Свинско балик у дома. Как да приготвим балик от истинско месо у дома Как да запазим балик у дома

От свинско месо се получава отличен балик, особено ако изберете пулпата с малък слой мазнина, тогава деликатесът ще бъде по-сочен.

РЕЦЕПТА ЗА СВИНСКИ БАЛЪК

Сушена свинска шунка. Снимка: thinkstockphotos.com

Какво ти е необходимо:
1 кг свински врат
0,5 ст. сол
смлян пипер - на вкус
смлян кориандър - на вкус

Как да готвя свинско балик:

1. В голяма купа посолете и оваляйте месото в нея, след което го натрийте с черен пипер и кориандър. Ако парчето е много голямо, разрежете го по дължина, за да се осоли добре.

2. Оставете свинското месо в купа и го покрийте с бяла салфетка от естествена тъкан, поставете потискане отгоре, така че месото да даде сок.

3. Дръжте свинското месо в хладилник четири дни, като през това време го обръщайте веднъж на ден. На петия ден извадете месото от хладилника и го попийте с хартиена кърпа, сега свинската сьомга е готова за консумация.

РЕЦЕПТА ТЕЛЕШКИ БАЛЪК

Телешко сушено. Снимка: thinkstockphotos.com Ароматният сушен балик се прави от говеждо месо.

Какво ти е необходимо:
1,5 кг телешко
1 кг сол
1 щипка червен пипер
1 щипка смлян джинджифил
2-3 скилидки чесън

Как се готви телешки балик:

1. Разделете телешкото месо на 3-4 равни части. Поставете нарязаното месо в дълбока купа и го поръсете със сол, оставете го в хладилника за пет дни. През това време всяка сутрин и вечер обръщайте месото. На шестия ден извадете купата от хладилника и изплакнете добре телешкото, за да отстраните солта.

2. Подсушете измитото месо с хартиени кърпи и го увийте с марля. Поставете месото в марля под пресата и оставете в хладилника за още пет дни. След това отстранете марлята. Сега направете дупка във всяко парче, вкарайте здрави конци във всяко и окачете месото на добре проветриво място, като го покриете със суха памучна салфетка.

3. След шест дни извадете телешкото, напръскайте го с вода и натрийте със ситно нарязан чесън, оваляйте в смес от подправки. Охладете месото за още една седмица, след което го сервирайте.

РЕЦЕПТА ЗА ПИЛЕШКИ БАЛЪК

Оригинално сушено пиле. Снимка: thinkstockphotos.com Пилешката сьомга се прави бързо, оказва се нежна и мека.

Какво ти е необходимо:
2 пилешки филета
500 г сол
2 ч.ч провансалски билки
50 мл водка
1 щипка смлян пипер

Как се готви балик с пиле:

1. Комбинирайте сол, смлян черен пипер и провансалски билки в една купа. Изсипете водка в тази смес и разбъркайте.

2. Изплакнете и подсушете филето.

3. Сложете половината от солената смес на дъното на пластмасовия съд, отгоре сложете гърдите и ги покрийте с останалата сол.

4. Увийте съда с домакинско фолио и поставете в хладилника за два дни. След това извадете и изплакнете месото, подсушете с хартиени кърпи.

5. Готовата сьомга нарежете с остър нож и сервирайте.

Балик готов? След това го добавете към класическа италианска плодова салата!

За да подготвите платиката за балкане, измийте я, отрежете главата и опашката. Не е необходимо да почиствате от люспи.

Правейки разрез отстрани на гърба, внимателно отделете месото от гръбнака от двете страни, след това изрежете ребрата и внимателно, за да не пробиете жлъчния мехур, извадете вътрешностите. Особено внимание трябва да се обърне на стените на корема: там не трябва да остават течности или черни филми, т.к. това може да развали вкуса по-късно.

Изплакнете рибата отново и след това я нарежете напречно на парчета. Размерът на парчетата зависи от размера на рибата, уверете се, че не са твърде тънки или дебели (това може да повлияе не само на степента на сухота на рибата, но и на нейната безопасност и здраве). Вместо да нарязвате на парчета, можете да направите разрези, оставяйки кожата непокътната - по този начин ще получите един голям балик, който може да бъде добре осолен и узрял.

