چرا یک فرد نیاز به احساس طعم ناخوشایند دارد. اندام های چشایی و بویایی

در زندگی روزمره خود، فرد اغلب با چنین حادثه ای به عنوان نقض سلیقه (هیپوژوزیا) مواجه می شود.

این می تواند کوتاه مدت باشد (مثلاً غذای خیلی داغ را در دهان خود می خورید و برای مدتی طعم آن را احساس نمی کنید) یا طولانی مدت - ممکن است نتیجه اختلالات عمیق تر در بدن انسان یا یکی از علائم باشد. از یک بیماری جدی

کد ICD-10

R43 اختلالات بو و چشایی

علل اختلال چشایی

چنین تشخیصی در مواردی برای بیمار انجام می شود که بیمار قادر به تشخیص طعم و مزه محصول نباشد:

• اگر آسیب بر جوانه های چشایی تأثیر گذاشته باشد. پزشکان از این آسیب شناسی به عنوان تلفات حمل و نقل یاد می کنند.
• اگر آسیب شناسی به سلول های گیرنده آسیب رسانده باشد. پزشکان اختلالات حسی را طبقه بندی می کنند.
• آسیب چشایی ناشی از آسیب شناسی عصب آوران یا نقص در بخش مرکزی تجزیه و تحلیل چشایی. این آسیب شناسی را می توان به تغییرات عصبی نسبت داد.

علل اختلال چشایی چیست:

• عصب صورت، فلج کامل یا جزئی. این آسیب شناسی با از دست دادن درک چشایی در نوک زبان، فلج عضلات صورت مشخص می شود. قسمت آسیب دیده صورت مانند یک ماسک منجمد و کج به نظر می رسد. فلج منجر به افزایش ترشح بزاق و پارگی می شود، روند پلک زدن دشوار است.
• ضایعه جمجمه ای مغزی. در نتیجه آسیب ظاهراً یکپارچگی عصب جمجمه نقض شده است. در این حالت، تشخیص ترکیبات طعم پیچیده برای بیمار دشوار است، در حالی که مزه های اصلی (شیرین، ترش، شور و تلخ) معمولاً توسط بیمار تشخیص داده می شود. سایر علائم این آسیب شناسی شامل خونریزی از حفره بینی، حالت تهوع و سرگیجه، سردرد و اختلال در ادراک بینایی است.
• سرماخوردگی اغلب، این بیماری رایج با مسدود کردن حس بویایی همراه است. و همچنین تورم ناحیه نازوفارنکس، درجه حرارت، کاهش نشاط، لرز و درد، سرفه.
• سرطان در حفره دهان. تقریباً نیمی از موارد ضایعات حفره دهان با تومور در ناحیه خلفی جانبی زبان رخ می دهد که اغلب منجر به نکروز جوانه های چشایی می شود. و در نتیجه - نقض سلیقه. با این بیماری، گفتار نیز مختل می شود، روند جویدن غذا مشکل ساز می شود، بوی نامطبوعی ظاهر می شود که از دهان پخش می شود.
• زبان جغرافیایی پزشکان این اصطلاح را برای التهاب پاپیلای زبان که با لکه‌های پرخون به اشکال مختلف روی زبان ظاهر می‌شود، ارائه کردند. الگوی خالدار تا حدودی یادآور نقشه جغرافیایی است.
• کاندیدیازیس یا برفک. این بیماری با عفونت قارچی حفره دهان خود را نشان می دهد و با ظاهر شدن لکه های کرم و شیری رنگ در کام و زبان خود را نشان می دهد. بیمار احساس سوزش می کند، احساس درد ظاهر می شود، اختلال در درک طعم وجود دارد.
• سندرم شوگرن. این بیماری ریشه ژنتیکی دارد. علائم تظاهر آن اختلال در عملکرد غدد دفعی مانند عرق، بزاق، اشکی است. مسدود کردن بزاق منجر به خشک شدن مخاط دهان، اختلال در درک طعم، عفونت دوره ای حفره می شود. خشکی مشابهی در قرنیه چشم ظاهر می شود. علائم این بیماری نیز شامل خونریزی بینی، افزایش اندازه غدد بزاقی و اشکی، سرفه خشک، تورم گلو و غیره است.
• هپاتیت حاد ویروسی یکی از علائم قبل از تظاهر سایر علائم این بیماری زردی است. در عین حال، ادراک بویایی تحریف می شود، حالت تهوع و استفراغ ظاهر می شود، اشتها از بین می رود، ضعف عمومی، دردهای عضلانی و سردرد، دردهای مفاصل و موارد دیگر تشدید می شود.
• عواقب پرتودرمانی بیمار با دریافت دوز تشعشع به گردن و سر در طول درمان این بیماری وحشتناک، دسته ای از آسیب شناسی ها و عوارض را به دست می آورد. برخی از آنها نقض طعم، خشکی دهان هستند.
• سندرم تالاموس این آسیب شناسی تغییراتی را در عملکرد طبیعی تالاموس ایجاد می کند که اغلب منجر به چنین نقضی به عنوان تحریف درک چشایی می شود. نشانه اولیه یک بیماری در حال توسعه و زنگ سیگنال، از دست دادن سطحی و نسبتاً عمیق حساسیت پوست با تظاهر فلج نسبی و از دست دادن قابل توجه بینایی است. در آینده، حساسیت می تواند بهبود یابد و به حساسیت بیش از حد، به عنوان مثال، به درد تبدیل شود.
• کمبود روی. مطالعات آزمایشگاهی اغلب در بیماران مبتلا به اختلال چشایی کمبود این عنصر شیمیایی در بدن را نشان می دهد که نشان دهنده نقش مهم آن در جلوگیری از هیپوژوزی است. کمبود روی منجر به اختلال در عملکرد حس بویایی می شود. بیمار ممکن است شروع به درک بوهای ناخوشایند دفع کننده به عنوان یک عطر فوق العاده کند. سایر علائم کمبود عنصر شامل ریزش مو، افزایش شکنندگی ناخن ها و افزایش حجمی در طحال و کبد است.
• کمبود ویتامین B12. این انحراف به ظاهر ناچیز در محتوای مواد معدنی بدن می تواند نه تنها هیپوژوزی (اختلال در چشایی)، بلکه اختلال در بویایی و همچنین کاهش وزن تا بی اشتهایی، تورم زبان، اختلال در هماهنگی حرکت، کوتاهی نفس و دیگران
• داروها داروهای زیادی وجود دارند که در فرآیند مصرف می توانند بر تغییر ترجیحات طعم تاثیر بگذارند. در اینجا به برخی از آنها اشاره می کنیم: پنی سیلین، آمپی سیلین، کاپتوپریل، کلاریترومایسین، تتراسایکلین (آنتی بیوتیک ها)، فنی توئین، کاربامازپین (ضد تشنج)، کلومیپرامین، آمی تریپتیلین، نورتریپتیلین (ضدافسردگی ها)، لوراتادین، داروهای هورفنیرامین بهبود دهنده، داروهای ضد تشنج . )، کاپتوپریل، دیاکارب، نیتروگلیسیرین، نیفدیپین (ضد فشار خون (فشار)، کاردیوتروپیک (قلبی)) و بسیاری دیگر. صدها مورد از آنها وجود دارد و قبل از شروع مصرف این یا آن دارو، باید دستورالعمل استفاده و عوارض جانبی را دوباره بخوانید.
• پلاستیک گوش. Hypogeusia می تواند در نتیجه انجام غیرحرفه ای این عمل یا در ارتباط با ویژگی های فیزیولوژیکی بدن ایجاد شود.
• سیگار کشیدن طولانی مدت (به ویژه کشیدن پیپ). نیکوتین می تواند منجر به آتروفی جزئی جوانه های چشایی یا انحراف در کار آنها شود.
• آسیب به دهان، بینی یا سر. هر آسیبی مملو از عواقب است. یکی از این عواقب می تواند نقض طعم و بوی باشد.
• اگر در یک کودک خردسال مشکوک به هیپوژئوزی است، عجله نکنید. در واقع، ممکن است معلوم شود که کودک به سادگی نمی خواهد غذا بخورد یا نمی خواهد این محصول خاص را بخورد.

علائم اختلال چشایی

قبل از رفتن به آشنایی دقیق تر با این بیماری، اجازه دهید اصطلاحات آن را تعریف کنیم. بر اساس مطالعات بالینی و بر اساس شکایات بیمار، پزشکان علائم اختلال چشایی را به دسته‌های خاصی دسته‌بندی می‌کنند:

• پیری عمومی مشکلی در شناخت مزه های ساده اولیه (طعم شیرین، تلخ، شور، ترش) است.
• سن انتخابی مشکل در تشخیص طعم های خاص است.
• Ageusia خاص - کاهش حساسیت طعم به مواد خاص.
• هیپوژوزی عمومی نقض حساسیت طعم است که در مورد همه مواد خود را نشان می دهد.
• هیپوژوزی انتخابی یک اختلال چشایی است که بر برخی مواد تأثیر می گذارد.
• Dysgeusia یک تظاهرات منحرف در ترجیحات طعم است. این یا احساس طعم نادرست یک ماده خاص است (اغلب طعم ترش و تلخ را با هم اشتباه می گیرند). یا ادراک جسمی تحمیل شده از مزه ها در پس زمینه غایب محرک های چشایی. Dysgeusia می تواند هم بر اساس معنایی و هم در آسیب شناسی در سطح فیزیولوژیکی یا پاتوفیزیولوژیکی ایجاد شود.

تشکیل می دهد

از دست دادن بویایی و چشایی

موارد بسیار نادری وجود دارد که در یک بیماری خاص، بیمار فقط با اختلال در طعم و یا به تنهایی اختلال در بویایی تشخیص داده شود. این بیشتر یک استثنا از قاعده است. اغلب اوقات، در اکثر موارد تشخیص داده شده، اختلالات بویایی و چشایی دست به دست هم می دهند. بنابراین در صورت شکایت بیمار از کاهش چشایی، پزشک معالج باید حس بویایی را نیز معاینه کند.

چنین نقض مرتبط به ندرت منجر به ناتوانی می شود، تهدیدی برای زندگی ایجاد نمی کند، اما نقض طعم و بوی می تواند تا حد زیادی کیفیت زندگی اجتماعی را کاهش دهد. اغلب، این تغییرات، به ویژه در افراد مسن، می تواند منجر به بی تفاوتی، کاهش اشتها و در نهایت سوء تغذیه شود. از دست دادن بویایی نیز می تواند منجر به موقعیت های خطرناک شود. به عنوان مثال، بیمار به سادگی بوی خوش (عطر طعم دار) را که به طور خاص با گاز طبیعی مخلوط شده است، احساس نمی کند. در نتیجه نشت گاز را تشخیص نمی دهد که می تواند منجر به فاجعه شود.

بنابراین، قبل از تشخیص علائم آشکار به عنوان بی ضرر، پزشک معالج باید بیماری های زمینه ای و سیستمیک را رد کند. از آنجایی که هیپراسمی (افزایش حساسیت به بوها) می تواند خود را به عنوان یکی از علائم بیماری های عصبی نشان دهد، و دیسوسمی (بوی ماهیت منحرف) - با پیدایش عفونی بیماری.

درک کافی از طعم در یک فرد زمانی اتفاق می افتد که همه گروه های گیرنده در فرآیند تشخیص کار کنند: گیرنده های صورت و گلوفارنکس و همچنین گیرنده های عصب واگ. اگر حداقل یکی از این گروه ها بنا به دلایلی از معاینه خارج شود، فرد دچار اختلال سلیقه می شود.

گیرنده های چشایی بر روی سطح حفره دهان پراکنده می شوند: کام، زبان، حلق و حلق. آنها با عصبانیت سیگنالی به مغز می فرستند و سلول های مغز این سیگنال را به عنوان طعم تشخیص می دهند. هر گروه از گیرنده‌ها مسئول یکی از مزه‌های اصلی (نمکی، تلخ، شیرین، ترش) هستند و تنها زمانی که با هم کار می‌کنند می‌توانند ظرافت‌ها و ظرافت‌های طعم‌ها را تشخیص دهند.

علل غیر پاتولوژیک در نقض طعم و بوی، پزشکان شامل تغییرات مربوط به سن (کاهش تعداد جوانه های چشایی)، سیگار کشیدن، که غشای مخاطی را خشک می کند (طعم در یک محیط مایع بهتر تشخیص داده می شود).

تشخیص اختلالات چشایی

قبل از اقدام به تشخیص، زمانی که بیمار نه تنها تشخیص طعم محصول را دشوار می داند، بلکه از آسیب شناسی بویایی نیز رنج می برد، باید به وضوح قطع شود.

اول از همه، متخصص حساسیت طعم را در سراسر حفره دهان آزمایش می کند و آستانه تجلی آن را تعیین می کند. از بیمار خواسته می شود تا اسید سیتریک (ترش)، نمک معمولی (نمک)، شکر (شیرین) و کینین هیدروکلراید (تلخ) را بچشد. نتایج آزمایش تصویر بالینی و وسعت ضایعه را تشکیل می دهد.

آستانه کیفی احساسات در برخی مناطق زبانی با استفاده از چند قطره از محلول در مناطق خاصی از حفره دهان بررسی می شود. بیمار قورت می دهد و احساسات خود را به اشتراک می گذارد، اما ویژگی ها برای هر ناحیه به طور جداگانه متفاوت است.

تا به امروز، روش های تحقیقاتی مانند روش های الکترومتری ظاهر شده است، اما آنها تصویری به اندازه کافی واضح و قابل اعتماد از ادراک ترسیم نمی کنند، بنابراین، تشخیص اختلالات چشایی به روش قدیمی، با آزمایش های چشایی بالینی انجام می شود.

همانطور که در مورد آسیب شناسی بویایی، با نقض طعم، در حال حاضر، هیچ روش دقیقی وجود ندارد که بتواند علل ماهیت حسی، حمل و نقل یا عصبی را به طور قطعی متمایز کند. برای اینکه پزشک بتواند به طور دقیق تری علت اختلال عصبی را تعیین کند، لازم است محل ضایعه را تا حد امکان به طور دقیق محلی کند. اطلاعات مهم برای پزشک معالج توسط شرح حال بیمار داده می شود. لازم است بیماری های غدد درون ریز منتقله از طریق ژنتیک را حذف کرد.

همچنین بررسی عوارض جانبی داروها در صورتی که بیمار به دلیل بیماری دیگری تحت درمان است، ضروری است. در این مورد، پزشک معالج یا داروی دیگری با همان اثر تجویز می کند، یا دوز داروی اول را تغییر می دهد.

توموگرافی کامپیوتری نیز انجام می شود. این به شما امکان می دهد یک تصویر بالینی از وضعیت سینوس ها و مدولا به دست آورید. لازم است وجود بیماری های سیستمیک را حذف یا تأیید کنید. تشخیص حفره دهان به تعیین علل احتمالی (بیماری) محلی که می تواند منجر به اختلال در طعم و مزه شود کمک می کند: اختلال در عملکرد غدد بزاقی، اوتیت میانی، پروتز دندان های فک بالا و غیره.

پزشک همچنین علاقه مند به وجود آسیب های مغزی تروماتیک در بیمار، تابش لیزر سر و گردن، بیماری های مرتبط با فرآیندهای التهابی سیستم عصبی مرکزی و اعصاب جمجمه است.

پزشک معالج همچنین زمان شروع بیماری، آسیب یا مداخله جراحی را با ظاهر یک اختلال چشایی تعیین می کند. باید فهمید که آیا بیمار با مواد شیمیایی سمی تماس دارد؟

در زنان، اطلاعات مهم مربوط به یائسگی یا بارداری اخیر است.

مطالعات آزمایشگاهی نیز در حال انجام است. آنها می توانند (آزمایش خون دقیق) پاسخ دهند که آیا کانون های ضایعه عفونی در بدن بیمار وجود دارد یا تظاهراتی با ماهیت آلرژیک، کم خونی، سطح قند خون (دیابت شیرین). انجام آزمایشات ویژه به شما امکان می دهد آسیب شناسی کبدی یا کلیوی را تشخیص دهید. و غیره.

در صورت وجود هر گونه شک، پزشک معالج بیمار خود را برای مشاوره با یک متخصص فوق تخصصی راهنمایی می کند: متخصص گوش و حلق و بینی، دندانپزشک، متخصص غدد، متخصص مغز و اعصاب و غیره. و در صورت وجود آسیب مغزی تروماتیک، بیمار تحت عکسبرداری با اشعه ایکس و همچنین سی تی یا ام آر آی سر قرار می گیرد که به شناسایی تغییرات داخل جمجمه یا اختلالات اعصاب جمجمه کمک می کند.

درمان اختلال چشایی

اول از همه، درمان اختلالات چشایی، از بین بردن علت بروز آن است، یعنی مجموعه اقداماتی است که منجر به تسکین یا ریشه کنی کامل بیماری می شود که منجر به این آسیب شناسی شده است.

درمان را می توان نه پس از تشخیص اختلالات چشایی توسط پزشک، بلکه پس از مشخص شدن کامل منبع و علت این آسیب شناسی آغاز کرد.

اگر علت اختلالات چشایی دارویی باشد که بیمار در طول درمان مصرف می کند، پزشک معالج پس از شکایت بیمار، یا دارو را به داروی دیگری از همان گروه تغییر می دهد و یا در صورت وجود دوز داروی اول را تغییر می دهد. جایگزین کردن آن غیر ممکن است

در هر صورت اگر مشکل وجود داشته باشد و هنوز برطرف نشده باشد یا ترکیب ترشحات تغییر کرده باشد، بزاق مصنوعی نسبت داده می شود.

• "هیپوسالیکس"

این دارو برای مرطوب کردن حفره دهان استفاده می شود که به طور کامل یا تا حدی اختلال چشایی ایجاد شده را ترمیم می کند.

محلول در حالی که بیمار نشسته یا ایستاده است به داخل دهان اسپری می شود. اسپری طبی به طور متناوب به داخل یک یا گونه دیگر هدایت می شود. سمپاشی با یک کلیک انجام می شود. تعداد تکرارهای روزانه شش تا هشت بار است. این به بازه های زمانی محدود نمی شود، بلکه در صورت نیاز اسپری می شود - اگر بیمار شروع به احساس خشکی دهان کند. این دارو غیر سمی است، می تواند بدون ترس توسط زنان باردار و کودکان خردسال استفاده شود، هیچ گونه منع مصرفی برای شیردهی وجود ندارد.

اگر بیماری های باکتریایی و قارچی منبع مشکل باشند، پروتکل درمانی برای چنین بیمار شامل داروهایی است که می توانند فلور مضر بیماری زا را مهار کنند.

• اریترومایسین

دوز روزانه دارو:

• برای نوزادان زیر سه ماه - 20-40 میلی گرم؛
• نوزادان از چهار ماه تا 18 سال - 30-50 میلی گرم به ازای هر کیلوگرم وزن کودک (در دو تا چهار دوز).
• بزرگسالان و نوجوانانی که از آستانه 14 سالگی عبور کرده اند - 250 - 500 میلی گرم (یک بار)، مصرف مکرر قبل از 6 ساعت بعد، دوز روزانه را می توان به 1-2 گرم افزایش داد، و در شکل شدید بیماری. تا 4 گرم

هنگام مصرف این دارو ممکن است برخی از عوارض جانبی ایجاد شود: تهوع، استفراغ، دیس باکتریوز و اسهال، اختلال در عملکرد کبد و پانکراس و غیره. این دارو در دوران شیردهی منع مصرف دارد، زیرا کاملاً به شیر مادر نفوذ می کند و می تواند با آن وارد بدن نوزاد شود. و همچنین افزایش حساسیت به موادی که بخشی از دارو هستند.

• کاپتوپریل

اگر علت اختلال چشایی اختلال در عملکرد کلیه ها باشد، پزشک دوز روزانه (برای نوع غیر شدید بیماری) 75-100 میلی گرم را تجویز می کند. با تظاهرات شدیدتر بیماری، دوز روزانه در ابتدا به 12.5-25 میلی گرم کاهش می یابد و تنها پس از مدتی پزشک معالج به تدریج شروع به افزایش مقدار دارو می کند. برای افراد مسن، دوز به طور جداگانه توسط پزشک انتخاب می شود و از رقم 6.25 میلی گرم شروع می شود و باید سعی کنید آن را در این سطح نگه دارید. پذیرش دو بار در روز انجام می شود.

در صورت عدم تحمل یک یا چند جزء تشکیل دهنده دارو و همچنین در صورت بروز اختلالات شدید در کبد و کلیه، مصرف این دارو توصیه نمی شود. بسیار با احتیاط، فقط تحت نظر پزشک، افراد مبتلا به بیماری های سیستم قلبی عروقی را با خود ببرید. برای کودکان زیر 18 سال و همچنین مادران باردار و شیرده توصیه نمی شود.

