Как да готвя вкусен пилаф. Рецептата за пилаф или как да направите пилаф ронлив

Пилафът е ястие, което се приготвя по национални рецепти в различни страни по света. Всяка опция за готвене за това вкусно сърдечно лакомство ще зарадва ядещите с богат месен аромат, ронливи зърнени храни и ярък послевкус от различни подправки. И за да приготвите истински пилаф, да готвите или по-скоро да го задушите, е необходимо в котел или други дебелостенни съдове. В този случай оризовите зърна няма да се слепят и да се превърнат в обикновена каша, а ще останат непокътнати. Многобройни народни рецепти включват използването не само на ориз, но и на други зърнени култури за готвене на пилаф. Традиционното младо агнешко месо може успешно да се замени с телешко, свинско, пилешко и дори риба. Специален вид пилаф е сладък пилаф със сушени плодове.

Има голямо разнообразие, но всички те са обединени от правилния избор на ястия, сортове ориз, месо, зеленчуци и подправки. Да започнем с ориза.

Ориз

За да приготвите пилаф, имате нужда от силни сортове ориз с прозрачни зърна със средна дължина, с ниско съдържание на нишесте. Тайландските и индийските сортове ориз, дългозърнестият, вареният и дивият ориз не са подходящи за пилаф. Най-добрият вариант е узбекският и таджикският ориз. Изберете попарен, белай аланг, акмаржан, девзира, краснодарски кръгъл ориз, баракат.

Преди да приготвите пилаф, трябва правилно да подготвите ориза - сортирайте го, изплакнете го няколко пъти, накиснете го в подсолена вода за няколко часа.

месо

Най-доброто месо за ястието без съмнение е агнешкото - гърди, плешка и гръб. Вземете два пъти повече месо, ако го имате с кости. Свинското и телешкото също са подходящи за пилаф. Но не вземайте телешко - пилафът няма да се окаже толкова ароматен.

Олио и подправки

Пилафът се приготвя в царевично масло или мазнина от опашка, подправен със зира, плодове от берберис, люти чушки и други подправки по избор. Но не приемайте готови смеси от подправки, уж направени специално за пилаф, те няма да придадат на ястието желания вкус.

Посуда за хранене

Трябва да готвите пилаф в чугунен тиган с дебело дъно и прави стени. Никога не вземайте тънкостенни и емайлирани съдове за пилаф

Основна класическа рецепта

Така че да започваме.

1. Вземете месото, запържете го до златисто кафяво, извадете го от тигана и в същата мазнина запържете лука на половин кръгчета. Поставете месото обратно в тенджерата.
2. Смесете лука и месото, загрейте ги за 5 минути и добавете нарязаните (не настъргани!) моркови на колелца.
3. Запържете всичко за 2-3 минути, без да разбърквате, след това смесете всички съставки и запържете за 10 минути, като разбърквате внимателно.
4. Добавете подправките, запържете още малко и залейте с вряла вода.
5. След това трябва да добавите черен пипер и плодове от берберис.
6. Варете на слаб огън, докато водата се изпари напълно. Обикновено отнема между 40 минути и час и половина. Приблизително 10 минути преди края на готвенето, месната част трябва да се посоли малко.
7. Когато месната част (зирвак) е готова, трябва да направите огъня максимален, да поставите необелена глава чесън и измит, добре изсушен ориз в тигана, след което бавно да налеете преварена вода - тя трябва да покрива ориза с 2- 3 см.
8. Оставете ястието да заври, след това намалете котлона и оставете да къкри, докато оризът се появи изпод водата, докато трябва да е наполовина сварен.
9. След това трябва да поставите чиния върху ориза, да затворите тигана с капак, да направите огъня минимален и да къкри пилафа още 20 минути.
10. В края на готвенето извадете пилафа от котлона, разбъркайте и веднага сервирайте на масата.

Свински пилаф в казан

Ястието е доста калорично, по-добре е да го ядете на обяд.

съставки:

• 200 г свинско месо;
• 200 г ориз;
• 200 г моркови;
• 200 г лук;
• 40 ml растително масло;
• 1 скилидка чесън;
• сол, смлян черен пипер - на вкус.

Готвене по този начин:

1. Изсипете растително масло в казана, загрейте го.
2. Нарежете месото на парчета, запържете до готовност от всички страни.
3. Нарежете лука на половин пръстени, сложете върху месото.
4. Морковите се настъргват или нарязват на ситно, добавят се към масата, продуктите се задушават.
5. Изсипете измития ориз, залейте с топла вода, тя трябва да покрива храната с два пръста.
6. Сол на вкус, добавете черен смлян пипер.
7. 10-15 минути преди края на готвенето сложете цяла глава чесън.
8. Загрейте, докато водата се изпари, изключете огъня, оставете ястието да стигне под капака.

Пилаф със свинско може да се сервира със зеленчукова салата.

Натрошен пилаф с пиле

Деликатно и ароматно лакомство с птиче месо. Ястието е подходящо за детска трапеза

Ще ни трябва:

• 750 г пилешко;
• 600 ml вода;
• 400 г ориз;
• 350 г моркови;
• 1 голяма глава лук;
• 1 глава чесън;
• италиански билки, люта чушка - по 5 г;
• зира, мащерка, куркума, сол - по 5 г.

Метод на готвене.

1. Оризът се измива, изсипва се в топла вода, оставя се за 40 минути.
2. Обелете лука, нарежете на половин пръстени. Морковите се настъргват, чесънът се обелва и се нарязва на филийки.
3. Измийте пилето, нарежете го на средно големи парчета.
4. Изсипете растително масло в тигана, сложете пилето, запържете до вкусна коричка.
5. Изсипете лука, кафяв, добавете моркови, затоплете всичко заедно за 4 минути.
6. Посолете масата, добавете кимион, мащерка, лют пипер, куркума, италиански билки. Залива се с 550 мл вода, добавя се чесънът.
7. Оставете масата да заври, оставете да къкри на слаб огън за половин час.
8. Добавете ориза, добавете малко вода, оставете пилафа да къкри 25 минути. Отстранете чесъна при сервиране.

