने दें, यदि गर्म हो, तो केवल कुछ मिनट के लिए।
9. अब अंडे उबल गए हैं और आप उन्हें छील सकते हैं. यदि हम पूरी तरह से छीलते हैं (हम आमतौर पर कठोर उबले अंडों के साथ ऐसा करते हैं), तो अंडों को पूरी सतह पर फेंटें। यदि हम चम्मच से खाते हैं, तो कुंद पक्ष वाले अंडों को एक विशेष आकार या उपयुक्त व्यास के गिलास में रखें, ऊपर से फेंटें - ऊपर से लगभग 1.5 सेमी और खोल को छील लें।

पका हुआ अंडा कैसे पकाएं
पोच्ड एक पारंपरिक फ्रांसीसी व्यंजन है, जो बिना छिलके के उबाला हुआ अंडा है। इस अंडे की एक विशेष बनावट है, जो मलाईदार जर्दी के साथ कोमल है। अंडे उबालने के सबसे स्वादिष्ट और साथ ही कठिन तरीकों में से एक। हो सकता है कि आप पहली बार एक खूबसूरत अंडा उबालने में सक्षम न हों, लेकिन फिर भी, सब कुछ इतना मुश्किल नहीं है, थोड़ा अभ्यास करें और सब कुछ बढ़िया हो जाएगा।


पके हुए अंडे को पकाने के लिए हमें चाहिए: पानी के साथ एक सॉस पैन, टेबल सिरका और एक लकड़ी का चम्मच।
1. एक अंडा लें और उसे गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें. कई लोग अंडे तैयार करने में इस चरण की उपेक्षा करते हैं, क्योंकि किसी भी स्थिति में अंडे को अच्छे ताप उपचार से गुजरना होगा। हालाँकि, यह चरण बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि जब एक अंडा टूटता है, तो छिलके पर बची सारी गंदगी हमारी डिश में चली जाती है। ताप उपचार के बाद भी यह बहुत सुखद या अच्छा नहीं है।

2. पैन में 4-5 सेमी पानी डालें, उबाल लें और लगभग 1 बड़ा चम्मच प्रति 1 लीटर पानी की दर से सिरका डालें। चावल के सिरके या सेब के सिरके का उपयोग करना सबसे अच्छा है। आप बाल्समिक सिरका का उपयोग कर सकते हैं, यह अंडे को एक विशेष स्वाद देगा, लेकिन अंडा अपना रंग भी बदल देगा।

3. अंडे को सावधानी से एक छोटी तश्तरी या कटोरे में छोड़ दें।

4. अब पैन के नीचे आंच धीमी कर दें ताकि पानी उबलने न पाए, बल्कि उबलने लगे और बहुत सावधानी से लेकिन जल्दी से अंडे को पानी में छोड़ दें।

5. पहले कुछ सेकंड के लिए, लकड़ी के चम्मच से धीरे से सफेद भाग को जर्दी की ओर धकेलें, और जर्दी को सफेद के बीच में धकेलें।

6. फिर हम समय नोट करते हैं: श्रेणी सी1 के अंडे के लिए यह लगभग 2.5 मिनट है, एक बड़े अंडे के लिए समय 4 मिनट तक बढ़ सकता है।
7. अब, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, अंडे को हटा दें और इसे ठंडे पानी के कटोरे में रखें ताकि बचा हुआ सिरका निकल जाए और खाना पकाने की प्रक्रिया बंद हो जाए।

8. अंतिम चरण - इसे नैपकिन पर रखें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए और अब आप परोस सकते हैं।

माइक्रोवेव में पका हुआ अंडा

पके हुए अंडे का एक एनालॉग माइक्रोवेव ओवन में एक गिलास पानी में उबाला हुआ अंडा हो सकता है। इस अद्भुत व्यंजन को तैयार करने का यह एक बहुत ही सरल तरीका है।
1. अंडे को अच्छी तरह धो लें.
2. 200-250 मिलीलीटर की मात्रा के साथ एक पारदर्शी गिलास में ठंडा पानी डालें, लगभग आधा - 2/3। बेशक, एक अंडा तैयार करने के लिए, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कांच किस रंग का है, लेकिन चूंकि माइक्रोवेव ओवन उनकी शक्ति में भिन्न होते हैं, और अंडे, जैसा कि हम पहले ही पता लगा चुके हैं, विभिन्न आकारों में आते हैं, एक पारदर्शी ग्लास आपको इसकी अनुमति देगा। खाना पकाने की प्रक्रिया को नियंत्रित करें और अंडे की वांछित स्थिरता के लिए सही समय चुनें।
3. सावधानी से, ताकि जर्दी को नुकसान न पहुंचे, अंडे को तोड़ें और पानी में छोड़ दें।

