Στο apple heaven (μαγειρεύουμε από μήλα). Μαρμελάδα πιπεριά τσίλι Μαρμελάδα πιπεριά και μήλο

Θέλετε να δοκιμάσετε μαρμελάδα γλυκιά πιπεριά; Ναι ναι... από πιπέρι!!! Αυτή είναι μια εξαιρετική σύνθεση που μετατρέπει ένα συνηθισμένο πιάτο τυριού σε κάτι πραγματικά ασυνήθιστο και πολύ νόστιμο! Ακόμα και κάποιος που δεν έχει ξαναφτιάξει κάτι τέτοιο μπορεί να ετοιμάσει αυτή τη μαρμελάδα! Είναι πολύ απλό!

Συστατικά

Για να φτιάξετε μαρμελάδα πιπεριάς θα χρειαστείτε:

1 κιλό γλυκό κόκκινο πιπέρι?

400 γραμμάρια ζάχαρη;

200 γρ ξύδι?

1 κουτ. αλεσμένη κόκκινη καυτερή πιπεριά?

1/4 κουτ. αλεσμένη πιπερόριζα;

2 κουτ. άλας.

Βήματα μαγειρέματος

Πλένουμε την πιπεριά και την κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.

Ανακατεύουμε με πιπέρι και αφήνουμε να μαριναριστεί για 2 ώρες.

Αφού βγάλει το ζουμί της η πιπεριά, τη βάζετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, και τη μαγειρεύετε μέχρι να γίνει κουφέτα (περίπου 1 ώρα). Το κυριότερο είναι να μην ψηθεί υπερβολικά, καθώς σε αυτή την περίπτωση αφού κρυώσει θα πήξει και θα γίνει σκληρό. Η ετοιμότητα μπορεί να προσδιοριστεί ρίχνοντας μια σταγόνα σιροπιού σε ένα πιατάκι. Δεν πρέπει να απλώνεται σαν νερό, αλλά να παραμένει σχεδόν ίδιο.

Αφού κρυώσει, σερβίρετε τη μαρμελάδα πιπεριάς με σκληρά τυριά, όπως παρμεζάνα, προβολόνη ή έμενταλ. Μπορεί επίσης να σερβιριστεί σε μπρουσκέτα (ψωμί φρυγανισμένο σε τηγάνι) ή με κρέας στο φούρνο.

Καλή όρεξη!

Περιγραφή

Η μαρμελάδα πιπεριάς παρασκευάζεται απλά και γρήγορα, δεν απαιτεί πολλές ώρες μούλιασμα σε σιρόπι ζάχαρης, όπως οι πιο παραδοσιακές αντίστοιχες. Το μόνο που χρειαζόμαστε είναι να επεξεργαστούμε προσεκτικά τη γλυκιά πιπεριά και επίσης να καθορίσουμε ακριβώς πόση καυτερή πιπεριά θέλουμε να προσθέσουμε στη μαρμελάδα. Η γεύση της τελικής λιχουδιάς εξαρτάται από την ποσότητα της καυτερής πιπεριάς. Εάν θέλετε, δεν μπορείτε να το προσθέσετε καθόλου, αν και σε αυτήν την περίπτωση θα χαθεί όλο το κέφι μιας τόσο ασυνήθιστης συνταγής. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικά μπαχαρικά στη μαρμελάδα γλυκοπιπεριού σας, όπως γαρύφαλλο.
Ακόμα κι αν δεν έχετε ετοιμάσει ποτέ χειμωνιάτικα κονσέρβες, σίγουρα θα μπορείτε να ετοιμάσετε μια τέτοια απόλαυση την πρώτη φορά και μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες θα σας βοηθήσει σε αυτό. Από αυτό θα μάθετε όλες τις σημαντικές λεπτότητες και τα μυστικά της παρασκευής μιας τόσο υγιεινής και φυσικής μαρμελάδας κόκκινης πιπεριάς. Εάν ανησυχείτε για τη γεύση, δοκιμάστε να ετοιμάσετε μόνο ένα ή δύο μικρά βάζα αυτής της γλυκύτητας και αφού δοκιμάσετε, δώστε την ετυμηγορία σας. Πόσο χρήσιμη είναι αυτή η μαρμελάδα πιπεριάς; Τουλάχιστον γιατί η καυτερή πιπεριά, που είναι μέρος του γλυκού, θα καταπολεμήσει τα κρυολογήματα και θα σκοτώσει τους ιούς. Μερικές κουταλιές από αυτή τη μαρμελάδα την ημέρα θα είναι χρήσιμες τόσο για παιδιά όσο και για ενήλικες. Φυσικά, δεν πρέπει να κάνετε υπερβολική χρήση αυτού του παρασκευάσματος, γιατί είναι αρκετά πλούσιο σε θερμίδες και σε μεγάλες ποσότητες μόνο κακό θα προκαλέσει. Ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε ασυνήθιστη και πολύ αρωματική μαρμελάδα κόκκινης γλυκιάς πιπεριάς στο σπίτι για το χειμώνα.

Συστατικά

Μαρμελάδα πιπεριάς - συνταγή

Πρώτα απ 'όλα, ας ετοιμάσουμε τα κύρια συστατικά μας. Ξεπλύνετε καλά τις γλυκές πιπεριές σε κρύο νερό και αφήστε τις να στεγνώσουν μόνες τους. Όσο για την καυτερή πιπεριά, όταν εργάζεστε με αυτήν, συνιστάται να φοράτε γάντια και να μην αγγίζετε το πρόσωπό σας και κυρίως τα μάτια σας.Οι καυτερές πιπεριές πρέπει επίσης να ξεπλένονται καλά με κρύο νερό.

Αφαιρούμε τους μίσχους και τους σπόρους από τους καρπούς. Κόβουμε την καυτερή πιπεριά σε μικρά δαχτυλίδια, την γλυκιά πιπεριά σε κύβους. Θυμηθείτε ότι η σοβαρότητα της μελλοντικής μαρμελάδας εξαρτάται από την ποσότητα της καυτερής πιπεριάς που προστίθεται.

Έχοντας ψιλοκόψει εντελώς όλες τις γλυκές πιπεριές, ζυγίστε το τεμάχιο εργασίας και προσθέστε την ίδια ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης στο κόψιμο. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και τα βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα και πάτο. Αφήνουμε τα υλικά ήσυχα, μετά από λίγο καιρό η ζάχαρη θα διαλυθεί τελείως και η πιπεριά θα βγάλει το ζουμί της.

Όταν το γλυκό πιπέρι βγάλει αρκετό χυμό για το επόμενο μαγείρεμα, τοποθετήστε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και αφήστε το να πάρει βράση σε χαμηλή φωτιά. Ετοιμάζουμε τη μαρμελάδα στο πάχος που χρειαζόμαστε, και επίσης θα αλλάξει χρώμα σε βαθύ κόκκινο όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Ελέγχουμε την ετοιμότητα με τον εξής τρόπο: ρίχνοντας μια σταγόνα υγρού σε ένα μικρό επίπεδο πιατάκι, το γείρουμε και αν δεν έχει απλωθεί η μαρμελάδα, τότε είναι έτοιμη. Στο ίδιο στάδιο, σχεδόν πριν το τέλος του μαγειρέματος, ρίχνουμε όλα τα επιλεγμένα μπαχαρικά και τον έτοιμο όγκο ξιδιού στο τηγάνι. Μαγειρέψτε τις κονσέρβες για άλλα 10 λεπτά, σβήστε τη φωτιά.

Αποστειρώνουμε εκ των προτέρων μερικά μικρά γυάλινα βάζα στον ατμό ή στο φούρνο, τα ρίχνουμε ζεστή ακόμη μαρμελάδα και τα σφραγίζουμε ερμητικά. Προσέξτε να μην καείτε και επίσης να θυμάστε ότι οι ξαφνικές αλλαγές στη θερμοκρασία μπορεί να προκαλέσουν σκάσιμο γυαλιού, επομένως ρίξτε αργά το υγρό στο γυάλινο δοχείο. Η σπιτική μαρμελάδα από κόκκινες γλυκές και καυτερές πιπεριές είναι έτοιμη για το χειμώνα.

Βήμα 1: Ετοιμάστε τις πιπεριές.

Χωρίζουμε τη γλυκιά πιπεριά σε ίσα μέρη, αφαιρούμε το κοτσάνι και κόβουμε τον πυρήνα, πιάνοντας τα υπόλευκα χωρίσματα με ένα μαχαίρι. Αφού καθαρίσετε, ξεπλύνετε καλά τα λαχανικά από όλες τις πλευρές και στεγνώστε τα.

Βήμα 2: ετοιμάστε τις καυτερές πιπεριές.

Πριν ξεκινήσετε να εργάζεστε με καυτερές πιπεριές, φροντίστε να φοράτε πλαστικά γάντια ή καλύτερα μάσκα, για να μην καείτε το αναπνευστικό και οι βλεννογόνοι σας. Κατά τον καθαρισμό, να είστε προσεκτικοί και προσεκτικοί να μην ξύσετε κατά λάθος τη μύτη σας, για παράδειγμα.
Οι καυτερές πιπεριές πρέπει επίσης να καθαριστούν καλά από τους σπόρους και τις ουρές, να κόψουν τα λευκά χωρίσματα, να ξεπλυθούν με νερό μέσα και έξω (κατά προτίμηση όχι κάτω από τρεχούμενο νερό, αλλά βυθίζοντας τους ξεφλουδισμένους και ψιλοκομμένους λοβούς σε ένα μπολ με νερό) και να στεγνώσουν.

Βήμα 3: Φτιάξτε μαρμελάδα πιπεριάς τσίλι.

Τοποθετούμε όλες τις ψιλοκομμένες πιπεριές σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη, αλατίζουμε και το κόκκινο ξηρό κρασί. Τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια μαγειρεύουμε για άλλο 1,5 ώρα.
Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε το ρόφημά σας από τη φωτιά, αλέστε το με ένα μπλέντερ, μετατρέποντας τα πάντα σε μια ομοιογενή μάζα.
Επαναφέρετε το τηγάνι με τη μαρμελάδα σε χαμηλή φωτιά και συνεχίζετε το μαγείρεμα για άλλο ένα 1,5 ώρα. Όπως με κάθε άλλη μαρμελάδα, μην ξεχνάτε να ανακατεύετε και να αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό.

Βήμα 4: Φτιάξτε μαρμελάδα πιπεριάς τσίλι.

Όταν πήξει η μαρμελάδα τσίλι, πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως από τη φωτιά και να χυθεί σε ζεσταμένα αποστειρωμένα βάζα. Κλείνουμε τα πάντα καλά με τα καπάκια, τα αναποδογυρίζουμε και τα αφήνουμε μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε τη μαρμελάδα πιπεριάς τσίλι μαζί με άλλα παρασκευάσματα σε δροσερό μέρος μακριά από το φως του ήλιου.

Βήμα 5: Σερβίρετε τη μαρμελάδα τσίλι.

Σερβίρετε μαρμελάδα πιπεριάς τσίλι με κρέας, βουτάτε ψωμί ή κράκερ σίκαλης, καθώς και σκληρό τυρί. Είναι ιδιαίτερα υπέροχο με τυρί, κάνει ένα πολύ εκλεπτυσμένο ορεκτικό, δοκιμάστε το οπωσδήποτε, δεν θα το μετανιώσετε.
Καλή όρεξη!

Για κάθε ενδεχόμενο, μπορείτε επιπλέον να αποστειρώσετε τη μαρμελάδα αφού τη ρίξετε σε βάζα. Για να γίνει αυτό, τα βάζα με τα παρασκευάσματα πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα τηγάνι με ζεστό νερό και να παστεριωθούν για 10 λεπτά και στη συνέχεια να κλείσουν καλά τη μαρμελάδα με τα καπάκια. Για να μην ραγίσουν τα βάζα, τοποθετήστε μια πετσέτα κουζίνας στον πάτο του ταψιού.

Η μαρμελάδα πιπεριάς τσίλι πρέπει να φυλάσσεται σε μικρά γυάλινα βάζα.

http://elladkin.livejournal.com/. Αυτή τη μαρμελάδα την φτιάχνω αρκετά χρόνια τώρα, η πεθερά μου είναι εθισμένη. Είναι για πυροφάγους, δηλ. για όσους αγαπούν πραγματικά το πιπέρι στο φαγητό και στη ζωή γενικότερα. Μπορείτε, φυσικά, να μειώσετε την ποσότητα της καυτερής πιπεριάς, αλλά δεν θα είναι το ίδιο. Μου αρέσει πολύ να το τρώω με λίγο τυρί, ξεπλυμένο με κρασί. Το τυρί βγάζει αμέσως την άκρη, αλλά ο συνδυασμός των γεύσεων είναι απλά συγκλονιστικός. Μπορώ απλώς να απλώσω αυτή τη μαρμελάδα σε ένα κομμάτι ψωμί και να τη φάω με ένα φλιτζάνι καφέ. Άλλωστε αυτή είναι μαρμελάδα, που σημαίνει ότι είναι γλυκιά, αλλά ταυτόχρονα πικάντικη. Το χειμώνα, όταν κάνει κρύο, κάνει πολύ ζέστη. Μπορεί να καταναλωθεί με κρέας, για τους λάτρεις της γλυκύτητας στο κρέας. Δοκιμάστε το, και ίσως σας αρέσει και αυτή η υπέροχη μαρμελάδα. Ας με συγχωρέσει ο συγγραφέας της συνταγής, αλλά θα παρουσιάσω τη φωτογραφία και την ίδια τη συνταγή ως πρωτότυπη. Πρώτον, δεν έχω τίποτα να φωτογραφίσω, και δεύτερον, αφού διάβασα το προοίμιο του συγγραφέα για τη συνταγή, θέλησα αμέσως να ετοιμάσω αυτό το πραγματικά «νέκταρ των θεών». Ευχαριστώ πολύ την Ella Martino που μοιράστηκε αυτήν την υπέροχη συνταγή μαζί μας

Μαρμελάδα καυτερή πιπεριά/Marmellata di peperoncino

Το να πούμε ότι είναι νόστιμο είναι ΚΑΘΟΛΟΥ υποτιμητικό. Απλώς συνιστώ ανεπιφύλακτα να δοκιμάσετε αυτό το θαύμα. Προέρχεται από την Καλαβρία. Διαδόθηκε σε όλη την Ιταλία και υπήρχαν πάρα πολλές συνταγές. Έχω κάνει ήδη αρκετές δοκιμές, αλλά! Αυτή η συνταγή είναι η καλύτερη. Απλά ΜΕΓΑΥΠΕΡ ΕΠΙΤΥΧΗΜΕΝΟΣ! Σε τι σερβίρεται αυτή η μαρμελάδα;
Στο κρέας. Βραστές, μπριζόλες, λαρδί, χοιρινό κρέας. Νόστιμο με οποιοδήποτε κρέας. Δεν το έχω δοκιμάσει με ψάρι, δεν ξέρω!
Γενικά όλοι πρέπει να το κάνουν!
Πήρα πολύ αστείες φωτογραφίες. Έχουμε μια πραγματική επίθεση σφήκας. Απλώς αρνήθηκαν να φύγουν, είπαν «όχι» και τέλος!

Από τα συστατικά που αναφέρονται παρακάτω, ελήφθησαν περίπου 3 λίτρα αυτού του «νέκταρ των θεών».

Συστατικά:

1300 γρ μεγάλες κόκκινες πιπεριές
18 καυτερές μικρές κόκκινες πιπεριές*
13 μήλα μεσαίου μεγέθους, ώριμα, σφιχτά
1300 γρ ζάχαρη
50 ml. λευκό ξύδι
1 αστεροειδής γλυκάνισος
περίπου 8 αρακά κόλιανδρο
3-4 μπιζέλια μπαχάρι

*Από πλευράς πικάντικου, μου ήταν σωστό. Εάν ξαφνικά αποφασίσετε να βάλετε λιγότερα, αυτό μπορεί να επηρεάσει την ποιότητα και τη γεύση.

1 ημέρα. Από το βράδυ. Καθαρίζουμε και ξεφλουδίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε. Καθαρίζουμε τις κανονικές πιπεριές, αφαιρούμε τους σπόρους και τις κόβουμε. Κόβουμε την καυτερή πιπεριά.
Δεν έχει σημασία πώς το κόβεις. Βάλτε τα πάντα σε μια βολική μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε ζάχαρη.
Αφήστε το λοιπόν μέχρι το μεσημέρι την επόμενη μέρα.

Ημέρα 2. Η μάζα απελευθέρωσε χυμό. Το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε σε ΧΑΜΗΛΗ φωτιά για περίπου 40 λεπτά.
Σβήνω. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, αλέστε ολόκληρη τη μάζα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Βάλτε φωτιά.
Προσθέστε γλυκάνισο, μπαχάρι, κόλιανδρο. Και βράζουμε τα πάντα για περίπου 15 λεπτά Προσθέτουμε τη μπουκιά του κρασιού, βράζουμε για άλλα πέντε λεπτά και σβήνουμε. Πιάσε γλυκάνισο. Αφήστε μέχρι το επόμενο πρωί.

Ημέρα 3. Βράζουμε τη μαρμελάδα το πρωί και τη ρίχνουμε σε αποστειρωμένα βάζα. Πάντα αποστειρώνω τα βάζα στο φούρνο με καπάκι. Φυσικά, μπορείτε να τα κλείσετε το βράδυ της δεύτερης ημέρας, αλλά πολλές πηγές συνιστούν να το αφήσετε να παραμείνει σε αυτή τη μορφή.

Για να μην υπάρχει έκπληξη αργότερα, θα πω ότι αν θέλετε απλώς να το δοκιμάσετε μερικές φορές, τότε η δόση πρέπει να μειωθεί.

UPD: Σχετικά με τον αφρό.

Δεν είχα καθόλου αφρό. Δεν ξέρω με τι συνδέεται αυτό. Σε γενικές γραμμές, αν το έχετε, τότε αφαιρέστε το.

Τα σχόλιά μου:

Το χρώμα της μαρμελάδας μου βγαίνει λίγο πιο σκούρο, μάλλον ανάλογα με το χρώμα των πιπεριών. Η συνοχή είναι πιο ομοιογενής και παχιά. Εάν η πιπεριά είναι πολύ γλυκιά, πρέπει να μειώσετε την ποσότητα της ζάχαρης, γιατί... θα είναι cloying. Δεν πρόσθεσα αστεροειδή γλυκάνισο, γιατί... Δεν μπορούμε να το βρούμε τη μέρα με φωτιά, τουλάχιστον δεν το έχω συναντήσει πουθενά, αν και αντιμετωπίζω τα μπαχαρικά πολύ προσεκτικά και με μεγάλη αγάπη. Αν και η συγγραφέας της συνταγής εστιάζει συγκεκριμένα στο λευκό ξύδι από ΚΡΑΣΙ, πρόσθεσε αυτό που υπήρχε στο σπίτι (κάποτε και σκούρο βαλσάμικο). Όσο για μένα, αυτό δεν επηρέασε ιδιαίτερα τη γεύση, εκτός ίσως από το χρώμα του τελικού προϊόντος.

Καλή όρεξη!

Γνωρίζατε ότι μπορείτε να φτιάξετε εκπληκτική μαρμελάδα από καυτερές και πιπεριές; Αυτή η μαρμελάδα δεν μπορεί να σερβιριστεί με τσάι, πρέπει να τρώγεται με κρέας ή σε φρυγανιά με τυρί. Η εκδοχή μου είναι μέτρια καυτερή, αν σας αρέσει καυτερή, απλώς αυξήστε την ποσότητα της καυτερής πιπεριάς. Η μαρμελάδα πιπεριάς σε βάζο θα είναι ένα πρωτότυπο χειμωνιάτικο δώρο για τους φίλους σας. Δοκιμάστε οπωσδήποτε να το μαγειρέψετε!

Μαρμελάδα πιπεριάς για το χειμώνα

Οδηγίες χρήσης:

1. Ως σάλτσα για μπριζόλες, χοιρινό, μοσχαρίσιο και αρνίσιο κρέας.
2. Για τηγανητά πιάτα πουλερικών - γαλοπούλα, κοτόπουλο και πάπια.
Η. Για επικάλυψη κρέατος πριν το ψήσιμο: βραστό χοιρινό, πάπια, χοιρινό κότσι.
4. Ως πρόσθετο στις μαρινάδες μπάρμπεκιου.
5. Για ψητό τυρί.
6. Σε ένα πιάτο τυριού για μαλακά τυριά τουρσί.
7. Για κρουτόν και τοστ.

Αυτή η μαρμελάδα πιπεριάς δεν θα πάει καλά με ψάρι ή σε πιάτα με σκόρδο.

πώς να φτιάξετε μαρμελάδα πιπεριάς και μήλου

Συστατικά:

• πράσινα μήλα, καλύτερα από την ποικιλία "Simirenko" - 2 τεμ.,
• γλυκό κόκκινο πιπέρι - 3 τεμ.,
• καυτερή πιπεριά - 3 τεμ.,
• ζάχαρη 70-100 γρ.
• γαρύφαλλο,
• γλυκάνισο,
• κολίανδρο,
• αρωματοπιπέρι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Ξεφλουδίστε τα μήλα και κόψτε σε κύβους. Μην αφαιρέσετε τη φλούδα, χρειαζόμαστε πηκτίνη για να πήξει η μαρμελάδα.

Ξεφλουδίστε τις γλυκές πιπεριές (κατά προτίμηση κόκκινες) από τους σπόρους και τις κόψτε σε διαμήκεις λωρίδες.

Κόβουμε την καυτερή πιπεριά σε ροδέλες. Φοράτε γάντια, ο χυμός καυτερής πιπεριάς μπορεί να προκαλέσει ερεθισμό.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα λαχανικά και τα μήλα και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και αφήνουμε για 12 ώρες να σχηματιστεί ο χυμός.

Τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά και σιγοβράστε για 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα και οι πιπεριές.

Χτυπάμε καλά με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Προσθέτουμε μπαχαρικά και βράζουμε για 5-7 λεπτά με συνεχή ανακάτεμα (μπορεί να καεί η μαρμελάδα).

Αφαιρούμε τα μπαχαρικά (μπορεί να μείνει πιπέρι και κόλιανδρος) και τοποθετούμε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα. Εάν σκοπεύετε να το αποθηκεύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα σε ζεστό μέρος, μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι φρούτων (το συνηθισμένο ξύδι δεν θα λειτουργήσει). Βιδώστε το καπάκι και φυλάξτε το σε δροσερό μέρος.

Η Nata Komarova ετοίμασε μαρμελάδα για το κρέας καυτερής πιπεριάς, συνταγή και φωτογραφία του συγγραφέα.