Как да си направим палачинки у дома рецепта. Как да готвя палачинки: рецепти стъпка по стъпка със снимки
Когато се спомене палачинка, повечето хора са склонни да я свързват с Масленица. Славяните посрещнаха пролетта с палачинки и с тях изпратиха изминалата година. Гореща кръгла палачинка се счита за символ на слънцето.
Думата „палачинка“ дойде при нас от староцърковнославянския език от думата „млин“, те се приготвят от смляно зърно, а млин означава смилане.
Всички празнични празници не биха били пълни без такива печива. Те бяха сервирани с масло, заквасена сметана, конфитюр, мед, червени боровинки, хайвер, сьомга и това не е целият списък за сервиране на това ястие.
Истинските руски палачинки се пекат от брашно от елда и винаги в руска пещ.
Какво трябва да знаете, за да приготвите вкусни, тънки, румени и сочни палачинки?
- За готвене трябва да използвате малки чугунени тигани или винаги с дебело дъно
- Първо трябва да загреете добре тигана, да го намажете с масло, понякога използвайте парче несолена свинска мас за това (за удобство, набодено на вилица), така че палачинката да не изгори, и след това изсипете тестото
- Ако не искате да намазвате тигана всеки път, налейте малко растително масло в тестото, разбъркайте добре, тогава няма да е необходимо да правите това
- Имате нов тиган, който не е използван досега, тогава преди печене трябва да загреете малко мазнина в тигана за 10 - 15 минути, след това да я отцедите и веднага да избършете тигана със сол
- Като добавим към тестото разбит белтък, палачинките ще станат много по-вкусни.
- Ако нямате мляко по време на печенето, можете успешно да го замените с газирана вода.
- "Първото проклето нещо е бучка." Най-често така се получава - бяло, неравно, дебело. Въз основа на първите палачинки се определя колко тесто трябва да се излее, така че да се окажат тънки и равномерни.
- За печене можете да използвате както елда, така и пшенично брашно
- Палачинките могат да се пекат с различни подправки - ситно нарязан лук, варено яйце, сьомга, херинга и др. За да направите това, трябва да намажете загрят тиган с масло, да поръсите подправката и да изсипете тестото, след което да пържите както обикновено
- Поставете готовите палачинки в загрята купа или в чиния, на купчини и винаги ги сервирайте горещи.
Как да готвя палачинки с мляко
Рецепта за украински палачинки с мляко, брашно от елда и мая
За тази рецепта ще ви трябват следните продукти:
- 300 г просо
- 300 г брашно от елда
- 1 чаша заквасена сметана
- 2 чаши мляко
- 3-4 супени лъжици масло
- 2 яйца
- 2 супени лъжици захар
- 15 г мая
Първо сортирайте, изплакнете просото, гответе вискозна каша, охладете, смилайте през сито
Вземете тенджера, изсипете ½ чаша мляко в нея, добавете 1 супена лъжица масло, сложете на огън
Оставете да заври, добавете 1 чаша брашно от елда и омесете гъсто тесто
След като се охлади до стайна температура, разбъркайте маята в топла вода и оставете на топло, докато тестото бухне.
Разбийте жълтъците със захарта и добавете с останалото брашно, настърганата каша във втасалото тесто
Посолете, налейте топло мляко, разбъркайте всичко добре, поставете отново на топло, за да втаса тестото
Разбийте белтъците, добавете ги към готовото тесто и започнете да печете палачинки
Изсипете в тигана на малки порции, така че тестото да се разтече на тънък слой по цялата повърхност на тигана, като внимателно обръщате с дървена шпатула, печете от двете страни
При сервиране полейте с олио и отделно добавете сметана.
Класическа рецепта за палачинки от елда с мая на дупки
Сега предлагаме най-простата класическа рецепта с мляко
За него са ви необходими:
- 2 чаши брашно от елда
- 2,5 чаши мляко
- 30 г мая
Разтворете маята в малко количество мляко
Брашното се омесва в топло мляко, посолява се, добавя се маята и се оставя на топло
Изчакайте тестото да втаса и без да го бъркате започнете да печете палачинки
Загрейте чугунен тиган, намажете го с масло и изсипете тестото на малки порции по цялата площ на тигана. След като едната страна е изпечена, внимателно обърнете палачинката с шпатула.
Може да се сервира с масло, хайвер, заквасена сметана, херинга
Тънки обикновени палачинки с дупки без мая
Тези палачинки се замесват с пшенично брашно.
Ще имаш нужда:
- брашно 400гр
- 2,5 чаши мляко
- 2-3 яйца
- 30 г масло
- 1 ч.л. Сахара
- 0,5 ч.л. сол
Самият процес на печене не се различава от другите - обикновени
Загрейте 2 чаши мляко, разтворете маята в него, разбъркайте брашното
Поставете на топло място, докато тестото втаса
Маслото се разтопява в останалото топло мляко, смесва се със солта, захарта и жълтъците
Замесва се с втасалото тесто, след което се добавят разбитите белтъци и се бърка отгоре надолу.
