کلم ترش - خواص مفید و موارد منع مصرف. ویدئو: روش قدیمی نمک زدن بدون شکر

آیا کلم ترش سالم است؟ ما آنقدر از یک پاسخ مثبت مطمئن هستیم که سوال به نظر لفاظی می رسد. اما دقیقاً در مورد آن چه می دانیم؟ احتمالا این واقعیت است که در کلم ترش ... بسیاری از ویتامین ها. و دقیقا چی؟ چه چیزی حضور این محصول را بر روی میز ما، اگر غیر قابل تعویض، خواستنی می کند؟ به ترتیب بریم

کلم ترش یک محصول سنتی اسلاو است، اگرچه در انواع مختلف در سایر غذاهای ملی نیز یافت می شود. علاوه بر ترشی، کلم همیشه با نمک زدن حفظ شده است. کلم شور شامل اضافه کردن مقدار زیادی نمک است، در حالی که کلم ترش به ازای هر 1 کیلوگرم کلم بیش از 20-25 گرم نیاز ندارد.

کلم تخمیر می شود (یعنی پس از نمک زدن) به مدت 1-2 روز. در این مدت تخمیر لاکتیک در آن رخ می دهد: تحت تأثیر مجموعه ای از باکتری ها، اسیدهای آلی (لاکتیک، مالیک، استیک) از کربوهیدرات ها و فیبر تشکیل می شوند. اسیدها یک اثر نگهدارنده و همچنین طعم و مزه خاص و فواید سلامتی کلم ترش را دارند.

برای تخمیر، از انواع دیررس کلم سفید و قرمز استفاده می شود، زیرا این گونه ها هستند که حاوی کربوهیدرات های کافی برای تخمیر هستند. فصل نیز مهم است: شروع هوای سرد به حفظ بهتر کلم کمک می کند.

اگر ترکیبات آن را تجزیه و تحلیل کنیم، فواید کلم ترش واضح و آشکار خواهد شد.

ترکیب کلم ترش

"کارت ویزیت" کلم ترش ویتامین U (21 میلی گرم در هر 100 گرم محصول) و همچنین اسید تارترونیک و فولیک (22 میکروگرم غلظت بسیار بالایی است) است.

ویتامین C - 45-60 میلی گرم در هر 100 گرم محصول - به 2 شکل ارائه می شود: به شکل اسید اسکوربیک(ویتامین C فرم آزاد) و آسکوربینوژن(فرم مرتبط). در رژیم غذایی زمستان و اوایل بهار، کلم ترش همیشه منبع اصلی ویتامین C در رژیم غذایی روس ها بوده است.

مانند بسیاری از سبزیجات برگ دار، کلم پیچ نیز سرشار از آن است ویتامین K، کولین، اینوزیتول.در میان اسیدهای آلی، بیشتر از همه در کلم ترش سالم است اسید مالیک.

ارزش غذایی کلم ترش

کلم ترش حاوی 1.1-2.3٪ پروتئین، 0.1٪ چربی، 7٪ کربوهیدرات: عمدتا گلوکز و فروکتوز و فیبر، پکتین است.

در هر 100 گرم محصول: کالری 19 کیلو کالری، پروتئین 1.8 گرم، کربوهیدرات 4.5 گرم، چربی ها< 0, 1 г, холестерин 0 г.

سایر مواد مغذی موجود در کلم ترش:

ویتامین P - 300 میلی گرم
کاروتن - 0.06٪
ویتامین B6 - 0.1-0.14 میلی گرم
PP -0.34-0.74 میلی گرم
B1 - 0.03 میلی گرم
B2 - 0.04-0.07 میلی گرم)
پتاسیم - 185 میلی گرم
کلسیم - 48 میلی گرم
آهن - 0.6 میلی گرم
روی -0.4 میلی گرم

در کلم ترش، خواص درمانی و تغذیه ای کلم سفید به خوبی حفظ شده است و آن را به منبع ارزشمندی از مواد فعال بیولوژیکی تبدیل می کند.

فواید کلم ترش برای سلامتی

کلم ترش محصولی در نوع خود منحصر به فرد است، زیرا ترکیبی از خواص پری بیوتیک و پروبیوتیک است. به یاد داشته باشید که پری بیوتیک ها به تشکیل میکرو فلور خود در روده کمک می کنند و پروبیوتیک ها مجموعه ای از میکروارگانیسم های "آماده" هستند که برای روده ها ضروری هستند.

1 بهبود هضم. اسیدهای آلی که کلم ترش را تشکیل می‌دهند، فرآیندهای گوارشی را با اسیدیته کم شیره معده تحریک می‌کنند، فعالیت ترشحی و حرکتی معده و روده را افزایش می‌دهند، برای یبوست مزمن مفید هستند و به توسعه میکرو فلور طبیعی در دیس‌باکتریوز کمک می‌کنند.

اسید لاکتیک و استیک که در کلم ترش به وفور یافت می شود، باکتری های پوسیده را سرکوب کرده و روده ها را ضد عفونی می کند.

علاوه بر این، کلم ترش باعث تقویت دندان ها و لثه ها می شود. دارای اثرات ضد التهابی و ضد درد است، پیشگیری کننده خوبی از اسکوربوت و بهترین دارو برای سوء هاضمه است.

2-تقویت سیستم ایمنی بدنوجود تعداد زیادی از پروبیوتیک ها و پری بیوتیک ها و ویتامین های حیاتی، کلم ترش برای افرادی که در طول اپیدمی های فصلی عفونت های حاد تنفسی ضعیف و اغلب بیمار هستند مفید است. واضح است که برای پیشگیری از سرماخوردگی و ویروس ها مفید است.

3 کاهش خطر ابتلا به انواع خاصی از سرطان و بیماری عروق کرونر قلب.انصافاً باید توجه داشت که این داده ها توسط مطالعات علمی چند جانبه تأیید نمی شوند. اما آنها نیز تکذیب نشده اند. به گفته آنها، فلاونوئیدها می توانند کلسترول را کاهش دهند (که خطر ابتلا به بیماری عروق کرونر را کاهش می دهد)، و ایزوتیوسیانات ها - برای جلوگیری از سرطان روده بزرگ، سینه، کبد و ریه ها.

4 کلم ترش برای سندرم متابولیک، چاقی، دیابت مفید است.و با توجه به اینکه محتوای کالری کلم 25 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است، به عنوان بخشی از رژیم های کاهش وزن بسیار موثر است.

در زیبایی

آیا می دانستید که ماسک آرایشی تهیه شده از کلم ترش به خصوص آب آن به پوست طراوت می بخشد، به مبارزه با آکنه کمک می کند و لکه های پیری را از بین می برد؟ در اینجا چند نکته موثر مفید از یک متخصص زیبایی وجود دارد:

ماسک سفید کننده در برابر کک و مک و لک های پیری.ترشی کلم ترش برای روان کردن کک و مک و لکه های پیری توصیه می شود. اگر شدید هستند، می‌توانید روزانه 10 تا 15 دقیقه از گاز آغشته به آب میوه استفاده کنید. این کار را هر روز به مدت 2-3 هفته در یک دوره انجام دهید و لکه ها به میزان قابل توجهی روشن می شوند. فراموش نکنید، با این حال، بلافاصله پس از عمل، صورت را با کرم چرب کنید، زیرا آب کلم ترش صورت را خشک می کند.

ماسک تقویت کننده ویتامین برای پوست های خسته و پیر. مقدار مساوی آب کلم ترش و مخمر تازه را با هم مخلوط کنید. قوام باید مانند خامه ترش باشد. در حمام آب در آب داغ قرار دهید (آتش نکشید!). به محض اینکه مخلوط شروع به تخمیر کرد، 20 قطره روغن ویتامین A، به همان میزان ویتامین E و روغن کافور به آن اضافه کنید. این ماسک به مدت 20 دقیقه روی پوست صورت و گردن استفاده می شود. ابتدا با آب کلم ترش و سپس با آب گرم بشویید.

خواص مفید کلم ترش پلاس

زیبایی وضعیت این است که خواص درمانی و مفید کلم ترش با خواص میوه ها و سبزیجات که به خوبی در آن حفظ شده و تقویت شده است، تکمیل می شود. بنابراین، هویج کلم ترش را با کاروتن، سیب با ویتامین P و کاروتن، و لینگون بری و زغال اخته - با مقدار زیادی اسید بنزوئیک، که دارای خواص ضد میکروبی است، غنی می کند.

اگر در فرآیند تهیه کلم ترش برگ بو، فلفل، زیره و بادیان را اضافه کنید، آن را با فیتونسیدها و اسانس‌های با ارزش فراوان تقویت می‌کنید که بر میکروب‌ها اثر مضر دارند و باعث تحریک ترشح آنزیم‌های گوارشی می‌شوند.

ترشی کلم ترش مخصوصاً مفید است و نه تنها روز بعد از تعطیلات.

آب نمک کلم ترش

با هضم کند، اسیدیته کم شیره معده، کلم ترش را باید با احتیاط کوبیده و خوب جویده شود و حتی در این صورت می تواند باعث نفخ شود. در این موارد توصیه می شود آن را با آب نمک جایگزین کنید.

ارزش درمانی و غذایی آب نمک به این دلیل است که وقتی کلم ترش کلم ترش است، بخشی از ویتامین ها (C، B2، PP) و سایر مواد مغذی ارزشمند به آب نمک منتقل می شود. در عین حال فیبر درشتی در آب نمک وجود ندارد که گاهی باعث درد و تورم معده و روده می شود.

آب نمک یک عامل شفابخش و ترمیم کننده منحصر به فرد است که مانند کلم ترش روی بدن انسان عمل می کند، اما نرم تر است. جداسازی صفرا را افزایش می دهد، لوزالمعده را تحریک می کند، به عنوان یک نوشیدنی ویتامین توصیه می شود.

آب نمک به خصوص در فصل بهار یکی از بهترین منابع ویتامین C است.

ترشی کلم در طب عامیانه

ترشی کلم در طب عامیانه بسیار محبوب است. در اینجا چند دستور العمل وجود دارد که امتحان خود را پس داده اند:

با دیابتآب کلم با آب لیمو مخلوط می شود.

برای سرماخوردگی و تب بالاآب کلم به جبران مایعات از دست رفته در بدن کمک می کند. تا بهبودی کامل آن را رقیق شده با آب گرم (1:1) بنوشید.

برای زخم معده و اثنی عشر. ترشی کلم به عنوان یک ضد زخم قوی در بین مردم شهرت دارد. اعتقاد بر این است که به زخم "خاموش" کمک می کند - یعنی بدون تشدید. شواهدی مبنی بر درمان کامل در بیمارانی وجود دارد که 1/3 فنجان 3 بار در روز به مدت 3 هفته مصرف کردند. «بی‌صدا» کلمه کلیدی اینجاست، زیرا اگر تشدید یا بیماری پیشرفته دارید، ترشی کلم فقط ضرر دارد.

ترشی کلم در مادر روسیه یکی از موثرترین راه ها برای "بازیابی" سریع و قابل اعتماد در نظر گرفته می شود.

با سمیت زنان باردار. بسیاری از زنان ادعا می کنند که ترشی به آنها کمک می کند تا با حالت تهوع کنار بیایند.