Украсете пилафа със стръкчета магданоз.

Рецепта за агнешки пилаф

Прост пилаф без подправки и сушени плодове, ястието се приготвя бързо.

Необходими компоненти:

• 2 литра вода;
• 1 кг задушено агнешко;
• 400 г ориз;
• 100 ml растително масло;
• 3 средни глави лук;
• 3 средни моркова;
• 2 глави чесън;
• смлян червен пипер и сол - на вкус.

готвене:

1. Загрейте казана, изсипете рафинирано растително масло, запържете агнешкото.
2. Нарежете лука на половин пръстени, морковите на барове или ивици.
3. Сложете лука към месото, запържете 10 минути, добавете морковите, оставете да къкри 25 минути, огънят е среден, разбъркайте.
4. Добавете сол, смлян червен пипер, потопете главите чесън в центъра.
5. Изплакнете ориза, сложете върху пърженето.
6. Налейте гореща вода, тя трябва да покрива храната с 1 сантиметър.
7. Оставете да къкри под капак за 15-20 минути, огънят е бавен.

При сервиране сложете месото отгоре, украсете с билки.

Как да готвя пилаф в котел

Традиционният пилаф трябва да може да се готви. В помощ - рецепта стъпка по стъпка и правилните продукти.

Съединение:

• 1 кг мастна месна каша;
• 720 г ориз басмати;
• 60 г тъмни стафиди;
• 2 средни глави лук;
• 2 големи моркови;
• 2 глави чесън;
• 1 чаша растително масло;
• зира, зърна кориандър, сол - 1 супена лъжица. (непълен).

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Обелете и нарежете морковите на едри ивици, без да използвате ренде. Лукът се нарязва на половин пръстени. Обелете скилидките чесън от люспите.
2. Изплакнете тлъстото месо и го подсушете.
3. Загрейте рафинирано растително масло, запържете зеленчуците и месото, нарязани на филийки. Време за печене - 6-7 минути.
4. Добавете измития ориз.
5. 17 минути след началото на пърженето на зирвак, добавете към него сол, зира, кориандър.
6. Поставете зърнените храни отгоре, налейте водата. Течността трябва да покрива храната.
7. Варете докато течността се изпари.
8. Добавете тъмни стафиди без костилки, сол. Пресовайте няколко скилидки чесън в ориза.
9. Затъмнете съда за още половин час, след това покрийте казана с одеяло и оставете да престои 20 минути.

При сервиране извадете чесъна, украсете пилафа с билки.

Свински пилаф в бавна готварска печка

За да бъде ястието вкусно и апетитно, трябва да приготвите добро печено.

Ще имаш нужда:

• 500 г свински ребра;
• 150 ml растително масло;
• 4 средни моркова;
• 2 чаши дългозърнест ориз;
• 2 средни глави лук;
• 1 глава чесън;
• 1 дл сол
• смлян черен пипер, берберис, куркума, червен пипер, хмел сунели на вкус.

Етапи на подготовка.

1. Накиснете дългия ориз в гореща вода, след което изплакнете с топла вода.
2. Изсипете зърнените храни в купата на мултикукъра. Задайте режим "Пържене" за 20 минути.
3. Загрейте растително масло, сложете лука, запържете до златисто кафяво.
4. Добавете свинско месо, нарязано на парчета, запържете всички заедно за 5-7 минути.
5. Нарежете морковите на ивици, поставете във фритюрник, разбъркайте, загрейте за 5 минути.
6. Изсипете вряща вода върху месото и зеленчуците, добавете подправки за пилаф: смлян черен пипер, берберис, куркума, червен пипер, хмел сунели. Задайте режим "Гасене" за 20 минути.
7. Добавете измития ориз, посолете, долейте 500 мл вряща вода, така че водата да покрие ориза с 2 пръста. Сложете цяла глава чесън.
8. Затворете бавната готварска печка, гответе в режим "Пилаф" за 40 минути. Когато сте готови, смесете зърнените храни с месото.

Сервирайте пилаф с пресни билки и зеленчуци.

Узбекски пилаф с агнешко

Овнешко месо традиционно се използва за приготвяне на узбекски или самаркандски пилав. Пилафът е основното ястие на Изтока.

Списък на съставките:

• 1 кг агнешко месо;
• 1 кг моркови;
• 1 кг ориз;
• 300 ml растително масло;
• 4 крушки;
• 2 сухи люти чушки;
• 2 глави чесън;
• 1 ч.ч семена от кориандър;
• зира и сушен берберис - по 1 супена лъжица;
• сол на вкус.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Измийте добре ориза. Измийте добре месото и нарежете на кубчета.
2. Обелете морковите и 3 глави лук.
3. Нарежете морковите на филийки с дебелина 1 см, лука на половин пръстени. Обелете чесъна, не отделяйте скилидките.
4. Загрейте добре казана, изсипете растително масло.
5. Сложете една цяла обелена глава лук, запържете до черно, след което извадете и изхвърлете.
6. Запържете нарязания лук за 7 минути, добавете месото, запържете заедно до златисто кафяво.
7. Добавете морковите, запържете всички заедно за 3 минути, без да разбърквате, след това разбъркайте и загрейте леко като се разбърква за 10 минути.
8. Смелете кориандъра и зира с пръсти или в хаванче. Добавете подправки към печено, сол, добавете берберис.
9. Намалете топлината до средна и гответе 8-10 минути, докато морковите омекнат. Изсипете вряща вода, тя трябва да покрива храната с 2 сантиметра. Сложете люта чушка, задушете зирвака за 1 час.
10. Поставете предварително накисната зърнена култура на равен слой за пържене, изсипете вряща вода със слой от 3 см. Водата трябва да се абсорбира.
11. Поставете и удавете главите чесън в масата, продължете да къкри пилафа до пълна готовност. Изключете котлона, покрийте храната с плоска чиния, отгоре с капак. Оставете да престои половин час.

При сервиране украсете пилафа със задушени глави чесън и билки.

Телешки пилаф

Класическа рецепта за обилно и красиво ястие за семейна вечеря или празник.

Ще ни трябва:

• 500 г говеждо месо;
• 500 г моркови;
• 350 г лук;
• 200 ml растително масло;
• 1,2 литра вода;
• 3 чаши задушен ориз;
• 1 глава чесън;
• 1 щипка люта чушка;
• зира, сушен берберис, смлян черен пипер - ½ ч.л.
• сол и куркума - по 1 ч.л.

Готвене по този начин:

1. Нарежете морковите на малки ивици с нож или резачка за зеленчуци. Лукът се нарязва на малки кубчета.
2. Нарежете телешкото месо на средно големи парчета.
3. Загрейте растително масло в чугунен тиган или в котел, запържете говеждото до коричка.
4. Добавете зеленчуците, оставете да къкри заедно за 5 минути.
5. Изсипете сол, сушен берберис, зира, лют смлян пипер, черен пипер, куркума. Смесете съставките, оставете да къкри на слаб огън за 35-40 минути.
6. Налейте вряла вода, оставете да заври, добавете предварително измит ориз. Покрийте пилафа с капак, оставете да къкри 20 минути.
7. Добавете главата чесън, продължете да къкри още 15 минути.
8. Отстранете готовото ястие от огъня, разбъркайте, увийте казана с одеяло, оставете да престои.

Сервирайте ястието горещо, гарнирайте с билки.

Готвене на азербайджански

Разликата в готвенето на азербайджански пилаф от узбекски е, че оризът се готви отделно от зеленчуците.

Необходими продукти:

• 700 г дългозърнест ориз;
• 700 г агнешко;
• 200 г масло;
• 150 г сушени кайсии;
• 100 г сини сливи;
• 100 г кестени;
• 100 г стафиди;
• 2 средни глави лук;
• 1 яйце;
• 1 ч.ч куркума;
• сол.

готвене:

1. Накиснете ориза в хладка вода, сол, оставете да набъбне за 2 часа.
2. Агнешкото месо се нарязва на парчета, сварява се в подсолена вода, отстранява се пяната.
3. Изплакнете сушени кайсии, стафиди без костилки, сушени сини сливи. Залейте с вряща вода за 10 минути. Направете кръстосани разрези върху кестените. Бланширайте 5 минути. Отцедете в гевгир, залейте с хладка вода, отстранете кожата. Поставете обелените плодове във вода, гответе 7 минути, огънят е слаб.
4. Обелете лука, нарежете на лентички.
5. Загрейте добре тигана, разтопете маслото, запържете лука до златисто кафяво.
6. Добавете сушени плодове в тигана, сложете месото. Оставете да къкри за 15 минути, разбъркайте. Можете да добавите вряща вода, ако е необходимо.
7. Оризът се отцежда, сварява се в нова порция вода, посолява се, слага се в гевгир. Важно е продуктът да не се преварява.
8. В малък съд смесете 5 с.л. варен дълъг ориз с куркума и пилешко яйце.
9. Отделно разтопете маслото (оставете 5 г), добавете сол и куркума. Можете да използвате водна баня или микровълнова фурна. Намажете котел или тиган с дебели стени с останалото масло. Дъното се намазва с яйчената смес. Следващият слой е Фиг. Полейте с масло от подправки. Покрийте с чиния, след това с капак, оставете да къкри на тих огън. При сервиране сложете месото върху ориза.

Украсете пилафа със сушени плодове.

Истински таджикски плов

За класически пилаф се използва агнешко и опашна мазнина.

съставки:

• 2 кг агнешко;
• 1 кг лук;
• 1 кг моркови;
• 1 кг ориз;
• 250 г мазнина;
• подправки, чесън, сол.

Стъпки на готвене.

1. Нарежете месото на едри парчета. Смелете мазнината от опашката. Загрейте котела до червено, добавете мазнина, загрейте, докато се появят пъпки, извадете парчетата. Сложете месото в мазнина, запържете, като разбърквате.
2. Обелете лука, нарежете на тънки полукръгчета, добавете към месото.
3. Обелете и нарежете морковите на барове, добавете половината от продукта в казана, запържете.
4. Добавете останалите моркови, налейте вода. Добавете сол и подправки - на вкус, варете всичко заедно до готовност на месото.
5. Добавете измития ориз, сложете глава чесън в центъра. Гответе до готовност под капак.
6. Надупчете ориза няколко пъти с клечка. Пожарът е слаб, времето за гасене е 20 минути. Задръжте пилафа под капак и сервирайте.

За таджикски пилаф можете да използвате кимион, черен и смлян лют пипер, кориандър, берберис, сушен чесън, червен пипер, шафран.

С добавка на сушени плодове

Оригинално ястие, за готвене на пилаф със сушени плодове, можете да използвате фурми, смокини, черешови сливи, сушени сливи, сушени кайсии, сушени ябълки, стафиди.

Ще има нужда от:

• 500 г дългозърнест ориз;
• 300 г масло;
• 100 г мед;
• 50 г ядки;
• сушени плодове - по 80 г;
• кардамон, ванилин, канела - по ¼ ч.л

готвене:

1. Измийте добре ориза.
2. В литър вряща вода сложете маслото, солта, добавете ориза, гответе на слаб огън.
3. Запържете сушени плодове и ядки в масло в тенджера. Добавете натурален мед, гореща вода. Течността трябва да покрива сушените плодове с два сантиметра. Варете пет минути. Препоръчителни подправки - канела, ванилин, кардамон.
4. Сложете готовия ориз в чиния, залейте със соса от сушените плодове.

За готвене е по-добре да използвате светъл мед, ядки - по възможност и желание.

