Калорично съдържание на извара и нейните полезни свойства. Национални видове извара

съставки:

За теста:

• 200 грама размекнат на стайна температура маргарин
• 350 грама пресято брашно
• 80 грама гранулирана захар
• 3 жълтъка щипка сол

За пълнене:

• 1/2 кг извара
• 3 белтъка
• 200 грама гранулирана захар
• Залейте 100 грама стафиди с вряла вода
• 1 супена лъжица сметана
• 1 щипка ванилин или ванилова захар

Приготвяне:

Смелете предварително размразения маргарин с кристалната захар и жълтъците до пълното разтваряне на захарта. Добавете брашното и солта и омесете тестото. Отделете третата част от тестото и я оставете настрани, а останалата част по възможност разточете върху набрашнена маса и я поставете в тава, застлана с хартия за печене. Изравнете го с ръце и направете малки ръбове. Смелете изварата с гранулирана захар, добавете стафиди и ванилин. Белтъците се разбиват добре и се смесват с изварената маса. Поставете всичко на равен слой върху тестото. Останалото тесто разточете на тънко и с къдраво ножче нарежете лентите с ширина 1 см върху плънката под формата на решетка. С помощта на четка намажете решетката със заквасена сметана. Печете в предварително загрята на 200 градуса фурна за около 45 минути. Оставете готовия пай да се охлади леко и го нарежете на парчета.

Извара шарлота. Много вкусен!

съставки:

• опаковка 5-18% извара (200 гр.)
• 2-3 с.л заквасена сметана
• 4 яйца 1,5 чаши захар
• 1 чаша брашно
• щипка сода

Приготвяне:

1. Първо смелете захарта с яйцата, след това добавете извара, заквасена сметана и брашно със сода, разбъркайте всичко с миксер.

2. Вземам ябълките, нарязвам ги на филийки, ако не са много кисели, ги поръсвам с лимон и/или ако има червени боровинки, разхвърлям малко върху ябълките, поставени директно в тава за печене, намазана с растително масло .

3. Напълнете ябълките с тестото и печете 35-40 минути в предварително загрята на 180-200* фурна. Е, много ароматно и вкусно!

Гювеч от извара

Пробвах дузина различни рецепти за гювечета с извара. Тази е най-сполучливата, а освен това не съдържа брашно. Гювечът се оказва нежен и въздушен, като суфле.

съставки:

• 500 г извара
• 3 яйца (отделно жълтъците и белтъците)
• 5 с.л. грис
• 3 с.л. Сахара
• 1 ч.ч екстракт от ванилия
• 1 с.л. бакпулвер

Приготвяне:

Загрейте фурната на 180 градуса. Смесете всички съставки с изключение на белтъците. Разбийте белтъците в отделна купа с щипка сол до меки връхчета. Внимателно разбъркайте в масата на изварата. Изсипете сместа в намазнена тава и печете 45 минути, докато горната част стане златиста. Поднесете гювеча топло, със заквасена сметана или сладко.

Запеканка от извара със стафиди и банан

съставки:

• Извара - 500гр
• Грис - 2-3 с.л
• Захар - 3 с.л.
• Банан - 1 бр.
• Стафиди - 0,5 чаши
• Заквасена сметана - 3-4 с.л.

Приготвяне:

1. Загрейте фурната до 180ºC. Изплакнете стафидите.

2. Смесете и смелете изварата, гриса и захарта.

3. Добавете стафиди и натрошен банан, разбъркайте добре.

4. Ако сместа е прекалено суха, добавете малко заквасена сметана. Трябва да получите гъсто вискозно тесто.

5. Поставете тестото във форма, покрита с два слоя фолио и намазана с масло.

6. Печете 40 минути, след това намажете повърхността със заквасена сметана и печете още 15-20 минути до златисто кафяво. В края на готвенето можете да включите скарата за 2-3 минути.

Френска запеканка от извара с круши

съставки:

• 450 г извара или крема сирене
• 3 яйца
• 5 с.л. (с малка пързалка) грис
• 4 с.л (малка купчина) захар
• 1 ч.ч ванилова есенция (или пакетче ванилин)
• 100 г масло
• 2 средни круши, узрели, но не много меки
• 2 с.л. пудра захар

готвене:

Смесете изварата (или крема сиренето) с яйцата до гладкост. Добавете гриса, ваниловата есенция и захарта, разбъркайте. Разтопете маслото в микровълновата. Добавете масло към тестото (запазете няколко лъжици за намазняване на тигана). Разбъркайте. Изсипете в малка тава за печене, намазана с масло. Оставете да престои 5 минути, за да набъбне гриса и сместа да се сгъсти малко. Отстранете центровете на крушите. Нарежете крушите на дълги тънки филийки. Поставете крушите във формата с тестото, като се стремите да поставите резените горе-долу вертикално. Поръсват се с пудра захар. Слага се в предварително загрята на 200 С фурна и се пече около 45 минути. При проба с нож центърът на готовия гювеч не трябва да е мокър. Охладете в тавата за около 20 минути, нарежете на парчета и сервирайте. Много ми хареса начина, по който изглеждаха вертикалните резени круши, когато се нарязаха! И гювечът беше страхотен на вкус.

Идеални чийзкейкове

От колко време ги търся тези чийзкейкове... Всичко прерових - не, всичко не е наред. С грис - Не, благодаря. Опитите дадоха добри резултати.

съставки:

• Извара (САМО! 5%) - 600 гр.
• малко яйце - 1 бр.
• сол - щипка, ще засили сладостта
• захар - 100-150 г (по желание), аз обичам чийзкейкове сладки и само сутрин.
• брашно - 2 с.л.

Приготвяне:

1. Разбъркайте всичко, не е необходимо изварата да се мели през сито, така че - божествено. Оформете топки с мокри ръце.

2. Винаги получавам 13 бр. Овалват се в брашно. Отърсете (прекрасна дума) излишъка.

3. Поставете в горещ тиган на среден огън.

4. Веднага след като едната страна се окаже красива румена, обърнете я, покрийте с капак и оставете да достигне същия цвят само под капака на слаб огън.

5. Ето, под капака са подути. От тигана в чиния с хартиена кърпа.

БЪРЗО ГОТВЕНИ ПОНИЧКИ

съставки:

• 200-250 г извара (9-18%)
• 1 яйце
• 3 с.л. Сахара
• 1/2 ч.л. бакпулвер
• 100 гр. брашно + още малко при нужда
• Шипка сол
• растително масло за пържене

Приготвяне:

1. Смелете изварата със захарта и яйцето.

2. Добавете бакпулвера и солта, постепенно добавете брашното и замесете хомогенно меко тесто. Може малко да залепне по ръцете ви.

3. Разделете тестото на 4 части, от всяка разточете наденица с дебелина около 3,5 см. Нарежете наденицата на малки парчета.

4. Загрейте растително масло в тенджера на среден огън. Трябва да е толкова, че парчета тесто да плуват в него. Добавя се нарязаното тесто на порции и се пържи до зачервяване от всички страни (поничките се обръщат сами в олиото).

5. Поръсете с пудра захар и сервирайте. Топлите са най-вкусни, но и студените са много вкусни.

Торта с извара

съставки:

• Кокоши яйца - 5 бр.
• Захар - 150 g + ванилин - 5 g
• Източване на маслото. - 100 гр
• Сода - 0,5 ч.л.
• Извара - 350 г (паста с всякаква масленост, ако вашата е зърнеста, претрийте през сито)
• Брашно - 150гр
• По желание можете да добавите сушени кайсии или стафиди

Приготвяне:

1. Разбийте яйцата, добавете захар + ванилин, масло (разтопено), разбъркайте, добавете сода, след това извара, разбийте до гладкост, добавете брашно, разбийте.

2. Изсипете сместа в намазнената тенджера. маслена форма.

3. Печете на 180 С до златисто кафяво, около 40 минути.

4. Отгоре се полива с розова шоколадова глазура (шоколада се разтопява в купа на водна баня, добавя се сметаната, гъстотата се регулира на око, оставя се глазурата да изстине малко и се залива тортата), украсява се с горски плодове.

Лимонена извара

От няколко години насам - най-добрата и любима рецепта за извара. Препоръчвам на всички!

Ще имаш нужда:

• 6 яйца
• 750 г нискомаслено извара (за предпочитане 0%)
• 175 г меко масло
• 150 г пудра захар
• 85 г грис
• 1 лимон

Как се готви:

1. Измийте лимона, отстранете кората с помощта на ренде или специален нож. Изцедете 2-3 с.л. лъжици лимонов сок.

2. Смелете маслото с пудрата захар, добавете кората и лимоновия сок. Разбъркайте до гладкост.

3. Постепенно едно по едно добавете яйцата, гриса и изварата.

4. Поставете изварената смес в намаслена тава за печене и изравнете повърхността.

5. Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 50-60 минути.

6. Охладете готовата извара в изключена и леко отворена фурна за 30 минути.

7. Внимателно извадете тортата от формата, поставете върху чиния и поръсете с пудра захар. Сервирайте със заквасена сметана, мед или конфитюр.

Извара крем брюле или друга измама за деца

съставки:

• Тлъста извара (имах 25% от пазара според мен) - 200гр
• Мляко - 50 мл
• Варено кондензирано мляко - 0,5 кутии

Приготвяне:

С помощта на блендер разбийте изварата и кондензираното мляко до гладкост. Добавете млякото и отново разбийте изварената маса в силиконови форми. И го сложете във фризера за 4-5 часа. Извадете сладоледа от формите.

Чийзкейкове с маково-сметанов сос

съставки

За чийзкейкове:

• 400 г извара 11% масленост
• 100 г бели задушени стафиди
• 50 г захар
• 50 г брашно
• 1 яйце
• растително масло за дълбоко пържене

За соса:

• 50 г маково семе
• 600 г заквасена сметана
• 50 г масло
• 100 г захар

Как да готвя

Комбинирайте всички съставки за чийзкейка и омесете сместа до гладкост. Оформете топки с диаметър 1,5-2 см, оваляйте ги в брашно, сложете в чиния и сложете във фризера за 3 часа, залейте мака с вряща вода, оставете го под капак за 15 минути да се запари. Разтопете маслото на водна баня, нанесете малко количество от него по стените на съда, в който е загрято маслото. Добавете заквасена сметана, маково семе и захар, разбъркайте до гладкост, сложете на слаб огън. Загрейте, но не заври. Запържете дълбоко замразените чийзкейкове до златисто кафяво. Поставете чийзкейковете в тенджера и ги залейте със заквасената сметана и маковия сос. Сложете в предварително загрята на 180°C фурна, оставете да заври и сервирайте горещо.

Чийзкейкове с пълнеж (сини сливи + ядки)

съставки:

• извара, ~850-900 гр.;
• ябълки, 2 бр.;
• грис, 6 с.л. л.;
• яйце, 2 бр.;
• захар, 2/3 чаша;
• ванилин, 1 ч.л.;
• Шипка сол

За пълнене:

• сини сливи, ~180 гр.;
• ядки кашу, 1/2 чаша (или други любими);
• сок, 1/3 чаша (аз използвах прясно изцеден портокал);
• брашно за паниране;
• растително масло, за пържене.

Как се готви:

Ябълката се настъргва на едро ренде. Смесете всички съставки за чийзкейковете, разбъркайте добре с лъжица. Моята извара беше суха, така че може би вашата пропорция извара - ябълки - грис ще бъде малко по-различна. Уверете се, че масата е плътна и лесна за оформяне с ръце. Пълнеж. Залейте сините сливи със сок (можете да вземете всякакъв алкохол или само вода) и оставете да къкри на слаб огън, докато цялата течност изври. С помощта на блендер превърнете сините сливи в хомогенна пластична паста. Ядките се нарязват на дребни трохи. Смесете сини сливи и ядки, оставете да се охлади, докато сместа не е гореща. Оформяме чийзкейкове. Поставете плоска торта от извара на една длан, с другата ръка оформяме тънка чиния от сини сливи и я поставяме върху изварата. Огъваме краищата на изварата нагоре, като напълно скриваме пълнежа в изварата. Оваляйте чийзкейка в брашно. По-удобно е да направите цялата тази процедура, когато ръцете ви са в брашно. Изпържете чийзкейковете в сгорещено олио на слаб огън до златисто! Чийзкейковете са готови! Яжте ги със заквасена сметана, кисело мляко, любимия си сос или сладко!

Чийзкейкове на фурна

съставки

• 300 г извара (обикновено използвам домашна или нискомаслена);
• 1 яйце; 3 с.л. л. Сахара;
• 250-300 г брашно;
• Шипка сол;
• 1 с.л. л. лимонов сок (за гасене на содата);
• 0,5 ч.л Газирани напитки; ванилия на върха на ножа;
• 2 с.л. л. кисело мляко или заквасена сметана за смазване на чийзкейкове.

Как да готвя

Смесете изварата, яйцето, захарта и солта с помощта на блендер до гладкост. Изгасете содата с лимонов сок. Добавете содата и разбъркайте добре. След това добавете брашно и омесете не много твърдо тесто. Вземете тестото с набрашнени ръце и разточете на топки и оформете питки. Поставете в тава, застлана с хартия за печене (предварително намазана с олио и поръсена с брашно). С помощта на мека четка намажете чийзкейковете с кисело мляко или заквасена сметана, това ще придаде блясък и ще ги предпази от изсъхване. Печете на 180 градуса за 25-30 минути. Сервирайте с чай или кафе със заквасена сметана, мед или конфитюр.

Кралски чийзкейк

Тесто:

• 2 с.л брашно
• 150 г охладено масло
• 2 супени лъжици захар
• малко сол
• малко сода

Пълнеж:

• 500 г извара
• 4 яйца
• 1 супена лъжица захар
• 1 пакет ван захар
• задушени стафиди

Приготвяне:

Смелете всички съставки за тестото, ще получите трохи. Смесете всичко за плънката. Изсипете 2/3 от тестото в намазнена форма, изравнете, притиснете го малко и направете малка страна, изсипете плънката, поръсете със стафиди, покрийте с останалите трохи. Печете 40-50мин

Изварен пай с кайсии

съставки:

• брашно 200гр
• извара 200гр
• масло 100гр
• сметана 100гр
• бакпулвер или сода 1 ч.л.
• мека извара 200гр
• яйце 3 бр.
• захар 3-4 с.л. л.
• ванилия
• бял шоколад 100гр
• кайсии 400гр

Приготвяне:

Смелете маслото, изварата и брашното на трохи, добавете жълтъка на едно яйце, заквасената сметана, бакпулвера и замесете меко тесто. Увийте тестото във филм и го оставете да почине. Измийте зрелите кайсии, нарежете ги на половинки и отстранете костилките. Разстелете тестото с ръце по дъното на форма (диаметър 25 см), като оформите страни. Настържете половин бял шоколад и разпределете равномерно върху тестото. Поставете формата с тестото в хладилника. Разбийте жълтъците (2 бр.) с изварата и захарта, добавете ванилията. Белтъците (3 бр.) се разбиват на силна пяна и внимателно се смесват с изварената маса. Другата половина от шоколада се настъргва и внимателно се смесва с белтъчно-изварения пълнеж. Извадете формата с тестото от хладилника, разпределете кайсиите по дъното и изсипете плънката отгоре. Печете на 180* около 50 минути. Оставете сладкиша леко да се охлади във формата и сервирайте.

Танц "На облака"

За теста:

• Брашно -3 с.л
• Бакпулвер за тесто - 1 пакетче
• Масло-200 гр
• Захар-1 с.л
• 2 пакетчета ванилова захар
• Жълтъци - 4 бр от големи яйца

За пълнежа от извара:

• Ябълка - 300 гр
• Извара - 500 грама, много мазна (или ако няма тлъсто сирене, тогава 0,5 с. л. мазна сметана)
• 1 пакет от всякакъв пудинг
• Нишесте-2 с.л
• Яйца-2 бр
• Захар-1 с.л

За протеинова маса:

• Катерици-4 бр.
• Захар - 2/3 чаши
• 1 опаковка ванилов пудинг (аз използвам Dr. Oetker)

Как да готвя

Брашното, маслото, захарта, ванилията се смесват, добавят се жълтъците и се замесва меко, еластично тесто. Поставете 1/3 от тестото в хладилника, а останалото тесто разпределете във формата. Поставете я във фурната за 5-7 минути върху тестото. Пригответе пълнежа от изварата. За да направите това, претрийте изварата през сито, добавете яйца, нишесте, пудинг, захар. Пригответе протеиновата маса. Белтъците се разбиват на висока скорост, като постепенно се добавя захар. В самия край се добавя пудингът и се разбърква леко. Върху ябълките се поставя плънката от изварата, а след това и белтъчната смес. И това парче тесто, което е изстивало в хладилника, натрийте върху белтъците. Загрейте фурната на 180 градуса, поставете във фурната за 40-50 минути, печете до златисто кафяво.