موارد منع مصرف کلم ترش و آب نمک

به دلیل محتوای بالای اسیدهای آلی، کلم ترش در بیماران مبتلا به اسیدیته بالای شیره معده، زخم معده و روده (!)، بیماری های کبد و پانکراس (غیر اسیدی در مقدار کمی قابل قبول است) منع مصرف دارد.

به دلیل وجود نمک، این فرآورده در افرادی که از فشار خون بالا و بیماری کلیوی رنج می برند با احتیاط مصرف شود. در این موارد، توصیه می شود کلم را از آب نمک از قبل با آب سرد بشویید یا آن را بدون نمک بپزید (به زیر مراجعه کنید).

چگونه رژیم های غذایی را با کلم ترش درمان کنیم؟

ارزش کاهش وزن با کلم ترش را ندارد. بنابراین متخصصان تغذیه می گویند که رژیم های تک رژیمی را بر اساس این محصول تجزیه و تحلیل کرده اند. البته وسوسه بزرگی است که کلم را نوشدارویی برای پوندهای اضافی اعلام کنیم، زیرا دارای کالری منفی است (یعنی برای جذب آن انرژی بیشتری نسبت به تامین نیاز دارد). اما معایب بیشتری وجود دارد. اولا، رژیم های تک رژیمی مشترک برای همه: بعد از آنها، فرد قطعاً بهتر می شود و بسیاری از روزهای خسته شدن گوشت بی فایده است. دوم، "ویژه": رژیم کلم ترش می تواند منجر به مشکلات سلامتی در کسانی شود که از بیماری کلیوی، بیماری معده، پانکراس و برخی مشکلات دیگر رنج می برند.

گنجاندن این کلم ترش فوق العاده در رژیم کم کالری خود به همراه سایر کربوهیدرات ها، پروتئین های سالم و چربی های خوب بی خطر و موثر است - این یک رژیم غذایی متعادل را برای شما فراهم می کند و از فواید بی نظیر خود کلم بهره مند می شوید.

اطلاعات جالب تر در مورد کلم ترش

به عبارت دقیق تر، کلم ترش را نمی توان غذای ملی هیچ کشوری نامید، زیرا در سفره بسیاری از ملت ها وجود دارد. به هر شکلی، شما آن را در روسیه، بلاروس، بلغارستان، اوکراین، لهستان، آلمان، فرانسه ملاقات خواهید کرد - این لیست ادامه دارد. به دلیل فواید اشتها آور آن به ویژه در فصل زمستان در کشورهای سردسیری محبوبیت زیادی دارد.

بسیاری از دستور العمل های آشپزی!

« روش بشکه کلاسیکبه نظر می رسد که

کلم ها را خرد می کنند، سپس دستگاه خرد کن را ورز می دهند و نمک می زنند. همه اینها در بشکه ها تحت فشار قرار می گیرند تا کلم آب خود را آزاد کند و باکتری های اسید لاکتیک کار کنند. این مرحله - تخمیر - معمولاً بین 2 تا 7 روز طول می کشد. سپس کلم را در سردخانه بیرون آورده و در آنجا نگهداری می کنند (سرد بهترین دوست کلم ترش واقعا آبدار و ترد است).

چگونه کلم را زیاد نپزیم- راز اصلی پخت و پز، هنگامی که بیش از حد در معرض قرار می گیرد، ترش می شود. با این حال، اگر کمتر در معرض قرار گرفت، سپس یک فیبر تلخ یا کمی ترد را روی میز قرار دهید. همچنین مفید است، اما خوشمزه است؟

عقیده ای وجود دارد که تخمیر کلم بدون نمک غیرممکن است(نمک مانند باکتری های اسید لاکتیک تخمیر را تضمین می کند). با این حال، این کاملا درست نیست، بدون نمک ممکن است، که برای فشار خون بالا و دلایل دیگر برای رفتن به یک رژیم غذایی بدون نمک مهم است. برای این کار به جای نمک، یک لایه کوچک آب روی کلم بریزید تا باکتری های اسید لاکتیک کار خود را انجام دهند. با این حال، به خاطر داشته باشید که باید بدون نمک در مقادیر کم بپزید - چنین کلم برای مدت طولانی ذخیره نمی شود و به سرعت در گرما کپک می زند.

انتخاب کلم مناسب برای کلم ترش مهم است.باید شیرین، آبدار و سفید برفی باشد (هرچه کلم ترش سفیدتر، خوشمزه تر باشد).

اغلب به کلم ترش اضافه می شودسبزیجات - مانند هویج، چغندر، فلفل دلمه ای، میوه ها (سیب) و توت های ترش (زغال اخته).

چگونه می توان کیفیت کلم ترش را ارزیابی کرد؟

کلم نادرست پخته شده ظاهری "آب پز" دارد، رنگ آن "کثیف" است و شما نمی خواهید آن را امتحان کنید. به هر حال، این معیار اصلی در ارزیابی کیفیت کلم ترش است: آیا می خواهید آن را امتحان کنید یا نه؟ کلم به درستی پخته شده سفید (به علاوه رنگ "افزودنی ها"، هویج، برای مثال)، خشن و ترد است. طعم شیرین و ترش هماهنگ و آب نمک کمی خشن اما بسیار خوش طعم دارد. و این کلم است که به ویژه مفید است.

از کلم ترش چه پخته می شود؟

کلم ترش چاشنی شده با روغن آفتابگردان تصفیه نشده یک پیش غذا (یا سالاد) است که بسیاری از خانه ها در روسیه نمی توانند بدون آن کار کنند - حتی امروزه که انواع ترشی ها و ادویه ها، زیتون و کیپر (تقریباً در قافیه!) آماده وجود دارد.

به طور سنتی، سوپ کلم ترش از کلم ترش تهیه می شود. کلم ترش به عنوان پرکننده به پای ها اضافه می شود، بخشی از وینیگرت، شوره (ضخیم و مایع) است. به عنوان مثال، یک غذای اوکراینی-لهستانی را امتحان کنید و آن را با سوپ کلم سنتی روسی مقایسه کنید.

امروزه کلم به سبک کره ای محبوب است - کیمچی (تهیه شده نه از کلم سفید، بلکه از کلم پکن). شما می توانید آن را در هر بخش از سالادهای کره ای خریداری کنید، یا می توانید آن را در خانه بپزید. اما این یک داستان آشپزی کاملاً متفاوت خواهد بود.

کلم ترش از زمان های قدیم یکی از غذاهای مورد علاقه در غذاهای اسلاو بوده است و اکنون با ما - فرزندان آنها. هر خانواده می تواند به دستور تخمیر "نویسنده" خود با افزودن سیب و سایر مواد اضافی ببالد. علاوه بر این، حدود صد تنوع در تهیه آن وجود دارد. اما همه از کاربرد و مضرات این ترشی اطلاعی ندارند. بنابراین، این نکات و همچنین ساختار و محتوای کالری محصول مورد علاقه مردم را با جزئیات در نظر خواهیم گرفت.

ترشی کلم: یک انحراف تاریخی

ترشی کلم یک ترشی اشتها آور و سالم است که تقریباً توسط هر مادربزرگ برای آینده تهیه می شود. اما آیا می‌دانید این حقیقتی که به کمک این محصول می‌گوید: در هنگام خمیر ترش، کلم آنقدر خواص مفید و مهم به دست می‌آورد که برای کلم به شکل خام معمولی نیست. این امر به دلیل حفظ عناصر فرعی و مواد معدنی و (از آنجایی که متناقض به نظر نمی رسد!) افزودن خواص جدید و مفید رخ می دهد.

این ویژگی شگفت انگیز توسط نمایندگان آسیا مورد توجه قرار گرفت. آنها در ابتدا به این روش برداشت تسلط داشتند. از شواهد موجود، بشر امروزی دریافته است که ترشی کلم یکی از اصلی ترین محصولاتی بود که سازندگان ساختمان بزرگ چین خوردند. بنابراین، این سس را نمی توان یک غذای واقعاً اسلاوی نامید.

در غیاب یخچال و فریزر در اجداد ما، نگهداری مواد غذایی برای مدت طولانی ضروری بود. و نه تنها آنها را ذخیره کنید، بلکه تا حد امکان مواد مفید مختلف را حفظ کنید تا بدن را با چنین ریز عناصر مفید در روزهای سخت زمستان اشباع کنید. اجداد ما کلم را در بشکه های بلوط بزرگ تخمیر می کردند، گاهی اوقات تعداد این ظروف به ده ها واحد می رسید. اجداد ما حتی یک تعطیلات جداگانه را ارائه کردند - سرگیوس کاپوستنیک. اعتقاد بر این بود که این غذا باید فقط در روز هشتم اکتبر تهیه شود.

کلم ترش نه تنها برای اسلاوها به میز آمد. در سرزمین های اروپایی گسترده شده است:

• آلمانی ها؛
• لهستانی ها
• لیتوانیایی ها
• رومانیایی ها و غیره

تغذیه و ساختار

تا به حال این سبزی جایگزینی در تهیه بسیاری از غذاها نداشته است، اما چگونه کلم ترش می تواند به برخی بیماری ها کمک کند؟

شور ترشی خماری را به خوبی تسکین می دهد، همچنین زنان باردار را از سموم دفع می کند. خوردن کلم ترش در مبارزه با ناتوانی جنسی و چاقی مفید است. ترشی کلم برای سرماخوردگی و عمل های زیبایی مفید است.

کلم شور انباری از فواید به خصوص اسید اسکوربیک است. نقش آن در زندگی روزمره بدن غیرقابل انکار است. این ویتامین دیواره رگ‌های خونی را تقویت می‌کند، تأثیر مثبتی بر سیستم خون‌ساز دارد، در جذب آهن توسط بدن شرکت می‌کند و ایمنی در برابر عفونت‌های ویروسی را بهبود می‌بخشد. نیاز بدن به ویتامین C ثابت است. و کلم ترش کاملاً این نیاز را برآورده می کند ، زیرا صد گرم از این کلم جایگزین 70 میلی گرم اسید اسکوربیک می شود.

کلم ترش حاوی کل مجموعه عناصر کمیاب و مواد معدنی، اسیدهای آلی، فیبر و پکتین است.

کلم ترش، علاوه بر اسید اسکوربیک، حاوی ویتامین های زیر است: E، B1، A، PP، B2، H، U، K. و همچنین عناصر کمیاب:

• پتاسیم؛
• سدیم؛
• منیزیم؛
• فسفر؛
• کلسیم؛
• اهن؛
• فلز مس؛
• فلز روی؛
• کروم

و اکنون چند کلمه در مورد فواید کلم ترش بر سیستم بدن.

1. گوارش.کلم ترش در مبارزه با زخم های دستگاه گوارش استفاده می شود. با این حال، متخصصان تغذیه استفاده از آن را با شکم "لخت" توصیه نمی کنند، بهتر است به عنوان یک غذای جانبی یا یک جزء جدایی ناپذیر در تهیه یک غذای دیگر مناسب باشد. باکتری های اسید لاکتیک در حفظ میکرو فلور روده صحیح نقش دارند. و به لطف مقدار زیادی اسید اسکوربیک، اشتها افزایش می یابد و به عنوان یک ملین ملایم عمل می کند. از نظر علمی ثابت شده است که آب نمک احتمال ابتلا به سرطان را کاهش می دهد.
2. سیستم قلبی.کلم ترش سطح کلسترول را کاهش می دهد، به حل شدن پلاک های مختلف کمک می کند، گردش خون را عادی می کند، احتمال سکته و حملات قلبی را کاهش می دهد و همچنین از بیماری های مختلف قلبی جلوگیری می کند.
3. سیستم عصبی.عناصر کمیاب موجود در این محصول منبع طبیعی اجزایی هستند که بی خوابی، تحریک پذیری را از بین می برند. اصلاح وضعیت روانی
4. مصونیت.کلم ترش بیش از سایر مرکبات حاوی اسید اسکوربیک است. آب نمک این سبزی یک عامل آنتی اکسیدانی، ضد التهابی و باکتری کش عالی در مبارزه با سرماخوردگی است.
5. زیبایی شناسی.امروزه خمیر کلم به عنوان ماسک های ضد پیری کاربرد گسترده ای پیدا کرده است که می توان آن را در خانه انجام داد. آنها به پوست شادابی، جوانسازی، حذف سموم و پاکسازی منافذ پوست می بخشند.

این محصول در کنار تاثیر مثبت بر بدن، پیامدهای منفی نیز دارد. عیب اصلی گاهی اوقات نمک بیش از حد است.

این می تواند باعث سوزش سر دل، تورم و گاهی نفخ شود.

استفاده از خمیر کلم در موارد زیر ممنوع است:

• فشار خون بالا؛
• تشدید زخم (12 زخم اثنی عشر یا معده)؛
• نقض عملکرد صفراوی؛
• قولنج کلیه؛
• اسیدیته بالا؛
• دل درد حاد

مزایا و معایب آب نمک کلم

ترشی کلم به محافظت از بدن در برابر کم آبی کمک می کند، توصیه می شود از آن برای از بین بردن "سندرم خماری" استفاده کنید.

به دلیل افزایش محتوای ویتامین ها، از آن برای بازیابی قدرت، نشاط و انرژی بدن استفاده می شود.

اخیراً مشاهده شده است که مصرف کلم ترش توسط مردان پس از 45 سالگی برای بازگرداندن قدرت مرد و حفظ وضعیت عمومی بدن او در حالتی شاد توصیه می شود.

شور ترشی یک جنگنده عالی در برابر سلول های سرطانی است. مصرف منظم کلم ترش سطح کلسترول خون را کاهش می دهد.

شور ترشی نیز بر سلامت زنان تأثیر مثبت دارد. با استفاده منظم از آن در غذا، وضعیت عمومی پوست نرمال می شود، یکپارچگی ناخن ها بازسازی می شود و خط مو تقویت می شود.

موارد منع مصرف

• تشدید دستگاه گوارش؛
• پانکراتیت حاد؛
• فشار خون قلبی؛
• تشکیل سنگ کلیه و ادرار.

نتیجه گیری

1. ترشی کلم، مانند کلم ترش، یک گنجینه ضروری از مواد مغذی، ویتامین ها و مواد معدنی است.
2. این یک درمان به خوبی اثبات شده در مبارزه با طیف گسترده ای از بیماری ها است.
3. کلم ترش یک محصول رژیمی است که سموم و سموم را از بدن دفع می کند.
4. کلم ترش گامی جدید در زیبایی مدرن در راه یافتن منبع جاودانگی و طول عمر بدن است.
5. استفاده از ترشی کلم بهتر از استفاده از مرکبات می تواند "سرآغازی" بدهد.
6. همراه با تأثیر مثبت بر بدن، موارد منع مصرف برای استفاده وجود دارد که نباید از آنها غافل شد.
7. کلم ترش فواید بیشتری نسبت به کلم ترش تازه دارد.

بنابراین، استفاده از کلم ترش یا نه به هر یک از شما بستگی دارد. هم به سلامت عمومی و هم به ترجیحات غذایی شخصی شما بستگی دارد.

ویدئو: خواص مفید کلم ترش

کلم ترش میان وعده مورد علاقه بسیاری از مردم است. از زمان بسیار قدیم تا به امروز ، زنان خانه دار غیور ، از اواخر پاییز ، به پختن آن ادامه می دهند و تعداد زیادی دستور العمل ، اسرار و ترفندها را در زرادخانه خود دارند. بیایید ببینیم که فواید و مضرات کلم ترش چیست.

تخمیر خود کلم به دلیل تخمیر باکتری های اسید لاکتیک اتفاق می افتد، فرآیند مشابهی به نام لاکتو تخمیر نامیده می شود. خواص مفید قابل توجه کلم ترش تأثیر مثبتی بر عملکرد دستگاه گوارش، کبد، کمک به پاکسازی عمومی بدن است.

این یک پارادوکس در نظر گرفته می شود که کلم ترش برای انسان بسیار سالم تر از تازه است. فرآیند خمیر ترش کلم تازه را با مواد مفید جدید، ویتامین ها غنی می کند که برای زندگی عادی کاملا ضروری است. از این گذشته ، 100 گرم کلم ترش که روزانه خورده می شود حاوی هنجار لازم ویتامین C است که به طور قابل توجهی ایمنی انسان را افزایش می دهد. کاملاً تمام خصوصیات مفید کلم ترش به مدت ده ماه از تاریخ تهیه این محصول غیرمعمول خوشمزه و سالم حفظ می شود.

ترکیب

ماده مفید اصلی ویتامین C (اسید اسکوربیک) است. این ویتامین یک آنتی اکسیدان طبیعی است. پس از تخمیر مناسب، ویتامین C برای مدت طولانی در کلم ذخیره می شود. از آنجایی که وقتی کلم ترش کلم ترش است نیازی به عملیات حرارتی نیست، ویتامین C کاملاً حفظ می شود.
علاوه بر این، این محصول غذایی مورد علاقه حاوی ویتامین های گروه B (B1، B2، B3، B4، B6، B9)، ویتامین K، ویتامین U (متیل متیانین)، مقدار زیادی مواد معدنی: کلسیم، پتاسیم، فسفر است. ، سدیم، آهن، روی، سیلیکون، سلنیوم، ید. در طی تخمیر، کلم با اسیدهای آلی لاکتیک و استیک غنی می شود.

سود

1. داروی ضد سرطان. مطالعات نشان داده اند که این غذای ساده و آشنا از تقسیم سلول های سرطانی جلوگیری می کند. مواد موجود در کلم ترش تأثیر شدیدی بر تومورهای بدخیم روده ها، غدد پستانی و ریه ها دارند.

3. بیماری قلب و عروق خونی. آب کلم سطح کلسترول را عادی می کند، به آترواسکلروز عروقی کمک می کند، در نتیجه فعالیت سیستم قلبی عروقی بهبود می یابد.

4. سیستم عصبی را تقویت می کند. ویتامین های B از عملکرد سیستم عصبی حمایت می کنند، مقاومت در برابر استرس را افزایش می دهند و ویتامین U فوق به مبارزه با افسردگی کمک می کند.

5. سیستم ایمنی را تقویت می کند، دارای خواص تقویت کننده کلی است. از خواص مفید کلم ترش می توان به این نکته اشاره کرد که به دلیل آنتی اکسیدان های موجود در آن و سرشار از ترکیبات ویتامین و مواد معدنی، یک پیشگیری کننده عالی در برابر بیماری های فصلی مانند آنفولانزا، سرماخوردگی و غیره است.

6. ابزاری برای کاهش وزن. این یک درمان طبیعی و بسیار موثر برای کسانی است که می خواهند وزن اضافی خود را کم کنند. این به دلیل محتوای کم کالری کلم و توانایی آن در ایجاد سریع احساس سیری است. و وجود اسید تارترونیک از تشکیل رسوبات چربی جلوگیری می کند. علاوه بر این، اثر مثبت خیلی زود ظاهر می شود. بسیاری توانستند اثربخشی را تأیید کنند.

7. متابولیسم را تنظیم می کند. با توجه به محتوای ید، اسید نیکوتین (ویتامین PP) در کلم، متابولیسم عادی می شود. همچنین به کاهش وزن اضافی کمک می کند.

8. قند خون را کاهش می دهد به لطف محتوای فیبر آن کلم کربوهیدرات کمی دارد (ساکارز و فروکتوز) بنابراین برای افراد دیابتی بسیار مفید است.

9. به آلرژی و آسم برونش کمک می کند. مطالعات تأیید کرده اند که کلم ترش حاوی موادی است که توسعه یک واکنش آلرژیک را سرکوب می کند، یعنی اثر آنتی هیستامین دارد (به عنوان مثال، ویتامین U). مشخص است که اغلب یک حمله آسم باعث واکنش آلرژیک می شود.

10. با باکتری های بیماری زا مبارزه می کند. کلم ترش پخته شده طبق تمام قوانین دارای اثر ضد باکتری، ضد درد، ضد التهابی است.

11. کلم ترش در زیبایی. بسیاری از خانم ها از آن برای اهداف آرایشی استفاده می کنند. ماسک های مبتنی بر آن آکنه را برطرف می کند، لکه های پیری را از بین می برد، پوست را مخملی، لطافت و طراوت می بخشد. ویتامین PP (نیکوتینیک اسید) موجود در کلم باعث تقویت ناخن و مو می شود.

12. سلامت جنسی. به عنوان یک غرایز جنسی قوی عمل می کند و به مردان کمک می کند تا قدرت و قدرت جنسی را برای سال های آینده حفظ کنند.

13. بدن را جوان می کند. استفاده از این محصول در مواد غذایی به پاکسازی بدن کمک می کند، سلول ها را با مواد مغذی غنی می کند که باعث بازسازی آنها می شود، همه اینها یک اثر جوان کننده می دهد.

14. اشتها را بهبود می بخشد. استفاده از کلم ترش به عنوان میان وعده قبل از شام به افزایش قابل توجهی در ترشح غدد معده کمک می کند. این برای افرادی که به دلیل یک بیماری طولانی ناتوان شده اند و/یا می خواهند وزن اضافه کنند ضروری است.

15. درمان بری بری. با کمبود ویتامین ها، به شدت توصیه می شود که کلم ترش را در منوی روزانه قرار دهید، این به بدن کمک می کند و قدرت می بخشد.

16. درمان حالت تهوع. آب کلم ترش برای سمیت در زنان باردار توصیه می شود، طبق بررسی ها، این دارو به طور قابل توجهی از حالت تهوع جلوگیری می کند.

17. به خماری کمک می کند . معروف است که ترشی کلم بعد از نوشیدن زیاد کمک می کند. واضح است که بهتر است با تدبیر عمل شود. اما اگر پیروی از این قانون امکان پذیر نبود ، آب نمک کلم ترش به کمک می آید.

فواید کلم ترش غیر قابل انکار است. از دوران کودکی، والدین به هر یک از ما در مورد اهمیت خوردن کلم ترش گفته اند.

مطمئناً مادران شما در آستانه هر زمستان ذخایر این محصول را در انبارها ذخیره می کردند.

و این قطعا منطقی بود، زیرا در واقع، کلم ترش به شکل کلم ترش دارای تعدادی ویژگی و خواص مثبت برای بدن است.

اما در عین حال، برخی موارد منع مصرف برای استفاده از آن وجود دارد که ما نیز مطمئناً آنها را به یاد خواهیم آورد.

اما قبل از هر چیز، ما توجه می کنیم که می توانید از مصرف منظم کلم ترش مثبت شوید.

1) قبل از هر چیز شایان ذکر است که در حین تخمیر کلم در حین خمیر ترش، باکتری های اسید لاکتیک تکثیر می شوند. همه می دانند که آنها کار معده را عادی می کنند و به جذب بهتر غذایی که خورده اید کمک می کنند.

2) کلم ترش مفیدتر از کلم تازه است که با مطالعات علمی متعدد ثابت شده است. اول از همه، این اتفاق می افتد زیرا این فرآیند به خودی خود محصول را با یک لیست اضافی از ویژگی های مثبت می بخشد.

3) هنگام استفاده از کلم ترش، سیستماتیک پاکسازی بدن از تجمعات مضر. بنابراین، اگر رژیم غذایی با کلم داشته باشید، به راحتی می توانید متوجه بهبودی شوید.

4) کلم موجود در کلم ترش دارای اسید اسکوربیک است. ویتامین C فراوانی که برای کل بدن مفید است.

5) از جمله موارد دیگر، کلم حاوی تمام ویتامین های گروه B است که از نظر اثرات مفید برای انسان بسیار غنی است.

6) از ویتامین های انحصاری K و U را می توان متمایز کرد یا به عنوان آخرین آنها "متیل متیانین" نیز نامیده می شود که بر جذب محصولات تأثیر می گذارد.

7) کلم ترش حاوی ریز عناصر و ذرات بسیار غنی از خواص مفید است. مطمئناً اجزایی مانند فسفر، پتاسیم و منگنز برای هر یک از ما مفید خواهند بود.

8) اسیدهای لاکتیک و استیک از قبل در فرآیند تخمیر به ساختار کلم وارد می شوند.

9) ثابت شده است که ترکیبات کلم ترش جلوگیری از تقسیم سلول های سرطانی، که به خلاص شدن از مشکلات تومورها و فرآیندهای مختلف سرطانی کمک می کند.

10) اگر سیستم گوارشی جامع و سالمی دارید که تاکنون تحت تأثیر بیماری های مختلف قرار نگرفته اید، می توانید کلم ترش بخورید. به عنوان یک پیشگیری از زخمو سایر پدیده های ناخوشایند با دستگاه.

11) ویتامین B6 که پیریدوکسین نیز نامیده می شود، ترکیبات پروتئینی بدن را کاملا تجزیه می کند. بنابراین خوردن کلم و گوشت به طور همزمان نه تنها ممکن، بلکه ضروری است. بنابراین از فراوانی بیش از حد ساختارهای پروتئینی بهتر نخواهید شد.

12) اگر به طور منظم آب کلم ترش بنوشید، پریستالتیک دستگاه روده بهبود می یابد. با توجه به فراوانی آن در خود محصول، بدون شک می توان به ماهیت مهم استفاده مداوم از کلم ترش به عنوان غذا اشاره کرد.

14) کلم به خلاص شدن از شر اضافه وزن نیز به این دلیل کمک می کند کلسترول را عادی می کند. اگر از مشکلات خونی و وجود این پلاک های ناخوشایند در آنجا رنج می بردید، فقط باید بیشتر به کلم در کلم ترش تکیه کنید.

15) کلم همچنین سیستم عصبی شما را به حالت عادی باز می گرداند. از استرس، افسردگی و حتی نوسانات خلقی فصلی که در پاییز غیر معمول نیستند، جلوگیری می کند.

16) علاوه بر این، بیماری های فصلی به دلیل آنتی اکسیدان های موجود در کلم به مقدار مناسب برای شما مشکلی ایجاد نخواهد کرد.

17) پس از ایجاد عادت به خوردن کلم، ایمنی بدن بسیار بهتر خواهد شد.

18) از جمله موارد دیگر، کلم به سرعت بدن را اشباع می کند و منجر به این واقعیت می شود که پرخوری نکنید.

19) اسید تارترونیک که از تشکیل رسوبات چربی جلوگیری می کند، در صورتی که کلم قبلا تخمیر شده باشد نیز یافت می شود.

20) کلم در تنظیم متابولیسم نیز کاملاً موفق است.

21) اگر آلرژی یا آسم دارید، کلم ترش به تدریج بدن را به حالت عادی برمی گرداند و تظاهرات این عوامل ناخوشایند باعث ناراحتی کمتری برای شما می شود.

22) فرآیندهای التهابی در بدن گاهی اوقات باعث ایجاد مشکلات جدی می شود. بنابراین این کلم است که شما برای زمستان برداشت کرده اید که با موفقیت از آنها جلوگیری می کند.

23) اسید نیکوتینیک PP به وفور در کلم ترش یافت می شود. بنابراین باعث تقویت مو و ناخن می شود.

24) کلم ترش برای آقایان نیز مفید است زیرا یک داروی غرایز جنسی طبیعی است.

25) با کمک کلم از بشکه، پوست جوان شده و بازسازی سلولی تحریک می شود.

26) ماسک های کلم ترش به زنان در مبارزه با آکنه و روی صورت کمک می کند.

27) اگر کم اشتها و مشکلات گوارشی دارید، ممکن است کلم ترش به شما کمک کند. این اوست که ترشح را تحریک می کند که به طور فعال در هضم غذا نقش دارد.

28) کلم شما را از کمبود ویتامین ها نجات می دهد - این به خودی خود قابل درک است. اما علاوه بر این، به مقابله با حالت تهوع نیز کمک می کند، که یک چیز رایج با سموم در زنان باردار است.

اگرچه در اواخر بارداری، دیگر استفاده از کلم به مقدار زیاد توصیه نمی شود.

29) خوب، و یک خاصیت مهم کلم ترش، که به یاد نمی آورد. او کاملاً با سندرم خماری مبارزه می کند و مانند هر ترشی دیگری به سرعت احساس "پس از دیروز" را از بین می برد.

مضرات کلم ترش

اما طبق معمول، حتی در چنین محصول مفیدی، برخی از جنبه های منفی وجود داشت. اساساً، این موارد منع مصرف ناشی از بیماری های گذشته یا ناتوانی موقت بدن هستند.

به ویژه، کلم ترش نباید توسط افرادی که مبتلا به گاستریت، زخم معده یا سایر مشکلات دستگاه گوارش هستند، مصرف شود.

اگر تو داری مشکلات فشار خون بالا، همچنین کلم ترش بهترین کمک کننده نخواهد بود.

استارتر کلم را در بشکه های حلبی یا گالوانیزه نپزید. این امر امکان نفوذ فلزات سنگین به ترکیب محصول را فراهم می کند و قطعا استفاده از آنها بسیار نامطلوب است.

اگر از نارسایی کلیه رنج می برید، باید مصرف کلم ترش را نیز به حداقل برسانید.

خوب، چگونه به یاد نداشته باشید که خوردن بیش از حد کلم منجر به تشکیل گاز در روده می شود. اگر در حال بازدید هستید این حداقل ناخوشایند است.

به هر حال، فواید کلم ترش بسیار بیشتر از ضرر آن است.

امروز در مورد فواید کلم ترش صحبت خواهیم کرد. اما ابتدا به گستردگی این محصول در روسیه اشاره می کنیم. شاید قبلاً هیچ جشنی بدون تخمیر او در مقادیر زیاد کامل نبود. از آن سوپ کلم غنی تهیه می شد. آب نمک از کلم ترش به عنوان یک درمان خماری استفاده شد. و تصادفی نیست

و حالا بیایید مستقیماً به موضوع گفتگوی خود برویم و در مورد چگونگی مفید بودن کلم ترش صحبت کنیم. بیایید با این واقعیت شروع کنیم که این محصول تأثیر بسیار مفیدی بر بدن انسان به طور کلی دارد. ترکیب کلم ترش حاوی مقدار زیادی ویتامین از جمله ویتامین C است. این اوست که سیستم ایمنی بدن انسان را تقویت می کند و در نتیجه روند پیری کند می شود.

کلم ترش حاوی ویتامین هایی مانند U، K، B6، B2 و B1 است. به لطف آنها، معده نیز درمان می شود و دیس باکتریوز نیز ناپدید می شود.

کلم ترش برای چه چیز دیگری خوب است؟ یکی از اجزای آن ید است که برای زندگی عادی انسان بسیار ضروری است. علاوه بر این، کلم ترش به طور فعال سطح قند خون را کاهش می دهد.

برای اهداف پیشگیرانه، خوردن مقدار کمی از این محصول به عنوان غذای جانبی یا سالاد کافی است. نکته اصلی این است که این کار را روزانه به مدت دو تا سه هفته انجام دهید.

البته نه تنها کلم ترش خواص مفیدی دارد، بلکه شیره ای که در نتیجه تهیه آن به دست می آید نیز دارد. متخصصان تغذیه نوشیدن آن را با وخامت کلی سلامت توصیه می کنند.

همه موارد فوق نشان می دهد که شاید در این مرحله هیچ کس شک نداشته باشد که آیا کلم ترش اصلاً مفید است یا خیر.

با این حال، این همه نیست. چنین محصولی یک ابزار عالی در مبارزه با کلسترول است. و اگر به طور منظم کلم ترش بخورید، خطر ابتلا به سرطان کاهش می یابد.

آب نمک آن برای بیماری های قلبی عروقی و آسیب شناسی هایی که در روده ها ایجاد می شود بسیار مفید است. فیبر موجود در این محصول باعث افزایش تولید شیره معده در بدن می شود.

در ادامه گفت و گو در مورد مفید بودن کلم ترش نیز صحبت خواهیم کرد. این حاوی مقدار زیادی اسید لاکتیک است که به لطف آن باکتری های مفیدی که در آن زندگی می کنند در روده ها زنده می مانند. این آنها هستند که نقش اصلی را در مبارزه با میکروارگانیسم های بیماری زا ایفا می کنند. در این راستا مصرف منظم کلم ترش در غذا می تواند خطر ابتلا به E.coli را کاهش دهد.

با توجه به موارد فوق، دیگر شکی نیست که کلم ترش خواص مفیدی دارد. و همه چیز در اینجا گفته نشده است. در طب عامیانه، به طور گسترده ای برای درمان بیماری هایی مانند آسم برونش و سارس استفاده می شود. برای صرع استفاده می شود. و همه اش کلم ترش است. چقدر مفید است، برای همه روشن است.

و البته طعم دلپذیر این غذای گسترده را فراموش نکنید. با وجود همه تنوعی که امروزه می توان در قفسه های سوپرمارکت های ما یافت، کلم ترش هنوز هم موفقیت بزرگی است. و چقدر دستور العمل های تهیه این غذا از زمان های قدیم شناخته شده است! بیایید هنوز هم چنین محصول سالمی را رها نکنیم و سعی کنیم تا آنجا که ممکن است آن را بخوریم. این نه تنها به معده ما شادی می بخشد، بلکه بدن را از تعدادی آسیب شناسی نجات می دهد.