Nutrición equilibrada para personas mayores. Cómo comer adecuadamente para las personas mayores Alimentación después de los 80 años

Según la información de clasificación por edades, las personas mayores de 50 años se dividen en tres grupos:

• personas en edad madura: 50 - 60 años.
• personas mayores - 61 - 74 años.
• personas mayores: 75 años o más.

El envejecimiento es un proceso natural, biológicamente lógico. Se basa en una desaceleración de una serie de reacciones fisiológicas y bioquímicas, una disminución de la resistencia a las influencias externas, etc.

Hay un debilitamiento de todos los sistemas del cuerpo, incluido el sistema digestivo.

1. Se reducen las funciones motoras y excretoras del estómago. Estos cambios son típicos del 80% de las personas mayores de 50 años.
2. La acidez del jugo gástrico y su capacidad digestiva disminuyen, lo que provoca el desarrollo de microflora putrefacta en los intestinos y afecta negativamente el proceso de digestión.
3. La tasa en el intestino delgado disminuye de dos a tres veces. Posible deterioro de la absorción y.
4. Se observan cambios relacionados con la edad en el páncreas, las glándulas salivales y el hígado.

Pero antes que nada, el funcionamiento del sistema cardiovascular se deteriora en las personas mayores. Surge y se desarrolla la aterosclerosis: una enfermedad en la que se produce un engrosamiento de las paredes de los vasos sanguíneos, pérdida de su elasticidad y aparición de fragilidad.

Sin embargo, el proceso de envejecimiento puede acelerarse o ralentizarse mediante la nutrición. Principios de nutrición racional en la vejez:

1. Limite su dieta para evitar comer en exceso.
2. Asegurar un alto valor biológico de la dieta.
3. Introducir orientación antiesclerótica.

Después de 50 años, la dieta corresponde a 2500 - 2600 kcal por día, el consumo de grasas y azúcar es limitado.

Edad y género	kJ (kcal)	carbohidratos (gramos)	grasa (gramos)	proteínas (gramos)
60 - 74 años
75 años y más
60 - 74 años
75 años y más

para personas mayores especialmente importante. Ya que en este momento disminuye la adaptabilidad del organismo, lo que puede provocar un trabajo descoordinado que asegura la relativa constancia de los nutrientes en la sangre.

para personas mayores previene la progresión provocada por el proceso de envejecimiento de las funciones enzimáticas y excretoras de las glándulas digestivas. Se recomienda realizar cuatro comidas al día, comiendo al mismo tiempo, lo que favorece una alta digestibilidad.

Aumentar la frecuencia o el número de comidas reduce la excitabilidad del centro alimentario y reduce el apetito. Si tienes tendencia a la obesidad y aumento del apetito, es recomendable comer cinco veces al día. La misma dieta está justificada para las personas mayores.

1. 25 - 30% - para el primer desayuno, 15 - 20% - para el segundo desayuno, 40 - 45% - para el almuerzo, 10 - 15% - para la cena.
2. 25% (600 - 700 kcal) - para el primer desayuno, 15% (300 - 400 kcal) - para el segundo desayuno, 35% (900 - 1000 kcal) - para el almuerzo, 25% (600 - 700 kcal) - para cena.

Si hay tendencia a la obesidad y un aumento en la frecuencia de las comidas, se recomienda una distribución relativamente uniforme del valor energético de la dieta a lo largo del día, o se proporcionan ingestas adicionales: compota, kéfir o fruta entre comidas (almuerzo y cena). ) y antes de acostarse.

organización racional nutrición para personas mayores tiene un efecto beneficioso sobre el metabolismo (metabolismo), favorece el rendimiento y la salud.

La vejez es un fenómeno programado hereditario. La vejez fisiológica y normal no se complica con ningún proceso doloroso (patológico) agudo, es la vejez de personas mayores (60-74 años) y ancianas (75-90 años) prácticamente sanas. El envejecimiento patológico y prematuro se complica con enfermedades. Incluso con la vejez fisiológica, se producen cambios en el metabolismo y en el estado de los órganos y sistemas del cuerpo. Sin embargo, al cambiar la naturaleza de la nutrición, es posible influir en el metabolismo, las capacidades adaptativas (adaptativas) y compensatorias del cuerpo y así influir en el ritmo y la dirección del proceso de envejecimiento. La nutrición racional en la vejez (herodietética) es un factor importante en la prevención de desarrollos patológicos en el envejecimiento fisiológico natural. Los conceptos básicos a continuación gerodietéticos Debe tenerse en cuenta a la hora de organizar la nutrición terapéutica para personas mayores y personas mayores, es decir. en la práctica de la geriatría: el tratamiento de enfermedades en la vejez.

Principios básicos de nutrición para personas mayores y mayores prácticamente sanas:

• estricto cumplimiento del valor energético de la dieta con el gasto energético real;
• orientación antiesclerótica de la nutrición cambiando la composición química de la dieta y enriqueciéndola con productos que son fuentes de sustancias antiescleróticas;
• variedad de productos alimenticios para asegurar un contenido óptimo y equilibrado de todos los factores nutricionales esenciales en la dieta;
• el uso de alimentos y platos bastante fáciles de digerir, en combinación con productos que estimulen moderadamente las funciones secretoras y motoras de los órganos digestivos;
• estricto cumplimiento de una dieta con una distribución más uniforme de los alimentos en comidas individuales en comparación con los jóvenes;
• individualización nutrición, teniendo en cuenta el metabolismo y el estado de los órganos individuales.