Пилафът е едно от най-популярните ястия на народите от Изтока от незапомнени времена. Споменавания за него могат да бъдат намерени в народните приказки и в древните хроники. Поднасяла се като почетно ястие на големи празници, сватби и помени.

През 16 век френските готвачи се опитват да приготвят пилаф според описанията на пътешественици, завърнали се от арабските страни. Експериментите обаче завършиха неуспешно, тъй като вместо ронлив пилаф се получи обикновена оризова каша с месо. Европейските готвачи едва през 19 век получават точната рецепта за това ястие и се научават как да готвят пилаф вкусно. Във всяка страна приготвянето на пилаф се различава по свои характеристики и нюанси, а през вековете са се натрупали стотици и хиляди рецепти за това апетитно и здравословно ястие. Интересно е, че всеки готвач прави свой собствен уникален пилаф, дори ако една и съща рецепта е взета за основа, но има общи правила за готвене, които е препоръчително да следвате, ако искате да получите ястие, близко до оригинала.

Избор на продукти и прибори за пилаф

Азиатските готвачи са сигурни, че най-добрият пилаф може да се готви само на открит огън в чугунен котел и със сигурност от агнешко с тлъста опашка. В същото време мъжът трябва да готви. Но това не означава, че е невъзможно да се готви истински узбекски пилаф, вкусен, ароматен, мазен и ронлив, у дома. Съвременните рецепти са толкова разнообразни и гъвкави, че всяка домакиня може да прояви безгранично въображение и да създаде уникален кулинарен шедьовър. Нека да поговорим за това, от което се нуждаем за истински пилаф.

месо.Класическият пилаф се приготвя само с агнешко - препоръчва се да вземете гърди, ребра, плешка или месо от гърба на агнето. Въпреки това, в Източна и Централна Азия говеждо, свинско и птиче месо също се използват за приготвяне на пилаф. Най-вкусният и ароматен пилаф се получава от прясно месо с мастни слоеве, което не е замразено и е престояло в хладилника няколко дни. Месото в пилафа трябва да е сочно, така че е по-добре да го нарежете на едро - на парчета не по-малки от орех.

Ориз.Ако стриктно следвате съветите как правилно да готвите ронлив пилаф, тогава е по-добре да използвате изключително дългозърнести сортове с ниско съдържание на нишесте. Това е таджикски и узбекски ориз за пилаф - девзира, скалд, аланга, кенджа, както и мексикански, арабски и италиански ориз за паеля. Твърдият ориз се характеризира с дълги прозрачни зърна и необичайна плътност - не се разварява при продължителна термична обработка, абсорбира добре вода и остава ронлив дори след охлаждане. Индийските, тайландските и виетнамските сортове ориз (жасмин и басмати) не са много подходящи за пилаф, тъй като са твърде меки и могат да се слепят по време на готвене. Ако няма друга възможност, тогава ги изплакнете добре със студена вода и накиснете за два до три часа, като периодично сменяте водата, за да премахнете излишното нишесте. Някои рецепти използват пшеница, перлен ечемик, грах, царевица или смес от различни зърнени храни вместо ориз.

Масло.Според традицията истинският узбекски пилаф се приготвя върху животински мазнини (гхи, овнешка мазнина) или растителни масла. В този случай е по-добре да използвате рафинирани масла без мирис, за да не „прекъснете“ аромата на ястието. Често мазнината от опашка се смесва с растително масло, за да се увеличи смилаемостта и да се смекчи специфичната миризма.

Подправки.Овкусяването на пилаф е творчески процес, в който можете да проявите своето въображение и вдъхновение. Има обаче основен състав от подправки, без който ястието няма да се счита за истински пилаф - това са кимион (зира), берберис и лют пипер.

Кимионът придава на пилафа изискан ориенталски вкус, сушените плодове от берберис изпълват ястието с орехови нотки с лека горчивина, а лютата чушка в шушулки или смляна форма прави пилафа пикантен и пикантен. Като допълнителни подправки могат да се използват мащерка, кориандър, хмел сунели, чесън и шафран, благодарение на които оризът придобива наситен златист цвят.

Зеленчуци и сушени плодове.В Индия и Кавказ пилафът се приготвя без моркови, а в Централна Азия този зеленчук е важна съставка в ястието и се препоръчва да се нарязва на едро - на кубчета, сламки, кубчета или плочи. Лукът обикновено се нарязва на кръгчета, а чесънът се добавя с цяла глава, предварително обелена. В някои рецепти за готвене на пилаф можете да намерите сушени плодове, тъй като сини сливи, стафиди, смокини, кайсии и сушени кайсии подчертават вкуса на ястието и добавят приятна киселинност към него. По-добре е да ги поставите след пържене на месо и зеленчуци - заедно с добавяне на вода.

Посуда за хранене.Как да готвя правилния пилаф в "грешните" ястия? Уви, това не е възможно. Според традицията пилафът се приготвя в чугунен или алуминиев котел с дебело дъно. В модерна кухня котелът може да бъде заменен с патица или гъска. В такова ястие оризът се затопля равномерно и се задушава на слаб огън, така че не изгаря и се оказва ронлив. Не се препоръчват емайлирани тънкостенни съдове, френски мангали и уок тигани, тъй като поради липсата на равномерно нагряване пилафът в тях изгаря и става вискозен.

Зирвак.Зирвак е смес от месо и зеленчуци, запържени в масло, комбинирани със сушени плодове, подправки и бульон. На Изток приготвянето на зирвак се смята за истинско изкуство и свещено действие, тъй като вкусът, ароматът и външният вид на пилафа зависят от неговото качество. Ориенталските готвачи казват: ако направите добър зирвак, тогава знаете как да готвите пилаф, а стъпка по стъпка рецепти със снимки, публикувани на нашия уебсайт, ясно ще демонстрират всички етапи на готвене.

