هنگام پختن کفیر، پنیر کوتیج معلوم نمی شود. پنیر کوتیج کفیر خانگی

من قبلاً فکر می کردم که پنیر یک محصول منحصراً فروشگاهی است. گاهی اوقات این فرصت را داشتم که طعم غذاهای خانگی واقعی روستا را بچشم - فوق العاده خوشمزه بود! اما هرگز فکر نمی‌کردم که چنین کاری در یک آپارتمان مدرن انجام شود، تا زمانی که یکی از دوستان متخصص اطفال دستور العمل فوق‌العاده‌ای برای تهیه پنیر خانگی را به اشتراک گذاشت.

پنیر کوتیج تهیه شده به این روش برای کودکان ایده آل است. قوام بسیار لطیفی دارد، طعمی لطیف و بدون ترشی زیاد. محتوای چربی این محصول نیز ایده آل است، زیرا شیر را خودتان انتخاب می کنید. به هر حال، از 2 لیتر شیر کمی بیشتر از 350 گرم پنیر دلمه خوب فشرده به دست می آید.

اطلاعات دستور غذا

روش پخت: روی اجاق گاز .

کل زمان پخت: 48 ساعت

تعداد وعده ها: 4-5 .

عناصر:

• شیر (محتوای چربی 3.2٪) - 2 لیتر.
• کفیر - 220-250 میلی لیتر.

نحوه پختن:

1. 
   برای تهیه پنیر دلمه از کفیر خودم استفاده می کنم که با استفاده از قارچ شیر تخمیر می کنم. اینجا بیشتر نوشتم اما کفیر تازه خریداری شده در فروشگاه نیز موثر خواهد بود.
   شیر را بجوشانید و تا دمای اتاق خنک کنید. کفیر را داخل آن بریزید و روی آن را با درب بپوشانید و روی اجاق گاز یا میز بگذارید.
2. شیر باید در عرض 10-12 ساعت ترش شود. اگر عصر آن را بگذارید تا تخمیر شود، حتما تا صبح آماده می شود. یک لخته بزرگ متراکم تشکیل می شود.
3. 
   حساس ترین لحظه در راه است. کیفیت پنیر به طور مستقیم به دمایی که در آن دلمه می شود بستگی دارد. دما باید زیر 95 درجه باشد. بسیاری از مردم این قانون را نادیده می گیرند و پنیر کوتیج آنها سفت و ریزدانه می شود. بنابراین، قبل از جوشاندن شیر تخمیر شده، یک قابلمه مناسب برای حمام آب پیدا کنید. صبر کنید تا آب در ظرف پایینی به جوش بیاید و حرارت را کم کنید.
4. 
   بعد از حدود یک ساعت دم کشیدن، کشک کمی از دیواره های تابه عقب می افتد.
5. 
   بعد از 1.5 ساعت، یک توده کشک شروع به تشکیل می‌کند و آب پنیر بیشتری نیز وجود خواهد داشت.
6. 
   بعد از 2 ساعت کشک سنگین شده و به ته تابه فرو می رود.
7. 
   حالا می توانید پنیر را با دقت هم بزنید.
8. 
   پنیر دلمه را نیم ساعت دیگر روی اجاق بگذارید تا تکه های تک تک در آن ایجاد شود.
9. 
   پنیر کوتیج را از صافی صاف کنید. آب پنیر را دور نریزید، می‌توانید از آن برای ورز دادن خمیر پنکیک عالی یا درست کردن بامیه استفاده کنید.
10. 
    اگر همه چیز را دقیقاً طبق دستور العمل انجام دادید ، پنیر کلبه دانه درشت ، نسبتاً مرطوب و اصلاً ترش نیست.
11. این پنیر با خامه ترش یا مربا یک صبحانه کامل عالی است. علاوه بر این، برای تهیه انواع غذاها عالی است.

پنیر کوتیج یکی از خوراکی های مورد علاقه همه کودکان و بزرگسالان است. پنیر کوتاژ حاوی ریز عناصر و ویتامین های زیادی است. در مقاله ما به شما خواهیم گفت که چگونه با استفاده از کفیر به عنوان پایه، پنیر را در خانه درست کنید.

عادت هایی که شما را خوشحال می کند

بهترین حالت برای خوابیدن چیست؟

اگر شستن مکرر موهای خود را متوقف کنید چه اتفاقی می افتد؟

دستور العمل کلاسیک

شما نیاز خواهید داشت

• یک لیتر کفیر
• تکه گاز
• الک یا آبکش
• دماسنج مخصوص
• کاردک یا قاشق چوبی
• دو تابه

آماده سازی

1. در بزرگترین قابلمه آب بریزید (حدود نیمی از قابلمه را پر کنید). ماهیتابه را روی اجاق گاز قرار دهید.
2. کفیر را در ظرف دوم بریزید.
3. صبر کنید تا آب ظرف اول بجوشد و ظرف کوچکتر را در آن قرار دهید. حرارت اجاق گاز را کاهش دهید.
4. مایع را بجوشانید تا کفیر شروع به دلمه شدن کند.
5. مایع را تا 60 درجه گرم کنید (دما را با دماسنج اندازه گیری کنید) و سپس قابلمه را از اجاق گاز بردارید.
6. آبکش را با پارچه پنیر بپوشانید و مخلوط را از طریق آن صاف کنید.
7. پنیر حاصل را در پارچه پنیر جمع کنید.

دستور تهیه پنیر دلمه با کفیر یخ زده

وقتی سگ صورتش را می لیسد چه اتفاقی می افتد

بهترین حالت برای خوابیدن چیست؟

زنده ماندن در یک کلان شهر: چگونه در تمام طول سال سالم بمانیم؟

برای تهیه پنیر بر اساس این دستور حدود 4 ساعت زمان نیاز دارید.

شما نیاز خواهید داشت

• یک لیتر کفیر (ترجیحا در بسته بندی)
• یخچال (اگر فریزر داشته باشد بهتر است)

آماده سازی

1. بسته کفیر را در قسمت فریزر یخچال قرار دهید. بگذارید کفیر یخ بزند.
2. یک الک آماده کنید و یک کاسه خالی زیر آن قرار دهید.
3. کفیر را از فریزر خارج کرده و بسته بندی را برش دهید.
4. کفیر را روی الک قرار دهید و صبر کنید تا توده ذوب شود. بعد از اینکه تمام "شیر" داخل کاسه ریخت، پنیر کوتیج روی الک باقی می ماند.

پنیر کوتیج که در حمام آب درست می شود

برای این دستور به یک کاسه یا تابه بزرگ نیاز ندارید - پنیر کوتیج را می توان حتی در یک شیشه کوچک تهیه کرد.

شما نیاز خواهید داشت

• یک لیتر کفیر
• شیشه
• گلدان
• آبکش یا الک
• گاز پانسمان

آماده سازی

1. کفیر را در یک شیشه بریزید
2. داخل تابه آب بریزید و یک حوله کف آن قرار دهید. تابه را روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید.
3. شیشه کفیر را در تابه قرار دهید.
4. صبر کنید تا مخلوط کفیر شروع به جدا شدن به کشک و کشک کند.
5. مخلوط را از شیشه از طریق یک آبکش با پارچه پنیر صاف کنید.
6. کشک حاصل را جمع کنید.

تهیه پنیر دلمه از کفیر خانگی

شما نیاز خواهید داشت

• مقدار زیادی شیر
• حدود یک قاشق خامه ترش

آماده سازی

1. خامه ترش را با شیر مخلوط کنید.
2. مخلوط را به مدت یک روز در یک مکان گرم قرار دهید.
3. در نتیجه این روش ماست دریافت خواهید کرد که طبق دستور العمل های بالا می توان از آن در تهیه پنیر کوتیج استفاده کرد.

دروس تصویری

آیا می دانید چگونه پنیر کوتیج را از کفیر در خانه درست کنید؟ برای درست کردن آن خوشمزه، لطیف و سالم! در واقع، بسیار ساده است و نیازی به تلاش زیادی ندارد. فقط صبور باشید تا توده کشک به دست آمده به خوبی خشک و خنک شود.

و همه چیز از سالها پیش شروع شد. سپس برای اولین بار سعی کردم برای تعطیلات روشن رستاخیز مسیح نه پنیر معمولی عید پاک، بلکه از شیر پخته شده تخمیر شده آماده کنم. اسمش همینه - . پایه آن به قدری لطیف بود که به سادگی در دهان شما ذوب شد! بنابراین شروع کردم به تهیه پنیر خانگی از شیر پخته شده تخمیر شده برای خودم و خانواده ام. اما یک زمانی فقط با کفیر مواجه شدم. من هم امتحان کردم. معلوم شد هم خوشمزه است! حالا من همیشه پنیر دلمه را به این شکل می پزم! 😀

من پنیر دلمه از کفیر را در خانه دوست دارم زیرا به نظر می رسد که تا حد امکان طبیعی است، بدون هیچ گونه افزودنی. هر چیزی که نیاز دارید را می توانید خودتان اضافه کنید - شکر، عسل، هر میوه خشک. اما مانند هر محصول طبیعی، ماندگاری کوتاهی دارد - چند روز در یخچال است، و نمی توان آن را محکم بسته، نیاز به تنفس دارد.

این پنیر خانگی علاوه بر سالم بودن، بسیار خوشمزه، نرم و لطیف است! و همچنین، کاملاً رژیمی است، زیرا درصد زیادی از محتوای چربی به سادگی نمی تواند از هر جایی تامین شود. کفیر من 2.5 درصد است. بنابراین، حتی اگر رژیم غذایی سختی دارید، می توانید چنین غذای خوشمزه ای را برای شام بخرید.

شما همچنین می توانید با استفاده از این پنیر دلمه بپزید! به عنوان مثال، یک غذای فوق العاده بپزید. و همچنین می توانید از سرم استفاده کنید - از آن به عنوان پایه استفاده کنید! بنابراین، بیایید مرحله به مرحله نحوه درست کردن پنیر از کفیر در خانه را ببینیم!

عناصر:

• کفیر - هر مقدار (من 3 لیتر دارم)

پنیر کلبه کفیر در خانه، دستور العمل با عکس:

مقدار کفیر می تواند هر کدام باشد. سه لیتر مصرف کردم. داخل قابلمه ای به اندازه مناسب ریختم.

تابه را روی حرارت زیاد قرار دهید.

کفیر را به جوش بیاورید. من حدود 15 دقیقه طول کشید. اگر مقدار کمتری داشته باشید، زمان کمتری می برد.

حرارت را کم کرده و به مدت 20 دقیقه بجوشانید. در این مرحله، آب پنیر به خوبی از تکه های تشکیل شده جدا شده است.

بگذارید کاملا خنک شود (!). توده کشک که سنگین تر بود به پایین فرو رفت و آب پنیر روی آن باقی ماند.

حالا برای تهیه پنیر دلمه از کفیر در خانه، یک آبکش را روی یک ظرف مناسب (حجم من 3.5 لیتر) قرار دادم و روی آن را با گاز آستر زدم.

با احتیاط، برای اینکه پاشیده نشود، محتویات تابه را روی پارچه پنیر در یک آبکش ریختم/قرار دادم.

پنیر کوتیج را صاف کردم و با انتهای آزاد گاز روی آن را پوشاندم. وزنه ای در بالا قرار دادم، وزنه ای کیلوگرمی روی صفحه آهنی دارم (برای توزیع یکنواخت بار). وقتی می‌خواهم پنیر را خشک‌تر کنم، آن را سخت‌تر فشار می‌دهم - برای این کار وزنه‌ای 2 کیلوگرمی روی آن قرار می‌دهم.

