Рецепти с корен от целина за консервирани зеленчуци. Как да запазите целина за зимата, приготвяйки витамини у дома

Кореноплодите и целината не могат да бъдат намерени във всеки магазин, но това зеленчуково растение съдържа толкова много витамини и хранителни вещества, че би било добра идея да го ядете всеки ден. Особено важно е да добавите целина към диетата през зимата, когато на тялото му липсват хранителни вещества, така че е по-добре сами да приготвите целина за зимата, за да можете да ядете, когато пожелаете, и да използвате продукта с нея.

Методи за съхранение на кореноплодни зеленчуци от целина

Ако отглеждате това най-полезно зеленчуково растение във вашата градина, ще ви е още по-полезно да знаете как да съхранявате корена от целина или зелените му през зимата. Колкото и целина да засадите, винаги можете да намерите приложение за нея: когато добавите замразени или сушени билки, супите придобиват специален аромат, настърганите замразени кореноплодни зеленчуци придават пикантен вкус на ястията, целината е добра и в марината с домати или самостоятелно. Дръжки, кореноплодни зеленчуци и листа от целина могат да се съхраняват пресни за доста дълго време, да се използват за салати или за декориране на готови ястия с ярки билки.

Докоснете кореновата култура - звънещ звук показва наличието на празнини в корена

Когато събирате кореноплодни зеленчуци за по-нататъшно съхранение, отрежете листата на целината, оставяйки малки дръжки. Когато купувате кореноплодни зеленчуци на пазара или в магазина, уверете се, че те имат гладка кожа и гладка повърхност без бучки, тогава ще бъде по-лесно да почистите корените в бъдеще. Почукайте кореноплодния - звънещ звук показва наличието на кухини в корена. Проверете дали целината не е загнила, като натиснете върха на корена.

Видео за целина

Ако планирате да ядете кореноплодния зеленчук в близко бъдеще, ще бъде достатъчно да го покриете плътно с хранителен филм и да го поставите в хладилника - тръпчивият аромат, пикантният вкус ще се запази при такива условия за една седмица.

Опции за дългосрочно съхранение на кореноплодни зеленчуци от целина:

• Залепете кореноплодните зеленчуци в пясъка във вертикално положение, така че дръжките да са на повърхността, и ги поставете в мазето или под земята.
• Поставете корените в найлонови торби или дървени кутии с плътни стени, поръсени с 2 см пясък, и ги поставете на склад, където влажността на въздуха е около 90% и температурата не надвишава +1 градус.
• Пригответе маса с кремообразна консистенция от глина, потопете всеки кореноплод в нея, изсушете я и я поставете на купчини на склад.
• Поставете кореноплодните зеленчуци на купчини, като оставите дръжките отвън и поръсете всеки слой с пръст или пясък с добавен тебешир за защита срещу гъбични заболявания.

Забийте кореноплодните зеленчуци в пясъка във вертикално положение, така че дръжките да са на повърхността, и ги поставете в мазето или под земята

Удобно е корените да се съхраняват в изсушен вид, като се обелят, нарежат на ивици и се изсушат на слънце. Изсушените сламки се съхраняват в затворен стъклен съд.

Друг вариант е обеления корен да се настърже на едро ренде, да се сложи в пликове и да се сложи във фризера. Приготвената по този начин целина може да се извади от фризера по всяко време на годината и да се използва в готвенето без размразяване.

Как да съхранявате целина с дръжки и листа

В магазина трябва да изберете целина с яркозелени, доста крехки стъбла; еластичните стъбла показват, че целината вече е загубила свежестта си и съдържанието на хранителни вещества в нея е намаляло. Също така се уверете, че дръжката няма стрела за семена, в противен случай вкусът на стъблата ще бъде горчив.

Препоръчително е да нарежете зелените целина за съхранение до момента на цъфтежа, тогава ароматът и вкусът ще се запазят дълго време

Целина на листа и дръжки, съхранение:

• Зелените целина увяхват много бързо, така че веднага след като ги закупите или отрежете от градината, изплакнете зелените, оставете ги да изсъхнат и ги увийте в алуминиево фолио и ги поставете в хладилника. Така стъблата и листата на целината ще запазят свежестта си около десетина дни, а в найлоново фолио ще изсъхнат за три дни.
• За да приготвите подправка от листа и стрък целина, сложете зеленината върху голям лист чиста хартия и покрийте с друг лист отгоре. Оставете билката да изсъхне за един месец, след което можете да прехвърлите изсушената целина в хартиен плик и да я използвате в готвенето по всяко време на годината.
• Ако за вас е важно целината да остане зелена и ароматна, можете да я замразите във формички за лед. Изберете най-пресните зеленчуци без пожълтели клони, нарежете ги, поставете ги във форми, напълнете ги с вода и ги поставете във фризера.
• За да добавите към основните ястия, зеленчуците от целина могат да се съхраняват във фризера, опаковани в пластмасов, херметичен контейнер.
• Зелените могат да бъдат осолени чрез добавяне на 100 g сол на 0,5 kg растения. Бурканите със солените билки се затварят и се оставят да се варят два дни. Солта ще предпази целината от гниене и разваляне, така че можете да използвате солени зеленчуци в готвенето през цялата година.

Видео за корен целина

Има начин да запазите листната целина и целината свежа до пролетта. За да направите това, трябва да изкопаете храстите от градинското легло заедно с малка буца пръст, да ги преместите в мазето или мазето и да ги заровите в пясъка там. Ако нямате изба, отрежете корените на целината, изплакнете растенията със студена вода, изсушете ги и ги поставете в найлонов плик в хладилника. Там зеленината може да оцелее до пролетта при температура не по-висока от +1 градус.

Препоръчително е да нарежете зелените целина за съхранение до момента на цъфтежа, тогава ароматът и вкусът ще се запазят дълго време, дори ако са дълбоко замразени. Целината с дръжки ще бъде по-нежна и вкусна, ако увиете растенията в светлоустойчив материал един месец преди прибиране на реколтата.

Коренният сорт целина е много ценна култура за хората. Съдържа много микроелементи и витамини. Корените се използват за приготвяне на основни ястия и се използват като съставка на салати и яхнии. Такава целина не винаги е лесно да се намери на рафтовете за зеленчуци. Затова хората, които се грижат за здравето си, се опитват да го приготвят за зимата. Има много рецепти за съхранение на кореноплодни зеленчуци. Видеоклиповете и препоръките на експерти ще ви помогнат да ги разберете.

Характеристики на прибиране на корен от целина

Съхранението на зеленчуците започва с правилното прибиране на реколтата. Този процес обикновено продължава от средата на лятото до началото на есента. Растението не трябва да има време да цъфти. В противен случай ще използва сока си за образуване на семена и ще загуби вкуса си поради това. Отрежете листата, оставяйки къси дръжки.
Независимо дали събирате реколтата си сами или я купувате от пазара, следете качеството на кореноплодите.

Добрият корен от целина има следните характеристики:

• повърхност без възли и изпъкнали неравности;
• при натискане кореновата култура е плътна и твърда, мекотата показва гниене;
• при почукване звукът трябва да е тъп; звънещият звук показва кухини в плода.

За краткосрочно съхранение можете да поставите целина на рафта за зеленчуци на хладилника:

• не забравяйте да измиете повърхността на кореновата култура;
• отстранете замърсяванията и повредените части;
• избършете на сухо;
• поставете в найлонов плик.

внимание! При такива условия целината може безопасно да се съхранява до 2 седмици, като запазва вкуса и аромата си.

Методи за зимно съхранение на коренова целина

За по-дългосрочно съхранение на кореноплодни растения обикновено се използва изба. Вариантите са няколко. Всички те ще помогнат за запазването на целината до пролетта:

1. Поставете плодовете в найлонов плик. Поръсете със сух пясък и съхранявайте при температура не по-висока от +1°C. Оптималната влажност е около 90%.
2. Напълнете картонена кутия или дървена кутия със сух пясък. Забийте кореноплодите в него във вертикално положение, като оставите дръжките на листата над повърхността. Съхранявайте контейнера на хладно и тъмно място.
3. Смесете глината с вода, докато стане кремообразна. Намажете целината с тънък слой от сместа. Изсушете и поставете на хладно и сухо място.
4. Поставете кореноплодните зеленчуци на няколко слоя директно в мазето върху суха постелка. Всеки слой трябва да се поръси с пясък, смесен с креда, което ще предпази от гъбични инфекции.

Можете да замразите корен от целина във фризера. За да направите това, нарежете корените и след това ги настържете на едро ренде. Удобно е да опаковате получения полуготов продукт в запечатани торби на порции и да използвате зеленчуковата реколта според нуждите.

Можете да изсушите кореноплодни зеленчуци:

• обелете ги;
• нарязани на ленти;
• изсушете на слънце или във фурната;
• Поставете в стъклен съд с плътно затварящ се капак.

Рецепта за приготвяне на корен от целина за зимата

За зимно съхранение можете да готвите или мариновани корени от целина. Една от рецептите:

1. Кореноплодът се обелва и нарязва на малки кубчета.
2. Пригответе марината. Напълнете тигана с вода и разтворете в нея лимонена киселина (3 g на 1 l) и сол (30 g на 1 l). Оставете сместа да заври.
3. Поставете тенджерата с маринатата на слаб огън и добавете готовата целина. Гответе няколко минути и след това извадете корените с помощта на решетъчна лъжица. Оставете ги да изстинат.
4. Подгответе стерилни буркани и капаци. Поставете в тях целина, добавете по 3-4 зърна черен пипер.
5. Напълнете бурканите с марината. Понякога домакините приготвят отделен разтвор, като смесват 9% оцет и вода в съотношение 1:4.
6. Без да навивате, поставете бурканите в голям съд с вода около 85-95 °C за пастьоризация. Провеждайте процедурата в продължение на 20 минути.
7. Завийте капачките.

внимание! Периодът на пастьоризация е посочен за половин литрови буркани. Контейнерите от 1 литър трябва да се държат на огън за 5 минути. повече време.

Зимни ястия от корен от целина

През студения сезон този кореноплоден зеленчук може да се превърне в истински склад на дефицитни вещества за вашето тяло. Корените се оказват вкусни в салата:

1. Измийте 0,5 кг целина и гответе за 30-45 минути. докато омекнат. Оставете да изстине.
2. Пригответе дресинг за салата. Смесват се 3 с.л. л. слънчогледово олио, 2 с.л. л. лимонов сок и 1 с.л. л. винен оцет. Добавете сол, черен пипер, подправки на вкус.
3. Нарежете корените на тънки филийки и ги залейте с дресинга.

съвет. Тази салата се съхранява добре в хладилник под хранително фолио за няколко дни.

Не е нужно да варите целината. В този вид се съчетава с цвекло, моркови и ябълки. Всички съставки се настъргват на ситно ренде и се подреждат на слоеве в чиния. Подправете със соса: 4 с.л. л. ябълков оцет и 2 ч.л. мека горчица. Можете да добавите малко мед на вкус.

Друг вариант за салата е комбинация от настъргана целина с моркови, ядки и ленени семена. Това ястие може да бъде подправено с всяко растително масло, за предпочитане без мирис.

Приготвянето на корени от целина е лесно. Чрез правилното организиране на тяхното съхранение ще можете да получите пълноценна витаминна диета дори през зимния студ.

Как да готвя корен от целина: видео

Ползите и специалният вкус на целината отдавна са известни на хората. Съдържа много витамини и хранителни вещества, които укрепват имунната система и помагат при неврологични заболявания. В кулинарията това растение се използва доста широко като подправка за месо, птици, зеленчуци, супи и сосове.

Тъй като този полезен продукт не може да се намери през зимата, домакините са се приспособили да правят заготовки за зимата от него. Освен това те използват както листа, така и корени. По-долу ви предлагаме няколко рецепти, с които можете да разнообразите зимното си меню. Когато правите домашни консерви, внимавайте за условията на съхранение и внимавайте при приготвянето им.

