Πώς να μαγειρέψετε υγιεινό και νόστιμο κόκκινο ρύζι. Πώς να μαγειρέψετε κόκκινο ρύζι Πώς να μαγειρέψετε κόκκινο ρύζι σε αργή κουζίνα

Το ρύζι είναι το πιο δημοφιλές προϊόν πολλών, ενίοτε ανόμοιων, εθνικών κουζινών. Πιο συχνά όμως σε αυτή την περίπτωση μιλούν για λευκό ρύζι. Αλλά πώς να μαγειρέψετε κόκκινο ρύζι είναι ένα ερώτημα που εγείρει ορισμένες αμφιβολίες λόγω της κάπως «εξωτικής» φύσης αυτού του τύπου.

Παρόλα αυτά, χρωματιστές ποικιλίες ρυζιού εμφανίζονται όλο και περισσότερο στα ράφια των καταστημάτων. Ίσως το κόκκινο προϊόν έχει τη μεγαλύτερη ζήτηση (Εικ. 1).

Πριν μάθετε πώς να το μαγειρεύετε σωστά, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στα θρεπτικά του οφέλη.

Ρύζι. 2. Διατροφική αξία κόκκινου ρυζιού.

Το κόκκινο ρύζι είναι ένα αρκετά παλιό είδος αυτής της καλλιέργειας. Έχει καλλιεργηθεί σε αρχαίους πολιτισμούς, κυρίως στην Ασία.Επιπλέον, κατείχε μια προνομιακή θέση στην οικογένειά του, αφού τα μέλη των βασιλικών οικογενειών, κατά κανόνα, το έτρωγαν. Από την αρχαιότητα, το κόκκινο ρύζι εκτιμάται για τις θεραπευτικές του ιδιότητες: χρησιμοποιήθηκε ενεργά στην ανατολίτικη ιατρική.

Καλλιεργείται σε διάφορες χώρες του κόσμου σήμερα. Οι πιο γνωστές είναι οι ποικιλίες του:

1. Ρύζι κοντού κόκκου Camargue (νότια Γαλλία). Ως αποτέλεσμα του μαγειρέματος, γίνεται ελαφρώς κολλώδες.
2. Κόκκινο ρύζι Ιμαλαΐων (Ινδία). Οι μαλακοί κόκκοι αυτού του τύπου έχουν ένα περίπλοκο, πικάντικο άρωμα.
3. Rice Rubin (Ινδία). Χρησιμοποιείται για φαγητό και ως μέρος θρησκευτικών τελετουργιών.
4. Ταϊλανδέζικο κόκκινο ρύζι (Ταϊλάνδη). Έχει εκλεπτυσμένη γεύση με έντονο άρωμα λουλουδιών.
5. Ρουμπίνι Καλιφόρνιας (ΗΠΑ). Έχει πιο κορεσμένο (μπορντώ) χρώμα. Βραβευμένο μεταξύ των καλοφαγάδων.

Παρ' όλες τις διαφορές, όλες οι κόκκινες ποικιλίες έχουν κοινές ιδιότητες: πλούσιες σε διαιτητικές ίνες (Εικ. 2) και υψηλή περιεκτικότητα σε ανθοκυανίνες στο κέλυφος - φυσικές χρωστικές που δίνουν στην καλλιέργεια το αρχικό της χρώμα.

Μια μεγάλη γκάμα πιάτων παρασκευάζεται από κόκκινο ρύζι. Είναι καλό τόσο ως εξαιρετικό συνοδευτικό για κρέας, πουλερικά, ψάρι, όσο και ως ξεχωριστό πιάτο σε συνδυασμό, για παράδειγμα, με μανιτάρια ή λαχανικά. Εκτός από την ευχάριστη, γλυκιά γεύση και την καλή του πεπτικότητα, αυτό το ρύζι έχει και οφέλη για την υγεία.

Οφέλη προϊόντος

Το αυξημένο ενδιαφέρον για τις κόκκινες ποικιλίες εξηγείται όχι τόσο από το γεγονός ότι είναι απλά νόστιμο, αλλά από τις υψηλές θεραπευτικές δυνατότητες αυτού του ρυζιού και τον ρόλο του στην οργάνωση μιας υγιεινής διατροφής.

Οι διατροφολόγοι σημειώνουν την ισορροπία του προϊόντος σε βιταμίνες, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, μέταλλα και λιπίδια. Το κόκκινο ρύζι είναι επίσημα ταξινομημένο ως προϊόν διατροφής που συμβάλλει στην αύξηση του ανοσοποιητικού, μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης και ανάπτυξης καρκίνου και καρδιαγγειακών παθήσεων και ομαλοποιεί την πέψη.

Ιδιαίτερη αναφορά πρέπει να γίνει στις ανθοκυανίνες —γλυκοσιδικές χρωστικές που μπορούν να εμφανιστούν στον ανθρώπινο οργανισμό μόνο με την τροφή. Αυτά είναι πολύ ενεργητικά αντιοξειδωτικά που δεσμεύουν αποτελεσματικά τις ρίζες οξυγόνου και αποτρέπουν την ταχεία γήρανση και τον κυτταρικό θάνατο.

Δεδομένου ότι οι ανθοκυανίνες συγκεντρώνονται κυρίως στα πίτουρα των κόκκων, τα μη γυαλισμένα (ελαφρά γυαλισμένα) προϊόντα είναι ιδιαίτερα πολύτιμα για μια υγιεινή διατροφή.

Μια μεγάλη ποικιλία από πιάτα μπορεί να παρασκευαστεί από κόκκινα δημητριακά. Αλλά ανεξάρτητα από αυτή ή εκείνη τη συνταγή, θα είναι νόστιμο μόνο εάν τα δημητριακά ρυζιού είναι σωστά βρασμένα.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να έχετε κατά νου ότι οι κόκκινες ποικιλίες χρειάζονται λίγο περισσότερο χρόνο για να ψηθούν από τις λευκές ποικιλίες. Αλλά δεν πρέπει να φοβάστε ότι τέτοιο ρύζι μπορεί να παραψηθεί, καθώς αυτό θα αποτραπεί από το προαναφερθέν μη γυαλισμένο κέλυφος των κόκκων.

Σήμερα, πολλοί κατασκευαστές αυτού του πολύτιμου προϊόντος υποδεικνύουν συγκεκριμένα στις οδηγίες τους πώς να το παρασκευάσουν με τέτοιο τρόπο ώστε να διατηρηθούν όλες οι ευεργετικές γευστικές και θεραπευτικές ιδιότητες. Αλλά οι διαφορές εδώ είναι μικρές. Επιπλέον, οι βασικοί κανόνες για το πώς να μαγειρέψετε το κόκκινο ρύζι είναι τόσο απλοί που μπορούν να τους ακολουθήσουν ακόμη και οι απόλυτοι αρχάριοι.

Αρχικά, το ξηρό ρύζι πρέπει να καθαρίζεται από ξένες ακαθαρσίες και σκόνη. Αναζητώντας ξένους κόκκους, ταξινομείται με τον ίδιο τρόπο όπως κάθε άλλο ρύζι. Ο καθαρισμός ολοκληρώνεται με πλύσιμο (πολλές φορές) σε καθαρό νερό.

Μπορείτε να μαγειρέψετε το ρύζι σε αργή κουζίνα ή σε συνηθισμένη κατσαρόλα (κατά προτίμηση με χοντρό πάτο). Τα δημητριακά χύνονται με βραστό νερό (για ένα ποτήρι κόκκους ρυζιού - περίπου 500-550 ml νερό). Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το βραστό νερό καλύπτει το στρώμα των δημητριακών κατά τουλάχιστον δύο δάχτυλα.

Στη συνέχεια το περιεχόμενο του τηγανιού αλατίζεται και βράζει. Αφού βράσει το νερό, πρέπει να μειώσετε τη φωτιά και να αφαιρέσετε τον αφρό από την επιφάνεια του νερού. Στη συνέχεια, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε το ρύζι για 30-40 λεπτά.

Ρύζι. 3. Ρύζι με γαρίδες και πράσινα φασόλια.

Πολλοί σεφ σημειώνουν ότι ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά μιας συγκεκριμένης ποικιλίας. Αλλά οι άνθρωποι που ξέρουν πώς να προετοιμάζουν κόκκους ρυζιού για την περαιτέρω χρήση τους σε διάφορα πιάτα συνήθως περιμένουν μέχρι να εξαφανιστεί τελείως (εξατμιστεί) το νερό από την επιφάνεια του ρυζιού. Οι ίδιοι οι κόκκοι πρέπει να είναι μαλακοί και καλά ψημένοι.

Ακόμα κι αν γνωρίζετε γενικά πώς να μαγειρεύετε κόκκινο ρύζι, δεν πρέπει να παραμελήσετε τα ακόλουθα «μικρά πράγματα»:

1. Το προ-εμποτισμένο κόκκινο ρύζι (πριν το μαγείρεμα) μειώνει τον χρόνο που χρειάζεται για να μαγειρευτεί πλήρως το προϊόν. Επίσης, το μουλιασμένο ρύζι γίνεται πιο ανοιχτόχρωμο όταν μαγειρευτεί.
2. Το πιάτο με ρύζι είναι ιδιαίτερα νόστιμο αν το ραντίσετε με χυμό λεμονιού (χυμό λάιμ) πριν το σερβίρετε.
3. Το έτοιμο βρασμένο ρύζι μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από τρεις ημέρες. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να βρίσκεται σε ένα δοχείο κάτω από το καπάκι.
4. Εάν έχετε μια υγιεινή διατροφή, είναι καλύτερα να μην προσθέσετε σάλτσα κρέατος στο βρασμένο κόκκινο ρύζι. Σε αυτή την περίπτωση, το πιάτο θα είναι πολύ υψηλό σε θερμίδες.

Δύο εύκολες συνταγές για κόκκινο ρύζι

Ρύζι με γαρίδες και πράσινα φασόλια (Εικ. 3)

Συστατικά:

Εικόνα 4. Κόκκινο ρύζι με μανιτάρια.

• κόκκινο ρύζι - ενάμισι ποτήρια.
• κατεψυγμένες γαρίδες - 300 g;
• φρέσκα (κατεψυγμένα) φασόλια - 100 g.
• πράσινο κρεμμύδι - 1 μάτσο?
• ρίζα τζίντζερ - 15 g;
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• σησαμέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας.
• σάλτσα στρειδιών - 70 g.

Το κόκκινο ρύζι είναι βρασμένο. Σε ένα τηγάνι, το ψιλοκομμένο σκόρδο και η ρίζα τζίντζερ τηγανίζονται σε ζεστό σησαμέλαιο. Εκεί προστίθενται και φασόλια. Μετά από 3-4 λεπτά, προσθέστε το ρύζι, τις γαρίδες (πρώτα ξεπαγώστε), τα κρεμμύδια στο τηγάνι, προσθέστε τη σάλτσα και τα μπαχαρικά για γεύση. Το περιεχόμενο του τηγανιού, ανακατεύοντας, τηγανίζετε μέχρι να ψηθεί σε δυνατή φωτιά για ένα λεπτό.

Κόκκινο ρύζι με μανιτάρια (Εικ. 4)

Συστατικά:

• ρύζι - ενάμισι ποτήρια.
• μανιτάρια (σαμπινιόν ή άλλα) - 300 g.
• καρότα μεσαίου μεγέθους - 1 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• βασιλικός - 1 μάτσο?
• βούτυρο;
• τριμμένο κόκκινο πιπέρι.

Το ρύζι είναι βρασμένο. Τα μεγάλα μανιτάρια κόβονται σε φέτες, τα μικρά - σε 4 μέρη. Τα λαχανικά κόβονται σε κύβους και τηγανίζονται σε τηγάνι σε λιωμένο βούτυρο. Προσθέστε φέτες μανιταριών σε ελαφρώς τηγανισμένους κύβους λαχανικών και, ανακατεύοντας συνεχώς, τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Το μείγμα που προκύπτει πρέπει να αλατοπιπερωθεί και να προστεθεί στο βρασμένο ρύζι. Αυτό το πιάτο είναι ιδιαίτερα νόστιμο αν πασπαλίσετε το ρύζι με ψιλοκομμένο βασιλικό.

Αντί για συμπέρασμα

Οι ποικιλίες κόκκινου ρυζιού είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ικανοποιήσετε την πείνα σας και να απολαύσετε μια νόστιμη γεύση.

Αλλά πρέπει να τηρείτε το μέτρο. Επιπλέον, με ένα τόσο νόστιμο προϊόν είναι πολύ δύσκολο να μην παρασυρθείτε και να ξεχάσετε τη δική σας σιλουέτα.

Ο ρυθμός ζωής και η μεγάλη γκάμα προϊόντων στα ράφια των σούπερ μάρκετ μας κάνουν να σκεφτόμαστε όλο και περισσότερο τα οφέλη ορισμένων προϊόντων. Το άρθρο μας σχετικά με τα οφέλη του κόκκινου ρυζιού για τον οργανισμό και τον τρόπο παρασκευής του θα είναι μια πραγματική γαστρονομική ανακάλυψη για πολλές νοικοκυρές. Πολλαπλές ενδείξεις χρήσης, δυνατότητα χρήσης του προϊόντος για δίαιτες και ευκολία προετοιμασίας - όλα αυτά αφορούν αυτό το καταπληκτικό δημητριακό.

Πριν προχωρήσετε στη διαδικασία μαγειρέματος, είναι απαραίτητο να σημειώσετε ιδιαίτερα αυτές τις ευεργετικές ιδιότητες των δημητριακών ρυζιού, για τις οποίες αξίζει να ξοδέψετε χρήματα και να το προετοιμάσετε.

Με βάση τις ευεργετικές ιδιότητες του κόκκινου ρυζιού, από το 1939 άρχισε να χρησιμοποιείται η δίαιτα ρυζιού για τον καθαρισμό του σώματος και την απώλεια βάρους, που αναπτύχθηκε από τον Walter Kemper. Χρησιμοποιείται κυρίως για ιατρικούς σκοπούς: συνταγογραφείται για υπέρταση, παχυσαρκία, διαβήτη και διάφορες καρδιακές παθήσεις.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι κόκκινου ρυζιού και ένας από αυτούς είναι η διάσημη ποικιλία ρυζιού Fergana dev-zira, η οποία στη μέση δεν διαφέρει από τον συνηθισμένο κόκκο ρυζιού - το χρώμα του είναι το ίδιο λευκό. Επομένως, μην ανησυχείτε όταν το ανακαλύψετε, έχει τις ίδιες ευεργετικές ιδιότητες με άλλες ποικιλίες.

Είναι ο κόκκινος κόκκος Σαρακηνός που έχει πολλά υποείδη: σας προτείνουμε να δείτε τις κύριες ποικιλίες και τα χαρακτηριστικά προετοιμασίας στον παρακάτω πίνακα.

Ποικιλία ρυζιού	Πρόσθετη επεξεργασία	Χρόνος μαγειρέματος	Εμφάνιση μαγειρεμένου κόκκου	Επιπλέον πληροφορίες
κόκκινο ρύζι Μπουτάν	—	40-45 λεπτά	Απαλό ροζ	—
—	Μουλιασμένο όλη τη νύχτα	25 λεπτά	Απαλό ροζ	—
Ρύζι Fergana Dev-zira	Μουλιάζουμε για 2-3 ώρες	20-30 λεπτά		—
Dastar-Saryk(υποείδος devzira)	Μουλιάζουμε για 5 ώρες σε αλατισμένο νερό	25-30 λεπτά	Κεχριμπάρι	Αφαιρείται από το χωράφι και φυλάσσεται για αρκετά χρόνια στη σκιά.Όταν ψηθεί αυξάνεται 7 φορές
Τσουνγκάρα(υποείδος devzira)	Μουλιάζουμε για 2-5 ώρες	25 λεπτά	άσπρο χρώμα	Καλλιεργείται στην περιοχή των πόλεων Rishtan και Kokand
Κόρα-κολτάκ(υποείδος devzira)	Μουλιάζουμε για 2-3 ώρες	30-35 λεπτά	Το πιο σκοτεινό από το υποείδος devzira	Διατηρούνται μέχρι τον αλωνισμό έως και 5 χρόνια. Ισχυρές ιδιότητες απορρόφησης λίπους και νερού
Karakol-tirik(υποείδος devzira)	Μουλιασμένο όλη τη νύχτα	25 λεπτά	Σκούρο ροζ κοχύλι και λευκό κέντρο	—
Κόκκινο αρωματικό ρύζι(Hom Daeng)	—	40 λεπτά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά	Σκούρο ροζ κοχύλι και λευκό κέντρο	Υποείδος γιασεμί
Hom Daeng	Μουλιασμένο όλη τη νύχτα	10-15 λεπτά	—	—

Μαγείρεμα κόκκινου ρυζιού: ο κλασικός τρόπος

Συστατικά

• - 1 ποτήρι + -
• - 2,5 ποτήρια + -
• - 1/3 κουτ. + -
• - 1 κουτ. + -

Παρασκευή

Αν συνδυάσουμε όλες τις παραπάνω μαγειρικές αποχρώσεις και εξαιρέσουμε ορισμένους ειδικούς τύπους κόκκινου ρυζιού, μπορούμε να διατυπώσουμε γενικές συστάσεις για το μαγείρεμα κόκκων ρυζιού.

1. Για να είμαστε σίγουροι για την καθαρότητα του κόκκου, το ξεχωρίζουμε από πιθανά βότσαλα και φλοιούς.
2. Ξεπλένουμε τους κόκκους Σαρακηνού κάτω από τρεχούμενο νερό μέχρι να εξαφανιστεί το θολό νερό και μετά το αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα ή βραστήρα με χοντρό τοίχωμα.
3. Γεμίστε το κόκκινο ρύζι με νερό: πρέπει να καλύπτει τον κόκκο κατά δύο δάχτυλα.
4. Αλας.
5. Πριν βράσει, το αέριο πρέπει να ανάψει στη μέγιστη στάθμη.
6. Αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει και ρυθμίστε το αέριο στο ελάχιστο επίπεδο. Μαγειρέψτε το σιτάρι σε αυτή τη δύναμη για 40 λεπτά.
7. Αφήστε το έτοιμο κόκκινο ρύζι σκεπασμένο για άλλα 10-15 λεπτά μέχρι να φουσκώσει τελείως.

Πολλές νοικοκυρές μπερδεύονται με το βρώμικο κόκκινο χρώμα του νερού που εμφανίζεται μετά το βράσιμο. Μπορεί να αλλάξει μετά από 5 λεπτά βρασμού. Για να αλλάξετε το νερό στο τηγάνι, ετοιμάστε το βραστό νερό εκ των προτέρων.

Μουλιάζοντας το ρύζι, το βρώμικο χρώμα θα φύγει χωρίς μαγείρεμα και θα μειωθεί επίσης ο χρόνος μαγειρέματος.

Τι να σερβίρετε με το συνοδευτικό

• Μετά το μαγείρεμα, μπορείτε να προσθέσετε ελαιόλαδο ή βούτυρο στο ρύζι.
• Το κόκκινο ρύζι θα πάρει μια ιδιαίτερη γεύση αν το ραντίσετε με φρεσκοστυμμένο λάιμ ή χυμό λεμονιού πριν το σερβίρετε.
• Δεδομένου ότι το ίδιο το τελικό συνοδευτικό θα είναι πλούσιο σε θερμίδες (350 kcal ανά 100 γραμμάρια), μια σαλάτα με φρέσκα λαχανικά, βραστά λαχανικά ή μανιτάρια θα είναι κατάλληλη για αυτό στο τραπέζι.

Για πρωινό, σερβίρουμε φρούτα με αυτό το συνοδευτικό και αποθηκεύουμε το βρασμένο κόκκινο ρύζι σε ένα πλαστικό δοχείο με καπάκι στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3 ημέρες.

Πώς να μαγειρέψετε σε μια αργή κουζίνα

Για την προετοιμασία του dev-jeera σε μια αργή κουζίνα, η διαδικασία και οι αναλογίες δεν διαφέρουν από την κλασική μέθοδο: ένα ποτήρι δημητριακά, 2,5 νερό, πλύσιμο των κόκκων και μούλιασμα για 1 ώρα.

• Ρίξτε το ρύζι στο μπολ του multicooker και γεμίστε το με νερό.
• Κλείστε το gadget και ρυθμίστε τη λειτουργία "πιλάφι".
• Πριν το τέλος του μαγειρέματος, περίπου 10 λεπτά αργότερα, ρυθμίστε τη λειτουργία «ζεστό» και αφήστε το ρύζι να ψηθεί.

Πώς να μαγειρέψετε σε διπλό λέβητα

Σε έναν ατμομάγειρα, το κόκκινο ρύζι θα απαιτήσει τις ακόλουθες αναλογίες: 1 φλιτζάνι κόκκους / 2 φλιτζάνια νερό.

Εάν ο ατμομάγειρας έχει χρονοδιακόπτη, ρυθμίστε τη λειτουργία μαγειρέματος δημητριακών, εάν δεν υπάρχει, ρυθμίστε τον για 30 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε σε φούρνο μικροκυμάτων (φούρνος μικροκυμάτων)

Για να μαγειρέψουμε στο φούρνο μικροκυμάτων, χρειαζόμαστε πιάτα ανθεκτικά στη θερμότητα (γυάλινα ή πήλινα).
Πλένουμε το ρύζι και το γεμίζουμε με κρύο νερό και το βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων. Φροντίστε να καλύψετε το δοχείο με ρύζι με ένα καπάκι από το ίδιο υλικό.

Ρυθμίστε το χρονόμετρο για 15 λεπτά. Αφού σταματήσουμε, ανακατεύουμε το ρύζι και ξαναρχίζουμε το φούρνο μικροκυμάτων για 15 λεπτά.

Φούρνος μικροκυμάτων με χρονοδιακόπτη "ισχύς"

Σε φούρνο μικροκυμάτων με δυνατότητα ρύθμισης ισχύος:

• Το ρυθμίζουμε στα 900W, 3 λεπτά με ανοιχτό καπάκι + 15 λεπτά με κλειστό καπάκι.
• Ρυθμίσαμε την ισχύ στα 300W, 8 λεπτά με το καπάκι ανοιχτό + 15 λεπτά με το καπάκι κλειστό.

Αφού σταματήσουμε το gadget, αλατίζουμε το ρύζι, προσθέτουμε λάδι, ανακατεύουμε καλά, κλείνουμε το τηγάνι με καπάκι και αφήνοντάς το στο φούρνο μικροκυμάτων ή τυλίγοντάς το σε μια πετσέτα, αφήνουμε το συνοδευτικό να τελειώσει το μαγείρεμα. Για αυτό χρειαζόμαστε περίπου 15 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε σε φριτέζα αέρα

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε ένα πήλινο σκεύος ή γυάλινο βάζο.

Αναλογίες: Δοχείο 2 λίτρων / 2,5 φλιτζάνια κόκκινο ρύζι / 3,75 φλιτζάνια βραστό νερό.

Τοποθετήστε το προετοιμασμένο ρύζι στην κατσαρόλα στο κάτω ράφι με ένα δαχτυλίδι στη φριτέζα αέρα, ρυθμίστε το χρόνο στα 50 λεπτά, θερμοκρασία 260°C.

Αν χρησιμοποιήσουμε ένα βάζο με λεπτά τοιχώματα για προετοιμασία, θα χρειαστούν λιγότερο από 40 λεπτά.

Όπως καταλαβαίνετε, για να μαγειρέψετε κόκκινο ρύζι δεν χρειάζονται δυσκολίες, απλά πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά, τα οποία προσπαθήσαμε να περιγράψουμε όσο το δυνατόν πιο λεπτομερώς. Το μαγειρεμένο dev-jeera θα σας εκπλήσσει πάντα με τις γαστρονομικές του ιδιότητες και γεύση, είτε σε σαλάτα είτε ως συνοδευτικό. Μαγειρέψτε χωρίς επιπλοκές και απολαύστε! Καλή όρεξη!

Στην Αρχαία Κίνα, μόνο οι πολύ πλούσιοι και έγκυροι κάτοικοι μπορούσαν να αγοράσουν κόκκινα δημητριακά. Προτιμήθηκε για τα ευεργετικά μέταλλα, τις βιταμίνες και τα αντιοξειδωτικά του.

Σύμφωνα με την παρουσιαζόμενη περίσταση, αυτό το είδος δεν υποβάλλεται σε επεξεργασία με κανέναν τρόπο, γεγονός που εγγυάται την ποσότητα των απαραίτητων και θρεπτικών ιδιοτήτων αυτού του προϊόντος.

Το κόκκινο μακρόσκοκο ρύζι εκτιμάται ιδιαίτερα. Πώς να προετοιμάσετε αυτό το προϊόν; Πού να υποβάλετε αίτηση; Αυτά είναι τα κύρια καθήκοντα, η λύση των οποίων θα καταστήσει δυνατή τη χρήση του ρυζιού υγιεινή και ωφέλιμη.

Ιδιαιτερότητες

Κάθε είδος ρυζιού έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Για να καταλάβετε πώς το κόκκινο ρύζι διαφέρει από τους «συγγενείς» του, πρέπει να καταλάβετε ποια άλλα είδη δημητριακών υπάρχουν.

• Κανονικό λευκό ρύζι- ο πιο δημοφιλής. Ο γυαλισμένος κόκκος μαγειρεύεται σε 20 λεπτά, ωστόσο, η περιεκτικότητα σε βιταμίνες είναι χαμηλότερη από ό,τι σε άλλους τύπους. Από αυτό το ρύζι παρασκευάζεται πιο συχνά το πιλάφι.
• Σκούρο ρύζι- το πρώτο ως προς τον αριθμό των απαραίτητων μικροστοιχείων, ωστόσο, η προετοιμασία του διαρκεί 40-50 λεπτά. Οι κόκκοι είναι αρκετά σκληροί, γι' αυτό θα πρέπει να μουλιαστούν για αρκετές ώρες πριν την παραγωγή τους.
• Καστανό ή καστανό ρύζι– αγαπημένο όσων νοιάζονται για τη σιλουέτα τους και προσέχουν το βάρος τους.

• Χρησιμοποιώντας μη γυαλισμένο κόκκινο ρύζιΟι επιβλαβείς ουσίες απομακρύνονται από το σώμα και τα οφέλη ενός τέτοιου προϊόντος δεν είναι λιγότερα από εκείνα των σκούρων κόκκων. Ο χρόνος μαγειρέματος για αυτή την ποικιλία είναι περίπου 25 λεπτά. Η ενεργειακή αξία του προϊόντος είναι 350-410 kcal ανά εκατό γραμμάρια. Το χρώμα των κόκκων μπορεί να είναι διαφορετικών χρωμάτων: κοκκινωπό, μοβ ή μπορντό. Φυσικά, το εσωτερικό του κόκκου είναι λευκό, μόνο το κέλυφος είναι κόκκινο.

Οφέλη και βλάβες

Τα δημητριακά έχουν θετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος και εμποδίζουν τη γήρανση του. Κατά την κατανάλωση αυτού του προϊόντος, το επίπεδο της κακής χοληστερόλης μειώνεται. Το ρύζι ικανοποιεί καλά την πείνα, κάτι που σας εμποδίζει να τρώτε υπερβολικά. Είναι αντιοξειδωτικό και δεν περιέχει γλουτένη – τα δημητριακά μπορούν να καταναλωθούν τόσο από παιδιά όσο και από αλλεργικούς.

Στα μειονεκτήματα συγκαταλέγεται το γεγονός ότι το φαγητό είναι αρκετά πλούσιο σε θερμίδες. Τα παχύσαρκα άτομα θα πρέπει να περιορίσουν την κατανάλωση αυτού του πιάτου. Ωστόσο, η κατανάλωση μεγάλης μερίδας είναι αρκετά προβληματική. Οι ασθενείς με διαβήτη πρέπει να γνωρίζουν ότι τα κόκκινα δημητριακά μπορούν να προκαλέσουν αύξηση του σακχάρου.

Πώς να μαγειρέψω?

Περίπου 800 ml νερού και μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι λαμβάνονται σε μια κούπα με σπόρους. Πριν το μαγείρεμα, ξεπλύνετε καλά με δροσερό νερό. Στη συνέχεια, τα δημητριακά περιχύνονται με ζεστό νερό, αλατίζονται και βράζονται σε χαμηλή φωτιά για περίπου σαράντα λεπτά. Συνήθως ο χρόνος μαγειρέματος αναγράφεται στη συσκευασία. Είναι δύσκολο να χωνέψεις τέτοιους κόκκους, οπότε δεν χρειάζεται να ανησυχείς για αυτό.

Το νερό πρέπει να βράσει και ο κόκκος να γίνει τρυφερός.Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά και αφήστε τα δημητριακά να βράσουν για 20 λεπτά. Μπορείτε να συμπληρώσετε το πιάτο με μικρή ποσότητα βουτύρου ή ελαιόλαδου. Ο χυλός είναι αρκετά πλούσιος σε θερμίδες, αλλά καθόλου βαρύς. Σερβίρεται με λαχανικά (μπορείτε να προσθέσετε και φρούτα). Επιτρέπεται ο συνδυασμός με κόκκινο ψάρι και μοσχάρι, κοτόπουλο.

• Ξεχωρίζουμε το σιτάρι από τη βρωμιά.
• Πλένουμε με κρύο νερό μέχρι το νερό να γίνει τελείως διαφανές και μετά αδειάζουμε σε ένα ταψί με παχύ τοίχωμα.
• Προσθέστε νερό, πρέπει να καλύψει τον κόκκο κατά 2 δάχτυλα.
• Προσθέστε αλάτι για γεύση.
• Αφήνουμε το νερό να βράσει.
• Αφαιρέστε τυχόν αφρό που έχει προκύψει και γυρίστε το αέριο στο ελάχιστο. Έτσι, ψήνουμε το σιτάρι για σαράντα λεπτά.
• Αφήστε το έτοιμο κόκκινο δημητριακό κάτω από το καπάκι μέχρι να φουσκώσει τελείως. Εάν το νερό είναι θολό μετά το μαγείρεμα, συνιστάται να ρίξετε μια νέα μερίδα βραστό νερό πάνω από το ρύζι.

Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, μπορείτε να περιχύσετε τον χυλό με ελαιόλαδο ή βούτυρο. Τα κόκκινα δημητριακά θα αποκτήσουν ιδιαίτερη γεύση αν τα πασπαλίσετε με φρέσκο ​​λάιμ. Τα φρούτα ταιριάζουν πολύ με αυτό το συνοδευτικό για μεσημεριανό γεύμα.

Φτιάχνοντας σε αργή κουζίνα

Ρίξτε τα πλυμένα δημητριακά σε ένα μπολ multicooker, γεμίστε με ζεστό νερό, προσθέστε αλάτι για γεύση. Επιλέξτε τη θέση του multicooker στη θέση «Ρύζι». Εάν η πολυκουζίνα δεν έχει παρόμοια λειτουργία, επιλέξτε μια άλλη - "Χυλός" ή "Φαγόπυρο". Όταν το προϊόν μαγειρευτεί, θα πρέπει να ακουστεί ένα ηχητικό σήμα που δείχνει ετοιμότητα. Βγάζετε το ταψί από το multicooker, προσθέτετε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Προσθέστε φυτικό λάδι ή ελαιόλαδο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το να καθίσει για 5 λεπτά.

Μαγείρεμα ρυζιού "Ruby".

Από μια σημαντική λίστα τύπων ρυζιού, είναι απαραίτητο να σημειωθεί η ποικιλία δημητριακών "Rubin". Το χρώμα του καθορίζεται από την παρουσία ενός στρώματος πίτουρου, το οποίο καθιστά δυνατή την εξάλειψη της παραμόρφωσης του κόκκου κατά τη θερμική επεξεργασία. Γι' αυτό αυτό το πιάτο έχει μια ευχάριστη μυρωδιά ξηρού καρπού.

Δεδομένου ότι το κόκκινο ρύζι δεν υποβάλλεται σε επεξεργασία, στους κόκκους του αποθηκεύεται τεράστια ποσότητα φυτικών ινών, καθώς και σημαντικά μέταλλα και ιχνοστοιχεία. Εάν μπορείτε να κατατάξετε τον εαυτό σας ως άτομο που ακολουθεί τις αρχές της σωστής διατροφής, τότε αυτή η συνταγή είναι για εσάς. Έχει σχεδιαστεί για να μειώνει το επίπεδο των ελεύθερων ριζών, και επιπλέον, να μειώνει και να αναστέλλει το σχηματισμό καρκινικών κυττάρων. Αυτό συμβάλλει στην καλή πρόληψη του καρκίνου.

Χημική ένωση:

• 1 φλιτζάνι ρύζι?
• 50 γραμμάρια βούτυρο?
• άλας;
• 600 ml νερό.

Αρχικά, το ξηρό κόκκινο ρύζι πρέπει να καθαριστεί από μικρά κουκούτσια και άλλους κόκκους. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε τους κόκκους κάτω από ζεστό νερό. Στη συνέχεια, γεμίστε τα δημητριακά με δροσερό υγρό, διατηρώντας τις αναλογίες 1:3.Αυτή είναι η διαφορά με τη συνταγή για την παρασκευή μακρόσπερμου ρυζιού - χρησιμοποιεί 2 μέρη νερού. Αφού το βάλετε στη φωτιά, πρέπει να περιμένετε να βράσει και μετά από δεκαπέντε λεπτά προσθέστε αλάτι. Μαγειρέψτε το ρύζι μέχρι να ψηθεί, αυτό μπορεί να διαρκέσει από δεκαπέντε έως τριάντα λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το βούτυρο και ένα νόστιμο και υγιεινό συνοδευτικό είναι έτοιμο.

Το προϊόν δημητριακών της ποικιλίας «Ruby» υποβάλλεται μόνο στη διαδικασία απολέπισης, χωρίς να υποβάλλεται σε άλεση, επομένως περιέχει τη μέγιστη ποσότητα χρήσιμων συστατικών και έχει ευεργετική επίδραση στην υγεία. Αλλά μόνο εάν ξέρετε πώς να μαγειρεύετε το κόκκινο ρύζι θα διατηρήσει βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες στην απαιτούμενη ποσότητα.

Είναι σχεδόν αδύνατο να αφομοιωθεί το συστατικό, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι μπορεί να διατηρηθεί σε βραστό νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Παρά την πυκνότητα του τελικού προϊόντος, το πάνω κέλυφός του είναι αρκετά μαλακό, έτσι χωνεύεται εύκολα από τον πεπτικό σωλήνα. Είναι πολύ απλό να προετοιμάσετε ένα νόστιμο και υγιεινό συνοδευτικό από τέτοιο ρύζι, αλλά πρέπει να μάθετε μερικούς κανόνες.

Χαρακτηριστικά του κόκκινου ρυζιού που πρέπει να θυμάστε

Πριν συμπεριλάβετε το ρύζι Ruby στη διατροφή σας, πρέπει να εξοικειωθείτε με ορισμένα σημαντικά σημεία που μπορούν να σας βοηθήσουν να αποκομίσετε το μέγιστο όφελος από το προϊόν:

• Τα οφέλη του προϊόντος οφείλονται κυρίως στα χαρακτηριστικά της χημικής σύστασης του κελύφους του. Επομένως, ανεξάρτητα από το πόσο μαγειρεύεται το συστατικό, δεν συνιστάται να το ανακατεύετε πολύ ενεργά και συχνά. Αυτό μπορεί να προκαλέσει την απολέπιση των ινών και άλλων σημαντικών χημικών ουσιών. Γενικά, αυτού του είδους το ρύζι δεν χρειάζεται καθόλου ανακάτεμα. Εάν επιλέξετε τη σωστή αναλογία νερού, οι κόκκοι δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους.
• Δεν είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε ένα παραδοσιακό συνοδευτικό από δημητριακά. Εάν συνδυάσετε το προϊόν με γάλα και αποξηραμένα φρούτα, μπορείτε να πάρετε ένα νόστιμο και πρωτότυπο επιδόρπιο.
• Συνιστάται να ραντίζετε το τελικό προϊόν με χυμό λάιμ ή λεμόνι πριν το σερβίρετε.

Συμβουλή: Για να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος του εξαρτήματος, μπορείτε να το εμποτίσετε εκ των προτέρων σε μικρή ποσότητα κρύου νερού. Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι με αυτήν την προσέγγιση, οι έτοιμοι κόκκοι θα γίνουν ελαφρώς ελαφρύτεροι από το συνηθισμένο.

• Το έτοιμο συνοδευτικό, με την προϋπόθεση ότι δεν υπάρχουν πρόσθετα εξαρτήματα, μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες, σκεπασμένο.

Εάν μαγειρεύετε το ρύζι Ruby σύμφωνα με όλους τους κανόνες, τότε πολύ σύντομα η κατανάλωσή του θα έχει θετική επίδραση στην κατάσταση του πεπτικού συστήματος, θα μειώσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, θα επιταχύνει την αποβολή της κακής χοληστερόλης από το σώμα και ακόμη και στην απώλεια βάρους .

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το κόκκινο ρύζι;

Για να μαγειρέψετε το προϊόν με τον παραδοσιακό τρόπο, για ένα ποτήρι κόκκινο ρύζι πρέπει να πάρετε 2,5 ποτήρια νερό, μια κουταλιά της σούπας βούτυρο ή φυτικό λάδι και λίγο αλάτι για γεύση. Η ίδια η χειραγώγηση θα μοιάζει με αυτό:

• Αρχικά, το "Ruby" πρέπει να ταξινομηθεί προσεκτικά, αφαιρώντας τα φλοιά και τα πιθανά βότσαλα. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε το συστατικό αρκετές φορές σε κρύο νερό μέχρι το υγρό να παραμείνει εντελώς διαυγές.
• Τοποθετούμε το μείγμα σε ένα τρυπητό, και αφού στραγγίσουν τα περιττά υγρά, το μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο.
• Γεμίστε το προϊόν με ζεστό (!) νερό. Χρησιμοποιούμε αναλογία 1 προς 2,5 - το υγρό πρέπει να καλύπτει τα δημητριακά κατά 2 cm περίπου. Προσθέστε αμέσως λίγο αλάτι για γεύση.
• Τοποθετήστε το δοχείο σε δυνατή φωτιά και περιμένετε μέχρι να πάρει βράση το μείγμα. Μετά από αυτό, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και βράστε το συστατικό για 40 λεπτά. Κατά διαστήματα ελέγχουμε το περιεχόμενο για την παρουσία αφρού και τον αφαιρούμε.
• Εάν μετά τον καθορισμένο χρόνο το προϊόν δεν έχει φτάσει ακόμα στην επιθυμητή κατάσταση, παρατείνουμε την επεξεργασία για άλλα 10 λεπτά. Στην ιδανική περίπτωση, όλο το υγρό θα απορροφηθεί στους κόκκους. Ο μέγιστος χρόνος μαγειρέματος είναι 1 ώρα 20 λεπτά.

Ανεξάρτητα από το πόσο καιρό έχει μαγειρευτεί το προϊόν, στραγγίστε το υπόλοιπο υγρό από αυτό, αν έχει μείνει, αλατοπιπερώστε το με λάδι, ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα και σερβίρετε.

Πώς να φτιάξετε ένα νόστιμο συνοδευτικό από κόκκινο ρύζι με λαχανικά;

Υπάρχουν πολλές επιλογές για το πώς να μαγειρέψετε κόκκινο ρύζι με λαχανικά. Εδώ είναι ένα από τα πιο επιτυχημένα:

• Για 1 φλιτζάνι κόκκινο ρύζι, πάρτε 2,5 φλιτζάνια νερό, 0,5 φλιτζάνια αποξηραμένα φασόλια, μισή πιπεριά, 0,5 φλιτζάνι κονσέρβα καλαμποκιού, ένα κρεμμύδι, λίγη πάπρικα, αλεσμένο μαύρο ή κόκκινο πιπέρι.
• Αρχικά, βράζετε τα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν. Εάν δεν θέλετε να περιμένετε πολλές ώρες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα προϊόν κονσέρβας. Είναι καλύτερο να επιλέξετε την επιλογή στον δικό της χυμό, αλλά φροντίστε να την ξεπλύνετε καλά με κρύο βρασμένο νερό. Μετά από αυτό, τα φασόλια πρέπει να απλωθούν για να στεγνώσουν λίγο.
• Βράζουμε επίσης το κόκκινο ρύζι χωριστά μέχρι να μαλακώσει, μπορείτε να προσθέσετε λίγο βούτυρο ή φυτικό λάδι στο τελικό προϊόν.

• Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε σε ζεστό φυτικό λάδι, προσθέτουμε τα χρησιμοποιημένα μπαχαρικά και τηγανίζουμε ξανά. Προσθέστε τα φασόλια στο ψητό, ανακατέψτε τα πάντα καλά, ζεστάνετε και αποσύρετε από τη φωτιά.
• Τοποθετούμε το καλαμπόκι σε ένα τρυπητό και το στεγνώνουμε ελαφρά, ανακατεύουμε με γλυκό πιπέρι κομμένο σε κύβους. Προσθέτουμε το μείγμα των λαχανικών στο τηγάνι με τα φασόλια, το οποίο τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθούν όλα τα υλικά. Δεν πρέπει να ανακατεύετε τη σύνθεση πολύ συχνά, θα χάσει τη δομή της.
• Τέλος προσθέτουμε το βρασμένο ρύζι. Προσθέτουμε όλο το μείγμα, ανακατεύουμε και αφήνουμε στη φωτιά κάτω από το καπάκι για όχι περισσότερο από μερικά λεπτά. Το έτοιμο πιάτο μπορεί να πασπαλιστεί με φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα και λίγο περισσότερο αλάτι.

Επιπλέον, το κόκκινο ρύζι ταιριάζει πολύ με θαλασσινά, μανιτάρια, κρέας και μερικά παραπροϊόντα. Το μόνο που πρέπει να θυμάστε είναι ότι είναι καλύτερο να μαγειρέψετε ένα τέτοιο δημητριακό χωριστά, συνδυάζοντάς το με τα υπόλοιπα υλικά ή με ένα έτοιμο πιάτο στο τέλος. Εάν παραβιάσετε αυτόν τον κανόνα, μπορεί να καταλήξετε με ένα μείγμα που μοιάζει με χυλό χωρίς ξεχωριστή γεύση, υφή ή άρωμα.

Το ρύζι δεν είναι μόνο χορταστικό, αλλά και νόστιμο φαγητό. Αυτό το δημητριακό απαιτεί προσεκτικό χειρισμό, προσεκτικό μαγείρεμα και πολλά πρόσθετα μπαχαρικά. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες ρυζιού και η καθεμία απαιτεί ξεχωριστό μαγείρεμα.

Το ρύζι, όπως και τα είδη αλκοόλ, μπορεί να είναι ποικίλο, με έντονη γεύση, αληθινό και πρωτότυπο. Οι καλύτερες ποικιλίες ρυζιού θεωρούνται η ποικιλία Jasmine και "Μπασμάτι". Παραδόξως, μόνο ένας συνδυασμός όλων των καιρικών και φυσικών συνθηκών μπορεί να επηρεάσει την ποιότητα της συγκομιδής των δημητριακών.

Ενδιαφέρον γεγονός: Το ρύζι μπασμάτι, όπως και το κρασί, συλλέγεται και αποθηκεύεται για ορισμένο χρόνο για να ωριμάσει και μόνο τότε υποβάλλεται στη διαδικασία καθαρισμού. Το σωστά καρυκευμένο ρύζι έχει λαμπερή γεύση και ευχάριστο άρωμα.

επιμήκεις κόκκους ρυζιού μπασμάτι

Πώς να μαγειρέψετε Basmati:

• Αξίζει να σημειωθεί ότι η συγκεκριμένη ποικιλία ρυζιού είναι χαμηλή σε νάτριο. Ο γλυκαιμικός δείκτης αυτού του ρυζιού είναι πολύ μεσαίος-χαμηλός, πράγμα που σημαίνει ότι η ενέργεια που λαμβάνεται από τα δημητριακά θα δαπανηθεί κατά τη διάρκεια μιας κουραστικής ημέρας
• Αν μεταφράσουμε τη λέξη "basmati" κυριολεκτικά, τότε μεταφράζεται από τα Χίντι (Ινδία) ακούγεται σαν "αρωματικό". Είναι δύσκολο να συγκριθεί το άρωμα του "basmati" με τίποτα, αλλά οι γνώστες λένε ότι έχει απορροφήσει το άρωμα του δάσους και των λουλουδιών. Μάλιστα, τα δημητριακά έχουν ευχάριστο άρωμα ξηρών καρπών
• Είναι σημαντικό να διατηρήσετε τη γεύση του ρυζιού ενώ το μαγειρεύετε. Αυτό το ρύζι πραγματικά «λατρεύει» τον ατμό του. Εάν δεν έχετε διπλό λέβητα ή πολυκουζινάκι, τότε θα λειτουργήσει και η συνηθισμένη παρασκευή αυτού του δημητριακού σε μια απλή κατσαρόλα με καπάκι
• Το μπασμάτι δεν απαιτεί πολύ ψήσιμο και μεγάλες ποσότητες νερού. Οι αναλογίες υγρού (νερό ή ζωμός) και ρυζιού πρέπει να είναι αυστηρές και ελαφρώς μικρότερες από 1 προς 2. Το "Basmati" μπορεί να ονομαστεί με σιγουριά μια ελίτ ποικιλία ρυζιού. Είναι τέλειο για να μαγειρέψετε αληθινό πιλάφι ή ένα απλό συνοδευτικό, απίστευτα νόστιμο που θα θρυμματιστεί σε κόκκους

"Γιασεμί" -μια άλλη ποικιλία ελίτ ρυζιού. Έλαβε το ασυνήθιστο όνομά του μόνο λόγω του γεγονότος ότι τα δημητριακά διακρίνονται από ένα ιδιαίτερο λεπτό άρωμα λουλουδιών, πλούσιο σε λουλούδια και φύση. Οι κόκκοι μυρίζουν τόσο γλυκά που μπορούν να συγκριθούν μόνο με άνθος γιασεμιού.

Δεν είναι τυχαίο που το γιασεμί αποκαλείται «το ψωμί του κόσμου» σε ορισμένες χώρες. Αυτή η ποικιλία ρυζιού καλλιεργήθηκε αρχικά μόνο για βασιλικές οικογένειες.

Το γιασεμί είναι ένα ρύζι που αγαπά πολύ την ξηρασία. Το ξηρό, αλατούχο έδαφος είναι ευνοϊκό για αυτό. Προσπάθησαν να σπείρουν αυτό το ρύζι σε πολλά μέρη του πλανήτη, αλλά μόνο στην Ταϊλάνδη βρήκε τις πιο άνετες συνθήκες για τον εαυτό του.

λευκοί σαν το χιόνι κόκκοι ρυζιού Jasmine

Πώς να μαγειρέψετε ρύζι γιασεμί:

• Οι κόκκοι αυτού του ρυζιού είναι οπτικά επιμήκεις, αλλά είναι ιδιαίτερα λευκοί
• Μετά το μαγείρεμα, μπορείτε να παρατηρήσετε πόσο απίστευτα απαλό και εύθρυπτο γίνεται το ρύζι, πόσο λευκό φαίνεται και έχει ωραία γεύση.
• Το ρύζι γιασεμί απαιτεί τη σωστή αναλογία κόκκου και νερού κατά το μαγείρεμα: ένα ποτήρι ρύζι σε δύο ποτήρια νερό
• Το «γιασεμί» πρέπει να μαγειρεύεται μόνο με κλειστό καπάκι, έτσι ώστε το ρύζι να είναι σίγουρο ότι θα είναι μαλακό και θα διατηρήσει το όμορφο αέρινο σχήμα του.
• Από το «Jasmine» μπορείτε ιδανικά να ετοιμάσετε διάφορα εξωτικά πιάτα, σαλάτες ακόμα και επιδόρπια

Κόκκινο ρουμπινί ρύζι: πώς να μαγειρέψετε και πόσο;

Ένα τόσο ασυνήθιστο είδος ρυζιού όπως το "ρουμπίνι" δεν μπορεί να βρεθεί πάντα στα ράφια των καταστημάτων. Διακρίνεται όχι μόνο από το υψηλό κόστος, αλλά και από τη μοναδικότητά του. Ωστόσο, ένα τέτοιο δημητριακό είναι χρήσιμο από κάθε άποψη. Συχνά παρασκευάζεται από ωμό φαγητό και χορτοφάγους, καθώς και από ανθρώπους που νοιάζονται για την υγεία τους, μόνο και μόνο επειδή είναι πολύ πιο υγιεινό από το συνηθισμένο λευκό ρύζι.

κόκκινο ρύζι "Ruby", κανόνες μαγειρέματος και οφέλη του ρυζιού

Πώς να μαγειρέψετε το κόκκινο ρύζι:

• Δεν μπορούν όλοι να μάθουν πώς να μαγειρεύουν αυτό το είδος ρυζιού την πρώτη φορά.
• Φυσικά, μπορείτε να δοκιμάσετε να το μαγειρέψετε κανονικά, αλλά αυτό μπορεί να το καταστρέψει.
• Αυτό το είδος ρυζιού θέλει προσοχή και χρόνο, μόνο τότε μπορεί να γίνει πολύ ζουμερό και απίστευτα νόστιμο
• Πρώτα απ 'όλα, για να ξεκινήσετε να εργάζεστε με αυτό το είδος ρυζιού είναι να το ταξινομήσετε: πρέπει πολύ προσεκτικά και προσεκτικά να αφαιρέσετε από το ρύζι όλα τα ξένα φλοιά, ακόμη και τα βότσαλα, που συναντάμε συχνά.
• Ένα ποτήρι επιλεγμένο ρύζι πρέπει να ξεπλυθεί πολύ καλά και πολλές φορές με κρύο νερό. Αυτό πρέπει να γίνει μέχρι το νερό μετά το ρύζι να είναι κρυστάλλινο.
• Ένα ποτήρι ρύζι χύνεται σε ένα δοχείο μαγειρέματος και γεμίζει με υγρό (νερό ή ζωμό για λαχανικά, καθώς και κρέας - 2,5 φλιτζάνια)
• Το ρύζι απαιτεί μαγείρεμα αποκλειστικά σε μέτρια, μέτρια φωτιά μετά το πρώτο βράσιμο
• Πρέπει να μαγειρεύεται αυστηρά κάτω από ερμητικά κλειστό καπάκι και δεν πρέπει να ανοίγει για σαράντα λεπτά.
• Ανακατεύουμε το ρύζι μία ή δύο φορές για να μην καεί.
• Κάθε φορά ο αφρός στην επιφάνεια πρέπει να αφαιρείται με ένα κουτάλι.
• Εάν μετά από σαράντα λεπτά το ρύζι εξακολουθεί να μην είναι μαλακό, πρέπει να το μαγειρέψετε για άλλα δέκα λεπτά με κλειστό καπάκι.
• Μια κουταλιά από οποιοδήποτε λάδι προστίθεται στο έτοιμο ρύζι και σερβίρεται ως συνοδευτικό.

Το κόκκινο ρύζι έχει ένα τόσο ασυνήθιστο χρώμα λόγω του κελύφους του, το οποίο, παρεμπιπτόντως, περιέχει τεράστια ποσότητα μικροστοιχείων και φυτικών ινών. Αυτός είναι ο λόγος που το κόκκινο ρύζι θεωρείται μια από τις πιο υγιεινές ποικιλίες ρυζιού.

κρέας με ένα συνοδευτικό κόκκινο ρύζι

Πώς και πόσο να μαγειρέψετε κανονικό στρογγυλό ρύζι;

Το στρογγυλό ρύζι είναι μια από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες που σχεδόν κάθε νοικοκυρά ετοιμάζει στο σπίτι. Έχει εξαιρετική γεύση και δεν είναι ακριβό. Ωστόσο, αξίζει να σημειωθεί ότι δεν μαγειρεύει κάθε νοικοκυρά σωστά αυτό το ρύζι και για αυτό το λόγο μετατρέπεται είτε σε κολλώδη είτε σε βρασμένη μάζα.

στρογγυλό ρύζι, ρύζι με κοντόκοκκο

Το στρογγυλό ρύζι διακρίνεται από το γεγονός ότι μπορεί να είναι πιο κολλώδες από άλλες ποικιλίες. Το στρογγυλό ρύζι είναι ιδανικό για να φτιάξετε σούσι και επιδόρπια.

Πώς να μαγειρέψετε στρογγυλό ρύζι:

• Το στρογγυλό ρύζι απαιτεί προσεκτικό πλύσιμο. Ξεπλύνετε το ρύζι έως και επτά φορές, αλλάζοντας το νερό κάθε φορά. Μετά το τελευταίο ξέβγαλμα, το νερό πρέπει να είναι καθαρό και καθαρό. Υπάρχει επίσης αυτή η επιλογή για το πλύσιμο στρογγυλού ρυζιού: πρώτα ζεματίστε το με βραστό νερό και στη συνέχεια ξεκινήστε να ξεπλένετε μέχρι να καθαρίσει το νερό
• Το στρογγυλό ρύζι απαιτεί αυστηρή αναλογία κόκκων προς νερό. Η ακριβής αναλογία απαιτεί δύο ποτήρια υγρό (ζωμός λαχανικών ή κρέατος, νερό) και ένα ποτήρι δημητριακά
• Το μαγείρεμα αυτού του ρυζιού απαιτεί υψηλή θερμοκρασία για τα πρώτα τρία λεπτά.
• Στη συνέχεια, η φωτιά πρέπει να χαμηλώσει στο ελάχιστο επίπεδο και σε αυτή την κατάσταση, σιγοβράστε για άλλα επτά λεπτά.
• Κλείστε το καπάκι από την αρχή και μην το ανοίξετε
• Αφού μαγειρέψετε το ρύζι για δέκα λεπτά, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το έτσι χωρίς να ανοίξετε το καπάκι για άλλα δέκα λεπτά.
• Μετά από αυτό, το καπάκι ανοίγει για πρώτη φορά κατά τη διάρκεια ολόκληρης της περιόδου μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε άλλα πρόσθετα για γεύση: λάδι, αλάτι, μπαχαρικά

μαγειρεμένο στρογγυλό ρύζι

Πόσο και πώς να μαγειρέψετε το άγριο μαύρο ρύζι;

Το άγριο μαύρο ρύζι είναι ένα θαύμα για το καθημερινό τραπέζι. Ωστόσο, τα σύγχρονα καταστήματα μπορούν να προσφέρουν στους πελάτες αυτό το είδος ρυζιού, επομένως θα πρέπει να γνωρίζετε για τα οφέλη και τον τρόπο παρασκευής του.

Το άγριο μαύρο ρύζι είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά λόγω του σκούρου κελύφους του. Αυτό το ρύζι μπορεί να έχει σκούρο καφέ χρώμα ή μπορεί να έχει μια απόχρωση του μωβ. Το ρύζι έχει ευχάριστο άρωμα ξηρών καρπών και λεπτή γεύση. Το καλύτερο είναι ότι η προετοιμασία του, παρά την πρωτοτυπία του, είναι πολύ απλή.

άγριο μαύρο ρύζι

Πώς να μαγειρέψετε άγριο μαύρο ρύζι:

• Όπως κάθε ποικιλία, έτσι και αυτό το ρύζι απαιτεί προσεκτικό πλύσιμο. Απαιτείται αυστηρή αναλογία νερού προς δημητριακά: δύο προς ένα
• Μετά το πλύσιμο, το ρύζι διπλασιάζεται περίπου σε μέγεθος.
• Ξεπλύνετε το ρύζι με το χέρι τρίβοντάς το με νερό ανάμεσα στις παλάμες σας. Επαναλάβετε τη διαδικασία πολλές φορές, αλλάζοντας το νερό κάθε φορά.
• Το υψηλής ποιότητας πλύσιμο του ρυζιού θα σας βοηθήσει να ξεπλύνετε όλο το άμυλο που υπάρχει στην επιφάνειά του και, ως εκ τούτου, δεν θα κολλήσει μεταξύ τους
• Ο καλύτερος τρόπος για να ξεπλύνετε είναι να αφήσετε το ρύζι σε κρύο νερό να μουλιάσει. Αυτό πρέπει να γίνει για δώδεκα ώρες
• Συνιστάται να μαγειρεύετε το ρύζι σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
• Αφού το ρύζι σας βράσει για πρώτη φορά, σκεπάστε καλά την κατσαρόλα με ένα καπάκι.
• Ο χρόνος μαγειρέματος είναι μισή ώρα
• Ο χρόνος έγχυσης για τα δημητριακά μετά το μαγείρεμα είναι περίπου δέκα λεπτά, μόνο μετά από αυτό μπορεί να αναμειχθεί με ένα κουτάλι και να καρυκευτεί όπως επιθυμείτε

μαγειρεμένο μαύρο άγριο ρύζι

Πώς και πόσο να μαγειρέψετε ρύζι για ρολά λάχανου;

Για να φτιάξετε νόστιμα ρολά λάχανου απαιτεί προπαρασκευασμένο ρύζι. Εάν προσθέσετε ωμό ξηρό ρύζι στον κιμά, ως αποτέλεσμα, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, δεν θα έχει χρόνο να βράσει και κυριολεκτικά θα "τσακίσει" στα δόντια σας και οι ίδιοι οι φάκελοι με τα ρολά λάχανου δεν θα ξεδιπλωθούν όμορφα. Για να προετοιμάσετε ρολά λάχανου, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε κανονικό στρογγυλό ρύζι - είναι το πιο κολλώδες και μπορεί να συγκρατήσει όλα τα συστατικά του πιάτου μαζί, εμποδίζοντάς το να διαλυθεί και να διατηρήσει το δεδομένο σχήμα του.

Προετοιμασία ρυζιού για ρολά λάχανου:

• Όπως και άλλες ποικιλίες, αυτό το είδος ρυζιού απαιτεί πλύσιμο υψηλής ποιότητας. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαλύσει άμυλο στην επιφάνεια των δημητριακών και να το ξεπλύνει έτσι ώστε το ρύζι να μην είναι πολύ άμορφο
• Τα δημητριακά πρέπει να μαγειρεύονται σε αυστηρή αναλογία ξηρού μέρους προς υγρό: ένα προς 1,5
• Το μαγείρεμα απαιτεί υψηλή θερμοκρασία για δέκα λεπτά
• Θα πρέπει να στραγγίσετε το ζεστό νερό αμέσως μετά το μαγείρεμα, αλλά δεν πρέπει να ξεπλύνετε το ρύζι - αυτό θα ξεπλύνει εντελώς τα τελευταία υπολείμματα αμύλου που θα είναι ακόμα χρήσιμα
• Περιμένετε μέχρι το ρύζι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μόνο μετά προσθέστε το στον κιμά.Το ζεστό στρογγυλό ρύζι είναι το πιο κολλώδες, θα βοηθήσει τον κιμά να διατηρήσει το σχήμα του και χάρη σε αυτό θα είναι εύκολο να τυλίξετε τη γέμιση ένα φύλλο λάχανου
• Κατά κανόνα, ένα τέτοιο ρύζι δεν πρέπει να αλατίζεται κατά το μαγείρεμα, ώστε να μην χαλάσει τη γεύση του τελικού πιάτου. Το αλάτι χρησιμοποιείται για να καρυκεύσουμε είτε τον κιμά, είτε τα ίδια τα ρολά από λάχανο, είτε τη σάλτσα στην οποία ψήνονται.

ρύζι με κιμά, κομμένο σε σβόλους για να φτιάξεις λαχανοντολμάδες

Πώς και πόσο καιρό να μαγειρέψετε το ρύζι στο πιλάφι;

Για να ετοιμάσετε πιλάφι, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ρύζι με μακριά κόκκους. Το ιδανικό ρύζι είναι η ποικιλία Basmati. Το μαγείρεμα νόστιμου εύθρυπτο πιλάφι απαιτεί προσεκτική προετοιμασία ρυζιού:

• Πρώτα απ 'όλα, το ρύζι πρέπει να πλυθεί καλά. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε κρύο νερό για αυτό. Το ρύζι πρέπει να ξεπλυθεί μέχρι να καθαρίσει, αφαιρώντας όλο το περίσσιο άμυλο.
• Για να μην κολλήσει το ρύζι και να γίνει τραχύ, θα πρέπει να μουλιαστεί αφού ξεπλυθεί σε κρύο νερό για περίπου είκοσι λεπτά.
• Μετά το πλύσιμο, λιώστε την απαιτούμενη ποσότητα φυτικού ελαίου ή αρνιού λίπους σε ένα καζάνι (στο πρωτότυπο)
• Το μουλιασμένο ρύζι στραγγίζεται και στέλνεται σε καυτό λάδι, όπου πρέπει να τηγανιστεί μέχρι να γίνει τελείως διαφανές για είκοσι λεπτά.
• Μετά από αυτό, το καζάνι με το ρύζι πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά και να αφεθεί να κρυώσει.
• Μετά από αυτό, γεμίζεται με προετοιμασμένο προ-αλατισμένο ζωμό ή συνηθισμένο βραστό νερό με αλάτι. Η αναλογία νερού προς ρύζι πρέπει να είναι 1,5 φλιτζάνι υγρού ανά φλιτζάνι ρύζι.
• Το καζάνι ξαναβάζεται σε δυνατή φωτιά. Αφού πάρει βράση, το σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το ψήνουμε για πέντε λεπτά στη μέγιστη θερμοκρασία και δεκαπέντε λεπτά στη χαμηλή θερμοκρασία. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το καπάκι δεν μπορεί να ανοίξει.
• Μετά από αυτό, τα υπόλοιπα υλικά για την προετοιμασία πιλάφι προστίθενται στο ρύζι: λαχανικά, κρέας και μπαχαρικά για γεύση
• Με αυτή την προετοιμασία, το ρύζι γίνεται εύθρυπτο, απορροφά όλα τα αρώματα και τις γεύσεις του ζωμού

προετοιμασία ρυζιού για πιλάφι

Πώς και πόσο να μαγειρέψετε ρύζι για σαλάτα;

Ορισμένες συνταγές για σαλάτες απαιτούν την προσθήκη ρυζιού στα υπόλοιπα συστατικά.

• Πρέπει οπωσδήποτε να ξέρετε ότι το ρύζι στη σαλάτα πρέπει να είναι θρυμματισμένο.
• Το ρύζι δεν πρέπει να κολλάει μεταξύ τους, έτσι ώστε κάθε συστατικό να μπορεί να διατηρήσει το σχήμα του και το πιάτο να μην μπορεί να γίνει χυλός.
• Για σαλάτα, είναι καλύτερο να επιλέξετε ποικιλίες: άγριο ρύζι, basmati ή indica
• Ιδανικά, το ρύζι που σκοπεύετε να προσθέσετε στη σαλάτα είναι στον ατμό
• Το ρύζι για σαλάτα πρέπει οπωσδήποτε να πλυθεί καλά για να φύγει όλο το άμυλο, το οποίο χρησιμεύει ως συστατικό κόλλας.
• Σε μια σαλάτα, το ρύζι πρέπει να μαγειρεύεται σε βραστό νερό και σε υψηλές θερμοκρασίες για όχι περισσότερο από επτά λεπτά. Αφήστε το να καθίσει για λίγο και μετά ξεπλύνετε με κρύο νερό.

ρύζι για την παρασκευή σαλατών

Πώς και πόσο να μαγειρέψετε το ρύζι για ένα συνοδευτικό;

Υπάρχουν διάφοροι κανόνες για σωστά μαγειρεμένο ρύζι για συνοδευτικό:

• το ρύζι πρέπει να πλυθεί, αυτό είναι το μυστικό της εύθρυπτης κατάστασής του
• Το ρύζι πρέπει να ψηθεί ακριβώς όπως αναγράφεται στη συσκευασία (από 5 έως 10 λεπτά)
• Το ρύζι πρέπει να μαγειρεύεται με κλειστό καπάκι, το οποίο δεν πρέπει να ανοίγει κατά το μαγείρεμα και το έγχυμα
• Αφού μαγειρέψετε, αφήστε το ρύζι για πέντε με δέκα λεπτά και μόνο στη συνέχεια ανακατέψτε, προσθέτοντας αλάτι και λάδι κατά βούληση

ρύζι για γαρνίρισμα

Ρύζι για σούσι και ψωμάκια: πώς να μαγειρέψετε και πόσο;

Για σούσι και ψωμάκια, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε είτε ειδικό ιαπωνικό ρύζι είτε κανονικό ρύζι με στρογγυλούς κόκκους. Παρεμπιπτόντως, οι κατασκευαστές συχνά προσθέτουν απλά στρογγυλό ρύζι κάτω από την ετικέτα "σούσι ρύζι". Επομένως, δεν έχει καμία σημασία ποιο είδος προτιμάτε.

Υπάρχουν διάφοροι κανόνες για το μαγείρεμα του ρυζιού σούσι:

• Το ρύζι πρέπει να ξεπλυθεί έξι έως επτά φορές πριν το μαγείρεμα μέχρι να έχει καθαρό νερό.
• μαγειρέψτε το ρύζι σε αναλογία: ένα ποτήρι ρύζι και ενάμισι ποτήρι νερό
• Πρέπει να μαγειρέψετε το ρύζι σε δυνατή φωτιά για ακριβώς δέκα λεπτά και να μην ανοίξετε το καπάκι σε αυτό το διάστημα.
• μετά από δέκα λεπτά ψησίματος σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε το ρύζι για άλλα δέκα λεπτά
• Μετά από αυτό, το ρύζι απλώνεται σε ένα γυάλινο ή ξύλινο μπολ
• πρέπει να περιμένετε μέχρι να κρυώσει στη θερμοκρασία του σώματος
• πρέπει να είναι καρυκευμένο με σάλτσα ρυζόξιδου
• Όταν ζεσταθεί, σχηματίζεται ρύζι για την παρασκευή σούσι και ρολά, αφού μόνο σε αυτή την κατάσταση είναι πολύ κολλώδες και κολλώδες

ρύζι για την παρασκευή σούσι και ρολά

Πώς και πόσο να μαγειρέψετε το καστανό ρύζι;

Το καστανό ρύζι διαφέρει από το λευκό όχι μόνο στη διαδικασία μαγειρέματος, αλλά και στη γεύση και τη σύνθεσή του. Είναι πολύ πιο νόστιμο και πιο αρωματικό από όλες τις συνηθισμένες ποικιλίες, αλλά θα πρέπει να αφιερώσετε χρόνο στην προετοιμασία του σύμφωνα με όλους τους κανόνες:

• Το ρύζι πλένεται με κρύο νερό και αφήνεται σε καθαρό νερό να φουσκώσει για αρκετές ώρες.
• Μετά από αυτό, πρέπει να το τοποθετήσετε σε μια κατσαρόλα και να το γεμίσετε με νερό (μπορείτε να το γεμίσετε και με ζωμό αν θέλετε)
• Δεν είναι το ρύζι που πρέπει να αλατιστεί, αλλά το νερό με το οποίο θα ρίξεις τα δημητριακά στην αρχή
• Αναλογία ρυζιού προς νερό: περίπου 1 προς 4
• Περιμένετε να βράσει το νερό και μαγειρέψτε το ρύζι για περίπου μισή ώρα
• Όλο αυτό το διάστημα βράζουμε το ρύζι σε δυνατή φωτιά.
• Αφού λήξει ο χρόνος μαγειρέματος, το καπάκι δεν ανοίγει και το ρύζι κάθεται για άλλα δεκαπέντε λεπτά.
• Το έτοιμο ρύζι καρυκεύεται με λάδι και ανακατεύεται

καστανό ρύζι, μαγείρεμα

Πώς να μαγειρέψετε το ρύζι σε μια αργή κουζίνα;

Η παρουσία σύγχρονων συσκευών κουζίνας διευκολύνει πολύ τη διαδικασία παρασκευής ρυζιού. Κατά κανόνα, κάθε πολυκουζίνα έχει λειτουργία "ρυζιού" ή "δημητριακά". Είναι επίσης απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ένα πολύ-τζάμι. Ένα πολλαπλό ποτήρι θα σας επιτρέψει να μετρήσετε σωστά τις ποσότητες δημητριακών και νερού.

Πώς να μαγειρέψετε ρύζι στον ατμό;

Το ρύζι στον ατμό κάνει τη διαδικασία μαγειρέματος πολύ πιο εύκολη. Το γεγονός είναι ότι αυτό το ρύζι υφίσταται ειδική επεξεργασία, η οποία ξεπλένει το περίσσιο άμυλο από τους κόκκους και το κάνει εύθρυπτο στο πιάτο. Το ρύζι στον ατμό δεν πρέπει να πλένεται (εκτός από μία φορά για λόγους καθαριότητας) και να εγχυθεί σε νερό.

Απλά προσθέστε νερό στο ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και μαγειρέψτε για δεκαπέντε λεπτά σε βραστό νερό. Μετά από αυτό, μην ανοίξετε το καπάκι, αφήστε το να σταθεί. Μετά από 15 λεπτά από το έγχυμα, προσθέστε λάδι και ανακατέψτε το ρύζι.

ρύζι μισοβρασμένο

Πώς να μαγειρέψετε ρύζι σε μια κατσαρόλα;

Οποιοδήποτε είδος ρυζιού μπορεί να μαγειρευτεί εύκολα σε μια κατσαρόλα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένες σημαντικές συστάσεις:

• επιλέξτε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο, σε ένα τέτοιο τηγάνι το ρύζι δεν θα καεί
• Πρέπει να αλατίσετε το ρύζι είτε αμέσως είτε ήδη στην τελική κατάσταση
• Μην ανοίγετε το καπάκι του τηγανιού κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
• αφήστε το τηγάνι κλειστό για να εμποτιστεί το ρύζι μετά το μαγείρεμα

Πώς να μαγειρέψετε το ρύζι σε νερό;

Το ρύζι παρασκευάζεται με διάφορους τρόπους:

• στο νερό
• με ζωμό λαχανικών
• σε ζωμό κρέατος
• σε βούτυρο ή λίπος

Το μαγείρεμα ρυζιού με νερό είναι ο πιο εύκολος τρόπος. Θα πάρετε την τέλεια πλούσια γεύση των δημητριακών. Όταν ψηθεί σωστά, το ρύζι θα διαλυθεί και δεν θα κολλήσει μεταξύ τους:

• Ξεπλύνετε το ρύζι με κρύο νερό (όχι ζεστό ή καυτό)
• καυτό ρύζι σε κρύο νερό
• Εάν χρειάζεται, ξεπλύνετε το ρύζι με κρύο νερό

το ρύζι βράζεται σε νερό

Πώς να μαγειρέψετε ρύζι σε σακούλες;

Ορισμένοι κατασκευαστές τροφίμων έχουν κάνει τη διαδικασία μαγειρέματος όσο το δυνατόν πιο εύκολη για τις νοικοκυρές. Για να γίνει αυτό, παράγουν ρύζι σε σακούλες, το οποίο απαιτεί απλό μαγείρεμα:

• Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα
• Τοποθετήστε μια σακούλα ρύζι σε βραστό νερό
• Περιμένετε μέχρι να ξαναβράσει το νερό και σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι.
• Μαγειρέψτε το ρύζι σε μέτρια φωτιά για δεκαπέντε λεπτά
• Μετά από αυτό, αφήστε το ρύζι να καθίσει σε ζεστό νερό για δύο έως τρία λεπτά.
• αφαιρέστε το πακέτο ρυζιού από το νερό χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι
• κόψτε τη συσκευασία και αδειάστε το περιεχόμενο σε ένα πιάτο
• αλατίζουμε το ρύζι κατά βούληση και το αλατοπιπερώνουμε με βούτυρο

ρύζι σε σακουλάκια

Σε ποια αναλογία πρέπει να μαγειρεύετε το ρύζι για να μην κολλήσει;

• Κάθε μεμονωμένη ποικιλία ρυζιού απαιτεί ατομική προετοιμασία
• Κατά κανόνα, ο κατασκευαστής πρέπει να αναφέρει την αναλογία δημητριακών και νερού στη συσκευασία
• Είναι σημαντικό όμως να γνωρίζουμε ότι η ιδανική αναλογία δημητριακών προς νερό είναι ένα προς ενάμισι
• Οι αρχικές ποικιλίες ρυζιού απαιτούν περισσότερο νερό (έως πέντε ποτήρια νερό ανά ποτήρι ρύζι)
• Για να μην κολλήσει το ρύζι, πρέπει να πλυθεί καλά για να αφαιρεθεί το άμυλο πριν το μαγείρεμα, γιατί αυτό το συστατικό είναι ο λόγος για το κολλώδες του.

Πώς να μαγειρέψετε το ρύζι σε έναν ατμόπλοιο;

• Ένας ατμομάγειρας σας επιτρέπει όχι μόνο να διευκολύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος, αλλά και να προετοιμάσετε το πιο νόστιμο και όμορφο αφράτο ρύζι.
• Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα νερού στο δοχείο του ατμομάγειρα
• το ρύζι πρέπει να χύνεται σε ειδικό μπολ για τα δημητριακά
• Ενεργοποιήστε τον ατμόπλοιο κανονικά και παρακολουθήστε τη διαδικασία
• Εκτιμώμενος χρόνος μαγειρέματος για το ρύζι: μισή ώρα

μαγείρεμα ρυζιού σε ατμομάγειρα

Πώς να μαγειρέψετε ρύζι με γάλα;

• Πολύ συχνά το ρύζι βράζεται σε γάλα. Το αποτέλεσμα είναι ένα γλυκό πιάτο για παιδιά, το οποίο συχνά αποκαλείται «γάλα»
• Το πιάτο πρέπει να μαγειρευτεί προσεκτικά για να μην μετατραπεί σε δυσάρεστο, ομοιογενές χυλό.
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ρύζι για αυτό το πιάτο, αλλά το στρογγυλό ρύζι λειτουργεί καλύτερα.
• Αν θέλετε ένα αρκετά υγρό «Γάλα», θα πρέπει πρώτα να μαγειρέψετε το ρύζι μέχρι να μισοψηθεί
• Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε το ρύζι με κρύο νερό και μαγειρέψτε σε μια κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία για πέντε λεπτά.
• Μετά από αυτό, ξεπλύνετε ξανά το ρύζι με κρύο νερό και προσθέστε το σε βραστό γάλα.
• Βράζουμε το χυλό γάλακτος για άλλα δεκαπέντε λεπτά, προσθέτουμε τη ζάχαρη και αφήνουμε σκεπασμένο για λίγο μέχρι να κρυώσει.

χυλός ρυζιού με γάλα

Πώς να μαγειρέψετε το ρύζι στο φούρνο μικροκυμάτων;

Αποδεικνύεται ότι το ρύζι μπορεί επίσης να μαγειρευτεί στο φούρνο μικροκυμάτων:

• Για να προετοιμάσετε αυτό το είδος ρυζιού, χρειάζεστε ειδικά πιάτα με καπάκι ανθεκτικό στη θερμότητα
• προσθέστε δύο ποτήρια ρύζι και τέσσερα ποτήρια νερό, αλάτι, λάδι στο μπολ
• σκεπάζουμε το ταψί με ένα καπάκι και το βάζουμε στο φούρνο για 15 λεπτά
• Μετά από αυτό, το καπάκι ανοίγει και τοποθετείται ξανά στο φούρνο για 15 λεπτά.

Πόσο καιρό πρέπει να μαγειρεύετε το ρύζι μέχρι να μισοψηθεί;

• Σε ορισμένες περιπτώσεις, είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε το ρύζι μέχρι να μισοψηθεί.
• Για να γίνει αυτό, θα πρέπει επίσης να πραγματοποιήσετε μια διαδικασία πλύσης
• Μαγειρέψτε το ρύζι αφού βράσει το νερό για περίπου πέντε λεπτά σε δυνατή φωτιά με κλειστό καπάκι
• μετά εγχύεται για άλλα δύο λεπτά με κλειστό καπάκι

Πώς να μαγειρέψετε ρύζι για κεφτεδάκια;

• Ο κύριος σκοπός του ρυζιού στα κεφτεδάκια είναι να κολλήσει όλα τα υλικά μεταξύ τους και να διατηρήσει το σχήμα των κεφτεδών
• Το ρύζι πρέπει να προστεθεί στους κεφτέδες, προμαγειρεμένο μέχρι να μισομαγειρευτεί.
• Δεν χρειάζεται να αλατίσετε το ρύζι, να αλατίσετε κρέας ή σάλτσα για να φτιάξετε κεφτεδάκια.
• Το στρογγυλό ρύζι πρέπει να χρησιμοποιείται για κεφτεδάκια - είναι το πιο κολλώδες από όλες τις ποικιλίες

Πώς μαγειρεύουν το ρύζι οι Ιάπωνες και οι Κινέζοι;

Ανάλογα με τη συνταγή, οι Ιάπωνες προετοιμάζουν το ρύζι με διάφορους τρόπους:

• Το ρύζι μπορεί να μαγειρευτεί σε ζωμό από κρέας και λαχανικά
• ρύζι τηγανίζουμε σε καυτό λάδι
• ρύζι μαγειρεμένο στον ατμό

Μετά το μαγείρεμα, το ρύζι εμποτίζεται και ολοκληρώνεται με μια ειδικά προετοιμασμένη σάλτσα από ξύδι ρυζιού.

Πώς να μαγειρέψετε ρύζι για απώλεια βάρους;

Το ρύζι είναι ένα δημητριακό αρκετά πλούσιο σε θερμίδες, αλλά είναι χρήσιμο να καταναλώνεται κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας. Ωστόσο, εάν θέλετε να χάσετε βάρος, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες για το μαγείρεμα του ρυζιού:

• αν είναι δυνατόν, προτιμήστε τις πρωτότυπες ποικιλίες ρυζιού: μαύρο, καφέ, κόκκινο, καφέ
• Το ρύζι δεν πρέπει να αλατίζεται κατά το μαγείρεμα και δεν πρέπει να προστίθεται λάδι σε αυτό
• Το ρύζι πλένεται καλά πριν το μαγείρεμα για να αφαιρεθεί όσο το δυνατόν περισσότερο άμυλο.
• Το ρύζι πρέπει να καταναλώνεται σε περιορισμένες ποσότητες και μόνο συμπληρωματικά με λαχανικά, να μην αναμιγνύεται με κρέας, γαλακτοκομικά προϊόντα ή φρούτα

Βίντεο: "Πώς να μαγειρέψετε αφράτο ρύζι;"

Το κόκκινο καστανό ρύζι οφείλει τα οφέλη του στο κέλυφος του, το οποίο είναι πλούσιο σε μέταλλα, φυτικές ίνες και βιταμίνες. Οι φυσικές χρωστικές, οι ανθοκυανίνες, που χρωματίζουν την επιφάνεια των κόκκων είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά. Χάρη στο πυκνό κέλυφος, το μαγειρεμένο ρύζι γίνεται εύθρυπτο.

Η τακτική κατανάλωση αυτού του δημητριακού έχει ευεργετική επίδραση σε ολόκληρο το σώμα: η εντερική λειτουργία βελτιώνεται, το βάρος, η χοληστερόλη και τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα μειώνονται.

Χαρακτηριστικά των ποικιλιών

Το Ιράν θεωρείται η γενέτειρα του ρυζιού, αλλά τώρα η καλλιέργεια δημητριακών καλλιεργείται σε πολλές χώρες με υγρό υποτροπικό κλίμα. Αυτές οι ποικιλίες είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς στην Ασία. Στην αρχαία Κίνα και την Ιαπωνία, τέτοιο ρύζι θεωρούνταν ιερό. Τα παλιά χρόνια το σέρβιραν μόνο σε αρχοντικά σπίτια και ναούς. Η βασική τροφή των κατοίκων του ορεινού Θιβέτ είναι το κόκκινο ρύζι του Μπουτάν. Οι κόκκοι του είναι μεσαίου μεγέθους και έχουν σχετικά μαλακό κέλυφος. Μετά το μαγείρεμα γίνονται απαλό ροζ και ελαφρώς κολλώδες.

Οι Ινδοί προτιμούν την ρουμπινιά ποικιλία - ρύζι με σκούρο καφέ χρώμα και πυκνή δομή. Στην Ταϊλάνδη καλλιεργούνται μακρόκοκκα δημητριακά με λεπτό κέλυφος, ήπια γεύση και πολύπλοκο άρωμα που αποτελείται από ψωμί και νότες γάλακτος. Στην Ευρώπη, το κόκκινο ρύζι καλλιεργείται στη Νότια Γαλλία - στην επαρχία Camargue. Μεταξύ των καλοφαγάδων, εκτιμάται ιδιαίτερα η ποικιλία ρουμπίνι της Καλιφόρνια, η οποία αναπτύσσεται στις αμερικανικές πολιτείες της Τζόρτζια και της Νότιας Καρολίνας. Αυτό το ρύζι έχει μια σκούρα, μάλλον μπορντώ απόχρωση. Ένα τέτοιο δημητριακό, που παρασκευάζεται σωστά σε αργή κουζίνα, διατηρεί όλες τις πολύτιμες ουσίες, κάτι που προσελκύει τους ανθρώπους που ακολουθούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής.

Προετοιμασία για μαγείρεμα

Το μη γυαλισμένο κόκκινο ρύζι πρέπει να ταξινομηθεί πριν το μαγείρεμα. Για να γίνει ευκολότερος ο εντοπισμός των υπολειμμάτων και των κακών κόκκων, οι κόκκοι χύνονται σε μικρές μερίδες σε μια επίπεδη επιφάνεια. Στη συνέχεια, κατανέμεται σε ένα στρώμα. Έχοντας αφαιρέσει όλη την περίσσεια από τη χούφτα (βότσαλα, φλοιούς, σκουρόχρωμους ή θρυμματισμένους κόκκους), η διαδικασία επαναλαμβάνεται με την επόμενη δόση. Τα δημητριακά, καθαρισμένα από ακαθαρσίες, πλένονται πολλές φορές με κρύο νερό. Κάνετε αυτό μέχρι το υγρό να μην είναι πλέον θολό.

Πόσο χρόνο χρειάζεται για να μαγειρέψετε το ρύζι;

Οι κόκκινοι κόκκοι βράζονται σε μια κατσαρόλα για 30-40 λεπτά κατά μέσο όρο. Σε μια αργή κουζίνα, η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί λίγο περισσότερο - 40–60 λεπτά. Το προ-εμποτισμό μπορεί να μειώσει τον χρόνο μαγειρέματος. Το ρύζι διατηρείται σε κρύο νερό για 2-3 ώρες, σε ζεστό νερό (όχι υψηλότερο από 60 βαθμούς) για μια ώρα.

Πόσο υγρό παίρνετε ανά ποτήρι δημητριακά;

Η ιδανική αναλογία είναι δύο προς ένα, αλλά στην περίπτωση του κόκκινου ρυζιού με στρογγυλούς κόκκους, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 3 φλιτζάνια, καθώς απορροφά την υγρασία πιο έντονα. Μετά το μούλιασμα, στραγγίστε το υπερβολικό νερό. Τα δημητριακά μεταφέρονται είτε σε ταψί με χοντρό πάτο είτε σε μπολ πολυμάγειρας.

Τρόπος μαγειρέματος: οδηγίες βήμα προς βήμα

Για να ετοιμάσετε ένα συνοδευτικό για τρία άτομα, πάρτε 600 ml νερό, 200 g (ή ένα ποτήρι) κόκκινο ρύζι, 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι. Σε αυτή την περίπτωση, η αυστηρή τήρηση των αναλογιών υγρού και δημητριακών αποτελεί εγγύηση ότι το πιάτο θα γίνει τελικά εύθραυστο και νόστιμο.

Πώς να μαγειρέψετε το συνοδευτικό με ρύζι με τον παραδοσιακό τρόπο;

• Ρίξτε κρύο νερό στο τηγάνι με τα δημητριακά. Αλατίζουμε το ρύζι και βάζουμε σε δυνατή φωτιά.
• Αφαιρούμε τον αφρό που εμφανίζεται κατά το βράσιμο με μια τρυπητή κουτάλα. Στη συνέχεια, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε το πιάτο με ένα καπάκι.
• Μετά από 30–40 λεπτά, ελέγξτε για απαλότητα. Εάν τα δημητριακά δεν είναι ακόμα έτοιμα, μαγειρέψτε τα για 10 λεπτά.
• Σβήστε τη φωτιά. Αφήστε το ρύζι να κάτσει, σκεπασμένο, για 5 λεπτά.
• Προσθέστε λάδι, ανακατέψτε τα πάντα.

Μερικές φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το νερό στο οποίο ψήνεται το ρύζι γίνεται βρώμικο κόκκινο. Εάν θέλετε, μπορείτε να το αλλάξετε σε καθαρό 5 λεπτά μετά το βράσιμο. Σε αυτή την περίπτωση, το συνοδευτικό αλατίζεται στο τέλος και όχι στην αρχή.

Μαγείρεμα σε αργή κουζίνα

• Ρίξτε τα έτοιμα δημητριακά σε ένα μπολ με ζεστό νερό και προσθέστε αλάτι.
• Ρυθμίστε το πρόγραμμα «ρυζιού». Εάν η πολυκουζίνα δεν έχει τέτοια λειτουργία, επιλέξτε μια άλλη - "κουάκερ" ή "φαγόπυρο".
• Περιμένετε για το ηχητικό σήμα. Βγάζοντας το μπολ από το multicooker, δοκιμάστε το πιάτο για αλάτι.
• Προσθέστε φυτικό λάδι. Ανακατέψτε τα πάντα, κλείστε το καπάκι και αφήστε το να βράσει για 5 λεπτά.

Συνδυασμός με άλλα προϊόντα

Το κόκκινο ρύζι μαγειρεμένο σε κατσαρόλα ή σε αργή κουζίνα, πασπαλισμένο με χυμό λεμονιού πριν το σερβίρισμα, είναι ένα ανεξάρτητο, αρκετά θρεπτικό και νόστιμο πιάτο. Ταυτόχρονα, μπορεί να προστεθεί σε σαλάτες ή να σερβιριστεί ως συνοδευτικό. Ταιριάζει με διάφορα λαχανικά: καρότα, κολοκυθάκια, πιπεριές, κουνουπίδι, σπανάκι. Μπορείτε να φτιάξετε ένα νόστιμο χορτοφαγικό πιλάφι με βάση το κόκκινο ρύζι και τα μανιτάρια. Μια υπέροχη ιδέα για ένα πλούσιο πρωινό είναι ο χυλός από δημητριακά, αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς και μέλι.

Οι βίγκαν και οι ορθόδοξοι πιστοί θα πρέπει να προετοιμάσουν το «κιριμπάτ» - ρυζόγαλο της Σρι Λάνκα - τις ημέρες αυστηρής νηστείας. Η ιδιαιτερότητά του είναι ότι το κόκκινο ρύζι μαγειρεύεται όχι σε νερό, αλλά σε γάλα καρύδας. Τα δημητριακά παίρνουν 1 κιλό, τα υγρά - 1,75 λίτρα. Προσθέστε αλάτι (0,5 κουταλάκι του γλυκού) και φυτικό λάδι (2 κουταλιές της σούπας). Στη συνέχεια, ο έτοιμος χυλός τοποθετείται σε ένα καλούπι με μια πλευρά. Το ύψος της στρώσης ρυζιού πρέπει να είναι 2–2,5 εκ. Αφού ψηθεί και κρυώσει η πουτίγκα, κόβεται σε ρόμβους. Παραδοσιακά, το «κιριμπάτ» σερβίρεται με ένα πικάντικο ορεκτικό «pol sambol», αλλά μπορεί να σερβιριστεί και με γλυκές σάλτσες – φρούτα ή βανίλια.

Το ρύζι είναι το πιο δημοφιλές προϊόν πολλών, ενίοτε ανόμοιων, εθνικών κουζινών. Πιο συχνά όμως σε αυτή την περίπτωση μιλούν για λευκό ρύζι. Αλλά πώς να μαγειρέψετε κόκκινο ρύζι είναι ένα ερώτημα που εγείρει ορισμένες αμφιβολίες λόγω της κάπως «εξωτικής» φύσης αυτού του τύπου.