• متی سیلین

یا نام علمی نمک سدیم متی سیلین است. فقط به صورت عضلانی نسبت داده می شود.

محلول دارو بلافاصله قبل از مصرف آماده می شود. در یک ویال با 1.0 گرم متی سیلین، 1.5 میلی لیتر آب مخصوص تزریقی یا محلول 0.5٪ نووکائین یا محلول کلرید سدیم با سوزن تزریق می شود.

به بزرگسالان هر چهار تا شش ساعت یک بار تزریق می شود. در تظاهرات شدید بیماری می توان دوز دارو را از یک تا دو گرم افزایش داد.

نوزادان (تا 3 ماه) دوز روزانه - 0.5 گرم.

برای کودکان و نوجوانان زیر 12 سال، این دارو به ازای هر کیلوگرم وزن کودک - 0.025 گرم تجویز می شود. تزریق پس از شش ساعت انجام می شود.

کودکانی که از مرز 12 سالگی عبور کرده اند - 0.75-1.0 گرم نمک متی سیلین سدیم در محلول هر شش ساعت یا دوز بزرگسالان.

دوره درمان با توجه به شدت بیماری تعیین می شود.

مصرف این دارو را به افرادی که از عدم تحمل فردی به پنی سیلین رنج می برند محدود کنید.

• آمپی سیلین

این دارو با غذا مصرف نمی شود. یک فرد بزرگسال مجرد می تواند 0.5 گرم مصرف کند، در حالی که دوز روزانه را می توان با رقم 2 تا 3 گرم نشان داد. برای نوزادان زیر چهار سال، دوز روزانه به ازای هر کیلوگرم وزن نوزاد محاسبه می شود و 100 تا 150 میلی گرم است (به چهار تا شش دوز تقسیم می شود). دوره پذیرش فردی است که توسط پزشک معالج تعیین می شود و از یک تا سه هفته طول می کشد.

این دارو از نظر عوارض جانبی کاملاً موذی است: دستگاه گوارش (تشدید گاستریت)، استوماتیت، دیس باکتریوز، اسهال، حالت تهوع همراه با استفراغ، عرق کردن، درد شکم و بسیاری دیگر. این دارو در کودکان زیر سه سال منع مصرف دارد. با افزایش حساسیت به اجزای دارو، زنان باردار و مادران شیرده.

بدون شکست، محرک های ایمنی نیز به چنین بیمارانی نسبت داده می شود تا بدن بیمار را به مقاومت در برابر بیماری سوق دهند.

• مصون

محلول بلافاصله قبل از استفاده آماده می شود و محلول را با مقدار کمی آب جوش رقیق می کند. دوز جداگانه است و برای هر سن محاسبه می شود. به صورت خوراکی، سه بار در روز مصرف شود.

• نوزادان از یک سال تا شش سال - 1 میلی لیتر محلول.
• نوجوانان شش تا 12 ساله - 1.5 میلی لیتر.
• بزرگسالان و نوجوانان 12 ساله - 2.5 میلی لیتر.

این دارو را می توان به صورت قرص نیز مصرف کرد:

• کودکان نوپا از یک تا چهار سال. یک قرص را خرد کنید، با مقدار کمی آب رقیق کنید.
• کودکان چهار تا شش ساله - یک قرص یک تا دو بار در روز.
• نوجوانان شش تا 12 سال - یک قرص یک تا سه بار در روز.
• بزرگسالان و نوجوانان بالای 12 سال - یک قرص سه تا چهار بار در روز.

دوره درمان حداقل یک هفته است، اما نه بیشتر از هشت.

Immunal برای استفاده در موارد زیر ممنوع است: کودکان زیر یک سال (هنگام مصرف محلول) و تا چهار سال (هنگام مصرف قرص)، حساسیت مفرط به اجزای دارو و همچنین گیاهان خانواده Compositae. با سل؛ سرطان خون؛ عفونت HIV و دیگران.

• تیمالین

به صورت عضلانی تجویز می شود. محلول بلافاصله قبل از تزریق تهیه می شود: حجم یک ویال با 1-2 میلی لیتر محلول کلرید سدیم ایزوتونیک رقیق می شود. مخلوط تا حل شدن کامل تکان داده می شود.

این دارو تجویز می شود:

• بادام زمینی تا یک سال - 5 - 20 میلی گرم. روزانه.
• کودک یک تا سه ساله - 2 میلی گرم در طول روز.
• یک کودک پیش دبستانی چهار تا شش ساله - 3 میلی گرم.
• یک نوجوان 7 تا 14 ساله - 5 میلی گرم.
• بزرگسالان - 5 تا 20 میلی گرم در روز. دوره درمان کلی 30 تا 100 میلی گرم است.

مدت پذیرش از سه تا ده روز می باشد. در صورت لزوم، پس از یک ماه، می توان درمان را تکرار کرد.

این دارو هیچ گونه منع مصرف خاصی ندارد، به جز عدم تحمل فردی به اجزای آن.

اگر دلیل نقض طعم کمبود روی در بدن باشد، به احتمال زیاد بیمار برای نوشیدن نوعی آماده سازی روی کافی است. مثلا زینکترال.

• روی

قرصی که نباید جویده شود یا تقسیم شود. بزرگسالان باید آن را یک ساعت قبل از غذا سه بار در روز یا دو ساعت بعد از غذا مصرف کنند. به تدریج، با بازیابی حس طعم، دوز را می توان به یک قرص در روز کاهش داد. برای کودکان بزرگتر از چهار سال، مقدار مصرف یک قرص در روز است. عملا هیچ گونه منع مصرفی برای این دارو وجود ندارد، به جز حساسیت مفرط به اجزای سازنده دارو.

اگر معلوم شود که سیگار دلیل از دست دادن درک چشایی است، پس یک چیز باید از بین برود: یا سیگار بکشید و طعم آن را احساس نکنید، یا سیگار را ترک کنید و "طعم زندگی" را دوباره به دست آورید.

جلوگیری

تصمیم گیری در مورد اقدامات پیشگیرانه بسیار دشوار است، اگر چنین تعداد زیادی از بیماری ها که هم از نظر پیدایش و هم از نظر شدت متفاوت هستند، می توانند علت اختلال چشایی باشند. با این وجود، پیشگیری از اختلالات چشایی امکان پذیر است.

• رهبری یک سبک زندگی سالم. به عنوان مثال، سیگار کشیدن یا الکل می تواند یکی از دلایل نقض ترجیحات طعم باشد.
• افزایش مقدار و تنوع ادویه های مصرفی. آموزش عالی دستگاه گیرنده.

بهداشت شخصی را فراموش نکنید:

• صبح و عصر مسواک بزنید.
• مسواک و خمیر باید به درستی مطابقت داشته باشند.
• شستشوی دهان بعد از هر وعده غذایی که اگر خارج نشود شروع به پوسیدگی می کند و زمینه مناسبی برای رشد باکتری های بیماری زا ایجاد می کند.
• شستن دست ها نه تنها قبل از غذا خوردن، بلکه پس از استفاده از توالت و زمانی که از خیابان به خانه می آیید نیز ضروری است.
• مراجعه پیشگیرانه به دندانپزشک بهداشت کامل حفره دهان مانع خوبی در مبارزه با بیماری های عفونی و قارچی است.
• رژیم غذایی باید به طور هماهنگ متعادل باشد. باید حاوی مقدار کافی مواد معدنی و ویتامین باشد.
• در صورت لزوم طبق تجویز پزشک مصرف داروهای روی و آهن ضروری است.
• اگر بیماری ایجاد شده باشد، باید "بدون قفسه بندی" درمان شود، و دوره باید تا انتها انجام شود، در نتیجه تمام دلایل ظاهر نقض سلیقه از بین می رود.

ساده ترین لذت در زندگی انسان، غذای لذیذ است. به نظر می رسد که به آشپزخانه می روید، یخچال را باز می کنید، مدتی را در اجاق گاز می گذرانید - و voila! - یک ظرف معطر از قبل روی میز است و اندورفین در سرم است. با این حال، از نقطه نظر علم، کل وعده غذایی از و به یک فرآیند پیچیده چند وجهی تبدیل می شود. و گاهی اوقات توضیح دادن عادات غذایی خود چقدر برای ما دشوار است!

مطالعه جوانه های چشایی درگیر یک علم جوان و هنوز در حال توسعه است - فیزیولوژی چشایی. اجازه دهید برخی از اصول اساسی این دکترین را بررسی کنیم که به درک بهتر ترجیحات ذائقه و ضعف های لحظه ای ما کمک می کند.

جوانه های چشایی انسان

چشایی یکی از حواس پنج گانه ادراک است که برای زندگی انسان بسیار مهم است. نقش اصلی طعم، انتخاب و ارزیابی غذا و نوشیدنی است. حواس دیگر نیز در این امر به او کمک می کنند، به خصوص حس بویایی.

مکانیسم طعم توسط مواد شیمیایی موجود در غذا و نوشیدنی هدایت می شود. ذرات شیمیایی که در دهان جمع می شوند به تکانه های عصبی تبدیل می شوند که در طول اعصاب به مغز منتقل می شوند و در آنجا رمزگشایی می شوند. سطح زبان انسان با جوانه های چشایی پوشیده شده است که در یک فرد بالغ از 5 تا 10 هزار جوانه چشایی دارد. با افزایش سن، تعداد آنها کاهش می یابد که می تواند باعث ایجاد مشکلات خاصی در تشخیص سلیقه ها شود. پاپیلاها به نوبه خود حاوی جوانه های چشایی هستند که دارای مجموعه خاصی از گیرنده ها هستند که به لطف آنها طیف وسیعی از تنوع طعم را احساس می کنیم.

آنها فقط به 4 مزه اصلی پاسخ می دهند - شیرین، تلخ، شور و ترش. با این حال، امروزه مورد پنجم اغلب مورد توجه قرار می گیرد - ذهن ها. وطن تازه وارد ژاپن است و در ترجمه از زبان محلی به معنای "طعم اشتها آور" است. در واقع اومامی طعم پروتئین است. احساس umami توسط مونوسدیم گلوتامات و سایر اسیدهای آمینه ایجاد می شود. اومامی جزء مهمی از طعم پنیرهای روکفور و پارمزان، سس سویا، و همچنین سایر محصولات تخمیر نشده - گردو، گوجه فرنگی، بروکلی، قارچ، گوشت فرآوری شده حرارتی است.

شرایط اجتماعی-اقتصادی که یک فرد در آن زندگی می کند و همچنین کار دستگاه گوارش او توضیحی کاملاً طبیعی برای انتخاب غذا در نظر گرفته می شود. در همین حال، دانشمندان به طور فزاینده ای به این گزینه تمایل دارند که ترجیحات طعم توسط ژن ها و وراثت تعیین شود. این موضوع اولین بار در سال 1931 در طی تحقیقاتی که طی آن مولکول بدبو فنیل تیوکاربامید (FTC) سنتز شد، مطرح شد. دو دانشمند این ماده را متفاوت درک کردند: برای یکی تلخ و بسیار بدبو بود، در حالی که دیگری آن را کاملاً خنثی و بی مزه یافت. بعداً، رئیس تیم تحقیقاتی، آرتور فاکس، FTC را بر روی اعضای خانواده خود آزمایش کرد که آنها نیز آن را احساس نکردند.

بنابراین، اخیراً دانشمندان تمایل دارند فکر کنند که برخی از افراد طعم یکسان را متفاوت درک می کنند و برخی از افراد برنامه ریزی شده اند تا از سیب زمینی سرخ کرده وزن اضافه کنند، در حالی که برخی دیگر می توانند بدون آسیب رساندن به شکل آن را بخورند - این یک موضوع وراثتی است. در تأیید این گفته، دانشمندان دانشگاه دوک در ایالات متحده به همراه همکاران نروژی ثابت کردند که افراد دارای ترکیب متفاوتی از ژن‌های مسئول بو هستند. تمرکز این مطالعه ارتباط ژن OR7D4 RT با استروئیدی به نام آندروستنون بود که به مقدار زیاد در گوشت خوک یافت می شود. بنابراین افرادی که نسخه های مشابهی از این ژن دارند از بوی این استروئید منزجر می شوند و برعکس صاحبان دو نسخه متفاوت از ژن ها (OR7D4 RT و OR7D4 WM) هیچ خصومتی را احساس نمی کنند.

حقایق جالب در مورد سلیقه

• جوانه های چشایی در زبان انسان به طور متوسط ​​7-10 روز زندگی می کنند، سپس می میرند و موارد جدید ظاهر می شوند. بنابراین تعجب نکنید اگر طعم یکسانی هر از گاهی کمی متفاوت به نظر می رسد.

• حدود 15-25٪ از مردم جهان را می توان با خیال راحت "ابر مزه" نامید، یعنی طعم بسیار حساسی دارند، زیرا پاپیلاهای بیشتری روی زبان وجود دارد و بنابراین جوانه های چشایی بیشتری وجود دارد.

• جوانه های چشایی در زبان انسان برای طعم های شیرین و تلخ تنها 10 سال پیش کشف شد.

• همه ذائقه های ناب را انسان دقیقاً به همین صورت حس می کند. این بدان معنی است که شما نمی توانید در مورد چندین نوع طعم شیرین صحبت کنید. از نظر طعم، فقط یک طعم شیرین وجود دارد که با این حال، می تواند شدت آن متفاوت باشد: روشن تر، غنی تر یا محو شده باشد. در مورد طعم های دیگر هم همینطور است.

• جوانه های چشایی بین 20 تا 38 درجه حساس ترین هستند. اگر زبان را مثلاً با یخ خنک کنید، دیگر طعم غذای شیرین احساس نمی شود یا می تواند به طور قابل توجهی تغییر کند.

• طعم خوب در رحم شکل می گیرد. بنابراین، دانشمندان دریافته اند که طعم برخی از محصولات نه تنها از طریق شیر مادر، بلکه از طریق مایع آمنیوتیک نیز منتقل می شود، در حالی که کودک در معده مادر است.

• دانشمندان آمریکایی مطالعه ای را انجام دادند که وابستگی ترجیحات طعم به سن و جنسیت یک فرد را مشخص کرد. بنابراین، دختران بیشتر شیرینی ها، میوه ها، سبزیجات را ترجیح می دهند. و برعکس، پسرها عاشق ماهی، گوشت، مرغ هستند و در بیشتر موارد نسبت به شکلات بی تفاوت هستند.

• در سفرهای هوایی به دلیل سر و صدای زیاد، حساسیت چشایی فرد به شور و شیرینی کاهش می یابد.

• طعم بیسکویت ها اگر با نوشیدنی های شیری شسته شود 11 برابر بهتر آشکار می شود. اما قهوه، برعکس، تمام احساسات دیگر را "می کشد". بنابراین، اگر می خواهید از دسر خود به طور کامل لذت ببرید، بهتر است نوشیدنی های مناسب را انتخاب کنید و قهوه را جدا از سایر وعده های غذایی بنوشید.

شیرین

طعم شیرین شاید برای اکثریت جمعیت جهان خوشایندترین طعم باشد. جای تعجب نیست که عبارت "زندگی شیرین" ظاهر شد و نه برخی دیگر. در عین حال، نه تنها آرد و محصولات قنادی شیرین هستند، بلکه محصولاتی با منشاء طبیعی نیز هستند. در کنار این، آنها نیز مفید هستند. بیشتر غذاهای شیرین دارای گلوکز بالایی هستند. و همانطور که می دانید، گلوکز سوخت متابولیک اصلی بدن انسان است. به همین دلیل است که جوانه های چشایی به راحتی طعم شیرین را تشخیص می دهند و حتی در طول مسیر هورمون های شادی - سروتونین و اندورفین را تولید می کنند.لازم به ذکر است که این هورمون ها اعتیادآور هستند. در اینجا توضیحی برای این واقعیت است که ما ترجیح می دهیم افسردگی و استرس را با چیزی شیرین درگیر کنیم.

بر کسی پوشیده نیست که مصرف بیش از حد شیرینی ها بر شکل و وضعیت پوست تأثیر منفی می گذارد. با این حال، دسرها را به طور کامل رها نکنید. خوراکی ها را با معده خالی نخورید و در صورت امکان سعی کنید آنها را با میوه های خشک، عسل، آجیل جایگزین کنید.

ترش

اکثر غذاهای اسیدی حاوی اسید اسکوربیک هستند. و اگر ناگهان هوس چیزی ترش کردید، بدانید که این ممکن است نشان دهنده کمبود ویتامین C در بدن شما باشد. چنین تفاوت های طعمی حتی می تواند به عنوان سیگنالی از سرماخوردگی آینده باشد. نکته اصلی این است که زیاده روی نکنید: شما نباید به طور فعال بدن خود را با این ماده مفید تامین کنید، همه چیز در حد اعتدال خوب است. اسید بیش از حد بر عملکرد دستگاه گوارش و وضعیت مینای دندان تأثیر منفی می گذارد.

اگر مقدار زیادی اسید در متابولیسم نقش داشته باشد، بدن سعی می کند از شر اضافی آن خلاص شود. این اتفاق به طرق مختلف می افتد. به عنوان مثال، از طریق ریه ها از طریق بازدم دی اکسید کربن یا از طریق پوست از طریق آزاد شدن عرق. اما وقتی همه امکانات تمام می شود، اسیدها در بافت همبند تجمع می یابند که عملکرد دستگاه گوارش را مختل می کند و باعث تجمع سموم در بدن می شود.

نیاز روزانه به ویتامین C برای مردان و زنان بالغ 70 تا 100 میلی گرم است. به خصوص مقدار زیادی از آن در توت ترش (انگور فرنگی، توت، زغال اخته)، مرکبات و کیوی، سبزیجات تازه (به خصوص فلفل دلمه ای) است.

اختراع یک ظرف جدید برای خوشبختی مهمتر است
بشریت از کشف یک سیاره جدید.
ژان آنتلم بریلات-ساوارین

ساده ترین لذت زندگی ما غذاهای خوشمزه است. اما چقدر دشوار است که از نظر علم توضیح دهیم که چه اتفاقی می افتد! با این حال، فیزیولوژی چشایی هنوز در ابتدای راه است. بنابراین، به عنوان مثال، گیرنده های شیرین و تلخ تنها حدود ده سال پیش کشف شد. اما آنها به تنهایی برای توضیح تمام لذت های لذیذ بودن کافی نیستند.

از زبان تا مغز

زبان ما چند طعم را حس می کند؟ همه طعم شیرین، ترش، شور، تلخ را می شناسند. اکنون، به این چهار مورد اصلی، که در قرن نوزدهم توسط فیزیولوژیست آلمانی آدولف فیک توصیف شد، پنجمی رسما اضافه شد - طعم اومی (از کلمه ژاپنی "umai" - خوشمزه، دلپذیر). این طعم برای محصولات پروتئینی معمول است: گوشت، ماهی و آبگوشت بر اساس آنها. کیکونا ایکدا، شیمیدان ژاپنی، استاد دانشگاه امپراتوری توکیو، در تلاش برای کشف اساس شیمیایی این طعم، ترکیب شیمیایی جلبک دریایی را تجزیه و تحلیل کرد. لامیناریا ژاپونیکا، ماده اصلی سوپ های ژاپنی با طعم مشخص اومامی است. او در سال 1908 مقاله ای در مورد اسید گلوتامیک به عنوان حامل طعم اومامی منتشر کرد. بعداً، Ikeda فناوری به دست آوردن مونوسدیم گلوتامات را به ثبت رساند و شرکت Ajinomoto تولید آن را آغاز کرد. با این حال، umami تنها در دهه 1980 به عنوان پنجمین ذائقه اساسی شناخته شد. مزه های جدید امروزه مورد بحث قرار می گیرند که هنوز در طبقه بندی گنجانده نشده اند: به عنوان مثال طعم فلزی (روی، آهن)، طعم کلسیم، شیرین بیان، طعم چربی، طعم آب خالص. پیش از این تصور می شد که "طعم چربی" فقط یک بافت و بوی خاص است، اما مطالعات روی جوندگان که توسط دانشمندان ژاپنی در سال 1997 انجام شد نشان داد که سیستم چشایی آنها لیپیدها را نیز تشخیص می دهد. (در ادامه بیشتر در این مورد صحبت خواهیم کرد.)

زبان انسان با بیش از 5000 پاپیلا به اشکال مختلف پوشیده شده است (شکل 1). قارچ های شکل عمدتاً دو سوم جلوی زبان را اشغال می کنند و در کل سطح پراکنده هستند ، به شکل فرورفتگی (فنجانی شکل) در پشت ، در ریشه زبان قرار دارند - آنها بزرگ هستند ، به راحتی قابل مشاهده هستند. به شکل برگ، چین هایی با فاصله نزدیک در قسمت جانبی زبان هستند. هر پاپیلا حاوی جوانه های چشایی است. همچنین برخی جوانه های چشایی در اپی گلوت، دیواره خلفی حلق و کام نرم وجود دارد، اما آنها عمدتاً روی پاپیلاهای زبان متمرکز هستند. کلیه ها مجموعه خاصی از جوانه های چشایی خود را دارند. بنابراین، گیرنده های بیشتری برای شیرینی در نوک زبان وجود دارد - آن را بسیار بهتر احساس می کند، لبه های زبان بهتر ترش و شور می شود و پایه آن تلخ است. در مجموع ما حدود 10000 جوانه چشایی در دهان داریم و به لطف آنها طعم آن را حس می کنیم.

هر جوانه چشایی (شکل 2) حاوی چندین ده سلول چشایی است. روی سطح آنها مژک هایی وجود دارد که ماشین مولکولی روی آنها قرار دارد که تشخیص، تقویت و تبدیل سیگنال های طعم را فراهم می کند. در واقع، جوانه چشایی خود به سطح غشای مخاطی زبان نمی رسد - فقط منافذ چشایی وارد حفره دهان می شود. مواد حل شده در بزاق از طریق منافذ به فضای پر از مایع بالای جوانه چشایی پخش می شوند و در آنجا با مژک ها، قسمت های بیرونی سلول های چشایی تماس می گیرند. روی سطح مژک گیرنده های خاصی وجود دارد که به طور انتخابی مولکول های حل شده در بزاق را متصل می کنند، فعال می شوند و آبشاری از واکنش های بیوشیمیایی را در سلول چشایی آغاز می کنند. در نتیجه، دومی یک انتقال دهنده عصبی آزاد می کند، عصب چشایی را تحریک می کند، و تکانه های الکتریکی اطلاعات مربوط به شدت سیگنال چشایی را از طریق رشته های عصبی به مغز منتقل می کند. سلول های گیرنده تقریبا هر ده روز یکبار به روز می شوند، بنابراین اگر زبان خود را بسوزانید، طعم آن فقط برای مدتی از بین می رود.

مولکول ماده ای که باعث ایجاد حس چشایی خاص می شود فقط می تواند به گیرنده آن متصل شود. اگر چنین گیرنده‌ای وجود نداشته باشد، یا اگر آن یا آبشارهای واکنش بیوشیمیایی مرتبط با آن کار نکنند، آن‌گاه این ماده باعث ایجاد حس چشایی نمی‌شود. پیشرفت قابل توجهی در درک مکانیسم های مولکولی طعم نسبتاً اخیراً انجام شده است. بنابراین، ما به لطف گیرنده های کشف شده در سال های 1999-2001، تلخ، شیرین و اومامی را تشخیص می دهیم. همه آنها متعلق به خانواده گسترده GPCR هستند ( گیرنده های جفت شده با پروتئین G) با پروتئین های G جفت شده است. این پروتئین های G در داخل سلول قرار دارند، هنگام تعامل با گیرنده های فعال برانگیخته می شوند و تمام واکنش های بعدی را تحریک می کنند. به هر حال، علاوه بر مواد طعم، گیرنده های نوع GPCR می توانند هورمون ها، انتقال دهنده های عصبی، مواد بودار، فرمون ها را تشخیص دهند - در یک کلام، آنها مانند آنتن هایی هستند که طیف گسترده ای از سیگنال ها را دریافت می کنند.

امروزه مشخص شده است که گیرنده مواد شیرین دایمر دو پروتئین گیرنده T1R2 و T1R3 است، دایمر T1R1-T1R3 مسئول طعم اومامی است (گلوتامات گیرنده های دیگری دارد که برخی از آنها در معده قرار دارند و عصب دهی می شوند. توسط عصب واگ و مسئول احساس لذت از غذا هستند)، اما احساس تلخی را مدیون وجود حدود 30 گیرنده از گروه T2R هستیم. طعم تلخ یک سیگنال خطر است، زیرا بیشتر مواد سمی چنین طعمی دارند.

ظاهراً به همین دلیل گیرنده های "تلخ" بیشتری وجود دارد: توانایی تشخیص خطر در زمان می تواند یک موضوع مرگ و زندگی باشد. برخی از مولکول‌ها، مانند ساخارین، می‌توانند هم جفت گیرنده شیرین T1R2-T1R3 و هم جفت گیرنده تلخ T2R (به ویژه hTAS2R43 در انسان) را فعال کنند، بنابراین ساخارین روی زبان هم شیرین و هم تلخ به نظر می‌رسد. این به ما امکان می دهد آن را از ساکارز که فقط T1R2-T1R3 را فعال می کند، متمایز کنیم.

اساساً مکانیسم های متفاوتی زیربنای شکل گیری احساسات ترش و شور است. تعاریف شیمیایی و فیزیولوژیکی "ترش" اساساً یکسان است: افزایش غلظت یون H + در محلول تجزیه و تحلیل شده مسئول آن است. همانطور که می دانید نمک خوراکی کلرید سدیم است. هنگامی که تغییری در غلظت این یون ها - حامل طعم ترش و شور - ایجاد می شود، کانال های یونی مربوطه بلافاصله واکنش نشان می دهند، یعنی پروتئین های غشایی که به طور انتخابی یون ها را به سلول منتقل می کنند. گیرنده های اسیدی در واقع کانال های یونی قابل نفوذ به کاتیون هستند که توسط پروتون های خارج سلولی فعال می شوند. گیرنده های نمک کانال های سدیمی هستند که جریان یون ها از طریق آنها با افزایش غلظت نمک های سدیم در منافذ چشایی افزایش می یابد. با این حال، یون های پتاسیم و لیتیوم نیز به عنوان "نمکی" احساس می شوند، اما گیرنده های مربوطه هنوز به طور واضح پیدا نشده اند.

چرا سرماخوردگی طعم را از دست می دهد؟ هوا به سختی وارد قسمت بالایی مجرای بینی می شود، جایی که سلول های بویایی در آن قرار دارند. حس بویایی به طور موقت ناپدید می شود، بنابراین ما نیز احساس طعم بد می کنیم، زیرا این دو حس ارتباط تنگاتنگی با هم دارند (و حس بویایی مهمتر است، هر چه غذا از نظر عطر غنی تر باشد). مولکول های بدبو هنگام جویدن غذا در دهان آزاد می شوند، از مجرای بینی عبور می کنند و توسط سلول های بویایی آنجا شناسایی می شوند. اهمیت حس بویایی در درک چشایی را می توان با فشردن بینی خود فهمید. به عنوان مثال، قهوه به سادگی تلخ می شود. به هر حال، افرادی که از کاهش چشایی شکایت می کنند، در واقع بیشتر با حس بویایی خود مشکل دارند. یک فرد تقریباً 350 نوع گیرنده بویایی دارد و این برای تشخیص انواع بوها کافی است. از این گذشته ، هر طعم از تعداد زیادی مؤلفه تشکیل شده است ، بنابراین گیرنده های زیادی به طور همزمان فعال می شوند. به محض اینکه مولکول‌های بدبو به گیرنده‌های بویایی متصل می‌شوند، زنجیره‌ای از واکنش‌ها در انتهای عصب ایجاد می‌شود و سیگنالی تشکیل می‌شود که به مغز نیز ارسال می‌شود.

حالا در مورد گیرنده های دما که خیلی هم مهم هستند. چرا نعناع حس تازگی می دهد و فلفل زبان را می سوزاند؟ منتول موجود در نعناع گیرنده TRPM8 را فعال می کند. این کانال کاتیونی که در سال 2002 کشف شد، هنگامی که دما به زیر 37 درجه سانتیگراد می رسد شروع به کار می کند - یعنی مسئول ایجاد احساس سرما است. منتول آستانه دما را برای فعال سازی TRPM8 کاهش می دهد، بنابراین وقتی وارد دهان می شود، احساس سرما در دمای ثابت محیط رخ می دهد. برعکس، کپسایسین، یکی از اجزای فلفل تند، گیرنده های حرارتی TRPV1 - کانال های یونی مشابه ساختار TRPM8 را فعال می کند. اما بر خلاف سرد، TRPV1 زمانی که درجه حرارت بالاتر از 37 درجه سانتی گراد افزایش می یابد فعال می شود. به همین دلیل است که کپسایسین باعث احساس سوزش می شود. طعم تند سایر ادویه ها - دارچین، خردل، زیره - نیز توسط گیرنده های دما تشخیص داده می شود. به هر حال، دمای غذا از اهمیت زیادی برخوردار است - طعم آن زمانی که برابر یا کمی بالاتر از دمای حفره دهان باشد، تا حد امکان بیان می شود.

به اندازه کافی عجیب، دندان ها نیز در درک طعم نقش دارند. بافت غذا توسط حسگرهای فشاری که در اطراف ریشه دندان ها قرار دارند به ما گزارش می شود. ماهیچه های جویدنی نیز در این امر شرکت می کنند که سختی غذا را "ارزیابی" می کنند. ثابت شده است که وقتی تعداد زیادی دندان با اعصاب خارج شده در دهان وجود دارد، حس چشایی تغییر می کند.

به طور کلی، طعم، همانطور که پزشکان می گویند، یک احساس چند وجهی است. اطلاعات زیر باید با هم جمع شوند: از گیرنده های طعم انتخابی شیمیایی، گیرنده های گرما، داده های حسگرهای مکانیکی دندان ها و ماهیچه های جونده، و همچنین گیرنده های بویایی که تحت تأثیر اجزای فرار مواد غذایی هستند.

در حدود 150 میلی ثانیه، اولین اطلاعات در مورد تحریک چشایی به قشر مرکزی مغز می رسد. زایمان توسط چهار عصب انجام می شود. عصب صورت سیگنال هایی را از جوانه های چشایی که در جلوی زبان و روی کام قرار دارند، منتقل می کند، عصب سه قلو اطلاعات مربوط به بافت و دمای همان ناحیه را منتقل می کند، عصب گلوفارنکس اطلاعات چشایی را از یک سوم پشتی می فرستد. زبان. اطلاعات از گلو و اپی گلوت توسط عصب واگ منتقل می شود. سپس سیگنال ها از بصل النخاع عبور کرده و به تالاموس ختم می شوند. آنجاست که سیگنال‌های چشایی با سیگنال‌های بویایی مرتبط می‌شوند و با هم به ناحیه چشایی قشر مغز می‌روند (شکل 3).

تمام اطلاعات محصول به طور همزمان توسط مغز پردازش می شود. به عنوان مثال، هنگامی که توت فرنگی در دهان است، طعم شیرین، بوی توت فرنگی، بافت آبدار با سنگ خواهد بود. سیگنال‌های اندام‌های حسی که در بسیاری از قسمت‌های قشر مغز پردازش می‌شوند، مخلوط می‌شوند و تصویر پیچیده‌ای را ارائه می‌دهند. در یک ثانیه، ما از قبل می فهمیم که چه می خوریم. علاوه بر این، تصویر کلی با اضافه کردن غیر خطی اجزا ایجاد می شود. به عنوان مثال، اسیدیته آب لیمو را می توان با شکر پنهان کرد و کمتر اسیدی به نظر می رسد، اگرچه محتوای پروتون آن کاهش نمی یابد.

کوچک و بزرگ

کودکان خردسال جوانه های چشایی بیشتری دارند، به همین دلیل است که آنها همه چیز را به شدت درک می کنند و در مورد غذا بسیار حساس هستند. آنچه در کودکی تلخ و زشت به نظر می رسید با افزایش سن به راحتی بلعیده می شود. در افراد مسن، بسیاری از جوانه های چشایی از بین می روند، بنابراین غذا اغلب برای آنها بی مزه به نظر می رسد. یک اثر عادت کردن به طعم وجود دارد - با گذشت زمان، وضوح حس کاهش می یابد. علاوه بر این، اعتیاد به شیرین و شور سریعتر از تلخ و ترش ایجاد می شود. یعنی افرادی که به نمک زیاد یا شیرین کردن غذا عادت دارند نمک و شکر را احساس نمی کنند. افکت های جالب دیگری نیز وجود دارد. به عنوان مثال، اعتیاد به تلخی، حساسیت به ترشی و شور را افزایش می دهد و سازگاری با شیرینی، درک همه مزه های دیگر را تیز می کند.

کودک یاد می گیرد که بین بوها و طعم ها از قبل در رحم تشخیص دهد. با قورت دادن و استنشاق مایع آمنیوتیک، جنین بر کل پالت بوها و مزه هایی که مادر درک می کند تسلط پیدا می کند. و حتی پس از آن او احساساتی را شکل می دهد که با آنها به این جهان می آید. به عنوان مثال، ده روز قبل از زایمان به زنان باردار شیرینی با بادیان می دادند و سپس رفتار نوزادان را در چهار روز اول زندگی مشاهده می کردند. کسانی که مادرشان شیرینی بادیان را می خوردند به وضوح این بو را تشخیص دادند و سرشان را به سمت آن چرخاندند. در مطالعات دیگر، همین اثر با سیر، هویج یا الکل مشاهده شده است.

البته، ترجیحات طعم به شدت به سنت های غذایی خانواده، به آداب و رسوم کشوری که فرد در آن بزرگ شده است، بستگی دارد. در آفریقا و آسیا ملخ ها، مورچه ها و سایر حشرات غذای خوشمزه و مغذی هستند، در حالی که در اروپایی ها باعث ایجاد رفلکس تهوع می شود. به هر حال، طبیعت فضای کمی برای انتخاب در اختیار ما گذاشته است: اینکه دقیقاً چگونه این یا آن طعم را احساس خواهید کرد تا حد زیادی از نظر ژنتیکی از پیش تعیین شده است.

ژن ها منو را تعیین می کنند

گاهی اوقات به نظرمان می رسد که خودمان انتخاب می کنیم که چه نوع غذایی را دوست داشته باشیم، در موارد شدید - آنچه را که والدینمان به ما یاد داده اند بخوریم. اما دانشمندان به طور فزاینده ای تمایل دارند بر این باورند که انتخاب توسط ژن ها برای ما انجام می شود. از این گذشته ، مردم طعم یک ماده را به روش های مختلف احساس می کنند و آستانه حساسیت طعم برای افراد مختلف نیز بسیار متفاوت است - تا "کوری طعم" به مواد فردی. امروزه محققان به طور جدی این سوال را می پرسند: آیا برخی افراد واقعاً برای خوردن سیب زمینی سرخ کرده و افزایش وزن برنامه ریزی شده اند، در حالی که برخی دیگر از خوردن سیب زمینی آب پز خوشحال هستند؟ این امر به ویژه در ایالات متحده که با یک اپیدمی واقعی چاقی مواجه است، نگران کننده است.

پرسش از پیش تعیین ژنتیکی بو و مزه اولین بار در سال 1931، زمانی که شیمیدان دوپونت، آرتور فاکس، مولکول بدبو فنیل تیوکاربامید (PTC) را سنتز کرد، مطرح شد. همکار او متوجه بوی تند ناشی از این ماده شد که باعث تعجب فاکس شد و او چیزی احساس نکرد. او همچنین به این نتیجه رسید که این ماده بی مزه است و همان همکار آن را بسیار تلخ یافت. فاکس FTC را بر روی تمام اعضای خانواده خود آزمایش کرد - هیچ کس بوی ...

این نشریه در سال 1931 یک سری کامل از مطالعات حساسیت را ایجاد کرد - نه تنها در مورد PTC، بلکه به طور کلی در مورد مواد تلخ. تقریباً 50٪ از اروپایی ها نسبت به تلخی فنیل تیوکاربامید حساس نبودند، اما فقط 30٪ از آسیایی ها و 1.4٪ از سرخپوستان آمازون. ژن مسئول این تنها در سال 2003 کشف شد. معلوم شد که پروتئین گیرنده سلول های چشایی را رمزگذاری می کند. در افراد مختلف، این ژن در نسخه های مختلف وجود دارد و هر یک از آنها پروتئین گیرنده کمی متفاوتی را رمزگذاری می کند - بر این اساس، فنیل تیوکاربامید می تواند با آن به خوبی، بد، یا اصلاً تعامل داشته باشد. بنابراین، افراد مختلف تلخی را در درجات مختلف تشخیص می دهند. از آن زمان، حدود 30 ژن رمزگذاری تشخیص طعم تلخ کشف شده است.

این چگونه بر ترجیحات طعمی ما تأثیر می گذارد؟ بسیاری از مردم در تلاش برای پاسخ به این سوال هستند. به نظر می رسد مشخص است کسانی که طعم تلخ PTC را درک می کنند، نسبت به کلم بروکلی و کلم بروکسل بیزار هستند. این سبزیجات حاوی مولکول هایی هستند که ساختاری مشابه PTK دارند. پروفسور آدام درونوفسکی از دانشگاه میشیگان در سال 1995 سه گروه از افراد را بر اساس توانایی آنها در تشخیص ترکیبی نزدیک به FTC، اما کمتر سمی در محلول تشکیل داد. همان گروه ها برای ترجیحات طعم مورد آزمایش قرار گرفتند. کسانی که قبلاً غلظت بسیار پایین ماده آزمایشی را احساس می کردند، قهوه و ساخارین را خیلی تلخ می دانستند. ساکارز معمولی (قندی که از نیشکر و چغندر به دست می آید) به نظر آنها شیرین تر از بقیه به نظر می رسید. و فلفل تند خیلی قوی تر سوخت.

مسئله طعم چربی همچنان بحث برانگیز است. برای مدت طولانی، اعتقاد بر این بود که ما چربی را از طریق حس بویایی خود می شناسیم، زیرا لیپیدها مولکول های بدبو و همچنین به دلیل بافت خاصی آزاد می کنند. هیچ کس حتی به دنبال جوانه های چشایی خاص برای چربی نبود. این تصورات در سال 1997 توسط گروه تحقیقاتی تورو فوشیکی در دانشگاه کیوتو متزلزل شد. از این آزمایش مشخص شد که موش‌ها یک بطری غذای حاوی چربی را ترجیح می‌دهند. زیست شناسان ژاپنی برای آزمایش اینکه آیا این به دلیل قوام است یا خیر، دو راه حل برای جوندگان بویایی ارائه کردند، یکی حاوی لیپیدها و دیگری با قوام مشابه که توسط یک عامل غلیظ کننده تقلید شده بود. موش‌های صحرایی بی‌تردید محلولی با لیپیدها را انتخاب کردند - ظاهراً با سلیقه هدایت می‌شد.

در واقع، معلوم شد که زبان جوندگان می تواند طعم چربی را با کمک یک گیرنده خاص تشخیص دهد - گلیکوپروتئین CD36 (انتقال دهنده اسیدهای چرب). محققان فرانسوی به رهبری فیلیپ بنارد ثابت کردند که وقتی ژن کد کننده CD36 مسدود می شود، حیوان ترجیح می دهد غذاهای چرب را ترجیح دهد و ترشح در دستگاه گوارش با ورود چربی به زبان تغییر نمی کند. در همان زمان، حیوانات هنوز هم شیرینی را ترجیح می دادند و از تلخی اجتناب می کردند. این به این معنی است که یک گیرنده خاص به طور خاص برای چربی پیدا شده است.

اما انسان جونده نیست. وجود پروتئین انتقال CD36 در بدن ما ثابت شده است. اسیدهای چرب را به مغز، قلب می برد و در دستگاه گوارش تولید می شود. اما آیا در زبان است؟ دو آزمایشگاه آمریکایی و آلمانی تلاش کرده اند تا این موضوع را روشن کنند، اما هنوز خبری از آن منتشر نشده است. مطالعات بر روی آمریکایی های آفریقایی تبار، که طیف گسترده ای از ژن کد کننده پروتئین CD36 را یافته اند، به نظر می رسد نشان می دهد که توانایی تشخیص چربی در غذا در واقع با تغییراتی در یک ژن خاص مرتبط است. امید است وقتی پاسخ سوال «آیا زبان ما طعم چربی را می دهد» پیدا شود، پزشکان گزینه های جدیدی برای درمان چاقی داشته باشند.

حیوانات لذیذ؟

در قرن نوزدهم، اغذیه فروشی معروف فرانسوی و نویسنده کتاب پر استناد فیزیولوژی طعم، ژان آنتلم بریلات-ساوارین، اصرار داشت که فقط یک فرد معقول لذت غذا را تجربه می کند که در واقع صرفاً برای حفظ زندگی لازم است. در واقع، تحقیقات مدرن نشان داده است که حیوانات طعم را متفاوت از ما درک می کنند. اما آیا حس چشایی انسان ها و سایر نمایندگان راسته نخستی ها اینقدر متفاوت است؟

آزمایش‌ها بر روی 30 گونه میمون انجام شد که به آنها اجازه داده شد آب خالص و محلول‌هایی با طعم‌های مختلف و غلظت‌های مختلف را بچشند: شیرین، شور، ترش، تلخ. مشخص شد که حساسیت طعم آنها به شدت به این بستگی دارد که چه کسی چه چیزی را می چشد. پستانداران مانند ما احساس شیرین، شور، ترش و تلخ می کنند. میمون فروکتوز میوه را از ساکارز چغندر و همچنین تانن های پوست درخت تشخیص می دهد. اما، برای مثال، ویستیتی، نژادی از میمون‌ها که از برگ‌ها و سبزی‌ها تغذیه می‌کند، نسبت به پستانداران میوه‌خوار آمریکای جنوبی به آلکالوئیدها و کینین موجود در پوست درختان حساس‌تر است.

محققان فرانسوی به همراه همکاران آمریکایی از دانشگاه ویسکانسین نیز این موضوع را با آزمایش‌های الکتروفیزیولوژیکی تأیید کردند و تصویر به‌دست‌آمده از انواع مختلف میمون‌ها را گردآوری کردند. در آزمایشات الکتروفیزیولوژیک، فعالیت الکتریکی الیاف یکی از اعصاب چشایی بسته به اینکه حیوان از کدام محصول می خورد، ثبت شد. وقتی فعالیت الکتریکی مشاهده شد، به این معنی بود که حیوان در حال چشیدن غذا بود.

و با یک فرد چطور است؟ برای تعیین آستانه حساسیت، داوطلبان کورکورانه اجازه داشتند ابتدا محلول های بسیار رقیق، و سپس محلول های غلیظ تر و بیشتر را بچشند تا زمانی که به وضوح طعم محلول را مشخص کنند. "درخت مزه" انسان به طور کلی شبیه به آنهایی است که برای میمون ها به دست می آید. در انسان، حس چشایی نیز در جهت مخالف با آنچه که انرژی را به بدن می آورد (قند) و آنچه می تواند آسیب برساند (آلکالوئیدها، تانن) متفاوت است. همچنین بین موادی از همان نوع همبستگی وجود دارد. فردی که به ساکارز بسیار حساس است، این شانس را دارد که به فروکتوز نیز حساس باشد. اما هیچ ارتباطی بین حساسیت کینین و تانن وجود ندارد و افرادی که به فروکتوز حساس هستند لزوماً به تانن حساس نیستند.

از آنجایی که ما و میمون ها چنین مکانیزم ذائقه مشابهی داریم، آیا این بدان معناست که ما بسیار نزدیک به درخت تکاملی ایستاده ایم؟ طبق محتمل ترین نسخه، در پایان دوره پالئوزوئیک و ظهور اولین موجودات زمینی، تکامل گیاهان و حیوانات به موازات هم پیش رفت. گیاهان مجبور بودند به نحوی در برابر تشعشعات فرابنفش فعال خورشید جوان مقاومت کنند، بنابراین فقط آن دسته از نمونه هایی که دارای پلی فنول کافی برای محافظت بودند قادر به زنده ماندن در خشکی بودند. همین ترکیبات از گیاهان در برابر علفخواران محافظت می کنند زیرا سمی هستند و هضم آنها دشوار است.

مهره داران توانایی تشخیص طعم تلخ یا گس را تکامل داده اند. این ذائقه‌ها بودند که هنگام ظهور نخستی‌ها در عصر سنوزوئیک (ائوسن) و سپس اولین مردمان را احاطه کردند. پیدایش گیاهان با گل که به میوه هایی با تفاله شیرین تبدیل می شدند، نقش زیادی در تکامل طعم داشت. نخستی‌ها و گیاهان میوه به طور مشترک تکامل یافتند: نخستی‌ها میوه‌های شیرین را خوردند و دانه‌های آن‌ها را پراکنده کردند و باعث رشد درختان و انگورها در جنگل‌های بارانی شدند. اما توانایی تشخیص طعم نمک (به ویژه نمک خوراکی) به سختی می‌توانست در جریان تکامل مشترک با گیاهان ایجاد شود. شاید از مهره داران آبزی آمده باشد و نخستی ها آن را به سادگی به ارث برده اند.

جالب است که در هنگام انتخاب غذا، پستانداران فقط با ارزش غذایی و طعم هدایت می شوند؟ نه، معلوم است که آنها می توانند گیاهان را برای اهداف دارویی بخورند. مایکل هافمن از دانشگاه کیوتو در سال 1987 یک شامپانزه را در غرب تانزانیا مشاهده کرد که مشکلات معده داشت. میمون ساقه یک گیاه تلخ را خورد ورنونیا آمیگدالینا(vernonia)، که شامپانزه ها به طور معمول آن را نمی خورند. مشخص شد که شاخه های درخت حاوی موادی هستند که به مبارزه با مالاریا، اسهال خونی و شیستوزومیازیس کمک می کنند و همچنین دارای خواص ضد باکتریایی هستند. مشاهده رفتار شامپانزه‌های وحشی به دانشمندان کمک کرد تا فکر کنند: داروهای گیاهی جدیدی ساخته شدند.

به طور کلی طعم و مزه در سیر تکامل تغییر چندانی نکرده است. هم پستانداران و هم انسان ها از طعم شیرینی لذت می برند - اندورفین در بدن آنها تولید می شود. بنابراین، شاید متخصص بزرگ آشپزی فرانسوی کاملاً درست نبود - پستانداران نیز می توانند لذیذ باشند.

به گزارش مجله
«La Recherche»، №7-8، 2010

چگونه کار می کند

برای تحقیقات در زمینه بویایی، جایزه نوبل شش سال پیش اعطا شد. این توسط ریچارد اکسل و لیندا باک آمریکایی به اشتراک گذاشته شد که دقیقاً متوجه شدند مغز انسان چگونه بوها را تشخیص می دهد. پیش از این، تنها مشخص بود که آنها توسط برخی از سلول های بویایی گیر افتاده اند، که سیگنالی را به بخش خاصی از مغز به نام لامپ بویایی می فرستند. معلوم شد که ژن های خاصی مسئول تشکیل گیرنده های بویایی هستند - ما حدود هزار مورد از آنها را داریم که حدود 3٪ از کل است. گیرنده های بویایی مرتبط با آنها در قسمت بالایی حفره بینی قرار دارند و منطقه ای تقریباً به اندازه یک سکه روبل را اشغال می کنند. این آنها هستند که مولکول های بدبوی مواد بو را تشخیص می دهند - موادی که بو منتشر می کنند. هر گیرنده برای درک و سپس ارسال سیگنال به مرکز بویایی مغز تنها چند بو خاص طراحی شده است. در نتیجه اتحاد ژن ها و گیرنده های بویایی، حدود ده هزار ترکیب تشکیل می شود - این همان تعداد بو است که مغز انسان می تواند تشخیص دهد. اما آیا با توجه به اینکه همه آنها خوشایند نیستند، به توانایی تشخیص این همه بو نیاز داریم؟ معلوم می شود که لازم است، و چگونه!

چرا نیاز دارید

در هنگام سرماخوردگی، به نظر می رسد: همه غذاها به یک اندازه بی مزه هستند. این به این دلیل است که حس چشایی ارتباط نزدیکی با مجاری بویایی دارد. با آبریزش بینی قوی، حس چشایی لکه دار می شود. حس بویایی به ما این فرصت را می دهد که طعم غذا را احساس کنیم و هر چه بهتر توسعه یابد، غذا خوشمزه تر می شود. و ما هنوز تعجب می کنیم که چگونه گربه ها و سگ ها می توانند هر روز غذای مشابهی بخورند و شکایت نکنند. شاید آنها با حس بویایی بسیار پیشرفته‌تر از حس بویایی ما، و «ویسکای» ساده هر روز با طعم‌های جدید باز می‌شوند؟ یکی دیگر از عملکردهای مهم حس بویایی، سیگنال دهی است. اگر بو حاوی اطلاعاتی در مورد یک خطر بالقوه باشد، مغز بلافاصله به مرکز تنفس فرمان می دهد و برای لحظه ای یخ می زند. متأسفانه مردم همیشه وقت ندارند این سیگنال مغز را احساس کنند و با حبس نفس پاهای خود را از مکان خطرناک دور کنند. یک مورد شناخته شده از مسمومیت دسته جمعی در مترو وجود دارد، زمانی که گاز سمی بوی علف تازه بریده شده را می دهد. فقط مسافران مخصوصاً هوشیار توانستند بفهمند که جایی برای گرفتن چنین عطری در مترو وجود ندارد و از اندام های تنفسی خود محافظت کردند. بقیه با مسمومیت شدید پرداخت کردند. گاز طبیعی مورد استفاده در اجاق گازها اصلا بویی نمی دهد و عمداً بوی نامطبوعی به آن داده می شود - در غیر این صورت قربانیان مسمومیت های خانگی در سراسر جهان به طور بی حد و حصر بیشتری خواهند بود. عطرها نیز به طور گسترده در تجارت استفاده می شود - مشابه قهوه طبیعی و لیمو در جلوی غرفه های تبلیغاتی اسپری می شود، بوی نان تازه پخته شده برای افزایش فعالیت مصرف کننده استفاده می شود. و حتی، آنها می گویند، محبوبیت مک دونالد دقیقاً به لطف عطر خاصی که از وسایل شیمیایی به دست می آید که برای دوستداران همبرگر در سراسر جهان شناخته شده است، از بین نمی رود. اما در کنار مزایای غیرقابل انکار اقتصادی و غیره، نباید از کارکرد ناچیز بویی مانند... لذت بخش غافل شد. از این گذشته، بوییدن چیزی اغلب بسیار خوشایند است.

چه طعم هایی را دوست داریم؟

تقریباً همه بوی علف های بریده شده، روزنامه های تازه، هوای اوزون شده پس از رعد و برق، جنگل های سوزنی برگ یا قهوه با دارچین را دوست دارند. اما ترجیحات عجیب و غریب بیشتری نیز وجود دارد. بعضی ها مثلا بوی مترو، کفش فروشی ها، زیرزمین های مرطوب را دوست دارند. رایحه های بنزین، آسفالت، کبریت سوخته، استون، توله ها و بچه گربه های کوچک، جوراب شلواری جدید، چوب بستنی، پماد ویشنوسکی... لیست بی پایان است. اما، اگر در مورد آن فکر کنید، چنین ترجیحات متنوعی زمینه خوبی برای تعاملات اجتماعی است. و اگر به لیست عطرهای آشناتر برگردیم، در کنار بوی بچه گربه ها و جوراب شلواری جدید، زنان، البته بیشتر از همه بوی آن را دوست دارند... درست است، مرد محبوب. و در اینجا، شاید، مهمترین عملکرد بویایی روشن است: توانایی کمک در یافتن شریک زندگی.

همانطور که طبیعت در نظر گرفته شده است

عوامل اجتماعی، فرهنگی و سایر عوامل انسانی را کنار بگذاریم و روند یافتن شریک زندگی را از منظر بیولوژیکی در نظر بگیریم. مردم مجذوب بوی کسانی می شوند که مجموعه ژنی آنها با خود آنها متفاوت است. زنان ناخودآگاه مردی را با مجموعه ای از ژن های مشابه به عنوان یک خویشاوند درک می کنند و او را به عنوان پدر فرزندان آینده خود نمی بینند - طبیعت مراقبت کرده است که عوارض ژنی احتمالی در فرزندان را حذف کند. سپس مغز به پردازش سیگنال های دریافت شده توسط سیستم بویایی ادامه می دهد. یک مکانیسم پیچیده از فرآیندهای بیوشیمیایی در بدن راه اندازی می شود - در یک مرد، میزان تستوسترون افزایش می یابد، و در یک زن - استروژن. سیگنال های پاسخ باعث افزایش بوهای جذاب می شود - و مردم بیشتر و بیشتر یکدیگر را دوست دارند. در زنان، حس بویایی تیزتر است (و حتی در دوره تخمک گذاری قوی تر است!)، بنابراین، در نظر گرفته می شود: آنها یک مرد را انتخاب می کنند. این موجه است - بالاخره آنها مسئول تداوم خانواده هستند.

آینده در حس بویایی است

محققان تل آویو دریافتند که زنان افسرده بو نمی دهند. بنابراین اگر بینی در مورد رسیدن بهار هشدار نمی داد، شاید وضعیت روانی فرد نیاز به اصلاح داشته باشد. محققان کره جنوبی دریافته‌اند که اثر نشاط‌آور و کاهش استرس قهوه نه به خاطر نوشیدنی، بلکه به دلیل بوی آن است. برای داشتن احساس بهتر بعد از یک شب بی خوابی، (نوشیدن قهوه ضروری نیست، فقط دانه های قهوه را بو کنید). محققان آلمانی عطرهای مختلفی را در نزدیکی افراد در حال خواب اسپری کردند. معلوم شد که بو به طور مستقیم بر تصاویر دیده شده در خواب تأثیر می گذارد. اگر اتاق خواب بوی گل رز بدهد، رویاها خوشایند خواهند بود. و دانشمندان دانشگاه ییل کشف کردند که مشکل جدی مانند چاقی با حساسیت سیستم بویایی مرتبط است. افراد از محصولاتی که برای بدن مضر هستند سوء استفاده می کنند زیرا قسمت های خاصی از مغز بوی آنها را بسیار می پذیرد. به نظر می رسد در آینده با کمک بوی است که بشریت شروع به کنار آمدن با افسردگی، مبارزه با اضافه وزن، دیدن رویاهای سفارشی و یافتن شرکای زندگی ایده آل خواهد کرد. آنها می گویند زمان چندان دوری نیست که نمایش فیلم در سینماها نه تنها با یک سکانس صوتی (حتی در آغاز قرن بیستم فوق العاده به نظر می رسید) بلکه با بوهای مربوطه نیز همراه باشد. کنجکاو است که بدانیم هوا در سرزمین غول های آبی - پاندورا چه بویی می دهد.

در عمل پزشکی مدرن، اغلب از دست دادن کامل یا جزئی چشایی وجود دارد. همه این موارد با شکست های مختلفی که در بدن انسان رخ داده است، همراه است. اما اغلب آنها در گوش و حلق و بینی یافت می شوند. در پذیرایی از این متخصص است که بیماران اغلب می پرسند: "اگر دیگر طعم غذا را احساس نکردم چه کنم؟" پس از خواندن مقاله امروز، متوجه خواهید شد که چرا چنین آسیب شناسی رخ می دهد.

علل مشکل

به اندازه کافی عجیب، اما اغلب این آسیب شناسی در نتیجه روان رنجوری ایجاد می شود. این نوعی واکنش بدن انسان به استرس منتقل شده و اضافه بار عصبی است. در این موارد، بیمار نه تنها عبارت «من طعم غذا را حس نمی‌کنم» را می‌شنود، بلکه از اختلال در عملکرد دستگاه گوارش، جهش فشار خون و تپش قلب نیز شکایت می‌کند.

یکی از دلایل رایج چنین مشکلی بیماری های عفونی حفره دهان یا وجود عصب دندانی در حال فروپاشی در نظر گرفته می شود. در این مورد، یک فرآیند التهابی در بدن انسان شروع می شود که تأثیر می گذارد

همچنین، چنین آسیب شناسی ممکن است نتیجه نقص در غده تیروئید باشد. حتی حداقل انحرافات می تواند منجر به تغییرات جدی در بسیاری از سیستم های بدن انسان شود.

پزشکان اغلب عبارت "من طعم غذا را احساس نمی کنم" را از زبان کسانی که تومور مغزی تشخیص داده اند می شنوند. در این مورد، این علامت ممکن است با احساس بوی نامطبوع متناوب شود. بنابراین، یک ظرف خوب تهیه شده از محصولات با کیفیت ناگهان شروع به کهنه به نظر می رسد.

با کدام متخصصان باید با مشکل مشابه تماس گرفت؟

قبل از اینکه به مطب دکتر بیایید و شکایت خود را بیان کنید "من طعم غذا را احساس نمی کنم" (دلایل ایجاد چنین آسیب شناسی در بالا مورد بحث قرار گرفت)، باید درک کنید که با کدام پزشک خاصی باید تماس بگیرید. در این شرایط، بستگی زیادی به این دارد که این آسیب شناسی با چه علائمی همراه است.

اگر علاوه بر از دست دادن چشایی، بیمار از بی اشتهایی، تپش قلب و پرش فشار خون شکایت داشته باشد، حتماً باید به متخصص مغز و اعصاب مراجعه کند.

در مواردی که آسیب شناسی با سرگیجه، ضعف، استفراغ، اختلال در شنوایی و هماهنگی حرکات همراه است، ابتدا باید با یک متخصص انکولوژیست قرار ملاقات بگذارید.

اگر فردی که عبارت "من طعم غذا را حس نمی کنم" را تلفظ می کند از حالت تهوع، استفراغ، سوزش سر دل و درد حاد در ناحیه اپی گاستر شکایت داشته باشد، احتمالاً نیاز به معاینه دستگاه گوارش دارد.

اگر غذاهای معمولی تلخ به نظر می رسند و هر وعده غذایی با ظاهر درد در هیپوکندری سمت راست همراه است، باید به یک متخصص کبد مراجعه کنید. ممکن است از دست دادن حساسیت جوانه های چشایی همراه با نفخ، اختلالات مدفوع، بی خوابی و تحریک پذیری از پیامدهای کوله سیستیت باشد.

روش های تشخیصی

فردی که به دنبال کمک پزشکی است و عبارت "من طعم غذا را احساس نمی کنم" را بیان می کند، باید چندین مطالعه اضافی را انجام دهد. آنها به شما امکان می دهند علت دقیقی را که باعث ایجاد آسیب شناسی شده است را تعیین کنید و درمان کافی را تجویز کنید.

اول از همه، متخصص باید آستانه تظاهر حساسیت را تعیین کند. برای انجام این کار، به بیمار به طور متناوب پیشنهاد می شود تا طعم هیپوکلرید کینین، شکر، نمک و اسید سیتریک را تعیین کند. نتایج مطالعه به شما امکان می دهد تصویر بالینی دقیق و میزان مشکل ایجاد کنید. برای تعیین آستانه کیفی احساسات، چند قطره از محلول مخصوص به قسمت های خاصی از حفره دهان اعمال می شود.

علاوه بر این، پزشکان مدرن این فرصت را دارند که یک مطالعه الکترومتری انجام دهند. همچنین برای بیمار تعدادی آزمایش آزمایشگاهی تجویز می شود. آنها برای حذف بیماری های غدد درون ریز مورد نیاز هستند. در بیشتر موارد، بیمار برای سی تی اسکن فرستاده می شود.

چرا چنین آسیب شناسی خطرناک است؟

لازم به ذکر است که می تواند باعث ایجاد مشکلات جدی سلامتی شود. فردی که شروع به تعجب کرده است: "چرا طعم غذا را احساس نمی کنم؟" اگر به درستی درمان نشود، بعداً می توان دیابت، قلبی عروقی و سایر بیماری ها را تشخیص داد.

نقض گیرنده ها می تواند منجر به مصرف بیش از حد نمک یا شکر شود. این تلاش ها برای بهبود طعم غذا می تواند منجر به مشکلات جدی شود. اغلب منجر به افسردگی، فشار خون بالا و دیابت می شوند.

اگر نتوانید طعم غذا را بچشید چه می کنید؟

اول از همه، باید با یک پزشک وقت ملاقات بگیرید و تمام مطالعات توصیه شده توسط او را انجام دهید. این کار علت اصلی مشکل را مشخص می کند و درمان صحیح را تجویز می کند.

بنابراین، اگر مشکل ناشی از روان رنجوری باشد، به بیمار توصیه می شود یک دوره انفرادی شامل آموزش خودکار، آب و مغناطیس درمانی را بگذراند. همچنین برای او داروهای گیاهی آرام بخش و در موارد جدی تر، آرام بخش یا برمید تجویز می شود. اگر علت در اختلال غده تیروئید باشد، معمولاً متخصصان غدد داروهایی را برای جبران کمبود ید تجویز می کنند.

برای بهبود حساسیت طعم، باید سیگار را ترک کنید. اغلب این عادت بد است که باعث چنین مشکلاتی می شود. همچنین، هنگام مصرف برخی داروها، از جمله آنتی بیوتیک های قوی، می توان حس چشایی را کاهش داد. در این صورت باید با پزشک مشورت کنید تا داروهای دیگری را که چنین عوارضی ندارند توصیه کند.

علاوه بر این، باید مطمئن شوید که بدن شما مقدار کافی ویتامین و مواد معدنی دریافت می کند. برای این کار باید سبزیجات و میوه های تازه بیشتری را در رژیم غذایی خود بگنجانید. با از دست دادن طعم، ادویه ها نباید مورد سوء استفاده قرار گیرند. در غیر این صورت، خطر سوختگی مخاط دهان را دارید.