Последователно добавете месо, лук и моркови в казана, запържете ги до златисто кафяво и десет минути преди готовност добавете към тях сушени плодове и подправки. След това напълнете съдържанието на казана с вряща вода, така че водата да покрие слой месо и зеленчуци с два сантиметра и сложете всичко да се задушава на слаб огън за 40-90 минути. Десет минути преди готовност, посолете зирвака (препоръчително е леко да го пресолите), добавете главата чесън и ориза в казана, без да го смесвате с месото. Долейте още вряла вода, така че да покрие повърхността с два пръста и варете пилафа, докато водата се изпари, като при необходимост го изсипете в казана. Желателно е свареният пилаф да къкри още малко, а да опитате ястието веднага или да го оставите да вари е въпрос на вкус и лични предпочитания.

Към пилаф обикновено се сервират салати от пресни зеленчуци, които му придават свежест и допринасят за по-доброто усвояване на тлъстото месо. Класическото предястие за пилаф обаче е салата ачик-чучук, която включва тънко нарязани домати, кръгчета лук, люти или сладки чушки, босилек и билки, подправени не с масло, а с гроздов или ябълков оцет. Като вземете за основа класическата рецепта за пилаф, можете да я коригирате и да създадете уникално авторско ястие, което ще украси не само празничната трапеза, но и ще стане част от ежедневната диета на вашето семейство.

Пилафът не е толкова ужасен, колкото е боядисан, - вярва Главен готвач Роман Бурцев. - Нека ценителите искат да запълнят собствената си стойност, като говорят за това, че „пилафът се нуждае от специален ориз“, „пилафът не може да се готви без хитри подправки“ и т.н. След такива разсъждения мнозина дори не смеят да се доближат до казана.

Няма една правилна рецепта за пилаф. Те са стотици. Само узбекският пилаф има повече от дузина разновидности: Фергана, Самарканд, Бухара, Хорезм. Има и сватбена, с долма, кисело мляко, череши, сливи. Веднага щом се добави нова съставка, веднага се получава друг вид пилаф. В някои страни обичат сладко ястие, в други - пикантно, в трети оризът се готви отделно от месото. В Русия под пилаф най-често се разбира узбекски пилаф, приготвен от ориз, моркови, лук и месо (в оригинал - агнешко, но може да се замени с говеждо, свинско или пилешко). В класическата рецепта се вземат равни пропорции ориз, моркови и месо (за 8 порции - по 1 кг всяка), лук - малко по-малко (200 г).

Раждането на пилафа се свързва с името на Тамерлан.
Загрижен за намаляването на силата на войниците си, той се обърна за помощ към молла, който предложи следния начин да се справи с глада в армията: „Трябва да вземем голям чугунен котел. Сложете в него месо от не стари, но и не много млади агнета, подбран ориз, набъбнал от гордост, който ще ядат смели воини, млади моркови, зачервени от радост и остър лук, жилещ като меч на високопочитания емир . Всичко това трябва да се готви на огън, докато миризмата на сготвеното ястие достигне до Аллах, а готвачът не падне от умора, защото вкуси божествената храна. Пилафът спасява армията на Тамерлан и се превръща в основна храна на жителите на Централна Азия. Днес това ястие е украса както за празничен, така и за ежедневен дастархан (трапеза).

Стъпка 1: Загрейте олиото, запържете лука

На първо място, трябва правилно да загреете казана и да излеете чаша рафинирано растително масло в него (в класическата рецепта не е обичайно да пестите мазнина за пилаф, поне 2 чаши масло се изсипват в 5-литров съд казан и мазнина от опашка също се добавя). След това трябва да изчакате маслото да се загрее (готовността му може да се разбере, като щракнете, когато хвърлите щипка сол), след което сложете лука (200 г), нарязан на половин пръстени.

Стъпка 2: Изпечете месото и морковите

Когато лукът се запече, добавете кубчета месо (1 кг) и моркови (1 кг). Последният не се натрива на ренде, а се нарязва на едри ленти с дължина около 4 см и ширина 0,5. В Узбекистан за пилаф се използват жълти моркови (в него има по-малко вода), но в нашите условия това може да се пренебрегне и да вземем обичайния оранжев.

Стъпка 3: добавете сол и подправки

Когато месото с лук и моркови се запържи, трябва да налеете малко вода, да добавите 2 супени лъжици сол, да поставите 4 цели глави чесън, обелени от люспите и узбекски подправки: 2 супени лъжици берберис, 1 чаена лъжичка зира и кафена лъжица куркума или щипка шафран. Ако няма подправки, ще се окаже не узбекски, а казахски пилаф (казахите не слагат берберис и зира в пилаф, според тях подправките прекъсват истинския вкус на месото с ориз).

Стъпка 4: сложете ориз

Когато месото омекне, извадете чесъна и сложете ориз (1 кг) на равен слой в казана. В идеалния случай, ако успеете да закупите узбекски сорт на пазара. Ако не, оризът Краснодар, арборио, басмати или суши са идеални. Основното е да изплакнете ориза няколко пъти, преди да го изпратите в казана и да го накиснете в солена вода за поне 2 часа. Течността ще вземе нишестето от зърната, солта ще помогне да не се слепват и пилафът ще се окаже ронлив, а не като оризова каша.

Стъпка 5: гответе без капак

Оризът в котел трябва да се напълни с вода, така че да има поне 2 см течност над повърхността на зърната. Не можете да се намесвате в съдържанието на казана и да го затворите с капак. Оставете да клокочи, докато оризът поеме напълно водата.

Стъпка 6: с капак

Съберете ориза на куп, направете няколко дупки в него с дръжката на черпака, сложете предварително извадените глави чесън, затворете плътно капака и оставете да къкри поне половин час на слаб огън. Едва след това ястието може да се смеси, като извадите апетитни пържени парчета месо с моркови от дъното, сложете готовия пилаф на чинии и поръсете с кориандър.

