Balyk de cerdo a domicilio. Cómo cocinar balyk de carne real en casa Cómo ahorrar balyk en casa

Se obtiene un excelente balyk de la carne de cerdo, especialmente si elige la pulpa con una pequeña capa de grasa, entonces la delicadeza será más jugosa.

RECETA DE BALYK DE CERDO

Jamón de cerdo seco. Foto: thinkstockphotos.com

Que necesitas:
1 kg de cuello de cerdo
0,5 p. sal
pimienta molida - al gusto
cilantro molido - al gusto

Cómo cocinar balyk de cerdo:

1. En un tazón grande, ponga sal y enrolle la carne, luego frótela con pimienta y cilantro. Si la pieza es muy grande, córtala a lo largo para que quede bien salada.

2. Deje la carne de cerdo en un tazón y cúbrala con una servilleta blanca hecha de tela natural, ponga presión encima para que la carne dé jugo.

3. Mantenga la carne de cerdo en el refrigerador durante cuatro días, tiempo durante el cual voltéela una vez al día. En el quinto día, saque la carne del refrigerador y séquela con una toalla de papel, ahora el salmón de cerdo está listo para comer.

RECETA BALYK DE TERNERA

Ternera cruda. Foto: thinkstockphotos.com El fragante balyk curado en seco está hecho de carne de res.

Que necesitas:
1,5 kilos de ternera
1 kilo de sal
1 pizca de pimentón
1 pizca de jengibre molido
2-3 dientes de ajo

Cómo cocinar balyk de ternera:

1. Divida la ternera en 3-4 partes iguales. Coloque la carne cortada en un recipiente hondo y espolvoréela con sal, póngala en el refrigerador durante cinco días. Durante este tiempo, voltee la carne todas las mañanas y noches. Al sexto día, saca el bol del frigorífico y enjuaga bien la ternera para quitarle la sal.

2. Seque la carne lavada con toallas de papel y envuélvala con una gasa. Coloque la carne en una gasa debajo de la prensa y déjela en el refrigerador por otros cinco días. Luego retire la gasa. Ahora haga un agujero en cada pieza, inserte hilos fuertes en cada uno y cuelgue la carne en un lugar bien ventilado, cubriéndola con una servilleta de algodón seca.

3. Después de seis días, retire la ternera, rocíela con agua y frote con ajo finamente picado, enrolle en una mezcla de condimentos. Refrigere la carne por otra semana, luego sirva.

RECETA DE BALYK DE POLLO

Pollo curado en seco original. Foto: thinkstockphotos.com El salmón con pollo se prepara rápidamente, queda tierno y suave.

Que necesitas:
2 filetes de pollo
500 g de sal
2 cucharaditas hierbas provenzales
50ml de vodka
1 pizca de pimienta molida

Cómo cocinar pollo balyk:

1. Combine la sal, la pimienta molida y las hierbas provenzales en un tazón. Vierta el vodka en esta mezcla y revuelva.

2. Enjuague y seque el filete.

3. Ponga la mitad de la mezcla de sal en el fondo del recipiente de plástico, ponga la pechuga encima y cúbrala con la sal restante.

4. Envuelva el recipiente con film transparente y colóquelo en el refrigerador durante dos días. Después de eso, retire y enjuague la carne, séquela con toallas de papel.

5. Cortar el salmón terminado con un cuchillo afilado y servir.

Balik listo? ¡Luego agréguelo a una clásica ensalada de frutas italiana!

Para preparar el besugo para asar, lávelo, corte la cabeza y la cola. No es necesario limpiar de escamas.

Haciendo una incisión desde el costado de la espalda, separe con cuidado la carne de la columna vertebral en ambos lados, luego corte las costillas y con cuidado, para no perforar la vesícula biliar, retire el interior. Se debe prestar especial atención a las paredes del abdomen: no deben quedar películas líquidas o negras allí, porque. esto puede arruinar el sabor más adelante.

Enjuague el pescado nuevamente y luego córtelo transversalmente en pedazos. El tamaño de las piezas depende del tamaño del pescado, asegúrese de que no sean demasiado delgadas o gruesas (esto puede afectar no solo el grado de sequedad del pescado, sino también su seguridad y salud). En lugar de cortar en pedazos, puede hacer cortes, dejando la piel intacta; de esta manera obtendrá un gran balyk que se puede salar y madurar bien.