4. अंडे वाले गिलास को माइक्रोवेव में रखें. सटीक समय और शक्ति को व्यक्तिगत रूप से चुना जाना चाहिए।
5. अंडे को पानी से निकालें और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए इसे एक नैपकिन पर रखें। आप सेवा कर सकते हैं. श्रेणी C1 के अंडों की तस्वीरों में, पहले अंडे को 850 W की शक्ति पर 1 मिनट 20 सेकंड के लिए पकाया गया था - जर्दी पूरी तरह से तरल है, सफेद लगभग पूरा घना है, पानी में थोड़ा तरल बचा है, दूसरे को समान शक्ति पर 1 मिनट 40 सेकंड तक पकाया गया - अंडा लगभग कठोर उबला हुआ है।

एक बैग में पका हुआ अंडा

1. अन्य तरीकों की तरह, अंडे को पहले गर्म पानी में धोना चाहिए।
2. आग पर पानी का एक छोटा बर्तन रखें और उबाल लें। - फिर आंच को थोड़ा कम कर दें, पानी ज्यादा नहीं उबलना चाहिए.
3. जब पानी उबल रहा हो, एक कप या कटोरा लें और उस पर क्लिंग फिल्म लगा दें।

4. अंडे को सावधानी से तोड़कर एक बाउल में डालें। आप स्वाद के लिए नमक, पनीर या सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

5. हम फिल्म के किनारों को शीर्ष पर जोड़ते हैं और इसे अच्छी तरह से जकड़ते हैं; यदि आवश्यक हो, तो आप इसे किसी चीज से बांध सकते हैं, लेकिन आमतौर पर फिल्म खुद ही काफी अच्छी तरह से पकड़ लेती है।

6. जब पानी उबल जाए, तो अंडे वाले बैग को पैन में डालें और वांछित स्थिरता के आधार पर 3-7 मिनट तक पकाएं।

7. अब बैग को बाहर निकालें और अंडे को बाहर निकालें।

8. यदि आवश्यक हो तो आप चम्मच से अपनी मदद कर सकते हैं।

8. इस अंडे को 4 मिनट तक पकाया गया - परिणामस्वरूप हमें एक नरम उबला अंडा, पूरी तरह से पका हुआ सफेद और हल्का सफेद अंडा मिला। यह पका हुआ अंडा प्राप्त करने के सबसे सुविधाजनक तरीकों में से एक है, क्योंकि अंडे की निगरानी करने और अतिरिक्त व्यंजनों का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है - केवल एक पैन, जो वास्तव में साफ भी रहता है, क्योंकि अंडा सीधे संपर्क में नहीं आता है .

एक अतिरिक्त लाभ यह है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आप बैग को सिरों से उठाकर और अपनी उंगलियों से दबाकर अंडे के घनत्व की जांच करके आसानी से अंडे की तैयारी की डिग्री की जांच कर सकते हैं।
इस विधि में, यह महत्वपूर्ण है कि बैग पर एक बड़ी पूंछ न बनाएं और एक काफी चौड़ा पैन लें, अन्यथा फिल्म पैन के किनारे पर चिपक सकती है।

माइक्रोवेव में अंडा कैसे उबालें

इंटरनेट पर आप माइक्रोवेव ओवन में छिलके में उबले अंडों की रेसिपी पा सकते हैं।
निर्देश इस प्रकार हैं: कमरे के तापमान पर एक छिलके वाला अंडा एक गिलास में डालें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और 50% पावर पर 10 मिनट तक पकाएँ। हालाँकि, ऐसे प्रयोग अक्सर परेशानी में समाप्त होते हैं: तथ्य यह है कि माइक्रोवेव ओवन में खाना पकाने के दौरान, अंडे में बहुत अधिक दबाव बनता है, जिससे अंडा फट सकता है, और काफी हिंसक रूप से। मैं खाना पकाने के अन्य तरीकों का उपयोग करने की सलाह देता हूं।

कच्चे और उबले अंडे में अंतर कैसे करें?
यदि आपको संदेह है कि उबले और कच्चे अंडे रेफ्रिजरेटर में मिश्रित हो गए हैं, तो इसकी जांच करना बहुत आसान है: आपको अंडे को एक सपाट सतह पर रखना होगा और इसे अपनी धुरी के चारों ओर घुमाना होगा। एक कठोर उबला अंडा तेजी से और समान रूप से घूमेगा, लेकिन एक कच्चा अंडा तुरंत बंद हो जाएगा। उसी विधि का उपयोग किया जा सकता है यदि आप अचानक उलझन में हैं कि कौन से अंडे कठोर उबले हुए हैं और कौन से नरम उबले हुए हैं - "कठोर उबले" अंडे हमेशा बेहतर घूमेंगे।