پنیر را یک شب در یخچال گذاشتم. در اصل، اگر نمی توانید صبر کنید، می توانید آن را بعد از چند ساعت پس از تخلیه و خنک شدن امتحان کنید. و اگر وقت دارید بگذارید تا یک روز همینطور بماند.

از یک آبکش با گاز، پنیر دلمه را یا در کیسه غذای جدید یا داخل ظرف قرار می دهم. اما در هر صورت، آن را محکم نمی‌بندم/بستم. یاد آوردن؟ پنیر دلمه باید نفس بکشد! ;)

اکنون می دانید که چگونه پنیر کوتاژ را از کفیر در خانه درست کنید - خوشمزه، لطیف، سالم ... برای خوشحالی تمام خانواده! ;)
از سه لیتر کفیر، عملکرد پنیر دلمه حدود 650 گرم است. روزی عدد دقیق را به شما خواهم گفت! اما من هنوز نمی توانم آن را وزن کنم)) تا زمانی که دوربین را به او برسانم، معمولاً 1-2 وعده از قبل خورده شده است!

اطلاعیه های بهترین مقالات را تماشا کنید! مشترک شدن در صفحات Baking Online در،

در منطقه ما، پنیر بسیار خوشمزه و باکیفیت فروشگاهی از چندین تولید کننده محلی وجود دارد، اما گاهی اوقات شما نیاز به تهیه پنیر خانگی دارید. به عنوان مثال، زمانی که تازه ترین پنیر خانگی برای تغذیه نوزادان مورد نیاز است یا زمانی که من به آب پنیر نیاز دارم!

من پنیر خانگی را به روش های مختلف درست می کنم، اما بیشتر اوقات فقط از کفیر در اجاق گاز آهسته یا در حمام آب در قابلمه. اکنون روشی را برای تهیه پنیر خانگی از کفیر در قابلمه در حمام آب به شما نشان می دهم.

برای تهیه پنیر از کفیر مرغوب تولید شده مطابق با استاندارد GOST استفاده کنید نه نوشیدنی کفیر...

یک حمام آب بسازید. برای این کار باید یا دو تابه با اندازه های مختلف انتخاب کنید تا یکی در دیگری جا شود یا یک آبکش روی تابه قرار دهید و یک کاسه در آن قرار دهید.

باید آب را داخل تابه بریزید، سپس یک ظرف کفیر را روی این آب آویزان کنید و این ساختار را روی آتش بگذارید، یعنی. روی مشعل اجاق گاز

وقتی آب به جوش آمد کفیر کم کم منجمد می شود. نیازی به هم زدن مخلوط نیست...

وقتی دیدید همه کفیر دلمه شده است، ظرف را از روی حرارت بردارید و بگذارید مخلوط خنک شود. سپس با احتیاط از قاشق یا کاردک توده کشک را به سمت مرکز جمع کنید، یعنی. آن را از دیوارها جدا کنید به این ترتیب انتقال جرم برای صاف کردن راحت تر خواهد بود و در یک لایه نمی افتد.

توده دلمه شده را در یک آبکش یا صافی که با دو لایه گاز پوشانده شده است قرار دهید.

حجم پنیر دلمه و آبدار بودن آن بستگی به مقدار آب پنیر باقی مانده در آن دارد، اما معمولاً آویزان کردن آن در گاز به مدت 15-30 دقیقه کافی است. من از آب پنیر به دست آمده برای پخت استفاده می کنم: نان، پنکیک، پنکیک و گاهی اوقات برای بامیه.

پنیر کفیر خانگی آماده است.

خامه ترش، شیر، شکر، مربا، شیر تغلیظ شده و غیره را به پنیر دلمه اضافه کنید.

نوش جان!