Започнете да печете
Рецепта за нежни, вкусни Царски палачинки със сметана
Защо кралски? Тъй като стават много вкусни и много крехки, не се вадят от тигана, а се обръщат върху чиния.
Състав на теста:
- 100 г пшенично брашно
- 3 чаши 30 процента сметана
- 200 г масло
- 1,5 чаши захар
- 10 яйца
Маслото се разтопява, но не се вари
Охлажда се, смесва се със захарта и жълтъците до получаване на мека хомогенна кремообразна маса.
Поставете 2 чаши сметана на слаб огън, смесете с брашно, докато тестото се сгъсти до гъста заквасена сметана.
Свалете от огъня и охладете, като бъркате непрекъснато.
Без да спирате да бъркате, добавете маслото с жълтъците, след което налейте останалата сметана
Разбъркайте всичко отново и започнете да печете палачинки.
Тънки бирени палачинки на дупки с мляко
Много вкусни палачинки, чието тесто е приготвено с мляко и бира. Бирата е най-добра лека и не силна.
За да ги подготвите са ви необходими:
- 500 г пшенично брашно
- 5 яйца
- 1,5 чаши мляко
- 60 г бира
- 1 с.л. л. масло
- Една с.л. л. Сахара
- 1 ч.л. сол
Пресейте брашното в голяма купа, направете кладенче, счупете яйцата в него, внимателно започнете да месите тестото, докато месите добавете мляко, бира, размекнато масло, захар, сол.
Разбъркайте всичко добре, тестото трябва да е течно.
Опитайте се да изпечете тънки палачинки.
Пухкави палачинки с грис с мляко и мая
Тестото е направено от два състава -
Пшенично тесто, за което са ви необходими:
- 300 г пшенично брашно
- 20 г мая
- 1,5 чаши мляко
И тесто от грис, състоящо се от:
- 200 г грис
- 2 чаши мляко
- 2 яйца
- 1 с.л. л. Сахара
- 1 с.л. л. масло
- чаена лъжичка сол
Поставете тестото, за да направите това, разбъркайте маята в млякото и добавете брашното
Омесете добре, поставете на топло място - втаса
Сварете млякото, добавете грис, сол, захар, масло, гответе, докато получите течна каша.
Охлажда се, замесва се с втасалото тесто, разбиват се жълтъците, отново се слага на топло, втасва
Белтъците се разбиват на сняг и се смесват в тестото, оставя се на топло за още 30 минути и веднага започва печенето.
Как да готвя палачинки с вода
Рецепта за ранно узряване на тънки палачинки на вода
Предприеме:
- 500 г пшенично брашно
- 3 чаши вода
- 2-3 яйца
- 1 с.л. л. Сахара
- по 0,5 ч.л сол, сода и лимонена киселина
Разбъркайте яйцата в топла вода, добавете захарта, солта и содата
Добавете брашното към тази смес на малки порции, като разбърквате добре с бъркалка
Отделно разредете киселината в чаша и я изсипете в готовото тесто.
Разбъркайте всичко добре и започнете да печете.
Палачинки от елда на вода с пшенично брашно и мая
Разтворете 30 г мая в чаша топла вода, като разбърквате, добавете 1 чаша пшенично брашно. Поставете на топло място, докато тестото втаса
Добавете 1 чаша брашно от елда, жълтъците от 3 яйца, 1 чаша заквасена сметана, една чаена чаша захар, половин чаена лъжичка сол, добавете вода и омесете всичко добре
Разбийте белтъците на пяна, добавете ги към тестото, като разбърквате внимателно отгоре надолу.
Оставете тестото да втаса на топло и внимателно, без да бъркате отново, изпечете палачинките в намазнен, загрят тиган.
Как да готвя палачинки с кефир и заквасена сметана
Класическа рецепта - славянски палачинки със заквасена сметана
За печене ще ви трябва:
- 350 г пшенично брашно
- 150 г заквасена сметана
- 4-5 яйца
- сол на вкус
Трябва да имате търпение и да разбиете жълтъците, заквасената сметана и солта до гъста пяна
Пресявайки брашното през сито, смесете с получената маса
Разбийте белтъците на стабилна пяна, добавете към тестото, като разбърквате отгоре надолу, докато стане гладка.
Загрейте тиган, намажете го с олио и можете да започнете да печете.
Могат да се сервират с пудра захар, конфитюр, конфитюр, хайвер, сьомга
Ранно узряване на гурьевски палачинки с кефир
За да направите тази рецепта, трябва да вземете:
500 г пшенично брашно и го смилайте с жълтъци от 3 яйца и 100 г меко масло, добавете 3 чаши кисело мляко или кефир, разбъркайте
Разбийте белтъците на пяна, добавете към тестото, добавете сол (около 0,5 ч.л.), разбъркайте отново и печете
Можете да добавите сметана или сметана към тестото
Има много рецепти за палачинки, всяка домакиня носи нещо свое, може би дори много оригинално.
