Πώς να φτιάξετε τηγανίτες στο σπίτι. Πώς να μαγειρέψετε τηγανίτες: συνταγές βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Κάθε φορά που αναφέρονται οι τηγανίτες, οι περισσότεροι τείνουν να τις συνδέουν με τη Maslenitsa. Οι Σλάβοι υποδέχτηκαν την άνοιξη με τηγανίτες και τις χρησιμοποίησαν για να αποχωρήσουν την χρονιά που πέρασε. Μια καυτή, στρογγυλή τηγανίτα θεωρείται σύμβολο του ήλιου.

Η λέξη "τηγανίτα" μας προήλθε από την παλαιά εκκλησιαστική σλαβική γλώσσα από τη λέξη "mlin" και το mlin σημαίνει άλεση.

Όλες οι γιορτές δεν θα ήταν ολοκληρωμένες χωρίς τέτοια αρτοσκευάσματα. Σερβίρονταν με βούτυρο, κρέμα γάλακτος, μαρμελάδα, μέλι, μούρα, χαβιάρι, σολομό και αυτή δεν είναι ολόκληρη η λίστα με το σερβίρισμα αυτού του πιάτου.

Οι πραγματικές ρωσικές τηγανίτες ψήθηκαν από αλεύρι φαγόπυρου και πάντα σε ρώσικο φούρνο.

Τι πρέπει να ξέρετε για να ετοιμάσετε νόστιμες, λεπτές, ρόδινες και ζουμερές τηγανίτες;

1. Για το μαγείρεμα πρέπει να χρησιμοποιείτε μικρά τηγανάκια από μαντεμένιο ή πάντα με χοντρό πάτο
2. Πρώτα πρέπει να ζεστάνετε καλά το τηγάνι, να το αλείψετε με λάδι, μερικές φορές χρησιμοποιήστε ένα κομμάτι ανάλατου λαρδιού για αυτό (για ευκολία, τρυπήστε ένα πιρούνι) έτσι ώστε η τηγανίτα να μην καεί και στη συνέχεια ρίξτε τη ζύμη
3. Εάν δεν θέλετε να λαδώνετε το ταψί κάθε φορά, ρίξτε λίγο φυτικό λάδι στη ζύμη, ανακατέψτε καλά, τότε δεν θα χρειαστεί να το κάνετε αυτό
4. Έχετε ένα καινούργιο τηγάνι που δεν έχει ξαναχρησιμοποιηθεί, μετά πριν το ψήσιμο, πρέπει να ζεστάνετε λίγο λίπος στο τηγάνι για 10 - 15 λεπτά, στη συνέχεια να το στραγγίζετε και αμέσως να σκουπίζετε το τηγάνι με αλάτι.
5. Προσθέτοντας χτυπημένα ασπράδια στο κουρκούτι, οι τηγανίτες θα είναι πολύ πιο νόστιμες.
6. Εάν δεν έχετε γάλα τη στιγμή του ψησίματος, μπορείτε να το αντικαταστήσετε επιτυχώς με ανθρακούχο νερό.
7. «Το πρώτο καταραμένο πράγμα είναι άμορφο». Τις περισσότερες φορές έτσι αποδεικνύεται - λευκό, ανομοιόμορφο, παχύ. Με βάση τις πρώτες τηγανίτες, καθορίζεται πόση ζύμη χρειάζεται να ρίξουμε ώστε να γίνουν λεπτές και ομοιόμορφες.
8. Για το ψήσιμο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φαγόπυρο και αλεύρι σίτου
9. Οι τηγανίτες μπορούν να ψηθούν με διαφορετικά καρυκεύματα - ψιλοκομμένο κρεμμύδι, βραστό αυγό, σολομό, ρέγγα κ.λπ. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να καλύψετε ένα ζεστό τηγάνι με λάδι, να πασπαλίσετε το καρύκευμα και να ρίξετε τη ζύμη και στη συνέχεια τηγανίστε ως συνήθως
10. Τοποθετούμε τις έτοιμες τηγανίτες σε ένα ζεστό μπολ ή σε ένα πιάτο, σε στοίβες και τις σερβίρουμε πάντα ζεστές.

Πώς να μαγειρέψετε τηγανίτες με γάλα

Συνταγή για ουκρανικές τηγανίτες με γάλα, αλεύρι φαγόπυρου και μαγιά

Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα:

• 300 γρ κεχρί
• 300 γρ αλεύρι φαγόπυρου
• 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
• 2 ποτήρια γάλα
• 3 – 4 κουταλιές της σούπας λάδι
• 2 αυγα
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 15 γρ μαγιά

Αρχικά, ταξινομήστε, ξεπλύνετε το κεχρί, μαγειρέψτε ένα παχύρρευστο χυλό, ψύξτε, αλέστε μέσα από ένα κόσκινο

Πάρτε μια κατσαρόλα, ρίξτε ½ φλιτζάνι γάλα, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, βάλτε τη φωτιά

Αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε 1 φλιτζάνι αλεύρι φαγόπυρου και κάνουμε μια πηχτή ζύμη

Αφού κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύουμε τη μαγιά αραιωμένη σε χλιαρό νερό και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσει η ζύμη.

Τρίβουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και προσθέτουμε με το υπόλοιπο αλεύρι, τον τριμμένο χυλό στην φουσκωμένη ζύμη

Προσθέστε αλάτι, ρίξτε χλιαρό γάλα, ανακατέψτε τα πάντα καλά, βάλτε το ξανά σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει ξανά η ζύμη

Χτυπάμε τα ασπράδια, τα προσθέτουμε στην έτοιμη ζύμη και αρχίζουμε να ψήνουμε τηγανίτες

Αδειάζετε στο τηγάνι σε μικρές δόσεις ώστε η ζύμη να απλωθεί σε λεπτή στρώση σε όλη την επιφάνεια του τηγανιού, αναποδογυρίζοντας προσεκτικά με μια ξύλινη σπάτουλα, ψήνοντας και από τις δύο πλευρές

Όταν σερβίρετε, ρίχνετε λάδι και προσθέτετε ξεχωριστά την κρέμα γάλακτος.

Κλασική συνταγή για τηγανίτες φαγόπυρου με μαγιά με τρύπες

Τώρα προσφέρουμε την πιο απλή, κλασική συνταγή με γάλα

Για αυτό χρειάζεστε:

• 2 φλιτζάνια αλεύρι φαγόπυρου
• 2,5 ποτήρια γάλα
• 30 γρ μαγιά

Διαλύουμε τη μαγιά σε μικρή ποσότητα γάλακτος

Ζυμώνουμε το αλεύρι σε χλιαρό γάλα, αλατίζουμε, προσθέτουμε τη μαγιά και αφήνουμε σε ζεστό μέρος

Περιμένετε να φουσκώσει η ζύμη και χωρίς να την ανακατέψετε ξεκινήστε να ψήνετε τηγανίτες

Ζεσταίνουμε ένα μαντεμένιο τηγάνι, το αλείφουμε με λάδι και ρίχνουμε τη ζύμη σε μικρές δόσεις σε όλη την επιφάνεια του τηγανιού. Μόλις ψηθεί η μία πλευρά, αναποδογυρίστε προσεκτικά τη τηγανίτα με μια σπάτουλα.

Μπορεί να σερβιριστεί με βούτυρο, χαβιάρι, κρέμα γάλακτος, ρέγγα

Λεπτές κανονικές τηγανίτες με τρύπες χωρίς μαγιά

Αυτές οι τηγανίτες αναμειγνύονται με αλεύρι σίτου.