برای قرن ها، پنیر لپه بخشی جدایی ناپذیر از رژیم غذایی روسیه بوده است. هم به صورت خام مصرف می شود و هم برای تهیه انواع نان ها استفاده می شود. به عنوان مثال، برای چیزکیک، چیزکیک، کاسرول، پیراشکی و پای. با این حال، امروزه تعداد کمی از مردم پنیر دلمه را خودشان در خانه تهیه می کنند. پس از همه، در قفسه های فروشگاه می توانید انواع بسیاری از این محصول را از تولید کنندگان مختلف پیدا کنید.

کارشناسان آشپزی اطمینان می‌دهند که پنیر خانگی بسیار خوشمزه‌تر از هر نوع دیگری است که در فروشگاه خریداری می‌شود. علاوه بر این، آماده سازی آن یک فرآیند نسبتاً ساده است. شما فقط باید دستور غذا را دنبال کنید. و اگر تجربه کافی در آشپزی دارید، می توانید بدون کمک او به سرعت متوجه شوید. در این مقاله در مورد روش های تهیه پنیر از کفیر، تاثیر آن بر سلامتی و خواص متمایز آن صحبت خواهیم کرد.

فواید و مضرات محصول

ابتدا، بیایید تعیین کنیم که چه عناصر مفیدی را می توان در ترکیب کشک یافت.

• کلسیم یک ماده بسیار قابل هضم است. مقدار زیادی از آن در پنیر دلمه وجود دارد.
• پروتئین حدود 17 درصد از کل مواد موجود در این محصول لبنی را تشکیل می دهد. به همین دلیل، پنیر می تواند جایگزین گوشت شود.
• لاکتوز تقریباً 3٪ از کل مواد را اشغال می کند.
• اسیدهای آمینه (کولین و متیونین) باعث می شود پروتئین به خوبی در بدن جذب شود.
• ترکیب مولتی ویتامین این محصول شامل 12 گروه از رایج ترین ویتامین ها می باشد.

این تنها بخش کوچکی از اجزای با ارزش برای سلامت انسان است که پنیر دلمه برای ما فراهم می کند. همچنین سرشار از آهن، فسفر، دی اکسید کربن و چربی های مختلف است. دومی تقریباً یک بیستم وزن کل محصول را تشکیل می دهد. ارزش انرژی 100 گرم پنیر دلمه بسته به درصد چربی از 78 تا 200 کیلو کالری متغیر است. محصول BJU:

• 18 گرم پروتئین؛
• 11 گرم کربوهیدرات؛
• چربی ها - از 0.1 تا 18 گرم.

بی جهت نیست که کلسیم در صدر فهرست مواد ارزشمند قرار دارد. فراوانی و هضم آسان آن تأثیر بسیار مؤثری بر سلامت انسان دارد. مصرف منظم پنیر کوتیج استخوان ها را قوی تر می کند که به طور قابل توجهی خطر آسیب را کاهش می دهد. دندان ها نیز قوی تر می شوند و مقاومت آنها در برابر پوسیدگی افزایش می یابد. مو و ناخن به ویژه به کمبود کلسیم واکنش نشان می دهند. مصرف مقدار کافی پنیر به تقویت وضعیت آنها کمک می کند.

علاوه بر این، این عضو از خانواده لبنیات بر تمام سلول های بدن شما تأثیر می گذارد. این فرآیند انتشار از طریق غشاهای مولکولی را عادی می کند و به مواد مفید اجازه می دهد مدت بیشتری در سلول ها باقی بمانند. بنابراین، آنها سالم تر می شوند که تأثیر مثبتی بر وضعیت عمومی فرد دارد. خواص پنیر دلمه آن را به یک پیشگیری کننده خوب در برابر سرطان تبدیل می کند. مقادیر زیاد کلسیم به حذف رادیکال های آزاد از بدن کمک می کند. پنیر کوتیج روند خلاص شدن از شر سلول های سرطانی را نیز تنظیم می کند.

با کمک این محصول می توانید از بیماری های سیستم قلبی عروقی پیشگیری کنید. پنیر دلمه دیواره رگ های خونی را تقویت می کند، لخته شدن خون را عادی می کند و بر عملکرد عضله قلب تأثیر مثبت دارد. مواد مفید موجود در پنیر، انتقال تکانه های عصبی را تحریک می کند که حافظه انسان را بهبود می بخشد و توانایی های فکری را افزایش می دهد. این واقعیت همچنین تأثیر مثبتی بر بینایی دارد.

پنیر کوتاژ به ویژه برای بدن مرد و زن مفید است. این محصول یک اقدام پیشگیرانه برای بیماری های تناسلی است. این محصول قادر به مقابله با ناتوانی جنسی، سردی و بازگرداندن چرخه قاعدگی مختل شده است.

او همچنین توصیه می کند که زنان باردار به طور منظم پنیر مصرف کنند، زیرا این پنیر هم برای کودک و هم برای مادر تأثیر زیادی دارد و کلسیم مورد نیاز بدن را تامین می کند. سایر مواد مفید رشد مناسب سیستم ایمنی و عصبی کودک و همچنین عقل او را تضمین می کند.

شایان ذکر است که پنیر دلمه یک داروی موثر برای بهبود عملکرد دستگاه گوارش است. و بهتر است همراه با سبزیجات جذب شود. با مصرف این محصولات با هم دیگر نگران عواقب منفی آن نباشید. به طور کلی، پنیر دلمه یک پایه عالی برای سلامتی و عمر طولانی است، زیرا اثر جوانسازی بر روی بدن انسان دارد.

با این حال، مانند هر محصول دیگری، پنیر لپه دارای موارد منع مصرف است. خوشبختانه لیست آنها خیلی گسترده نیست. اول از همه، استفاده از این محصول برای افراد مبتلا به آلرژی به لاکتوز و خانواده لبنیات ممنوع است. همچنین کسانی که دچار عدم تحمل فردی هستند، پنیر نباتی مصرف نکنند. این کل لیست است. مصرف پنیر کوتیج توسط گسترده ترین طیف ممکن از افراد در سنین مختلف مجاز و توصیه می شود. با این حال، ما در مورد یک محصول خانگی صحبت می کنیم. و محصولی که از فروشگاه ها خریداری می کنید ممکن است حاوی افزودنی های خاصی باشد که ماندگاری را افزایش می دهد. گاهی اوقات این مواد بر بدن انسان تأثیر منفی می گذارند. از طرف دیگر، پنیر فاسد شده نیز می تواند آسیب جدی ایجاد کند.

خوردن بیش از حد پنیر لپه نیز باعث آسیب می شود. اما این در موارد نادر اتفاق می افتد، زیرا بدن به طور مستقل میزان مصرف کشک را کنترل می کند. بعد از چند روز خوردن آن، دیگر آن را نمی خواهید. مصرف ایده آل روزانه 200 گرم است. این حجم نه تنها حداکثر سود را برای بدن به ارمغان می آورد، بلکه به شما امکان می دهد تا به میزان قابل توجهی در امور مالی خود صرفه جویی کنید. پنیر خانگی ارزان ترین غذای لذیذ نیست.

ویژگی های آشپزی

قبل از شروع ساختن پنیر در آشپزخانه خود، باید چند قانون ساده را آماده کرده و دنبال کنید. اول از همه، مناسب ترین فونداسیون را انتخاب کنید. به عنوان یک قاعده، از شیر ترش یا کفیر به عنوان آن استفاده می شود. برای بدست آوردن خوشمزه ترین و طبیعی ترین پنیر دلمه، کفیر را نیز باید با دستان خود تهیه کنید. با این حال، این نیاز به هزینه های مالی، زمان و تلاش اضافی دارد. برای تهیه کفیر به شیر ساده و یک پیش غذای مخصوص نیاز دارید.

برای پخت و پز، تابه های آلومینیومی یا فولادی را انتخاب کنید. از استفاده از ظروف لعابی پرهیز کنید. این خطر بسیار زیاد است که محصولات لبنی به سادگی در آنها بسوزد. برای اطمینان از قوام طبیعی پنیر، کفیر را نباید در حین پخت به جوش آورد. در غیر این صورت، محصول نهایی مانند لاستیک کشیده می شود و حجم آن به طور محسوسی کاهش می یابد.