Παρόλα αυτά, χρωματιστές ποικιλίες ρυζιού εμφανίζονται όλο και περισσότερο στα ράφια των καταστημάτων. Ίσως το κόκκινο προϊόν έχει τη μεγαλύτερη ζήτηση (Εικ. 1).

Πριν μάθετε πώς να το μαγειρεύετε σωστά, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στα θρεπτικά του οφέλη.

Ρύζι. 2. Διατροφική αξία κόκκινου ρυζιού.

Το κόκκινο ρύζι είναι ένα αρκετά παλιό είδος αυτής της καλλιέργειας. Έχει καλλιεργηθεί σε αρχαίους πολιτισμούς, κυρίως στην Ασία.Επιπλέον, κατείχε μια προνομιακή θέση στην οικογένειά του, αφού τα μέλη των βασιλικών οικογενειών, κατά κανόνα, το έτρωγαν. Από την αρχαιότητα, το κόκκινο ρύζι εκτιμάται για τις θεραπευτικές του ιδιότητες: χρησιμοποιήθηκε ενεργά στην ανατολίτικη ιατρική.

Καλλιεργείται σε διάφορες χώρες του κόσμου σήμερα. Οι πιο γνωστές είναι οι ποικιλίες του:

1. Ρύζι κοντού κόκκου Camargue (νότια Γαλλία). Ως αποτέλεσμα του μαγειρέματος, γίνεται ελαφρώς κολλώδες.
2. Κόκκινο ρύζι Ιμαλαΐων (Ινδία). Οι μαλακοί κόκκοι αυτού του τύπου έχουν ένα περίπλοκο, πικάντικο άρωμα.
3. Rice Rubin (Ινδία). Χρησιμοποιείται για φαγητό και ως μέρος θρησκευτικών τελετουργιών.
4. Ταϊλανδέζικο κόκκινο ρύζι (Ταϊλάνδη). Έχει εκλεπτυσμένη γεύση με έντονο άρωμα λουλουδιών.
5. Ρουμπίνι Καλιφόρνιας (ΗΠΑ). Έχει πιο κορεσμένο (μπορντώ) χρώμα. Βραβευμένο μεταξύ των καλοφαγάδων.

Παρ' όλες τις διαφορές, όλες οι κόκκινες ποικιλίες έχουν κοινές ιδιότητες: πλούσιες σε διαιτητικές ίνες (Εικ. 2) και υψηλή περιεκτικότητα σε ανθοκυανίνες στο κέλυφος - φυσικές χρωστικές που δίνουν στην καλλιέργεια το αρχικό της χρώμα.

Μια μεγάλη γκάμα πιάτων παρασκευάζεται από κόκκινο ρύζι. Είναι καλό τόσο ως εξαιρετικό συνοδευτικό για κρέας, πουλερικά, ψάρι, όσο και ως ξεχωριστό πιάτο σε συνδυασμό, για παράδειγμα, με μανιτάρια ή λαχανικά. Εκτός από την ευχάριστη, γλυκιά γεύση και την καλή του πεπτικότητα, αυτό το ρύζι έχει και οφέλη για την υγεία.

Οφέλη προϊόντος

Το αυξημένο ενδιαφέρον για τις κόκκινες ποικιλίες εξηγείται όχι τόσο από το γεγονός ότι είναι απλά νόστιμο, αλλά από τις υψηλές θεραπευτικές δυνατότητες αυτού του ρυζιού και τον ρόλο του στην οργάνωση μιας υγιεινής διατροφής.

Οι διατροφολόγοι σημειώνουν την ισορροπία του προϊόντος σε βιταμίνες, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, μέταλλα και λιπίδια. Το κόκκινο ρύζι είναι επίσημα ταξινομημένο ως προϊόν διατροφής που συμβάλλει στην αύξηση του ανοσοποιητικού, μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης και ανάπτυξης καρκίνου και καρδιαγγειακών παθήσεων και ομαλοποιεί την πέψη.

Ιδιαίτερη αναφορά πρέπει να γίνει στις ανθοκυανίνες – γλυκοσιδικές χρωστικές που μπορούν να εμφανιστούν στον ανθρώπινο οργανισμό μόνο με την τροφή. Αυτά είναι πολύ ενεργητικά αντιοξειδωτικά που δεσμεύουν αποτελεσματικά τις ρίζες οξυγόνου και αποτρέπουν την ταχεία γήρανση και τον κυτταρικό θάνατο.

Δεδομένου ότι οι ανθοκυανίνες συγκεντρώνονται κυρίως στα πίτουρα των κόκκων, τα μη γυαλισμένα (ελαφρά γυαλισμένα) προϊόντα είναι ιδιαίτερα πολύτιμα για μια υγιεινή διατροφή.

Μια μεγάλη ποικιλία από πιάτα μπορεί να παρασκευαστεί από κόκκινα δημητριακά. Αλλά ανεξάρτητα από αυτή ή εκείνη τη συνταγή, θα είναι νόστιμο μόνο εάν τα δημητριακά ρυζιού είναι σωστά βρασμένα.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να έχετε κατά νου ότι οι κόκκινες ποικιλίες χρειάζονται λίγο περισσότερο χρόνο για να ψηθούν από τις λευκές ποικιλίες. Αλλά δεν πρέπει να φοβάστε ότι τέτοιο ρύζι μπορεί να παραψηθεί, καθώς αυτό θα αποτραπεί από το προαναφερθέν μη γυαλισμένο κέλυφος των κόκκων.

Σήμερα, πολλοί κατασκευαστές αυτού του πολύτιμου προϊόντος υποδεικνύουν συγκεκριμένα στις οδηγίες τους πώς να το παρασκευάσουν με τέτοιο τρόπο ώστε να διατηρηθούν όλες οι ευεργετικές γευστικές και θεραπευτικές ιδιότητες. Αλλά οι διαφορές εδώ είναι μικρές. Επιπλέον, οι βασικοί κανόνες για το πώς να μαγειρέψετε το κόκκινο ρύζι είναι τόσο απλοί που μπορούν να τους ακολουθήσουν ακόμη και οι απόλυτοι αρχάριοι.

Αρχικά, το ξηρό ρύζι πρέπει να καθαρίζεται από ξένες ακαθαρσίες και σκόνη. Αναζητώντας ξένους κόκκους, ταξινομείται με τον ίδιο τρόπο όπως κάθε άλλο ρύζι. Ο καθαρισμός ολοκληρώνεται με πλύσιμο (πολλές φορές) σε καθαρό νερό.

Μπορείτε να μαγειρέψετε το ρύζι σε αργή κουζίνα ή σε συνηθισμένη κατσαρόλα (κατά προτίμηση με χοντρό πάτο). Τα δημητριακά χύνονται με βραστό νερό (για ένα ποτήρι κόκκους ρυζιού - περίπου 500-550 ml νερό). Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το βραστό νερό καλύπτει το στρώμα των δημητριακών κατά τουλάχιστον δύο δάχτυλα.

Στη συνέχεια το περιεχόμενο του τηγανιού αλατίζεται και βράζει. Αφού βράσει το νερό, πρέπει να μειώσετε τη φωτιά και να αφαιρέσετε τον αφρό από την επιφάνεια του νερού. Στη συνέχεια, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε το ρύζι για 30-40 λεπτά.

Ρύζι. 3. Ρύζι με γαρίδες και πράσινα φασόλια.

Πολλοί σεφ σημειώνουν ότι ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά μιας συγκεκριμένης ποικιλίας. Αλλά οι άνθρωποι που ξέρουν πώς να προετοιμάζουν κόκκους ρυζιού για την περαιτέρω χρήση τους σε διάφορα πιάτα συνήθως περιμένουν μέχρι να εξαφανιστεί τελείως (εξατμιστεί) το νερό από την επιφάνεια του ρυζιού. Οι ίδιοι οι κόκκοι πρέπει να είναι μαλακοί και καλά ψημένοι.

Ακόμα κι αν γνωρίζετε γενικά πώς να μαγειρεύετε κόκκινο ρύζι, δεν πρέπει να παραμελήσετε τα ακόλουθα «μικρά πράγματα»:

1. Το προ-εμποτισμένο κόκκινο ρύζι (πριν το μαγείρεμα) μειώνει τον χρόνο που χρειάζεται για να μαγειρευτεί πλήρως το προϊόν. Επίσης, το μουλιασμένο ρύζι γίνεται πιο ανοιχτόχρωμο όταν μαγειρευτεί.
2. Το πιάτο με ρύζι είναι ιδιαίτερα νόστιμο αν το ραντίσετε με χυμό λεμονιού (χυμό λάιμ) πριν το σερβίρετε.
3. Το έτοιμο βρασμένο ρύζι μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από τρεις ημέρες. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να βρίσκεται σε ένα δοχείο κάτω από το καπάκι.
4. Εάν έχετε μια υγιεινή διατροφή, είναι καλύτερα να μην προσθέσετε σάλτσα κρέατος στο βρασμένο κόκκινο ρύζι. Σε αυτή την περίπτωση, το πιάτο θα είναι πολύ υψηλό σε θερμίδες.

Δύο εύκολες συνταγές για κόκκινο ρύζι

Ρύζι με γαρίδες και πράσινα φασόλια (Εικ. 3)

Συστατικά:

Εικόνα 4. Κόκκινο ρύζι με μανιτάρια.

• κόκκινο ρύζι - ενάμισι ποτήρια.
• κατεψυγμένες γαρίδες - 300 g;
• φρέσκα (κατεψυγμένα) φασόλια - 100 g.
• πράσινο κρεμμύδι - 1 μάτσο?
• ρίζα τζίντζερ - 15 g;
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• σησαμέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας.
• σάλτσα στρειδιών - 70 g.

Το κόκκινο ρύζι είναι βρασμένο. Σε ένα τηγάνι, το ψιλοκομμένο σκόρδο και η ρίζα τζίντζερ τηγανίζονται σε ζεστό σησαμέλαιο. Εκεί προστίθενται και φασόλια. Μετά από 3-4 λεπτά, προσθέστε το ρύζι, τις γαρίδες (πρώτα ξεπαγώστε), τα κρεμμύδια στο τηγάνι, προσθέστε τη σάλτσα και τα μπαχαρικά για γεύση. Το περιεχόμενο του τηγανιού, ανακατεύοντας, τηγανίζετε μέχρι να ψηθεί σε δυνατή φωτιά για ένα λεπτό.

Κόκκινο ρύζι με μανιτάρια (Εικ. 4)

Συστατικά:

• ρύζι - ενάμισι ποτήρια.
• μανιτάρια (σαμπινιόν ή άλλα) - 300 g.
• καρότα μεσαίου μεγέθους - 1 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• βασιλικός - 1 μάτσο?
• βούτυρο;
• τριμμένο κόκκινο πιπέρι.

Το ρύζι είναι βρασμένο. Τα μεγάλα μανιτάρια κόβονται σε φέτες, τα μικρά - σε 4 μέρη. Τα λαχανικά κόβονται σε κύβους και τηγανίζονται σε τηγάνι σε λιωμένο βούτυρο. Προσθέστε φέτες μανιταριών σε ελαφρώς τηγανισμένους κύβους λαχανικών και, ανακατεύοντας συνεχώς, τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Το μείγμα που προκύπτει πρέπει να αλατοπιπερωθεί και να προστεθεί στο βρασμένο ρύζι. Αυτό το πιάτο είναι ιδιαίτερα νόστιμο αν πασπαλίσετε το ρύζι με ψιλοκομμένο βασιλικό.

Αντί για συμπέρασμα

Οι ποικιλίες κόκκινου ρυζιού είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ικανοποιήσετε την πείνα σας και να απολαύσετε μια νόστιμη γεύση.

Αλλά πρέπει να τηρείτε το μέτρο. Επιπλέον, με ένα τόσο νόστιμο προϊόν είναι πολύ δύσκολο να μην παρασυρθείτε και να ξεχάσετε τη δική σας σιλουέτα.

Γεια σας φίλοι! Σήμερα θα σας πω για το κόκκινο ρύζι και θα μοιραστώ πώς να το μαγειρέψετε σε αργή κουζίνα.

Το ρύζι είναι ίσως η πιο διαδεδομένη και δημοφιλής καλλιέργεια σιτηρών στον κόσμο. Μαζί με το γνωστό λευκό ρύζι, υπάρχει άγριο, καστανό (ή καστανό), μαύρο και κόκκινο. Σε αντίθεση με το λευκό, όλα είναι ελάχιστα επεξεργασμένα και διατηρούν το κέλυφος του πίτουρου. Εξαιτίας αυτού, αυτές οι ποικιλίες θεωρούνται πιο υγιεινές και κατάλληλες για δίαιτες. Επίσης εκτιμώνται ιδιαίτερα από τους υποστηρικτές της υγιεινής διατροφής, τους χορτοφάγους και τους απλούς καλοφαγάδες των πιάτων με ρύζι.

Πολλοί άνθρωποι, ειδικά εκείνοι που δεν γνωρίζουν πολύ καλά τις καλλιέργειες δημητριακών, μπερδεύουν το κόκκινο και το καστανό (ή καστανό) ρύζι και πιστεύουν ότι τα δημητριακά είναι ακριβώς το ίδιο. Αν και και οι δύο κόκκοι μαγειρεύονται σχεδόν πανομοιότυπα και χρησιμοποιούνται σε παρόμοια πιάτα, η διαφορά μεταξύ κόκκινου και καφέ είναι ακόμα εμφανής τόσο στο χρώμα όσο και στη γεύση. Το καφέ έχει ένα καφέ χρώμα, γι' αυτό και το δεύτερο όνομά του είναι "καφέ". Και το κόκκινο έχει ένα φωτεινότερο και πιο κορεσμένο χρώμα, πιο κοντά σε μια ρουμπινιά απόχρωση. Διαφέρουν επίσης ως προς τον βαθμό επεξεργασίας. Καφέ - συνήθως δεν γυαλίζεται. Και το κόκκινο μπορεί να είναι είτε μη γυαλισμένο είτε ελαφρώς γυαλισμένο.
Ως επί το πλείστον, το κόκκινο ρύζι καλλιεργείται στην Ασία, την Ταϊλάνδη, την Ινδία, τη νότια Γαλλία και τις ΗΠΑ. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες κόκκινου ρυζιού (προσωπικά γνωρίζω πέντε από αυτές). Σε μεγάλα σούπερ μάρκετ ή εξειδικευμένα καταστήματα μπορείτε να αγοράσετε ακριβές και ελίτ ποικιλίες. Ωστόσο, αρκετά κανονικά και νόστιμα, και κυρίως προσιτά, πωλούνται από τους κατασκευαστές Agro-Alliance και Yarmarka. Είδα μακρύ κόκκινο ρύζι στη Yarmarka και ήταν πιο ακριβό από την Agro-Alliance. Η TM "Agro-Alliance" έχει την ποικιλία ρυζιού "Rubin", η οποία θεωρείται μια από τις πιο γνωστές. Αγοράζω Ruby πιο συχνά, και αυτό μαγείρεψα στο slow cooker για αυτή τη συνταγή.

Τόσο το Rubin όσο και άλλες ποικιλίες κόκκινου κόκκου χρησιμοποιούνται για ζεστά πιάτα (καθαρά ως συνοδευτικό, για ζεστές σαλάτες, για πιλάφι λαχανικών) και για κρύα πιάτα (σαλάτες και σνακ).
Παρακάτω στη συνταγή θα σας παρουσιάσω τη βάση, τη βάση για την προετοιμασία των δημητριακών με χρήση πολυμάγειρας. Και εν κατακλείδι, θα υπάρξει ένα μικρό μπόνους - θα μοιραστώ με ποια μορφή αρέσει στην οικογένειά μου να τρώει κόκκινο ρύζι.

Συστατικά

1. Κόκκινο ρύζι - 2 πολλαπλά φλιτζάνια
2. Νερό - 4 ποτήρια πολλαπλών
3. Αλάτι - για γεύση

Πώς να μαγειρέψετε κόκκινο ρύζι σε μια αργή κουζίνα

1. Ετοιμάστε κόκκινο ρύζι (εγώ χρησιμοποιώ το "Ruby"), νερό για το μαγείρεμα δημητριακών και αλάτι. Μετράμε το ρύζι και το νερό χρησιμοποιώντας το πολυποτήρι που συνοδεύει το πολυκουζινάκι. Δεδομένου ότι οποιοδήποτε ρύζι, και το κόκκινο ρύζι δεν αποτελεί εξαίρεση, απορροφά διάφορες ξένες γεύσεις και οσμές, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε φιλτραρισμένο νερό.

2. Αρχικά πλένουμε καλά το ρύζι. Στη συνέχεια, ρίξτε τα καθαρά δημητριακά σε ένα δοχείο επαρκούς βάθους, γεμίστε το με κρύο νερό (και πάλι φιλτραρισμένο είναι καλύτερα) και αφήστε το για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το κόκκινο ρύζι σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το για 10 λεπτά να στραγγίξει όλο το νερό. Για όσους ετοιμάζουν κόκκινο ρύζι για πρώτη φορά, μην ανησυχείτε ότι το νερό κατά το πλύσιμο των δημητριακών, ειδικά του πρώτου, θα έχει κόκκινο χρώμα. Ή μάλλον κάποιου είδους καφέ. Το προϊόν σας δεν είναι «αριστερόχειρας» και δεν είναι βαμμένο με καθόλου χημικά. Υπάρχει απλώς μια κόκκινη χρωστική ουσία στο κέλυφος των κόκκων που ξεπλένεται. Αυτό είναι που δίνει στο νερό μια τόσο «τρομακτική» όψη. Μετά το πλύσιμο, ακόμη και το ίδιο το ρύζι μπορεί να αλλάξει ελαφρώς χρώμα.

3. Ρίξτε το ρύζι στο μπολ του multicooker.

4. Ρίχνουμε νερό, αλατίζουμε κατά βούληση και ανακατεύουμε. Κλείστε το πολυκουζινάκι και μαγειρέψτε τα δημητριακά για 35 λεπτά στη λειτουργία «Ρύζι/Σπόροι».

5. Μετά το μαγείρεμα (μετά το σήμα), ανοίγουμε το multicooker και ανακατεύουμε το ρύζι. Κλείστε ξανά τη συσκευή και αφήστε το ρύζι να σταθεί κάτω από το καπάκι στο «Θέρμανση» για 10-15 λεπτά. Στο τέλος, μπορείτε να ρίξετε φυτικό λάδι πάνω από το ρύζι (μου αρέσει το ελαιόλαδο).

6. Το κόκκινο ρύζι, μαγειρεμένο ως συνοδευτικό, σερβίρεται αμέσως. Ταιριάζει με άπαχο κρέας, πουλερικά ή ψάρι. Εάν είστε χορτοφάγος, σερβίρετε με λαχανικά ή μανιτάρια.

7. Όπως υποσχέθηκα, θα σας πω πώς η οικογένειά μου τρώει καλύτερα κόκκινο ρύζι. Η οικογένειά μου το λατρεύει με λαχανικά και ομελέτα. Για να γίνει αυτό, σιγοβράζω (μπορεί να γίνει σε αργή κουζίνα) ψιλοκομμένα κρεμμύδια (1-2 τεμ.) και καρότα (1-2 τεμ.), κομμένα σε κύβους, προσθέτω κουρκουμά και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση (τα μπαχαρικά διακόπτουν την γεύση ρυζιού, οπότε δεν πρέπει να παρασυρθείτε). Ξεχωριστά τηγανίζω την ομελέτα (3-4 αυγά, λίγο νερό, μια πρέζα αλάτι). Η έτοιμη ομελέτα κόβεται και προστίθεται στα λαχανικά στο τέλος της προετοιμασίας τους. Στη συνέχεια προσθέτω εκεί το βρασμένο ρύζι, το ανακατεύω και το κρατάω λίγο στη φωτιά για να ζεσταθούν τα δημητριακά. Τρώμε το πιάτο ζεστό.

Το κόκκινο καστανό ρύζι οφείλει τα οφέλη του στο κέλυφος του, το οποίο είναι πλούσιο σε μέταλλα, φυτικές ίνες και βιταμίνες. Οι φυσικές χρωστικές, οι ανθοκυανίνες, που χρωματίζουν την επιφάνεια των κόκκων είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά. Χάρη στο πυκνό κέλυφος, το μαγειρεμένο ρύζι γίνεται εύθρυπτο.

Η τακτική κατανάλωση αυτού του δημητριακού έχει ευεργετική επίδραση σε ολόκληρο το σώμα: η εντερική λειτουργία βελτιώνεται, το βάρος, η χοληστερόλη και τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα μειώνονται.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το κόκκινο ρύζι για να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο τις ευεργετικές του ιδιότητες; Θα σας πούμε για αυτό στο άρθρο μας.

Χαρακτηριστικά των ποικιλιών

Το Ιράν θεωρείται η γενέτειρα του ρυζιού, αλλά τώρα η καλλιέργεια δημητριακών καλλιεργείται σε πολλές χώρες με υγρό υποτροπικό κλίμα. Αυτές οι ποικιλίες είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς στην Ασία. Στην αρχαία Κίνα και την Ιαπωνία, τέτοιο ρύζι θεωρούνταν ιερό. Τα παλιά χρόνια το σέρβιραν μόνο σε αρχοντικά σπίτια και ναούς. Η βασική τροφή των κατοίκων του ορεινού Θιβέτ είναι το κόκκινο ρύζι του Μπουτάν. Οι κόκκοι του είναι μεσαίου μεγέθους και έχουν σχετικά μαλακό κέλυφος. Μετά το μαγείρεμα γίνονται απαλό ροζ και ελαφρώς κολλώδες.

Οι Ινδοί προτιμούν την ρουμπινιά ποικιλία - ρύζι με σκούρο καφέ χρώμα και πυκνή δομή. Στην Ταϊλάνδη καλλιεργούνται μακρόκοκκα δημητριακά με λεπτό κέλυφος, ήπια γεύση και πολύπλοκο άρωμα που αποτελείται από ψωμί και νότες γάλακτος. Στην Ευρώπη, το κόκκινο ρύζι καλλιεργείται στη Νότια Γαλλία - στην επαρχία Camargue. Μεταξύ των καλοφαγάδων, εκτιμάται ιδιαίτερα η ποικιλία ρουμπίνι της Καλιφόρνια, η οποία αναπτύσσεται στις αμερικανικές πολιτείες της Τζόρτζια και της Νότιας Καρολίνας. Αυτό το ρύζι έχει μια σκούρα, μάλλον μπορντώ απόχρωση. Ένα τέτοιο δημητριακό, που παρασκευάζεται σωστά σε αργή κουζίνα, διατηρεί όλες τις πολύτιμες ουσίες, κάτι που προσελκύει τους ανθρώπους που ακολουθούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής.

Προετοιμασία για μαγείρεμα

Το μη γυαλισμένο κόκκινο ρύζι πρέπει να ταξινομηθεί πριν το μαγείρεμα. Για να γίνει ευκολότερος ο εντοπισμός των υπολειμμάτων και των κακών κόκκων, οι κόκκοι χύνονται σε μικρές μερίδες σε μια επίπεδη επιφάνεια. Στη συνέχεια, κατανέμεται σε ένα στρώμα. Έχοντας αφαιρέσει όλη την περίσσεια από τη χούφτα (βότσαλα, φλοιούς, σκουρόχρωμους ή θρυμματισμένους κόκκους), η διαδικασία επαναλαμβάνεται με την επόμενη δόση. Τα δημητριακά, καθαρισμένα από ακαθαρσίες, πλένονται πολλές φορές με κρύο νερό. Κάνετε αυτό μέχρι το υγρό να μην είναι πλέον θολό.

Πόσο χρόνο χρειάζεται για να μαγειρέψετε το ρύζι;

Οι κόκκινοι κόκκοι βράζονται σε μια κατσαρόλα για 30-40 λεπτά κατά μέσο όρο. Σε μια αργή κουζίνα, η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί λίγο περισσότερο - 40–60 λεπτά. Το προ-εμποτισμό μπορεί να μειώσει τον χρόνο μαγειρέματος. Το ρύζι διατηρείται σε κρύο νερό για 2-3 ώρες, σε ζεστό νερό (όχι υψηλότερο από 60 βαθμούς) για μια ώρα.

Πόσο υγρό παίρνετε ανά ποτήρι δημητριακά;

Η ιδανική αναλογία είναι δύο προς ένα, αλλά στην περίπτωση του κόκκινου ρυζιού με στρογγυλούς κόκκους, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 3 φλιτζάνια, καθώς απορροφά την υγρασία πιο έντονα. Μετά το μούλιασμα, στραγγίστε το υπερβολικό νερό. Τα δημητριακά μεταφέρονται είτε σε ταψί με χοντρό πάτο είτε σε μπολ πολυμάγειρας.

Τρόπος μαγειρέματος: οδηγίες βήμα προς βήμα

Για να ετοιμάσετε ένα συνοδευτικό για τρία άτομα, πάρτε 600 ml νερό, 200 g (ή ένα ποτήρι) κόκκινο ρύζι, 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι. Σε αυτή την περίπτωση, η αυστηρή τήρηση των αναλογιών υγρού και δημητριακών αποτελεί εγγύηση ότι το πιάτο θα γίνει τελικά εύθραυστο και νόστιμο.

Πώς να μαγειρέψετε το συνοδευτικό με ρύζι με τον παραδοσιακό τρόπο;

• Ρίξτε κρύο νερό στο τηγάνι με τα δημητριακά. Αλατίζουμε το ρύζι και βάζουμε σε δυνατή φωτιά.
• Αφαιρούμε τον αφρό που εμφανίζεται κατά το βράσιμο με μια τρυπητή κουτάλα. Στη συνέχεια, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε το πιάτο με ένα καπάκι.
• Μετά από 30–40 λεπτά, ελέγξτε για απαλότητα. Εάν τα δημητριακά δεν είναι ακόμα έτοιμα, μαγειρέψτε τα για 10 λεπτά.
• Σβήστε τη φωτιά. Αφήστε το ρύζι να κάτσει, σκεπασμένο, για 5 λεπτά.
• Προσθέστε λάδι, ανακατέψτε τα πάντα.

Μερικές φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το νερό στο οποίο ψήνεται το ρύζι γίνεται βρώμικο κόκκινο. Εάν θέλετε, μπορείτε να το αλλάξετε σε καθαρό 5 λεπτά μετά το βράσιμο. Σε αυτή την περίπτωση, το συνοδευτικό αλατίζεται στο τέλος και όχι στην αρχή.

Μαγείρεμα σε αργή κουζίνα

• Ρίξτε τα έτοιμα δημητριακά σε ένα μπολ με ζεστό νερό και προσθέστε αλάτι.
• Ρυθμίστε το πρόγραμμα «ρυζιού». Εάν η πολυκουζίνα δεν έχει τέτοια λειτουργία, επιλέξτε μια άλλη - "κουάκερ" ή "φαγόπυρο".
• Περιμένετε για το ηχητικό σήμα. Βγάζοντας το μπολ από το multicooker, δοκιμάστε το πιάτο για αλάτι.
• Προσθέστε φυτικό λάδι. Ανακατέψτε τα πάντα, κλείστε το καπάκι και αφήστε το να βράσει για 5 λεπτά.

Συνδυασμός με άλλα προϊόντα

Το κόκκινο ρύζι μαγειρεμένο σε κατσαρόλα ή σε αργή κουζίνα, πασπαλισμένο με χυμό λεμονιού πριν το σερβίρισμα, είναι ένα ανεξάρτητο, αρκετά θρεπτικό και νόστιμο πιάτο. Ταυτόχρονα, μπορεί να προστεθεί σε σαλάτες ή να σερβιριστεί ως συνοδευτικό. Ταιριάζει με διάφορα λαχανικά: καρότα, κολοκυθάκια, πιπεριές, κουνουπίδι, σπανάκι. Μπορείτε να φτιάξετε ένα νόστιμο χορτοφαγικό πιλάφι με βάση το κόκκινο ρύζι και τα μανιτάρια. Μια υπέροχη ιδέα για ένα πλούσιο πρωινό είναι ο χυλός από δημητριακά, αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς και μέλι.

Οι βίγκαν και οι ορθόδοξοι πιστοί θα πρέπει να προετοιμάσουν το «κιριμπάτ» - ρυζόγαλο της Σρι Λάνκα - τις ημέρες αυστηρής νηστείας. Η ιδιαιτερότητά του είναι ότι το κόκκινο ρύζι μαγειρεύεται όχι σε νερό, αλλά σε γάλα καρύδας. Τα δημητριακά παίρνουν 1 κιλό, τα υγρά - 1,75 λίτρα. Προσθέστε αλάτι (0,5 κουταλάκι του γλυκού) και φυτικό λάδι (2 κουταλιές της σούπας). Στη συνέχεια, ο έτοιμος χυλός τοποθετείται σε ένα καλούπι με μια πλευρά. Το ύψος της στρώσης ρυζιού πρέπει να είναι 2–2,5 εκ. Αφού ψηθεί και κρυώσει η πουτίγκα, κόβεται σε ρόμβους. Παραδοσιακά, το «κιριμπάτ» σερβίρεται με ένα πικάντικο ορεκτικό «pol sambol», αλλά μπορεί να σερβιριστεί και με γλυκές σάλτσες – φρούτα ή βανίλια.