За осоляване е най-добре да използвате емайлирани съдове или контейнери от хранителна пластмаса, неръждаема стомана. По обем рибата трябва да се побере в нея на 2-3 слоя. Съставът за осоляване ще бъде смес от подправки, сол и захар (в размер на 10 супени лъжици сол и 3 супени лъжици захар за всеки килограм риба). Получената смес изсипете на дъното на съда на равномерен слой, за да се образува слой от 2-3 мм. Върху него на пластове се нареждат плътно парчетата платика, като отгоре се поръсват със сместа. Сега можете да се отпуснете малко и да оставите рибата сама за 5-6 дни, като я поставите на хладно място под потисничество. Най-удобно е да покриете рибата с някаква чиния, дъска или капак, преди да поставите товара - така тежестта ще се разпредели по-равномерно.

След заветните 5-6 дни извадете съда с рибата и източете образувалата се през това време саламура. Изплакнете всяко парче под студена течаща вода.

Сега трябва да се отървете от излишната сол в самата риба. За да направите това, накиснете го в голямо количество студена вода за 6-10 часа (в зависимост от размера на рибата и вашите вкусови предпочитания) и не забравяйте периодично да сменяте водата.

След накисване попийте всяко парче със суха кърпа и окачете на добре проветриво място, като избягвате пряка слънчева светлина. В това състояние рибата трябва да изсъхне в рамките на 2-4 дни. Готовността може да се прецени по характерната еластичност, потъмняване и лека прозрачност на платика сьомга.

Изберете достойни авторитетни рецепти за домашен балик на сайта на портала за готвене. Опитайте варианти на ястието с различни подправки, осоляване във водка или коняк, различно време за сушене. Основното нещо е да имате търпение да не ядете всичко наведнъж!

Можете да направите домашен балик по принцип от различни меса. Основните условия са безупречната свежест на месото и правилната, подправена технология на производство. Един от лесните, масови и безопасни варианти е пилешкото филе.

Петте най-често използвани съставки в рецептите за домашен балик са:

Интересна рецепта:
1. Изплакнете прясното пилешко филе и го подсушете добре.
2. Направете смес от морска или обикновена каменна сол, смес от чушки, пикантни ароматни билки (италиански билки, билки от Прованс), дафинови листа, коняк (или водка).
3. На дъното на гастронорм съда за осоляване се слага половината от пикантната смес, след това месото и отново сместа. Покрийте филето възможно най-равномерно с дресинга.
4. Оставете да се мариноват на хладно за едно денонощие (долния рафт на хладилника).
5. След един ден щедро изплакнете баличока от сол. Суха.
6. Завийте стегнато в стерилна памучна кърпа.
7. Изсушете на хладно още един ден.

Петте най-бързи рецепти за домашен балик:

Полезни съвети:
. Ако баличокът се пуши малко (20 минути), получавате невероятна закуска с естествен аромат на дим.
. Колкото по-дълго се съхранява сьомгата, толкова по-еластично и ароматно ще стане месото.
. По време на съхранение е много важно да се гарантира, че тъканта е суха, в противен случай деликатесът ще стане влажен и ще се развали.
. Конякът може да бъде заменен с уиски, ром или бренди.
. Домашно приготвен баличок от пилешко филе се сервира охладен, като разфасовка, към салата, канапе и др.

Познатата дума „балик“, която обикновено се използва за означаване на месен деликатес, първоначално е имала съвсем различен произход. Така се наричали гърбовете на ценни видове риби, които били осолени и след това изсушени.

Месен балик - полендвица, е традиционно ястие от полската и беларуската кухня. Сега това предястие се приготвя от различни видове месо и птици и можете да го купите във всеки супермаркет.

Но няма нужда да плащате повече. Освен това, приготвяйки ястие у дома, можете да сте напълно сигурни, че то не съдържа никакви консерванти и вредни добавки. И как да го направите, определено ще ви кажем.

оригинален деликатес

Най-често свинското месо се използва за balyk. Ако искате красиви мраморни парчета, изберете врат с ивици мазнина, а за тези, които предпочитат продукт с по-суха консистенция, трябва да купите филе. Готовото ястие в този случай ще има равномерна структура и красив седеф.

За нея ще ви трябват следните продукти:

• свинско месо - 1 кг;
• сол - 600 г;
• подправки: смлян черен пипер, майорана, червен пипер, синапено семе.

На първо място трябва да приготвите смес, в която ще се маринова месото. За да направите това, смесете подправките със сол. Ако искате ястието да е по-сочно, може да полеете с малко коняк.

Изплакнете добре месото и го подсушете с хартиени кърпи.

