Вино от шипки. Вино от шипки: как да си направим уникален еликсир за здраве

Относно плодовете

Шипковото вино у дома може да се направи от всякакви плодове - пресни, сушени или замразени. Но всяка от опциите изисква специален подход.

Пресните плодове изискват правилното време за бране - септември или самото начало на октомври. В противен случай значителна част от тяхната полезност ще бъде загубена. Сортирането на суровините е най-задълбочено. Нито едно гнило, летаргично, неузряло или мухлясало зрънце. Един единствен плод с ниско качество може да обезсили всички усилия на винопроизводителя. Поне що се отнася до вкуса на получената напитка. Между другото, костите от дивата роза, предназначени за приготвяне на пивната мъст, не трябва да се отстраняват.

Замразените плодове преди полагането на шипково вино трябва да се доведат до стайна температура. И това трябва да стане по естествен начин – без топла вода и микровълнова.

Сушените плодове се преместват дори по-усърдно от пресните, тъй като по време на съхранение те могат да „уловят“ мухъл. Счукват се в ширата.

Събиране и приготвяне на дива роза

Не се препоръчва използването на плодовете на първия храст от дива роза в кулинарията, винопроизводството, за медицински цели. Първо, трябва да разберете към какъв вид принадлежи. Има много разновидности на дива роза, съставът има някои разлики. В някои концентрацията на витамини, особено аскорбинова киселина, е много висока, в други е много по-малка.

По-добре е да изберете сортове, в които съдът на плодовете е изправен. Тези плодове съдържат най-много витамин С. При обикновена декоративна дива роза съдът прилича на отворена изсушена тинтява. Витаминният им състав е по-беден. Можете да направите вино от тях у дома, но лечебните свойства на такава напитка ще бъдат по-слабо изразени.

Второ, ако храст от шипка от желания вид расте отстрани на пътя или на прашно място, той не може да се използва като храна.

Трето, най-добре е да събирате дива роза в началото на есента. До септември зрънцето узрява напълно и съставът на ценните компоненти в него през този период е най-висок. Прибирането на суровините трябва да се извърши преди настъпването на слана, тъй като замразените плодове губят част от хранителните си вещества. Плодовете, предназначени за съхранение и използване в рецепти за алкохолни напитки, трябва да са узрели, големи, твърди, с тъмночервена кожа.

Най-удобно е шипките да се съхраняват у дома в изсушен вид. И трябва да изсушите правилно плодовете. Под въздействието на ултравиолетовото лъчение някои от хранителните вещества се разрушават, така че шипката трябва да се изсуши на хладно, добре проветриво място, защитено от слънчева светлина. Термичното излагане също отнема някои от полезните свойства и затова не се препоръчва да изсушавате плодовете у дома във фурната.

Сухите плодове се съхраняват най-добре у дома в ленени торбички, плътно затворени стъклени съдове. Целофановите торбички са подходящи за съхранение на плодове изключително във фризера.

Шипките, избрани за приготвяне на вино у дома, трябва да бъдат сортирани, измити старателно и изсушени. За направата на винен тарт може да се добавят шепа пресни листа към мъстта.

Сушените плодове преди поставяне в резервоар за ферментация се измиват под течаща хладка вода и преминават през месомелачка. Невъзможно е да се смилат сушени шипки до състояние на прах.

Относно ферментацията

Шипката сама по себе си е зрънце без дрожди, така че без въвеждането на допълнителни компоненти няма да ферментира, просто ще се вкисне. Следователно почти всяка рецепта за вино от шипка показва необходимостта от използване на естествени ферментатори. Най-често се предлага да се използва шепа стафиди като инициатор на ферментация. Което, между другото, не трябва да се мие. Вместо сушени плодове можете да използвате същото количество прясно грозде, също и немити.

Много интересен вкусов ефект има шипковото вино, при което ферментацията започва от малинова закваска. Може да се направи от сладко или от пресни плодове. В последния случай малините се претриват през сито с малко количество захар; във всеки случай масата леко се разрежда с вода и се загрява на огън, за да започне процесът на ферментация.

Класическа рецепта за шипково вино

Класически е не защото някой го е казал, а защото рецептата се основава на традиционна технология за производство на вино, което почти винаги ви позволява да получите добър резултат. Ако прочетете статия за правенето на вина от грозде, ще разберете, че разликите са минимални. Единственото нещо е, че зрелите шипки в количеството, използвано за приготвяне на мъстта, не могат да осигурят нормална киселинност, така че винаги трябва да добавяте лимонена киселина (може да се замени със сок от един лимон или винена киселина).

И, разбира се, ще трябва да помогнете на дрождите с горна превръзка, която може да бъде шепа добри стафиди, но това със сигурност ще повлияе на вкуса на крайния продукт, така че е по-добре да преминете с горна превръзка от алкохол магазин. Но най-важното е, че готовото вино трябва да отлежава в бутилка поне 1,5 години, за да разкрие своя потенциал. Младото вино почти не може да се пие!