Консервирана целина

• стръкове целина – 1 връзка
• чесън – 1 глава
• оцет - 1 маса. лъжица
• гранулирана захар - 2 маси. лъжици
• дафинов лист – 3 бр.
• вода – 2л.
• сол – 2 с.л. лъжици

Сварете солена саламура, нарежете стръковете целина на ситно. На дъното на буркана сложете скилидки чесън и дафинов лист, а отгоре - целина. Отгоре се залива с оцет, смесен със захар, стерилизира се и се навива в буркани.

Целина в доматен сос

Какво ще ви трябва:

• домати – 2 кг
• стръкове целина – 1 кг
• слънчогледово масло - 30 мл
• оцет - 1 с.л. лъжица
• сол - на вкус 2 ч.л
• люта чушка – 1 бр.
• гранулирана захар - 2 супени лъжици. лъжици

Прекарайте доматите през месомелачка и гответе полученото пюре за 60 минути. След това време добавете нарязан лют червен пипер, растително масло, сол и гранулирана захар. След 15-20 минути се добавят наситнените стръкове целина и се вари още около половин час. След това добавете оцет и гответе още няколко минути, след което навийте в стерилни буркани.

Билки за подправка

Предприеме:

Нарязваме всички зелени на ситно с нож, смесваме със сол и поставяме в подготвени буркани.

Микс за супа от целина

Необходими съставки:

• лук – 1 кг
• моркови – 1 кг
• сладък пипер - 300 гр
• целина – 1 връзка
• домати – 1 кг
• магданоз и копър - по една малка връзка
• сол – 1 с.л. лъжица

Подгответе зеленчуците: морковите се настъргват, чушките и лукът се наситняват, доматите, целината и магданозът се наситняват. Посолете сместа, разбъркайте, наредете в буркани.

Мариновани корени от целина

Компоненти:

• корен от целина – 1 бр.
• вода – 700 мл
• карамфил – 4-5 бр.
• бахар -4-5 бр.
• сол – 1 чаена лъжичка
• лимонена киселина - 2 g

Нарежете обеления и измит корен целина на кубчета. Варят се 2 минути във вода със сол и лимонена киселина. Разточете в буркани, като добавите черен пипер и карамфил.

Зелените и корените от целина не се предлагат във всички магазини. Растението не винаги се предлага от продавачите на пазара. За съжаление, целината е по-малко популярна в сравнение с други зеленчукови култури. Но растението е пълно с витамини и хранителни вещества, от които тялото се нуждае толкова много.
Ето защо е разумно да отглеждате целина на собствения си парцел или да купувате на склад, за да я ядете по-често. През лятото растението се включва в менюто прясно. Няма да навреди да го подготвите за зимата.

Как да запазим листната и стръковата целина свежа

Зелените целина увяхват много бързо, когато са изложени на въздух. Дръжките губят своята еластичност и стават прекалено меки. Ето защо, след като закупите целина или я извадите от градината, трябва незабавно:

• Изплакнете го под течаща вода.
• Оставете върху хартиена кърпа да изсъхне.
• Увийте в алуминиево фолио.
• Поставете в хладилника.

Листата и стеблата на целината се съхраняват във фолио около десет дни, оставайки свежи и ароматни. Но ако ги поставите в полиетилен, те ще изсъхнат до три дни.

Друг начин:

• Отрежете корена на растението.
• Поставете стъблото в буркан, пълен до една трета с хладка чешмяна вода.
• Поставете го на уютно място в кухнята.

В буркан целината може да издържи до една седмица без охлаждане. Задължително условие е всеки ден да се сменя водата и да се отрязва леко стъблото.

За да запазите целина до пролетта, можете да направите следното:

• Изкопайте всяко растение, оставяйки топка пръст върху корените.
• Преместете се в мазето и „засадете“ в пясъка.

Този метод е приемлив, когато има такива помещения.

Методи за съхранение на кореноплодни зеленчуци от целина

Корените от целина могат да се съхраняват няколко дни или повече.

За да запазите растението свежо за една седмица, кореновата култура трябва да бъде плътно увита в хранителен филм и поставена в хладилника. Пикантният вкус и специалният тръпчив аромат на зеленчуковата култура ще останат с него.