Азербайджански плов

Снимка: Shutterstock.com

съставки

• Месо (говеждо или агнешко) - 500 гр
• ориз - 300гр
• Лук - 2 бр.
• Сушена череша - шепа
• Слънчогледово рафинирано масло - 1 чаша
• Куркума (или шафран) - щипка
• Зелените (копър, кориандър, магданоз) - малък куп
• Сол, черен пипер - щипка
• Лаваш - 1 бр.

Как да готвя:

1. Нарежете лука и го запържете в растително масло.
2. Добавете нарязаното на кубчета месо в тигана. Сол и черен пипер.
3. Налейте малко вода (още по-добре - бульон), оставете да заври и добавете измитите сушени череши.
4. Задушете месото, докато омекне.
5. Сварете насипния ориз отделно. Обелете зърната, накиснете за няколко часа в студена вода със сол, изплакнете в топла вода, сварете до полуготовност в голямо количество вряла вода и поставете в гевгир.
6. Загрейте олио в котел, сложете пита хляб на дъното, напълнете го с полусварен ориз, добавете вода и пригответе кашата до готовност. След това го смесете, оцветете го с шафран или куркума. Тази част от ястието се нарича каурма.
7. Сложете ориза в чиния. Поставете готовото месо с черешова слива отгоре и поръсете пилафа с билки.

Рибен пилаф с домати

Снимка: Shutterstock.com

съставки:

• Риба (филе) - 750 гр
• Ориз - 1 чаша
• Домати - 5 бр.
• Лук - 2 бр.
• Чесън - 1 скилидка
• Мащерка, майорана, сол, черен пипер - по щипка
• Доматено пюре - 2 с.л. лъжици
• Лимон за сок - една четвърт
• Слънчогледово рафинирано масло -
• 0,5 чаша

Как да готвя:

1. Сварете ориза в подсолена вода.
2. Отделно се запържват наситненият лук, пресованата скилидка чесън и ситно нарязаните домати за 5 минути.
3. Добавете доматено пюре.
4. В котел (или друг съд с дебело дъно) се налива олио, след което се слагат оризът, след това зеленчуците, солта, мащерката и майораната.
5. Отгоре сложете нарязаното на парчета рибено филе, поръсете с 2 с.л. лъжици лимонов сок и оставете да къкри до омекване под капак.

Вегетариански пилаф с тиква и сушени плодове

Снимка: Shutterstock.com

съставки:

• Ориз - 3 чаши
• Тиква - 400гр
• Морков - 3 бр.
• Лук - 2 бр.
• Стафиди - 100гр
• Сушени кайсии - 200 гр
• Зира - щипка
• Семена от кориандър - щипка
• Растително масло - 0,5 чаши

Как да готвя:

• Изплакнете ориза няколко пъти в студена вода. В крайна сметка водата трябва да стане бистра.
• Загрейте казана. След това изсипете растително масло в казана, така че да е напълно калцинирано.
• Обелете морковите и ги нарежете на лентички.
• Нарежете пулпата на тиква на кубчета.
• Измийте сушените плодове (стафиди и сушени кайсии).
• Сложете лука и морковите във вряща мазнина и ги запържете на силен огън за няколко минути.
• Добавете нарязаната тиква и запържете още няколко минути.
• Налейте две чаши гореща вода, добавете малко сол, кимион и кориандър.
• Поставете сушени плодове в котел, а след това измит ориз на равен слой и го изравнете. Водата трябва да покрива ориза с около 1 см.
• 1 Затворете казана с капак и гответе пилафа на силен огън, докато водата излезе от повърхността на ориза.
• След това сгънете ориза в котел с решетъчна лъжица.
• Затворете отново капака, намалете котлона и гответе, докато водата се изпари напълно.
• Сервирайте горещ.

Казахски пилаф със сушени плодове и ядки

Снимка: Shutterstock.com

съставки:

• Пиле - 500гр
• Морков - 300гр
• Ориз - 1 чаша
• Слънчогледово рафинирано масло - 0,5 чаши
• Лук - 1 бр.
• Пилешки бульон - 0,5 чаша
• Стафиди (светли султанчета) - 60 гр
• Сушени кайсии - 100 гр
• Фурми (или сини сливи) - 100 гр
• Орех - 100гр
• Хмел сунели - 2 ч.л

Как да готвя:

1. В тенджера се загрява олиото и се запържва нарязаното на парчета пиле (може и с кости).
2. Веднага след като пилето покафенее, добавете нарязан лук, моркови и подправка хмел-сунели.
3. Налива се пилешкият бульон, оставя се да къкри, добавя се чаша ориз и вода до 1,5 см над повърхността на зърната.
4. Варете, докато течността се поеме от ориза.
5. Затворете капака на котела и оставете да къкри още 15-20 минути.
6. Докато се приготвя пилаф, отделно запържете стафиди, сушени кайсии, фурми (или сини сливи) и орехи в масло.
7. Хвърлете съдържанието на казана върху голяма чиния - оризът ще се окаже на дъното, а парчета пиле с моркови и лук - на върха. Поставете сушени плодове върху готовия пилаф.

Кой котел да избера?

излято желязо

Ако създадете рейтинг на предлаганите в търговската мрежа казани, класиката на жанра - чугунът - ще бъде на първо място. На Изток се смята, че колкото по-стари са съдовете, толкова по-добре - през годините на употреба порите му се запушват с масло, вътрешните стени се покриват със слой мазнина и храната не гори. Чугуненият котел има отлична топлопроводимост, а пилафът в него не само се вари и пържи, но и отслабва.

Алуминий

На второ място по популярност са казаните от алуминий и дуралуминий. Последните са направени с добавки от мед, магнезий, желязо и манган и тежат малко по-малко от тези, направени от "чист" метал. Основното предимство на алуминиевите казани е лекотата на използване. За да не влачат тежък чугунен котел около печката, узбекските домакини избират точно дуралуминий.