Para la salazón, lo mejor es utilizar platos esmaltados o recipientes de plástico apto para uso alimentario, acero inoxidable. Por volumen, el pescado debe caber en él en 2-3 capas. La composición para la salazón será una mezcla de especias, sal y azúcar (a razón de 10 cucharadas de sal y 3 cucharadas de azúcar por cada kilogramo de pescado). Vierta la mezcla resultante en el fondo del recipiente en una capa uniforme para formar una capa de 2-3 mm. Coloque los trozos de besugo en capas apretadas, rociando la mezcla encima de ellos. Ahora puede relajarse un poco y dejar el pez solo durante 5 a 6 días, colocándolo en un lugar fresco bajo opresión. Lo más conveniente es cubrir el pescado con algún tipo de plato, tablón o tapa antes de instalar la carga, de esta manera el peso se distribuirá de manera más uniforme.

Después de los preciados 5-6 días, retire el recipiente con el pescado y drene la salmuera formada durante este tiempo. Enjuague cada pieza con agua corriente fría.

Ahora necesita deshacerse del exceso de sal en el pescado. Para ello, sumérgelo en una gran cantidad de agua fría durante 6-10 horas (según el tamaño del pescado y tus gustos) y no olvides cambiar el agua periódicamente.

Después de remojar, seque cada pieza con un paño seco y cuélguela en un lugar bien ventilado, evitando la luz solar directa. En este estado, el pescado debe secarse en 2 a 4 días. La preparación se puede juzgar por la característica elasticidad, el oscurecimiento y la ligera translucidez del salmón besugo.

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Puedes hacer balyk casero, en principio, a partir de una variedad de carnes. Las condiciones principales son la impecable frescura de la carne y la correcta y madura tecnología de elaboración. Una de las opciones fáciles, ampliamente disponibles y seguras es el filete de pollo.

Los cinco ingredientes más utilizados en las recetas caseras de balyk son:

Receta interesante:
1. Enjuague el filete de pollo fresco y séquelo bien.
2. Haga una mezcla de sal marina o de roca ordinaria, una mezcla de pimientos, hierbas aromáticas (hierbas italianas, hierbas provenzales), hojas de laurel, coñac (o vodka).
3. Poner la mitad de la mezcla picante en el fondo del recipiente gastronorm para salar, luego la carne y nuevamente la mezcla. Cubra el filete lo más uniformemente posible con el aderezo.
4. Deje marinar en el fresco durante un día (estante inferior del refrigerador).
5. Después de un día, enjuague generosamente el balychok con sal. Seco.
6. Envuélvala firmemente en un paño de algodón esterilizado.
7. Secar al fresco un día más.

Las cinco recetas más rápidas para balyk casero:

Consejos útiles:
. Si el balychok se fuma un poco (20 minutos), se obtiene un bocadillo increíble con un sabor ahumado natural.
. Cuanto más tiempo se mantenga el salmón, más elástica y fragante se volverá la carne.
. Durante el almacenamiento, es muy importante asegurarse de que la tela esté seca, de lo contrario, la delicadeza se humedecerá y se echará a perder.
. El coñac se puede sustituir por whisky, ron o brandy.
. El balychok de filete de pollo casero se sirve frío, como corte, en una ensalada, canapés, etc.

La palabra "balyk", familiar para todos, que generalmente se usa para referirse a un manjar de carne, originalmente tenía un origen completamente diferente. Este era el nombre de las espaldas de valiosas especies de pescado, que se salaban y luego se secaban.

Balyk de carne - polendvitsa, es un plato tradicional de la cocina polaca y bielorrusa. Ahora bien, este aperitivo se prepara a partir de diferentes tipos de carnes y aves, y puedes comprarlo en cualquier supermercado.

Pero no hay necesidad de pagar de más. Además, al preparar un plato en casa, puede estar completamente seguro de que no contiene conservantes ni aditivos dañinos. Y cómo hacerlo, definitivamente te lo diremos.

manjar original

La mayoría de las veces, la carne de cerdo se usa para balyk. Si quieres piezas veteadas bonitas, elige un cuello con vetas de grasa, y para los que prefieran un producto con una consistencia más seca, debes comprar un lomo. El plato terminado en este caso tendrá una estructura uniforme y un hermoso corte de nácar.

Para ello necesitarás los siguientes productos:

• cerdo - 1 kg;
• sal - 600 g;
• especias: pimienta negra molida, mejorana, pimentón, semillas de mostaza.

En primer lugar, debe preparar una mezcla en la que se marinará la carne. Para hacer esto, mezcle los condimentos con sal. Si quieres que el plato quede más jugoso, puedes verter un poco de coñac.

Enjuague bien la carne y séquela con toallas de papel.

Frote el lomo con la mezcla preparada, envuélvalo en pergamino y póngalo en el refrigerador por un día. Durante este tiempo, debe sobresalir una cierta cantidad de jugo, que deberá eliminarse.

El balyk de cerdo se cocinará muy rápido. Después de 14-15 horas, el producto estará listo para usar. Si notas que todavía tiene mucha humedad, puedes enhebrar una cuerda y colgar una pieza deliciosa durante varios días en una habitación ventilada. Esto lo secará un poco.

Carne de cerdo en papel de aluminio

Si prefiere la carne procesada térmicamente, la siguiente receta le ayudará. Para él, además del lomo de cerdo, necesitarás:

• mostaza - 1 cucharada;
• miel - 1 cucharada;
• ajo - 3-4 dientes;
• condimentos

Unte la carne lavada y seca uniformemente con miel y especias, y deje marinar durante 5-6 horas. Después de eso, frote generosamente con mostaza y, aplastado con un rodillo, ajo, envuélvalo en papel de aluminio. Cocine en el horno durante una hora. Unos minutos antes del final, abra la lámina para que aparezca una deliciosa corteza.

Como resultado, obtendrá un excelente plato que se puede servir tanto frío como caliente.

Curado en seco

También puedes cocinar balyk de carne de res. Pero tenga en cuenta que llevará más tiempo. Para que la carne sea lo más suave posible, es mejor elegir filete, nalga o rabadilla. Tienen la menor cantidad de tejido conectivo, lo que lo hace resistente.

En Italia, el jamón curado se llama "bresaola". Es útil porque contiene una pequeña cantidad de calorías, así como sustancias útiles como el zinc y el hierro. Este producto es excelente incluso para alimentos dietéticos. Es muy posible preparar un plato similar por su cuenta, respetando el momento del envejecimiento (maduración) de la carne.

Tomar:

• carne de res - 1,5 kg;
• sal - 1 kg;
• jengibre, pimentón - ½ cucharadita;
• ajo - 4-5 dientes.

Espolvoree la pieza de carne lavada con sal, colóquela en un recipiente hondo y refrigere durante 4-5 días. El jugo que se destacará durante este período debe ser escurrido. No olvides darle la vuelta periódicamente a la pieza. Después de 5 días, saque la carne y lávela bien para quitarle la sal.

Envuelva con una gasa limpia, ponga en una cacerola a presión y refrigere por otros 2 días. Después de eso, enrolle el producto semiacabado en condimentos y ajo, enrósquelo y cuélguelo para que se seque durante unos días más.

El delicado lomo de res curado en seco se puede servir como aperitivo con aceite de oliva y limón, se puede hacer en rollos originales, en rodajas finas y también se puede usar para pizza y ensaladas.

de un pájaro

Una opción más económica es el pollo balyk. Pero el bajo precio no es su única ventaja. La carne de ave literalmente se derrite en la boca como resultado de la cocción. Averigüemos cómo cocinar tal aperitivo. Necesitará:

• filete de pollo - 500-600 g;
• sal marina gruesa - 200 g;
• especias;
• una mezcla de pimientos;
• hoja de laurel;
• coñac o vodka - 50 g.

Mezcle la sal con las hierbas, la mezcla de pimienta y la hoja de laurel. Añadir vodka o coñac. Lave el filete y séquelo. Espolvorea una capa de especias en el fondo del recipiente, coloca el filete y espolvoréalo generosamente encima. Cierre con una tapa hermética y refrigere por 12 horas. Después de eso, retírelo, enjuáguelo bien, envuélvalo en pergamino o gasa y manténgalo en frío durante otras 12 a 24 horas.

Balyk de carne y aves se puede almacenar durante bastante tiempo. Y si lo vas a utilizar para cocinar otros platos, entonces puedes meterlo en el congelador. Así el producto no se deteriora, y será más fácil cortarlo en lonchas finas.

Y ahora le ofrecemos dos recetas simples que ayudarán a diversificar su menú diario y se convertirán en una decoración para la mesa festiva.

carpaccio con salsa

No tengas miedo del nombre "en el extranjero". De hecho, debajo se encuentra el habitual corte fino de un trozo de ternera fresca, que se sazona con una original salsa. Y puede hacer un manjar similar con sus propias manos, pero a partir de un producto curado en seco.

Necesitará:

• filete de ternera curado en seco - 200 g;
• parmesano - 100 g;
• Rúcula.

Para repostar:

• jugo de limón - 3 cucharadas;
• vinagre balsámico - 2 cucharadas;
• aceite de oliva - 5 cucharadas;
• mostaza - ¼ de cucharadita

Cortar el balyk y el parmesano en rodajas finas. Coloque la carne en un plato con una superposición, extienda las rebanadas de queso encima y vierta sobre la salsa. Para ello, mezcle el jugo de limón con vinagre, aceite y mostaza, y mezcle bien. Servir inmediatamente después de la preparación.

tentación italiana

Esta ensalada atraerá a los amantes de los bocadillos ligeros. Acompaña bien a los platos principales y no deja sensación de pesadez en el estómago.

Requerirá los siguientes productos:

• balyk de ternera - 150 g;
• tomates - 2 piezas (cerezas - 5 uds.);
• queso - 100 g;
• Rúcula;
• lechuga iceberg;
• limón;
• aceite de oliva;
• Romero.

Rompa el iceberg en trozos pequeños y colóquelo en una ensaladera. Moler el romero de la misma manera, sal, agregar un poco de aceite y jugo de limón, triturar, agregar al iceberg.

Corta los tomates en rodajas grandes o en mitades si son tomates cherry. Ponga en una ensaladera, agregue rebanadas de carne de res en rodajas finas, queso cortado en cubitos y rúcula. Rocíe con un poco de aceite, agregue una pizca de sal y revuelva.

La carne tierna y salada es una excelente alternativa a las salchichas habituales y un producto maravilloso para rebanar en la mesa festiva. Y al secarlo un poco más durante el proceso de cocción, se obtiene una excelente botana de cerveza casera para reuniones con amigos. ¡Disfrute de su comida!

Balyk es carne o pescado seco salado. Este plato se considera un manjar y se sirve en días festivos. Si hay un pescador en su familia, lea cómo cocinar pescado balyk en casa. Domina esta sencilla receta y siempre tendrás en la mesa un bocadillo delicioso y saludable elaborado con ingredientes frescos comprobados.

Ingredientes

Pescado aceitoso 1 kilogramo Sal 150 gramos Azúcar 30 gramos

• Porciones: 3
• Tiempo de preparación: 1 minuto

receta de pescado balyk

¿De qué tipo de pescado está hecho el balyk? No hay una respuesta definitiva, puede ser salmón y especies de río más simples. Por lo general, use canales grandes y bastante grasosas. Se salan de manera óptima y, en el proceso de secado, no se secan. Los pescadores recomiendan la carpa plateada, es ideal para preparar un manjar casero.

El secreto del éxito en la preparación de balyk es la observancia de la tecnología, entonces no será difícil preparar un manjar delicado a partir de cualquier material de origen.

Las principales etapas de la tecnología:

1. Cortar pescado.
2. Salazón.
3. Secado o ahumado en frío.
4. Almacenamiento.

Ingredientes:

• pescado aceitoso;
• sal;
• azúcar;
• especias favoritas para el pescado.

Se toman 150 g de sal y 30 g de azúcar por kilogramo de pescado.

Cocinando:

• limpie cuidadosamente el pescado de escamas y entrañas, enjuague bien;
• cortar la cabeza, la cola y las aletas;
• corte el cadáver a lo largo de la cresta y retírelo con cuidado, luego córtelo en trozos de 1,5 a 3 cm;
• mezclar la sal con el azúcar y espolvorear los trozos con esta mezcla;
• cubra el recipiente con opresión y póngalo en frío durante 4-6 días;
• cuando termine la salazón, enjuague bien cada pieza, envuélvala con una gasa y cuélguela en un lugar oscuro pero bien ventilado durante 3-5 días.

El balyk listo se puede servir inmediatamente en la mesa o dejar hasta el evento festivo.

Cómo almacenar pescado balyk en casa.

Para mantener los alimentos frescos y seguros, se deben observar las condiciones y términos de almacenamiento. Diferirán según el método de preparación y otros matices. La sal utilizada para preparar este plato es un conservante natural. Pero incluso ella no podrá extender la vida útil del producto indefinidamente.

Guarde el salmón fresco en el refrigerador, colocándolo en un recipiente hermético o en una bolsa al vacío. Esto eliminará los olores y prolongará la vida útil.

¿Es posible congelar pescado balyk? Los expertos dicen que este método de almacenamiento a largo plazo es posible sujeto a ciertos requisitos.

Cómo congelar pescado seco salado:

• solo se puede enviar un producto fresco al congelador;
• preparar un recipiente especial para congelar o bolsas al vacío;
• limpie las piezas preparadas con una toalla de papel;
• colóquelos en un recipiente o bolsa, quíteles el aire, ciérrelos con cuidado y guárdelos en el congelador;
• es aconsejable no prolongar la vida útil más de seis meses;
• evitar volver a congelar.

Balyk se puede almacenar en el refrigerador hasta por un mes. Luego comienza a secarse y pierde su sabor.