Палачинките са огромно поле за експерименти в кулинарните изкушения.
Палачинките се използват за приготвяне на сладки и пълнени пайове, пълнени с горски плодове и извара, риба и месо, хайвер и гъби.
За всеки гурме можете да намерите или да измислите рецепти за палачинки.
Добър апетит!
Каним ви да гледате кратък видео майсторски клас на тема „как да готвя палачинки“.
Показва целия процес от началото до края.
Майсторски клас - Как да се пекат палачинки - видео
Палачинки- едно от най-любимите ястия на много хора. Въпреки простата рецепта и бързото приготвяне, палачинките винаги ще бъдат популярни. Пълнежът е от голямо значение, защото дава още по-приятен вкус и удоволствие.
Рецепта. Как се прави тесто за палачинки?
За теста ни трябват:
Мляко, 0,5 л.;
Яйца, 2 бр.;
Брашно, 1 супена лъжица;
Захар, 1 супена лъжица;
Сол, 1/2 ч.л.
1. Подгответе всички съставки. Извадете млякото и яйцата от хладилника предварително, за да са на стайна температура по време на готвене.
2. Смесете яйцата, солта и захарта.
3. Добавете млякото и разбийте старателно.
4. Пресейте брашното през сито и започнете да добавяте малко по малко към нашата маса. Когато добавяте, разбъркайте добре, за да избегнете бучки.
ВНИМАНИЕ!Добавете брашно, докато масата стане като течна заквасена сметана.
5. Загрейте тиган на среден или дори слаб огън и го намажете с растително масло.
6. Да изпържим палачинки! С черпак изсипете тестото в тигана на части. Дръжте тавата така, че тестото да се разтече по цялата повърхност.
7. След 2-3 минути го обърнете. Можете да използвате дървена шпатула за това. Пече се още 3 минути.
8. Когато и двете страни са готови ги слагаме в чиния!
И сега вашите палачинки са готови!
ВИДЕО. Как да си направим палачинки у дома?
Рецепта. Как да си направим палачинки на вода?
Палачинките на вода се считат за по-диетични от тези на кефир или мляко. И така, какво ни трябва:
Вода, 1 супена лъжица;
Яйца, 1 бр.;
Брашно, 1 супена лъжица;
Растително масло, 3 супени лъжици;
Захар, 1 супена лъжица;
Сол, 1/2 ч.л.
1. Счупете 1 яйце в купа, добавете захарта и солта.
2. Разбъркайте добре и добавете брашното и водата. Разбъркайте отново, по-добре с миксер, докато стане гладка. Опитваме се да няма бучки.
3. Добавете една лъжица растително масло, така че палачинките да не залепват за тигана при готвене.
4. Включете котлона на среден огън и поставете тигана там. Смажете го с растително масло.
5. Изсипете тестото в черпак и се старайте да покрие цялата повърхност на тигана. Запържете от двете страни за няколко минути.
Скоро всичките ви палачинки ще бъдат готови!
ВИДЕО. Как да си направим палачинки на вода?
Рецепта. Как да си направим палачинки с кефир?
Когато приготвяме палачинки с кефир, се нуждаем от малко повече съставки:
Нишесте, 4 супени лъжици;
Брашно, 8 супени лъжици;
Захар, 1 супена лъжица;
Сода, 1/2 ч.л.;
Растително масло, 3 супени лъжици;
Сол, 1/2 ч.л.
Да започваме! Инструкции стъпка по стъпка.
1. Вземете яйцата, счупете ги и отделете жълтъка от белтъка. Добавете захарта към жълтъците и разбъркайте (може да използвате миксер).
2. Добавете сода към кефир, разбъркайте и оставете настрана за няколко минути.
3. Да се върнем на разбитите жълтъци. Добавете там нишесте и брашно и започнете да разбърквате добре, като добавите малко кефир. Доведете до гладка маса.
Как се пекат тънки палачинки? Как да си направим палачинкова торта? Как се приготвя месен бульон с палачинки? Какво да готвя за Масленица?
Рецепти за Масленица.
Масленица винаги е била най-забавният зимен празник в Русия. Първо, празненствата продължиха цяла седмица, и второ, поводът за тях беше много добър - сбогуване със зимата и посрещане на пролетта!
Основната украса на празничната маса за Масленица са, разбира се, палачинките. Преди това нито едно лакомство не беше пълно без пряженци - маслени сладки във формата на слънца.
