Συνταγές σελινόριζας για κονσερβοποιημένα χόρτα. Πώς να διατηρήσετε το σέλινο για το χειμώνα, προετοιμάζοντας βιταμίνες στο σπίτι

Λαχανικά με ρίζες και χόρτα σέλινου δεν μπορείτε να βρείτε σε κάθε κατάστημα, αλλά αυτό το φυτό λαχανικών περιέχει τόσες πολλές βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά που θα ήταν καλή ιδέα να το τρώτε κάθε μέρα. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να προσθέσετε το σέλινο στη διατροφή το χειμώνα, όταν ο οργανισμός στερείται θρεπτικών συστατικών, επομένως είναι καλύτερο να προετοιμάσετε μόνοι σας το σέλινο για το χειμώνα εκ των προτέρων, ώστε να μπορείτε να το φάτε όποτε θέλετε και να χρησιμοποιήσετε το προϊόν.

Μέθοδοι αποθήκευσης λαχανικών από σελινόριζα

Εάν καλλιεργείτε αυτό το πιο χρήσιμο φυτό λαχανικών στον κήπο σας, θα σας φανεί ακόμη πιο χρήσιμο να γνωρίζετε πώς να αποθηκεύετε τη σελινόριζα ή τα χόρτα του όλο τον χειμώνα. Ανεξάρτητα από το πόσο σέλινο φυτέψετε, μπορείτε πάντα να το χρησιμοποιήσετε: όταν προσθέτετε κατεψυγμένα ή αποξηραμένα βότανα, οι σούπες αποκτούν ιδιαίτερο άρωμα, τα τριμμένα κατεψυγμένα λαχανικά προσθέτουν πικάντικη γεύση στα πιάτα, το σέλινο είναι επίσης καλό σε μαρινάδα με ντομάτες ή μόνο του. Οι μίσχοι, τα ριζώδη λαχανικά και τα φύλλα σέλινου μπορούν να αποθηκευτούν φρέσκα για αρκετό καιρό, να χρησιμοποιηθούν για σαλάτες ή για διακόσμηση έτοιμων πιάτων με λαμπερά βότανα.

Αγγίξτε τη ρίζα - ένας ήχος κουδουνίσματος υποδηλώνει την παρουσία κενών μέσα στη ρίζα

Κατά τη συγκομιδή λαχανικών ρίζας για περαιτέρω αποθήκευση, κόψτε τα φύλλα του σέλινου, αφήνοντας μικρούς μίσχους. Όταν αγοράζετε λαχανικά με ρίζα στην αγορά ή σε ένα κατάστημα, βεβαιωθείτε ότι έχουν λεία φλούδα και λεία, χωρίς πόμο επιφάνεια, τότε θα είναι ευκολότερο να καθαρίσετε τις ρίζες στο μέλλον. Χτυπήστε το λαχανικό ρίζας - ένας ήχος κουδουνίσματος υποδηλώνει την παρουσία κενών μέσα στη ρίζα. Ελέγξτε αν το σέλινο έχει σαπίσει πιέζοντας το πάνω μέρος της ρίζας.

Βίντεο για το σέλινο

Εάν σκοπεύετε να φάτε το ριζικό λαχανικό στο εγγύς μέλλον, θα αρκεί να το καλύψετε σφιχτά με μεμβράνη και να το τοποθετήσετε στο ψυγείο - το άρωμα τάρτας, η πικάντικη γεύση θα διατηρηθούν σε τέτοιες συνθήκες για μια εβδομάδα.

Επιλογές για μακροχρόνια αποθήκευση λαχανικών σελινόριζας:

• Κολλήστε τα λαχανικά ρίζας στην άμμο σε κάθετη θέση, έτσι ώστε οι μίσχοι να βρίσκονται στην επιφάνεια και βάλτε τα στο κελάρι ή στο υπόγειο.
• Τοποθετήστε τις ρίζες σε πλαστικές σακούλες ή ξύλινα κουτιά με συμπαγή τοιχώματα, πασπαλισμένα με 2 εκ. άμμο, και τοποθετήστε τες σε αποθήκη όπου η υγρασία του αέρα είναι περίπου 90% και η θερμοκρασία δεν ξεπερνά τον +1 βαθμό.
• Ετοιμάστε μια μάζα κρεμώδους σύστασης από πηλό, βυθίστε κάθε λαχανικό ρίζας σε αυτό, στεγνώστε το και τοποθετήστε το σε στοίβες στην αποθήκευση.
• Τοποθετήστε τα λαχανικά ρίζας σε σωρούς, αφήνοντας τους μίσχους έξω και πασπαλίζοντας κάθε στρώμα με χώμα ή άμμο με κιμωλία που έχει προστεθεί για προστασία από μυκητιασικές ασθένειες.

Κολλήστε τα λαχανικά ρίζας στην άμμο σε κάθετη θέση, ώστε οι μίσχοι να βρίσκονται στην επιφάνεια και βάλτε τα στο κελάρι ή στο υπόγειο

Είναι βολικό να αποθηκεύετε τις ρίζες σε αποξηραμένη μορφή, ξεφλουδίζοντας τες, κόβοντάς τις σε λωρίδες και στεγνώνοντάς τις στον ήλιο. Τα αποξηραμένα καλαμάκια αποθηκεύονται σε σφραγισμένο γυάλινο δοχείο.

Μια άλλη επιλογή είναι να τρίψετε το αποφλοιωμένο λαχανικό ρίζας σε χοντρό τρίφτη, να το βάλετε σε σακουλάκια και να το βάλετε στην κατάψυξη. Το σέλινο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να βγει από την κατάψυξη οποιαδήποτε εποχή του χρόνου και να χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική χωρίς απόψυξη.

Πώς να αποθηκεύσετε το μίσχο και το σέλινο

Στο κατάστημα, θα πρέπει να επιλέξετε σέλινο με λαμπερά πράσινα, αρκετά εύθραυστα στελέχη· οι ελαστικοί μίσχοι δείχνουν ότι το σέλινο έχει ήδη χάσει τη φρεσκάδα του και η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά σε αυτό έχει μειωθεί. Βεβαιωθείτε επίσης ότι ο μίσχος δεν έχει βέλος σπόρων, διαφορετικά η γεύση των στελεχών θα είναι πικρή.

Συνιστάται να κόβετε τα χόρτα του σέλινου για αποθήκευση μέχρι τη στιγμή της ανθοφορίας, τότε το άρωμα και η γεύση θα διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα

Σέλινο με φύλλα και μίσχους, αποθήκευση:

• Τα χόρτα του σέλινου μαραίνονται πολύ γρήγορα, γι' αυτό αμέσως αφού τα αγοράσετε ή τα κόψετε από τον κήπο, ξεπλύνετε τα χόρτα, αφήστε τα να στεγνώσουν και τυλίξτε τα σε αλουμινόχαρτο και βάλτε τα στο ψυγείο. Έτσι, τα κοτσάνια και τα φύλλα του σέλινου θα διατηρήσουν τη φρεσκάδα τους για περίπου δέκα ημέρες· σε πλαστική μεμβράνη θα μαραθούν σε τρεις ημέρες.
• Για να ετοιμάσετε καρύκευμα από φύλλα και κοτσάνι σέλινο, τοποθετήστε τα χόρτα σε ένα μεγάλο φύλλο καθαρού χαρτιού και καλύψτε με ένα άλλο φύλλο από πάνω. Αφήστε το βότανο να στεγνώσει για ένα μήνα και μετά μπορείτε να μεταφέρετε το αποξηραμένο σέλινο σε μια χάρτινη σακούλα και να το χρησιμοποιήσετε στο μαγείρεμα οποιαδήποτε εποχή του χρόνου.
• Εάν είναι σημαντικό για εσάς το σέλινο να παραμείνει πράσινο και γευστικό, μπορείτε να το παγώσετε σε παγοθήκες. Διαλέξτε τα πιο φρέσκα χόρτα χωρίς κιτρινισμένα κλαδιά, ψιλοκόψτε, βάλτε τα σε φορμάκια, γεμίστε τα με νερό και βάλτε τα στην κατάψυξη.
• Για να προσθέσετε στα κύρια πιάτα, τα χόρτα σέλινου μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη, συσκευασμένα σε πλαστικό, αεροστεγές δοχείο.
• Τα χόρτα μπορούν να αλατιστούν προσθέτοντας 100 g αλάτι ανά 0,5 kg φυτών. Τα βάζα με τα αλατισμένα βότανα σφραγίζονται και αφήνονται να παρασκευαστούν για δύο ημέρες. Το αλάτι θα εμποδίσει το σέλινο να σαπίσει και να χαλάσει, έτσι μπορείτε να χρησιμοποιείτε αλατισμένα χόρτα στο μαγείρεμα όλο το χρόνο.

Βίντεο για το σέλινο ρίζας

Υπάρχει τρόπος να διατηρήσετε φρέσκο ​​το σέλινο με φύλλα και μίσχους μέχρι την άνοιξη. Για να γίνει αυτό, πρέπει να σκάψετε τους θάμνους από το κρεβάτι του κήπου μαζί με ένα μικρό κομμάτι γης, να τους μετακινήσετε στο κελάρι ή το υπόγειο και να τους θάψετε στην άμμο εκεί. Εάν δεν έχετε κελάρι, κόψτε τις ρίζες του σέλινου, ξεπλύνετε τα φυτά με κρύο νερό, στεγνώστε τα και βάλτε τα σε μια πλαστική σακούλα στο ψυγείο. Εκεί το πράσινο μπορεί να επιβιώσει μέχρι την άνοιξη σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +1 βαθμό.

Συνιστάται να κόβετε τα χόρτα του σέλινου για αποθήκευση μέχρι τη στιγμή της ανθοφορίας, τότε το άρωμα και η γεύση θα διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα ακόμα και αν είναι βαθιά παγωμένα. Το σέλινο μίσχου θα είναι πιο τρυφερό και νόστιμο αν τυλίξετε τα φυτά σε ανθεκτικό στο φως υλικό ένα μήνα πριν τη συγκομιδή.