ТОРТА-ЧИЙЗКЕЙК “ЦВЕТЕН ЛЕД”

СЪСТАВ:

• 200 г средномаслено извара
• 500 г сирене маскарпоне
• 400 мл заквасена сметана 20-25%
• 1 чаша захар (възможно е малко по-малко)
• 1 чаша мляко\вода
• 20 гр. желатин
• 1 пакетче ванилин
• 2-4 торбички разноцветен желатин
• сокове за приготвяне на цветно желе

Бисквита:

• 3 яйца
• 0,5 чаши захар
• 0,5 чаши брашно

ПОДГОТОВКА:

Пригответе торбички с многоцветно желе, като намалите количеството вода наполовина. Можете да използвате обикновен желатин и да го оцветите с всякакъв сок от горски плодове (домашен и купен) 1 с.л. изсипете лъжица желатин в 0,5 чаши сок, оставете за 30 минути. и се загрява на водна баня, докато се разтвори напълно. Изсипете в контейнери и оставете да се втвърди (около час). След това се нарязва на квадрати и триъгълници. Някои от тях ще влязат в продукта, а други за декорация. Пригответе пандишпана: разбийте яйцата със захарта на силна пяна, добавете брашното, разбийте отново, изсипете във формата и печете във фурната на 180 градуса за около 20 минути - до суха клечка 1х1 см. Желатинът се залива с преварена вода, оставя се да набъбне, разбива се на водна баня, заквасената сметана, сиренето маскарпоне не можах да намеря замених с мека извара (общо получих 700гр извара. Можете да замените сиренето и с ванилово кисело мляко, също ще е вкусно) Разтворен Охладете желатина и го изсипете в сместа от сметана и извара. Разбийте.Добавете парчета разноцветно желе и бисквита (нарязани). Разбъркайте добре и изсипете във формата. Поставете парчета пандишпан върху повърхността в произволен ред, като имитирате основата на тортата (притиснете ги в масата, така че да има гладка повърхност). Покрийте и охладете за около 3 часа. След това го обърнете и го прехвърлете в чиния. Украсете с парченца желе по желание.

ТОРТА БЕЗ БИСКВИТКИ

СЪСТАВ:

• бисквити 24 бр + за поръсване
• извара 250 гр
• сметана 5 с.л
• захар 3 с.л
• омекотено масло 100гр.
• сини сливи на вкус
• какао за украса

ПОДГОТОВКА:

Смесете извара със захар и заквасена сметана, добавете масло, сини сливи (предварително на пара и нарязани). Застелете подходяща форма с фолио, наредете слой бисквити (слой 3 на 2, по възможност повече). Намажете с пълнеж от извара и добавете сини сливи. Отново слой бисквитки, пълнеж от извара, сини сливи, повторете. Обърнете внимателно върху чиния, отстранете фолиото, намажете отгоре и отстрани с крем. Поръсете отгоре с какао, а отстрани с бисквитени трохи.

Чийзкейк със стафиди (като в детската градина)

Съединение:

• извара - 500 гр
• пилешко яйце - 3 бр.
• пшенично брашно - 5 с.л.
• лъжици стафиди - шепа
• захар - 1 с.л. лъжица

ПОДГОТОВКА:

За да приготвите чийзкейк със стафиди, намачкайте изварата с вилица. Измийте стафидите. Към изварата добавете стафидите, яйцето, захарта, брашното и разбъркайте добре. Направете чийзкейк, оваляйте в брашно и запържете в растително масло от двете страни. Сервирайте чийзкейкове със стафиди със заквасена сметана.

ВКУСЕН ГОТВАЙ ГОТВАЙ (КАТО В ДЕТСКАТА ГРАДИНА)

Съединение:

• извара - 500 гр
• пилешко яйце - 2 бр.
• мляко - 50 мл
• грис - 80 гр
• захар -50 гр
• ягоди (може и замразени) - 200гр
• банан - 1 бр.

ГОТВЕНЕ:

За да приготвите вкусна запеканка с извара, разбийте яйцата. Добавете извара и мляко, разбъркайте, разбийте с блендер. Добавете захарта и грис към масата на изварата и разбъркайте. Нарежете банана на кубчета, добавете към масата на изварата и разбъркайте. За да изпечете гювеча с извара, намажете съд за печене или съд за пара с масло и поръсете с галета (или сложете фолио в съд за пара). Поставете половината от изварената маса във формата, след това ягодите и останалата изварена маса. Гответе изварата в двоен котел за 45-60 минути или печете във фурната за 30-40 минути. Вкусната запеканка от извара може да бъде отличен десерт за деца и възрастни.

Мързеливи кнедли

съставки:

• Извара - 450 гр
• яйце - 1 бр.
• сол 2 с.л.
• захар 1 пак. ванилин

Приготвяне:

Всичко се смила добре и се добавя около 1 чаша брашно. Разточете полученото тесто на „колбаси“ (по-дебели от кнедли), като добавите брашно. Нарежете на диаманти и сварете в подсолена вода (варете буквално 1 минута).

Гювеч от моркови

За приготвяне на извара запеканка с моркови

Ще имаш нужда:(за 2-3 порции)

• извара - 200 г;
• моркови - 1 бр. (средно аритметично);
• яйце - 1 бр.;
• кефир - 70 мл;
• грис - 50 г;
• кафява захар - 2 с.л. л.;
• ванилин.

Разбийте яйцето със захарта и оставете за 30 минути. След това добавете извара, разбъркайте морковите на ситно ренде. Смесете всички продукти за гювеча, прехвърлете в намаслена тава и печете в предварително загрята на 200 градуса фурна за 30 минути.

Кексчета с шоколадова извара

Къпкейковете винаги са отлични - особено пресни, направо от фурната. Приготвят се лесно и бързо. Тези пълнени кексчета са истинска изненада за вашите гости.

Време за готвене: 30 минути
Порции: 12 бр.

Ще имаш нужда:

Пълнеж:

• 250 г мека извара
• 5 с.л. л. Сахара
• 1 пакетче ванилова захар

Тесто:

• 200 г брашно
• 2 ч.ч. бакпулвер
• 3 с.л. л. какао на прах
• 1 яйце
• 180 г захар
• 100 ml растително масло без мирис
• 300 мл натурално кисело мляко

Как се готви:

1. Загрейте фурната на 180 С.

2. Намажете формите с масло.

3. Разбийте изварата със захарта и ваниловата захар.

4. Смесете пресятото брашно, бакпулвера и какаото.

5. Разбийте яйцето със захар, растително масло, кисело мляко.

6. Добавете брашнената смес, разбъркайте добре.

7. Разделете тестото на две.

8. Поставете една част във формички, след което сложете около 2 ч.л. пълнеж и покрийте с останалото тесто.

9. Печете 20 минути.

Чийзкейк "Въздух"

Описание:Най-доброто детско ястие с високо съдържание на калций, което може да се използва като питателна закуска или десерт, е „Въздушните“ чийзкейкове. Рецептата за приготвяне на „Ефирни“ чийзкейкове не е сложна, не отнема много време, а готовото ястие носи удоволствие и полза. Натуралната извара спомага за бързо засищане поради забележителните си хранителни свойства, укрепва костите и цялостното здраве на детето. „Ефирните“ детски чийзкейкове могат да се консумират с чай, заквасена сметана и други ферментирали млечни продукти.

Здравейте всички, всички и навсякъде Отдавна нямахме статии за храненето и затова днес ще говорим за темата „Извара в културизма“ - любимото лакомство на културистите на всички времена - изварата! сирене. Ще научим за неговите ползи, различни рецепти за готвене „Качковски“ и как да различим натурален продукт от „глупости“.

И така, много полезна информация ни очаква по темата за изварата в бодибилдинга, нека започнем да я усвояваме.

Извара в бодибилдинга: каква е масата, брат?

Няма много продукти в диетата на бодибилдъра, за които можете да чуете следните отзиви: „Аз съм адски уморен“, „Трудно ми е да го натъпча“ или точно обратното - „Аз спя и виждам“. Едно от тях е Негово Величество извара. Именно тези бели бучки предизвикват такъв букет от различни хранителни емоции у спортистите. От една страна е ясно, че е много полезно и необходимо за спортиста (ще поговорим защо по-късно). От друга страна, случва се само при споменаването на изварата очите на културиста да се просълзят и да се появи рефлекс на повръщане. (ще обсъдим и какво да правим в такива случаи).

И така, да започнем по ред.

Изварата е млечен продукт от животински произход, незаменим компонент в диетата на всеки уважаващ себе си спортист.

Забележка:

Всички знаем от нашите уважавани политически умове и социолозидиетолози, какво след 6 В никакъв случай не трябва да ядете. Така че, първо, това правило не важи за бодибилдър, и второ, изварата е може би единственият продукт, който лесно може да бъде „хамстериран“, дори и късно вечер (например след 9 ) .

Както всеки друг продукт, изварата има свой собствен състав (уау!), който обикновено е посочен на опаковката. Най-често там можете да видите следното „писание“:

• натурално краве мляко;
• квас.

Това е идеалният вариант, както аз го наричам „малко текст – много полза“. Тези. няма хранителни оцветители, сгъстители, подсладители и различни елементи от периодичната таблица, а само същите естествени съставки.

Има и „по-тежки“ състави на продуктите, например:

• нормализирано мляко;
• калциев хлорид;
• ензимен препарат;
• квас.

Не е необичайно да намерите цяло есе в композицията - това е най-„безполезната“ опция.

Това се отнася до потребителско-технологичния състав, т.е. какви компоненти са използвани за създаването на това, което държите в ръцете си. Спортистите и хората, които следят теглото като цяло, също се интересуват много от хранителния състав на продукта, т.е. съотношения: - - . И тук си струва да кажем, че изварата е предимно протеинов продукт, но имайте предвид, че има различни видове с различен състав.

И така, на рафтовете на съвременните магазини можете да намерите следните видове извара:

• селски (повече мазнини 20% ) ;
• удебелен ( 18% ) ;
• удебелен ( 9-10% ) ;
• постно (ниско съдържание на мазнини, по-малко 3% ) .

Можете също да намерите някои междинни опции: 5% и така нататък.

Забележка:

Под прикритието на извара може да се продава изварена маса - смляно извара + масло / сметана + различни добавки (включително захар).

Всъщност като напомняне за млечните продукти (включително видове извара) стрПредлагам да използвате следната таблица.

В допълнение към основните хранителни вещества, изварата съдържа необходимите витамини и минерални компоненти. За да потвърдим окончателно предимствата на този продукт, нека да разгледаме неговата сглобяема „компонентна карта“.

Забележка:

Изварата съдържа млечна захар (лактоза), така че ако имате непоносимост към нея, повечето млечни продукти са просто недостъпни за вас поради лошо храносмилане.

Извара в бодибилдинга: основни ползи

Сега нека разгледаме конкретно ползите от изварата в бодибилдинга. Всички бодибилдърки и фитнес дами трябва да знаят, че той:

1. съдържа (до 50-60% ) бавен (дълготраен) протеин казеин, който е в състояние да снабди тялото с енергия през цялото време 5-6 часа;
2. оставащи 40-50% Протеинът е бързо разграждащ се протеин, който е най-добре да се консумира след тежка, интензивна тренировка;
3. от 14 преди 18% отчита висококачествен балансиран протеин, който вече е наполовина усвоен (пепсинизиран)състояние;
4. съдържа много калций, желязо, фосфор, особено необходими по време на физически упражнения за укрепване на опорно-двигателния апарат на тялото;
5. няма нито клетъчна, нито тъканна структура, поради което се абсорбира лесно и почти напълно по време на 3 часа;
6. съдържа метионин - есенциална аминокиселина с липотропни (нормализиране на метаболизма на липидите/холестерола)действие;
7. бавните въглехидрати от извара ви позволяват да поддържате високо ниво на енергия в тялото за дълго време;
8. Отличен продукт преди тренировка - за попълване на мускулите с протеини и доставка на "дълготрайна" енергия, и след - за попълване на енергия и възстановяване на увредената мускулна тъкан.

Е, мисля, че разбрахме полезността, време е да преминем към практическите и техническите аспекти.

И така, за общо развитие си струва да знаете, че изварата е „третичен“ продукт във веригата: мляко-кисело мляко-извара. Тези. не е взето някъде от дърветата като портокалите и просто опаковано - не. Получава се в резултат на последователна поредица от технологични процеси. Първо млякото се „ферментира“ чрез въвеждане на органични млечнокисели бактерии в него, след това се загрява и „люспите“ се отделят от „водата“ - суроватката.

Да си теоретично подготвен и просветен е, разбира се, добре, но няма да се задоволиш само с теория :). Затова трябва да знаете някои от тънкостите и тайните на закупуването на натурална извара и ние ще говорим за...

Извара в бодибилдинга: как да изберем качествен продукт

И така, стигнахме до луксозен супермаркет, очите ни веднага се ококориха от изобилието от изложени хранителни продукти. Само едно извара 10 видове и навсякъде пише - 100% натурален продукт. За да разберете какво е било увито там в красив пакет, трябва отворете дискретно опаковката и хапнетепридържайте се към следните съвети.

Съвет #1. Цена

Изварата се прави от мляко, по-точно от 500 ml мляко е приблизително 200 неговия грам. Тези. Стойността на изварата е много по-висока от тази на млякото. Следователно не би трябвало да е така 1 л разходи за мляко 70 рубли, и 200 пакет извара струва по-малко 35 рубли

Съвет #2. Стандартен

Преди да закупите, съберете очите си и потърсете надписа на пакета GOST „P XXXXX-година“. Такива продукти се произвеждат в съответствие с всички необходими стандарти и се следи качеството на продуктите от такива марки. Ако надписът е TU (технически условия), тогава е по-добре да избягвате подобни продукти, т.к никой не знае какво са напъхали там :).

Още един нюанс. Обикновено на пазара се продава селска (домашна) извара, чиито състав няма идентификационни знаци, т.к. прави се със собствените си ръце и просто няма начин да се измери колко има и какво. Ето защо тук си струва да кажем, че такова извара на „баба“, разбира се, може да се купи (по-добро е от закупено от магазина – факт), но не прекалявайте с дозите, защото е доста мазен. Средно аритметично 750 гр/ 1 кг ще са ви достатъчни (заедно с „пазар“)за една седмица.

Съвет #3. дата

Датата на производство обикновено е щампована върху опаковката на продукта. Срок на годност на натуралната извара – 72 часа ( 3 дни), може да достигне до 5 дни. Затова внимавайте дали продуктът е с изтекъл срок на годност или цифрите на етикета са счупени. Ако външният му вид не вдъхва доверие (намачкана, зле опакована)Въпреки правилната дата е по-добре да избягвате такава извара.

Забележка:

Има специална технология за съхранение на храната - мембранна филтрация. Изварата по тази технология в запечатани опаковки може да се съхранява около 30 дни.

Следвайте тези съвети и естествеността ви е гарантирана.

Извара в бодибилдинга: как да проверите за естественост

Ако сте купили извара по всички правила, но все още сте измъчвани от неясни съмнения относно нейното качество, тогава можете лесно да проверите нейната „автентичност“ с помощта на прост тест. Нарича се „капка йод“.

Много често в различни продукти се смесват различни „допълнителни екстри“, които са предназначени да разреждат продукта до по-ниско качество без признаци, видими за купувача. Например, добавете грис към захарта или разредете сока с вода и т.н. Изварата също не е пощадена от това нещастие и често към нея се добавя хранително нишесте, за да се спести от качеството и да се продава на същата цена.

За да определим какъв вид извара е пред нас, трябва да направим малко химикал (В буквалния смисъл на думата). Вземете пипета, потопете я във флакон с йод и капнете 1 капка върху „експерименталния“. Ако в изварата има нишесте, тогава в резултат на химическа реакция последното ще придобие синкав оттенък, докато естественото ще бъде бяло (с жълтеникав оттенък на йод, вижте изображението)

Ето един прост тест, използвайте го!

Като цяло, за да избегна различни безотговорни производители, подготвих за вас следната таблица с резултатите от изследването на извара (може да се кликне).

Сега, когато отидете за този деликатес, просто помнете масата и със сигурност ще избегнете „объркаността“ :).

Е, теоретичната част май приключи, остава най-вкусната - практическата.

Извара в бодибилдинга: прости рецепти

Препъникамъкът за всеки спортист, следящ диетата си, е разнообразието, което никога не липсва. Много спортисти вече просто не могат да се справят с тези пилешки гърди или банани, а ситуацията с изварата не е по-добра. В крайна сметка трябва да го изядете поне 1-2 веднъж на ден и колкото и полезно да е, след няколко месеца просто ти става лошо.

Какво да правим в тази ситуация?...все пак, ако пилешкото може да се замени с пуешко филе, бананите с круши, то и изварата си е извара в Африка.

Има само един изход - да се прибегне до „вкусове“, т.е. използването на различни рецепти на базата на извара, разбира се с минимално нарушаване на полезността на продукта. Най-простият вариант би бил блендер и различни естествени съставки:

• плодове (парченца банан, портокал и др.)и горски плодове (малина, ягода);
• мед, шипков сироп, кленов сироп;
• сушени плодове: сини сливи, сушени кайсии, стафиди;
• ядки: лешници, бадеми, орехи;
• ферментирали млечни продукти: кисело мляко, варенец, ферментирало печено мляко, кефир.

За тези, за които тази опция не е подходяща и като цяло искат нещо подобно, предлагам серия от прости рецепти, които ще ви помогнат да направите оригинални и здравословни ястия от такъв компонент като извара в бодибилдинга.

И така, разбрахме как да купим извара, как да го приготвим, остава само да разберем как да го ядем правилно :). Оптималният метод се счита за: 60-70 минути преди фитнеса също 30-40 минути след него (по време на периода) и за 40 минути преди да се потопите в царството на морфеята. Колко трябва да ядете наведнъж?

Да кажем, че в 100 гр. съдържа извара 16,7 г протеини, след това 60% от които се отчита казеинът, останалото 40% - бърз протеин, след това през нощта (ако сънувам 8 часа)трябва да ядете около 25-30 g казеинов протеин. Математиката ще изглежда така: 25-30/(16.7*0.6)=250-300 gr. Яжте достатъчно преди тренировка 150-200 g, веднага след това по-добре в течна форма (прибл. 200 g) във формата .

Послеслов

Ето такава обемна статия по темата „Извара в бодибилдинга“. Уверявам ви, че няма да намерите такива подробности в рускоезичния интернет, ако ги намерите, пишете и аз ще ви върна парите :). Това е всичко, мисля, напълно ви отблъснах днес, така че се опомнете. До нови срещи, приятели.

PS.Както винаги, парти задачата е да натискаме красиви бутони и щедро да споделяме с приятели, ние го правим, не сме мързеливи!

С уважение и благодарност, Дмитрий Протасов.

Изварата е „твърдо мляко“, традиционно ястие с ферментирало мляко с висока стойност за човешкото здраве. Произвежда се чрез отстраняване на суроватката от ферментирало мляко. В някои страни се смята за вид меко младо сирене и наистина имат много общи неща. В руската култура изварата е отделен продукт, почитан със своите лечебни свойства и висока хранителна стойност.

По методи на производство на продукта

Продуктът се произвежда по два основни начина: традиционен и разделен. Традиционното производство ви позволява да получите два вида извара:

1. Киселинно, обикновено се приготвя от обезмаслено мляко чрез въвеждане на стартерни култури в него. Образува се под въздействието на млечна киселина.
2. Киселинното сирище се произвежда чрез използване на сирище или пепсин заедно с култури от млечнокисели бактерии за коагулиране на млечен протеин.

Разделният метод на производство означава, че пречистеното мляко се разделя на обезмаслено мляко и сметана с масленост 50-55%. С помощта на процеса на киселинно-сирищна коагулация млякото се произвежда в нискомаслена извара, която след това се охлажда и смесва със сметана. Използвайки този метод, можете да получите продукт с всякакво съдържание на мазнини, например меко диетично и селско извара.

Видове извара с различни свойства

Въз основа на съдържанието на липиди в продукта, той се разделя на четири категории:

• ниско съдържание на мазнини (до 1,8%);
• нискомаслено или полуудебелено (2-3,8%);
• класически (4-18%);
• мазнини (19-23%).

Изварата се приготвя от сметана и готварска сол. Добавянето на стабилизатори на консистенцията не е разрешено; сирището придава твърдост на едрите зърна. Добавя се към пастьоризирано мляко, предварително ферментирало с млечнокисели стрептококи заедно с калциев хлорид.

Диетичната извара се произвежда чрез добавяне на разтвор на лимонена киселина, калциев хлорид и закваска към обезмаслено мляко. За да се получи трапезно извара, смес от мътеница и обезмаслено мляко се ферментира с чиста култура от млечнокисели стрептококи. Продуктът може да има и добавки (стафиди, захаросани плодове, ядки, сушени плодове, шоколад) и да се произвежда под формата на сладка маса, сирене, кремове и торти.

Производството на калцинирана извара включва добавяне на 10% разтвор на калциев хлорид към ферментирало мляко, което позволява изкуствено да се увеличи делът на минерала в продукта и съответно ползите от изварата за човешкия скелет. Има еднородна консистенция и сравнително мек вкус поради ниската киселинност.

Внимание:Дневният прием на калциниран продукт не трябва да надвишава 100 g за възрастен; големи дози могат да бъдат вредни за тялото. Въвеждането му в диетата на децата трябва да бъде съгласувано с педиатъра.

Видове продукти по произход

Произходът на продукта се определя от вида животно, от което е получено млякото за ферментация. Най-популярна е изварата от краве мляко, следвана от козето, а други разновидности са много по-рядко срещани. Изварата от овче мляко е вкусна, необичайна и много полезна.

Албуминова извара

Специален вид продукт е албуминова извара. Произвежда се от суроватка, основният му протеин не е казеин, като всяко „обикновено“ извара, а албумин, суроватъчен протеин. Съчетава се добре с плодове и билки и се използва широко за производството на сладкарски изделия.

Домашна извара

Ползите от домашното извара и нейния вкус са трудни за надценяване. Той е свеж, натурален и не съдържа стабилизатори или други чужди вещества. Може да се закупи от малки частни ферми или да се приготви самостоятелно от сурово или пастьоризирано мляко.

Рецепта за домашна извара

Изсипете прясно пълномаслено мляко в емайлирана тенджера и поставете на тъмно място, за да вкисне (процесът отнема около 24 часа). Загрейте извареното мляко на водна баня, докато се отдели суроватката и се появят съсиреци, оставете да изстине. Поставете получената смес в гевгир или я закачете в марлена торбичка, за да се отцеди течността.

Видео: Рецепта за домашно приготвено извара

Полезни свойства и противопоказания

Изварата носи големи ползи като източник на пълноценен протеин, който лесно се усвоява от човешкото тяло. Изисква значително по-малко усилия от храносмилателната система, отколкото пълномасленото или киселото мляко. Ястието се използва като част от диети при лечение на затлъстяване, сърдечни заболявания, атеросклероза, хипертония, заболявания на стомаха, черния дроб, бъбреците и белодробна туберкулоза.

Диетите с извара се препоръчват на спортисти за покачване на мускулна маса, особено при интензивни тренировки. Продуктът има благоприятен ефект върху мастната обмяна и има диуретичен ефект. Редовната консумация на извара в продължение на 6 месеца помага да се увеличи количеството тестостерон при мъжете с 50%.

Калцият от извара е незаменим за деца в периоди на активен растеж и формиране на зъби и кости, за възрастни хора - за предотвратяване на остеопороза. Добре се обработва от организма. Продуктът също така насърчава синтеза на хемоглобин и възстановяването на нервната система.

Ползите от албуминова извара за организма включват поддържане на имунитета и стимулиране на метаболизма, почистване на жлъчните пътища и възстановяване на чернодробната тъкан. Подобрява зрението, премахва холестерола, подобрява качеството на млякото на кърмачките, полезен е за бременни жени и диабетици.

Видео: „Да живеем здравословно!“: Мнението на Елена Малишева за ползите от изварата

Използване на извара за отслабване

Изварата, особено албуминът, е незаменима за хора, страдащи от наднормено телесно тегло. Помага за премахване на излишната течност от тялото и за ускоряване на метаболизма. Голямото количество протеин в продукта улеснява засищането на глада, запазването и изграждането на мускулна тъкан, като същевременно се отървете от мазнините.

Внимание:За да отслабнете, трябва да използвате продукт със съдържание на мазнини не повече от 5%, в противен случай няма да донесе очакваните ползи.

Рецепта за високопротеиново ястие "Belip" ("без липиди")

Съединение:
Треска (филе без кожа)
Нискомаслено извара без сол
Луков лук
Суров яйчен белтък

Приготвяне:
Смесете треската, изварата и лука в равни пропорции и прекарайте през месомелачка, добавете белтъка на едно сурово яйце и от получената смес пригответе кюфтета или гювеч.

Противопоказания за употребата на извара

Изварата е вредна за здравето в случай на алергия към нейните компоненти или индивидуална непоносимост към продукта. Трябва да го включвате в менюто с повишено внимание при бъбречни заболявания и да избягвате излишъците. Редовната консумация на извара леко намалява нивото на серотонин в мозъка. Можете да го компенсирате с фурми, банани, соя и леща, яйца и домати.

Извара: правила за избор и съхранение на продукта

Прясната извара обикновено има леко намазваща се, ронлива и мека консистенция. Суроватката може да присъства в малки количества и могат да присъстват частици млечен протеин с различен диаметър. Вкусът и мирисът трябва да са чисти, характерни за ферментирали млечни продукти, а цветът да е равномерно бял с лек кремав оттенък.

Лека горчивина на продукта, особено през зимата, и дървесен вкус са приемливи. Трябва да се обърне внимание на знаци, които показват повреда на продукта или нарушение на технологичния процес на неговото производство и могат да причинят увреждане на човешкото тяло:

1. Мухъл, мръсна миризма и вкус са доказателство за работата на гнилостни бактерии, които са се размножили в резултат на нарушаване на правилата за съхранение, производствените условия или използването на неактивен стартер.
2. Прекалено киселият вкус е резултат от млечнокисела ферментация, причините за него могат да бъдат недостатъчно и ненавременно охлаждане, прекалено дълго пресоване, съдържание на дезинфектанти или почистващи препарати или антибиотици в млякото.
3. Миризмата и вкусът на оцета възникват от дейността на оцетнокисели бактерии и са следствие от съхранението на продукта при повишени температури.
4. Гранясалият вкус означава наличие на мухъл и микроорганизми в храната, което може да се случи при мазната извара, ако млякото не е пастьоризирано при недостатъчна температура.
5. Горчивият оттенък е ясен знак, че кравата е яла трева или сено с особен вкус (пелин); може също да показва наличието на гнилостни бактерии и повишено съдържание на пепсин.
6. Вкусът на мая, „издухването“ на капака на контейнер или опаковка са последици от действието на дрождите по време на дългосрочно съхранение на недостатъчно охладен продукт. Причината за подуване може да бъде и E. coli.
7. „Гумената“ консистенция на зърнестото извара предполага въвеждането на прекомерна доза сирище по време на производството му или ферментация на мляко при повишени температури.
8. При недостатъчно пресоване от изварата се отделя голямо количество суроватка.
9. Мухълът и слузта в продукта се появяват в резултат на съхранението му във влажни условия и разхлабени опаковки.
10. Нежният вкус на изварата се дължи на използването на нискоактивна закваска.