• 2,5-3 кг шипки
• 2,5 кг захар
• 7 литра вода
• 10 g лимонена киселина
• хранене с мая (според инструкциите)
• винена мая (токай, шери, за силни вина)

Как се готви:

1. Първо трябва да ферментирате правилно маята, тъй като те нямат лесна работа. За правилното приготвяне на предястие е необходимо торбичка суха винена мая да се разтвори в 250 мл топла вода с 1 ч.л. захар, както и щипка горна превръзка за мая. Разбъркайте добре, покрийте съда с хартиена кърпа и оставете за 2 дни на топло място. Всеки ден стартерът трябва да се разбърква добре.

1. Готовите шипки се разполовяват и се поставят в чист, стерилен ферментатор (може предварително да се поставят в найлонова торбичка, което значително ще улесни процеса на филтриране), след което се заливат с 3 литра вряща вода. Докато водата се охлажда до удобна за маята температура, сварете сиропа от 1,5 кг захар и 3 литра вода. Веднага след като водата с плодовете се охлади до 22-25 o C, добавете горната превръзка за дрожди (според инструкциите на опаковката), 10 g лимонена киселина, захарен сироп и предварително приготвената закваска във ферментатора. Разбъркайте добре съдържанието на резервоара за ферментация, покрийте с марля и оставете да престои 1 ден - през това време дрождите трябва да се размножат.

1. След 24 часа поставете воден затвор на ферментатора и изпратете виното за първична ферментация при температура 20-25 ° C за 1-2 седмици. Всеки ден ферментаторът трябва да се разклаща, така че въглеродният диоксид, натрупан в дебелината на пивната мъст, да излезе. Когато ферментацията отслабне и изпадне малка утайка от дрожди, младото шипково вино трябва да се филтрира (ако шипката е била в найлонова торбичка, тогава изобщо няма да има проблеми с това, както и с удобен филтърен блок от филтърна торбичка върху метална решетка), като плодовете трябва да се изстискат добре, за да се извлече максимално количество сок.

1. Докато виното се прецежда, сварете обикновен сироп от 1 кг захар и 1 л вода. Изсипете филтрираното вино в измития ферментатор, добавете варен сироп, поставете воден затвор и изпратете виното за вторична ферментация на тъмно място при температура 10-15 ° C за период от 2 до 3 месеца. Около веднъж месечно виното трябва да се източи от утайката (или както се образува).

1. Готовото избистрено вино трябва да се излее в чисти тъмни стъклени бутилки и да се запуши. Бутилките трябва да се съхраняват хоризонтално на тъмно и хладно място. Минималният период на отлежаване на такова вино в бутилки е 1,5 години, но е по-добре да го оставите на мира 2 или повече години.

За да направите висококачествено шипково вино у дома, можете да използвате пресни, сушени или замразени плодове. Суровините трябва да бъдат избрани. В класическата рецепта е по-добре да се използват сортове: игла, май, даурски, федченко и др. Съдовете, участващи в процеса, трябва да бъдат стерилни, сухи, така че винената мъст да не е заразена с патогенни микроорганизми и плесени.

Рецептата за класическо шипково вино включва следните съставки:

• Пресни ли са шипките? 3 кг (сух? 2 кг).
• захар? 3 кг.
• Стафиди или прясно грозде? 100 гр
• вода? 10 л.

Технология на готвене:

От количеството съставки, предложени в рецептата, се получават около 8 литра вино със сила 11-14%. Съхранявайте напитката на хладно място. Срок на годност? до 2 години.

Относно контейнера

Каквато и рецепта за домашно шипково вино да изберете, не забравяйте, че тя няма да даде очаквания резултат, ако съдът за ферментация е направен от алуминий, желязо или мед. Металите са склонни да се окисляват и следователно - да придават неприятен вкус на виното. Разрешени са за използване резервоари от неръждаема стомана "със скърцане". Но опитни винопроизводители уверяват, че виното им се оказва някак бездушно и безинтересно.

Идеалният вариант беше и остава дървени бъчви, които трябва да бъдат измити, попарени няколко пъти и опушени със серен дим. Но за съжаление, за повечето от нас този лукс е недостъпен - просто няма къде да го държим. След това се спираме на стъклени бутилки, които трябва да се измият със сода за хляб и да се изплакнат обилно.

Шипково вино? Дамски каприз?

Когато трябва да направите вино по-бързо, към мъстта се добавя мая. Рецептата за виното, което се нарича "Дамски каприз", не е трудна за запомняне.

съставки:

• Шипка? 1 кг.
• стафиди? 100 гр
• захар? 800
• Лимонена киселина? 1 ч.ч (по избор).
• вода? 3 л.
• мая? 10 г.

1. Плодовете се натрошават на каша, разпределени в емайлиран тиган.
2. Стафидите се заливат с 1,5 ч. вода и се варят 2-3 минути. Успокой се.
3. От захарта и 1,5 вода се сварява сироп (5 минути). Успокой се.
4. Бланшираните стафиди, заедно с отварата и захарния сироп се изсипват в ягодовата маса. Разбъркайте.
5. Хлебната мая се развъжда съгласно инструкциите, въвежда се във винената мъст.
6. Съдът се покрива с марля и се оставя да ферментира 1,5 месеца у дома, на тъмно място.

Готовата напитка се филтрира, бутилира.

Приготвяне на вино: първият етап

Класическата рецепта за домашно вино от шипка предлага следните пропорции: един и половина килограма пресни или замразени плодове (пет чаши сушени), същото количество захар, пет литра прясна питейна вода, 100 грама стафиди.

Шипката се натрошава например с точилка или тласкач. Прави се сироп, върху който се измерва килограм захар и се залива с литър вода. Когато насипният компонент се разтвори напълно, сиропът трябва да се охлади до около 30 градуса по Целзий и да се изсипе в съд с шипка, стафиди и останалата вода. Гърлото на контейнера се завързва с марля, така че чужди „компоненти“ като насекоми, отломки и прах да не попаднат в мъстта и се поставя някъде на тъмно и топло място за три до четири дни.

Балсам от червено вино от шипка

съставки:

• Плодове от шипка? 1 ст.
• Пчелен мед? 0,5 ст.
• Сухо червено вино? 1 л.

Според рецептата всички компоненти на състава се смесват в тенджера, поставят се на огън. Оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри 15 минути, като разбърквате през цялото време. Отстранява се образувалата се на повърхността пяна.

Напитката се охлажда, тиганът се покрива с капак и се оставя у дома да се влива в продължение на 15 дни. След това маточината отново се вари, като се отстранява пяната.

След охлаждане филтрирайте, филтрирайте, бутилирайте. Съхранявайте балсама за вино в плътно затворен съд в хладилник. Приема се като лекарство при простудни, вирусни заболявания, тонзилит, 1 с.л. л. преди хранене 3 пъти на ден.

Втори подход

Когато шипковото вино започне да ферментира в целия обем, мъстта заедно с течността се налива в бутилка, където ферментира до готовност. На врата се поставя воден печат; ако вашето домакинство го няма, използвайте дебела гумена ръкавица, в която трябва да пробиете един от пръстите, за да освободите въглероден диоксид.

Последна стъпка

След още една седмица пивната мъст се филтрира от пулпата и се допълва с останалата част от захарта. Водният затвор или ръкавицата се връщат на мястото си, бутилката отново се изпраща в тъмна и топла стая. Сега печелим търпение за месец или дори месец и половина. През това време виното от шипка най-накрая ще ферментира, утайката ще потъне на дъното и течността ще изсветли малко.

Внимателно се изсипва в друг съд, като в същото време се извършва тест за захар. Ако не е достатъчно, време е да поправите ситуацията. Запушен с капак или със същия капак, контейнерът подлежи на стареене. Шипковото вино трябва да узрее в тъмно, но този път хладно помещение, при температура не по-висока от 16 ° C.

След 2-3 месеца напитката е напълно готова. Отцежда се от утайката, разпределя се в бутилки и се затварят плътно. При спазване на условията на съхранение (тъмнина, прохлада, легнало положение) шипковото вино не губи вкуса и полезните си качества в продължение на две години.

И повторение?

След като веднъж извадите шипковото вино от мъстта, не е необходимо да се отървете от вече използвания винен материал. От него можете да получите втора "реколта". Утайката, останала в бутилката, се покрива с няколко килограма гранулирана захар и се пълни с вода до раменете. Не забравяйте да добавите и "ферментационен" материал към него и да поставите капака.

Вторичният продукт, разбира се, няма да има същото богатство на вкус и аромат като първата слива. Все пак ще бъде много по-хладно от купените от магазина вина, обогатени с аромати, подсладители и фиксатори. И много винопроизводители твърдят, че повторното използване на мъстта ви позволява да получите вино от шипки, което само професионален сомелиер може да различи от първото отстраняване. Дали това е вярно, може да се разбере само от собствен опит.

Шипково вино: проста рецепта за начинаещи винопроизводители

Или за тези, които не са съгласни да чакат няколко месеца. Един килограм пресни плодове се измиват добре и се нарязват. Със сушените те правят същото, с изключение на етапа на измиване; те ще са необходими за стандартен капацитет за производство на вино от само 400 грама. От седем литра вода, половин килограм захар и чаена лъжичка лимонена киселина се приготвя сироп.

Когато се охлади до 20 градуса, трябва да се изсипе в съд с шипки. И добавете 10 грама мая. Воден печат, както се казва, тук не е необходим, достатъчно е да затегнете врата с марля. Отлежаването на такова шипково вино отнема само една седмица. След това се филтрира, бутилира и овкусява. Тръпчивият вкус на млада напитка се харесва на всички любители на виното.

Отново го съхранявайте в хладилник. И ако стаята също е тъмна, с течение на времето можете да получите отлежала версия на шипково вино. Освен ако, разбира се, не го вкусите до дъното.

Любителите на експериментите, които вече не са нови във винопроизводството, могат да опитат да комбинират шипка с нещо друго. Смята се, че се съчетава добре с касис, планинска пепел и горски плодове. Ще трябва да разберете пропорциите на компонентите от личен опит.

И не забравяйте: шипковото вино, както и другите алкохолни напитки, трябва да се консумира умерено. Освен това има основателна причина за такава позиция: вкусът на напитката е доста достоен да му се насладите. И за да запълните мъката, ако не дай си Боже се случи, можете да направите нещо по-малко благородно.

Днес ще приготвим топла, стопляща тялото и радваща душата - слънчева напитка!

Това е! Да поговорим за вино! Освен това, - за шипковото вино!
За повечето ценители и почитатели на тази прекрасна благородна напитка това може да е новост. В края на краищата, класиката на жанра е виното, направено от сочни плодове и плодове ... Ах, моите студентски години! Но в края на 80-те направихме „вино“ от доматено пюре ...! Въпреки това от шипките става истинско отлично вино! Има благороден кехлибарен цвят и стипчив вкус на стара мадейра...
И дивата роза тази година явно е невидима! Казват - до суровата зима ...

Като цяло в природата има много видове дива роза. Ботаниците знаят ... Някои видове са много богати на витамини (особено витамин С). В други има по-малко витамини ...
Ако някой се интересува, при „високо витаминните“ сортове шипка, изсушените дръжки стоят изправени - успоредно на самото зрънце. А в обикновените сортове - те са „разпръснати“ като самото отворено цвете. Между другото, плодовете на всички сортове дива роза са здрави и вкусни.

Препоръчва се да се събира дива роза след първата слана, когато сланата докосне плодовете. По това време шипковите храсти горят с рубинени капки на фона на изгорена и изсъхнала степна трева. Естествено, по-добре е да събирате дива роза - далеч от шума на града ... На екологично чисти места. Ние (на Дон) - расте навсякъде. Има го много в степите на Донбас и в Крим! Обикновено, ще ви кажа, растение ...
Плодовете трябва да са узрели и твърди. По-добре е веднага да определите събраните плодове за сушене. Най-добре се съхраняват сухи! От тях можете да направите чудесна напитка - узвар. Изсипете няколко шепи сушени плодове в 1,5-2-литров загрят термос - и залейте всичко с вряла вода. Настоявайте за няколко часа (можете - и по-дълго ...). И пий! Със захар. На вкус можете да разредите с преварена вода! През зимата - осигурена е "доза" натурални витамини...

Така, за да подготвим оригиналното шипково вино, се нуждаем от:

1. Шипки. Прясно или сухо. По-добре, разбира се, пресни! Но и сушените са доста подходящи... Трябват ви - около 2,5 - 3,5 литра.
2.Захарен пясък (само 3 кг.)
3. Питейна вода (по-добре - изворна вода). "От чешмата" - силно не препоръчвам по очевидни причини ...
4. Стъклена бутилка от 10 литра. По принцип можете да използвате всеки подходящ контейнер за "храна" ...
5. Воден затвор. Той също е „воден лист“, той също е „булбулатор“
6. Директни ръце, добро сърце и пламенно желание за създаване на красота! (да не се бърка с "горящи" тръби ...) Първо, нека подготвим плодовете ... Противно на каноните на винопроизводството, които забраняват измиването на плодове (грозде - по-специално ...) - все пак е по-добре да се измият нашите шипки. Изсипете го в купа и измийте под течаща вода. Веднага цялата налична "шлака" изплува на върха. Е, нали ме разбираш... Всичко лошо винаги излиза на повърхността...

В инженерството този процес се нарича "флотация". И така, дивата роза беше измита, сортирана и почистена, доколкото е възможно. Не се тревожете, ако някои листа останат и паднат във виното. От тях напитката ще придобие уникален тръпчив букет.

Ако се занимавате със сушени плодове ... - тук има малко повече работа. Е, първо, тези плодове могат да се мият. След това ги подсушете малко (по-скоро за комфорт). Освен това - много е желателно да нарежете тези плодове. Но не „на прах“ на блендер или в кафемелачка ... А на „парчета“. Удобно е да направите това с дървен тласкач. Но трябва да се уверите, че не се разпръсква настрани ... И вътре в самите плодове - бодлива "стъклена вата"! И не препоръчвам да ги вземете на ръка ...
Като цяло нашите плодове са готови! И ние ги вземаме и ги пълним в чиста 10 (или каквато и да е ...) - литрова бутилка. Заспиваме около 1/3 от обема на бутилката! Може би малко повече...

„Осведомените“ смело и съвсем основателно могат да ме заклеймят. - Кажи, - по-добре е да разредите захарта в малко вода ... И готово за наливане на сироп! Но! Първо, - не се знае точно колко вода трябва да вземете ... И второ - добре, нямах такъв контейнер за разреждане на сиропа! А имаме само 3 кг захар. А ние използвахме само 2! Точно! Ще добавим останалия килограм "в процеса" ...

След това - изсипете в бутилка най-чистата изворна вода (загрята до стайна температура) и разбъркайте всичко добре. Захарта трябва да се разбърква и да се разтвори (поне частично ...). След разтваряне на захарта, когато видим крайния обем, добавяме вода "до раменете" на бутилката. Не по-високо! По време на процеса на ферментация пивната мъст ще увеличи обема си и може да изстиска всичко! По-добре е да долеете по-късно ... Когато бурната ферментация премине. Като цяло, според описания състав, „на изхода“ трябва да получите около 6 литра напитка ...

Това е истинският воден затвор, или - воден лист за ферментация. Това устройство е интегрирано с полиетиленова капачка за херметично затваряне на бутилката. Същността на устройството е, че освобождава излишния въглероден диоксид от бутилката, но не позволява на активния кислород от въздуха да проникне в нея. По тип - конвенционален клапан. Мега-устройството, показано на снимката, е закупено на обикновения пазар ... Ако няма такова нещо, можете спокойно да използвате всеки домашно направен! Например: капачка с дупка + тръба + медицински маркуч за капкомер + бутилка вода ... Фенове на оригиналността обикновено могат да използват обикновена медицинска латексова ръкавица! Издърпваме ръкава й върху гърлото на бутилката, завързваме го с шнур и правим дупка на един от „пръстите“ с игла! В процеса на ферментация - ръкавицата ще се надуе (ще бъде готино!) - и газът постепенно ще кърви през тази дупка. Всъщност е удобно и визуално ... Ръкавицата „падна“ - ферментацията се забави! Трябва да вземем проба и може би да добавим захар ...

Същото е и с „булбулатора“ - мехурчетата спряха да бълбукат - трябва да контролирате процеса ...
Ако внезапно ферментацията не "започне" дълго време, можете да изсипете малко суха хлебна мая в бутилката! Но това е крайна мярка...

По-добре е да поставите бутилката за ферментация на умерено топло място. Температура около 20-24 градуса (по Целзий...)
Е - и контролирайте процеса!
Шипково вино - "дългосвирещо" ... Минимум - 40 дни или повече! След това можете да вземете "трапезна" проба от младо вино. Но като „млад“ - не е много добър за моя вкус ... Следователно, след приключване на ферментацията, той трябва да се източи със сифонна тръба в друг контейнер (резервоари) и да се постави за съхранение-узряване. Авторът - отлежава в обикновени 3-литрови буркани под пластмасови капаци. Може и бутилирана...
И в останалата пивна мъст можете отново да добавите 2 кг. захар и добавете вода. И ще има - втората серия ... Разбира се, това не е "най-високата" оценка ... Но някак си го направих. След това смеси и двете ... И не различи по вкус!
Съхранено узряло вино може да се опита от февруари. Колкото по-дълго седи, толкова по-добре става! Виното, което е в декантера на снимката е "реколта 2009" ... Има прекрасен топъл нежен тон, стипчив букет "мадера"! Любителите на "по-силното" - могат да подсилят до "градус" истинска мадейра. Но ви уверявам, че е доста добре.

Любителите на десертно и ликьорно вино могат да подсладят по свой вкус. Сладко, това вино напомня вкуса и цвета на инкерманския "Стар нектар" ... Като цяло, пътищата за творчество са отворени!
Добавям това вино (в малки количества) към марината за барбекю ...
И от него се прави не по-малко прекрасна напитка, която получи името - "Балсам на френския легион". Но това е съвсем различна история...
Здраве на всички! Успех и топлина...

По-долу има няколко рецепти за домашно вино от шипки с мая.

Деликатно шипково вино.

Продукти: 1 кг шипки, 3,5 кг захар, 100 г мая, 8 л вода.

Преди да приготвим деликатно шипково вино, почистваме зрелите плодове, измиваме ги, поставяме ги в 10-литрова бутилка, добавяме захар и ги заливаме с вряла вода.

Когато съдържанието на бутилката се охлади, добавете маята.

Плътно затваряме бутилката с тапа с воден затвор и я оставяме в топло помещение за 3 месеца.

След края на ферментацията виното се отцежда от утайката, филтрира се и се бутилира.

Шипково вино с добавка на лимонена киселина.

За да приготвите тази рецепта за шипково вино, ще ви трябват 3 кг пресни шипки, 1,5 кг захар, 12-15 г лимонена киселина, 20 г мая, 17-18 литра вода.

Сортираме шипките, изсипваме ги в съд за ферментация. Залива се със сироп от захар, вода и лимонена киселина. Добавяме маята. Бутилката се оставя за ферментация на стайна температура за 8-10 дни. Когато напитката придобие приятен тръпчив вкус, тя е готова за пиене. След това виното се филтрира и бутилира.

Шипково вино с винена мая.

Продукти: 5 кг зрели шипки, 1,2 кг захар, 15 г винена мая, 4 л вода.

Сортираме плодовете, измиваме ги, изсипваме ги в бутилка с такъв обем, че да е не повече от 1/2 пълна. Приготвяме сироп от вода и захар, охлаждаме го и изсипваме плодовете. Добавете винена мая. Затваряме съда с капак с воден затвор и го оставяме за ферментация за 3-4 месеца.

Когато процесът на активна ферментация спре, виното се отстранява от утайката, филтрира се и се бутилира. Преди употреба виното се съхранява на тъмно и хладно място за 3-4 месеца.

Рецепта за вино от шипки у дома без добавяне на мая

Домашно вино от замразени шипки.

Продукти: 2 кг замразени шипки, 2 кг захар, 5 литра вода.

Почистваме залепналата от скреж дива роза, измиваме я, поставяме в бутилка. От вода и захар на слаб огън сварете сиропа, като бъркате непрекъснато и отстранявате пяната, след което го охладете.

Залейте плодовете със захарен сироп, затворете с тапа за ферментация и оставете за 3-4 седмици. След това течността се отцежда, прецежда се, бутилира се и се поставя на хладно място да узрее за 6-7 месеца.

Отлежало шипково вино.

Продукти: 1 кг зрели шипки, 1 кг захар, 3 л вода.

Измиваме шипката, отрязваме опашките, премахваме семките. Изсипете плодовете в 5-литрова бутилка, залейте с охладен захарен сироп, затворете с тапа от памук или хартия и поставете на топло място за 90-100 дни.

Периодично разклащайте съдържанието на бутилката. Готовото вино филтрираме, бутилираме, запушваме с тапа и престояваме 3-6 месеца в хладно помещение. Колкото по-дълго стои виното, толкова по-интензивен ще бъде вкусът му.

Рецепта за приготвяне на сухо шипково вино

Продукти: 1 кг сухи шипки, 1 кг захар, 3 л вода.

За да приготвим рецепта за вино от сухи шипки, избираме гъсти узрели плодове с оранжев и червен цвят, изсушаваме ги на открито, във фурната или в електрическа сушилня.

Готовите сушени шипки се изсипват в стъклена бутилка. Смесете захарта с вода, поставете на слаб огън и гответе сиропа. Готовите шипки залейте с изстиналия сироп.

Завързваме бутилката с кърпа и я оставяме да ферментира в хладно помещение. След спиране на ферментацията прецеждаме виното, филтрираме, изсипваме в чист съд, затваряме и оставяме за още 10 дни. След това отцеждаме от утайката, бутилката и тапата.

Дори и на пръв поглед най-безвредното растение, ако се използва неправилно или прекомерно, може да бъде вредно. Използването на дива роза също може да стане опасно. Трябва да се внимава в следните случаи:

• Гастрит и язва. Съставът на растението съдържа много аскорбинова киселина, която може да доведе до обостряне на заболявания.
• Хипертония. Хората, страдащи от това заболяване, употребата на алкохолни тинктури е строго забранена.
• Зъбен емайл. Киселините, съдържащи се в плодовете, допринасят за неговото унищожаване, следователно, след като ядете шипка, трябва да изплакнете устата си с вода или да пиете напитката през сламка.
• Бременност Преди да приемете, трябва да се консултирате с лекар, ако няма противопоказания за употреба, шипките ще бъдат истинска витаминна находка за бъдеща майка.

Включете шипковите напитки в есенно-зимната си диета и бъдете здрави!

Събиране и подготовка на съставките

Суровините за готвене трябва да се събират преди първата слана. Плодовете се берат най-добре в края на септември и до средата на октомври. Именно през този период те съдържат много полезни вещества. И при рязко застудяване шипките губят по-голямата част от витамина.

важно! Когато берете плодове, трябва да обърнете внимание на тяхната зрялост, липса на разваляне и еластичност. За да направите вкусно вино, трябва да изберете диви шипки без гниене и признаци на увреждане.

След прибиране на реколтата плодовете трябва да бъдат изсушени. Под отрицателното въздействие на ултравиолетовите лъчи шипките също губят своите полезни качества. Затова е необходимо да се суши на сенчесто място или на добре проветриво място.

Ако са събрани презрели плодове, не се препоръчва да ги съхранявате повече от 1-2 дни.

важно! Всички полезни микроелементи се запазват в сухи и замразени плодове. За да не се появят вредители в суха шипка, по-добре е да я изсипете в стъклен съд или торба от дебел лен.

Как безболезнено да събирате шипки е описано във видеото:

Какво друго да вземете предвид

Различните видове вина имат различни периоди на ферментация и инфузия. Зависи от рецептата и може да варира от месец до година. Краят на процеса на ферментация се определя от вкуса, вкусът на захарта изчезва тук и се образува утайка. Трябва да се раздели по следния начин. Съществуващият съд, в който се намира виното, се поставя на масата, а чистата бутилка е на пода. Тези два съда са свързани с тръба. Течността ще прелее, но утайката ще остане.