Θα χρειαστείτε:

• αλεύρι 400 γρ
• 2,5 ποτήρια γάλα
• 2 – 3 αυγά
• 30 γρ βούτυρο
• 1 κουτ. Σαχάρα
• 0,5 κουτ. άλας

Η ίδια η διαδικασία ψησίματος δεν διαφέρει από άλλες - συνηθισμένη

Ζεσταίνουμε 2 ποτήρια γάλα, διαλύουμε μέσα τη μαγιά, ανακατεύουμε το αλεύρι

Τοποθετούμε σε ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσει η ζύμη

Λιώνουμε το βούτυρο στο ζεστό υπόλοιπο γάλα, ανακατεύουμε με το αλάτι, τη ζάχαρη και τους κρόκους

Ανακατεύουμε με την φουσκωμένη ζύμη, προσθέτουμε τα χτυπημένα ασπράδια και ανακατεύουμε από πάνω προς τα κάτω.

Ξεκινήστε το ψήσιμο

Συνταγή για τρυφερά, λαχταριστά Tsar's pancakes με κρέμα

Γιατί βασιλικός; Επειδή γίνονται πολύ νόστιμα και πολύ τρυφερά, έτσι δεν αφαιρούνται από το τηγάνι, αλλά αναποδογυρίζονται σε πιάτο.

Σύνθεση δοκιμής:

• 100 γρ αλεύρι σίτου
• 3 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος 30 τοις εκατό
• 200 γρ βούτυρο
• 1,5 φλιτζάνι ζάχαρη
• 10 αυγά

Λιώνουμε το βούτυρο, αλλά δεν το βράζουμε

Ψύξτε, ανακατέψτε με τη ζάχαρη και τους κρόκους για να σχηματιστεί μια απαλή, ομοιογενής κρεμώδης μάζα.

Τοποθετούμε 2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύουμε με το αλεύρι μέχρι να πήξει η ζύμη σε παχύρρευστη κρέμα γάλακτος.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε, ανακατεύοντας συνεχώς.

Χωρίς να σταματήσουμε να ανακατεύουμε προσθέτουμε το βούτυρο με τους κρόκους και μετά ρίχνουμε την υπόλοιπη κρέμα

Ανακατέψτε τα πάντα ξανά και ξεκινήστε να ψήνουμε τηγανίτες.

Λεπτές τηγανίτες μπύρας με τρύπες από γάλα

Πολύ νόστιμα pancakes, η ζύμη των οποίων γίνεται με γάλα και μπύρα. Η μπύρα είναι η καλύτερη ελαφριά και όχι δυνατή.

Για να τα ετοιμάσετε χρειάζεστε:

• 500 γρ αλεύρι σίτου
• 5 αυγά
• 1,5 φλιτζάνι γάλα
• 60 γρ μπύρα
• 1 κ.γ. μεγάλο. βούτυρο
• Μια κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα
• 1 κουτ. άλας

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, κάνουμε μια λακκούβα, σπάμε μέσα τα αυγά, ξεκινάμε προσεκτικά να ζυμώνουμε τη ζύμη, καθώς ζυμώνουμε, προσθέτουμε γάλα, μπύρα, μαλακό βούτυρο, ζάχαρη, αλάτι.

Ανακατεύουμε όλα καλά, η ζύμη πρέπει να είναι ρευστή.

Προσπαθήστε να ψήσετε τις τηγανίτες λεπτές.

Αφράτες τηγανίτες με σιμιγδάλι φτιαγμένες με γάλα και μαγιά

Η ζύμη γίνεται από δύο συνθέσεις -

Ζύμη σιταριού, για την οποία χρειάζεστε:

• 300 γρ αλεύρι σίτου
• 20 γρ μαγιά
• 1,5 φλιτζάνι γάλα

Και σιμιγδαλένιο ζύμη που αποτελείται από:

• 200 γρ σιμιγδάλι
• 2 ποτήρια γάλα
• 2 αυγα
• 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα
• 1 κ.γ. μεγάλο. βούτυρο
• κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Τοποθετούμε τη ζύμη, για να το κάνουμε αυτό, ανακατεύουμε τη μαγιά στο γάλα και προσθέτουμε το αλεύρι

Ζυμώνουμε καλά, βάζουμε σε ζεστό μέρος - φουσκώνουμε

Βράζουμε το γάλα, προσθέτουμε το σιμιγδάλι, το αλάτι, τη ζάχαρη, το βούτυρο, μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει ένας υγρός χυλός.

Ψύξτε, ανακατέψτε με την φουσκωμένη ζύμη, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών, ξαναβάζετε σε ζεστό μέρος, φουσκώνετε

Χτυπάμε τα ασπράδια και τα διπλώνουμε στη ζύμη, τα βάζουμε σε ζεστό μέρος για άλλα 30 λεπτά και αμέσως ξεκινάμε το ψήσιμο.

Πώς να μαγειρέψετε τηγανίτες με νερό

Συνταγή για πρώιμες λεπτές τηγανίτες σε νερό

Παίρνω:

• 500 γρ αλεύρι σίτου
• 3 ποτήρια νερό
• 2 – 3 αυγά
• 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα αλάτι, σόδα και κιτρικό οξύ

Ανακατεύουμε τα αυγά σε ζεστό νερό, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι και σόδα

Προσθέστε αλεύρι σε αυτό το μείγμα σε μικρές δόσεις, ανακατεύοντας καλά με ένα σύρμα

Ξεχωριστά, αραιώστε το οξύ σε ένα ποτήρι και ρίξτε το στην τελική ζύμη.

Ανακατεύουμε όλα καλά και ξεκινάμε το ψήσιμο.

Τηγανίτες φαγόπυρου σε νερό με αλεύρι σίτου και μαγιά

Διαλύουμε 30 γρ μαγιά σε ένα ποτήρι χλιαρό νερό, ανακατεύοντας, προσθέτουμε 1 ποτήρι αλεύρι σίτου. Τοποθετούμε σε ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσει η ζύμη

Προσθέστε 1 φλιτζάνι αλεύρι φαγόπυρου, κρόκους 3 αυγών, 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, προσθέστε νερό και ζυμώστε τα όλα καλά

Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν, τα προσθέτουμε στη ζύμη ανακατεύοντας απαλά από πάνω προς τα κάτω.

Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος και προσεκτικά, χωρίς να ανακατεύουμε ξανά, ψήνουμε τις τηγανίτες σε λαδωμένο, θερμαινόμενο τηγάνι.

Πώς να μαγειρέψετε τηγανίτες με κεφίρ και ξινή κρέμα

Κλασική συνταγή - Σλαβικές τηγανίτες με ξινή κρέμα

Για το ψήσιμο θα χρειαστείτε:

• 350 γρ αλεύρι σίτου
• 150 γρ κρέμα γάλακτος
• 4 – 5 αυγά
• αλάτι για γεύση

Πρέπει να κάνετε υπομονή και να χτυπήσετε τους κρόκους των αυγών, την κρέμα γάλακτος και το αλάτι μέχρι να γίνει παχύρρευστος αφρός

Κοσκινίζοντας το αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο, ανακατεύουμε με την προκύπτουσα μάζα

Χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν σταθερός αφρός, τα προσθέτουμε στη ζύμη, ανακατεύοντας από πάνω προς τα κάτω, μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, το αλείφουμε με λάδι και ξεκινάμε το ψήσιμο.

Μπορούν να σερβιριστούν με ζάχαρη άχνη, μαρμελάδα, μαρμελάδα, χαβιάρι, σολομό

Τηγανίτες Guryev πρώιμης ωρίμανσης με κεφίρ

Για να φτιάξετε αυτή τη συνταγή, πρέπει να πάρετε:

500 γραμμάρια αλεύρι σίτου και αλέστε το με κρόκους αυγών από 3 αυγά και 100 γραμμάρια μαλακό βούτυρο, προσθέστε 3 φλιτζάνια ξινόγαλα ή κεφίρ, ανακατέψτε

Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν, προσθέτουμε στη ζύμη, προσθέτουμε αλάτι (περίπου 0,5 κουταλάκι του γλυκού), ανακατεύουμε ξανά και ψήνουμε

Μπορείτε να προσθέσετε ξινή κρέμα ή κρέμα στη ζύμη

Υπάρχουν πολλές συνταγές για τηγανίτες, κάθε νοικοκυρά φέρνει κάτι δικό της, ίσως και πολύ πρωτότυπο.

Οι τηγανίτες είναι ένα τεράστιο πεδίο για πειραματισμούς στις γαστρονομικές απολαύσεις.

Οι τηγανίτες χρησιμοποιούνται για την παρασκευή γλυκών και γεμιστών πιτών, γεμιστές με μούρα και τυρί κότατζ, ψάρι και κρέας, χαβιάρι και μανιτάρια.

Κάθε γκουρμέ μπορεί να βρει ή να βρει συνταγές για τηγανίτες.

Καλή όρεξη!

Σας προσκαλούμε να παρακολουθήσετε ένα σύντομο master class βίντεο σχετικά με το "πώς να μαγειρεύετε τηγανίτες".

Δείχνει όλη τη διαδικασία από την αρχή μέχρι το τέλος.

Master class - Πώς να ψήσετε τηγανίτες - βίντεο

Τηγανίτες- ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα πολλών ανθρώπων. Παρά την απλή συνταγή και τη γρήγορη προετοιμασία, οι τηγανίτες θα είναι πάντα δημοφιλείς. Η γέμιση έχει μεγάλη σημασία, γιατί δίνει ακόμα πιο ευχάριστη γεύση και ευχαρίστηση.

Συνταγή. Πώς να φτιάξετε τη ζύμη για τηγανίτες;

Για τη δοκιμή χρειαζόμαστε:

Γάλα, 0,5 λ.

Αυγά, 2 τεμ.;

Αλεύρι, 1 κ.σ.;

Ζάχαρη, 1 κ.σ.

Αλάτι, 1/2 κουτ.

1. Ετοιμάστε όλα τα υλικά. Αφαιρέστε το γάλα και τα αυγά από το ψυγείο εκ των προτέρων, ώστε να είναι σε θερμοκρασία δωματίου κατά το μαγείρεμα.

2. Ανακατεύουμε τα αυγά, το αλάτι και τη ζάχαρη.

3. Προσθέτουμε το γάλα και χτυπάμε καλά.

4. Κοσκινίζουμε το αλεύρι από μια σήτα και αρχίζουμε να προσθέτουμε λίγο λίγο στη μάζα μας. Όταν προσθέτετε, ανακατεύετε καλά για να μην σχηματιστούν σβώλοι.

ΠΡΟΣΟΧΗ!Προσθέστε αλεύρι μέχρι να γίνει η μάζα σαν υγρή κρέμα γάλακτος.

5. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια ή και χαμηλή φωτιά και το αλείφουμε με φυτικό λάδι.

6. Ας τηγανίσουμε τηγανίτες! Με μια κουτάλα ρίχνουμε τη ζύμη στο τηγάνι σε δόσεις. Κρατάμε το ταψί έτσι ώστε η ζύμη να απλωθεί σε όλη την επιφάνεια.

7. Μετά από 2-3 λεπτά το αναποδογυρίζουμε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ξύλινη σπάτουλα για αυτό. Ψήνουμε για άλλα 3 λεπτά.

8. Όταν είναι έτοιμα και οι δύο πλευρές τα βάζουμε σε πιατέλα!

Και τώρα, οι τηγανίτες σας είναι έτοιμες!

ΒΙΝΤΕΟ. Πώς να φτιάξετε τηγανίτες στο σπίτι;

Συνταγή. Πώς να φτιάξετε τηγανίτες σε νερό;

Οι τηγανίτες που φτιάχνονται με νερό θεωρούνται πιο διαιτητικές από αυτές που φτιάχνονται με κεφίρ ή γάλα. Τι χρειαζόμαστε λοιπόν:

Νερό, 1 κ.σ.;

Αυγά, 1 τεμ.;

Αλεύρι, 1 κ.σ.;

Φυτικό λάδι, 3 κουταλιές της σούπας;

Ζάχαρη, 1 κ.σ.

Αλάτι, 1/2 κουτ.

1. Σπάμε 1 αυγό σε ένα μπολ, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι.

2. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το αλεύρι και το νερό. Ανακατεύουμε ξανά, καλύτερα με μίξερ, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσπαθούμε να βεβαιωθούμε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι.

3. Προσθέστε μια κουταλιά φυτικό λάδι για να μην κολλήσουν οι τηγανίτες στο τηγάνι κατά το μαγείρεμα.

4. Ανάβουμε το μάτι της κουζίνας σε μέτρια φωτιά και τοποθετούμε εκεί το τηγάνι. Λιπάνετε το με φυτικό λάδι.

5. Ρίξτε τη ζύμη σε μια κουτάλα και προσπαθήστε να καλύψει όλη την επιφάνεια του ταψιού. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές για αρκετά λεπτά.

Σύντομα όλες οι τηγανίτες σας θα είναι έτοιμες!

ΒΙΝΤΕΟ. Πώς να φτιάξετε τηγανίτες σε νερό;

Συνταγή. Πώς να φτιάξετε τηγανίτες με κεφίρ;

Όταν ετοιμάζουμε τηγανίτες με κεφίρ, χρειαζόμαστε λίγο περισσότερα συστατικά:

Άμυλο, 4 κ.σ.

Αλεύρι, 8 κ.σ.

Ζάχαρη, 1 κ.σ.

Σόδα, 1/2 κουτ.

Φυτικό λάδι, 3 κουταλιές της σούπας;

Αλάτι, 1/2 κουτ.

Ας αρχίσουμε! Οδηγίες βήμα προς βήμα.

1. Παίρνουμε τα αυγά, τα σπάμε και διαχωρίζουμε τον κρόκο από το ασπράδι. Προσθέστε ζάχαρη στους κρόκους και ανακατέψτε (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μίξερ).

2. Προσθέστε τη σόδα στο κεφίρ, ανακατέψτε και αφήστε στην άκρη για λίγα λεπτά.

3. Ας επιστρέψουμε στους χτυπημένους κρόκους. Προσθέτουμε εκεί το άμυλο και το αλεύρι και αρχίζουμε να ανακατεύουμε καλά προσθέτοντας λίγο κεφίρ. Φέρτε σε μια λεία μάζα.

Πώς να ψήσετε λεπτές τηγανίτες; Πώς να φτιάξετε τούρτα τηγανίτα; Πώς να ετοιμάσετε ζωμό κρέατος με τηγανίτες; Τι να μαγειρέψετε για τη Μασλένιτσα;

Συνταγές για Μασλένιτσα.

Οι πιο διασκεδαστικές χειμερινές διακοπές στη Ρωσία ήταν πάντα η Maslenitsa. Πρώτον, οι γιορτές κράτησαν μια ολόκληρη εβδομάδα και δεύτερον, ο λόγος για αυτούς ήταν πολύ καλός - αποχαιρετώντας τον χειμώνα και καλωσορίζοντας την άνοιξη!