Продължителното съхранение на извара е невъзможно дори при ниска температура от 0-2°C. Замразено може да се съхранява 6-7 месеца при постоянна температура -18°C.

При температура 2-6 ° C в хладилник изварата и изварата се съхраняват 36 часа за нискомаслен продукт със стабилизатори, срокът на годност е 7 дни, за термично обработените продукти - 2 седмици. Увеличаването на срока на годност в този случай намалява ползата му за тялото.

съвет:Ако качеството на изварата се е влошило по време на съхранение или замразяване, то може да се подобри, като се смеси със сметана. Накисването му в мляко за 2 часа и след това изстискването му също помага за рафинирането на продукта.

Състав на продукта

Изварата е богата на микро- и макроелементи, съдържа някои витамини и много протеини. В зависимост от съдържанието на мазнини съставът на продукта варира, както и неговата калоричност. Енергийната стойност на извара 0,6% е 88 kcal, меката диетична извара 4% е 136 kcal, 9% е 169 kcal, 18% е 232 kcal.

Мазните видове извара са богати на витамини А и Е, но съдържат по-малко витамини от група В, отколкото нискомаслените сортове. В нискомасления продукт има малко по-малко калций и фосфор, а количеството на други минерални соли също варира леко.

Хранителна стойност на нискомаслено извара 0,6% (на 100 g продукт)

При производството на извара се използват както първични суровини (краве мляко от най-малко втори клас и киселинност не повече от 21%), така и преработени продукти (обезмаслено мляко, получено чрез отделяне на мляко), както и специални продукти (стартер за извара на базата на чисто култивирани млечнокисели стрептококи, калциев хлорид или калциев хлорид 2-вода). Като спомагателен продукт се използва питейната вода. Технологичният процес се извършва по метода на ферментирало мляко.

Технологията за производство на извара преминава през следните етапи:

1. Приемане на суровините и оценка на тяхното качество.

2. Загряване и отделяне на мляко.

Този етап се извършва в плоча за пастьоризация и охлаждане, където млякото се загрява до температура 37-40 ° C и след това се изпраща в сепаратора за сметана. Всичко това се случва според правилата за разделяне.

3. Приготвяне на смес от нормализирано мляко.

При производство на извара с MJ 18,9% и 5% млякото се нормализира, за да се установи правилното съотношение между MJ и протеин в нормализираната смес, осигурявайки стандартен продукт по MJ и влага.

4. Пастьоризация и охлаждане на нормализирано или обезмаслено мляко.

Млечните суровини, предназначени за производство на извара, се почистват в млекоотделители или се филтрират през три слоя марля или друга филтърна тъкан. Пречистеното мляко се нагрява до 37±2 "С и се отделя в сметаноотделители. При производството на пълномаслено, полумаслено и селско извара млякото се нормализира по мазнини, като се отчита масовата част на протеина в пълномасленото мляко, за да се получи готов продукт с определено съдържание на мазнини и влага Обезмаслено или нормализирано мляко се пастьоризира при температура 78 ± 2 ° C с време на задържане 15-20 s в плочи или тръбни пастьоризационно-охлаждащи агрегати или контейнери млякото се охлажда до температурата на ферментация. Ако млякото не се използва веднага за обработка, то се охлажда до 6±2°C и се съхранява за не повече от 6 часа температура на ферментация.

Закваската се приготвя от чисти култури от мезофилни млечнокисели стрептококи. За ускорена ферментация се използва закваска, приготвена с чисти култури от мезофилни и термофилни стрептококи. Температурата на млякото по време на ферментация е 30 ± 2 ° C в студено и 2 ± 2 ° C в топлия сезон, с ускорен метод - 32 ± 2 ° C, когато се използва Дарницкая закваска - 26 ± 2 и Каунаска. закваска -- 24±2°С. Преди добавяне към млякото повърхностният слой на закваската се отстранява внимателно с чист, дезинфекциран черпак и се отстранява. След това стартерът се разбърква до хомогенна консистенция с чиста буталка (когато се приготвя в стартерни вани) или бъркалка и се изсипва в приготвеното мляко в количество 1-5% от общата маса. По време на ускорена ферментация към млякото се добавят 2,5% от закваската, приготвена върху култури от мезофилни стрептококи, и 2,5% от закваската, приготвена върху култури от термофилни стрептококи. Продължителността на ферментацията на млякото е 10 часа, а при ускорения метод - 6 часа.

Има два метода за производство на извара - традиционен (обикновен) и разделен. Отделният метод за производство на извара ви позволява да ускорите процеса на отделяне на суроватка и значително да намалите загубите. Същността на разделния метод е, че млякото, предназначено за производството на извара, е предварително отделено. От полученото обезмаслено мляко се произвежда нискомаслена извара, към която след това се добавя необходимото количество сметана, увеличавайки маслеността на изварата до 9 или 18%.

Въз основа на метода на образуване на извара има два метода за производство на извара: киселина и сирище. Първият се основава само на киселинна коагулация на протеини чрез ферментиране на мляко с млечнокисели бактерии и след това нагряване на изварата за отстраняване на излишната суроватка. По този метод се произвежда нискомаслено и нискомаслено извара.

При метода на сирищно-киселинната коагулация на млякото изварата се образува чрез комбинираното действие на сирище и млечна киселина. Пълномасленото и полумасленото извара се произвежда по метода на сирищната киселина, което намалява загубата на мазнини в суроватка.

Производството на извара по традиционния метод включва следните етапи:

Приемане на мляко;

Нормализиране на млякото до необходимия състав;

Пречистване и пастьоризация на млякото;

Охлаждане на млякото до температура на ферментация;

Добавяне на закваска и сирище към млякото;

Ферментация на мляко;

Разрязване на съсирека;

Отделяне на суроватка;

Охлаждане на изварата;

Опаковане;

Опаковане и съхранение на готовата продукция.

Нормализираното и пречистено мляко се изпраща за пастьоризация при 78-80 ° C с време на задържане 20-30 s. Температурата на пастьоризация влияе върху физикохимичните свойства на изварата, което от своя страна влияе върху качеството и добива на готовия продукт. Чрез регулиране на режимите на пастьоризация и обработка на изварата и избор на стартерни щамове е възможно да се получат извара с желаните реологични и влагозадържащи свойства.

Пастьоризираното мляко се охлажда в секцията за възстановяване на блока за пастьоризация и охлаждане на плочата 5 до температурата на ферментация (през топлия сезон до 28-30 ° C, през студения сезон - до 30-32 ° C) и се изпраща в специални бани 6 за ферментация. Закваската за производство на извара се приготвя от чисти култури от мезофилни млечнокисели стрептококи и се добавя към млякото в количество от 1 до 5%. Продължителността на зреене след добавяне на закваска е 6-8 часа.

При метода на ускорено зреене към млякото се добавят 2,5% от закваската, приготвена в закваска с култури от мезофилни стрептококи и 2,5% от термофилни стрептококи на млечна киселина. Температурата на зреене с ускорения метод се повишава през топлия сезон до 35 ° C, през студения сезон - до 38 ° C. Продължителността на ферментацията на млякото по ускорения метод е 4,0-4,5 часа, т.е. намалява с 2,0-3,5 часа, докато освобождаването на серум от съсирека става по-интензивно.

За да се подобри качеството на изварата, препоръчително е да се използва директен метод за приготвяне на стартер с помощта на стерилизирано мляко, което ви позволява да намалите дозата на фермента до 0,8-1,0%, като същевременно гарантирате неговата чистота.

При метода на сирищната киселина за производство на извара, след добавяне на закваска, добавете 40% разтвор на калциев хлорид (в размер на 400 g безводна сол на 1 тон мляко), приготвен във вода, преварена и охладена до 40- 45°C. Калциевият хлорид възстановява способността на пастьоризираното мляко да образува, под въздействието на сирището, плътна извара, която отделя добре суроватката. Веднага след това към млякото се добавя сирище или пепсин под формата на 1% разтвор в размер на 1 g на 1 тон мляко. Сирището се разтваря в преварена и охладена до 35°С вода. За да се увеличи активността му, 5-8 часа преди употреба се приготвя разтвор на пепсин с кисела избистрена суроватка. За да се ускори оборотът на ваните за извара 6, млякото се ферментира до киселинност 32-35 ° T в резервоари, след което се изпомпва в баните за извара и се добавят калциев хлорид и ензим.

Краят на узряването и готовността на изварата се определя от нейната киселинност (за мазна и полумаслена извара тя трябва да бъде 58-60 ° T, за нискомаслена извара - 66-70 ° T) и визуално - изварата трябва да е гъста, да дава равномерни гладки ръбове на счупването с освобождаване на прозрачен зеленикав серум. Ферментацията с киселинния метод продължава 6-8 часа, със сирищно-киселинния метод - 4-6 часа, с използването на активен киселинообразуващ стартер - 3-4 часа.

За да се ускори отделянето на суроватка, готовата извара се нарязва със специални телени ножове на кубчета с размер на страната 2 см. При киселинния метод нарязаният съсирек се нагрява до 36-38°С, за да се усили отделянето на суроватка и. престоява 15-20 минути, след което се отстранява. Със сирищна киселина - нарязаната извара без нагряване се оставя за 40-60 минути за интензивно отделяне на суроватка.

За допълнително отделяне на суроватката изварата се самопресова и пресова. За да направите това, той се изсипва в торби от калико или лавсан от 7-9 kg (70% от капацитета на торбата), те се завързват и се поставят на няколко реда в пресова количка 7. Под въздействието на собствената си маса, суроватката се освободен от изварата. Самопресоването се извършва в цеха при температура не по-висока от 16°C и продължава най-малко 1 час. Краят на самопресоването се определя визуално по повърхността на изварата, която губи блясъка си и става матова. След това изварата се пресова под налягане до готовност. По време на процеса на пресоване торбите с извара се разклащат и пренареждат няколко пъти. За да се избегне повишаване на киселинността, пресоването трябва да се извършва в помещения с температура на въздуха 3-6 ° C, а след завършване изварата трябва незабавно да се охлади до температура не по-висока от 8 ° C с помощта на охладители с различни конструкции. Готовият продукт се пакетира машинно в малки и големи контейнери. Изварата е опакована в картонени кутии с обвивки от пергамент и пластмасово фолио. Изварата е опакована в малки опаковки под формата на блокчета с тегло 0,25; 0,5 и 1 кг, опаковани в пергамент или целофан, както и в картонени кутии, торби, чаши от различни полимерни материали. Изварата се съхранява до продажба не повече от 36 часа при температура на камерата не по-висока от 8 ° C и влажност 80-85%.

За производството на всички видове извара се използват машини за извара с вана за пресоване, като отпада трудоемкият процес на пресоване на извара в чували. Сироварката се състои от две двустенни вани с вместимост 2000 литра с кран за източване на суроватката и люк за разтоварване на изварата. Над ваните са закрепени пресови вани с перфорирани стени, върху които се изтегля филтърна тъкан. С помощта на хидравлично задвижване пресоващата вана може да се повдигне или спусне почти до дъното на ваната за зреене. Готовата извара се изпраща за опаковане и след това в хладилна камера за по-нататъшно охлаждане.

За да запазите изварата през пролетния и летния период на годината, тя се замразява. Качеството на размразената извара зависи от метода на замразяване, който може да бъде бавен или бърз. Изварата се замразява в пакетиран вид - на блокове от 7-10 кг и брикети от 0,5 кг при температура от -25 до -30°C в термоизолирани непрекъснати фризери до температура в центъра на блока -18°C и -25°C за 1,5-3,0 часа. Замразените блокове се поставят в картонени кутии и се съхраняват при същите температури съответно 8 и 12 месеца. Размразяването на извара се извършва при температура не по-висока от 20 ° C в продължение на 12 часа.

Таблица 4 - Технологична карта за производство на извара във вани VK-2.5 (използвайки примера за производство на извара по метода на киселинно сирище в OJSC "Мляко на Бурятия")

	Наименование на технологичната операция	Параметри и режими на работа	Наименование на технологичното оборудване, марка
	Приемане и подготовка на суровините: Претегляне Охлаждане Резервация	Не повече от 12 часа при t= 4? Не повече от 6 часа при t=6?С	Libra SMI-500 Филтър от марля или др Пластмасов охладител ООЛ-25 Танк R2-OMG 6.3
	Отопление Раздяла Резервация Нормализация Пастьоризация Охлаждане през студения сезон Охлаждане топъл сезон Резервация Отопление	(78±2)?C със скорост на затвора 15-20 секунди. (28±2)?С или до t=(4±2)?С (4±2)?С не повече от 6 часа	Пластмасов пастьоризатор OPU10 Сметаноотделител 5ОС2Н Танк R2-OMG 6.3 Танк R2-OMG 6.3 Пластмасов пастьоризатор OPU10 Танк Я1-ОСВ-10 Вана за извара ВК-2,5
Ферментация Добавяне на калциев хлорид	1-3% закваска в мляко 3-5% закваска в стерилно мляко 400 гр. на 1000 кг мляко	Вана за извара ВК-2,5 Вана за извара ВК-2,5
Приложение на ензими Смесване	1 g на 1000 kg мляко
	Ферментация до образуване на кисела извара. За извара Ниско съдържание на мазнини продължителност
	Разрязване на съсирека Стареене на съсиреци Загряване на изварата до t: m.d.f 2-7% ниско съдържание на мазнини	Кубчета 2*2*2 см (38±2)?С, 20-40м (36±2)?N, 15-20m	Телени ножове Вана за извара ВК-2,5
	Серумен дренаж Охлаждане на съсирека	Вана за извара ВК-2,5
	Източване на съсирека върху серпянката	не по-малко от 10%	Количка за преса
	Самонатискане
	Пресоване до необходимото съдържание на влага в изварата, %: ниско съдържание на мазнини	Не повече от 73% Не повече от 76% Не повече от 80%
	Охлаждане на изварата		Охладител D5-OT5
Опаковка на извара	Автоматична пълначна машина M6-AR2T
	Следохлаждане		хладилна камера

Технологичният процес трябва да се съобразява с тези параметри през целия производствен процес и да се осъществява контрол.

Евгений Шмаров

Време за четене: 9 минути

А А

Изварата има много богата история – една от първите рецепти за нейното приготвяне е открита в записките на древноримския учен Маркус Теренций. Изварата беше обичана както от богатото благородство, така и от обикновените селяни.

През последното време този продукт не е загубил своята популярност - рафтовете на магазините са пълни с всякакви видове извара, извара и други продукти, приготвени на негова основа.

Видове извара

Има няколко вида извара. На първо място, изварата трябва да бъде избрана въз основа на съдържанието на мазнини.

Мазно извара.Изварата 18% масленост се използва широко в кулинарията и е източник на калций и фосфор.

Нискомаслено извара.Средното съдържание на мазнини в тази извара е от 1,8%. Може би това е най-продаваният вид извара.

Обезмаслено сирене.Поради нулевото си съдържание на мазнини, тази извара може да бъде незаменима при определени заболявания или диети.

Методът за производство на извара също може да бъде различен, но това практически няма ефект върху вкуса.

Киселинно-сирищна извара.Основата е млечна киселина, сирище и пастьоризирано мляко.

Кисела извара.При производството на този вид извара се смесват пастьоризирано пълномаслено или обезмаслено мляко и млечна киселина.

Отделете извара.Отделно извара е смес от нискомаслено извара и сметана. Този вид извара може да бъде с всякакво съдържание на мазнини (диетичните продукти от извара често се правят по този начин).

Хранителната стойност

В зависимост от нивото на съдържание на мазнини, съдържанието на калций, фосфор и други полезни вещества, хранителната стойност на продукта може да варира значително.

Хранителна стойност на 100 г извара с масленост 18%:

• Съдържание на калории– 236 калории.
• Хранителната стойност– 15 g белтъчини, 18 g мазнини, 2,8 g въглехидрати, 1,2 g органични киселини, 62 g вода, 10,8 g наситени мастни киселини, 60 mg холестерол, 2,8 g моно- и дизахариди.
• витамини– PP, A, бета-каротин, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, D, E, холин.
• Макро- и микроелементи– 150 mg калций, 23 mg магнезий, 41 mg натрий, 112 mg калий, 220 mg фосфор, 152 mg хлор, 150 mg сяра, 0,5 mg желязо, 0,394 mg цинк, 74 mcg мед, 30 mcg селен, 7,7 µg молибден, 32 µg флуор.

Хранителна стойност на 100 г нискомаслено 2% извара:

• Съдържание на калории– 114 калории.
• Хранителната стойност - 20 g протеин, 2 g мазнини, 3 g въглехидрати, 1,2 g органични киселини, 72,6 g вода, 1,2 g наситени мастни киселини, 7 mg холестерол, 3 g моно- и дизахариди.
• витамини– PP, A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, H, E, холин.
• Макро- и микроелементи– 120 mg калций, 24 mg магнезий, 35 mg натрий, 78 mg калий, 180 mg фосфор, 115 mg хлор, 200 mg сяра, 0,3 mg желязо, 0,364 mg цинк, 60 mcg мед, 30 mcg селен, 7,7 µg молибден, 32 µg флуор, 2 µg кобалт.

Хранителна стойност на 100 g нискомаслено 0,6% извара:

• Съдържание на калории– 110 калории.
• Хранителната стойност - 22 g протеин, 0,6 g мазнини, 3,3 g въглехидрати, 1,2 g органични киселини, 71,7 g вода, 0,4 g наситени мастни киселини, 2 mg холестерол, 3,3 g моно- и дизахариди.
• витамини– PP, B 1, B 2, B 5, B 6, B 9, B 12, C, D, H, E, холин.
• Макро- и микроелементи– 120 mg калций, 24 mg магнезий, 44 mg натрий, 117 mg калий, 189 mg фосфор, 115 mg хлор, 220 mg сяра, 0,3 mg желязо, 0,364 mg цинк, 60 mcg мед, 30 mcg селен, 7,7 µg молибден, 32 µg флуор, 2 µg кобалт.

полза

От детството си майките и бабите ни разказват за ползите от изварата, приготвяйки вкусна извара, кнедли и други деликатеси.

За бележка!

• Смело можем да кажем, че изварата е уникална – количеството на млечен протеин (казеин) в нея е по-голямо, отколкото във всички други продукти, а освен това е лесно смилаема. Благодарение на казеина и ниското съдържание на въглехидрати изварата се счита за незаменим продукт по време на различни диети.
• Редовната консумация на извара укрепва и формира костната тъкан, подобрява работата на черния дроб и стомашно-чревния тракт.
• В допълнение, изварата предпазва от атеросклероза и нормализира работата на нервната система.
• Друга уникална характеристика на изварата е нейната устойчивост на нитрати и различни токсини. По време на аварията в Чернобил диетата на хората, засегнати от радиация, със сигурност включваше извара.

За кого е вредно изварата?

Дневната порция извара за възрастен е 200 g.Прекомерната консумация на този продукт повишава количеството на холестерола в кръвта и може да доведе до атеросклероза.

Като цяло изварата има много малко противопоказания:

• Хората с бъбречни заболявания и атеросклероза трябва да ограничат съдържанието на извара в диетата си.
• При гастрит не се препоръчва да се яде кисела извара.
• Напоследък на пазара се появиха много безскрупулни производители, които добавят растителна мазнина (кокос, палма, ланолин) към изварата, която практически не се усвоява от тялото. В допълнение към продукта често се добавят ароматизатори и емулгатори. Такава извара няма да донесе никаква полза, така че бъдете внимателни, когато купувате!

Отговаряме на въпросите на читателите

Как да изберем добра извара и коя е по-здравословна - магазинната или домашната?

Добрата извара има бяло-кремав цвят, без зелено или синьо, с мека консистенция. Не трябва да има кисел или горчив вкус, както и неприятна миризма.

• Избирайки извара в магазина,На първо място, обърнете внимание на неговия състав и срок на годност. Най-добре е да приемате продукта в затворен, сух контейнер - избягвайте мокри хартиени опаковки.
• Срокът на годност на естественото извара не може да надвишава една седмица, във всички останали случаи продуктът съдържа изкуствени добавки.

Ако сравните купеното и домашно извара, последното е многократно по-полезно, но е изпълнено с голяма опасност - бактерии.

В крайна сметка, когато купувате извара на пазара, не можете да разберете при какви условия и кога е направено. Ако попаднете на безскрупулен продавач, можете да хванете някакъв вид E. coli и да се разболеете доста сериозно.

Изберете своя домашен продукт внимателно!

Можете да проверите дали в изварата са добавени растителни мазнини, като проведете прост експеримент у дома.Просто оставете малко извара да престои на стайна температура, непокрито. Ако след ден продуктът пожълтее и хване коричка, той е истински. Но ако не са настъпили промени във външния вид, съставът съдържа растителни мазнини и консерванти.

Как правилно да съхранявате извара?

• По-добре е да съхранявате закупеното в магазина извара не в оригиналната му опаковка, а в емайлиран или пластмасов контейнер.
• При температура около +8 градуса изварата може да се съхранява 3-4 дни.
• Ако искате да удължите живота на продукта, ви е необходима по-ниска температура - от 0 до +1 градуса. При такива условия изварата ще остане свежа за една седмица.
• Като поставите изварата във фризера, където температурата е -30 градуса, можете да я съхранявате две седмици. Но е по-добре да използвате такъв продукт само като съставка за печене.
• Домашната извара се съхранява най-добре в пергаментова хартия или фолио. Срокът на годност на домашната извара е много по-кратък от този на купената извара – по-добре е да я консумирате до 2 дни.
• Полезен съвет:мазната извара се разваля по-бързо, но можете да удължите срока на годност, като поставите малко парче захар в съда.

Могат ли бременни и кърмачки да ядат извара?

Въпреки всички предимства на изварата, има някои нюанси при употребата на този млечен продукт от бременни жени и кърмещи майки.

1. На първо място, трябва да внимавате за съдържанието на мазнини в изварата. Лекарите препоръчват да купувате извара със съдържание на мазнини не повече от 8% или дори да преминете към нискомаслено извара.
2. Съставът на продукта също е много важен. Изварата не трябва да съдържа други съставки, освен . Трябва да се внимава и с продуктите от извара – химически извара и различни десерти. Те често съдържат сгъстители, оцветители, палмово масло и други мазнини, които са вредни за плода и новородените.
3. Също така си струва да обърнете внимание на дневния прием на извара. Достатъчно е бременните да приемат не повече от 200 г 2-3 пъти седмично. Кърмещите майки трябва да консумират не повече от 500 g на ден. Освен това е необходимо да се следи реакцията на детето:Случва се бебетата да не понасят добре излишната лактоза и това може да доведе до алергична реакция.

Извара в детското меню

Изварата е важен компонент на бебешката храна. Има положителен ефект върху развитието на костната тъкан и има ефект върху нервната и сърдечно-съдовата система. В допълнение, изварата носи много полезни минерали, хормони и витамини в тялото на детето.

Забележка към майките!

1. Препоръчителната възраст за започване на консумация на извара е 9-12 месеца. Ако имате поднормено тегло, изварата се въвежда в диетата от 9 месеца, ако сте с наднормено тегло - не по-рано от 12 месеца.
2. Дневното количество извара в диетата на деца под 3 години е около 50 г. Изварата не трябва да се дава по-често от три пъти седмично. През първия месец на допълнително хранене, докато продуктът все още не е познат на детето, е по-добре да намалите порциите до 1-2 чаени лъжички.
3. Ако детето е кърмено, изварата се предписва само ако има протеинов дефицит.
4. За по-добро усвояване на продуктите от извара е важно да давате на детето си много питейна вода и зеленчуци.
5. Деца под 3 години трябва да консумират само специална детска извара. Този продукт е идеален за развиващ се организъм - млякото е специално обработено и балансирано.

важно!

• Неуспешна комбинация се счита за употребата на извара с други протеинови продукти, както и въглехидрати.
• Забранено е даването на извара за възрастни на деца без термична обработка. Този продукт може да се дава на дете само като компонент на печени изделия.

Извара в диетата на страдащите от алергии и диабетици

Изварата, тъй като е богата на минерали и витамини, е част от диетата на хора с много заболявания. Например, той е включен в менюто на страдащите от различни видове алергии - този продукт е известен с ниското си ниво на алергени.

Изварата е задължителна съставка при следните видове алергии:

• Алергия към полени от зърнени култури и ливадни треви.
• Алергия към цветен прашец.

Но хората, страдащи от непоносимост към лактоза, трябва да изключат изварата от диетата си.Също така е важно да знаете, че човешкото тяло е индивидуално и при избора на диета за алергии е по-добре да следвате съветите на лекар.

При захарен диабет основната цел на диетата е ограничаване на мазнините и въглехидратите.

В този случай изварата е един от основните компоненти на диетата - дневната норма е 100-200 г. Може да се консумира както в натурален вид, така и под формата на пудинги или чийзкейкове. Изварата нормализира метаболизма на мазнините и предотвратява натрупването на мазнини в черния дроб.

Извара в нашето меню

Продуктът може да се консумира както в натурален вид, така и като съставка за приготвяне на много вкусни и здравословни ястия.

И за да обогатите вкуса на естественото извара, можете да добавите плодове и плодове към него, да смесите с щипка канела и захар или просто да добавите заквасена сметана.