В допълнение към съветите за рецептата, можете да увеличите количеството захар на вкус. Готовият продукт се прецежда отново и се налива в бутилки. Контейнерът е плътно запушен със запушалка, която е импрегнирана с парафин. Препоръчвам да съхранявате готовите продукти при температура не по-висока от 15 градуса по Целзий, докато бутилките трябва да бъдат напълно напълнени с вино. Ако условията не са изпълнени, напитката ще бъде подложена на оцетно окисление, ще стане мътна или вкусът просто ще се влоши. При спазване на правилата и условията на рецептата виното няма да промени вкуса си.

Събиране и приготвяне на дива роза

Не се препоръчва използването на плодовете на първия храст от дива роза в кулинарията, винопроизводството, за медицински цели. Първо, трябва да разберете към какъв вид принадлежи. Има много разновидности на дива роза, съставът има някои разлики. В някои концентрацията на витамини, особено аскорбинова киселина, е много висока, в други е много по-малка.

По-добре е да изберете сортове, в които съдът на плодовете е изправен. Тези плодове съдържат най-много витамин С. При обикновена декоративна дива роза съдът прилича на отворена изсушена тинтява. Витаминният им състав е по-беден. Можете да направите вино от тях у дома, но лечебните свойства на такава напитка ще бъдат по-слабо изразени.

Второ, ако храст от шипка от желания вид расте отстрани на пътя или на прашно място, той не може да се използва като храна.

Трето, най-добре е да събирате дива роза в началото на есента. До септември зрънцето узрява напълно и съставът на ценните компоненти в него през този период е най-висок. Прибирането на суровините трябва да се извърши преди настъпването на слана, тъй като замразените плодове губят част от хранителните си вещества. Плодовете, предназначени за съхранение и използване в рецепти за алкохолни напитки, трябва да са узрели, големи, твърди, с тъмночервена кожа.

Най-удобно е шипките да се съхраняват у дома в изсушен вид. И трябва да изсушите правилно плодовете. Под въздействието на ултравиолетовото лъчение някои от хранителните вещества се разрушават, така че шипката трябва да се изсуши на хладно, добре проветриво място, защитено от слънчева светлина. Термичното излагане също отнема някои от полезните свойства и затова не се препоръчва да изсушавате плодовете у дома във фурната.

Сухите плодове се съхраняват най-добре у дома в ленени торбички, плътно затворени стъклени съдове. Целофановите торбички са подходящи за съхранение на плодове изключително във фризера.

Шипките, избрани за приготвяне на вино у дома, трябва да бъдат сортирани, измити старателно и изсушени. За направата на винен тарт може да се добавят шепа пресни листа към мъстта.

Сушените плодове преди поставяне в резервоар за ферментация се измиват под течаща хладка вода и преминават през месомелачка. Невъзможно е да се смилат сушени шипки до състояние на прах.

Защо не опитате всичко отново

В този случай действаме по следния начин: - отново се връщаме в съда със забравена на масата утайка. - в получената пивна мъст заспиваме два килограма гранулирана захар. - напълнете до раменете с вода. - добавете малко мая. - започнете процеса на ферментация на топло и тъмно място. - повтаряме всички последващи процедури за отстраняване на утайката от утайката и отлежаване на бъдещото вино от собственото ни производство.

Разбира се, многократното винопроизводство на стара мъст вече няма да ви даде същата ярка и тръпчива напитка, която сте получили първо, но също така не е лошо! Може би само истинският гурме може да улови разликата между тях.

Класическа рецепта за готвене

Тази рецепта е подобна на методите за приготвяне на други вина, които се правят у дома. Процесът включва няколко стъпки. За готвене ще ви трябват следните съставки:

1. Шипка фреш - 3 кг. (може да се замени със сушени плодове в количество 2 кг).
2. Грозде - 100 гр.
3. Захар - 3 кг.
4. Вода - 10 литра.

Какво е полезно шипка? Представители на традиционната медицина съветват шипковото вино поради общите му ползи за нашия организъм. Огромното количество витамини, които съдържа, има положителен ефект върху метаболизма, подобрявайки общата устойчивост на организма към заболявания. Малко количество вино, което също има приятен вкус, може да има тонизиращ ефект, да подобри апетита и съответно настроението. Малки дози от него се препоръчват за възрастни хора, това ще подобри храносмилането и ще помогне за разпръскването на кръвта, предотвратявайки развитието на сърдечно-съдови заболявания. Шипковото вино ще бъде полезно особено през зимата, в периода на настинки. Домашното вино може да ви даде цялата енергия на слънцето и лятото, която е толкова необходима през кратките зимни дни. Показателно е, че шипките са в състояние дълго време да съхраняват полезни вещества, които са усвоили в процеса на растеж, и дори сушените плодове са идеални за приготвяне на вино.

Основна съставка и контейнер

Има много рецепти за приготвяне на вино у дома. Можете също така да експериментирате, може да успеете да създадете своя собствена оригинална рецепта за вино, което ще зарадва вас и вашите близки.

Ако решите да започнете да правите вино, трябва предварително да се погрижите за основния компонент. Важно е да не пропуснете момента, когато дивата роза е узряла и да я подготвите. Шипката трябва да е узряла, достатъчно голяма и яркочервена.

Много зависи от съдовете, в които ще се влива напитката. Затова трябва предварително да се погрижите за контейнера, в който ще се съхранява виното. Дъбовите бъчви са най-подходящи за тази цел, но сега са рядкост. За домашна употреба най-често се използва стъклена посуда.

Избягвайте дървени съдове, направени от смолисти дървета, виното ще загуби вкуса си след контакт с тях.

Алуминиевите съдове също ще развалят вкуса и ще придадат на виното неестествен черен цвят. Препоръчва се контейнерът да се измие със студена вода, след това отново да се измие добре с дезинфекционен разтвор или да се кипне, след което отново да се изплакнат съдовете със студена вода.Дезинфекцията се извършва, за да се предотврати навлизането на инфекция във виното.

стъпка по стъпка рецепта

Помислете за най-простите рецепти.

1. Шипките с тегло 4 килограма, предварително избрани и измити, се поставят в стъклен съд.
2. След това напълнете суровините с 2,5 килограма захар. Съществуващата смес се излива с вода, която първо трябва да се вари, излива се, докато захарта се разтвори напълно. По принцип за това се изразходват 1,2 литра вода.
3. След това изчакайте, докато основата на бъдещото вино се охлади и налейте 1,5 литра водка.
4. Съдът се поставя на слънце, след като се покрие с марля. Скоро плодовете ще изплуват, което означава, че виното е готово за по-нататъшна обработка.
5. Полученото шипково вино се прецежда така, че да се отърве от всички дребни части.
6. След това отново се покрива със захар, разбърква се. Изчакайте, докато захарта се разтвори.
7. Ферментирал шипков сок се налива в нов стъклен съд и се долива с вода до плешките, затваря се и се поставя в произволно хладно помещение за 18 дни.
8. След изтичане на времето се извършва повторно филтриране през марля.
9. Налива се в бутилки, които се запушват и се пълнят с парафин.
10. Препоръчва се напитката да се съхранява на хладно място.

Напитката носи името Бери.

Домашно вино от сухи шипки.

За любителите на полусладко вино е подходяща рецепта с добавяне на смокини към сухи шипки. Извършва се по следния начин.

1. Шипковите плодове (1 кг) се изсипват в пластмасова кофа, след което смокините се нарязват и покриват.
2. Плодовете се заливат с преварена вода в обем от 3 литра. Получената смес трябва да се остави за една нощ, за да се влеят.
3. На сутринта се прави захарен сироп, като 600 г захар се разтварят в 6 литра току-що завряла вода.
4. Полученият разтвор на бъдещото вино се изсипва в кофа, която се оставя за още един ден.
5. По пътя подгответе окабеляването. Специална винена мая с тегло 5 грама се залива с 300 милилитра вода, където добавям около 10 грама захар. Окабеляването се оставя заедно с основната суровина за 12 часа.
6. След изтичане на тинктурата, окабеляването се добавя към плодовете, оставяйки се да се скитат в топла стая за една седмица.
7. Всеки ден разбърквам пивната мъст, наблюдавайки процеса.
8. След това виното се декантира в бутилка, затваря се с тапа с газов отвор и се оставя за по-нататъшна ферментация.
9. Когато течността започне да изсветлява в съдовете, тя трябва да се прехвърли на студено място и да се отдели от утайката.
10. По-нататъшната тинктура ще продължи няколко месеца. През този период трябва периодично да се отцежда от утайката.

Какво друго да вземете предвид

Различните видове вина имат различни периоди на ферментация и инфузия. Зависи от рецептата и може да варира от месец до година. Краят на процеса на ферментация се определя от вкуса, вкусът на захарта изчезва тук и се образува утайка. Трябва да се раздели по следния начин. Съществуващият съд, в който се намира виното, се поставя на масата, а чистата бутилка е на пода. Тези два съда са свързани с тръба. Течността ще прелее, но утайката ще остане.

В допълнение към съветите за рецептата, можете да увеличите количеството захар на вкус. Готовият продукт се прецежда отново и се налива в бутилки. Контейнерът е плътно запушен със запушалка, която е импрегнирана с парафин. Препоръчвам да съхранявате готовите продукти при температура не по-висока от 15 градуса по Целзий, докато бутилките трябва да бъдат напълно напълнени с вино. Ако условията не са изпълнени, напитката ще бъде подложена на оцетно окисление, ще стане мътна или вкусът просто ще се влоши. При спазване на правилата и условията на рецептата виното няма да промени вкуса си.