Η κύρια διακόσμηση του εορταστικού τραπεζιού για τη Μασλένιτσα είναι, φυσικά, οι τηγανίτες. Προηγουμένως, ούτε μια απόλαυση δεν ήταν πλήρης χωρίς μπισκότα με μπισκότα βουτύρου σε σχήμα ήλιου.

Κάθε μέρα της Μασλένιτσας έχει το δικό της όνομα. Δευτέρα - Συνάντηση. Την ημέρα αυτή χτίζεται σκιάχτρο της Μασλένιτσας. Την Τρίτη - Φλερτ - πραγματοποιούνται προβολές νυφών. Την Τετάρτη - Lakomki - ο γαμπρός έρχεται στην πεθερά του για τηγανίτες. Πέμπτη - Κάντε μια βόλτα. Παρασκευή - βράδυ της πεθεράς. Η πεθερά έρχεται στον γαμπρό της για μια επιστροφή. Σάββατο - συγκεντρώσεις κουνιάδας. Οι νύφες καλούν τις αδερφές των συζύγων τους και άλλους συγγενείς να επισκεφθούν. Την Κυριακή της Συγχώρεσης καίγεται ένα ομοίωμα της Μασλένιτσας.

Στην πραγματικότητα, όλα τα τελετουργικά αυτής της εβδομάδας καταλήγουν στο matchmaking. Οι καθημερινές γιορτές και τα γλέντια είναι μια εξαιρετική ευκαιρία να επιλέξετε τον αρραβωνιαστικό σας και, μετά τη Σαρακοστή, στην Krasnaya Gorka, να κάνετε γάμο.

Πώς να ψήσετε λεπτές τηγανίτες

Συστατικά:

✓ 200 γρ αλεύρι

✓ πρέζα αλάτι

✓ 1,5 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα

✓ 400 ml γάλα

✓ 150 ml νερό

✓ 10 γρ βούτυρο

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά

Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχετε 24-28 τηγανίτες με διάμετρο 18 cm.

Μαγειρική τηγανίτες

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπολ, κρατώντας τη σήτα πιο ψηλά για να «αερίσει» το αλεύρι. Κάνουμε μια λακούβα στη μέση, ρίχνουμε μέσα τα αυγά και ανακατεύουμε. Ανακατεύουμε το γάλα με το νερό και τη ζάχαρη, προσθέτουμε σταδιακά στο αλεύρι. Ανακατεύουμε μέχρι να εξαφανιστούν όλοι οι σβώλοι. Η συνοχή της ζύμης πρέπει να μοιάζει με υγρή ξινή κρέμα. Προσθέστε το φυτικό λάδι και χτυπήστε τη ζύμη με ένα σύρμα.

2. Ζεσταίνουμε το τηγάνι ψηλά και το αλείφουμε με λάδι με ένα πινέλο.

3. Ρίχνουμε μέσα περίπου το 1/3 της κουτάλας ζύμης. Ανεβάζουμε το τηγάνι στη φωτιά και κάνουμε μια γρήγορη κυκλική κίνηση, ώστε η ζύμη να απλωθεί σε όλη την επιφάνεια. Μετά από 30-35 δευτερόλεπτα. γυρίστε τη τηγανίτα από την άλλη πλευρά. Αυτό γίνεται πιο βολικά με μια φαρδιά σπάτουλα. Μαγειρέψτε για άλλα 10-12 δευτερόλεπτα.

4. Τοποθετούμε την έτοιμη τηγανίτα σε ένα πιάτο με μια σπάτουλα και αλείφουμε με λίγη ποσότητα βουτύρου. Συνεχίστε το ψήσιμο των τηγανιτών μέχρι να χρησιμοποιηθεί όλο το κουρκούτι. Στοιβάζετε τις τηγανίτες, αλείφοντας κάθε τηγανίτα με μια μικρή ποσότητα βουτύρου. Το πιάτο με τις έτοιμες τηγανίτες πρέπει να καλύπτεται με ένα μεγάλο μπολ για να μην κρυώσουν οι τηγανίτες ή να διατηρείται σε λουτρό νερού.

Φωτογραφία συνταγή για την παρασκευή τηγανιτών

Πανκέικ πίτα με ψάρι

Ξέρετε ήδη πώς να ψήνετε τηγανίτες, τότε μπορείτε ήδη να μαγειρέψετε τηγανόπιτα.

Συστατικά:

✓ 20 τηγανίτες με διάμετρο 18 εκ

✓ 1 ματσάκι μαϊντανό

✓ 1 ματσάκι άνηθο

✓ 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια

✓ 1 κ.γ. μεγάλο. βούτυρο

✓ 4 μεγάλα κρεμμύδια

✓ 200 γρ τυρί κρέμα

✓ 1,5 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα

✓ 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι

✓ 400 γρ φιλέτο σολομού ή πέστροφας ελαφρά αλατισμένο

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.

Μερίδες: 10

Φτιάχνοντας τηγανόπιτα

1. Ψήστε τηγανίτες όπως γράφτηκε στην προηγούμενη συνταγή. Πλένουμε τον μαϊντανό, τον άνηθο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και στεγνώνουμε καλά και μετά τον ψιλοκόβουμε πολύ. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου εκ των προτέρων. Ανακατεύουμε τα χόρτα με το λάδι, αλατίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μυρωδικά της επιλογής σας για αυτή την πίτα: κόλιαντρο, εστραγκόν (λίγα φύλλα), θυμάρι, ρόκα, μαρούλι frillis, μαρούλι καλαμποκιού.

Σε συνδυασμό με παστό ψάρι, παίρνετε ακριβώς αυτό που χρειάζεστε.

2. Ετοιμάζουμε καραμελωμένα κρεμμύδια. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε λεπτές ροδέλες. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τη ζάχαρη, μαγειρεύουμε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Προσθέστε το κρεμμύδι και, ανακατεύοντας συνεχώς, τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά για 4 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε στην άκρη 2-3 κ.σ. μεγάλο. κρεμμύδια για να διακοσμήσετε την κορυφή της πίτας.

3. Κόβουμε το ψάρι σε πολύ λεπτές φέτες. Τοποθετήστε 1 τηγανίτα σε ένα επίπεδο πιάτο. Το αλείφουμε σε όλη την επιφάνεια με πράσινο λάδι, βάζουμε από πάνω κομμάτια ψαριού.

Αν αγοράσατε ψάρι σε φέτες για αυτή την πίτα, κόψτε κάθε κομμάτι σε 3-4 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος.

4. Σκεπάζουμε με μια δεύτερη τηγανίτα και την αλείφουμε με τυρί κρέμα.

Για να απλωθεί πιο εύκολα το τυρί κρέμα, μπορείτε να το χτυπήσετε με 1-2 κ.σ. μεγάλο. λιπαρή κρέμα γάλακτος.

5. Τοποθετούμε την τρίτη τηγανίτα και τοποθετούμε 2-3 κ.σ. μεγάλο. καραμελωμένα κρεμμύδια. Συνεχίστε να στοιβάζετε τηγανίτες με γέμιση μέχρι να φύγουν όλα τα υλικά. Σκεπάζετε την πίτα με ένα μεγάλο μπολ και βάζετε στο ψυγείο για 2 ώρες πριν τη σερβίρετε, γαρνίρετε με τις κρατημένες καραμελωμένες ροδέλες κρεμμυδιού.