Натрийте филето с приготвената смес, увийте в пергамент и поставете в хладилника за един ден. През това време трябва да се отдели известно количество сок, което трябва да се отстрани.

Свинският балик ще се готви много бързо. След 14-15 часа продуктът ще бъде готов за употреба. Ако забележите, че в него все още има много влага, можете да навиете въже и да окачите вкусното парче за няколко дни в проветриво помещение. Това ще го изсуши малко.

Свинско във фолио

Ако предпочитате термично обработено месо, то следната рецепта ще ви дойде на помощ. За него, освен свинско филе, ще ви трябва:

• горчица - 1 супена лъжица;
• мед - 1 супена лъжица;
• чесън - 3-4 зъба;
• подправки.

Измитото и подсушено месо се намазва равномерно с мед и подправки и се оставя да се маринова за 5-6 часа. След това щедро натрийте с горчица и натрошен с точилка чесън, увийте във фолио. Печете във фурната за час. Няколко минути преди края отворете фолиото, за да се появи вкусна коричка.

В резултат на това ще получите отлично ястие, което може да се сервира както горещо, така и студено.

Сухо изсушаване

Можете също да готвите балик от говеждо месо. Но имайте предвид, че ще отнеме повече време. За да бъде месото възможно най-меко, по-добре изберете филе, дупе или задница. Имат най-малко съединителна тъкан, което ги прави жилави.

В Италия сушената шунка се нарича "bresaola". Полезен е с това, че съдържа малко количество калории, както и полезни вещества като цинк и желязо. Този продукт е чудесен дори за диетична храна. Напълно възможно е да приготвите подобно ястие сами, като се придържате към времето на стареене (узряване) на месото.

Предприеме:

• говеждо месо - 1,5 кг;
• сол - 1 кг;
• джинджифил, червен пипер - ½ ч.л.;
• чесън - 4-5 зъба.

Поръсете измитото парче телешко със сол, поставете в дълбок съд и оставете в хладилник за 4-5 дни. Сокът, който ще се отдели през този период, трябва да се отцеди. Не забравяйте периодично да обръщате парчето. След 5 дни извадете говеждото и го измийте добре, за да отстраните солта.

Завийте с чист тензух, сложете в тенджера под налягане и оставете в хладилник за още 2 дни. След това оваляйте полуготовия продукт в подправки и чесън, нанижете го и го окачете да изсъхне още няколко дни.

Деликатесното сушено телешко филе може да се сервира като предястие със зехтин и лимон, да се направят оригинални рулца, нарязани на тънки филийки, а също и за пица и салати.

от птица

По-бюджетен вариант е пилешки балик. Но ниската цена не е единственото му предимство. Птичето месо буквално се топи в устата в резултат на готвене. Нека разберем как да приготвим такова предястие. Ще имаш нужда:

• пилешко филе - 500-600 г;
• едра морска сол - 200 г;
• подправки;
• смес от чушки;
• Дафинов лист;
• коняк или водка - 50 гр.

Смесете сол с билки, смес от пипер и дафинов лист. Добавете водка или коняк. Измийте филето и го подсушете. Поръсете слой подправки на дъното на съда, наредете филето и го поръсете обилно отгоре. Затворете с плътен капак и оставете в хладилник за 12 часа. След това извадете, изплакнете добре, увийте в пергамент или марля и оставете на студено още 12-24 часа.

Балик от месо и птици може да се съхранява доста дълго време. И ако ще го използвате за готвене на други ястия, тогава можете да го поставите във фризера. Така че продуктът не се влошава и ще бъде по-лесно да се нарязва на тънки филийки.

И сега ви предлагаме две прости рецепти, които ще ви помогнат да разнообразите ежедневното си меню и да се превърнете в украса за празничната трапеза.

Карпачо със сос

Не се страхувайте от "отвъдморското" име. Всъщност под него се крие обичайното тънко парче прясно говеждо месо, което е подправено с оригинален сос. И вие можете да направите подобен деликатес със собствените си ръце, но от сух продукт.

Ще имаш нужда:

• сушено говеждо филе - 200 г;
• пармезан - 100 г;
• рукола.

За зареждане с гориво:

• лимонов сок - 3 супени лъжици;
• балсамов оцет - 2 супени лъжици;
• зехтин - 5 супени лъжици;
• горчица - ¼ ч.л

Нарежете балик и пармезан на тънки филийки. Сложете месото в чиния със застъпване, отгоре разпределете резените сирене и полейте със соса. За него смесете лимонов сок с оцет, олио и горчица и разбъркайте добре. Сервирайте веднага след приготвяне.

