نحوه خشک کردن سیر در خانه (ورقه ای و دانه بندی شده). سیر خشک شده: فواید و مضرات، دستور العمل ها

مرحله 1: سیر را آماده کنید.

مهم ترین لحظه این است که سیر را خرد کنید تا بعداً راحت نگهداری شود و آب آن از آن بیرون نریزد! می توانید از دستگاه های مختلف استفاده کنید. این می تواند یک مخلوط کن باشد که سیر را به قطعات کوچکتر خرد می کند یا می توانید از یک رنده درشت استفاده کنید. اما این یک استرس واقعی برای ماده اصلی ما خواهد بود. بنابراین قدرت و حوصله خود را حفظ کرده و سیر را با چاقو خرد می کنیم. 2 تا 2.5 کیلوگرم سیر تازه می گیریم تا بعداً فقط 0.5 کیلوگرم سیر خشک به دست آوریم. اما ارزشش را دارد! از این گذشته ، چنین محصولی حاوی مواد مفید بسیار بیشتری نسبت به مخلوط ادویه های آماده یا کیسه های پودر سیر است. پس ابتدا حبه های سیر را از سر جدا کنید. با استفاده از چاقو، سیر را از پوسته جدا کنید. برای جدا کردن بهتر از مواد، هر میخک را با دسته چاقو به آرامی روی تخته برش فشار دهید.
سیر پوست کنده را در یک کاسه عمیق قرار دهید.
حالا لحظه مهم! حتما دستکش پلاستیکی آشپزخانه را روی دستان خود بپوشید.در فرآیند کار با گیاه، آب میوه ترشح می کند که در مقادیر زیاد شروع به خوردگی مناطق محافظت نشده پوست و تحریک غشای بینی می کند. بنابراین بهتر است سیر را در مکانی با تهویه مناسب تهیه کنید و تهویه را روشن کنید. با استفاده از یک چاقو روی یک تخته برش، سیر را به صورت ورقه ای برش دهید. مواد خرد شده را دوباره داخل کاسه قرار دهید و میخک بعدی را بردارید. و به همین ترتیب تا زمانی که حتی یک میخک باقی نماند.

مرحله 2: سیر را خشک کنید.

راه های مختلفی برای خشک کردن سیر وجود دارد. چه کسی یک خشک کن مخصوص در آشپزخانه دارد یا تصمیم گرفتید در اواسط تابستان سیر درست کنید و فقط به ویلا می روید، پس با خیال راحت مواد را با استفاده از چنین وسیله ای یا در خانه تابستانی زیر آفتاب داغ خشک کنید! من پیشنهاد می کنم از روش اثبات شده قدیمی مادربزرگم استفاده کنید! وقتی سیر از قبل خرد شد، هر تکه را در سینی فر که با فویل غذا پوشانده شده است، قرار دهید. فر را روشن کنید در 50-55 درجه سانتیگرادو گیاه را خشک کنید در عرض 30-40 دقیقه. دما را کنترل می کنیم تا سیر نسوزد. ماده خشک تمام شده ترد خواهد بود! پس از گذشت زمان در نظر گرفته شده، فر را خاموش کرده و سینی فر را بیرون بیاورید تا تکه های سیر خنک شوند. و بعد از آن سیر را با دست داخل شیشه بریزید و با درب آن را محکم ببندید. درب شیشه باید محکم بسته شوداز آنجایی که سیر را می توان برای یک سال نگهداری کرد. و اگر بو از کوزه برود یا رطوبت وارد شود، طعم و خواص مفید سیر از بین می رود و کار ما بیهوده می شود.

مرحله 3: سیر را سرو کنید.

سیر به غذاهای مختلف گوشتی، سس ها، سالادها و سوپ ها اضافه می شود. بیخود نیست که قفقاز به خاطر شاهکارهای گوشتی اش معروف است و هند را سرزمین ادویه ها می نامند. بنابراین، هنگام تهیه هر غذایی که برای عطر و طعم تند، مناسب است سیر را در آن اضافه کنید، فراموش نکنید که یک شیشه از این گیاه معجزه آسا داریم. برای تهیه پودر از سیر خشک شده، چند تکه تکه های سیر را بردارید و آن را در یک آسیاب قهوه معمولی بریزید. و اگر چنین تجهیزاتی در دست ندارید، یک مخلوط کن یا یک ملات دستی معمولی نیز کار خواهد کرد. نوش جان!

– – برای خوش طعم شدن سیر بهتر است از انواع سیر داغ استفاده کنید.

– – اگر همچنان تصمیم به استفاده از خشک کن در کشور با کمک آفتاب واقعی تابستان دارید، در این صورت فرآیند پخت تغییر خواهد کرد. حبه ها را به دو نیم تقسیم کنید و روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی، فویل یا پارچه معمولی پوشانده شده است، قرار دهید، به طوری که هسته سیر رو به خورشید باشد. به این ترتیب آب نشت نمی کند و به عنوان مثال جذب پارچه نمی شود. زمان خشک شدن سیر در کشور در هوای آفتابی خوب از سه تا پنج روز طول می کشد. در عین حال، لازم است سیر را از نظر میزان آمادگی بررسی کنید. اگر خرد شد یعنی قبلاً به اندازه کافی خشک شده است.

- – برای خشک کردن گیاه باید از سیر رسیده استفاده کرد. بنابراین لازم است پس از کندن پوست، هر میخک را بررسی کرده و در صورت نیاز قسمت های آسیب دیده را قطع کنید.

– – هنگام تهیه سیر به هر نحوی باید هر از چند گاهی مواد را با کفگیر چوبی هم بزنید تا از هر طرف خشک شود.

سیر خشک نه تنها در خارج از فصل مفید است. نگهداری سرها در خانه همیشه راحت نیست؛ این به فضا و یک میکروکلید خاص نیاز دارد.

به طور متوسط ​​2.5 کیلوگرم سیر تازه را می توان به 0.5 کیلوگرم محصول خشک تبدیل کرد که به راحتی خواص خود را حفظ می کند و آن را در یک شیشه در قفسه کابینت آشپزخانه نگهداری کرد. برای انجام این کار، باید کمی کار کنید و الزامات خاصی را برای خشک کردن محصول برآورده کنید. اما نتیجه کار در طول سال شما را خوشحال خواهد کرد.

سیر نه تنها یک چاشنی معطر است که بدون آن بسیاری از غذاها نمی توانند طعم خود را به طور کامل آشکار کنند، بلکه یک انبار واقعی از مواد معدنی و ویتامین های مفید است: K، Mg، Z، Se، Cu، Mg، Fe، Co، P، Na، B. ، C، E، PP، کولین. خوردن سیر خشک، مانند سیر تازه، تأثیر مفیدی بر سلامتی دارد، زیرا حاوی فیتونسید است - یک آنتی بیوتیک طبیعی در مبارزه با بیماری های قارچی و عفونت های ویروسی.

مصرف منظم سیر در دوزهای متوسط ​​باعث بهبود ایمنی، کاهش کلسترول، بهبود عملکرد قلب، کاهش خطر سکته مغزی و حملات قلبی، مبارزه با هجوم های کرمی، و در درمان بیماری ها و پیشگیری از ناتوانی جنسی در مردان استفاده می شود. سیر برای بیماری های دستگاه گوارش استفاده نمی شود.

اگر به درستی خشک شود، این سبزی خواص مفید خود را حفظ می کند. برای اینکه ضرری نداشته باشید، باید به یاد داشته باشید که سیر خشک یک محصول غلیظ است و این نکته را باید در هنگام مصرف در نظر گرفت.

آیا همه گونه ها را می توان خشک کرد؟

تقریباً همه انواع سیر را می توان خشک کرد، اما بهتر است انواع گرمتر با محتوای ماده خشک بالا (نقره، کریول، بنفش جنوبی، روستوف، استاروبلسکی سفید، برونیتسکی، کیروووگرادسکی، سفید اوکراینی) را انتخاب کنید. انواع نیمه تیز سیر ممکن است در هنگام خشک شدن طعم خود را از دست بدهند.

برای خشک کردن مناسب چه شرایطی باید رعایت شود؟

در هوای خشک حفاری کنید. واضح است که هرچه رطوبت یک سبزی کمتر باشد، خشک کردن آن آسان تر است. به همین دلیل است که سیر باید در هوای خشک برداشت شود تا چندین روز قبل از برداشت، باران یا آبیاری نباشد.

سیر رسیده را جمع آوری کنید. تا زمان برداشت، سیر باید کاملاً رسیده باشد، همانطور که شاخ و برگ های زرد شده یا افتاده نشان می دهد. پیازهای نارس متراکم، شل و ضعیف نیستند. آنهایی که بیش از حد رسیده اند - هنگامی که حفر می شوند، به میخک تبدیل می شوند، که فلس های پوششی خود را از دست می دهند و با خاک آغشته می شوند، که پردازش بیشتر را پیچیده می کند، زیرا میخک ها را نمی توان شست.

