Vino elaborado a partir de escaramujos. Vino de rosa mosqueta: cómo hacer un elixir de salud único

Acerca de las frutas

El vino de rosa mosqueta en casa se puede hacer con cualquier baya, fresca, seca o congelada. Pero cada una de las opciones requiere un enfoque especial.

Las bayas frescas requieren el momento de recolección adecuado: septiembre o principios de octubre. De lo contrario, se perderá una parte importante de su utilidad. La clasificación de las materias primas es la más completa. Ni una sola baya podrida, letárgica, inmadura o mohosa. Una sola fruta de baja calidad puede anular todos los esfuerzos del enólogo. Al menos en cuanto al sabor de la bebida resultante. Por cierto, no es necesario quitar los huesos de la rosa silvestre, destinados a la preparación del mosto.

Las bayas congeladas antes de colocar el vino de rosa mosqueta deben llevarse a temperatura ambiente. Y esto debe hacerse de forma natural, sin agua caliente ni microondas.

Las frutas secas se mueven aún más diligentemente que las frescas, ya que durante el almacenamiento pueden "atrapar" moho. Se trituran en el mosto.

Recogida y preparación de rosal silvestre

No se recomienda utilizar los frutos del primer rosal silvestre en la cocina, en la elaboración del vino, con fines médicos. Primero, debe averiguar a qué tipo pertenece. Hay muchas variedades de rosal silvestre, la composición tiene algunas diferencias. En algunos, la concentración de vitaminas, especialmente de ácido ascórbico, es muy alta, en otros es mucho menor.

Es mejor elegir variedades en las que el receptáculo de las bayas esté en posición vertical. Estas frutas contienen la mayor cantidad de vitamina C. En una rosa silvestre decorativa ordinaria, el receptáculo parece un cinquefoil abierto y seco. Su composición vitamínica es más pobre. Puedes hacer vino con ellos en casa, pero las propiedades curativas de tal bebida serán menos pronunciadas.

En segundo lugar, si un arbusto de rosa mosqueta del tipo deseado crece al costado del camino o en un lugar polvoriento, no puede usarse como alimento.

En tercer lugar, es mejor recolectar rosas silvestres a principios de otoño. En septiembre, la baya madura por completo y la composición de componentes valiosos durante este período es la más alta. La recolección de las materias primas debe realizarse antes de la aparición de las heladas, ya que las frutas congeladas pierden parte de sus nutrientes. Las bayas destinadas al almacenamiento y uso en recetas de bebidas alcohólicas deben estar maduras, grandes, firmes y con piel de color rojo oscuro.

Es más conveniente almacenar escaramujos en casa en forma seca. Y necesitas secar las bayas correctamente. Bajo la influencia de la radiación ultravioleta, algunos de los nutrientes se destruyen, por lo que la rosa mosqueta debe secarse en un lugar fresco, bien ventilado y protegido de la luz solar. La exposición térmica también elimina algunas de las propiedades útiles y, por lo tanto, no se recomienda secar las bayas en casa en el horno.

Las frutas secas se almacenan mejor en casa en bolsas de lino, recipientes de vidrio bien cerrados. Las bolsas de celofán son adecuadas para almacenar bayas exclusivamente en el congelador.

Los escaramujos, seleccionados para hacer vino en casa, deben clasificarse, lavarse bien y secarse. Para hacer la tarta de vino se puede añadir al mosto un puñado de hojas frescas.

Las bayas secas antes de colocarlas en un tanque de fermentación se lavan con agua fría y se pasan a través de una picadora de carne. Es imposible moler los escaramujos secos hasta convertirlos en polvo.

Sobre la fermentación

La rosa mosqueta en sí es una baya absolutamente libre de levadura, por lo que sin la introducción de componentes adicionales no fermentará, simplemente se agriará. Por ello, casi cualquier receta de vino de rosa mosqueta indica la necesidad de utilizar fermentadores naturales. Muy a menudo, se propone utilizar un puñado de pasas como iniciador de la fermentación. Que, por cierto, no se supone que se lave. En lugar de frutas secas, puede usar una cantidad similar de uvas frescas y también sin lavar.

El vino de rosa mosqueta tiene un efecto de sabor muy interesante, en el que la fermentación se inicia con masa madre de frambuesa. Se puede hacer con mermelada o con bayas frescas. En este último caso, las frambuesas se pasan por un colador con una pequeña cantidad de azúcar; en cualquier caso, la masa se diluye ligeramente con agua y se calienta al fuego para iniciar el proceso de fermentación.

Receta clásica de vino de rosa mosqueta

Es clásico no porque alguien lo haya dicho, sino porque la receta se basa en la tecnología de vinificación tradicional, que casi siempre te permite obtener un buen resultado. Si lees un artículo sobre la elaboración de vinos de uva, te darás cuenta de que las diferencias son mínimas. Lo único es que el escaramujo maduro en la cantidad que se usa para hacer el mosto no puede aportar la acidez normal, por lo que siempre hay que añadir ácido cítrico (se puede sustituir por el zumo de un limón o ácido tartárico).

Y, por supuesto, deberá ayudar a la levadura con un aderezo, que puede ser un puñado de buenas pasas, pero esto sin duda afectará el sabor del producto terminado, por lo que es mejor arreglárselas con un aderezo de licor. Tienda. Pero lo más importante, el vino terminado debe madurar en la botella durante al menos 1,5 años para revelar su potencial. ¡El vino joven será casi imbebible!