италианско изкушение

Тази салата ще се хареса на любителите на леки закуски. Подхожда добре на основни ястия и няма да остави след себе си чувство на тежест в стомаха.

Ще изисква следните продукти:

• говеждо балик - 150 г;
• домати - 2 бр. (череши - 5 бр.);
• сирене - 100 г;
• рукола;
• салата Айсберг;
• лимон;
• зехтин;
• розмарин.

Накъсайте айсберга на малки парчета и го сложете в купа за салата. Розмаринът се смила по същия начин, посолява се, добавя се малко олио и лимонов сок, натрошава се, добавя се към айсберга.

Нарежете доматите на едри филийки или на половинки, ако са чери домати. Сложете в купа за салата, добавете тънко нарязано телешко месо, нарязано на кубчета сирене и рукола. Полейте с малко олио, добавете щипка сол и разбъркайте.

Крехкото осолено месо е чудесна алтернатива на обикновените колбаси и чудесен продукт за нарязване на празничната трапеза. И като го изсушите още малко по време на процеса на готвене, ще получите отлична домашна закуска за бира за събирания с приятели. Приятен апетит!

Балик е осолено сушено месо или риба. Това ястие се счита за деликатес и се сервира на празници. Ако в семейството ви има рибар, прочетете как да готвите рибен балик у дома. Овладейте тази проста рецепта и винаги ще имате на трапезата си вкусна и здравословна закуска, приготвена от доказани пресни продукти.

съставки

Мазна риба 1 кг Сол 150 грама захар 30 грама

• Порции: 3
• Време за приготвяне: 1 минута

рецепта за рибен балик

От какъв вид риба се прави балик? Няма категоричен отговор, може да бъде сьомга и по-прости речни видове. Обикновено използвайте големи и доста мазни трупове. Те са оптимално осолени, а в процеса на сушене не изсъхват. Рибарите препоръчват толстолоб, той е идеален за приготвяне на домашен деликатес.

Тайната на успеха при приготвянето на балик е спазването на технологията, тогава няма да е трудно да се подготви деликатен деликатес от всякакъв изходен материал.

Основните етапи на технологията:

1. Рязане на риба.
2. Осоляване.
3. Сушени или студено пушени.
4. Съхранение.

съставки:

• мазна риба;
• сол;
• захар;
• любими подправки за риба.

На килограм риба се вземат 150 г сол и 30 г захар.

готвене:

• внимателно почистете рибата от люспи и вътрешности, изплакнете добре;
• отрежете главата, опашката и перките;
• изрежете трупа по билото и внимателно го извадете, след което го нарежете на парчета от 1,5 до 3 см;
• смесете сол със захар и поръсете парчета с тази смес;
• покрийте контейнера с потисничество и го поставете на студено за 4-6 дни;
• когато осоляването приключи, изплакнете обилно всяко парче, увийте с марля и окачете на тъмно, но добре проветриво място за 3-5 дни.

Готовият балик може да се сервира веднага на масата или да се остави до празничното събитие.

Как да съхранявате рибен балик у дома

За да запазите храната свежа и безопасна, трябва да спазвате условията и сроковете за съхранение. Те ще се различават в зависимост от метода на приготвяне и други нюанси. Солта, използвана за приготвяне на това ястие, е естествен консервант. Но дори и тя няма да може да удължи срока на годност на продукта за неопределено време.

Съхранявайте прясната сьомга в хладилника, като я поставите в херметически затворен контейнер или вакуумна торбичка. Това ще премахне миризмите и ще удължи срока на годност.

Възможно ли е да замразите рибен балик? Експертите казват, че този метод на дългосрочно съхранение е възможен при определени изисквания.

Как да замразите осолена сушена риба:

• само пресен продукт може да бъде изпратен във фризера;
• подгответе специален контейнер за замразяване или вакуумни торбички;
• избършете готовите парчета с хартиена кърпа;
• поставете ги в съд или торба, отстранете въздуха, затворете внимателно и ги поставете във фризера;
• препоръчително е да не удължавате срока на годност повече от шест месеца;
• избягвайте повторното замразяване.

Balyk може да се съхранява в хладилник до един месец. След това започва да изсъхва и губи вкуса си.