دستور العمل های ریشه کرفس برای سبزیجات کنسرو شده. نحوه نگهداری کرفس برای زمستان، تهیه ویتامین در خانه
سبزیجات ریشه‌دار و سبزی کرفس را نمی‌توان در هر فروشگاهی یافت، اما این گیاه سبزی حاوی ویتامین‌ها و مواد مغذی زیادی است که خوردن هر روز آن ایده خوبی است. افزودن کرفس به رژیم غذایی در فصل زمستان که بدن فاقد مواد مغذی است بسیار مهم است، بنابراین بهتر است از قبل کرفس را برای زمستان آماده کنید تا هر زمان که خواستید آن را بخورید و از محصول استفاده کنید.
روش های نگهداری سبزیجات ریشه کرفس
اگر این مفیدترین گیاه سبزی را در باغ خود پرورش دهید، دانستن نحوه نگهداری ریشه کرفس یا سبزی آن در طول زمستان برای شما مفیدتر خواهد بود. مهم نیست که چقدر کرفس می کارید، همیشه می توانید برای آن کاربرد پیدا کنید: وقتی سبزی های یخ زده یا خشک را اضافه می کنید، سوپ ها عطر خاصی پیدا می کنند، سبزیجات ریشه ای منجمد رنده شده طعم تند غذاها را اضافه می کنند، کرفس نیز در یک ماریناد خوب است. گوجه فرنگی یا به تنهایی دمبرگ ها، سبزیجات ریشه ای و برگ های کرفس را می توان برای مدت طولانی به صورت تازه نگهداری کرد، برای سالاد یا برای تزئین غذاهای آماده با گیاهان روشن استفاده کرد.
روی محصول ریشه ضربه بزنید - صدای زنگ وجود حفره های داخل ریشه را نشان می دهد
هنگام برداشت سبزیجات ریشه ای برای نگهداری بیشتر، برگ های کرفس را جدا کنید و دمبرگ های کوچکی را باقی بگذارید. هنگام خرید سبزیجات ریشه دار در بازار یا فروشگاه، مطمئن شوید که پوست صاف و سطحی صاف و بدون دستگیره داشته باشند، در این صورت تمیز کردن ریشه ها در آینده آسان تر خواهد بود. روی سبزی ریشه ضربه بزنید - صدای زنگ نشان دهنده وجود فضای خالی در داخل ریشه است. با فشار دادن روی ریشه، بررسی کنید که آیا کرفس پوسیده شده است.
ویدیو در مورد کرفس
اگر قصد دارید در آینده نزدیک سبزیجات ریشه ای را بخورید، کافی است آن را محکم با فیلم چسبناک بپوشانید و در یخچال قرار دهید - عطر ترش، طعم تند در چنین شرایطی به مدت یک هفته حفظ می شود.
گزینه های ذخیره سازی طولانی مدت سبزیجات ریشه کرفس:
- سبزی های ریشه دار را به صورت عمودی در ماسه بچسبانید به طوری که دمبرگ ها روی سطح قرار گیرند و آنها را در انبار یا زیر زمین قرار دهید.
- ریشه‌ها را در کیسه‌های پلاستیکی یا جعبه‌های چوبی با دیواره‌های محکم قرار دهید و با 2 سانتی‌متر ماسه پاشیده شده و در انباری قرار دهید که رطوبت هوا حدود 90 درصد باشد و دما از 1+ درجه بیشتر نشود.
- توده ای از قوام خامه ای از خاک رس تهیه کنید، هر سبزی ریشه ای را در آن فرو کنید، آن را خشک کنید و آن را در پشته ها در انبار قرار دهید.
- سبزیجات ریشه ای را در توده ها قرار دهید، دمبرگ ها را بیرون بگذارید و هر لایه را با خاک یا ماسه با گچ اضافه کنید تا از بیماری های قارچی محافظت کنید.
سبزی های ریشه دار را به صورت عمودی در ماسه بچسبانید به طوری که دمبرگ ها روی سطح قرار گیرند و آنها را در انبار یا زیر زمین قرار دهید.