Εάν η κουζίνα σας έχει πολλές οριζόντιες επιφάνειες για να απλώσετε τηγανίτες, μπορείτε να καλύψετε αμέσως το ένα τρίτο των τηγανιτών με τυρί κρέμα και ένα άλλο ένα τρίτο με πράσινο βούτυρο. Και στη συνέχεια συναρμολογήστε την πίτα τοποθετώντας τα υλικά που λείπουν στις τηγανίτες.

Οι τηγανόπιτες μπορούν να γίνουν με άλλες γεμίσεις. Για παράδειγμα, η ψιλοκομμένη ρέγγα με μια δεύτερη γέμιση φρέσκα κρεμμυδάκια και βραστά αυγά ή πατέ συκωτιού και καρότα τηγανητά με κρεμμύδια πάνε πολύ καλά. Για τους λάτρεις των νέων γεύσεων, προτείνουμε να στρώσετε τις τηγανίτες με μια πάστα από μαύρες ελιές και κάπαρη και αβοκάντο σε λεπτές φέτες.

Τι άλλο μπορείτε να μαγειρέψετε χρησιμοποιώντας τηγανίτες; Για παράδειγμα, ζωμός κρέατος.

Ζωμός κρέατος με τηγανίτες

Συστατικά:

✓ 1,5 κιλό μοσχάρι με κόκκαλο

✓ 1 κρεμμύδι

✓ 1 καρότο

✓ 70 γρ σελινόριζα

✓ 1 πράσο (άσπρο μέρος)

✓ 1 φύλλο δάφνης

✓ 6 κόκκους μαύρου πιπεριού

✓ 2 μπιζέλια μπαχάρι

✓ 2-3 κλωναράκια μαϊντανό, άνηθο και θυμάρι

Για τον τύπο:

✓ 4 σκίουροι

✓ 2 φλιτζάνια παγάκια

Για τηγανίτες:

✓ 10 τηγανίτες με διάμετρο 18 εκ

✓ 1 μεγάλο κρεμμύδι

✓ 2 σκελίδες σκόρδο

✓ 2 βραστά αυγά

✓ φυτικό λάδι

✓ αλάτι, πιπέρι

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες 40 λεπτά.

Μερίδες: 10

Παρασκευή

1. Πλένουμε το κρέας, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με 3 λίτρα νερό και το αφήνουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά. Αφαιρέστε τον αφρό και προσθέστε αλάτι. Μειώστε τη θερμότητα.

2. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια, τα πράσα και το σέλινο. Κόβουμε τα καρότα σε κύκλους πάχους 1 εκ., το σέλινο σε μικρά κομμάτια, κόβουμε το κρεμμύδι σε 4 μέρη. Ψήνετε τα λαχανικά σε ζεστό τηγάνι για 5 λεπτά. Πλένουμε τα χόρτα και στεγνώνουμε. Κόβουμε το πράσο σε μακριά κομμάτια.

3. Δέστε όλα τα χόρτα σε ένα δέμα με κλωστή. Προσθέστε τηγανητά λαχανικά και μυρωδικά στο ζωμό. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 1,5-2 ώρες Προσθέστε τη δάφνη και τους κόκκους μαύρου πιπεριού. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Μεταφέρουμε το κρέας σε ένα μπολ και σκεπάζουμε. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να προσθέσετε λαχανικά και βότανα. Στραγγίζουμε το ζωμό σε μια καθαρή κατσαρόλα.

4. Για να κάνετε τον ζωμό εντελώς διαφανή, πρέπει να προετοιμάσετε έναν τύπο. Θρυμματίζουμε δύο ποτήρια παγάκια σε ψίχουλα και τα χτυπάμε με 4 ασπράδια αυγών μέχρι να αφρατέψουν. Επαναφέρετε τον στραγγισμένο και ελαφρώς κρυωμένο ζωμό σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί ένα χωνί στο κέντρο και ρίχνουμε μέσα τα αυγά και τον πάγο. Μόλις ο αφρός επιπλεύσει στην επιφάνεια, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Αφαιρέστε προσεκτικά τον αφρό.

5. Στραγγίζουμε ξανά τον ζωμό. Προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται.

6. Ετοιμάστε τηγανίτες. Βγάζουμε το κρέας από τα κόκαλα και το τρίβουμε με μηχανή κοπής κρέατος ή το ψιλοκόβουμε. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ψιλοκόβουμε και τσιγαρίζουμε σε 1 κ.σ. μεγάλο. θερμαινόμενο λάδι, 5 λεπτά. Τρίβουμε τα αυγά σε ψίχουλα. Ανακατεύουμε το κρέας, τα αυγά και το κρεμμύδι με το σκόρδο σε ένα μπολ. Αλατοπιπερώνουμε. Απλώνουμε τη γέμιση στις τηγανίτες και τυλίγουμε σε ρολό σε ένα φάκελο. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε ένα τηγάνι, τοποθετούμε τις τηγανίτες σε δόσεις, με τη ραφή προς τα κάτω και τηγανίζουμε για 1,5 λεπτό. από κάθε πλευρά. Σερβίρουμε με ζωμό.

Φωτογραφία συνταγή για την παρασκευή ζωμού κρέατος και τηγανίτες

Η δύναμη του ζωμού εξαρτάται από την ποιότητα του κρέατος και την ποσότητα του νερού στο τηγάνι. Το άπαχο κρέας θα παράγει έναν ζωμό που είναι αρκετά αδύναμος σε συγκέντρωση. Το κρέας με μεγάλα κόκαλα και λιπαρά στρώματα θα παράγει δυνατό ζωμό. Όταν ρίχνετε νερό, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι ένα μέρος του υγρού θα εξατμιστεί και ένα μέρος θα απορροφηθεί από το κρέας και τα λαχανικά.

Οι τηγανίτες είναι η κύρια απόλαυση για ολόκληρη την εβδομάδα Maslenitsa, επομένως οι νοικοκυρές πρέπει να μπορούν να ετοιμάζουν τηγανίτες που είναι νόστιμες και ποικίλες.

Η Maslenitsa το 2019 γιορτάζεται από τις 4 έως τις 10 Μαρτίου. Η Μασλένιτσα έχει έρθει σε εμάς από την ειδωλολατρική εποχή, σε αυτές τις διακοπές, οι άνθρωποι αποχαιρετούν τον χειμώνα και δοξάζουν την ερχόμενη άνοιξη και τον Ήλιο. Και το σύμβολο του Ήλιου θεωρούνταν οι τηγανίτες, εξίσου στρογγυλές, κίτρινες και ζεστές.

Ωστόσο, οι τηγανίτες είναι σωτήρια για τις νοικοκυρές και όχι τις γιορτές. Είναι χορταστικά, μπορείτε να ταΐσετε όλη την οικογένεια, μαγειρεύουν γρήγορα και έχετε πάντα φαγητό για αυτούς. Επομένως, εάν έχετε ξεμείνει από φαντασιώσεις για το μενού για δείπνο ή πρωινό, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε τηγανίτες.

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για διαφορετικές τηγανίτες και γεμίσεις για αυτές, ειδικά επειδή δεν χρειάζεται να ανησυχείτε μήπως κουραστείτε από αυτό το πιάτο - ετοιμάστε τη ζύμη για τηγανίτες σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές και αλλάξτε τις γεμίσεις.

Για να ψήσετε νόστιμες τηγανίτες, πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά της παρασκευής τους, τα οποία θα χαρώ να μοιραστώ μαζί σας.

