त्वरित घर का बना सेब साइडर। घरेलू सेब साइडर के लिए सिद्ध व्यंजनों का चयन

साइडर पारंपरिक रूप से दक्षिणी यूरोपीय पेय है। हमारे देश में फलों की वाइन की बजाय अंगूर की वाइन अधिक लोकप्रिय थी। और जो उत्पाद हाल के वर्षों में अलमारियों पर दिखाई दिए हैं, कथित तौर पर मूल व्यंजनों के अनुसार किण्वित किए गए हैं, वे आलोचना के लिए खड़े नहीं होते हैं। हाँ, हमारे पास इसके लिए समय नहीं है, हम सेब की एक-दो बाल्टी ले लेते हैं, और...

घर का बना सेब साइडर - सामान्य तकनीकी सिद्धांत

एप्पल साइडर एक हल्का अल्कोहलिक पेय है जिसे विशेष उपकरण का उपयोग किए बिना भी घर पर तैयार किया जा सकता है। हाथ में एक मीट ग्राइंडर या कोई अन्य किचन चॉपर, पौधा तैयार करने के लिए एक बड़ा कंटेनर और पानी की सील लगी कई कांच की बोतलें होना पर्याप्त है। गौज निस्पंदन के लिए भी उपयोगी है।

सेब से घर का बना साइडर बनाने की तकनीक में निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. पेय तैयार करने के लिए उपयुक्त फलों का संग्रह, चयन और तैयारी;

2. मूल उत्पाद से रस प्राप्त करना;

3. पौधे की तैयारी और किण्वन;

4. प्रत्यक्ष किण्वन;

5. अर्ध-तैयार पेय से तलछट निकालना और उसे छानना;

6. तैयार उत्पाद की बोतलबंद करना और आसव करना।

स्वादिष्ट साइडर बनाने के लिए आपको अच्छे से पके हुए फल लेने चाहिए। उनमें सड़ांध या वर्महोल के लक्षण नहीं दिखने चाहिए, अन्यथा पेय खराब हो जाएगा। यह सलाह दी जाती है कि उपयोग से पहले फलों को न धोएं; उन्हें लिनेन के तौलिये से पोंछा जाता है ताकि फलों से तथाकथित जंगली खमीर न निकले, जो तेजी से किण्वन को बढ़ावा देता है।

आप लगभग किसी भी सेब का उपयोग कर सकते हैं। अलग-अलग किस्मों को मिलाकर हर बार आपको तैयार पेय का नया स्वाद, सुगंध और रंग मिलता है। परंपरागत रूप से, एक भाग खट्टे से लेकर दो भाग मीठे फल लेने की प्रथा है।

रस प्राप्त करने के लिए, तैयार फलों को बिना छीले कुचल दिया जाता है और तब तक छोड़ दिया जाता है जब तक कि प्यूरी लुगदी और रस में अलग न हो जाए, जिसे बाद में छान लिया जाता है।

निचोड़े हुए रस में चीनी मिलाई जाती है और आगे किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। लेकिन घर पर बिना चीनी मिलाए एप्पल साइडर बनाने की रेसिपी मौजूद हैं। इस मामले में किण्वन प्रक्रिया में कई दिनों की देरी होती है। तैयार पौधे को थोड़ी देर के लिए पानी की सील के नीचे रखा जाता है। जब इसमें से गैस निकलना बंद हो जाए, तो तैयार साइडर को फ़िल्टर किया जाता है और एक साफ कंटेनर में सील करके ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

अक्सर, घर का बना सेब साइडर अन्य फलों, जैसे नाशपाती, मसाले, नींबू के छिलके या शहद के साथ बनाया जाता है।

घर पर सेब साइडर की सबसे सरल रेसिपी

इस तरह वे 12% तक की ताकत वाला एक नशीला, मीठा पेय, शहद के रंग का, तैयार करते हैं। इसे "हैंगओवर-मुक्त" भी कहा जाता है क्योंकि इसे पीना आसान है और उचित खुराक में यह आपको अगली सुबह अपनी याद नहीं दिलाती है।

सामग्री:

10 किलो सुगंधित, हमेशा पके सेब;

चीनी - 1.5 किग्रा.

खाना पकाने की विधि:

1. फल से डंठल हटा दें और लिनन नैपकिन से अच्छी तरह पोंछ लें, स्लाइस में काट लें और छिलके और बीज के साथ मीट ग्राइंडर में पीस लें। यदि आपके पास फ़ूड प्रोसेसर या ब्लेंडर है, तो उनका उपयोग करना बेहतर है।

2. तीन लीटर के कांच के जार को गर्म पानी में बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धोएं, उबलते पानी से धोएं और तौलिये से पोंछकर सुखा लें। कंटेनरों को कम से कम 2/3 सेब की चटनी से भरें। बोतल में सेब के रस का अनुमानित वजन 2.5 किलोग्राम है।

3. प्रत्येक जार में 100-150 ग्राम की गणना करके चीनी डालें। प्रति किलो फल प्यूरी। उत्पाद की प्रारंभिक मिठास को ध्यान में रखें। तैयार किए गए पौधे का स्वाद मध्यम मीठा होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं लगना चाहिए, खट्टा तो बहुत कम होना चाहिए।

4. हिलाएं, गर्दन को धुंध की 4 परतों से बांधें। किण्वन के लिए 4 दिनों के लिए ऐसे स्थान पर रखें जहां सीधी धूप न पहुंच सके, लेकिन बहुत ठंडा न हो। हर दिन जार की सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं, जितना संभव हो सके सेब के रस के साथ ऊपर जमा हुई गूदे की परत को मिलाने की कोशिश करें।

5. 4 दिनों के बाद, जार की सामग्री को एक साफ कंटेनर में डालें, इसे धातु की छलनी से छान लें और इसमें सेब का गूदा निचोड़ लें।

6. कंटेनर पर पानी की सील लगाएं और प्रकाश की पहुंच से रहित कमरे में 36 दिनों के लिए आगे किण्वन के लिए साइडर को हटा दें। इसमें हवा का तापमान 27 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए और 18 डिग्री से नीचे आना चाहिए।

7. जब पेय में बुलबुले निकलना बंद हो जाए, काफी हल्का हो जाए, और तलछट कंटेनर के निचले भाग में जम जाए, तो सेब साइडर तैयार है।

8. इसे धुंध की 4-5 परतों के माध्यम से छान लें, इसे गर्दन तक साफ कंटेनर में डालें और कसकर सील करें।

9. पेय को ठंडे कमरे या रेफ्रिजरेटर में तीन महीने तक पकने दें और उसके बाद ही पहला नमूना लें।

बिना चीनी के सेब साइडर कैसे बनाएं (जूस से)

यह एक क्लासिक पश्चिमी यूरोपीय रेसिपी है। अफवाहों के अनुसार, यह वह पेय है जो बंदूकधारियों के समय में शराबखानों में परोसा जाता था। यह बिना चीनी मिलाए तैयार किया जाता है और इसे शुद्ध, प्राकृतिक पेय माना जाता है। तैयार करने के लिए, आपको एक जूसर की आवश्यकता होगी, क्योंकि पेय जूस से बनाया जाता है।

सामग्री:

पके मीठे सेब

खाना पकाने की विधि:

1. फलों की पूँछ काट लें और धोएं नहीं। यदि आपको अभी भी उन्हें धोना है, तो उन्हें पोंछकर सुखा लें, उन्हें एक परत में एक डिब्बे में रख दें और कम से कम तीन दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

2. फिर जूसर की मदद से इनका रस निचोड़ लें। बीजों को छीलें या काटें नहीं, ये भी जरूरी हैं। सारा रस एक बड़े सॉस पैन में डालें और सामान्य कमरे के तापमान पर 24 घंटे के लिए छोड़ दें।

3. इसके बाद, इसे तलछट से निकालें, इसे एक संकीर्ण गर्दन वाले किण्वन कंटेनर में डालें और पानी की सील स्थापित करें। छने हुए रस को कम से कम पांच दिनों के लिए 20-27 डिग्री तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रखें, जब तक कि इसका किण्वन बंद न हो जाए।

4. एक पुआल का उपयोग करके, ताकि तली पर जमी तलछट न फंस जाए, अर्ध-तैयार पेय को तैयार सूखी बोतलों या कांच के जार में डालें और उन्हें भली भांति बंद करके सील कर दें। कंटेनरों को ठंडे कमरे में रखें और चार महीने के लिए छोड़ दें। इष्टतम धारण तापमान 6 से 12 डिग्री सेल्सियस है।

5. पीने के लिए तैयार पेय को फिर से छान लें और आगे के भंडारण के लिए बोतल में भर लें।

6. इस तरह से तैयार साइडर की शेल्फ लाइफ, जब बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत की जाती है, तो तीन साल तक चल सकती है।

घर का बना सेब साइडर नुस्खा, कोई चीनी नहीं

यह तकनीक काफी श्रमसाध्य है. चीनी की कमी के कारण किण्वन दर धीमी हो जाती है, लेकिन यदि तकनीक का पालन किया जाए, तो परिणाम, जैसा कि वे कहते हैं, मोमबत्ती के लायक है।

सामग्री:

मीठे सुगंधित सेब - 2 किलो;

खाना पकाने की विधि:

1. छांटे गए, बिना धोए, अच्छी तरह से पोंछे गए सेबों को स्लाइस में काटें, मीट ग्राइंडर में घुमाएं और एक बड़े स्टेनलेस स्टील कंटेनर में डालें। आप फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको जूसर का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि पेय तैयार करने के लिए आपको रस और पूरे गूदे की आवश्यकता होती है। यदि कोई अन्य विकल्प नहीं है, और जूसर अभी भी उपयोग में है, तो गूदे को फेंकें नहीं, बल्कि निचोड़ने के तुरंत बाद इसे रस में मिला दें।

2. अच्छी तरह से हिलाने के बाद, कंटेनर के शीर्ष को धुंध की कई परतों से ढक दें और इसे अच्छी तरह से सुरक्षित कर दें। सेब के द्रव्यमान को कम से कम एक सप्ताह तक गर्म रखें, जब तक कि सतह पर उभरे हुए गूदे की घनी परत न बन जाए। - फिर सभी चीजों को छलनी पर अच्छे से छान लें और केक को अच्छी तरह निचोड़कर बचा हुआ रस निकाल लें. इसमें बहुत कुछ नहीं होगा, लेकिन इसकी आवश्यकता है।

3. छने हुए तरल को एक साफ तीन लीटर जार में डालें, गर्दन पर पानी की सील लगाएं और 2 महीने तक बिना रोशनी के गर्म स्थान पर छोड़ दें।

4. जब किण्वन प्रक्रिया पूरी तरह से बंद हो जाए, तो सेब साइडर को छान लें, पेय को तलछट से सावधानीपूर्वक निकाल लें और इसे साफ बोतलों या जार में पैक करें। कसकर सील करें और काफी ठंडी जगह पर रखें।

शहद के साथ घर का बना सेब साइडर बनाने की विधि

यदि आप अपने आप को एक असामान्य शहद साइडर का आनंद लेना चाहते हैं, तो एक स्पार्कलिंग, सेब-शहद पेय बनाने के लिए तैयार हो जाइए। यह विधि और भी अधिक परेशानी वाली है, और आपको कई अतिरिक्त कदम उठाने होंगे, लेकिन परिणाम सेब-शहद की सुगंध के साथ पूरी तरह से मूल, अतुलनीय साइडर होगा।

सामग्री:

1.5 किलो हल्का चिपचिपा शहद;

छह लीटर वसंत या बस अच्छी तरह से शुद्ध पानी;

8 किलो चयनित मीठे सेब।

खाना पकाने की विधि:

1. साफ, बिना धुले, तौलिए से पोंछे हुए सेबों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। धुंध लें, इसे कई परतों में मोड़ें और एक उपयुक्त आकार का बैग सीवे जिसमें आप सेब के टुकड़े रखें। लिनन कंटेनर के मुक्त किनारों को कसकर बांधें और इसे एक बड़े तामचीनी, मिट्टी के बर्तन या लकड़ी के कंटेनर में रखें।

2. शीर्ष पर 3-सेंटीमीटर छेद वाला एक लकड़ी का घेरा रखें और एक वजन रखें - पानी से भरी 10 लीटर की बाल्टी।

3. तैयार पेयजल को उबालकर ठंडा कर लें। फिर इसमें शहद को अच्छी तरह से पतला करें और तैयार शहद की चाशनी को सेब के साथ सॉस पैन में डालें, धुंध से ढक दें और प्रकाश को छोड़कर, 35 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर किण्वन के लिए रख दें।

4. इसके बाद सावधानी से तरल को एक साफ कटोरे में निकाल कर छोड़ दें और थैली में बचे हुए गूदे को उसी शहद की चाशनी में, जो मात्रा में निथारे हुए तरल के बराबर हो, भर दें और फिर से 35 दिनों के लिए छोड़ दें।

5. साइडर को फिर से छान लें, लेकिन किसी अन्य साफ कंटेनर में, उसे भी छोड़ दें। उसी नई तैयार चाशनी को दोबारा पैन में डालें और उसी स्थिति में, उसी स्थिति में, छानकर उसी समय के लिए रख दें।

6. पहले से छाने हुए पेय के साथ ताजा छना हुआ साइडर मिलाएं, हिलाएं और छोड़ दें। धैर्य रखें, इसे कम से कम नौ महीने तक ठंडा रखना होगा।

7. अंत में किण्वित घर का बना सेब साइडर को तलछट से निकालें और इसे एक साफ कंटेनर में कसकर बंद करके अगले चार सप्ताह के लिए ठंड में छोड़ दें।

मसालों के साथ सेब और नाशपाती से साइडर कैसे बनाएं

रेसिपी में चीनी का उपयोग नहीं किया गया है। उत्पाद के किण्वन को धीमा न करने के लिए, अच्छी तरह से पके हुए मीठे नाशपाती और सेब की खट्टी किस्में लें।

सामग्री:

मीठे पके नाशपाती - 5 किलो;

किसी भी सुगंधित सेब का 7 किलो, पका हुआ;

धनिये के बीज;

एल्डरबेरी फूल.

खाना पकाने की विधि:

1. फलों को छीलें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और बेहतरीन रैक का उपयोग करके मीट ग्राइंडर से गुजारें। फलों की प्यूरी को एक बड़े इनेमल सॉस पैन में डालें, धुंध से ढकें और 2 दिनों के लिए फ्रिज में रखें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि उत्पाद समान रूप से किण्वित हो, फलों की प्यूरी को हर पांच घंटे में अच्छी तरह से हिलाएं। फिर फलों के द्रव्यमान के ऊपर एक लकड़ी का घेरा रखें और उसके ऊपर एक वजन रखें।

2. निकले हुए रस को एक गिलास या किसी अन्य कंटेनर में डालें और उसकी मात्रा मापें। इसे उबले हुए पानी की समान मात्रा के साथ मिलाएं और कंटेनर की गर्दन पर पानी की सील लगाकर एक सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

3. मसालों को एक धुंध बैग में बांधें, इसे उस साइडर में डालें जिसका अभी तक किण्वन समाप्त नहीं हुआ है और किण्वन बंद होने तक पानी की सील के नीचे छोड़ दें। फिर छान लें, उपयुक्त कंटेनर में सील कर दें और एक और महीने के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

घर पर सेब साइडर की एक त्वरित रेसिपी

सेब से घर का बना साइडर बनाने की त्वरित विधि स्थापित तकनीक से काफी भिन्न है, लेकिन पेय कम स्वादिष्ट नहीं है और एक सप्ताह के भीतर इसका सेवन किया जा सकता है।

सामग्री:

10 लीटर फ़िल्टर्ड पानी;

2 किलो चीनी;

चयनित पके छोटे सेब - 8 किलो;

दो बड़े नींबू.

खाना पकाने की विधि:

1. सेब को आधा काट लें, फल का कोर काट लें और उन्हें एक उपयुक्त कंटेनर में रख दें।

2. फलों के आधे भाग में पानी भरें और नींबू का छिलका, बारीक कद्दूकस किया हुआ डालें। पैन को 4-5 परतों में धुंध से बांधें और इसे एक सप्ताह के लिए गर्मी के करीब रखें। दिन में कम से कम एक बार सामग्री को हिलाना न भूलें।

3. तैयार पेय को कई बार छानें, लीटर या बड़ी बोतलों में डालें और ठंडा करें। इसके तुरंत बाद साइडर पिया जा सकता है।

बच्चों की पार्टी के लिए एप्पल साइडर कैसे बनाएं (गैर-अल्कोहल)

सामग्री:

दो चम्मच शहद;

एक बड़ा नारंगी;

दालचीनी की छड़ें - 2 पीसी ।;

पांच कार्नेशन छतरियां;

1.2 किलो पके, मीठे और खट्टे सेब।

खाना पकाने की विधि:

1. किसी भी उपलब्ध विधि का उपयोग करके अच्छी तरह से धोए गए सेब से रस निचोड़ें और इसे सॉस पैन में डालें।

2. मसाले डालें और उबाल लें। फिर थोड़ा ठंडा करें, शहद डालें और तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए।

3. कंटेनर को बिना उबाले फिर से आग पर रखें, और गैर-अल्कोहल साइडर को और 10 मिनट तक उबालें। फिर ठंडा करें और छानकर ठंडा करें।

4. अच्छी तरह ठंडा करके परोसें, कप या गिलास को संतरे के छल्लों से सजाएँ।

घर का बना सेब साइडर नुस्खा (घर पर सुखाने से)

सामग्री:

एक किलोग्राम घर का बना सूखे सेब फल;

10 लीटर स्वच्छ पेयजल;

एक छोटी मुट्ठी काली किशमिश।

खाना पकाने की विधि:

1. सेब के छिलके को धोकर, हल्का करके, ठंडे पानी से सुखा लें, लेकिन अच्छी तरह से न धोएं। पर्याप्त मात्रा के कंटेनर में रखें और उबला हुआ ठंडा पानी भरें।

2. कंटेनर के शीर्ष को धुंध से ढक दें और किण्वन प्रक्रिया शुरू होने तक इसे छह दिनों के लिए ठंडे कमरे में रखें।

3. पौधे को छान लें, इसे एक कांच के कंटेनर में डालें, किशमिश डालें, पानी की सील लगाएं और एक और महीने के लिए उसी कमरे में छोड़ दें, जब तक कि पौधा किण्वित होना बंद न कर दे।

4. तैयार पेय को 3-4 बार छान लें और उसके बाद ही इसे टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले साफ कंटेनर में डालें। रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करें।

घर का बना सेब साइडर - खाना पकाने की तरकीबें और उपयोगी युक्तियाँ

इन व्यंजनों के अनुसार घर का बना साइडर तैयार करने में एक "स्थिर" गैर-कार्बोनेटेड पेय प्राप्त करना शामिल है। साइडर को कार्बोनेटेड बनाने के लिए, तलछट से निकाले गए पेय को ढक्कन वाले साफ प्लास्टिक या कांच के कंटेनरों में डाला जाता है, गर्दन तक 6 सेमी नहीं भरा जाता है। सबसे पहले, चीनी को 10 ग्राम की दर से एक खाली कंटेनर में डाला जाता है। प्रति लीटर मात्रा. भरे हुए कंटेनरों को कसकर सील कर दिया जाता है और 12-15 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दिया जाता है, जिससे दिन में एक बार गैस के दबाव की जांच करना सुनिश्चित होता है।

ज्यादातर मामलों में, साइडर सेब के रस को जंगली खमीर के साथ किण्वित करके बनाया जाता है। लेकिन कोई भी अन्य जूस काम करेगा, उदाहरण के लिए नाशपाती का जूस; तकनीक नहीं बदलती। मैं आपको दो सिद्ध व्यंजनों का उपयोग करके घर पर साइडर बनाने का तरीका बताऊंगा: सेब और शुद्ध रस से। अलग से, हम किसी पेय को कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करने की प्राकृतिक विधि पर विचार करेंगे।

साइडर एक नियमित ("स्टिल") या कार्बोनेटेड सेब वाइन है जिसका एक अलग नाम है, जो फ्रांस से हमारे पास आया, जहां इसे "सिडर" कहा जाता है। दोनों ड्रिंक्स को तैयार करने की विधि एक जैसी है।

यदि सेब बहुत खट्टे हैं: वे सचमुच आपके गालों को कसते हैं और आपकी जीभ को चुभते हैं, तो रस को पानी (100 मिलीलीटर प्रति 1 लीटर तक) के साथ पतला करके अम्लता को कम करने की सलाह दी जाती है। यह याद रखना चाहिए कि चीनी मिलाने से एसिड की मात्रा भी कम हो जाती है। यदि अम्लता सामान्य है, तो पानी की आवश्यकता नहीं है; यह पेय का स्वाद खराब कर देता है, जिससे यह "पानी जैसा" हो जाता है।

घर का बना सेब साइडर

विभिन्न किस्मों के सेबों को मिलाया जा सकता है। आदर्श अनुपात वह है जिसमें खट्टे सेब के एक भाग को मीठे सेब के दो भागों के साथ मिलाया जाता है। नाशपाती साइडर उसी तकनीक का उपयोग करके बनाया जाता है। यदि संभव हो, तो मैं आपको एक वर्गीकरण तैयार करने की सलाह देता हूं - नाशपाती और सेब को समान अनुपात में मिलाएं।

सामग्री:

• सेब - 10 किलो;
• चीनी - 1.5 किलो;
• पानी (दुर्लभ मामलों में) - 1 लीटर तक।

1. एकत्रित सेबों को सूखे कपड़े से पोंछ लें (उन्हें धोएं नहीं) और 2-3 दिनों के लिए किसी गर्म कमरे में रख दें। जंगली खमीर फल की सतह पर रहता है, जो किण्वन के लिए आवश्यक है; यह महत्वपूर्ण है कि इसे धोया न जाए।

2. पत्तियां और पूंछ हटा दें. सेब, छिलका और बीज को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से चिकना होने तक पीस लें।

3. किण्वन कंटेनर को गर्म पानी से धोएं और पोंछकर सुखा लें। अधिकतम 2/3 मात्रा तक कुचले हुए सेब भरें। उदाहरण के लिए, यदि तीन-लीटर जार का उपयोग किया जाता है, तो प्रत्येक जार में 2.5 किलोग्राम तक सेब का रस रखा जा सकता है। फोम और कार्बन डाइऑक्साइड के लिए खाली जगह की आवश्यकता होती है।

4. प्रत्येक किलोग्राम सेब के लिए, शुरुआती मिठास के आधार पर 100-150 ग्राम चीनी मिलाएं। पौधा मीठा होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं। मिश्रण.

5. कंटेनर की गर्दन को धुंध से बांधें और 3-4 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रख दें। हर दिन जार की सामग्री को हिलाएं, घनी ऊपरी परत को नीचे गिराएं और इसे रस में डुबो दें। 8-16 घंटों के बाद, किण्वन, झाग और फुसफुसाहट की एक विशिष्ट गंध दिखाई देती है।

6. सेब के रस से रस निचोड़ें, जिसे फिर किण्वन के लिए एक साफ, सूखे कंटेनर में डाला जाता है। इसके बाद, जार (बैरल) पर एक पानी की सील स्थापित करें या उंगलियों में से एक में छेद के साथ एक चिकित्सा दस्ताना संलग्न करें (इसे सुई से छेदें)।

घर में बनी पानी की सील के नीचे साइडर
पानी की सील की जगह दस्ताना

7. घर पर बने सेब साइडर को लगभग 30-65 दिनों के लिए 18-27 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक अंधेरी जगह में किण्वित किया जाना चाहिए। फिर नीचे तलछट दिखाई देगी, पानी की सील बुलबुले नहीं छोड़ेगी (दस्ताना गिर जाएगा) और पेय काफ़ी हल्का हो जाएगा, जिसका अर्थ है कि किण्वन समाप्त हो गया है।

यदि पानी की सील स्थापित होने के 50 दिनों के बाद भी किण्वन बंद नहीं होता है, तो कड़वाहट से बचने के लिए, आपको साइडर को एक पुआल के माध्यम से दूसरे कंटेनर में निकालना होगा और इसे उन्हीं परिस्थितियों में किण्वन के लिए छोड़ना होगा।

8. किण्वित साइडर को तलछट से निकालें, फिर धुंध की 3-4 परतों से गुजारें।

9. फ़िल्टर किए गए पेय को बोतलों में डालें (यदि आप गैस से संतृप्त करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो गर्दन तक भरें) और स्टॉपर्स के साथ कसकर बंद करें। घर पर बने साइडर को ढक्कन वाले जार में भी संग्रहित किया जा सकता है।

10. पेय को ठंडे कमरे (6-12 डिग्री सेल्सियस) में तीन महीने तक परिपक्व होना चाहिए। फिर आप चखने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

60 दिनों की उम्र बढ़ने के बाद तैयार साइडर

परिणाम सुखद मीठा स्वाद और 7-12% की ताकत (सेब की प्रारंभिक चीनी सामग्री के आधार पर) के साथ शहद के रंग का साइडर है। इसे पीना आसान है और कम मात्रा में पीने से हैंगओवर नहीं होता।

बिना चीनी के जूस से बना एप्पल साइडर

इंग्लैंड और फ़्रांस में इस्तेमाल किया जाने वाला एक क्लासिक नुस्खा। यह प्राकृतिक पेय के प्रेमियों को प्रसन्न करेगा, क्योंकि यह बिना चीनी के बनाया गया है।

खाना पकाने की तकनीक:

1. निचोड़े हुए रस को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर एक दिन के लिए छोड़ दें।

2. तलछट से रस निकालें, किण्वन कंटेनर में डालें और पानी की सील (चिकित्सा दस्ताना) स्थापित करें।

3. कंटेनर को 3-5 सप्ताह के लिए 20-27 डिग्री सेल्सियस तापमान वाली अंधेरी जगह पर रखें।

4. किण्वन पूरा होने के बाद (संकेत पिछले नुस्खा के चरण 7 में वर्णित हैं), साइडर को एक पुआल के माध्यम से दूसरे कंटेनर में डालें, सावधान रहें कि तल पर तलछट को न छूएं।

5. यदि आप कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो कंटेनर को कसकर बंद कर दें, फिर 3-4 महीने के लिए +6-12°C तापमान वाले अंधेरे कमरे में रखें।

6. फिर से छान लें, बोतलों में डालें और कसकर सील कर दें। यदि रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में संग्रहीत किया जाता है, तो शेल्फ जीवन 3 वर्ष तक है। सेब की चीनी सामग्री के आधार पर, ताकत 6-10% है।

चीनी के बिना पुराना साइडर

साइडर को कार्बोनेटेड कैसे बनाएं

उपरोक्त दो व्यंजनों के अनुसार साइडर तैयार करने में गैस के बिना एक तथाकथित "स्टिल" पेय प्राप्त करना शामिल है, वास्तव में, साधारण सेब वाइन। साइडर को गैस से संतृप्त करने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

1. किण्वन पूरा होने के बाद, घर में बने साइडर को तलछट से हटा दें।

2. बोतलें (प्लास्टिक या कांच) तैयार करें: धोएं और पोंछकर सुखा लें।

3. प्रत्येक बोतल के तले में चीनी डालें (10 ग्राम प्रति 1 लीटर मात्रा)। चीनी थोड़ा पुनः किण्वन का कारण बनेगी, जिससे कार्बन डाइऑक्साइड निकलेगी।

4. गर्दन से 5-6 सेमी खाली जगह छोड़कर, बोतलों को साइडर से भरें। स्टॉपर्स या ढक्कन से कसकर सील करें।

5. कंटेनरों को 10-14 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरे कमरे में स्थानांतरित करें। दिन में एक बार गैस का दबाव जांचें।

ध्यान! यदि दबाव बहुत अधिक है, तो बोतलें फट सकती हैं, इसलिए यदि अतिरिक्त गैस जमा हो जाए तो उसे समय पर बाहर निकालना (मुक्त करना) बहुत महत्वपूर्ण है।

6. स्पार्कलिंग साइडर को रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्थानांतरित करें। उपयोग से पहले, 3-4 दिनों के लिए फ्रिज में रखें।

बहुत से लोग साइडर को गलत तरीके से नजरअंदाज कर देते हैं, पूरी तरह से अनुचित रूप से इसे समाज के "निचले तबके" के लिए एक पेय मानते हैं। शायद कुछ दशक पहले रूस भर में सेब के स्वाद वाले कम अल्कोहल वाले पेय के सस्ते डिब्बे, शराब की स्पष्ट गंध और, न तो गाँव में और न ही शहर में, शिलालेख "साइडर" के प्रसार के कारण इस पेय को बदनामी मिली। "पैकेजिंग पर. मुझे तुरंत आरक्षण करने दें - यह, स्पष्टता के लिए क्षमा करें, स्वाइल का साइडर से कोई लेना-देना नहीं है।

मूल पेय का जन्मस्थान फ्रांस है, और साइडर स्वयं है स्पार्कलिंग वाइन, मुख्यतः सेब से बनाया जाता है। लेकिन, जैसा कि आम तौर पर माना जाता है, फ्रांसीसी अच्छी शराब के बारे में बहुत कुछ जानते हैं, है ना?

तो आइए मूर्खतापूर्ण रूढ़ियों पर विश्वास न करें, और इस आक्रामक ग़लतफ़हमी को दूर करने के लिए, व्यंजनों और उत्पादन तकनीकों का पालन करते हुए स्वयं सेब साइडर बनाने से अधिक प्रभावी तरीका कोई नहीं है। इस लेख में हम देखेंगे कि यह पेय कैसे तैयार किया जाता है, इसे स्वयं कैसे बनाया जाता है, और तैयारी के विभिन्न विकल्प भी प्रदान किए जाते हैं।

असली सूखा घर का बना सेब साइडर बनाने के लिए, आपको केवल सेब का उपयोग करना चाहिए। उनका लुगदी में संसाधित करने की आवश्यकता हैजिसमें शर्करा की मात्रा के कारण सजीव किण्वन की प्रक्रिया होती है। बिना चीनी मिलाए साइडर बनाने से हम एक पत्थर से कई शिकार कर सकेंगे:

• अधिक प्राकृतिक स्वाद प्राप्त करें, चीनी से "भरा हुआ" नहीं। यह कोई रहस्य नहीं है कि सूखी वाइन स्वादों की पूरी श्रृंखला को प्रकट करने की अनुमति देती है। और साइडर, स्पार्कलिंग वाइन की तरह, सूखा हो सकता है, और इस मामले में इसे बिल्कुल वैसा ही कहा जाता है - ब्रूट (देखें:)।
• उत्पाद की कैलोरी सामग्री कम करें (जिसे महिलाएं विशेष रूप से सराहेंगी)।
• ऐसा उत्पाद लें जिसमें अल्कोहल की मात्रा हल्की हो। बिना चीनी मिलाए प्राकृतिक किण्वन के माध्यम से प्राप्त असली साइडर असामान्य रूप से हल्का हो सकता है - यहां तक ​​कि 2.5-3 डिग्री भी। कमजोर सूखा साइडर पीना आसान है, पूरी तरह से प्यास बुझाता है और (यदि समझदारी से सेवन किया जाए) तो आपको अत्यधिक "गर्म" स्थिति में नहीं डालता है।

चीनी से साइडर कैसे बनाएं?

कई हमवतन लोग मीठा साइडर पसंद करते हैं, इसलिए इस पेय को बनाने के लिए अक्सर चीनी का उपयोग किया जाता है। आइए देखें कि अतिरिक्त चीनी के साथ घर पर साइडर कैसे बनाया जाए।

घर का बना मीठा साइडर बनाने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी 10 किलोग्राम सेब और 1.5 किलोग्राम चीनी. कुछ मामलों में, आपको थोड़ी मात्रा में पानी (1 लीटर तक) मिलाना होगा। सबसे सरल नुस्खा इस प्रकार दिखता है:

1. सेब चुनना. आदर्श रूप से, पकाने के लिए सेबों को गिरने के बाद ही तोड़ना चाहिए। उनके छिलके पर बहुत उपयोगी निवासी रहते हैं - जंगली खमीर, जो किण्वन प्रक्रिया को संभव बनाता है। इसीलिए एकत्रित सेबों को किसी भी हालत में धोना नहीं चाहिए, अधिकतम इतना किया जा सकता है कि फलों को सूखे कपड़े से पोंछ लें।
2. अब हमें प्राप्त करने की आवश्यकता है चापलूसी. पत्तियों और डंठलों को हटाने के बाद, इसे मीट ग्राइंडर, फूड प्रोसेसर या यहां तक ​​कि एक नियमित ब्लेंडर का उपयोग करके किया जा सकता है।
3. आगे आपको डालना चाहिएसेब की चटनी को अच्छी तरह से धोए हुए (और समान रूप से अच्छी तरह से सूखे हुए) कंटेनर में डालें जिसमें किण्वन होगा। उसी समय, मात्रा का एक तिहाई खाली छोड़ दिया जाना चाहिए - यह स्थान फोम और कार्बन डाइऑक्साइड के लिए आवश्यक है।
4. चीनी डालें. प्रत्येक किलोग्राम प्यूरी के लिए आपको 100-150 ग्राम की आवश्यकता होगी, सटीक मात्रा स्वाद से निर्धारित होती है - प्यूरी चिपचिपी नहीं होनी चाहिए।
5. गर्दन को धुंध से लपेटें, कंटेनर को किसी अंधेरी जगह पर रख दें. तीन से चार दिनों के लिए, हमारे भविष्य के साइडर को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में रखा जाना चाहिए। हर दिन आपको पौधे को हिलाना होगा और सेब के रस में झाग को डुबाना सुनिश्चित करना होगा।
6. रस निचोड़ कर डालेंइसे एक बिल्कुल साफ, सूखे कंटेनर में रखें, जिसमें किण्वन प्रक्रिया 1-2 महीने तक चलेगी। यदि आपके पास एक है, तो इसे कंटेनर पर स्थापित करें; यदि नहीं, तो छेदी हुई उंगली वाला एक चिकित्सा दस्ताना काम करेगा।
7. शेष को निकाल देंपरिणामस्वरूप तरल को धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर करें। फिर हम इसे बोतल में भरकर तीन महीने के लिए ठंडे कमरे में भेज देते हैं।
8. आनंद लेनाजिसके परिणामस्वरूप एक अद्भुत वास्तविक साइडर प्राप्त हुआ!

याद रखें कि घरेलू साइडर की रेसिपी को आप व्यक्तिगत रूप से संशोधित कर सकते हैं, बेझिझक प्रयोग करें!

रस से साइडर

सेब का जूस साइडर बिना चीनी मिलाए इस अद्भुत पेय को बनाने का एक और तरीका है। घर पर जूस से साइडर बनाने के लिए, आपको रस को निचोड़ना होगा (इसे "प्यूरी" से अलग करना होगा), इसे 24 घंटे के लिए छोड़ देना होगा, फिर शेष को सूखा देना होगा और इसे पानी की सील (या उसी के साथ) से सुसज्जित कंटेनरों में डालना होगा दस्ताना)।

किण्वन को तेज करने के लिए, आप पौधे को 27 डिग्री तक गर्म कमरे में रख सकते हैं। इस मामले में, प्रक्रिया में लगभग एक महीने का समय लगेगा। सिद्धांत रूप में, पेय का सेवन एक महीने में किया जा सकता है, लेकिन पिछले नुस्खे की तरह, इसे एक अंधेरे कमरे में 3-4 महीने तक रखना बेहतर है।

यह महत्वपूर्ण है कि किण्वन टैंक से पेय को उन बोतलों में डालते समय तलछट को परेशान न करें जिनमें साइडर पुराना हो जाएगा; इसके लिए आप इसे एक स्ट्रॉ के माध्यम से बोतल में डाल सकते हैं।

उम्र बढ़ने के बाद, इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए और कंटेनरों में डाला जाना चाहिए जिसमें इसे संग्रहीत किया जाएगा। रेफ्रिजरेटर में ऐसा पेय तीन साल में भी खराब नहीं होगा। इस रेसिपी के अनुसार बनी साइडर काफी मजबूत होगी - 6 से 10 डिग्री तकसेब की चीनी सामग्री और किण्वन समय पर निर्भर करता है।

कार्बोनेशन

आइए चर्चा करें कि घर पर एप्पल साइडर कैसे बनाया जाए कार्बोनेटेड. ऐसा करने के लिए, भरने से पहले प्रत्येक बोतल के नीचे थोड़ी सी चीनी डालें - लगभग 10 ग्राम प्रति लीटर पेय। चीनी की उपस्थिति से किण्वन शुरू हो जाएगा और उत्सर्जित कार्बन डाइऑक्साइड के कारण पेय कार्बोनेटेड हो जाएगा।

कार्बोनेटिंग करते समय, पेय की बोतलों को दो सप्ताह के लिए एक अंधेरे, ठंडे कमरे में रखा जाता है, और समय-समय पर दबाव का आकलन करना महत्वपूर्ण है। इस मामले में सबसे आसान तरीका प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग करना है - बस समय-समय पर बोतल को अपनी उंगलियों से धकेलने का प्रयास करें।

यदि आप घर का बना सेब साइडर बनाने का निर्णय लेते हैं, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप खुद को एक नुस्खा तक सीमित न रखें। आप प्रयोग कर सकते हैं - बैच का हिस्सा बनाते समय, सबसे सरल नुस्खा का उपयोग करें, और दूसरे हिस्से के लिए, उदाहरण के लिए, चीनी न जोड़ने का प्रयास करें।

बहुत से लोग विभिन्न मसालों और योजकों का उपयोग करना पसंद करते हैं, उदाहरण के लिए, दालचीनी, जो साइडर को एक असाधारण सुगंध देता है। जब तक आप प्रयोग करने से नहीं डरेंगे, आपकी घरेलू सेब साइडर रेसिपी विकसित होती रहेगी।

मुझे यकीन है कि कुछ समय बाद यह बढ़िया हल्का पेय आपके आहार का नियमित हिस्सा बन जाएगा!

यह प्रायः फलों के रस को किण्वित करके तैयार किया जाता है। परंपरागत रूप से, सेब का उपयोग पेय बनाने के लिए किया जाता है। मैं आपके ध्यान में सरल और सिद्ध व्यंजन लाता हूं।

घर का बना साइडर 6-8 डिग्री की ताकत वाला एक अल्कोहलिक कार्बोनेटेड पेय है। इसका रंग सुनहरा, शहद या हरा हो सकता है। मूलतः, हमें स्पार्कलिंग सेब वाइन मिलेगी, जो चीनी की मात्रा के आधार पर सूखी या मीठी होगी।

क्लासिक नुस्खा

• ताजा सेब - 5 किलो;
• चीनी – 750 ग्राम.

किण्वन कंटेनर, पानी की सील और कांच की बोतलों का भी स्टॉक रखें। आप वॉटर सील स्वयं बना सकते हैं या किसी स्टोर से खरीद सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप रबर के दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं। तीन लीटर के कांच के जार साइडर के लिए किण्वन कंटेनर के रूप में उपयुक्त हैं। उन्हें पहले गर्म पानी से धोना चाहिए।

क्लासिक रेसिपी में, साइडर बिना खमीर के घर पर तैयार किया जाता है। हालाँकि, कभी-कभी ऐसी स्थिति उत्पन्न हो जाती है जब हमारा पौधा किण्वित नहीं होता है। इस मामले में, हमें कृत्रिम रूप से किण्वन प्रक्रिया को सक्रिय करना चाहिए। साइडर के लिए यीस्ट सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। मैं वाइन या बीयर का उपयोग करने की सलाह देता हूं।

निस्संदेह, मुख्य चीज़ सेब है। साइडर बनाने के लिए आप किसी भी किस्म का उपयोग कर सकते हैं। ग्रीव रूज (ग्रीव रेड), मेल्बा, रानेतकी, स्ट्राइप्ड या ग्रे ऐनीज़, एंटोनोव्का उपयुक्त हैं। मूल अर्थ बहुत सरल है. यदि आप मीठे सेब लेते हैं, तो आपको कम चीनी की आवश्यकता होती है; यदि आप खट्टे सेब लेते हैं, तो आपको अधिक चीनी की आवश्यकता होती है। मादक पेय पदार्थों के प्रशंसक अक्सर इस बात में रुचि रखते हैं कि सेब की कई किस्मों से साइडर कैसे बनाया जाए। इस मामले में, मुख्य बात सही संयोजन चुनना है। मीठे सेब के दो भाग और खट्टे सेब के एक भाग को मिलाने से एक स्वादिष्ट पेय प्राप्त होता है।

खाना पकाने के दौरान क्रियाओं का सही क्रम।

1. चुने हुए सेबों को सूखे और साफ कपड़े से पोंछ लें। इन्हें धोया नहीं जा सकता. अन्यथा, आप उनकी खाल से जंगली खमीर निकाल देंगे, जिसकी हमें किण्वन के लिए आवश्यकता होगी। फलों को 2-3 दिनों के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें।

2. इस समय के बाद, सभी पूंछ और पत्तियां हटा दें। सेब को चार भागों में काट लें और अपने लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से पीसकर प्यूरी बना लें। आप किसी भी रसोई उपकरण और उपकरण का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर।

3. तैयार जार को सेब की चटनी से भरें। आपको उनकी मात्रा के 2/3 से अधिक नहीं लगाना चाहिए। किण्वन के दौरान हमें खाली जगह की आवश्यकता होगी।

दानेदार चीनी को कंटेनर में डालें। सही अनुपात: प्रति किलोग्राम सेब की चटनी में 130-150 ग्राम चीनी। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. जार की गर्दन को धुंध से बांधना चाहिए।

4. हमारे कंटेनरों को 3-4 दिनों के लिए पेंट्री में रखें। कमरा अँधेरा होना चाहिए. 2-3 दिन सेब का गूदा सतह पर तैरने लगेगा, सारा रस नीचे ही रह जायेगा। जैसे ही बहुत अधिक झाग दिखाई देता है और एक विशिष्ट फुसफुसाहट सुनाई देती है, हम अगले चरण पर आगे बढ़ते हैं।

5. हमें जूस को छानना है. ऐसा करने के लिए, बस इसे 3-4 परतों में मुड़ी हुई धुंध के माध्यम से छान लें। इसके अतिरिक्त, आपको केक को निचोड़ना होगा, जिसके बाद आप इसे फेंक सकते हैं। जूस को साफ़ जार में डालें। हम उन पर पानी की सील लगाते हैं या छोटे छेद वाला दस्ताना पहनते हैं।

6. साइडर को किण्वित करने के लिए इसे उसी पेंट्री रूम में छोड़ देना चाहिए। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि तापमान 18-26 डिग्री के बीच हो। औसत किण्वन समय 40 से 70 दिनों तक होता है। परिणामस्वरूप, पेय थोड़ा हल्का हो जाएगा और गैस नहीं निकलेगी।

7. अगला चरण फ़िल्टरिंग है। पतली ट्यूब और नली का उपयोग करना सबसे अच्छा है। और इसके अतिरिक्त तलछट को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।

8. हम किण्वित सेब के रस को कांच की बोतलों में डालते हैं। हम उन्हें कॉर्क से कसकर सील कर देते हैं। अंदर कोई हवा लीक नहीं होनी चाहिए. मैं प्लास्टिक कंटेनरों का उपयोग न करने की सलाह देता हूं।

9. कसकर बंद बोतलों में, साइडर गैस से संतृप्त हो जाएगा। इस प्रक्रिया को शैम्पेन या कार्बोनेशन कहा जाता है। पेय को 8-12 डिग्री के तापमान पर 3 महीने तक खड़ा रहना चाहिए।

इस अवधि के बाद, साइडर तैयार है. घर का बना पेय थोड़ा धुंधला हो सकता है। इसे और हल्का करने की जरूरत नहीं है. अपने स्वाद का आनंद लें!

शुगर फ्री रेसिपी

इस साइडर को बनाने की तकनीक सरल है। परिणाम प्राकृतिक मादक पेय पदार्थों के पारखी लोगों के लिए सच्ची खुशी लाएगा। एप्पल साइडर बनाने से पहले आपको कच्चा माल ठीक से तैयार करना होगा। पके सेबों को सूखे, साफ कपड़े से पोंछें और धोएं नहीं।

मैं साइडर बनाने के लिए स्टोर से खरीदे गए जूस का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता। यदि किसी कारण से आप प्राकृतिक सेब का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप सेब का सांद्रण रस ले सकते हैं और इसे आवश्यक अनुपात में पानी के साथ पतला कर सकते हैं। ऐसे कच्चे माल से साइडर बनाना संभव है, लेकिन परिणाम वैसा नहीं होगा।

तैयारी।

1. एक अँधेरी पेंट्री में सेब का रस डालें। 1 दिन काफी है.

2. पेय को चीज़क्लोथ के माध्यम से किण्वन कंटेनर में डालें और पानी की सील स्थापित करें।

3. 20-30 दिनों के लिए पेंट्री में छोड़ दें। वहां गर्मी होनी चाहिए. उपयुक्त मोड 20 से 26 डिग्री तक है।

4. साइडर को नली के माध्यम से एक साफ जार में डालें। सुनिश्चित करें कि नीचे से कोई तलछट वहां न जाए।

5. उपयोग किए जा रहे कंटेनर को ढक्कन से कसकर बंद कर दें। हम 8 से 12 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडी जगह पर 3-4 महीने के लिए जोर देते हैं।

6. हम मुड़ी हुई धुंध से छानते हैं। साइडर को बोतल में भर लें. इसे रेफ्रिजरेटर में 3-4 दिनों तक पकने दें और हम इसका स्वाद ले सकते हैं।

चेरी साइडर रेसिपी

हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• पकी चेरी - 4 किलो;
• साफ पानी - 3 लीटर;
• चीनी – 2 किलो.

चेरी किसी भी किस्म की हो सकती है. झरने या कुएं का पानी लेना बेहतर है। अंतिम उपाय के रूप में, आप उबले हुए पानी का उपयोग कर सकते हैं।

क्रियाओं का सही एल्गोरिदम या चेरी साइडर कैसे बनाएं।

1. चेरी को कांच के कटोरे में रखें और मूसल से मैश कर लें। और इसमें पानी भर दें.

2. हमारे कंटेनर को दो दिनों के लिए किसी गर्म और अंधेरी जगह पर रखें। इस समय के बाद, चेरी का रस निचोड़ें और चीनी डालें। इसे तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। फिर पेय को किण्वन कंटेनर में डालें। कांच के जार या बोतलें उपयुक्त रहेंगी।

3. हमारे कंटेनर को 4-6 दिनों के लिए छोड़ दें। सक्रिय किण्वन शुरू हो जाएगा.

4. फिर साइडर को मुड़े हुए चीज़क्लोथ से छान लें, इसे एक साफ कंटेनर में डालें और इस पर पानी की सील लगा दें।

5. जब किण्वन समाप्त हो जाए, तो पेय को बोतल में भर लें और शुल्क लेकर इसे बंद कर दें। हम इसे 2-3 महीने के लिए छोड़ देते हैं। शैंपेन होगा. जब साइडर साफ हो जाए तो चखना शुरू करें।

एक राय यह भी है कि चौथे चरण में पेय में कई बार थोड़ी-थोड़ी शराब मिलानी चाहिए। मैं यह निर्णय आपके विवेक पर छोड़ता हूं।

गैर-अल्कोहलिक नुस्खा

बच्चों की पार्टी के लिए गैर अल्कोहलिक साइडर घर पर तैयार किया जा सकता है। यकीन मानिए, जब नन्हें मेहमान इसका स्वाद चखेंगे तो वे कोला या ज़ब्त नहीं मांगेंगे।

हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• सेब - 1.2 किलो;
• एक नारंगी;
• शहद - 2 बड़े चम्मच;
• दालचीनी - 2 छड़ें;
• लौंग - 5 टुकड़े।

आपके कार्य।

1. किसी भी विधि से धुले हुए सेब से रस निचोड़ लें।

2. इसे एक सॉस पैन में डालें. वहां शहद और मसाले डालें. हमारे तरल को उबाल लें। - फिर आंच धीमी कर दें और पैन को 10 मिनट के लिए स्टोव पर रख दें.

3. पेय को मुड़े हुए चीज़क्लोथ से छान लें।

साइडर को गर्म ही परोसा जाना चाहिए। गिलास को संतरे के टुकड़े से सजाइये.

सेब साइडर: नुस्खा

घर का बना सेब साइडर, जिसकी रेसिपी और तैयारी तकनीक सदियों से चली आ रही है, गर्मी में ताज़ा होगी और स्नानघर समारोहों का एक अभिन्न गुण बन जाएगी। उनका नुस्खा अपनी सादगी से आश्चर्यचकित करता है, और ताजगी और सेब की सुगंध के सूक्ष्म नोट्स के साथ इसका स्वाद आश्चर्यचकित करता है।

1. पकवान का प्रकार: घर का बना साइडर।
2. पकवान का उपप्रकार: सेब पेय।
3. आउटपुट वॉल्यूम: 7 एल.
4. खाना पकाने के समय:
5. पकवान की राष्ट्रीयता: फ्रांसीसी व्यंजन।
6. ऊर्जा मूल्य:

• प्रोटीन - 0.04 ग्राम;
• वसा - 0.07 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट -10.9 ग्राम;
• संतृप्त फैटी एसिड - 0.047 ग्राम;
• पोटेशियम - 295 मिलीग्राम;
• सोडियम - 7 मिलीग्राम।

जार में सेब साइडर बनाना

घर का बना सेब साइडर बनाने के लिए सामग्री

• सेब - 10 किलो;
• चीनी – 4-6 गिलास.

घर पर एप्पल साइडर कैसे बनाएं

ताज़ा करने वाला साइडर, वास्तव में, साधारण सेब वाइन है, क्योंकि उनकी तैयारी की तकनीक समान है। कच्चे माल के रूप में सेब की कई किस्मों को चुनना बेहतर है। यह देखा गया कि सेब साइडर का स्वाद सबसे अच्छा होता है, जिसकी तैयारी के दौरान 1 भाग खट्टे फल और 2 भाग मीठे फल से रस प्राप्त किया जाता था। मीठे और खट्टे जंगली सेब सेब से साइडर बनाने के लिए बहुत अच्छे होते हैं।

साइडर बनाने के लिए मीठे और खट्टे फल

सेब से असली साइडर प्राप्त करने के लिए, चयनित फलों को आराम देने की सिफारिश की जाती है ताकि वे नरम हो जाएं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सड़े हुए क्षेत्र दिखाई न दें, प्रतिदिन उनकी उपस्थिति की जांच करना उचित है। सेब से साइडर बनाना बहुत सरल है, पूरी प्रक्रिया को निम्नलिखित चरणों में वर्णित किया जा सकता है:

1. कच्चे माल की तैयारी. एकत्रित सेबों को सूखे मुलायम कपड़े से पोंछना चाहिए (उन्हें धोएं नहीं!) - इससे उनकी सतह पर जीवित खमीर सुरक्षित रहेगा, जो किण्वन प्रक्रिया को बढ़ावा देता है। सेबों को कुछ दिनों के लिए गर्म कमरे में रखें। फिर फलों को साफ करें: डंठल और पत्तियां हटा दें।
2. कच्चे माल को पीसना। सेब को कई भागों में काटें, फिर एक ब्लेंडर का उपयोग करके मीट ग्राइंडर या प्यूरी से गुजारें।
3. साइडर किण्वन के लिए एक कंटेनर तैयार करना। इन उद्देश्यों के लिए, बड़े ग्लास कंटेनर (उदाहरण के लिए, 9-लीटर की बोतलें) लेने की सिफारिश की जाती है, लेकिन प्लास्टिक की बोतलें, बेसिन और बड़े तामचीनी पैन भी उपयुक्त हैं। कंटेनरों को अच्छी तरह धो लें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और पोंछकर सुखा लें।
4. सेब के द्रव्यमान को कंटेनरों में रखना। पिसे हुए सेबों को साफ कंटेनरों में पैक करें ताकि उनमें से 1/3 खाली रहें - फोम और कार्बन डाइऑक्साइड के निर्माण के लिए यह आवश्यक है। प्रत्येक किलोग्राम सेब द्रव्यमान के लिए वहां चीनी - 100 ग्राम (बहुत खट्टे सेब के लिए अधिकतम 150 ग्राम) मिलाएं। चीनी को धीरे-धीरे मिलाना, लगातार हिलाते रहना और पौधे का स्वाद चखना बेहतर है। यह मीठा होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं।
5. सेब साइडर के किण्वन की तैयारी। प्रत्येक कंटेनर की गर्दन को मोटी धुंध से ढकें और किनारों को एक मजबूत धागे से सुरक्षित करें। कमरे के तापमान पर ऐसे कमरे में रखें, जहां सूरज की रोशनी नहीं पहुंचनी चाहिए।
6. प्राथमिक किण्वन प्रक्रिया का नियंत्रण. 4 दिनों के दौरान, किण्वित द्रव्यमान को नियमित रूप से हिलाना आवश्यक है, गूदे को रस में डुबाना।
7. द्वितीयक किण्वन प्रक्रिया के लिए तैयारी. जब फुफकार स्पष्ट रूप से दिखाई दे और किण्वित द्रव्यमान की विशिष्ट गंध महसूस हो (लगभग 3-4 दिन), तो इसे निचोड़कर दूसरे कंटेनर में डालना होगा। इसकी गर्दन पर पानी की सील लगाएं या एक साधारण चिकित्सा दस्ताना (फार्मेसी में बेचा जाता है) पर रखें, जिसमें कार्बन डाइऑक्साइड की मुक्त रिहाई के लिए एक उंगली में एक छेद हो।