Η ριζική ποικιλία του σέλινου είναι πολύτιμη καλλιέργεια για τον άνθρωπο. Περιέχει πολλά μικροστοιχεία και βιταμίνες. Τα λαχανικά ρίζας χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κυρίως πιάτων και χρησιμοποιούνται ως συστατικό σε σαλάτες και μαγειρευτά. Τέτοιο σέλινο δεν είναι πάντα εύκολο να βρεθεί στα ράφια λαχανικών. Ως εκ τούτου, οι άνθρωποι που νοιάζονται για την υγεία τους προσπαθούν να την προετοιμάσουν για το χειμώνα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την αποθήκευση λαχανικών ρίζας. Βίντεο και συστάσεις από ειδικούς θα σας βοηθήσουν να τα κατανοήσετε.

Χαρακτηριστικά της συγκομιδής της σελινόριζας

Η αποθήκευση των λαχανικών ξεκινά με τη σωστή συγκομιδή. Αυτή η διαδικασία συνήθως διαρκεί από τα μέσα του καλοκαιριού έως τις αρχές του φθινοπώρου. Το φυτό δεν πρέπει να έχει χρόνο να ανθίσει. Διαφορετικά, θα χρησιμοποιήσει το χυμό του για να σχηματίσει σπόρους και θα χάσει τη γεύση του εξαιτίας αυτού. Κόψτε τα φύλλα αφήνοντας κοντές μίσχους.
Είτε συγκομίζετε τις δικές σας καλλιέργειες είτε τις αγοράζετε στην αγορά, προσέχετε την ποιότητα των ριζικών καλλιεργειών.

Μια καλή σελινόριζα έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• επιφάνεια χωρίς οζίδια και προεξέχοντα εξογκώματα.
• όταν πιέζεται, η καλλιέργεια της ρίζας είναι πυκνή και σκληρή, η απαλότητα υποδηλώνει σήψη.
• όταν χτυπάτε, ο ήχος πρέπει να είναι θαμπός· ένας ήχος κουδουνίσματος υποδεικνύει κοιλότητες μέσα στο έμβρυο.

Για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση, μπορείτε να τοποθετήσετε το σέλινο στο ράφι λαχανικών του ψυγείου:

• φροντίστε να πλύνετε την επιφάνεια της ρίζας.
• αφαιρέστε τη βρωμιά και τα κατεστραμμένα μέρη.
• Σκουπίστε στεγνό?
• τοποθετήστε σε πλαστική σακούλα.

Προσοχή! Σε τέτοιες συνθήκες, το σέλινο μπορεί να αποθηκευτεί με ασφάλεια έως και 2 εβδομάδες, διατηρώντας τη γεύση και το άρωμά του.

Μέθοδοι χειμερινής αποθήκευσης ριζικού σέλινου

Για μακροχρόνια αποθήκευση ριζικών καλλιεργειών, χρησιμοποιείται συνήθως κελάρι. Υπάρχουν πολλές επιλογές. Όλα αυτά θα βοηθήσουν στη διατήρηση του σέλινου μέχρι την άνοιξη:

1. Τοποθετήστε τα φρούτα σε μια πλαστική σακούλα. Πασπαλίζουμε με στεγνή άμμο και φυλάσσουμε σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +1°C. Η βέλτιστη υγρασία είναι περίπου 90%.
2. Γεμίστε ένα κουτί από χαρτόνι ή ξύλινο κουτί με στεγνή άμμο. Κολλήστε τα λαχανικά ρίζας σε αυτό σε κάθετη θέση, αφήνοντας τα κοτσάνια των φύλλων πάνω από την επιφάνεια. Αποθηκεύστε το δοχείο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
3. Ανακατεύουμε τον πηλό με νερό μέχρι να γίνει κρέμα. Καλύψτε το σέλινο με μια λεπτή στρώση από το μείγμα. Στεγνώστε και τοποθετήστε σε δροσερό, ξηρό μέρος.
4. Τοποθετήστε τα λαχανικά ρίζας σε πολλές στρώσεις απευθείας στο κελάρι σε ένα στεγνό κρεβάτι. Κάθε στρώμα πρέπει να πασπαλίζεται με άμμο αναμεμειγμένη με κιμωλία, η οποία θα προστατεύει από μυκητιάσεις.

Μπορείτε να παγώσετε τη σελινόριζα στην κατάψυξη. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τις ρίζες και στη συνέχεια τρίψτε τις σε ένα χοντρό τρίφτη. Είναι βολικό να συσκευάζεται το προκύπτον ημικατεργασμένο προϊόν σε σφραγισμένες σακούλες σε μερίδες και να χρησιμοποιείται η καλλιέργεια λαχανικών όπως απαιτείται.

Μπορείτε να στεγνώσετε λαχανικά με ρίζα:

• ξεφλουδίστε τα?
• κομμένο σε λωρίδες?
• στεγνώστε στον ήλιο ή στο φούρνο.
• Τοποθετήστε το σε γυάλινο δοχείο με κλειστό καπάκι.