برای نگهداری ریشه ها به صورت خشک شده، با پوست کندن، برش دادن آنها به صورت نوار و خشک کردن آنها در آفتاب راحت است. نی های خشک شده در یک ظرف شیشه ای در بسته نگهداری می شوند.
گزینه دیگر این است که سبزی ریشه پوست کنده را روی یک رنده درشت رنده کنید، آن را در کیسه ها قرار دهید و در فریزر بگذارید. کرفس تهیه شده به این روش را می توان در هر زمانی از سال از فریزر خارج کرد و بدون یخ زدایی در پخت و پز استفاده کرد.
نحوه نگهداری دمبرگ و برگ کرفس
در فروشگاه، باید کرفس را با ساقه های سبز روشن و نسبتا شکننده انتخاب کنید؛ ساقه های کشسان نشان می دهد که کرفس قبلا تازگی خود را از دست داده و محتوای مواد مغذی موجود در آن کاهش یافته است. همچنین دقت کنید که دمبرگ دارای پیکان بذری نباشد در غیر این صورت طعم ساقه ها تلخ می شود.
توصیه می شود سبزی کرفس را برای نگهداری تا زمان گلدهی برش دهید، سپس عطر و طعم آن برای مدت طولانی حفظ می شود.
برگ و دمبرگ کرفس، ذخیره سازی:
- سبزی کرفس خیلی زود پژمرده می‌شود، بنابراین بلافاصله پس از خرید یا بریدن آن از باغ، سبزی‌ها را آبکشی کنید، بگذارید خشک شوند و در فویل آلومینیومی بپیچید و در یخچال بگذارید. بنابراین ساقه‌ها و برگ‌های کرفس تا حدود ده روز تازگی خود را حفظ می‌کنند و در پلاستیک ظرف سه روز پژمرده می‌شوند.
- برای تهیه چاشنی از برگ و ساقه کرفس، سبزی ها را روی یک ورق بزرگ کاغذ تمیز قرار دهید و روی آن را با یک ورق دیگر بپوشانید. بگذارید گیاه به مدت یک ماه خشک شود و بعد از آن می توانید کرفس خشک را به کیسه کاغذی منتقل کنید و در هر زمان از سال در پخت و پز استفاده کنید.
- اگر برای شما مهم است که کرفس سبز و خوش طعم بماند، می توانید آن را در قالب های یخ فریز کنید. تازه ترین سبزی ها را بدون شاخه های زرد انتخاب کنید، خرد کنید، در قالب ها قرار دهید و با آب پر کنید و در فریزر بگذارید.
- برای افزودن به غذاهای اصلی، سبزی کرفس را می توان در فریزر، بسته بندی شده در یک ظرف پلاستیکی و بدون هوا نگهداری کرد.
- سبزی ها را می توان با افزودن 100 گرم نمک به ازای هر 0.5 کیلوگرم گیاه نمک زد. شیشه های گیاهان نمکی بسته می شوند و اجازه می دهند به مدت دو روز دم بکشند. نمک از پوسیدگی و فاسد شدن کرفس جلوگیری می کند، بنابراین می توانید در تمام طول سال از سبزی های نمکی در آشپزی استفاده کنید.
ویدئویی در مورد ریشه کرفس
راهی برای تازه نگه داشتن برگ و دمبرگ کرفس تا بهار وجود دارد. برای انجام این کار، شما باید بوته ها را از بستر باغ به همراه یک توده کوچک زمین حفر کنید، آنها را به انبار یا زیرزمین منتقل کنید و در شن و ماسه در آنجا دفن کنید. اگر انبار ندارید، ریشه کرفس را ببرید، گیاهان را با آب سرد بشویید، خشک کنید و در یک کیسه پلاستیکی در یخچال قرار دهید. در آنجا فضای سبز ممکن است تا بهار در دمای بالاتر از +1 درجه زنده بماند.
توصیه می شود سبزی کرفس را برای نگهداری تا زمان گلدهی برش دهید، سپس عطر و طعم آن حتی در صورت یخ زدگی برای مدت طولانی حفظ می شود. اگر یک ماه قبل از برداشت گیاهان را در مواد ضد نور بپیچید، کرفس دمبرگ لطیف تر و خوشمزه تر می شود.
انواع ریشه کرفس یک محصول بسیار ارزشمند برای انسان است. حاوی ریز عناصر و ویتامین های زیادی است. از سبزیجات ریشه‌دار برای تهیه غذای اصلی استفاده می‌شود و به عنوان ماده‌ای در سالاد و خورش استفاده می‌شود. یافتن چنین کرفس هایی همیشه در قفسه های سبزیجات آسان نیست. بنابراین افرادی که به سلامت خود اهمیت می دهند سعی می کنند آن را برای زمستان آماده کنند. دستور العمل های زیادی برای نگهداری سبزیجات ریشه ای وجود دارد. ویدیوها و توصیه های کارشناسان به شما در درک آنها کمک می کند.
ویژگی های برداشت ریشه کرفس
نگهداری سبزیجات با برداشت مناسب آغاز می شود. این روند معمولا از اواسط تابستان تا اوایل پاییز ادامه دارد. گیاه نباید زمانی برای شکوفه دادن داشته باشد. در غیر این صورت از آب آن برای تشکیل دانه استفاده می کند و به همین دلیل طعم خود را از دست می دهد. برگ ها را کوتاه کنید و دمبرگ های کوتاهی باقی بگذارید.
چه محصولات خود را برداشت کنید یا آنها را در بازار بخرید، مراقب کیفیت محصولات ریشه باشید.
یک ریشه کرفس خوب دارای ویژگی های زیر است:
- سطح بدون ندول و برآمدگی های بیرون زده؛
- هنگام فشار دادن، محصول ریشه متراکم و سخت است، نرمی نشان دهنده پوسیدگی است.
- هنگام ضربه زدن، صدا باید کسل کننده باشد؛ صدای زنگ حفره های داخل جنین را نشان می دهد.
برای نگهداری کوتاه مدت، می توانید کرفس را در قفسه سبزیجات یخچال قرار دهید:
- حتما سطح محصول ریشه را بشویید.
- خاک و قطعات آسیب دیده را حذف کنید؛
- خشک کنید؛
- در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید.
توجه! در چنین شرایطی، کرفس را می توان تا 2 هفته بدون خطر نگهداری کرد و طعم و عطر خود را حفظ کرد.
روش های نگهداری زمستانه کرفس ریشه
برای نگهداری طولانی مدت محصولات ریشه معمولاً از انبار استفاده می شود. چندین گزینه وجود دارد. همه آنها به حفظ کرفس تا بهار کمک می کنند:
- میوه ها را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید. با ماسه خشک بپاشید و در دمای حداکثر 1+ درجه سانتیگراد نگهداری کنید. رطوبت مطلوب حدود 90 درصد است.
- یک جعبه مقوایی یا جعبه چوبی را با ماسه خشک پر کنید. سبزیجات ریشه را به صورت عمودی در آن بچسبانید و ساقه های برگ را بالای سطح بگذارید. ظرف را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.
- خاک رس را با آب مخلوط کنید تا کرم رنگ شود. کرفس را با یک لایه نازک از مخلوط بپوشانید. خشک کنید و در جای خشک و خنک قرار دهید.
- سبزیجات ریشه ای را در چند لایه مستقیماً در انبار روی یک بستر خشک قرار دهید. هر لایه باید با شن و ماسه مخلوط با گچ پاشیده شود، که در برابر عفونت های قارچی محافظت می کند.
می توانید ریشه کرفس را در فریزر منجمد کنید. برای این کار ریشه ها را ببرید و سپس روی رنده درشت رنده کنید. راحت است محصول نیمه تمام حاصل را در کیسه های مهر و موم شده در قسمت بسته بندی کنید و در صورت نیاز از محصول سبزیجات استفاده کنید.
می توانید سبزیجات ریشه ای را خشک کنید:
- پوست آنها را بگیرید؛
- برش به نوار؛
- خشک کردن در آفتاب یا در فر؛
- در یک ظرف شیشه ای با درب محکم قرار دهید.
دستور تهیه ریشه کرفس برای زمستان
برای نگهداری در زمستان می توانید ریشه کرفس را بپزید یا ترشی کنید. یکی از دستور العمل ها:
- ریشه سبزی را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.
- ماریناد را آماده کنید. ماهیتابه را پر از آب کنید و اسید سیتریک (3 گرم در هر لیتر) و نمک (30 گرم در هر لیتر) را در آن حل کنید. مخلوط و جوش بیار.
- تابه را با ماریناد روی حرارت ملایم قرار دهید و کرفس آماده شده را اضافه کنید. چند دقیقه بپزید و سپس ریشه ها را با قاشق سوراخ جدا کنید. بگذارید سرد شوند.
- شیشه ها و درب های استریل را آماده کنید. کرفس را در آنها قرار دهید، به هر کدام 3-4 دانه فلفل سیاه اضافه کنید.
- شیشه ها را با ماریناد پر کنید. گاهی اوقات خانم های خانه دار با مخلوط کردن 9 درصد سرکه و آب به نسبت 1:4 محلولی جداگانه تهیه می کنند.
- شیشه ها را بدون غلتاندن در یک ظرف بزرگ با آب با دمای حدود 85 تا 95 درجه سانتیگراد برای پاستوریزه قرار دهید. این روش را به مدت 20 دقیقه انجام دهید.
- درب ها را جمع کنید.
توجه! دوره پاستوریزاسیون برای شیشه های نیم لیتری نشان داده شده است. ظروف 1 لیتری باید به مدت 5 دقیقه روی آتش بماند. طولانی تر
غذاهای زمستانی ساخته شده از ریشه کرفس
در فصل سرما، این سبزی ریشه ای می تواند به یک انبار واقعی مواد کم برای بدن شما تبدیل شود. ریشه ها در سالاد خوشمزه می شوند:
- 0.5 کیلوگرم کرفس را بشویید و 30-45 دقیقه بپزید. تا نرم شود. بگذارید خنک شود.
- سس سالاد را آماده کنید. 3 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. ل روغن آفتابگردان، 2 قاشق غذاخوری. ل آب لیمو و 1 قاشق غذاخوری. ل سرکه شراب. نمک، فلفل، ادویه ها را به مزه اضافه کنید.
- ریشه ها را به صورت ورقه های نازک برش دهید و سس را روی آنها بریزید.
مشاوره. این سالاد به مدت چند روز در یخچال و زیر فیلم چسبناک نگهداری می شود.
لازم نیست کرفس را بجوشانید. در این شکل با چغندر، هویج و سیب به خوبی می آید. همه مواد را روی یک رنده ریز رنده کنید و به صورت لایه لایه در بشقاب بچینید. فصل با سس: 4 قاشق غذاخوری. ل سرکه سیب و 2 قاشق چایخوری خردل نرم برای طعم دادن می توانید کمی عسل اضافه کنید.
یکی دیگر از گزینه های سالاد ترکیبی از کرفس رنده شده با هویج، آجیل و دانه های کتان است. این غذا را می توان با هر روغن گیاهی، ترجیحا بدون بو، چاشنی کرد.
تهیه ریشه کرفس آسان است. با سازماندهی مناسب ذخیره سازی آنها، حتی در سرمای زمستان نیز می توانید یک رژیم غذایی ویتامین کامل دریافت کنید.
طرز تهیه ریشه کرفس: ویدئو
فواید و طعم خاص کرفس از دیرباز برای مردم شناخته شده است. حاوی ویتامین ها و مواد مغذی زیادی است که سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و به بیماری های عصبی کمک می کند. در آشپزی از این گیاه به عنوان ادویه گوشت، مرغ، سبزیجات، سوپ و سس بسیار استفاده می شود.
از آنجایی که این محصول مفید در زمستان یافت نمی شود، زنان خانه دار با تهیه مقدماتی برای زمستان از آن سازگار شده اند. علاوه بر این، آنها از هر دو برگ و ریشه استفاده می کنند. در زیر چندین دستور العمل ارائه می دهیم که با آنها می توانید منوی زمستانی خود را متنوع کنید. هنگام تهیه کنسروهای خانگی، مراقب شرایط نگهداری آن باشید و در تهیه آن ها دقت کنید.
کنسرو کرفس
- ساقه کرفس - 1 دسته
- سیر - 1 سر
- سرکه - 1 میز. قاشق
- شکر گرانول - 2 میز. قاشق ها
- برگ بو - 3 عدد.
- آب - 2 لیتر.
- نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
آب نمک نمک را بپزید، ساقه های کرفس را به قطعات کوچک برش دهید. حبه های سیر و برگ بو را در انتهای شیشه قرار دهید و کرفس را روی آن قرار دهید. سرکه مخلوط با شکر را روی آن بریزید، استریل کنید و در شیشه ها بغلتانید.
کرفس در سس گوجه فرنگی
آنچه شما نیاز خواهید داشت:
- گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم
- ساقه کرفس - 1 کیلوگرم
- روغن آفتابگردان - 30 میلی لیتر
- سرکه - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
- نمک - به مزه 2 قاشق چایخوری
- فلفل چیلی - 1 عدد.
- شکر گرانول - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
گوجه ها را از چرخ گوشت رد کنید و پوره به دست آمده را به مدت 60 دقیقه بپزید. بعد از این مدت فلفل چیلی خرد شده، روغن نباتی، نمک و شکر گرانول را اضافه کنید. بعد از 15-20 دقیقه ساقه های کرفس خرد شده را اضافه کرده و تقریبا نیم ساعت دیگر بجوشانید. سپس سرکه را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر بپزید، سپس در شیشه های استریل بغلتانید.
گیاهان برای چاشنی
بگیرید:
همه سبزی ها را با چاقو به قطعات کوچک برش می دهیم، با نمک مخلوط می کنیم و در شیشه های آماده می گذاریم.
مخلوط سوپ کرفس
مواد لازم:
- پیاز - 1 کیلوگرم
- هویج - 1 کیلوگرم
- فلفل شیرین - 300 گرم
- کرفس - 1 دسته
- گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم
- جعفری و شوید - هر کدام یک دسته کوچک
- نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
سبزیجات را آماده کنید: هویج را رنده کنید، فلفل و پیاز را خرد کنید، گوجه فرنگی، کرفس و جعفری را خرد کنید. نمک را به مخلوط اضافه کنید، مخلوط کنید، در شیشه ها قرار دهید.
ترشی ریشه کرفس
اجزاء:
- ریشه کرفس - 1 عدد.
- آب - 700 میلی لیتر
- میخک - 4-5 عدد.
- فلفل دلمه ای -4-5 عدد.
- نمک - 1 قاشق چایخوری
- اسید سیتریک - 2 گرم
ریشه کرفس پوست کنده و شسته شده را به مکعب برش دهید. به مدت 2 دقیقه در آب با نمک و اسید سیتریک بجوشانید. در شیشه ها بغلتانید و فلفل و میخک را اضافه کنید.
سبزی و ریشه کرفس در همه فروشگاه ها موجود نیست. این گیاه همیشه توسط فروشندگان در بازار عرضه نمی شود. متأسفانه کرفس در مقایسه با سایر سبزیجات از محبوبیت کمتری برخوردار است. اما این گیاه سرشار از ویتامین ها و مواد مغذی است که بدن به آنها بسیار نیاز دارد.
بنابراین، عاقلانه است که کرفس را در زمین خود پرورش دهید یا در انبار بخرید تا بیشتر آن را بخورید. در تابستان، این گیاه به صورت تازه وارد منو می شود. آماده کردن آن برای زمستان ضرری ندارد.
چگونه برگ و ساقه کرفس را تازه نگه داریم
سبزی کرفس در معرض هوا خیلی سریع پژمرده می شود. دمبرگ ها خاصیت ارتجاعی خود را از دست داده و بیش از حد نرم می شوند. بنابراین، پس از خرید کرفس یا حذف آن از باغ، باید بلافاصله:
- آن را زیر آب جاری بشویید.
- روی دستمال کاغذی بگذارید تا خشک شود.
- در فویل آلومینیومی بپیچید.
- در یخچال قرار دهید.
برگ ها و ساقه های کرفس حدود ده روز در فویل باقی می مانند و تازه و معطر باقی می مانند. اما اگر آنها را در پلی اتیلن قرار دهید در عرض سه روز پژمرده می شوند.
یک راه دیگر:
- ریشه گیاه را قطع کنید.
- ساقه را در یک شیشه پر از آب خنک شیر قرار دهید.
- آن را در یک مکان دنج در آشپزخانه قرار دهید.
در یک شیشه، کرفس می تواند تا یک هفته بدون یخچال بماند. یک پیش نیاز این است که هر روز آب را عوض کنید و ساقه را به آرامی برش دهید.
برای نگهداری کرفس تا بهار می توانید این کار را انجام دهید:
- هر گیاه را حفر کنید و یک توپ از خاک روی ریشه ها باقی بگذارید.
- به زیرزمین بروید و در شن و ماسه بکارید.
این روش زمانی قابل قبول است که چنین مکان هایی در دسترس باشد.
روش های نگهداری سبزیجات ریشه کرفس
سبزیجات ریشه کرفس را می توان برای چند روز یا بیشتر نگهداری کرد.
برای تازه نگه داشتن گیاه به مدت یک هفته، محصول ریشه را باید در یک فیلم چسبناک پیچیده و در یخچال قرار دهید. طعم تند و رایحه ترش خاص محصول سبزیجات با آن باقی خواهد ماند.
برای حفظ محصولات ریشه برای مدت طولانی، می توانید از یکی از روش های زیر استفاده کنید:
- در حالت عمودی، میوه ها را با احتیاط داخل ماسه خشکی که جعبه یا جعبه را پر می کند بچسبانید. دمبرگ ها باید روی سطح باقی بمانند. ظرف کرفس و ماسه را در زیرزمین یا زیرزمین قرار دهید.
- سبزیجات ریشه ای را در کیسه های پلی اتیلن قرار دهید. با یک لایه ماسه (2 سانتی متر) بپاشید، در اتاقی با دمای بالاتر از یک درجه سانتیگراد و رطوبت تقریباً 90٪ قرار دهید.
- خاک رس را با آب رقیق کنید تا مخلوط خامه ای به دست آید. هر ریشه کرفس را با یک لایه از ماده به دست آمده بپوشانید، خشک کنید و در ردیف های مساوی در انبار قرار دهید.
نحوه نگهداری کرفس برای زمستان انجماد
چندین راه برای ذخیره کرفس در طول زمستان وجود دارد:
- انجماد؛
- اسید شویی؛
- خشك كردن.
انجماد، یک روش رایج برای نگهداری گیاهان و سبزیجات، بدون شک برای کرفس قابل استفاده است.
گیاه سبزی:
- (ساقه ها) را به قطعات درشت برش دهید، بلانچ کنید، در کیسه های تکه تکه شده قرار دهید و در فریزر قرار دهید. این کرفس برای استفاده به عنوان یک افزودنی برای سوپ و غذاهای اصلی مناسب است.
- برگ ها را خرد کرده یا با استفاده از مخلوط کن خرد کنید و در قالب های یخ بریزید. روی آن آب بریزید و با احتیاط در فریزر قرار دهید. بعد از انجماد کامل، مکعب های کرفس را در کیسه یا ظرف پلاستیکی قرار داده و در همان فریزر قرار می دهند. سبزیجات منجمد برای تهیه سس ایده آل هستند.
کرفس برگ و دمبرگ به طور کامل منجمد می شود: ساقه ها با برگ ها در یک ظرف بسته بندی شده و محکم بسته می شوند. ظرف در فریزر قرار می گیرد.
چنین بسته بندی استفاده از کرفس یخ زدایی شده را در یک مرحله تسهیل می کند.
کرفس تا بهار خوب نگه می دارد.
نگهداری ترشی کرفس
نمک ماده نگهدارنده ای است که غذا را برای مدت طولانی از فساد محافظت می کند.
نمک زدن کرفس برگ برای زمستان با رعایت نسبت های زیر انجام می شود:
- 0.5 کیلوگرم گیاه؛
- 0.1 گرم نمک درشت؛
- برگ توت یا کمی فلفل تند. انتخاب با مهماندار است.
- با استفاده از چرخ گوشت خرد یا چرخ کنید.
- نمک را اضافه کنید و هم بزنید.
- مخلوط به دست آمده در شیشه های تمیز پر می شود.
- در ظرف بسته شده و در جای خنک تر قرار می گیرد. دمای مطلوب 5-7 درجه به علاوه است.
محصول معطر در تمام زمستان ماندگاری دارد.
کرفس خشک
به صورت خشک، برگ، قلمه و ریشه کرفس را می توان حداقل برای یک سال نگهداری کرد.
این روش به شما امکان می دهد یک چاشنی عالی از گیاه دریافت کنید.
کرفس ریشه خشک را به صورت زیر خشک کنید:
- آن را کاملا بشویید.
- پوست را بردارید.
- به صورت نوار برش دهید.
- برای از بین بردن رطوبت اضافی، آن را روی یک حوله کاغذی بگذارید.
- روی کاغذ بریزید و صاف کنید تا یک لایه باشد.
- در نیمه سایه خشک کنید.
برگ ها و ساقه های کرفس باید قبل از خشک شدن به قطعات کوچک بریده شود. حدود یک ماه طول می کشد تا گیاه به شرایط لازم برسد.
خشک کردن کرفس در فر بسیار سریعتر است. به مدت سه ساعت باید دما را روی 40 درجه نگه دارید و سپس آن را به 55-60 برسانید و بگذارید سبزی ها خشک شوند. درب فر باید باز باشد تا از ایجاد بخار جلوگیری شود.
کرفس خشک را در یک ظرف شیشه ای دربسته ریخته و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری می کنند. می توانید محصول را در یک کیسه کاغذی قرار دهید و آن را دور از منابع رطوبت نگه دارید.
اگر کرفس می خورید، حتما متوجه شده اید که طعم آن در زمستان متفاوت است. اگر بدانید چگونه کرفس برگ را نگهداری کنید، می توانید از ناامیدی در غذاهای خود جلوگیری کنید.
خواص مفید این گیاه از زمان های قدیم شناخته شده است. از زمان ظهور آن، چندین گونه متمایز شده است:
- ورق
- دمبرگ
- ریشه
گیاهخواران و پیروان یک رژیم غذایی سالم اغلب کرفس ساقه دار مصرف می کنند. ساقه های آن را پس از شستن زیر آب روان به صورت خام مصرف می کنند. با ترکیب آن با سایر محصولات سالم، می توانید نه تنها یک اسموتی، بلکه انباری از ویتامین ها را دریافت کنید. سبزی ریشه یا به طور ساده ریشه به عنوان یک غذای جانبی، آب پز یا خورش، به عنوان یکی از مواد نمادین سالاد یا سوپ یافت می شود. از آن برای تهیه پوره، موس و خورش استفاده می شود. در نهایت، کرفس برگ خشک تقریباً ضروری است؛ استفاده از آن رنگ‌های روشن و نت‌های تند را به غذا می‌بخشد.
کرفس خشک به عنوان چاشنی یافت می شود. زمستان همیشه با کمبود ویتامین ها در بدن همراه است. برای اینکه محصولات به طور انحصاری مفید باشند، باید نحوه درست تهیه کرفس، به ویژه کرفس برگ، را برای زمستان و حفظ فواید طبیعی آن بیابید. صحبت در مورد حفظ عالی طعم نامناسب است، زیرا حتی یک سبزی فرآوری شده نمی تواند با تازه مقایسه شود. اما می توانید تلفات را به حداقل برسانید.
برداشت محصول از اواخر جولای یا اوایل آگوست آغاز می شود، زمانی که محصول رسیده است، اما هنوز شکوفا نشده است.این یکی از قوانین اصلی است، زیرا به این ترتیب بیشترین غلظت ترکیبات در ساقه و برگ وجود دارد. اگر گیاه قبلاً شکوفا شده باشد ، تلاش زیادی برای رشد دانه ها انجام می شود و در نتیجه سبزی بی مزه می شود.
البته، در بازارهای مدرن شما می توانید هر چیزی را در هر زمان پیدا کنید. اما با استفاده از عقل سلیم می توان به این نتیجه رسید که سبزی یا میوه ای که در شرایط غیرطبیعی و زیر لامپ به جای نور خورشید رشد می کند و با مواد افزودنی تغذیه می شود هیچ سودی نخواهد داشت.
برداشت کرفس برگ برای زمستان چندان دشوار نیست. اگر در بستر باغ شما رشد کند، خرید آن از فروشگاه احمقانه است. ریشه خشک شده کرفس در یک ظرف بسیار بهتر از یک غذای تازه خریداری شده در فروشگاه خارج از فصل ظاهر می شود.
روش های اساسی ذخیره سازی
گزینه های مختلفی برای نگهداری محصول در خانه وجود دارد. رایج ترین آنها عبارتند از:
- خشك كردن؛
- انجماد
فناوری هر نوع شامل صرفه جویی در سبزیجات برای مدت معینی است. ساده ترین روش ها امکان نگهداری سبزی ها را به مدت سه هفته به شرط رعایت شرایط فراهم می کند. نگهداری طولانی مدت نیاز به شرایط خاص، شرایط دمایی و فرآیند آماده سازی دارد.
قسمت برگ دار کرفس به سرعت پژمرده می شود. برای اینکه استفاده از یک محصول خشک شده یا منجمد را تا حد ممکن دلپذیر کنید، آن را به سرعت پردازش کنید. برگها باید در اسرع وقت کوتاه شده و شسته شوند. سپس روی دستمال کاغذی خشک کنید. پس از خشک شدن، توصیه می شود مواد اولیه را در فویل بپیچید. فویل را با پلی اتیلن یا پلاستیک جایگزین نکنید. این مواد به عنوان کاتالیزور برای پژمردگی عمل می کنند.
گزینه جالبی برای نگهداری کرفس برگ برای زمستان حتی تازه وجود دارد. برای انجام این کار، به یک مکان خاص در انبار، پوشیده از شن و ماسه نیاز دارید. در طول برداشت، شما باید بوته ها را با ریشه حفر کنید، آنها را به زیرزمین منتقل کنید و در ماسه قرار دهید. اگر اتاق سردی در خانه وجود ندارد، فویل آلومینیومی و جای جداگانه در یخچال کافی است.
خشك كردن
این یکی از بهترین راه ها برای حفظ فواید برگ کرفس و تامین ویتامین های خانواده در طول زمستان است. روش های مختلفی برای تهیه کرفس خشک وجود دارد. اولین گزینه خشک کردن طبیعی است. قسمت برگ دار به صورت دسته‌هایی بافته می‌شود و در یک اتاق بزرگ که هوا آزادانه در آن گردش می‌کند آویزان می‌شود. دومی شامل استفاده از یک لامپ یا منبع نور دیگر است. مواد اولیه نباید در معرض نور خورشید قرار گیرند. برای انجام این کار، برگ های ریخته شده با پوسته در بالا پوشانده می شود. به این ترتیب می توانید آنها را از اثرات منفی نور خورشید محافظت کنید و در عین حال به خوبی آنها را خشک کنید.
توصیه می شود محصول نهایی را با استفاده از مخلوط کن، هاون یا با دست به پودر تبدیل کنید. در یک ماه، نه تنها می توانید برگ ها را خشک کنید، بلکه عطر و طعم طبیعی آنها را نیز حفظ خواهید کرد. چاشنی تهیه شده از برگ و ساقه نیز بسیار محبوب است. می توان آن را در کیسه یا ظرف شیشه ای نگهداری کرد.
انجماد
از بسیاری جهات، انجماد نسبت به خشک کردن پایین تر است. اول از همه، این مقدار خواص ذخیره شده محصول است. هنگامی که منجمد می شود، عملیات حرارتی اتفاق می افتد، در نتیجه اکثر ترکیبات از بین می روند و پایدارترین و نه کمتر ضروری را برای ما باقی می گذارند.
برای بازگرداندن بوی تازه غذایتان به تابستان حتی در زمستان، می توانید برگ ها را در قالب های یخ منجمد کنید. کرفس خرد شده را در ظرفی ریخته و با مقدار کمی آب پر می کنیم. نوعی انجماد خشک نیز رایج است. برای انجام این کار، برگ ها را در یک کیسه یا ظرف مهر و موم می کنند. این محصول در فریزر، در محفظه سبزیجات نگهداری می شود.
ویدیو "آماده کردن کرفس برای زمستان"
از این ویدیو طرز تهیه صحیح کرفس را برای زمستان یاد خواهید گرفت.