Всеки ден от Масленица има свое име. Понеделник - Среща. На този ден се строи плашило за Масленица. Във вторник - Флирт - провеждат се огледи на булки. В сряда - Lakomki - зетят идва при тъща си за палачинки. Четвъртък - Разходете се. Петък – Свекърва вечер. Свекървата идва при зет си на завръщане. Събота - Снахи сбирки. Снахите канят на гости сестрите на мъжете си и други роднини. На Прошката неделя се изгаря чучело на Масленица.
Всъщност всички ритуали през тази седмица се свеждат до сватовство. Ежедневните тържества и празници са отлична възможност да изберете годеника си и след Великия пост, на Красная Горка, да направите сватба.
Как се пекат тънки палачинки
съставки:
✓ 200 г брашно
✓ щипка сол
✓ 1,5 с.л. л. Сахара
✓ 400 мл мляко
✓ 150 мл вода
✓ 10 г масло
Време за готвене: 40 мин
В резултат на това трябва да имате 24-28 палачинки с диаметър 18 см.
Готвене на палачинки
1. Пресейте брашното и солта в купа, като държите ситото по-високо, за да "проветри" брашното. Направете кладенче в средата, изсипете яйцата и разбъркайте. Комбинирайте млякото с вода и захар, постепенно добавете към брашното. Разбъркайте, докато всички бучки изчезнат. Консистенцията на тестото трябва да прилича на течна заквасена сметана. Добавете растително масло и разбийте тестото с бъркалка.
2. Загрейте силно тигана и го намажете с четка с масло.
3. Изсипете около 1/3 черпак тесто. Повдигнете тигана на котлона и направете бързи кръгови движения, така че тестото да се разпредели по цялата повърхност. След 30-35 сек. обърнете палачинката от другата страна. Това става най-удобно с широка шпатула. Гответе още 10-12 секунди.
4. Поставете готовата палачинка върху чиния с шпатула и намажете с малко масло. Продължете да печете палачинки, докато се използва цялото тесто. Наредете палачинките, като намажете всяка палачинка с малко масло. Съдът с готовите палачинки трябва да се покрие с голяма купа, за да не изстинат палачинките или да се държи на водна баня.
Фото рецепта за приготвяне на палачинки
Палачинков пай с риба
Вече знаете как да печете палачинки, тогава вече можете да готвите палачинков пай.
съставки:
✓ 20 палачинки с диаметър 18 см
✓ 1 връзка магданоз
✓ 1 връзка копър
✓ 1 връзка зелен лук
✓ 1 с.л. л. масло
✓ 4 големи глави лук
✓ 200 г крема сирене
✓ 1,5 с.л. л. Сахара
✓ 2 с.л. л. растително масло
✓ 400 г леко осолена сьомга или филе от пъстърва
Време за готвене: 40 мин.
Порции: 10
Приготвяне на палачинков пай
1. Изпечете палачинки, както е написано в предишната рецепта. Магданозът, копърът и зеленият лук се измиват и подсушават старателно, след което се нарязват на много ситно. Предварително загрейте маслото до стайна температура. Смесете зеленината с олиото, посолете леко и оставете настрана.
Можете да използвате всякакви билки по ваш избор за този пай: кориандър, естрагон (няколко листа), мащерка, рукола, маруля фрилис, салата царевица.
В комбинация със солена риба получавате точно това, от което се нуждаете.
2. Пригответе карамелизирания лук. Лукът се обелва и нарязва на тънки кръгчета. Загрейте растително масло в тиган, добавете захар, гответе, докато захарта се разтвори напълно. Добавя се лукът и при непрекъснато бъркане се запържва на тих огън 4 минути. Свалете от огъня. Заделете 2-3 с.л. л. лук за украса отгоре на пая.
3. Нарежете рибата на много тънки филийки. Поставете 1 палачинка върху плоска чиния. Намажете го по цялата повърхност със зелено масло, отгоре сложете парчета риба.
Ако сте купили нарязана риба за този пай, нарежете всяко парче на 3-4 части, в зависимост от размера.
4. Покрийте с втора палачинка и я намажете с крема сирене.
За по-лесно намазване крема сиренето може да го разбиете с 1-2 с.л. л. мазна заквасена сметана.
5. Поставете третата палачинка и върху нея поставете 2-3 с.л. л. карамелизиран лук. Продължете да редите палачинки с пълнеж, докато всички съставки изчезнат. Покрийте пая с голяма купа и оставете в хладилника за 2 часа, преди да сервирате, гарнирайте със заделените кръгчета карамелизиран лук.
Ако в кухнята ви има много хоризонтални повърхности за намазване на палачинки, можете веднага да намажете една трета от палачинките с крема сирене и друга трета със зелено масло. И след това сглобете пая, като поставите липсващите съставки върху палачинките.
Пайовете с палачинки могат да се приготвят и с други пълнежи. Много добре върви например ситно нарязана херинга с втора плънка от зелен лук и твърдо сварени яйца или пастет от черен дроб и пържени с лук моркови. За любителите на новите вкусове препоръчваме наслояване на палачинките с паста от черни маслини и каперси и тънко нарязано авокадо.
