تفاوت کفیر و کفیر چیست؟ درباره کفیر

قفقاز به خاطر صدسالگی اش معروف است. شاید افرادی که در کوه های قفقاز زندگی می کنند راز طول عمر واقعی را می دانند و از بسیاری جهات این راز در رژیم غذایی آنها نهفته است. در میان محصولاتی که قفقازی ها از آن استفاده می کنند، کفیر از جایگاه مهمی برخوردار است. این فرآورده شیر تخمیری برای بدن ما بسیار مفید است، تأثیر مفیدی بر دستگاه گوارش، سیستم عصبی، قلبی عروقی و استخوانی و فرآیندهای متابولیک دارد. کفیر را می توان حتی با عدم تحمل فردی به شیر گاو مصرف کرد.

به طور فزاینده ای در ویترین مغازه های کوچک و سوپرمارکت های بزرگ یک کفیر مخصوص با علامت "بیو" وجود دارد. اعتقاد بر این است که این محصول شیر تخمیر شده حتی مفیدتر از کفیر معمولی است. اما چه چیزی چنین مزایایی را به بیوکفیر می دهد؟ و اگر بین او و برادر معمولی اش اختلافاتی وجود دارد، پس آنها چیست؟ در این مورد به شما خواهیم گفت.

تعریف

کفیر- فرآورده شیر تخمیری که از شیر گاو (کامل یا بدون چربی) به روش تخمیر تهیه می شود: الکل و شیر تخمیر شده. برای به دست آوردن محصول نهایی، از "قارچ" کفیر استفاده می شود - یک اتحادیه مفید از بیش از بیست جزء: استرپتوکوک اسید لاکتیک و باکتری اسید استیک، مخمر و چوب.

بیوکفیر(محصول زیستی شیر ترش، بیفیدوکفیر) نوعی کفیر است که به آن آماده‌سازی‌های مستقیم مستقیم به آن اضافه می‌شود: باسیل اسیدوفیلوس، استرپتوکوک گرمادوست و مزوفیل و بیفیدوباکتری.

مقایسه

تمام تفاوت بین این دو نوع کفیر این است که بیوکفیر حاوی بیفیدوباکتری است. آنها با مقاومت در برابر اثرات آب معده مشخص می شوند، بنابراین می توانند وارد روده شوند و تأثیر مفیدی بر محیط آن داشته باشند، یعنی تعداد باکتری های بیماری زا (بیماری زا) را کاهش دهند و میکرو فلورا را بازسازی کنند.

مزایای بدون شک بیفیدوباکتری ها:

• تقویت ایمنی؛
• مبارزه با دیس باکتریوز؛
• تنظیم کار معده و روده؛
• تأثیر مفیدی بر عملکرد سیستم قلبی عروقی دارد.
• بهبود فرآیندهای متابولیک

مهم: عمر مفید بیوکفیر بیش از 10 روز نیست. برای اینکه محصول واجد شرایط پیشوند "bio-" باشد، باید حداقل 106 CFU / گرم بیفیدوباکتری داشته باشد.

بیوکفیر گرانتر از کفیر معمولی است.

سایت یافته ها

1. بیوکفیر نوعی کفیر است که با آماده‌سازی‌های ویژه آغازگر مستقیم، از جمله بیفیدوباکتری‌ها، تکمیل شده است. به لطف آنها، تأثیر درمانی زیادی بر بدن انسان دارد.
2. قیمت بیوکفیر بالاتر است.

تفاوت بین کفیر و نوشیدنی کفیر

کفیر سنتی یک محصول شیر تخمیر شده است که از شیر با استفاده از کشت کفیر به دست می آید. قارچ کفیر طبیعی است که توسط طبیعت ایجاد شده است، "خانواده دوستانه" از باکتری های مفید مختلف (اسید لاکتیک، اسید استیک) و مخمر کفیر خاص.

این "خانواده" به طور هماهنگ عمل می کند، مانند یک ارگانیسم منفرد یا یک گروه نظامی در یک رژه: همه یک کار را انجام می دهند، اما هر کدام عملکرد خاص خود را دارند. فرهنگ هایی که کفیر را تشکیل می دهند به گونه ای یکدیگر را تکمیل می کنند که از یک طرف توسعه و وجود موفقیت آمیز هر یک از آنها و از طرف دیگر ثبات کل جامعه را تضمین می کند. این به آنها اجازه می دهد تا یک سد قوی در برابر تأثیرات نامطلوب خارجی، از جمله در برابر تهاجم و توسعه میکروارگانیسم های خارجی ایجاد کنند: آنها غریبه ها را به "خانواده" خود راه نمی دهند.

این ویژگی های کفیر سنتی تأثیر مثبت بی قید و شرط آن را بر بدن انسان مشخص می کند: میکروارگانیسم های کفیر به عنوان یک پروبیوتیک چند جزئی متعادل با هم کار می کنند. پروبیوتیک ارگانیسمی است که از زندگی حمایت می کند و در همزیستی است، یعنی یک "جامعه" سودمند متقابل با ارگانیسم دیگر، در این مورد، با یک فرد.

مشخص است که میکرو فلور هر فرد فردی است، بنابراین با در نظر گرفتن ویژگی های هر فرد می توان کمک مناسب به بدن ارائه کرد. برخی از باکتری های مفید برای برخی مناسب هستند، در حالی که برخی دیگر کاملاً متفاوت هستند. با این حال، در سایر محصولات شیر ​​تخمیر شده، معمولاً از دو عدد تجاوز نمی کنند.

چیز دیگر در کفیر است. این تنوع میکروارگانیسم هایی است که کفیر سنتی را تشکیل می دهند که جهانی بودن اثر مثبت آن را تضمین می کند. برخی از اجزای آن مطمئناً برای هر شخصی مناسب است.

فقط در ترکیب کفیر - تنها یکی از تمام محصولات شیر ​​تخمیر شده - نه تنها باکتری های مفید، بلکه مخمر نیز وجود دارد. شناخته شده است که سلول های مخمر رشد باکتری های مفید را تحریک می کنند، بدن را از سموم پاک می کنند، از رشد سلول های تومور جلوگیری می کنند و در برابر قرار گرفتن در معرض اشعه محافظت می کنند. علاوه بر این، این میکرو فلور مخمر است که ویتامین های B بسیار ارزشمندی را تولید می کند که رفاه و سلامت ما تا حد زیادی به آن بستگی دارد.

علاوه بر این، تنوع فلور کفیر، انواع ترکیبات فعال فیزیولوژیکی را در محصول فراهم می کند. اینها اسیدهای آلی هستند: کفیر علاوه بر اسید لاکتیک، اسید استیک و همچنین مقدار کمی اسیدهای تری کربوکسیلیک را که نقش مهمی در تنفس دارند و همچنین ویتامین ها و پلی ساکاریدهای مختلف را جمع می کند.

بنابراین، به طور خلاصه: مزایای کفیر سنتی تعادل ترکیب، ثبات و تطبیق پذیری آن به دلیل وجود نه تنها باکتری، بلکه مخمر است.

اخیراً محصولاتی با کتیبه "کفیر" در فروش ظاهر شده اند. اینها محصولات شیر ​​تخمیر شده با مجموعه خاصی از خواص هستند، اما فاقد سه ستونی هستند که کفیر واقعی "زنده" روی آنها قرار دارد - تعادل، ثبات و تطبیق پذیری.

برخلاف کفیر سنتی "زنده"، "محصولات کفیر" نتیجه تخمیر شیر با یک استارتر مخلوط از فرهنگ های خالص است که فقط به طور کلی پارامترهای کفیر سنتی "زنده" را بازتولید می کند. تعداد این کشت ها از 3-5 تجاوز نمی کند، آنها حاوی اجزای ارزشمندی مانند مخمر لاکتیک و باکتری های اسید استیک نیستند، که بلافاصله آنها را از خانواده کفیر واقعی حذف می کند.

این امر ترکیب میکروبیولوژیکی و بیوشیمیایی چنین محصولی را (در مقایسه با کفیر سنتی) بسیار ضعیف می کند و در نتیجه کیفیت مفید آن را کاهش می دهد. فقط از نظر بو و طعم شبیه کفیر هستند، آنها قادر به بازتولید تمام خواص منحصر به فرد کفیر نیستند. علاوه بر این، مجموعه ای از فرهنگ های آغازین برای کفیر "به صورت دستی" ایجاد می شود و یک جامعه طبیعی نیست.

متأسفانه، انسان هنوز یاد نگرفته است که چگونه فرهنگ کفیر و خواص آنها را دست نخورده بازتولید کند، شاید به این دلیل که زمانی را که خود طبیعت برای خلق آنها صرف کرده است، نداشته است.

فرآورده های کفیر، مانند تمام فرآورده های لبنی تخمیری، در نوع خود مفید هستند، اما چرخه تولید آنها به گونه ای است که ظاهر محصولی با خواص درمانی و طعم دهنده کفیر سنتی "زنده" غیرممکن است.

اگر می خواهید یک محصول طبیعی طبیعی داشته باشید، کفیر "زنده" را انتخاب کنید.

معلوم می شود که کفیر و شیر پخته تخمیر شده محصولات کاملاً متفاوتی هستند و واقعاً الکل در کفیر وجود دارد. یک روزنامه نگار interfax.by با کمک متخصصان موسسه گوشت و صنایع لبنی RUE به تمام حقیقت در مورد کفیر پی برد.

کفیر چگونه ساخته می شود؟

کفیر از نظر فناوری تولید با سایر محصولات شیر ​​تخمیر شده (ماست، شیر پخته تخمیر شده، خامه ترش) متفاوت است. برای تهیه این نوشیدنی خمیر مایه تهیه شده روی قارچ کفیر را به شیر اضافه می کنند. این یک همزیستی طبیعی میکروارگانیسم های اسید لاکتیک و مخمر است.

STB 970-2007 "کفیر. مشخصات عمومی» و STB 1744-2007 «شیر و فرآورده های شیر. اصطلاحات و تعاریف". کفیر یک محصول شیر تخمیر شده از مخلوط اسید لاکتیک و تخمیر الکلی است که با استفاده از خمیر ترش تهیه شده بر روی قارچ کفیر، بدون افزودن کشت خالص میکروارگانیسم‌های اسید لاکتیک و مخمر تهیه می‌شود، در حالی که محتوای میکروارگانیسم‌های اسید لاکتیک در محصول نهایی وجود دارد. در پایان عمر مفید حداقل 107 CFU در هر 1 گرم محصول و مخمر - حداقل 104 CFU در هر 1 گرم محصول است.

فن آوری آماده سازی شامل عملیات هایی مانند:

عادی سازی شیر برای چربی، تصفیه.

پاستوریزاسیون (عملیات حرارتی) در دمای 85-87 درجه سانتیگراد با زمان نگهداری 5-10 دقیقه یا در دمای 90-92 درجه سانتیگراد با زمان نگهداری 2-3 دقیقه.

هموژنیزاسیون (شیر از طریق یک دستگاه "هموژنایزر" عبور داده می شود، جایی که گلبول های چربی خرد می شوند تا از ته نشین شدن چربی در طول ذخیره سازی جلوگیری شود).

خنک شدن تا دمای رسیدن (22-25 درجه سانتیگراد).

معرفی مخمر، تخمیر.

خنک شدن تا 10-12 درجه سانتیگراد و رسیدن به مدت 12-16 ساعت.

خنک کننده اضافی تا 4-6 درجه سانتیگراد.

کفیر چه تفاوتی با ریاژنکا دارد؟

فن آوری تولید شیر پخته تخمیر شده شامل عملیاتی مانند گرم کردن شیر است. این یک قرار گرفتن در معرض طولانی (2-3 ساعت) در دمای بالا (95-99 درجه سانتیگراد) برای بدست آوردن طعم مناسب است. با این حال، در تولید شیر پخته تخمیر شده، تنها تخمیر اسید لاکتیک در طول تخمیر شیر و همچنین در تولید بیشتر محصولات تخمیری شیر (ماست، شیر دلمه، خامه ترش، پنیر دلمه) رخ می دهد.

در تولید کفیر از یک استارتر تهیه شده بر روی قارچ کفیر استفاده می شود، بنابراین یک نوع تخمیر مخلوط اتفاق می افتد، یعنی اسید لاکتیک و الکل. تخمیر مخلوط باعث تولید اسید لاکتیک و اتیل الکل می شود. اکنون مشخص است که الکل موجود در کفیر از کجا می آید. محتوای آن ناچیز است و بستگی به زمان رسیدن دارد. کفیر یک روزه حاوی 0.2٪ الکل، دو روز - 0.4٪، سه روز - 0.6٪ است.

میزان چربی مورد نظر کفیر چگونه به دست می آید؟

طبق استاندارد، کفیر می تواند کاملاً بدون چربی یا بسیار چرب (تا 8.9٪) باشد. در فروشگاه ها، 1.5٪ و 3.2٪ کفیر رایج تر است، اخیراً 3.6٪ در قفسه ها یافت می شود.

کسر توده چربی مورد نیاز با نرمال کردن محصول به دست می آید. برای به دست آوردن چربی مورد نیاز، خامه یا شیر بدون چربی که از جداسازی (تفکیک شیر کامل به شیر بدون چربی و خامه) به دست می آید، به شیر اضافه می کنند.

به عنوان مثال، اگر میزان چربی شیر ورودی 3.5٪ باشد و لازم است محصولی با کسر جرمی چربی 3.2٪ به دست آید، سپس بخشی از شیر جدا شده، خامه به دست می آید که برای ادامه ارسال می شود. فرآوری و شیر بدون چربی، که به شیر با محتوای چربی 3.5٪ اضافه می شود، در نتیجه میزان چربی آن کاهش می یابد.

بیوکفیر، بیفیدوکفیر و محصول کفیر چه تفاوتی با کفیر دارند؟

بیو کفیر همان کفیر است، اما با افزودن سلول های زنده بیفیدوباکتری ها و/یا سویه های دیگر میکروارگانیسم های پروبیوتیک. در چنین محصولی، محتوای میکروارگانیسم های پروبیوتیک در پایان ماندگاری باید حداقل 106 CFU در هر 1 گرم محصول باشد.

بیفیدوکفیر محصولی است که در آن بیفیدوباکترها به همراه خمیر ترش تهیه شده روی قارچ کفیر معرفی می شوند.

یعنی اصطلاح "بیو" گسترده تر است، زیرا میکروارگانیسم های پروبیوتیک نه تنها شامل بیفیدوباکتری ها، بلکه باسیل های اسید لاکتیک و همچنین باکتری های اسید پروپیونیک هستند.

محصول کفیر بر اساس تکنولوژی کفیر تولید می شود، اما می تواند یک محصول فرآوری شده حرارتی یا محصولی باشد که در تولید آن از افزودنی های تکنولوژیکی (تثبیت کننده) استفاده شده است و یا خمیر ترش خشک.

سالم ترین کفیر چیست؟

پس نمی توان گفت: چه بهتر، چه بدتر. محصولات لبنی اساسا برای انسان سالم هستند. و فرآورده های شیر تخمیر شده قابلیت هضم را افزایش می دهند، یعنی پروتئین ها به شکلی وارد بدن می شوند که برای جذب در دسترس تر است. علاوه بر این، ویتامین های لازم برای یک فرد در محصولات شیر ​​تخمیر شده تجمع می یابد که تعدادی از آنها سنتز می شوند.

اکنون محصولات لبنی غنی شده با ویتامین ها، عناصر معدنی (ید و کلسیم)، لاکتولوز در فروش ظاهر شده اند. آنها همچنین ارزش توجه دارند، زیرا با استفاده مداوم آنها تأثیر مثبتی بر سلامت انسان دارند.

آیا درست است که کفیر بدون چربی تمام خواص مفید خود را از دست می دهد؟

کفیر بدون چربی تنها از آن ویژگی های مفیدی که چربی شیر به محصول می دهد خالی است. چربی شیر حاوی اسیدهای چرب ضروری (لینولئیک، لینولنیک، آراشیدونیک) است که در بدن سنتز نمی شوند. همچنین حاوی فسفولیپیدها و ویتامین های محلول در چربی (A، D، E، K) است. علاوه بر این، در مقایسه با سایر چربی ها به بهترین وجه جذب بدن می شود.

کفیر بدون چربی کالری کمتری دارد، اما تمام مواد با ارزش بیولوژیکی شیر حفظ می شود.

با توجه به بسته بندی

اول از همه به تاریخ انقضا و یکپارچگی بسته توجه کنید. ایمنی محصول به این بستگی دارد. نوع بسته بندی تاثیری در حفظ خواص مفید ندارد.

نشانه مطمئن کفیر کلاسیک - STB 970-2007 را به خاطر بسپارید. اگر این ترکیب حروف و اعداد را روی بسته مشاهده کردید، مطمئن شوید: هیچ ماده افزودنی داخل بسته وجود ندارد. این ترکیب فقط حاوی شیر و خمیر ترش است که روی قارچ کفیر تهیه شده است.

اگر روی بسته بندی TU نوشته شده باشد (یعنی محصول بر اساس مشخصات فنی تولید شده باشد) به این معنی است که سازنده از دستور پخت و تکنولوژی متفاوت با استاندارد استفاده کرده است. چنین نوشیدنی هایی کاملا بی خطر هستند، اما نمی توان آنها را با این STB برچسب گذاری کرد و "کفیر" نامید. این قبلاً یک محصول کفیر یا نوع دیگری از کفیر است که مشمول STB 970-2007 نیست، به عنوان مثال، بیفیدوکفیر. برخی از انواع محصولات کفیر ممکن است از مواد کمکی مانند تثبیت کننده های قوام استفاده کنند. تولیدکنندگان موظفند اطلاعات مربوط به محصول را روی بسته بندی چاپ کنند. بنابراین، وجود مواد افزودنی بر روی بسته بندی نشان داده خواهد شد.

لازم به ذکر است که در تولید کلیه محصولات غذایی فقط از افزودنی های مجاز وزارت بهداشت جمهوری ما استفاده می شود.

اگر محصول، به عنوان مثال، از شیرخشک ساخته شده باشد، که اخیراً نادر است، زیرا فصلی بودن تولید شیر صاف شده است، در این صورت روی بسته بندی به عنوان بخشی از چنین محصولی "شیر پودر" نوشته می شود.

کفیر بچه گانه چه تفاوتی با معمولی دارد؟

در تولید کفیر برای غذای کودک، افزایش نیاز به مواد خام اعمال می شود: باید حداقل از بالاترین درجه باشد. تولید کفیر کودک بر روی تجهیزات جداگانه و با رعایت پارامترهای بالاتر عملیات حرارتی شیر انجام می شود تا از ایمنی محصول نیز اطمینان حاصل شود.

به دلیل شباهت در ترکیب و خواص، چه محصولات شیر ​​تخمیر شده را می توان "بستگان" کفیر نامید؟

کومیس و آیران تا حدودی شبیه کفیر هستند. در تولید آنها، نوع مخلوطی از تخمیر نیز رخ می دهد: اسید لاکتیک و الکل. کومیس با معرفی میکروارگانیسم های شروع کننده باسیل و مخمر اسید لاکتیک بلغاری و اسیدوفیل و استرپتوکوک لاکتیک گرمادوست، باسیل بلغاری و مخمر ayran به دست می آید.

اما خواص همه این محصولات متفاوت است. به طور خاص، کومیس از شیر مادیان تولید می شود و به طور سنتی به عنوان یک محصول دارویی استفاده می شود، زیرا حاوی مواد آنتی بیوتیک ضد سل است که توسط میکروارگانیسم های مخمر ترشح می شود. بنابراین، کفیر و آیران به طور قابل توجهی پایین تر از این محصول هستند. در تولید آیران ممکن است پس از تخمیر آب اضافه شود. توسط تکنولوژی ارائه شده است.

ما از کمک در تهیه مواد به کارکنان آزمایشگاه فناوری محصولات شیر ​​کامل و کنسانتره RUE "موسسه صنایع گوشت و لبنیات" سپاسگزاریم.

اگر به بسته بندی دقت کنید گاهی به جای کلمه کفیر از تعریف محصول کفیر استفاده می شود. تفاوت در چیست؟ بیایید با بهداشت، مدرس ارشد گروه بهداشت و بوم شناسی پزشکی BelMAPO Olesya Sidukova آن را بفهمیم.

اولسیا سیدوکوا

متخصص بهداشت، مدرس ارشد، گروه بهداشت و اکولوژی پزشکی، BelMAPO

محصول کفیر بر اساس تکنولوژی تهیه کفیر تهیه می شود اما تفاوت هایی با استاندارد دارد.

اینکه آیا یک محصول کفیر مفید خواهد بود به مواد افزودنی بستگی دارد. اما اگر با دمای بالا درمان شد، تثبیت کننده ها اضافه شدند، ارزش چنین نوشیدنی به طور قابل توجهی کاهش می یابد.

برای اثر درمانی، بهتر است کفیر را انتخاب کنید. کفیر دقیقا برای چه مواردی مفید است، بخوانید.

محصول کفیر مزایای خود را دارد

• طعم. در مقایسه با کفیر ملایم تر است.
• بهترین قبل از تاریخ حداکثر 20 روز است (برای کفیر از 36 ساعت تا 15 روز).
• قیمتش کمتره
• به راحتی در خانه درست می شود. نوشیدنی کفیر بر روی کشت های اولیه میکروارگانیسم های اسید لاکتیک ساخته می شود. آنها کاملا بی تکلف هستند. آنها تقریباً در هر شیری پرورش می یابند ، به مراقبت و درجه حرارت خاصی نیاز ندارند.

هنگام تهیه این نوشیدنی در خانه، شیر را بجوشانید. در غیر این صورت، خطر ابتلا به سالمونلوز وجود دارد.

محصولات شیر ​​تخمیر شده: ما بیفیدوباکتری ها را می گیریم

محصولات شیر ​​تخمیر شده بسیار سریعتر از شیر معمولی هضم می شوند (قبلاً در مورد محصولات مفید و مضر صحبت کردیم). علاوه بر کفیر، اینها شامل ماست، شیر پخته تخمیر شده، ماست، وارنت، کومیس و محصولات اسیدوفیل هستند.

برای به دست آوردن طعم، عطر، قوام، انواع مختلف باکتری های اسید لاکتیک و مخمر ترکیب می شوند، رژیم های دما تغییر می کنند، پرکننده ها اضافه می شوند. در تولید فرآورده های شیر تخمیر شده از اسید لاکتیک، استرپتوکوک های خامه ای و عطرساز، قارچ های کفیر، مخمر کومیس، باسیل های اسید لاکتیک، بیفیدوباکتری ها استفاده می شود.

محصولات شیر ​​تخمیر شده با بیفیدوباکتری ها به ویژه مفید هستند. آنها به مقابله با دیس بیوز روده کمک می کنند. رشد میکرو فلور طبیعی دستگاه گوارش را تحریک می کند، هیدرولیز پروتئین را تقویت می کند، سنتز ویتامین های B را تقویت می کند و محصولات متابولیک سمی را از بین می برد.

برای بهبود و تقویت بدن، بهتر است کفیر معمولی (الزام تازه!) را ترجیح دهید. هیچ گونه ناخالصی ندارد و تأثیر مفیدی بر بدن دارد. در مورد نوشیدنی کفیر، عملیات حرارتی به طور قابل توجهی خواص مفید آن را کاهش می دهد. این نوشیدنی می‌تواند افزودنی خوبی به منو باشد: رژیم غذایی را متنوع می‌کند، زمانی که باید بلافاصله بعد از یک میان وعده رانندگی کنید یا اگر به نگهداری طولانی بدون یخچال نیاز دارید، انتخاب خوبی خواهد بود.

عضویت در کانال ما درگروه های تلگرام در

اخیراً یک چیز جدید در فروشگاه های ما ظاهر شد - "محصول کفیر" از "Zdravushka". بسیاری قبلاً طعم طراوت دلپذیر آن را قدردانی کرده اند ، زنان خانه دار امکان تهیه غذاهای جدید از آن را کشف کرده اند. اما مصرف کنندگان از دسته شکاکان از کلمه ساخته شده در نام: "محصول" نگران می شوند. فرآورده کفیر چیست، چه تفاوتی با کفیر دارد و به طور کلی آیا مانند کفیر مفید است؟ به این سؤالات و سؤالات دیگر توسط تکنسین ارشد OJSC Borisov Dairy Plant T.N. خدارنوک.

تامارا نیکولاونا توضیح می دهد که بی اعتمادی مصرف کنندگان به کلمه "محصول" با "محبوبیت" محصولات لبنی تولید شده در فدراسیون روسیه پشتیبانی می شود ، جایی که علاوه بر پودر شیر ، آنها همچنین حاوی تثبیت کننده ها ، تنظیم کننده ها و غیره هستند. - ترکیب محصول کفیر علامت تجاری Zdravushka شامل شیر گاو پاستوریزه نرمال شده و کنسانتره باکتری - فقط دو ماده است.

تفاوت بین کفیر و محصول کفیر چیست؟

قانون جمهوری

در بلاروس به وضوح تعریف شده است که «کفیر یک فرآورده شیر تخمیر شده است که از شیر گاو با استفاده از خمیر ترش تهیه شده بر روی قارچ کفیر تهیه شده و برای مصرف مستقیم در نظر گرفته شده است.

غذا (STB / PR-1 / 970-2006)". بنابراین، هر محصول دیگری که نه بر روی قارچ کفیر، بلکه بر روی میکروارگانیسم های اسید لاکتیک خالص تهیه شود، کفیر نیست.

احتمالا تکنولوژی تولید کفیر و محصول کفیر متفاوت است؟

نه فقط. فناوری تولید محصول کفیر با شرایط فنی تولید کفیر مطابقت دارد، به استثنای کشت های آغازگر معرفی شده، تکرار می کنم. یک کنسانتره باکتریایی خشک به محصول کفیر اضافه می شود که حاوی باکتری های اسید لاکتیک است که در ترکیب میکرو فلورا با قارچ کفیر متفاوت است، اما از نظر خواص مفید کمتر از آن نیست و همچنین به طعم ملایم تر محصول کمک می کند.

من می خواهم در مورد چگونگی مفید بودن کفیر بیشتر بدانم.

در نتیجه تخمیر باکتری ها، اسید لاکتیک تشکیل می شود که ترشح آب معده را تحریک می کند، حرکت روده را افزایش می دهد، متابولیسم را بهبود می بخشد و برخلاف لاکتوز، کاملاً توسط همه قابل تحمل است. و پروتئین شیر به ترکیبات ساده تری تجزیه می شود - اسیدهای آمینه که بسیار بهتر و سه برابر سریعتر جذب می شوند.

محصول کفیر به خوبی تشنگی را برطرف می کند و اشتها را بهبود می بخشد، تأثیر مفیدی بر سیستم ایمنی و عصبی دارد، عملکرد کلیه را عادی و بهبود می بخشد، فرآیندهای متابولیک را در بدن تسریع می بخشد و اثر آرام بخشی بر اختلالات خواب دارد.

اما، شاید، شایستگی اصلی محصول کفیر توانایی آن در بهبود میکرو فلور روده باشد. شناخته شده است که بیش از 100 تریلیون باکتری در بدن انسان زندگی می کنند. برخی از آنها مفید هستند: آنها به هضم غذا، سنتز ویتامین های لازم، از بین بردن سموم و میکروب های بیماری زا کمک می کنند. برخی دیگر مضر هستند، بقایای مواد غذایی هضم نشده را تجزیه می کنند و سموم را آزاد می کنند. تعداد میکروارگانیسم ها در روده ثابت است، اما نسبت "دشمنان" و "متحدان" ممکن است بسته به غذای مصرف شده متفاوت باشد. با استفاده منظم از کفیر و سایر محصولات شیر ​​تخمیر شده، تعداد میکروارگانیسم های مفید افزایش می یابد، که باعث افزایش لحن کلی بدن، قدرت، قدرت و انرژی می شود.

بنابراین، مراقب سلامتی خود باشید، محصولات شیر ​​تخمیر شده را بنوشید!

طعم سالم را به همراه محصولات شیر ​​تخمیر شده علامت تجاری Zdravushka کارخانه لبنی Borisov OJSC احساس کنید!