Συνταγή για την προετοιμασία της σελινόριζας για το χειμώνα

Για χειμερινή αποθήκευση, μπορείτε να μαγειρέψετε ή να κάνετε τουρσί σελινόριζες. Μία από τις συνταγές:

1. Καθαρίζουμε το λαχανικό και το κόβουμε σε μικρούς κύβους.
2. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Γεμίστε το τηγάνι με νερό και διαλύστε κιτρικό οξύ (3 g ανά 1 λίτρο) και αλάτι (30 g ανά 1 λίτρο). Φέρτε το μείγμα να πάρει μια βράση.
3. Τοποθετούμε το τηγάνι με τη μαρινάδα σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε το έτοιμο σέλινο. Μαγειρέψτε για μερικά λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε τις ρίζες χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα. Αφήστε τα να κρυώσουν.
4. Ετοιμάστε αποστειρωμένα βάζα και καπάκια. Τοποθετούμε σε αυτά το σέλινο, προσθέτουμε 3-4 κόκκους μαύρου πιπεριού στο καθένα.
5. Γεμίζουμε τα βάζα με μαρινάδα. Μερικές φορές οι νοικοκυρές παρασκευάζουν ένα ξεχωριστό διάλυμα αναμειγνύοντας 9% ξύδι και νερό σε αναλογίες 1:4.
6. Χωρίς να κυλήσετε, τοποθετήστε τα βάζα σε ένα μεγάλο δοχείο με νερό περίπου στους 85-95 °C για παστερίωση. Εκτελέστε τη διαδικασία για 20 λεπτά.
7. Τυλίξτε τα καπάκια.

Προσοχή! Η περίοδος παστερίωσης ενδείκνυται για βάζα μισού λίτρου. Τα δοχεία του 1 λίτρου πρέπει να διατηρούνται στη φωτιά για 5 λεπτά. μακρύτερα.

Χειμερινά πιάτα από σελινόριζα

Κατά τη διάρκεια της κρύας εποχής, αυτό το ριζικό λαχανικό μπορεί να γίνει μια πραγματική αποθήκη ελλιπών ουσιών για το σώμα σας. Οι ρίζες γίνονται νόστιμες σε μια σαλάτα:

1. Πλένουμε 0,5 κιλό σέλινο και μαγειρεύουμε για 30-45 λεπτά. μέχρι να μαλακώσουν. Αφήνουμε να κρυώσει.
2. Ετοιμάστε ντρέσινγκ σαλάτας. Ανακατεύουμε 3 κ.σ. μεγάλο. ηλιέλαιο, 2 κ.σ. μεγάλο. χυμό λεμονιού και 1 κ.γ. μεγάλο. ξύδι κρασιού. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, καρυκεύματα κατά βούληση.
3. Κόβουμε τις ρίζες σε λεπτές φέτες και τις περιχύνουμε με το dressing.

Συμβουλή. Αυτή η σαλάτα διατηρείται καλά στο ψυγείο κάτω από μεμβράνη για αρκετές ημέρες.

Δεν χρειάζεται να βράσετε το σέλινο. Ταιριάζει σε αυτή τη μορφή με παντζάρια, καρότα και μήλα. Τρίβουμε όλα τα υλικά σε ένα λεπτό τρίφτη και τα τοποθετούμε σε στρώσεις σε ένα πιάτο. Καρυκεύουμε με τη σάλτσα: 4 κ.σ. μεγάλο. μηλόξυδο και 2 κουτ. μαλακή μουστάρδα. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο μέλι για γεύση.

Μια άλλη επιλογή σαλάτας είναι ο συνδυασμός τριμμένου σέλινου με καρότα, ξηρούς καρπούς και σπόρους λιναριού. Αυτό το πιάτο μπορεί να καρυκευτεί με οποιοδήποτε φυτικό λάδι, κατά προτίμηση άοσμο.

Η προετοιμασία σελινόριζων είναι εύκολη. Οργανώνοντας σωστά την αποθήκευσή τους, θα μπορέσετε να λάβετε μια πλήρη δίαιτα βιταμινών ακόμα και στο κρύο του χειμώνα.

Πώς να μαγειρέψετε σελινόριζα: βίντεο

Τα οφέλη και η ιδιαίτερη γεύση του σέλινου είναι από καιρό γνωστά στους ανθρώπους. Περιέχει πολλές βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά που ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και βοηθούν σε νευρολογικές παθήσεις. Στη μαγειρική, αυτό το φυτό χρησιμοποιείται αρκετά ευρέως ως μπαχαρικό για κρέας, πουλερικά, λαχανικά, σούπες και σάλτσες.

Δεδομένου ότι αυτό το χρήσιμο προϊόν δεν μπορεί να βρεθεί το χειμώνα, οι νοικοκυρές έχουν προσαρμοστεί στο να κάνουν προετοιμασίες για το χειμώνα από αυτό. Επιπλέον, χρησιμοποιούν και φύλλα και ρίζες. Παρακάτω προσφέρουμε πολλές συνταγές με τις οποίες μπορείτε να διαφοροποιήσετε το χειμερινό σας μενού. Όταν φτιάχνετε σπιτικές κονσέρβες, προσέξτε τις συνθήκες αποθήκευσης και να είστε προσεκτικοί κατά την προετοιμασία τους.

Κονσερβοποιημένο σέλινο

• κοτσάνια σέλινου - 1 μάτσο
• σκόρδο - 1 κεφάλι
• ξύδι - 1 τραπέζι. κουτάλι
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 τραπέζια. κουτάλια
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
• νερό - 2 λίτρα.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Μαγειρέψτε την αλατισμένη άλμη, κόψτε τα κοτσάνια του σέλινου σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε τις σκελίδες σκόρδο και τα φύλλα δάφνης στο κάτω μέρος του βάζου και από πάνω τοποθετήστε το σέλινο. Ρίχνουμε από πάνω ξύδι ανακατεμένο με ζάχαρη, αποστειρώνουμε και τυλίγουμε σε βάζα.

Σέλινο σε σάλτσα ντομάτας

Τι θα χρειαστείτε:

• ντομάτες - 2 κιλά
• κοτσάνια σέλινου - 1 κιλό
• ηλιέλαιο - 30 ml
• ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
• αλάτι - για γεύση 2 κουταλάκια του γλυκού
• πιπεριά τσίλι - 1 τεμ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Περάστε τις ντομάτες από μηχανή κρέατος και μαγειρέψτε τον πουρέ που προκύπτει για 60 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε ψιλοκομμένο πιπέρι τσίλι, φυτικό λάδι, αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη. Μετά από 15-20 λεπτά, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κοτσάνια σέλινου και βράζουμε για σχεδόν άλλη μισή ώρα. Στη συνέχεια, προσθέστε το ξύδι και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά ακόμη, στη συνέχεια κυλήστε σε αποστειρωμένα βάζα.

Βότανα για καρύκευμα

Παίρνω:

Κόβουμε όλα τα χόρτα σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι, τα ανακατεύουμε με το αλάτι και τα τοποθετούμε σε έτοιμα βάζα.

Μίγμα σούπας σέλινο

Απαιτούμενα συστατικά:

• κρεμμύδι - 1 κιλό
• καρότα - 1 κιλό
• γλυκό πιπέρι - 300 g
• σέλινο - 1 ματσάκι
• ντομάτες - 1 κιλό
• μαϊντανό και άνηθο - ένα μικρό ματσάκι το καθένα
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι

Ετοιμάζουμε τα λαχανικά: τρίβουμε τα καρότα, ψιλοκόβουμε τις πιπεριές και τα κρεμμύδια, τις ντομάτες, το σέλινο και τον μαϊντανό. Προσθέστε αλάτι στο μείγμα, ανακατέψτε, βάλτε σε βάζα.

Ρίζες σέλινου τουρσί

Συστατικά:

• σελινόριζα - 1 τεμ.
• νερό - 700 ml
• γαρίφαλο - 4-5 τεμ.
• μπαχάρι -4-5 τεμ.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• κιτρικό οξύ - 2 g

Κόβουμε την ξεφλουδισμένη και πλυμένη σελινόριζα σε κύβους. Βράζουμε για 2 λεπτά σε νερό με αλάτι και κιτρικό οξύ. Τυλίγουμε σε βάζα, προσθέτοντας πιπέρι και γαρύφαλλο.

Τα χόρτα και οι σελινόριζες δεν υπάρχουν σε όλα τα καταστήματα. Το φυτό δεν προσφέρεται πάντα από τους πωλητές στην αγορά. Δυστυχώς, το σέλινο είναι λιγότερο δημοφιλές σε σύγκριση με άλλες καλλιέργειες λαχανικών. Αλλά το φυτό είναι γεμάτο βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται τόσο πολύ το σώμα.
Επομένως, είναι συνετό να καλλιεργείτε σέλινο στο δικό σας οικόπεδο ή να αγοράζετε σε απόθεμα για να το τρώτε πιο συχνά. Το καλοκαίρι, το φυτό περιλαμβάνεται στο μενού φρέσκο. Δεν θα κάνει κακό να το προετοιμάσετε για το χειμώνα.

Πώς να διατηρήσετε φρέσκο ​​το σέλινο από φύλλα και μίσχους

Τα χόρτα του σέλινου μαραίνονται πολύ γρήγορα όταν εκτίθενται στον αέρα. Οι μίσχοι χάνουν την ελαστικότητά τους και γίνονται πολύ μαλακοί. Επομένως, αφού αγοράσετε σέλινο ή το αφαιρέσετε από τον κήπο, πρέπει αμέσως:

• Ξεπλύνετε το κάτω από τρεχούμενο νερό.
• Αφήστε σε χαρτί κουζίνας να στεγνώσει.
• Τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο.
• Τοποθετούμε στο ψυγείο.

Τα φύλλα και τα κοτσάνια του σέλινου θα διατηρηθούν σε αλουμινόχαρτο για περίπου δέκα ημέρες, παραμένοντας φρέσκα και αρωματικά. Αλλά αν τα τοποθετήσετε σε πολυαιθυλένιο, θα μαραθούν μέσα σε τρεις ημέρες.

Ενας άλλος τρόπος:

• Κόψτε τη ρίζα του φυτού.
• Τοποθετήστε το στέλεχος σε ένα βάζο γεμάτο κατά το ένα τρίτο με δροσερό νερό βρύσης.
• Τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος στην κουζίνα.

Σε ένα βάζο, το σέλινο μπορεί να διαρκέσει έως και μια εβδομάδα χωρίς ψυγείο. Απαραίτητη προϋπόθεση είναι να αλλάζετε το νερό κάθε μέρα και να κόβετε ελαφρά το στέλεχος.