Какво друго можете да готвите с палачинки? Например месен бульон.
Месен бульон с палачинки
съставки:
✓ 1,5 кг телешко с кост
✓ 1 глава лук
✓ 1 морков
✓ 70 г корен от целина
✓ 1 праз (бялата част)
✓ 1 дафинов лист
✓ 6 зърна черен пипер
✓ 2 зърна бахар
✓ 2-3 стръка магданоз, копър и мащерка
За момчето:
✓ 4 катерици
✓ 2 чаши кубчета лед
За палачинки:
✓ 10 палачинки с диаметър 18 см
✓ 1 голяма глава лук
✓ 2 скилидки чесън
✓ 2 твърдо сварени яйца
✓ растително масло
✓ сол, черен пипер
Време за готвене: 2 часа 40 мин.
Порции: 10
Подготовка
1. Измийте месото, сложете го в тенджера с 3 литра вода и оставете да заври на силен огън. Отстранява се пяната и се посолява. Намалете топлината.
2. Измийте и обелете морковите, лука, праза и целината. Морковите се нарязват на кръгчета с дебелина 1 см, целината на ситно, лукът се нарязва на 4 части. Запечете зеленчуците в сух горещ тиган за 5 минути. Измийте зелените и подсушете. Нарежете праза на дълги парчета.
3. Завържете всички зелени на сноп с конец. Добавете пържени зеленчуци и билки към бульона. Варете на умерен огън 1,5-2 часа Добавете дафинов лист и черен пипер. Гответе 15 минути. Прехвърлете месото в купа и го покрийте. Използвайте решетъчна лъжица, за да добавите зеленчуци и билки. Прецедете бульона в чиста тенджера.
4. За да направите бульона напълно прозрачен, трябва да подготвите човек. Натрошете две чаши кубчета лед на фини трохи и разбийте с 4 белтъка до пухкава пяна. Върнете прецедения и леко охладен бульон на среден огън. Разбъркайте, докато в центъра се образува фуния и изсипете яйцата и леда в нея. Щом пяната изплува на повърхността, намалете котлона и оставете да къкри 10 минути. Внимателно отстранете пяната.
5. Отново прецедете бульона. Посолете, ако е необходимо.
6. Пригответе палачинки. Месото се отделя от костта и се смила през месомелачка или се нарязва на ситно. Лукът и чесънът се обелват, нарязват се и се запържват в 1 с.л. л. загрято олио, 5 мин. Смелете яйцата на трохи. Смесете месото, яйцата и лука с чесъна в купа. Подправете със сол и черен пипер. Разпределете плънката върху палачинките и навийте на плик. Загрейте останалото масло в тиган, наредете палачинките на порции с шевовете надолу и пържете за 1,5 минути. от всяка страна. Сервирайте с бульон.
Фото рецепта за приготвяне на месен бульон и палачинки
Силата на бульона зависи от качеството на месото и количеството вода в тигана. От постно месо ще се получи бульон с доста слаба концентрация. Месото с големи кости и мастни слоеве ще даде силен бульон. Когато наливате вода, трябва да имате предвид, че част от течността ще се изпари, а част ще се поеме от месото и зеленчуците.
Палачинките са основното лакомство за цялата седмица на Масленица, така че домакините трябва да могат да приготвят вкусни и разнообразни палачинки.
Масленица през 2019 г. се празнува от 4 до 10 март. Масленица е дошла при нас още от езическите времена, хората се прощават със зимата и прославят идващата пролет и Слънцето. А палачинките, кръгли, жълти и топли, се смятали за символ на Слънцето.
Палачинките обаче са спасение за домакините и то не по празниците. Засищат, можете да нахраните цялото семейство, готвят се бързо и винаги имате храна за тях под ръка. Ето защо, ако сте изчерпали фантазиите си за менюто за вечеря или закуска, тогава не се колебайте да готвите палачинки.
Има огромен брой рецепти за различни палачинки и пълнежи за тях, особено след като не е нужно да се притеснявате, че ще ви омръзне това ястие - пригответе тестото за палачинки по различни рецепти и сменете пълнежа.
За да печете вкусни палачинки, трябва да знаете някои тайни на приготвянето им, които ще се радвам да споделя с вас.
- За да не стане първата палачинка на бучки, трябва да изсипете тестото в добре загрят тиган.
- Отделете време да пресеете брашното, преди да омесите тестото - палачинките ще се окажат по-вкусни.
- За да няма бучки, първо смесете брашното, яйцата, захарта и солта и едва след това малко по малко добавете течността.
- Ако не искате всеки път да мажете тигана, добавете малко растително масло към тестото.
- Ако приготвяте палачинки с мая, всички съставки трябва да са със стайна температура, а млякото да е леко затоплено.
- Тиганът може да се намаже с парче свинска мас, а е удобно да се намаже със слънчогледово масло, като се набоде половин картоф или лук на вилица. Сега много домакини имат специални силиконови четки за тази цел.
- Тестото за палачинки трябва да се излее в центъра на тигана и след това, като се накланя в различни посоки, се разпределя равномерно в тигана.
- Колкото по-тънки искате да приготвите палачинките, толкова повече яйца използвате за тестото, тогава палачинките могат лесно да се обръщат.
- Ако искате да приготвите палачинки по-бързо, изпържете ги в два тигана наведнъж.
- За да получите деликатни палачинки, добавете към тестото газирана минерална вода.
- Палачинките ще се окажат много по-меки и по-вкусни, ако намажете всяка палачинка с разтопено масло.
- Ако направите твърде много палачинки, можете да замразите излишните в найлонов плик.
Класическата и най-разпространена рецепта за палачинки от пшенично брашно и мляко е популярна по време на Масленица. Традиционно в Русия хората се лекуваха с такива палачинки със заквасена сметана, масло, черен и червен хайвер (спомних си филма на Н. Михалков „Сибирският бръснар“).
Оттогава се появиха много различни рецепти за палачинки и палачинки, заедно с изобилие от пълнежи и методи за готвене.
Най-често срещаните класически палачинки са тънки палачинки, приготвени с мляко.
Палачинки с мляко. Рецепта за тънки палачинки с дупки
съставки:
- мляко – 1 литър
- яйца – 2 бр.
- брашно - 1 чаша с пързалка (около 270 гр.)
- захар – 2 с.л. л.
- сол – ½ ч.л.
- сода - ½ ч.л.
- растително масло - 3 супени лъжици. л.
Приготвяне на тесто за палачинки с мляко. Съветвам ви да затоплите малко млякото. Ако замесите тестото със студено мляко, палачинките вътре ще останат сурови.
В отделна купа смесете 2 яйца, добавете сол, захар, разбъркайте.
За да не омазнявате тигана всеки път, налейте слънчогледово масло в тестото и разбъркайте добре.
Време е да добавим мляко към яйцата, като първо използваме около 300 мл мляко.
За да няма бучки, в това количество мляко замесете гъсто тесто, добавете брашно и разбъркайте добре.
Добавете останалото мляко и разбъркайте. Консистенцията на тестото трябва да прилича на гъста заквасена сметана.
Ако оставите омесеното тесто да престои на стайна температура за 20 минути, всички компоненти ще започнат да взаимодействат помежду си и палачинките ще се разтекат по-добре в тигана и няма да се разкъсат при обръщане.
Сега нека изпържим палачинки. Намажете тигана със свинска мас или слънчогледово олио, изсипете тестото в центъра на горещия тиган. Завъртайки тавата под ъгъл, тестото се разпределя по цялата повърхност на тънък пласт. Изпържете палачинки от двете страни.
Палачинките се получават тънки и с дупки. Аз също обичам да мажа всяка палачинка с разтопено масло.
Палачинки с кисело мляко
Ако млякото ви изведнъж стане кисело, няма значение, можете да изпечете също толкова вкусни палачинки.
съставки:
- кисело мляко - 0,5 литра
- яйца – 3 бр.
- брашно - 1,5 чаши
- захар – 3 с.л. л.
- сол – ½ ч.л.
- растително масло - 1 супена лъжица. л.
- масло – 10 гр.
Рецептата за приготвяне на палачинки от кисело мляко е подобна на палачинките от прясно мляко, само че палачинките са леко кисели и вкусни. Да, и киселото мляко се използва в бизнеса.
Първо разбъркайте яйцата със захарта и солта, изсипете растителното масло. Залива се с 1 чаша кисело мляко и се разбърква. Добавете брашното и разбъркайте, докато изчезнат бучките.
Добавете останалото мляко, разбъркайте и оставете тестото да престои 15 минути.
Изпържете палачинките от двете страни в загрят тиган.
Nalistniki с извара
Nalistniki са най-тънките палачинки, чийто пълнеж е идеален с извара. Тези палачинки не се късат и стават много вкусни.
съставки:
- мляко - 1 чаша
- яйца – 1 бр.
- брашно – 1 чаша
- захар – 2 ч.л.
- сол – ½ ч.л.
- растително масло - 1 супена лъжица. л.
- масло – 10 гр.
Разбийте яйцето, добавете сол и захар.
Налива се млякото, разбърква се и след това се добавя брашното.
Разбъркайте, докато бучките изчезнат. В края добавете растително масло. Оставете тестото да почине 2 часа.
Тестото трябва да престои поне 30 минути, глутенът ще набъбне и палачинките няма да се разкъсат.
Точно преди печене добавете 0,5 чаши топла вода към тестото.
Консистенцията на тестото за палачинки трябва да е малко по-гъста от млякото и да тече свободно в тигана.
Трябва да печете такива палачинки в практически сух тиган, като го намажете само за първата палачинка с растително масло.
Палачинки с крем с кефир
Препоръчвам да направите палачинки по тази рецепта. На вкус не се различават особено от класическите, но варенето на тестото прави тези палачинки по-меки. Освен това запазват мекотата си по-дълго в сравнение с класическите.
съставки:
- кефир - 0,5 литра
- яйца – 1 бр.
- брашно – 1 чаша
- захар – 2 ч.л.
- сол – ½ ч.л.
- сода - на върха на ножа
- оцет - ½ ч.л.
- топла вода - 50 мл.
- растително масло - 50 гр.
Пригответе тесто за палачинки с кефир. Чукнете яйцето и разбъркайте.
Изсипете кефир в яйцето, добавете сол и захар.
Изсипете содата в чаша, загасете я с оцет, разбъркайте и добавете към тестото.
Добавете брашното и разбъркайте добре тестото. Тестото трябва да е като заквасена сметана. Добавете растително масло. В самия край запарете тестото с гореща вода, като я добавите към тестото. Разбъркайте внимателно.
Загрейте тиган, намажете го със свинска мас или растително масло и изпечете палачинки.
Палачинки на вода
Това са най-простите и бюджетни палачинки. Нямате мляко или кефир у дома? Няма проблем. Използвайте тази рецепта и добавете обикновена вода.
съставки:
- вода – 600 мл
- яйца – 3 бр.
- брашно – 300 гр.
- захар – 2 с.л. л.
- сол – ½ ч.л.
- сода - ½ ч.л.
- лимонена киселина - ½ ч.л.
- растително масло - 1 супена лъжица. л.
Разбъркайте яйцата, залейте с 500 мл. вода, добавете захарта.
Добавете лимонена киселина към 100 ml вода и разбъркайте.
Към брашното добавете сол и сода.
Изсипете брашното в яйчената смес и разбъркайте добре.
Оставете тестото да престои 20 минути.
Изсипете вода с лимонена киселина в тестото и разбъркайте.
В края добавете растително масло. Пече се в загрят тиган.
Намажете всяка палачинка с масло.
Палачинки с мая
Любимите ми палачинки са палачинките с мая. Това вероятно е от детството, когато майка ми или баба ми пекоха такива палачинки, това беше празник на душата. Ядохме го със заквасена сметана и сладко от череши. Сега се сдържам и се опитвам да ги готвя по-рядко и всичко това, защото мога да ям много от тях и последствията могат да бъдат пагубни - плюс 2-3 кг. Въпреки това определено приготвяме такива палачинки за Масленица, това е почит към дългогодишна добра традиция.
съставки:
- мляко – 300 мл
- вода – 200 мл
- яйца – 3 бр.
- брашно – 300 гр.
- захар – 2 с.л. л.
- сол – 1 ч.л.
- мая – 20 гр.
- растително масло - 5 супени лъжици. л.
Загрейте малко млякото, разтворете маята в 1 чаша мляко, добавете малко захар и половината брашно.
Препоръчително е да пресеете брашното през сито, така че е по-добре обогатено с кислород и маята ще бъде по-активна. Омесете добре тестото. Поставете купата с тестото на топло място за 30 минути. Отделете белтъците от жълтъците.
Към подходящото тесто се добавят захарта, жълтъците, брашното, маслото и останалото мляко.
Поставете тестото на топло място за около 1 час. Белтъците се посоляват и се разбиват на силна пяна. Добавете разбитите белтъци към тестото и разбъркайте внимателно.
Пържете като другите палачинки в горещ тиган, като го намажете със свинска мас или олио.
Палачинки със суроватка
Ако приготвяте ферментирали млечни продукти у дома, винаги остава суроватка, която често се изхвърля. Но стават най-вкусните палачинки, вкусни и деликатни.
Има някои тайни за серумния тест, които с удоволствие споделям.
Затоплете леко суроватката, преди да замесите тестото. Желателно е всички продукти да са със стайна температура.
Палачинките ще бъдат по-ароматни и въздушни, ако добавите 1-2 супени лъжици към тестото. л. коняк
съставки:
- суроватка – 500 мл
- яйца – 2 бр.
- брашно – 250 гр.
- захар – 100 гр.
- сол – 1 ч.л.
- сода – 1 ч.л.
- растително масло - 3 супени лъжици. л.
Разбийте яйцата със захарта и солта, добавете растително масло.
Изсипете суроватката, добавете содата и разбъркайте добре тестото.
Добавете коняк.
Добавете пресятото брашно.
Разбъркайте тестото до гладкост, трябва да стане като гъста сметана и да се разнесе добре в тавата.
Палачинките в бутилка са деликатни. Оригинална рецепта с бира
Много е лесно да получите красиви ажурни палачинки, ако използвате обикновена пластмасова бутилка. Бележка към мъжете - искате ли да изненадате любимата си за Свети Валентин? Тази рецепта е за вас.
Разбъркайте тестото веднага в бутилката и след това го изсипете в тигана.
Тази рецепта е необичайна и с това, че вместо мляко ще използваме нефилтрирана (жива) бира.
съставки:
- бира - 300 мл
- яйца – 2 бр.
- брашно – 200 гр.
- захар – 1 с.л. л.
- сол – 1/2 ч.л.
- сода – 1/2 ч.ч.
- заквасена сметана – 1 с.л. л.
- растително масло - 3 супени лъжици. л.
- шоколад
Изсипете яйцата в бутилката, добавете захарта и солта. С помощта на фуния добавете брашното и при непрекъснато разклащане добавете бирата, заквасената сметана и растителното масло. Разбъркайте добре и изсипете директно от бутилката върху загрят тиган под формата на ажурни шарки. За Св Валентин може да бъде изобразен със сърца.
Накрая поръсете ажурните палачинки с настърган шоколад. Вашият любим човек ще се зарадва.
Бързи палачинки от елда
В допълнение към пшеничното брашно можете да използвате брашно от елда. Палачинките от брашно от елда имат вековна традиция в Русия, домакините са ги приготвяли много преди появата на електрически печки.
Тези палачинки се оказват малко по-тъмни от палачинките, направени от пшенично брашно. Освен това брашното от елда съдържа по-малко глутен и палачинките могат да се счупят. Ето защо е препоръчително да смесите брашно от елда с пшенично брашно.
Можете да приготвите тези палачинки с мая, но аз предлагам бърза рецепта за палачинки с мляко.
съставки:
- мляко - 2 чаши
- яйца – 3 бр.
- брашно от елда - 200 гр.
- пшенично брашно - 200 гр.
- масло – 4 с.л. л.
- захар – 1 с.л. л.
- сол – 1/4 ч.л.
- лимонена киселина - 1/4 ч.л.
- растително масло - 3 супени лъжици. л.
Пресейте елдата и пшеничното брашно през сито. Загрейте малко млякото и постепенно при непрекъснато бъркане го изсипете в брашното. Разбъркайте до гладкост.
Разбийте яйцата със сол и добавете към тестото.
В чаша разредете лимонената киселина с 1 ч.л. вода, добавете содата и получената поп изсипете в тестото.
Оставете тестото да престои 10-15 минути и изпечете в загрят тиган.
Горещо препоръчвам да намажете палачинки от брашно от елда с масло.
Видео, което да ви помогне:
Палачинки с подправки
Припекът е пълнеж за палачинки, който се пече директно в палачинката, като пълнежът се омесва в тестото. Можете да приготвите всяко тесто за палачинки, според всички горепосочени рецепти.
Пълнежът се приготвя отделно, ето възможните варианти:
- пържени гъби с лук;
- настъргано сирене;
- кашкавал с шунка;
- пилешко филе със сушени домати;
- варени яйца;
- зелен лук;
- варени яйца със зелен лук;
- пържено месо;
- настъргани ябълки;
- извара.
Изсипете тестото в тавата, отгоре сложете плънката и притиснете с шпатула. Поръсете още малко тесто отгоре. След като дъното се изпържи, внимателно обърнете палачинката от другата страна.
Пищни палачинки с кефир
Палачинките са страхотни, но много хора, особено децата, обичат пухкави, пухкави палачинки, от които устата ви се сълзи само като ги погледнете. Пухкави палачинки се правят на айрян или мая. Предлагам проста и бърза рецепта - с кефир.
съставки:
- кефир с всякакво съдържание на мазнини - 1 чаша
- яйца – 1 бр.
- пшенично брашно - 1 - 1,5 чаши
- захар – 1 – 2 с.л. л.
- сол – 1/4 ч.л.
- сода – 1 ч.л.
- растително масло - 100 мл.
Пресейте брашното през сито.
Към брашното добавете сол, захар и сода. Разбъркайте.
Добавете кефир и разбъркайте отново.
Разбийте яйцето и разбъркайте отново.
Тестото трябва да има консистенция на гъста заквасена сметана.
Оставете тестото да почине и да отлежи 30 минути.
Печете в загрят тиган в голямо количество растително масло.
За десерт или закуска можете да приготвите богати, много вкусни палачинки.
Ванилови палачинки
Палачинките са американски палачинки, нещо средно между нашите палачинки и палачинки. Палачинките се сервират с кленов сироп и масло.
Опитайте да направите палачинки, като използвате това видео:
И друга отделна тема са пълнежите за палачинки, голямо разнообразие от тях, вкусни и разнообразни, сладки и солени, постни и пикантни. Така че има причина да се срещнем отново.
Пожелавам ви широка Масленица, вкусни палачинки и радостно очакване на пролетта!