• Για να μην σβήσει η πρώτη τηγανίτα, πρέπει να ρίξετε τη ζύμη σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι.
• Αφιερώστε χρόνο για να κοσκινίσετε το αλεύρι πριν ζυμώσετε τη ζύμη - οι τηγανίτες θα γίνουν πιο νόστιμες.
• Για να αποφύγετε τους σβόλους, ανακατέψτε πρώτα το αλεύρι, τα αυγά, τη ζάχαρη και το αλάτι και μόνο μετά προσθέστε λίγο λίγο το υγρό.
• Αν δεν θέλετε να λαδώνετε το ταψί κάθε φορά, προσθέστε λίγο φυτικό λάδι στη ζύμη.
• Εάν ετοιμάζετε τηγανίτες με μαγιά, όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και το γάλα να ζεσταθεί ελαφρώς.
• Το τηγάνι μπορείτε να το αλείψετε με ένα κομμάτι λαρδί και είναι βολικό να το αλείψετε με ηλιέλαιο τρυπώντας μισή πατάτα ή κρεμμύδι σε ένα πιρούνι. Τώρα πολλές νοικοκυρές έχουν ειδικά πινέλα σιλικόνης για αυτό το σκοπό.
• Το κουρκούτι της τηγανίτας πρέπει να χυθεί στο κέντρο του τηγανιού και, στη συνέχεια, γείροντάς το προς διαφορετικές κατευθύνσεις, να κατανεμηθεί ομοιόμορφα σε όλο το τηγάνι.
• Όσο πιο λεπτές θέλετε να μαγειρέψετε τις τηγανίτες, τόσο περισσότερα αυγά χρησιμοποιείτε για τη ζύμη, τότε οι τηγανίτες μπορούν να αναποδογυριστούν εύκολα.
• Αν θέλετε να μαγειρέψετε τις τηγανίτες πιο γρήγορα, τηγανίστε τις σε δύο τηγάνια ταυτόχρονα.
• Για να πάρετε λεπτές τηγανίτες, προσθέστε ανθρακούχο μεταλλικό νερό στη ζύμη.
• Οι τηγανίτες θα γίνουν πολύ πιο μαλακές και νόστιμες αν αλείψετε κάθε τηγανίτα με λιωμένο βούτυρο.
• Αν φτιάξετε πάρα πολλές τηγανίτες, μπορείτε να παγώσετε την περίσσεια σε μια πλαστική σακούλα.

Η κλασική και πιο συνηθισμένη συνταγή για τηγανίτες που φτιάχνονται με αλεύρι σίτου και γάλα είναι δημοφιλής στη Μασλένιτσα. Παραδοσιακά στη Ρωσία οι άνθρωποι κεράστηκαν τέτοιες τηγανίτες με κρέμα γάλακτος, βούτυρο, μαύρο και κόκκινο χαβιάρι (θυμήθηκα την ταινία του N. Mikhalkov "The Barber of Siberia").

Από τότε, έχουν εμφανιστεί πολλές διαφορετικές συνταγές για τηγανίτες και τηγανίτες, μαζί με μια πληθώρα γεμίσεων και μεθόδων μαγειρέματος.

Οι πιο συνηθισμένες κλασικές τηγανίτες είναι οι λεπτές τηγανίτες που φτιάχνονται με γάλα.

Τηγανίτες με γάλα. Συνταγή για λεπτές τηγανίτες με τρύπες

Συστατικά:

• γάλα - 1 λίτρο
• αυγά - 2 τεμ.
• αλεύρι – 1 φλιτζάνι με μια τσουλήθρα (περίπου 270 γρ.)
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• αλάτι - ½ κουτ.
• σόδα - ½ κουτ.
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Προετοιμασία ζύμης τηγανίτας με γάλα. Σας συμβουλεύω να ζεστάνετε λίγο το γάλα. Αν ανακατέψετε τη ζύμη με κρύο γάλα, οι τηγανίτες μέσα θα παραμείνουν ωμές.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε 2 αυγά, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, ανακατεύουμε.

Για να μην λαδώνουμε το ταψί κάθε φορά, ρίχνουμε ηλιέλαιο στη ζύμη και ανακατεύουμε καλά.

Ήρθε η ώρα να προσθέσουμε γάλα στα αυγά, πρώτα χρησιμοποιούμε περίπου 300 ml γάλα.

Για να αποφύγετε τους σβόλους, ανακατεύετε μια πηχτή ζύμη σε αυτή την ποσότητα γάλακτος, προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε καλά.

Προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα και ανακατεύουμε. Η σύσταση της ζύμης πρέπει να μοιάζει με παχιά ξινή κρέμα.

Εάν αφήσετε τη ζυμωμένη ζύμη να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 20 λεπτά, όλα τα συστατικά θα αρχίσουν να αλληλεπιδρούν μεταξύ τους και οι τηγανίτες θα απλωθούν καλύτερα στο τηγάνι και δεν θα σχιστούν όταν αναποδογυριστούν.

Τώρα ας τηγανίσουμε τηγανίτες. Αλείφουμε το τηγάνι με λαρδί ή ηλιέλαιο και ρίχνουμε τη ζύμη στο κέντρο του ζεστού τηγανιού. Γυρίζοντας το ταψί υπό γωνία, απλώνουμε τη ζύμη σε όλη την επιφάνεια σε μια λεπτή στρώση. Τηγανίζουμε τηγανίτες και από τις δύο πλευρές.

Οι τηγανίτες γίνονται λεπτές και με τρύπες. Μου αρέσει επίσης να αλείφω κάθε τηγανίτα με λιωμένο βούτυρο.

Τηγανίτες με ξινόγαλο

Εάν το γάλα σας ξινίσει ξαφνικά, δεν πειράζει, μπορείτε να ψήσετε εξίσου νόστιμες τηγανίτες.

Συστατικά:

• ξινόγαλα - 0,5 λίτρα
• αυγά - 3 τεμ.
• αλεύρι - 1,5 φλιτζ
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• αλάτι - ½ κουτ.
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• βούτυρο - 10 γρ.

Η συνταγή για την παρασκευή τηγανιτών από ξινόγαλα είναι παρόμοια με τηγανίτες από φρέσκο ​​γάλα, μόνο που οι τηγανίτες είναι ελαφρώς ξινές και νόστιμες. Ναι, και το ξινόγαλα χρησιμοποιείται στις επιχειρήσεις.

Πρώτα, ανακατέψτε τα αυγά με τη ζάχαρη και το αλάτι, ρίξτε το φυτικό λάδι. Ρίχνουμε 1 ποτήρι ξινόγαλα και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να εξαφανιστούν οι σβώλοι.

Προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα, ανακατεύουμε και αφήνουμε τη ζύμη να κάτσει για 15 λεπτά.

Τηγανίζουμε τις τηγανίτες και από τις δύο πλευρές σε ένα ζεστό τηγάνι.

Nalistniki με τυρί κότατζ

Τα Nalistniki είναι τα πιο λεπτά pancakes, η γέμιση των οποίων είναι ιδανική με τυρί κότατζ. Αυτές οι τηγανίτες δεν σκίζονται και γίνονται πολύ νόστιμες.

Συστατικά:

• γάλα - 1 ποτήρι
• αυγά - 1 τεμ.
• αλεύρι - 1 φλιτζάνι
• ζάχαρη – 2 κουτ.
• αλάτι - ½ κουτ.
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• βούτυρο - 10 γρ.

Χτυπάμε το αυγό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη.

Ρίχνουμε το γάλα, ανακατεύουμε και μετά προσθέτουμε το αλεύρι.

Ανακατεύουμε μέχρι να εξαφανιστούν οι σβώλοι. Στο τέλος, προσθέστε φυτικό λάδι. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 2 ώρες.