• 2,5-3 kg de escaramujos
• 2,5 kilos de azúcar
• 7 litros de agua
• 10 g de ácido cítrico
• nutrición de levadura (según las instrucciones)
• levadura de vino (tokay, jerez, para vinos fuertes)

Cómo cocinar:

1. Primero necesitas fermentar adecuadamente la levadura, ya que no tienen un trabajo fácil de hacer. Para hacer correctamente un entrante, se debe disolver una bolsa de levadura de vino seca en 250 ml de agua tibia con 1 cucharadita. azúcar, así como una pizca de aderezo para la levadura. Mezcle bien, cubra el recipiente con una toalla de papel y déjelo durante 2 días en un lugar cálido. Todos los días, el iniciador debe mezclarse bien.

1. Corte los escaramujos preparados por la mitad y colóquelos en un fermentador limpio y estéril (se pueden colocar previamente en una bolsa de nailon, lo que simplificará enormemente el proceso de filtración), luego viértalos con 3 litros de agua hirviendo. Mientras el agua se enfría a una temperatura cómoda para la levadura, hierve el almíbar con 1,5 kg de azúcar y 3 litros de agua. Tan pronto como el agua con frutas se enfríe a 22-25 o C, agregue el aderezo para levadura (de acuerdo con las instrucciones del paquete), 10 g de ácido cítrico, jarabe de azúcar y el iniciador previamente preparado en el fermentador. Mezcle bien el contenido del tanque de fermentación, cubra con una gasa y déjelo solo durante 1 día; durante este tiempo, la levadura debería multiplicarse.

1. Después de 24 horas, instale un sello de agua en el fermentador y envíe el vino a la fermentación primaria a una temperatura de 20-25 ° C durante 1-2 semanas. Todos los días, se debe agitar el fermentador para que salga el dióxido de carbono acumulado en el espesor del mosto. Cuando la fermentación se debilita y cae un pequeño sedimento de levadura, el vino joven de rosa mosqueta debe filtrarse (si la rosa mosqueta estaba en una bolsa de nailon, entonces no habrá ningún problema con esto, así como con una unidad de filtro conveniente de una bolsa de filtro en una rejilla de metal), y las frutas deben exprimirse bien para extraer la máxima cantidad de jugo.

1. Mientras se filtra el vino, hervir un almíbar simple de 1 kg de azúcar y 1 litro de agua. Vierta el vino filtrado en el fermentador lavado, agregue el jarabe hervido, instale un sello de agua y envíe el vino para la fermentación secundaria en un lugar oscuro a una temperatura de 10-15 ° C durante un período de 2 a 3 meses. Aproximadamente una vez al mes, el vino debe drenarse del sedimento (o tal como se forma).

1. El vino clarificado listo debe verterse en botellas limpias de vidrio oscuro y taparse con corcho. Las botellas deben almacenarse horizontalmente en un lugar oscuro y fresco. El período mínimo de envejecimiento de dicho vino en botella es de 1,5 años, pero es mejor dejarlo solo durante 2 años o más.

Para hacer vino de rosa mosqueta de alta calidad en casa, puede usar bayas frescas, secas o congeladas. Las materias primas deben ser seleccionadas. En la receta clásica, es mejor usar variedades: aguja, mayo, Dahurian, Fedchenko, etc. Los platos involucrados en el proceso deben ser estériles, secos, para que el mosto del vino no se infecte con microorganismos patógenos y moho.

La receta del clásico vino de rosa mosqueta incluye los siguientes ingredientes:

• ¿Los escaramujos son frescos? 3 kg (seco? 2 kg).
• ¿Azúcar? 3 kilos
• ¿Pasas o uvas frescas? 100 gramos
• ¿Agua? 10 litros

Tecnología de cocción:

De la cantidad de ingredientes propuestos en la receta se obtienen unos 8 litros de vino con una graduación del 11-14%. Mantenga la bebida en un lugar fresco. ¿Duración? hasta 2 años.

Acerca del contenedor

Sea cual sea la receta casera de vino de rosa mosqueta que elijas, recuerda que no dará el resultado que esperas si el recipiente de fermentación es de aluminio, hierro o cobre. Los metales tienden a oxidarse y, por lo tanto, a dar un sabor desagradable al vino. Se permite el uso de tanques de acero inoxidable "con un crujido". Pero los enólogos experimentados aseguran que su vino resulta de alguna manera sin alma y sin interés.

La opción ideal eran y siguen siendo los toneles de madera, que deben ser lavados, escaldados varias veces y fumigados con humo sulfúrico. Pero desafortunadamente, para la mayoría de nosotros, este lujo no está disponible, simplemente no hay dónde guardarlo. Luego nos detenemos en las botellas de vidrio, que deben lavarse con bicarbonato de sodio y enjuagarse bien.

¿Vino de rosa mosqueta?¿Un capricho de dama?

Cuando se necesita hacer vino más rápido, se agrega levadura al mosto. La receta del vino, que se llama "Capricho de dama", no es difícil de recordar.

Ingredientes:

• ¿Escaramujo? 1 kilogramo.
• ¿Pasa? 100 gramos
• ¿Azúcar? 800
• ¿Ácido de limón? 1 cucharadita (opcional).
• ¿Agua? 3 l.
• ¿Levadura? 10 años

1. Las bayas se trituran en gachas, se esparcen en una sartén de esmalte.
2. Las pasas se vierten con 1,5 de agua y se hierven durante 2-3 minutos. Enfriarse.
3. El jarabe se hierve con azúcar y 1,5 agua (5 minutos). Enfriarse.
4. Las pasas blanqueadas, junto con una decocción y jarabe de azúcar, se vierten en la masa de bayas. Remover.
5. La levadura de panadería se cría según las instrucciones, se introduce en el mosto del vino.
6. El recipiente se cubre con una gasa y se deja fermentar durante 1,5 meses en casa, en un lugar oscuro.

La bebida terminada se filtra, se embotella.

Elaboración del vino: la primera etapa

La receta clásica de vino de rosa mosqueta casero ofrece las siguientes proporciones: un kilo y medio de bayas frescas o congeladas (cinco vasos de secas), la misma cantidad de azúcar, cinco litros de agua potable fresca, 100 gramos de pasas.

La rosa mosqueta se tritura, por ejemplo, con un rodillo o un empujador. Se hace un almíbar, sobre el que se mide un kilogramo de azúcar y se vierte un litro de agua. Cuando el componente suelto se disuelva por completo, el jarabe debe enfriarse a unos 30 grados centígrados y verterse en un recipiente con escaramujos, pasas y el resto del agua. El cuello del recipiente se ata con una gasa para que los "componentes" extraños, como insectos, desechos y polvo, no entren en el mosto, y se coloca en un lugar oscuro y cálido durante tres o cuatro días.

Bálsamo de vino tinto de rosa mosqueta

Ingredientes:

• ¿Bayas de rosa mosqueta? 1 er.
• ¿Cariño? 0,5 p.
• ¿Vino rojo seco? 1 litro

Según la receta, todos los componentes de la composición se mezclan en una cacerola, se prenden fuego. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo todo el tiempo. Se elimina la espuma formada en la superficie.

La bebida se enfría, la olla se cubre con una tapa y se deja en casa para infundir durante 15 días. Luego se vuelve a hervir el bálsamo, eliminando la espuma.

Después de enfriar, filtrar, filtrar, embotellar. Guarde el bálsamo de vino en un recipiente bien cerrado en el refrigerador. Tomado como medicamento para resfriados, enfermedades virales, amigdalitis, 1 cda. yo antes de las comidas 3 veces al día.

Segundo enfoque

Cuando el vino de rosa mosqueta comienza a fermentar en todo el volumen, el mosto, junto con el líquido, se vierte en una botella, donde fermentará hasta que esté listo. Se coloca un sello de agua en el cuello; si su hogar no lo tiene, use un guante de goma grueso, en el que necesita perforar uno de los dedos para liberar dióxido de carbono.

Último paso

Después de otra semana, el mosto se filtra de la pulpa y se complementa con el resto del azúcar. El sello de agua o guante vuelve a su lugar, la botella se envía nuevamente a una habitación oscura y cálida. Ahora estamos ganando paciencia para un mes, o incluso mes y medio. Durante este tiempo, el vino de rosa mosqueta finalmente fermentará, el sedimento se hundirá hasta el fondo y el líquido se aclarará un poco.

Se vierte cuidadosamente en otro recipiente, al mismo tiempo que se realiza una prueba de azúcar. Si no es suficiente, es hora de arreglar la situación. Obstruido con una tapa o con el mismo obturador, el recipiente está sujeto a envejecimiento. El vino de rosa mosqueta debe madurar en un lugar oscuro, pero esta vez fresco, con una temperatura que no supere los 16 °C.

Después de 2-3 meses, la bebida está completamente lista. Se drena del sedimento, se distribuye en botellas y se sella herméticamente. Sujeto a las condiciones de almacenamiento (oscuridad, frescura, posición acostada), el vino de rosa mosqueta no pierde su sabor y cualidades útiles durante dos años.

¿Y repetir?

Habiendo eliminado una vez el vino de rosa mosqueta del mosto, no es necesario deshacerse del material vitivinícola ya usado. De él puedes obtener una segunda "cosecha". El sedimento que queda en la botella se cubre con un par de kilogramos de azúcar granulada y se llena de agua hasta los hombros. No olvide agregarle también material de "fermentación" y colocar el obturador.

El producto secundario, por supuesto, no tendrá la misma riqueza de sabor y aroma que la primera ciruela. Sin embargo, seguirá siendo mucho más fresco que los vinos comprados en tiendas enriquecidos con aromatizantes, edulcorantes y fijadores. Y es que muchos bodegueros sostienen que la reutilización del mosto permite obtener vino de escaramujos, que sólo un sumiller profesional puede distinguir desde la primera extracción. Si esto es cierto, solo puede entenderse a partir de la propia experiencia.

Vino de rosa mosqueta: una receta sencilla para enólogos principiantes

O para los que no estén de acuerdo esperar unos meses. Un kilogramo de bayas frescas debe lavarse bien y picarse. Con secado, hacen lo mismo, con excepción de la etapa de lavado; serán necesarios para una capacidad de vinificación estándar de solo 400 gramos. A partir de siete litros de agua, medio kilogramo de azúcar y una cucharadita de ácido cítrico, se prepara un jarabe.

Cuando se enfríe a 20 grados, se debe verter en un recipiente con escaramujos. Y añadir 10 gramos de levadura. Un sello de agua, como dicen, no es necesario aquí, basta con apretar el cuello con una gasa. Solo se necesita una semana para envejecer un vino de rosa mosqueta. Luego se filtra, se embotella y se cata. El sabor agrio de una bebida joven gusta a todos los amantes del vino.

Nuevamente, manténgalo refrigerado. Y si la habitación además es oscura, con el tiempo se puede conseguir una versión añeja del vino de rosa mosqueta. A menos, por supuesto, que lo pruebes hasta el fondo.

Los fanáticos de los experimentos que ya no son nuevos en la elaboración del vino pueden intentar combinar la rosa mosqueta con otra cosa. Se cree que va bien con la grosella negra, el fresno de montaña y las bayas silvestres. Tendrás que averiguar las proporciones de los componentes por experiencia personal.

Y recuerda: el vino de rosa mosqueta, al igual que otras bebidas alcohólicas, debe consumirse con moderación. Además, hay una buena razón para tal posición: el sabor de la bebida es bastante digno de disfrutarlo. Y para llenar el dolor, si Dios no lo quiera, puedes hacer algo menos noble.

Hoy prepararemos una bebida cálida, cálida para el cuerpo y agradable para el alma: ¡una bebida soleada!

¡Eso es todo! ¡Hablemos de vino! Es más, - sobre el vino de rosa mosqueta!
Para la mayoría de los conocedores y admiradores de esta maravillosa bebida noble, esto puede ser una novedad. Después de todo, el clásico del género es el vino elaborado con jugosas bayas y frutas ... ¡Ah, mis años de estudiante! ¡Pero a finales de los 80 hicimos "vino" a partir de pasta de tomate ...! Sin embargo, ¡los escaramujos son un vino realmente excelente! Posee un color ámbar noble y un sabor astringente a madera vieja...
¡Y la rosa silvestre este año es aparentemente invisible! Dicen - al duro invierno ...

En general, hay muchos tipos de rosas silvestres en la naturaleza. Los botánicos lo saben... Algunas especies son muy ricas en vitaminas (especialmente vitamina C). En otros, hay menos vitaminas...
Si alguien está interesado, en las variedades de rosa mosqueta "altas en vitaminas", los pedicelos secos se mantienen erguidos, paralelos a la baya misma. Y en las variedades ordinarias, se "extienden" como una flor abierta. Por cierto, los frutos de todas las variedades de rosal silvestre son saludables y sabrosos.

Se recomienda recolectar rosal silvestre después de la primera helada, cuando la escarcha toca los frutos. En ese momento, los arbustos de rosa mosqueta arden con gotas de rubí sobre el fondo de la hierba esteparia quemada y marchita. Naturalmente, es mejor recolectar rosas silvestres, lejos del ruido de la ciudad ... En lugares ecológicamente limpios. Nosotros (en el Don) - crece en todas partes. ¡Hay mucho en las estepas de Donbass y en Crimea! Ordinario, te diré, una planta ...
Las bayas deben estar maduras y firmes. Es mejor determinar inmediatamente las bayas recolectadas para el secado. ¡Es mejor mantenerlos secos! De ellos puedes hacer una bebida maravillosa: uzvar. Vierta un par de puñados de frutas secas en un termo calentado de 1.5-2 litros y vierta agua hirviendo sobre todo. Infundir durante un par de horas (puede, y más tiempo ...). ¡Y beber! Con azucar. ¡Al gusto, puedes diluir con agua hervida! En invierno, se proporciona una "dosis" de vitaminas naturales ...

Asi que, Para preparar el vino de rosa mosqueta original, necesitamos:

1. Escaramujos. Fresco o seco. Mejor, por supuesto, fresco! Pero los secos también son bastante adecuados ... Los necesita, alrededor de 2,5 a 3,5 litros.
2.Arena de azúcar (solo 3 kg.)
3. Agua potable (mejor - agua de manantial). "Del grifo": no lo recomiendo encarecidamente por razones obvias ...
4. Botella de vidrio de 10 litros. En principio, puede usar cualquier recipiente de "alimento" adecuado ...
5. Sello de agua. También es una “pila de láminas de agua”, también es un “bulbulador”
6. ¡Manos directas, buen corazón y ardiente deseo de crear belleza! (que no debe confundirse con pipas "quemadas" ...) Primero, preparemos las bayas ... Contrariamente a los cánones de la vinificación, que prohíben lavar las frutas (uvas, en particular ...), aún es mejor lavar nuestros escaramujos. Viértalo en un recipiente y lávelo con agua corriente. Inmediatamente, toda la "escoria" disponible flota hacia la parte superior. Bueno, me entiendes... Todo lo malo siempre sale a la superficie...

En ingeniería, este proceso se llama "flotación". Entonces, la rosa silvestre se lavó, clasificó y limpió tanto como fue posible. No se alarme si algunas hojas quedan y caen en el vino. De ellos, la bebida adquirirá un aroma agrio único.

Si se trata de frutos secos... - aquí hay un poco más de trabajo. Bueno, en primer lugar, estas frutas se pueden lavar. Luego, séquelos un poco (más bien, para mayor comodidad). Además, es muy deseable picar estas frutas. Pero no “al polvo” en una licuadora o en un molinillo de café… Sino a “pedazos”. Es conveniente hacer esto con un empujador de madera. Pero debe asegurarse de que no se disperse hacia los lados ... ¡Y dentro de las frutas mismas, "lana de vidrio" espinosa! Y no recomiendo llevarlos a mano...
¡En general, nuestras frutas están listas! Y los tomamos y los llenamos en una botella limpia de 10 (o lo que sea ...) - litros. ¡Nos quedamos dormidos aproximadamente 1/3 del volumen de la botella! Tal vez un poco más...

La gente "informada" puede estigmatizarme audaz y con toda razón. - Di, - es mejor diluir el azúcar en un poco de agua ... ¡Y listo para verter el jarabe! ¡Pero! En primer lugar, no se sabe exactamente cuánta agua necesita tomar ... Y en segundo lugar, ¡bueno, no tenía ese recipiente para diluir el jarabe! Y tenemos solo 3 kg de azúcar. ¡Y usamos solo 2! ¡Exactamente! Agregaremos el kilogramo restante "en el proceso" ...

Luego, vierta en una botella del agua de manantial más pura (calentada a temperatura ambiente) y mezcle todo bien. El azúcar debe revolverse y disolverse (al menos parcialmente...). Después de disolver el azúcar, cuando veamos el volumen final, añadimos agua “hasta los hombros” de la botella. ¡No más alto! Durante el proceso de fermentación, el mosto aumentará de volumen y puede exprimirlo todo. Más vale reponer después... Cuando pase la fermentación violenta. En general, de acuerdo con la composición descrita, "a la salida" debe obtener unos 6 litros de la bebida ...

Este es el sello de agua real, o - una lámina de agua en fermentación. Este dispositivo está integrado con una tapa de polietileno para el cierre hermético de la botella. La esencia del dispositivo es que libera el exceso de dióxido de carbono de la botella, pero no permite que penetre el oxígeno activo del aire. Por tipo: una válvula convencional. El megadispositivo que se muestra en la foto se compró en el mercado regular ... Si no existe tal cosa, ¡puede usar cualquiera hecho en casa de manera segura! Por ejemplo: un tapón con un agujero + un tubo + un gotero médico + una botella de agua... ¡Los fanáticos de la originalidad generalmente pueden usar un guante de látex médico normal! ¡Le ponemos la manga sobre el cuello de la botella, la atamos con un cordón y hacemos un agujero en uno de los "dedos" con una aguja! En el proceso de fermentación, el guante se inflará (¡se enfriará!) y el gas sangrará gradualmente a través de este orificio. De hecho, es conveniente y visual ... El guante "cayó": ¡la fermentación se desaceleró! Necesitamos tomar una muestra y, tal vez, agregar azúcar ...

Es lo mismo con el "bulbulador": las burbujas dejaron de burbujear, debe controlar el proceso ...
Si de repente la fermentación no "comienza" durante mucho tiempo, ¡puede verter un poco de levadura de panadería seca en la botella! Pero este es un último recurso...

Es mejor poner la botella de fermentación en un lugar moderadamente cálido. Temperatura alrededor de 20-24 grados (Celsius…)
Bueno, ¡y controla el proceso!
Vino de rosa mosqueta - "larga duración"... Mínimo - ¡40 días o más! Luego se puede tomar una muestra de "mesa" de vino joven. Pero como "joven", no es muy bueno para mi gusto ... Por lo tanto, una vez que se completa la fermentación, debe drenarse con un tubo de sifón en otro recipiente (tanques) y almacenarse para madurar. El autor: madurado en frascos ordinarios de 3 litros con tapas de plástico. También se puede embotellar...
Y en el mosto restante, puede agregar nuevamente 2 kg. azúcar y añadir agua. Y habrá - la segunda serie ... Por supuesto, este no es el grado "más alto" ... Pero de alguna manera lo hice. Luego mezcló ambos ... ¡Y no distinguió por gusto!
Un vino maduro almacenado se puede degustar a partir de febrero. ¡Cuanto más tiempo se sienta, mejor se pone! El vino que está en el decantador de la foto es “cosecha de 2009”... Tiene un maravilloso tono cálido y suave, astringente bouquet de “madera”! Los amantes de "más fuerte" - pueden reforzar hasta un "grado" de Madeira real. Pero te aseguro que es bastante bueno.

Los amantes del vino de postre y de licor pueden endulzar a su gusto. Dulce, este vino recuerda el sabor y el color del Inkerman "Old Nectar"... En general, ¡los caminos para la creatividad están abiertos!
Añado este vino (en pequeñas cantidades) al adobo de la barbacoa...
Y se prepara una bebida no menos maravillosa, que recibió el nombre de "Bálsamo de la Legión Francesa". Pero esa es una historia completamente diferente...
¡Salud para todos! Suerte y calidez...

A continuación se presentan algunas recetas de vino de rosa mosqueta casero con levadura.

Vino de rosa mosqueta delicado.

Ingredientes: 1 kg de escaramujos, 3,5 kg de azúcar, 100 g de levadura, 8 litros de agua.

Antes de preparar un delicado vino de rosa mosqueta, limpiamos las bayas maduras, las lavamos, las colocamos en una botella de 10 litros, añadimos azúcar y vertemos agua hirviendo sobre ellas.

Cuando el contenido de la botella se haya enfriado, añade la levadura.

Tapamos bien la botella con un corcho con sello de agua y la dejamos en una habitación cálida durante 3 meses.

Una vez finalizada la fermentación, escurrimos el vino del sedimento, lo filtramos y lo embotellamos.

Vino de rosa mosqueta con adición de ácido cítrico.

Para preparar esta receta de vino de rosa mosqueta, necesitarás 3 kg de rosa mosqueta fresca, 1,5 kg de azúcar, 12-15 g de ácido cítrico, 20 g de levadura, 17-18 litros de agua.

Clasificamos los escaramujos, los vertemos en un recipiente para la fermentación. Rellenar con almíbar a base de azúcar, agua y ácido cítrico. Añadimos levadura. La botella se deja fermentar a temperatura ambiente durante 8-10 días. Cuando la bebida adquiere un agradable sabor agrio, está lista para beber. Luego el vino se filtra y se embotella.

Vino de rosa mosqueta con levadura de vino.

Ingredientes: 5 kg de escaramujos maduros, 1,2 kg de azúcar, 15 g de levadura de vino, 4 litros de agua.

Clasificamos las bayas, las lavamos, las vertemos en una botella de tal volumen que no está más de la mitad llena. Preparamos jarabe de agua y azúcar, lo enfriamos y vertemos las bayas. Añadir levadura de vino. Cerramos el recipiente con una tapa con un sello de agua y lo preparamos para la fermentación durante 3-4 meses.

Cuando se detiene el proceso de fermentación activa, el vino se retira del sedimento, se filtra y se embotella. Antes de su uso, guardamos el vino en un lugar oscuro y fresco durante 3-4 meses.

Receta de vino de rosa mosqueta en casa sin añadir levadura

Vino casero de escaramujos congelados.

Ingredientes: 2 kg de escaramujos congelados, 2 kg de azúcar, 5 litros de agua.

Limpiamos el rosal silvestre pegado por la escarcha, lo lavamos, lo ponemos en una botella. De agua y azúcar a fuego lento, cocine el almíbar, revolviendo constantemente y eliminando la espuma, luego enfríelo.

Vierta las bayas con jarabe de azúcar, cierre con un corcho de fermentación y déjelo durante 3-4 semanas. Luego, el líquido se drena, se filtra, se embotella y se pone en un lugar fresco para que madure durante 6-7 meses.

Vino añejo de rosa mosqueta.

Ingredientes: 1 kg de escaramujos maduros, 1 kg de azúcar, 3 litros de agua.

Lavamos la rosa mosqueta, cortamos las colas, quitamos las semillas. Vierta las frutas en una botella de 5 litros, vierta el jarabe de azúcar frío, cierre con un corcho de algodón o papel y colóquelo en un lugar cálido durante 90-100 días.

Agite el contenido de la botella periódicamente. Filtramos el vino terminado, lo embotellamos, lo encorchamos y lo guardamos durante 3-6 meses en una cámara frigorífica. Cuanto más tiempo repose el vino, más intenso será su sabor.

Receta para hacer vino seco de rosa mosqueta

Ingredientes: 1 kg de escaramujo seco, 1 kg de azúcar, 3 litros de agua.

Para preparar una receta de vino a partir de escaramujos secos, seleccionamos frutos maduros densos de color naranja y rojo, los secamos al aire libre, en el horno o en una secadora eléctrica.

Los escaramujos secos listos se vierten en una botella de vidrio. Mezclar el azúcar con el agua, poner a fuego lento y cocer el almíbar. Vierta los escaramujos preparados con el almíbar enfriado.

Atamos la botella con un paño y dejamos fermentar en un lugar fresco. Tras el cese de la fermentación, filtramos el vino, lo filtramos, lo vertemos en un recipiente limpio, lo cerramos y lo dejamos otros 10 días. Luego escurrimos del sedimento, botella y corcho.

Incluso la planta aparentemente más inofensiva, si se usa de manera inadecuada o excesiva, puede ser dañina. El uso de la rosa silvestre también puede volverse inseguro. Se debe tener precaución en los siguientes casos:

• Gastritis y úlcera. La composición de la planta contiene mucho ácido ascórbico, lo que puede provocar exacerbaciones de enfermedades.
• Hipertensión. Las personas que padecen esta enfermedad, el uso de tinturas de alcohol está estrictamente prohibido.
• Esmalte de dientes. Los ácidos contenidos en las bayas contribuyen a su destrucción, por lo tanto, después de comer escaramujos, debe enjuagarse la boca con agua o beber la bebida con una pajita.
• El embarazo. Antes de tomar, debe consultar a un médico, si no hay contraindicaciones para el uso, los escaramujos serán un verdadero hallazgo vitamínico para una futura madre.

¡Incluye bebidas de rosa mosqueta en tu dieta de otoño-invierno y mantente saludable!

Recolección y preparación de ingredientes.

Las materias primas para cocinar deben recolectarse antes de la primera helada. Las bayas se recogen mejor a finales de septiembre y hasta mediados de octubre. Es durante este período que contienen muchas sustancias útiles. Y con una fuerte ola de frío, los escaramujos pierden la mayor parte de la vitamina.

¡Importante! Al recoger bayas, debe prestar atención a su madurez, falta de deterioro y elasticidad. Para hacer un vino delicioso, debe seleccionar escaramujos silvestres sin podredumbre y signos de daño.

Después de cosechar las bayas, deben secarse. Bajo la influencia negativa de los rayos ultravioleta, los escaramujos también pierden sus cualidades beneficiosas. Por lo tanto, es necesario secarlo en un lugar sombreado o en un área bien ventilada.

Si se recolectaron bayas demasiado maduras, no se recomienda almacenarlas por más de 1-2 días.

¡Importante! Todos los oligoelementos útiles se conservan en bayas secas y congeladas. Para que las plagas no comiencen en una rosa mosqueta seca, es mejor verterla en un recipiente de vidrio o en una bolsa de lino grueso.

En el video se describe cómo recolectar escaramujos sin dolor:

Qué más considerar

Los diferentes tipos de vinos tienen diferentes períodos de fermentación e infusión. Depende de la receta y puede variar de un mes a un año. El final del proceso de fermentación está determinado por el sabor, el sabor a azúcar desaparece aquí y también se forma sedimento. Se debe separar de la siguiente manera. El contenedor existente donde se encuentra el vino se coloca sobre la mesa, mientras que la botella limpia está en el suelo. Estos dos vasos están conectados con un tubo. El líquido rebosará, pero el sedimento permanecerá.

Además de los consejos de recetas, puede aumentar la cantidad de azúcar al gusto. El producto terminado se filtra nuevamente y se vierte en botellas. El recipiente está bien tapado con un tapón, que está impregnado con parafina. Recomiendo almacenar los productos terminados a una temperatura de no más de 15 grados centígrados, mientras que las botellas deben llenarse completamente con vino. Si no se cumplen las condiciones, la bebida estará sujeta a oxidación acética, se volverá turbia o el sabor simplemente se deteriorará. Sujeto a las reglas y condiciones de la receta, el vino no cambiará su sabor.

Recogida y preparación de rosal silvestre

No se recomienda utilizar los frutos del primer rosal silvestre en la cocina, en la elaboración del vino, con fines médicos. Primero, debe averiguar a qué tipo pertenece. Hay muchas variedades de rosal silvestre, la composición tiene algunas diferencias. En algunos, la concentración de vitaminas, especialmente de ácido ascórbico, es muy alta, en otros es mucho menor.

Es mejor elegir variedades en las que el receptáculo de las bayas esté en posición vertical. Estas frutas contienen la mayor cantidad de vitamina C. En una rosa silvestre decorativa ordinaria, el receptáculo parece un cinquefoil abierto y seco. Su composición vitamínica es más pobre. Puedes hacer vino con ellos en casa, pero las propiedades curativas de tal bebida serán menos pronunciadas.

En segundo lugar, si un arbusto de rosa mosqueta del tipo deseado crece al costado del camino o en un lugar polvoriento, no puede usarse como alimento.

En tercer lugar, es mejor recolectar rosas silvestres a principios de otoño. En septiembre, la baya madura por completo y la composición de componentes valiosos durante este período es la más alta. La recolección de las materias primas debe realizarse antes de la aparición de las heladas, ya que las frutas congeladas pierden parte de sus nutrientes. Las bayas destinadas al almacenamiento y uso en recetas de bebidas alcohólicas deben estar maduras, grandes, firmes y con piel de color rojo oscuro.

Es más conveniente almacenar escaramujos en casa en forma seca. Y necesitas secar las bayas correctamente. Bajo la influencia de la radiación ultravioleta, algunos de los nutrientes se destruyen, por lo que la rosa mosqueta debe secarse en un lugar fresco, bien ventilado y protegido de la luz solar. La exposición térmica también elimina algunas de las propiedades útiles y, por lo tanto, no se recomienda secar las bayas en casa en el horno.

Las frutas secas se almacenan mejor en casa en bolsas de lino, recipientes de vidrio bien cerrados. Las bolsas de celofán son adecuadas para almacenar bayas exclusivamente en el congelador.

Los escaramujos, seleccionados para hacer vino en casa, deben clasificarse, lavarse bien y secarse. Para hacer la tarta de vino se puede añadir al mosto un puñado de hojas frescas.

Las bayas secas antes de colocarlas en un tanque de fermentación se lavan con agua fría y se pasan a través de una picadora de carne. Es imposible moler los escaramujos secos hasta convertirlos en polvo.

¿Por qué no intentarlo todo de nuevo?

En este caso, actuamos de la siguiente manera: - De nuevo volvemos al recipiente con el sedimento olvidado sobre la mesa. - en el mosto resultante nos dormimos dos kilogramos de azúcar granulada. - llenar hasta los hombros con agua. - añadir un poco de levadura. - iniciar el proceso de fermentación en un lugar cálido y oscuro. - repetimos todos los procedimientos posteriores para eliminar el sedimento del sedimento y madurar el futuro vino de nuestra propia producción.

Por supuesto, la vinificación repetida en el mosto viejo ya no le dará la misma bebida brillante y ácida que obtuvo primero, ¡pero tampoco está nada mal! Quizás solo un verdadero gourmet pueda notar la diferencia entre ellos.

Receta de cocina clásica

Esta receta es similar a los métodos de elaboración de otros vinos que se elaboran en casa. El proceso incluye varios pasos. Para cocinar, necesitarás los siguientes ingredientes:

1. Rosa mosqueta fresca - 3 kg. (se puede reemplazar con bayas secas en la cantidad de 2 kg).
2. Uvas - 100 gr.
3. Azúcar - 3 kg.
4. Agua - 10 litros.

¿Qué es útil la rosa mosqueta? Representantes de la medicina tradicional aconsejan el vino de rosa mosqueta por sus beneficios generales para nuestro organismo. La gran cantidad de vitaminas que contiene tiene un efecto positivo en el metabolismo, mejorando la resistencia general del cuerpo a las enfermedades. Una pequeña cantidad de vino, que también tiene un sabor agradable, puede tener un efecto tónico, mejorar el apetito y, en consecuencia, el estado de ánimo. Se recomienda que los ancianos tomen pequeñas dosis, mejorará la digestión y ayudará a dispersar la sangre, previniendo el desarrollo de enfermedades cardiovasculares. El vino de rosa mosqueta será útil sobre todo en invierno, durante la época de los resfriados. El vino casero puede aportarte toda la energía del sol y del verano, tan necesaria en los cortos días de invierno. De manera reveladora, los escaramujos pueden almacenar sustancias útiles durante mucho tiempo, que han absorbido en el proceso de crecimiento, e incluso las frutas secas son perfectas para hacer vino.

Ingrediente principal y envase

Hay muchas recetas para hacer vino en casa. También puede experimentar, es posible que pueda crear su propia receta de vino original que lo deleitará a usted y a sus seres queridos.

Si decide comenzar a hacer vino, debe cuidar el componente principal de antemano. Es importante no perder el momento en que el rosal silvestre está maduro y prepararlo. La rosa mosqueta debe estar madura, lo suficientemente grande y tener un color rojo brillante.

Mucho depende de los platos en los que se infundirá la bebida. Por lo tanto, debe cuidar con anticipación el recipiente donde se almacenará el vino. Los barriles de roble son los más adecuados para este propósito, pero ahora son una rareza. Para uso doméstico, la cristalería se usa con mayor frecuencia.

Evite los utensilios de madera hechos de árboles de resina, el vino perderá su sabor después del contacto con él.

Los recipientes de aluminio también estropearán el sabor y le darán al vino un color negro poco natural. Se recomienda lavar el recipiente con agua fría, luego lavarlo a fondo nuevamente con una solución desinfectante o hervirlo, luego enjuagar nuevamente los platos con agua fría.La desinfección se realiza para evitar que la infección entre en el vino.

receta paso a paso

Considere las recetas más simples.

1. Los escaramujos de 4 kilogramos, previamente seleccionados y lavados, se colocan en un recipiente de vidrio.
2. A continuación, rellene las materias primas con 2,5 kilogramos de azúcar. La mezcla existente se vierte con agua, que primero debe hervirse, se vierte hasta que el azúcar se disuelva por completo. Básicamente, se gastan 1,2 litros de agua en esto.
3. Luego, debe esperar hasta que la base del futuro vino se haya enfriado y verter 1,5 litros de vodka.
4. Los platos se colocan al sol, después de cubrirlo con una gasa. Pronto las bayas flotarán, lo que significa que el vino está listo para su posterior procesamiento.
5. El vino de rosa mosqueta resultante se filtra para eliminar todas las partes pequeñas.
6. Luego, se cubre nuevamente con azúcar, se remueve. Espere hasta que el azúcar se disuelva.
7. El jugo de rosa mosqueta fermentado se vierte en un recipiente de vidrio nuevo y se completa con agua hasta los hombros, se cierra y se coloca en cualquier cámara frigorífica durante 18 días.
8. Pasado el tiempo se vuelve a filtrar por gasa.
9. Vierta en botellas tapadas con corcho y llenas de parafina.
10. Se recomienda guardar la bebida en un lugar fresco.

La bebida tiene el nombre de baya.

Vino casero de escaramujos secos.

Para los amantes del vino semidulce, es adecuada una receta con la adición de higos a los escaramujos secos. Se hace de la siguiente manera.

1. Las bayas de rosa mosqueta (1 kg) se vierten en un balde de plástico, después de lo cual los higos se cortan y se cubren.
2. Las bayas se vierten con agua hervida en un volumen de 3 litros. La mezcla resultante debe dejarse toda la noche para infundir.
3. Por la mañana, el jarabe de azúcar se hace disolviendo 600 g de azúcar en 6 litros de agua recién hervida.
4. La solución resultante del futuro vino se vierte en un balde, que se deja para otro día.
5. En el camino, prepare el cableado. La levadura de vino especial que pesa 5 gramos se vierte con 300 mililitros de agua, donde agrego unos 10 gramos de azúcar. El cableado se deja junto con la materia prima principal durante 12 horas.
6. Después de la expiración de la tintura, el cableado se agrega a las bayas y se deja vagar en una habitación cálida durante una semana.
7. Todos los días remuevo el mosto, observando el proceso.
8. A continuación, el vino se trasiega a una botella, se cierra con un corcho con salida de gas y se deja fermentar.
9. Cuando el líquido comience a brillar en los platos, debe transferirse a un lugar frío y separarse del sedimento.
10. La tintura adicional durará varios meses. Durante este período, debe drenarse periódicamente del sedimento.

Qué más considerar

Los diferentes tipos de vinos tienen diferentes períodos de fermentación e infusión. Depende de la receta y puede variar de un mes a un año. El final del proceso de fermentación está determinado por el sabor, el sabor a azúcar desaparece aquí y también se forma sedimento. Se debe separar de la siguiente manera. El contenedor existente donde se encuentra el vino se coloca sobre la mesa, mientras que la botella limpia está en el suelo. Estos dos vasos están conectados con un tubo. El líquido rebosará, pero el sedimento permanecerá.

Además de los consejos de recetas, puede aumentar la cantidad de azúcar al gusto. El producto terminado se filtra nuevamente y se vierte en botellas. El recipiente está bien tapado con un tapón, que está impregnado con parafina. Recomiendo almacenar los productos terminados a una temperatura de no más de 15 grados centígrados, mientras que las botellas deben llenarse completamente con vino. Si no se cumplen las condiciones, la bebida estará sujeta a oxidación acética, se volverá turbia o el sabor simplemente se deteriorará. Sujeto a las reglas y condiciones de la receta, el vino no cambiará su sabor.