توالی هضم انسان دستگاه گوارش: نحوه عملکرد آن

نگرش به غذا از فردی به فرد دیگر متفاوت است. برای برخی، این تنها راهی برای پر کردن منابع انرژی از دست رفته است، در حالی که برای برخی دیگر لذت و لذت است. اما یک چیز رایج است: تعداد کمی از مردم می دانند که پس از ورود غذا به بدن انسان چه اتفاقی می افتد.

در این میان، اگر می خواهید سلامتی داشته باشید، مسائل مربوط به هضم و جذب غذا بسیار مهم است. با دانستن قوانینی که بدن ما بر اساس آنها تنظیم شده است، می توانید رژیم غذایی خود را تنظیم کنید و آن را متعادل تر و باسوادتر کنید. از این گذشته، هرچه غذا سریعتر هضم شود، سیستم گوارشی کارآمدتر عمل می کند و متابولیسم بهبود می یابد.

ما به شما می گوییم که در مورد هضم غذا، جذب مواد مغذی و مدت زمانی که بدن برای هضم برخی غذاها نیاز دارد، باید بدانید.

نحوه عملکرد متابولیسم

برای شروع، لازم است فرآیند مهمی مانند هضم غذا تعریف شود. چیست؟ در واقع مجموعه ای از فرآیندهای مکانیکی و بیوشیمیایی در بدن است که غذای جذب شده توسط فرد را به مواد قابل جذب تبدیل می کند.

ابتدا غذا وارد معده انسان می شود. این فرآیند اولیه است که جذب بیشتر مواد را تضمین می کند. سپس غذا وارد روده کوچک می شود و در آنجا در معرض آنزیم های مختلف غذایی قرار می گیرد. بنابراین، در این مرحله است که کربوهیدرات ها به گلوکز، لیپیدها به اسیدهای چرب و مونوگلیسرید و پروتئین ها به اسیدهای آمینه تبدیل می شوند. همه این مواد وارد جریان خون می شوند و از طریق دیواره های روده جذب می شوند.

هضم و متعاقب آن جذب غذا یک فرآیند پیچیده است که در عین حال ساعت ها طول نمی کشد. علاوه بر این، همه مواد واقعاً توسط بدن انسان جذب نمی شوند. این را باید دانست و در نظر گرفت.

هضم غذا به چه چیزی بستگی دارد؟

شکی نیست که هضم غذا یک فرآیند پیچیده و پیچیده است. به چه چیزی بستگی دارد؟ عوامل خاصی وجود دارند که می توانند هضم غذا را تسریع یا کندتر کنند. اگر به سلامت خود اهمیت می دهید، حتما باید آنها را بشناسید.

بنابراین، هضم غذا تا حد زیادی به پردازش غذا و نحوه تهیه آنها بستگی دارد. بنابراین زمان جذب غذای سرخ شده و آب پز نسبت به غذای خام 1.5 ساعت افزایش می یابد. این به این دلیل است که ساختار اصلی محصول اصلاح شده و برخی از آنزیم های مهم از بین می روند. به همین دلیل است که اگر امکان خوردن آنها بدون عملیات حرارتی وجود دارد، باید غذاهای خام را ترجیح داد.

علاوه بر این، هضم غذا تحت تأثیر دمای آن است. برای مثال غذای سرد خیلی سریعتر هضم می شود. در این رابطه بین سوپ گرم و گرم ترجیحاً گزینه دوم را انتخاب کنید.

فاکتور اختلاط غذا نیز مهم است. واقعیت این است که هر محصول زمان جذب خاص خود را دارد. و برخی غذاها هستند که اصلا هضم نمی شوند. اگر غذاها را با زمان هضم متفاوت مخلوط کنید و در یک وعده میل کنید، زمان هضم آنها به طرز محسوسی تغییر می کند.

جذب کربوهیدرات

کربوهیدرات ها در بدن توسط آنزیم های گوارشی تجزیه می شوند. کلید این فرآیند آمیلاز بزاق و پانکراس است.

یکی دیگر از اصطلاحات مهم در مورد جذب کربوهیدرات ها هیدرولیز است. این تبدیل کربوهیدرات ها به گلوکز قابل استفاده است. این فرآیند مستقیماً به شاخص گلیسمی یک محصول خاص بستگی دارد. توضیح می دهیم: اگر شاخص گلیسمی گلوکز 100٪ باشد، به این معنی است که بدن انسان به ترتیب 100٪ آن را جذب می کند.

با محتوای کالری یکسان محصولات، شاخص گلیسمی آنها ممکن است با یکدیگر متفاوت باشد. در نتیجه غلظت گلوکزی که در هنگام تجزیه چنین غذایی وارد خون می شود یکسان نخواهد بود.

به عنوان یک قاعده کلی، هرچه شاخص گلیسمی یک ماده غذایی کمتر باشد، سالم تر است. حاوی کالری کمتری است و برای مدت طولانی تری به بدن انرژی می دهد. بنابراین، کربوهیدرات های پیچیده که شامل غلات، حبوبات، تعدادی سبزیجات است، نسبت به ساده (شیرینی ها و محصولات آردی، میوه های شیرین، فست فود، غذاهای سرخ شده) برتری دارند.

بیایید به نمونه هایی نگاه کنیم. 100 گرم سیب زمینی سرخ شده و عدس حاوی 400 کیلو کالری است. شاخص گلیسمی آنها به ترتیب 95 و 30 است. پس از هضم این محصولات، 380 کیلو کالری (سیب زمینی سرخ شده) و 120 کیلو کالری (عدس) به صورت گلوکز وارد خون می شود. تفاوت کاملا قابل توجه است.

جذب چربی ها

به سختی می توان نقش چربی ها را در رژیم غذایی انسان دست بالا گرفت. آنها باید حضور داشته باشند، زیرا منبع انرژی ارزشمندی است. بالاتر دارند محتوای کالری در مقایسه با پروتئین ها و کربوهیدرات ها. کرو علاوه بر این، چربی ها به طور مستقیم با مصرف و جذب ویتامین های A، D، E و تعدادی دیگر مرتبط هستند، زیرا آنها حلال آنها هستند.

همچنین بسیاری از چربی ها منبع اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه هستند که برای رشد و تکامل کامل بدن و تقویت سیستم ایمنی بسیار مهم هستند.آ. همراه با چربی ها، فرد مجموعه ای از مواد فعال بیولوژیکی را نیز دریافت می کند که تأثیر مفیدی بر عملکرد سیستم گوارش و متابولیسم دارد.