Για να διατηρήσετε το σέλινο μέχρι την άνοιξη, μπορείτε να κάνετε τα εξής:

• Ξεθάψτε κάθε φυτό, αφήνοντας μια μπάλα γης στις ρίζες.
• Μεταφερθείτε στο υπόγειο και «φυτέψτε» στην άμμο.

Αυτή η μέθοδος είναι αποδεκτή όταν υπάρχουν τέτοιες εγκαταστάσεις.

Μέθοδοι αποθήκευσης λαχανικών από σελινόριζα

Τα λαχανικά από σελινόριζα μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετές ημέρες ή περισσότερο.

Για να διατηρηθεί το φυτό φρέσκο ​​για μια εβδομάδα, η ρίζα πρέπει να τυλιχτεί σφιχτά σε μεμβράνη και να τοποθετηθεί στο ψυγείο. Η πικάντικη γεύση και το ιδιαίτερο άρωμα τάρτας της καλλιέργειας λαχανικών θα παραμείνουν μαζί της.

Για να διατηρήσετε τις ριζικές καλλιέργειες για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μία από τις ακόλουθες μεθόδους:

• Σε όρθια θέση, κολλήστε προσεκτικά τα φρούτα στη στεγνή άμμο που γεμίζει το κουτί ή το κουτί. Οι μίσχοι πρέπει να μείνουν στην επιφάνεια. Τοποθετήστε το δοχείο με το σέλινο και την άμμο στο υπόγειο ή στο κελάρι.
• Τοποθετήστε τα ριζώδη λαχανικά σε σακούλες πολυαιθυλενίου. Πασπαλίστε με μια στρώση άμμου (2 cm), τοποθετήστε σε δωμάτιο με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από έναν βαθμό Κελσίου και υγρασία περίπου 90%.
• Αραιώστε τον πηλό με νερό για να αποκτήσετε ένα κρεμώδες μείγμα. Καλύψτε κάθε σελινόριζα με μια στρώση από την προκύπτουσα ουσία, στεγνώστε την και τοποθετήστε την σε ίσες σειρές στην αποθήκευση.

Πώς να διατηρήσετε το σέλινο για το χειμώνα. Πάγωμα

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να εφοδιαστείτε με σέλινο όλο τον χειμώνα:

• πάγωμα;
• τουρσί?
• ξήρανση.

Η κατάψυξη, μια συνηθισμένη μέθοδος αποθήκευσης βοτάνων και λαχανικών, ισχύει αναμφίβολα για το σέλινο.

Φυτό λαχανικών:

• κόβουμε (τα κοτσάνια) σε μεγάλα κομμάτια, ζεματίζουμε, τα βάζουμε σε σακουλάκια σε μερίδες και τα βάζουμε στην κατάψυξη. Αυτό το σέλινο είναι βολικό για χρήση ως πρόσθετο για σούπες και κύρια πιάτα.
• ψιλοκόβουμε τα φύλλα ή τα αλέθουμε με το μπλέντερ, τα ρίχνουμε σε παγοθήκες. Ρίχνουμε από πάνω νερό και βάζουμε προσεκτικά στην κατάψυξη. Μετά την πλήρη κατάψυξη, οι κύβοι του σέλινου τοποθετούνται σε πλαστική σακούλα ή δοχείο και τοποθετούνται στην ίδια κατάψυξη. Τα κατεψυγμένα χόρτα είναι ιδανικά για την παρασκευή σαλτσών.

Το σέλινο με φύλλα και μίσχους καταψύχεται ολόκληρο: οι μίσχοι με τα φύλλα συσκευάζονται σε δοχείο και κλείνουν καλά. Το δοχείο τοποθετείται στην κατάψυξη.

Μια τέτοια συσκευασία θα διευκολύνει τη χρήση αποψυγμένου σέλινου με μία κίνηση.

Το σέλινο διατηρείται καλά μέχρι την άνοιξη.

Αποθήκευση τουρσί σέλινου

Το αλάτι είναι ένα συντηρητικό που προστατεύει τα τρόφιμα από την αλλοίωση για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Το αλάτισμα των φύλλων σέλινου για το χειμώνα γίνεται σύμφωνα με τις ακόλουθες αναλογίες:

• 0,5 kg φυτού.
• 0,1 g χοντρό αλάτι;
• φύλλο σταφίδας ή λίγη καυτερή πιπεριά. Η επιλογή είναι στην οικοδέσποινα.

• Ψιλοκόψτε ή αλέστε χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος.
• Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε.
• Το μείγμα που προκύπτει γεμίζεται σε καθαρά βάζα.
• Το δοχείο κλείνεται και τοποθετείται σε πιο δροσερό μέρος. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 5-7 βαθμοί συν.

Το αρωματικό προϊόν θα διαρκέσει όλο το χειμώνα.

Αποξηραμένο σέλινο

Σε αποξηραμένη μορφή, τα φύλλα, τα μοσχεύματα και οι ρίζες του σέλινου μπορούν να αποθηκευτούν για τουλάχιστον ένα χρόνο.

Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να πάρετε ένα εξαιρετικό καρύκευμα από το φυτό.