قبل از شروع بیان، باید توده آب پز را خنک کنید. سپس به گاز استریل جدید نیاز خواهید داشت، زیرا میکروارگانیسم های خطرناک در محیط تخمیر شده شیر دو برابر سریعتر تکثیر می شوند. پنیر کوتاژ را می توان با روشی بدون حرارت در خانه درست کرد. در این صورت، محصول نرم تر خواهد بود.

دستور پخت

اکنون که با تفاوت های اصلی آشنا شدید، می توانید مستقیماً به پخت و پز ادامه دهید. در مرحله بعد، ما چندین دستور العمل معمول برای تهیه پنیر از کفیر را با شما به اشتراک خواهیم گذاشت. برای دستور پخت سنتی به سه لیتر کفیر نیاز دارید. حدود نیم کیلوگرم پنیر کلوچه درست می کند. یک ظرف عمیق تر بردارید، کفیر را در آن بریزید و به مدت 10 ساعت در جای گرم بگذارید. این زمان لازم است تا باکتری های اسید لاکتیک تکثیر شوند و پروتئین ها منعقد شوند.

پس از این مدت، کفیر باید در قابلمه گرم شود. اما نه زیاد، تا حدود 60 درجه. وقتی آب پنیر زرد شد و لکه‌هایی از کفیر له نشده در توده کشک ظاهر شد، حرارت را خاموش کنید. حالا باید صبر کنید تا پنیر کوتیج خنک شود و آن را با گاز تمیز صاف کنید. باید کاملا از شر آب پنیر خلاص شود.

برای کودکان، پنیر به طور خاص برای اولین تغذیه آماده می شود. شما به 300 میلی لیتر کفیر نیاز دارید. فقط از کیفیت بالای آن اطمینان حاصل کنید، زیرا ما در مورد سلامت یک کودک کوچک صحبت می کنیم. این پنیر کوتیج بخارپز می شود. بهترین راه حمام آب است. آب را در قابلمه ای بریزید و روی اجاق بگذارید و به دمای جوش برسانید. سپس حرارت را خاموش کرده و یک لیوان کفیر را در آب داغ قرار دهید. در این مورد، هر دو مایع باید کاملاً در یک سطح باشند. حالا صبر کنید تا دمای آب به 30 درجه برسد، سپس می توانید لیوان را بردارید. پس از سرد شدن، پنیر دلمه را باید با پارچه صاف کنید و بعد از اینکه آب پنیر کاملاً آبکش شد، از صافی بمالید.

از کفیر کمی ترش، پنیر دلمه ترش می شود. بسیاری از مردم این طعم را دوست دارند و اگر شما از آن دسته از "عاشقان" نیستید، شکر یا عسل را به محصول اضافه کنید. شما به دو لیتر کفیر تخمیر شده نیاز دارید. آن را در یک قابلمه کوچک که باید در یک قابلمه بزرگتر پر از آب قرار دهید بریزید. همه اینها را روی آتش بگذارید و آب را بجوشانید. تابه کوچک را باید به محض جدا شدن آب پنیر از کشک حاصل جدا کرد. پس از سرد شدن، مخلوط باید صاف شود.

پنیر کوتیج را می توان در فر نیز پخت که مشابه مدرن پخت و پز در اجاق روسی است. علاوه بر دو لیتر کفیر، به یک لیتر شیر پرچرب نیز نیاز دارید. هر دو مایع را در یک قابلمه با هم مخلوط کرده و به مدت 40 دقیقه در فر با دمای 180 درجه گرم شده قرار دهید. پس از سپری شدن زمان مشخص شده، تابه را بردارید و اجازه دهید پنیر دلمه حدود 20 دقیقه دم بکشد. وقتی جرم خنک شد، باید آن را در گاز قرار دهید، ببندید و روی ظرف آویزان کنید تا مایع کاملا تخلیه شود. این حدود نه ساعت طول خواهد کشید.

در مایکروویو - یک راه نسبتا سریع. به یک لیوان کفیر و دو لیتر شیر نیاز دارید. دومی را گرم کنید و با کفیر مخلوط کنید، سپس یک شب بگذارید تا توده ترش شود. صبح آن را در قابلمه مخصوص بریزید و به مدت 10-15 دقیقه در مایکروویو قرار دهید. سپس بردارید، خنک کنید و بگذارید تا آب پنیر بیان شود.

در یک اجاق گاز آهسته - یکی از ساده ترین دستور العمل هایی که استادان آشپزی می توانند به شما ارائه دهند. پس از همه، به همین دلیل است که لوازم آشپزخانه برای ساده کردن پخت و پز ایجاد شده است. شما فقط به 100 گرم کفیر نیاز دارید، اما علاوه بر آن، دو لیتر شیر دیگر. ابتدا باید شیر را در مولتی پز با روشن کردن حالت "پخت" به مدت 4 دقیقه گرم کنید. سپس کفیر را به آن اضافه کرده، هم بزنید و یک شب اجازه دهید تا مخلوط جا بیفتد. صبح روز بعد، تنها چیزی که باقی می ماند این است که حالت "گرم کردن" را به مدت دو دقیقه روشن کنید - پنیر لپه تقریباً آماده است. باید خنک شود، از پارچه پنیر عبور داده شود و آب پنیر آن را تخلیه کنید.

فقط باید وضعیت توده را بیشتر بررسی کنید. اگر آب پنیر از آن جدا شد، وقت آن است که کشک را خارج کرده و مایع را صاف کنید.

• ریختن باقیمانده آب پنیر ضروری نیست. می توان از آن برای تهیه بامیه، ماریناد یا شیرینی استفاده کرد. آب پنیر را می توان به صورت خام نیز نوشید، همچنین خواص مفیدی برای بدن دارد.
• اگر کفیر یا شیر در یخچال شما ترش شده است، برای خلاص شدن از شر آن عجله نکنید. همان پنیر لذیذ و مرغوب از محصولات ترش به دست می آید. و در این صورت خیلی سریعتر آماده می شود. اما کفیر تاریخ مصرف گذشته فقط در صورتی قابل استفاده است که روش گرمایش را انتخاب کنید.
• پنیر خانگی را نمی توان برای مدت طولانی نگهداری کرد. این مدت بسته به تازگی مواد، رطوبت هوا و دما فقط چند روز است. پنیر کوتیج را باید در قفسه بالای یخچال نگهداری کنید، جایی که حدود پنج روز ماندگاری دارد.
• اگر دمای داخل آن زیر 18- درجه باشد، پنیر کوتاژ را می توان دو ماه کامل در فریزر نگه داشت. برای این انبار از ظروف کوچک و قابل مهر و موم استفاده کنید.
• به هیچ عنوان نباید پنیر یخ زدایی شده را دوباره منجمد کنید.
• خشکی و تردی کشک به زمان زهکشی کشک بستگی دارد. هرچه این فرآیند بیشتر طول بکشد، محصول خشک تر می شود.
• توصیه می شود ظروفی را که پنیر در آن نگهداری می شود از قبل استریل کنید.
• پنیر کوتاژ با غذاهای شیرین مانند انواع توت ها، کشمش و عسل به خوبی می آید. باید آن را با سبزی هم بخورید.

همانطور که قبلاً گفتیم، پنیر به راحتی تهیه می شود و تقریباً غیرممکن است که در این مورد اشتباه کنید. فقط باید دستور العمل ها و توصیه ها را دنبال کنید. با این روش ساده و مقرون به صرفه، یکی از سالم ترین محصولاتی را که می توانید در آشپزخانه خود ایجاد کنید، دریافت خواهید کرد.

برای دستور تهیه پنیر از کفیر، ویدیوی زیر را تماشا کنید.