बटेर अंडे पकाने में कितना समय लगता है

बटेर अंडे और भी अधिक उपयोगी उत्पाद हैं, क्योंकि उनमें सभी लाभकारी पदार्थ और ट्रेस तत्व चिकन अंडे की तुलना में बहुत अधिक मात्रा में होते हैं। यह भी ज्ञात है कि, चिकन अंडे के विपरीत, बटेर अंडे में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है और एलर्जी का कारण नहीं बनता है।


उन्हें चिकन के समान सिद्धांत के अनुसार पकाया जाना चाहिए, केवल बहुत कम समय में। नरम उबले अंडे के लिए यह 1.5 मिनट है, कठोर उबले अंडे के लिए यह 3-3.5 मिनट है।

मुझे उम्मीद है कि यह लेख आपको भविष्य में अंडे उबालते समय हमेशा वांछित परिणाम प्राप्त करने में मदद करेगा। शुभकामनाएँ और सुखद भूख!

अंडे तैयार करने की विधियाँ, यदि सभी को नहीं, तो बहुतों को ज्ञात हैं, लेकिन उनमें से कोई भी दिन भर में अपनी प्रासंगिकता नहीं खोती है। पहली नज़र में, अंडे उबालना एक साधारण बात है, लेकिन यहाँ भी कठिनाइयाँ और नुकसान हैं। उचित रूप से उबले अंडे एक सफल और स्वादिष्ट व्यंजन की कुंजी हैं जो पूरे परिवार को प्रसन्न करेंगे।

अंडे एक अविश्वसनीय रूप से पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद हैं। नाश्ते में कुछ अंडे खाने से आपकी दैनिक प्रोटीन की आवश्यकता आसानी से पूरी हो सकती है। अकेले खाए जाने के अलावा, अंडे विभिन्न सूप, सलाद, बेक किए गए सामान और अन्य व्यंजनों में भी एक घटक हैं। हालाँकि, अलग-अलग व्यंजनों के लिए अंडों के पकने की अलग-अलग डिग्री की आवश्यकता होती है। अंडे कितनी देर तक उबालें? किसी भी विधि के लिए कुछ आवश्यकताएँ होती हैं।

सुनिश्चित करें कि अंडे ताज़ा हों

सबसे पहले, आपको यह सुनिश्चित करना होगा। अपर्याप्त ताजे अंडे पूरी डिश को बर्बाद कर सकते हैं। यह सोचने से पहले कि अंडे को कितनी देर तक उबालना है, आपको यह जांचना होगा कि वह ताजा है या नहीं। आप इसे हल्के नमकीन पानी में डालकर आसानी से कर सकते हैं।

सड़ा हुआ अंडा तैर जाएगा, कम शेल्फ जीवन वाला अंडा थोड़ा ऊपर उठ जाएगा, और सबसे ताज़ा अंडा सबसे नीचे रहेगा। यह चरण अत्यंत महत्वपूर्ण है, क्योंकि ताजगी यह निर्धारित करती है कि अंडे को कितनी देर तक उबालने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, सबसे ताज़ी चीज़ों को पकाने में आमतौर पर थोड़ा अधिक समय लगता है।

आपको अंडों को बड़े कंटेनर में या तेज़ आंच पर नहीं उबालना चाहिए। इस मामले में, उबालते समय, अंडे उछलेंगे और पैन की दीवारों और एक-दूसरे से टकराएंगे - इससे दरार पड़ने का खतरा बढ़ जाता है। एक मध्यम या छोटा सॉस पैन और थोड़ा उबलता पानी खाना पकाने के लिए इष्टतम होगा - इस तरह अंडे सुरक्षित और स्वस्थ रहेंगे।

"सही" पानी में रखें

आप ठंडे अंडों को रेफ्रिजरेटर से सीधे गर्म, उबलते पानी में नहीं डाल सकते। तापमान में तेज बदलाव के कारण, अंडे आसानी से टूट जाएंगे, और आपको भूखे रहने का जोखिम होगा।

इसे पहले अंडों को गर्म या गर्म नल के पानी में धोकर आसानी से ठीक किया जा सकता है - यह उन्हें गर्म रखेगा और खाना पकाने के दौरान उन्हें टूटने से बचाएगा। आप अंडे को ठंडे पानी में भी डाल सकते हैं और धीरे-धीरे इसे उबाल सकते हैं - खाना पकाने की इस विधि को "कोल्ड सेटिंग" कहा जाता है। इससे खाना पकाने का समय थोड़ा कम हो जाता है।

आप पैन में एक चुटकी नमक डाल सकते हैं. यह प्रोटीन का तेजी से जमाव सुनिश्चित करेगा - इसलिए, भले ही अंडे फट जाएं, वे बाहर नहीं निकलेंगे। आप अंडे को उसके कुंद सिरे से सुई से भी छेद सकते हैं। चिंता न करें - प्रोटीन बाहर नहीं निकलेगा, यह काफी चिपचिपा होता है। और यह छोटा सा छेद दबाव की भरपाई कर देगा, और अंडा नहीं फटेगा।

खाना पकाने का समय ध्यान से देखें। गलती करने में केवल कुछ मिनट लगते हैं, और अंडा आपकी योजना से बिल्कुल अलग निकलेगा। कृपया ध्यान दें कि एक अंडे को एक बैग में उबालना सबसे कठिन है - इस विधि के लिए समय पर सावधानीपूर्वक नियंत्रण की आवश्यकता होती है, क्योंकि वांछित स्थिरता प्राप्त करना मुश्किल होता है।

यह सच है, अंडों को उबालना और उनके बारे में भूल जाना बहुत आसान है, लेकिन इस मामले में वे अधिक पक जाएंगे, "रबड़" बन जाएंगे और पूरी तरह से अखाद्य हो जाएंगे। अंडे उबालते समय हमेशा समय का ध्यान रखें।

ग़लत धारणा के विपरीत, अंडे का रंग उसके स्वाद पर बिल्कुल भी प्रभाव नहीं डालता है। खोल का रंग पूरी तरह से मुर्गे की नस्ल पर निर्भर करता है। इस मामले में, यह जर्दी पर ध्यान देने योग्य है: उज्जवल में अधिक पोषक तत्व होते हैं।

हर किसी का स्वाद अलग-अलग होता है: कुछ लोग अर्ध-तरल सफेदी और जर्दी पसंद करते हैं, अन्य लोग पकी हुई सफेदी और कोमल बहती जर्दी पसंद करते हैं, जबकि अन्य केवल पूरी तरह पका हुआ अंडा ही स्वीकार करते हैं। खाना पकाने के तरीके वस्तुतः कुछ मिनटों के हिसाब से भिन्न होते हैं, इसलिए आपको यह जानना होगा कि अंडे को आपकी इच्छित स्थिरता तक पहुंचने तक कितनी देर तक पकाना है।

कठोर उबले

कड़ा उबला अंडा खाना पकाने का सबसे आम विकल्प है। इस मामले में, जर्दी और सफेद दोनों घने और पूरी तरह से पके हुए हैं। कठोर उबले अंडों को उनके शुद्ध रूप में खाया जाता है और सलाद, सैंडविच और अन्य व्यंजनों में भी मिलाया जाता है।

कठोर उबले अंडे उबालने के दो तरीके हैं: ठंडा और गर्म। ठंडा होने पर, जैसा कि ऊपर बताया गया है, अंडों को ठंडे पानी में रखा जाता है और उबाला जाता है। उबलने के क्षण से खाना पकाने का समय 7-8 मिनट है।

गर्म अंडे देने का अर्थ है कमरे के तापमान पर अंडे देना। उन्हें सावधानी से उबलते पानी में रखा जाता है, आमतौर पर एक करछुल की मदद से, यह सुनिश्चित करते हुए कि अंडे पैन के किनारों या तली से न टकराएं। कठोर उबले अंडों को गर्म अवस्था में 8-10 मिनट तक उबालें। याद रखें कि सबसे ताज़े अंडों को लगभग 3-4 मिनट अधिक पकाने की आवश्यकता होती है!

आसानी से छीलने के लिए अंडों को उबालने के तुरंत बाद ठंडे पानी में रखें। अंडे को अपनी हथेली और मेज के बीच घुमाकर छीलना भी सुविधाजनक है - अंडे की सतह फट जाएगी और छिलका आसानी से निकल जाएगा।

खाना पकाने की इस विधि से, अंडा लगभग तरल हो जाता है, सफेद भाग केवल किनारों के आसपास थोड़ा गाढ़ा हो जाता है। खाना पकाने का यह विकल्प सबसे उपयोगी माना जाता है - अंडे में अधिकतम पोषक तत्व बरकरार रहते हैं। नाश्ते में कुछ नरम उबले अंडे आपको एक उत्पादक सुबह और बाकी दिन के लिए ऊर्जा देंगे।

वे बहुत जल्दी और आसानी से पक जाते हैं, लेकिन उत्पादों की असाधारण ताजगी की आवश्यकता होती है। एक नरम-उबला अंडा तैयार होने के लिए, आवश्यक स्थिरता के आधार पर, 2-4 मिनट पर्याप्त हैं। गंदगी और बैक्टीरिया के किसी भी संदूषण को रोकने के लिए आपको पहले अंडों को अच्छी तरह से धोना चाहिए। नरम उबले अंडे भी गर्म और ठंडे मिश्रण का उपयोग करके उबाले जाते हैं।

थैले में

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, अंडे को अवैध रूप से पकाना सबसे कठिन, लेकिन इसे तैयार करने के उत्तम तरीकों में से एक है। ऐसा अंडा घने पके हुए सफेद और बहती हुई जर्दी के साथ प्राप्त किया जाता है, जो "एक बैग में" जैसा दिखता है। आमतौर पर, समान परिणाम उबलने के क्षण से 4-5 मिनट तक पकाने पर प्राप्त होता है।

हो सकता है कि आपको पहली बार में सही तरीके से पका हुआ अंडा न मिले, लेकिन निराश न हों: यह व्यंजन दोबारा आज़माने लायक है। इसके अलावा, यह याद रखना चाहिए कि बड़े अंडे पकाने में आमतौर पर 1-2 मिनट अधिक समय लगता है।

आप एक बैग में अंडे को दूसरे तरीके से भी तैयार कर सकते हैं: एक मिनट के लिए पकाएं, और फिर 7 मिनट के लिए शांत गर्म पानी में छोड़ दें।

बटेर अंडे उबालने की विशेषताएं

हाल ही में, बटेर अंडे काफी लोकप्रियता हासिल कर रहे हैं। चिकन की तुलना में, उनमें पोषक तत्वों की सांद्रता बहुत अधिक होती है। उदाहरण के लिए, उनमें बहुत अधिक प्रोटीन, साथ ही विटामिन डी और ए होता है, जो रिकेट्स के विकास को रोकता है।

बटेर के अंडे में कभी भी साल्मोनेला या कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, इसलिए इनसे एलर्जी नहीं होती है और छोटे बच्चे भी इन्हें खा सकते हैं। बटेर अंडे गैस्ट्रिटिस, अग्नाशयशोथ और अन्य आंतों के रोगों के उपचार में भी मदद करते हैं।

चूंकि बटेर अंडे मुर्गी के अंडों की तुलना में बहुत छोटे होते हैं, इसलिए उन्हें कम और अधिक सावधानी से पकाने की आवश्यकता होती है। इन अंडों को नरम उबले हुए पकाने का समय 1-1.5 मिनट है; कठोर उबले अंडों को 3 मिनट तक पकाने की आवश्यकता होती है।

निष्कर्ष

अंडे के बिना हमारे जीवन की कल्पना करना कठिन है। वे प्रोटीन और पोषक तत्वों का एक अपूरणीय स्रोत हैं। अंडे पकाने के कई अलग-अलग तरीके हैं, और अंडे कई व्यंजनों में एक घटक हैं। उनका सबसे महत्वपूर्ण लाभ उनकी तैयारी में आसानी और उन्हें पकाकर उपभोग करने की क्षमता है। मुझे आशा है कि हमारे लेख के बाद आपको पूरे मन से अंडों से प्यार हो गया होगा। बॉन एपेतीत!

आज हम बात करेंगे अंडे कैसे उबालें ताकि वे अच्छे से छिल जाएं। हम खाना पकाने के विभिन्न तरीकों के साथ-साथ इस प्रक्रिया की युक्तियों पर भी गौर करेंगे।

अंडे दुनिया भर के रेफ्रिजरेटर में सबसे अधिक पाए जाने वाले खाद्य पदार्थों में से एक हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि उन्हें तैयार करने के लिए कई अलग-अलग विकल्प हैं। उनमें से प्रत्येक न केवल दिखने में, बल्कि स्वाद कारकों में भी दूसरे से मौलिक रूप से भिन्न है। अंडे को एक स्वतंत्र संपूर्ण व्यंजन के रूप में खाया जाता है। उदाहरण के लिए, यह तले हुए अंडे, आमलेट, नरम-उबला हुआ हो सकता है। अंडे को अक्सर विभिन्न सलादों में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। वे विभिन्न प्रकार के उत्पादों (मछली, केकड़े की छड़ें, पनीर और अन्य) से भी भरे हुए हैं।

तैयारी के प्रकार

अंडे कैसे उबालें ताकि वे अच्छे से छिल जाएं? अधिकांश लोग गलती से मानते हैं कि इन्हें पकाना आसान है और इसके लिए विशेष ध्यान देने की आवश्यकता नहीं है। हालाँकि, इस ग़लतफ़हमी की गहराई को समझने के लिए, इन्हें तैयार करने की कम से कम एक विधि से परिचित होना ज़रूरी है। अंडे को सही तरीके से कैसे पकाएं? अब हम आपको बताएंगे.

तार्किक उत्तर देने से पहले यह बता देना आवश्यक है कि उबले अंडे तीन प्रकार के होते हैं:

1) नरम-उबला हुआ;
2) एक बैग में;
3) कठोर उबला हुआ।

नियम

एक प्रकार और अन्य दो के बीच अंतर उनकी अंतिम स्थिरता और खाना पकाने के समय में है। हम इन प्रश्नों पर बाद में लौटने का सुझाव देते हैं, लेकिन अभी अंडे उबालने के सामान्य नियमों के बारे में बात करना उचित होगा। आरंभ करने के लिए, आइए उन्हें तैयार करने की इस विधि से उत्पन्न होने वाली तीन मुख्य समस्याओं पर प्रकाश डालें:

अंडे कैसे उबालें ताकि वे अच्छे से छिल जाएं;
. खाना पकाने के दौरान दरारें बनने और बाद में प्रोटीन के रिसाव को कैसे रोका जाए;

ऐसी परेशानियों से बचने के लिए, जिनका सामना शायद हर गृहिणी को करना पड़ा है, आपको कुछ सरल युक्तियों से परिचित होने की आवश्यकता है। तो अंडे उबालने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? ऐसे कई तरीके हैं जो आपकी मदद करेंगे.

युक्ति #1: पानी में नमक मिलाना

अंडे पकने के बाद हर कोई उनमें नमक डालता है। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि जिस पानी में इन्हें पकाया जाता है उसमें नमक डालना भी जरूरी है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि प्रक्रिया के दौरान अंडे न फटें और बरकरार रहें। इस मामले में नमक छोटी दरारों के लिए सीलर के रूप में कार्य करता है, जो अंतिम परिणाम को काफी खराब कर सकता है।

ट्रिक नंबर 2: उत्पाद की ताजगी खाना पकाने की प्रक्रिया को प्रभावित करती है

अंडे जितने ताज़ा होंगे, उन्हें छीलना उतना ही मुश्किल होगा। यहां तक ​​कि वैज्ञानिक भी यह नहीं बता सकते कि इसका संबंध किससे है। हालाँकि, कई महिलाओं के अनुभव से पता चला है कि यह तरीका काम करता है। अगर आपके पास ताजे अंडे हैं और आप उन्हें उबालने की योजना बना रहे हैं तो बेहतर होगा कि इस विचार को कुछ दिनों के लिए टाल दिया जाए।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि नरम-उबले अंडों को तभी उबालने की सलाह दी जाती है जब वे ताजे हों। ऐसे तरीके हैं जिनसे आप अंडे की उम्र निर्धारित कर सकते हैं। यह जितना ताज़ा होगा, पानी में तैरने में उतना ही अधिक समय लगेगा। यह व्यावहारिक रूप से अपनी धुरी के चारों ओर नहीं घूमता है। ताजा अंडा पुराने अंडे से भारी होता है।

ट्रिक #3: अंडों में छेद करना

यह विधि इतनी प्रभावी है कि बाजार में छेद करने वाली एक विशेष सुई भी मौजूद है। लेकिन आपको इसे पाने के लिए दुकान तक जाने की ज़रूरत नहीं है। आप इसकी जगह सुई या पिन का उपयोग कर सकते हैं। पंचर खोल के निचले हिस्से में बनाया जाता है, जहां वायु छिद्र स्थित होता है। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि पंचर बड़ा न हो। अन्यथा, इसमें पानी का रिसाव हो सकता है, जो अंडे को अप्रस्तुत रूप देगा।

ऐसा क्यों किया जाता है, इस सवाल से आगे बढ़ते हुए, मान लीजिए कि पंचर हवा को हटा देता है, जिससे अंडे पर दरारें बनने से रोका जा सकता है और साथ ही आसानी से सफाई भी सुनिश्चित हो जाती है। इस विधि का उपयोग तैयार उत्पाद की सतह पर लगे डेंट से छुटकारा पाने के लिए भी किया जाता है।

ट्रिक #4: खाना पकाने की प्रक्रिया

अब हम आपको बताएंगे कि अंडे कैसे उबालें ताकि उन्हें छीलने में आसानी हो। इस बात पर अंतहीन बहस चल रही है कि यह किस प्रकार के पानी में किया जाना चाहिए: ठंडा या गर्म। और ये विवाद बिल्कुल जायज हैं. जो लोग सोच रहे हैं कि अंडे कैसे उबालें ताकि वे अच्छी तरह से छिल जाएं, उन्हें निश्चित रूप से जवाब देना चाहिए कि यह केवल गर्म परिस्थितियों में ही किया जाना चाहिए। यदि आप ठंडे पानी में शुरू करते हैं, तो प्रोटीन लंबे समय तक पक जाएगा, और अधिक से अधिक खोल से चिपक जाएगा।

अंडे को उबलते पानी में डुबाकर रखने से इससे बचा जा सकता है। लेकिन अंडे को गर्म पानी में उबालने का निर्णय लेने से, आप दरारें बनने का जोखिम काफी हद तक बढ़ा देते हैं, और जर्दी के केंद्र से अलग-अलग दिशाओं में स्थानांतरित होने की भी संभावना होती है।