एप्पल साइडर: किण्वन प्रक्रिया

1. सेब के रस का किण्वन. भविष्य के साइडर वाले कंटेनरों को एक अंधेरी जगह पर रखें जहां हवा का तापमान 18-26 डिग्री के बीच हो। वहां उन्हें दो महीने तक संग्रहीत किया जाएगा, जब तक कि किण्वन पूरी तरह से बंद न हो जाए। इसका संकेत एक फूले हुए दस्ताने या पानी की सील से हवा के निकलने की समाप्ति से होगा।
2. विलय. परिणामी पेय को तलछट से निकालें और दूसरे कंटेनर में डालें। अनुभवी वाइन निर्माता इसके लिए एक पतली ट्यूब (ड्रॉपर की तरह) का उपयोग करते हैं। साइडर को फिर से मोटे कपड़े से छान लें।
3. पेय की बोतल भरना और उसका पकना। बोतलें और ढक्कन पहले से तैयार कर लें: हर चीज को अच्छी तरह से धोना और कीटाणुरहित करना जरूरी है। छने हुए सेब साइडर को बोतलों (जार) में डालें, अच्छी तरह से सील करें या सील करें। इन्हें 8-12 डिग्री तापमान वाली अंधेरी जगह पर रखें। तापमान को 5 डिग्री से नीचे नहीं जाने देना चाहिए, अन्यथा साइडर आवश्यक गुण प्राप्त नहीं कर पाएगा। 3 महीने के बाद, घर पर एप्पल साइडर उपभोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।

यह विचार करने योग्य है कि यदि आप सेब की बहुत खट्टी किस्मों से साइडर बनाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको प्रति 1 किलोग्राम सेब की चटनी में 50-100 मिलीलीटर की दर से जमीन में थोड़ा पानी मिलाना होगा। इस नुस्खा का पालन करते हुए, आप बहुत स्वादिष्ट कम अल्कोहल वाला पेय मिलेगा - इसकी ताकत एप्पल साइडर जितनी नहीं है। 8% से अधिक है। यदि आप इसमें थोड़ा कॉन्यैक मिलाते हैं, तो आपको एक सुखद स्वाद वाली फोर्टिफाइड सेब वाइन मिलेगी।

चमचमाता सेब साइडर

सामग्री:

• सेब - 10 किलो;
• चीनी – 5-7 गिलास.

स्वादिष्ट चमकदार सेब साइडर

घर पर एप्पल साइडर बनाने के लिए, आपको स्टिल साइडर बनाने जैसा ही करना होगा। पहले नुस्खे के पहले 8 बिंदुओं की तरह, किण्वन के लिए कच्चा माल तैयार करें और इस प्रक्रिया के पूरी तरह से पूरा होने तक 1-2 महीने प्रतीक्षा करें। फिर इस प्रकार आगे बढ़ें:

1. भंडारण के लिए कांच या प्लास्टिक के कंटेनर पहले से तैयार रखें। इन्हें अच्छे से धोकर सुखा लें.
2. एक पतली भूसे का उपयोग करके साइडर को दूसरे कंटेनर में डालकर तलछट से निकालें।
3. प्रत्येक बोतल के तले में 10 ग्राम प्रति 1 लीटर कंटेनर आयतन की दर से चीनी डालें। यह कमजोर किण्वन प्रक्रिया को फिर से शुरू करने की अनुमति देगा, जिसके कारण साइडर कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त हो जाएगा और कार्बोनेटेड हो जाएगा।
4. एप्पल साइडर को बोतलों में डालें, लेकिन उन्हें पूरी तरह न भरें। कंटेनर की गर्दन तक लगभग 6 सेंटीमीटर खाली जगह रहनी चाहिए। बोतलों को ढक्कन या ढक्कन से कस कर कस दें।
5. 2 सप्ताह के लिए, उन्हें कमरे के तापमान वाले कमरे में ले जाएं, जहां सूरज की रोशनी न हो। इस अवधि के दौरान, प्रतिदिन कंटेनरों में गैस का दबाव जांचें। यदि बहुत अधिक गैसें जमा हो गई हैं, तो उन्हें आंशिक रूप से बाहर निकालने की आवश्यकता है।
6. भंडारण के लिए, ऐसे साइडर को ठंडी, ठंडी जगह पर ले जाना चाहिए, शायद रेफ्रिजरेटर में। वहां उसे कम से कम 4 दिन तक रहना होगा।
   ठंडा पेय कुछ हद तक क्वास की याद दिलाता है - यह गर्म मौसम में भी बहुत ताज़ा होता है।

बिना चीनी के घर का बना सेब का रस साइडर

सामग्री:

• सेब किसी भी मात्रा में।

बिना चीनी के एप्पल साइडर बनाना

उसे बुलाया गया है क्लासिक साइडरऔर यह विशेष रूप से उन लोगों के बीच मूल्यवान है जो विशेष रूप से प्राकृतिक और स्वस्थ उत्पाद पसंद करते हैं। इसे घर पर तैयार करने की तकनीक काफी सरल है:

1. किसी भी उपलब्ध तरीके का उपयोग करके सेब का रस प्राप्त करें। फलों को पहले से नहीं धोना चाहिए - प्राकृतिक खमीर को संरक्षित करना महत्वपूर्ण है।
2. एक दिन के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख दें। तापमान कमरे का तापमान होना चाहिए.
3. अगले दिन, तलछट से निकालें, छान लें और एक किण्वन कंटेनर (एक संकीर्ण गर्दन के साथ) में डालें। पानी की सील लगाएं या मेडिकल दस्ताना पहनें।
4. 1-2 महीने के लिए (किण्वन समाप्त होने तक) किसी अंधेरी, गर्म जगह पर रखें, तापमान 20-27 डिग्री के बीच होना चाहिए।
5. एक पतली लंबी ट्यूब का उपयोग करके, किण्वित पेय को तलछट को छुए बिना और तनाव दिए बिना, दूसरे कंटेनर में डालें।
6. साइडर को बोतलों में डालें, कसकर सील करें और 6-12 डिग्री तापमान वाले अंधेरे कमरे में रखें। तो साइडर 3-4 महीने में पक जाना चाहिए।
7. फिर से छान लें और बोतल में भर लें, रोल कर लें या कसकर बंद कर दें।

बोतलों को अगले 3-4 दिनों के लिए तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखना बाकी है, जिसके बाद आप चखना शुरू कर सकते हैं। ऐसी स्थिति में इसे 3 साल तक स्टोर किया जा सकता है।

एप्पल साइडर: वीडियो रेसिपी

एक और बहुत ही सरल और स्वादिष्ट रेसिपी निम्नलिखित वीडियो में देखी जा सकती है। इसके लेखक सेब, चीनी और किशमिश का उपयोग करके एक पेय तैयार करने का सुझाव देते हैं।

एप्पल साइडर को कैसे और कहाँ स्टोर करें

तैयार पेय को 5-8 डिग्री के वायु तापमान के साथ ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। इसे सीधे सूर्य की रोशनी के संपर्क में नहीं आना चाहिए, अन्यथा यह अपने गुण खो देगा। एक रेफ्रिजरेटर या ठंडा बेसमेंट भंडारण स्थान के रूप में आदर्श है। ऐसी आपूर्ति को तापमान परिवर्तन, आंदोलनों और अन्य प्रभावों से बचाने के लायक है जो कार्बोनेशन प्रक्रिया को प्रभावित कर सकते हैं - कार्बन डाइऑक्साइड के साथ पेय की संतृप्ति।

सेब साइडर के भंडारण का रहस्य

यदि जार को कॉर्क स्टॉपर से सील कर दिया गया था, तो उन्हें पूरे शेल्फ जीवन के लिए किनारे पर रहना चाहिए। यदि कंटेनरों को लपेटा गया हो या स्क्रू-ऑन ढक्कन का उपयोग किया गया हो, तो उन्हें किसी भी स्थिति में रखा जा सकता है। कॉर्क स्टॉपर्स वाली बोतलों के लिए, कमरे में आवश्यक आर्द्रता बनाए रखना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है - 65-80%। यदि आप उपयुक्त भंडारण की स्थिति बनाते हैं और आवश्यक तापमान और आर्द्रता संकेतकों का उल्लंघन नहीं करते हैं, तो पेय को तीन तक संग्रहीत किया जाएगा। साल। लेकिन फिर भी इसे पकने के 6 महीने बाद और बोतलों को सील करने के एक साल से अधिक समय के बाद उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।