Στη δεκαετία του '70, εμφανίστηκε μια πειραματικά τεκμηριωμένη θεωρία της διατροφής από τον Ρώσο επιστήμονα Alexander Mikhailovich Ugolev και ο όρος "επαρκής διατροφή". Ο Ugolev έδωσε τη μεγαλύτερη σημασία στην ατομική ανθρώπινη ανάγκη για ενέργεια και πλαστικούς πόρους και ουσίες έρματος που εξασφαλίζουν τακτικό καθαρισμό του εντέρου (για παράδειγμα, φυτικές ίνες).

Σύμφωνα με τη θεωρία της επαρκούς διατροφής, αυτή η ατομική ανάγκη εξαρτάται από παράγοντες όπως το φύλο, η ηλικία, η περιοχή κατοικίας, η φύση της εργασίας, η παρουσία επιβλαβών παραγόντων εργασίας κ.λπ. Για παράδειγμα, ένα άτομο χρειάζεται δέκα φορές περισσότερη βιταμίνη C όταν είναι άρρωστος. Η ενεργή προπόνηση με στοιχεία προπόνησης δύναμης αυξάνει την ανάγκη για μαγνήσιο έως και πέντε φορές. Και στη ζέστη, η ανάγκη για πρωτεΐνη μειώνεται, αλλά η ανάγκη για κάλιο και νάτριο αυξάνεται σημαντικά.

Νόμοι επαρκούς διατροφής

1. Ο νόμος του ενεργειακού ισοζυγίου. Το φαγητό πρέπει να περιέχει τόση ενέργεια όση ξοδεύει το ανθρώπινο σώμα.

2. Ο νόμος της χημικής ισορροπίας. Για να διατηρηθεί η φυσιολογική λειτουργία του σώματος, είναι απαραίτητη μια ορισμένη ποσότητα πλαστικών ουσιών. Κάποια από αυτά συντίθενται από τον ίδιο τον οργανισμό, και κάποια πρέπει να προέρχονται από έξω, με το φαγητό. Για παράδειγμα, δέκα απαραίτητα αμινοξέα: εάν δεν εισέλθουν στον οργανισμό στη σωστή ποσότητα, διαταράσσεται η πρωτεϊνοσύνθεση, κάτι που με τη σειρά του οδηγεί σε διάφορες ασθένειες.

3. Η ανάγκη για τις ρυθμιστικές ιδιότητες της τροφής, δηλαδή η επίδραση στον μεταβολισμό. Για παράδειγμα, το αμινοξύ αργινίνη έχει έντονο ρυθμιστικό ενδοκρινικό αποτέλεσμα, επηρεάζοντας το μεταβολισμό και την παραγωγή της αυξητικής ορμόνης.

Γενικά, τα τρόφιμα πρέπει να περιέχουν το απαραίτητο σύνολο και ποσότητα μακρο- και μικροθρεπτικών συστατικών. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην παρουσία ουσιών έρματος στη διατροφή, όπως οι φυτικές ίνες. Δεν απορροφάται στην κυκλοφορία του αίματος και δεν παρέχει ενέργεια, αλλά παρόλα αυτά, ο οργανισμός τη χρειάζεται, γιατί έχει σημαντικές ρυθμιστικές ιδιότητες. Πρώτον, οι φυτικές ίνες βελτιώνουν τη γαστρεντερική κινητικότητα. Δεύτερον, ως πρεβιοτικό, βελτιώνει την ανάπτυξη της εντερικής μικροχλωρίδας, η οποία παράγει βήτα-σφαιρίνες, μεσολαβητές μεταξύ της εντερικής μικροχλωρίδας και του ανοσοποιητικού συστήματος. Έτσι, καταναλώνοντας φυτικές ίνες στη σωστή ποσότητα, μπορούμε να βελτιώσουμε τις προστατευτικές ιδιότητες του οργανισμού. Και τέλος, οι φυτικές ίνες έχουν μια ροφητική ιδιότητα: απορροφούν μέρος της χοληστερόλης από τη χολή, μειώνοντας έτσι το επίπεδο της χοληστερόλης στο αίμα.

Για να διασφαλιστεί ότι όλα τα απαραίτητα μακρο- και μικροθρεπτικά συστατικά υπάρχουν στα τρόφιμα, συνιστάται η καθημερινή λήψη βιταμινών, ανεξάρτητα από την εποχή: το σώμα τις χρειάζεται πάντα, οποιαδήποτε εποχή. Όλοι όσοι κάνουν γιόγκα πρέπει να καταναλώνουν αρκετή βιταμίνη C, η οποία επηρεάζει τη σύνθεση του συνδετικού ιστού.

Επειδή οι χορτοφαγικές δίαιτες είναι χαμηλές σε τροφές ζωικής πρωτεΐνης, χρειάζεται μια επιπλέον πηγή πρωτεΐνης, όπως η πρωτεΐνη ορού γάλακτος. Μπορείτε να φτιάξετε ένα κοκτέιλ από πρωτεΐνη ορού γάλακτος και κεφίρ.

15.4. ΦΑΓΗΤΟ

Η διατροφή είναι μια διαδικασία πρόσληψης, πέψης, απορρόφησης και αφομοίωσης από το σώμα των θρεπτικών ουσιών που είναι απαραίτητες για την αντιστάθμιση της ενεργειακής δαπάνης, την κατασκευή και αποκατάσταση κυττάρων και ιστών του σώματος, την εφαρμογή και τη ρύθμιση των λειτουργιών του σώματος. Αυτή η ενότητα ασχολείται μόνο με τις γενικές απαιτήσεις για την αναλογία των θρεπτικών συστατικών στη διατροφή και τη συνολική περιεκτικότητά τους σε θερμίδες. Θρεπτικά συστατικά (τρόφιμα) ουσίες ονομάζονται πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, μεταλλικά άλατα, βιταμίνες και νερό, που αφομοιώνονται κατά τον μεταβολισμό στο σώμα. Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα τρόφιμα είναι ένα μείγμα από μια σειρά από θρεπτικά συστατικά.

Α. Βέλτιστη διατροφήθα πρέπει να συμβάλλει στη διατήρηση της καλής υγείας, στην υπέρβαση δύσκολων καταστάσεων για τον οργανισμό, στη διατήρηση της υγείας και στην εξασφάλιση του μέγιστου προσδόκιμου ζωής. Στους ενήλικες, η διατροφή παρέχει σταθερό σωματικό βάρος, στα παιδιά - φυσιολογική ανάπτυξη και ανάπτυξη.

Σύμφωνα με το I.I. Mechnikov, "η διατροφή είναι η πιο οικεία από τις ανθρώπινες αλληλεπιδράσεις με τη φύση", η παραβίασή της μπορεί να γίνει η βάση για την ανάπτυξη της παθολογίας. Η ανεπαρκής πρόσληψη τροφής ή ορισμένων συστατικών τροφής μπορεί να οδηγήσει σε αυξημένη κόπωση, απώλεια βάρους και αντίσταση στις λοιμώξεις και στα παιδιά αναστολή της ανάπτυξης και της ανάπτυξης. Από την άλλη, η υπερκατανάλωση τροφής μπορεί να δημιουργήσει δυσφορία στο πεπτικό σύστημα, να συμβάλει στην εμφάνιση υπνηλίας, να μειώσει την απόδοση και να αυξήσει τον κίνδυνο εμφάνισης μιας σειράς ασθενειών. Ειδικότερα, η παχυσαρκία, που σχετίζεται με την αύξηση της περιεκτικότητας σε θερμίδες των τροφίμων και τη σωματική αδράνεια («σύντροφοι του πολιτισμού»), οδηγεί σε αύξηση της αρτηριακής πίεσης, ανάπτυξη επικίνδυνων ασθενειών και περιορισμό του προσδόκιμου ζωής.

Η ποσότητα τροφής που λαμβάνεται για ένα άτομο δεν είναι μόνο μέσο ικανοποίησης διατροφικών αναγκών, αλλά μπορεί επίσης να συσχετιστεί με συναισθηματική δυσφορία, μίμηση, συνήθεια, διατήρηση κύρους, καθώς και με εθνικά, θρησκευτικά και άλλα έθιμα. Η επιβολή τροφής στα παιδιά τα πρώτα χρόνια της ζωής μπορεί να οδηγήσει στον σχηματισμό ισχυρού ίχνους (αποτύπωση) για τα επόμενα χρόνια και σε αύξηση του ορίου κορεσμού.

Β. Οι βασικές φυσιολογικές αρχές της επαρκούς διατροφής είναι οι εξής. 1. Η τροφή πρέπει να παρέχει επαρκή ενέργεια στον οργανισμό, λαμβάνοντας υπόψη την ηλικία, το φύλο, τη φυσιολογική κατάσταση και το είδος της εργασίας.

2. Η τροφή πρέπει να περιέχει τη βέλτιστη ποσότητα και αναλογία διαφόρων συστατικών για τις διαδικασίες σύνθεσης στο σώμα (ο πλαστικός ρόλος των θρεπτικών συστατικών).

3. Το σιτηρέσιο πρέπει να κατανέμεται επαρκώς κατά τη διάρκεια της ημέρας. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε καθεμία από αυτές τις αρχές.

Αρχή πρώτη. Τα οργανικά συστατικά των τροφίμων - πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες - περιέχουν χημική ενέργεια, η οποία στον οργανισμό, μετατρέποντας, χρησιμοποιείται κυρίως για τη σύνθεση μακροεργικών ενώσεων.

Το συνολικό ενεργειακό περιεχόμενο της διατροφής και η φύση των θρεπτικών συστατικών πρέπει να ανταποκρίνονται στις ανάγκες του οργανισμού. Η θερμιδική περιεκτικότητα της δίαιτας των ανδρών είναι κατά μέσο όρο 20% μεγαλύτερη από τη δίαιτα των γυναικών, κάτι που οφείλεται κυρίως στην υψηλότερη περιεκτικότητα *! μυϊκό ιστό και μεγαλύτερο ποσοστό σωματικής εργασίας στους άνδρες. Ωστόσο, οι καταστάσεις εγκυμοσύνης και γαλουχίας αυξάνουν και τις ανάγκες της γυναίκας σε θρεπτικά συστατικά κατά μέσο όρο κατά 20-30%.

Η πιο σημαντική παράμετρος που καθορίζει το επίπεδο κατανάλωσης ενέργειας και την περιεκτικότητα σε θερμίδες της διατροφής ενός ατόμου είναι η φύση της εργασίας του. Στον πίνακα. Το 15.3 δείχνει τα μέσα διατροφικά πρότυπα για ένα άτομο με σωματικό βάρος περίπου 70 kg σύμφωνα με το επάγγελμά του.

Προς την πρώτη ομάδαΤα επαγγέλματα περιλαμβάνουν τους περισσότερους γιατρούς, δασκάλους, αποστολείς, γραμματείς κ.λπ. Η εργασία τους είναι ψυχική, η σωματική δραστηριότητα αμελητέα. δεύτερη ομάδαείναι εργαζόμενοι στον τομέα των υπηρεσιών, βιομηχανίες γραμμών συναρμολόγησης, γεωπόνοι, νοσηλευτές, των οποίων η εργασία θεωρείται ελαφριά φυσική. Προς την τρίτη ομάδαΤα επαγγέλματα περιλαμβάνουν πωλητές παντοπωλείων, χειριστές μηχανημάτων, τεχνίτες, χειρουργούς, οδηγούς μεταφορών. Η δουλειά τους ισοδυναμεί με μέτρια-βαριά

θραύσματα φυσικής. Προς την τέταρτη ομάδαπεριλαμβάνουν εργάτες κατασκευών και γεωργίας, χειριστές μηχανημάτων, εργαζομένους στη βιομηχανία πετρελαίου και φυσικού αερίου, των οποίων η εργασία είναι σκληρή φυσική. πέμπτη ομάδααντιπροσωπεύουν τα επαγγέλματα των μεταλλωρύχων, των χαλυβουργών, των κτιστών, των φορτωτών που σχετίζονται με πολύ σκληρή σωματική εργασία.

Ένα από τα κριτήρια για τη συμμόρφωση της ανθρώπινης διατροφής με την πρώτη ενεργειακή αρχή είναι η διατήρηση σταθερού σωματικού βάρους σε έναν ενήλικα. Η ιδανική (σωστή) αξία του είναι αυτή που παρέχει το μεγαλύτερο προσδόκιμο ζωής. Φυσιολογική είναι η τιμή του σωματικού βάρους, η οποία διαφέρει από το ιδανικό όχι περισσότερο από 10%.

Προσδιορισμός σωστού (ιδανικού) σωματικού βάρους.Το κατά προσέγγιση κατάλληλο σωματικό βάρος μπορεί να υπολογιστεί με Μέθοδος γάμου,αφαιρώντας 100 από το μήκος του σώματος σε εκατοστά. Λόγω του γεγονότος ότι πολλοί ερευνητές θεωρούν ότι οι δείκτες που προσδιορίζονται με αυτήν τη μέθοδο είναι υπερεκτιμημένοι, εγκρίθηκε μια διόρθωση για το μήκος του σώματος: εάν το μήκος είναι 166-175 cm, όχι 100, αλλά 105 αφαιρείται από την τιμή του, αλλά εάν το σώμα μήκος υπερβαίνει τα 175 cm, αφαιρέστε 110.

χαίρει μεγάλης δημοτικότητας ευρετήριο Quetelet,υπολογίζεται ως το πηλίκο του σωματικού βάρους διαιρούμενο με το τετράγωνο του μήκους του σώματος. Το αποτέλεσμα της μεγαλύτερης προοπτικής παρατήρησης δέκα ετών στην ιστορία 2 εκατομμυρίων Νορβηγών κατέστησε δυνατό να διαπιστωθεί ότι οι τιμές του δείκτη Quetelet κυμαίνονται από 22-30 μονάδες. συν-

αντιστοιχούν στη χαμηλότερη θνησιμότητα. Ωστόσο, με την αύξηση του δείκτη σε 24 ή περισσότερο, η συχνότητα της στεφανιαίας νόσου αυξάνεται, καθώς αυτό συνδυάζεται με διαταραχές της ορμονικής κατάστασης και του μεταβολισμού των λιπιδίων χαρακτηριστικών αυτής της παθολογίας.

Σύμφωνα με η πρώτη αρχή όλες οι ενεργειακές δαπάνες του σώματος μπορούν επίσημα να καλυφθούν από ένα θρεπτικό συστατικό, για παράδειγμα, το φθηνότερο - υδατάνθρακες (ο κανόνας της ισοδυναμικής). Ωστόσο, αυτό είναι απαράδεκτο, καθώς οι διαδικασίες σύνθεσης (ο πλαστικός ρόλος των θρεπτικών συστατικών) θα διαταραχθούν στο σώμα.

Αρχή Δεύτερη Η επαρκής διατροφή συνίσταται στη βέλτιστη ποσοτική αναλογία διαφόρων θρεπτικών συστατικών, ιδίως των κύριων μακροθρεπτικών συστατικών: πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες. Προς το παρόν, θεωρείται φυσιολογικό για έναν ενήλικα να έχει αναλογία μάζας αυτών των ουσιών που αντιστοιχεί στον τύπο 1: 1,2: 4,6.

σκίουροι,ή πρωτεΐνες (από την ελληνική λέξη πρωτός - πρώτα), - το πιο σημαντικό μέρος της ανθρώπινης τροφής. Όργανα και ιστοί, που χαρακτηρίζονται από υψηλό επίπεδο μεταβολισμού πρωτεϊνών: τα έντερα, ο αιμοποιητικός ιστός, εξαρτώνται ιδιαίτερα από την πρόσληψη πρωτεΐνης από τα τρόφιμα. Έτσι, με ανεπάρκεια πρωτεΐνης, ατροφία του εντερικού βλεννογόνου, μείωση της δραστηριότητας των πεπτικών ενζύμων και δυσαπορρόφηση μπορεί να αναπτυχθεί.

Η μείωση της πρόσληψης πρωτεϊνών και η μειωμένη απορρόφηση του σιδήρου οδηγούν σε αναστολή της αιμοποίησης και της σύνθεσης ανοσοσφαιρινών, ανάπτυξη αναιμίας και ανοσοανεπάρκειας και αναπαραγωγική δυσλειτουργία. Επιπλέον, τα παιδιά μπορούν να αναπτύξουν διαταραχές ανάπτυξης, σε οποιαδήποτε ηλικία - μείωση της μάζας του μυϊκού ιστού και του ήπατος, παραβίαση της έκκρισης ορμονών.

Η υπερβολική πρόσληψη πρωτεΐνης με την τροφή μπορεί να προκαλέσει ενεργοποίηση του μεταβολισμού των αμινοξέων και του ενεργειακού μεταβολισμού, αύξηση του σχηματισμού ουρίας και αύξηση του φορτίου στις νεφρικές δομές, ακολουθούμενη από λειτουργική εξάντλησή τους. Ως αποτέλεσμα της συσσώρευσης στο έντερο προϊόντων ατελούς διάσπασης και σήψης των πρωτεϊνών, μπορεί να αναπτυχθεί δηλητηρίαση.

Η ποσότητα πρωτεΐνης στη διατροφή δεν πρέπει να είναι μικρότερη από μια ορισμένη τιμή, που ονομάζεται ελάχιστη πρωτεΐνηκαι αντιστοιχεί στην πρόσληψη 25-35 g (σε ορισμένες κατηγορίες ανθρώπων - έως 50 g ή περισσότερο) πρωτεΐνης την ημέρα. Αυτή η τιμή μπορεί να υποστηρίξει

ισορροπία αζώτου μόνο σε συνθήκες ανάπαυσης και άνετου εξωτερικού περιβάλλοντος. Βέλτιστη πρωτεΐνηπρέπει να είναι μεγάλο. Εάν όλες οι πρωτεΐνες ήταν πλήρεις, αυτή η τιμή θα ήταν της τάξης των 30-55 γρ. Όμως, επειδή η συνηθισμένη ανθρώπινη τροφή περιέχει επίσης ελαττωματικές πρωτεΐνες, η συνολική ποσότητα πρωτεΐνης στη διατροφή θα πρέπει να αντιστοιχεί στο 11-13% της περιεκτικότητας σε θερμίδες του τη δίαιτα, ή 0,8-1,0 g ανά 1 kg σωματικού βάρους. Αυτό το πρότυπο θα πρέπει να αυξηθεί για παιδιά σε 1,2-1,5 g, για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες - έως 2,0 g, για ασθενείς που έχουν υποστεί εκτεταμένα εγκαύματα, μεγάλες επεμβάσεις και εξουθενωτικές ασθένειες - έως 1,5-2, 0 g ανά 1 kg σωματικό βάρος. Έως και 55-60% των πρωτεϊνών των τροφίμων θα πρέπει να είναι ζωικής προέλευσης, αφού αυτές οι πρωτεΐνες είναι πλήρεις. Κατά μέσο όρο, για έναν ενήλικα, η βέλτιστη πρωτεΐνη είναι 100-120 g.

Λίπη -όχι λιγότερο σημαντικό συστατικό της δίαιτας.

Η ανάγκη ενός ατόμου για λίπος δεν είναι τόσο συγκεκριμένη όσο η ανάγκη για πρωτεΐνη. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ένα σημαντικό μέρος των λιπαρών συστατικών του σώματος μπορεί να συντεθεί από υδατάνθρακες. Η βέλτιστη πρόσληψη λίπους στο σώμα ενός ενήλικα θεωρείται ότι είναι σε ποσότητα που αντιστοιχεί στο 30% του θερμιδικού περιεχομένου της καθημερινής διατροφής, λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι τα λίπη αποτελούν πηγή απαραίτητων λιπαρών οξέων (βλ. παρακάτω). δημιουργούν συνθήκες για την απορρόφηση των λιποδιαλυτών βιταμινών, παρέχουν μια ευχάριστη γεύση του φαγητού και ικανοποίηση από αυτό.

Σε μεγάλη ηλικία, η ποσότητα του λίπους στην καθημερινή διατροφή πρέπει να μειωθεί στο 25% της θερμιδικής πρόσληψης της δίαιτας.

Η αύξηση της πρόσληψης λίπους και-ρα επηρεάζει αρνητικά την υγεία, ειδικά όταν συνδυάζεται με αύξηση της συνολικής ενεργειακής αξίας της δίαιτας. Κάτω από τέτοιες συνθήκες, η χρήση του ίδιου του λίπους του σώματος μειώνεται, η αποθήκευση λίπους μπορεί να αυξηθεί και το σωματικό βάρος αυξάνεται. Αυτό αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών και μεταβολικών παθήσεων, καθώς και καρκίνου του εντέρου, του μαστού και των αδένων του προστάτη.

Η θρεπτική αξία των λιπαρών προϊόντων καθορίζεται από τη σύνθεσή τους σε λιπαρά οξέα, ιδίως από την παρουσία απαραίτητων πολυακόρεστων λιπαρών οξέων σε αυτά - λινολεϊκού και λινολενικού. Η πλούσια πηγή τους είναι τα ψάρια και τα φυτικά έλαια, τα οποία θα πρέπει να είναι περίπου «/3 (σε μεγάλη ηλικία - V2) του συνολικού λίπους της καθημερινής διατροφής. Άρα, η ανάγκη για λινολεϊκό

Το οξύ είναι από 2 έως 6 g την ημέρα, τα οποία περιέχονται σε 10-15 g φυτικού ελαίου. για να δημιουργηθεί το ίδιο βέλτιστο, συνιστάται η λήψη 20-25 g φυτικού ελαίου. Η ανάγκη για λινολενικό οξύ είναι το 1/10 της ανάγκης για λινελαϊκό οξύ, συνήθως ικανοποιείται επίσης με ημερήσια πρόσληψη 20-25 g φυτικού ελαίου.

Διαφορετικά φυτικά έλαια έχουν διαφορετικές επιδράσεις στον μεταβολισμό των λιπιδίων του σώματος.Έτσι, το καλαμποκέλαιο και το ηλιέλαιο, που περιέχουν κυρίως πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, συμβάλλουν στη μείωση της συγκέντρωσης της χοληστερόλης και των λιποπρωτεϊνών, τόσο χαμηλής όσο και υψηλής πυκνότητας, και μπορεί να μειώσουν τον κίνδυνο στεφανιαίας νόσου.

Η χρήση φρέσκων ψαριών και σογιέλαιου στη διατροφή, τα οποία περιέχουν πολλά λιπαρά οξέα κορεσμένα με ολιγόνη, οδηγεί σε μείωση της συγκέντρωσης των τριγλυκεριδίων στο πλάσμα του αίματος, τα οποία χρησιμοποιούνται, ειδικότερα, για τη σύνθεση χοληστερόλης. Επιπλέον, η λήψη αυτών των προϊόντων εμποδίζει τη μετατροπή του αραχιδονικού οξέος σε θρομβοξάνη Α 2 στα αιμοπετάλια και, αντίθετα, επιταχύνει τη μετατροπή αυτού του οξέος σε θρομβοξάνη Α 3, γεγονός που περιορίζει την πιθανότητα ενδαγγειακής θρόμβωσης και μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακή παθολογία.

Το ελαιόλαδο, το οποίο περιέχει σχετικά υψηλές ποσότητες μονοακόρεστων λιπαρών οξέων, σε αντίθεση με το καλαμπόκι και το ηλιέλαιο, δεν μειώνει τα επίπεδα HDL. Η χρήση τέτοιου ελαίου στα τρόφιμα περιορίζει αποτελεσματικά την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης και άλλων καρδιαγγειακών παθήσεων.

Κατά τον περιορισμό της πρόσληψης προϊόντων από ψάρια και φυτικά έλαια στο σώμα, μπορεί να διαταραχθεί η σύνθεση εικοσανοειδών (τοπικές ορμόνες) από αραχιδονικό οξύ - προσταγλανδίνες, θρομβοξάνες και λευκοτριένια, τα οποία έχουν ευρύ φάσμα επιδράσεων στις λειτουργίες του σώματος. Ταυτόχρονα, παραβιάζονται και οι ιδιότητες των δομικών (μεμβρανών) λιπιδίων. Σε βρέφη που λαμβάνουν αντί για γυναικείο αγελαδινό γάλα που περιέχει 12-15 φορές λιγότερο λινολεϊκό οξύ, η ανάπτυξη των αλλαγών που περιγράφονται παραπάνω μπορεί να οδηγήσει σε εντερική δυσλειτουργία, ανάπτυξη δερματίτιδας και καθυστέρηση της ανάπτυξης.

Ωστόσο, η υπερβολική πρόσληψη φυτικού ελαίου επίσης δεν μπορεί να θεωρηθεί επιθυμητή. Σύμφωνα με επιδημιολογικές μελέτες, αυτό συνδυάζεται με αύξηση της συχνότητας των ογκολογικών νοσημάτων.

ny, η οποία, προφανώς, οφείλεται στον σχηματισμό στο σώμα μεγάλης ποσότητας αραχιδονικού οξέος και στην προαγωγική (διεγερτική) επίδραση του στην ανάπτυξη εστιών όγκου. Το ελαιόλαδο δεν έχει αυτό το αποτέλεσμα.

Υδατάνθρακεςδεν ανήκουν στον αριθμό των βασικών διατροφικών παραγόντων και μπορούν να συντεθούν στον οργανισμό από αμινοξέα και λίπος. Ωστόσο, υπάρχει ένα ορισμένο ελάχιστο υδατανθράκων στη διατροφή, που αντιστοιχεί σε 150 g. Μια περαιτέρω μείωση της ποσότητας υδατανθράκων μπορεί να οδηγήσει σε αυξημένη χρήση λιπών και πρωτεϊνών για ενεργειακές διεργασίες, περιορισμό των πλαστικών λειτουργιών αυτών των ουσιών, και τη συσσώρευση τοξικών μεταβολιτών του μεταβολισμού του λίπους και των πρωτεϊνών. Από την άλλη πλευρά, η υπερβολική πρόσληψη υδατανθράκων μπορεί να συμβάλει σε αυξημένη λιπογένεση και παχυσαρκία.

Μεγάλη σημασία για τον οργανισμό είναι η σύνθεση των υδατανθράκων της τροφής, ιδιαίτερα η ποσότητα των εύπεπτων και δύσπεπτων υδατανθράκων.

Η συστηματική κατανάλωση υπερβολικών ποσοτήτων δισακχαριτών και γλυκόζης, που απορροφώνται γρήγορα στο έντερο, δημιουργεί υψηλό φορτίο στα ενδοκρινικά κύτταρα του παγκρέατος που εκκρίνουν ινσουλίνη, γεγονός που μπορεί να συμβάλει στην εξάντληση αυτών των δομών και στην ανάπτυξη σακχαρώδους διαβήτη. Μια σημαντική αύξηση της συγκέντρωσης της γλυκόζης στο αίμα μπορεί να επιταχύνει την ανάπτυξη διεργασιών γλυκοζυλίωσης, δηλ. σχηματισμός στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων ισχυρών ενώσεων υδατανθράκων με πρωτεΐνες. Ως αποτέλεσμα, οι βιοφυσικές ιδιότητες των αγγείων μπορεί να αλλάξουν, κάτι που εκφράζεται σε μείωση της εκτασιμότητας τους, καθώς και σε αύξηση της αντίστασης στη ροή του αίματος και αύξηση της αρτηριακής πίεσης. Το μερίδιο των σακχάρων δεν πρέπει να ξεπερνά το 10-12% των υδατανθράκων στην καθημερινή διατροφή, που αντιστοιχεί σε 50-100 γρ.

Οι δύσπεπτοι υδατάνθρακες ή ουσίες έρματος (διαιτητικές ίνες), περιλαμβάνουν πολυσακχαρίτες: κυτταρίνη, ημικυτταρίνη, πηκτίνες και προπεκίνες που περιέχονται στις κυτταρικές μεμβράνες των φυτικών ιστών. Αυτές οι ουσίες δεν υφίστανται υδρόλυση στον ανθρώπινο πεπτικό σωλήνα και, ως εκ τούτου, δεν χρησιμεύουν ως πηγή ενέργειας και πλαστικού υλικού, αλλά ο ρόλος τους στην ανθρώπινη διατροφή είναι πολύ σημαντικός. Η έντονη ερεθιστική επίδραση των κυτταρικών μεμβρανών στους μηχανοϋποδοχείς και τις αδενικές δομές του εντέρου καθορίζει τη σημαντική συμβολή αυτών των συστατικών της τροφής στη διέγερση της εκκριτικής λειτουργίας του εντέρου και της κινητικής του δραστηριότητας. Αυτές οι επιδράσεις των ουσιών έρματος περιορίζουν τον κίνδυνο ανάπτυξης

δυσκοιλιότητα, αιμορροΐδες, εκκολπώματα και καρκίνο του εντέρου. Επιπλέον, οι δεσμευτικές ιδιότητες των διαιτητικών ινών παρέχουν μείωση στην απορρόφηση τοξινών, καρκινογόνων και χοληστερόλης.

Ωστόσο, οι διαιτητικές ίνες μπορούν να δεσμεύσουν τόσο ιχνοστοιχεία όσο και βιταμίνες, επομένως η ημερήσια πρόσληψη διαιτητικών ινών σε δημητριακά, όσπρια, προϊόντα αλευριού, φρούτα και λαχανικά δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 20-35 γρ.

Ένα άτομο πρέπει επίσης να λάβει την απαραίτητη ποσότητα νερού, μεταλλικών αλάτων και βιταμινών.

Αρχή Τρίτη συνίσταται στη βέλτιστη κατανομή της ημερήσιας μερίδας σε 3-5 γεύματα με χρονικά διαστήματα μεταξύ τους 4-5 ώρες % - βραδινό. Εάν είναι δυνατά μόνο τρία γεύματα την ημέρα, τότε η ακόλουθη κατανομή θα πρέπει να θεωρείται βέλτιστη: 30, 45 και 25%. Το δείπνο πρέπει να είναι 3 ώρες πριν πάτε για ύπνο.

Το φαγητό πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο - τουλάχιστον 20 λεπτά με επαναλαμβανόμενο (έως 30 φορές) μάσημα κάθε μερίδας πυκνής τροφής, το οποίο παρέχει πιο αποτελεσματική αντανακλαστική αναστολή του κέντρου της πείνας. Έτσι, ακόμη και σε ένα άτομο με οισοφαγικό συρίγγιο, η πρόσληψη τροφής στη στοματική κοιλότητα που δεν περνά περισσότερο στο στομάχι μπορεί να επιβραδύνει το κέντρο της πείνας για 20-40 λεπτά. Προφανώς, οι στοματικοί παράγοντες - μάσηση, σιελόρροια και κατάποση - συμβάλλουν κατά κάποιο τρόπο στην ποσοτική εκτίμηση της πρόσληψης τροφής και της διέγερσης του κέντρου κορεσμού. Για την πραγματοποίηση αυτού του ρόλου απαιτείται διέγερση ορισμένης διάρκειας.

Στην εποχή μας, οι επιστημονικές ανακαλύψεις αντανακλώνται αναπόφευκτα σε όλες τις πτυχές της ζωής μας, που σχετίζονται ιδίως με τη θεωρία της διατροφής. Ο ακαδημαϊκός Vernadsky είπε ότι το σώμα κάθε είδους έχει τη δική του χημική σύνθεση.

Με απλά λόγια, μόνο η διατροφή που της προόριζε η ίδια η φύση είναι ζωτικής σημασίας και χρήσιμη για κάθε οργανισμό. Σε απλά παραδείγματα, μοιάζει με αυτό: το σώμα ενός αρπακτικού είναι συντονισμένο στην κατανάλωση ζωικής τροφής, το κύριο στοιχείο της οποίας είναι το κρέας.

Αν πάρουμε για παράδειγμα μια καμήλα, τότε τρέφεται κυρίως με φυτά που αναπτύσσονται στην έρημο, η σύνθεση της οποίας δεν είναι καθόλου γεμάτη πρωτεΐνες και υδατάνθρακες, ωστόσο, για τη ζωτική της δραστηριότητα και αρκούν τα αγκάθια για να μπορέσει πλήρως το σώμα της. λειτουργία. Προσπαθήστε να ταΐσετε μια καμήλα με κρέας και λίπη, οποιοσδήποτε καταλαβαίνει ότι τα αποτελέσματα μιας τέτοιας διατροφής θα είναι άθλια.

Γι' αυτό δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι ο άνθρωπος είναι και ένα βιολογικό είδος, που έχει τη δική του διατροφική αρχή που καθορίζεται από τη φύση. Φυσιολογικά, το ανθρώπινο πεπτικό σύστημα δεν είναι ανάλογο με αυτό ενός σαρκοφάγου ή φυτοφάγου. Ωστόσο, αυτό δεν δικαιολογεί τον ισχυρισμό ότι ο άνθρωπος είναι παμφάγος. Υπάρχει μια επιστημονική άποψη ότι ο άνθρωπος είναι καρποφάγο πλάσμα. Και είναι τα μούρα, τα δημητριακά, οι ξηροί καρποί, τα λαχανικά, η βλάστηση και τα φρούτα που είναι η φυσική του τροφή.

Πολλοί θα θυμούνται ότι η ανθρωπότητα συνεχίζει την εμπειρία της κατανάλωσης προϊόντων κρέατος εδώ και χιλιάδες χρόνια. Αυτό μπορεί να απαντηθεί από το γεγονός ότι η κατάσταση για την επιβίωση του είδους ήταν συχνά ακραία, οι άνθρωποι απλά έγιναν σαν αρπακτικά. Επιπλέον, ένα σημαντικό γεγονός της αποτυχίας αυτού του επιχειρήματος είναι ότι το προσδόκιμο ζωής των ανθρώπων εκείνης της εποχής ήταν 26-31 χρόνια.

Χάρη στον ακαδημαϊκό Ugolev Alexander Mikhailovich, το 1958 εμφανίστηκε η θεωρία της επαρκούς διατροφής. Ήταν αυτός που ανακάλυψε ότι οι ουσίες των τροφίμων διασπώνται σε στοιχεία κατάλληλα για αφομοίωση από το σώμα μας, ονομάζοντας αυτή τη διαδικασία πέψη με μεμβράνη. Η βάση της επαρκούς διατροφής είναι η ιδέα ότι η διατροφή πρέπει να είναι ισορροπημένη και να καλύπτει τις ανάγκες του οργανισμού. Σύμφωνα με το torii της διατροφής των ειδών, κατάλληλες τροφές για τη διατροφή του ανθρώπου είναι τα φρούτα: φρούτα, λαχανικά, μούρα, δημητριακά, βλάστηση και ρίζες. Η επαρκής διατροφή σημαίνει να τα τρώτε ωμά. Με απλά λόγια, σύμφωνα με τη θεωρία της επαρκούς διατροφής, η τροφή που καταναλώνεται δεν πρέπει μόνο να αντιστοιχεί στην αρχή της ισορροπίας, αλλά να αντιστοιχεί και στις πραγματικές δυνατότητες του οργανισμού.

Οι φυτικές ίνες είναι ένα σημαντικό στοιχείο της τροφής. Η πεπτική διαδικασία λαμβάνει χώρα όχι μόνο στην κοιλότητα, αλλά και στα εντερικά τοιχώματα της. Αυτό οφείλεται σε ένζυμα που εκκρίνει ο ίδιος ο οργανισμός και τα οποία βρίσκονται ήδη στην τροφή που καταναλώνεται. Διαπιστώθηκε ότι τα έντερα έχουν μια ξεχωριστή λειτουργία: τα κύτταρα του στομάχου εκκρίνουν ορμόνες και ορμονικές ουσίες σε μεγάλες ποσότητες, ελέγχοντας όχι μόνο το έργο του γαστρεντερικού σωλήνα, αλλά και άλλα σημαντικά συστήματα του σώματος.

Μην ξεχνάτε ότι ο γαστρεντερικός σωλήνας παράγει μια τεράστια γκάμα ορμονών που επηρεάζουν το έργο του οργανισμού μας συνολικά. Τόσο η αφομοίωση της τροφής όσο και η επίδραση στην αίσθηση του πόνου μας εξαρτάται από αυτά. Επιπλέον, το αίσθημα της χαράς, της ευφορίας, ακόμη και της ευτυχίας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από αυτές τις ορμόνες, πράγμα που σημαίνει ότι βοηθά να απαλλαγούμε από την κατάθλιψη και τις ημικρανίες.