ट्रिक #5: अंडे को रेफ्रिजरेट करना

सबसे पहले, आपको खाना पकाने शुरू करने से पहले अंडों को कमरे के तापमान पर लाना होगा, न कि उन्हें रेफ्रिजरेटर से निकालने के तुरंत बाद उबालना होगा। दूसरे, पकाने के बाद इन्हें ठंडे पानी में ठंडा कर लेना चाहिए।

ट्रिक #6: सफ़ाई

आज हम जिस आखिरी तरकीब के बारे में बात करेंगे वह अंडे छीलने की तकनीक है। यह करना आसान है, लेकिन इस प्रक्रिया को यथासंभव आसान बनाने के लिए आपको कुछ बारीकियों को जानना और ध्यान में रखना होगा। सबसे पहले आपको अंडे को एक सपाट सतह पर रोल करके खोल को पूरी तरह से तोड़ना होगा। फिर, अधिक दक्षता के लिए, आप अंडे को बहते ठंडे पानी के नीचे रखकर छील सकते हैं।

उबले अंडे के प्रकारों का विवरण

सभी तरकीबें सीखने के बाद, आप प्रजातियों में वापस लौट सकते हैं। आइए विचार करें कि उनमें से प्रत्येक की स्थिरता क्या है और उबलने के बाद अंडे को कितनी देर तक पकाना है।

1. एक नरम उबले अंडे में काफी तरल जर्दी और थोड़ा सफेद रंग होता है। यह बहुत कोमल हो जाता है। नरम-उबले अंडों को पकाने के लिए, आपको उन्हें उबलते पानी में दो मिनट से ज्यादा नहीं रखना होगा, पहले आंच कम कर देनी होगी।
2. एक बैग में रखे अंडे को सही ढंग से पका हुआ माना जा सकता है अगर जर्दी किनारों के आसपास सख्त हो गई हो और बीच में थोड़ा पतला रह गया हो। प्रोटीन कोमल और बर्फ-सफेद होना चाहिए। - पानी में उबाल आने के बाद तीन मिनट तक पकाएं.
3. एक कठोर उबला अंडा, राय के विपरीत, खराब भी हो सकता है। यदि आप इसे उबलते पानी में रखते हैं, तो जर्दी का खोल भूरा हो जाएगा, और इसकी स्थिरता ढीली और भुरभुरी हो जाएगी। प्रोटीन रबरयुक्त हो जाता है। यह अंडा 5-7 मिनट तक उबलते पानी में वांछित अवस्था में पहुंच जाता है।

थोड़ा निष्कर्ष

अब आप जानते हैं कि अंडे को ठीक से कैसे उबालना है। हमने विभिन्न प्रकार के खाना पकाने पर ध्यान दिया। इन सरल तरकीबों से खुद को परिचित करके और फिर उन्हें अभ्यास में इस्तेमाल करके, आप छोटी-मोटी परेशानियों से बचेंगे जो आपका मूड खराब कर सकती हैं। और उबले अंडे के अद्भुत स्वाद और सौंदर्यपूर्ण स्वरूप का भी आनंद लें।

संभवतः, हम में से प्रत्येक ने अंडे को ठीक से उबालने के बारे में भी नहीं सोचा है - आखिरकार, सब कुछ इतना सरल है, पानी डालें और उन्हें पकने दें: तीन से चार मिनट नरम-उबला हुआ और लगभग दस मिनट कठोर उबला हुआ, और क्या अन्यथा क्या आपको जानने की आवश्यकता है? तभी या तो उन्हें साफ नहीं किया जाता है, या, इसके विपरीत, खाना पकाने के दौरान फट जाते हैं - सामान्य तौर पर, हम हमेशा ऐसी प्रतीत होने वाली प्राथमिक प्रक्रिया के परिणाम के बारे में पूरी तरह से आश्वस्त नहीं हो सकते हैं।

अंडे को सही तरीके से कैसे पकाना है, यह सबसे पहले इस बात पर निर्भर करता है कि हम क्या परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं। यदि कठोर उबले अंडों के मामले में सब कुछ कमोबेश स्पष्ट है - उन्हें प्राप्त करने के लिए, कठोर उबले अंडों को सही ढंग से उबालना आवश्यक नहीं है - आपको बस उन्हें लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता है, तो नरम उबले अंडे नहीं हैं हमेशा प्राप्त किया. लेकिन आपको यह याद रखने की ज़रूरत है कि यदि आप अंडों को बहुत देर तक पकाते हैं, तो अंडे भी बहुत अच्छे नहीं बनते हैं: जर्दी की सतह काली पड़ जाती है, और जर्दी स्वयं सख्त हो जाती है।

