Πώς να διατηρήσετε το χυμό σημύδας χωρίς να βράζει. Συγκομιδή και αποθήκευση του χυμού σημύδας μέχρι το καλοκαίρι

Για να πάρετε ένα θεραπευτικό ποτό, πρέπει να πάτε στο δάσος για αυτό. Πρέπει να επιλέξετε σημύδα για την παραγωγή της σε φιλικά προς το περιβάλλον μέρη. Τα δέντρα που αναπτύσσονται κατά μήκος του δρόμου ή σε αστικές περιοχές παράγουν ένα υγρό που περιέχει μεγάλη ποσότητα επιβλαβών ουσιών. Η χρήση μπορεί να βλάψει ένα άτομο αντί για καλό.

Η εποχή συλλογής του θεραπευτικού υγρού από τη σημύδα είναι από τα μέσα Μαρτίου έως τα μέσα Απριλίου, μέχρι να ανθίσουν τα πρώτα φύλλα. Η μεγαλύτερη ένταση λήξης του στην περίοδο από 12 έως 18 ώρες της ημέρας.

Πώς να συλλέξετε χυμό σημύδας;

Η διαδικασία συλλογής μπορεί να περιγραφεί ως εξής:

1. Το θεραπευτικό υγρό συλλέγεται μόνο από ώριμα δέντρα. Η διάμετρος του κορμού τους πρέπει να είναι τουλάχιστον 20 εκ. Αν συλλέξετε ένα ποτό από νεαρές σημύδες, τότε βλάπτονται ανεπανόρθωτα, και μπορεί να στεγνώσουν.
2. Η τρύπα στο βαρέλι γίνεται καλύτερα με ένα τρυπάνι. Αυτή η μέθοδος θα προκαλέσει λιγότερη ζημιά στο δέντρο.
3. Η τρύπα πρέπει να γίνει βάθους 2-4 εκ. Τοποθετείται αυλάκι από κασσίτερο ή πλαστικό ή δένεται γάζα. Τα άκρα του υφάσματος μπαίνουν στο λαιμό του δοχείου όπου συλλέγεται το υγρό.
4. Συλλέξτε το σε πλαστικά μπουκάλια. Προηγουμένως, χρησιμοποιούσαν γυάλινα βάζα για αυτό· παλιά, για τη συλλογή του ποτού χρησιμοποιούσαν ειδικούς φλοιούς σημύδας.
5. Μερικοί συλλέκτες κονταίνουν πολλά κλαδιά και κρεμούν πλαστικά μπουκάλια στα κούτσουρα.
6. Τρύπες στον κορμό γίνονται σε ύψος 30-100 cm.
7. Κατά τη διάρκεια της περιόδου συλλογής χυμού σημύδας, μπορούν να συλλεχθούν 10-20 λίτρα υγρού από ένα δέντρο. Τις συννεφιασμένες μέρες ρέει πιο αργά, σε μια ηλιόλουστη μέρα ρέει πιο γρήγορα.
8. Μπορεί να υπάρχουν πολλές τρύπες για την πρόσληψη χυμού σε ένα δέντρο. Κατασκευάζονται ανάλογα με τη διάμετρο του κορμού. Με αύξηση στον κορμό, προστίθεται μία τρύπα για κάθε 10 cm.
9. Η συλλογή του χρήσιμου υγρού ολοκληρώνεται με σφράγιση της τρύπας στο δέντρο με πίσσα κήπου, κερί, πλαστελίνη.

Λεμονάδα σημύδας (βίντεο)

Ποιο είναι το όφελος του ποτού;

Ο χυμός σημύδας καταναλώνεται καλύτερα φρέσκος. Το ποτό περιέχει σάκχαρα, η συγκέντρωσή τους είναι 0,5-2%, άλατα διαφόρων μετάλλων, ιχνοστοιχεία, σύμπλεγμα βιταμινών, οργανικά οξέα. Περιέχει τανίνες και φυτοκτόνα, ένζυμα, φυτικές ορμόνες. Είναι χρήσιμο για ένα άτομο να πίνει έως και 10 λίτρα χυμό σημύδας ετησίως.

Το θεραπευτικό υγρό της σημύδας ενδείκνυται για την ουρολιθίαση, καθώς βοηθά στην καταστροφή των λίθων. Το σωστά συλλεγμένο ποτό βοηθά αποτελεσματικά στη θεραπεία ασθενειών του στομάχου και του ήπατος. Ανακουφίζει την κατάσταση του ασθενούς με πονοκεφάλους.

Καλό είναι να παίρνετε χυμό σημύδας για κρυολογήματα, βρογχίτιδα, βήχα. Μειώνει τον πόνο κατά τις κρίσεις ρευματισμών, ισχιαλγίας και αρθρίτιδας. Το υγρό ξεπλένει καλά πολλές επιβλαβείς ουσίες από το σώμα.

Το ρόφημα βοηθά στην τόνωση του μεταβολισμού και στην αναγέννηση των κυττάρων. Όλοι το λατρεύουν για τη διαιτητική και αναζωογονητική του γεύση.

Βοηθά με το ανοιξιάτικο μούρη. Συνιστάται να το πίνετε για αναιμία, φυματίωση. Η χρησιμότητα της χρήσης του σε καρκίνο και δερματικές παθήσεις έχει αποδειχθεί. Το ρόφημα έχει καλές διουρητικές και αντιελμινθικές ιδιότητες. Λαμβάνεται για την πρόληψη της τερηδόνας.

Σημειώνεται η χρησιμότητα των ιδιοτήτων του χυμού στην καταπολέμηση του πρηξίματος, γεγονός που τον καθιστά απαραίτητο για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες. Συνιστάται να δίνεται σε παιδιά σε υψηλές θερμοκρασίες, δεν προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις.

Ένα φυσικό ρόφημα σημύδας καθαρίζει το αίμα και τα νεφρά. Λειτουργεί ως γενικό τονωτικό για το σώμα και είναι απλά ένα νόστιμο σβήσιμο της δίψας.

Συνταγή με χυμό σημύδας (βίντεο)

Αποθήκευση χυμών σημύδας

Το φρέσκο ​​ποτό σημύδας αποθηκεύεται χωρίς επεξεργασία για όχι περισσότερο από 2 ημέρες. Τότε αρχίζει να χάνει τις χρήσιμες του ιδιότητες. Για να μπορείτε να το πίνετε όλο το χρόνο, το υγρό διατηρείται, το σιρόπι βράζεται και παρασκευάζεται κβας σημύδας.

Λένε ότι ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες του ροφήματος σημύδας είναι η κατάψυξη. Λίγοι άνθρωποι χρησιμοποιούν αυτή τη μέθοδο, καθώς δεν υπάρχει χώρος αποθήκευσης του χυμού που επεξεργάζεται με αυτήν τη μέθοδο. Είναι καλύτερο να επεξεργάζεστε το χυμό σημύδας στο σπίτι για μακροχρόνια αποθήκευση με τη μορφή kvass και κονσερβοποίηση με θερμή εμφιάλωση.

Συνταγές Kvass. Ένα υποχρεωτικό συστατικό στην παρασκευή του κβας σημύδας είναι οι τηγανισμένοι κόκκοι κριθαριού.

1. Χυμός που φιλτράρεται μέσω γάζας χύνεται σε γυάλινο δοχείο, πλένονται αποξηραμένα φρούτα και τηγανισμένοι κόκκοι κριθαριού. Το μείγμα ανακατεύεται καλά και αφήνεται σε κρύο μέρος για ζύμωση. Μετά από μια εβδομάδα, μπορείτε να πιείτε kvass. Σε ένα δροσερό κελάρι, ένα τέτοιο ποτό αποθηκεύεται για έως και 6 μήνες. Συνταγή: 500 g ξήρανσης προστίθενται σε 20 λίτρα υγρού σημύδας (μήλα, αχλάδια, δαμάσκηνα μπορούν να είναι σε μείγμα ή σε ξεχωριστές μερίδες), 500 g τηγανισμένους κόκκους κριθαριού.
2. Ο χυμός και η ζάχαρη ανακατεύονται σε ένα μεγάλο δοχείο και αφήνονται να ζυμωθούν για αρκετές ημέρες. Στη συνέχεια χύνεται το kvass σε γυάλινα μπουκάλια, προστίθενται λίγες σταφίδες σε καθένα από αυτά, κλείνονται με φελλούς, οι φελλοί στερεώνονται με σύρμα, γιατί θα δημιουργηθεί μεγάλη ποσότητα διοξειδίου του άνθρακα στο μπουκάλι. Συνταγή: 1 κουταλάκι του γλυκού προστίθεται σε 1 λίτρο χυμού. τόπλες ζάχαρη. Σε όλο το μπουκάλι προστίθενται 5-7 σταφίδες.

Κονσερβοποίηση. Ο σύγχρονος τρόπος επεξεργασίας του για μακροχρόνια αποθήκευση είναι η αποστείρωση του ροφήματος με ζεστή γέμιση. Ο χυμός χύνεται σε μια κατσαρόλα, προστίθενται ζάχαρη και κιτρικό οξύ, βράζονται μέχρι να υποχωρήσει ο αφρός, φιλτράρονται μέσα από 4 στρώσεις γάζας σε γυάλινα βάζα στον ατμό. Σκεπάζουμε με καπάκια και αναποδογυρίζουμε σε οριζόντια επιφάνεια. Από πάνω τυλίγεται με μια ζεστή κουβέρτα και αφήνεται να κρυώσει εντελώς.

Προετοιμασία γυαλικών. Τα βάζα πλένονται με ζεστό νερό και αφήνονται στην άκρη για λίγο να στραγγίξουν το νερό. Το νερό στραγγίζεται. Το δοχείο τοποθετείται σε φούρνο προθερμασμένο στους 80 ° C. Οι τράπεζες διατηρούνται σε αυτή τη θερμοκρασία για 20-30 λεπτά. Βγάλτε τα βάζα προσεκτικά για να μην καούν.

Τα καπάκια πλένονται, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, περιχύνονται με νερό και βράζονται για 5-10 λεπτά.

Συνταγή: 100 g ζάχαρης και 2,5 g κιτρικού οξέος προστίθενται σε 1 λίτρο ποτού. Το κιτρικό οξύ μπορεί να αντικατασταθεί με φέτες φρέσκου λεμονιού.

Ο χυμός σημύδας προσφέρεται για ανάμειξη. Ένα ρόφημα με γεύση μέντας μπορεί να παρασκευαστεί προσθέτοντας 1-2 μέντες σε ένα βάζο πριν την εμφιάλωση.

Ανάμειξη με αποξηραμένα φρούτα και τριανταφυλλιές. Τα προπλυμένα αποξηραμένα φρούτα ή τα τριαντάφυλλα βράζονται σε χυμό σημύδας μέχρι να μαλακώσουν. Το λουτρό φιλτράρεται. Το 1/3 του μείγματος και τα 2/3 του χυμού σημύδας με ζάχαρη και κιτρικό οξύ χύνονται σε κάθε βάζο. Σε αυτή την περίπτωση, η συνταγή για την τοποθέτηση των συστατικών είναι η εξής: 125 g ζάχαρης και 5 g κιτρικού οξέος προστίθενται σε 1 λίτρο του ποτού.

Αυξήστε την ποσότητα της ζάχαρης και του κιτρικού οξέος, καθώς το μείγμα δεν γλυκαίνει και δεν οξινίζεται εκ των προτέρων.

Μπορείτε να αναμίξετε το παρασκευασμένο ρόφημα σημύδας με χυμό κύμινο, chokeberry, μήλο και αχλάδι. Αποκτά ενδιαφέρουσα γεύση, όμορφο κεχριμπαρένιο χρώμα και βελτιώνονται οι χρήσιμες ιδιότητές του.

Η αρχή της άνοιξης για όσους είναι λάτρεις του χυμού σημύδας συνδέεται με τη συλλογή αυτού του προϊόντος. Χρειάζεται να έχετε χρόνο για να μαζέψετε τον χυμό όσο η σημύδα είναι ακόμα νέα και τα πρώτα φύλλα έχουν μόλις ανθίσει πάνω της. Η σημύδα δίνει πολύ χυμό, ο οποίος μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 48 ώρες.

Πιθανές επιλογές αποθήκευσης στο σπίτι

• Αποθήκευση στην κατάψυξη - αυτή η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο εάν ο καταψύκτης έχει τη λειτουργία "ταχείας κατάψυξης", καθώς η συνηθισμένη κατάψυξη είναι πολύ μεγάλη και επηρεάζει τη σύνθεση του προϊόντος.
• Η κονσερβοποίηση είναι η πιο κοινή μέθοδος που μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά τη διάρκεια άλλων χειμερινών παρασκευασμάτων.
• Εξάτμιση - δίνει το προϊόν εξόδου, το οποίο πρέπει να αραιωθεί με νερό, αξίζει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι κατά την εξάτμιση, ο όγκος του χυμού μειώνεται κατά 25%.
• Παρασκευή ποτών - τα ποτά με βάση το νερό σημύδας υπόκεινται σε μακροχρόνια αποθήκευση, καθώς και πρόσθετα συστατικά στη σύνθεση ενισχύουν τη χρησιμότητα του κύριου συστατικού βάσει του οποίου παρασκευάζονται τα ποτά.

Ποιος από τους τρόπους αποθήκευσης του χυμού σημύδας στο σπίτι αποφασίζεται σε ατομική βάση, ανάλογα με τις δυνατότητες, τη διαθεσιμότητα ελεύθερου χρόνου και τις προσωπικές γευστικές προτιμήσεις.

Πώς να παγώσετε το χυμό

Οι πρώτες ύλες πρέπει να χύνονται σε δοχεία τροφίμων (πρέπει να χρησιμοποιείτε ακριβώς τέτοια δοχεία, δεν συνιστάται η χρήση σακουλών για κατάψυξη) μικρές μερίδες έως 300 χιλιοστόλιτρα. Το γεγονός είναι ότι όταν αποψυχθεί, ο χυμός σημύδας μπορεί επίσης να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και δύο ημέρες, επομένως δεν συνιστάται η κατάψυξη των πρώτων υλών σε ολόκληρα λίτρα.

Αφού χυθεί ο χυμός, πρέπει να μπει αμέσως στην κατάψυξη και να ενεργοποιηθεί η λειτουργία γρήγορης κατάψυξης.

Πώς να διατηρήσετε το χυμό για το χειμώνα

Η διατήρηση του χυμού σημύδας μοιάζει πολύ με τη διαδικασία παρασκευής κομπόστας για το χειμώνα. Οι πρώτες ύλες πρέπει να θερμαίνονται σε ένα εμαγιέ μπολ έως 85 βαθμούς Κελσίου, μετά αδειάστε σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα με τσίγκινα καπάκια.

Αφού φράξουν τα βάζα, πρέπει να αποστειρωθούν επιπλέον για 20 λεπτά σε θερμοκρασία θέρμανσης 90 βαθμών Κελσίου.

Πριν στείλετε τα κουτιά χυμού για αποθήκευση σε σκοτεινό, δροσερό μέρος, πρέπει να τα αφήσετε ανάποδα για να κρυώσουν εντελώς.

εξάτμιση χυμού

Ο χυμός σημύδας σε ένα σμάλτο μπολ πρέπει να εξατμιστεί σε θερμοκρασία 60 βαθμών Κελσίου έως ότου ο συνολικός όγκος του υγρού μειωθεί κατά 25% του αρχικού όγκου. Κατά τη διαδικασία της εξάτμισης, το υγρό θα αποκτήσει ένα θολό καραμελένιο χρώμα, όπως θα έπρεπε.

Μετά την εξάτμιση, το προκύπτον προϊόν πρέπει να χυθεί είτε με αποστειρωμένα βάζα είτε αποστειρωμένα μπουκάλιακαι τυλίξτε ως συνήθως κενά για το χειμώνα.

Αφού κρυώσουν τελείως τα βάζα ή τα μπουκάλια, μπορούν να αποθηκευτούν στο κελάρι ή στο υπόγειο. Είναι σημαντικό να μην μπορείτε να πίνετε τέτοιο χυμό αδιάλυτο. Πριν πιείτε το ποτό το αραιώνουμε με βραστό νερό. Πρέπει να προσθέσετε αρκετό νερό ώστε το υγρό να αποκτήσει μια ανοιχτό καφέ απόχρωση.

Συνταγές για την παρασκευή ποτών από χυμό σημύδας

Εάν δεν υπάρχει ιδιαίτερη επιθυμία να κάνετε ραφές, τότε μπορείτε να προετοιμάσετε νόστιμα ποτά, αυτά είναι ποτά kvass και φρούτων. Όλα τα ποτά διατηρούν την ευεργετική σύνθεση του χυμού σημύδας και ενισχύουν ακόμη και τη χρησιμότητά του.

Κβας μαγειρικής

Σε δύο λίτρα χυμό, προσθέστε τέσσερα κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, μια χούφτα σταφίδες. Ανακατέψτε τα πάντα, ρίξτε το ποτό σε γυάλινα μπουκάλια (είναι επιθυμητό τα μπουκάλια να είναι από σκούρο γυαλί), τοποθετήστε σε δροσερό σκοτεινό μέροςγια προζύμι για 7 μέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το kvass πρέπει να φιλτράρεται και να πιει, το ποτό πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για έως και τρεις μήνες.

Παρασκευή ροφήματος φρούτων

Για να προετοιμάσετε αυτό το ποτό, θα χρειαστείτε όχι μόνο χυμό σημύδας, αλλά και μούρα. Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε μούρα είναι διαθέσιμα. Τα μούρα πρέπει να συμπιεστούν, απαιτείται μόνο το κέικ και ο ίδιος ο χυμός μούρων θα χρειαστεί στο τέλος του μαγειρέματος.

Ο πολτός μούρων πρέπει να χύνεται με χυμό σημύδας και να τοποθετείται σε λουτρό βραστό νερό, να θερμαίνεται για πέντε λεπτά. Μετά από αυτό, το περιεχόμενο που βρισκόταν σε ένα λουτρό νερού πρέπει να αναμιχθεί με χυμό μούρων. Ψύξτε το ρόφημα πριν το πιείτε, επίσης, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη ή μέλι σε αυτό, ώστε το ρόφημα φρούτων να είναι πιο γλυκό.

Μορς από χυμό σημύδας ξεδιψάει τέλεια και ομαλοποιεί την ισορροπία των θρεπτικών συστατικώνστο σώμα και μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και τρεις εβδομάδες.

Είναι πολύ πιθανό να αποθηκεύσετε το χυμό σημύδας στο σπίτι, επειδή υπάρχουν πολλές επιλογές ταυτόχρονα. Αλλά πόσο ωραίο είναι να πίνεις αυτό το ρόφημα σε ένα ζεστό καλοκαίρι ή να αναπληρώνεις το απόθεμα βιταμινών σε έναν άγριο χειμώνα!

Στην αρχή, ένα μικρό εκπαιδευτικό πρόγραμμα για όσους δεν προσπάθησαν ποτέ να βγάλουν μόνοι τους χυμό σημύδας, αλλά θέλουν πραγματικά να μάθουν. Για τα υπόλοιπα, δείτε τις παρακάτω πληροφορίες: πώς να διατηρήσουμε (συντηρήσουμε) το χυμό σημύδας για μακροχρόνια κατανάλωση, να φτιάξουμε θεραπευτικό kvass με βάση αυτό και πώς είναι πραγματικά χρήσιμο για τον οργανισμό μας.

Ο χυμός σημύδας είναι ένα διαυγές υγρό που ρέει από κομμένους ή σπασμένους κορμούς και κλαδιά σημύδας υπό την επίδραση της πίεσης της ρίζας. Η ροή του χυμού ξεκινά την άνοιξη με τα πρώτα ξεπαγώματα και συνεχίζεται μέχρι να ανοίξουν τα μπουμπούκια. Η ακριβής περίοδος απελευθέρωσης του χυμού σημύδας είναι δύσκολο να καθοριστεί, επειδή εξαρτάται από τις καιρικές συνθήκες. Για παράδειγμα, εάν κατά τη διάρκεια της απόψυξης του Μαρτίου ο χυμός έχει ήδη αρχίσει να ρέει και στη συνέχεια, απροσδόκητα, χτυπήσει ο παγετός, τότε μπορεί να σταματήσει να ξεχωρίζει για κάποιο χρονικό διάστημα.

Για να προσδιορίσετε με ακρίβεια την αρχή της ροής του χυμού, αρκεί να βγείτε στο δάσος ή σε ένα άλσος και να κάνετε μια ένεση σε μια σημύδα πάχους σαν ένα χέρι με ένα λεπτό σουβλί, αν ο χυμός έχει φύγει, τότε μια σταγόνα χυμού θα βγείτε αμέσως στο σημείο παρακέντησης, μπορείτε να ξεκινήσετε τη συλλογή και τη συγκομιδή του. Η συλλογή του χυμού διακόπτεται το δεύτερο μισό του Απριλίου, όταν τα φύλλα έχουν ήδη ανθίσει.

Η πιο εντατική ροή χυμού μέσω του δέντρου εμφανίζεται στο ελαφρύ μισό της ημέρας, επομένως είναι καλύτερο να αρχίσετε να συλλέγετε το πρωί, το βράδυ ο χυμός "κοιμάται". Η καλύτερη ώρα για τη συλλογή του χυμού θα είναι μεταξύ 10:00 και 18:00, όταν ρέει πιο έντονα. Ο αριθμός των οπών που συνιστάται να γίνουν εξαρτάται από τη διάμετρο του δέντρου, εάν η διάμετρος του κορμού είναι 20-25 cm - τότε μόνο μία, 25-35 cm - δύο, 35-40 - τρεις και αν η διάμετρος είναι περισσότερα από 40 cm - είναι πολύ πιθανό να κάνετε τέσσερις τρύπες.

Η συλλογή του χυμού σημύδας θα πρέπει να ξεκινά στα μέρη που θερμαίνεται περισσότερο από τον ήλιο όπου η σημύδα ξυπνά, ακόμα κι αν υπάρχει ακόμα χιόνι τριγύρω. Καθώς το δάσος ζεσταίνεται, θα πρέπει κανείς να προχωρήσει βαθύτερα στο αλσύλλιο, όπου το δάσος ξυπνά αργότερα από ό,τι στο νότιο άκρο. Συνήθως, 2-3 λίτρα χυμού την ημέρα λαμβάνονται από μια σημύδα. Ένα μεγάλο δέντρο μπορεί να παράγει περίπου 7 λίτρα χυμού την ημέρα, και μερικές φορές περισσότερο. Είναι προτιμότερο να συλλέγεται ο χυμός όπου προβλέπεται η υλοτόμηση και δεν συνιστάται η λήψη του από νεαρά δέντρα.

Λόγω του γεγονότος ότι οι ρίζες της σημύδας πηγαίνουν πολύ στο έδαφος, δεν απορροφά δηλητήρια από το επιφανειακό στρώμα του εδάφους. Επομένως, όλα τα μέρη όπου μεγαλώνει η σημύδα είναι εξίσου καλά για τη συλλογή χυμών, αλλά είναι ακόμα καλύτερο να συλλέγετε χυμούς σε οικολογικά καθαρά δάση, επειδή το ίδιο το δέντρο είναι σε θέση να απορροφά επιβλαβείς ουσίες και καυσαέρια.

Πώς να εξαγάγετε το χυμό σημύδας

Η επιλογή των πιάτων για τη συλλογή και την αποθήκευση χυμών σημύδας πρέπει να προσεγγίζεται επιλεκτικά. Τα παλιά χρόνια, ο χυμός σημύδας συγκεντρωνόταν σε ειδικά κουτιά από φλοιό σημύδας, πίστευαν ότι σε αυτά διατηρεί καλύτερα τις ιδιότητές του. Αλλά είναι πολύ πιθανό να συλλέξετε χυμό σε συνηθισμένα γυάλινα βάζα ή ακόμα και σε πλαστικά μπουκάλια, αλλά να θυμάστε ότι η χημεία μπορεί να δώσει στον χυμό τη συγκεκριμένη γεύση του και μερικές φορές διαλύεται σε αυτόν ο ίδιος.

Ο χυμός λαμβάνεται συνήθως κόβοντας, κόβοντας ή τρυπώντας το φλοιό ενός δέντρου, η διάμετρος του οποίου δεν είναι μικρότερη από 20 cm, με καλά ανεπτυγμένο στέμμα. Είναι καλύτερα να κάνετε μια σχισμή ή μια τρύπα στον κορμό στη νότια πλευρά του δέντρου, όπου η ροή του χυμού είναι πιο ενεργή, σε απόσταση 40-50 cm από το έδαφος, προς τα κάτω (η κίνηση του μαχαιριού σας πρέπει να είναι από κάτω προς τα πάνω), το βάθος της τρύπας είναι 2-3 cm για να διεισδύσει κάτω από τον νεκρό φλοιό, και αν η σημύδα είναι πολύ παχιά, τότε ακόμα πιο βαθιά. Ένα αλουμίνιο, πλαστικό αυλάκι, δίσκος φλοιού σημύδας ή άλλη ημικυκλική συσκευή εισάγεται στην υποδοχή, μέσω της οποίας ο χυμός ρέει στο δοχείο. Μερικές φορές ο χυμός εξάγεται κόβοντας μικρά κλαδιά και τοποθετώντας μια πλαστική σακούλα στο σημείο της κοπής.

Δεν χρειάζεται να προσπαθήσετε να "στραγγίσετε" όλο τον χυμό από ένα δέντρο, αντισταθμίζει μέρος του, αλλά εάν αιμορραγήσετε εντελώς το δέντρο, μπορεί να στεγνώσει. Είναι καλύτερο να παίρνετε ένα λίτρο χυμού την ημέρα από 5-10 δέντρα παρά να παίρνετε 5 λίτρα από ένα, καταδικάζοντάς το σε θάνατο. Αφού τελειώσει η συλλογή του χυμού σημύδας, είναι απαραίτητο να φροντίσετε το ίδιο το δέντρο και να κλείσετε ερμητικά τις τρύπες που έγιναν με κερί, φελλό ή βρύα, έτσι ώστε τα βακτήρια να μην εισχωρήσουν στον κορμό, γεγονός που μπορεί να απειλήσει σοβαρά τη ζωή του δέντρου . Μετά την κοπή των σημύδων, μπορεί να οργανωθεί η συλλογή χυμών από πρέμνα.

Πώς να αποθηκεύσετε το χυμό σημύδας

Αν δεν θέλετε να πιείτε τον χυμό αμέσως, αλλά θέλετε να τον διατηρήσετε περισσότερο, ρίξτε τον σε ένα γυάλινο βάζο και βάλτε το στο ψυγείο. Έτσι το ποτό θα είναι λιγότερο οξειδωμένο, δηλαδή θα χαλάσει. Ωστόσο, είναι καλύτερο να μην αποθηκεύσετε τον χυμό για περισσότερο από 2-3 ημέρες, διαφορετικά θα ζυμωθεί. Αλλά αν διατηρήσετε τον χυμό, τότε θα παραμείνει για αρκετούς μήνες ακόμη. Μερικές συνταγές:

1) Ο φρέσκος χυμός σημύδας ζυμώνεται σε γυάλινα δοχεία οποιουδήποτε όγκου. Αφού πλυθούν με ζεστό (κατά προτίμηση βρασμένο) νερό, γεμίζονται με φρέσκο ​​χυμό. Για κάθε μισό λίτρο, προσθέστε ένα ημιτελές κουταλάκι του γλυκού συνηθισμένη ή γλυκόζη ζάχαρη, 2-3 σταφίδες πλυμένες σε κρύο βρασμένο νερό και, αν θέλετε, λίγο ξύσμα λεμονιού. Το δοχείο κλείνεται με φελλό ή καπάκι και ασφαλίζεται με σύρμα ή επίδεσμους. Η πίεση του διοξειδίου του άνθρακα κατά τη ζύμωση είναι αρκετά υψηλή και για να μην σκάσει το ποτήρι, δεν συνιστάται η προσθήκη ζάχαρης μεγαλύτερης από την αναγραφόμενη ποσότητα. Μετά από λίγες μέρες, θα έχετε ένα ευχάριστο ρόφημα, ξινό, πολύ ανθρακούχο.

2) Για την κονσερβοποίηση ζεσταίνουμε τον χυμό σε εμαγιέ μπολ σε θερμοκρασία 80 βαθμών. Ρίξτε σε γυάλινα μπουκάλια ή βάζα σχεδόν μέχρι πάνω και φελλόξτε με καπάκια ή φελλούς και στη συνέχεια τρίψτε. Στη συνέχεια μουλιάζουμε για 15-20 λεπτά σε νερό στους 85 βαθμούς για παστερίωση.

3) Επίσης, για να διατηρηθεί ο χυμός σημύδας, φτιάχνεται κβας από αυτό. Ζεσταίνουμε το χυμό στους 35 βαθμούς, προσθέτουμε 15-20 γραμμάρια μαγιά και 3 σταφίδες ανά 1 λίτρο, μπορείτε να προσθέσετε ξύσμα λεμονιού για γεύση. Μετά από αυτό, το βάζο ή το μπουκάλι πρέπει να κλείσει καλά και να αφεθεί να εγχυθεί σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για 1-2 εβδομάδες.

Το Kvass μπορεί να παρασκευαστεί με διαφορετικό τρόπο.
Σε 10 λίτρα χυμό σημύδας προσθέστε το χυμό από 4 λεμόνια, 50 g μαγιά, 30 g μέλι ή ζάχαρη, σταφίδες με ρυθμό 2-3 τεμάχια ανά μπουκάλι. Ρίξτε σε μπουκάλια και διατηρήστε 1-2 εβδομάδες σε σκοτεινό, δροσερό μέρος. Το Kvass μπορεί να είναι έτοιμο ήδη σε 5 ημέρες, αλλά το γεγονός ότι μείνει περισσότερο δεν θα χαλάσει το ποτό, μπορεί να αποθηκευτεί για όλο το καλοκαίρι.

Άλλη μια συνταγή kvass.
Μια σακούλα με καμένες κρούστες ψωμιού σίκαλης χαμηλώνεται σε ένα σχοινί σε ένα βαρέλι με χυμό σημύδας. Μετά από δύο μέρες, η μαγιά θα περάσει από τις κρούστες στον χυμό και θα αρχίσει η ζύμωση. Στη συνέχεια, ένας κουβάς με φλοιό βελανιδιάς χύνεται στο βαρέλι ως συντηρητικό και μαυριστικό, και για άρωμα - κεράσια (μούρα ή φύλλα) και μίσχοι άνηθου. Μετά από δύο εβδομάδες, το kvass είναι έτοιμο, μπορεί να αποθηκευτεί όλο το χειμώνα.

Οι πρόγονοί μας έπιναν χυμό σημύδας, ζυμωμένο σε βαρέλια, χωρίς προσθήκη ζάχαρης - ήταν ένα παραδοσιακό ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ στα ρωσικά γλέντια. Ο ίδιος ο χυμός σημύδας είναι ένα ευχάριστο, δροσιστικό και δυναμωτικό ρόφημα, αλλά μπορείτε να προσθέσετε χυμό από chokeberry, lingonberry, blueberry ή να επιμείνετε σε διάφορα βότανα (θυμάρι, χαμομήλι, κύμινο, λουλούδια φλαμουριά, τριανταφυλλιές) σε ένα βάζο καλυμμένο με γάζα για περίπου 2 εβδομάδες . Μπορείτε να προσθέσετε σε αυτό αφεψήματα από υπερικό, μέντα, βάλσαμο λεμονιού, πευκοβελόνες, χυμό κερασιού, μήλα, σταφίδες.

Ο χυμός σημύδας μπορεί να εξατμιστεί σε σιρόπι που περιέχει 60% ζάχαρη. Αυτό το σιρόπι έχει λευκό λεμόνι χρώμα και πυκνότητα μελιού.

Λευκορωσικό ποτό. Ρίξτε το χυμό σε ένα μεγάλο μπουκάλι και βάλτε το σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για 2-3 ημέρες. Στη συνέχεια προστίθεται σε αυτό βύνη κριθαριού ή φρυγανισμένα θρυμματισμένα κράκερ. Για 5 λίτρα χυμό σημύδας - 30 γρ. βύνη κριθαριού ή τριμμένη φρυγανιά.

Το βάλσαμο παρασκευάζεται επίσης από χυμό σημύδας. Για έναν κουβά χυμό χρειάζεστε 3 κιλά ζάχαρη, 2 λίτρα κρασί και 4 λεμόνια ψιλοκομμένα. Όλα αυτά πρέπει να ζυμωθούν για δύο μήνες στο κελάρι, και στη συνέχεια να εμφιαλωθούν και να διατηρηθούν για άλλες τρεις εβδομάδες.

Θεραπευτικές ιδιότητες του χυμού σημύδας

Ο χυμός σημύδας περιέχει οργανικά οξέα, τανίνες, μέταλλα, σίδηρο, κάλιο, ασβέστιο, γλυκόζη, φρουκτόζη, φυτοκτόνα. Η χρήση του χυμού σημύδας προάγει τη διάσπαση των λίθων στην ουροδόχο κύστη και τα νεφρά, καθαρίζει το αίμα, ενισχύει τις μεταβολικές διεργασίες, απομακρύνει επιβλαβείς ουσίες από το σώμα, είναι πολύ χρήσιμο και θεραπευτικό για διάφορες μολυσματικές (μολυσματικές) ασθένειες.

Είναι χρήσιμο να πίνετε χυμό για έλκη στομάχου, ασθένειες του ήπατος, του δωδεκαδακτύλου, της χοληδόχου κύστης, χαμηλή οξύτητα γαστρικού υγρού, ισχιαλγία, ρευματισμούς, αρθρίτιδα, βρογχίτιδα, φυματίωση, σκορβούτο, πονοκέφαλο, σεξουαλικά μεταδιδόμενα νοσήματα κ.λπ.

Ο χυμός σημύδας αυξάνει την αντίσταση του οργανισμού σε κρυολογήματα, μολυσματικές και αλλεργικές ασθένειες, έχει ανθελμινθικό, διουρητικό, αντικαρκινικό αποτέλεσμα. Ο χυμός σημύδας είναι χρήσιμος για να σκουπίζει το δέρμα με έκζεμα, ακμή, για να ενυδατώνει και να καθαρίζει το ξηρό δέρμα.

Είναι πολύ καλό να απλώνετε την ακόλουθη μάσκα στο δέρμα του προσώπου την εποχή της συγκομιδής του χυμού: ανακατεύετε 1 κ.γ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος με 2 κ.σ. μεγάλο. χυμό σημύδας και 1 κουτ. μέλι. Κρατήστε αυτή τη μάσκα για περίπου 15-20 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε με δροσερό νερό. Το δέρμα μετά από αυτό θα αποκτήσει μια όμορφη ματ απόχρωση, οι διευρυμένοι πόροι στενεύουν.

Και είναι επίσης χρήσιμο να πλένετε τα μαλλιά από την πιτυρίδα με χυμό σημύδας, για να ενισχύσετε την ανάπτυξή τους και την εμφάνιση λάμψης και απαλότητας (την ίδια ιδιότητα έχει και ένα έγχυμα από φύλλα σημύδας). Ο χυμός σημύδας είναι μια καλή θεραπεία για την ανικανότητα. Οι ουσίες που περιέχονται σε αυτό έχουν θετική επίδραση στους ανθρώπους κατά την εμμηνόπαυση - εάν πίνετε τουλάχιστον ένα ποτήρι χυμό την ημέρα, τότε η υπνηλία, η κόπωση, η ευερεθιστότητα και άλλα συνοδευτικά φαινόμενα εμμηνόπαυσης θα εξαφανιστούν.

Πώς να αποθηκεύσετε το χυμό σημύδας; Ολόκληρο ή φρέσκο, σε καμία περίπτωση. Η Μπερεζοβίτσα είναι ουσιαστικά συνηθισμένο νερό. Και, όπως φαίνεται, θα πρέπει να παραμείνει παρθένο για πολύ καιρό. Ένα όχι. Περιέχει τόσες πολλές ουσίες που μετά από δύο μέρες, ακόμα και στο ψυγείο, αρχίζει να μουχλιάζει. Και τι να κάνετε - τα βακτήρια και οι μικροοργανισμοί αγαπούν επίσης το "νερό" σημύδας.

Αλλά μερικές φορές θέλετε να απολαύσετε το χυμό σημύδας όταν υπάρχει φθινοπωρινή λάσπη έξω από το παράθυρο, καλοκαιρινή ζέστη, κρύο χειμώνα ... Πώς να είστε; Συνήθως - αποθηκεύστε για το μέλλον.

Ο χυμός σημύδας αποθηκεύεται με τρεις τρόπους:

• βαθειά ψύξη;
• κονσερβοποίηση ή εξάτμιση.
• προετοιμασία ποτών?

Είναι σαφές ότι η γεύση και η ποσότητα των θρεπτικών συστατικών μετά την επεξεργασία της σημύδας αλλάζουν ελαφρώς. Αλλά με άλλο τρόπο - σε καμία περίπτωση.

Πώς να αποθηκεύσετε το χυμό σημύδας στην κατάψυξη

Για μακροχρόνια αποθήκευση του χυμού σημύδας, ένας συνηθισμένος καταψύκτης δεν είναι κατάλληλος. Απαραίτητη προϋπόθεση θα πρέπει να είναι η παρουσία μιας λειτουργίας γρήγορης κατάψυξης. Σε ένα απλό ψυγείο ο χυμός παγώνει για αρκετή ώρα και αυτό δεν επηρεάζει τη σύστασή του με τον καλύτερο τρόπο.

Το "νερό" της σημύδας χύνεται σε μικρές μερίδες, περίπου 200-300 ml το καθένα, και υποβάλλεται σε κατάψυξη.

Γιατί μικρό; Επειδή αποψυγμένο διατηρείται και μόνο για 2 ημέρες. Γιατί λοιπόν να σύρετε όλο το μπλοκ για να πιείτε ένα ποτήρι; Είναι πολύ πιο βολικό να ξεπαγώνετε το χυμό σημύδας σε μερίδες κάθε φορά.

Κονσερβοποίηση για το χειμώνα

Ο χυμός σημύδας πρέπει να θερμανθεί σε θερμοκρασία περίπου 80-85 ° C, στη συνέχεια να χυθεί σε γυάλινα μπουκάλια ή βάζα, να τυλιχτεί με καπάκια από κασσίτερο. Μετά από όλες τις διαδικασίες, τα σφραγισμένα δοχεία πρέπει επιπλέον να παστεριωθούν για 15-20 λεπτά στους 90°C.

Τα βάζα με πολύτιμο περιεχόμενο που έχουν κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου μπορούν να αποθηκευτούν με ασφάλεια σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για 6-8 μήνες.

Ένας άλλος τρόπος αποθήκευσης του χυμού σημύδας είναι η εξάτμιση. Σε θερμοκρασία 60 ° C, ο χυμός σημύδας θερμαίνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, εξατμίζοντας τον όγκο του στο 25% του συνόλου. Δηλαδή, αν αρχικά υπήρχαν 10 λίτρα υγρού, τότε θα πρέπει να μείνουν μόνο 2,5 λίτρα στο τέλος.

Ο χυμός βγαίνει καφέ καραμελέ, αλλά δεν πειράζει. Χύνεται σε δοχεία, κλείνεται, όπως τα συνηθισμένα σπινθηρίσματα και καθαρίζεται στο υπόγειο ή στο κελάρι.

Το ποτό που προκύπτει δεν καταναλώνεται ολόκληρο. Πρέπει να αραιωθεί με καθαρό νερό σε αναλογία 1 μέρος χυμού προς 3 μέρη νερού.

Συμβουλή. Για απόλυτη αξιοπιστία, το ποτό εμφιαλώνεται και κονσερβοποιείται μέχρι την κορυφή, ώστε να μην υπάρχει αέρας. Τα καπάκια για τον ίδιο λόγο επικαλύπτονται με υγρό κερί ή παραφίνη.

Ποτά από "νερό" σημύδας

Εάν δεν θέλετε να ανακατεύεστε με περιστροφές, τότε η παρασκευή ποτών είναι η επιλογή σας. Θαυμάσια κβας, βάλσαμα, φρουτοχώραφα παρασκευάζονται από χυμό σημύδας. Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές, παρακάτω είναι οι πιο απλές, αλλά όχι λιγότερο νόστιμες.

Kvass
4 κουταλιές της σούπας προστίθενται σε 2 λίτρα χυμό σημύδας σε θερμοκρασία δωματίου. χωρίς την κορυφή ζάχαρη και μια μέτρια χούφτα σταφίδες. Τριμμένο ξύσμα λεμονιού, μερικά αγαπημένα μούρα, φέτες φρούτων προστίθενται κατά προτίμηση. Το μείγμα αναμειγνύεται καλά, χύνεται σε γυάλινες φιάλες και στη συνέχεια απομακρύνεται για ζύμωση σε δροσερό σκοτεινό μέρος για 7 ημέρες.

Μετά από μια εβδομάδα, το kvass φιλτράρεται και πίνεται. Αυτό το ρόφημα διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 μήνες.

Παρεμπιπτόντως, οι σταφίδες δεν πλένονται πριν από την τοποθέτηση, διαφορετικά η διαδικασία ζύμωσης θα πραγματοποιηθεί με μούχλα.

Συμβουλή. Εάν προσθέσετε πευκοβελόνες αντί για φρούτα ή μούρα, τότε το kvass θα αποδειχθεί όχι μόνο νόστιμο με ευχάριστο άρωμα, αλλά και υγιεινό με υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C.

Βάλσαμο
Ανακατέψτε 5 λίτρα χυμό σημύδας, 1 λίτρο κόκκινο κρασί υψηλής ποιότητας (κατά προτίμηση σπιτικό, χωρίς συντηρητικά και χημικά πρόσθετα), 1,5 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη, 2 λεμόνια πλυμένα και ψιλοκομμένα. Κλείστε το μείγμα που προκύπτει με σφιχτά καπάκια, αλλά μην τυλίγετε σε ρολό. Καθαρίζεται για δύο μήνες σε δροσερό μέρος (κελάρι, υπόγειο).

Μετά το φιλτράρισμα, δώστε «ξεκούραση» για άλλες 21 ημέρες. Μπορείς να απολαύσεις!

Συμβουλή. Το Balm δεν χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο ποτό. Προστίθεται σε τσάι, κοκτέιλ, καφέ.

μορς
Μορς από χυμό σημύδας παρασκευάζεται με την προσθήκη τυχόν μούρων που υπάρχουν. Στύβονται, το υγρό αφήνεται στην άκρη. Ο υπόλοιπος πολτός χύνεται με σημύδα, τοποθετείται σε ένα ήδη βραστό λουτρό νερού. Ζεσταίνουμε όχι περισσότερο από 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Στη συνέχεια αναμειγνύεται με προηγουμένως προετοιμασμένο χυμό μούρων, ψύχεται και πίνεται. Προαιρετικά γλυκαίνεται με ζάχαρη ή φυσικό μέλι.

Ένα τέτοιο ποτό σβήνει τέλεια τη δίψα, δίνει στο σώμα μια φόρτιση ζωντάνιας και ένα κύμα δύναμης, αναπληρώνει την ισορροπία βιταμινών και μετάλλων.

Το ελιξίριο που προκύπτει μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 3 εβδομάδες.

Συμβουλή. Το "νερό" της σημύδας συλλέγεται στις αρχές της άνοιξης, όταν δεν υπάρχουν ακόμη μούρα στην εποχή τους. Και τι σας εμποδίζει να πάρετε κατεψυγμένα από το περασμένο καλοκαίρι; Πιθανότατα να έχουν μείνει μερικές σακούλες με το απόθεμα του περασμένου έτους στην κατάψυξη.

Πολύτιμα καλούδια

1. Τα παλιά χρόνια, η σημύδα αφέθηκε να ζυμωθεί χωρίς πρόσθετα. Αποδείχθηκε ότι ήταν ένα μεθυστικό ποτό με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Είναι απίθανο η γεύση να αρέσει σε έναν σύγχρονο άνθρωπο, αλλά τι σας εμποδίζει να το δοκιμάσετε;
2. Το καθαρό ακατέργαστο "νερό" σημύδας είναι διαφανές, θυμίζει νερό πηγής. Η εμφάνιση φυσαλίδων αέρα ή λευκού αφρού υποδηλώνει ότι το ποτό έχει χαλάσει. Δεν αξίζει να καταναλώνετε ή να επεξεργάζεστε ένα τέτοιο υγρό.
3. Ο φρέσκος χυμός σημύδας είναι ένα πολύ χρήσιμο ρόφημα για παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα.
4. Μετά το μαγείρεμα, το kvass μπορεί να εγχυθεί με άνθη φλαμουριάς, υπερικό, χαμομήλι. Από αυτό οι χρήσιμες ουσίες θα αυξηθούν μόνο, η γεύση θα γίνει πιο κορεσμένη.
5. Μόνο ο φρέσκος χυμός σημύδας είναι κατάλληλος για διατήρηση. Η παραμονή για 2 ημέρες δεν μπορεί πλέον να σωθεί με αποστείρωση. Αλλά εξακολουθεί να είναι κατάλληλο για την κατασκευή kvass.
6. Εάν κατά τη συλλογή από το δέντρο η σημύδα είναι θολή με κίτρινη απόχρωση, τότε ο χρόνος έχει ήδη χαθεί. Πρέπει να περιμένουμε την επόμενη χρονιά.

Πώς να αποθηκεύσετε το χυμό σημύδας; Για να διατηρήσει τις πολύτιμες ιδιότητές του όσο το δυνατόν περισσότερο, είναι καλύτερο να το αποθηκεύσετε απευθείας σε μια σημύδα. Και εκχύλισμα εποχιακά και σε ποσότητες για προσωπική χρήση. Οι άνθρωποι λένε ότι υπάρχει χρόνος για όλα.

Βίντεο: πώς να διατηρήσετε το χυμό σημύδας

Πιθανώς όλοι έχουν ακούσει για το χυμό σημύδας. Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν τα οφέλη του. Όμως, δυστυχώς, η κατανάλωση αυτού του προϊόντος στη χώρα μας μειώνεται εδώ και περισσότερο από ένα χρόνο. Και ο λόγος δεν είναι καν ότι οι άνθρωποι δεν μπορούν να το αντέξουν οικονομικά (αντίθετα, το κόστος ενός λίτρου χυμού παραμένει πολύ δημοκρατικό σήμερα), αλλά ότι: πρώτον, οι γευστικές ιδιότητες του «μοντέρνου» χυμού αφήνουν πολλά να είναι επιθυμητά, δεύτερον, Απλώς δεν εμπιστεύονται τα «ψώνια» προϊόντα αυτού του είδους, στα οποία υπάρχει περισσότερη χημεία παρά φυσικά συστατικά. Αυτό δεν είναι πλέον το προϊόν που παρήχθη αυστηρά σύμφωνα με το GOST.

Δηλαδή, ο χυμός που μπορείτε να αγοράσετε στο κατάστημα χωρίς προβλήματα έχει πολύ μικρή σχέση με τον πραγματικό φυσικό χυμό σημύδας και τα οφέλη του, αν υπάρχουν, είναι ελάχιστα. Τι να κάνω? Να αρνηθείτε να χρησιμοποιήσετε εντελώς χυμό σημύδας ή να χρησιμοποιήσετε κάποιο που δεν είναι της καλύτερης ποιότητας - από τα ράφια των καταστημάτων; Ούτε το ένα ούτε το άλλο. Άλλωστε, υπάρχει εναλλακτική! Μπορείτε να ετοιμάσετε τον χυμό μόνοι σας και να απολαύσετε ένα υγιεινό ρόφημα όλο το χρόνο - μέχρι την επόμενη σεζόν.

Ήρθε η ώρα να συλλέξουμε πρώτες ύλες για το μελλοντικό ποτό - την άνοιξη. Στο ιστολόγιο, αφιερώσαμε το θέμα του πώς να προετοιμάσετε σωστά το χυμό σημύδας. Και σήμερα θα μιλήσουμε για μια εξίσου σημαντική πτυχή: πώς να διατηρήσετε το χυμό σημύδας. Μπορείτε να κάνετε τα πάντα σωστά: συλλέξτε, εξοικονομήστε. Αλλά, εάν η διαδικασία μαγειρέματος και κονσερβοποίησης δεν πραγματοποιηθεί σωστά, τότε όλες αυτές οι προσπάθειες μπορούν να πάνε χαμένες! Αλλά αν λάβετε υπόψη τις πληροφορίες που έχουμε ετοιμάσει για εσάς και περιγράψαμε παρακάτω, τότε η διαδικασία κονσερβοποίησης θα πραγματοποιηθεί όσο το δυνατόν πιο γρήγορα και άνετα και ο χυμός θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν θα χάσει τις θεραπευτικές του ιδιότητες.

Ο χυμός σημύδας βοηθά στη διατήρηση της καλής υγείας και είναι ένα εξαιρετικό εργαλείο για την πρόληψη διαφόρων ειδών παθήσεων. Με αυτό, μπορείτε να ενισχύσετε το ανοσοποιητικό σύστημα, να καθαρίσετε τα αιμοφόρα αγγεία, να ομαλοποιήσετε το βάρος σας και να σταθεροποιήσετε την αρτηριακή πίεση. Και αυτά απέχουν πολύ από τα μόνα θετικά αποτελέσματα που μπορείτε να επιτύχετε πίνοντας χυμό που παρασκευάζεται σύμφωνα με τις παρακάτω συνταγές.

Υπάρχουν διαφορετικές συνταγές. Τα πιο δημοφιλή είναι: χυμός σημύδας με λεμόνι, χυμός με πορτοκάλι, με σταφίδες, με, με σταφίδες. Από χυμό και σταφίδες, μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε νόστιμο, αρωματικό, υγιεινό kvass. Ως μπόνους, θα σας παρουσιαστεί μια συνταγή για σπιτικό χυμό σημύδας με γλειφιτζούρια. Περαιτέρω - για τα πάντα λεπτομερώς!

Πώς να διατηρήσετε το χυμό σημύδας με λεμόνι;

Αυτή είναι ίσως μια από τις πιο δημοφιλείς επιλογές. Μερικές φορές μαζί με το λεμόνι προστίθεται λίγη ακόμη μέντα. Αυτό κάνει το ρόφημα ακόμα πιο δροσιστικό και τονωτικό. Παράλληλα, έχει θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα, λόγω της παρουσίας αιθέριων ελαίων μέντας σε αυτό. Οι γαστρονομικές ιδιότητες αυτού του ποτού είναι εξαιρετικές: έχει ευχάριστη ξινή γεύση και χαρακτηριστική επίγευση μέντας. Αλλά, αν δεν σας αρέσει η μέντα, ή δεν μπορείτε / δεν θέλετε να την προσθέσετε, τότε δεν χρειάζεται.

Συστατικά:

• Χυμός σημύδας?
• φρέσκα λεμόνια?
• μέντα (κατά προτίμηση σε κλαδιά, φρέσκο, αν όχι, τότε είναι δυνατό χωρίς μέντα).
• λευκή κρυσταλλική ζάχαρη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Για 10 λίτρα χυμού θα χρειαστούν 3-4 κλωνάρια δυόσμο, 1 λεμόνι μεσαίου μεγέθους και 12 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
2. Πρέπει να βάλετε το χυμό στη σόμπα (σε «αργή» φωτιά) και να σιγοβράζετε. Μαγειρικά σκεύη, όπως στο παράδειγμα αυτής της συνταγής, και άλλων, είναι καλύτερα να παίρνετε εμαγιέ. Αφού εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια του υγρού, θα πρέπει να συλλεχθεί όλος ο αφρός. Θα έχει μια χαρακτηριστική κοκκινωπή απόχρωση.
3. Αφού μαζέψουμε τον αφρό, προσθέτουμε όλα τα υλικά στο χυμό - ένα ένα: λεμόνι (κομμένο σε φέτες), δυόσμο (προαιρετικά), ζάχαρη. Ταραχή.
4. Σιγοβράζουμε για άλλα 13-15 λεπτά. Ταυτόχρονα, αποστειρώστε τα δοχεία στα οποία θα κυλήσετε το τελικό προϊόν. Είναι επίσης επιθυμητό να επεξεργαστείτε τα καπάκια με βραστό νερό.

Τυλίξτε τα βάζα σε ρολό, γεμίζοντας τα με χυμό ένα ένα. Βάλτε σε σκοτεινό μέρος (όχι κρύο), τυλίξτε με μια κουβέρτα ή άλλο ζεστό πανί. Μετά από μια μέρα, μπορείτε να μεταφέρετε τα βάζα για αποθήκευση στο κελάρι ή στο ψυγείο.

Πώς να διατηρήσετε το χυμό σημύδας με πορτοκάλι;

Ένα τέτοιο ποτό θα είναι όχι μόνο υγιεινό, αλλά και πολύ νόστιμο, αρωματικό. Όσοι αγαπούν τις γλυκές νότες και το άρωμα εσπεριδοειδών θα το εκτιμήσουν.

Συστατικά:

• Χυμός σημύδας?
• φρέσκα πορτοκάλια?
• λευκή κρυσταλλική ζάχαρη?
• κιτρικό οξύ.

Τρόπος παρασκευής ροφήματος:

1. Για 10 λίτρα φρέσκου χυμού σημύδας χρειάζεστε: 1 ώριμο πορτοκάλι, 500 γραμμάρια ζάχαρη, 3 κουταλάκια του γλυκού κιτρικό οξύ.
2. Ο χυμός πρέπει να μείνει στο μάτι της κουζίνας σε ένα εμαγιέ τηγάνι μέχρι να αρχίσει να βράζει αργά. Μετά από λίγα λεπτά βρασμού από τον χυμό, πρέπει να μαζέψετε τον αφρό και να σβήσετε τη σόμπα.
3. Όσο βράζει, ετοιμάζετε τα υπόλοιπα υλικά: πλένετε καλά τα πορτοκάλια και τα κόβετε σε περίπου ίσα 4 μέρη (μπορείτε να κόψετε και το πορτοκάλι σε φέτες). Εάν τα βάζα είναι 1-2 λίτρα το καθένα, τότε κάθε μέρος του φρούτου μπορεί να χωριστεί ξανά.
4. Τοποθετήστε τα κομμάτια εσπεριδοειδών σε προαποστειρωμένα γυάλινα βάζα. Προσθέστε κιτρικό οξύ και ζάχαρη εκεί. Είναι εύκολο να υπολογίσετε τη σωστή ποσότητα από αυτά: εάν πήρατε τα συστατικά για 10 λίτρα και έχετε, για παράδειγμα, βάζα 2 λίτρων, τότε βάλτε το ένα πέμπτο του οξέος και το ένα πέμπτο της ζάχαρης σε κάθε βάζο..
5. Ο χυμός έχει ήδη βράσει, ο αφρός έχει μαζευτεί. Ήρθε η ώρα να το ρίξετε σε βάζα που έχουν ήδη όλα όσα χρειάζεστε.
6. Τυλίξτε τα καπάκια επεξεργασμένα με βραστό νερό. Περαιτέρω - όλα είναι ίδια όπως στην προηγούμενη συνταγή (με μέντα και λεμόνια).

Τα εσπεριδοειδή, που χρησιμοποιούνται σε συνταγές για παρασκευάσματα από χυμό σημύδας, δίνουν στο ρόφημα φρεσκάδα και πικρία.

Χυμός σημύδας με σταφίδες

Όχι λιγότερο ενδιαφέρουσα συνταγή, σύμφωνα με την οποία μπορείτε να ετοιμάσετε ένα πολύ υγιεινό και νόστιμο ποτό. Δεν μπορεί να αποθηκευτεί για όσο χυμό με λεμόνι ή πορτοκάλι. Αλλά, εάν όλα γίνονται σωστά, τότε σε κρύο μέρος έως και 3-4 μήνες, η διάρκεια ζωής είναι εγγυημένη. Πώς το προετοιμάζετε λοιπόν;

Συστατικά:

• φρέσκο ​​χυμό σημύδας?
• λευκή ζάχαρη;
• σταφίδες (μπορεί να χρησιμοποιηθεί από οποιαδήποτε ποικιλία σταφυλιού).
• ξύσμα εσπεριδοειδών (μόνο λίγο, αν θέλετε για γεύση).

Επίσης, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ένα πορτοκάλι ή ένα λεμόνι. Για πιο πλούσια γεύση του ποτού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ο χυμός βράζει σε μια κατσαρόλα για λίγα λεπτά.
2. Σε αυτό προστίθενται σταφίδες (περίπου 1,5 φλιτζάνια ανά 10 λίτρα χυμού) και η διαδικασία βρασμού διατηρείται για άλλα 5 λεπτά.
3. Προστίθεται ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας για κάθε λίτρο χυμού) και ξύσμα (λεμόνι, πορτοκάλι).
4. Όλα είναι μπερδεμένα. Η εστία σβήνει.
5. Ακολουθεί η διαδικασία ραφής, όπως και στις προηγούμενες συνταγές.

Με βάση το χυμό σημύδας, μπορείτε να μαγειρέψετε πολύ νόστιμο κβας σημύδας, αποδεικνύεται αιχμηρό, ασυνήθιστο, ειδικά αν προσθέσετε σταφίδες.

Kvass από χυμό σημύδας με σταφίδες

Με βάση το χυμό και τις σταφίδες, μπορείτε να παρασκευάσετε ένα ρόφημα, μοναδικό στις θεραπευτικές και γαστρονομικές του ιδιότητες - το kvass. Αυτή η συνταγή ήταν γνωστή στους προγόνους μας. Έχει επιβιώσει μέχρι σήμερα σχεδόν αμετάβλητο. Το μαγείρεμα του kvass είναι απλό και το αποτέλεσμα σίγουρα θα σας ευχαριστήσει.

Συστατικά:

• φρέσκος χυμός σημύδας (5 λίτρα).
• σταφίδες (200 γραμμάρια)?
• 1 ποτήρι λευκή ζάχαρη?
• μερικές κρούστες ψωμί σίκαλης.

Πώς να φτιάξετε kvass:

1. Ο χυμός διηθείται μέσω καθαρής γάζας και χύνεται σε γυάλινα δοχεία.
2. Στα ίδια δοχεία προστίθενται ζάχαρη, κρούστες ψωμιού και σταφίδες.
3. Στο λαιμό κάθε δοχείου (είναι καλύτερα να παίρνετε βάζα) πρέπει να φοράτε λαστιχένια γάντια (θα χρησιμεύσουν ως ένα είδος δείκτη).
4. Οι τράπεζες αφήνονται σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία περίπου 21-25 βαθμών Κελσίου.
5. Το υγρό θα ζυμωθεί για αρκετές ημέρες. Όταν η περίσσεια αερίου μέσα στο δοχείο είναι κρίσιμη, τα γάντια θα σηκωθούν, ενώ θα παραμείνουν φορεμένα στους λαιμούς. Πρέπει να κάνετε μια τρύπα στο δάχτυλο κάθε γαντιού και να αφήσετε το ποτό να ζυμωθεί για άλλη μια μέρα. Αυτό, κατά κανόνα, είναι αρκετό για να ολοκληρωθούν οι διαδικασίες ζύμωσης σε αυτό.
6. Μετά από αυτό, το υγρό πρέπει να φιλτραριστεί και να τοποθετηθεί χωρίς καπάκι στο ψυγείο. Μετά από 48 ώρες, το kvass είναι έτοιμο για χρήση.

Πώς να διατηρήσετε το χυμό σημύδας με τριανταφυλλιές;

Η σύνθεση βιταμινών και ανόργανων συστατικών και οι θεραπευτικές ιδιότητες του χυμού σημύδας μπορούν να ενισχυθούν σημαντικά με την απλή προσθήκη τριανταφυλλιάς σε αυτό. Για να το ετοιμάσετε, χρειάζεστε ελάχιστα υλικά και την ίδια προσπάθεια.

Είναι ένας καλός αντιιικός παράγοντας που βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και στην καταπολέμηση των εποχιακών λοιμώξεων. Επίσης, με τη βοήθειά του, μπορείτε να ομαλοποιήσετε την αρτηριακή πίεση, επειδή ο χυμός έχει έντονο διουρητικό αποτέλεσμα.

Συστατικά:

• φρέσκο ​​χυμό σημύδας?
• άγριο τριαντάφυλλο (φρούτα)?
• κιτρικό οξύ;
• ζάχαρη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πάρτε για 5 λίτρα χυμού: 25-30 τριαντάφυλλα (φρέσκα ή ξερά), 250 γραμμάρια ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.
2. Πρώτα από όλα, σουρώνουμε τον χυμό και τον βάζουμε στη φωτιά. Όταν αρχίσει να βράζει - αφαιρέστε τον αφρό και προσθέστε τα παραπάνω υλικά. Ταραχή. Σιγοβράζουμε για άλλα 8-10 λεπτά.
3. Ακολουθεί η διαδικασία εμφιάλωσης και ραφής, όπως στις συνταγές με λεμόνι ή πορτοκάλι.

Στο ρόφημα, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε φέτες πορτοκαλιού ή φέτες λεμονιού.

Πώς να μαγειρέψετε χυμό σημύδας με σταφίδες

Θα είναι ένα γλυκό ρόφημα με έντονο άρωμα σταφίδας και ελάχιστα αισθητή ξινίλα. Τα οφέλη του για την υγεία έχουν αποδειχτεί με τον χρόνο και δοκιμασμένα από την εμπειρία των γενεών!

Συστατικά:

• φρέσκος χυμός σημύδας (5 λίτρα).
• μοσχεύματα σταφίδας (14-16 τεμάχια).
• κιτρικό οξύ (15-20 γραμμάρια);
• ζάχαρη (κατά το γούστο σας)

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τα βάζα και τα καπάκια με γνωστό τρόπο πρέπει να προετοιμάζονται εκ των προτέρων.
2. Βάλτε το χυμό σε μια κατσαρόλα σε μια εστία αερίου, βράστε, αφαιρέστε τον αφρό.
3. Προσθέστε ζάχαρη και οξύ στο χυμό, ιδρώστε για άλλα 5 λεπτά.
4. Τακτοποιούμε τα μοσχεύματα σε βάζα, ρίχνουμε το χυμό, τυλίγουμε σε ρολό και σκεπάζουμε με μια κουβέρτα.

Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε κονσερβοποιημένο χυμό σημύδας με καραμέλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε barberry ή duchesse.

Συνταγή για σπιτικό χυμό σημύδας με γλειφιτζούρια

Αυτό είναι το μπόνους που υποσχέθηκε. Η συνταγή είναι πραγματικά ασυνήθιστη και ενδιαφέρουσα. Ο χυμός είναι νόστιμος και αρωματικός. Τα γλειφιτζούρια δεν του προσθέτουν κανένα όφελος, αλλά σας επιτρέπουν να δημιουργήσετε μια ιδιαίτερη γευστική αύρα που σίγουρα δεν θα σας αφήσει αδιάφορους. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν.

Συστατικά:

Συστατικά (εξετάστε το παράδειγμα ενός βάζου 3 λίτρων):

• Χυμός σημύδας?
• ζάχαρη (8 κουταλιές της σούπας)?
• 1-2 φέτες λεμονιού?
• 3-4 παστίλιες Barberry (μπορούν να ληφθούν με άλλες γεύσεις).

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Όλα γίνονται με τον συνηθισμένο τρόπο: ο χυμός τοποθετείται στη σόμπα, βράζει, αφαιρείται ο αφρός (αν υπάρχει). Σε ένα υγρό που βράζει αργά προστίθεται λίγο κιτρικό οξύ, ζάχαρη, καραμέλες χωρίς περιτύλιγμα.
2. Περιοδικά, το υγρό ανακατεύεται μέχρι να διαλυθούν τελείως τα γλυκά, η εστία να σβήσει.
3. Οι φέτες λεμονιού τοποθετούνται σε ένα βάζο, ο χυμός χύνεται στο ίδιο μέρος και τυλίγεται σε ρολό.

Τώρα ξέρετε πώς να διατηρήσετε σωστά το χυμό σημύδας. Καλή όρεξη και υγεία!