مرتب سازی سر برای خشک کردن، لامپ های خشک، تمیز و سالم، بدون علائم بیماری، آسیب یا کپک انتخاب می شوند. سرها باید به خوبی شکل گرفته باشند. اگر فلس های بیرونی آسیب نبینند، دندان های داخل تمیز و بدون خاک خواهند بود.

در دندان ها جدا کنید. اگر روش خشک کردن سیر پوست کنده را برای کار انتخاب کنید، ابتدا سرها از پوسته های پوشاننده آنها آزاد می شوند و حبه ها از نظر آسیب، فرورفتگی و لکه به دقت بررسی می شوند. گردن ریشه میخک بریده می شود.

برش. برای خشک کردن، سیر را باید به گونه ای برش دهید که آب آن گرفته نشود. به همین دلیل رنده ها و غذاسازهای موجود در خانه برای برش مناسب نیستند. بهتر است خود را با یک چاقوی نازک و تیز مسلح کنید. میخک ها را برای خشک شدن برش دهید:

• در یک خشک کن برقی - در سراسر با صفحات نازک؛
• در شرایط طبیعی - در برش های بلند، میخک ها را به نصف برش دهید.

مطلوب است که ضخامت این صفحات از 5 میلی متر بیشتر نباشد. آنها برای خشک شدن با طرف بریده شده به سمت بالا قرار می گیرند، بنابراین آب آن تخلیه نمی شود.

توجه! برای جلوگیری از سوختگی دست ها باید از دستکش لاستیکی استفاده کنید. اتاق دارای تهویه است، زیرا غلظت بالای بخار سیر به سرعت غشای مخاطی بینی و چشم را تحریک می کند.

نحوه خشک کردن سیر - روش های ممکن در خانه

در خورشید

بلافاصله پس از کندن سیر، آن را روی یک برآمدگی قرار می دهند تا سر و ریشه آن خشک شود. در مزرعه، سبزی را می توان در هوای خشک با هوای نیمه ابری خشک کرد.

این گیاه را نمی توان زیر اشعه سوزان آفتاب خشک کرد وگرنه دندان ها می سوزند. در هوای مرطوب و بارانی، سیر را نیز نباید در مزرعه رها کرد.

به یک اتاق خشک و دارای تهویه مناسب یا زیر یک سایبان منتقل می شود و روی پایه های مشبک یا مشبک قرار می گیرد. پس از خشک شدن سرها، آنها را برش می دهند و پایه های کم (3-5 سانتی متر) باقی می گذارند و ریشه ها تا یقه ریشه (0.3 سانتی متر) کوتاه می شوند. در طول خشک شدن، فلس ها لامپ را محکم می پوشانند و می رسند.

در پیوند

سیر را اغلب بافته یا به دسته های کوچک می بندند و در اتاقی خشک، خنک و دارای تهویه به دیوارها یا اتاق زیر شیروانی آویزان می کنند. در این حالت می توان آن را برای استفاده تازه یا خشک کردن عمیق بیشتر نگهداری کرد.

بدون از بین بردن لامپ

یکی از روش های تولید سیر خشک برای نگهداری طولانی مدت. پوسته های سخت به طور کامل از سر جدا می شوند، بدون اینکه پیاز را به میخک جدا کنید. سپس، میخک ها را به قطعاتی با ضخامت بیشتر از 5 میلی متر برش می دهیم، روی ورقه های پخت پوشانده شده با پوست قرار می دهیم و به فر یا فر می فرستیم. در دمای 50 درجه سانتی گراد خشک کنید، هم بزنید و تهویه کنید. سیر خشک شده را می‌پزند تا پوسته‌های باقی‌مانده از آن جدا شود.

سیر پوست کنده

با این روش، میخک ها به طور کامل از پوسته ها آزاد می شوند، به برش های نازک بریده می شوند، روی پوست قرار می گیرند و به خشک کن یا فر فرستاده می شوند.

مهم! هنگام خشک کردن، اجازه ندهید متراکم جمع شود، تا سبزی بخار پز نشود، بلکه خشک شود.

برای انجام این کار، درب خشک کن یا فر به صورت دوره ای باز می شود و مواد اولیه برگردانده یا مخلوط می شوند.

نحوه صحیح خشک کردن سیر

در اتاق

شما می توانید سبزیجات را به طور طبیعی فقط در یک اتاق خشک و دارای تهویه مناسب خشک کنید تا نور خورشید روی آن نتابد. میخک ها را که از وسط نصف کرده اند، روی یک سطح صاف با سمت بریده شده به سمت بالا قرار می گیرند، به طور دوره ای بررسی و جابجا می شوند. حتی در شرایط خوب و هوای خشک، فرآیند خشک کردن حداقل 10-15 روز طول می کشد و خطر کپک زدن مواد وجود دارد.

در فر

سیر برش داده شده به ورقه های نازک روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ پخت قرار می گیرد. دمای فر نباید بیشتر از 50-60 درجه سانتیگراد باشد. هر 30 دقیقه، ورقه پخت را از فر خارج کنید، بشقاب ها را برگردانید، خنک کنید و دوباره در فر قرار دهید. برای ورود هوا، در را محکم نبندید. فرآیند خشک کردن بسته به شرایط ماده منبع بین 3 تا 8 ساعت طول خواهد کشید.

در خشک کن برقی

برای این روش، پیازها را به صورت برش های عرضی نازک برش داده و در یک لایه روی توری سیمی قرار می دهند. برای جلوگیری از افتادن گلبرگ های کوچک داخل شبکه می توانید از اسپیسر مشبک مخصوص استفاده کنید. دمای مطلوب برای خشک کردن 50 درجه سانتیگراد است.

در دمای بالای 60 درجه سانتی گراد، سیر شروع به از دست دادن مواد مفید و خواص معطر خود می کند.

در چه شکلی باید از آن استفاده کنم: پودر یا چاشنی؟

• پودر.

برای تولید پودر از سیر با یکی از روش های ذکر شده به خوبی خشک شده استفاده می شود. هنگام خم شدن باید بشکند. سوابق را با استفاده از آسیاب قهوه یا مخلوط کن آسیاب کنید. اندازه آسیاب را می توان به دلخواه انتخاب کرد. برای جداسازی یک کسر بزرگتر، آسیاب را می توان از طریق الک الک کرد.

• چاشنی.

برای چاشنی، پیازها را می توان به تنهایی یا با مواد دیگر خشک کرد. در این مورد از انواع متراکم گوجه فرنگی، هویج و سیب استفاده می شود. همه چیز به حلقه های نازک یا نیم حلقه بریده می شود. همانطور که خشک می شود، گیاهان (ریحان، شوید) را به فضاهای آزاد اضافه کنید.

این ویدئو دستور تهیه پودر سیر خشک شده را در خشک کن برقی نشان می دهد.

نحوه نگهداری سیر خشک

سیر، خشک شده تا شکننده شدن، یا مخلوط آن با سایر مواد بهتر است در شیشه های شیشه ای تیره با درب محکم نگهداری شود. به این ترتیب لامپ حداقل یک سال کیفیت خود را حفظ می کند. کیسه ها و جعبه های کاغذی ضخیم برای نگهداری مناسب هستند. اتاق برای نگهداری طولانی مدت باید تاریک، خنک و همیشه خشک باشد.

نحوه استفاده

سیر که به درستی خشک شده تمام خواص خود را حفظ می کند و می تواند در تهیه غذاهای گوشت، ماهی و سبزیجات به عنوان افزودنی خوش طعم به سس ها، سوپ ها و سالادها استفاده شود. می تواند طعم حتی لبنیات را تکمیل کند. پنیر کوتاژ مخلوط با گیاهان، روغن نباتی و پودر سیر نه تنها یک میان وعده خوشمزه بلکه یک میان وعده سالم است. از پودر سیر برای مبارزه با مورچه ها در خانه و باغ نیز استفاده می شود.

حتی زمانی که تمام عمر مفید سیر زمستانی و بهاری به پایان رسیده است، سبزی خشک آماده شده عطر لطیف و خواص مفید خود را برای شما حفظ خواهد کرد.

سیر یکی از با ارزش ترین محصولاتی است که تقاضا برای آن هرگز کاهش نمی یابد. امروزه کشت محصول هم توسط افراد خصوصی که زمین مخصوص به خود دارند و هم توسط مزارع کوچک و بزرگ انجام می شود. در فرآیند این تولید، این مشکل به وجود می آید که چگونه محصول برداشت شده را سالم و سالم نگه داریم.

می توانید با مطالعه این مقاله متوجه شوید که آیا می توان سیر را در آفتاب خشک کرد و چه مدت باید این کار را انجام داد و از چه راه هایی می توان سیر را برای استفاده بیشتر در غذاها نگهداری کرد.

چه زمانی سیر را حفر کنیم؟

قبل از اینکه بفهمید سیر را چگونه خشک کنید، باید بهترین زمان برای کندن سیر را بدانید. برای اطمینان از اینکه تلاش‌های سرمایه‌گذاری شده در رشد محصولات هدر نمی‌رود، باید دقیقاً زمان برداشت محصول را تعیین کنید، زیرا زمان‌بندی نادرست می‌تواند بر ذخیره‌سازی آن تأثیر منفی بگذارد.

همه باغبانان می دانند که 2 نوع سیر وجود دارد - زمستان (زمستان) و بهار. مشخص است که نوع اول در پاییز و در زمستان در زمین و نوع بهاره در بهار کاشته می شود. معلوم می شود که دوره رسیدن آنها متفاوت است.

چگونه در مورد زمان جمع آوری تصمیم گیری کنیم؟ هنگامی که شاخه ها روی انواع سیر زمستانه رشد می کنند (اواخر خرداد)، این شاخه ها باید حذف شوند تا گیاه تمام توان خود را صرف رشد میوه کند. فقط در مورد برخی از آنها باید آنها را رها کنید، زیرا آنها راهنمایی برای شروع دوره تمیز کردن هستند. هنگامی که سیر کاملاً رسیده است، فلش صاف می شود و غلاف دانه می ترکد و پیازهای آن نمایان می شود. در زیر می توانید نحوه خشک کردن سیر را بیابید.

رقم بهاره دیرتر از رقم زمستانه (2-3 هفته) حفر می شود. در این مورد می توان میزان بلوغ را با توجه به برگ های پایینی گیاه قضاوت کرد. آنها باید در اطراف لبه ها زرد شوند، اما با رنگ مایل به سبز در وسط.

قوانین اجباری برای برداشت سیر

برای جلوگیری از پوسیدگی سبزی در طول نگهداری، باید از قبل برای برداشت آماده شوید. تقریباً 30 روز قبل از تاریخ حفاری، آبیاری باید قطع شود. توجه به این نکته ضروری است که در زمستان بهتر است سیرهایی را که بالاخره رسیده اند نگهداری کنید. برای سرعت بخشیدن به فرآیند، حدود 12 روز قبل از برداشت، می توانید از هر گیاه کمی خاک بردارید. بهتر است سیر را در هوای گرم، خشک و آفتابی برداشت کنید.

آیا می توان سیر را در آفتاب خشک کرد؟ لازم به یادآوری است که توصیه نمی شود سرهای سیر برای مدت طولانی در معرض نور مستقیم خورشید قرار گیرند. در غیر این صورت، سبزی ممکن است کمی پخته شود و در نتیجه ذخیره سازی کوتاهی داشته باشد.

برای جلوگیری از آسیب به سرها بهتر است محصول را با استفاده از چنگال برداشت کنید. سیر را کنده می کنند، از خاک خارج می کنند و به آرامی از زمین تکان می دهند. تا زمانی که کل محصول برداشت شود، میوه های کنده شده می توانند در بستر باغ قرار گیرند. سبزی را فقط در هوای خشک باید حفر کرد (توصیه می شود در دو روز قبل باران نباریده باشد).

سیر کنده شده به چند روز زمان نیاز دارد تا خشک شود. در هوای خشک و گرم، می‌توانید آن را تمام روز درست در باغ رها کنید، اما اگر هوا مرطوب و ابری است، می‌توانید آن را در فضایی با تهویه مناسب (در اتاق زیر شیروانی یا زیرزمین) بگذارید. همچنین می توانید محصول را هر روز بیرون ببرید و شب ها آن را به اتاق گرم بیاورید. پس از خشک شدن کامل، سبزیجات باید از خاک و ساقه خارج شوند. طول تریم باقیمانده به روش نگهداری بستگی دارد.

آگاهی از نحوه خشک کردن سیر برای حفظ سبزیجات مهم است. معمولاً گیاه در یک لایه روی یک سطح صاف در یک اتاق خشک قرار می گیرد. قسمت بالایی آن فقط پس از 3 هفته خشک شدن باید بریده شود. تا آن زمان، ساقه تمام مواد مغذی باقی مانده را به سر سیر منتقل می کند. توصیه می شود بلافاصله ریشه ها را کوتاه کنید.

پس از خشک شدن کامل، برداشت باید با دقت دسته بندی شود و سیرهایی که تحت تأثیر بیماری قرار گرفته و آسیب های مکانیکی مختلفی دارند حذف شود. محصولات جوانه زده نیز باید دور ریخته شوند.

سیر برای نگهداری در یک بسته نرم افزاری

چگونه سیر را بعد از برداشت به صورت دسته ای خشک کنیم؟ در طول خشک شدن محصول کنده شده، ریشه و قسمت بالایی گیاه به خوبی خشک می شود و سیر، به اندازه کافی عجیب، می رسد. فلس ها خشک می شوند و محکم روی لامپ فشار می آورند.

اگر دمای اتاق حدود 30 درجه سانتیگراد باشد، این خشک کردن باید تقریباً 6-8 روز انجام شود. پس از خشک شدن کامل، رویه ها باید کوتاه شوند. برای قیطاندن یا تشکیل دسته ها، توصیه می شود ساقه هایی به طول 20 سانتی متر بگذارید و پس از آن دسته های تمام شده در یک اتاق خنک و خشک آویزان شوند.

چگونه سیر را بدون از بین بردن پیاز خشک کنیم؟

برای استفاده به عنوان غذا در زمستان، سیر را به روش های مختلفی خشک می کنند. در این مورد، بدون از بین بردن لامپ ها، با دقت از فلس های سخت بالایی پاک می شود. سپس آن را به قطعاتی به ضخامت حدود 5 میلی متر برش می دهیم و روی یک ورقه پخت پوشانده شده با پوست قرار می دهیم. در فر یا فر با دمای 50 درجه سانتی گراد خشک کنید. برای جلوگیری از بخار دادن یا خشک شدن ناهموار، سیر را باید به طور دوره ای هم بزنید.

در این شکل، سیر را که به صورت لایه نازک پخش شده است، می توان در صورت مساعد بودن هوا در آفتاب خشک کرد. برش های سیر خوب خشک شده خم نمی شوند و به راحتی می شکنند.

سپس پس از سرد شدن، ورقه های سیر را باید از فلس ها در مخلوط خشک شده جدا کرده و محصول نهایی را در کوزه ها، جعبه ها یا کیسه های کاغذی بسته بندی کنید.

خشک کردن سیر پوست کنده

خشک کردن سیر پوست کنده چقدر طول می کشد؟

سرها به میخک تقسیم می شوند که کاملاً پوست کنده می شوند. یقه ریشه میخک قطع می شود. تمام دندان ها باید عاری از هرگونه لکه یا آسیب باشند.

می توانید سیر را رنده کنید، اما آب زیادی آزاد می شود و خشک کردن آن تقریبا غیرممکن می شود. می توانید از غذاساز هم استفاده کنید، اما این کار باعث می شود برش ها بسیار خیس شوند. بنابراین بهترین راه برش دستی است.

برش های نازک روی یک ورقه پخت با پوسته گذاشته می شوند. سیر را در فر (یا در خشک کن برقی) با دمای حدود 60 درجه سانتی گراد خشک می کنند. توده به صورت دوره ای با باز کردن درب هم زده و تهویه می شود (برای جلوگیری از بخار شدن). همه اینها در عرض چند ساعت انجام می شود.

برای چنین خشک کردن، سیر را نیز می توان به نصف برش داد. زمان خشک شدن به دما، درجه آسیاب، کیفیت سیر و دمای خشک شدن بستگی دارد. و در این مورد، سیر آماده و به درستی خشک شده باید به راحتی بشکند.

در آخر در مورد پودر سیر

چگونه و از کجا سیر را خشک کنیم تا از آن پودر به دست آوریم؟ برش‌های سیر خشک شده با روش‌هایی که در بالا توضیح داده شد را می‌توان در مخلوط‌کن یا در آسیاب قهوه خرد کرد تا زمانی که پودر به دست آید. توده به دست آمده را از طریق الک الک می کنند تا حالت همگن به دست آید. رایحه سیر، له شده تا درشت خرد شده، بهتر در ظرف ها احساس می شود.

پس از تمام روش های فوق برای خشک کردن سیر، محصولات نهایی در کوزه ها، کیسه های کاغذی و جعبه های مهر و موم شده قرار می گیرند و به مدت یک سال در اتاق خنک، خشک و تاریک نگهداری می شوند.

روز خوبی برای همه! من می خواهم یک چاشنی محبوب را به شما معرفی کنم که می توانید مانند من در خانه تهیه کنید - سیر خشک! سال‌ها آن را از فروشگاه‌ها و بازارها می‌خریدم، در کیسه‌های روشن بسته‌بندی می‌کردم، و پول زیادی پرداخت می‌کردم، علاوه بر این که علاوه بر آن، نه چندان چاشنی، بلکه مونوسدیم گلوتامات خریدم! بنابراین ، در تابستان ، من قاطعانه تصمیم گرفتم سیر خشک شده را در خانه درست کنم ، خوشبختانه ویلا به من اجازه داد تا چندین کیلوگرم سیر تازه عالی را تا سپتامبر رشد دهم.

بنابراین، برای تهیه سیر خشک، 1 کیلوگرم سر سیر تهیه کنید - حتی اگر آن را بخرید، در فصل برداشت ارزان است!

هر سر را پوست بگیرید، آن را به صورت ورقه‌ای جدا کنید و پوست آن‌ها را جدا کنید. سپس هر میخک را در آب بشویید تا کثیفی از بین برود. روی تخته، میخک ها را به ورقه برش دهید، اما نه در عرض، بلکه به صورت عمودی - به این ترتیب آنها جذاب تر به نظر می رسند.

یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و تمام برش های سیر را روی آن قرار دهید. ورقه پخت را در فر قرار دهید و سیر را با در باز به مدت 1 ساعت خشک کنید و هر از گاهی هم بزنید.

برش های سیر خشک تمام شده به این شکل هستند! مراقب باشید که آنها را بیش از حد خشک نکنید، در غیر این صورت عطر تلخی در آشپزخانه خواهید داشت. برش ها هنگام فشار دادن باید بشکنند.

من همیشه 1/4 از کل توده خشک شده را جدا می کنم و به این شکل می گذارم - سپس هنگام پخت آن را به قطعات گوشت گاو، خوک و گوساله پر می کنم.

من قسمت عمده سیر خشک را در مخلوط کن خرد می کنم تا گرد و غبار شود - این محصول به سوپ ها، سس ها، چاشنی ها و رول ها اضافه می شود.

سیر خشک شده باید در ظروف با درب محکم نگهداری شود، در غیر این صورت تمام طعم سیر از شما دور خواهد شد. خوشحال می شوم اگر برای هر یک از شما دستور پخت من مفید باشد. این توده برای من یک سال تمام طول می کشد، تا فصل بعدی برداشت سیر!

باقیمانده تا هدر نرود.

ترکیب شیمیایی محصول

ترکیب سیر خشک با سبزیجات تازه یکسان است. سیر حاوی مقدار زیادی است ویتامین هاو مفیدترین مواد معدنی. بنابراین سیر خشک سرشار از موارد زیر است:

• کولین؛
• ویتامین های گروه B، C، E، PP؛
• عناصر ماکرو و میکرو: پتاسیم، منیزیم، روی، سلنیوم، مس و منگنز، آهن، کبالت، فسفر، سدیم.

سیر خشک یک منبع طبیعی است فیتونسیدها، که در مبارزه با تمام انواع میکروارگانیسم های بیماری زا در حال حاضر شناخته شده نقش دارند.

فواید و مضرات

مصرف منظم سیر خشک/تازه اثرات بسیار مفیدی بر سلامتی دارد.

سیر خشک - خواص مفید:

• در درمان انواع مختلف کمک می کند ویروسیبیماری ها؛
• افزایش مصونیت;
• فراهم می کند آنتی باکتریالاثرات بر بدن؛
• در کاهش سطح خون شرکت می کند کلسترول;
• از پیشرفت بیماری ها جلوگیری می کند قلبی عروقیسیستم های؛
• خطر را کاهش می دهد سکته مغزی و حمله قلبی;
• تخریب می کند کرمیآلودگی ها؛
• در درمان کمک می کند مفصلیبیماری ها؛
• به عنوان مکمل برای درمان بیماری ها استفاده می شود کبد;
• هشدار می دهد ناتوانی جنسیدر مردان

با تمام مزایای محصول، سیر خشک شده است منع مصرف داردبرای استفاده توسط افرادی که از اختلالات عملکردی دستگاه گوارش رنج می برند و همچنین در صورت عدم تحمل فردی.

چگونه سیر را در خانه خشک کنیم؟

آماده سازی

اگر تصمیم به خشک کردن این سبزی ریشه دارید، باید سیر از انواع تلخ خاصی را انتخاب کنید - نقره ای، کریول.

نکته این است که انواع دیگر، پس از طی مراحل خشک کردن، می توانند ذائقه خود را از دست بدهو سیر از انواع خاصی به همان اندازه معطر و خوش طعم باقی می ماند.

بنابراین، قبل از شروع خشک کردن سیر، باید آن را آماده کنید. برای این کار باید سر سبزیجات را به میخک تقسیم کرده و پوست آن را جدا کنید.

مهم: نظری وجود دارد که سیر پوست کنده لازم است با آب جاری بشویید. با این حال، این نظر اشتباه است، زیرا پس از چنین روشی خشک کردن محصول بسیار دشوارتر است و عمر مفید آن کاهش می یابد.

آب سیر بسیار نفوذ تهاجمیروی پوست انسان بنابراین، پس از تمیز کردن دندان ها، پوشیدن دستکش لاستیکی روی دست ها توصیه می شود. برای خشک شدن در هوا، میخک های آماده شده را از طول به 2 قسمت تقسیم می کنند.

اگر خشک کردن در فر یا خشک کن برقی ارائه می شود، میخک ها را با استفاده از یک چاقوی تیز برش دهید در سراسر با "گلبرگ" نازک(برای افزایش سرعت می توانید از رنده استفاده کنید).

یکی از شروط مهم برای تهیه سیر برای خشک کردن، بریدن آن در داخل خانه است. با تهویه خوباز آنجایی که مواد موجود در سیر خیلی زود شروع به تحریک غشاهای مخاطی بینی و گلو می کنند.

مواد و روش ها

مانند هر محصول دیگری، سیر را می توان به صورت طبیعی یا مصنوعی خشک کرد.

خشک کردن هوا

چگونه سیر خشک شده را در خانه درست کنیم؟ برای خشک شدن در آفتاب باز، سیر خرد شده را روی یک ورقه پخت قرار دهید، ابتدا آن را با کاغذ روغنی، فویل یا یک پارچه ضخیم و تمیز بپوشانید.

لازم است قلمه ها را به گونه ای بچینید که هسته میخک(محل برش) به بالا نگاه می کرد.

این کار به طوری که سیر انجام می شود هیچ آبمیوه ای در طول خشک شدن نشت نمی کندو به موادی که ورقه پخت با آن پوشانده شده بود جذب نمی شد. فرآیند خشک کردن طبیعی 5-7 روز طول می کشد.

فر

چگونه سیر را در خانه در فر خشک کنیم؟ حبه های سیر له شده را در یک لایه روی یک ورقه پخت که از قبل با کاغذ پخت یا فویل پوشانده اید قرار دهید. ورقه پخت را در فر قرار دهید، تا دمای 55-60 درجه سانتیگراد گرم می شود.

خشک کردن با درب فر کمی باز انجام می شود 30-40 دقیقه. به طور دوره ای، "گلبرگ" سیر باید هم زده شود تا نسوزند. پس از مدت زمان تعیین شده، سیر را از فر خارج کرده و در دمای اتاق خنک می کنیم.

خشک کن برقی

چگونه سیر را برای چاشنی در خشک کن خشک کنیم؟ خشک کردن سیر در خشک کن برقی نتایج عالی به دست می دهد - به سرعت و بدون دردسر غیر ضروری.

محصول آماده شده روی قفسه ها قرار می گیرد و خشک کن برقی روشن می شود. با ظرفیت کامل.

و در حال حاضر پس از 6-7 ساعتادویه آماده است

چگونه سیر را در خشک کن برقی خشک کنیم؟ نکاتی برای خشک کردن سیر در خانه در خشک کن برقی در این ویدیو:

اگر به نحوه خشک کردن در خانه علاقه مند هستید، یا مقالات ما را در این مورد بخوانید.

ذخیره سازی

چگونه آمادگی را تعیین کنیم؟ سیر خشک آماده کرانچ و خرد می شوددر دست.

چگونه و کجا سیر خشک شده را در خانه نگهداری کنیم؟ سیر خشک شده در یک ظرف محکم در بسته نگهداری می شود. شیشهظروف در محفظه یخچال ماندگاری - 3-5 ماه.

به منظور محصول زودتر از موعد خراب نشد، باید با استفاده از کارد و چنگال تمیز و خشک از ظرف خارج شود.

سیر خشک شده را می توان به همین روش نگهداری کرد به شکل پودر، برای تهیه آن محصول خشک باید با مخلوط کن، در آسیاب قهوه یا با استفاده از هاون دستی معمولی خرد شود. پودر سیر را می توان در یخچال نیز نگهداری کرد.

سیر شایسته این است که به عنوان یک درمانگر طبیعی نامیده شود. ترکیبی از در دسترس بودن سبزی و خواص مفید آن سیر را می سازد بسیار مورد تقاضاتولید - محصول. سیر تازه و خشک باید در آن گنجانده شود رژیم روزانههر فرد، عطر سلامتی و نشاط را به خانه می آورد.