Ползите и вредите от заквасена сметана. Заквасена сметана: ползите и вредите от този хранителен продукт Ползите от домашно приготвената заквасена сметана

Заквасената сметана е уникално ферментирало млечно ястие, резултат от работата на млечнокисели стрептококи върху сметана или мляко. Това е вкусен, здравословен и питателен продукт, който е перфектен като добавка към зелеви сърми, паста, палачинки и действа като съставка на печива, супи и десерти. Както и в случая с млякото, ползите от заквасената сметана са неоспорими: тя съдържа голям набор от витамини, микро- и макроелементи и благодарение на работата на бактериите има други полезни свойства.

Селска заквасена сметана, или как нашите предци са подготвили продукта

И сега, и преди векове по селата заквасената сметана се прави по един и същи начин - сметаната се "обезмаслява" от прясно мляко и се подквасва с млечнокисели бактерии. Изглежда просто и естествено: отделете сметаната в отделна купа, добавете малко готова, ферментирала сметана и я оставете за известно време да ферментира.

Ако няма готов крем, тогава кремът се оставя на топло място без добавки - този метод отнема повече време, но резултатът е същият: под въздействието на бактерии от сметаната постепенно се приготвя истинска заквасена сметана, ползите и вредите от които са един от „горещите“ въпроси за учените. Лесно се регулира и маслеността й – най-мазна се получава от чистата сметана. Кремът с мляко, в зависимост от съотношението, ще даде по-малко мазнини, но „чистото“ мляко ще се превърне в продукт с ниско съдържание на мазнини.

Индустриален продукт от заквасена сметана

Днес в магазините можете да видите не само заквасена сметана: имена като „Сметанка“, „Сметаночка“, „Продукт със заквасена сметана“, „Паста от заквасена сметана“ и така нататък радват окото. Каква е разликата? Всичко е просто: в допълнение към закваската и сметаната, тези продукти съдържат растителни масла, стабилизатори и соев протеин. Тази заквасена сметана, чиито ползи (и вреда) все още не са проучени, се счита за доста вредна от обикновените купувачи. Тъй като законът забранява измамата на потребителите, производителите нямат право да наричат ​​такъв продукт „заквасена сметана“. Така се появяват различни умалителни имена за продукта.

Как се произвежда заквасена сметана и продукти от заквасена сметана във фабриката?

Ако прочетете описанието на технологията на производство, ще стане ясно, че продуктът, който се продава в магазините, няма много общо със своя „по-възрастен роднина“. Дори направена по GOST и отговаряща на всички стандарти за качество, тя не е същата като селската заквасена сметана. Ползите и вредите от последното, направено по занаятчийски начин, може да не са очевидни за лекарите и учените, но те са го яли, ядат го и ще продължат да го ядат. Дори вкусът на магазина и на село е различен.

Производственият процес изглежда така: млякото се доставя в млекопреработвателна фабрика, където се сортира, отделя се сметаната и се „нормализира“ (т.е. съдържанието на мазнини се регулира до желаното ниво). Следва пастьоризация и хомогенизация. Полученото се излива в резервоари и се добавят млечнокисели бактерии.

В промишленото производство се използват различни микроорганизми, в зависимост от това какво е необходимо в крайна сметка. За купувача такава заквасена сметана (чиито ползи и вреди са същите като тези от домашно приготвената) няма разлика във вкуса, цвета и мириса, независимо кои бактерии са използвани.

Закваските се приготвят с помощта на чисти култури от млечнокисели стрептококи - Lc. lactis, Lc. cremoris, Lc. lactis subsp. Diacetilactis, Lc. diacetilactis или Lc. Ацетоиникус. Продуктът ферментира при определена положителна температура, след което отива за пакетиране и „узряване” при температура между 0 и 10°C. Или обратното - първо "узряване", а след това опаковка. Полученият продукт се изпраща за продажба.

„Продуктите от заквасена сметана“, в допълнение към сметаната и закваската, съдържат соев протеин, стабилизатори, растителни масла, възстановено мляко и др. Сами по себе си тези компоненти не правят продукта лош - това просто не е заквасена сметана. Ползите и вредите от такъв продукт за хората са спорен въпрос.

Термизация, или колко дълго издържа заквасената сметана?

Срокът на годност на готовия продукт зависи не само от състава, но и от опаковката и производствената технология. По-точно зависи дали заквасената сметана е минала термализация или не.

Нетермализирана заквасена сметана в незапечатана опаковка се съхранява в продължение на три дни; в запечатано - до седем, при температура 4±2 ºС.

Термизираната заквасена сметана се съхранява при температура 4±2 ºС до 30 дни.

Селска заквасена сметана: ползи и вреди

„Руският крем“, както наричат ​​този продукт на Запад, има много предимства и почти никакви недостатъци. Заквасената сметана се абсорбира от човешкото тяло по-добре от млякото, тъй като млечните протеини се променят в процеса на узряване. Съдържа протеини, мазнини, въглехидрати, пепел, макро- (калий, калций, магнезий, натрий, фосфор) и микроелементи (желязо, мед, цинк, селен), витамини (A, B1, B2, B3, B 4, B 6 , B 9, B 12, C, D, E, K). Химическият състав и полезните свойства на заквасената сметана обаче зависят от състава на млякото, от което се произвежда, и могат да бъдат различни в зависимост от това как са били отглеждани кравите, които са я давали, и какво са яли.

„Руският крем“ регулира и подобрява храносмилането, полезен е при вегето-съдова дистония, за увеличаване на лактацията при кърмещи майки, помага за възстановяване на хора, претърпели тежки заболявания.

Заслужава да се отбележи ползата от заквасената сметана за кожата: това е готова маска, балансирана по състав. Омекотява, подхранва и овлажнява кожата и има тонизиращо действие върху нея. Може да се използва за суха и уморена кожа, да се отървете от бръчки, можете да го използвате за вани и маски за коса.

Два здравословни варианта

Купената от магазина заквасена сметана може да бъде много вкусна, тя е чудесна за готвене и като ястие в чист вид. Ако производителят го е направил по технология, той съдържа всички необходими витамини, микро- и макроелементи, протеини, мазнини и въглехидрати. И, разбира се, млечнокисели бактерии. Заквасената сметана, която напълно отговаря на GOST, е полезна за тялото.

„Пастите“, „храните“ и всичко, направено с добавки, също може да бъде вкусно и питателно. Те могат да съдържат подходящи бактерии, микро- и макроелементи, въглехидрати, протеини и мазнини. Но не трябва да ги приравнявате със заквасена сметана. Те са нещо съвсем различно.

Има и трети вариант: домашно приготвена заквасена сметана. Ползите и вредите от домашния „руски крем“ зависят само от това кой го приготвя. Специалните стартерни култури могат лесно да бъдат закупени в аптека или поръчани от онлайн магазин, а кремът може да се намери в почти всеки магазин. Тези, които се продават, са вече стерилизирани или пастьоризирани, селските от пазара трябва да се сварят преди това.

Можете също да направите заквасена сметана с мляко - за това също е по-добре да вземете прясно селско мляко.

Вкусна, гъста и снежнобяла, с характерна киселинност - това е заквасена сметана. Ползите и вредите от този продукт отдавна са проучени подробно. Всеки може сам да реши дали да консумира заквасена сметана или не.

Съставката е традиционна в славянската и френската кухня. Заквасената сметана има добър ефект върху функционирането на органите и системите поради богатия си състав. В козметологията продуктът често се използва в маски за лице, тъй като отлично подхранва кожата и има подмладяващ ефект върху нея.

Заквасената сметана се прави от сметана, към която се добавят стрептококи. Тези бактерии придават на продукта киселинност и специален вкус. Съдържанието на мазнини в съставката може да варира от 10 до 58%, въпреки че последната опция е много трудна за намиране в продажба. Заквасената сметана се използва като сос за първи и втори ястия, чийзкейкове, палачинки и палачинки.

Продуктът съдържа цял набор от полезни вещества, необходими на мъжете и жените. Това са витамините А, група В, С, Е, РР, Н. Заквасената сметана е склад на минерали като калций, натрий, фосфор, калий, сяра, хлор и др. Други важни компоненти са животинските протеини, лецитинът и органичните киселини. .

Сосът е доста висококалоричен продукт. Стойността зависи от процента на мазнини. Например, с показател от 20%, енергийната стойност е 206 kcal на 100 г. Домашната заквасена сметана има още по-голяма хранителна стойност.

Положителен ефект върху тялото

Нека първо да отбележим важността на този продукт за мъжете. Има мнение, че ако силите заменят целия алкохол със заквасена сметана, те ще очакват с нетърпение интимна среща със сродната си душа.

Както може би се досещате, сосът повишава сексуалната мощ и сексуалността. Но този ефект се наблюдава при редовна употреба на съставката.

Ползите от заквасената сметана за мъжете не свършват дотук. Продуктът ще ви позволи да разнообразите менюто си и да избегнете майонеза и други вредни сосове. Представителите на по-силния пол, които следят фигурата си, често включват съставката в диетата си, като предпочитат видовете, които не са твърде мазни (до 20%).

Интересното е, че в Русия заквасената сметана често е основно ястие за мъжете. Не се наблюдават подобни тенденции в европейските страни или САЩ.

Нека очертаем други ключови характеристики на продукта:

1. Благоприятен ефект върху стомашно-чревния тракт.
   С помощта на заквасена сметана те почистват червата, възстановяват секреторната активност, помагат за премахване на колит, язви и поддържат полезната микрофлора.
2. Отслабване.
   Световни експерти препоръчват диета със заквасена сметана. Той ще установи нормален метаболизъм и ще премахне излишната вода от тъканите.
3. Укрепване на имунната система.
   Набор от витамини и минерали спомага за повишаване на устойчивостта на организма.
4. Облекчаване на стреса.
   Смята се, че е достатъчно да изядете чаша заквасена сметана, разбита със захар. Само продуктът ще бъде доста висококалоричен, така че хората с наднормено тегло трябва да избягват този антидепресант.
5. Подобряване на паметта.
   100 g продукт съдържа ¼ ​​от дневната норма на холин, който има благоприятен ефект върху мозъка, повишавайки интелектуалните способности.
6. Отлагане на менопаузата.
   Жените над 35 години, които ядат заквасена сметана всеки ден, не позволяват менопаузата да ги изпревари предсрочно.

Ако консумирате продукта заедно с мед, ще почувствате прилив на сила, добро настроение и енергия.

Заквасена сметана в козметологията

Очертахме предимствата на продукта за мъжете от всички страни. Сега е време да преминем към красивите дами, които държат преди всичко на външния си вид. Въпреки че правомощията може също да не пропуснат този подраздел.

Така че заквасената сметана е много добър продукт за лицето. Успокоява кожата, облекчава раздразнението, насища кожата с хранителни вещества, премахва фините бръчки, регенерира клетките, премахва луничките и възрастовите петна. Просто трябва да използвате истински селски продукт.

Популярни са маските за лице със заквасена сметана и мед/лимонов сок/яйчен жълтък (трябва да изберете една от съставките). Сместа се нанася за 20 минути и след това се отмива с топла вода. След няколко процедури ще видите млада и сияйна кожа.

Маска от 1 супена лъжица идеално тонизира дермата, възстановява естествения руж и стимулира кръвообращението. л. сметана, ¼ банан, 1 ч.л. пчелен мед Всички съставки се смесват до гладкост. Процедурата е предназначена за нормална към суха кожа на лицето.

Съставката се използва и за косата, ноктите и цялото тяло. Ако получите изгаряне, можете спокойно да се намажете със заквасена сметана - тя ще успокои болката.

Противопоказания и вреда

Правило номер 1 е да ядете храна, особено мазна, в малки количества. Прекомерната му консумация допринася за наднорменото тегло. Честата консумация на заквасена сметана може да причини неизправност в метаболизма на мазнините, което води до повишен стрес върху черния дроб и жлъчния мехур. Ако имате хипертония, не се препоръчва да консумирате много сос.

Обърнете специално внимание на сроковете на годност, защото разваленият продукт може да доведе до сериозно хранително отравяне.

Заквасената сметана е най-популярният млечен продукт, който отдавна е заемал едно от най-важните места на трапезата на почти всеки човек у нас.

Този продукт се произвежда от сметана, която след това се приготвя чрез ферментация.

Ние обичаме заквасената сметана заради нейния приятен вкус, огромен брой полезни свойства и универсална употреба, тъй като може да се използва както в готвенето, така и в народната медицина и козметологията.

Заквасена сметана: състав, как да се използва - вътрешно и външно

Всяка опитна домакиня знае как да направи заквасена сметана у дома. Този процес е съвсем прост, всичко, което трябва да направите, е да отделите сметаната от утаеното пълномаслено мляко и да я оставите в хладилника за няколко дни. Като алтернатива можете да прекарате пълномасленото мляко през сепаратор, който може да обезмасли млякото, да отдели сметаната и да премахне излишната мръсотия и остатъци от млякото.

Млечнокисели стрептококи, които се съдържат в сметаната, придават необходимата киселинност, вкус и аромат на заквасената сметана.

Заквасената сметана от рафтовете на магазините, която се приготвя в млекопреработвателните предприятия от специална закваска и пастьоризирано мляко, не винаги е здравословна. Факт е, че безскрупулните производители използват вместо сметана растителни мазнини, различни стабилизатори, добавки и т.н.

Как да определите свеж и висококачествен продукт?Трябва да има еднаква консистенция, да има достатъчна дебелина и съдържание на мазнини при липса на зърна и да има малко кисел вкус. Плътността на заквасената сметана се увеличава успоредно със съдържанието на мазнини, така трябва да бъде в натурален продукт. Ако един от показателите е висок, а вторият е нисък, това означава, че заквасената сметана е буквално „пълнена“ с различни химически добавки.

За да получите класически вкус и вид, трябва да използвате само естествена сметана. Заквасената сметана, произведена по друг метод, не само няма да донесе никаква полза на тялото, но може и да му навреди.

Също така при съхранение на продукта трябва да се спазва необходимото температурно ниво, тъй като в противен случай в него може да започне процесът на окисление на млечните мазнини, което впоследствие ще доведе до размножаване на вредни микроорганизми.

Висококачествената натурална заквасена сметана се усвоява перфектно от тялото и не натоварва стомаха, може също така да подобри апетита и да стимулира храносмилането. Съдържа огромно количество различни полезни витамини и микроелементи, като например витамини А, С, Е, В, РР, органични киселини.

Заквасената сметана също е богата на:

• летицин и други микро- и макроелементи. Заквасената сметана също съдържа достатъчно количество въглехидрати, киселини, животински протеини и захар.

Съдържание на калории

10% мазнини: 100 g заквасена сметана съдържа 115,4 kcal;

15% – 158,9 kcal;

20% – 202,8 kcal;

30% – 290,8 kcal.

Що се отнася до домашно приготвената заквасена сметана, средното й съдържание на калории е около 235 kcal, което се равнява на 11–12% от дневната норма за възрастен.

Заквасена сметана: какви са ползите за тялото?

Диетични свойства

Диетолозите знаят по-добре от всеки друг за полезните свойства на заквасената сметана. На първо място се споменава положителният им ефект върху секреторната функция на стомаха. Този ферментирал млечен продукт се усвоява перфектно от организма и помага в борбата с чревния колит и язви. В периода на зреене и ферментация той натрупва полезни вещества, които се усвояват отлично и бързо.

Ако искате да прочистите червата си, можете да използвате този метод:

1) за първите 7 дни заменете закуската със 100 г заквасена сметана с добавка на една десертна лъжица брашно;

2) втората седмица добавете 2 супени лъжици брашно към същите 100 г заквасена сметана;

3) и през третата седмица количеството брашно се увеличава до три супени лъжици брашно.

През трите седмици не забравяйте да пиете поне 2 литра вода всеки ден. Така червата ще бъдат нежно и деликатно почистени от вируси, слуз и фекални камъни.

За хората, които искат да се отърват от наднорменото тегло, известни диетолози по света смятат диетата със заквасена сметана за едно от най-добрите средства за борба с този проблем. С помощта на тази диета, освен да се отърве от излишните килограми, човек може да балансира метаболизма си, да подобри работата на стомашно-чревния тракт и да премахне излишната течност от тялото.

Диетата със заквасена сметана продължава само 2-3 дни, през които човек трябва да спазва следната диета: през деня консумирайте 400 g продукт със съдържание на мазнини в диапазона 20-30%. Така че, на всеки 3 часа трябва да ядете 400 г заквасена сметана, общо трябва да има поне 5 такива хранения на ден.Между храненията трябва да пиете и инфузия от шипка (поне 2 чаши на ден).

С помощта на такава диета човек може да свали до три килограма. Има обаче и отрицателни страни в него. Например, такава диета е забранена за спортисти и хора със сериозни здравословни проблеми, тъй като тялото им е много отслабено от болест.

Заквасената сметана, която има ниско съдържание на мазнини, се счита за диетичен продукт, който ще бъде полезен както за деца, така и за възрастни хора. Диетолозите го препоръчват и на болни хора, тъй като може да ускори рехабилитацията след боледуване и да подобри хормоналните нива.

За да запазите по-добре полезните компоненти на заквасената сметана, по-добре е да я добавите към вече приготвени ястия, например към първото ястие: супа, борш, солянка и т.н. В този продукт можете да задушавате и печете риба, месо и зеленчуци, както и различни десерти: кремове, желета, гювечи, а също така се добавя към тестото.

Повечето традиционни ястия от нашия регион са изключително трудни за представяне без този ферментирал млечен продукт, тъй като той е отличен дресинг за палачинки, палачинки, кнедли, чийзкейкове и различни зеленчукови салати.

Приложение на продукта в народната медицина и козметологията

Доста често заквасената сметана се използва в народната медицина. Например, ако го приемате в комбинация с настъргани сурови моркови, можете значително да повишите имунитета на организма към различни инфекциозни заболявания, както и да подобрите зрението.

Заквасената сметана също е много популярна сред мъжете, защото може да поддържа и подобрява тяхната потентност.

Не е тайна, че заквасената сметана с високо съдържание на мазнини може да облекчи зачервяването и паренето, както и да успокои раздразненията по кожата. В случай на изгаряне, веднага, преди образуването на мехурчета върху кожата, трябва да се нанесе следната смес върху проблемната зона:

2 супени лъжици сметана;

1 яйчен жълтък;

1 супена лъжица слънчогледово масло.

Всички съставки се смесват добре и се нанасят върху мястото на изгаряне, след което отгоре се нанася марля. Тази превръзка трябва да се сменя веднъж на ден.

Сред хората заквасената сметана се счита за отличен антидепресант, облекчава стреса и подобрява настроението. За да повишите настроението си, просто трябва да изядете чаша разбита прясна заквасена сметана с малко захар за вкус.

Освен това, с редовна консумация на този продукт, можете значително да подобрите паметта си. Например, само 100 g заквасена сметана съдържа ¼ ​​от необходимото количество холин на ден. Холинът е отличен мозъчен стимулант, помага за изострянето на паметта и повишаването на интелигентността. Холинът е много необходим и на бременните майки, тъй като има положителен ефект върху развитието на мозъка на плода.

От незапомнени времена жените използват заквасена сметана като отличен козметичен продукт, който може да успокои раздразнената кожа, да я насити с хранителни компоненти, да изглади бръчките, да стегне порите и т.н. Също така, този продукт често се използва като основа при създаването на различни козметични маски и кремове.

Заквасена сметана: какво е вредно за здравето?

Вредата от консумацията на заквасена сметана е малка, но също трябва да се спомене. Например, при редовна злоупотреба с този продукт, човек може да развие проблеми с метаболизма на мазнините, което впоследствие ще доведе до проблеми с черния дроб и жлъчния мехур.

Много хора, които са склонни към наднормено тегло, се страхуват от повишеното съдържание на калории в заквасената сметана. Ако обаче го приемате в малки количества, това ще донесе само ползи и няма да повлияе по никакъв начин на теглото ви.

Някои хора смятат, че заквасената сметана съдържа много холестерол. Всъщност има много по-малко холестерол, отколкото в маслото. В същото време се усвоява по-бързо от млякото.

По този начин хората, които имат проблеми с черния дроб, сърцето и кръвното налягане, не трябва да злоупотребяват със заквасена сметана, но в ограничени количества няма да навреди на никого.

Заквасена сметана за деца: добра или лоша

Заквасената сметана е много полезна за децата и от една година може да се добави към диетата на бебето, като се добави към бебешката храна. Заквасената сметана трябва да има минимално съдържание на мазнини.

Що се отнася до домашно приготвената заквасена сметана, тя може да се дава на дете от 3-годишна възраст, тъй като е по-мазна. Като цяло заквасената сметана е много полезна за дете, тъй като има следните свойства:

1) Продуктът съдържа калций, калий, желязо и фосфор, които са много полезни за детския организъм;

2) Заквасената сметана в комбинация с други продукти, например моркови, може да подобри имунитета на детето;

3) Наличието на органични киселини и витамини в състава има положителен ефект върху растежа и развитието на костната и мускулната тъкан на детето.

По този начин заквасената сметана е много здравословен и вкусен продукт за абсолютно всеки човек. В същото време не трябва да забравяме, че не трябва да злоупотребявате с него, тъй като в допълнение към проблемите с наднорменото тегло можете да получите „подаръци“ под формата на стрес върху черния дроб и сърцето.

Добър апетит!

10 юни 2016 г

Какво е заквасена сметана?

Въпросите за това какво е заквасена сметана, ползите и вредите за човешкото тяло, както и дали този млечен продукт има някакви лечебни свойства, са от голям интерес за тези, които се грижат за здравето си и се интересуват от традиционните методи на лечение. И това е разбираемо. Може би информацията по-долу до известна степен ще отговори на тези въпроси.

Заквасената сметана е ферментирал млечен продукт, произведен от сметана и закваска. Степента на съдържание на мазнини варира от 10 до 58%.

Този млечен продукт е сметана, претърпяла млечнокисела ферментация. Традиционен продукт на френската и славянската кухня. В съвременните времена лекотата на производство е довела до широкото разпространение на този млечен продукт в други страни. Продуктът намира приложение не само в гастрономията, но и в домашната козметика.

Уикипедия

Заквасената сметана е оригинален руски национален продукт, познат от дълго време само на жителите на нашата страна. В чужбина „прониква” едва след Втората световна война. В някои страни го наричат ​​„руски крем“.

Заквасената сметана е „самовъзникващ“ продукт. Нашите предци са го правили просто: оставили са млякото да се вкисне и след това са обезмаслили (почистили) този ферментирал млечен продукт от горната част на млякото. Оттук, между другото, и името му. Млякото се оставя да се утаи няколко дни. Смятало се, че колкото по-дълго престои млякото, толкова по-голям слой заквасена сметана се образува върху него.

Сега този ферментирал млечен продукт се приготвя от сметана, която според стандартите трябва да има 32% масленост. Това съдържание на мазнини в сметаната се осигурява, като се вземе предвид добавянето на 5% бактериална закваска, приготвена от обезмаслено мляко. Стартерната култура включва чисти бактериални култури: млечнокисели и кремообразни стрептококи, както и вкусообразуващи бактерии. Кремът първо се загрява до 63-65°C, държи се 30 минути (или до 85°C без задържане), след което се охлажда до 22°C при студено време и до 18°C ​​при топло време. За да ускорите изстиването на крема, разбъркайте, добавете предварително приготвеното предястие и отново разбъркайте добре. Втасалата сметана се държи при температура 5-6°С 1-2 дни. Първият ден втасалата сметана се разбърква енергично няколко пъти. Консистенцията на узрялата заквасена сметана става гъста поради втвърдяването и кристализацията на мазнините и набъбването на протеините.

Заквасената сметана се произвежда с различно съдържание на мазнини - от 10% (диетична) до 20, 25, 30, 36 и 40% (любителска). Използва се широко за хранене в натурален вид, в кулинарията. В домашни условия, когато се използва за кулинарни цели, се разбива по-добре, ако към него добавите малко суров яйчен белтък. Този ферментирал млечен продукт подобрява хранителната стойност и вкуса на различни ястия, особено сосове, сосове и подправки.

Смилаемостта на заквасената сметана е по-добра от сметаната. Това се обяснява с определени промени в млечните протеини по време на ферментацията. Ето защо лекарите го препоръчват на хора с лош апетит и слабо храносмилане.

Но заквасената сметана е висококалоричен продукт, съдържащ висок процент мазнини. Запомни това.

Полезни свойства:

Заквасената сметана, за разлика от други ферментирали млечни продукти, съдържа доста много млечни мазнини. Въпреки това лекарите го смятат за диетичен продукт, който е полезен за повечето здрави хора, независимо от възрастта им. Те вярват, че не трябва да се увличате със заквасена сметана само в случаите, когато има тенденция към наднормено тегло или лекарят ви съветва да избягвате мазни храни.

Нашата млечна промишленост произвежда този ферментирал млечен продукт с масленост 10, 15, 20, 30 и 35%. За диетичното хранене, според лекарите, заквасената сметана с 10% съдържание на мазнини е по-подходяща. 100 g такава заквасена сметана съдържа 3 g пълноценен млечен протеин, 10 g млечна мазнина - най-ценната за човека, 0,8 g свободни органични киселини, витамини A, E, D, B1, B2, C, PP и др. , както и Много важните за здравето на костите минерали са калций, фосфор и магнезий, които също са в съотношение, благоприятно за усвояване от организма.

Намиращите се в заквасената сметана свободни органични киселини и млечна киселина стимулират апетита и активират перисталтиката на жлъчните пътища и червата. Ето защо заквасената сметана е полезна за хора с лош апетит и слабо храносмилане.

Мазнините в заквасената сметана се усвояват лесно и бързо от организма, тъй като са във фино диспергирано състояние. Ето защо за деца и възрастни хора този ферментирал млечен продукт е по-здравословен от маслото и други мазнини, които са много по-трудни за смилане от храносмилателната система.

Друго предимство на заквасената сметана е голямото количество фосфолипиди (лецитин, холин и др.), Които поддържат холестерола в разтворено състояние, предотвратявайки отлагането му по стените на кръвоносните съдове.

Така яденето му заедно със сурови моркови повишава устойчивостта на организма към инфекции и подобрява зрението.

Всеки знае, че богатата заквасена сметана за слънчево изгаряне помага за облекчаване на парене, зачервяване и успокоява кожата. При всяко друго леко изгаряне, при което кожата няма мехури, се препоръчва веднага да нанесете следната смес обилно върху кожата:

смесете 2 с.л. л. заквасена сметана с жълтък и 1 с.л. л. Слънчогледово олио. Покрийте с марля и я сменяйте веднъж на ден.

Популярно този ферментирал млечен продукт се счита за отличен антидепресант, помага за справяне със стреса и подобрява настроението. За да се ободрите, просто изяжте чаша прясна заквасена сметана, разбита със захар.

Редовната консумация на заквасена сметана помага за подобряване на паметта на човек. По-специално, само 100 gr. Този млечен продукт съдържа една четвърт от дневната норма на холин. Холинът е добър мозъчен стимулант, изостря паметта и повишава интелектуалните способности. Холинът също има благоприятен ефект върху развитието на мозъка на детето в утробата, така че е особено полезно за бременни жени да ядат този продукт.

Противопоказания:

Заквасената сметана, разбира се, е здравословен продукт, който бързо се усвоява от тялото, както всички ферментирали млечни продукти. Но си струва да запомните, че прекомерната консумация на този продукт може да бъде вредна. Освен това прекомерната му консумация може да наруши метаболизма в организма.

Заквасената сметана не е съвместима с хляб, картофи и зърнени храни. Трябва да се консумира в разумни количества, тогава ще донесе само ползи. Подправяйте салати със заквасена сметана, правете сандвичи и допълвайте различни ястия.

Хората, които имат сърдечни заболявания или страдат от хипертония, често не се препоръчват да консумират този ферментирал млечен продукт. Освен това заквасената сметана, ако се злоупотребява, неизбежно може да доведе до нарушения на метаболизма на мазнините. Последицата от това може да бъде повишено натоварване на жлъчния мехур и черния дроб като цяло, което може да доведе до нарушения и сериозни заболявания.

Заквасената сметана, както много други млечни продукти, изисква строги условия за съхранение. Излагането му за дълго време при неприемлива температура и достъп на въздух може да провокира окисляването на млечните мазнини и активното размножаване на микроорганизми. В същото време вкусът му може да се промени от приятен до доста неприятен, а освен това такава заквасена сметана може дори да бъде отровена.

Ползи за мъжете:

За мъжете, които редовно я консумират, заквасената сметана е отлично средство за поддържане и увеличаване на потентността.

Млечните протеини и протеините са пряко свързани с образуването на мускули. Мъжките мускули или по-точно тяхното развитие се влияят от хормона тестостерон. Този хормон трябва да се поддържа в необходимото количество в организма. Ако правилно консумирате заквасена сметана и тренирате мускулите си, мъжките хормонални нива се подобряват, което също има положителен ефект върху потентността. Самата сперма се състои от протеин, образуването му изисква правилното функциониране на тялото и консумацията на достатъчно количество от този строителен материал.

Заквасената сметана за мъже е силен афродизиак и подобрява сексуалното желание. Много ястия са измислени от готвачи на базата на заквасена сметана. Би било подходящо да ги готвите по-често, такива ястия са особено подходящи за романтична вечеря.

Само натуралните продукти могат да се считат за афродизиак, който включва този ферментирал млечен продукт. Активира сексуалната активност, особено при мъжете. Най-известният естествен лек, който помага за увеличаване на потентността, е коктейл от сурови яйца и заквасена сметана.

Ползи за жените:

Заквасената сметана всъщност е не само концентрат на млечна мазнина, но и на всички мастноразтворими витамини, съдържащи се в млякото. Едно от тези биологично активни вещества, а именно витамин В4 или холин, трябва да се обърне специално внимание: необходимо е за бъдещи майки, както и за жени, които току-що планират бременност, тъй като този витамин е необходим за правилното развитие на мозъка на бебето. Младите дами, които използват орални контрацептиви, също трябва да увеличат приема на холин, за да избегнат депресията, която тези лекарства могат да причинят.

В допълнение към витамините, заквасената сметана съдържа и някои минерали, по-специално калций, който е необходим на жените, особено по време на менопаузата; в допълнение, този продукт съдържа мед, която играе важна роля в производството на женски полови хормони.

Заквасената сметана е отличен козметичен продукт, който може да направи кожата ви мека, гладка и копринена.

Естествено, всички козметични процедури трябва да се извършват редовно, в противен случай няма да има ефект.

Погрешно е схващането, че заквасената сметана е добра само за суха и застаряваща кожа; мазната и нормална кожа също се нуждае от хранителните вещества и витамините, съдържащи се в заквасената сметана.

Има няколко правила, които трябва да спазвате, когато започвате козметични процедури: кожата ви трябва да е добре почистена, преди да нанесете върху нея маска или компрес. Какво означава?

Ако кожата ви е суха или нормална, ще бъде достатъчно просто да измиете лицето си с преварена вода без сапун; Е, ако кожата ви е мазна, ще трябва да извършите по-трудоемка процедура за почистване на лицето. За да направите това, кипнете вода и задръжте главата си над парата за 10-15 минути. След това отстранете останалата мръсотия и прах от лицето си с памучен тампон, напоен със спиртосъдържащ лосион. И едва след описаните процедури пристъпете директно към маските.

И последната бележка, която трябва да се направи: заквасената сметана трябва да се използва само с високо качество и за предпочитане най-много

най-пресния, който можете да намерите. В противен случай рискувате да навредите на кожата си и ефектът ще бъде обратен на желания.

Лечение на изгаряния:

Този продукт винаги е в хладилника. Благодарение на заквасената сметана можете да окажете първа помощ след продължително излагане на слънце и появата на първите признаци на слънчево изгаряне, като болка и внезапно зачервяване на кожата. Употребата му е ефективна при много тежки термични увреждания на кожата, с появата на пълни с течност мехури.

Ако след дълъг престой на слънце почувствате, че сте изгорели, трябва незабавно да се подслоните от слънцето и да охладите тялото си. За да направите това, можете да вземете вана, като първо я напълните със студена вода. След това нанесете тънък слой студена заквасена сметана върху тялото и не забравяйте да я оставите да попие. Тази маска с ферментирало мляко овлажнява и успокоява кожата. Изплакнете сухата заквасена сметана с хладка вода.

Можете да използвате този метод в продължение на няколко дни, докато зачервяването и болката изчезнат.

Заквасена сметана против бръчки под очите:

Всички знаем, че заквасената сметана обикновено се използва, ако кожата изгори на слънце. Освен това продуктът е отличен за всеки тип кожа и независимо от възрастта. За младите момичета маските със заквасена сметана ще помогнат за удължаване на еластичността на кожата, като запазят влагата в дермата. За зряла кожа подобни процедури също са добри: избелват и освежават кожата. Понякога за заквасената сметана се говори като за естествен колаген, който помага да се поддържа еластичността на кожата на клепачите.

Зоната около очите е най-тънка, най-уязвима от външни фактори и чувствителна към всякакви процедури и манипулации. Дебелината на дермата около очите е три пъти по-тънка, отколкото в други области. Освен това му липсва мускулна тъкан, която помага да се запази еластичността му. Кожата в тази област разкрива възрастта на жената, както никоя друга част от тялото. Практически е лишен от подкожен мастен слой, поради което при стандартни условия се нуждае от по-дълбока хидратация и хранене. Дехидратацията на тази област на кожата може да се превърне в огромен проблем, ако се пренебрегне използването на маски против бръчки за областта на клепачите в процедурите за домашна грижа.

Ползите от натуралната козметика за подобряване състоянието на кожата и запазване на нейната младост са неоспорими. Безспорният лидер сред домашните средства е заквасената сметана. Напълно подходящ е за кожата на лицето. Киселините, съдържащи се в този продукт, имат дезинфекциращи и избелващи свойства. Това важи за всяка кожа.

Маската със заквасена сметана не трябва да се държи на лицето повече от 20 минути. Също така е недопустимо маската да изсъхне. Това се случва, когато слоят заквасена сметана е много тънък и въздухът в помещението е прекалено сух. В този случай се препоръчва да добавите нови слоеве от маската, без да чакате да изсъхне, да напръскате лицето си с вода от спрей бутилка или да го покриете с влажна кърпа. Можете да нанесете маската само върху добре почистено лице, а след измиване трябва да го избършете с тоник и да затвърдите постигнатия ефект с крем, подходящ за времето на годината и типа кожа.

Как да си направим заквасена сметана у дома:

Много хора отказват да приготвят заквасена сметана у дома, защото смятат процеса за доста сложен и отнемащ време. Всъщност всичко не е така и вкусът на готовия ферментирал млечен продукт в много отношения превъзхожда вкуса и ползите от закупените от магазина опции. Можете да приготвите заквасена сметана по различни начини, нека да разгледаме най-популярната рецепта.

За да приготвите тази версия на домашна заквасена сметана, можете дори да използвате мляко, закупено от магазина, но трябва да има кратък срок на годност. Преди всичко го затоплете и изсипете в буркан или друг подходящ съд. Покрийте отвора на контейнера с дебела марля или ленена салфетка, като я завържете здраво, така че мушиците и отломките да не попаднат в млякото. Оставете съда на топло място, за да се утаи и естествено да вкисне. През лятото този процес може да се извърши за един или два дни, а през зимата ще отнеме около пет дни. Не разклащайте и не разбърквайте млякото, докато вкисва.

След като продуктът започне да втасва малко, поставете гевгир върху широк съд, постелете го с дебела марля и изсипете втасалото кисело мляко върху него. Оставете тази структура за известно време, така че серумът да се отцеди напълно.

След като суроватката бъде декантирана (около няколко часа), ще останете с желеобразна маса. Разбийте го с блендер, като сами регулирате консистенцията. За да направите готовия продукт по-течен, добавете към него малко мляко. Готовата заквасена сметана поставете в хладилника да се охлади.

Закваска за заквасена сметана:

За производството на заквасена сметана често се използва сметана или мляко, което се ферментира с помощта на стартер, състоящ се от чисти култури от млечнокисели бактерии. Видовете заквасена сметана варират в зависимост от масовата част на мазнините в крайния продукт и микрофлората на стартера.

Сред характеристиките, които играят важна роля при определяне на качеството на заквасената сметана, трябва да се подчертаят киселинността, текстурата и вкусовите свойства. Също така е необходимо да се обърне внимание на стабилността при нагряване. Често за производството на сортове с ниско съдържание на мазнини или висока устойчивост на топлина може да се използва допълнителен стабилизатор.

Закваската играе ключова роля при формирането на всички гореизброени качества на крайния продукт. Една от най-популярните закваски за заквасена сметана е закваската VIVO.

За да приготвите вкусна и естествена заквасена сметана у дома, ще ви трябват 1-3 литра. сметана с всякакво съдържание на мазнини и един пакет закваска VIVO.

1. Сметаната трябва да се свари и охлади до 40°, като към нея се добавя предястието. Разбъркайте старателно.
2. Изсипва се в купа и се завива добре. След това поставете на топло място или използвайте уред за кисело мляко.
3. След 6-9 часа трябва да проверите готовността на продукта. Ако се сгъсти, охладете в хладилника за няколко часа.

Още от детството родителите ни казваха, че ако ядете млечни продукти, винаги ще бъдете здрави и красиви. Тази статия ще се съсредоточи върху заквасената сметана. Нека се опитаме да разберем какви ползи и вреди ни носи употребата на този продукт.
Заквасената сметана се прави по много прост начин. За да направите това, трябва да оставите млякото за няколко дни, след което да премахнете горния слой. В древна Русия този процес се нарича "метене", откъдето идва и името "заквасена сметана".
Печем ястия с гъби със заквасена сметана и просто добавяме заквасена сметана към борша, което прави вкуса на ястията просто необикновен. Заквасената сметана, чиито ползи и вреди са основната тема на тази статия, е много търсена сред децата.
Този продукт може да бъде полезен и в друг случай, ако например искате заквасена сметана, ползите от която ще бъдат значителни за вашето тяло и е идеална. В този случай използвайте нискомаслена заквасена сметана. Бързо ще върне теглото ви към нормалното. Имате нужда от заквасена сметана, която ще бъде полезна при слабо храносмилане и лош апетит. И ако сте в депресия, тогава трябва да ядете заквасена сметана, поръсена със захар.
Заквасената сметана се нарича още продукт на младостта. Много жени го използват при приготвянето на различни маски за лице. След такава маска кожата изглежда еластична и подмладена, а мазнините осигуряват овлажняващ ефект.
След като ядем заквасена сметана, винаги чувстваме прилив на жизненост и сила. И ако сте склонни към стрес, тогава заквасената сметана, чиито ползи, както се казва, ще бъдат очевидни, ще постави нервната ви система в ред. Ще почувствате пълен мир и хармония със себе си.
Но въпреки факта, че ползите от заквасената сметана са големи, тя може да причини и вреда. Така че, ако го консумирате в големи количества, това може да доведе до лош метаболизъм на мазнините. Ще има голямо натоварване върху черния дроб и жлъчния мехур, което ще постави тялото ви в неправилен режим и ще създаде дискомфорт. Не трябва да прекалявате със заквасената сметана, ако имате сърдечни заболявания или промени в кръвното налягане. За да може заквасената сметана, чиито ползи, както вече разбрахме, да са значителни, да не се превърне във враг, не трябва да я използвате в комбинация със зърнени храни, картофи или хляб.
Основният недостатък на заквасената сметана е нейната висока калоричност и съдържание на мазнини, но в момента можете да си купите заквасена сметана в магазините с необходимото съдържание на мазнини. Тя варира от 10% до 40%.
За съжаление, в съвременния свят такъв продукт вече не се прави по същия начин, както по времето на нашите баби. Заквасената сметана се прави по различен начин. Например вместо естествени мазнини се добавят заместители и се използват изкуствени сгъстители, за да се направи този продукт вискозен. Съгласете се, такава заквасена сметана може значително да навреди на тялото ви. Оттук и заключението, че здравословната заквасена сметана ще бъде тази, приготвена у дома, и тъй като методът на нейното приготвяне е много прост, няма да е трудно.
Концепциите за полза и вреда от заквасена сметана не са балансирани, тъй като тя все още е по-скоро полза, ако не се консумира в големи количества. И дори ако заквасената сметана е много мазна, подправете салатата си с нея, тя ще насити тялото ви с полезни вещества, а освен това е много вкусна.

И така, какви са ползите от заквасената сметана? Можете да изброите много от полезните му компоненти. Например, той съдържа много микро- и макроелементи, а също така е богат на фосфор, магнезий, йод и цинк. Заквасената сметана съдържа много витамини, които са жизненоважни за нашето тяло. Освен това е богато на калций, който подпомага растежа и укрепването на костите, което е особено необходимо за децата. Веществата, които присъстват в заквасената сметана, се усвояват много лесно от човешкото тяло.
Използвайте заквасена сметана при приготвянето на най-необичайните ястия или я използвайте за козметични цели. Но не забравяйте, че само правилното използване на този продукт ще бъде от полза за вашето тяло.