Los valores recomendados para las necesidades de nutrientes y energía para personas mayores y de edad avanzada se dan en la Tabla 3 y en la Tabla 7 de la sección "Estándares nutricionales fisiológicos para diversos grupos de la población adulta". La necesidad de energía del cuerpo en la vejez disminuye debido a una disminución en la intensidad de los procesos metabólicos y una actividad física limitada. En promedio, el valor energético de la dieta entre 60 y 69 años y entre 70 y 80 años es el 80 y el 70%, respectivamente, del de entre 20 y 40 años. Algunas personas mayores son propensas a comer en exceso.

El organismo que envejece es especialmente sensible al exceso de nutrición, lo que no sólo conduce a la obesidad, sino que, más que a una edad temprana, predispone a la aterosclerosis, la hipertensión, las enfermedades coronarias, la diabetes mellitus, la colelitiasis y la urolitiasis, la gota, etc., y, en última instancia, Contribuye al envejecimiento prematuro.

En promedio, el valor energético de la dieta diaria para hombres y mujeres de edad avanzada debe ser de 9,6 y 9,8 MJ (2300 y 2100 kcal), respectivamente, y para las personas mayores, de 8,4 y 8 MJ (2000 y 1900 kcal). El valor energético de la dieta está limitado por el azúcar, los productos de confitería y harina, los productos cárnicos grasos y otras fuentes de grasas animales.

Para las personas mayores que soportan estrés físico en el trabajo o en casa, se puede aumentar el requerimiento energético indicado. El control del cumplimiento energético de la nutrición con las necesidades del cuerpo es la estabilidad del peso corporal.

En la vejez, la intensidad de la autorrenovación de las proteínas disminuye, lo que provoca una disminución de la necesidad de proteínas. Sin embargo, una ingesta insuficiente de proteínas agrava los cambios metabólicos relacionados con la edad y conduce a diversas manifestaciones de deficiencia de proteínas en el cuerpo más rápidamente que a una edad temprana.

El requerimiento diario de proteínas es de 70 y 65 g respectivamente para hombres y mujeres de edad avanzada y de 60 y 57 g respectivamente para hombres de edad avanzada. Las proteínas animales deben representar entre el 50 y el 55% de la proteína total. Los productos lácteos y pesqueros bajos en grasa y los mariscos sin pescado son deseables como fuentes de proteínas animales. La carne de animales y aves es moderadamente limitada.

La ingesta excesiva de proteínas afecta negativamente al cuerpo que envejece, provoca un estrés excesivo en el hígado y los riñones y contribuye al desarrollo de la aterosclerosis.

Las grasas lácteas, que son fácilmente digeribles y contienen lecitina y vitaminas liposolubles, pueden representar hasta 1/3 de todas las grasas de la dieta. En la vejez, la mantequilla campesina, de sándwich y especialmente dietética es más útil que la mantequilla normal.

Al menos 1/3 de las grasas deben ser aceites vegetales (20-25 g al día). Se prefieren los aceites vegetales sin refinar, que contienen más sustancias importantes para las personas mayores, como fosfátidos, sitosterol, vitamina E, así como los aceites vegetales en su forma natural (en ensaladas, vinagretas, papillas) y no después de un tratamiento térmico.

Los ácidos grasos de los aceites vegetales tienen un efecto positivo sobre el metabolismo, en particular sobre el colesterol, en el cuerpo que envejece. Sin embargo, el consumo excesivo de aceites vegetales no es práctico debido a su alto valor energético y a la posibilidad de acumulación de productos de oxidación de ácidos grasos insaturados en el organismo. Para las comidas individuales, la cantidad de grasa con alto contenido de ácidos grasos insaturados, incluida la mantequilla, no debe exceder los 10-15 g.

La dieta limita el colesterol, pero no excluye los alimentos ricos en él y en sustancias antiateroscleróticas (lecitina, vitaminas, etc.), por ejemplo, los huevos y el hígado.

La fibra dietética es necesaria para estimular la función motora del tracto gastrointestinal y la secreción de bilis, ya que el estreñimiento y la congestión en la vesícula biliar son comunes en las personas mayores. La fibra dietética ayuda a eliminar el colesterol del cuerpo.

La dieta se limita a carbohidratos de fácil digestión, principalmente azúcar, dulces y bebidas dulces. Su contenido no debe exceder el 15% de todos los carbohidratos (hasta 15 g por ración) y, si eres propenso a la obesidad, el 10%. Esto se debe a una disminución de la tolerancia a los carbohidratos relacionada con la edad, en particular debido a cambios en el aparato insular del páncreas, una mayor formación de grasa y colesterol debido a los carbohidratos de fácil digestión y su efecto adverso sobre las funciones del sistema cardiovascular. de personas mayores.

El azúcar se puede sustituir parcialmente por xilitol (15-25 g al día), que tiene un sabor dulce y un suave efecto laxante y colerético. Entre los carbohidratos de fácil digestión (productos lácteos, frutas, bayas) deben predominar la lactosa y la fructosa.

En la vejez, es posible que el cuerpo esté sobresaturado con ciertos minerales o que tenga una deficiencia. Por ejemplo: las sales de calcio se depositan en las paredes de los vasos sanguíneos, las articulaciones y otros tejidos. Si hay una deficiencia de calcio en los alimentos o un exceso de nutrientes, su absorción se deteriora (fitinas en cereales y legumbres, ácido oxálico, grasas), el calcio se elimina de los huesos. Esto, especialmente en el contexto de una falta de proteínas, puede provocar osteoporosis senil.

La necesidad del cuerpo de las personas mayores y de edad avanzada de calcio es de 0,8 gy de fósforo, de 1,2 g. Es aconsejable aumentar la cantidad de magnesio a 0,5-0,6 g por día, teniendo en cuenta su efecto antiespástico, la capacidad de estimular los intestinos. motilidad y secreción de bilis, normaliza el metabolismo del colesterol.

Si el contenido de potasio en la dieta es suficientemente alto (3-4 g por día), la cantidad de cloruro de sodio debe limitarse moderadamente a 10 g por día, principalmente reduciendo el consumo de alimentos salados. Esto es de particular importancia si usted es propenso a la presión arterial alta.

Para la hipertensión, la dieta debe contener menos de 10 g de sal (ver "Nutrición para la hipertensión"). El requerimiento de hierro es de 10 a 15 mg por día, independientemente del sexo. Si en la dieta predominan los productos a base de cereales y poca carne, pescado, frutas y bayas, esta cantidad de hierro puede resultar insuficiente.

Hay que tener en cuenta que en la vejez a menudo se observa anemia por deficiencia de hierro, especialmente en enfermedades del tracto gastrointestinal. Además, con la vejez fisiológica, las reservas de hierro de la médula ósea disminuyen y la eficiencia de la incorporación de hierro a los glóbulos rojos disminuye.

Con el envejecimiento fisiológico, el metabolismo de varias vitaminas cambia, pero estos cambios no indican una mayor necesidad de vitaminas. Sin embargo, algunas personas cada vez mayores experimentan deficiencia de vitaminas debido a una mala nutrición o una mala absorción de vitaminas. En caso de enfermedades, la deficiencia de vitaminas en el cuerpo ocurre más rápidamente en la vejez que en la juventud.

Las necesidades vitamínicas de personas mayores prácticamente sanas se presentan en la tabla. Sección 7 "Normas nutricionales fisiológicas para diversos grupos de la población adulta". Debemos centrarnos en proporcionar vitaminas de sus fuentes naturales: los alimentos. Esto no excluye la fortificación adicional, en particular vitamina C en el período invierno-primavera, así como la ingesta periódica de preparados multivitamínicos (decamevit, undevit, etc.) en pequeñas dosis: 1 tableta por día. En caso de enfermedad, estas dosis se aumentan. La ingesta excesiva de vitaminas es perjudicial para el cuerpo que envejece.

Los principios básicos de la dieta de las personas mayores y mayores son las comidas regulares, la exclusión de largos intervalos entre ellas y la exclusión de comidas copiosas. Esto asegura una digestión normal y previene la sobrecarga de todos los sistemas del cuerpo que aseguran la absorción de nutrientes.

Con el envejecimiento fisiológico, las funciones de los órganos digestivos se reducen moderadamente, pero las capacidades de adaptación se limitan significativamente, por lo que grandes cargas de alimentos pueden resultarles insoportables.

La dieta más racional es la de 4 comidas al día:

• 1er desayuno— 25% del valor energético diario de la dieta.
• 2do desayuno — 15-20%.
• Cena — 30-35%.
• Cena — 20-25%.
• Por la noche Es recomendable consumir bebidas lácteas fermentadas y frutas.

Para las enfermedades de las personas mayores y de edad avanzada, es deseable una dieta de 5 veces:

• 1er desayuno — 25%.
• 2do desayuno — 15%.
• cena — 30%.
• cena — 20%.
• 2da cena— 10% del valor energético diario de la dieta

Para las personas mayores y mayores sanas no existen alimentos prohibidos, sino sólo los más o menos preferidos. Es inaceptable volverse adicto a uno o a un grupo de productos alimenticios, ya que ni siquiera su alto valor nutricional puede compensar los defectos de una nutrición unilateral.

La transición de las personas mayores de su dieta habitual al vegetarianismo, comiendo únicamente alimentos crudos, etc., no está fisiológicamente justificada. Las "Recomendaciones metodológicas para la organización de la nutrición de personas mayores y seniles" desarrolladas por el Instituto de Nutrición y el Instituto de Gerontología ofrecen una lista de productos y platos para personas mayores y mayores.

Productos de pan y harina: pan de trigo y centeno, mejor que la repostería de ayer, pan que contenga salvado, harina de soja, fosfátidos (lecitina) y algas; galletas saladas, galletas. La masa de mantequilla es limitada.

Sopas: vegetariana, vegetal (sopa de repollo, sopa de remolacha, borscht), fruta, cereal. Los caldos de carne y pescado bajos en grasa no más de 2-3 veces por semana.

Carnes, aves, pescados: variedades bajas en grasas, principalmente hervidas, posiblemente seguidas de frituras, horneadas y picadas (chuletas, albóndigas, albóndigas). Mariscos distintos del pescado (calamares, mejillones, etc.), en particular guisados ​​o al horno con verduras, ensaladas con verduras, etc.

Productos lácteos: Se recomiendan ampliamente todos los tipos, preferiblemente bajos en grasa (leche, bebidas lácteas fermentadas, suero de leche y suero, requesón semigraso y bajo en grasa, quesos bajos en grasa y bajos en sal). Limite la nata, la crema agria, el requesón graso, los quesos salados y grasos.

Huevos: hasta 2-4 por semana. Tortillas de proteínas de leche hervidas, en platos. Limite las yemas de huevo.

Cereales: gachas, guisos, pudines de varios cereales en combinación con leche, requesón, frutos secos, zanahorias. Limite el arroz, la pasta y las legumbres.

Verduras: una variedad de crudas y hervidas. Son muy recomendables los platos elaborados a base de verduras y algas (ensaladas, vinagretas, guarniciones). Las espinacas y la acedera son limitantes.

Snacks: salchichas y salchichas hervidas bajas en grasas, jamón, quesos suaves, gelatinas de pescado hervidas, arenques ligeramente salados o remojados, mariscos, ensaladas de verduras y vinagretas con aceite vegetal. Limite los bocadillos ahumados, salados, picantes, el caviar y los bocadillos enlatados.

Frutas, platos dulces, dulces: diversas frutas en cualquier forma: crudas, secas, horneadas, en puré, gelatinas, compotas, jaleas, etc. Jaleas lácteas, gelatinas. Los platos de postre son semidulces o a base de xilitol. Es preferible la miel en lugar del azúcar. Limite el azúcar, los dulces, especialmente la nata, el chocolate y el helado.

Salsas y especias: lácteos, caldo de verduras, fruta, tomate. Ácido cítrico, vinagre, vainillina, canela, pimienta de Jamaica, laurel, verduras picantes, con moderación. El rábano picante y la mayonesa son limitados, se excluyen la carne, el pescado, las salsas de champiñones y la mostaza.

Bebidas: café y té suaves, posiblemente con leche, bebidas de café, jugos de frutas, verduras y bayas, bebidas de frutas, decocciones de rosa mosqueta y salvado de trigo. El kvas y las bebidas carbonatadas son limitados.

Grasas: Varios tipos de mantequilla de vaca, limitada (3-5 g por ración) para sándwiches y aderezos en comidas preparadas. Limitado: manteca de cerdo y margarina. Es aconsejable excluir el cordero, la ternera y las grasas para cocinar. Los aceites vegetales se utilizan mucho: para ensaladas, vinagretas, adobos, platos, etc.

Al organizar comidas para personas mayores y de edad avanzada en las instituciones de seguridad social, se guían por normas alimentarias establecidas.

Normas de consumo diario de alimentos por persona en hogares de ancianos y discapacitados (adultos)

Productos	Peso (gramos)	Productos	Peso (gramos)
pan de centeno	125	Frutas y jugos frescos.	100
" trigo	175	Frutas secas	10
Harina de trigo	20	Aceite vegetal	33
Pasta	10	" animal	15
Cereales	30	Carne de res)	100
Azúcar	55	Pescado (bajo en grasa)	70
Almidón	2	Leche	200
Papa	300	kéfir	200
Verduras - total	300	Requesón (bajo en grasa)	50
remolacha	50	CCrea agria	16
zanahoria	40	Queso	10
repollo	100	Huevos (trozos)	0,3
cebolla	30	Té	2
pepinos	20	Café	1
otro	60

Las características locales pueden requerir la sustitución de algunos productos por otros de composición química similar. Es recomendable sustituir la carne por pescado, los lácteos por requesón, la leche por kéfir, los huevos por pescado, el queso, el requesón, un tipo de verduras por otras disponibles, etc.

No se deben sustituir los cereales por legumbres, que a esta edad son poco digeribles. El conjunto de alimentos especificado se acerca a los requisitos de una dieta equilibrada para personas mayores y de edad avanzada y contiene entre 75 y 80 g de grasa, 330-350 g de carbohidratos; 9,2-10 MJ (2200-2400 kcal). El conjunto de alimentos cubre las necesidades de minerales y vitaminas, a excepción de la vitamina C.

Para las enfermedades de los ancianos y las personas mayores que requieren nutrición terapéutica, uno debe guiarse por las recomendaciones existentes para la terapia dietética de enfermedades específicas, pero con cambios en el valor energético, la composición química y el conjunto de alimentos de las dietas terapéuticas, teniendo en cuenta los principios considerados de Nutrición para la vejez fisiológica. Por ejemplo, para las úlceras pépticas en la dieta número 1, se prefieren los productos lácteos, el pescado y las claras de huevo como fuentes de proteína animal debido a una ligera disminución de la capacidad digestiva del sistema digestivo en la vejez.

Las yemas de huevo en la dieta se limitan a 3-4 por semana, los aceites vegetales refinados aumentan reduciendo la cantidad de mantequilla, que se agrega a los platos de pescado y verduras, y el kéfir bajo en grasa (5-10 g por vaso).

En la llamada úlcera de estómago “senil”, se produce una disminución de la secreción de jugo gástrico, por lo que es aconsejable cambiar la dieta nº 1 hacia una ahorradora de químicos un poco menos estricta.

En ancianos y personas mayores con úlcera péptica, el tratamiento con "verduras" a veces está justificado: 3-4 veces al día antes de la comida principal con verduras y frutas crudas y bien picadas (zanahorias, repollo, lechuga, manzanas, etc.) con la adición de aceites vegetales.

Para la pancreatitis crónica en la dieta nº 5p, el contenido de proteínas debe reducirse de 110-120 ga 80-100 g, lo mismo se aplica a otras dietas en las que se recomienda un aumento de proteínas. Para la obesidad en ancianos y personas mayores están indicadas las dietas nº 8 y 8a, pero no la nº 8o.

En caso de obesidad moderada, no progresiva y de larga duración (grado 1), no es necesario seguir dietas especiales. Sin embargo, con diabetes mellitus concomitante, que en las personas mayores a menudo ocurre debido a una disminución de la sensibilidad de los tejidos a la insulina (ver "Nutrición para la diabetes mellitus"), es necesario reducir el exceso de peso corporal.

Los cambios en la dieta durante la terapia con medicamentos para personas mayores y de edad avanzada son muy importantes (ver "Características de la nutrición terapéutica durante la terapia con medicamentos"), teniendo en cuenta las características de la respuesta del cuerpo envejecido a los medicamentos y la disminución de su excreción debido a cambios relacionados con la edad. en los riñones. Si a los ancianos enfermos y a las personas mayores se les puede asignar una mesa común, entonces, en lugar de la dieta número 15, se utilizará la dieta

Adaptación a la vejez

Recientemente han aparecido en la prensa publicaciones sobre el problema de la adaptación a la vejez. En este caso, el concepto de adaptación se amplía un poco, pasando del ámbito biológico al socio-psicológico. Las cuestiones planteadas en estos trabajos son de gran interés teórico y práctico.

Ejercicio terapéutico y automasaje para personas mayores.

En una persona mayor, la actividad motora suele disminuir. Le resulta difícil agacharse o sentarse debido al dolor en las articulaciones de la columna, las rodillas, la cadera y los hombros.

Los ejercicios especiales ayudarán a reducir la rigidez y el dolor en los movimientos. Deben realizarse con la mayor amplitud posible, evitando dolores intensos.

La vida de una persona mayor.

Hay que proteger la salud. Esta simple verdad es conocida por todos, pero desafortunadamente no todos la siguen. Pero en la vejez la frivolidad es inaceptable, aunque de alguna manera perdonable en la juventud.

Pero sería un error ir al otro extremo y centrarse sólo en sus enfermedades, “escuchándose a sí mismo” constantemente. Es muy importante que incluso después de la jubilación la vida de una persona esté llena de significado: hacer un trabajo factible, hacer algo que amas y ayudar a tu familia con las tareas del hogar no te permitirá encerrarte en ti mismo ni enfermarte.

MUESTRA DE MENÚ PARA UNA PERSONA MAYOR

Lunes

1er desayuno. Tortilla, gachas de avena con leche, té con leche.

2do desayuno. Frutas o bayas frescas, manzana al horno.

Cena. Sopa de repollo vegetariana con aceite vegetal, carne hervida, al horno con puré de patatas, compota.

Bocadillo de la tarde. Decocción de rosa mosqueta, zumo de frutas o verduras.

Cena. Budín de cuajada, rollitos de col rellenos de verduras. Se preparan en aceite vegetal.

Por la noche. Leche cuajada.

1er desayuno. Requesón, gachas de arroz con leche, té con leche, pan.

Cena. Sopa de cebada perlada, sopa de leche, albóndigas con zanahorias guisadas, compota, pan.

Cena. Pescado hervido con repollo en aceite vegetal, kéfir, pilaf con fruta, té, pan.

Por la noche. Leche cuajada, bollo.

Para todo el día, 250 g de pan, 30 g de azúcar, 10 g de mantequilla.

1er desayuno. Ensalada de carne, gachas de trigo sarraceno con aceite vegetal, té con leche, pan.

Cena. Sopa de repollo vegetariana con crema agria, stroganoff de ternera con patatas, compota, pan.

Bocadillo de la tarde. Jugo vitamínico – 1 vaso.

Cena. Lapshevnik con requesón, bolitas de zanahoria con manzanas, té con leche, pan.

Por la noche. Leche cuajada o kéfir, galletas.

1er desayuno. Requesón con leche y azúcar, gachas de arroz con leche, té con leche, pan.

2do desayuno. Ensalada de frutas o verduras frescas con aceite vegetal.

Cena. Borscht vegetariano con aceite vegetal, escalope picado con gachas de trigo sarraceno, compota, pan.

Bocadillo de la tarde. Jugo vitamínico – 1 vaso.

Cena. Carne hervida con verduras, budín de pan con salsa dulce, té, pan.

Por la noche. Kéfir, bollo.

1er desayuno. Arenque con verduras y aceite vegetal, mantequilla, papilla de sémola, té con leche, pan.

2do desayuno. Frutas o bayas frescas o una manzana al horno.

Cena. Sopa: puré de verduras con leche, carne hervida, al horno en puré de patatas, compota, pan.

Bocadillo de la tarde. Jugo de frutas o verduras.

Cena. Krupenik con requesón, chuletas de zanahoria y manzana, té con leche, pan.

Por la noche. Leche cuajada.

Desayuno. Salchicha hervida, gachas de cebada perlada, té, pan.

Cena. Ensalada de verduras frescas con aceite vegetal, sopa de verduras vegetariana con crema agria, carne con zanahorias guisadas, gelatina, pan.

Bocadillo de la tarde. Jugo vitamínico – 1 vaso.

Cena. Budín de cuajada, escalope de col con aceite vegetal, soufflé de manzana, pan, té con leche.

Por la noche. Kéfir, bollo.

Domingo

1er desayuno. Requesón con leche y azúcar, mantequilla, papilla de leche de trigo y calabaza, té, pan.

2do desayuno. Ensalada de verduras frescas con aceite vegetal.

Cena. Sopa de remolacha, pilaf con carne hervida, compota, pan.

Bocadillo de la tarde. Decocción de rosa mosqueta, zumo de frutas o verduras.

Cena. Pescado en gelatina. Bolas de zanahoria con manzanas, té, pan.

Por la noche. Kéfir, galletas.

Del libro Nutrición dietética. autor Iliá Melnikov

Del libro Nutrición para enfermedades del estómago. autor Iliá Melnikov

Del libro Remedios populares en la lucha contra el exceso de peso. autor Elena Lvovna Isaeva

Ejemplo de menú semanal Lunes Desayuno: 1-2 tazas de café sin azúcar y 1-2 galletas integrales Segundo desayuno: ensalada de frutas o verduras y 1 galleta Almuerzo: sopa de repollo o borscht a base de verduras y 1-2 rebanadas de pan de centeno Merienda: 1 vaso de leche desnatada con

Del libro Intoxicación alimentaria. Restaurar el cuerpo con remedios caseros. autor Elena Lvovna Isaeva

Menú aproximado 8 horas - jugo de frutas o bayas. 10 horas - té con crema o leche y azúcar. 12 horas - bayas o gelatina de frutas. 14 horas - caldo débil con mantequilla añadida. 16 horas - gelatina de limón. 18 horas - decocción de rosa mosqueta. 20:00 – té con azúcar y leche.22

Del libro Plasticidad cerebral. por Norman Doidge

Las posibilidades del cerebro anciano Posit Science emplea a treinta y seis científicos que estudian las cinco áreas de la corteza cerebral que tienden a “desmoronarse” con la edad. Lo principal en el proceso de desarrollo del ejercicio es darle al cerebro.

Del libro ¡Simplemente no sabes cómo perder peso! autor Mijail Alekseevich Gavrilov

Menú de muestra para la semana MENÚ DE MUESTRA PARA LA PRIMERA SEMANA (ingesta de calorías 1000-1250 kcal por día) ¿DÍA 1? Desayuno: Gachas de avena “Bistrov”, 1 paquete – 43 g. Huevo de gallina (solo clara) – 1 pieza. Ensalada de tomate y pepino (1 tomate – 150 g, 1 pepino – 150 g, cuchara “gratis”

Del libro Un libro de referencia para una verdadera mujer. Secretos de rejuvenecimiento natural y limpieza del cuerpo. autor Lidia Ivanovna Dmítrievskaya

Menú de muestra del día Moviliza toda tu fuerza de voluntad para elegir y comer solo los alimentos adecuados para ti, sin prestar atención a las burlas de amigos y conocidos. Dr. Richard T. Feld Mañana: polen, elixir oriental de juventud, mezcla reconstituyente e infusión. Después de una hora:

Del libro Rosa mosqueta, espino, viburnum en la limpieza y restauración del organismo. autor Alla Valerianovna Nesterova

Menú modelo para 1 día 6.00-8.00: aceite de oliva en ayunas (20 ml), después de 30 minutos infusión de rosa mosqueta (100 ml) Primer desayuno: ensalada de verduras (100 g), papilla de avena, guisantes, trigo sarraceno o maíz (100 g), 1 huevo cocido, requesón (70 g), decocción de rosa mosqueta con un pequeño

Del libro Cómo deshacerse de la celulitis. por Julia Gardman

Ejemplo de menú de desayuno Primera opción. Ensalada de repollo fresco con eneldo, un panecillo integral pequeño, 1 vaso de jugo de manzana Segunda opción. 1 patata hervida, ensalada de tomate fresco con espinacas, 1 vaso de jugo de remolacha Tercera opción. Hervido

Del libro Breathe de Strelnikova y Youth. Una técnica única para la salud y la longevidad. autor Mijail Nikoláievich Shchetinin

Ejemplo de menú de desayuno Primera opción. Gachas de avena, 50 g de pan integral de trigo, 1 vaso de jugo de grosella negra, segunda opción. Gachas de mijo con puré de zanahoria, 50 g de pan de centeno, 1 vaso de leche, tercera opción. Gachas de trigo sarraceno, 1 vaso de kéfir, manzana. En el segundo

Del libro Dieta de carbohidratos. autor Galina Serguéievna Vydrevich

Del libro La respiración según Strelnikova para quienes... autor Mijail Nikoláievich Shchetinin

Menú de muestra Las palabras "porción" o "pieza en porciones" significan lo siguiente: cereal para el desayuno - 30 g, pasta - 100 g de peso crudo, arroz - 4-5 cucharadas. cucharadas de peso crudo, verduras - 3 cucharadas. cucharas trituradas, pescado - hasta 100 g, carne - hasta 100 g, sopa - 200 ml, queso - 50 g,

Del libro del autor.

Menú de muestra Opción 1 Días bajos en carbohidratos Primera comida: ensalada de verduras que contenga poco o nada de almidón; 1 cucharadita de aceite vegetal; 5 claras de huevo, 3 yemas de huevo Segunda comida: batido de proteínas con leche desnatada Tercera comida

Del libro del autor.

Menú de muestra Desayuno. Avena con plátano; pomelo; té o café sin cafeína Segundo desayuno (almuerzo). bollo relleno de soja; mazorcas de maíz hervidas; Peras remojadas en vino.Almuerzo. Sopa de alubia blanca; ensalada de vegetales; pastel de frutas El Dr. Ornish no cena

Del libro del autor.

Menú de muestra Primer día Desayuno. Muesli, 1 vaso de kéfir de frutas Almuerzo. Puré de patatas con pescado al vapor Cena. Requesón con ciruelas pasas Antes de acostarse. Yogur Segundo día Desayuno. 2 huevos (¡no freír!), queso, té sin azúcar, almuerzo. Pescado hervido con verduras o

Del libro del autor.

Un salvavidas para una persona mayor El ejercicio "Palmas" está incluido en el conjunto principal de ejercicios de respiración de Strelnikova. Puedes verlo en mis otros libros. Pero en este libro quiero recomendar cómo hacerlo específicamente para personas mayores.

Una nutrición saludable para las personas mayores tiene como objetivo mantener el funcionamiento activo del organismo, proporcionándole sustancias útiles y energía. Al mismo tiempo, se debe tener en cuenta la desaceleración del metabolismo, así como las necesidades individuales de una persona en particular.

Principios de una nutrición adecuada para las personas mayores.

• Conteo de calorías y balance energético de los alimentos. Tanto comer en exceso como consumir grandes cantidades de carbohidratos provocan graves daños al organismo.
• Prevención de la aterosclerosis vascular mediante la inclusión en la dieta de pescado, requesón, frutas, verduras y otros alimentos reductores del colesterol.
• Máxima variedad del menú diario para mantener el funcionamiento normal del organismo y estimular el apetito.
• Adecuada ingesta de minerales y vitaminas. A la hora de preparar platos, es importante seleccionar recetas que preserven el valor nutricional de los alimentos. Además, las personas mayores deben consumir frutas y verduras crudas, zumos naturales y frutos secos.
• Fácil digestibilidad de los alimentos. En la edad adulta, la actividad digestiva del estómago disminuye. En este sentido, es necesario evitar alimentos que puedan complicar el funcionamiento del tracto gastrointestinal.

Platos que las personas mayores deben evitar

1. Conservas caseras y compradas en tiendas.
2. Alimentos ricos en sal.
3. Productos de repostería y repostería.
4. Comida rápida y platos preparados según recetas similares.
5. Productos cárnicos semiacabados y embutidos.
6. Bebidas carbonatadas y alcohólicas.

Según la clasificación por edades, la población mayor de 60 años se divide en dos grupos de edad: el primero tiene entre 60 y 74 años, el segundo tiene más de 74 años.

El proceso de envejecimiento es una lenta acumulación de cambios relacionados con la edad que se manifiestan en todos los niveles del cuerpo. Los cambios y causas que configuran el envejecimiento incluyen: una disminución del gasto energético diario, una disminución de los procesos redox, la prevalencia de los procesos de disimilación sobre los de asimilación, la presencia de procesos atróficos degenerativos en el organismo, así como un debilitamiento de las funciones de el aparato digestivo: disminución de la acidez del jugo gástrico, trastornos del páncreas y del hígado.

Los cambios en el tracto gastrointestinal afectan la digestión y absorción de nutrientes. Una disminución de la acidez del jugo gástrico puede provocar el desarrollo de una deficiencia de vitamina B12: anemia. En las personas mayores, se produce un deterioro en la absorción de calcio y vitamina D, lo que conduce a un adelgazamiento y una disminución de la densidad ósea: la enfermedad osteoiorosis.

En la vejez, la elasticidad de las paredes de los vasos sanguíneos disminuye, lo que conduce al desarrollo de hipertensión.

Al organizar la nutrición de las personas mayores, es necesario tener en cuenta todos los cambios que se producen en el cuerpo.

Dado que es necesario limitar un poco la cantidad de alimentos, especialmente de una sola vez, surgen problemas a la hora de proporcionar a la dieta nutrientes biológicamente activos.

La dieta de las personas mayores debe incluir nutrientes con propiedades antiescleróticas y lipotrópicas.

Es necesario incluir en la dieta alimentos ricos en fibra para eliminar el exceso de colesterol y estimular la motilidad intestinal.

De gran importancia en la nutrición de las personas de esta categoría es el enriquecimiento de la dieta con productos lácteos fermentados, cuya parte más importante es el ácido láctico, que tiene actividad biológica. El ácido láctico también inhibe el desarrollo de bacterias putrefactas y algunas patógenas. Con la ayuda de productos lácteos fermentados, es posible limitar la formación en los intestinos de microbios putrefactos de sustancias nocivas involucradas en el desarrollo de la aterosclerosis.

Requerimientos de nutrientes

. Para las personas mayores, de acuerdo con las normas fisiológicas de necesidades alimentarias (1991), la cantidad de proteínas para los hombres menores de 75 años es de 68 g, mayores de 75 años, 61 g por día. Para las mujeres: 61 y 55 g, respectivamente. Por 1 kg de peso corporal, el requerimiento de proteínas es de 1 a 1,3 g. Es inaceptable incluir una cantidad excesiva de proteínas, lo que conduce al desarrollo de aterosclerosis y tensión en el hígado y riñones.

. En la dieta de las personas mayores se recomiendan los productos lácteos y de pescado bajos en grasa, así como los mariscos.

Las necesidades de grasa de las personas mayores corresponden a 77 y 65 g para los hombres y a 66 y 57 g para las mujeres. La proporción de grasas vegetales debe ser al menos del 30% para aportar al organismo ácidos grasos poliinsaturados. La inclusión de ácidos grasos oleico y linolénico (aceite de oliva, mariscos, aceites de linaza y cáñamo) en la dieta reduce la viscosidad de la sangre, previene la formación de coágulos y reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Los alimentos ricos en grasas deben excluirse de la dieta.

. Los carbohidratos, como principal fuente de energía, deben representar entre el 50 y el 55% de la ingesta total de calorías. El requerimiento diario de carbohidratos es de 335 y 280 g para los hombres y de 284 y 242 g para las mujeres. La proporción de azúcares simples en las personas mayores no debe exceder el 10-15% de la cantidad total de carbohidratos, ya que su exceso conduce a una mayor síntesis de colesterol en el hígado, un aumento del azúcar en sangre y riesgo de cáncer. Para las personas de esta categoría, se recomienda incluir en su dieta una cantidad suficiente de fibra y otros carbohidratos complejos. Una cantidad suficiente de fibra dietética en la dieta ayuda a estimular la motilidad intestinal, la formación de una microflora intestinal beneficiosa y la prevención del cáncer.

. En la nutrición de las personas mayores se concede especial importancia a las vitaminas, especialmente aquellas que tienen efectos antiescleróticos, hipotensores (disminuyen la presión arterial), lipotrópicos y antioxidantes.

Entre estas vitaminas podemos destacar las vitaminas B 6, PP, ácido fólico, vitamina E, β-caroteno. En la vejez, es necesario mantener constantemente el nivel fisiológico de vitamina C en el organismo, ya que aumenta los procesos redox, normaliza el metabolismo, ralentiza el proceso de envejecimiento, tiene un efecto lipotrópico y ayuda a la absorción de hierro.

En la vejez se observan a menudo casos de polihipovitaminosis (deficiencia de varias vitaminas).

Para compensar la deficiencia de vitaminas es necesario proporcionar al organismo una dieta equilibrada, en algunos casos se recomienda utilizar complejos vitamínicos.

Minerales. Con la edad, se acumula en el cuerpo humano una gran cantidad de minerales, especialmente sales de Ca. Se depositan en las paredes de los vasos sanguíneos y las articulaciones, alterando su capacidad motora. Al mismo tiempo, disminuye la concentración de minerales en algunos tejidos. A menudo, en las personas mayores se produce una ligera liberación de calcio de los huesos.

Si la ingesta de calcio de los alimentos es insuficiente, si se altera su absorción, se produce una disminución de la densidad y masa del tejido óseo, lo que conduce a la osteoporosis. El requerimiento de calcio para las personas mayores es de 1000 mg por día.

En la vejez, especialmente en las mujeres, se observa deficiencia de hierro. En la vejez, la deshidratación es posible debido a la falta de ingesta de líquidos o sodio.

Dieta. Debido a la disminución de las funciones del tracto digestivo, es necesario realizar de 4 a 5 comidas al día en un horario estrictamente definido y evitar pausas prolongadas entre comidas.

Las normas fisiológicas de las necesidades de nutrientes básicos y energía para personas mayores y seniles se presentan en la tabla. 1.

Cuadro 1. Normas de necesidades fisiológicas de nutrientes y energía para personas mayores y seniles.