کازئین (پروتئین کازئین). معنی هیدرولیز کازئین در فرمول دارویی

اخیراً کودکان خردسال اغلب از واکنش های آلرژیک به هر ماده غذایی از جمله شیر رنج می برند. معمولا آلرژی به شیر گاو ناشی از عدم تحمل لاکتوز است، بنابراین مادران باید سلامت نوزاد و رژیم غذایی او را به دقت کنترل کنند. در صورت وجود آلرژی، اگر شیردهی دشوار یا غیرممکن باشد، پزشکان شیرخشک های هیدرولیز شده را تجویز می کنند. چنین مخلوط هایی به دلیل فرمول ضد حساسیت و جزء اصلی - هیدرولیز پروتئین - محبوب هستند. می توان از مخلوط ها برای کودکانی که به هر محصولی از جمله شیر گاو حساسیت دارند استفاده کرد.

چه زمانی شیرخشک های هیدرولیز شده برای کودکان تجویز می شود

شیرخشک نوزاد صرف نظر از نوع آن می تواند به عنوان غذای اصلی یا غذای کمکی استفاده شود. معمولاً مخلوط ها به دسته هایی تقسیم می شوند: به عنوان یک منبع تغذیه مستقل از تولد تا شش ماهگی کودک و به عنوان غذاهای کمکی از 6 ماهگی تا 1.5 سالگی.

مخلوط با پروتئین هیدرولیزات توسط پزشکان تجویز می شود؛ والدین خود نمی توانند کودک را به این نوع مخلوط ها منتقل کنند. پروتئین هیدرولیزات یک جزء درمانی است، بنابراین مخلوط های مبتنی بر آن برای کودکان در معرض خطر یا کسانی که قبلاً آلرژی دارند تجویز می شود. یک نشانه خاص برای استفاده از این مخلوط ها حساسیت و حساسیت به شیر گاو و حتی سویا است. برای درک اینکه کودک آلرژی دارد، مادر باید واکنش نوزاد به شیر گاو را کنترل کند. معمولا آلرژی به صورت جوش، تورم و آسم ظاهر می شود. بنابراین، در اولین علائم، مادر باید فوراً با پزشک مشورت کند.

همچنین، مخلوط با پروتئین هیدرولیزات برای بیماری های پوستی، عدم تحمل گلوتن، تغییرات دیستروفیک در روده ها و برای پیشگیری در کودکانی که در معرض خطر ابتلا به بیماری های آلرژیک هستند، تجویز می شود. به جای شیر گاو، پروتئین آب پنیر یا کازئین در مخلوط با پروتئین هیدرولیزات موجود است که هضم آنها برای بدن کودک بسیار راحت تر است. مخلوط های هیدرولیز پروتئین بسته به درجه هیدرولیز به انواع مختلفی تقسیم می شوند. بنابراین، مخلوط های بسیار هیدرولیز، مخلوط های هیدرولیز جزئی و کم هیدرولیز وجود دارد.

در طول هیدرولیز، اندازه های مختلف پروتئین را می توان به دست آورد که درجه هیدرولیز مخلوط به آن بستگی دارد. بنابراین، پروتئین می تواند بزرگ باشد، به همین دلیل، درجه هیدرولیز کم خواهد بود و اگر این اندازه پروتئین مناسب او نباشد، واکنش های آلرژیک کودک از بین نمی رود. متوسط ​​اندازه پروتئین با هیدرولیز جزئی مخلوط و کوچکترین پروتئین توسط مخلوط های بسیار هیدرولیز شده بدست می آید.

اغلب، درجه بالایی از هیدرولیز است که کودکان مبتلا به آلرژی به آن نیاز دارند، اما اگر پزشک نوع متفاوتی از مخلوط را تجویز کند، به این معنی است که واکنش آلرژیک قوی نیست و بدن قادر خواهد بود اندازه متفاوتی از پروتئین را جذب کند. هنگام انتخاب مخلوط، باید وجود کربوهیدرات و لاکتوز را در نظر بگیرید، زیرا معمولاً حساسیت به شیر گاو به دلیل عدم تحمل لاکتوز ظاهر می شود.

رتبه بندی بهترین مخلوط ها با پروتئین هیدرولیز

اغلب این مخلوط شامل پری بیوتیک های مفید و بیفیدوباکتری است که هضم کودک را بهبود می بخشد. چنین مخلوط هایی توسط کودکانی که اختلالات معده و گوارشی دارند استفاده می شود. برای اینکه والدین بفهمند کدام مخلوط ها برای آلرژی در کودکان مؤثرترین هستند، لازم است فهرستی از محبوب ترین مخلوط ها با هیدرولیز پروتئین تهیه شود. بنابراین، در سه رتبه برتر، مخلوطی از Alimentum، Alfare و Good Start قرار دارند. بعدی در این لیست Damil Pepti، Nan و Nutramigen هستند. مخلوط Nutrilac و Nutrilon نیز کاملاً مؤثر و مفید هستند؛ والدین اغلب آنها را ترجیح می دهند. این نوع مخلوط ها با یکدیگر متفاوت هستند، اما همگی ضد حساسیت هستند و حاوی پروتئین هیدرولیزات هستند.

کاربرد: در صنایع غذایی هنگام دریافت غذای کودک. ماهیت اختراع: کازئین یا کازئینات در یک محیط آبی برای به دست آوردن سوسپانسیون یا محلول حل می شود و هیدرولیز پروتئولیتیک با استفاده از روش pH غیراستاتیک با استفاده از یک یا چند باسیلوس اندوپروتئاز خنثی با غلظت حداقل 0.005 انجام می شود. واحدها آنسونا در هر 100 گرم پروتئین، یک یا چند اگزوپروتئاز آسپرژیلوس با غلظتی معادل حداقل 1000 واحد پپتیداز در هر 100 گرم پروتئین، یک یا چند آندوپروتئاز قلیایی باسیلوس با غلظت حداقل 005/0 واحد. آنسون در 100 گرم پروتئین در دمای 45-60 درجه سانتیگراد تا درجه هیدرولیز 15-35٪. هیدرولیز با غیرفعال سازی آنزیم پایان می یابد و محصول خشک می شود. 2 ثانیه و 11 z.p. f-ly, 6 بیمار.

این اختراع مربوط به هیدرولیز کازئین و روشی برای تولید آن است. هیدرولیزهای کازئین عمدتاً به عنوان مواد تشکیل دهنده غذای کودک استفاده می شود. انواع مختلفی از هیدرولیزهای کازئین و روش هایی برای تهیه آنها وجود دارد. برای به دست آوردن موثرترین نتایج در مورد نوع هیدرولیز کازئین و روش های تولید آن، چهار عامل زیر از اهمیت بالایی برخوردار هستند: مقدار DH (درجه هیدرولیز) که منجر به تشکیل پپتیدهای کوتاهتر در محصول می شود و بنابراین به حساسیت زایی کم؛ محتوای کم اسیدهای آمینه آزاد، که مشخصه اسمولالیته پایین را تعیین می کند، که در صورت وارد شدن محصول به محصولات غذایی ترجیح داده می شود. کاهش تلخی؛ خروجی بالا اکثر فرآیندهای تولید هیدرولیزهای کازئین با خواص ارگانولپتیکی خوب، بازده کمی دارند. باور عمومی بر این است که دستیابی به تعادل مطلوب بین این چهار عامل بسیار دشوار است. هدف از اختراع ارائه یک هیدرولیز کازئین و روشی برای به دست آوردن چنین هیدرولیزاتی با خواص بهینه است. مقدار DH پایین، اسیدهای آمینه آزاد کاهش یافته، طعم تلخ کمی و عملکرد بالا. مطابق با اختراع، مشخص شده است که ترکیب خاصی از آنزیم های خاص و هیدرولیز در pH متغیر منجر به یک هیدرولیز کازئین با تعادل بهینه بین درجه هیدرولیز، اسیدهای آمینه آزاد، تلخی و بازده می شود. هیدرولیز کازئین طبق اختراع حاوی هیچ مقدار کازئین غیرهیدرولیز نشده نیست و مشخصه آن این است که کاملاً محلول یا تقریباً کاملاً محلول در یک محیط آبی با pH 3.5 تا 7 است، دارای خواص ارگانولپتیک خوبی است و حاوی پپتیدهای مقادیر نسبی مربوط به توزیع زیر با توجه به وزن مولکولی (MW)، وزنی. MW > 5000 0-1 5000 > MW > 1500 15-35 1500 > MW > 500 40-60 500 > MW 15-35 و اسیدهای آمینه آزاد در مقدار کمتر از 10 درصد و همچنین به دلیل وزن مولکولی متوسط ​​(Mn ) 400 -650 (بر حسب کمیت) می باشد. 1. اصل دریافت. نمونه حل شده، فیلتر شده و با استفاده از روش کروماتوگرافی نفوذ ژل به سیستم کروماتوگرافی مایع تزریق می شود. این روش جداسازی، عبور جریان مایع را از طریق ستونی پر از ذرات متخلخل با قطر منافذ کاملاً مشخص امکان پذیر می کند. هنگامی که محلولی از پپتیدها با اندازه های مولکولی متفاوت از ستون عبور می کند، پپتیدهای کوچک از منافذ عبور می کنند، در حالی که پپتیدهای بزرگتر در عبور به تاخیر می افتند. بنابراین، پپتیدهای موجود در محلول بر اساس اندازه مولکول ها (بر اساس وزن مولکولی) توزیع می شوند، زیرا پپتیدهای بزرگتر سریعتر از پپتیدهای کوچکتر از ستون شسته می شوند. یک آشکارساز نصب شده در خروجی ستون به طور مداوم جریان خروجی را اندازه گیری می کند. سیستم کروماتوگرافی با استفاده از پپتیدهایی با وزن مولکولی شناخته شده کالیبره می شود. 2. تجهیزات کروماتوگرافی. 2.1. کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا سیستم سنجش شامل پمپ فشار بالا، Waters M 510، سرعت جریان 0.7 میلی لیتر در دقیقه، انژکتور، آشکارساز Waters WISP M 710، Waters M 400 با طول موج تا 214 نانومتر است. 2.2. ستون برای تجزیه و تحلیل توسط کروماتوگرافی نفوذ ژل، 3xTSKG2000 SWXL، به صورت سری متصل شده و در دمای محیط کار می کند. 2.3. سیستم سیم کارت واترز 820 MAXIMA برای پردازش داده های کروماتوگرافی، ادغام شده در یک مجتمع، با تغییرات 810/820 GPC. 3. معرف ها. 3.1. بافر فسفات، NaH 2 PO 4 2H 2 O 3.2. کلرید آمونیوم، NH 4 CI 3.3. تری فلورواستیک اسید (TFA)، CF 3 COOH 3.4. استونیتریل، CH 3 CN 3.5. فاز متحرک: بافر فسفات 0.05 مولار / محلول کلرید آمونیوم 0.5 مولار حاوی 0.1٪ TFA و 25٪ استونیتریل. 4. توضیحات. 4.1. تنظیم. سیستم کروماتوگرافی با معرفی مقدار زیادی پپتید با وزن مولکولی شناخته شده کالیبره می شود. وزن مولکولی هر استاندارد را در برابر حجم مشخص شده فاز متحرک مورد نیاز برای شستشو از ستون رسم کنید. روش حداقل مربعات بزرگترین چند جمله ای درجه سوم را محاسبه می کند. منحنی نشان دهنده منحنی کالیبراسیون است. 4.2. تحلیل و بررسی. نمونه در فاز متحرک تا حدود 55 میلی گرم در میلی لیتر رقیق/حل می شود. محلول از طریق فیلتر 22 میکرومتری فیلتر شده و 20 میکرولیتر برای تزریق به کروماتوگرافی استفاده می شود. ثبت پاسخ آشکارساز (واکنش) به حجم شسته شده. منحنی کروماتوگرام ثبت شده منعکس کننده توزیع واقعی وزن های مولکولی در نمونه است. برای محاسبه توزیع وزن کل و میانگین وزن مولکولی، کروماتوگرام به بخش های بازه های زمانی کوچک (و حجم شستشو) تقسیم می شود، هر بخش با حجم استخراج کسر هدف و مساحت کروماتوگرام بیش از سپری شده مشخص می شود. بازه زمانی. 5. داده های تخمینی. نتایج بر حسب وزن و تعداد وزن‌های مولکولی متوسط ​​داده شده است.
که در آن m w: وزن مولکولی متوسط،
m n: عدد میانگین وزن مولکولی،
A i: مساحت کروماتوگرام برای هر بخش که به عنوان پاسخ (پاسخ) کلی آشکارساز برای هر بازه زمانی اندازه گیری می شود.
M wi وزن مولکولی مربوط به هر بخش است. مقادیر با استفاده از منحنی کالیبراسیون با استفاده از حجم متوسط ​​کسر هدف بازیابی شده در یک دوره زمانی مشخص محاسبه می‌شوند. تجسم ترجیحی اختراع کنونی هیدرولیز کازئین به این صورت است که هیدرولیز کازئین از کازئین مایه پنیر رسوب شده به دست می آید، که حاوی پپتیدهایی در مقادیر نسبی مربوط به توزیع وزن مولکولی زیر است. MW > 5000 0-0.2
مگاوات > 3000<5
1500 > مگاوات > 500 40-60
500 > MV 15-35
و همچنین اسیدهای آمینه آزاد در مقدار کمتر از 10 درصد و عدد میانگین وزن مولکولی (M n) 400-650 است. در تجسم ارائه شده توسط اختراع، وزن مولکولی هیدرولیز بسیار متفاوت است، زیرا حاوی مقدار نسبتا کمی از پپتیدهای طولانی است. عدم وجود پپتیدهای با وزن مولکولی بالا، آنتی ژنی را کاهش می دهد. این اثر در رابطه با استفاده از هیدرولیز کازئین مشتق از مایه پنیر به عنوان یک ماده در جایگزین های شیر مادر که آنتی ژنی کم بسیار مطلوب است از اهمیت ویژه ای برخوردار است. در عین حال، قابلیت هضم هیدرولیز نیز بهبود می یابد و باعث کاهش وقوع پدیده کولیک می شود. موضوع اختراع ارائه شده به این ترتیب در شیر خشک یا جایگزین شیر مادر است. تجسم ترجیحی هیدرولیز کازئین ارائه شده توسط اختراع حاضر به این صورت است که هیدرولیز کازئین کاملاً در یک محیط آبی در pH 3.5 تا 7.0 محلول است. با توجه به حلالیت کامل هیدرولیز کازئین، دومی به عنوان یک جزء رژیمی بسیار مناسب است. علاوه بر این، این اختراع مربوط به یک فرمول غذایی کاملاً محلول، بسیار پایدار در مقادیر pH پایین است که حاوی نوعی از هیدرولیز کازئین مطابق با اختراع حاضر به عنوان منبع پروتئین است. چنین فرمول غذایی کاملاً محلول بر اساس موضوع اختراع از لخته شدن پروتئین ها در معده جلوگیری می کند، که یک مشکل بسیار جدی در محصولات تغذیه لوله معمولی است. فرآیند مطابق با اختراع برای تولید هیدرولیز کازئین بدین صورت است که کازئین یا کازئینات با حداقل 85 درصد پروتئین، بر اساس محصول خشک، در یک محیط آبی با محتوای پروتئین تا حدود 20 درصد معلق/حل می شود. ترجیحاً تا 10٪، سوسپانسیون/محلول از مرحله (1) در یک واکنش یک مرحله ای، هیدرولیز پروتئولیتی تا درجه هیدرولیز 15-35٪، ترجیحا 22-28٪، با سه گروه از پروتئازها، که یک یا اندوپروتئازهای خنثی تر از باسیلوس در غلظت حداقل 005/0 واحد آنسون در هر 100 گرم پروتئین، یک یا چند باسیلوس اندوپروتئاز با غلظت حداقل 005/0 واحد آنسون در هر 100 گرم پروتئین و یک یا چند اگزوپروتئاز آسپرژیلوس در غلظت های مربوط به حداقل 1000 واحد پپتیداز در هر 100 گرم پروتئین در دمای 45 تا 60 درجه سانتی گراد طبق روش با pH متغیر که فرآیند هیدرولیز با غیر فعال سازی آنزیم خاتمه یافته و پساب از مرحله 3/ به c تبدیل شود. فاز خشک پت شماره 3761353 ایالات متحده یک هیدرولیز کازئین را توصیف می کند که از پروتئین شیر به عنوان ماده خام استفاده می کند. با این حال، این هیدرولیز کازئین در بازده کمتری نسبت به فرآیند مطابق با اختراع به دست می‌آید. علاوه بر این، نمونه اولیه از همان ترکیب آنزیم های پروتئولیتیک که در اختراع حاضر مشخص شده است استفاده نمی کند. EP 384 303 فرآیندی را برای تهیه یک هیدرولیز پروتئین، که ممکن است یک هیدرولیز کازئین باشد، توصیف می کند. علاوه بر این، علیرغم این واقعیت که هیدرولیز کازئین حاصل با تلخی کاهش یافته مشخص می شود، مشخص شد که درجه هیدرولیز طبق این روش 4.4٪ است در حالی که یک ویژگی مشابه هنگام کار بر اساس اختراع حاضر 15-35٪ است. علاوه بر این، مطابق با روش پیشنهادی در پتنت، لازم است یک pH ثابت در طول هیدرولیز حفظ شود (به صفحه 6، خط 35 مراجعه کنید)، در حالی که هیدرولیز مطابق با اختراع در pH متغیر انجام می شود. EP 223 560 فرآیندی را برای تهیه یک هیدرولیز پروتئین، که ممکن است یک هیدرولیز کازئین باشد، با هیدرولیز متوالی توصیف می کند. هیدرولیز طبق روش اختراع می تواند به عنوان یک واکنش یک مرحله ای انجام شود و علاوه بر این، هنر قبلی ترکیب خاصی از آنزیم های پروتئولیتیک را که در روش اختراع استفاده می شود ارائه نمی دهد. این حق اختراع یک پروتئین هیدرولیز شده را توصیف می کند که با استفاده از ترکیب متفاوتی از آنزیم های پروتئولیتیک نسبت به ترکیب مربوطه در فرآیند اختراع به دست می آید. علاوه بر این، هیدرولیز پروتئین شیر به عنوان یک امولسیفایر استفاده می شود، در حالی که هیدرولیز کازئین طبق اختراع به عنوان یک افزودنی غذایی (نزدیک ترین معادل) استفاده می شود. این قابل درک است که اصطلاح "اندوپروتئاز خنثی از باسیلوس" به معنای یک اندوپروتئاز خنثی مشتق شده از باسیلوس است. علاوه بر این، اندوپروتئازها با گروه آنزیم هایی که از طریق شبیه سازی در گیرنده های دیگر به دست می آیند یکسان هستند. همین تعبیر برای اصطلاحات مشابه، مانند «اگزوپروتئاز از آسپرژیلوس» استفاده می شود. یک نمونه معمولی از یک اندوپروتئاز خنثی از باسیلوس را می توان "Neutraza" تولید شده توسط Novo Nordic A/S در نظر گرفت، نمونه های معمولی از اندوپروتئازهای قلیایی از Bacillus عبارتند از آلکالاز، اسپراز و ساویناز از همان تولید، و نمونه های معمولی از اگزوپروتئاز از Aspergillus هستند. Novozym-515" نیز توسط Novo Nordic A/S ساخته شده است. هیچ حد بالایی برای غلظت سه آنزیم در نظر گرفته نشده است، اما واضح است که حدود بالایی در مقدار آنزیمی که خواص ارگانولپتیکی محصول را کاهش می دهد یا یک فرآیند غیراقتصادی را نامطلوب می کند، متفاوت است. مطابق با روش اختراع، درمان با زغال چوب برای بهبود خواص ارگانولپتیک انجام می شود. چنین پردازشی می تواند به عنوان یک مرحله جداگانه یا در یکی از مراحل مشخص شده تولید انجام شود. هنگام استفاده از روش پردازش اولترافیلتراسیون، کربن را می توان به صورت اختیاری قبل از اولترافیلتراسیون اضافه کرد و کربن استفاده شده به طور خودکار از مخلوط واکنش در مرحله اولترافیلتراسیون جدا می شود، زیرا محصول مورد نظر فیلتر است. در صورت عدم استفاده از روش اولترافیلتراسیون، تصفیه کربن فعال به عنوان یک مرحله جداگانه انجام می شود. غیرفعال کردن آنزیم (مرحله 3) را می توان با کاهش pH، ترجیحاً در حدود 4.5 انجام داد، به این ترتیب محصول نهایی بلافاصله برای استفاده به عنوان یک عامل تشنگی، به عنوان مثال آب پرتقال، و/یا با افزایش دما قابل قبول است. هنگام انجام غیرفعال سازی با کاهش مقدار pH، مشخص شد که عملیات زغال چوب برای بهبود خواص ارگانولپتیکی محصول ضروری نیست. تجسم ترجیحی فرآیند طبق اختراع به این صورت است که سه گروه از پروتئازها در مرحله دوم عبارتند از:
1) یک یا چند اندوپروتئاز خنثی از باسیلوس سوبتیلیس،
2) یک یا چند اندوپروتئاز قلیایی از Bacillus lichenformus،
3) یک یا چند اگزوپروتئاز از Aspergillus oryzae. مشخص شده است که کازئین هیدرولیز به دست آمده مطابق با اختراع دارای خواص ارگانولپتیک بالاتری است. تجسم ترجیحی روش ادعا شده همچنین از این جهت متفاوت است که مخلوط از مرحله (2) قبل از اتمام هیدرولیز در مرحله (3) یا پس از اتمام هیدرولیز در مرحله (4) با پردازش بر روی تجهیزات اولترافیلتراسیون یا میکروفیلتراسیون جدا می شود. برای به دست آوردن یک فیلتر حاوی هیدرولیز کازئین. بنابراین، یک هیدرولیز کازئین کاملاً محلول به دست می آید. از آنجایی که غشاهای اولترافیلتراسیون با مقادیر جداسازی زیر 5000 بسیار نادر هستند و همچنین به دلیل اینکه تنها یک درصد از کازئین هیدرولیز وزن مولکولی بالاتر از 5000 را نشان می دهد، مقادیر جداسازی غشای اولترافیلتراسیون مورد استفاده در این تجسم از اختراع در اصل بی ربط است. . مقادیر جداسازی بالاتر ترجیح داده می شود، اگرچه با جریان بالاتر همراه است. تجسم ترجیحی فرآیند ادعا شده نیز از این جهت مشخص می شود که هیدرولیز در مرحله (2) برای کمتر از 6 ساعت انجام می شود. با این تجسم، نیازی به فیلتر کردن مواد خام برای اطمینان از پایداری میکروبیولوژیکی آن نیست. ترجیحاً غیرفعال سازی آنزیم ها با تیمار با اسیدی که ویژگی های تغذیه ای دارد، ترجیحاً کلر یا اسید سیتریک انجام می شود. این گزینه به خودی خود ساده است و شامل استفاده از زغال چوب فعال برای اهداف تمیز کردن نمی شود و علاوه بر این امکان به دست آوردن محصولی با pH در محدوده 3.5 تا 7.0 را هنگام حل شدن در آب فراهم می کند. ترجیحاً غیرفعال‌سازی آنزیم نیز با روش عملیات حرارتی انجام می‌شود و جریان مایع خروجی مرحله (3) با کربن فعال تصفیه می‌شود و سپس حذف می‌شود، در حالی که جریان مایع خالص شده از کربن فعال در مرحله (4) به یک فاز جامد چنین هیدرولیز کازئین به ویژه به عنوان یک عنصر در غذای کودک مناسب است. تجسم ترجیحی نشان می دهد که مرحله (4) با استفاده از ترکیبی از هایپرفیلتراسیون و/یا تبخیر و به دنبال خشک کردن اسپری انجام می شود. هایپرفیلتراسیون در غلظت 30-20 درجه سانتی گراد سودمندتر است. علاوه بر این، نمک های ناخواسته را می توان حذف کرد. خشک کردن با اسپری محصول نهایی را تولید می کند که پردازش آن آسان است. با توجه به تجسم ترجیحی دیگر روش، کازئین رسوب شده با اسید به عنوان ماده اولیه استفاده می شود و این کازئین با استفاده از یک باز حل می شود. این تجسم استفاده از ارزان ترین مواد اولیه را ممکن می سازد. این تجسم ترجیحی بیشتر در این است که کازئین رسوب‌شده با اسید با Ca(OH)2 حل می‌شود. بنابراین، یک هیدرولیز کازئین با خواص ارگانولپتیک عالی را می توان به دست آورد. با توجه به یکی دیگر از انواع فرآیند ترجیحی، کازئین رسوب مایه پنیر به عنوان ماده اولیه استفاده می شود و این کازئین با فسفات سدیم یا کربنات سدیم حل می شود. در این تجسم، وزن مولکولی هیدرولیز بسیار متفاوت است زیرا محصول حاوی مقادیر نسبتاً کمی از پپتیدهای طولانی است. این اثر به ویژه در رابطه با استفاده از کازئین هیدرولیز مایه پنیر به عنوان یک عنصر در جایگزین های شیر مادر، که در آن آنتی ژنی کم به ویژه مطلوب است، مهم است. محصول نهایی دارای توزیع وزن مولکولی زیر بود، wt. MW > 5000 0-0.2
مگاوات > 3500<5
1500 > مگاوات > 500 20-60
500 > MV 15-35،
حاوی اسیدهای آمینه آزاد به مقدار کمتر از 10 درصد و مقدار میانگین وزن مولکولی آن 400-600 (Mn) است. تجسم ترجیحی فرآیند طبق اختراع به این صورت است که کازئین رسوب‌شده با مایه پنیر با فسفات سدیم یا کربنات سدیم حل می‌شود. در این حالت هیدرولیز سریع اتفاق می افتد و بازده بالایی از محصول حاصل می شود. اختراع حاضر با مثال های زیر نشان داده شده است. مثال 1 کازئینات کلسیم تولید شده توسط MD-Foods دانمارک (Miprodan 40) حاوی حدود 87 درصد پروتئین به عنوان ماده خام برای هیدرولیز استفاده شد. کازئینات در آب دیونیزه شده در دمای 50 درجه سانتیگراد با غلظت 8 درصد پروتئین معلق می شود. مقدار pH، مشخصه فشار اسمزی و Brix را ثبت کنید: pH 6.96، مشخصه فشار اسمزی 24 mosmol/kg و 0 Brix برابر با 7.20. افزودن آنزیم:
- نوتراز 0.5 لیتر حاوی 2.0 درصد پروتئین،
- آلکالاز 2.4 لیتر حاوی 0.5٪ پروتئین،
- Novozyme 515 حاوی 0.8 درصد پروتئین. هیدرولیز به مدت 6 ساعت در دمای 50 درجه سانتیگراد با کنترل مقدار pH، فشار اسمزی و بریکس انجام می شود. در مرحله نهایی هیدرولیز، pH 5.91، فشار اسمزی 222 mosmol/kg، بریکس 12.00 o V و درجه هیدرولیز به ترتیب 26.2 درصد است. فرآیند هیدرولیز با عملیات حرارتی به مدت 3 دقیقه در 85 تکمیل می شود. o ج. جداسازی مخلوط هیدرولیز شده با پردازش بر روی تجهیزات اولترافیلتراسیون PCI با غشاهای FP 100 نصب شده روی آن (جداسازی وزن مولکولی 100000) انجام می شود. بازده پس از اولترافیلتراسیون نسبت به مقدار پروتئین موجود در محصول خام > 93 درصد است. این محصول با استفاده از یک سیستم پردازش نانوفیلتراسیون PCI مجهز به غشاهای AFC30 متمرکز شده است. بازده کلی پس از اتمام این مرحله فرآوری 90.7 درصد است. محصول به دست آمده یک پودر کاملا محلول حاوی 91 درصد پروتئین در ماده خشک است که وزن های مولکولی آن مطابق با شکل 1 توزیع شده است. میانگین عددی Mn=516، اسیدهای آمینه آزاد 7% محصول در pH 3.5 تا 7.0 کاملاً محلول است. مقدار pH در محلول 5% محصول 6.45 است. مثال 2 کازئینات کلسیم تولید شده توسط MD-Foods دانمارک (Miprodan 40) حاوی حدود 87 درصد پروتئین به عنوان ماده اولیه برای هیدرولیز استفاده شد. کازئینات در آب دیونیزه شده در دمای 50 درجه سانتی گراد تا غلظت 8 درصد پروتئین معلق می شود. مقدار pH ثبت می شود، فشار اسمزی و Brix: pH 6.96، مشخصه فشار اسمزی 24 mosmol/kg، o Brix 7.20 است. افزودن آنزیم:
- نوتراز 0.5 لیتر حاوی 2.0 درصد پروتئین،
- آلکالاز 2.4 لیتر، به مقدار 0.5٪ پروتئین،
- Novozyme 515 با 0.8 درصد پروتئین. هیدرولیز به مدت 6 ساعت در دمای 50 درجه سانتیگراد انجام می شود در حالی که مقدار pH، فشار اسمزی و مقدار بریکس کنترل می شود. در مرحله نهایی هیدرولیز، pH 5.91، فشار اسمزی 222 mosmol/kg، بریکس 12.00 o V و درجه هیدرولیز 26.2 درصد است. 12EW) به مقدار 4% B o . جداسازی مخلوط هیدرولیز شده با پردازش بر روی تجهیزات اولترافیلتراسیون PCI با غشاهای FP 100 نصب شده روی آن انجام می شود (جداسازی وزن مولکولی 100000 است). بازده پس از عملیات اولترافیلتراسیون نسبت به پروتئین موجود در محصول خام > 93 درصد است. محصول به دست آمده با استفاده از تجهیزات نانوفیلتراسیون PCI با غشاهای AFC30 بر روی آن نصب شده است. بازده کلی پس از اتمام این مرحله فرآوری 90.7 درصد است. محصول به دست آمده یک پودر کاملا محلول حاوی 91 درصد پروتئین بر اساس ماده خشک است که دارای توزیع وزن مولکولی نشان داده شده در شکل 2 است. مقدار متوسط ​​(Mn 564). محتوای اسیدهای آمینه آزاد 7 درصد است.طعم محصول طبق مثال 1 ملایم تر از طعم محصول توصیف شده است. محصول در pH 3.5 تا 7.0 کاملاً حل می شود. مقدار pH در محلول 5% محصول 6.38 است. مثال 3 یک محصول تولید شده توسط MD-Foods دانمارک (Miprodan 26) حاوی حدود 87 درصد پروتئین به عنوان ماده خام برای هیدرولیز استفاده شد. کازئین در آب دیونیزه شده در دمای 75 درجه سانتیگراد تا غلظت 8 درصد پروتئین معلق شد. برای حل کردن کازئین، به ازای هر مقدار پروتئین، 2 درصد دی‌سدیم دی‌فسفات و 1 درصد مونو سدیم دی‌فسفات اضافه می‌شود. انحلال کامل پس از 60 دقیقه رخ می دهد. مخلوط تا 50 درجه سانتیگراد خنک می شود. مقدار pH، فشار اسمزی و مقدار Brix ثبت می شود: pH 6.95، فشار اسمزی 40 mosmol/kg و o Brix 11.4 است. افزودن آنزیم:
- نوتراز 0.5 لیتر، با 2 درصد پروتئین
- Novozyme 515 با 0.5 درصد پروتئین
هیدرولیز به مدت 6 ساعت در دمای 50 درجه سانتیگراد با کنترل pH، فشار اسمزی و مقدار بریکس انجام می شود. در پایان فرآیند هیدرولیز، pH 6.15، فشار اسمزی 211 mosmol/kg و مقدار بریکس 12.00 o V است. فرآیند هیدرولیز کامل با عملیات حرارتی به مدت 3 دقیقه در دمای 85 درجه سانتیگراد تکمیل می شود. مخلوط هیدرولیز شده با پردازش روی تجهیزات اولترافیلتراسیون PCI با غشاهای FP 100 نصب شده روی آن انجام می شود (تقسیم وزن مولکولی 100000 است). بازده پس از عملیات اولترافیلتراسیون برای پروتئین در محصول خام بیش از 80 درصد است. این محصول با استفاده از یک سیستم پردازش نانوفیلتراسیون PCI با غشاهای نصب شده AFC30 برای این منظور متمرکز شده است. بازده کلی پس از این مرحله تصفیه 5/77 درصد است.کربن فعال (Picatif 120EW) در غلظت 4 درصد به کنسانتره اضافه می شود و پس از آن روی صفحه صافی فیلتر شده و با اسپری خشک می شود. محصول به دست آمده یک پودر کاملا محلول حاوی 91.3 درصد پروتئین بر اساس ماده خشک با توزیع وزن مولکولی نشان داده شده در شکل است. مقدار میانگین وزن مولکولی منگنز 496 است. محتوای اسیدهای آمینه آزاد 5 درصد است. طعم محصول به دست آمده نسبت به محصول مثال 1 خوشایندتر است. محصول در pH 3.5 تا 7.0 کاملاً حل می شود. مقدار pH محلول 5% محصول 6.50 است. مثال 4 Na-caseinate تولید شده توسط MD-Foods دانمارک (Miprodan 30) حاوی حدود 87 درصد پروتئین به عنوان ماده برای هیدرولیز استفاده شد. کازئینات در آب دیونیزه شده در دمای 50 درجه سانتی گراد تا غلظت 8 درصد پروتئین معلق می شود. افزودن آنزیم:
- نوتراز 0.5 لیتر با مقدار پروتئین 2.0 درصد
- آلکالاز 2.4 لیتر با 0.5 درصد پروتئین
هیدرولیز به مدت 6 ساعت در دمای 50 درجه سانتیگراد انجام می شود. هیدرولیز موازی در شرایط مشابه انجام می شود. فقط به جای گونه های فوق از کلسیم کازئینات (میپرودان 40) استفاده می شود. تجزیه و تحلیل مخلوط پس از هیدرولیز، عملیات حرارتی و فیلتراسیون نشان می دهد که هیدرولیز به دست آمده از کازئینات کلسیم به طور قابل توجهی کمتر از هیدرولیز به دست آمده از کازئینات سدیم است. این محصول در pH 3.5 تا 7.0 به طور کامل حل می شود. مثال 5 به منظور مطالعه اثر حلالیت بر راندمان هیدرولیز، درجه هیدرولیز کازئین مایه پنیر به عنوان ماده اولیه مورد بررسی قرار گرفت. به عنوان ماده اولیه برای هیدرولیز، از یک محصول تولید شده توسط MD-Foods دانمارک (Miprodan 26) حاوی حدود 87 درصد پروتئین استفاده می شود. کازئین در آب دیونیزه شده در دمای 75 درجه سانتیگراد تا غلظت 8 درصد پروتئین معلق شد. برای حل کردن کازئین، 2 درصد دی فسفات دی سدیم و 1 درصد مونوسدیم دی فسفات اضافه می شود. انحلال کامل پس از 60 دقیقه رخ می دهد. مخلوط تا دمای 50 درجه سانتی گراد خنک می شود. هیدرولیز به مدت 4 ساعت انجام می شود و افزایش فشار اسمزی کنترل می شود. تحت شرایط مشابه، اما بدون فسفات، هیدرولیز موازی انجام می شود. همانطور که در داده های نشان داده شده در شکل نشان داده شده است، درجه هیدرولیز بسیار ضعیف تر است. 4. با حل کردن کازئین مایه پنیر با فسفات قبل از هیدرولیز، بازده به همان نسبت افزایش می یابد. مثال 6 کازئینات کلسیم تولید شده توسط MD-Foods دانمارک (Miprodan 40) حاوی حدود 87 درصد پروتئین به عنوان ماده ای برای هیدرولیز استفاده شد. کازئینات در آب دیونیزه شده در دمای 50 درجه سانتی گراد تا غلظت 8 درصد پروتئین معلق می شود. مقدار pH، فشار اسمزی و مقدار Brix ثبت می شود: pH 6.86، فشار اسمزی برابر با 25 mosmol/kg و مقدار Brix برابر با 8.40. افزودن آنزیم:
- نوتراز 0.5 لیتر با 2 درصد پروتئین
- آلکالاز 2.4 لیتر با 0.5 درصد پروتئین
- Novozyme 515 با 0.8 درصد پروتئین
هیدرولیز به مدت 6 ساعت در دمای 50 درجه سانتیگراد انجام می شود در حالی که مقدار pH، فشار اسمزی و مقدار بریکس کنترل می شود. در پایان فرآیند هیدرولیز، pH 5.92، فشار اسمزی 212 mosmol/kg، Brix 11.40 o V و درجه هیدرولیز 26.1٪ در 3 دقیقه در دمای 75 درجه سانتیگراد است. جداسازی مخلوط هیدرولیز شده است. با پردازش بر روی یک سیستم اولترافیلتراسیون PCI با غشاهای FP100 نصب شده روی آن انجام می شود. (تقسیم وزن مولکولی 100000 است). بازده پس از اولترافیلتراسیون بر اساس میزان پروتئین موجود در محصول خام > 84.7 درصد است. خروجی مشخص شده بدون دیافیلتراسیون به دست می آید. این محصول با پردازش در تجهیزات نانوفیلتراسیون PCI مجهز به غشاهای AFC30 متمرکز می شود. بازده کلی پس از این مرحله فرآوری 79.7 درصد است. محصول به دست آمده کاملاً محلول است و یک ماده پودری حاوی 90 درصد پروتئین در محصول خشک با توزیع وزن های مولکولی نشان داده شده در شکل 5 است. تعداد متوسط ​​وزن مولکولی Mn=500، محتوای اسید آمینه آزاد 7% مقدار pH در محلول 5% محصول 4.67 است. مثال 7 کازئینات کلسیم تولید شده توسط MD-Foods دانمارک (Miprodan 40) حاوی حدود 87 درصد پروتئین به عنوان ماده خام برای هیدرولیز استفاده شد. کازئینات در آب دیونیزه شده در دمای 50 درجه سانتی گراد تا غلظت 8 درصد پروتئین معلق می شود. مقدار pH ثبت شده، فشار اسمزی و Brix:pH 6.86، فشار اسمزی 25 mosmol/kg و مقدار Brix 8.40 است. آنزیم ها را اضافه کنید:
- نوتراز 0.5 لیتر با مقدار پروتئین 2.0 درصد
- آلکالاز 2.4 لیتر با 0.5 درصد پروتئین
- Novozyme 515 با 0.8 درصد پروتئین
هیدرولیز به مدت 6 ساعت در دمای 50 درجه سانتیگراد با کنترل pH، فشار اسمزی و بریکس انجام می شود. در پایان فرآیند هیدرولیز pH 5.92، فشار اسمزی برابر با 212 mosmol/kg، مقدار Brix برابر با 11.40 o V و درجه هیدرولیز 26.1٪ و سپس عملیات حرارتی به مدت 3 دقیقه در دمای 75 درجه سانتی گراد. جداسازی مخلوط هیدرولیز شده انجام می شود. با عملیات تصفیه بر روی تجهیزات اولترافیلتراسیون PCI مجهز به غشاهای FP100 (جداسازی وزن مولکولی 100000) انجام شد. عملکرد پس از تیمار اولترافیلتراسیون > 84.7% بر اساس میزان پروتئین موجود در محصول خشک. خروجی مشخص شده بدون دیافیلتراسیون اضافی به دست می آید. این محصول با عملیات نانوفیلتراسیون PCI با نصب اضافی غشاهای AFC30 متمرکز می شود. بازده کلی پس از این مرحله فرآوری 79.7 درصد است.کربن فعال (Picatif 120EW) به کنسانتره در 4% o B اضافه می شود و پس از آن روی صفحه صافی فیلتر شده و با خشک کردن اسپری خشک می شود. محصول به دست آمده یک پودر کاملا محلول حاوی 89.6 درصد پروتئین بر اساس ماده خشک با توزیع وزن مولکولی نشان داده شده در شکل است. میانگین تعداد وزن‌های مولکولی Mn 541. محتوای اسیدهای آمینه آزاد برابر با 7٪ است. مقدار pH محلول 5٪ 4.64 است. تجزیه و تحلیل خوش طعم (تست مثلث) تفاوت معنی داری بین این محصول و محصول از نمونه قبلی که در آن هیچ تیمار زغال فعال اعمال نشده بود، نشان نداد.

مطالبه

1. هیدرولیز کازئین با کیفیت ارگانولپتیک خوب، حاوی اسیدهای آمینه آزاد به مقدار کمتر از 10 درصد، مشخصه آن این است که هیدرولیز کازئین به طور کامل یا تقریباً به طور کامل در محیط آبی با سطح pH 3.5 تا 7.0 محلول است و حاوی پپتیدهای مقادیر نسبی مربوط به توزیع وزن مولکولی زیر (MM)، وزنی. MM > 5000 کمتر از 1
MM 1500 5000 15 35
MM 500 1500 40 60
MM< 500 15 35
و میانگین MM 400 650 است. 2. هیدرولیز کازئین طبق ادعای 1، مشخص می شود که از کازئین رسوب شده توسط مایه پنیر به دست می آید، و پپتیدهای با MM > 5000 حاوی کمتر از 0.2 وزن هستند. و MM > 3000 کمتر از 5 وزنی. 3. روشی برای به دست آوردن یک هیدرولیز کازئین که شامل تعلیق یا انحلال کازئین یا کازئینات با محتوای پروتئین حداقل 85 وزنی است. بر اساس ماده خشک در یک محیط آبی برای به دست آوردن سوسپانسیون یا محلولی با محتوای پروتئین تا 20٪ هیدرولیز پروتئولیتیک سوسپانسیون یا محلول با روش pH غیراستاتیک با استفاده از یک یا چند باسیلوس اندوپروتئاز خنثی با غلظت حداقل. 0.005 واحد آنسونا در هر 100 گرم پروتئین و یک یا چند اکسوپروتئاز آسپرژیلوس با غلظتی معادل حداقل 1000 واحد پپتیداز در هر 100 گرم پروتئین، متوقف کردن هیدرولیز با غیرفعال کردن آنزیم و خشک کردن، مشخص می شود که هیدرولیز پروتئولیتیک تا درجه ای از هیدرولیز انجام می شود. 15-35٪ با استفاده از یک یا چند آندوپروتئاز قلیایی باسیلوس با غلظت حداقل 0.005 واحد. انسون به ازای هر 100 گرم پروتئین در دمای 45 60 درجه سانتیگراد. هیدرولیز تا درجه هیدرولیز 22 تا 28 درصد انجام می شود.
5. روش طبق ادعای 3 یا 4، مشخص می شود که هیدرولیز با یک یا چند آندوپروتئاز خنثی باسیلوس سابلیتیس انجام می شود و در طول هیدرولیز یک یا چند آندوپروتئاز قلیایی Bacillus licheniformis و یک یا چند اگزوپروتئاز Aspergillus oryzae نیز وجود دارد. 6. روش مطابق یکی از ادعاهای 3 تا 5، مشخص می شود که قبل یا بعد از غیرفعال سازی آنزیم، محصول هیدرولیز کازئین از سوسپانسیون یا محلول به عنوان یک فیلتر با استفاده از اولترامیکرو فیلتراسیون جدا می شود. 7. روش مطابق یکی از ادعاهای 3 تا 6 که مشخصه آن این است که مرحله هیدرولیز به مدت کمتر از 6 ساعت انجام می شود. با اسید غذا، ترجیحا هیدروکلریک یا لیمو. 9. روش مطابق یکی از ادعاهای 3 تا 7 که مشخصه آن این است که غیر فعال سازی آنزیم ها با عملیات حرارتی انجام می شود و هیدرولیز قبل از خشک شدن با کربن فعال تصفیه می شود که سپس حذف می شود. 10. روش مطابق یکی از ادعاهای 3 تا 9، مشخص می شود که قبل از خشک شدن، هیدرولیز توسط هیپرفیلتراسیون و/یا تبخیر متمرکز می شود و خشک شدن با پاشش انجام می شود. 11. روش طبق یکی از ادعاهای 3 تا 10، مشخص می شود که کازئین رسوب اسیدی از کازئین ها استفاده می شود، انحلال آن با یک باز انجام می شود. 12. روش طبق ادعای 11، مشخص می شود که کازئین رسوب شده با اسید با هیدروکسید کلسیم (Ca(OH) 2) حل می شود. 13. روش مطابق یکی از ادعاهای 3 تا 10، مشخص می شود که از کازئین ها، کازئین رسوب شده توسط مایه پنیر استفاده می شود و آن را با فسفات یا کربنات سدیم حل می کنند.

معنی هیدرولیز کازئین در فرمول داروها

هیدرولیز کازئین

KA3EINA HYDROLYZATE (Hydrolysatum Caseini).

محصولی که از هیدرولیز اسیدی پروتئین شیر - کازئین به دست می آید. حاوی محلولی از اسیدهای آمینه و پپتیدهای ساده است. محتوای نیتروژن کل 0.7 - 0.95٪ است. آمینو نیتروژن 40 تا 60 درصد نیتروژن کل است، محتوای تریپتوفان کمتر از 15 میلی گرم در 100 میلی لیتر نیست.

مایع شفاف رنگ زرد قهوه ای با بوی خاص؛ pH 5.7 - 6.7.

به عنوان منبع پروتئین برای تغذیه تزریقی استفاده می شود.

موارد مصرف، روش های تجویز و موارد منع مصرف مانند محلول هیدرولیزین است.

فرم انتشار: در بطری های 400 میلی لیتری در بسته.

ذخیره سازی: در دمای - 10 تا + 23 "C.

کتاب مرجع داروها. 2012

همچنین به تفاسیر، مترادف ها، معانی کلمات و آنچه که کازئین هیدرولیزات به زبان روسی است در فرهنگ لغت ها، دایره المعارف ها و کتاب های مرجع مراجعه کنید:

• آمینوتروف
  آمینوتروف (آمینوتروفوم). هیدرولیز کازئین پیشرفته موجود در 1000 میلی لیتر 50 گرم اسید آمینه از جمله ال-تریپتوفان (0.5 ...
• سربرولیزین در فهرست داروها:
  سربرولیزین (Cerebrolysinum)*. هیدرولیز بدون پروتئین ماده مغزی. حاوی اسیدهای آمینه (85%) و پپتیدهای با وزن مولکولی کم (15%). منتشر شده به عنوان…
• بیماری سوختگی در فرهنگ لغت پزشکی:
  
• بیماری سوختگی در دیکشنری بزرگ پزشکی:
  بیماری سوختگی - مجموعه ای از اختلالات عملکرد اندام ها و سیستم های مختلف ناشی از سوختگی های گسترده. زمانی اتفاق می افتد که ناحیه سوختگی عمیق از ...
• TSUVERKALOVA DISENTERIN در اصطلاح پزشکی:
  (Ya. A. Tsuverkalov، ایمونولوژیست شوروی) هیدرولیز باکتری های اسهال خونی Flexner یا Sonne، که به عنوان یک آلرژن در تشخیص اسهال خونی، عمدتا در ...
• روز چهارشنبه در اصطلاح پزشکی:
  (p. g. fildes، متولد 1882، باکتری شناس انگلیسی) یک محیط غذایی برای جداسازی و کشت باکتری های هموگلوبینوفیل، حاوی یک هیدرولیز پپتیک ...
• جایگزین های پروتئین پلاسما در اصطلاح پزشکی:
  داروهای مورد استفاده برای تغذیه تزریقی در صورت کمبود پروتئین یا ناتوانی در تغذیه از طریق دهان (هیدرولیزین، کازئین هیدرولیزات، آمینوپپتید، آمینوکرووین ...
• دیسنترین در اصطلاح پزشکی:
  هیدرولیز (تاریخی) باکتری های اسهال خونی، به عنوان یک آلرژن در تشخیص ...
• آنتراکسین در اصطلاح پزشکی:
  (آنتراکسینوم؛ lat. سیاه زخم سیاه زخم) دارویی برای تشخیص حساسیت خاص بدن به آنتی ژن های سیاه زخم با انجام تست آلرژی داخل جلدی. نشان دهنده …
• CASEIN-CARBON AGAR در اصطلاح پزشکی:
  (kua) یک محیط مغذی انتخابی متراکم برای جداسازی عامل بیماری زای سیاه سرفه، حاوی هیدرولیز اسید هیدروکلریک کازئین، مخمر دیالیز، زغال فعال، سیستئین و غیر آلی ...
• مواد غذایی مصنوعی و مصنوعی
  و غذاهای مصنوعی، محصولات غذایی، معمولا با ارزش پروتئین بالا، ایجاد شده توسط روش های فن آوری جدید بر اساس مواد مغذی فردی ...
• شیر در دایره المعارف بزرگ شوروی، TSB.
• جایگزین های خون در دایره المعارف بزرگ شوروی، TSB:
  مايعات جايگزين خون، جايگزين‌هاي پلاسما، محيط‌هاي انفوزيوني، محلول‌هاي جايگزين خون، محلول‌هاي جايگزين پلاسما، عواملي كه براي مقاصد درماني به جاي تزريق خون يا رقيق‌سازي استفاده مي‌شوند.
• تیروتریکس
  (Tyrothrix) - یک جنس از باکتری ها، که به گفته Duclos (Duclaux)، نقش عمده ای در بلوغ پنیر دارند (نگاه کنید به). نمایندگان این جنس نزدیک هستند، ...
• پنیر کلبه
• جایگزین های شیر زنان در فرهنگ لغت دایره المعارف بروکهاوس و یوفرون:
  \[این مقاله مکمل مقالات: تغذیه، شیر زنان، شیر گاو، شیر تغلیظ شده است.\]. محتوا: اهمیت بهداشتی و اقتصادی S. با تغذیه مصنوعی. –…
• مواد مغذی برای باکتری ها در فرهنگ لغت دایره المعارف بروکهاوس و یوفرون:
  این نام به معنای انواع بسترهای تهیه شده برای مطالعه فعالیت حیاتی میکروارگانیسم ها در شرایط خاص است که به میل آزمایشگر تغییر می کند. میکروشیمی…
• لبنیات، رژیم غذایی لبنیات در فرهنگ لغت دایره المعارف بروکهاوس و یوفرون.
• شیر گاو در فرهنگ لغت دایره المعارف بروکهاوس و یوفرون:
  (بهداشتی). رذایل، جعل. - M. به عنوان یک محیط بسیار خوب برای درک و تولید مثل بیشتر باکتری های غیر بیماری زا و بیماری زا عمل می کند. …
• شیر برای زنان در فرهنگ لغت دایره المعارف بروکهاوس و یوفرون.
• شیمی - فیزیولوژیست شیر. در فرهنگ لغت دایره المعارف بروکهاوس و یوفرون.
• شیر در فرهنگ لغت دایره المعارف بروکهاوس و یوفرون:
  (شیمی-فیزیولوژیست.) - مایع یا راز خاصی که در دوره پس از زایمان توسط پستانداران ماده در غدد به اصطلاح پستانی واقع ...
• بتونه ماستیک در فرهنگ لغت دایره المعارف بروکهاوس و یوفرون:
  (بتونه، چسب و غیره). - M. شامل انواع مختلفی از مواد (مخلوط، ترکیبات) است که عمدتاً برای چسباندن، ...
• حبوبات در فرهنگ لغت دایره المعارف بروکهاوس و یوفرون:
  (شیمی.) - برای اولین بار از دانه های نخود، لوبیا و عدس توسط اینگوف در سال 1805 جدا شد. پرو، براکونو و لیبیگ او را ...
• کومیس در فرهنگ لغت دایره المعارف بروکهاوس و یوفرون:
  نوشیدنی که از شیر مادیان به دست می آید و به یک عامل درمانی مهم تبدیل شده است. تهیه ک. در دوران باستان برای عشایر جنوب شرقی شناخته شده بود ...
• کفیر در فرهنگ لغت دایره المعارف بروکهاوس و یوفرون:
  با نام K. نوشیدنی تهیه شده از شیر گاو با مشارکت دانه های کفیر شناخته می شود که حاوی میکروارگانیسم های خاصی است که باعث ایجاد ...
• رنگ های سواری در فرهنگ لغت دایره المعارف بروکهاوس و یوفرون:
  رنگ های رویه رنگ هایی هستند که از روی سطح به صورت مکانیکی و با کمک آلبومین یا کازئین روی پارچه ثابت می شوند. قدرتشون خیلی کمه...
• مواد پروتئینی در فرهنگ لغت دایره المعارف بروکهاوس و یوفرون:
  ب. مواد دسته عظیمی از آلی، یعنی کربن دار، یعنی ترکیبات کربنی-نیتروژنی را تشکیل می دهند که به ناچار در هر موجودی قبل از ...
• تیروتریکس
  (تیروتریکس)؟ سرده ای از باکتری ها که به گفته دوکلو، نقش عمده ای در بلوغ پنیر دارند (نگاه کنید به). نمایندگان این جنس نزدیک هستند، ...
• پنیر کلبه در دایره المعارف بروکهاوس و افرون.
• جایگزین های شیر زنان در دایره المعارف بروکهاوس و افرون:
  [این مقاله مکمل مقالات: تغذیه، شیر زنان، شیر گاو، شیر تغلیظ شده است.]. محتوا: اهمیت بهداشتی و اقتصادی S. با تغذیه مصنوعی. ? …

پستوالووا آناستازیا یوریونا [ایمیل محافظت شده]

کدام هیدرولیز "بهتر" است؟
الگوریتم انتخاب مخلوط برای کودک آلرژیک

پستوالووا آناستازیا،nty @ ngs . en

قبل از معرفی هر مخلوطی به کودک، لازم است با پزشک مشورت کنید. این یک حقیقت مشترک برای هر مادری است. و در واقع همینطور است.

با این حال، مشخص شد که کودک آلرژی غذایی دارد، موضوع انتخاب مخلوط به ویژه حاد است. به هر حال، یک جایگزین مناسب شیر مادر مهمترین غذا است ساختگیتا 1 سالگی این مخلوط باید حداقل نیمی از رژیم غذایی کودک (از جمله شیر مادر، اگر مادر آن را داشته باشد) را شامل شود.

آلرژی یک مشکل جدی برای سلامت نوزاد و بار بزرگی بر دوش مادر است. با نگاه کردن به گونه های سرخ شده فرزندتان، می خواهید هر کاری انجام دهید، هر بهایی را بپردازید تا آلرژی را متوقف کنید. اما ویژگی این بیماری این است که هرگز به طور قطع مشخص نیست که چه نوع بهایی باید پرداخت، چه کاری انجام داد، چه اقدامات مادر درست است و کدام یک ... احساس هرج و مرج کامل ...

بنابراین دکتر یک هیدرولیز تجویز کرد. "فقط اگر کمک کند!" مامان در حالی که یک قوطی شیر خشک گران قیمت می خرد، فکر می کند.

واقعاً کمکی خواهد کرد؟

این مقاله به این مشکل اختصاص دارد. از یک طرف، او می تواند با این واقعیت به مادرش کمک کند که می تواند به طور مستقل ویژگی های مخلوط ها - هیدرولیزها را درک کند و منطق متخصص اطفال را که این یا آن مخلوط را برای کودک تجویز کرده است، درک کند. از سوی دیگر، اگر نسخه‌های پزشک در این الگوریتم انتخاب مخلوط، که بر اساس توصیه‌های متخصصان بخش تغذیه نوزادان موسسه تحقیقات دولتی تغذیه آکادمی علوم پزشکی روسیه تهیه شده است، مطابقت نداشته باشد. طبق توصیه های خود تولید کنندگان مخلوط، مادر می تواند با صلاحیت از متخصص اطفال بخواهد و / یا به کمک سایر متخصصان متوسل شود.

بیایید با مهمترین آنها شروع کنیم.

در چه مواردی مخلوط های مبتنی بر هیدرولیز پروتئین شیر به طور کلی تجویز می شوند؟

1. در صورتی که کودک علائم آلرژی غذایی را در پس زمینه استفاده از 2-3 مخلوط از تولید کنندگان مختلف داشته باشد. در عین حال، مخلوط تنها محصولی است که کودک دریافت می کند، آلرژی به داروهایی که کودک نوشیده یا می نوشد (به عنوان مثال، AquaDetrim)، آلرژی به غذاهای مکمل مختلف، اگر قبلا معرفی شده باشد، باید حذف شود. .

بسیار مفید است (حتی قبل از تصمیم برای جایگزینی مخلوط) برای تأیید ماهیت آلرژیک بثورات با یک متخصص پوست مشورت کنید. پس از همه، شما باید در نهایت مطمئن شوید که این، به عنوان مثال، درماتیت تماسی (حساسیت پوستی "محلی" به پودر لباسشویی، پوشک، و غیره) یا سایر بیماری های پوستی نیست. علاوه بر این، یک متخصص پوست به شما کمک می کند تا درمان مناسب برای پوست کودک خود را انتخاب کنید. در مورد استراتژی کلی برای درمان کودک، باید با متخصص آلرژی توافق کرد.

مواردی وجود دارد که یک نوزاد واکنش های آلرژیک به یک یا چند مخلوط مدرن با حداکثر سازگاری نشان می دهد (مواد تشکیل دهنده و ترکیب شیمیایی آن کاملاً به یکدیگر نزدیک است) اما مخلوط خانگی کمتر سازگار را به خوبی تحمل می کند. این بدان معنی است که کودک به پروتئین شیر گاو حساسیت ندارد، بلکه به سایر اجزای مخلوط سازگار شده حساسیت دارد. موارد شفای "معجزه آسا" کودک هنگام انتقال به شیر کامل گاو یا بز نیز توضیح داده شده است. اما هنوز تصمیم گیری در مورد امکان استفاده از مخلوط های تا حدی سازگار باید توسط پزشک انجام شود - با در نظر گرفتن شدت آلرژی در یک بیمار کوچک. اگر بثورات زیادی وجود داشته باشد، کودک را مزاحم می کند، پس چنین آزمایشاتی غیرقابل قبول است. سن کودک نیز مهم است. و تغذیه نوزادان با شیر کامل گاو یا بز کاملا غیرممکن است.

این اتفاق می افتد که حتی قبل از انتقال به هیدرولیز، کودک قبلاً موفق شده است مخلوطی مبتنی بر پروتئین سویا را امتحان کند. بر اساس داده های روسیه، حساسیت به مخلوط سویا در 15-20٪ موارد مشاهده می شود.

در برخی موارد، مشکل آلرژی به پروتئین شیر گاو به حل معرفی مخلوطی بر اساس شیر بز "Nanny" کمک می کند. با این حال، باید به خاطر داشت که این مخلوط تا حدی سازگار است. بر پایه شیر بز کامل است و با آب پنیر غنی نشده است. بنابراین، استفاده از "Nanny" تا 6 ماهگی بسیار نامطلوب است.

2. مخلوط های مبتنی بر هیدرولیز نسبی پروتئین شیر گاو به عنوان اولین مخلوط تجویز شده برای نوزاد در صورتی که مادر یا پدر کودک و حتی برادران و خواهران بزرگتر او از آلرژی رنج می برند، تجویز می شود.

3. همچنین مخلوط هایی با پروتئین نیمه یا کاملاً شکافته شده برای اشکال مختلف روده تجویز می شود. سوء جذب(یعنی جذب روده ای)، قولنج روده، سوء تغذیه - به دلیل قابلیت هضم زیاد آنها.

خوب، ما متوجه شدیم که در چه مواردی پزشک می تواند (یا باید) یک هیدرولیز تجویز کند. حالا بیایید به سراغ چه نوع هیدرولیز برویم، کدام مارک برای فرزند شما مناسب است؟

در ادامه، بسته به شدت بیماری آلرژیک، چندین مرحله را خواهید دید. خواندن را از همان ابتدا شروع کنید و در مرحله ای که با شرایط کودک شما مطابقت دارد متوقف شوید. در هر صورت، مراحل بعدی را نیز بخوانید تا مطمئن شوید که انتخاب درستی دارید.

مرحله ی 1

سبک ترین.

NAN GA، Humana GA

در اینجا ما در مورد یک گروه بسیار محبوب از مخلوط ها به نام صحبت خواهیم کرد "هیدرولیزهای جزئی" یا "ضد حساسیت" مخلوط ها.

بانک هایی با چنین نام های امیدوار کننده ای اولین کسانی هستند که چشم مادرانی را که با آنها در قفسه فروشگاه ها ملاقات می کنند به خود جلب می کنند. آنها اغلب توسط پزشکان اطفال تجویز می شوند. متأسفانه، همیشه معقول نیست. واقعیت این است که این گروه از مخلوط ها در واقع دامنه نسبتاً باریکی دارند. بر اساس ویژگی های ترکیب آنها، آنها را نمی توان نامید " ضد حساسیت"اما بلکه" کمی کمتر حساسیت زا است درست است، "کمی کمتر حساسیت زا" است. بالاخره برای اینکه مخلوط واقعاً خاصیت آنتی ژنی خود را از دست بدهد، اصلاً نباید حاوی پپتیدهایی با وزن مولکولی بیش از 5000-6000 دالتون باشد. و در "هیدرولیزهای جزئی" برخی از پپتیدها دارای وزن مولکولی کمتر از 5000 دالتون هستند، اما بخشی دیگر از پپتیدها وزن مولکولی بالایی دارند و بنابراین می توانند خواص آنتی ژنی خود را حفظ کنند! استفاده از مخلوط های این گروه. آنها نباید به کودکان مبتلا به عدم تحمل ثابت شده پروتئین شیر گاو داده شوند، به جز اشکال بسیار سبک. اما حتی در این موارد، موفقیت تضمین نمی شود. اگر سیستم ایمنی قبلاً آنتی‌بادی‌هایی برای پروتئین‌های شیر گاو ایجاد کرده باشد، بدون در نظر گرفتن اینکه تعداد زیادی از این پپتیدها وجود داشته باشد، واکنش آلرژیک به پپتیدهای با وزن مولکولی بالا طبیعی خواهد بود. مرتب یا کم!

"چرا ما به چنین مخلوط هایی نیاز داریم؟" - تو پرسیدی. در حقیقت، " ضد حساسیتمخلوط ها" برای تجویز آنها در بیمارستان زایمان مورد نیاز است.

"هیدرولیز نسبی" باید اولین مخلوط در زندگی یک کودک در معرض خطر باشد. تا زمانی که آنتی بادی های پروتئین شیر گاو در بدن کودک هنوز ساخته نشده باشد موثر است. اگر در بیمارستان زایمان، به یک فرد مبتلا به آلرژی بالقوه یک فرمول شیر معمولی داده شود، ممکن است فرصت تغذیه کودک با یک هیدرولیز نسبی نسبتاً خوشمزه برای همیشه از بین برود.

حال بیایید فهرست کنیم در چه مواردی ضد حساسیتشیرخشک ها واجد شرایط هستند که برای کودک شما تجویز شوند.

1. در زایشگاه، به عنوان اولین مخلوط در زندگی، اگر مادر، پدر یا برادران/خواهران بزرگتر کودک از آلرژی رنج می برند.

اگر قبلاً هنگام غذا دادن به فرزند اول خود با این مشکل مواجه شده اید، اما قصد دارید فرزند دوم را به دنیا بیاورید، به یاد داشته باشید که توصیه می شود کمی قبل از تولد سؤال کنید که بچه ها در زایشگاه شما چه چیزی تغذیه می کنند، آیا این امکان وجود دارد؟ معرفی " ضد حساسیتممکن است به شما این فرصت داده شود که خودتان آن را بخرید و به بیمارستان بیاورید (برای این کار بهتر است مخلوط را از داروخانه دولتی خریداری کنید و رسید را نگه دارید).

2. با اشکال خفیف آلرژی، همراه با بثورات "زیبایی" در مناطق کوچکی از پوست کودک. اما حتی در این مورد، امکان استفاده از " ضد حساسیتمخلوط ها" باید با یک متخصص توافق شود.

3. اگر این مخلوط برای اولین بار به کودک داده شود، او مستعد واکنش های آلرژیک است، و قبلا از شیر مادر تغذیه شده است. اما در این مورد، باید درک کرد که به طور کلی معرفی مخلوط به چنین کودکانی نامطلوب است.

4. گاهی اوقات نتایج آزمایش خون برای آلرژن ها نشان دهنده وجود واکنش به کازئین است، اما واکنشی به آلبومین ها وجود ندارد. " ضد حساسیتمخلوط‌های کازئین حاوی کازئین نیستند، بنابراین در این مورد می‌توان آن‌ها را تجویز کرد، به‌ویژه اگر کودک بزرگ‌تر از 6 تا 8 ماه باشد، او قبلاً با غذاهای کمکی آشنا شده است و مادر به طور کلی موافق است. نتایج تجزیه و تحلیل، یعنی واکنشی نسبت به محصولات رژیمی کروخین که واقعاً معرفی شده اند نشان داد.

اما اگر نتایج آزمایش به دلایلی مشکوک باشد و بثورات و سایر علائم آلرژی کودک را آزار دهد، پزشک همچنان حق دارد مخلوطی را بر اساس کاملاً توصیه کند. هیدرولیز شدهپروتئین ها

در بالا مارک های توصیه شده مخلوط HA وجود دارد که ترکیب آنها بهینه است. همچنین گزینه های کمتر ترجیح داده شده ای مانند Nutrilon GA وجود دارد. عیب این فرمول اسمولاریته بالای آن است.

مرحله 2

"هیدرولیزات آب پنیر"

فریزوپپ , Nutrilon Pepti MSC, Alphare

این مخلوط ها واقعا ضد حساسیت هستند. آنها حاوی پپتیدهایی با وزن مولکولی بیش از 5000-6000 دالتون نیستند.

استفاده از این گروه از مخلوط ها در صورت حساسیت به پروتئین شیر گاو بیشترین ارجحیت را دارد.

مخلوط های آگاهانه مبتنی بر پروتئین های آب پنیر تقسیم شده بسیار فیزیولوژیکی و بسیار قابل هضم هستند. تنها عیب آنها طعم تلخ آن است، با این حال خوشبختانه اکثر کودکان به آن عادت می کنند.

از نظر ترکیب، مخلوط های این گروه با یکدیگر متفاوت است. بنابراین Alfare و Nutrilon Pepti MSC اصلاً حاوی لاکتوز نیستند (جزء کربوهیدرات به طور کامل نشان داده شده است. دکسترین مالتوز) و به عنوان یکی از منابع چربی شامل می شوند زنجیره متوسطتری گلیسیرید زنجیره متوسطاسیدهای چرب قادر به حل شدن در فاز آبی هستند و مستقیماً در سیستم ورید باب جذب می شوند و لنفاوی را دور می زنند که به طور قابل توجهی قابلیت هضم آنها را افزایش می دهد که اغلب در نوزادان مبتلا به آلرژی غذایی مختل می شود.

کودکانی که عملکرد پانکراس مختل نشده و جذب چربی پیشینی طبیعی دارند، فریزوپپ نشان داده می شود که حاوی مقدار کمی لاکتوز است و حاوی آن نیست. زنجیره متوسطتری گلیسیرید درست است، در عمل اتفاق می افتد که Frisopep باعث واکنش های آلرژیک می شود و سپس کودک با موفقیت به Nutrilon Pepti MSC تغییر می کند. با این حال، این شرایط نباید تا حدی "به خطر بیاندازد" Frisopep، این یک محصول نسبتاً با کیفیت است، علاوه بر این، در بین هیدرولیزها "لذیذترین" در نظر گرفته می شود.

بنابراین، در چه مواردی هیدرولیزهای 100٪ آب پنیر واجد شرایط تجویز برای کودک شما هستند.

1. عدم تحمل ثابت شده پروتئین شیر گاو.

2. اشکال دیگر سوء جذب روده، سوء تغذیه.

مرحله 3

"هیدرولیزهای کازئین"

فریزوپپ AS، Nutromigen

اگر آب پنیر هیدرولیز کار نکند چه؟

در این صورت می توان از هیدرولیزهای «کازئین» استفاده کرد. "یک دقیقه صبر کنید - مادران باتجربه خواهند گفت - کازئین چنین ماده ای است که "هرچه کمتر، بهتر است"". خوب، بله، ترکیب پروتئین یک مخلوط سازگار مدرن نمی تواند بیش از 40٪ کازئین داشته باشد. پس چرا اصلاً به هیدرولیزهای کازئین نیاز داریم؟ واقعیت این است که هیدرولیزهای کازئین حاوی تعداد زیادی پپتید با حداقل وزن مولکولی، یعنی 3500 دالتون است. بنابراین، اعتقاد بر این است که واکنش های آلرژیک و آنافیلاکتیک در طول استفاده از آنها عملا رخ نمی دهد. در عین حال، هیدرولیزهای کازئین نسبت به هیدرولیزهای آب پنیر فیزیولوژیکی کمتری دارند و متاسفانه طعم بدتری دارند.

هیدرولیز کازئین چه زمانی تجویز می شود؟

1. نوع شدید آلرژی در کودک.

2. آب پنیر هیدرولیز مناسب نیست. برخی از پزشکان معمولاً ترجیح می دهند مرحله "سرم" را دور بزنند و بلافاصله هیدرولیزهای کازئین را تجویز می کنند و استدلال می کنند که آنها آنتی ژن کمتری دارند. این درست نیست، هیدرولیزهای آب پنیر در بسیاری از موارد موثر هستند و فیزیولوژیکی بیشتری نسبت به هیدرولیزهای کازئین دارند.

به جای نتیجه گیری

خوب، ما انواع مخلوط ها را بر اساس در نظر گرفته ایم هیدرولیز شدهپروتئین ها

اما پس از تصمیم گیری در مورد انتخاب مخلوط، ما همچنین خواهیم فهمید، چگونه می توان هیدرولیز را به کودک داد؟ از این گذشته ، اگر تصمیمی برای استفاده از آن گرفته شده است ، مخلوط قبلی مناسب نیست. کودک و باعث آلرژی می شود. بنابراین، بسیاری از مادران به طور کلی یکباره تلاش می کنند جایگزین فرمول قدیمی باهیدرولیز کنید. درست نیست. بهتر است این کار را به تدریج انجام دهید. اجازه دهید نه در 7 روز، بلکه در 5 یا حتی 3 روز، اما نه بلافاصله. واقعیت این است که با معرفی یک مخلوط جدید طبق طرح، ما اول از همه، کودک را با آن سازگار می کنیم. لازم است که بدن کودک از ترکیب جدید "نترسد"، آنتی بادی در برابر آن ایجاد نکند، اما با آرامش فرمول جدید را بپذیرد. بنابراین باز هم بهتر است به تدریج معرفی شود

چقدر باید منتظر بهبود بود؟ معمولا یک یا دو یا سه هفته. تا یک ماه.

چه زمانی می توان غذاهای کمکی (پس از معرفی هیدرولیزات) معرفی کرد؟ بعد از اینکه متوجه شدید که هیدرولیزات نزدیک شده است، پوست پاک شده است، سایر علائم آلرژی ناپدید شده اند، بهتر است چند هفته دیگر صبر کنید. شما باید به بدن خود اجازه دهید تا بهبود یابد. و مشروط بر اینکه کودک قبلاً به سن 6 ماهگی رسیده باشد.

اگر شیر را توده کشک و آب پنیر در نظر بگیریم، پروتئین کازئین یک توده کشک است. این یک پروتئین رژیمی است که به دلیل کاهش تحرک روده و وجود فیبر ژل ساز، تا حدودی به آرامی قابل هضم است. هنگامی که با آب مخلوط می شود، پودینگ تشکیل می شود.

اطلاعات اولیه

پروتئین کازئین یکی از دو نوع پروتئین شیر است (دیگری پروتئین آب پنیر). این یک جزء کند کننده هضم پروتئین آب پنیر در نظر گرفته می شود.

نام های دیگر: کازئین

نباید با: پروتئین آب پنیر، پروتئین آب پنیر اشتباه گرفت

توجه داشته باشید پروتئین کازئین یک محرک نیست، اما حاوی کالری کافی برای تولید انرژی است. تنوع:

مکمل های پروتئینی

به خوبی با:

کازئین: دستورالعمل استفاده

مانند سایر انواع پروتئین، پروتئین کازئین بر اساس میزان پروتئین مورد نیاز رژیم غذایی و میزان پروتئین رژیمی که از سایر غذاها مصرف می شود، دوز می شود. مقدار پروتئین رژیم غذایی برای هر فرد فردی است، اما نشانه های کلی وجود دارد:

اگر ورزشکار هستید و سبک زندگی بسیار فعالی دارید و همچنین برای کاهش وزن بدن و حفظ توده عضلانی با کیفیت تلاش می کنید، دوز توصیه شده روزانه پروتئین کازئین 1.5-2.2 گرم بر کیلوگرم وزن بدن (0.68-1 گرم / 500 گرم بدن) است. وزن).

اگر ورزشکار هستید و سبک زندگی بسیار فعالی دارید یا به دنبال کاهش وزن و حفظ توده عضلانی با کیفیت هستید، دوز توصیه شده روزانه پروتئین کازئین 1-1.5 گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن (0.45-0.68 گرم در 500 گرم وزن بدن) است.

دوز پروتئین کازئین باید در محدوده توصیه های فوق باشد و باید بر اساس پروتئین دریافتی رژیم غذایی باشد. اگر میزان پروتئین دریافتی در رژیم غذایی به سطح مورد نیاز رسیده باشد، مصرف پروتئین کازئین اختیاری است. افرادی که از چاقی رنج می برند (چربی اضافی - به ترتیب 30/20 درصد در مردان و زنان، یا زمانی که شاخص توده بدنی بیشتر از 30 است، بدون توده عضلانی)، نباید برای استفاده به توصیه های فوق متوسل شوند. در این مورد، شما باید محاسبات را خودتان انجام دهید.

منابع و ترکیب

منابع

کازئین پروتئینی است که در بسیاری از انواع شیر یافت می شود. کازئین مصرفی انسان عمدتاً از شیر گاو به دست می آید. کازئین جزء نامحلول شیر است، در حالی که آب پنیر جزء محلول است. محتوای کازئین در پروتئین آب پنیر استاندارد تقریباً 80 درصد است، محتوای شیر مادر به دوره شیردهی بستگی دارد.

اجزاء

پروتئین کازئین، مانند سایر انواع پروتئین، منبع اسیدهای آمینه غذایی است. از آنجایی که کازئین یک محصول حیوانی است، حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری در محدوده معقول برای انسان و حداقل مقدار توصیه شده پروتئین است. پروتئین کازئین همچنین حاوی پپتیدهای فعال زیستی مختلف است. این پپتیدها تا حدی هضم می شوند و قبل از تبدیل شدن به اسیدهای آمینه، اثرات مختلفی را در روده (قبل از جذب) از خود نشان می دهند. این اثرات متنوع است و در زیر توضیح داده شده است.

تولید کازئین

روش تولید استاندارد

روش استاندارد تولید کازئین جداسازی دو پروتئین شیر (کازئین و آب پنیر) است. پروتئین کامل آب پنیر به یک "منعقد کننده"، معمولا کیموزین، متصل می شود که قطعات کازئین را منعقد می کند. این فرآیند در تهیه پنیر (که برای ایجاد سختی به وجود کازئین نیاز دارد) جایگاه ویژه ای دارد و همچنین در جداسازی آب پنیر و کازئین (پنیر دلمه) اهمیت دارد. از آنجایی که قطعات کازئین متراکم تر هستند، قطعات آب پنیر (به شکل مایع) در فرآیندی به نام سینرزیس از کازئین جدا می شوند. درجه سینرزیس بستگی به محصول نهایی دارد (معمولاً پنیر)، و سینرزیس را می توان از طریق نمک، اسیدیته، پردازش آنزیمی و دستکاری فیزیکی، همراه با تکنیک های دیگری که بر طعم و شکل پنیر تأثیر می گذارد، انجام داد.

کازئین میسلار

کازئین میسلی با میکروفیلتراسیون تولید می شود که به بخش های میسلی اجازه می دهد در کازئین متمرکز شوند.

پپتیدهای موجود در کازئین

کازئین حاوی پپتیدهای فعال زیستی مختلفی است که دنباله ای از اسیدهای آمینه هستند که در پروتئین های رژیم غذایی یافت می شوند و تا حدی خواص خود را در معده تغییر می دهند. چنین توالی توسط برخی از اثرات بیولوژیکی که قبل از هضم در روده رخ می دهد، ایجاد می شود، یا هضم ممکن است با انتقال پپتید رخ دهد.

پپتید آلفاS-1

در زنان، هنگامی که 150 میلی گرم در روز مصرف می شود، پپتید آلفاS-1 اثرات آرام بخش را افزایش می دهد. دو دوز 200 میلی گرمی می تواند اثرات استرس را کاهش دهد. آرام بخش کیفیت خواب را در افرادی که سطح بالایی از اضطراب دارند بهبود می بخشد. مانند پپتید c12، پپتید alphaS-1 نیز می تواند اثراتی شبیه مهارکننده ACE داشته باشد و همچنین فشار خون را کاهش دهد. پپتید alphaS-1 می تواند باعث آلرژی شود، بنابراین در افرادی که به محصولات لبنی حساسیت دارند، این پپتید (همچنین در مکمل های غذایی) می تواند باعث آلرژی شود.

پپتید c12

گلیکوماکروپپتیدها

گلیکوماکروپپتیدها بخشی از کازئین در فرآورده های شیر کامل هستند، اما به دلیل محلول بودن آنها، در مراحل اولیه تیمار با کیموزین از کازئین جدا می شوند. البته آنها به کازئین مرتبط هستند زیرا مولکولهای کاپا کازئین هستند، اما بخشی از مکمل غذایی کازئین نیستند.

کازوکسین ها و کازومورفین ها

کازوکسین ها و کازومورفین ها پپتیدهایی هستند که بر روی سیستم مواد افیونی اثر می گذارند که بر سرعت هضم تأثیر می گذارد. کازومورفین ها آگونیست های اپیوئیدی (فعال کننده) و کازوکسین ها آنتاگونیست های اپیوئیدی هستند. کازئین دارای محتوای بالایی از کازوکسین ها و کازومورفین ها است که کاهش ظرفیت پس از مصرف را توضیح می دهد (زیرا فعال شدن سیستم اپیوئیدی باعث کاهش تحرک روده می شود).

کازئین هیدرولیزات (کازئین هیدرولیز شده)

اثرات عصبی

هنگامی که در حالت استراحت و تحت استرس عصبی روانی بود، پروتئین کازئین اثرات آرامش بخش بهتری در مقایسه با مالتیتول نشان داد، که ممکن است به دلیل هیدرولیز تریپتیک خاص در کازئین حیوانی باشد. پپتید AlphaS-1 قادر به کاهش استرس در زنان با دوز 150 میلی گرم در روز است.

: برچسب ها

فهرست ادبیات مورد استفاده:

بلوک جی، راموس ام. تعیین محتوای کازئین در شیر گاو توسط 31P-NMR. J Dairy Res. (2002)

کومار A و همکاران کیموسین و سایر منعقد کننده های شیر: منابع و مداخلات بیوتکنولوژیکی Crit Rev Biotechnol. (2010)