ما شراب خود را از سیب درست می کنیم. شراب سیب در خانه: یک دستور العمل ساده

درود به خوانندگان سن پالیچ!

در اینجا دوباره در وبلاگ پاول دوروفیف ملاقات می کنیم. سری مقالات کوچک و امیدوارم مفید را قدم به قدم ادامه می دهیم شراب سازی. این مقاله به شما می گوید که چگونه در خانه شراب سیب درست کنید.

انتخاب مواد اولیه

در منطقه (وسط) ما، انواع مختلفی رشد می کند - از گونه های جنگلی ترش و ترش گرفته تا بهترین گونه ها (مانند Ranet، Calvil و دیگران). بنابراین، ما بلافاصله تصمیم می گیریم که به ترتیب از کدام سیب برای تهیه شراب استفاده کنیم - میز، معطر، نیمه شیرین، قوی و غیره.

• انواع اولیه مانند گروشوکا مسکو، ملبا و غیره برای شراب های رومیزی و نیمه خشک مناسب هستند.
• انواع پاییز - Streifling، Anise، Antonovka و مانند آن تقریبا برای همه انواع شراب مناسب است.
• انواع زمستانی - Calvil، Zvezdochka و غیره نیز برای تقریباً همه انواع شراب سیب مناسب هستند.
• سیب جنگلی و سیب شکاری بهتر است به صورت مخلوط با انواع کشت شده مصرف شود. همچنین لازم است انواع بسیار ترش را با انواع شیرین مخلوط کنید.

اجازه دهید در مورد مردار، سیب های نارس و سیب های رسیده یادآوری کنم - همه این دسته ها برای پوره سیب با تقطیر بعدی به کالوادوس یا تقطیر سیب مناسب تر هستند.

من کمی از موضوع کنار می‌روم و توضیح می‌دهم که کالوادوس محصولی از تقطیر آب تخمیر شده خالص (مخلوطی از آب سیب) بدون شکر و آب اضافه (شراب سیب خشک طبیعی) است و تقطیر سیب تقطیر شده است. "وینیگرت براژ" از آب سیب، کیک، آب و شکر به نسبت های مختلف.

مردار، سیب نارس یا میوه های بیش از حد رسیده به دلیل عطر کم، شکر، اسیدها، قابض بودن یا از دست دادن آنها برای شراب نامناسب هستند.

من توجه را به انواع اولیه جلب می کنم - کم اسید و کم ترش (شراب از آنها به خوبی ذخیره نمی شود و ضعیف معطر می شود). انواع پاییزی تقریباً 100٪ برای شراب سازی مناسب هستند، با کمی نرمال شدن اسید و شکر. بهترین گونه های زمستانی بدون رقیق کردن آب با آب و شکر (یا با حداقل اصلاح) برای شراب سازی مناسب هستند.

سیب های موجود در فروشگاه را می توان برای شراب سازی نیز استفاده کرد. واریته ها بیشتر شناخته شده اند. اما هشدارهایی وجود دارد. تولیدکنندگان صنعتی سیب روی آنها را با موم میوه می پوشانند و با ترکیبات خاصی که می تواند برای مخمر بسیار بی مزه یا حتی سمی باشد آنها را درمان می کنند. اگر شراب خوب شروع نشد یا تخمیر نشد سرزنش نکنید. توصیه خوب - سیب را از باغبان یا فروشندگان قابل اعتماد خریداری کنید.

نتیجه گیری از مطالب فوق این است:

در نیمه اول تابستان، بهتر است پوره سیب تهیه شود، یا انواع سیب های کشت تابستانه با انواع وحشی (جنگلی) یا ترش (ترش) مخلوط شود؛ سیب های پاییزی را می توان با کمی تعدیل قند و اسید به شراب تبدیل کرد. یا با مخلوط کردن انواع شیرین و ترش سیب نرمال می شود سیب های دیررس کاملاً برای شراب سازی مناسب هستند، مشروط بر اینکه سیب ها قبل از تولید شراب کاملاً رسیده و "کهنه" شوند.

اجازه دهید یادآوری کنم که اسید اضافی با رقیق کردن با آب، کمبود - با رقیق کردن با آب ترش یا افزودن اسید سیتریک به مقدار لازم "درمان" می شود. من فکر می کنم همه شکر را به یاد دارند - افزودن ساده شکر طبق دستور غذا یا محاسبه طبق جداول.

خوب، حالا ما چیزها را کمی با سیب مرتب کردیم. اگر در انتخاب مشکل دارید، اینترنت به شما کمک می کند تا طعم، میزان قند و اسیدیته انواع سیب مورد نظر خود را بفهمید.

ما با توضیحات تمام شدیم، بیایید به خوشمزه ترین بخش - تکنولوژی و دستور غذا برویم.

مخمر برای شراب سیب

مثل همیشه با مخمر (یا خمیر مایه) شروع می کنیم. شما می توانید با مخمرهای وحشی روی سیب ها کنار بیایید، اما این غیر قابل اعتماد است. بنابراین، بهتر است از قبل مخمرهای فرهنگی را ذخیره کنید. در اینجا مناسب ترین شراب های سیب به ترتیب نزولی هستند:

• مخمر شراب Lalvin 71B-1122
• مخمر شراب Lalvin EC-1118
• مخمر شراب Multiflor
• مخمر شراب Ez-ferm

شما باید فقط از یک نوع مخمر استفاده کنید و هرگز آن را مخلوط نکنید!

یک وعده از چنین مخمر برای تهیه 10-20 لیتر شراب کافی است (با تخمیر مناسب - در مقالات قبلی توضیح داده شده است).

دو نوع مخمر آخر برای سیب و پوره میوه برای تقطیر خوب است. چنین مخمری هم میوه ها و هم قندهای معمولی را به خوبی هضم می کند. من قویاً مخمر الکلی "مورد علاقه" را برای شراب توصیه نمی کنم زیرا مزه ناخوشایند و "آلودگی" قندهای میوه دارد.

در غیاب این مخمرهای فرهنگی، به مقاله قبلی بروید و در آنجا بخوانید چگونه یک استارتر برای شراب از مخمر وحشی تهیه کنید. باید از قبل تهیه شود (1-2 هفته قبل از دریافت مواد شراب). مقدار استارتر 0.5-0.8 لیتر (در هر 20 لیتر شراب) است.

ظروف و سایر موارد ضروری

بهداشت، عقیم بودن ظروف و ابزار را به شدت یادآوری می کنم!

بیایید به سیب های خود برگردیم.

آبمیوه گیری

برای مثال و راحتی محاسبات مقدار، 20 لیتر شراب را در نظر بگیرید.

گزینه بدون پیش تخمیر

1. ما مواد خام را برای شراب آماده می کنیم. برای 20 لیتر آب باید تقریباً 45-50 کیلوگرم سیب تهیه کنید - این تقریباً 5-6 سطل پر است (با ذخیره). سیب ها باید رسیده باشند، اگر تازه از درخت سیب چیده اید، بگذارید 1 تا 2 هفته بماند. ما سیب هایی را از انواع مختلف انتخاب می کنیم، انواع شیرین مانند گروشوفکا و با ترش، به عنوان مثال - Antonovka. اگر سیب ترش در باغ وجود ندارد، می توانید آن را با سیب جنگلی وحشی جایگزین کنید یا آب درختان روون مختلف را اضافه کنید. به خاطر داشته باشید که روون قرمز علاوه بر اسید، تلخی آن را نیز اضافه می کند. همانطور که گفتم سیب باید تمیز و خشک باشد.
2. ما ثروت خود را همانطور که در قسمت قبل توضیح داده شد پردازش می کنیم مقاله انتخاب مواد اولیه(هسته را برش دهید، به قطعات برش دهید، پوست آن را جدا نکنید). فراموش نکنید که لکه های پوسیده و کرم چاله ها را از بین ببرید.
3. سپس با استفاده از آبمیوه گیری (با کنترل رطوبت پالپ) یا پرس آب میوه را می گیریم؛ اگر آبمیوه گیری یا پرس وجود ندارد، آن را با چرخ گوشت برقی یا وسایل دیگر چرخ می کنیم. در مورد دوم، آب میوه را با دستان خود از طریق گاز فشار دهید. برای انجام این کار، به یک تابه یا لگن لعابی یا ضد زنگ، گازی که در 3-4 لایه تا شده و دست های محکمی نیاز دارید که سس سیب را در گاز بچرخانید و فشار دهید (عکس زیر را ببینید). کار پر زحمت و غیر قابل تشکر است، به علاوه دستان شما برای مدت طولانی قهوه ای خواهد بود (من هم از آن عبور کردم...).

از 6 سطل سیب تقریباً 4 سطل کامل تفاله وجود خواهد داشت که می توانید حداقل 20 لیتر آب از آنها فشار دهید. حداکثر بازده ممکن آب میوه از سیب 0.6 لیتر از 1 کیلوگرم مواد خام است.

گزینه دوم با تخمیر

1. سیب ها را خرد کنید (روش ها در مقالات قبلی توضیح داده شده است).
2. پالپ را در ظرف بزرگی بریزید، کمی شکر (0.2-0.3 کیلوگرم به ازای هر 10 لیتر تفاله) اضافه کنید.
3. ما استارتر یا مخمر فرهنگی تخمیر شده را معرفی می کنیم، 2-3 روز صبر کنید (فراموش نکنید که به طور منظم پالپ را 2-3 بار در روز هم بزنید).
4. سپس به قابل قبول ترین حالت (ترجیحا با پرس) آن را فشار می دهیم. بعد از آب گرفتن، مواد شراب تخمیر را به دست می آوریم که نیازی به افزودن مخمر یا استارتر به آن نیست، زیرا آنها در حال حاضر وجود دارند (در طول چرخش، تمام مخمر معرفی شده به مخمر ختم می شود).
5. ما در نهایت این ماده شراب را برای شکر و آب عادی می کنیم (در ادامه در مورد آن بیشتر توضیح می دهیم).

مقدار شکر اضافه شده به پالپ را حتما یادداشت کنید!

محاسبه و تصحیح مخمر برای قند و اسید

بیایید بگوییم که ما 10 لیتر آب گروشوکا و 10 لیتر آب آنتونوفکا (برای محاسبات راحت) دریافت کردیم.

در جدول از مقاله قبلییا در اینترنت محتوای قند و اسیدیته سیب را پیدا می کنیم. با انواع سیب، ما خودمان به دنبال اطلاعاتی در مورد محتوای قند و اسید می‌گردیم یا داده‌های تقریبی آنها را از جدول می‌گیریم. داده های جدول کاملاً کافی است.

گلابی مسکو - شکر - 9-11٪، اسید - 0.7-0.9٪.

Antonovka - شکر - 8-10٪، اسید - 1.0-1.2٪.

داده های سیب تقریبی است، زیرا ممکن است به دلیل درجه رسیدگی، تعداد روزهای آفتابی و گرم و غیره متفاوت باشد.

بدون تخمیردر پالپ، مقدار قند آب میوه را می توان بلافاصله با قند سنج اندازه گیری کرد (دستورالعمل های مربوط به آن را بخوانید). اما پس از شروع تخمیر و (یا) افزودن شکر دیگر مفید نیست.

قندسنج داده های صحیح را با آب تمیز و شفاف در دمای 20 درجه سانتیگراد نشان می دهد. دستیابی به خلوص ایده آل آب میوه دشوار است، به همین دلیل استفاده از آن آسان نیست.

نسبت شراب های نیمه خشک و نیمه شیرین

وقت آن است که تئوری شراب سازی را به خاطر بسپاریم. مواد شراب باید حاوی شکر از 20 تا 30 درصد برای شراب های نیمه خشک و نیمه شیرین (از جمله شکر "بومی") باشد. و اسیدیته شراب باید 0.7-0.8٪ باشد.

برای اینکه کار را برای ما راحت‌تر کنیم، میانگین قند آب میوه‌ها را به 10% و اسیدیته را به 1% می‌زنیم. اکنون باید مواد شراب را به ترکیب مورد نیاز "نرمال" کنیم.

بیایید فیزیک محلول ها را به یاد بیاوریم: شکر وقتی در 1 کیلوگرم حل شود، حجم مایع را 0.6 لیتر افزایش می دهد. یعنی با حل کردن 1 کیلوگرم شکر در 1 لیتر آب 1.6 لیتر شربت به دست می آید. ما این را به عنوان "پدر ما" به یاد می آوریم.

بخش بعدی ریاضیات است:

با توجه به دستور العمل شراب های سیب نیمه شیرین (25٪ شکر در مواد شراب و بیش از 0.8-0.9٪ اسید)، ما مخمر را به سطح مشخص می آوریم.

یعنی برای هر 10 لیتر آب باید 1.7-1.8 کیلوگرم شکر اضافه کنیم (1 کیلوگرم قبلاً در آب سیب (10٪) است ، 1.5 کیلوگرم و 0.2-0.3 کیلوگرم برای حجم "به علاوه" شکر حل شده اضافه کنید).

برای اصلاح اسیدیته، باید آب میوه را با آب حدود 10٪ رقیق کنید (1 لیتر آب به 10 لیتر مواد شراب اضافه کنید)، با در نظر گرفتن یک لیتر "جدید" شکر دیگر، اسیدیته، حدود 0.9٪ دریافت می کنیم. در حال حاضر 0.8٪ خواهد بود.

هنگامی که با آب رقیق می شود، محتوای قند در شراب آینده دوباره کاهش می یابد!

به یاد داشته باشید - برای هر لیتر آب ریخته شده، همیشه 0.25 کیلوگرم شکر اضافه کنید و یک هنجار وجود خواهد داشت.

0.25 کیلوگرم شکر دیگر اضافه کنید. افزایش حجم را می توان در حال حاضر نادیده گرفت.

نتیجه محاسبات برای شراب سیب نیمه شیرین:

برای 10 لیتر آب میوه 2 کیلوگرم شکر و 1 لیتر آب اضافه کنید.

هنگام تخمیر تفاله سیب ما قطعا در نظر می گیریمشکر اضافه شده در محاسبات

برای کسانی که تسلط بر روش محاسبه برایشان مشکل است، می‌توانند از محاسبه نهایی یا دستور العمل‌های آماده استفاده کنند. مقدار آب می تواند هر باشد، نکته اصلی حفظ نسبت است.

در مورد ما، برای 1 لیتر آبمیوه باید 0.2 کیلوگرم شکر و 0.1 لیتر آب اضافه کنید. این داده ها را در هر مقدار آب میوه ضرب می کنیم و مقادیر مورد نیاز شکر و آب را بدست می آوریم.

روش فوق برای هر نوع سیب قابل اجرا است. یعنی هر ماده شراب برای شراب نیمه خشک نیمه شیرین به نسبت 25٪ (20-30٪) شکر در ماده شراب و حداکثر اسید 0.8-0.9٪ کاهش می یابد. یا نسبت ها را تغییر می دهیم تا انواع دیگر شراب ها را از نظر محتوای قند و الکل بدست آوریم.

نسبت شراب های رومیزی، خشک، نیمه خشک، شیرین و دسر

اگر می خواهید شراب رومیزی، خشک یا نیمه خشک تهیه کنید، شکر را به 0.13-0.14 کیلوگرم کاهش دهید (در هر 1 لیتر آب میوه)، مقدار آب را می توان به 1.5-2 لیتر در هر لیتر آب میوه (شراب) افزایش داد. بیشتر "خالی" و آبکی خواهد بود.

اگر می خواهید شراب شیرین یا دسری تهیه کنید، بدون اضافه کردن آب، شکر را به 3-4 کیلوگرم در هر 10 لیتر آب اضافه کنید (شکر را با دقت زیاد اضافه کنید، تخمیر را زیر نظر بگیرید، با آخرین قسمت شکر، شکر را متوقف می کنیم. تخمیر کنید و شرابی بسیار شیرین درست کنید).

ملاحظات:در هر صورت، شکر را "جزئی" اضافه کنید، یعنی در قسمت هایی. ابتدا 1.2-1.5 کیلوگرم به ازای هر 10 لیتر آب میوه، سپس به صورت قطعات (بعد از 4-5 روز، بقیه در 2-3 رویکرد). در غیر این صورت، مخمر ممکن است قندی شود و تخمیر نشود. شکر را با حل کردن آن در مخمری که از قبل آبکش کرده اید به آن اضافه کنید. هر قسمت شکر اضافه شده را در یک دفترچه یادداشت می کنیم (تعداد، تاریخ).

بیایید به مثال خود بازگردیم.

1. ما 20 لیتر آب میوه داریم. یعنی برای بدست آوردن شراب نیمه شیرین باید 4 کیلوگرم شکر و 2 لیتر آب اضافه کنیم.
2. مخمر را در یک بطری 30 لیتری بریزید.
3. قسمتی از مخمر را داخل تابه می ریزیم (بگذارید در تابه)، بیشتر شکر را در آن حل کنید - 3 کیلوگرم، آن را دوباره بریزید. 1 کیلوگرم شکر را کنار می گذاریم، این شکر را در روزهای 4، 7 و 10 تخمیر به طور یکنواخت به مخمر اضافه می کنیم.
4. مخمر فرهنگی را طبق دستور تخمیر می کنیم (1-2 بسته را در آب گرم و شکر شده رقیق کنید، بگذارید 30-60 دقیقه تخمیر شود). داخل بطری بریزید، مطمئن شوید که مخمر سرد نیست - 20-25 درجه سانتیگراد، و مخمر مخمر قبلاً به این دما خنک شده است. یا استارتر صاف شده آماده را به مقدار 0.5-0.6 لیتر اضافه کنید. بهتر است مواد شراب را مخلوط کنید.
5. ما تمام اعمال، محاسبات و تاریخ های خود را در یک دفتر یادداشت می کنیم. زمانی که شراب خوشمزه و معطر شود و بخواهید آن را تکرار کنید، این نت ها بسیار ارزشمند خواهند شد.

خوب، ما مهم ترین کار را انجام دادیم!

تخمیر اولیه

باید بدانید که شراب سیب در طول تخمیر و ذخیره سازی کاملاً دمدمی مزاج است. برخی از شراب‌ها به خوبی تخمیر می‌شوند و سپس شفاف‌سازی عالی می‌شوند و برخی برای مدت طولانی کدر می‌مانند؛ متأسفانه طعم چنین شراب‌هایی بدتر می‌شود.

بنابراین، ما دمای تخمیر را کنترل می کنیم و هر گونه رسوب ظاهر شده را به سرعت حذف می کنیم. شراب را از اولین رسوب که تشکیل شد و به ارتفاع تقریبی 2-3 سانتی متر رسید (برای 20 لیتر شراب) خارج می کنیم. هنگام سرریز، از هوادهی بیش از حد خودداری می کنیم (لوله را تا حد ممکن پایین می آوریم داخل بطری گیرنده).

Decanting حذف مواد شراب از رسوبات است.

می خواهم فوراً بگویم که هنگام انتقال شراب سفید ، از هوادهی اجتناب می کنیم (یعنی لوله سرریز را تا حد امکان به داخل بطری دریافت کننده پایین می آوریم - سرریز بدون حباب). هوادهی فقط برای شراب های قرمز یا برای درمان شراب های سفید بیمار لازم است.

هنگامی که رسوب تشکیل می شود (از 2 هفته یا بیشتر - این بستگی به خلوص آب میوه، دما و ماهیت تخمیر و غیره دارد)، ما روش تخلیه را انجام می دهیم. ظرف حاوی مخمر را تا ارتفاع حداقل نیم متر بالا بیاورید، یک بطری (تابه) استریل جدید را در پایین قرار دهید و مواد شراب را با استفاده از لوله آماده شده تخلیه کنید.

لوله را با مواد شراب در وسط ظرف فرو می کنیم و از سر دیگر شراب جوان را با دهان می مکیم؛ به محض اینکه از گردن "بیفتد" بلافاصله ظرف را جایگزین می کنیم، فراموش نکنید. برای پایین آوردن لوله پایین تر

ما سطح کاهش شراب را کنترل می کنیم. بالای لوله باید همیشه در مایع باشد و کمی به رسوب نرسد. در پایان سرریز، بطری بالایی را کج کنید تا مخمر تمیز به طور کامل آزاد شود.

قسمت باقیمانده را داخل یک روبالشی یا کیسه گاز قدیمی می ریزیم و روی یک لگن یا تابه آویزان می کنیم. مخمر صاف شده را نیز داخل ماده شراب اصلی می ریزیم.

بطری خالی را کاملاً آبکشی می کنیم و مواد شراب آبکش شده را دوباره در ظرف اصلی آن می ریزیم.

آبکشی نباید اغلب انجام شود، زیرا این کار تخمیر را متوقف می کند، اما همچنین نباید بیش از حد طولانی شود (شراب ممکن است کدر شود و تلخ شود). برای پاک کردن شراب آینده از بقایای میوه ها و مخمر مرده، تقریباً 2-3 دفع کافی است.

پس از ریختن، مخمر برای مدتی از کار می افتد و می تواند با تاخیر 2-3 روز شروع شود. برای کاهش اثر شوک بعد از ریختن، کمی شکر به مخمر اضافه کنید، چه از معوقه و چه از نو، البته بدون تعصب.

وقتی شراب سیب روی خرچنگ می نشیند، شروع به کدر شدن، تلخ شدن و از دست دادن طعم خود می کند - این را فراموش نکنید. یک تلخی خفیف به مرور زمان از بین می رود، یک تلخی قوی برای همیشه باقی می ماند.

تخمیر ثانویه

1. پس از پایان تخمیر اولیه، به طور متوسط ​​1-1.5 ماه طول می کشد (دستکش می افتد، مهر و موم آب عملا "بی صدا" است)، ما به شفافیت مواد شراب نگاه می کنیم، رسوب را حذف می کنیم و می ریزیم. شراب برای تخمیر ثانویه در یک بطری دیگر (حجم 20 لیتر) با پر کردن "زیر گردن" ، شراب در آن خراب نمی شود ، زیرا هیچ تماسی با هوا وجود نخواهد داشت.
2. برای تخمیر ثانویه، بهتر است بطری مواد شراب را در زیرزمین یا انباری قرار دهید. مناسب ترین دما برای تخمیر 12-15 درجه سانتی گراد است.
3. بطری باید با آب بند بسته شود، اما می توانید آن را با پوشش پلاستیکی ببندید و آن را با یک کش معمولی سفت کنید. در این مورد، سفتی لازم است.
4. شراب باید در این مرحله کاملاً پاک شود؛ رسوبات جدید را با روش بالا از بین می بریم. اگر شراب برای مدت طولانی کدر بماند، آن را با سرد (تا -3... -4 درجه سانتیگراد) شفاف می کنیم یا از شفاف کننده های مختلف استفاده می کنیم: سفیده تخم مرغ - 1 سفیده زده شده در هر 20 لیتر شراب، بنتونیت (ویژه خاک رس)، تانن، و غیره. بیشتر در این مورد در مقاله بعدی به تفصیل صحبت خواهم کرد.

ریختن و ذخیره سازی

همه! شراب آماده بلوغ است.

بلوغ شراب

حداقل دوره رسیدگی 2-3 ماه است. به خاطر داشته باشید که بعد از 2-3 سال شراب ممکن است به طور غیر ضروری کهنه شود، تغییر رنگ داده و عطر خود را از دست بدهد. اگر با فن آوری شراب های قدیمی و قدیمی آشنا نیستید، بهتر است ریسک نکنید و شراب را در عرض 1-2 سال بنوشید.

همچنین باید بدانید که برخی از شراب های سیب (شراب های سفره، شراب های خشک تهیه شده از انواع سیب تابستانی بدون خمیرمایه) شکننده هستند، یعنی. مستعد فساد سریع، ترش شدن و تخمیر بیش از حد است.

بنابراین، ساده‌ترین راه، مصرف چنین شرابی بلافاصله پس از رسیدن است؛ روش‌های دیگر کار فشرده‌تر و گران‌تر هستند: شراب غنی‌سازی (0.5 لیتر تقطیر سیب (0.25 لیتر الکل سیب کم‌تصحیح) در هر 4-5 لیتر شراب. افزودنی قبل از بطری کردن در بطری ها)، این نوع تخمیر را متوقف می کند، منجر به شفاف شدن می شود، اما ابتدا طعم را خراب می کند، سپس طعم آشکار الکل از بین می رود (من فکر می کنم واضح است که چنین شراب هایی به شراب های غنی شده تبدیل می شوند).

این روش رفتاری بد تلقی می شود و توسط شراب سازان حرفه ای تشویق نمی شود، اما استثناهایی از قوانین وجود دارد. هر عاشقی نمی تواند افزودن صحیح الکل را به یک شراب موفق تعیین کند.

اگر شراب تمیز و شفاف با طعم خوب است، می توانید بدون تقویت کننده انجام دهید (خودتان تصمیم بگیرید). نوع دیگر عملیات حرارتی (گرمایش در بطری ها با استفاده از فناوری ویژه) در حمام آب تا دمای 65-70 درجه سانتیگراد است.

در پایان مقاله دستور نهایی و روش ثبت مراحل تهیه شراب سیب را ارائه می کنم.

دستور العمل شراب سیب نیمه شیرین

گلابی مسکو 25 کیلوگرم - شکر. 11٪، اسید - 0.9٪. (به مدت 3 هفته ماند)

Antonovka 25 کیلوگرم - شکر - 9٪، اسید - 1.1٪. (رسیده ترین ها جمع آوری می شوند)

سیب های پوست کنده و خرد شده - حدود 45 لیتر. (متوسط ​​شکر -10٪، ترش -1٪)

سیب خرد شده (پالپ) - تقریباً 30 لیتر (چرخ گوشت برقی)

آب میوه - 20 لیتر (فشار فشار دهید).

آب - 2 لیتر (0.1 لیتر در هر 1 لیتر آب میوه)

گلوکز (قند) - 3 (+ 1) کیلوگرم (0.2 کیلوگرم در هر 1 لیتر آب میوه) 1 کیلوگرم برای اضافه کردن باقی می ماند.

خمیر مایه (انگور) - 0.6-0.8 لیتر (0.3-0.4 لیتر در هر 10 لیتر آب میوه)

مواد شراب - 25 لیتر (شکر محاسبه شده 24٪، ترش 0.8٪) (بطری 30 لیتر)

برای استفاده ثانویه آن را در زیرزمین قرار دهید

(شراب تقریباً شفاف، تلخی جزئی).

(طعم خوب است، اما کمی مخمر)

23 فوریه رسیده است! خوشمزه - لذیذ!

تقریباً به این صورت است که باید یادداشت برداری کنید. اگر آنها را با جزئیات دیگر تکمیل کنید، حتی بهتر خواهد بود.

شراب‌سازان عزیز (کسانی که خواندن این مطالب را به پایان رسانده‌اند احتمالاً قبلاً یکی شده‌اند! :))، فکر نمی‌کنم شما تصور کنید که شراب‌سازی یک علم بسیار جالب است، اما همانطور که مشخص است، علم بسیار پیچیده‌ای است که نیاز به دانش مختلف، زیست‌شناسی، ریاضیات، فیزیک و شیمی.

اما این خدایان نیستند که گلدان ها را می سوزانند! نکته اصلی میل است. پس برو دنبالش!

من امیدوارم که این فناوری برای ساخت شراب به وضوح ارائه شود و برای بسیاری از شراب سازان تازه کار خیلی پیچیده نباشد.

در شراب سازی خود موفق باشید!

وینوداروف A.P.

به خصوص برای وبلاگ پاول دوروفیف.

درود بر شما عزیزان!

امروز طرز تهیه شراب سیب شگفت انگیز را در خانه به شما آموزش می دهم و به شما می گویم که چگونه این کار را به راحتی و به راحتی انجام دهید. علاوه بر این، پس فردا (19 اوت 2018) Apple Savior آغاز خواهد شد. آیا می دانید چرا در زمان های قدیم قابل توجه بود؟

واقعیت این است که قبلاً در این روز بود که زنان خانه دار دلسوز شروع به آماده شدن برای زمستان کردند. علاوه بر این، در سنت ارتدکس، Apple Savior اولین روز خوردن این میوه در فصل جدید است. بنابراین من و شما هنوز امروز و فردا فرصت داریم تا سیب را درو کنیم و از آنها در روز یکشنبه شراب خوشمزه درست کنیم.

به هر حال، حاوی مقدار زیادی اسیدها و تانن های مفید، ویتامین ها (A، B و C)، مواد معدنی و فیتونسیدها با پکتین است. این شراب سطح قند خون را عادی می کند، سیستم عصبی را تقویت می کند و ایمنی را بهبود می بخشد. نکته اصلی این است که بدانید چگونه آن را به درستی آماده کنید.

شراب سازان باتجربه توصیه می کنند آب و پالپ سیب را در تاریکی کامل در دمای 22-28 درجه تخمیر کنید. اگر اتاق سرد است، توصیه می شود برای حفظ دمای تخمیر مورد نیاز، یک ژاکت یا پتوی گرم زمستانی را با آب بند روی بطری قرار دهید. و اگر این کافی نیست، یک بطری آب گرم که در زیر یک ژاکت یا پتو قرار می گیرد می تواند به عنوان منبع اضافی گرما عمل کند.

اما مهمترین قانون در شراب سازی سیب این است که میوه های جمع آوری شده را هرگز نشویید. از این گذشته ، پوست آنها حاوی میکروارگانیسم های خاصی است که به روند طبیعی تخمیر طبیعی کمک می کند. شراب سازان واقعی مخمر را به نوشیدنی اضافه نمی کنند. پس بیایید شروع کنیم.

چگونه از سیب در خانه شراب درست کنیم بدون اینکه آب آن را فشار دهیم و بدون اضافه کردن مخمر؟

شراب سیب تهیه شده طبق این دستور العمل بسیار سبک و در عین حال زیبا - رنگ کهربایی است. به جای مخمر از انگور یا کشمش خرد شده استفاده می کنیم.

عناصر:

• 2 کیلوگرم سیب
• 4.5 لیتر آب جوش
• قند
• انگور 1 کیلوگرم

سیب ها را بدون بریدن هسته آن ریز خرد کنید. فقط نواحی پوسیده و کرمی میوه باید قطع شود.

مواد اولیه آماده شده را در یک سطل لعابی درب دار قرار دهید، آن را با آب جوش پر کنید (فقط نه تا لبه!) و شکر را اضافه کنید. وقتی دم کرده کمی خنک شد، انگور خوب له شده را داخل آن بریزید و همه چیز را با یک درب بپوشانید. در جای گرم قرار دهید تا 4-5 روز تخمیر شود.

محتویات سطل را صاف کرده، در یک بطری بریزید و به ازای هر لیتر شراب حاصل، 200 گرم شکر اضافه کنید. سپس یک مهر و موم آب نصب کنید یا یک دستکش لاستیکی روی گردن ظرف بگذارید و ابتدا با سوزن 3-4 سوراخ در آن سوراخ کنید و به مدت پنج ماه در جای خنک قرار دهید.

چگونه با آبمیوه گیری به سرعت از سیب های تازه شراب خانگی درست کنیم؟

خواننده ایرینا این دستور غذا را با من به اشتراک گذاشت. او گفت که شوهرش هر سال با استفاده از این فناوری شراب سیب بسیار خوشمزه ای تهیه می کند. بنابراین آن را در هیئت مدیره!

ما نیاز خواهیم داشت:

• 4 سطل سیب (حدود 14 لیتر آب)
• شکر 2.8 کیلوگرم

روش پخت در مراحل:

سیب ها را به این صورت آماده می کنیم: آنها را نشویید، اما جاهای پوسیده و کرم خورده را ببرید.

با آب میوه گیری آب سیب را آماده کرده و در ظرف آماده شده بریزید و تا حد امکان کف را بردارید و 1 کیلوگرم شکر اضافه کنید. در مرحله بعد، شما باید منتظر فرآیند تخمیر باشید که طی سه روز آغاز می شود. در تمام این مدت لازم است آب را به طور مرتب هم بزنید.

وقتی "کلاه" ظاهر شد، آن را با دقت بردارید.

آب تخمیر شده را در یک بطری بریزید، یک کیلوگرم دیگر شکر اضافه کنید و یک مهر و موم آب نصب کنید. بعد از 7-5 روز، 800 گرم دیگر شکر را به ظرف همراه نوشیدنی اضافه کنید و حدود یک ماه در جای خنک قرار دهید.

شراب سیب در خانه - یک دستور العمل ساده بدون شکر اضافه شده

این نوشیدنی الهی توسط شراب سازان واقعی تهیه می شود که تحمل اضافه کردن شکر، آب یا مخمر به آن را ندارند. با این حال، به نظر می رسد که شراب از نظر طعم خشک و ترش است - به طور کلی، برای همه مناسب نیست.

برای شروع، آماده کنید:

• سیب در هر مقدار
• ظروف برای خمیر
• بطری تخمیر شراب
• حال خوب

روش پخت در مراحل:

سیب ها را نشویید، آنها را از پوسیدگی پاک کنید و به صورت ورقه ای برش دهید.

میوه ها را در مخلوط کن یا غذاساز خرد کنید.

برش های آسیاب شده میوه را در ظروف قرار می دهیم و آنها را بیش از 2/3 پر نمی کنیم و روی آن را با گاز یا حوله می پوشانیم.

به مدت 7-5 روز ظروف را در جای گرم قرار دهید و هر روز هم بزنید تا کپک نزنید. پالپ باید بلند شود، اما به پارچه پوششی دست نزند.

اکنون باید آب تخمیر شده را از مواد خام تمام شده از طریق پارچه پنیر خارج کنیم.

نکته: آب تمام شده را از طریق یک آبکش در یک سطل عبور دهید تا شراب آینده تا حد امکان دارای خمیر کمتری باشد!

برای تخمیر بهتر شراب را با اکسیژن اشباع می کنیم. برای این کار، یک لیوان بردارید و ظرف 2 تا 3 دقیقه نوشیدنی را از سطل بردارید و دوباره آن را از آبکش رد کنید.

ما آب سیب تخمیر شده با چنین سایه زیبایی را دریافت می کنیم که به زودی به طبیعی ترین شراب خشک تبدیل می شود.

در یک بطری بریزید و یک مهر و موم آب روی گردن بگذارید، ظرف را در جای گرم قرار دهید. حدود یک ماه دیگر نوشیدنی الکلی ما آماده می شود، اشتها آور!

چگونه از سیب و chokeberries شراب در خانه درست کنیم؟

برای این دستور، chokeberries باید زمانی که بیش از حد رسیده است جمع آوری شود. سپس شراب شیرین و طعم عمیقی خواهد داشت.

عناصر:

• سیب 2.5 کیلوگرم
• شاه توت 5 کیلویی
• 1 لیتر آب
• شکر 1.5 کیلوگرم

روش پخت در مراحل:

توت ها و سیب ها را نشویید، آنها را از پوسیدگی پاک کنید و میوه ها را به صورت ورقه ای برش دهید. مواد خام شراب را در آبمیوه گیری می چرخانیم.

توجه: آبمیوه‌گیری دو پیچه برای این اهداف مناسب‌تر است، زیرا 90٪ از کل آب میوه را می‌گیرد!

آب حاصل را در یک ظرف تمیز بریزید و آن را بیش از دو سوم حجم کل پر نکنید. کیک را دور می اندازیم یا بازیافت می کنیم. در مرحله بعد، فن آوری به شرح زیر است: 750 گرم شکر را به آب میوه اضافه کنید، در ظرف را بپوشانید و آن را به مدت سه روز در یک مکان تاریک و گرم قرار دهید تا مواد خام تخمیر شود، فراموش نکنید که آن را مرتباً هم بزنید (یک دو عدد یک بار در روز کافی است).

سپس "درپوش" را که از بالا تشکیل شده است برداشته، آب میوه را در یک بطری می ریزیم، آب و 750 گرم شکر دیگر اضافه می کنیم و یک مهر و موم آب روی گردن می گذاریم. شراب آینده را به این ترتیب به مدت یک ماه می گذاریم تا "رسیده شود".

با استفاده از دستور العمل با آب و دستکش شراب خوشمزه را از سیب تهیه کنید

من این دستور را به طور خاص برای کسانی که عادت به پخت و پز به روش قدیمی و استفاده از دستکش لاستیکی به جای مهر و موم آب دارند منتشر می کنم. با وجود این، شراب معطر و دلپذیر به طعم می شود.

بگیرید:

• 5 کیلو سیب
• 5 لیتر آب
• شکر 1 کیلوگرم

روش پخت در مراحل:

سیب ها را با استفاده از دستگاه مخصوص به صورت ورقه ای برش دهید.

قطعات میوه را در یک ظرف تمیز قرار دهید.

میوه ها را با استفاده از مخلوط کن، غذاساز یا مته خرد کنید. با آب پر کنید، با گاز بپوشانید، در جای گرم قرار دهید و هر روز به مدت سه روز هم بزنید.

آب تخمیر شده را از طریق پارچه پنیر در یک بطری صاف کنید، شکر را اضافه کنید.

یک دستکش لاستیکی روی گردن ظرف قرار دهید که ابتدا باید با سوزن سوراخی در آن ایجاد شود. وقتی دستکش خالی شد، لازم است شراب را در ظروف ریخته و در انبار قرار دهید.

چگونه از آب سیب شراب خانگی درست کنیم؟

اگر تمایل دارید، می توانید آب سیب خریداری شده در فروشگاه را آزمایش کنید. با این حال، به خاطر داشته باشید که فقط نوشیدنی صاف فشار داده می شود. و حتی در این صورت نتیجه تضمین شده نیست. بنابراین، بهتر است برای چنین شرابی از آبمیوه تازه تهیه شده از منابع کشور خودتان استفاده کنید.