तो, अंडे को ठीक से कैसे उबालें? सबसे पहले, आपको उन्हें एक छोटे सॉस पैन में पकाने की ज़रूरत है ताकि वे नीचे की ओर जितना संभव हो उतना कम लुढ़कें - इससे टूटने का खतरा कम हो जाएगा। ऐसा करने के लिए, आपको अंडे को रेफ्रिजरेटर से सीधे पानी में नहीं डालना चाहिए - बेहतर होगा कि पहले उन्हें गर्म पानी में या कम से कम कमरे के तापमान पर रखा जाए, अन्यथा उनके फटने की लगभग गारंटी है। सच है, इसका खतरा अभी भी बना हुआ है - अंडे के छिलके के नीचे इसके कुंद सिरे पर एक वायु कक्ष होता है, और गर्म होने पर भी यह खोल को तोड़ सकता है, इसलिए इसे सावधानी से लेकिन मजबूती से सुई से छेदा जा सकता है। सुरक्षित रहने के लिए, आप पानी में नमक मिला सकते हैं ताकि यह बहुत नमकीन हो - इस मामले में, भले ही अंडा फट जाए, खाना पकाने के दौरान इसकी सामग्री पानी में लीक नहीं होगी।

अब बात करते हैं कि अंडों को ठीक से कैसे उबालें ताकि उन्हें बिना किसी समस्या के छीला जा सके। सबसे पहले, आपको सबसे ताज़ा अंडे नहीं लेने होंगे, बल्कि केवल वही अंडे लेने होंगे जो कम से कम पांच दिन पुराने हों। यदि आपके पास केवल ताज़ा चीज़ें हैं, तो आप यहां एक तरकीब का उपयोग कर सकते हैं: आपको पहले उन्हें हिलाना होगा ताकि वे अंदर से फूटें, लेकिन बहुत ज़्यादा नहीं, ताकि सफ़ेद और जर्दी मिश्रित न हो जाएं, और फिर पकाएं कुछ मिनट और - फिर उन्हें साफ़ करना आसान हो जाएगा। उबलने के बाद, आप तुरंत अंडों को बर्फ जैसे ठंडे बहते पानी में डाल सकते हैं और उन्हें कुछ मिनटों के लिए वहीं रख सकते हैं - इससे सफाई में तेजी लाने में भी मदद मिलेगी। यदि कुछ भी मदद नहीं करता है, तो आपको अंडे की पूरी सतह पर खोल को तोड़ना होगा और इसे बहते पानी के नीचे साफ करना होगा - यह सबसे आसान तरीका होगा।

अंडे को उबलते पानी या ठंडे पानी में डुबोकर ठीक से कैसे पकाया जाए, इसके बारे में कोई स्पष्ट राय नहीं है। निश्चित रूप से खाना पकाने का समय जानने के लिए, उन्हें उबलते पानी में डालना अधिक सुविधाजनक है, लेकिन तब टूटने का जोखिम बहुत अधिक होगा। लेकिन पहले मामले में, अंडे का पोषण मूल्य अधिक पूरी तरह से संरक्षित रहेगा। उबलने के बाद, आपको उपरोक्त सिफारिशों का उपयोग करके 7-8 मिनट तक पकाने की ज़रूरत है, और एक उत्कृष्ट परिणाम की गारंटी है।

इसे सही तरीके से कैसे पकाएं, आखिरकार, कई लोगों के लिए, अंडा जिस तरह से निकलता है वह हर बार आश्चर्यचकित करता है, और कभी-कभी ऐसा होता है कि आप कुछ विशिष्ट चाहते हैं। यह उन बच्चों के लिए विशेष रूप से कठिन है जो नरम उबले अंडे पसंद करते हैं और अन्य विकल्पों से सहमत नहीं होते हैं - इसलिए माँ को कड़वे अंत तक प्रयोग करना पड़ता है। इस मामले में, अंडे को पहले से ही उबलते पानी में डुबाना सबसे अच्छा है, और इसे टूटने से बचाने के लिए, ऊपर दिए गए सुझावों का उपयोग करें और 4 मिनट तक पकाएं, अधिमानतः टाइमर का उपयोग करके - अन्यथा आप इस क्षण को चूक सकते हैं। आप उन्हें एक मिनट के लिए उबाल भी सकते हैं, स्टोव से हटा सकते हैं, ढक्कन के साथ कवर कर सकते हैं और वांछित परिणाम के आधार पर 6-7 मिनट के लिए अलग रख सकते हैं - 7 मिनट के बाद सफेदी पूरी तरह से गाढ़ी हो जाएगी, लेकिन जर्दी तरल रहेगी। यह विधि अधिक विश्वसनीय लगती है, लेकिन आपको यह याद रखना होगा कि तरल की मात्रा अंडे को 1 सेमी तक ढकने के लिए पर्याप्त है।