چربی ها چگونه در بدن انسان هضم می شوند؟ در حفره دهان، آنها هیچ تغییری نمی کنند، زیرا بزاق انسان حاوی آنزیم هایی نیست که چربی ها را تجزیه می کند. در معده یک بزرگسال، چربی ها نیز دستخوش تغییرات قابل توجهی نمی شوند، زیرا شرایط خاصی برای این کار وجود ندارد. بنابراین، تجزیه چربی ها در انسان در بخش های فوقانی روده کوچک اتفاق می افتد.

متوسط ​​مصرف بهینه چربی روزانه برای یک بزرگسال 60 تا 100 گرم است. بیشتر چربی های موجود در غذا (تا 90٪) به عنوان چربی های خنثی، یعنی تری گلیسیرید طبقه بندی می شوند. چربی های باقی مانده فسفولیپیدها، استرهای کلسترول و ویتامین های محلول در چربی هستند.

چربی های سالم که شامل گوشت، ماهی، آووکادو، روغن زیتون، آجیل است، تقریبا بلافاصله پس از مصرف توسط بدن استفاده می شود. اما چربی های ترانس که جزو غذاهای ناسالم محسوب می شوند (فست فود، غذاهای سرخ شده، شیرینی ها) در ذخایر چربی ذخیره می شوند.

جذب پروتئین

پروتئین یک ماده بسیار مهم برای سلامت انسان است. باید در رژیم غذایی وجود داشته باشد. به عنوان یک قاعده، توصیه می شود پروتئین ها برای ناهار و شام مصرف شوند و آنها را با فیبر ترکیب کنید. با این حال، آنها برای صبحانه نیز خوب هستند. این واقعیت توسط مطالعات متعدد توسط دانشمندان تأیید شده است، که طی آنها مشخص شد تخم مرغ - منبع ارزشمند پروتئین - برای یک صبحانه خوشمزه، رضایت بخش و سالم ایده آل است.

جذب پروتئین تحت تأثیر عوامل مختلفی است. مهمترین آنها منشا و ترکیب پروتئین است. پروتئین ها گیاهی و حیوانی هستند. حیوانات شامل گوشت، مرغ، ماهی و تعدادی از محصولات دیگر است. اصولاً این محصولات 100 درصد جذب بدن می شوند. چیزی که نمی توان در مورد پروتئین های منشاء گیاهی گفت. برخی اعداد: عدس 52 درصد، نخود 70 درصد و گندم 36 درصد جذب بدن می شود.

معده یکی از ارگان های اصلی حامی حیات بدن انسان است. در فرآیند هضم، یک موقعیت میانی بین حفره دهان، جایی که پردازش غذا آغاز می شود، و روده ها، جایی که به پایان می رسد، اشغال می کند. هضم در معده شامل رسوب محصولات ورودی، پردازش مکانیکی و شیمیایی و تخلیه آنها به روده برای پردازش و جذب بیشتر و عمیق تر است.

در حفره معده، محصولات مصرف شده متورم می شوند، به حالت نیمه مایع می روند. اجزای جداگانه حل می شوند، سپس تحت اثر آنزیم های معده هیدرولیز می شوند. علاوه بر این، شیره معده دارای خواص ضد باکتریایی برجسته است.

ساختار معده

معده یک اندام عضلانی توخالی است. اندازه متوسط ​​یک بزرگسال: طول - حدود 20 سانتی متر، حجم - 0.5 لیتر.

معده به طور مشروط به سه بخش تقسیم می شود:

1. قلب - قسمت فوقانی، ابتدایی، متصل به مری و اولین قسمتی است که غذا می گیرد.
2. بدن و پایین معده - در اینجا فرآیندهای ترشحی و گوارشی اصلی انجام می شود.
3. پیلوریک - بخش پایینی است که از طریق آن توده غذایی نیمه فرآوری شده به دوازدهه تخلیه می شود.

پوسته یا دیواره معده دارای ساختار سه لایه است:

• غشای سروز اندام را از خارج می پوشاند، عملکرد محافظتی دارد.
• لایه میانی عضلانی است که توسط سه لایه ماهیچه صاف تشکیل شده است. الیاف هر گروه جداگانه جهت متفاوتی دارند. این امر اختلاط موثر و ترویج غذا از طریق معده و سپس تخلیه آن به مجرای دوازدهه را تضمین می کند.
• در داخل، اندام با یک غشای مخاطی پوشانده شده است که غدد ترشحی آن اجزای شیره گوارشی را تولید می کنند.

عملکردهای معده

عملکردهای گوارشی معده عبارتند از:

• انباشت غذا و نگهداری آن برای چند ساعت برای دوره هضم (رسوب)؛
• آسیاب مکانیکی و مخلوط کردن غذای ورودی با اسرار گوارشی؛
• پردازش شیمیایی پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها؛
• ترویج (تخلیه) توده غذا به روده.

عملکرد ترشحی

پردازش شیمیایی غذای ورودی توسط عملکرد ترشحی اندام تامین می شود. این به دلیل فعالیت غدد، که در غشای مخاطی داخلی اندام قرار دارند، امکان پذیر است. غشای مخاطی ساختاری چین خورده دارد، دارای حفره ها و غده های زیادی است، سطح آن ناهموار، پوشیده از پرزهای فراوان، با اشکال و اندازه های مختلف است. این پرزها غدد گوارشی هستند.

اکثر غدد ترشحی به شکل استوانه هایی با مجاری خارجی هستند که از طریق آنها مایعات بیولوژیکی تولید شده توسط آنها وارد حفره معده می شود. انواع مختلفی از این غدد وجود دارد:

1. اساسی. تشکیلات اصلی و متعدد بیشتر ناحیه بدن و فوندوس معده را اشغال می کنند. ساختار آنها پیچیده است. غدد توسط سه نوع سلول ترشحی تشکیل می شوند:

• اصلی ترین آنها مسئول تولید پپسینوژن هستند.
• جداری یا جداری، وظیفه آنها تولید اسید کلریدریک است.
• اضافی - یک راز مخاطی ایجاد کنید.