ما نیاز خواهیم داشت:

• آب سیب - 6 لیتر
• شکر - 1.5 کیلوگرم
• عسل - 300 گرم

روش پخت در مراحل:

آب سیب را از یک آبکش رد کنید تا تا حد ممکن مواد معلق گرفته شود. 750 گرم شکر اضافه کنید، در ظرف را با مواد اولیه بپوشانید و به مدت سه روز در جای گرم قرار دهید و یادتان باشد در تمام این مدت مرتب هم بزنید.

لایه بالایی ("درپوش") را از آب تخمیر شده بردارید، آن را در یک بطری بریزید، 750 گرم شکر دیگر اضافه کنید و یک مهر و موم آب روی گردن قرار دهید. بعد از یک هفته عسل را اضافه کنید و سه هفته دیگر شراب را بگذارید تا تخمیر شود.

نوشیدنی الکلی را با استفاده از یک لوله قطره چکان از رسوب خارج کنید.

شراب ما آماده است! باید معلوم شود که چنین رنگ کهربایی زیبایی است.

چگونه از انواع تابستانی سیب سبز در خانه شراب درست کنیم؟

با استفاده از این دستور، تهیه نوشیدنی حتی برای شراب سازان تازه کار دشوار نخواهد بود. نکته اصلی رعایت نسبت ها و فناوری لازم است.

بگیرید:

• سطل سیب سبز
• شکر 2.5 کیلوگرم
• 3.5 لیتر آب

روش پخت در مراحل:

سیب ها را از پوسیدگی جدا کنید و هر میوه را به چهار قسمت برش دهید و در ظرف تمیزی قرار دهید.

نیم کیلو شکر اضافه کنید.

3.5 لیتر آب جوشیده خنک داخل ظرف حاوی مواد اولیه بریزید.

به مدت پنج روز بگذارید تا تخمیر شود.

مواد خام تخمیر شده را فشار داده و آب میوه را در یک بطری 10 لیتری بریزید.

2 کیلوگرم شکر به ظرف اضافه کنید و روی آن آب بند بگذارید. ظرف یک ماه شراب آماده خواهد شد.

آموزش تصویری طرز تهیه شراب سیب در خانه با دستور العمل بسیار ساده

همانطور که ممکن است متوجه شده باشید، در شراب سازی اصول اولیه و اسرار شخصی هر استاد یا آماتور وجود دارد. بنابراین، کسانی که در گوشه های سرد روسیه زندگی می کنند، توصیه می کنند یک ورق تخته سه لا را روی زمین خنک اتاق بگذارند و یک بطری شراب روی آن قرار دهند تا بهتر تخمیر شود.

در مرحله دوم (پس از برداشتن "درپوش" از سطح ظرف)، شراب سازان باتجربه توصیه می کنند به جای 200 گرم شکر یک لیوان عسل طبیعی اضافه کنید. این مزه نوشیدنی تمام شده را بهبود می بخشد، زیرا تخمیر شدیدتر و با کیفیت تر می شود.

ویدیوی زیر دستور تهیه شراب سیب را بسیار ساده نشان می دهد. با مواردی که قبلا در این مقاله آمده است متفاوت است، اما این بدان معنا نیست که نوشیدنی الکلی خانگی کمتر خوشمزه است. از تماشاکردن لذت ببرید!

قصد دارید برای اسپای سیب از برداشت تازه چه چیزی بپزید؟ در نظرات به اشتراک بگذارید و همچنین بنویسید که کدام دستور العمل شراب سیب را بیشتر دوست دارید. من بسیار خوشحال خواهم شد که از شما بشنوم. دوباره شما را در وبلاگ می بینم!

درست کردن شراب سیب در خانه

می توانید از سیب هایی که در باغچه شما می رویند شراب سفید خانگی عالی درست کنید. جزئیات بیشتر در مقاله، جالب خواهد بود.

شراب سیب: فواید

شراب سیب، بسته به ترجیحات شما، می تواند شیرین، نیمه شیرین، خشک، رومیزی یا راضی به شراب کم الکل باشد.
در فرآیند تولید شراب، سیب خواص مفید خود را از دست نمی دهد. آنها همچنین ذخیره می کنند ویتامین های A، B و Cو همچنین مواد معدنی و سایر مواد مفید.
مزایای شراب سیب چند وجهی است و برای انسان در موارد زیر بیان می شود:

• نجات از افسردگی
• رفع استرس عاطفی و خستگی جسمانی
• آرامش عضلانی
• بهبود عملکرد دستگاه گوارش
• تحریک حرکت روده
• تولید شیره معده
• تثبیت فشار خون و سطح قند
• شراب برای بسته بندی های آرایشی و ماساژ
• افزودن کمی شراب به ماسک صورت وضعیت پوست زنان را بهبود می بخشد
• همچنین توصیه می شود 2 تا 3 قاشق چایخوری شراب به شامپو موهای خود اضافه کنید تا موهای شما قوی تر و ابریشمی تر شود.
• شراب سیب به عدم تعادل هورمونی کمک می کند تثبیت سطح هورمونی زنان
• شراب می تواند به هر کسی که می خواهد وزن کم کند کمک کند. به لطف نوشیدنی، متابولیسم تسریع می شود و چربی به طور فعال سوزانده می شود
• شراب سیب ممکن است از رشد سلول هایی در بدن انسان که می توانند باعث سرطان شوند جلوگیری کند

بنابراین، در حد اعتدال، شراب سیب یک نوشیدنی فوق العاده سالم است. اما ما جرات می کنیم دوباره به شما یادآوری کنیم، در حد اعتدال.

طرز تهیه شراب از سیب در خانه: یک دستور العمل ساده

اگر در کلبه تابستانی خود انگور ندارید، اما درختان سیب فراوانی وجود دارد، می توانید شراب سیب بسیار خوشمزه درست کنید. در طی عملیات حرارتی، میوه ها مواد مفید خود را از دست نمی دهند، بنابراین چنین نوشیدنی در مقادیر متوسط، نوعی دارو خواهد بود.
قدرت نوشیدنی بیش از 12 درجه نیست و طرز تهیه آن بسیار ساده است. برای تهیه شراب سیب به 20 کیلوگرم سیب و 4 کیلوگرم شکر نیاز دارید.
می توانید آب میوه را با آب رقیق کنید، اما به این ترتیب نوشیدنی طعم و بوی غنی نخواهد داشت. در اینجا، به ترجیحات طعمی خود نگاه کنید.
دستور العمل شراب سیب به شرح زیر است:

• سیب ها را آماده کنید - سیب ها را نشویید تا روی پوست بماند. مخمر مورد نیاز برای تخمیر. اگر سیب ها خیلی تمیز نیستند، آنها را با یک پارچه خشک پاک کنید.
• دانه ها را از سیب جدا کنید تا آماده شود شراب تلخ نبود
• سیب ها را از آبمیوه گیری رد کنید یا رنده کنید. شما باید یک پوره با آب میوه تهیه کنید، بنابراین از هر ابزار خرد کردن سیبی که در اختیار دارید استفاده کنید.
• مخلوط به دست آمده را داخل یک شیشه بریزید و روی آن را با گاز بپوشانید تا از ورود حشرات به شراب جلوگیری شود. نوشیدنی باید 3 روز بماند و در این مدت پالپ (پالپ) از شیره جدا شده و به سمت بالا بالا می رود.
• نوشیدنی را 4 بار در روز با قاشق چوبی هم بزنید. در روز سوم تمام تفاله ها را با استفاده از یک آبکش یا قاشق چوبی بزرگ جمع کنید.
• شکر را کم کم به شراب اضافه کنید. مقدار ماسه به شیرینی میوه بستگی دارد. حداکثر مقدار شکر 400 گرم در هر لیتر شراب و حداقل 150 گرم است.
  قسمت اول شکر تقریباً 150 گرم در 1 لیتر را اضافه کنید، بلافاصله پس از خارج کردن پالپ از نوشیدنی، هم بزنید.
• پس از 5 روز، دوباره همان قسمت را اضافه کنید، مخلوط کنید و آب بند را نصب کنید. قسمت بعدی شکر را به 2 قسمت تقسیم کنید و هر 5 روز تخمیر اضافه کنید
• برای اینکه نوشیدنی به خوبی تخمیر شود، باید آن را در ظرف دربسته مانند بطری ریخته و زهکشی صحیح را انجام دهید. برای انجام این کار، یک سوراخ در درب بطری ایجاد کنید و یک نی را در آنجا فرو کنید
• یک لیوان را نزدیک بطری قرار دهید و انتهای دیگر نی را در آنجا قرار دهید. به این ترتیب گازها از نوشیدنی خارج می شوند، اما هوا وارد ظرف نمی شود و فرآیند تخمیر را خراب نمی کند. همچنین می توانید از دستکش طبی استفاده کنید، انگشت خود را سوراخ کنید و دستکش را روی بطری قرار دهید.
• نوشیدنی را در یک اتاق گرم با دمای 22-25 درجه سانتیگراد قرار دهید. برای تکمیل تخمیر باید 1 تا 3 ماه صبر کنید
• اگر در قسمت پایین رسوب مشاهده کردید، شراب قبلاً به اندازه کافی تخمیر شده است
• شراب را با احتیاط در ظرف تمیزی بریزید، رسوب باید در همان ظرف باقی بماند و 3 تا 4 ماه دیگر در یک اتاق خنک و تاریک بماند تا بالغ شود. دما نباید بیشتر از 15 درجه سانتیگراد باشد
• اگر در این مدت هنوز رسوب ظاهر شد، نوشیدنی را دوباره با احتیاط در یک بطری تمیز بریزید و رسوب را دور بریزید.
• زمانی که هیچ رسوبی به مدت 14 روز در پایین ظاهر نشود، شراب به طور ایده آل آماده می شود.

نوشیدنی تمام شده به رنگ کهربایی تیره با رایحه سیب غنی است. این نوشیدنی به مدت 3 سال قابل نگهداری است. اما به احتمال زیاد، در جمع دوستان خوب، شراب برای مدت طولانی ذخیره نمی شود.

ویدئو: درست کردن شراب سیب در خانه

شراب سیب خشک

فرآیند تهیه شراب خشک از سیب مشابه دستور فوق است. همانطور که می دانید شراب خشک در مقدار کمی شکر با سایرین تفاوت دارد.
بنابراین، برای تهیه چنین شرابی به 100-150 گرم شکر در هر 1 لیتر شراب نیاز دارید. به هیچ عنوان میزان مشخص شده را کاهش ندهید، زیرا نوشیدنی تخمیر نمی شود.
عاشقان شراب خشک مطمئناً از این نوشیدنی خوشمزه تهیه شده از سیب های رسیده خانگی لذت خواهند برد.

شراب سیب غنی شده خانگی

شراب سیب غنی شده با افزودن محصولات حاوی الکل به نوشیدنی ساخته می شود. در این مورد ودکا خواهد بود.
برای تهیه شراب غنی شده از:

• 10 کیلوگرم سیب
• شکر دانه ریز 2.5 کیلوگرم
• 100 گرم کشمش تیره
• ودکا 200 گرم

شراب حاصل به دلیل افزودن ودکا، قدرتی بین 12 تا 16 درجه خواهد داشت. مراحل آماده سازی به شرح زیر است:

• سیب ها را به آرامی بشویید یا با یک پارچه پاک کنید، هسته و دانه ها را برش دهید و بردارید.
• سیب های خرد شده در چرخ گوشت باید با شکر و کشمش مخلوط شوند.
• مخلوط را داخل بطری بریزید و با یک دستکش محکم بپوشانید.
• بطری تخمیر را به یک اتاق گرم منتقل کنید و بگذارید 21 روز بماند
• بعد از 3 هفته خواهید دید که رسوب در ته بطری ظاهر شده است. نوشیدنی را در ظرف تمیزی بریزید و با اضافه کردن یک لیوان شکر هم بزنید
• نوشیدنی را دوباره به مدت 2 هفته در ظرف در بسته بگذارید.
• بعد از 14 روز نوشیدنی را دوباره از رسوب جدا کرده و ودکا را اضافه کنید
• نوشیدنی را هم بزنید و به یک اتاق خنک بفرستید
• بعد از 3 هفته نوشیدنی آماده است

شرابی که به درستی تهیه شده باشد رنگ کهربایی و عطر سیب غنی خواهد داشت. اگر توضیحات مطابقت دارد، می توانید دوستان را به یک مزه دعوت کنید.

شراب سیب نیمه شیرین خانگی

شراب سیب نیمه شیرین با استفاده از همان تکنولوژی ساده شراب های ذکر شده قبلی تهیه می شود. برای شراب نیمه شیرین، غلظت قند حدود 300 گرم در هر 1 لیتر مایع خواهد بود.
مراحل آماده سازی به شرح زیر است:

• سیب ها را به آرامی با یک پارچه خشک کنید و پوسیدگی آن را از بین ببرید.
• سیب ها را در آبمیوه گیری، چرخ گوشت بچرخانید یا به هر روش مناسب دیگری خرد کنید
• مخلوط را داخل ظرفی بریزید و روی آن را با گاز یا مواد متراکم دیگر بپوشانید.
• روز بعد، خمیر از بالای ظرف بلند می شود که باید به طور منظم با مایع اصلی مخلوط شود.
• پس از 5 روز، پالپ را جدا کنید و یک لایه کوچک حدود 5 میلی متری از فیلم باقی بگذارید
• وقت اضافه کردن شکر است. شکر را به 9 قسمت مساوی تقسیم کنید و هر 5 روز یک بار به نوشیدنی اضافه کنید و کاملا هم بزنید.
• پس از افزودن 1 وعده، یک مهر و موم آب روی ظرف نصب کنید تا از ورود هوا به شراب در حین تخمیر جلوگیری شود.
• شراب را به مدت 45 روز در دمای 20 درجه سانتیگراد نگهداری کنید
• بعد از این مدت نوشیدنی را در ظرف تمیزی بریزید، شراب جوان آماده نوشیدن است
• برای اینکه شراب مزه نجیب تری پیدا کند، باید آن را به مدت 3 تا 6 ماه دیگر در یک اتاق خنک نگهداری کنید و 2 بار در ماه آن را در ظرف تمیز بریزید تا رسوبات از بین برود.

شراب خود را در انبار یا مکان تاریک دیگری ذخیره کنید و در هر زمان از طعم سیب لذت ببرید. شراب ساخته شده با دستان شما بسیار خوشمزه تر از آنالوگ های خریداری شده در فروشگاه است.

شراب خانگی از مربای سیب، دستور العمل

اگر در بازرسی از سطل های خانه، مربای سیب را یافتید که بیش از 2 سال از عمر آن گذشته است، نباید آن را دور بیندازید. بهتر است از آن یک شراب خانگی فوق العاده درست کنید. برای 1 لیتر مربا به همان مقدار آب و 100 گرم کشمش بدون دانه نیاز دارید (آنها به عنوان مخمر عمل می کنند) و همچنین دستورالعمل ها را دنبال کنید:

• شیشه را استریل کنید. این کار را می توان با نوشابه، بخار آب یا آب جوش انجام داد.
• آب جوشیده خنک
• اگر مربا شیرین نیست، شربت شکر تهیه کنید. برای این کار آب و شکر گرانول را به نسبت 1:2 مخلوط کنید.
• مربا را با شربت شکر در یک شیشه بریزید و روی آن کشمش بپاشید
• در شیشه را ببندید و بگذارید 10 روز در جای گرم بماند
• پس از مدت زمان مشخص شده، خمیر به سطح شیشه شناور می شود که باید برداشته شود
• یک شیشه تمیز دیگر آماده کنید، باید مایع صاف شده مربا را داخل آن بریزید
• یک سوراخ کوچک در انگشت اشاره دستکش طبی ایجاد کنید و دستکش را روی گردن شیشه قرار دهید. برای ایجاد مهر و موم بهتر، یک نخ یا کش را دور گردن شیشه ببندید. می توانید با لوله آب بند درست کنید که در دستور اول پیشنهاد شد
• فرآیند تخمیر چنین شرابی حدود 40 روز طول می کشد و پس از آن دستکش باید باد شود یا هیچ حبابی از مهر و موم آب قابل مشاهده نخواهد بود.
• شراب شفاف را در بطری ها بریزید و به مدت 60 روز به اتاق خنک منتقل کنید. موازی با کف نگهداری شود.
• شراب را در بطری ها بریزید و در ته آن رسوب باقی بگذارید، درب آن را محکم ببندید و ذخیره کنید

از مربای سیب قدیمی می توانید شراب طبیعی عالی با کیفیت بالا دریافت کنید. قدرت این نوشیدنی به 13 درجه می رسد.

شراب کمپوت سیب خانگی

اگر کمپوت از قبل آماده شده فاسد شده است یا به سادگی بیش از 2 سال ایستاده است، توصیه می شود چنین نوشیدنی را ننوشید. اما نباید آن را دور بیندازید؛ می توانید شراب خانگی عالی درست کنید.
برای تهیه یک نوشیدنی جدید به 3 لیتر کمپوت، 300 گرم شکر و یک مشت کشمش نیاز دارید.
وقت آزاد بگذارید و این مسیر را دنبال کنید:

• کمپوت را در یک شیشه تمیز بریزید و کشمش و شکر را اضافه کنید و مخلوط کنید
• یک دستکش روی گردن بگذارید و اجازه دهید شراب به مدت 2 هفته در یک اتاق تاریک تخمیر شود.
• پس از 14 روز، پالپ را بردارید و نوشیدنی را با پارچه پنیر صاف کنید
• نوشیدنی حاصل را با یک درب محکم بپوشانید و به مدت 2 ماه در یک اتاق تاریک نگهداری کنید.
• به طور منظم برای رسوب بررسی کنیدو شراب را در ظرف تمیزی بریزید
• شراب تمام شده شفاف، همگن و بسیار خوشمزه خواهد شد.

اگر کشمش ندارید، می توانید با برنج جایگزین کنید، فقط به چند دانه نیاز دارید. فرآیند پخت و پز یکسان است.

شراب سیب سبز در خانه

از سیب سبز می توانید شراب خشک بسیار خوشمزه درست کنید. نوشیدنی حاصل کمی طعم ترش خواهد داشت و قوام قابض خواهد داشت.
برای جلوگیری از ترش شدن بیش از حد شراب، شکر بیشتری، تقریباً 1:3 و 50 گرم دارچین اضافه کنید.
به علاوه:

• سیب ها را بشویید، هسته آن را بردارید، به برش های کوچک برش دهید
• سیب ها را در قابلمه بریزید و با دارچین و شکر مخلوط کنید
• مخلوط را در 3 لیتر آب بریزید و بپزید تا میوه نرم شود، با صافی خرد کنید.
• سیب ها را به مدت یک هفته در جای گرم بگذارید تا تخمیر شوند
• به هر روشی مناسب صاف کنید و 3-4 هفته دیگر بگذارید و مرتب تکان دهید
• پس از یک ماه، مایع را با احتیاط تخلیه کنید و هر گونه رسوبی را باقی بگذارید، در یک شیشه تمیز و در جای خنک نگهداری کنید.

یادآوری می کنیم که این نوشیدنی برای دوستداران شراب خشک جذاب خواهد بود. اگر شما از آن دسته افراد نیستید، شراب به نظر شما خیلی ترش خواهد بود.

شراب سیب وحشی خانگی

سیب های وحشی ترشی مشخص و طعم خشن دارند. بنابراین، بهتر است از آنها شراب های سفره درست کنید.
برای 10 کیلوگرم سیب، 1 بسته مخمر، 3 کیلوگرم شکر و به همان میزان آب مصرف کنید، این کار را انجام دهید:

• سیب ها را بشویید و خرد کنید و با 1 کیلوگرم شکر و 1 لیتر آب مخلوط کنید و روی آن را بپوشانید و به مدت 5 روز در اتاق گرم نگهداری کنید و مرتب هم بزنید.
• در مرحله بعد، پالپ بالا آمده را بردارید و آب آن را صاف کنید.
• باقیمانده شکر و مخمر را به مخمر به دست آمده اضافه کنید.
• ظرف را با یک دستکش بپوشانید یا آب بند را نصب کنید و آن را به مدت 45 روز در یک اتاق خنک قرار دهید.
• سپس شراب را در ظرف تمیزی بریزید و آن را با دقت از رسوب جدا کنید و دوباره در یخچال بگذارید.
• روش قبلی را تکرار کنید تا جایی که هیچ رسوبی در شراب وجود نداشته باشد
• شراب شفاف را در بطری ها بریزید و ذخیره کنید

برای معطر تر کردن شراب، می توانید برگ های خشک تمشک یا توت را در طول تخمیر اضافه کنید.

شراب آب سیب

شما می توانید سیب سیب را از آب سیب درست کنید، که هیچ تفاوتی با آنالوگ های خریداری شده در فروشگاه نخواهد داشت. 6 کیلوگرم سیب، دو برابر آب و 3.5 کیلوگرم شکر مصرف کنید.
اگر آن را طبق دستور زیر تهیه کنید، سیب را دریافت خواهید کرد:

• سیب های خرد شده را در یک قابلمه بریزید و روی آن را فشار دهید. این می تواند درب یک ماهیتابه کوچکتر باشد که با یک آجر در بالا فشار داده شده است
• از نصف شکر و آب شربت درست کنید و روی سیب ها بریزید.
• ظرف را به مدت 40 روز در یک اتاق خنک قرار دهید
• پس از اتمام تاریخ انقضا، مایع ظرف را در ظرف دیگری بریزید و شربت اول را به سیب ها اضافه کنید.
• سیب ها را برای همان مدت بگذارید
• مایع را دوباره تخلیه کرده و با اولی مخلوط کنید و به مدت 6 ماه در جای تاریک و خنک نگهداری کنید
• پس از شش ماه مایع را از رسوب جدا کرده و نوشیدنی را به مدت یک ماه در یخچال قرار دهید

یک نوشیدنی سبک و خوش طعم آب سیب آماده است. قدرت شراب بیش از 7 درجه نخواهد بود.

شراب سیب سریع در خانه

برای درست کردن شراب سیب، لازم نیست یک شراب‌ساز چیره دست باشید. مهم است که فقط مهارت داشته باشید و همه چیز را دقیقاً مطابق با توصیه ها دنبال کنید:

• سیب های شسته و پوست کنده را در آبمیوه گیری خرد کنید
• صاف کرده و با شکر به نسبت 1:2 مخلوط کنید
• آب میوه را در یک بطری بریزید
• گردن بطری را با گاز ببندید و بگذارید 10 روز تخمیر شود.
• پس از این، مخلوط به دست آمده را خوب مخلوط کرده و به مدت 5 روز در آن را ببندید.
• دوباره هم بزنید و اکنون زمان نگهداری به 30 روز افزایش یافته است
• شراب را از رسوب خارج کرده و برای آزمایش در یک لیوان بریزید؛ برای دوستداران شراب جوان، طعم ایده آل خواهد بود. برای کسانی که بیشتر شراب های کهنه می نوشند، ماندگاری در اتاقی با دمای کمتر از 10 درجه سانتی گراد به 6 ماه افزایش می یابد.

بنابراین، وقت آن رسیده است که همه کسانی که عاشق شراب های طبیعی خانگی هستند، به اطراف باغ خود نگاه کنند. مراحل آماده سازی را از امروز شروع کنید و تا سال نو یک نوشیدنی خوشمزه خواهید داشت.

ویدئو: دستور العمل ساده برای تهیه شراب سیب در خانه

در یک سال خوب، پردازش همه سیب ها نه ممکن است و نه ضروری است. اما میوه های باقی مانده چطور؟ از این گذشته ، آنها ظاهری قابل فروش دارند و حیف است که آنها را دور بیندازیم. و اینجاست که دستور العمل شراب سیب کمک می کند. شراب سازان ماهر تعداد زیادی دستور العمل برای هر سلیقه ای ارائه کرده اند. برخی از آنها بر اساس آب سیب هستند، اما بسیاری از آنها به شما اجازه می دهند تا شراب سیب را مستقیماً از برش های سیب یا سس سیب درست کنید.
در هر صورت، حتی یک شراب ساز تازه کار می تواند از سیب در خانه شراب درست کند؛ فقط باید دستور العمل را دنبال کنید و به موفقیت ایمان داشته باشید. بیشتر اوقات از انگور برای تهیه شراب استفاده می شود ، اما نوشیدنی سیب کمتر خوشمزه نیست و تهیه آن بسیار ارزان تر است.

معیارهای اساسی برای تهیه نوشیدنی از سیب

نوشیدنی شراب سیب

رازهای زیادی در تهیه شراب از سیب وجود دارد؛ برای اینکه در اولین بار یک نوشیدنی دست ساز درست کنید، باید چند قانون مهم را بدانید. آنها به حفظ طعم و عطر نوشیدنی کمک می کنند و دکوپاژ را روشن تر و غنی تر می کنند. در اینجا موارد اصلی وجود دارد:

• سیب ها برای شراب شسته نمی شوند، زیرا میکروارگانیسم هایی که باعث تخمیر می شوند روی پوست زندگی می کنند. اگر میوه ها کاملاً کثیف هستند، می توانید آنها را با یک پارچه خشک، نرم و تمیز پاک کنید یا با یک برس لباس نرم (اما نو و تمیز) آنها را بمالید.
• برای تهیه نوشیدنی، وسط سیب ها را ببرید و دانه ها را بردارید؛ قسمت های پوسیده و خراب را جدا کنید.
• تولید یک نوشیدنی حاوی الکل طبق هر دستور العمل شراب خانگی از سیب چندین مرحله دارد:
  1. تهیه مخمر،
  2. تخمیر،
  3. به شرایط آوردن
  4. قرار گرفتن در معرض.
• ظروف تهیه شراب از سیب (از جمله آنهایی که برای تخمیر هستند) باید کاملاً با نوشابه شسته شده و بخارپز شوند؛ ظرف باید قبل از استفاده خشک شود. بهتر است اگر امکان استریل کردن آن وجود داشته باشد، این به شما امکان می دهد طعم سیب خالص و بدون ناخالصی های خارجی و عطر روشن سیب های رسیده را بدست آورید.
• شراب سیب در خانه همیشه تحت تخمیر قرار می گیرد، به طوری که کیفیت بالایی دارد و نوشیدنی به شراب تبدیل می شود، نه سرکه، باید با وسیله ای مخصوص به نام آب بند، مخزن را با مخمر ببندید. اجازه دسترسی به اکسیژن را نمی دهد و از انتشار دی اکسید کربن اطمینان حاصل می کند. می توانید یک مهر و موم تخمیر را در فروشگاه خریداری کنید. برای این کار از دستکش طبی سوراخ دار نیز استفاده می کنند که با سوزن (برای خروج گازها) درست می شود. روی گردن شیشه کشیده می شود و در حالی که دستکش باد می شود، فرآیند تخمیر انجام می شود. یا یک مهر و موم آب با استفاده از یک کلاه پلاستیکی و یک سوزن با یک لوله از یک سیستم IV ساخته شده است (شما باید یک سیستم جدید خریداری کنید). سوزن به درب چسبانده می شود و لبه آزاد لوله در یک شیشه نیم لیتری آب به عمق 5-7 سانتی متر پایین می آید.
• برای یک فرآیند تخمیر با کیفیت، به یک اتاق تخمیر نیز نیاز دارید - این اتاق (18 تا 24 0 درجه سانتیگراد) باید تاریک یا حداقل تاریک باشد. مخازن (ظروف حاوی مخمر) نباید در معرض نور مستقیم خورشید قرار گیرند. انباری یا آشپزخانه برای این اهداف مناسب است (اما در اینجا مخزن باید با پارچه ای در بالا پوشانده شود یا در کمد قرار گیرد).

اینترنت دستور العمل های زیادی ارائه می دهد، ما ساده ترین اما خوشمزه ترین آنها را برای شما انتخاب کرده ایم.

شراب سس سیب (دستور پخت کلاسیک)

این معروف ترین و ساده ترین دستور تهیه شراب سیب است. نتیجه شراب سفره با قدرت 9-120 خواهد بود. سیب های شیرین و ترش پاییزی برای آن مفید است. می توانید انواع ترش و شیرین را به نسبت 1:2 مصرف کنید. هر چه میوه آبدارتر باشد، شراب خوشمزه تر خواهد بود.

• برش های سیب - 15 کیلوگرم؛
• آب - 3 لیتر؛
• شکر - 2.4 کیلوگرم.

ابتدا سیب ها را آماده کنید: آنها را پاک کنید، دانه ها را بردارید و به صورت ورقه ای برش دهید. سپس برش ها را به صورت پوره خرد کنید (سه برش روی رنده ریز یا در چرخ گوشت چرخ کنید). سیب هایی که به این ترتیب تهیه شده اند را در یک ظرف لعابی (با رویه پهن) قرار دهید و روی آن را با یک لایه گاز (از حشرات) بپوشانید. در یک اتاق در دمای اتاق قرار دهید و هر 12 ساعت یکبار هم بزنید، این برای تشکیل و اتصال شدیدتر با مایع مخمر ضروری است.

بعد از 72 ساعت هم زدن را متوقف کنید. لایه رویی جمع شده (پالپ) را کمی با قاشق فشرده می کنیم و آن را جدا می کنیم و فقط 3-5 میلی متر باقی می ماند.

حالا محتویات ظرف را در ظروف شیشه ای (ترجیحاً شیشه ها یا بطری های 5 لیتری) بریزید. در قسمت بالایی (1/5 حجم) باید فضایی برای فوم و حباب وجود داشته باشد.

طبق دستور به مخلوط حاصل آب اضافه کنید ، 1.2 کیلوگرم شکر اضافه کنید ، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. سپس ظروف را با آب بند می بندیم و به مدت 4 روز در اتاق تخمیر می گذاریم (تاریک و گرم: 18-240).
در روز پنجم، یک لیوان مایع را از لوله نازکی بمکید و با 3 لیوان شکر (600 گرم) مخلوط کنید، هم بزنید تا شربت شکل بگیرد و دوباره در لوله بریزید.

در روز یازدهم روش را با شربت شکر تکرار می کنیم (دقیقا مانند روز پنجم).
فرآیند تخمیر به طور متوسط ​​45 روز طول می کشد، مدت زمان آن بستگی به دمای ذخیره سازی دارد. با افتادن دستکش یا عدم وجود حباب در لیوان می توانید پایان آن را حدس بزنید. اگر بعد از 50 روز غرغر ادامه پیدا کرد، باید مخمر را از شیشه/بطری (بدون رسوب) در یک بطری استریل تخلیه کنید و دوباره آن را با مهر و موم آب ببندید.
پس از اتمام فرآیند تخمیر، مخمر را در ظرف شیشه ای با گردن پهن می ریزند و می گذارند تا ته نشین شود.
برای انجام این کار، هر 12 روز، شراب سیب خانگی ته نشین شده را با دقت در یک ظرف استریل می ریزند و رسوب را در ظرف قدیمی باقی می گذارند. هنگامی که مایع سبک می شود و هیچ رسوبی در ته ظرف وجود ندارد، نوشیدنی تمام شده در بطری ها بسته بندی می شود، درب بسته بندی می شود و با نشانگرهای استاندارد (در پایان مقاله توضیح داده شده) در انبار قرار می گیرد.

آب سیب سبک شیرین

این شراب سیب خانگی کمی گازدار، سبک (تا 70)، شیرین خواهد بود. نام سیب آن در بسیاری از کشورهای اروپایی آشناست. طعم آن شبیه لیموناد است. برای آن باید سیب های شیرین و ترش آبدار تابستانی مصرف کنید.
ضروری:

• برش های سیب - 4 کیلوگرم؛
• آب - 6 لیتر؛
• شکر - 8 فنجان (1.6 کیلوگرم).

قبل از شروع تهیه نوشیدنی در خانه، موارد زیر را تهیه کنید: یک قابلمه لعابی 7 لیتری، یک توری یا درب با قطر کمتر از قابلمه، یک وزنه 5 کیلوگرمی، یک کیسه کتان یا گاز.

ابتدا سیب ها را آماده می کنیم. آنها باید پاک شوند، وسط انتخاب شوند، از پوسیدگی و آسیب پاک شوند. و سپس به صورت ورقه ای برش دهید. میوه های کوچک و متوسط ​​را به چهار قسمت و میوه های بزرگتر را به 6-8 برش برش می دهند.
برش های آماده شده در یک کیسه قرار می گیرند یا در 2 لایه گاز پیچیده می شوند.

سپس آنها را در کف ظرفی با قسمت بالایی پهن (ترجیحا لعابی یا چوبی) قرار دهید و کمی فشار دهید. شما باید یک درب کوچکتر (یا دایره مشبک) روی کیف قرار دهید و یک وزنه روی آن قرار دهید. می توانید از فلاسک پلاستیکی با آب به عنوان بار استفاده کنید. روی ظرف را با یک پارچه تمیز بپوشانید.

از نصف آب و شکر شربت درست کنید. بگذارید خنک شود و سپس آن را در ظرف همراه سیب ها بریزید. ظرف را در انباری تاریک با دمای بالاتر از 20+ اما نه کمتر از 18+ قرار دهید.

پس از 40 روز، مایع را با استفاده از نی در ظرف جداگانه ای که با درب محکم بسته می شود، تخلیه کرده و در جای آن شربت جدیدی که از باقی مانده شکر و آب تهیه شده است، می ریزند.

همچنین بعد از 40 روز آبکش می شود و سپس با اولین وعده مخلوط می شود. به مدت 10 روز در دمای اتاق در یک مکان تاریک زیر یک درب محکم بگذارید.

پس از 10 روز، شراب سیب جوان از رسوبات تخلیه می شود و به مدت 30 روز در سردخانه قرار می گیرد. پس از آن سیدر آماده مصرف است، در بطری ها بسته بندی شده و مطابق با نیازهای معمول نگهداری می شود.

سیب سریع با لیمو

این یک راه بسیار سریع برای تهیه سیب است. تقریباً بلافاصله پس از پایان دوره می توان آن را سرو کرد. برای تهیه چنین شراب سبکی از سیب در خانه، از یک دستور العمل ساده استفاده کنید، و خود فرآیند بسیار ساده است. ضروری:

• برش های سیب - 8 کیلوگرم؛
• لیمو - 2 عدد؛
• شکر - 2 کیلوگرم؛
• آب - 10 لیتر.

بهتر است سیب های ترش و آبدار مصرف شود. آنها باید از دانه ها و هسته ها پاک شوند و مناطق خراب باید حذف شوند. قطعه کار حاصل باید به برش های کوچک بریده شود. به طور جداگانه پوست 2 عدد لیمو را با شکر ترکیب کرده و خوب خرد کنید.

سپس برش های سیب، شکر و پوست را در یک ظرف پهن بریزید و با آب پر کنید. همه چیز را با یک پارچه کتان (یا پنبه) تمیز بپوشانید.
مخزن به مدت 7 روز در یک اتاق تخمیر با دمای 20-240 قرار می گیرد.

سپس مایع باید تخلیه شود و چندین بار از طریق گاز تا شده صاف شود. تا رنگ شرابی روشن.
شراب سیب خانگی سبک آماده در ظروف آماده (ترجیحاً بطری) بسته بندی شده و محکم بسته می شود. شرایط نگهداری مانند شراب های سیب خانگی معمولی است.

شراب غنی شده از برش های سیب

این دستور العمل شراب سیب به شما امکان می دهد یک نوشیدنی با قدرت 13-15⁰ دریافت کنید. درست کردن آن آسان است و شما نمی توانید این شراب را خراب کنید، حتی اگر سخت تلاش کنید. هر سیبی برای این نوشیدنی مناسب است: تابستان، زمستان، پاییز. نسبت انواع ترش و شیرین 2:1 است که خوشمزه ترین آن از میوه های ترش و شیرین به دست می آید.
ضروری:

• برش یا کیک سیب - 9 کیلوگرم؛
• شکر - 3.3 کیلوگرم؛
• کشمش - 300 گرم؛
• ودکا - 230 گرم.

برای تخمیر، میوه ها را آماده کرده و به صورت پوره خرد کنید. می توانید این شراب را از تفاله سیب که پس از تهیه آب آن باقی مانده است درست کنید.

برای تخمیر، از ظروف شیشه ای با گردن باریک (شیشه، بطری) استفاده کنید. ابتدا پوره را داخل آن می‌فرستند، سپس کشمش خرد شده را داخل آن می‌ریزند و فقط در آخر مقداری شکر (3 کیلوگرم) اضافه می‌کنند.

یک مهر و موم آب گذاشته و مخمر را به مدت 21 روز در اتاق تخمیر می گذارند تا تخمیر شود. به صورت دوره ای ظرف را کج کرده و بچرخانید تا محتویات مخلوط شوند.

سپس مخمر از خمیر جدا می شود، 300 گرم شکر دیگر اضافه می شود، هم می زنیم و در یک بطری تمیز می ریزیم.
مخمر را به مدت 10 روز دیگر در یک اتاق خنک بگذارید و درب آن را محکم ببندید.

سپس با احتیاط آبکش کنید (رسوب باقی بگذارد)، ودکا را اضافه کرده و بطری کنید. بطری ها به صورت افقی، در یک انبار با نشانگرهای استاندارد (برای شراب) ذخیره می شوند.

شرابی که از مخلوط سیب تازه و خشک تهیه می شود

شراب سیب

دستور العمل شراب سیب خانگی که از مخلوطی از سیب و مخمر تهیه می شود به مواد زیادی نیاز دارد. این نوشیدنی به سرعت تهیه می شود و طعم ترش و کمی ترش دارد. قدرت آن تا 300 بستگی به مقدار الکل ریخته شده دارد.

نیاز خواهد داشت:

• سیب تازه - به همان اندازه که می توانید بخورید.
• سیب خشک - 100 گرم / 1 کیلوگرم میوه تازه؛ شکر - 200 گرم / 1 کیلوگرم سیب؛
• الکل - 300 میلی لیتر / 1 لیتر مخمر (می توانید پس از انجام محاسبات مناسب ودکا مصرف کنید).
• استارتر مخمر - 300 گرم / 1 لیتر مخمر؛
• آب - 800 میلی لیتر / 1 کیلوگرم سیب.

برای تهیه شراب سیب خانگی طبق این دستور، سیب ها را آماده کرده، آن ها را پاک کنید، دانه ها را بردارید و به ورقه های کوچک برش دهید. سپس به آنها آب اضافه کنید و در ظرف لعابی با دمای 600 درجه سانتیگراد گرم کنید، 2 تا 3 روز آنها را گرم کنید، سپس کیک را از 3 لایه گاز فشار دهید. مایع برای تخمیر در یک مخزن شیشه ای ریخته می شود.

سپس شروع کننده شراب را آماده کنید: 100 گرم مخمر شراب را بردارید و در 200 میلی لیتر آب گرم رقیق کنید؛ به محض ظاهر شدن حباب ها، استارتر آماده است.

خمیر مایه و شکر گرانول به مخزن تخمیر به ترکیب آماده شده اضافه می شود، با مهر و موم آب (یا دستکش) بسته می شود و به مدت 21 تا 35 روز در اتاق تخمیر (20-230) قرار می گیرد. زمانی که دی اکسید کربن آزاد نشد شراب آماده است.

اکنون باید آن را با دقت تخلیه کنید (بدون رسوب)، الکل اضافه کنید و آن را در جای سرد قرار دهید تا به مدت 10-14 روز کهنه شود. اگر شراب را طبق این دستور تهیه می کنید، می توانید با تنظیم مقدار الکلی که در آن ریخته شده است، به قوت دلخواه نوشیدنی دست پیدا کنید. هر چه قدرت بیشتر باشد، طعم ترش تر است.
سپس شراب باید دوباره با دقت تخلیه شود، بطری شود، درب بسته شود و در دمای 6+ تا 16+ در انبار نگهداری شود.

شراب سیب ادویه دار (با دارچین)

درست کردن شراب سیب در خانه طرفداران زیادی دارد، به همین دلیل دستور العمل های زیادی وجود دارد. یکی از مواردی که به طور گسترده توسط شراب سازان استفاده می شود سیب و دارچین است. این ترکیب ارگانیک و ظریف است و برای خانم ها جذاب خواهد بود. شرابی که به این روش درست می شود قدرتی تا 90 دارد.
نیاز به:

• برش های سیب - 4 کیلوگرم؛
• آب - 4 لیتر؛
• پودر دارچین - 40 گرم؛
• شکر - 1 کیلوگرم.

سیب ها را پاک کرده و خرد کنید (بدون هسته یا هسته). در یک کاسه بزرگ قرار دهید، به اندازه کافی آب و دارچین اضافه کنید، روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و بپزید. برش ها باید نرم شوند.

فرآیند تهیه نوشیدنی شراب از سیب

مخلوط خنک شده را از طریق یک الک بمالید، سپس به مدت 3 روز در یک کاسه لعابی در دمای 20-22 0 قرار دهید. بالای کاسه را با یک پارچه بپوشانید. وقتی پالپ بالا آمد، باید آن را هم بزنید (این کار را هر 12 ساعت انجام دهید).

پس از 3 روز، پالپ را جدا کرده و یک لایه نازک باقی می گذارد و خار مریم را با شکر مخلوط کرده و در ظرف شیشه ای برای تخمیر می ریزند. بالای مخزن با آب بند بسته شده است. به مدت 7 روز در اتاق تخمیر تاریک قرار دهید. هر روز ظرف را می چرخانند و می چرخانند تا محتویات مخلوط شود. روز هشتم آب بند را با درب پلاستیکی تعویض کنید و 7 روز دیگر آن را به همین صورت بگذارید و فراموش نکنید که آن را بچرخانید.
سپس آن را با دقت (بدون رسوب) تخلیه و در بطری ها بسته بندی می کنند. بطری ها را در انبار شراب نگهداری کنید. اکنون می دانید که چگونه شراب سیب درست کنید، اما این همه ماجرا نیست.

درست کردن شراب سیب فقط نیمی از کار است. باید به خوبی حفظ شود. ذخیره سازی مناسب شراب با کیفیت خوب (حتی بهبود طعم آن) را برای 2-3 سال تضمین می کند.

• توصیه می شود نوشیدنی در بطری را با پوسته بپوشانید و آن را به صورت افقی نگهداری کنید.
(91.43%) 7 رای دادند

دو درخت سیب در یک کلبه تابستانی دلیلی برای فکر کردن به این است که با برداشت محصول چه باید کرد.

برای کنسرو، مربا و آب میوه، بیست یا سی کیلوگرم سیب کافی است تا برای یک خانواده چهار نفره منابع سیب برای فصل پاییز و زمستان فراهم شود.

با بقیه سیب ها چه کنیم؟ انواع "پر کردن سفید" به طور متوسط ​​70-100 کیلوگرم سیب در هر فصل تولید می کند، "Antonovka" - تا 150 کیلوگرم.

در عین حال، ماندگاری مربا و آب سیب کوتاه است، اما هر چه کهنه تر باشد، بهتر است. سیب انگور نیست، اما در میان محصولات میوه، ترکیب بیوشیمیایی آنها یکی از بهترین مواد برای شراب سازی در نظر گرفته می شود. اگر مواد شراب خود را دارید، شراب سیب راه خوبی برای پردازش برداشت است. این به تجهیزات خاصی نیاز ندارد - فقط چند بطری بزرگ با مهر و موم آب کافی است. به عنوان آخرین راه، می توانید با دستکش های پزشکی معمولی از پس آن بربیایید. خوب، و البته، شما باید خود را با دانش اصول شراب سازی میوه خانگی مسلح کنید.

شراب ساخته شده از سیب بدون فشار دادن - اصول اساسی فن آوری

ابتدا باید به یک شراب خانگی خوب فکر کرد و باید با ارزیابی مواد میوه شروع کرد. در میان انواع مختلف سیب، برخی طعم شیرین، برخی دیگر طعم ترش و برخی دیگر طعم کمی ترش دارند (انواع وحشی). این تفاوت های ظریف برای ترکیب دسته گل شراب آینده مهم است؛ روند بعدی کار به آنها بستگی دارد. ترکیب صحیح طعم شراب از مرحله جمع آوری و مرتب سازی میوه شروع می شود. شراب تهیه شده از یک نوع سیب اغلب طعم خود را به شراب هایی که از چندین نوع برای آماده سازی استفاده می کنند، از دست می دهد.

تهیه خوراکی از سیب ترش نیاز به افزودن آب دارد تا اسید را خنثی کند. برای افزایش حجم مخمر سیب با آب کمتر، اضافه کردن آب نیز لازم است. اما آب رقیق شده با آب طعم و عطر خوب و غنی به شراب نمی دهد. در این صورت چه کاری می توان انجام داد؟ هنگام آماده کردن میوه ها برای تهیه میل (یا پالپ)، سیب هایی از چندین گونه را انتخاب کنید که معیارهای زیر را داشته باشند:

آبدار بودن- واضح است که حجم شراب آینده به مقدار آب طبیعی بستگی دارد. آبدار بودن تا حدی به میزان رسیدگی بستگی دارد و این به نوبه خود بر محتوای قند و اسید تأثیر می گذارد. معلوم می شود که یک دور باطل است. درست است، انواعی وجود دارد که دارای پالپ متراکم تر و آبدارتر هستند. برای چنین میوه هایی است که روش تهیه آب میوه از طریق تخمیر اولیه بهترین گزینه است.

قابض بودن طعم- اگرچه این کیفیت در سیب کمتر ذاتی است، اما طعم ترش هنوز در انواع زمستانی و وحشی وجود دارد. طعم قابض مشخصه نشان دهنده وجود تانن در میوه است - ماده ای که برای شفاف کردن شراب، افزایش ماندگاری و ماندگاری آن ضروری است.

تمام مراحل تهیه شراب سیب شامل موارد زیر است:

جمع آوری و دسته بندی میوه ها

به دست آوردن آب میوه یا مواد شراب،

تهیه مخمر،

تخمیر آن

تخمیر مستقیم

حذف رسوب، شفاف سازی و دباغی،

پیری، ریختن و مراقبت های بعدی در طول نگهداری.

بسیاری استخراج آبمیوه را پر زحمت ترین فرآیند می دانند.از یک طرف، اگر پرس و آبمیوه گیری دارید، آب میوه گیری هیچ مشکلی ایجاد نمی کند. اما اگر به دلایل عینی در خانه برق وجود نداشته باشد، پرس و آبمیوه گیری کمکی نخواهد کرد و در این مورد، درست کردن شراب از سیب بدون فشار دادن، از پالپ، تنها راه خروج است. برای انجام این کار، میوه های جمع آوری شده و مرتب شده را برش می دهند، پس از آن در یک ظرف بزرگ قرار می گیرند و با شکر پاشیده می شوند. یعنی به جای آب میوه، تفاله تهیه می شود، همانطور که در مورد مواد شراب توت وجود دارد، که به سختی می توان آب آن را فشار داد. این روش برای به دست آوردن آب سیب مفید است زیرا کل مواد میوه در فرآیند تولید شراب استفاده می شود.

لطفا توجه داشته باشید که پس از چیدن سیب، نیازی به شستن آنها نیست."مخمر وحشی" روی سطح میوه زندگی می کند که فرآیند تولید شراب را آغاز می کند. اما توصیه می شود سیب ها را در هوای خشک و آفتابی بچینید تا قطرات شبنم یا باران روی میوه ها نباشد. اگر سیب ها را از روی زمین جمع آوری کنید، باید آنها را با یک پارچه خشک پاک کنید.

برای انتشار سریعتر آب، سیب ها را ریز خرد کنید.همزمان با برداشتن هسته با دانه ها، بریدن مناطق آسیب دیده (پوسیدگی، دلمه، کرمچاله) از میوه. پس از برش، تکه های میوه با شکر پاشیده می شوند و می گذارند تا تخمیر شوند - در این مرحله، مخمر واقع در سطح میوه شروع به کار می کند و جدا شدن آب را تسریع می کند، بدون آن هنوز شروع به ساخت شراب ممکن نخواهد بود. . در غیر این صورت، باید آب را به پالپ اضافه کنید، یعنی آب طبیعی را رقیق کنید، که البته کیفیت شراب آینده را بدتر می کند.

وقتی خمیر شل، نرم و به راحتی ورز و فشرده شد، باید آن را به یک بطری منتقل کرده و به مقدار لازم شکر اضافه کرد. شکر را هم بزنید تا کاملا حل شود. یک مهر و موم آب نصب کنید و بطری را در جایی قرار دهید که نور مستقیم خورشید وجود نداشته باشد، پیش نویس ها وجود ندارد و دمای هوای طبیعی ثابت در طول کل دوره تخمیر 18-23 درجه سانتیگراد خواهد بود. بطری را تا ¾ حجم پر کنید و فضای خالی برای کف باقی بگذارید که در فعال ترین مرحله تخمیر - در 7-10 روز اول - به سطح می رسد.

مرحله بعدی تخمیر معتدل تر است.در این زمان، کف کمتری روی سطح بطری با حباب های کوچکتر تشکیل می شود و در داخل بطری مشخص می شود که چگونه ذرات جامد میوه شروع به جدا شدن تدریجی از آب تخمیر شده می کنند. پس از حدود یک ماه، زمین ها در ته بطری شروع به ته نشین شدن می کنند و مرحله تخمیر آرام آغاز می شود، پس از آن مخمر شراب پس از اتمام کار خود، به تدریج شروع به ته نشین شدن در ته، به سطح بطری می کند. خاک باقی مانده در بطری با مخمر. مخمری که شکر را به الکل و دی اکسید کربن تبدیل کرده است، دیگر اکسیژن و تغذیه کافی نخواهد داشت و به تدریج شروع به از بین رفتن می کند. در این زمان باید شراب را ریخت تا تلخی حاصل از پوسیدگی قارچ ها به شراب آینده منتقل نشود. مهم است که این لحظه را از دست ندهید تا بطری ها را به همراه قارچ های در حال مرگ از بین ببرید. البته، خارج کردن پالپ بسیار ساده تر از آب سیب تازه است، اما این تا حدودی تخمیر شراب را کند می کند.

شراب را از طریق یک فیلتر گازی بریزید.یک سطل تمیز و خشک آماده کنید، فیلتر را روی آن قرار دهید و محتویات بطری را بریزید. رسوب باقی مانده در گاز را می توان در یک سطل فشرده کرد، اما تنها در صورتی که گاز در چندین لایه پیچیده شود تا از نفوذ ذرات جامد به داخل آن جلوگیری شود. بعد، بطری باید کاملا شسته، خشک شود و شراب آینده به آن برگردانده شود. در این مرحله، اگر قصد تهیه شراب مقوی یا دسر را دارید، توصیه می شود شکر اضافه کنید، زیرا برای چنین شراب هایی شکر باید به صورت جزئی اضافه شود. علاوه بر این، افزودن شکر اضافی دوباره تخمیر را فعال می کند که می تواند با حذف پالپ ایجاد شود. اگر تخمیر مخمر متوقف شود، همیشه خطر آلوده شدن آن به باکتری استیک وجود دارد.

اکنون به مسئله شکر و مخمر شراب می رسیم.این مبحث بسیار پرحجم است و می توان مدت زیادی در مورد نقش شکر در زندگی مخمر صحبت کرد. بنابراین، ما فقط مهم ترین پایان نامه ها را به یاد می آوریم.

مخمر- میکروارگانیسم های زنده ، بنابراین آنها مطابق غرایز رفتار می کنند ، اگرچه نه آگاهانه. هنگامی که آنها در شرایط مساعد مستقر می شوند، جایی که غذا، هوا وجود دارد، انرژی کافی دارند و دما راحت است، میکروارگانیسم ها شروع به تکثیر می کنند. مانند همه موجودات زنده روی کره زمین، مخمر باید شرایطی را برای رقابت سالم ایجاد کند. یعنی اگر برای تعداد معینی از میکروارگانیسم ها قند زیادی وجود داشته باشد، آنها رفتار بسیار کندی خواهند داشت - اگر برای همه کافی است چرا عجله کنید؟ اگر تمام شکر را یکباره بریزید، مخمر به طرز تنبلی چرت می‌زند و الکل به زودی تشکیل نمی‌شود.

قدرت شراب به مقدار شکر بستگی دارد.و میزان کاربرد آن به قدرت مورد نظر شراب بستگی دارد. 20 گرم به شکر موجود در آب میوه اضافه کنید تا قدرت آن یک درجه افزایش یابد. به عنوان مثال، برای شرابی با محتوای الکل 18٪، باید 180 گرم شکر برای هر لیتر مخمر اضافه کنید. یعنی برای 10 لیتر مخمر باید 1.8 کیلوگرم بریزید. این مقدار را به 2-3 قسمت تقسیم کنید تا مایه بهتر عمل کند. شما باید شکر را اضافه کنید زیرا فرآیند تخمیر کاهش می یابد، پس از حدود 7-10 روز. شدت تخمیر به دما بستگی دارد.

دمای بحرانی که در آن مخمر کند می شود 14 درجه سانتی گراد است.اگر مخمر به طور تصادفی به این درجه حرارت خنک شود، هنوز هم می توان وضعیت را اصلاح کرد - شراب فقط مدت بیشتری تخمیر می شود. اگر دما به 8 درجه سانتیگراد کاهش یابد، امکان ذخیره شراب وجود نخواهد داشت. با افزایش دما، روند به همان ترتیب کند می شود. فقط 2 درجه سانتیگراد بالای 23 درجه سانتیگراد به طور قابل توجهی فعالیت مخمر را کاهش می دهد و در مقادیر بالاتر مخمر می میرد.

در مورد مخمر.برای شراب بهتر است مخمر مخصوص شراب بخرید یا از یک استارتر آماده استفاده کنید: 200 گرم کشمش را با آب گرم (0.5-0.7 لیتر) بریزید و به مدت 3-5 روز در جای گرم بگذارید. شیشه با استارتر باید با دو لایه گاز بسته شود تا دسترسی هوا را فراهم کند و در عین حال دسترسی به باکتری های خارجی را مسدود کند. برای تهیه پیش غذا می توانید از تمشک و توت فرنگی مربای پارسال استفاده کنید. مخمر نانوایی قابل استفاده نیست.

خبر خوب: برای شراب سیب، مخمر نیازی به اضافه کردن نیست، زیرا برای شروع تخمیر، اغلب کافی است آنهایی که روی سطح میوه زندگی می کنند. البته، اگر خمیر ثابت بماند، حباب نداشته باشد و مواد شراب بوی مشخصی از خود منتشر نکند، اضافه کردن مخمر همچنان ضروری است.

پس از اینکه رسوب به ته افتاد و هیچ حباب قابل مشاهده ای از دی اکسید کربن در بطری وجود نداشت، می توان تخمیر را کامل در نظر گرفت. شراب جوان باید دوباره ریخته شود تا مواد جامد از بین برود. در همان زمان، پس از حذف از رسوب، دباغی انجام می شود. اسید تانیک به شراب جوان برای بهبود کیفیت آن اضافه می شود. پس از دباغی، شراب دوباره ریخته می شود، در صورت لزوم شیرین می شود و بطری برای بلوغ در یک اتاق خنک قرار می گیرد و در طی آن مراقبت و نظارت بر شراب جوان ادامه می یابد.

شراب سیب با کیفیت خوب را می توان 3.5-4 ماه پس از توقف تخمیر به دست آورد.

1. شراب سیب را بدون فشار دادن خشک کنید

ترکیب:

سیب، ترش (جنگلی یا مردار) 6.3 کیلوگرم

شکر 1.15 کیلوگرم

تکنولوژی پخت و پز:

میوه ها را با برش به مکعب های کوچک یا برش های نازک جمع آوری و آماده می کنند و قسمت های آسیب دیده، ساقه ها و هسته را جدا می کنند. سپس آنها را با شکر پاشیده و در یک ظرف غیر اکسید کننده برای تخمیر می گذارند. سطل با حوله پوشانده شده است. پس از ظاهر شدن بوی ترش مشخص، پالپ را با مخلوط کن خرد می کنند یا به صورت پوره در می آورند.

پالپ را در یک بطری تمیز (10 لیتر) قرار دهید. بطری برای تخمیر در دمای 18-23 درجه سانتیگراد تنظیم می شود. یک دستکش پزشکی لاستیکی با انگشت سوراخ شده روی گردن گذاشته می شود. در طول فرآیند تخمیر، باد می‌کند و سیگنال پایان تخمیر، شکل خالی آن یا حتی کشیده شدن به داخل گردن خواهد بود.

پس از این، شراب از رسوب خارج می شود. شلنگ را داخل گردن فرو کنید و انتهای آن را 2 سانتی متر بالاتر از سطح زمین پایین بیاورید و انتهای دیگر را در ظرف تمیز فرو کنید. با ایجاد خلاء در شلنگ، شراب را پمپ کنید.

بطری را بشویید و خشک کنید (ظروف برای نگهداری شراب باید استریل باشد). شراب را در یک بطری بریزید و آن را به یک اتاق خنک منتقل کنید. پس از دو هفته، تزریق خون را تکرار کنید. شراب را در بطری ها بریزید و آنها را ببندید.

2. شراب سیب بدون آب - سیب

ترکیب:

سیب:

- ترش 2 کیلوگرم

- شیرین 8 کیلوگرم

- تارت 2 کیلویی

شکر 2.3 کیلوگرم

آماده سازی:

آماده سازی میوه ها و کل فرآیند آماده سازی شراب تا آخرین حذف از رسوب، با تکنولوژی دستور شماره 1 یکسان است. قبل از بطری کردن شراب، 10٪ از کل شکر را اضافه کنید و آن را حل کنید. سیب را باید در بطری های شامپاین بریزید، بدون اینکه 7 تا 8 سانتی متر به بالای گردن اضافه کنید، بطری ها را محکم ببندید و چوب پنبه ها را با سیم یا ریسمان محکم کنید. در دمای بیش از 14 درجه سانتیگراد و در حالت افقی نگهداری شود.

3. شراب سفره قوی از سیب بدون فشار دادن

ترکیب:

سیب شیرین و ترش (خوب، رقم باغی) 12.5 کیلوگرم

شکر 2.2 کیلوگرم

مراحل آماده سازی:

تهیه مواد اولیه و پالپ دقیقاً با توضیحات دستور شماره 1 منطبق است تا اولین لحظه حذف از رسوبات، اما در همان زمان نیمی از شکر گرفته شده در ابتدا اضافه می شود. پس از صاف کردن مخمر، 21 تا 30 روز از شروع تخمیر، قسمت دوم شکر اضافه می شود، شراب در یک بطری ریخته می شود، مهر و موم می شود و تخمیر ادامه می یابد تا کاملا متوقف شود و رسوب ظاهر شود. سپس فرآیند دوباره تکرار می شود: شفاف سازی، پیری و ریختن، بطری کردن و ذخیره سازی.

4. شراب سیب مخلوط قوی بدون آب

ترکیب:

سیب شیرین 13 کیلوگرم

شکر 750 گرم

اسید تانیک 1.5 گرم

کرم تارتار 1.0 گرم

شراب گلابی نیمه شیرین 0.7 لیتر

رویه عملیاتی:

تهیه مواد شراب مطابق با دستور العمل های قبلی انجام می شود. سپس، خمیر تخمیر شده با شکر و خامه تارتار را در یک بطری قرار داده و با مهر و موم آب می بندند. پس از تخمیر و فیلتر کردن زمین، شراب با افزودن اسید تانیک رقیق شده شفاف می شود. رسوب دوباره از رسوب خارج می شود، در ظرف تمیزی ریخته می شود و با شراب گلابی مخلوط می شود. پس از مخلوط کردن شراب سیب جوان و گلابی، بطری برای نگهداری به مکانی خنک منتقل می شود. در صورت لزوم، رسوبات را دوباره خارج کرده و شراب را می ریزند. پس از 3 ماه، شراب در ظروف آماده شده ریخته می شود.

5. شراب دسر ساخته شده از سیب بدون فشار دادن

ترکیب:

تفاله سیب 11.5 کیلوگرم

شکر 2.3 کیلوگرم

تانن 1.2 گرم

اسید تارتاریک 5 گرم

مراحل آماده سازی:

خمیر تخمیر شده که قبلاً 800 گرم شکر و خامه تارتار به آن اضافه شده است به یک بطری آماده (15 لیتر) منتقل می شود. بقیه شکر در طی فرآیند تخمیر در قسمت های مساوی اضافه می شود: پس از برداشتن خاک (بعد از 3 هفته) و پس از 10 روز دیگر. پس از اتمام تخمیر، شراب از رسوب خارج می شود و محلول تانن اضافه می شود. پس از انتظار برای شفاف سازی، شراب دوباره از رسوب خارج شده و ریخته می شود. پس از 2 ماه، شراب در صورت لزوم شیرین می شود، 1-1.5 ماه دیگر کهنه می شود و در بطری می ریزد.

6. شراب لیکور سیب بدون آب

ترکیب:

سیب شیرین رسیده 9 کیلوگرم

شکر 5.6 کیلوگرم

کرم تارتار 8 گرم

اسید، تانیک 2.5 گرم

آماده سازی:

نصف مقدار لازم شکر پس از شفاف شدن با تانن به شراب جوان تمام شده اضافه می شود. شکر در حجم کمی از شراب گرم شده حل می شود و به صورت شربت به کل جرم اضافه می شود. شراب لیکور مخلوط می شود و در یک بطری نگهداری می شود تا یک دسته گل تشکیل شود، حداقل به مدت 60 روز، پس از آن بطری شده و مهر و موم می شود.

میانگین قند سیب حدود 10 درصد است، یعنی برای 1 کیلوگرم تفاله سیب تقریباً 100 گرم شکر میوه وجود دارد. از این نشانگر برای به دست آوردن شراب از سیب بدون فشار دادن قدرت مورد نظر استفاده کنید.

بیشترین مقدار تانن در سیب های زمستانی و میوه های جنگلی (وحشی) یافت می شود.

مردار و سیب های نارس شراب ترش را با طعم خشن می سازند، اما شراب های خشک و میز برای مصارف آشپزی - برای سس ها و مارینادها - مناسب هستند.

واریته های سیب ترش حاوی 2 درصد است. این اسیدیته برای تهیه خارمریم مناسب نیست و برای اینکه آب اضافه نشود از مخلوط سیب ترش و شیرین به نسبت 1:2 استفاده کنید.

در صورت کمبود تانن در سیب، برگ یا پوست بلوط را به تفاله آن اضافه کنید (20 گرم در هر لیتر سکنجبین).