Мед

Има още един метал, от който се правят истински ориенталски котли - това е медта. За разлика от узбеките, които не биха заменили чугунените съдове за нищо, азербайджанците и иранците избират медни съдове. Те вярват, че само в такива ястия се получава идеалният пилаф.

Незалепващо

Днес в магазините можете да намерите нови видове котли - емайлирани, изработени от неръждаема стомана и с незалепващо покритие. Както казват готвачите от Централна Азия, това е просто имитация на ориенталски котел. Уок тенджерите и френските бройлери също не са много подходящи. Ако вече търсите заместител на казана, тогава е по-добре да спрете на обичайната патица или гъска - те са чугунени и алуминиеви и имат дебели стени.

Узбекистан винаги е бил известен със своето гостоприемство и вкусна кухня. Визитната картичка на страната е узбекският плов. Това сърдечно и в същото време леко ястие може да нахрани голям брой хора, така че се приготвя за сватби, годишнини и други празници.

Узбекски пилаф (рецепта стъпка по стъпка) - основните принципи на готвене

Тайната на истинския узбекски пилаф се крие в избора на качествени съставки, особено ориз и правилната последователност на тяхното полагане.

Така че, за да приготвите пилаф, ще ви трябва: ориз Девзира, моркови, лук, месо, за предпочитане агнешко, чесън, зира, берберис, растително масло и готварска сол.

Морковите се обелват и нарязват на едри ленти. Колкото повече от този зеленчук в пилаф, толкова по-вкусен ще се окаже. В никакъв случай не нарязвайте морковите на ренде за корейски салати. Тънко нарязан зеленчук просто ще се разтвори в пилафа по време на процеса на готвене и това не трябва да се допуска.

Лукът се обелва, измива и нарязва на големи пръстени или половин пръстени. Тънко нарязаният лук се готви по-бързо и се изгаря по-лесно. Изгореният лук в пилаф не само не е красив, но и не е вкусен.

Сега продължете с месото. В идеалния случай трябва да използвате агнешко или телешко, но ако предпочитате свинско, можете да готвите с него. Месото се измива, подсушава с хартиени кърпи и се нарязва на доста едри парчета. Ако го нарежете на ситно, той ще се разпадне на влакна, което е неприемливо за пилаф. Агнешката мазнина се отрязва и нарязва на ситно.

Пилафът може да се готви на газова печка или огън. Индукционните и електрически печки не са много подходящи за това. Пилафът трябва да се готви на открит огън и само в чугунен котел. Саксиите не са подходящи за това. Готвим пилаф, а не оризова каша.

Празен котел се калцинира старателно на силен огън. В нея се слага нарязаната на парчета агнешка мас. Щом мазнината се изтопи, пръжките се изваждат с решетъчна лъжица. Добавя се рафинирано растително масло и се калцинира. За да установят, че маслото е достатъчно горещо, те хвърлят кръгче лук в него. Ако маслото цвърчи, разпределете останалия лук. Запържете го, като разбърквате редовно, до приятен златист цвят.

Разпределете месото в запържения лук и го запържете до омекване при непрекъснато бъркане. Веднага след като месото се покрие с вкусна коричка, се добавят моркови. Продължете да пържите на умерен огън. Морковите трябва да станат меки. Ако вземете сламка, тя трябва да се огъне, но не и да се счупи.

Водата се вари в чайник. Съдържанието на казана се залива с вряща вода. Това ще бъде основата на пилаф - зирвак. Приготвя се само в същата последователност, както е описано по-горе. Котелът се покрива с капак и се готви за около четиридесет минути.

Оризът се измива старателно, за да се отстранят остатъците. Отстранете горните листа от главите на чесъна, като се опитате да запазите главата непокътната.

След четиридесет минути кипене, чесън, зира и берберис се поставят в котел. Сол на този етап. Бульонът трябва да е леко солен, тъй като част от солта ще поеме ориза. Разбъркайте и гответе още 20 минути.

Шепи разпространяват ориз в зирвак. Изравнете с решетъчна лъжица. Нивото на водата трябва да е два сантиметра над повърхността на ориза.

Щом оризът е в казана, увеличавам силата на огъня. Това се прави така, че водата да започне да кипи интензивно и да се изпарява. Капакът не е покрит. Преместете леко ориза с решетъчна лъжица към средата, за да се изпари по-бързо водата. Когато водата в дупките спре да клокочи, оризът се изравнява, покрива се с капак и огънят се намалява до минимум. Гответе още 20 минути. Извадете чесъна и разбъркайте пилафа отдолу нагоре.

Чесънът се разглобява на скилидки. Пилаф на узбекски (рецепта стъпка по стъпка) се подрежда върху широка чиния. Отгоре се нареждат скилидки чесън.

Рецепта 1. Узбекски пилаф: стъпка по стъпка рецепта с говеждо месо

съставки

половин килограм говеждо месо;

400 г дългозърнест пропарен ориз;

сол;

350 г моркови;

прясно смлян пипер;

250 г лук;

растително масло;

чаена лъжичка берберис;

половин чаена лъжичка куркума;

чаена лъжичка зира.

Метод на готвене

1. Обелете луковиците. Отрежете тънката кожа на морковите. Измийте добре зеленчуците. Нарежете лука на не много тънки половин пръстени. Сложете морковите върху дъска, нарежете по дължина на слоеве и нарежете на ивици. Никога не използвайте ренде за това. Трябва да получите барове със средна дебелина.

2. Почистете говеждото месо от вени и филми. Изплакнете под чешмата и подсушете с кухненски хартиени кърпи. Нарежете месото на доста големи парчета. Ситно нарязаното месо ще се разпадне на влакна по време на процеса на готвене.

3. Поставете чугунения котел на печката, изсипете в него растително масло и включете силен огън. Загрейте, докато се появи лек бял дим. Сложете лука в казана и го запържете, като разбърквате от време на време, за да не загори.