За да запазите кореноплодите за дълъг период от време, можете да използвате един от следните методи:

• В изправено положение внимателно залепете плодовете в сухия пясък, който пълни кутията или кутията. Дръжките трябва да останат на повърхността. Поставете контейнера с целина и пясък в мазето или избата.
• Поставете кореноплодните в полиетиленови торбички. Поръсете със слой пясък (2 см), поставете в стая с температура не по-висока от един градус по Целзий и влажност приблизително 90%.
• Разредете глината с вода до получаване на кремообразна смес. Покрийте всеки корен от целина със слой от получената субстанция, изсушете го и го поставете на равни редове на склад.

Как да запазите целина за зимата. Замръзване

Има няколко начина да се запасите с целина през зимата:

• замразяване;
• мариноване;
• сушене.

Замразяването, често срещан метод за съхранение на билки и зеленчуци, несъмнено е приложимо за целината.

Зеленчуково растение:

• нарежете (стъблата) на едро, бланширайте, наредете в порционни пликове и сложете във фризера. Тази целина е удобна за използване като добавка към супи и основни ястия;
• накълцайте листата или ги смелете с помощта на блендер, изсипете ги във формички за лед. Налейте вода отгоре и внимателно поставете във фризера. След пълно замразяване кубчетата целина се поставят в найлонов плик или контейнер и се поставят в същия фризер. Замразените зеленчуци са идеални за приготвяне на сосове.

Целината с листа и дръжки се замразява цяла: стъблата с листата се опаковат в контейнер и се затварят плътно. Контейнерът се поставя във фризера.

Такава опаковка ще улесни използването на размразена целина наведнъж.

Целината се запазва добре до пролетта.

Съхранение на кисела целина

Солта е консервант, който предпазва храната от разваляне за дълго време.

Осоляването на листна целина за зимата се извършва в съответствие със следните пропорции:

• 0,5 кг растение;
• 0,1 g груба сол;
• листа от касис или малко люта чушка. Изборът е на домакинята.

• Настържете или смелете с помощта на месомелачка.
• Посолява се и се разбърква.
• Получената смес се пълни в чисти буркани.
• Съдът се затваря и се поставя на по-хладно място. Оптималната температура е 5-7 градуса плюс.

Ароматният продукт ще издържи цяла зима.

Сушена целина

В изсушен вид листата, резниците и корените от целина могат да се съхраняват най-малко една година.

Този метод ви позволява да получите отлична подправка от растението.

Сух корен от целина по този начин:

• Измийте го старателно.
• Отстранете кожата.
• Нарежете на ленти.
• За да премахнете излишната влага, оставете върху хартиена кърпа.
• Изсипва се върху хартия и се заравнява, така че да има един пласт.
• Суши се на полусянка.

Листата и стъблата на целина трябва да се нарязват на малки парченца преди сушене. Ще отнеме около месец, за да доведете растението до необходимото състояние.

Много по-бързо е да изсушите целина във фурната. В продължение на три часа трябва да поддържате температурата на 40 градуса, след което да я повишите до 55-60 и да оставите зелените да изсъхнат. Вратата на фурната трябва да е открехната, за да се предотврати натрупването на пара.

Изсушената целина се изсипва в херметически затворен стъклен съд и се съхранява далеч от пряка слънчева светлина. Можете да поставите продукта в хартиен плик и да го държите далеч от източници на влага.

Ако ядете целина, сигурно сте забелязали, че през зимата има различен вкус. Можете да избегнете разочарование в ястията си, ако знаете как да съхранявате листна целина.

Полезните свойства на това растение са известни от древни времена. От появата си се разграничават няколко разновидности:

• лист;
• дръжки;
• корен.

Вегетарианците и привържениците на здравословното хранене често консумират целина. Стръковете му се консумират сурови, след като се измият под течаща вода. Комбинирайки го с други здравословни продукти, можете да получите не просто смути, а склад от витамини. Кореноплодът или просто коренът се среща като гарнитура, варена или задушена, като една от емблематичните съставки на салата или супа. Използва се за приготвяне на пюрета, мусове и яхнии. И накрая, сушената целина е почти незаменима, нейното използване придава на ястието ярки цветове и пикантни нотки.

Като подправка се среща сушена целина. Зимата винаги е придружена от недостиг на витамини в организма. За да бъдат продуктите изключително полезни, трябва да разберете как правилно да подготвите целина, по-специално листна целина, за зимата, като запазите нейните естествени ползи. За отлично запазване на вкуса е неуместно да се говори, защото нито един преработен зеленчук не може да се сравни с пресния. Но можете да намалите загубите до минимум.

Беритбата започва в края на юли или началото на август, когато културата е узряла, но все още не е цъфтяла.Това е едно от основните правила, тъй като по този начин най-висока концентрация на съединения се съдържа в стъблата и листата. Ако растението вече е цъфнало, тогава ще бъдат положени много усилия за развитието на семената и в резултат на това зеленчукът ще бъде безвкусен.

Разбира се, на съвременните пазари можете да намерите всичко по всяко време. Но използвайки здравия разум, можете да стигнете до извода, че зеленчук или плод, отглеждани в неестествени условия, под лампа вместо слънчева светлина и хранени с добавки, няма да донесат никаква полза.

Събирането на листна целина за зимата не е толкова трудно. Ако расте във вашата градинска леха, тогава би било глупаво да го купите от магазина. Сухият корен от целина ще се разкрие много по-добре в ястие, отколкото пресен, закупен от магазина извън сезона.

Основни методи за съхранение

Има няколко възможности за съхранение на продукта у дома. Най-често срещаните са:

• сушене;
• замразяване

Технологията на всеки тип включва запазване на зеленчуци за определен период. Най-простите методи позволяват съхраняването на зелените в продължение на три седмици, при условие че са изпълнени изискванията. Дългосрочното съхранение изисква специални условия, температурни условия и процес на приготвяне.

Листната част на целината бързо увяхва. За да направите използването на изсушен или замразен продукт възможно най-приятно, обработете го бързо. Листата трябва да се подрязват и измиват възможно най-бързо. След това изсушете върху хартиена кърпа. След изсушаване се препоръчва суровината да се опакова във фолио. Не заменяйте фолиото с полиетилен или пластмаса. Тези вещества действат като катализатори за увяхване.

Има интересен вариант за запазване на листна целина за зимата, дори прясна. За да направите това, ще ви трябва специално определено място в мазето, покрито с пясък. По време на прибиране на реколтата трябва да изкопаете храстите с корени, да ги преместите в мазето и да ги поставите в пясъка. Ако в къщата няма хладилна камера е достатъчно алуминиево фолио и отделно място в хладилника.

Сушене

Това е един от най-добрите начини да запазите ползите от листната целина и да осигурите на семейството си витамини през цялата зима. Има няколко начина за приготвяне на сушена целина. Първият вариант е естествено сушене. Разлистената част се сплита на снопчета и се окачва в просторна стая, където въздухът циркулира свободно. Вторият включва използването на лампа или друг източник на светлина. Суровините не трябва да се излагат на слънчева светлина. За да направите това, изложените листа са покрити с пергамент отгоре. По този начин можете да ги предпазите от негативното влияние на слънцето, като в същото време ги изсушите добре.

Препоръчително е готовият продукт да се смила на прах с помощта на блендер, хаван или на ръка. След месец не само ще можете да изсушите листата, но и да запазите естествения им аромат и пикантност. Подправка от листа и стъбла също е много популярна. Може да се съхранява в торба или стъклен съд.

Замръзване

В много отношения замразяването е по-лошо от сушенето. На първо място, това е количеството запазени свойства на продукта. При замразяване се извършва термична обработка, в резултат на което повечето от съединенията се разрушават, оставяйки най-стабилните и не по-малко необходими компоненти за нас.

За да върнете свежия аромат на храната си към лятото дори през зимата, можете да замразите листата във формички за лед. Нарязаната целина се поставя в съд и се залива с малко вода. Разпространен е и вид сухо замразяване. За да направите това, листата се затварят в запечатан плик или контейнер. Продуктът се съхранява във фризер, в отделението за зеленчуци.

Видео „Подготовка на целина за зимата“

От това видео ще научите как правилно да подготвите целина за зимата.