Σέλινο ξηρής ρίζας ως εξής:

• Πλύνετε το καλά.
• Αφαιρέστε το δέρμα.
• Κόβουμε σε λωρίδες.
• Για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία, αφήστε το σε χαρτοπετσέτα.
• Αδειάζουμε σε χαρτί και ισιώνουμε ώστε να υπάρχει μία στρώση.
• Στεγνό σε μερική σκιά.

Τα φύλλα και τα κοτσάνια του σέλινου πρέπει να κόβονται σε μικρά κομμάτια πριν στεγνώσουν. Θα χρειαστεί περίπου ένας μήνας για να φέρει το φυτό στην απαιτούμενη κατάσταση.

Είναι πολύ πιο γρήγορο να στεγνώσει το σέλινο στο φούρνο. Για τρεις ώρες θα πρέπει να διατηρήσετε τη θερμοκρασία στους 40 βαθμούς και στη συνέχεια να την αυξήσετε στους 55–60 και να αφήσετε τα χόρτα να στεγνώσουν. Η πόρτα του φούρνου πρέπει να παραμένει μισάνοιχτη για να αποφευχθεί η συσσώρευση ατμού.

Το αποξηραμένο σέλινο χύνεται σε ένα αεροστεγές γυάλινο δοχείο και αποθηκεύεται μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Μπορείτε να τοποθετήσετε το προϊόν σε μια χάρτινη σακούλα και να το κρατήσετε μακριά από πηγές υγρασίας.

Αν τρώτε σέλινο, πιθανότατα έχετε παρατηρήσει ότι το χειμώνα έχει διαφορετική γεύση. Μπορείτε να αποφύγετε την απογοήτευση στα πιάτα σας εάν ξέρετε πώς να αποθηκεύετε το σέλινο.

Οι ευεργετικές ιδιότητες αυτού του φυτού είναι γνωστές από την αρχαιότητα. Από την εμφάνισή του, έχουν διακριθεί διάφορες ποικιλίες:

• σεντόνι;
• έχων μίσχον;
• ρίζα.

Οι χορτοφάγοι και οι οπαδοί μιας υγιεινής διατροφής καταναλώνουν συχνά σέλινο με μίσχο. Οι μίσχοι του τρώγονται ωμοί, αφού πλυθούν με τρεχούμενο νερό. Συνδυάζοντάς το με άλλα υγιεινά προϊόντα, μπορείτε να αποκτήσετε όχι απλώς ένα smoothie, αλλά μια αποθήκη βιταμινών. Το ριζικό λαχανικό ή απλά η ρίζα βρίσκεται ως συνοδευτικό, βραστό ή στιφάδο, ως ένα από τα εμβληματικά συστατικά μιας σαλάτας ή σούπας. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή πουρέ, μους και μαγειρευτά. Τέλος, το αποξηραμένο σέλινο είναι σχεδόν απαραίτητο· η χρήση του εμποτίζει το πιάτο με έντονα χρώματα και πικάντικες νότες.

Το αποξηραμένο σέλινο βρίσκεται ως καρύκευμα. Ο χειμώνας συνοδεύεται πάντα από ανεπάρκεια βιταμινών στον οργανισμό. Προκειμένου τα προϊόντα να είναι αποκλειστικά ωφέλιμα, πρέπει να καταλάβετε πώς να προετοιμάσετε σωστά το σέλινο, ιδιαίτερα το σέλινο, για το χειμώνα, διατηρώντας τα φυσικά του οφέλη. Δεν είναι σωστό να μιλάμε για εξαιρετική διατήρηση της γεύσης, γιατί ούτε ένα επεξεργασμένο λαχανικό δεν μπορεί να συγκριθεί με φρέσκο. Αλλά μπορείτε να μειώσετε τις απώλειες στο ελάχιστο.

Η συγκομιδή ξεκινά στα τέλη Ιουλίου ή στις αρχές Αυγούστου, όταν η καλλιέργεια είναι ώριμη, αλλά δεν έχει ακόμη ανθίσει.Αυτός είναι ένας από τους κύριους κανόνες, γιατί με αυτόν τον τρόπο η υψηλότερη συγκέντρωση ενώσεων περιέχεται στους μίσχους και τα φύλλα. Εάν το φυτό έχει ήδη ανθίσει, τότε θα καταβληθεί μεγάλη προσπάθεια για την ανάπτυξη των σπόρων, και ως αποτέλεσμα το λαχανικό θα είναι άγευστο.

Φυσικά, στις σύγχρονες αγορές μπορείτε να βρείτε οτιδήποτε, οποιαδήποτε στιγμή. Αλλά χρησιμοποιώντας την κοινή λογική, μπορείτε να καταλήξετε στο συμπέρασμα ότι ένα λαχανικό ή φρούτο που καλλιεργείται σε αφύσικες συνθήκες, κάτω από μια λάμπα αντί στο φως του ήλιου και τροφοδοτείται με πρόσθετα δεν θα φέρει κανένα όφελος.

Η συγκομιδή του σέλινου φύλλων για το χειμώνα δεν είναι τόσο δύσκολη. Εάν μεγαλώνει στο κρεβάτι του κήπου σας, τότε θα ήταν ανόητο να το αγοράσετε από το κατάστημα. Η αποξηραμένη σελινόριζα θα αποκαλυφθεί πολύ καλύτερα σε ένα πιάτο από ότι φρέσκια εκτός εποχής.