4. Веднага след като лукът придобие златист цвят, добавете към него парчетата телешко месо. Продължете да готвите, като разбърквате, около 20 мин. Месото трябва да се покрие с вкусна коричка.

5. Сега добавете нарязаните на лентички моркови. черен пипер и сол. Разбъркайте и запържете още десет минути. Не забравяйте да разбърквате, за да не загори съдържанието. Добавете куркума, берберис и кимион.

6. Сварете вода в чайника. Изсипете съдържанието на казана с вряща вода. Водата трябва да покрива напълно месото и зеленчуците. Намалете огъня до умерен, покрийте казана с капак и оставете да къкри за около четиридесет минути. Месото ще стане крехко, а зирвакът ще бъде наситен с аромата и вкуса на подправките.

7. Изплакнете обилно ориза. Сменяйте водата, докато стане бистра. Отцедете ориза в цедка, за да се отцеди излишната течност. Сложете измития ориз на малки порции в котел. Загладете с решетъчна лъжица. Нивото на бульона трябва да е два сантиметра над ориза. Ако не е достатъчно, можете да добавите вряща вода. Не бъркайте на този етап. Гответе на силен огън, докато течността се изпари от повърхността. Направете кладенче в ориза и в него поставете обелена от горните листа глава чесън. След това оставете да къкри още 20 минути на минимален огън под капак.

8. Отворете капака, извадете чесъна, разбъркайте пилафа отдолу нагоре. Поставете върху кръгла плоска чиния и сервирайте с пресни зеленчуци.

Рецепта 2. Узбекски пилаф: стъпка по стъпка рецепта със свинско месо

съставки

700 г свинска каша;

щипка сушени домати;

600 г ориз;

сол;

150 ml слънчогледово масло;

щипка берберис;

две големи глави лук;

щипка червен пипер;

два големи моркова;

щипка зира;

щипка куркума.

Метод на готвене

1. Изплакнете обилно ориза и отстранете остатъците. След това го напълнете с вода и оставете настрана. Измийте свинското месо, подсушете с кухненска хартия и нарежете на доста големи парчета.

2. Поставете чугунения котел на силен огън. Изсипете слънчогледово масло в него. Количеството олио зависи от маслеността на свинското месо. Колкото по-тлъсто е месото, толкова по-малко масло ще е необходимо. Загрейте добре маслото.

3. Поставете свинското месо в казана и запържете, докато се покрие с апетитна коричка.

4. Обелете лука и морковите. Мия. Нарежете лука на половин пръстени със средна дебелина. Нарежете морковите на доста големи ленти. Добавете лука към месото и запържете, като разбърквате, докато покафенее. След това сложете морковите и гответе още известно време. Не забравяйте да бъркате непрекъснато.

5. Сварете вода в чайника. Изсипете вряща вода върху месото със зеленчуци, така че да покрие напълно съдържанието на казана. Добавете всички подправки и сол. Разбъркайте и гответе още 20 минути. Това време е достатъчно, за да стане месото меко, а съставките да се наситят с аромати и вкусове един на друг.

6. Хвърлете ориза на сито. Когато цялата течност се оттича, сложете зърнените култури в котел и ги изравнете. Ако бульонът не е достатъчен, можете да добавите вряща вода. Не бъркайте. Гответе на силен огън, докато бульонът се изпари от повърхността на ориза. Направете малка вдлъбнатина и поставете главата чесън в нея, след като отстраните горните листа от нея. Намалете котлона до минимум, покрийте с капак и оставете да къкри още половин час.

7. Извадете главата чесън от пилафа и го разглобете на скилидки. Пилафа се разбърква с решетъчна лъжица отдолу нагоре. Поставете го върху красива широка чиния. Отгоре наредете скилидките чесън.

Узбекски пилаф (рецепта стъпка по стъпка) - съвети и трикове

Не използвайте замразено месо за готвене на пилаф. Трябва да е изключително прясна.

В никакъв случай не смилайте морковите на ренде. Пръчките трябва да са със средна дебелина.

За да стане пилафът ронлив, оризът трябва да се измие, докато водата стане бистра.

Не смесвайте ориза със зеленчуци и месо по време на готвене.

Толкова много е писано за това как да готвите вкусен узбекски пилаф, че вече не знаете коя рецепта да вземете. Ще има и вариант със свинско (въпреки че узбеките са 93 процента мюсюлмани), и рецепти с домати, и ускорени методи за готвене на тиган. Но рецептата за вкусен пилаф с узбекски нотки следва традициите на готвене на това ястие на Изток.

Как да готвя вкусен пилаф

важно! Преди да поставите ориз, опитайте зирвак за сол. Трябва да се осоли, в противен случай неосоленият ориз ще абсорбира сол и няма да има храна.

9. След това хвърлете шепа сух берберис в зирвака, поставете измития ориз - скимерът помага много. Залейте ориза с вряща вода, така че водата да покрие ориза с няколко пръста. Оставете да заври на силен огън, намалете котлона, покрийте с капак и изчакайте водата да попие напълно в ориза. Направете дупки в ориза с дървена клечка или дръжка на решетъчна лъжица - мътна течност на дъното ще означава, че е останала вода, гладка лъскава е масло. И така, време е да направите най-малкия огън, да съберете ориз на купчина, да го поръсите с кимион и да го държите под капака още 15-20 минути. Едва тогава можете да отворите капака и тогава да разбъркате.

10. Сервирайте още десет минути по-късно.

За готвене можете да вземете пиле, говеждо месо, руснаците много обичат свинското месо. Само общ съвет - нека всяко месо е с кост, тук е по-вкусно от обикновеното филе.

Въз основа на тази рецепта се приготвя всякакъв вид пилаф, до вегетариански, където вместо месо се поставят сушени кайсии, дюли, стафиди и др.. На нашия уебсайт ще намерите разнообразие от рецепти със снимки, прости и вкусни.

Истински узбекски пилаф - експертен съвет: