डंठल वाली अजवाइन कैसे खाएं. कच्ची अजवाइन का सही तरीके से सेवन कैसे करें

अजवाइन एक मसालेदार सब्जी है जो भूमध्यसागरीय देशों से आती है। विटामिन और लाभकारी सूक्ष्म तत्वों की सामग्री के संदर्भ में, यह सब्जियों में अग्रणी स्थान रखता है। आवश्यक तेलों की उच्च सामग्री के लिए धन्यवाद, यह व्यंजन और सलाद को एक विशिष्ट उज्ज्वल सुगंध देता है। पौधे के सभी भागों को कच्चा और संसाधित दोनों तरह से खाया जाता है। और इस लेख में हम अजवाइन के प्रकार और इसे ठीक से साफ करने के तरीके पर गौर करेंगे।

मीठी अजवाइन- एक द्विवार्षिक शाकाहारी पौधा, पत्तियों की उपस्थिति अजमोद के समान होती है, केवल बहुत अधिक विशाल। पहले वर्ष में, पौधा एक सुंदर चमक, मांसल कटिंग और एक सफेद मजबूत जड़ या यहां तक ​​कि जड़ वाली फसल के साथ गहरे हरे रंग की पत्तियों का एक शक्तिशाली रोसेट बनाता है। दूसरे वर्ष में, शुरुआती वसंत में हरी पत्तियाँ दिखाई देती हैं, और जुलाई के मध्य तक पौधा पहले से ही खिल रहा होता है; अगस्त में, बीज पक जाते हैं और अजवाइन लगभग तुरंत सूख जाती है।

अजवाइन की उपस्थिति उस किस्म पर निर्भर करती है जिससे वह संबंधित है: पत्ती, डंठल, जड़।

पत्ती अजवाइन को उसके सुगंधित साग के लिए उगाया जाता है।बड़ी मात्रा में विटामिन से भरपूर। इन्हें ताज़ा, सलाद में, सूप और अन्य व्यंजनों में मसाला के रूप में खाया जाता है।

इस प्रकार के हरे रंग में पतले डंठल और कठोर जड़ होती है - दोनों ही भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

पेटिओल अजवाइन की खेती इसके डंठलों और पत्तियों के लिए की जाती है।डंठल 4-5 सेमी की चौड़ाई तक पहुंचते हैं, बहुत रसदार, तैलीय होते हैं और इसमें बड़ी मात्रा में आवश्यक तेल, विटामिन और उपयोगी खनिज होते हैं। इनका उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, आहार संबंधी कम कैलोरी वाले सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है, और मसालेदार, उज्ज्वल सुगंध और सुखद स्वाद प्रदान करने के लिए अचार और परिरक्षकों में जोड़ा जाता है।

अपनी जड़ों के लिए विशेष रूप से उगाया गया,बड़े चुकंदर के समान, रंग में सफेद और वजन 500 से 900 ग्राम तक होता है। जड़ वाली सब्जी विटामिन का असली भंडार है और मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालती है। इसका उपयोग ताजा और सलाद तथा गर्म व्यंजन दोनों में किया जाता है।

पत्ती और डंठल प्रकार को शुरुआती वसंत या सर्दियों में सीधे मिट्टी में बोया जाता है, और जड़ प्रकार को रोपाई में लगाया जाता है।

तने और जड़ों के लाभकारी और हानिकारक गुण

स्टेम अजवाइन एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद है और इसमें अद्भुत औषधीय गुण हैं। सब्जी के सभी लाभकारी गुणों को सूचीबद्ध करने में बहुत लंबा समय लगेगा, लेकिन सबसे बुनियादी हैं: तंत्रिका, हृदय और पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव।

स्वस्थ सब्जी में बड़ी मात्रा में प्रोटीन, बी विटामिन, कैरोटीन, विटामिन ई, के, सी, मूल्यवान अमीनो एसिड - निकोटिनिक, शतावरी, टायरोसिन, आवश्यक तेल, ट्रेस तत्व - पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम, जस्ता, लोहा, होते हैं। मैंगनीज.

अजवाइन का मानव शरीर पर निम्नलिखित प्रभाव पड़ता है:

• उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, बूढ़ा मनोभ्रंश से लड़ने में मदद करता है;
• जल-नमक संतुलन बहाल करने में मदद करता है;
• आवश्यक तेल तंत्रिका तनाव से राहत देते हैं, प्रदर्शन, जीवन शक्ति और तनाव के प्रतिरोध को बढ़ाते हैं;
• रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जिससे रक्त परिसंचरण बहाल होता है और उच्च रक्तचाप सामान्य हो जाता है;
• महत्वपूर्ण खनिजों, विटामिन बी, पीपी, ई, सी की उच्च सामग्री के कारण, यह त्वचा, बाल, होंठ और आंखों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है;
• जड़ वाली सब्जी में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, दैनिक सेवन गुर्दे और मूत्र पथ को साफ करता है;
• आहार के दौरान, मधुमेह के रोगियों और शाकाहारियों के लिए कच्ची सब्जियों के सलाद के साथ कद्दूकस की हुई जड़ वाली सब्जियों का सेवन करना चाहिए;
• अजवाइन के साग के नियमित सेवन से सीने में जलन, पेट फूलना, कब्ज और पेट में ऐंठन से राहत मिलती है, क्योंकि यह भोजन के पाचन को बढ़ावा देता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालता है।

मेज पर अजवाइन के विभिन्न हिस्सों का क्लोज़-अप

यह सभी चमत्कारी सब्जियाँ नहीं हैं।

लेकिन इतना शक्तिशाली उपाय हर किसी के लिए समान रूप से उपयोगी नहीं हो सकता, इसलिए हैं मतभेद:

• यूरोलिथियासिस के मामले में, पत्थरों की गति और रोग के बढ़ने से बचने के लिए;
• फैली हुई नसों के साथ, रक्त के थक्कों की उपस्थिति;
• आवश्यक तेलों की उच्च सामग्री के कारण, गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान, कोलाइटिस और एंटरोकोलाइटिस के साथ इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।

तने वाली सब्जी कैसे खाएं

पौधे के सभी भाग समान रूप से उपयोगी और खाने योग्य होते हैं। लेकिन चूंकि गर्मी उपचार के दौरान अधिकांश आवश्यक यौगिक, विटामिन और सूक्ष्म तत्व नष्ट हो जाते हैं, इसलिए अजवाइन को छीलने के बाद कच्चा खाया जाता है। युवा हरी पत्तियों का उपयोग सलाद, मछली और मांस के व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में किया जाता है।

जड़ वाली सब्जी को छीलकर रसदार सफेद गूदे को कद्दूकस करके फल, सब्जी और यहां तक ​​कि मांस के सलाद में मिलाया जाता है।

पेटीओल्स को कैसे साफ करें

पेटीओल्स का रसदार, कुरकुरा, सुगंधित गूदा सलाद, ऐपेटाइज़र और सॉस के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री है। लेकिन बहुत से लोग नहीं जानते कि हरे तनों के स्वाद और सुगंध का पूरा आनंद लेने के लिए उन्हें अच्छी तरह से साफ करना चाहिए।

डंठलों की ऊपरी परत में लंबे, कठोर रेशे होते हैं जो सब्जी को चबाने में कठिनाई पैदा करते हैं।. इसलिए खाने से पहले सलाद आदि में कटौती कर लें। आपको एक नियमित या किफायती चाकू का उपयोग करके शीर्ष परत को काटने की आवश्यकता है।

अगर डंठल तोड़ते समय रेशे न हों तो आप सब्जी को काटना या काटना शुरू कर सकते हैं.

उचित खाना पकाने की विधियाँ

अजवाइन के डंठल और जड़ों से बने व्यंजन विटामिन और फाइबर से भरपूर नहीं हो सकते हैं, लेकिन उनमें निश्चित रूप से तीखा स्वाद और सुगंध होगी। सब्जी का उपयोग सूप, सब्जी स्टू, साइड डिश, सॉस में भराव या योज्य के रूप में तैयार करने के लिए किया जाता है। इसे सूरजमुखी या जैतून के तेल में उबाला, उबाला या तला जा सकता है।

बिना किसी संदेह के, अजवाइन बिल्कुल वही सब्जी है जो किसी भी रूप में हमेशा हमारी मेज पर होनी चाहिए। ऐसे स्वस्थ उत्पाद को आहार से बाहर नहीं किया जा सकता है। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, उत्पाद के दैनिक उपयोग से पूरे शरीर, आंतरिक अंगों की कार्यप्रणाली, बालों, नाखूनों और त्वचा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

कैथरीन द्वितीय महान के शासनकाल के दौरान, अजवाइन नामक एक अद्भुत सब्जी पहली बार रूस में आई। काफी लंबे समय तक इसे विशेष रूप से सजावटी पौधा माना जाता था और इसका उपयोग कभी-कभार ही औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता था। फिर यह निर्धारित करने के लिए कई अध्ययन किए गए कि अजवाइन की जड़ खाने योग्य है या नहीं। इसके लाभ और हानि के साथ-साथ उल्लिखित पौधे के अन्य भागों का गहन अध्ययन किया गया है। यह पता चला कि यह सब्जी पूरी तरह से खाने योग्य है: जड़ें, तना, पत्तियां और डंठल खाने योग्य निकले।

लंबे समय तक, कई पीढ़ियों ने उल्लिखित पौधे की नई प्रजातियों को विकसित करने के लिए काम किया। उनके काम का परिणाम डंठल और पत्ती की किस्में थीं।

सामान्य विवरण

अजवाइन लगभग बीस प्रजातियों वाला एक द्विवार्षिक, शीत प्रतिरोधी पौधा है।

आज इस सब्जी की खेती हर जगह की जाती है। सबसे लोकप्रिय प्रकार पत्ती, डंठल और जड़ हैं। बाद वाला प्रकार विशेष रूप से गृहिणियों और पेटू को पसंद आया। बात यह है कि यह एक मांसल, अच्छी तरह से विकसित जड़ वाली फसल बनाती है। लेकिन हम ऐसी शानदार किस्मों को केवल उन प्रकाशनों के पन्नों पर देख सकते हैं जो बागवानी के लिए समर्पित हैं, क्योंकि ऐसी "सुंदरियाँ" हमारे क्षेत्र में नहीं उगती हैं। सबसे बड़ी जड़ वाली सब्जी का आकार मनुष्य की मुट्ठी के बराबर होता है।

इसमें बहुत सुगंधित और कोमल गूदा होता है। प्रकृति में कोई वैकल्पिक सब्जियाँ मौजूद ही नहीं हैं। यह पौधा अपनी संरचना बनाने वाले असाधारण पदार्थों के कारण ऐसी गहरी विशेषताओं का मालिक है। समय-समय पर, अजवाइन को जिनसेंग के समान स्तर पर भी रखा जाता है, जिसमें औषधीय गुण होते हैं।

वजन सामान्य करने के लिए अजवाइन

आधुनिक लोगों के लिए सबसे रोमांचक विषयों में से एक, शायद, वजन कम करने की इच्छा है। और इस संबंध में अजवाइन की जड़ बेहद उपयोगी है। इसके लाभ और हानि पोषण विशेषज्ञ अच्छी तरह से जानते हैं। उल्लिखित सब्जी (भोजन के साथ) के नियमित सेवन से, शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डाले बिना, अतिरिक्त पाउंड आसानी से और कुशलता से हटा दिए जाते हैं।

और यह आपकी नसों में सुधार करेगा...

अजवाइन हमारे तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालती है। मानव रक्त में एक तथाकथित तनाव हार्मोन होता है। जो पदार्थ पौधे को बनाते हैं, वे हमें शांति प्रदान करते हैं। ऐसा रक्त में इस हार्मोन के स्तर में उल्लेखनीय कमी के कारण होता है। इसलिए, शामक दवा का सहारा लेने के बजाय, आप बस कुछ जादुई सब्जी खा सकते हैं या उससे प्राप्त रस पी सकते हैं।

और शुगर कम हो जाएगी...

मधुमेह के लिए अद्भुत पौधे अजवाइन के बारे में याद रखना दुख नहीं होगा। इसकी जड़ों में इंसुलिन जैसे गुणों वाले पदार्थ मौजूद होते हैं। इसलिए, यह सब्जी अधिवृक्क ग्रंथियों के कार्यों को सक्रिय करने में सक्षम है, जो मधुमेह रोगियों के लिए बेहद महत्वपूर्ण है।

शरीर के सामान्य स्वास्थ्य के लिए जड़

अजवाइन का उपयोग करके विभिन्न रोगों के इलाज की सफलता को इसकी उच्च मैग्नीशियम सामग्री द्वारा समझाया गया है। आखिरकार, शरीर में इस पदार्थ की कमी से बेवजह चिंता, भय, चिड़चिड़ापन, बढ़ी हुई उत्तेजना, रात में ऐंठन, साथ ही एथेरोस्क्लेरोसिस के लक्षण दिखाई देते हैं। इस तथ्य के कारण कि अजवाइन की जड़ (लेख में प्रस्तुत तस्वीरें आपको इस सब्जी का अंदाजा लगाने में मदद करेंगी) आयरन से भरपूर है, इसके सेवन से जल-नमक चयापचय में भी सुधार होता है। इसके अलावा, इस उत्पाद का उपयोग समय से पहले बुढ़ापा रोकने के रूप में भी किया जाता है।

अजवाइन की जड़ के लाभकारी गुण, जिसमें जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं, एथेरोस्क्लेरोसिस के खिलाफ लड़ाई में उत्कृष्ट सहायक होते हैं, क्योंकि वे रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को काफी कम करते हैं। साथ ही, सब्जियां खाने से रक्तचाप कम करने में मदद मिलती है, जो धमनी उच्च रक्तचाप जैसी बीमारी के लिए बेहद महत्वपूर्ण है। अजवाइन की जड़, कच्ची और ताजी, हृदय की मांसपेशियों की कार्यप्रणाली में सुधार करती है।

इस उत्पाद की मदद से आप पेट फूलना और कब्ज जैसी पाचन तंत्र की बीमारियों से आसानी से निपट सकते हैं। अजवाइन पेट में अल्सरेटिव घावों के तेजी से उपचार को बढ़ावा देता है, और कोलाइटिस या गैस्ट्रिटिस के लिए निर्धारित कई आहारों के आधार के रूप में भी कार्य करता है।

यह जड़ वाली सब्जी घरेलू दवा कैबिनेट की लगभग पूरी सामग्री को निर्णायक रूप से प्रतिस्थापित कर देगी, क्योंकि इसमें घाव-उपचार, एनाल्जेसिक, विरोधी भड़काऊ, एंटीएलर्जिक, एंटीसेप्टिक और मूत्रवर्धक प्रभाव होते हैं। ध्यान दें कि विचाराधीन सब्जी विशेष रूप से सुस्त शक्ति से पीड़ित पुरुषों के लिए अनुशंसित है। यह महिलाओं को जननांग प्रणाली की समस्याओं को अलविदा कहने में भी मदद करता है। अन्य चीजों के अलावा, अजवाइन की जड़ नाखूनों और दांतों को मजबूत बनाती है, बालों को चमक देती है और चेहरे की त्वचा को ताजगी और लोच देती है।

एहतियाती उपाय

इसका उपभोग करते समय इसकी जड़ को ध्यान में रखा जाना चाहिए, इसमें कुछ मतभेद हैं। गर्भवती महिलाओं (विशेष रूप से छठे महीने के बाद) और स्तनपान कराने वाली माताओं के शरीर पर सब्जियों के नकारात्मक प्रभाव बहुत लंबे समय से ज्ञात हैं। अध्ययनों से पता चला है कि हरा पौधा अत्यधिक गैस उत्पादन का कारण बनता है। इससे भ्रूण और मां का दूध पीने वाले पहले से जन्मे बच्चे की स्थिति पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

हैरानी की बात यह है कि सब्जी का नुकसान मिर्गी से पीड़ित व्यक्ति के मस्तिष्क पर इसके नकारात्मक प्रभाव में भी प्रकट होता है। उन लोगों को अजवाइन की जड़ के अत्यधिक सेवन से परहेज करने की सलाह दी जाती है जो वैरिकाज़ नसों, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस और हाइपरएसिड स्थितियों से पीड़ित हैं। इसके अलावा, यूरोलिथियासिस वाले लोगों को इस पौधे के उपयोग को सीमित करना चाहिए, क्योंकि यह गुर्दे की पथरी के सक्रिय आंदोलन का कारण बनता है, और यह एक निर्विवाद तथ्य है। उल्लिखित जड़ के नियमित सेवन से सर्जिकल हस्तक्षेप की आवश्यकता पड़ी। लेकिन स्वस्थ शरीर के लिए ऐसा नकारात्मक प्रभाव कोई खास मायने नहीं रखता। हालाँकि, हर चीज़ में आपको संयम बरतने की ज़रूरत है।

उपरोक्त के आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि अजवाइन की जड़, जिसके लाभ और हानि निस्संदेह हैं, का सेवन तर्कसंगत रूप से किया जाना चाहिए। यदि आपको संदेह है कि क्या आप यह स्वस्थ सब्जी खा सकते हैं, तो विशेषज्ञों से परामर्श लें।

सब्जियों से टिंचर एवं जूस तैयार करने की विधियाँ

आइए देखें कि पौधे के जड़ जैसे भाग से क्या तैयार किया जा सकता है। जिसकी तैयारी काफी सरल है, इसे आसानी से एक स्वस्थ व्यक्ति के दैनिक आहार में शामिल किया जा सकता है, लेकिन हमें इस सब्जी के उपयोग की समझदारी के बारे में नहीं भूलना चाहिए।

बेशक, सबसे उपयोगी और प्रभावी ताजा जड़ों से रस है। अजवाइन, जिसकी शेल्फ लाइफ अपेक्षाकृत कम है (फरवरी के मध्य तक) भी उपयुक्त है। इस मामले में, भोजन से आधे घंटे पहले दिन में तीन बार एक बड़ा चम्मच लेने की सलाह दी जाती है।

अजवाइन की जड़ों से पाउडर भी बनाया जाता है, लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्रसंस्करण की इस पद्धति से, आवश्यक तेलों के औषधीय गुणों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा वाष्पित हो जाता है।

हालाँकि, यदि हरी सब्जी के इस हिस्से के लिए सभी भंडारण शर्तों को पूरा नहीं किया जा सकता है, तो इसे बड़े अंशों (आकार में पांच से दस मिलीमीटर) में कुचल दिया जा सकता है और पतझड़ में सुखाया जा सकता है। सर्दियों में, उपयोग से ठीक पहले, आप एक पाउडर तैयार कर सकते हैं, जिससे फिर एक आसव बनाया जाता है।

अजवाइन की जड़ के अर्क का उपयोग रस की तरह ही किया जाता है, केवल इस मामले में खुराक तीन गुना होती है। इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है: एक गिलास उबलते पानी में 2 चम्मच पाउडर डालें, फिर दस मिनट के लिए छोड़ दें।

आपको जोड़ों के रोगों की रोकथाम और गठिया के उपचार के लिए अजवाइन की जड़ों के उपयोग पर भी पूरा ध्यान देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, कुचल कच्चे माल का एक बड़ा चमचा उबलते पानी के दो गिलास में डाला जाता है। इसके बाद, पेय को कसकर बंद कंटेनर में कुछ घंटों के लिए डाला जाता है।

अजवाइन की जड़ कैसे खाएं

लगभग हर किसी को इस समस्या का सामना करना पड़ा है। अजवाइन की जड़ को ठीक से कैसे खाएं ताकि इसके सभी लाभकारी गुण संरक्षित रहें? सब्जी ताजी ही खानी चाहिए. यह तरीका सबसे ज्यादा फायदेमंद है. धोएं, सुखाएं, साफ करें. आप बस जड़ को कुतर सकते हैं, या आप इसे सभी प्रकार के सलाद में जोड़ सकते हैं (कद्दूकस करें या बारीक काट लें)। यह सब्जी मसालेदार जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी लगती है।

सलाद में अजवाइन की जड़, सेब और गाजर मिलाना सही समाधान होगा। इसके अलावा, स्वादिष्ट पौधा मछली, मशरूम और मांस के व्यंजनों के साथ-साथ समुद्री भोजन के स्वाद को पूरी तरह से बढ़ा देता है। चाहें तो अजवाइन की जड़ को बेक किया जा सकता है। इस सब्जी का प्रयोग अक्सर मसालेदार मसाले के रूप में किया जाता है। इसके उत्पादन के लिए सभी घटक उपयुक्त हैं: जड़ें, तना, बीज और पत्तियाँ। कभी-कभी ऐसे पौधे के मसाले का स्वाद थोड़ा कड़वा होता है।

अजवाइन: कैसे चुनें

चुनते समय, सबसे पहले, आपको फल की अखंडता और उसकी कठोरता का मूल्यांकन करना चाहिए। सब्जी जितनी छोटी होगी, उतनी ही नरम होगी. लेकिन छोटे और बड़े दोनों फलों में समान रूप से लाभकारी गुण होते हैं। इसलिए, आकार यहां कोई विशेष भूमिका नहीं निभाता है।

अजवाइन की जड़ - कैसे स्टोर करें

इस सब्जी की, एक नियम के रूप में, लंबी शेल्फ लाइफ नहीं होती है। इसलिए, खरीदते समय आपको इसकी ताजगी पर ध्यान देना चाहिए ताकि यह तीन से सात दिनों तक आपके पास एक जैसी स्थिति में रहे। यदि आप कोई ऐसी सब्जी खरीदते हैं जो पहले से ही अधिक पकी है, तो उसे जितनी जल्दी हो सके उपयोग करना याद रखें।

अजवाइन का भंडारण करते समय, आपको बुनियादी नियमों का पालन करना होगा। सब्जी को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, प्लास्टिक बैग में पहले से पैक किया जाना चाहिए और पानी के साथ किसी भी कंटेनर में रखा जाना चाहिए। यदि आप सब्जी को प्लास्टिक में नहीं, बल्कि पन्नी में लपेटते हैं तो आप शेल्फ जीवन को थोड़ा बढ़ा सकते हैं।

यदि आप लंबे समय तक जड़ को बचाने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आपको इसे रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले एक पेपर बैग में पैक करना चाहिए।

अपनी विशिष्ट सुगंध और मसालेदार स्वाद के कारण, अजवाइन हमारे हमवतन लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय नहीं है, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि कई लोगों को पता नहीं है कि अजवाइन को कैसे छीलना है, और क्या ऐसा करने का कोई मतलब है, या क्या इसे खाने की अनुमति है डंठल और जड़ वाली सब्जियां बिना छिलके वाली?

अजवाइन की जड़ वाली सब्जियों को उपभोग के लिए ठीक से कैसे तैयार करें

यदि, इसे पढ़ने के बाद, आप इसे अपने आहार में शामिल करने का निर्णय लेते हैं, तो तुरंत अजवाइन को छीलने का तरीका सीखना एक अच्छा विचार होगा, ताकि इस अद्भुत वनस्पति पौधे के बारे में आपका पहला प्रभाव खराब न हो। आखिरकार, सही दृष्टिकोण के साथ, अजवाइन रसोई में आपका अपरिहार्य सहायक बन सकता है: जड़ों के साथ सूप अधिक समृद्ध और अधिक सुगंधित हो जाते हैं, कसा हुआ ताजा जड़ वाली सब्जियां सलाद को तीखा स्वाद देती हैं, डंठल समुद्री भोजन के साथ सलाद में अच्छी तरह से चलते हैं और सब्जी बनाते हैं स्टू अधिक स्वादिष्ट। इसके अलावा, अजवाइन अद्भुत ताजा निचोड़ा हुआ रस पैदा करता है, जिसके उपचार गुण बहुत अधिक हैं!

अजवाइन के साग के साथ आमतौर पर कोई समस्या नहीं होती है - इसे नल के नीचे धोना और सूप, मुख्य व्यंजन, सॉस, सलाद में जोड़ने या पके हुए व्यंजनों को नाजुक पत्तियों से सजाने के लिए बारीक काट लेना पर्याप्त है। लेकिन हम अधिक विस्तार से देखेंगे कि अजवाइन की जड़ और डंठल को कैसे छीलें।

अजवाइन की उचित सफाई के बारे में वीडियो

तो, क्या आप पहली बार बड़ी, डरावनी दिखने वाली, कांटेदार अजवाइन की जड़ वाली सब्जी अपने हाथों में पकड़ रहे हैं और नहीं जानते कि इसे किस तरह से लेना है? वास्तव में, अजवाइन को छीलने की कोई विशेष तरकीबें नहीं हैं। लेकिन अपने काम को आसान बनाने के लिए, स्टोर में ऐसी जड़ वाली सब्जियां चुनने का प्रयास करें जो दृढ़, कम गांठदार और चिकनी त्वचा वाली हों। वजन के मामले में, वे अपने आकार के हिसाब से काफी भारी लग सकते हैं। शीर्ष पर बचा हुआ साग हरा होना चाहिए, पीला या मुरझाया हुआ नहीं। ऐसी जड़ वाली सब्जियों को साफ करना बहुत आसान होगा और सफाई के दौरान कचरा भी कम होगा।

अपने काम को आसान बनाने के लिए, स्टोर में ऐसी जड़ वाली सब्जियां चुनने का प्रयास करें जो दृढ़, कम गांठदार और चिकनी त्वचा वाली हों।

यह तुरंत ध्यान देने योग्य है कि जड़ वाली सब्जियों को छीलना आवश्यक है, केवल पूरी तरह से छीलकर, अच्छी तरह से धोई गई जड़ों को ही व्यंजन में डाला जाता है।

अजवाइन की जड़ें कैसे छीलें:

• सबसे पहले जड़ वाली फसल को अच्छी तरह से धो लेना चाहिए और फिर जड़ के ऊपरी हिस्से और निचले हिस्से को चाकू से काट देना चाहिए;
• अजवाइन की जड़ें काफी बड़ी होती हैं - एक जड़ का आधा या एक चौथाई भाग आपके लिए एक व्यंजन तैयार करने के लिए पर्याप्त हो सकता है, इसलिए सुविधा के लिए, जड़ को आवश्यक संख्या में भागों में काट लें और जिनकी आवश्यकता नहीं है उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें;
• उन हिस्सों से जिन्हें आप तुरंत भोजन के लिए उपयोग करने जा रहे हैं, एक तेज पतले चाकू या सब्जी छीलने वाले से त्वचा को सावधानीपूर्वक हटा दें;
• सभी गड्ढों को खुरच कर हटा दें और सफेद गूदे पर संदिग्ध स्थानों को काट दें;
• स्पंजी भागों में कोई स्वाद नहीं होता है, इसलिए उन्हें तुरंत काटा भी जा सकता है;
• अब जो कुछ बचा है वह जड़ वाली सब्जी के छिलके वाले हिस्सों को धोना है और अपनी इच्छानुसार उपयोग करना है: कद्दूकस करें, छोटे क्यूब्स, बड़े टुकड़ों, स्ट्रिप्स, स्लाइस आदि में काटें;
• कटे हुए टुकड़ों को काला होने से बचाने के लिए उन पर ठंडा पानी डालें।

असमान, गांठदार जड़ वाली सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काटकर साफ करना आसान हो सकता है।

यदि आप वजन कम करने के उद्देश्य से अजवाइन की जड़ खाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको स्पंजी हिस्सों को नहीं काटना चाहिए - वे मोटे आहार फाइबर हैं, जिनके प्रसंस्करण पर शरीर बहुत अधिक ऊर्जा खर्च करता है।

असमान, गांठदार जड़ वाली सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काटकर साफ करना आसान हो सकता है।

पेटिओल अजवाइन - क्या यह छीलने लायक है, और इसे करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

अजवाइन के डंठलों के संबंध में परस्पर विरोधी राय सुनी जा सकती है: कुछ का तर्क है कि खाने से पहले डंठलों को छीलना चाहिए, अन्य लोग डंठलों को साफ करने की परवाह किए बिना, केवल बहते पानी में डंठलों को धोने तक ही सीमित रहते हैं। तो क्या अजवाइन छीलना ज़रूरी है?

अजवाइन के डंठल की सफाई के बारे में वीडियो

यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपको स्टोर में कौन से पेटीओल मिलते हैं। उदाहरण के लिए, एक गुच्छा के अंदर उगने वाले युवा तनों में, रेशों को बिल्कुल भी महसूस नहीं किया जाता है, लेकिन पुराने डंठल सख्त और रेशेदार हो सकते हैं - प्रारंभिक सफाई के बिना, उन्हें खाना इतना स्वादिष्ट नहीं होगा। इसलिए, आपको स्टोर में डंठल वाली अजवाइन का चयन सावधानी से करना चाहिए: पौधों में ताजी, चमकीली हरी पत्तियां और सीधे तने होने चाहिए, लेकिन अगर कुछ पत्तियां और डंठल गायब हैं, तो इसका मतलब यह हो सकता है कि अजवाइन बासी है। यदि संभव हो तो बिना धुली अजवाइन खरीदना सबसे अच्छा है, क्योंकि इसका स्वाद बिक्री से पहले धोए गए डंठल की तुलना में बेहतर होता है।

गुच्छों के अंदर उगने वाले युवा तनों में रेशे बिल्कुल महसूस नहीं होते हैं, लेकिन पुराने डंठल सख्त और रेशेदार हो सकते हैं

अजवाइन के डंठल छीलने से पहले उन्हें नल के नीचे गर्म पानी से धो लें। इसके बाद, आपको एक तेज चाकू या सब्जी छीलने वाले यंत्र से डंठलों की सतह से रेशों और कठोर नसों को सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए।

कभी-कभी सबसे सामान्य चीजें भी किसी व्यक्ति को भ्रमित कर सकती हैं। उदाहरण के लिए, हर कोई इस सवाल का जवाब दे सकता है कि अनानास को ठीक से कैसे काटा जाए या एवोकाडो से गड्ढा कैसे हटाया जाए। लेकिन अगर आप किसी व्यक्ति से यह जानने की कोशिश करेंगे कि अजवाइन को सही तरीके से कैसे खाया जाए तो वह इस बारे में बहुत सोचेगा। यकीनन आपके लिए इस सवाल का जवाब देना आसान नहीं है. इसलिए, यदि आप इस पौधे के प्रशंसक हैं और यह अक्सर आपके रेफ्रिजरेटर में मौजूद होता है, तो शायद यह पता लगाने का समय आ गया है कि अजवाइन का सही तरीके से उपयोग कैसे किया जाए ताकि यह अपने स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक गुणों को न खोए।

अजवाइन की संरचना और लाभ

कई सब्जियों का न केवल स्वाद अच्छा होता है, बल्कि उनका स्वाद भी अच्छा होता है इसमें बहुत सारे विटामिन होते हैं. हालाँकि, अजवाइन, जो एक जड़ी बूटी और जड़ वाली सब्जी दोनों है, उनमें से सबसे अलग है। इसके संबंध में, हम एक दिलचस्प तथ्य का उल्लेख कर सकते हैं: हमारे देश में, tsarist युग के दौरान, थोड़े समय के लिए अजवाइन को एक सजावटी पौधे का दर्जा प्राप्त था, और केवल वर्षों बाद इसके औषधीय और पोषण गुणों के बारे में पता चला। आज व्यक्ति अजवाइन से भली-भांति परिचित है और बता सकता है कि इसकी जड़ें, तना, पत्तियां और बीज कितने मूल्यवान हैं।

बेशक, उनके गुण और रासायनिक संरचना अलग-अलग हैं, लेकिन सामान्य तौर पर अंतर छोटे होते हैं, इसलिए पौधे के केवल एक हिस्से को लगातार खाना गलत है। ऐसे कई कारण हैं जिनकी वजह से लोग अजवाइन को अपने आहार में शामिल करते हैं: कुछ - पकवान को एक नया स्वाद देने के लिए, अन्य - स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए, और अन्य - लंबे समय तक सुंदर बने रहने के लिए। अजमोदा विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है:तलना, स्टू करना, सेंकना, कैन और सुखाना। लेकिन अगर इसका ताजा सेवन किया जाए तो शरीर को सबसे अधिक उपयोगी पदार्थ प्राप्त होते हैं।

इस पौधे का कोई भी हिस्सा ग्लूटामिक एसिड का स्रोत है, जो जीवित जीवों के प्रोटीन का हिस्सा है और साथ ही एक शक्तिशाली न्यूरोट्रांसमीटर के रूप में कार्य करता है। निश्चित रूप से आपमें से कई लोगों ने इसका नाम सुना होगा, लेकिन अजवाइन में प्राकृतिक ग्लूटामेट होता है, जो व्यंजनों के सुखद स्वाद को निर्धारित करता है।

अजवाइन की जड़ इसकी पत्तियों जितनी प्रोटीन से भरपूर नहीं है: इसकी सामग्री का अनुपात 2% बनाम 3-4% है. पौधे की जड़ में भी अधिक प्राकृतिक शर्करा होती है; हरियाली की पत्तियां कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होती हैं। तने और प्रकंद दोनों में समान रूप से विटामिन सी, पीपी, समूह बी, के, ई, कैरोटीन और पेक्टिन होते हैं। लौह, पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम फास्फोरस, आवश्यक तेल, फ्लेवोनोइड और कार्बनिक अम्ल के खनिज लवण ऐसे पदार्थ हैं जो अजवाइन के हर हिस्से में और बड़ी मात्रा में मौजूद होते हैं।

अजवाइन में कितने लाभकारी पदार्थ मौजूद हैं और इसमें क्या गुण हैं, इस पर विचार करने से इसे विभिन्न क्षेत्रों में व्यापक होने में मदद मिली है: खाना बनाना, चिकित्सा और आहार विज्ञान. हालाँकि, जैसे-जैसे कोई व्यक्ति अपने लक्ष्यों का पीछा करता है, उसे इसके उपभोग के विभिन्न तरीकों के उपयोग की आवश्यकता होती है। या फिर इसका उपयोग पूरी तरह से बंद कर देना ही बेहतर है। सबसे पहले, आपको जड़ों और पत्तियों से सावधान रहने की जरूरत है, जो कुछ शर्तों के तहत किसी व्यक्ति को नुकसान पहुंचा सकते हैं:

अजवाइन खाना

अजवाइन के फायदों के बारे में जानने के बाद, कई लोग इसे अन्य साग-सब्जियों की तरह ही उपयोग करना शुरू कर देते हैं, जो एक गलती है। अगर आप उससे पाना चाहते हैं अधिकतम लाभ, तो आपको यह जान लेना चाहिए कि सभी व्यंजनों में एक निश्चित भाग उपयुक्त नहीं होगा।

यदि वर्णित स्थितियों में से कोई भी आपके साथ नहीं होती है, तो इसका मतलब है कि आप अजवाइन को अपने आहार में शामिल कर सकते हैं। लेकिन न केवल आपके शरीर को संतृप्त करने के लिए, बल्कि उसे अधिकतम लाभ पहुंचाने के लिए, आपको यह जानना होगा इसका सही तरीके से उपयोग कैसे करें:

अजवाइन क्यों खाएं?

अजवाइन का सेवन उसके विशिष्ट भाग के स्वाद गुणों के आधार पर करना सबसे अच्छा है यह शरीर को क्या लाभ पहुंचा सकता है.

निष्कर्ष

निश्चित रूप से हममें से कई लोगों ने अजवाइन जैसे पौधे के बारे में सुना होगा। कुछ लोग इसकी पुष्टि भी कर सकते हैं कि यह है पौधा बहुत उपयोगी हैहालाँकि, केवल कुछ ही लोग जानते हैं कि इसके तने का सही तरीके से उपयोग कैसे किया जाए।

वास्तव में, यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण प्रश्न है, क्योंकि इस पौधे को तैयार करने का तरीका इस बात पर निर्भर करता है कि शरीर को सभी लाभकारी पदार्थ प्राप्त होते हैं या नहीं। अजवाइन एक अनोखा पौधा है क्योंकि इसके लगभग हर हिस्से से स्वास्थ्य लाभ होता है। इसलिए, इसकी संरचना से परिचित होने के बाद, कई लोगों को तुरंत इसका उपयोग शुरू करने की इच्छा हो सकती है।

हालाँकि, आपको पौधे के बाद से इसमें जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए कुछ निश्चित मतभेद हैं. यह बिल्कुल अलग मामला है यदि आपने पहले ही इस पौधे को एक से अधिक बार आज़माया है और अपने स्वास्थ्य में कोई गिरावट नहीं देखी है। फिर आपको इसे जितनी बार संभव हो सके अपने मेनू में शामिल करना होगा। आख़िरकार, इसमें कई लाभकारी गुण हैं जिनकी आप सराहना तब करेंगे जब आप इसका नियमित रूप से उपयोग करना शुरू करेंगे। हालाँकि, यह उम्मीद न करें कि यदि आप जड़ें और पत्तियाँ, मान लीजिए, सप्ताह में 1-2 बार खाते हैं, तो आप अपना वजन कम करने या स्वस्थ बनने में सक्षम होंगे। इस पौधे के सेवन का असर तभी दिखता है जब संभव हो तो इसे रोजाना खाया जाए।

कृपया सलाह दें कि अजवाइन कैसे खाएं? हाल ही में, मुझे पेट की समस्या होने लगी और मेरी किडनी ने काम करना शुरू कर दिया। डॉक्टरों ने मुझे प्रतिदिन अजवाइन खाने की सलाह दी, लेकिन जल्दबाजी में मैं यह बताना भूल गया कि किस रूप में। सामान्य तौर पर, मुझे हरी सब्जियाँ बहुत पसंद हैं, विशेषकर सीताफल, लेकिन किसी तरह मुझे इस फसल को आज़माना नहीं पड़ा।

जैसा कि आप जानते हैं, साग शरीर को बहुत लाभ पहुंचाता है। इसमें फाइबर, सूक्ष्म तत्वों की एक समृद्ध संरचना, साथ ही एक मूल स्वाद और सुगंध है। यह अजवाइन पर भी लागू होता है - एक अनोखी फसल जो न केवल भूख बुझा सकती है, बल्कि ठीक भी कर सकती है। इसमें मौजूद विटामिन और खनिजों के कारण, अजवाइन का उपयोग अक्सर लोक चिकित्सा में किया जाता है। यह एक तरह के एंटी-एजिंग एजेंट के रूप में काम करता है, या यूं कहें कि उम्र बढ़ने की गति को धीमा कर देता है। इसके अलावा, संस्कृति का नियमित सेवन स्थिति को कम कर सकता है और कुछ बीमारियों के जटिल उपचार में मदद कर सकता है। इनमें तंत्रिका संबंधी विकार, पेट और गुर्दे के रोग, आंखों की समस्याएं, रक्तचाप और रक्त वाहिकाओं की समस्याएं शामिल हैं। ऐसे में अक्सर यह सवाल उठता है कि अजवाइन कैसे खाएं। स्वाभाविक रूप से, औषधीय प्रयोजनों के लिए ताजा मसाले का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन हमें पौधे के गैस्ट्रोनोमिक मूल्य के बारे में नहीं भूलना चाहिए। अजवाइन से क्या बनाया जा सकता है और इसे कैसे खाएं?

अजवाइन कैसे खाएं: शीर्ष या जड़ें?

उल्लेखनीय है कि इस जड़ वाली सब्जी के सभी भाग खाने योग्य होते हैं। पत्तियों को सलाद और प्रिजर्व में मिलाया जाता है। रसदार लंबी पंखुड़ियाँ एक अलग डिश के रूप में काम करेंगी या सलाद में भी काम आएंगी। और जड़ वाली किस्में भी आपको बड़े, सुगंधित फलों से प्रसन्न करेंगी। इन्हें उबाला या उबाला जा सकता है.

तो, जैसा कि हम पहले ही पता लगा चुके हैं, आप अजवाइन खा सकते हैं:

• कच्चे रूप में;
• फलों को उबालना;
• जमीन के ऊपर के भाग को भूनना।

इसके अलावा, पौधे के हरे हिस्से से ताजा निचोड़ा हुआ रस भी उपचार के लिए उपयोग किया जाता है।

अजवाइन को कच्चा कैसे खाएं?

रसदार तने काटने और जैतून के तेल से सने होने पर एक स्वादिष्ट सलाद बनाते हैं। आप उनमें अन्य सामग्रियां भी मिला सकते हैं: अजवाइन की पत्तियां, नींबू का रस और मसाले।

पेटीओल्स एक अद्भुत साइड डिश के रूप में भी काम करते हैं, जिन्हें इसमें डुबाकर खाया जा सकता है:

• सॉस;
• क्रीम सूप;
• हम्मस (चने की प्यूरी);
• मूंगफली का मक्खन;
• सलाद ड्रेसिंग;
• दही;
• मलाई पनीर।

अजवाइन कैसे पकाएं?

फलों और हरी सब्जियों दोनों का ताप उपचार किया जा सकता है। ठंडी सर्दियों की शाम को, मक्खन के साथ जड़ वाली सब्जियों से बने मांस शोरबा में पकाया गया अजवाइन का सूप आपको गर्म कर देगा।

उन्हें वनस्पति तेल में तलने से रेशेदार तने को नरम करने में मदद मिलेगी। यह पास्ता या चावल के लिए एक मूल साइड डिश बनाता है।

यह वही है - अजवाइन। भरपूर स्वाद और गंध के साथ, यह मेनू में विविधता ला सकता है और शरीर को लाभ भी पहुंचा सकता है। दुकानों से केवल ताज़ी सब्जियाँ खरीदें या उन्हें अपने भूखंड पर उगाएँ। और स्वस्थ रहें.

अजवाइन चॉप बनाने की विधि पर वीडियो