Βασικές μέθοδοι αποθήκευσης

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την αποθήκευση του προϊόντος στο σπίτι. Τα πιο συνηθισμένα είναι:

• ξήρανση;
• πάγωμα

Η τεχνολογία κάθε τύπου περιλαμβάνει την εξοικονόμηση λαχανικών για μια ορισμένη περίοδο. Οι απλούστερες μέθοδοι καθιστούν δυνατή την αποθήκευση των χόρτων για τρεις εβδομάδες, υπό την προϋπόθεση ότι πληρούνται οι απαιτήσεις. Η μακροχρόνια αποθήκευση απαιτεί ειδικές συνθήκες, συνθήκες θερμοκρασίας και τη διαδικασία προετοιμασίας.

Το φυλλώδες μέρος του σέλινου μαραίνεται γρήγορα. Για να κάνετε τη χρήση ενός αποξηραμένου ή κατεψυγμένου προϊόντος όσο το δυνατόν πιο ευχάριστη, επεξεργαστείτε το γρήγορα. Τα φύλλα πρέπει να κόβονται και να πλένονται όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Στη συνέχεια στεγνώστε σε χαρτί κουζίνας. Μετά το στέγνωμα, συνιστάται να τυλίξετε την πρώτη ύλη σε αλουμινόχαρτο. Μην αντικαθιστάτε το φύλλο με πολυαιθυλένιο ή πλαστικό. Αυτές οι ουσίες δρουν ως καταλύτες για τον μαρασμό.

Υπάρχει μια ενδιαφέρουσα επιλογή για να διατηρήσετε το σέλινο για το χειμώνα, ακόμη και φρέσκο. Για να γίνει αυτό, θα χρειαστείτε ένα ειδικά καθορισμένο μέρος στο κελάρι, καλυμμένο με άμμο. Κατά τη συγκομιδή, πρέπει να σκάψετε τους θάμνους με ρίζες, να τους μετακινήσετε στο υπόγειο και να τους τοποθετήσετε στην άμμο. Αν δεν υπάρχει κρύος χώρος στο σπίτι, αρκεί αλουμινόχαρτο και ξεχωριστή θέση στο ψυγείο.

Ξήρανση

Αυτός είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για να διατηρήσετε τα οφέλη του σέλινου και να παρέχετε στην οικογένειά σας βιταμίνες όλο το χειμώνα. Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι για την παρασκευή αποξηραμένου σέλινου. Η πρώτη επιλογή είναι το φυσικό στέγνωμα. Το φυλλώδες μέρος πλέκεται σε δεσμίδες και κρεμιέται σε ένα ευρύχωρο δωμάτιο όπου ο αέρας κυκλοφορεί ελεύθερα. Το δεύτερο περιλαμβάνει τη χρήση μιας λάμπας ή άλλης πηγής φωτός. Οι πρώτες ύλες δεν πρέπει να εκτίθενται στο ηλιακό φως. Για να γίνει αυτό, τα απλωμένα φύλλα καλύπτονται με περγαμηνή από πάνω. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να τα προστατέψετε από τις αρνητικές επιπτώσεις του ήλιου, και ταυτόχρονα να τα στεγνώσετε καλά.

Συνιστάται η άλεση του τελικού προϊόντος σε σκόνη χρησιμοποιώντας μπλέντερ, γουδί ή με το χέρι. Σε ένα μήνα, όχι μόνο θα μπορείτε να στεγνώσετε τα φύλλα, αλλά και να διατηρήσετε το φυσικό τους άρωμα και πικάντικο. Τα καρυκεύματα από φύλλα και μίσχους είναι επίσης πολύ δημοφιλή. Μπορεί να αποθηκευτεί σε σακούλα ή γυάλινο δοχείο.

Πάγωμα

Από πολλές απόψεις, η κατάψυξη είναι κατώτερη από την ξήρανση. Πρώτα απ 'όλα, αυτό είναι το ποσό των αποθηκευμένων ιδιοτήτων του προϊόντος. Όταν παγώσει, λαμβάνει χώρα θερμική επεξεργασία, με αποτέλεσμα να καταστρέφονται οι περισσότερες ενώσεις, αφήνοντας τα πιο σταθερά και όχι λιγότερο απαραίτητα συστατικά για εμάς.

Για να επαναφέρετε τη φρέσκια μυρωδιά του φαγητού σας στο καλοκαίρι ακόμα και το χειμώνα, μπορείτε να καταψύξετε τα φύλλα σε παγοθήκες. Το ψιλοκομμένο σέλινο τοποθετείται σε ένα δοχείο και γεμίζεται με μικρή ποσότητα νερού. Ένας τύπος ξηρής κατάψυξης είναι επίσης κοινός. Για να γίνει αυτό, τα φύλλα σφραγίζονται σε σφραγισμένη σακούλα ή δοχείο. Το προϊόν αποθηκεύεται στην κατάψυξη, στο διαμέρισμα λαχανικών.

Βίντεο "Προετοιμασία σέλινου για το χειμώνα"

Από αυτό το βίντεο θα μάθετε πώς να προετοιμάσετε σωστά το σέλινο για το χειμώνα.