Η ζύμη πρέπει να καθίσει για τουλάχιστον 30 λεπτά, η γλουτένη θα φουσκώσει και οι τηγανίτες δεν θα σκίσουν.

Λίγο πριν το ψήσιμο, προσθέστε 0,5 φλιτζάνι ζεστό νερό στη ζύμη.

Η σύσταση της ζύμης για τις τηγανίτες πρέπει να είναι ελαφρώς πιο πηχτή από το γάλα και να ρέει ελεύθερα σε όλο το τηγάνι.

Πρέπει να ψήσετε τέτοιες τηγανίτες σε ένα πρακτικά στεγνό τηγάνι, αλείφοντας το μόνο για την πρώτη τηγανίτα με φυτικό λάδι.

Τηγανίτες κρέμας με κεφίρ

Συνιστώ να φτιάξετε τηγανίτες χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή. Δεν διαφέρουν ιδιαίτερα στη γεύση από τα κλασικά, αλλά το βράσιμο της ζύμης κάνει αυτές τις τηγανίτες πιο απαλές. Επιπλέον, διατηρούν την απαλότητά τους περισσότερο σε σύγκριση με τα κλασικά.

Συστατικά:

• κεφίρ - 0,5 λίτρα
• αυγά - 1 τεμ.
• αλεύρι - 1 φλιτζάνι
• ζάχαρη – 2 κουτ.
• αλάτι - ½ κουτ.
• σόδα - στην άκρη ενός μαχαιριού
• ξύδι - ½ κουτ.
• ζεστό νερό - 50 ml.
• φυτικό λάδι - 50 γρ.

Προετοιμάστε ζύμη για τηγανίτες χρησιμοποιώντας κεφίρ. Χτυπάμε το αυγό και ανακατεύουμε.

Ρίξτε κεφίρ στο αυγό, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.

Ρίχνουμε τη σόδα σε ένα ποτήρι, τη σβήνουμε με το ξύδι, ανακατεύουμε και προσθέτουμε στη ζύμη.

Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά τη ζύμη. Η ζύμη πρέπει να είναι σαν κρέμα γάλακτος. Προσθέστε φυτικό λάδι. Στο τέλος, ετοιμάζετε τη ζύμη με ζεστό νερό, προσθέτοντάς τη στη ζύμη. Ανακατεύουμε προσεκτικά.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, το αλείφουμε με λαρδί ή φυτικό λάδι και ψήνουμε τηγανίτες.

Τηγανίτες στο νερό

Αυτές είναι οι πιο απλές και πιο οικονομικές τηγανίτες. Δεν έχετε γάλα ή κεφίρ στο σπίτι; Κανένα πρόβλημα. Χρησιμοποιήστε αυτή τη συνταγή και προσθέστε σκέτο νερό.

Συστατικά:

• νερό - 600 ml
• αυγά - 3 τεμ.
• αλεύρι – 300 γρ.
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• αλάτι - ½ κουτ.
• σόδα - ½ κουτ.
• κιτρικό οξύ - ½ κουταλάκι του γλυκού.
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Ανακατεύουμε τα αυγά, ρίχνουμε 500 ml. νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη.

Προσθέστε κιτρικό οξύ σε 100 ml νερού και ανακατέψτε.

Προσθέστε αλάτι και σόδα στο αλεύρι.

Ρίχνουμε το αλεύρι στο μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε καλά.

Αφήνουμε τη ζύμη να καθίσει για 20 λεπτά.

Ρίξτε νερό με κιτρικό οξύ στη ζύμη και ανακατέψτε.

Στο τέλος προσθέτουμε φυτικό λάδι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο τηγάνι.

Αλείφουμε κάθε τηγανίτα με βούτυρο.

Τηγανίτες με μαγιά

Οι αγαπημένες μου τηγανίτες είναι οι τηγανίτες μαγιάς. Αυτό είναι μάλλον από την παιδική ηλικία, όταν η μητέρα ή η γιαγιά μου έψηναν τέτοιες τηγανίτες, ήταν μια γιορτή ψυχής. Το φάγαμε με κρέμα γάλακτος και μαρμελάδα κεράσι. Τώρα συγκρατούμαι και προσπαθώ να τα μαγειρεύω λιγότερο συχνά, και όλα αυτά επειδή μπορώ να φάω πολλά και οι συνέπειες μπορεί να είναι καταστροφικές - συν 2-3 κιλά. Παρ 'όλα αυτά, σίγουρα ετοιμάζουμε τέτοιες τηγανίτες για τη Maslenitsa, αυτό είναι ένα αφιέρωμα σε μια μακροχρόνια καλή παράδοση.

Συστατικά:

• γάλα - 300 ml
• νερό - 200 ml
• αυγά - 3 τεμ.
• αλεύρι – 300 γρ.
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• αλάτι - 1 κουτ.
• μαγιά - 20 γρ.
• φυτικό λάδι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Ζεσταίνουμε λίγο το γάλα, διαλύουμε τη μαγιά σε 1 ποτήρι γάλα, προσθέτουμε λίγη ζάχαρη και το μισό αλεύρι.

Συνιστάται να κοσκινίζετε το αλεύρι από ένα κόσκινο, έτσι ώστε να εμπλουτίζεται καλύτερα με οξυγόνο και η μαγιά θα είναι πιο δραστική. Ανακατεύουμε καλά τη ζύμη. Τοποθετούμε το μπολ με τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους.

Προσθέστε τη ζάχαρη, τους κρόκους, το αλεύρι, το βούτυρο και το υπόλοιπο γάλα στην κατάλληλη ζύμη.

Τοποθετούμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα. Αλατίζουμε τα ασπράδια και τα χτυπάμε να γίνουν δυνατός αφρός. Προσθέστε τα χτυπημένα ασπράδια στη ζύμη και ανακατέψτε απαλά.

Τηγανίζουμε όπως άλλες τηγανίτες σε ζεστό τηγάνι, αλείφοντας το τηγάνι με λαρδί ή φυτικό λάδι.

Τηγανίτες με ορό γάλακτος

Αν ετοιμάζετε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση στο σπίτι, πάντα περισσεύει ορός γάλακτος, ο οποίος συχνά πετιέται. Φτιάχνει όμως τις πιο νόστιμες τηγανίτες, νόστιμες και ντελικάτες.

Υπάρχουν μερικά μυστικά δοκιμών ορού που είμαι στην ευχάριστη θέση να μοιραστώ.

Ζεστάνετε ελαφρά τον ορό γάλακτος πριν ζυμώσετε τη ζύμη. Συνιστάται όλα τα προϊόντα να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Οι τηγανίτες θα είναι πιο αρωματικές και αέρινες αν προσθέσετε 1-2 κουταλιές της σούπας στη ζύμη. μεγάλο. κονιάκ

Συστατικά:

• ορός γάλακτος - 500 ml
• αυγά - 2 τεμ.
• αλεύρι – 250 γρ.
• ζάχαρη - 100 γρ.
• αλάτι - 1 κουτ.
• σόδα - 1 κουτ.
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και το αλάτι, προσθέτουμε το φυτικό λάδι.

Ρίχνουμε μέσα τον ορό γάλακτος, προσθέτουμε μαγειρική σόδα και ανακατεύουμε καλά τη ζύμη.

Προσθέστε κονιάκ.

Προσθέστε αλεύρι κοσκινισμένο.

Ανακατεύουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία, να είναι σαν παχύρρευστη κρέμα και να απλωθεί καλά στο ταψί.

Οι τηγανίτες σε ένα μπουκάλι είναι ευαίσθητες. Πρωτότυπη συνταγή με μπύρα

Είναι πολύ εύκολο να αποκτήσετε όμορφες ανοιχτές τηγανίτες εάν χρησιμοποιείτε ένα κανονικό πλαστικό μπουκάλι. Σημείωση για τους άνδρες - θέλετε να κάνετε έκπληξη στην αγαπημένη σας την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου; Αυτή η συνταγή είναι για εσάς.

Ανακατεύουμε αμέσως τη ζύμη στο μπουκάλι και μετά τη ρίχνουμε στο τηγάνι.

Αυτή η συνταγή είναι επίσης ασυνήθιστη στο ότι αντί για γάλα θα χρησιμοποιήσουμε αφιλτράριστη (ζωντανή) μπύρα.

Συστατικά:

• μπύρα - 300 ml
• αυγά - 2 τεμ.
• αλεύρι – 200 γρ.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• αλάτι – 1/2 κουτ.
• σόδα - 1/2 κουτ.
• κρέμα γάλακτος - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• σοκολάτα

Ρίχνουμε τα αυγά στο μπουκάλι, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι. Με ένα χωνί προσθέτουμε το αλεύρι και ανακινώντας συνεχώς προσθέτουμε μπύρα, κρέμα γάλακτος και φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε καλά και αδειάζουμε απευθείας από το μπουκάλι σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι με τη μορφή διάτρητων σχεδίων. Για την Ημέρα του Αγ Ο Βαλεντίνος μπορεί να απεικονιστεί με καρδιές.

Τέλος, πασπαλίζουμε τις ανοιχτόχρωμες τηγανίτες με τριμμένη σοκολάτα. Το αγαπημένο σας πρόσωπο θα χαρεί.

Γρήγορες τηγανίτες φαγόπυρου

Εκτός από αλεύρι σίτου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι φαγόπυρου. Οι τηγανίτες από αλεύρι φαγόπυρου έχουν παράδοση αιώνων στη Ρωσία οι νοικοκυρές τις ετοίμαζαν πολύ πριν από την εμφάνιση των ηλεκτρικών εστιών.

Αυτές οι τηγανίτες γίνονται λίγο πιο σκούρες από τις τηγανίτες από αλεύρι σίτου. Επιπλέον, το αλεύρι φαγόπυρου περιέχει λιγότερη γλουτένη και οι τηγανίτες μπορεί να σπάσουν. Ως εκ τούτου, καλό είναι να ανακατεύουμε αλεύρι φαγόπυρου με αλεύρι σίτου.

Μπορείτε να μαγειρέψετε αυτές τις τηγανίτες με μαγιά, αλλά σας προσφέρω μια γρήγορη συνταγή για τηγανίτες με γάλα.

Συστατικά:

• γάλα – 2 φλιτζάνια
• αυγά - 3 τεμ.
• αλεύρι φαγόπυρου – 200 γρ.
• αλεύρι σίτου - 200 γρ.
• βούτυρο - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• αλάτι – 1/4 κουτ.
• κιτρικό οξύ - 1/4 κουταλάκι του γλυκού.
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Κοσκινίζουμε το φαγόπυρο και το αλεύρι σίτου από ένα σουρωτήρι. Ζεσταίνουμε λίγο το γάλα και σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς, το ρίχνουμε στο αλεύρι. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι και τα προσθέτουμε στη ζύμη.

Σε ένα ποτήρι, αραιώστε το κιτρικό οξύ με 1 κουτ. νερό, προσθέστε σόδα και ρίξτε το σκεπασμένο που προκύπτει στη ζύμη.

Αφήνουμε τη ζύμη να σταθεί για 10-15 λεπτά και ψήνουμε σε προθερμασμένο τηγάνι.

Συνιστώ ανεπιφύλακτα να αλείψετε τηγανίτες από αλεύρι φαγόπυρου με βούτυρο.

Βίντεο που θα σας βοηθήσει:

Τηγανίτες με μπαχαρικά

Το Pripek είναι μια γέμιση για τηγανίτες, η οποία ψήνεται απευθείας μέσα στη τηγανίτα ζυμώνοντας τη γέμιση στη ζύμη. Μπορείτε να ετοιμάσετε οποιαδήποτε ζύμη για τηγανίτες, σύμφωνα με όλες τις παραπάνω συνταγές.

Η γέμιση προετοιμάζεται ξεχωριστά, εδώ είναι οι πιθανές επιλογές:

• μανιτάρια τηγανητά με κρεμμύδια?
• τυρί τριμμένο;
• τυρί και ζαμπόν?
• φιλέτο κοτόπουλου με λιαστές ντομάτες.
• βραστά αυγά;
• πράσινα κρεμμύδια;
• βραστά αυγά με πράσινα κρεμμύδια.
• τηγανητό κρέας?
• τριμμένα μήλα?
• τυρί κότατζ.

Ρίχνουμε τη ζύμη στο ταψί, βάζουμε από πάνω τη γέμιση και πιέζουμε προς τα κάτω με μια σπάτουλα. Περιχύστε λίγη ακόμα ζύμη από πάνω. Αφού τηγανιστεί ο πάτος, γυρίστε προσεκτικά τη τηγανίτα από την άλλη πλευρά.

Πλούσιες τηγανίτες με κεφίρ

Οι τηγανίτες είναι υπέροχες, αλλά πολλοί άνθρωποι, ειδικά τα παιδιά, λατρεύουν τις αφράτες, αφράτες τηγανίτες που κάνουν το στόμα σας να ποτίζει και μόνο κοιτάζοντάς τις. Οι αφράτες τηγανίτες γίνονται με κεφίρ ή μαγιά. Προσφέρω μια απλή και γρήγορη συνταγή - χρησιμοποιώντας κεφίρ.

Συστατικά:

• κεφίρ οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά - 1 ποτήρι
• αυγά - 1 τεμ.
• αλεύρι σίτου – 1 – 1,5 φλ
• ζάχαρη – 1 – 2 κ.σ. μεγάλο.
• αλάτι – 1/4 κουτ.
• σόδα - 1 κουτ.
• φυτικό λάδι - 100 ml.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι από ένα σουρωτήρι.

Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και σόδα στο αλεύρι. Μείγμα.

Προσθέστε το κεφίρ και ανακατέψτε ξανά.

Χτυπάμε το αυγό και ανακατεύουμε ξανά.

Η ζύμη πρέπει να έχει σύσταση παχύρρευστης κρέμας.

Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί και να ωριμάσει για 30 λεπτά.

Ψήνετε σε ένα ζεστό τηγάνι σε μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου.

Για επιδόρπιο ή πρωινό μπορείτε να ετοιμάσετε πλούσιες, πολύ νόστιμες τηγανίτες.

Τηγανίτες βανίλιας

Τα pancakes είναι αμερικάνικα pancakes, κάτι μεταξύ των pancakes και των pancakes μας. Οι τηγανίτες σερβίρονται με σιρόπι σφενδάμου και βούτυρο.

Δοκιμάστε να φτιάξετε τηγανίτες χρησιμοποιώντας αυτό το βίντεο:

Και ένα άλλο ξεχωριστό θέμα είναι οι γεμίσεις για τηγανίτες, μεγάλη ποικιλία από αυτά, νόστιμα και ποικίλα, γλυκά και αλμυρά, άπαχα και πικάντικα. Άρα υπάρχει λόγος να σε ξανασυναντήσω.

Σας εύχομαι μια πλατιά Μασλενίτσα, νόστιμες τηγανίτες και χαρούμενη προσμονή της Άνοιξης!