1. غدد قلبی. سلول های این غدد مخاط تولید می کنند. تشکیلات در قسمت فوقانی قلب معده، در محلی که برای اولین بار با مواد غذایی که از مری می آید، قرار دارند. آنها مخاط تولید می کنند ، لغزش غذا را از طریق معده تسهیل می کند و با پوشاندن سطح غشای مخاطی اندام با یک لایه نازک ، عملکرد محافظتی را انجام می دهد.
2. غدد پیلور. آنها مقدار کمی ترشح مخاطی را با یک واکنش قلیایی ضعیف تولید می کنند، تا حدی محیط اسیدی شیره معده را قبل از تخلیه توده غذا به مجرای روده خنثی می کنند. سلول های جداری در غدد ناحیه پیلور به تعداد کمی وجود دارند و تقریباً در فرآیند هضم شرکت نمی کنند.

در عملکرد گوارشی معده، راز غدد فوندیک نقش اصلی را ایفا می کند.

شیره معده

ماده مایع فعال بیولوژیکی واکنش اسیدی دارد (pH 1.0-2.5)، تقریباً به طور کامل از آب تشکیل شده است و فقط حدود 0.5٪ حاوی اسید هیدروکلریک و اجزای متراکم است.

• آب حاوی گروهی از آنزیم ها برای تجزیه پروتئین ها - پپسین ها، کیموزین است.
• و همچنین مقدار کمی لیپاز که در برابر چربی ها فعال است.

در طول روز، بدن انسان از 1.5 تا 2 لیتر شیره معده تولید می کند.

خواص اسید هیدروکلریک

در فرآیند گوارش، اسید کلریدریک به طور همزمان در چندین جهت عمل می کند:

• پروتئین ها را تغییر شکل می دهد.
• پپسینوژن بی اثر را در آنزیم فعال بیولوژیکی پپسین فعال می کند.
• سطح بهینه اسیدیته را برای فعال کردن خواص آنزیمی پپسین حفظ می کند.
• عملکرد محافظتی را انجام می دهد؛
• فعالیت حرکتی معده را تنظیم می کند.
• تولید انتروکیناز را تحریک می کند.

آنزیم های معده

پپسین هاسلول های اصلی معده چندین نوع پپسینوژن را سنتز می کنند. عمل یک محیط اسیدی پلی پپتیدها را از مولکول های آنها جدا می کند، پپتیدهایی تشکیل می شوند که بیشترین فعالیت را در واکنش هیدرولیز مولکول های پروتئین در pH 1.5-2.0 نشان می دهند. پپتیدهای معده قادرند یک دهم پیوندهای پپتیدی را از بین ببرند.

برای فعال سازی و عملکرد پپسین تولید شده توسط غدد پیلور، یک محیط اسیدی با مقادیر کمتر یا به طور کلی خنثی کافی است.

کیموزین.مانند پپسین ها به کلاس پروتئازها تعلق دارد. پروتئین های شیر را دلمه می کند. پروتئین کازئین تحت تأثیر کیموزین به رسوب متراکمی از نمک کلسیم تبدیل می شود. این آنزیم در هر اسیدیته محیط از کمی اسیدی تا قلیایی فعال است.

لیپازاین آنزیم توانایی هضم ضعیفی دارد. فقط بر روی چربی های امولسیون شده مانند لبنیات عمل می کند.

اسیدی ترین ترشحات گوارشی توسط غدد واقع در انحنای کمتر معده تولید می شود.

راز مخاطی. در محتویات معده، مخاط با یک محلول کلوئیدی نشان داده می شود، حاوی گلیکوپروتئین ها و پروتئوگلیکان ها است.

نقش مخاط در هضم:

• محافظ؛
• آنزیم ها را جذب می کند، واکنش های بیوشیمیایی را کند یا متوقف می کند.
• اسید هیدروکلریک را غیرفعال می کند.
• کارایی فرآیند تقسیم مولکول های پروتئین به اسیدهای آمینه را افزایش می دهد.
• فرآیندهای خونسازی را با واسطه فاکتور Castle تنظیم می کند که با ساختار شیمیایی خود یک گاستروموکوپروتئین است.
• در تنظیم فعالیت ترشحی شرکت می کند.

مخاط دیواره های داخلی معده را با یک لایه 1.0-1.5 میلی متری می پوشاند و در نتیجه آنها را در برابر انواع آسیب های شیمیایی و مکانیکی غیر قابل دسترس می کند.

ساختار شیمیایی عامل ذاتی Castle آن را به عنوان موکوئید طبقه بندی می کند. ویتامین B12 را متصل می کند و از تجزیه آن توسط آنزیم ها محافظت می کند. ویتامین B12 یکی از اجزای مهم فرآیند خون سازی است، فقدان آن باعث کم خونی می شود.

عواملی که از دیواره های معده در برابر هضم توسط آنزیم های خود محافظت می کنند:

• وجود یک فیلم مخاطی روی دیوارها؛
• آنزیم ها سنتز می شوند و قبل از شروع فرآیند گوارش به شکل غیر فعال هستند.
• پپسین های اضافی پس از پایان فرآیند گوارش غیرفعال می شوند.
• معده خالی دارای محیطی خنثی است ، پپسین ها فقط با عمل اسید فعال می شوند.
• ترکیب سلولی غشای مخاطی اغلب تغییر می کند، به نظر می رسد سلول های جدید هر 3-5 روز جایگزین سلول های قدیمی می شوند.

فرآیند هضم در معده

هضم غذا در معده را می توان به چند دوره تقسیم کرد.

شروع هضم

فاز مغزیفیزیولوژیست ها آن را رفلکس پیچیده می نامند. این شروع فرآیند یا مرحله شروع است. فرآیند هضم حتی قبل از تماس غذا با دیواره های معده آغاز می شود. بینایی، بوی غذا و تحریک گیرنده های حفره دهان از طریق رشته های عصبی بینایی، چشایی و بویایی وارد مراکز غذایی قشر مغز و بصل النخاع می شود و در آنجا تجزیه و تحلیل می شود و سپس سیگنال ها از طریق رشته های عصبی مخابره می شود. عصب واگ، کار غدد ترشحی معده را تحریک می کند. در این مدت، تا 20 درصد آب میوه تولید می شود، بنابراین غذا وارد معده می شود، معده که قبلاً مقدار کمی ترشح دارد که برای شروع کار کافی است.

پاولوف چنین اولین قسمت های شیره معده را شیره اشتها آور نامید تا معده را برای غذا آماده کند.

در این مرحله می توان فرآیند هضم را تحریک یا برعکس کاهش داد. این تحت تأثیر محرک های خارجی است:

• غذای زیبا
• محیط خوب؛
• محرک های غذایی که قبل از غذا مصرف می شوند

همه اینها تأثیر مثبتی بر تحریک ترشح معده دارد. اثر معکوس آن نامرتبی یا ظاهر نامناسب ظروف است.

ادامه فرآیند هضم

فاز معده نوروهومورال.از لحظه ای شروع می شود که اولین قسمت های غذا با دیواره های داخلی معده برخورد می کند. همزمان:

• تحریک گیرنده های مکانیکی رخ می دهد.
• مجموعه ای از فرآیندهای بیوشیمیایی پیچیده آغاز می شود.
• آنزیم گاسترین آزاد می شود که با ورود به جریان خون، فرآیندهای ترشحی را در کل دوره هضم افزایش می دهد.

این چند ساعت طول می کشد. مواد استخراجی آبگوشت گوشت و سبزیجات و محصولات هیدرولیز پروتئین باعث ترشح گاسترین می شود.

این فاز با بیشترین ترشح ترشح معده، تا 70 درصد از مقدار کل، یا به طور متوسط ​​تا یک و نیم لیتر مشخص می شود.

فاز نهایی

فاز روده طنز.مقداری افزایش در ترشح ترشح معده در حین تخلیه محتویات معده به لومن دوازدهه تا 10٪ رخ می دهد. این در پاسخ به تحریک غدد بخش پیلور و بخش های اولیه دوازدهه رخ می دهد، انتروگاسترین آزاد می شود که کمی ترشح معده را افزایش می دهد و فرآیندهای گوارشی بیشتر را تحریک می کند.

بیشتر مواد مفید برای حفظ حیات بدن انسان از طریق دستگاه گوارش دریافت می کند.

با این حال، غذاهای معمولی که فرد می خورد: نان، گوشت، سبزیجات - بدن نمی تواند مستقیماً برای نیازهای خود استفاده کند. برای انجام این کار، غذا و نوشیدنی ها باید به اجزای کوچکتر - مولکول های فردی تقسیم شوند.

این مولکول ها توسط خون به سلول های بدن منتقل می شوند تا سلول های جدید بسازند و انرژی را تامین کنند.

غذا چگونه هضم می شود؟

فرآیند هضم شامل مخلوط کردن غذا با شیره معده و حرکت آن از طریق دستگاه گوارش است. در طی این حرکت، آن را به اجزایی که برای نیازهای بدن استفاده می شود، جدا می شود.

هضم غذا در دهان با جویدن و بلعیدن غذا آغاز می شود. به روده کوچک ختم می شود.

چگونه غذا در دستگاه گوارش حرکت می کند؟

اندام های توخالی بزرگ دستگاه گوارش - معده و روده - دارای لایه ای از ماهیچه ها هستند که دیواره های آنها را به حرکت در می آورد. این حرکت به غذا و مایع اجازه می دهد تا در دستگاه گوارش حرکت کرده و مخلوط شوند.

انقباض دستگاه گوارش نامیده می شود پریستالسیس. شبیه موجی است که با کمک ماهیچه ها در کل دستگاه گوارش حرکت می کند.

ماهیچه های روده یک ناحیه باریک ایجاد می کنند که به آرامی به جلو حرکت می کند و غذا و مایعات را به جلو می برد.

هضم غذا چگونه کار می کند؟

هضم از دهان شروع می شود، زمانی که غذای جویده شده به وفور با بزاق مرطوب شود. بزاق حاوی آنزیم هایی است که تجزیه نشاسته را آغاز می کنند.

غذای بلعیده وارد می شود مری، که متصل می شود گلو و معده. عضلات دایره ای شکل در محل اتصال مری و معده قرار دارند. این اسفنکتر تحتانی مری است که با فشار غذای بلعیده شده باز می شود و آن را به معده منتقل می کند.

معده دارد سه وظیفه اصلی:

1. ذخیره سازی. برای دریافت مقدار زیادی غذا یا مایعات، ماهیچه های قسمت بالایی معده شل می شوند. این اجازه می دهد تا دیواره های اندام کشیده شوند.

2. مخلوط کردن. قسمت پایینی معده منقبض می شود تا غذا و مایعات با شیره معده مخلوط شوند. این آب میوه از اسید هیدروکلریک و آنزیم های گوارشی تشکیل شده است که به تجزیه پروتئین ها کمک می کند. دیواره های معده مقدار زیادی موکوس ترشح می کند که آنها را از اثرات اسید هیدروکلریک محافظت می کند.

3. حمل و نقل. غذای مخلوط از معده به روده کوچک حرکت می کند.

از معده، غذا وارد قسمت فوقانی روده کوچک می شود دوازدهه. در اینجا غذا در معرض آب میوه قرار می گیرد پانکراسو آنزیم ها روده کوچککه به هضم چربی ها، پروتئین ها و کربوهیدرات ها کمک می کند.

در اینجا، غذا توسط صفرا، که توسط کبد تولید می شود، پردازش می شود. بین وعده های غذایی، صفرا در آن ذخیره می شود کیسه صفرا. هنگام غذا خوردن به داخل دوازدهه هل داده می شود و در آنجا با غذا مخلوط می شود.

اسیدهای صفراوی چربی را در محتویات روده حل می کنند به همان روشی که مواد شوینده چربی را از یک ماهیتابه حل می کنند: آنها آن را به قطرات ریز تجزیه می کنند. پس از له شدن چربی، به راحتی توسط آنزیم ها به اجزای تشکیل دهنده آن تجزیه می شود.

موادی که از غذای هضم شده توسط آنزیم ها به دست می آیند از طریق دیواره های روده کوچک جذب می شوند.

پوشش روده کوچک با پرزهای ریزی پوشانده شده است که سطح وسیعی را برای جذب مقادیر زیادی از مواد مغذی ایجاد می کند.

از طریق سلول های خاص، این مواد از روده وارد جریان خون می شوند و با آن در سراسر بدن حمل می شوند - برای ذخیره یا استفاده.

قسمت های هضم نشده غذا به سمت روده بزرگجایی که آب و مقداری ویتامین جذب می شود. پس از هضم، مواد زائد به مدفوع تبدیل شده و از طریق دفع می شوند راست روده.

چه چیزی باعث اختلال در دستگاه گوارش می شود؟

مهم ترین

دستگاه گوارش به بدن اجازه می دهد تا غذا را به ساده ترین ترکیبات تجزیه کند که می توان از آن بافت های جدید ساخته و انرژی به دست آورد.

هضم در تمام قسمت های دستگاه گوارش - از دهان تا راست روده - اتفاق می افتد.

فرآیند هضم شروع می شود در حفره دهان. هضم عبارت است از پردازش تمام مواد غذایی دریافتی تا زمانی که کاملاً جذب شود و باقی مانده هایی که هضم نمی شوند را از بین ببرد. این فرآیند پیچیده و طولانی تمام اجزای لازم برای متابولیسم و ​​انرژی را به بدن می رساند که بدون آن زندگی خود غیرممکن است.

این پردازش غذا در دهان است. فرآیندهای زیر در آنجا انجام می شود:

• خرد کردن مکانیکی - دندان ها تمام توده های سخت را می سایند و زبان مخلوط می شود.
• ترشح بزاق - مایع گوارشی تشکیل شده از خون که در آن آنزیم آمیلاز وجود دارد.
• تشکیل یک بولوس غذایی که برای حرکت از طریق مری آماده شده است.
• بلع، که توسط سیستم عصبی مرکزی، یعنی بصل النخاع (میراثی از ماهی) و پونز یا بخشی از ساقه مغز، قدیمی ترین شکل گیری تکاملی، "کنترل" می شود.

بزاق چگونه و چرا تشکیل می شود؟

4 مجرای دفعی در دهان وجود دارد - هر کدام دو مجرا در داخل گونه ها در سطح ردیف بالایی دندان ها و دو مجرا از پایین در طرفین فرنولوم زبان. "هنجار" تولید بزاق روزانه تا 1.5 لیتر است. به طور نابرابر اختصاص داده می شود، هنگام جویدن و ورود غذا به دهان به شدت افزایش می یابد.

آنزیم آمیلاز موجود در بزاق تمام غذاهای نشاسته ای را به قندهای ساده ای تجزیه می کند که فقط قابل جذب هستند. از دهان تا مری، غذاهایی مانند نان، سیب زمینی، برنج، غلات نیمه هضم شده اند.

بزاق از مینای دندان در برابر تخریب محافظت می کند. برای انجام این کار، حاوی کلسیم است که ترک های کوچک در مینای دندان را ترمیم می کند. بزاق همچنین حاوی مواد زیادی است:

• اپیورفین - بیهوشی؛
• آنتی بادی ها یا مشتقات سیستم ایمنی که در حال حرکت به باکتری ها حمله می کنند.
• مواد ضد عفونی کننده مانند لیزوزیم، مضر برای باکتری ها؛
• موسین ماده ای شبیه چسب مایع است که توده غذا را به هم متصل می کند و از دندان ها در برابر همه چیزهای مضر محافظت می کند.

وقتی حیوانی زخم را می لیسد، از بزاق خود به عنوان ضدعفونی کننده استفاده می کند. همین امر در مورد کودکان کوچک و گاهی بزرگسالان نیز صادق است.

بزاق فقط در هنگام بیداری ترشح می شود، در خواب تشکیل نمی شود. صبح توسط باکتری هایی ایجاد می شود که در طول شب تکثیر شده اند. این بو را می توان با مسواک زدن منظم دندان ها کاهش داد. اگر این امکان پذیر نباشد، باکتری ها به معنای واقعی کلمه با بزاق شسته شده و وارد معده می شوند، جایی که اسید هیدروکلریک آنها را "پایان" می کند.

به لطف تعداد زیاد آنها ، ما طعم ها را از هم تشخیص می دهیم ، می توانیم به معنای واقعی کلمه همه چیزهایی را که ما را احاطه کرده است "چشیم". جوانه های چشایی در ریشه زبان قرار دارند که با آنها می توان 4 طعم اصلی تلخ، ترش، شیرین و شور را تشخیص داد. ترکیب این سلیقه ها طیفی از تنوع در زندگی را به ما می دهد.

پاپیلاهای زبان برای یک هدف عمیق تر پنهان می شوند - جلوگیری از "لغزش" باکتری ها و ویروس ها. در نزدیکی مجاری بزرگ غدد بزاقی قرار دارند که سلول های ایمنی به طور مداوم در حال مراقبت هستند و آماده مقابله با پاتوژن هستند.

قورت دادن

این یک رفلکس بدون قید و شرط است که نمی توانیم با اراده کنترل کنیم. به محض اینکه بولوس غذا به ریشه زبان برخورد می کند، کام نرم و پرده کام یا کامی واقع در حنجره بالا می رود. اپی گلوت موقعیت خود را تغییر می دهد. همه این اقدامات منجر به این واقعیت می شود که ورودی حفره بینی و حنجره مسدود شده است، تنها مری باز می ماند، جایی که بولوس غذا فرستاده می شود.

جریان خون

گردش خون در دهان یکی از فعال ترین گردش خون در کل بدن است. زبان، گونه ها و لثه ها به معنای واقعی کلمه مملو از مویرگ ها هستند. جای تعجب نیست که داروهایی که باید فورا وارد خون شوند زیر زبان قرار می گیرند. اگر چای شیرین داغ بنوشید یا یک آب نبات بمکید، سطح گلوکز خون شما فوراً افزایش می یابد.

(که از این پس «P» نامیده می شود) مجموعه ای از فرآیندهایی است که آسیاب مکانیکی و تجزیه شیمیایی (عمدتاً آنزیمی) مواد مغذی را به اجزایی که فاقد ویژگی گونه هستند و برای جذب و مشارکت در بدن حیوانات و انسان مناسب هستند، فراهم می کند. . مواد غذایی وارد شده به بدن تحت تأثیر آنزیم های گوارشی مختلف به طور جامع پردازش می شوند. آنزیم های گوارشی- توسط اندام های گوارشی تولید می شوند و مواد غذایی پیچیده را به ترکیبات ساده تر و به راحتی قابل هضم تجزیه می کنند. پروتئین ها توسط پروتئازها (تریپسین، پپسین و غیره)، چربی ها - توسط لیپازها، کربوهیدرات ها - توسط گلیکوزیدازها (آمیلاز) جدا می شوند.سنتز شده توسط سلول های تخصصی، و تجزیه مواد مغذی پیچیده (و کربوهیدرات ها). کربوهیدرات ها- یکی از اجزای اصلی سلول ها و بافت های موجودات زنده. آنها تمام سلول های زنده را با انرژی (گلوکز و اشکال ذخیره آن - نشاسته، گلیکوژن) تامین می کنند، در واکنش های دفاعی بدن (ایمنی) شرکت می کنند. از بین محصولات غذایی، سبزیجات، میوه ها و محصولات آرد غنی ترین کربوهیدرات ها هستند.) به قطعات کوچکتر و کوچکتر با افزودن یک مولکول آب به آنها رخ می دهد. پروتئین ها در نهایت به اسیدهای آمینه تجزیه می شوند آمینو اسید- دسته ای از ترکیبات آلی که دارای خواص اسیدها و بازها هستند. شرکت در متابولیسم مواد نیتروژن دار در بدن (ترکیبات اولیه در بیوسنتز هورمون ها، ویتامین ها، واسطه ها، رنگدانه ها، پایه های پورین، آلکالوئیدها و غیره). حدود 20 اسید آمینه ضروری به عنوان واحدهای مونومر عمل می کنند که تمام پروتئین ها از آنها ساخته می شوند.، چربی ها - به گلیسرول و اسیدهای چرب، کربوهیدرات ها - به مونوساکاریدها. این مواد نسبتا ساده جذب می شوند و ترکیبات آلی پیچیده دوباره از آنها در اندام ها و بافت ها سنتز می شوند.

انواع هضم

برنج. 1. محلی سازی هیدرولیز مواد مغذی در طول هضم خارج سلولی، از راه دور: 1 - مایع خارج سلولی. 2 - مایع داخل سلولی; 4 - هسته؛ 5 - غشای سلولی; 6-

سوبسترای غذای شکافته یا ناقص شکافته شده وارد سلول می شود و در آنجا تحت هیدرولیز بیشتر توسط آنزیم ها قرار می گیرد. چنین نوع P. از نظر تکاملی پیرتری در همه موجودات تک سلولی، در برخی از موجودات چند سلولی پایین تر (مثلاً در اسفنج ها) و در حیوانات بالاتر رایج است. در مورد دوم، منظور ما ویژگی های فاگوسیتیک سلول های سفید (نگاه کنید به) و سیستم رتیکولواندوتلیال، و همچنین یکی از انواع - به اصطلاح پینوسیتوز، مشخصه سلول های با منشاء اکتودرمی و اندودرمی است. P. داخل سلولی را می توان نه تنها در سیتوپلاسم، بلکه در حفره های داخل سلولی ویژه - واکوئل های گوارشی، که به طور مداوم وجود دارند یا در طی فاگوسیتوز و پینوسیتوز تشکیل می شوند، متوجه شد. فرض بر این است که آنزیم هایی که وارد واکوئل های گوارشی می شوند می توانند در هضم داخل سلولی شرکت کنند.

برنج. 2. محلی سازی هیدرولیز مواد مغذی در طول هضم درون سلولی: 1 - مایع خارج سلولی. 2 - مایع داخل سلولی; 3 - واکوئل داخل سلولی; 4 - هسته؛ 5 - غشای سلولی; 6- آنزیم ها

آنزیم های سنتز شده در سلول ها به محیط خارج سلولی بدن منتقل شده و در فاصله ای از سلول های ترشح کننده عمل خود را انجام می دهند. P. خارج سلولی در حلزون ها، سخت پوستان، حشرات، سرپایان، تونیکات ها، و آکوردها، به جز نیزه، غالب است. در اکثر حیوانات بسیار سازمان یافته، سلول های ترشحی به اندازه کافی دور از حفره هایی قرار دارند که در آن عمل آنزیم های گوارشی انجام می شود (و در پستانداران). اگر P. دور در حفره های خاص رخ دهد، مرسوم است که از هضم شکمی صحبت شود. P. دور می تواند از خارج از ارگانیسم عبور کند و آنزیم تولید کند. بنابراین، با P. خارج حفره ای دور، حشرات آنزیم های گوارشی را به طعمه بی حرکت و باکتری ها تزریق می کنند. باکتری ها- گروهی از موجودات میکروسکوپی و عمدتا تک سلولی. کروی (کوکسی)، میله ای شکل (باسیل ها، کلستریدیا، سودومونادها)، پیچ خورده (ویبرون ها، اسپیریلی ها، اسپیروکت ها). قادر به رشد هم در حضور اکسیژن اتمسفر (هوازی) و هم در غیاب آن (بی هوازی) است. بسیاری از باکتری ها عامل بیماری در حیوانات و انسان هستند. باکتری های لازم برای روند طبیعی زندگی وجود دارد (E.coli در پردازش مواد مغذی در روده نقش دارد، اما اگر مثلاً در ادرار یافت شود، همان باکتری عامل ایجاد کلیه و ادرار در نظر گرفته می شود. عفونت های دستگاه).آنزیم های مختلفی را در محیط کشت ترشح می کند.

برنج. 3. محلی سازی هیدرولیز مواد مغذی در طول هضم غشا: 1 - مایع خارج سلولی. 2 - مایع داخل سلولی; 4 - هسته؛ 5 - غشای سلولی; 6- آنزیم ها

توسط آنزیم های موضعی بر روی ساختارهای غشای سلولی انجام می شود و یک موقعیت میانی بین خارج سلولی و درون سلولی را اشغال می کند. در اکثر حیوانات بسیار سازمان یافته، این P. در سطح غشای میکروویلی سلول های روده رخ می دهد و مکانیسم اصلی مراحل میانی و نهایی هیدرولیز است. هضم غشایی ترکیب کاملی از فرآیندهای گوارشی و انتقال و حداکثر همگرایی آنها در فضا و زمان را فراهم می کند. این در نتیجه سازماندهی خاصی از عملکردهای گوارشی و حمل و نقل غشای سلولی به شکل نوعی "نقاله" حمل و نقل گوارشی به دست می آید که انتقال محصولات نهایی هیدرولیز را از آنزیم به حامل یا حامل تسهیل می کند. ورودی سیستم حمل و نقل (شکل 4). غشای P. در انسان، پستانداران، پرندگان، دوزیستان، ماهی ها، سیکلوستوم ها و بسیاری از نمایندگان بی مهرگان (حشرات، سخت پوستان، نرم تنان و کرم ها) یافت می شود.

برنج. 4. نوار نقاله گوارشی - حمل و نقل (مدل فرضی): 1 - آنزیم; 2 - حامل; 3 - غشای سلولی روده; 4 - دایمر; 5- مونومرهایی که در مراحل پایانی هیدرولیز تشکیل می شوند

هر یک از سه نوع هضم مزایا و محدودیت های خاص خود را دارد. در روند تکامل سیر تکاملی(در زیست شناسی) - توسعه تاریخی غیرقابل برگشت طبیعت زنده. با تنوع، وراثت و انتخاب طبیعی موجودات مشخص می شود. همراه با سازگاری آنها با شرایط وجود، شکل گیری و انقراض گونه ها، تبدیل بیوژئوسنوزها و بیوسفر به عنوان یک کل.اکثر موجودات شروع به ترکیب این فرآیندها کردند. اغلب آنها در یک ارگانیسم ترکیب می شوند که به کارایی و اقتصاد بهینه سیستم گوارش کمک می کند.

در انسان، حیوانات بالاتر و بسیاری از حیوانات پایین تر، دستگاه گوارش به تعدادی بخش تقسیم می شود که وظایف خاصی را انجام می دهد:

1) ادراک؛

2) رسانا، که در برخی از گونه های حیوانی با تشکیل یک خاص گسترش می یابد.

3) بخش های گوارش - الف) خرد کردن و مراحل اولیه P. (در برخی موارد به این بخش ختم می شود)، ب) P. بعدی و جذب.

4) مکش آب؛ این بخش برای حیوانات خشکی از اهمیت ویژه ای برخوردار است و بیشتر آب ورودی به آن در آن جذب می شود (دانشمند انگلیسی J. Jennings, 1972). در هر یک از دپارتمان ها توده غذایی بسته به خواص آن و تخصص دپارتمان ها برای مدت معینی به تاخیر می افتد و یا به دپارتمان بعدی منتقل می شود.

هضم در دهان

در پستانداران، بیشتر مهره داران دیگر و بسیاری از بی مهرگان، غذا در حفره دهان (در انسان، به طور متوسط ​​10 تا 15 ثانیه در اینجا می ماند) هم آسیاب مکانیکی با جویدن و هم عملیات شیمیایی اولیه تحت اثر . خیس کردن توده غذایی، تشکیل بولوس غذا را تضمین می کند. پردازش شیمیایی غذا در دهان عمدتاً شامل هضم (در انسان و همه چیزخواران) کربوهیدرات ها توسط آمیلاز بزاقی است. در اینجا (عمدتاً روی زبان) اندام های چشایی وجود دارد که چشیدن غذا را انجام می دهند. به کمک حرکات زبان و گونه ها، توده غذا به ریشه زبان وارد می شود و در اثر بلع، وارد و سپس به داخل می شود.

هضم در معده

برنج. شکل 5. روده و آنزیم های جذب شده از حفره روده کوچک در طول هضم غشایی (نمایش شماتیک قطعه ای از سطح خارجی میکروویلوس): A - توزیع آنزیم ها. ب - رابطه آنزیم ها، حامل ها و سوبستراها. I - حفره روده کوچک؛ II - گلیکوکالیکس؛ III - سطح غشاء؛ IV - غشای سه لایه سلول روده؛ 1 - آنزیم های مناسب روده; 2 - آنزیم های جذب شده 3 - حاملان; 4 - بسترها.

مراحل میانی و نهایی هضم توسط آنزیم هایی که روی سطح غشای سلولی روده قرار دارند، جایی که جذب شروع می شود، تحقق می یابد. غشاء P. شامل: 1) آنزیم های پانکراس (آمیلاز، لیپاز، تریپسین، کیموتریپسین، الاستاز، و غیره) جذب شده در لایه های مختلف به اصطلاح گلیکوکالیکس، که میکروویلی ها را می پوشاند و یک شبکه موکوپلی ساکارید سه بعدی است. 2) آنزیم های مناسب روده (α-آمیلاز، الیگوساکاریدازها و دی ساکاریدازها، تتراپپتیدازهای مختلف، تری پپتیدازها و دی پپتیدازها، آمینوپپتیداز، قلیایی و ایزوآنزیم های آن، مونوگلیسرید لیپاز، و غیره) سنتز شده و توسط غشای خود به سطح روده منتقل می شوند. عملکردهای گوارشی

آنزیم های جذب شده عمدتاً متوسط ​​​​و مناسب روده - مراحل نهایی هیدرولیز مواد مغذی را انجام می دهند. الیگوپپتیدهایی که وارد ناحیه مرزی برس می شوند به اسیدهای آمینه قابل جذب تجزیه می شوند، به استثنای گلیسیل گلیسین و برخی دی پپتیدهای حاوی پرولین و هیدروکسی پرولین که به این ترتیب جذب می شوند. دی ساکاریدها که در نتیجه هضم نشاسته و گلیکوژن تشکیل می شوند، توسط گلیکوزیدازهای روده ای که مخصوص مونوساکاریدها هستند، هیدرولیز می شوند که از طریق سد روده به محیط داخلی بدن منتقل می شوند. تری گلیسیریدها نه تنها تحت تأثیر لیپاز آب پانکراس، بلکه تحت تأثیر خود آنزیم روده - لیپاز مونوگلیسرید نیز شکسته می شوند. جذب به شکل اسیدهای چرب و ب-مونوگلیسریدها صورت می گیرد. اسیدهای چرب با زنجیره بلند در مخاط روده کوچک دوباره استری شده و به شکل شیلومیکرون (ذراتی با قطر حدود 0.5 میکرون) وارد می شوند. اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه دوباره سنتز نمی شوند و بیشتر از لنف وارد خون می شوند.

به طور کلی، در طول هضم غشایی، بیشتر از همه پیوندهای گلیکوزیدی و پپتیدی و تری گلیسیرید شکافته می شود. غشای P. بر خلاف حفره، در ناحیه استریل رخ می دهد، زیرا. میکروویلی های حاشیه قلم مو نوعی فیلتر باکتریایی هستند که مراحل پایانی هیدرولیز مواد مغذی را از حفره روده ای که باکتری ها در آن زندگی می کنند جدا می کند.

به طور معمول، میکروارگانیسم ها نقش مهمی در فرآیند هضم دارند. میکروارگانیسم ها(میکروب ها) - کوچکترین موجودات عمدتا تک سلولی که فقط از طریق میکروسکوپ قابل مشاهده هستند: باکتری ها، قارچ های میکروسکوپی، تک یاخته ها، گاهی اوقات ویروس ها به آنها گفته می شود. آنها با تنوع زیادی از گونه ها مشخص می شوند که می توانند در شرایط مختلف (سرما، گرما، آب، خشکسالی) وجود داشته باشند. میکروارگانیسم ها در تولید آنتی بیوتیک ها، ویتامین ها، اسیدهای آمینه، پروتئین ها و غیره استفاده می شوند. پاتوژن های بیماری زا باعث بیماری انسان می شوند.و در برخی از حیوانات - تک یاخته ساکن در بخش های مختلف دستگاه گوارش. فرآیندهای گوارشی در روده کوچک هم در جهت از ابتدا تا انتهای آن و هم در جهت از کریپت ها تا بالای پرزها به طور نابرابر توزیع می شوند که در توپوگرافی مربوط به هر یک از آنزیم های گوارشی که انجام می دهند بیان می شود. هم P حفره ای و هم غشایی.

عملا غایب در محتویات آنها مقادیر ناچیزی از آنزیم ها و فلور غنی از باکتری ها یافت می شود که باعث تخمیر کربوهیدرات ها و پوسیدگی پروتئین ها و در نتیجه تشکیل اسیدهای آلی، گازها (دی اکسید کربن، متان و سولفید هیدروژن)، مواد سمی (فنل، اسکاتول، ایندول، کرزول)، در کبد خنثی می شود. به دلیل تخمیر میکروبی، فیبر تجزیه می شود.

در روده بزرگ، فرآیندهای بازجذب (بازجذب) آب، اجزای معدنی و آلی دوغاب غذا - کیم غالب است. تا 95 درصد آب در روده بزرگ و همچنین الکترولیت ها، گلوکز و برخی ویتامین ها جذب می شود. ویتامین ها- مواد آلی که با کمک میکرو فلور روده در بدن تشکیل می شوند یا با غذا، معمولاً گیاهی، عرضه می شوند. برای متابولیسم طبیعی و فعالیت حیاتی ضروری است. استفاده طولانی مدت از مواد غذایی فاقد ویتامین باعث بیماری (آویتامینوز، هیپوویتامینوز) می شود. ویتامین های پایه: A (رتینول)، D (کلسیفرول)، E (توکوفرول)، K (فیلوکینون). H (بیوتین)، PP (نیکوتینیک اسید)، C (اسید اسکوربیک)، B1 (تیامین)، B2 (ریبوفلاوین)، B3 (اسید پانتوتنیک)، B6 (پیریدوکسین)، B12 (سیانوکوبالامین)، خورشید (اسید فولیک) . AD، E و K محلول در چربی هستند، بقیه محلول در آب هستند.و اسیدهای آمینه تولید شده توسط میکروب ها میکروب ها(از میکرو ... و یونانی bios - life) - همان میکروارگانیسم ها. میکروارگانیسم ها - کوچکترین، عمدتا تک سلولی، موجوداتی که فقط از طریق میکروسکوپ قابل مشاهده هستند: باکتری ها، قارچ ها و جلبک های میکروسکوپی، تک یاخته ها. گاهی اوقات از ویروس ها به عنوان میکروارگانیسم یاد می شود.فلور روده با حرکت و فشرده شدن محتویات روده، مدفوعی تشکیل می شود که تجمع آنها باعث عمل می شود.

تنظیم هضم

شما می توانید اطلاعات بیشتری در مورد هضم در ادبیات بخوانید: بوریس پتروویچ بابکین، ترشح خارجی غدد گوارشی غدد- اندام هایی که مواد خاصی را تولید و ترشح می کنند (هورمون ها، مخاط، بزاق و غیره) که در عملکردهای مختلف فیزیولوژیکی و فرآیندهای بیوشیمیایی بدن نقش دارند. غدد درون ریز (غدد درون ریز) محصولات متابولیک خود - هورمون ها را مستقیماً در خون یا لنف (غده هیپوفیز، غدد فوق کلیوی و غیره) ترشح می کنند. غدد ترشح خارجی (برون ریز) - در سطح بدن، غشاهای مخاطی یا در محیط خارجی (عرق، بزاقی، غدد پستانی). فعالیت غدد توسط سیستم عصبی و همچنین توسط عوامل هورمونی تنظیم می شود., M. - L., 1927; ایوان پتروویچ پاولوف، سخنرانی در مورد کار غدد اصلی گوارشی، کامل. جمع soch., dnd., ج 2, book. 2, M. - L., 1951; B. P. Babkin, مکانیسم ترشحی غدد گوارشی, L., 1960; Prosser L.، Brown F.، فیزیولوژی تطبیقی فیزیولوژی- علم فعالیت حیاتی کل ارگانیسم و ​​بخش های جداگانه آن - سلول ها، اندام ها، سیستم های عملکردی. فیزیولوژی به دنبال آشکارسازی مکانیسم اجرای عملکردهای یک موجود زنده (رشد، تولید مثل، تنفس و غیره)، رابطه آنها با یکدیگر، تنظیم و سازگاری با محیط خارجی، منشاء و شکل گیری در فرآیند تکامل و رشد فردی یک فردحیوانات، ترنس از انگلیسی، م.، 1967; الکساندر میخائیلوویچ اوگولف، هضم و تکامل تطبیقی ​​آن، M.، 1961; او، هضم غشایی. فرآیندهای چند لایه، سازمان و مقررات، L.، 1972; Bockus H. L., Gastroenterology, v. 1-3, Phil.-L., 1963-65; Davenport H. W., Physiology of the digestive , 2 ed., Chi., 1966; راهنمای فیزیولوژی، بخش. 6: کانال گوارش، ج. 1-5, Wash., 1967-68; Jennings J. B., Feeding, digestion and assimilation in animals, 2 ed., L., 1972. (A. M. Ugolev, N. M. Timofeeva, N. N. Iezuitova)

چیز جالب دیگری را پیدا کنید: