Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο πιλάφι. Συνταγή για να φτιάξετε πιλάφι, ή πώς να φτιάξετε πιλάφι εύθρυπτο

Το πιλάφι είναι ένα πιάτο που παρασκευάζεται σε διάφορες χώρες του κόσμου σύμφωνα με τις εθνικές τους συνταγές. Οποιαδήποτε επιλογή μαγειρέματος για αυτή τη νόστιμη, χορταστική απόλαυση θα ενθουσιάσει τους καταναλωτές με το πλούσιο άρωμα κρέατος, τους εύθρυπτους κόκκους και τη λαμπερή γεύση μιας ποικιλίας μπαχαρικών. Και για να ετοιμάσετε το πιο αυθεντικό πιλάφι, πρέπει να το μαγειρέψετε, ή μάλλον να το μαγειρέψετε, σε ένα καζάνι ή σε άλλο δοχείο με χοντρό τοίχωμα. Σε αυτή την περίπτωση, οι κόκκοι του ρυζιού δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους και θα μετατραπούν σε συνηθισμένο χυλό, αλλά θα παραμείνουν άθικτοι. Πολλές λαϊκές συνταγές περιλαμβάνουν τη χρήση όχι μόνο ρυζιού, αλλά και άλλων δημητριακών για την παρασκευή πιλάφι. Το παραδοσιακό νεαρό αρνίσιο κρέας μπορεί να αντικατασταθεί με επιτυχία με βοδινό, χοιρινό, κοτόπουλο, ακόμη και ψάρι. Ένα ιδιαίτερο είδος πιλάφι είναι το γλυκό πιλάφι με αποξηραμένα φρούτα.

Υπάρχει μεγάλη ποικιλία, αλλά όλα τα ενώνει η σωστή επιλογή πιάτων, είδη ρυζιού, κρέας, λαχανικά και μπαχαρικά. Ας ξεκινήσουμε με το ρύζι.

Ρύζι

Για να ετοιμάσετε πιλάφι, χρειάζεστε δυνατές ποικιλίες ρυζιού με διαφανείς κόκκους μεσαίου μήκους και χαμηλής περιεκτικότητας σε άμυλο. Οι ταϊλανδέζικες και ινδικές ποικιλίες ρυζιού, μακρόσπερμου, ατμού και άγριου ρυζιού δεν είναι κατάλληλες για πιλάφι. Η καλύτερη επιλογή είναι το ρύζι Ουζμπεκιστάν και Τατζίκ. Επιλέξτε oshpar, belay alanga, akmarzhan, devzira, στρογγυλό ρύζι Krasnodar, barakat.

Πριν προετοιμάσετε το πιλάφι, πρέπει να προετοιμάσετε σωστά το ρύζι - να το ταξινομήσετε, να το ξεπλύνετε αρκετές φορές, να το μουλιάσει σε αλατισμένο νερό για μερικές ώρες.

Κρέας

Το καλύτερο κρέας για το πιάτο είναι αναμφίβολα το αρνί - ψαρονέφρι, σπάλα και πλάτη. Πάρτε διπλάσιο κρέας αν το έχετε με κόκαλα. Το χοιρινό και το μοσχάρι είναι επίσης κατάλληλα για πιλάφι. Αλλά μην πάρετε μοσχαρίσιο κρέας - το πιλάφι δεν θα είναι τόσο γευστικό.

Λάδι και μπαχαρικά

Το πιλάφι παρασκευάζεται σε αραβοσιτέλαιο ή λιπαρό λίπος ουράς, καρυκευμένο με κύμινο, μούρα barberry, καυτερή πιπεριά και άλλα μπαχαρικά κατά βούληση. Αλλά μην πάρετε έτοιμα μείγματα μπαχαρικών, που υποτίθεται ότι είναι ειδικά φτιαγμένα για πιλάφι, δεν θα δώσουν στο πιάτο το επιθυμητό άρωμα.

Πιάτα

Πρέπει να μαγειρέψετε πιλάφι σε μαντεμένιο τηγάνι με χοντρό πάτο και ίσια τοιχώματα. Μην χρησιμοποιείτε ποτέ πιάτα με λεπτά τοιχώματα ή εμαγιέ για πιλάφι.

Βασική κλασική συνταγή

Ας ξεκινήσουμε λοιπόν.

1. Παίρνετε το κρέας, το τηγανίζετε μέχρι να ροδίσει, το αφαιρείτε από το τηγάνι και τσιγαρίζετε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους στο ίδιο λίπος. Τοποθετήστε ξανά το κρέας στο τηγάνι.
2. Ανακατεύουμε τα κρεμμύδια και το κρέας, τα ζεσταίνουμε για 5 λεπτά και προσθέτουμε τα καρότα, ψιλοκομμένα (όχι τριμμένα!) σε μπάρες.
3. Τηγανίζουμε τα πάντα για 2-3 λεπτά χωρίς να ανακατεύουμε, στη συνέχεια ανακατεύουμε όλα τα υλικά και τηγανίζουμε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά.
4. Προσθέτουμε μπαχαρικά, τηγανίζουμε λίγο ακόμα και το περιχύνουμε με βραστό νερό.
5. Στη συνέχεια πρέπει να προσθέσετε πιπέρι και βατόμουρα.
6. Σιγοβράζουμε το πιάτο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί τελείως το νερό. Αυτό διαρκεί συνήθως από 40 λεπτά έως μιάμιση ώρα. Περίπου 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος του μέρους του κρέατος, πρέπει να προσθέσετε λίγο αλάτι.
7. Όταν το μέρος του κρέατος (zirvak) είναι έτοιμο, θα πρέπει να ρυθμίσετε τη φωτιά στο μέγιστο, να βάλετε την αποφλοιωμένη κεφαλή σκόρδου και το πλυμένο, καλά στεγνωμένο ρύζι στο τηγάνι και στη συνέχεια ρίξτε αργά σε βρασμένο νερό - θα πρέπει να καλύψει το ρύζι κατά 2 -3 cm.
8. Αφήνουμε το πιάτο να πάρει μια βράση, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να βγει το ρύζι κάτω από το νερό και να είναι μισοψημένο.
9. Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετήσετε ένα πιάτο στο ρύζι, να κλείσετε το τηγάνι με ένα καπάκι, να ρυθμίσετε τη φωτιά στο ελάχιστο και να σιγοβράζετε το πιλάφι για άλλα 20 λεπτά.
10. Στο τέλος του μαγειρέματος αποσύρουμε το πιλάφι από τη φωτιά, ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως.

Χοιρινό πιλάφι σε καζάνι

Το πιάτο είναι αρκετά πλούσιο σε θερμίδες, είναι καλύτερο να το φάτε στο μεσημεριανό γεύμα.

Συστατικά:

• 200 g χοιρινό?
• 200 γρ ρύζι;
• 200 γραμμάρια καρότα?
• 200 g κρεμμύδι?
• 40 ml φυτικό λάδι.
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Ας το ετοιμάσουμε ως εξής:

1. Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα καζάνι και το ζεσταίνουμε.
2. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια και τηγανίζουμε μέχρι να ψηθεί από όλες τις πλευρές.
3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και το τοποθετούμε πάνω από το κρέας.
4. Τρίβουμε ή κόβουμε σε λεπτές φέτες τα καρότα, τα προσθέτουμε στο κυρίως μείγμα και σιγοβράζουμε το φαγητό.
5. Ρίξτε το πλυμένο ρύζι, ρίξτε ζεστό νερό, πρέπει να σκεπάσει το φαγητό κατά δύο δάχτυλα.
6. Προσθέστε αλάτι στη γεύση, προσθέστε αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
7. 10-15 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε μια ολόκληρη κεφαλή σκόρδου.
8. Ζεσταίνουμε μέχρι να εξατμιστεί το νερό, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το πιάτο να ψηθεί κάτω από το καπάκι.

Μπορείτε να σερβίρετε σαλάτα λαχανικών με χοιρινό πιλάφι.

Στριφτό πιλάφι με κοτόπουλο

Μια τρυφερή και αρωματική απόλαυση με κρέας πουλερικών. Το πιάτο είναι κατάλληλο για παιδικό τραπέζι

Θα χρειαστούμε:

• 750 g κοτόπουλο?
• 600 ml νερό;
• 400 g ρύζι;
• 350 γραμμάρια καρότα?
• 1 μεγάλο κρεμμύδι?
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• Ιταλικά βότανα, καυτερή πιπεριά - 5 g το καθένα.
• κύμινο, θυμάρι, κουρκουμάς, αλάτι - 5 g το καθένα.

Μέθοδος μαγειρέματος.

1. Πλένουμε το ρύζι, ρίχνουμε σε ζεστό νερό, αφήνουμε για 40 λεπτά.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Τρίβουμε τα καρότα, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο και τα μοιράζουμε σε φέτες.
3. Πλένουμε το κοτόπουλο και το κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
4. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέστε το κοτόπουλο, τηγανίστε μέχρι μια ορεκτική κρούστα.
5. Προσθέστε το κρεμμύδι, ροδίστε, προσθέστε τα καρότα, ζεστάνετε τα πάντα μαζί για 4 λεπτά.
6. Αλατίζουμε το μείγμα, προσθέτουμε κύμινο, θυμάρι, καυτερή πιπεριά, κουρκουμά, ιταλικά μυρωδικά. Ρίξτε 550 ml νερό, προσθέστε το σκόρδο.
7. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα.
8. Προσθέτουμε το ρύζι, προσθέτουμε λίγο νερό, σιγοβράζουμε το πιλάφι για 25 λεπτά. Όταν σερβίρετε, αφαιρέστε το σκόρδο.

Διακοσμούμε το πιλάφι με κλωναράκια μαϊντανού.

Συνταγή για αρνί πιλάφι

Απλό πιλάφι χωρίς μπαχαρικά και αποξηραμένα φρούτα, το πιάτο ετοιμάζεται γρήγορα.

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

• 2 λίτρα νερό?
• 1 κιλό αρνί στιφάδο?
• 400 g ρύζι;
• 100 ml φυτικό λάδι;
• 3 μέτρια κρεμμύδια?
• 3 μέτρια καρότα?
• 2 κεφάλια σκόρδο?
• αλεσμένο κόκκινο πιπέρι και αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Ζεσταίνουμε το καζάνι, ρίχνουμε σε εξευγενισμένο φυτικό λάδι, τηγανίζουμε το αρνί.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τα καρότα σε μπάρες ή λωρίδες.
3. Προσθέτουμε το κρεμμύδι στο κρέας, τσιγαρίζουμε για 10 λεπτά, προσθέτουμε τα καρότα, σιγοβράζουμε για 25 λεπτά, η θερμοκρασία είναι μέτρια, ανακατεύουμε.
4. Προσθέστε αλάτι, τριμμένο κόκκινο πιπέρι, βάλτε τα κεφάλια του σκόρδου στο κέντρο.
5. Ξεπλύνετε το ρύζι και τοποθετήστε το πάνω από το ψητό.
6. Ρίξτε ζεστό νερό, πρέπει να καλύπτει το φαγητό κατά 1 εκατοστό.
7. Σιγοβράζουμε σκεπασμένο για 15 με 20 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά.

Όταν σερβίρετε, τοποθετείτε από πάνω το κρέας και γαρνίρετε με μυρωδικά.

Πώς να μαγειρέψετε πιλάφι σε καζάνι

Πρέπει να ξέρετε πώς να μαγειρεύετε παραδοσιακό πιλάφι. Για να βοηθήσετε - μια συνταγή βήμα προς βήμα και τα σωστά προϊόντα.

Χημική ένωση:

• 1 κιλό λιπαρού πολτού κρέατος.
• 720 g ρύζι μπασμάτι;
• 60 g μαύρες σταφίδες.
• 2 μέτρια κρεμμύδια?
• 2 μεγάλα καρότα?
• 2 κεφάλια σκόρδο?
• 1 ποτήρι φυτικό λάδι?
• κύμινο, σπόροι κόλιανδρου, αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας το καθένα. (ατελής).

Βήμα-βήμα συνταγή:

1. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε μεγάλες λωρίδες χωρίς να χρησιμοποιήσουμε τρίφτη. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου.
2. Ξεπλύνετε και στεγνώστε το λιπαρό κρέας.
3. Ζεσταίνουμε το εξευγενισμένο φυτικό λάδι, τηγανίζουμε τα λαχανικά και το κρέας, κομμένα σε φέτες. Χρόνος τηγανίσματος - 6-7 λεπτά.
4. Προσθέστε πλυμένο ρύζι.
5. 17 λεπτά μετά την έναρξη του τηγανίσματος του ζιρβάκ, προσθέστε αλάτι, κύμινο και κόλιανδρο σε αυτό.
6. Τοποθετήστε τα δημητριακά από πάνω, ρίξτε νερό. Το υγρό πρέπει να καλύπτει το φαγητό.
7. Σιγοβράζουμε το πιλάφι μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
8. Προσθέστε μαύρες σταφίδες χωρίς κουκούτσι και αλάτι. Πιέστε μερικές κεφαλές σκόρδου στο ρύζι.
9. Σιγοβράζουμε το πιάτο για άλλη μισή ώρα, στη συνέχεια σκεπάζουμε το καζάνι με μια κουβέρτα και αφήνουμε να σταθεί για 20 λεπτά.

Όταν σερβίρετε, αφαιρείτε το σκόρδο και γαρνίρετε το πιλάφι με μυρωδικά.

Χοιρινό πιλάφι σε αργή κουζίνα

Για να κάνετε το πιάτο νόστιμο και ορεκτικό, πρέπει να ετοιμάσετε ένα καλό ψητό.

Θα χρειαστείτε:

• 500 g χοιρινά παϊδάκια?
• 150 ml φυτικό λάδι;
• 4 μέτρια καρότα?
• 2 φλιτζάνια ρύζι με μακριά κόκκους?
• 2 μέτρια κρεμμύδια?
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 1 δ.λ. άλας
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι, barberry, κουρκουμάς, πάπρικα, λυκίσκος suneli για γεύση.

Στάδια μαγειρέματος.

1. Μουλιάστε το μακρύ ρύζι σε ζεστό νερό και στη συνέχεια ξεπλύνετε με χλιαρό νερό.
2. Ρίξτε τα δημητριακά στο μπολ του multicooker. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Τηγάνισμα" για 20 λεπτά.
3. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
4. Προσθέστε το χοιρινό, κομμένο σε κομμάτια, τηγανίστε τα όλα μαζί για 5-7 λεπτά.
5. Κόβουμε τα καρότα σε λωρίδες, τα βάζουμε στη φριτέζα, τα ανακατεύουμε και τα ζεσταίνουμε για 5 λεπτά.
6. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το κρέας και τα λαχανικά, προσθέτουμε μπαχαρικά για το πιλάφι: αλεσμένο μαύρο πιπέρι, barberry, κουρκουμά, πάπρικα, λυκίσκο suneli. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Σβήσιμο" για 20 λεπτά.
7. Προσθέστε πλυμένο ρύζι, αλάτι, προσθέστε 500 ml βραστό νερό ώστε το νερό να καλύψει το ρύζι κατά 2 δάχτυλα. Προσθέστε ένα ολόκληρο κεφάλι σκόρδου.
8. Κλείστε το multicooker και μαγειρέψτε στη λειτουργία «Pilaf» για 40 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, ανακατεύουμε τα δημητριακά με το κρέας.

Σερβίρετε πιλάφι με φρέσκα μυρωδικά και λαχανικά.

Ουζμπεκικό πιλάφι με αρνί

Το αρνί χρησιμοποιείται παραδοσιακά για τη δημιουργία πιλάφι Ουζμπεκιστάν ή Σαμαρκάνδου. Το πιλάφι είναι το κύριο πιάτο της Ανατολής.

Κατάλογος συστατικών:

• 1 κιλό αρνί?
• 1 κιλό καρότα?
• 1 κιλό ρύζι;
• 300 ml φυτικό λάδι;
• 4 κρεμμύδια?
• 2 ξηρές καυτερές πιπεριές?
• 2 κεφάλια σκόρδο?
• 1 κουτ σπόροι κόλιανδρου;
• κύμινο και αποξηραμένο barberry - 1 κουταλιά της σούπας το καθένα.
• αλάτι - για γεύση.

Συνταγή βήμα βήμα:

1. Ξεπλύνετε καλά το ρύζι. Πλένουμε καλά το κρέας και το κόβουμε σε κύβους.
2. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα 3 κρεμμύδια.
3. Κόβουμε τα καρότα σε μπάρες πάχους 1 εκ. και το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Καθαρίζουμε το σκόρδο, μην ξεχωρίζουμε τις σκελίδες.
4. Ζεσταίνουμε καλά το καζάνι, ρίχνουμε σε φυτικό λάδι.
5. Προσθέστε ένα ολόκληρο ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, τηγανίστε μέχρι να μαυρίσει, στη συνέχεια αφαιρέστε και πετάξτε.
6. Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 7 λεπτά, προσθέτουμε το κρέας, τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
7. Προσθέστε τα καρότα, τηγανίστε τα όλα μαζί για 3 λεπτά, μην ανακατέψετε, στη συνέχεια ανακατέψτε και ζεστάνετε, ανακατεύοντας ελαφρά, για 10 λεπτά.
8. Τρίψτε τον κόλιανδρο και το κύμινο με τα δάχτυλά σας ή σε γουδί και γουδοχέρι. Προσθέτουμε μπαχαρικά στο τηγάνισμα, αλατίζουμε, προσθέτουμε τα βατόμουρα.
9. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα. Ρίξτε βραστό νερό, πρέπει να καλύπτει το φαγητό κατά 2 εκατοστά. Προσθέστε καυτερή πιπεριά και σιγοβράστε το ζιρβάκ για 1 ώρα.
10. Τοποθετήστε τα προ-εμποτισμένα δημητριακά στη φριτέζα σε ομοιόμορφη στρώση, ρίξτε μια στρώση βραστό νερό 3 εκ. Το νερό πρέπει να απορροφηθεί.
11. Τοποθετήστε τα κεφάλια του σκόρδου και πνίξτε τα στη μάζα, συνεχίστε να σιγοβράζετε το πιλάφι μέχρι να ψηθεί πλήρως. Σβήνουμε το μάτι της κουζίνας, σκεπάζουμε το φαγητό με ένα επίπεδο πιάτο και βάζουμε από πάνω ένα καπάκι. Αφήστε να σταθεί για μισή ώρα.

Όταν σερβίρετε, γαρνίρετε το πιλάφι με βραστά κεφάλια σκόρδου και μυρωδικά.

Μοσχαρίσιο πιλάφι

Μια κλασική συνταγή για ένα χορταστικό και όμορφο πιάτο για ένα οικογενειακό δείπνο ή διακοπές.

Θα χρειαστούμε:

• 500 g βοδινό κρέας;
• 500 γραμμάρια καρότα?
• 350 g κρεμμύδια?
• 200 ml φυτικό λάδι;
• 1,2 λίτρα νερό;
• 3 φλιτζάνια ρύζι στον ατμό?
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 1 πρέζα καυτερή πιπεριά?
• κύμινο, αποξηραμένο βατόμουρο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - ½ κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• αλάτι και κουρκουμά - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

Ας το ετοιμάσουμε ως εξής:

1. Κόψτε τα καρότα σε μικρές λωρίδες με ένα μαχαίρι ή χρησιμοποιώντας έναν κόφτη λαχανικών. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους.
2. Κόβουμε το μοσχάρι σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
3. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο ή σε ένα καζάνι, τηγανίζουμε το βόειο κρέας μέχρι να γίνει κρούστα.
4. Προσθέστε τα λαχανικά, σιγοβράστε τα όλα μαζί για 5 λεπτά.
5. Προσθέτουμε αλάτι, το αποξηραμένο βατόμουρο, το κύμινο, το καυτερό τριμμένο πιπέρι, το μαύρο πιπέρι, τον κουρκουμά. Ανακατεύουμε τα υλικά και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 35-40 λεπτά.
6. Ρίξτε βραστό νερό, βράστε, προσθέστε προπλυμένο ρύζι. Σκεπάζουμε το πιλάφι με καπάκι και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.
7. Προσθέστε το κεφάλι του σκόρδου και συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα 15 λεπτά.
8. Αφαιρέστε το έτοιμο πιάτο από τη φωτιά, ανακατέψτε, σκεπάστε το καζάνι με μια κουβέρτα και αφήστε το να σταθεί.

Σερβίρετε το πιάτο ζεστό, γαρνίρετε με μυρωδικά.

Μαγείρεμα σε στιλ Αζερμπαϊτζάν

Η διαφορά στην προετοιμασία πιλάφι τύπου Αζερμπαϊτζάν από το ουζμπεκικό πιλάφι είναι ότι το ρύζι μαγειρεύεται χωριστά από τα λαχανικά.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• 700 g μακρόσκοκο ρύζι;
• 700 γρ αρνί?
• 200 g βούτυρο;
• 150 g αποξηραμένα βερίκοκα.
• 100 γρ δαμάσκηνα?
• 100 g κάστανα?
• 100 g σταφίδες?
• 2 μέτρια κρεμμύδια?
• 1 αυγό?
• 1 κουτ κουρκούμη;
• άλας.

Μαγείρεμα:

1. Μουλιάζουμε το ρύζι σε δροσερό νερό, αλατίζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για 2 ώρες.
2. Κόβουμε το αρνί σε κομμάτια, βράζουμε σε αλατισμένο νερό, αφαιρούμε τον αφρό.
3. Ξεπλύνετε τα αποξηραμένα βερίκοκα, τις σταφίδες χωρίς κουκούτσια, τα αποξηραμένα δαμάσκηνα. Ρίξτε βραστό νερό για 10 λεπτά. Κάνουμε σταυρωτά κοψίματα στα κάστανα. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Στραγγίζουμε σε τρυπητό, περιχύνουμε με δροσερό νερό, αφαιρούμε την φλούδα. Βάλτε τα καθαρισμένα φρούτα σε νερό, μαγειρέψτε για 7 λεπτά, ζεσταθείτε σε χαμηλή θερμοκρασία.
4. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε λωρίδες.
5. Ζεσταίνουμε καλά ένα τηγάνι, λιώνουμε το βούτυρο, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει.
6. Προσθέστε τα αποξηραμένα φρούτα στο τηγάνι, προσθέστε το κρέας. Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά, ανακατεύουμε. Εάν είναι απαραίτητο, μπορεί να προστεθεί βραστό νερό.
7. Στραγγίζουμε το ρύζι, το βράζουμε σε μια νέα δόση νερό, αλατίζουμε και το στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι. Είναι σημαντικό να μην παραψήσετε το προϊόν.
8. Σε ένα μικρό δοχείο ανακατεύουμε 5 κ.σ. βραστό μακρύ ρύζι με κουρκουμά και αυγό κοτόπουλου.
9. Ξεχωριστά λιώνουμε το βούτυρο (5 γρ.), προσθέτουμε αλάτι και κουρκουμά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε υδατόλουτρο ή φούρνο μικροκυμάτων. Αλείφουμε με το υπόλοιπο βούτυρο ένα καζάνι ή τηγάνι με χοντρά τοιχώματα. Τοποθετήστε το μείγμα των αυγών στον πάτο. Το επόμενο στρώμα είναι το ρύζι. Μουλιάζουμε σε λάδι και μπαχαρικά. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο και μετά με καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Όταν σερβίρετε, τοποθετήστε το κρέας πάνω στο ρύζι.

Στολίζουμε το πιλάφι με αποξηραμένα φρούτα.

Πραγματικό τατζικιστάν πιλάφι

Για το κλασικό πιλάφι χρησιμοποιείται αρνί και λίπος ουράς παχιάς.

Συστατικά:

• 2 κιλά αρνί?
• 1 κιλό κρεμμύδια?
• 1 κιλό καρότα?
• 1 κιλό ρύζι;
• 250 g λίπος ουράς λίπους.
• μπαχαρικά, σκόρδο, αλάτι.

Βήματα μαγειρέματος.

1. Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια. Τρίψτε το λίπος της ουράς. Ζεσταίνουμε το καζάνι μέχρι να κοκκινίσει, προσθέτουμε λίπος, ζεσταίνουμε μέχρι να εμφανιστούν κράξιμο, αφαιρούμε τα κομμάτια. Βάζετε το κρέας σε λίπος και τηγανίζετε ανακατεύοντας.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους και το προσθέτουμε στο κρέας.
3. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα καρότα σε μπάρες, προσθέτουμε το μισό προϊόν στο καζάνι και τηγανίζουμε.
4. Προσθέστε τα υπόλοιπα καρότα και προσθέστε νερό. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά για γεύση, μαγειρέψτε τα όλα μαζί μέχρι να ψηθεί το κρέας.
5. Προσθέστε πλυμένο ρύζι και βάλτε μια κεφαλή σκόρδου στο κέντρο. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει, σκεπασμένο.
6. Τρυπάμε το ρύζι πολλές φορές με ένα ξυλάκι. Η φωτιά είναι χαμηλή, ο χρόνος κατάσβεσης είναι 20 λεπτά. Κρατάμε το πιλάφι σκεπασμένο και σερβίρουμε.

Για τατζικιστάν πιλάφι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κύμινο, μαύρο και τριμμένο καυτερό πιπέρι, κόλιανδρο, βατόμουρο, αποξηραμένο σκόρδο, πάπρικα και σαφράν.

Με προσθήκη αποξηραμένων φρούτων

Ένα πρωτότυπο πιάτο, για να ετοιμάσετε πιλάφι με αποξηραμένα φρούτα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χουρμάδες, σύκα, δαμάσκηνα κεράσι, ξερά δαμάσκηνα, ξερά βερίκοκα, αποξηραμένα μήλα, σταφίδες.

Απαιτείται:

• 500 g μακρόσκοκο ρύζι;
• 300 g βούτυρο;
• 100 g μέλι?
• 50 γρ ξηρούς καρπούς;
• αποξηραμένα φρούτα - 80 g το καθένα.
• κάρδαμο, βανιλίνη, κανέλα - ¼ κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε καλά το ρύζι.
2. Βάζουμε το βούτυρο, το αλάτι σε ένα λίτρο βραστό νερό, προσθέτουμε το ρύζι, βράζουμε σε χαμηλή φωτιά.
3. Σε μια κατσαρόλα τηγανίζουμε με βούτυρο τα αποξηραμένα φρούτα και τους ξηρούς καρπούς. Προσθέστε φυσικό μέλι και ζεστό νερό. Το υγρό πρέπει να καλύπτει τα αποξηραμένα φρούτα κατά δύο εκατοστά. Μαγειρέψτε για πέντε λεπτά. Συνιστώμενα μπαχαρικά: κανέλα, βανιλίνη, κάρδαμο.
4. Τοποθετήστε το έτοιμο ρύζι σε ένα πιάτο, περιχύστε τη σάλτσα αποξηραμένων φρούτων.

Για να προετοιμάσετε το πιάτο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ελαφρύ μέλι και ξηρούς καρπούς - εάν είναι δυνατόν και επιθυμείτε.

Από αμνημονεύτων χρόνων το πιλάφι ήταν ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα των λαών της Ανατολής. Αναφορές του υπάρχουν σε λαϊκές ιστορίες και αρχαία χρονικά. Σερβίρονταν ως τιμητικό πιάτο σε μεγάλες γιορτές, γάμους και κηδείες.

Τον 16ο αιώνα, Γάλλοι σεφ προσπάθησαν να ετοιμάσουν πιλάφι σύμφωνα με την περιγραφή των ταξιδιωτών που επέστρεφαν από τις αραβικές χώρες. Ωστόσο, τα πειράματα τελείωσαν ανεπιτυχώς, αφού αντί για εύθρυπτο πιλάφι, το αποτέλεσμα ήταν συνηθισμένος χυλός ρυζιού με κρέας. Μόλις τον 19ο αιώνα οι Ευρωπαίοι σεφ έλαβαν την ακριβή συνταγή για αυτό το πιάτο και έμαθαν πώς να μαγειρεύουν νόστιμο πιλάφι. Σε κάθε χώρα, η προετοιμασία του πιλάφι έχει τα δικά της χαρακτηριστικά και αποχρώσεις, και στο πέρασμα των αιώνων έχουν συσσωρευτεί εκατοντάδες και χιλιάδες συνταγές για αυτό το ορεκτικό και υγιεινό πιάτο. Είναι ενδιαφέρον ότι κάθε μάγειρας παράγει το δικό του μοναδικό πιλάφι, ακόμα κι αν η ίδια συνταγή χρησιμοποιείται ως βάση, ωστόσο, υπάρχουν γενικοί κανόνες μαγειρικής που καλό είναι να ακολουθήσετε εάν θέλετε να πάρετε ένα πιάτο κοντά στο αρχικό.

Επιλογή προϊόντων και σκευών για πιλάφι

Οι Ασιάτες σεφ είναι βέβαιοι ότι το καλύτερο πιλάφι μπορεί να μαγειρευτεί μόνο σε ανοιχτή φωτιά σε μαντεμένιο καζάνι και σίγουρα από αρνί με λίπος στην ουρά. Ταυτόχρονα, ένας άντρας πρέπει να μαγειρεύει. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι είναι αδύνατο να ετοιμάσετε πραγματικό ουζμπεκικό πιλάφι, νόστιμο, αρωματικό, λιπαρό και εύθρυπτο, στο σπίτι. Οι σύγχρονες συνταγές είναι τόσο ποικίλες και ευέλικτες που κάθε νοικοκυρά μπορεί να δείξει απεριόριστη φαντασία και να δημιουργήσει ένα μοναδικό γαστρονομικό αριστούργημα. Ας μιλήσουμε για το τι χρειαζόμαστε για αληθινό πιλάφι.

Κρέας.Το κλασικό πιλάφι παρασκευάζεται μόνο με αρνί - συνιστάται να παίρνετε ψαρονέφρι, παϊδάκια, ώμους ή κρέας από το πίσω μέρος του αρνιού. Ωστόσο, στην Ανατολική και Κεντρική Ασία, το βοδινό, το χοιρινό και τα πουλερικά χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή πιλάφι. Το πιο νόστιμο και αρωματικό πιλάφι λαμβάνεται από φρέσκο ​​κρέας με στρώσεις λίπους, το οποίο δεν έχει καταψυχθεί και διατηρηθεί στο ψυγείο για αρκετές μέρες. Το κρέας στο πιλάφι πρέπει να είναι ζουμερό, οπότε είναι καλύτερο να το κόψετε χοντροκομμένα - σε κομμάτια όχι μικρότερα από ένα καρύδι.

Ρύζι.Εάν ακολουθείτε αυστηρά τις συμβουλές για το πώς να προετοιμάσετε σωστά το εύθρυπτο πιλάφι, τότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε αποκλειστικά ποικιλίες μακριού κόκκου με χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Πρόκειται για ρύζι Τατζικιστάν και Ουζμπεκιστάν για πιλάφι - devzira, oshpar, alanga, kenja, καθώς και μεξικάνικο, αραβικό και ιταλικό ρύζι που προορίζεται για παέγια. Το σκληρό ρύζι διακρίνεται από μακριούς διαφανείς κόκκους και εξαιρετική πυκνότητα - δεν βράζει κατά τη διάρκεια παρατεταμένης θερμικής επεξεργασίας, απορροφά καλά το νερό και παραμένει εύθρυπτο ακόμα και μετά την ψύξη. Οι ποικιλίες ρυζιού Ινδίας, Ταϊλάνδης και Βιετνάμ (γιασεμί και μπασμάτι) δεν είναι πολύ κατάλληλες για πιλάφι, καθώς είναι πολύ μαλακό και μπορούν να κολλήσουν μεταξύ τους κατά το μαγείρεμα. Εάν δεν υπάρχει άλλη επιλογή, τότε ξεπλύνετε τα καλά με κρύο νερό και μουλιάστε για δύο με τρεις ώρες, αλλάζοντας περιοδικά το νερό για να αφαιρέσετε το περιττό άμυλο. Ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν σιτάρι, μαργαριταρένιο κριθάρι, μπιζέλια, καλαμπόκι ή ένα μείγμα διαφορετικών δημητριακών αντί για ρύζι.

Λάδι.Σύμφωνα με την παράδοση, το πραγματικό ουζμπεκικό πιλάφι παρασκευάζεται με ζωικό λίπος (γκί, λίπος αρνιού) ή φυτικά έλαια. Σε αυτή την περίπτωση, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε εξευγενισμένα, άοσμα λάδια για να μην «διακοπεί» το άρωμα του πιάτου. Συχνά, το λίπος της ουράς αναμειγνύεται με φυτικό έλαιο για να αυξηθεί η πεπτικότητα και να απαλύνει τη συγκεκριμένη οσμή.

Μπαχαρικά.Το αρωματικό πιλάφι είναι μια δημιουργική διαδικασία στην οποία μπορείτε να δείξετε τη φαντασία και την έμπνευσή σας. Ωστόσο, υπάρχει μια βασική σύνθεση μπαχαρικών, χωρίς την οποία το πιάτο δεν θα θεωρείται πραγματικό πιλάφι - αυτά είναι το κύμινο (κύμινο), το barberry και η καυτερή πιπεριά.

Το κύμινο δίνει στο πιλάφι μια εξαιρετική ανατολίτικη γεύση, τα αποξηραμένα barberries γεμίζουν το πιάτο με νότες ξηρών καρπών με ελαφριά πικράδα και η καυτερή πιπεριά σε λοβούς ή αλεσμένο κάνει το πιλάφι πικάντικο και πικάντικο. Ως πρόσθετα μπαχαρικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε θυμάρι, κόλιανδρο, λυκίσκο suneli, σκόρδο και σαφράν, χάρη στα οποία το ρύζι αποκτά ένα πλούσιο χρυσαφί χρώμα.

Λαχανικά και αποξηραμένα φρούτα.Στην Ινδία και τον Καύκασο, το πιλάφι παρασκευάζεται χωρίς καρότα και στην Κεντρική Ασία αυτό το λαχανικό είναι ένα σημαντικό συστατικό στο πιάτο και συνιστάται να το κόψετε χοντροκομμένα - σε κύβους, λωρίδες, κύβους ή πιάτα. Τα κρεμμύδια συνήθως κόβονται σε ροδέλες και το σκόρδο προστίθεται ως ολόκληρο το κεφάλι, μετά το ξεφλούδισμα. Σε ορισμένες συνταγές παρασκευής πιλάφι μπορείτε να βρείτε αποξηραμένα φρούτα, αφού τα δαμάσκηνα, οι σταφίδες, τα σύκα, τα βερίκοκα και τα ξερά βερίκοκα αναδεικνύουν τη γεύση του πιάτου και του προσθέτουν μια ευχάριστη ξινίλα. Είναι καλύτερα να τα προσθέσετε αφού τηγανίσετε το κρέας και τα λαχανικά - μαζί με την προσθήκη νερού.

Πιάτα.Πώς να μαγειρέψετε το σωστό πιλάφι στο «λάθος» δοχείο; Αλίμονο, αυτό είναι αδύνατο. Παραδοσιακά, το πιλάφι ψήνεται σε χυτοσίδηρο ή αλουμινένιο καζάνι με χοντρό πάτο. Σε μια μοντέρνα κουζίνα, ένα καζάνι μπορεί να αντικατασταθεί με ένα ταψί για παπάκι ή χήνα. Σε ένα τέτοιο μπολ, το ρύζι ζεσταίνεται ομοιόμορφα και σιγοβράζεται σε χαμηλή φωτιά, ώστε να μην καεί και να γίνει εύθρυπτο. Δεν συνιστάται η χρήση εμαγιέ πιάτων με λεπτά τοιχώματα, γαλλικά τηγάνια και γουόκ, καθώς λόγω της έλλειψης ομοιόμορφης θέρμανσης, το πιλάφι σε αυτά καίγεται και γίνεται παχύρρευστο.

Ζιρβάκ.Το Zirvak είναι ένα μείγμα κρέατος και λαχανικών τηγανισμένων σε λάδι, σε συνδυασμό με αποξηραμένα φρούτα, μπαχαρικά και ζωμό. Στην Ανατολή, η προετοιμασία του ζιρβάκ θεωρείται πραγματική τέχνη και ιερή ιεροτελεστία, αφού η γεύση, το άρωμα και η εμφάνιση του πιλάφι εξαρτώνται από την ποιότητά του. Οι σεφ της Ανατολής λένε: αν φτιάξετε ένα καλό zirvak, σημαίνει ότι ξέρετε πώς να προετοιμάζετε σωστά το πιλάφι και οι συνταγές βήμα προς βήμα με φωτογραφίες που δημοσιεύονται στον ιστότοπό μας θα δείχνουν ξεκάθαρα όλα τα στάδια προετοιμασίας.

Προσθέστε διαδοχικά το κρέας, τα κρεμμύδια και τα καρότα στο καζάνι, τα τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν και δέκα λεπτά πριν είναι έτοιμα, προσθέστε τα αποξηραμένα φρούτα και τα μπαχαρικά. Μετά από αυτό, γεμίστε το περιεχόμενο του καζάνι με βραστό νερό, έτσι ώστε το νερό να καλύψει το στρώμα του κρέατος και των λαχανικών κατά δύο εκατοστά και βάλτε τα όλα να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για 40-90 λεπτά. Δέκα λεπτά πριν είναι έτοιμο, αλατίζουμε το ζιρβάκ (προτείνεται να το αλατίσουμε ελαφρώς), προσθέτουμε στο καζάνι το κεφάλι σκόρδου και το ρύζι, χωρίς να το ανακατεύουμε με το κρέας. Προσθέτουμε περισσότερο βραστό νερό, ώστε το νερό να καλύψει την επιφάνεια κατά δύο δάχτυλα και ψήνουμε το πιλάφι μέχρι να εξατμιστεί το νερό, προσθέτοντάς το στο καζάνι αν χρειάζεται. Συνιστάται να αφήσετε το μαγειρεμένο πιλάφι να σιγοβράσει λίγο ακόμα, αλλά η γεύση του πιάτου αμέσως ή η αφαίρεση του να παρασκευαστεί είναι θέμα γούστου και προσωπικής προτίμησης.

Σαλάτες από φρέσκα λαχανικά σερβίρονται συνήθως με πιλάφι, που του δίνουν φρεσκάδα και προάγουν την καλύτερη απορρόφηση του λιπαρού κρέατος. Ωστόσο, ένα κλασικό ορεκτικό για πιλάφι είναι η σαλάτα achik-chuchuk, η οποία αποτελείται από ντομάτες κομμένες σε λεπτές φέτες, ροδέλες κρεμμυδιού, καυτερές ή γλυκές πιπεριές, βασιλικό και βότανα, καρυκευμένα όχι με λάδι, αλλά με ξύδι από σταφύλι ή μηλόξυδο. Λαμβάνοντας ως βάση την κλασική συνταγή για πιλάφι, μπορείτε να κάνετε προσαρμογές σε αυτήν και να δημιουργήσετε ένα μοναδικό πιάτο που θα διακοσμήσει όχι μόνο το γιορτινό τραπέζι, αλλά και θα γίνει μέρος της καθημερινής διατροφής της οικογένειάς σας.

Το πιλάφι δεν είναι τόσο τρομακτικό όσο είναι ζωγραφισμένο, πιστεύει Ο σεφ Ρομάν Μπούρτσεφ. - Αφήστε τους ειδικούς να λατρεύουν να διογκώνουν τις τιμές τους μιλώντας για το πώς «το πιλάφι θέλει ειδικό ρύζι», «δεν μπορείς να μαγειρέψεις πιλάφι χωρίς δύσκολα μπαχαρικά» κλπ. Μετά από τέτοιο σκεπτικό, πολλοί δεν τολμούν καν να πλησιάσουν το καζάνι.

Δεν υπάρχει σωστή συνταγή για πιλάφι. Υπάρχουν εκατοντάδες από αυτούς. Μόνο το ουζμπεκικό πιλάφι έχει δεκάδες ποικιλίες: Fergana, Samarkand, Bukhara, Khorezm. Υπάρχει και γάμος, με ντολμά, γιαούρτι, κεράσια, δαμάσκηνα. Μόλις προστεθεί ένα νέο υλικό, λαμβάνεται αμέσως μια άλλη ποικιλία πιλάφι. Σε ορισμένες χώρες τους αρέσει ένα γλυκό πιάτο, σε άλλες είναι πικάντικο, σε άλλες μαγειρεύουν το ρύζι χωριστά από το κρέας. Στη Ρωσία, πιλάφι σημαίνει πιο συχνά ουζμπεκικό πιλάφι από ρύζι, καρότα, κρεμμύδια και κρέας (στο πρωτότυπο - αρνί, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί με βοδινό, χοιρινό ή κοτόπουλο). Στην κλασική συνταγή, λαμβάνονται ίσες αναλογίες ρυζιού, καρότων και κρέατος (για 8 μερίδες - 1 κιλό το καθένα), κρεμμύδια - λίγο λιγότερο (200 g).

Η γέννηση του πιλάφι συνδέεται με το όνομα του Ταμερλάνου.
Ανησυχώντας για τη μείωση της δύναμης των στρατιωτών του, στράφηκε στον μουλά για βοήθεια, ο οποίος πρότεινε τον ακόλουθο τρόπο αντιμετώπισης της πείνας στο στρατό: «Πρέπει να πάρουμε ένα μεγάλο χυτοσίδηρο καζάνι. Τοποθετήστε σε αυτό το κρέας όχι παλιών, αλλά όχι πολύ νεαρών αρνιών, επιλεγμένο ρύζι, φουσκωμένο από περηφάνια, που θα το φάνε γενναίοι πολεμιστές, νεαρά καρότα, που κοκκινίζουν από χαρά, και κοφτερά κρεμμύδια, που τσιμπούν σαν το σπαθί ενός πολύ αξιοσέβαστου εμίρη . Όλα αυτά πρέπει να μαγειρευτούν στη φωτιά μέχρι να φτάσει η μυρωδιά του μαγειρεμένου πιάτου στον Αλλάχ και ο μάγειρας να καταρρεύσει εξαντλημένος επειδή έχει γευτεί το θεϊκό φαγητό». Ο Πιλάφ έσωσε τον στρατό του Ταμερλάνου και έγινε η κύρια τροφή για τους κατοίκους της Κεντρικής Ασίας. Σήμερα αυτό το πιάτο είναι μια διακόσμηση τόσο για το εορταστικό όσο και για το καθημερινό dastarkhan (τραπέζι).

Βήμα 1: Ζεσταίνουμε το λάδι, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να θερμάνετε καλά το καζάνι και να ρίξετε ένα ποτήρι εξευγενισμένο φυτικό λάδι σε αυτό (στην κλασική συνταγή, δεν είναι συνηθισμένο να εξοικονομείτε λίπος για πιλάφι, τουλάχιστον 2 ποτήρια λάδι χύνονται σε ένα 5 λίτρων προστίθεται επίσης λίπος καζάνι και λίπος ουράς). Στη συνέχεια, πρέπει να περιμένετε να ζεσταθεί το λάδι (μπορείτε να καταλάβετε πότε είναι έτοιμο από τον ήχο του κρότου όταν ρίχνετε μια πρέζα αλάτι) και στη συνέχεια προσθέστε το κρεμμύδι (200 g), κομμένο σε μισούς δακτυλίους.

Βήμα 2: Τηγανίζουμε το κρέας και τα καρότα

Όταν ροδίσει το κρεμμύδι, προσθέστε το κρέας σε κύβους (1 κιλό) και τα καρότα (1 κιλό). Το τελευταίο δεν τρίβεται, αλλά κόβεται σε μεγάλες λωρίδες μήκους περίπου 4 εκατοστών και πλάτους 0,5 εκατοστών. Στο Ουζμπεκιστάν, τα κίτρινα καρότα χρησιμοποιούνται για πιλάφι (περιέχουν λιγότερο νερό), αλλά στις δικές μας συνθήκες αυτό μπορεί να αγνοηθεί και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένα πορτοκαλί.

Βήμα 3: Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά

Όταν τηγανιστεί το κρέας με κρεμμύδια και καρότα, πρέπει να ρίξετε λίγο νερό, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, προσθέστε 4 ολόκληρα ξεφλουδισμένα κεφάλια σκόρδου και μπαχαρικά του Ουζμπεκιστάν: 2 κουταλάκια του γλυκού barberry, 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο και μια κουταλιά του καφέ κουρκουμά ή μια πρέζα σαφράν. Εάν δεν βρεθούν μπαχαρικά, το αποτέλεσμα δεν θα είναι το ουζμπεκικό, αλλά το καζακικό πιλάφι (οι Καζάκοι δεν βάζουν βαρμπερό και κύμινο στο πιλάφι· κατά τη γνώμη τους, τα μπαχαρικά διακόπτουν την πραγματική γεύση του κρέατος και του ρυζιού).

Βήμα 4: Βάλτε το ρύζι

Όταν το κρέας γίνει μαλακό, αφαιρέστε το σκόρδο και τοποθετήστε το ρύζι (1 κιλό) σε ομοιόμορφη στρώση στο καζάνι. Στην ιδανική περίπτωση, αν μπορείτε να αγοράσετε μια ποικιλία Ουζμπεκιστάν στην αγορά. Αν όχι, το Krasnodar, το Arborio, το basmati ή το ρύζι σούσι είναι τέλεια. Το κυριότερο είναι να ξεπλύνετε το ρύζι πολλές φορές και να το μουλιάσετε σε αλατόνερο για τουλάχιστον 2 ώρες πριν το βάλετε στο καζάνι. Το υγρό θα αφαιρέσει το άμυλο από τους κόκκους, το αλάτι θα βοηθήσει να μην κολλήσουν μεταξύ τους και το πιλάφι θα γίνει εύθρυπτο και όχι σαν χυλός ρυζιού.

Βήμα 5: Μαγειρέψτε χωρίς καπάκι

Το ρύζι στο καζάνι πρέπει να γεμίσει με νερό έτσι ώστε να υπάρχουν τουλάχιστον 2 cm υγρού πάνω από την επιφάνεια των κόκκων. Μην ανακατεύετε το περιεχόμενο του καζάνι και κλείστε το με ένα καπάκι. Αφήστε το να βγάζει φουσκάλες μέχρι το ρύζι να απορροφήσει τελείως το νερό.

Βήμα 6: με καπάκι

Μαζεύουμε το ρύζι σε ένα ανάχωμα, κάνουμε πολλές τρυπήσεις σε αυτό με τη λαβή μιας κουτάλας, βάζουμε από πάνω τα κεφάλια του σκόρδου που έχουμε αφαιρέσει προηγουμένως, κλείνουμε καλά με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για τουλάχιστον μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά. Μόνο μετά από αυτό μπορείτε να ανακατέψετε το πιάτο, ψαρεύοντας νόστιμα τηγανητά κομμάτια κρέατος με καρότα από τον πυθμένα, τοποθετώντας το έτοιμο πιλάφι σε πιάτα και πασπαλίζοντας με κόλιανδρο.

Αζερμπαϊτζάν πιλάφι

Φωτογραφία: Shutterstock.com

Συστατικά

• Κρέας (μοσχάρι ή αρνί) - 500 g
• Ρύζι - 300 g
• Κρεμμύδια - 2 τεμ.
• Αποξηραμένο δαμάσκηνο κεράσι - μια χούφτα
• Εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 1 φλιτζάνι
• Κουρκουμάς (ή σαφράν) - μια πρέζα
• Πράσινα (άνηθος, κόλιαντρο, μαϊντανός) - ένα μικρό μάτσο
• Αλάτι, πιπέρι - μια πρέζα
• Lavash - 1 τεμ.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τηγανίστε το σε φυτικό λάδι.
2. Προσθέστε το κρέας σε κύβους στο τηγάνι. Αλατοπίπερο.
3. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα νερού (ακόμα καλύτερα - ζωμό), αφήστε να πάρει μια βράση και προσθέστε το πλυμένο αποξηραμένο δαμάσκηνο κερασιού.
4. Σιγοβράζουμε το κρέας μέχρι να μαλακώσει.
5. Ετοιμάζουμε ξεχωριστά το διπλωμένο ρύζι. Καθαρίζουμε τα δημητριακά, μουλιάζουμε για αρκετές ώρες σε κρύο νερό με αλάτι, τα ξεπλένουμε με χλιαρό νερό, τα βράζουμε μέχρι να μισομαγειρεύονται σε μεγάλη ποσότητα βραστό νερό και τα στραγγίζουμε σε τρυπητό.
6. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα καζάνι, βάζουμε πίτα στον πάτο, το σκεπάζουμε με μισοψημένο ρύζι, προσθέτουμε νερό και ετοιμάζουμε τα δημητριακά. Στη συνέχεια το ανακατεύουμε και το χρωματίζουμε με σαφράν ή κουρκουμά. Αυτό το μέρος του πιάτου ονομάζεται καούρμα.
7. Τοποθετήστε το ρύζι σε ένα πιάτο. Τοποθετούμε από πάνω το έτοιμο κρέας με δαμάσκηνο και πασπαλίζουμε το πιλάφι με μυρωδικά.

Ψάρι πιλάφι με ντομάτες

Φωτογραφία: Shutterstock.com

Συστατικά:

• Ψάρι (φιλέτο) - 750 g
• Ρύζι - 1 ποτήρι
• Ντομάτες - 5 τεμ.
• Κρεμμύδια - 2 τεμ.
• Σκόρδο - 1 σκελίδα
• Θυμάρι, μαντζουράνα, αλάτι, πιπέρι - μια πρέζα το καθένα
• Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Λεμόνι για χυμό - τέταρτο
• Εξευγενισμένο ηλιέλαιο -
• 0,5 φλ

Πώς να μαγειρέψω:

1. Βράζουμε το ρύζι σε αλατισμένο νερό.
2. Ξεχωριστά τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τη σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη και τις ψιλοκομμένες ντομάτες για 5 λεπτά.
3. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας.
4. Ρίχνουμε λάδι σε ένα καζάνι (ή άλλο πιάτο με χοντρό πάτο), μετά προσθέτουμε το ρύζι, μετά τα λαχανικά, το αλάτι, το θυμάρι και τη μαντζουράνα.
5. Τοποθετούμε από πάνω φιλέτο ψαριού κομμένο σε κομμάτια, πασπαλίζουμε με 2 κ.σ. κουταλιές χυμό λεμονιού και σιγοβράστε μέχρι να γίνει κάτω από το καπάκι.

Χορτοφαγικό πιλάφι με κολοκύθα και αποξηραμένα φρούτα

Φωτογραφία: Shutterstock.com

Συστατικά:

• Ρύζι - 3 φλιτζάνια
• Κολοκύθα - 400 g
• Καρότα - 3 τεμ.
• Κρεμμύδια - 2 τεμ.
• Σταφίδες - 100 g
• Αποξηραμένα βερίκοκα - 200 g
• Zira - μια πρέζα
• Σπόροι κόλιανδρου - μια πρέζα
• Φυτικό λάδι - 0,5 φλιτζάνια

Πώς να μαγειρέψω:

• Ξεπλύνετε το ρύζι πολλές φορές σε κρύο νερό. Το νερό θα πρέπει τελικά να γίνει διαυγές.
• Ζεσταίνουμε το καζάνι. Στη συνέχεια, ρίξτε φυτικό λάδι στο καζάνι έτσι ώστε να φρυώσει καλά.
• Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε λωρίδες.
• Κόβουμε τον πολτό της κολοκύθας σε κύβους.
• Ξεπλύνετε τα αποξηραμένα φρούτα (σταφίδες και αποξηραμένα βερίκοκα).
• Βάζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε βραστό λάδι και τα τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά.
• Προσθέστε την ψιλοκομμένη κολοκύθα και τηγανίστε για μερικά λεπτά ακόμα.
• Ρίχνουμε δύο ποτήρια ζεστό νερό, προσθέτουμε λίγο αλάτι, το κύμινο και τον κόλιανδρο.
• Τοποθετήστε τα αποξηραμένα φρούτα σε ένα καζάνι, στη συνέχεια στρώστε το πλυμένο ρύζι σε μια ομοιόμορφη στρώση και λειώστε το. Το νερό πρέπει να καλύπτει το ρύζι κατά 1 εκ. περίπου.
• 1 Κλείνουμε το καζάνι με καπάκι και ψήνουμε το πιλάφι σε δυνατή φωτιά μέχρι να φύγει το νερό από την επιφάνεια του ρυζιού.
• Μετά από αυτό, διπλώστε το ρύζι σε ένα ανάχωμα στο καζάνι χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα.
• Κλείστε ξανά το καπάκι, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί τελείως το νερό.
• Σερβίρετε ζεστό.

Καζακικό κοτόπουλο πιλάφι με αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς

Φωτογραφία: Shutterstock.com

Συστατικά:

• Κοτόπουλο - 500 g
• Καρότα - 300 g
• Ρύζι - 1 ποτήρι
• Εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 0,5 φλιτζάνια
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Ζωμός κοτόπουλου - 0,5 φλιτζάνια
• Σταφίδες (ελαφριά σουλτανίνα) - 60 γρ
• Αποξηραμένα βερίκοκα - 100 g
• Χουρμάδες (ή δαμάσκηνα) - 100 γρ
• Καρύδι - 100 g
• Khmeli-suneli - 2 κουταλιές της σούπας.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα καζάνι και τηγανίζουμε το κοτόπουλο κομμένο σε κομμάτια (με τα κόκαλα δυνατά).
2. Μόλις ροδίσει το κοτόπουλο, προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τα καρότα και το μπαχαρικό khmeli-suneli.
3. Ρίχνουμε μέσα το ζωμό κοτόπουλου, σιγοβράζουμε, προσθέτουμε ένα ποτήρι ρύζι και νερό μέχρι 1,5 εκ. πάνω από την επιφάνεια των κόκκων.
4. Σιγοβράζουμε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά στο ρύζι.
5. Κλείνουμε το καζάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για άλλα 15-20 λεπτά.
6. Όσο ετοιμάζεται το πιλάφι, τηγανίζουμε χωριστά σε λάδι τις σταφίδες, τα ξερά βερίκοκα, τους χουρμάδες (ή τα δαμάσκηνα) και τα καρύδια.
7. Ρίξτε το περιεχόμενο του καζάνι σε ένα μεγάλο πιάτο - το ρύζι θα είναι στο κάτω μέρος και τα κομμάτια κοτόπουλου με καρότα και κρεμμύδια θα είναι στην κορυφή. Τοποθετούμε τα αποξηραμένα φρούτα πάνω από το έτοιμο πιλάφι.

Ποιο καζάνι να επιλέξετε;

Χυτοσίδηρος

Εάν δημιουργήσετε μια βαθμολογία για τα εμπορικά διαθέσιμα καζάνια, το κλασικό του είδους - ο χυτοσίδηρος - θα βγει στην κορυφή. Στην Ανατολή, πιστεύεται ότι όσο πιο παλιά είναι τα μαγειρικά σκεύη, τόσο το καλύτερο - με τα χρόνια χρήσης, οι πόροι του φράσσονται με λάδι, τα εσωτερικά τοιχώματα καλύπτονται με ένα στρώμα λίπους και τα τρόφιμα δεν καίγονται. Ένα καζάνι από χυτοσίδηρο έχει εξαιρετική θερμική αγωγιμότητα και το πιλάφι σε αυτό δεν είναι απλώς βρασμένο και τηγανισμένο, αλλά σιγοβρασμένο.

Αλουμίνιο

Τα καζάνια αλουμινίου και duralumin βρίσκονται στη δεύτερη θέση σε δημοτικότητα. Τα τελευταία είναι κατασκευασμένα με την προσθήκη χαλκού, μαγνησίου, σιδήρου και μαγγανίου και ζυγίζουν ελαφρώς λιγότερο από αυτά που κατασκευάζονται από «καθαρό» μέταλλο. Το κύριο πλεονέκτημα των καζάνια αλουμινίου είναι η ευκολία χρήσης. Για να μην σύρουν ένα βαρύ χυτοσίδηρο στη σόμπα, οι νοικοκυρές του Ουζμπεκιστάν επιλέγουν ντουραλούμ.

Χαλκός

Υπάρχει ένα άλλο μέταλλο από το οποίο κατασκευάζονται πραγματικά ανατολίτικα καζάνια - ο χαλκός. Σε αντίθεση με τους Ουζμπέκους, που δεν θα ανταλλάσσουν μαντεμένια μαγειρικά σκεύη με τίποτα, οι Αζερμπαϊτζάν και οι Ιρανοί επιλέγουν χάλκινες κατσαρόλες. Πιστεύουν ότι μόνο σε ένα τέτοιο δοχείο μπορεί να προκύψει τέλειο πιλάφι.

Αντικολλητικό

Σήμερα στα καταστήματα μπορείτε να βρείτε νέους τύπους καζάνια - επικαλυμμένα με σμάλτο, κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα και με αντικολλητική επίστρωση. Όπως λένε οι σεφ της Κεντρικής Ασίας, αυτό είναι απλώς μια απομίμηση ενός ανατολίτικου καζάνι. Ούτε τα Woks και οι φριτέζες δεν λειτουργούν αρκετά. Αν ψάχνετε για αντικατάσταση για ένα καζάνι, τότε είναι καλύτερα να σταματήσετε στο συνηθισμένο τηγάνι για παπάκι ή χήνα - βγαίνουν από χυτοσίδηρο και αλουμίνιο και έχουν χοντρά τοιχώματα.

Το Ουζμπεκιστάν ήταν πάντα διάσημο για τη φιλοξενία και τη νόστιμη κουζίνα του. Η τηλεκάρτα της χώρας είναι το ουζμπεκικό πιλάφι. Αυτό το χορταστικό και ταυτόχρονα ελαφρύ πιάτο μπορεί να ταΐσει μεγάλο αριθμό ατόμων, γι' αυτό και ετοιμάζεται για γάμους, επετείους και άλλες γιορτές.

Πιλάφι σε στιλ Ουζμπεκιστάν (συνταγή βήμα προς βήμα) - βασικές αρχές μαγειρέματος

Το μυστικό του πραγματικού ουζμπεκικού πιλάφι είναι η επιλογή ποιοτικών υλικών, ιδιαίτερα του ρυζιού και η σωστή σειρά προσθήκης τους.

Έτσι, για να ετοιμάσετε πιλάφι θα χρειαστείτε: ρύζι devzira, καρότα, κρεμμύδια, κρέας, κατά προτίμηση αρνί, σκόρδο, κύμινο, βατόμουρο, φυτικό λάδι και επιτραπέζιο αλάτι.

Τα καρότα καθαρίζονται και κόβονται σε μεγάλες λωρίδες. Όσο περισσότερο από αυτό το λαχανικό στο πιλάφι, τόσο πιο νόστιμο θα είναι. Ποτέ μην τρίβετε καρότα για κορεάτικες σαλάτες. Ένα λαχανικό κομμένο σε λεπτές φέτες απλά θα διαλυθεί στο πιλάφι κατά το μαγείρεμα και αυτό δεν επιτρέπεται.

Το κρεμμύδι ξεφλουδίζεται, πλένεται και κόβεται σε μεγάλες ροδέλες ή μισούς δακτυλίους. Τα κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες τσιγαρίζονται πιο γρήγορα, πράγμα που σημαίνει ότι καίγονται πιο εύκολα. Τα καμένα κρεμμύδια στο πιλάφι όχι μόνο δεν είναι όμορφα, αλλά ούτε και νόστιμα.

Τώρα πάμε στο κρέας. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε αρνί ή μοσχάρι, αλλά αν προτιμάτε χοιρινό, μπορείτε να μαγειρέψετε με αυτό. Το κρέας πλένεται, στεγνώνει με χαρτοπετσέτες και κόβεται σε αρκετά μεγάλα κομμάτια. Αν το κόψετε ψιλά, θα διαλυθεί σε ίνες, κάτι που είναι απαράδεκτο για πιλάφι. Το λίπος από το αρνί κόβεται και κόβεται σε μικρά κομμάτια.

Το πιλάφι μπορεί να μαγειρευτεί σε γκαζάκι ή φωτιά. Οι επαγωγικές και ηλεκτρικές κουζίνες δεν είναι πολύ κατάλληλες για αυτό. Το πιλάφι πρέπει να μαγειρεύεται σε ανοιχτή φωτιά και μόνο σε μαντεμένιο καζάνι. Οι γλάστρες δεν είναι κατάλληλες για αυτό. Μαγειρεύουμε πιλάφι, όχι χυλό ρυζιού.

Το άδειο καζάνι πυρώνεται καλά σε δυνατή φωτιά. Βάλτε το αρνί λίπος κομμένο σε κομμάτια. Μόλις γίνει το λίπος, αφαιρούνται τα τριξίματα με μια τρυπητή κουτάλα. Προσθέστε εξευγενισμένο φυτικό έλαιο και φρύξτε. Για να προσδιορίσετε ότι το λάδι είναι αρκετά ζεστό, ρίξτε μέσα ένα δαχτυλίδι κρεμμυδιού. Αν το λάδι ροδίσει, προσθέστε το υπόλοιπο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να πάρει ένα ευχάριστο χρυσαφί χρώμα.

Βάζουμε το κρέας στο τηγανισμένο κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ψηθεί, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις καλυφθεί το κρέας με μια ορεκτική κρούστα, προσθέστε τα καρότα. Συνεχίζουμε το τηγάνισμα σε μέτρια φωτιά. Τα καρότα πρέπει να γίνουν μαλακά. Αν πάρετε ένα καλαμάκι, θα πρέπει να λυγίσει αλλά να μην σπάσει.

Το νερό βράζει σε ένα βραστήρα. Το περιεχόμενο του καζάνι περιχύνεται με βραστό νερό. Αυτή θα είναι η βάση του πιλάφι - ζιρβάκ. Παρασκευάζεται μόνο με την ίδια σειρά που περιγράφηκε παραπάνω. Σκεπάζετε το καζάνι με ένα καπάκι και μαγειρεύετε για περίπου σαράντα λεπτά.

Το ρύζι πλένεται καλά για να αφαιρεθούν τυχόν υπολείμματα. Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από τα κεφάλια του σκόρδου, προσπαθώντας να διατηρήσετε το κεφάλι ανέπαφο.

Μετά από σαράντα λεπτά βρασμού, προσθέτουμε στο καζάνι το σκόρδο, το κύμινο και το barberry. Σε αυτό το στάδιο αλατίζεται. Ο ζωμός πρέπει να είναι ελαφρώς αλατισμένος, καθώς λίγο από το αλάτι θα απορροφηθεί από το ρύζι. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 20 λεπτά.

Στο ζιρβάκ τοποθετούνται γροθιές ρύζι. Ισοπεδώνουμε με τρυπητή κουτάλα. Η στάθμη του νερού πρέπει να είναι δύο εκατοστά πάνω από την επιφάνεια του ρυζιού.

Μόλις μπει το ρύζι στο καζάνι, αυξάνω την ένταση της φωτιάς. Αυτό γίνεται ώστε το νερό να αρχίσει να βράζει εντατικά και να εξατμίζεται. Το καπάκι δεν καλύπτεται. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να μετακινήσετε ελαφρά το ρύζι προς τη μέση, ώστε το νερό να εξατμιστεί πιο γρήγορα. Όταν το νερό στις τρύπες σταματήσει να γουργουρίζει, ισοπεδώστε το ρύζι, καλύψτε με ένα καπάκι και χαμηλώστε τη φωτιά. Μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά. Αφαιρούμε το σκόρδο και ανακατεύουμε το πιλάφι από κάτω προς τα πάνω.

Το σκόρδο χωρίζεται σε σκελίδες. Το πιλάφι σε στιλ Ουζμπεκιστάν (συνταγή βήμα προς βήμα) απλώνεται σε ένα φαρδύ πιάτο. Τοποθετήστε από πάνω σκελίδες σκόρδου.

Συνταγή 1. Πιλάφι Ουζμπεκιστάν: συνταγή βήμα προς βήμα με μοσχάρι

Συστατικά

μισό κιλό βοδινό κρέας?

400 γραμμάρια μακρόκοκκο ρύζι μισοβρασμένο.

άλας;

350 γραμμάρια καρότα?

φρεσκοτριμμένο πιπέρι?

250 g κρεμμύδια?

φυτικό λάδι;

ένα κουταλάκι του γλυκού barberry?

μισό κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά?

ένα κουταλάκι του γλυκού κύμινο.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Ξεφλουδίστε τους βολβούς. Κόψτε τη λεπτή φλούδα από τα καρότα. Πλένουμε καλά τα λαχανικά. Κόβουμε το κρεμμύδι σε όχι πολύ λεπτές μισές ροδέλες. Τοποθετούμε τα καρότα σε μια σανίδα, τα κόβουμε κατά μήκος σε στρώσεις και τα κόβουμε σε λωρίδες. Σε καμία περίπτωση μην χρησιμοποιείτε τρίφτη για αυτό. Θα πρέπει να πάρετε ράβδους μεσαίου πάχους.

2. Κόψτε το βόειο κρέας από φλέβες και μεμβράνες. Ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Κόβουμε το κρέας σε αρκετά μεγάλα κομμάτια. Το ψιλοκομμένο κρέας θα διαλυθεί σε ίνες κατά το μαγείρεμα.

3. Τοποθετήστε ένα καζάνι από χυτοσίδηρο στη σόμπα, ρίξτε φυτικό λάδι σε αυτό και ανάψτε σε δυνατή φωτιά. Ζεσταίνουμε μέχρι να εμφανιστεί ελαφρύς λευκός καπνός. Τοποθετούμε το κρεμμύδι στο καζάνι και το τσιγαρίζουμε ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μην καεί.

4. Μόλις το κρεμμύδι ροδίσει, προσθέστε τα κομμάτια του βοείου κρέατος σε αυτό. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα ανακατεύοντας για περίπου 20 λεπτά Το κρέας πρέπει να καλυφθεί με μια ορεκτική κρούστα.

5. Τώρα προσθέστε τα καρότα κομμένα σε λωρίδες. Πιπέρι και αλάτι. Ανακατεύουμε και τηγανίζουμε για άλλα δέκα λεπτά. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε για να μην καεί το περιεχόμενο. Προσθέστε τον κουρκουμά, το barberry και το κύμινο.

6. Βράζουμε νερό σε ένα μπρίκι. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το περιεχόμενο του καζάνι. Το νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως το κρέας και τα λαχανικά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια, σκεπάζουμε το καζάνι με καπάκι και σιγοβράζουμε για σαράντα περίπου λεπτά. Το κρέας θα γίνει τρυφερό και το ζιρβάκ θα γεμίσει με άρωμα και γεύση μπαχαρικών.

7. Ξεπλύνετε καλά το ρύζι. Αλλάξτε το νερό μέχρι να γίνει διαυγές. Τοποθετούμε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά. Τοποθετούμε το πλυμένο ρύζι σε ένα καζάνι σε μικρές μερίδες. Ισοπεδώνουμε με τρυπητή κουτάλα. Το επίπεδο του ζωμού πρέπει να είναι δύο εκατοστά υψηλότερο από το ρύζι. Αν δεν είναι αρκετό, μπορείτε να προσθέσετε βραστό νερό. Σε αυτό το στάδιο, μην ανακατεύετε σε καμία περίπτωση. Μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά στην επιφάνεια. Κάνετε μια κοιλότητα στο ρύζι και βάζετε μέσα την κεφαλή του σκόρδου, ξεφλουδισμένη από τα πάνω φύλλα. Στη συνέχεια σιγοβράζουμε για άλλα 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι.

8. Ανοίγουμε το καπάκι, αφαιρούμε το σκόρδο, ανακατεύουμε το πιλάφι από κάτω προς τα πάνω. Τοποθετούμε σε στρογγυλή επίπεδη πιατέλα και σερβίρουμε με φρέσκα λαχανικά.

Συνταγή 2. Πιλάφι Ουζμπεκιστάν: συνταγή βήμα-βήμα με χοιρινό

Συστατικά

700 g χοιρινός πολτός?

μια πρέζα αποξηραμένες ντομάτες?

600 γρ ρύζι;

άλας;

150 ml ηλιέλαιο;

μια πρέζα barberry?

δύο μεγάλα κρεμμύδια?

μια πρέζα πάπρικα?

δύο μεγάλα καρότα?

μια πρέζα κύμινο?

μια πρέζα κουρκουμά.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Ξεπλύνετε καλά το ρύζι και αφαιρέστε τυχόν υπολείμματα. Στη συνέχεια το γεμίζουμε με νερό και το αφήνουμε στην άκρη. Πλένουμε τον πελτέ χοιρινό, τον στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τον κόβουμε σε αρκετά μεγάλα κομμάτια.

2. Τοποθετήστε το μαντεμένιο καζάνι σε δυνατή φωτιά. Ρίξτε ηλιέλαιο σε αυτό. Η ποσότητα του λαδιού εξαρτάται από την περιεκτικότητα του χοιρινού σε λιπαρά. Όσο πιο λιπαρό είναι το κρέας, τόσο λιγότερο λάδι θα χρειαστείτε. Ζεσταίνουμε καλά το λάδι.

3. Τοποθετούμε το χοιρινό σε ένα καζάνι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να καλυφθεί με μια ορεκτική κρούστα.

4. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Πλύση. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους μεσαίου πάχους. Κόβουμε τα καρότα σε αρκετά μεγάλες λωρίδες. Προσθέτουμε το κρεμμύδι στο κρέας και τσιγαρίζουμε ανακατεύοντας μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, προσθέστε τα καρότα και μαγειρέψτε για λίγη ώρα ακόμα. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε συνεχώς.

5. Βράζουμε νερό σε ένα μπρίκι. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το κρέας και τα λαχανικά ώστε να καλύψει εντελώς το περιεχόμενο του καζάνι. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και το αλάτι. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 20 λεπτά. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να μαλακώσει το κρέας και να κορεστούν τα υλικά το ένα με τα αρώματα και τις γεύσεις του άλλου.

6. Τοποθετούμε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι. Όταν στραγγίξουν όλα τα υγρά, τοποθετούμε τα δημητριακά σε ένα καζάνι και τα λειαίνουμε. Εάν δεν υπάρχει αρκετός ζωμός, μπορείτε να προσθέσετε βραστό νερό. Μην ανακατεύετε. Μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί ο ζωμός από την επιφάνεια του ρυζιού. Κάντε ένα μικρό βαθούλωμα και βάλτε μέσα ένα κεφάλι σκόρδου, αφού αφαιρέσετε τα πάνω φύλλα από αυτό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για άλλη μισή ώρα.

7. Αφαιρούμε το κεφάλι του σκόρδου από το πιλάφι και το χωρίζουμε σε σκελίδες. Ανακατεύουμε το πιλάφι με μια τρυπητή κουτάλα από κάτω προς τα πάνω. Τοποθετήστε το σε ένα ωραίο φαρδύ πιάτο. Τοποθετήστε από πάνω σκελίδες σκόρδου.

Πιλάφι σε στιλ Ουζμπεκιστάν (συνταγή βήμα προς βήμα) - συμβουλές και κόλπα

Μην χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο κρέας για να ετοιμάσετε πιλάφι. Πρέπει να είναι εξαιρετικά φρέσκο.

Ποτέ μην τρίβετε τα καρότα. Οι ράβδοι πρέπει να είναι μεσαίου πάχους.

Για να γίνει το πιλάφι εύθρυπτο, το ρύζι πρέπει να πλυθεί μέχρι να γίνει καθαρό το νερό.

Μην ανακατεύετε το ρύζι με λαχανικά και κρέας κατά το μαγείρεμα.

Έχουν γραφτεί τόσα πολλά για το πώς να ετοιμάσετε νόστιμο ουζμπεκικό πιλάφι που δεν ξέρετε πλέον ποια συνταγή να πάρετε. Θα υπάρχει μια επιλογή με χοιρινό (αν και οι Ουζμπέκοι είναι κατά 93 τοις εκατό μουσουλμάνοι), και συνταγές με ντομάτες και επιταχυνόμενες μεθόδους μαγειρέματος σε τηγάνι. Αλλά η συνταγή για νόστιμο πιλάφι με ουζμπεκικές νότες ακολουθεί τις παραδόσεις παρασκευής αυτού του πιάτου στην Ανατολή.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο πιλάφι

Σπουδαίος! Πριν προσθέσετε ρύζι, δοκιμάστε το zirvak για αλάτι. Χρειάζεται υπερβολικό αλάτι, διαφορετικά το ανάλατο ρύζι θα απορροφήσει το αλάτι και δεν θα υπάρχει φαγητό.

9. Στη συνέχεια, ρίξτε μια χούφτα αποξηραμένο barberry στο zirvak, απλώστε το πλυμένο ρύζι - μια τρυπητή κουτάλα βοηθάει πολύ. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το ρύζι, έτσι ώστε το νερό να καλύψει το ρύζι κατά δύο δάχτυλα. Αφήνουμε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και περιμένουμε μέχρι να απορροφηθεί τελείως το νερό στο ρύζι. Χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο ραβδί ή τη λαβή μιας τρυπημένης κουτάλας για να ελέγξετε τις τρύπες στο ρύζι - ένα θολό υγρό στο κάτω μέρος θα σημαίνει ότι έχει απομείνει νερό· ένα λείο, γυαλιστερό υγρό θα σημαίνει λάδι. Αυτό σημαίνει ότι είναι ώρα να χαμηλώσετε τη φωτιά, να μαζέψετε το ρύζι σε ένα σωρό, να το πασπαλίσετε με κύμινο και να το κρατήσετε κάτω από το καπάκι για άλλα 15-20 λεπτά. Μόνο τότε μπορείτε να ανοίξετε το καπάκι και μετά να ανακατέψετε.

10. Σερβίρουμε μετά από άλλα δέκα λεπτά.

Για το μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κοτόπουλο, βοδινό κρέας· οι Ρώσοι αγαπούν πολύ το χοιρινό. Απλά γενικές συμβουλές - αφήστε οποιοδήποτε κρέας να έχει κόκαλο, έχει καλύτερη γεύση από το κανονικό φιλέτο.

Με βάση αυτή τη συνταγή παρασκευάζεται κάθε είδους πιλάφι, ακόμα και χορτοφαγικό, όπου αντί για κρέας βάζετε ξερά βερίκοκα, κυδώνι, σταφίδες κ.λπ. Στην ιστοσελίδα μας θα βρείτε μια ποικιλία από απλές και νόστιμες συνταγές με φωτογραφίες.

Πραγματικό ουζμπεκικό πιλάφι - συμβουλές ειδικών: