Постный хлеб без дрожжей. Как приготовить ржаной хлеб без дрожжей Постный дрожжевой хлеб

Домашний хлеб в духовке выпечь просто, здесь можно не придерживаться ГОСТа. Один стандарт для хлеба существует и каждый классный пекарь это практикует. Твоя любовь и рук твоих тепло, в буханку хлеба чтобы перешло. Разломишь булку, аромат вдохнешь, ноздрями втянешь запах хлеба вкусный и сразу он до косточек проймет, домашний пекарь запекал его искусный.

И даже постный хлеб в его руках изысканней деликатесов мира, для хлеба тесто быстро замешал с особой легкостью и грацией факира. Добавил все продукты на глазок с завидной точностью достойной ювелира, домашний хлеб в духовке запекал не в качестве простого сувенира. Старался он конечно для людей и значит все должно быть очень вкусно, а если постный хлеб у вас другой, то это мне поверьте очень грустно.

Пройдет и грусть останется лишь опыт, его как всем известно не пропьешь и даже после миллиона стопок, домашний хлеб ты вкусно испечешь. Хочу поднять бокал во славу хлеба. Всегда, везде он будет голова и если вкус его далек от идеала, то это вовсе даже не беда. Беда считаю я когда наш хлеб бросают и свиньям отдают его на корм, по телевизору хают, я не сторонник эдаких реформ.

Вчера одним краем уха слушал одну очень популярную передачу по телевизору, почему слушал, потому что был занят написанием этой статьи и вообще в последнее время я только и делаю, что слушают телевизор, в то время когда все остальные члены моей семьи его смотрят. В этой передаче специально не буду говорить в какой, чтобы не вызвать гнев её поклонников, говорилось о вреде хлеба.

Что хлеб вообще не наша еда, будто бы в нем содержится некий «демон» глютен мешающий нам нормально жить. Говорилось про японцев, ох какие они красивые и здоровые потому, что не пекут домашний хлеб в духовке и поэтому живут дольше всех на планете. Ребята когда мы перестанем на кого-то там равняться и начнем жить собственным умом.

Да не потому, что хлеб японцы не едят они живут дольше и выглядят как подростки. Вы посмотрите на их уровень жизни, на уровень медицины, социальные программы, заботу о пожилых людях, причем здесь хлеб? Не понимаю. Прикрываются «хлебом,» пытаются скрыть за подобными вопросами собственное бессилие и не желание, что-то .

Некоторые пытаются обвинить во всем кого-то или что-то намерено закрывая глаза на действительно серьезные проблемы и хуже того еще и убеждают других людей в этом. Я лично не могу представить Россию без хлеба, как и японцев без морепродуктов. А ведь они тоже содержат вредные вещества, начиная от ртути и заканчивая мышьяком. С таким подходом можно любой продукт под «монастырь подвести.»

Конечно это дело лично каждого человека есть ему хлеб или нет. Но как бы там ни было нужно с уважением относиться к хлебным изделиям. А после передачи складывается впечатление, что вредней продукта в мире не существует и кто печет домашний хлеб в духовке чуть ли не преступник, покушающийся на здоровье нашего народа.

Ладно плавно перехожу к основной теме статьи как испечь хлеб в домашних условиях. Вчера и как бы складывается уже такая традиция на моем кулинарном блоге, что вовремя православных постов я стараюсь писать о рецептах постных блюд. Постараюсь не нарушать её.

И сегодня я расскажу как запечь постный домашний хлеб в духовке. В дальнейших моих планах написать статью о запеканки ржаного хлеба в мультиварке. Давно бы написал, не могу солода найти для него. Как найду сразу отрапортую.

Постный домашний хлеб в духовке

• небольшой пакетик дрожжей;
• три столовых ложки сахара;
• 700 грамм муки;
• пять столовых ложек растительного масла;
• соль;
• розмарин;
• семечки подсолнечника;
• вода.

В половине стакана теплой воды развожу дрожжи.

Добавляю три столовых ложки сахара.

Всыпаю четыре столовых ложки муки.

Перемешиваю и оставляю в теплом месте на двадцать минут.

Когда опара поднялась перекладываю её в кастрюлю побольше, добавляю два стакана воды и...

400 грамм муки. Перемешиваю. Тесто для хлеба должно получится как густая сметана. Накрываю полотенцем и оставляю в тишине и покое на один час.

Затем добавляю 5 столовых ложек растительного масла, две щепотки соли и...

всю оставшуюся муку.

Люблю когда в домашнем хлебе чувствуются семечки и легкий аромат розмарина.

Смазываю форму маслом и перекладываю в неё тесто. Пусть отдохнет минут несколько.

Ставлю в духовку и через 40 минут появилась на свет вот эта золотистая буханка хлеба. Правда она не много прилипла к форме, надо было форму чуть мукой присыпать, но это не беда. Сейчас дам совет как это исправить. Мочите полотенце в холодной воде, ставите на него форму и через десять минут ваш вкусный, постный домашний хлеб у вас на столе в целостности и сохранности.

Завершая сегодняшнюю статью домашний хлеб в духовке хочу вас спросить, сможет Россия отказаться от хлеба? Отвечая на это вопрос не забывайте от том, что хлеб это наша история, наше национальное достояние, а нам предлагают перейти на кукурузу и рис. Мне кажется товарищ Хрущев это уже пытался сделать.

Готовы ли вы поменять теплую, ароматную горбушку домашнего пшеничного или ржаного хлеба, которую только что достали из духовки и при этом она как будто дышит всем своим буханистым телом впитывая в себя весь бесподобный запах который из неё вышел, чтобы не потерять не единой молекулы своего вкуса, на мертвые, скользкие, холодные и вонючие суши или чашку постного риса? Да простят меня японцы и все любители японской кухни. Простор обидно когда наш родной хлебушек обижают.

Я выбор свой сделал давно, домашний хлеб испеченный в духовке. А насчет суши. Знаете в сказках есть живая и мертвая вода. Так вот хлеб это живая, а суши мертвая. Впрочем и мертвая тоже иногда пользу приносит.

Приятного аппетита! С уважением

Тема «Польза и вред бездрожжевого хлеба» остается популярной не одно поколение. Недостатком и достоинством является его структура.

Из-за своей плотности и жесткости он прекрасно воздействует на ЖКТ и способствует работе мышц кишечника.

К основному положительному моменту можно отнести отсутствие дрожжей, и как следствие не наносится вред микрофлоре кишечника.

Что касается недостатков, то самым весомым можно считать специфический вкус. Люди привыкли к пышному и ароматному дрожжевому хлебу, его собрат без дрожжей имеет плотную структуру и потому будет почти в два раза меньше. По вкусовым же качествам бездрожжевая выпечка специфична, но не менее вкусна, чем хлеб обычный.

Простой рецепт приготовления в хлебопечке

Испечь бездрожжевой хлеб в хлебопечке не сложное и не длительное занятие. Главное придерживаться рецепта, а машина уже сама все сделает.

Для приготовления бездрожжевого теста понадобится:

• мука 2-2,5 стакана;
• кефир 0,8-1,0 стакана;
• соль, сахар и сода по одной чайной ложке.

Все компоненты закладываются в хлебопечь и на специальном режиме проводится сперва замес теста, а затем сама выпечка.

Постный бездрожжевой хлеб в духовке.

Некоторые хозяйки не имеют возможности или желания приобретать современную технику на кухню, и выпекают хлеб в духовке. При этом он не теряет своего уникального вкуса и пользы.

Состав компонентов для приготовления постного бездрожжевого хлеба:

• вода 1 стакан;
• мука 2 стакана;
• соль, сахар по вкусу.

Шаги приготовления:

1. Первый шаг: делается закваска. Смешивается в емкости небольшое количество муки (30-40 гр) и кипяченой воды (1/4 стакана) и накрывается плотной тканью. На сутки смесь помещается в теплое место для получения закваски.
2. Второй шаг: по прошествии суток в закваску аккуратно вмешивается еще небольшое количество муки (грамм 50), и вновь убирается на 24 часа в тепло.
3. Третий шаг: замес теста. Закваска смешивается с остатками муки и теплой водой, добавляется сахар и соль. Тесто вымешивается до получения однородной массы.
4. Четвертый шаг: отдых теста. После замеса, тесто должно отдохнуть 2-3 часа.
5. Пятый шаг: выпечка. Тесто выкладывается в специальную форму и выпекается в духовке.

Готовим в мультиварке

Еще одним современным приспособлением для облегчения процесса готовки является мультиварка. Она способна выполнять такие же функции по выпечки, как и хлебопечка, за исключением первого этапа – замеса теста. Именно поэтому для приготовления бездрожжевого теста следует пройти все необходимые шаги как в случае с духовкой, только конечный этап, немного меняется — хлеб готовим в мультиварке. На вкус это не повлияет, однако приготовление станем намного комфортнее и проще. Изделие при этом точно не пересушится и не перепечется, потому что современное кухонное приспособление позволяет контролировать время выпекания.

Ржаной бездрожжевой хлеб

Можно рассмотреть в качестве примера приготовления ржаного хлеба. Ведь для него понадобится особый вид муки – ржаной. Сначала готовится бездрожжевая закваска, только муку используют ржаную и желательно грубого помола. В закваску добавляется вода комнатной температуры в количестве 1 литра, соль по вкусу и мука 800 грамм. Все вымешивают до получения однородной массы тягучей консистенции. Далее приготовленное тесто должно «подышать» пару часов и только после этого выпекаться в любом приспособлении – печь, мультиварка, духовка, хлебопечка. Для дополнительного вкуса и наполненности в тесто можно добавить семена кунжута, подсолнечника или льна.

Рецепт приготовления по-монастырски

Монастырский хлеб аппетитно пахнет и легко готовится. Единственный нюанс — заготовка самого теста длится 4 часа.

Также используется особая закваска.

• вода 800 мл;
• мука цельнозерновая 300 гр;
• мука ржаная 700 гр;
• соль 1 десертная ложка без верха;
• закваска;
• семечки (подсолнечные, тыквенные, заранее очищенные), изюм — по небольшой горстке.

В теплой воде растворить соль. Если есть деревянная ложка — кладем 2 ложки, если используются столовые, то 4. Очень важно, чтобы вода была немного теплой. Если семечки обжаривались — они должны заранее остыть.

Руками размешиваем эти продукты до однородного состояния. После можно добавлять муку. Перед применением ее нужно обязательно просеять. С цельнозерновой этого не получится, а ржаную можно легко просеять для того, чтобы пропиталась воздухом. Аккуратно замешиваем, раздавливая комочки. Сначала может казаться, что муки слишком много, но при длительном вымешивании тесто хорошо пропитается. Рекомендуется оставить на треть часа под полотенчиком — настояться.

Выкладываем на доску, посыпанной мукой, тесто. Оно получается тяжелым, густым. Когда при вымешивании оно перестанет прилипать к рукам, можно сформировать колобок, немного обвалять в муке, слегка отбить руками, подкидывая вверх. Иногда тесто отбивают об стол, но есть риск все вокруг покрыть мукой.

Готовый шарик кладем в миску, укрываем полотенцем, оставляем на 10 часов. Можно поставить все в духовку, не включая ее. За это время тесто поднимается. Далее раскладываем его по формам и отправляем печься при 180-ти градусах на час. После остужаем, достаем из форм, накрываем влажной салфеткой.

Важно! Цельнозерновая мука будет самой полезной.

На кефире

Пышное и нежное тесто готовится на кефире:

• мука;
• кефир 1 стакан;
• соль 1,5 ч. л.;
• сахар 1 ст. л.;
• любое масло 50 гр;
• ½ ст. л. дрожжей;
• яйцо.

В емкость для теста вливаем кефир. В микроволновке или на водяной бане слегка греем масло (маргарин). Добавляем к кефиру, туда же отправляем сухие дрожжи, сахар и соль. Замешиваем все продукты до однородного состояния. Понемногу высыпаем муку, небольшими порциями, до тех пор, пока не получится сформировать небольшой шар, и оставляем подниматься на час-полтора.

Смазываем противень или форму маслом, а в отдельной емкости взбиваем для смазки яичко. На рабочую поверхность наливаем немного постного масла, выкладываем тесто и катаем толстую колбаску. Делим ее на 8 частичек, превращаем в небольшую лепешку и выкладываем на противень. В данный момент они будут небольшими, но в духовке они поднимутся.

Смазываем яичной массой и отправляем печься. Маленькие хлебушки быстро выпекаются — всего за 7-10 минут.

Традиционный ирландский содовый бездрожжевой хлеб

Интересный рецепт — ирландский, без вредных для здоровья дрожжей и из цельнозерновой муки.

• мука цельнозерновая и пшеничная — по 250 гр;
• простокваша 420 гр;
• полстакана изюма;
• 2 чайн. лож. соли;
• 1 чайн. лож. соды.

Перемешать все сухие ингредиенты, влить простоквашу и аккуратно перемешать тесто, чтобы все составляющие соединились, но, ни в коем случае не месить его.

Посыпать стол мукой, выложить тесто и придать ему желаемую форму. Противень посыпать мукой, поместить изделие. Аккуратно сделать надрезы на шарике и для украшения присыпать цельнозерновой мукой. Поставить в духовку на 200 градусов и печь 45 минут.

Хлеб на закваске из воды и пшеничной цельнозерновой муке

Бездрожжевой хлеб на закваске называют «Полезный», потому что он готовится на живой закваске и с добавлением цельнозерновой муки.

Для закваски:

• 2 ст. л. пшеничного стартера;
• 150 гр белой муки;
• 150 гр фильтрованной воды.

Для теста:

• 350 гр цельнозерновой муки;
• 300 гр пшеничной закваски;
• 150 гр воды;
• 2 ч. л. сахара;
• 1 ч. л. соли;
• 2 ст. л. постного масла.

В емкости соединяем закваску и воду, высыпаем соль и сахар, перемешиваем.

К заготовке высыпаем муку и замешиваем минуту. Оставляем под полотенцем отдохнут минут 10.

Добавляем масло и продолжаем вымешивать. Тесто должно получиться мягким, эластичным, не липнуть к рукам. Затягиваем емкость пленкой и оставляем подходить на 3 часа.

Спустя положенное время выкладываем тесто на рабочую поверхность, посыпанную мукой. Делим на 8 частей и формируем колобки. Форму смазываем маслом и складываем изделия. Снова затягиваем пленкой и оставляем на час-другой. Ставим в духовку на 10 минут при 200 градусах, а после снижаем температуру до 180-ти. Хлеб готов.

На заметку. Вода используется либо слегка теплая, либо комнатной температуры. В противном случае ни дрожжи, ни закваска не подействуют.

Хлеб на столе присутствует у любой хозяйки, в зависимости от вкусов и возможностей он может быть купленным или свежеиспеченным, с дрожжами и без, пшеничным или ржаным. Но одно всегда будет неизменно – это чудесная и вкусная выпечка никогда не покинет свой пьедестал в кулинарии.

Готовим постный хлеб в домашних условиях - 5 рецептов и видео-рецепты. Белый хлеб, ржаной, без дрожжей. Общие советы и принципы выпечки хлеба.
Содержание статьи:

Услышав словосочетание «постный хлеб» сразу возникает вопрос, а разве другой хлеб бывает? И оказывается, что да! К примеру, в состав рецепта всем знакомого американского хлеба, предназначенного для тостов, входят сливочное масло и сухое молоко, в рецептуре халы находятся яйца, а в плетёнках и булочках присутствует сдоба.

Но, большинство сортов русского хлеба готовятся всего из 4-х ингредиентов: муки (пшеничной, ржаной либо смеси), воды, соли и дрожжей (или закваски). Возможны всевозможные добавки, как в любимом «бородинском» солод и кориандр, а в нарезном батоне по ГОСТу - маргарин. Однако это всё равно будет постный хлеб. Также в рецептуру хлебобулочных итальянских изделий, в основном входит оливковое масло. Вкус, конечно, будет другим, но и это также постный хлеб.

Общие принципы выпечки постного хлеба

Главная задача при приготовлении постного хлеба - придать мякишу объем и воздушность. Именно поэтому важно соблюдать правила правильного забраживания. В основном современные хозяйки в муку вводят активные свежие или сухие дрожжи, тогда тесто быстро поднимется.

Но наиболее полезна бездрожжевая выпечка. Тесто подходит за счет собственной закваски, которая придает мякишу легкость, насыщенность, более интересный вкус, и позволяет выпечки значительно дольше храниться - до двух недель. Производить такую закваску очень хлопотно и долго, однако хлебушек выходит потрясающе вкусным.

Как готовить закваску для хлеба?

Руками (без применения деревянных и металлических ложек) замешивается тесто из расчета 300 г муки и 200 мл теплой воды. Полученная масса скатывается в шар, немного обмазывается растительным маслом и на сутки оставляется в теплом месте. Далее подмешивается по 2 ст.л. муки и воды, и снова тесто оставляется в покое на 24 часа. Такое же подмешивание повторяется 3-й раз. На 4-й день шарик заметно поднимется, и на его поверхности образуются воздушные пузырьки. И это говорит о том, что закваска готова.

Такой закваской можно полностью заменять дрожжи в том количестве, которое указано в рецепте. Хранится она до 2-х недель в закрытых судочках в прохладном помещении (холодильнике).

• Муку можно применять любую: кукурузную, ячменную, ржаную, рисовую, овсяную, однако самой популярной и востребованной остается пшеничная мука.
• Муку желательно просеять, чтобы она насытить кислородом. Тогда получится воздушный и очень вкусный хлеб.
• Перед приготовлением хлеба все ингредиенты следует извлечь из холодильника, для того, чтобы они приобрели одинаковую комнатную температуру. А вода должна быть не менее 25 °С в летнее время, и 28–30 °С в зимнее.
• Дрожжи можно использовать сухие и свежие, также если в рецепте предполагаются дрожжи живые, то их можно заменить сухими. При этом следует учитывать следующую пропорцию: 25 г свежих дрожжей = 8 г сухим дрожжам.
• Также на воздушность хлеба влияет правильный замес теста. Его консистенция должна быть эластичной, а само тесто перед выпеканием должно отстояться, иначе получится невкусная пересушенная лепешка.
• Чтобы разнообразить аромат и вкус хлеба, в тесто можно ввести разные добавки: изюм, кусочки болгарского перца, измельченные маслины, свежую или консервированную кукурузу, сушеные или свежие травы, горошек, очищенные семечки, нарезанную курагу и т.п. Класть эти продукты следует исключительно только после того, когда тесто будет практически доведено до готовности.
• Готовое тесто должно отставать от рук. Убедиться в его готовности можно нажав на него пальцем - тесто поднялось, значит, готово.
• Самая идеальная форма для выпечки - алюминиевая.
• Форму с тестом следует ставить только в хорошо разогретую духовку. Оптимальная температура для выпечки 220–250 градусов. Время готовности зависит от объема и веса теста, но примерно, оно выпекается от 30 до 40 минут.
• Во время выпекания дверцу духового шкафа открывать нельзя, иначе тесто начнет медленно опадать.
• Выпекается хлеб всегда на 2-й решетке снизу.
• Готовность выпечки определяется по стуку по нижней корочки (буханку перевернуть) - готовый хлеб издает глухой звук.
• Хранится домашний хлеб при комнатной температуре в пакете не меньше 5-и суток. Также его можно плотно завернуть в пищевой мешок и заморозить в морозильной камере. После разморозки хлеб будет свежим и мягким.
• Если готовый хлеб не отстает от дна формы, тогда смочите полотенце холодной водой и установите на него форму с хлебом на 10 минут.

Рецепт: постный хлеб в духовке

Нелишним будет знать, что любой пшеничный или ржаной хлеб - постный продукт. Даже будь то рижский, бородинский, «ароматный» батон или кирпичик «дарницкого». Поэтому покупать можно смело любой привычный хлеб. Однако лучше всего побаловать себя и родных новой, интересной и домашней выпечкой. Для этого можете воспользоваться данным простым рецептом.

• Калорийность на 100 г - 236 ккал.
• Количество порций - 1 буханка
• Время приготовления - 3 часа

Ингредиенты:

• Сухие дрожжи - 11 г (пакетик)
• Пшеничная мука - 700 г
• Сахарный песок - 3 ст.л.
• Рафинированное растительное масло - 5 ст.л.
• Чищеные семечки подсолнечника - 100 г
• Розмарин - 0,5 ч.л.
• Соль - 1 ст.л. или по вкусу
• Питьевая вода - 500 мл

Пошаговое приготовление:

1. В 100 мл теплой воды разведите сахар и дрожжи. Всыпьте 4–5 ст.л. муки, перемешайте и оставьте на 30 минут в теплом месте.

Когда поднимется опара, переложите её емкость большего размера, насыпьте 400 г муки и налейте 2 стакана воды.

Хорошо вымешайте тесто до однородности. Его консистенция должна получиться похожей на густую сметану.

Прикройте тесто хлопчатобумажной салфеткой и оставьте в покое на один час.

Далее добавьте растительное масло, пару щепоток соли, оставшуюся муку, семечки, розмарин и тщательно вымешайте продукты.

Оставьте тесто на несколько минут. А тем временем подготовьте форму, т.е. смажьте ее маслом. После этого переложите в неё будущий хлеб и снова дайте тесту отдохнуть 15–20 минут.

Духовой шкаф разогрейте до 200 °С и отправьте выпекаться хлеб на 40 минут. Когда на поверхности появится золотистая корочка, значит, буханка готова.

Постный хлеб в мультиварке

Хлеб всегда считался символом достатка и благополучия. На Руси его пекла каждая семья, и это был главный продукт на столе. Предлагаем возродить традицию и испечь домашний хлеб самостоятельно, тем более что с использованием мультиварки, этот процесс проходит значительно легче и быстрее.

• Объемом чаши мультиварки - 5 л
• Мощностью прибора - 900 Вт

Ингредиенты:

• Пшеничная мука - 500 г
• Питьевая вода - 250 мл
• Подсолнечное масло - 1 ст.л.
• Сахарный песок - 2 ст.л.
• Мокрые дрожжи - 25 г
• Соль - 0,5 ч.л. или по вкусу

Приготовление хлеба в мультиварке:

1. В воде 25–28 °С разведите дрожжи, соль, сахар и масло. Тщательно все перемешайте и насыпьте муку. Вымесите мягкое тесто, не липнущее к рукам, и оставьте подходить на 1 час в теплом месте.
2. Затем тесто обомните, сформировав его в форме шара, и опустите в чашу мультиварки, которую предварительно обмажьте маслом.
3. Тесто оставьте в мультиварке на 40 минут, чтобы оно снова подошло. На это время можно на пару минут включить режим «Подогрев».
4. Когда тесто в чаше подойдет, включите режим «Выпечка» и выпекайте хлеб 40 минут.
5. Затем выньте его из чаши, переверните на обратную сторону и запекайте еще 10 минут, чтобы образовалась румяная корочка.
6. Готовый постный хлеб извлеките из мультиварки, прикройте хлопковым полотенцем и оставьте до полного остывания.

Постный хлеб без дрожжей: здоровое питание

Вкусный и полезный хлеб без дрожжей в виде лепешек готовится достаточно быстро. Рецепт очень прост, не требует кулинарных навыков и особой сноровки. А самый главный секрет вкусного хлеба - это хорошая мука и прекрасное настроение!

Ингредиенты для бездрожжевого хлеба:

• Кукурузная мука - 2 ст.
• Пшеничная мука - 1 ст.
• Разрыхлитель - 2 ч.л.
• Миндальное молоко - 2 ст.
• Лимонный сок - 2 ч.л.
• Растительное масло - 1/3 ст.
• Соль - 1/2 ч.л. или по вкусу

Приготовление постного хлеба без дрожжей:

1. Перемешайте все сухие ингредиенты: разрыхлитель, кукурузную и пшеничную муку, сахар и соль.
2. Также смешайте жидкие продукты: лимонный сок. Растительное масло и миндальное молоко.
3. Соедините вместе сухие и жидкие компоненты. Консистенция теста должна получиться немного жидкой.
4. Форму для хлеба немного смажьте маслом (растительным или оливковым) и вылейте тесто.
5. Духовку нагрейте до 180 °С и отправьте выпекаться хлеб на 40 минут.
6. Готовое изделие выньте из формы и остудите.

Постный ржаной хлеб в домашних условиях

Рецепт ржаного хлеба в духовке довольно прост. Получается он похожим немного на пресные лепешки. Поэтому употреблять его можно и со сладкими, и солеными продуктами. А для вкуса и аромата выпечки, в тесто по желанию можно положить тмин или кориандр.

Ингредиенты:

• Сухие дрожжи - 1 ст.л.
• Сахарный песок - 1,5 ст.л.
• Питьевая вода - 1,5 ст.
• Ржаная мука - 1,5 ст.
• Пшеничная мука - 1,5 ст.
• Соль - 1 ч.л. или по вкусу
• Растительное масло - 1,5 ст.л.

Пошаговое приготовление:

1. В миске смешайте сухие дрожжи с сахаром. Залейте теплой водой, перемешайте и оставьте на 20–30 минут в теплом место, чтобы дрожжи начали «играть».
2. Тем временем просейте ржаную и пшеничную муки. Добавьте соль и перемешайте.
3. Когда дрожжи запенятся, влейте масло и опять перемешайте.
4. Соедините дрожжи с мукой и замесите однородное тесто. Сформируйте его шариком, поместите в миску, прикройте полотенцем и оставьте на 2 часа в теплом месте, чтобы оно хорошо увеличилось в объеме.
5. Спустя это время тесто хорошо обомните и выложите в форму, смазанную растительным маслом. В это время тесто должно липнуть к рукам, не пугайтесь, это нормально.
6. Будущий хлеб накройте полотенцем и еще оставьте на 20 минут.
7. Духовой шкаф нагрейте до 200 °С и поставьте выпекаться хлеб на 40 минут. Затем выключите нагрев и оставляем хлеб находиться в духовке еще на 15 минут.

Как испечь постный хлеб?

Разнообразить постный рацион питания можно вкусным домашним хлебушком. Свежая горячая булка, приготовленная собственными ручками, получается всегда вкусной. А если постный хлеб кажется безвкусным, то в тесто можно положить нашинкованную свежую зелень, морковь или тыкву.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная - 1 кг
• Сахарный песок - 1 ч.л.
• Дрожжи свежие (быстродействующие) - 30 г (11 г)
• Масло рафинированное растительное - 1 ст.л.
• Соль - 2 ч.л. или по вкусу
• Питьевая вода теплая - 1/2 л

Приготовление:

1. Муку просейте через сито.
2. Воду немного подогрейте, до комнатной температуры.
3. В 1/4 часть воды насыпьте сахар, положите дрожжи и полностью растворите ингредиенты.
4. Далее в жидкую массу насыпьте 2–3 ст.л. муки и вымешайте до гладкой консистенции. Оставьте подходить опару на полчаса.
5. Следом влейте оставшуюся воду, насыпьте всю муку, положите масло, соль и вымешайте однородное тесто, чтобы оно не липло к рукам. Сформируйте тесто комочком, уложите на дощечке или в миске и прикройте салфеткой. Оставьте его подходить еще на 1 час.
6. Форму для выпекания обмажьте маслом и выложите в нее тесто. Оставьте формочку постоять 15 минут, чтобы тесто снова немного подошло.
7. Духовой шкаф нагрейте до 220 °С и поставьте выпекаться хлеб на 35–40 минут.
8. Когда булка потемнеет и поднимется, вынимайте ее из духовки, дайте немного остыть в форме, а после, из нее аккуратно извлекайте выпечку.

Видео-рецепты, как приготовить постный хлеб в домашних условиях:

Рецепт белого постного хлеба в духовке.

Давно я искала рецепт такого белого постного хлеба — в нём нет ни жира, ни яиц, а получается просто замечательный. И при этом прошу учесть, что я хлеб пеку совсем недавно, но уже уяснила несколько тонкостей, с которыми я и поделюсь.

Ингредиенты:

• 400 гр — мука пшеничная (у меня 350)
• 100 гр — мука ржаная (у меня мука сборная, с семенами разными — 150)
• 10 гр — дрожжи свежие
• 10 г или 1 ч. л. — соль
• 350 мл — вода теплая.

Как приготовить белый постный хлеб в духовке

Ингредиенты я все взвешивала на точных весах. Смешать пшеничную и ржаную муку и обязательно просеять. Положить соль и перемешать всю массу венчиком, наполняя её кислородом.

Дрожжи у нас продаются в пачках по 50 гр, с нанесёнными делениями по 10 гр, так что мне остаётся только отрезать по рисочке, а вам — точно взвесить. Растереть дрожжи руками вместе с мукой и перемешать, должна получиться однородная масса.

Влить 350 гр теплой воды. Внимание — не горячей.

И перемешать. Месить тесто лучше, конечно, в хлебопечке или с помощью кухонного комбайна. У меня этих прибамбасов нет, точнее хлебопечка всё ждёт, бедная, ремонта, но я вполне обхожусь без неё. Тесто должно получиться липким, поэтому месить просто руками нелегко, и я попробовала впервые вот такой мешалкой в моём миксере. Да, муку подсыпать нельзя. Кто решится месить тесто, как я — то советую не давить на эти крутёлки, чтобы не перегреть мотор и водить тоже не надо, они сами как-то очень хорошо захватывают тесто. Я месила 2 раза по минут 5 с перерывом 15 минут, как указано в инструкции к моему миксеру.

Ну вот, тесто стало гладким и приятным. Теперь нужно оставить его на расстойку на 1 час в теплое место. Я накрываю крышкой и ставлю на радиатор.

Тесто должно увеличиться в 2 раза.

Тесто выложить на стол, смазанный маслом. Сформировать в шар. Я обычно растягиваю по кругу, а потом подтягиваю края к середине. Противень или бумагу на нём смазать маслом, присыпать мукой (потряхивая и наклоняя противень в разные стороны, при этом постукивая по нему рукой — тогда мука распределяется по всему противню равномерно, не скапливаясь в более жирных местах, остатки можно высыпать вообще). И выложить тесто, швами вниз. И пусть ещё постоит в теплом месте 30 минут.

Затем сделать рисунок, я просто полосами сделала неглубокие надрезы вдоль и поперёк. Сбрызнуть водой и буквально сразу же поставить наш постный хлеб в духовку нагретую до 250 °С, потом уменьшить температуру до 220°. И выпекать хлеб 30-35 минут . Остужать лучше на решетке.

Мой хлеб немного (минут на 15:-)) перестоял — нет у меня пока что в духовке термометра и света. А открывать духовку в процессе выпечки я не хочу — был печальный опыт, когда хлеб на глазах осел, как плюшка. Но зато теперь я точно знаю, какой нужен мне хлеб для венгерского рецепта «Чесночный суп в хлебе». Заказываем такой суп в ресторане, и я всё безуспешно ищу в магазинах готовые булки, а они там какие-то слишком воздушные и нежные, как барышни Как видите, мякиш у хлеба дырчатый и лёгкий, а корочка в принципе такая быть и должна..ну почти такая.

Фото белого постного хлеба

Красавец?

Такой белый постный хлеб не черствеет дней 5 точно. Храню я его в льняном полотенце в прохладной кладовой.

Тепла и мира вашему дому…

При выпечке постного хлеба не используются яйца, молоко, сливочное масло.

Для людей, строго следующих православным традициям, очень важна уверенность в правильности вкушаемой пищи.

Дать такую уверенность может лишь собственноручно выпеченный хлеб. Да и вообще домашние буханки, батоны, булки гораздо полезнее, вкуснее, несут особенную энергию.

Домашний постный хлеб можно печь в духовке или хлебопечке по разнообразным рецептам. Классический вариант предполагает использование пшеничной муки первого сорта самостоятельно либо в смеси с ржаной мукой.

Однако разнообразить рецепты можно любой мукой: кукурузной, овсяной, соевой, льняной, вводя ее в количестве 100-150 граммов на одну булку хлеба.

В тесто можно вводить дополнительные компоненты в виде сушеных трав, кусочков овощей, специй, приправ. Правильно выпеченная буханка постного хлеба остается вкусной, мягкой не меньше пяти суток.

Постный хлеб – общие принципы приготовления

Основная задача при выпечке постного хлеба – придать мякишу воздушность. Поэтому так важно правильное забраживание. Чаще всего современные хозяйки просто вводят в муку активные сухие либо свежие дрожжи. Тесто поднимется быстро.

Однако более полезен классический бездрожжевой вариант, когда тесто поднимается за счет собственноручно приготовленной закваски. Она придает тестяному мякишу легкость, да и хранится постный хлеб на закваске гораздо дольше – до двух недель. Готовить закваску долго, хлопотно, но хлебушек получается потрясающе вкусный.

Есть несколько рецептов приготовления закваски. Например, можно замесить тесто из 150 граммов муки и 10 мл теплой воды (мешать только руками, без использования металлических и деревянных ложек). Скатать в шар, слегка смазать маслом (растительным), на сутки поставить в теплом месте. Затем подмешать две ложки воды и столько же муки, снова оставить в покое на сутки. Повторить подмешивание на третий день.

Через сутки закваска готова. Хранить ее можно две недели, исключительно в холодильнике. Заменять дрожжи, указанные в рецепте, таким же количеством приготовленного продукта.

Чтобы хлеб получился воздушным, нужно правильно вымесить тесто, добиваясь получения эластичной массы. Тесто обязательно должно расстояться перед выпеканием, иначе невкусная пересушенная лепешка. Ставить форму нужно в разогретую духовку. Температура выпекания от 220 до 250 градусов, время зависит от веса теста: от получаса до сорока минут.

Постный хлеб «Быстрый» для духовки

Быстрый, но необычно вкусный постный хлеб выпекается без лишних хлопот из минимума ингредиентов. Рецепт можно использовать для получения первого хлебопекарного опыта.

Ингредиенты:

Четыреста граммов хлебопекарной муки первого сорта;

Грамм активных сухих дрожжей (четверть чайной ложечки);

Семь граммов соли;

Триста миллилитров воды комнатной температуры.

Способ приготовления:

Смешать сухие ингредиенты.

Влить воду (можно взять газированную), замесить однородное тесто.

Скатать массу в шар, положить в чашу, затянуть поверх пищевой пленкой.

Тесто должно бродить часов 18-ть.

Духовой шкаф разогреть до 250 градусов. Для удержания постоянной температуры в духовку можно положить камень.

На доску, чуть присыпанную мукой, выложить тесто, руками придать ему прямоугольную форму.

Сложить длинные стороны вовнутрь (должен получиться длинный брусок).

Разрезать на две части, разрезы защипать.

Оставить для расстойки на тридцать минут, прикрыв льняным или хлопчатобумажным полотенцем.

Перенести тесто на пекарскую бумагу, смазанную маслом, швом вниз.

Для выпекания достаточно тридцати минут.

Постный хлеб на свежих дрожжах

Быстрый рецепт чудесного постного хлеба из смеси пшеничной и ржаной муки.

Ингредиенты:

Четыреста граммов пшеничной муки;

Сто граммов ржаной муки;

Чайная ложка соли;

Десять граммов свежих дрожжей;

350 мл теплой воды.

Способ приготовления:

Оба вида муки смешать, обязательно просеять.

Ввести в мучную смесь моль, снова взбить венчиком.

Дрожжи растереть пальцами, смешать с мучной смесью до однородности.

Залить муку с дрожжами теплой (ни в коем случае не горячей!) водой.

Замесить тесто вручную или на любом кухонном оборудовании (комбайн, хлебопечь, миксер).

Оставить полученное гладкое тесто в теплом месте для расстойки (часа достаточно).

Как только тестяная масса поднимется в два раза, выложить ее на смазанную маслом поверхность стола.

Сформировать шар.

Накрыть лист пекарской бумагой, смазать ее, присыпать щепоткой муки.

Выложить тесто вниз защипом.

Полчаса растаивать.

Выпечь при 220 градусах (не более сорока минут).

Остудить на решетке.

Постный хлеб на картофельном отваре

Вкусный пышный хлеб получится, если заменить обычную воду отваром картофеля.

Ингредиенты:

Пол-литра картофельного отвара;

Две столовых ложки сахарного песка;

50 граммов сырых дрожжей;

Килограмм муки;

Столовая ложка соли;

Две ложки растительного масла.

Способ приготовления:

В охлажденном (до температуры тела) отваре из-под картофеля растворить дрожжи.

Всыпать в дрожжевую жидкость смесь соли и сахара, растворить полностью.

Перелить в емкость для замешивания, добавить в жидкость масло.

Понемногу всыпать муку, руками замешивая тесто.

Тестяная масса не должна быть липкой.

Укрыть льняной салфеткой, поставить к теплой печке либо батарее.

Когда поднимется вдвое, обмять руками, снова оставить в покое.

Тесто должно подойти дважды.

Из массы сформировать четыре шара, растаивать еще сорок минут.

Выпекать до появления ровного, приятного золотистого цвета.

Вынуть хлеб, обернуть в теплое полотенце, остужать в нем.

Постный хлеб ржано-пшеничный со злаками и медом

Злаковый хлеб из смешанной муки с успехом заменит любые сдобные булки, настолько он вкусен.

Ингредиенты:

Полтора стакана теплой воды;

Столовая ложка активных сухих дрожжей;

По одной чайной ложечке соли и сахарного песка;

Большая ложка цветочного жидкого меда;

Три ложки овсяных отрубей;

Триста граммов пшеничной муки;

150 граммов ржаной муки;

По две столовые ложки семян подсолнечника, льна, быстрорастворимых овсяных и гречневых хлопьев;

Чайная ложка масла оливы либо подсолнечника.

Способ приготовления:

В половине стакана воды немного выше температуры тела растворить дрожжи и сахар.

В полном стакане воды размешать жидкий мед.

Ржаную и пшеничную муку просеять, добавить соль и взбить венчиком (либо вилкой).

Ввести оставшиеся сухие ингредиенты, каждый раз взбивая.

Налить в мучную смесь масло.

Сразу же добавить разведенные дрожжи и медовую воду.

Замесить хлебное тесто, скатать его в шар и поставить на расстойку под пленку или льняную салфетку.

Через час тесто разделить на три буханки (если есть форма) либо батона, снова скатать в шарики и оставить расстаиваться (в форме либо на листе) в течение часа.

Выпекать минут сорок в разогретом духовом шкафу.

Обернуть пергаментной бумагой, затем полотенцем, остудить.

Кушать сразу, как только хлеб остынет.

Постный хлеб «Греческий» с анисом

По традиционному греческому рецепту пекут особый постный хлеб с анисовым ароматом.

Ингредиенты:

Стакан воды;

Полчайной ложки семян аниса;

Пятьсот граммом белой муки;

Две чайные ложечки активных сухих дрожжей;

Две большие ложки сахарного песку;

Масло оливы (или подсолнечное) – две столовые ложки;

Ложка столовая соли;

Четверть стакана кунжутного семени.

Способ приготовления:

Сварить анисовый отвар, прокипятив семена в стакане воды (достаточно пяти минут кипячения).

Охладить, растворив в горячей жидкости соль.

Просеять муку.

Смешать муку с дрожжами и сахарным песком.

Проделать в смеси ямку, вылить туда масло и треть отвара аниса.

Замесить тесто.

Растаивать час.

Разделить тестяную массу на две части, сформировать две лепешки на застеленном пергаментной бумаге листе.

Оставить лепешки для расстойки минут на пятнадцать.

Смазать анисовой водой, чуть присыпать кунжутом.

Запекать до насыщенного коричневого цвета (минут 35-40).

Греческий постный хлеб должен хрустеть.

Постный хлеб с медом и имбирем в хлебопечке

Нежный, оригинальный медово-имбирный постный хлеб внесет приятное разнообразие в постное или повседневное меню.

Ингредиенты:

Неполный граненый стакана теплой воды (180 мл);

Полстакана жидкого цветочного меда;

Столовая ложка горчичного (можно заменить) масла;

Чайная ложечка крупной соли;

Четверть чайной ложки имбирного порошка;

Три стакана белой муки.

Способ приготовления:

Налить в чашу воду.

Добавить мед и масло.

Аккуратно насыпать соль, имбирный порошок.

Просеять муку.

Всыпать муку поверх жидкости.

Поверх муки выложить непросроченные сухие дрожжи.

Выпекать на режиме выпечки багета (подобрать для своей хлебопечи аналогичный).

Остужать, не вынимая из формы.

Постный хлеб луковый в мультиварке

Чудесный пряный аромат лукового постного хлеба, приготовленного в мультиварке, заставит навсегда забыть о магазинных скучных буханках.

Ингредиенты:

Две средние луковицы;

Пол-литра теплой чистой воды;

По одной столовой ложке сахарного песка и соли;

Ложка растительного масла для сковороды;

Килограмм белой муки;

Пакетик непросроченных сухих дрожжей.

Способ приготовления:

Очень мелко нарубить луковицы.

Обжарить лук на масле до прозрачности.

Растворить в воде смесь сахарного песка и соли.

Просеять муку и понемногу всыпать ее в воду, сразу замешивая тесто.

Всыпав три четверти муки, всыпать тестяную смесь пакет дрожжей.

Когда практически вся мука использована, ввести в тесто лук, любимые травы, специи.

Полностью промешанное тесто оставить для расстаивания на час.

Обмять, выложить в смазанную маслом чашу мультиварки.

Включить режим подогрева на полчаса.

Когда тесто поднимется второй раз, включить режим выпечки на один час.

Когда мультиварка отключится, хлеб перевернуть и выпекать еще пятьдесят минут.

Постный хлеб «Рассольный» в хлебопечке

Вкусный хлеб на любом рассоле (капустном, огуречном, томатном, арбузном) с помощью хлебопечки готовить просто и легко.

Ингредиенты :

Полтора стакана любого свежего рассола;

Две столовых ложки масла растительного;

Три стандартных стакана белой муки;

Полторы столовых ложки активных сухих дрожжей;

Столовая ложка сахарного песка;

Половинка чайной ложечки крупной соли.

Способ приготовления:

Загрузить ингредиенты в соответствии с инструкцией к хлебопечи.

Выпекать на основном режиме либо режиме багета, французской булки.

После окончания выпечки хлеб достать, укутать в льняную салфетку, остудить.

Постный хлеб «Тминный» в хлебопечке

Чудесный вариант тминного хлеба можно очень легко испечь в мультиварке. Это традиционный немецкий рецепт, который весьма близок к традиционному бородинскому хлебу.

Ингредиенты:

Полтора стакана сваренного зернового (или растворимого) кофе;

Стакан любых отрубей;

Полтора стакана белой муки;

Полная столовая ложка (с горочкой) соли;

Два стакана ржаной муки;

Четверть граненого стакана какао-порошка (без сахара);

Две больших ложки масла растительного;

Столовая ложка семян тмина.

Способ приготовления:

В чащу хлебопечи заложить все ингредиенты так, как это предписывает инструкция.

Муку просеять предварительно.

Выпекать на основном режиме для пшеничного хлеба около четырех часов.

Вынуть, закутать в полотенце и остудить в таком виде.

Постный хлеб «Монастырский»

Рецепт монастырского хлеба настолько же прост, насколько вкусен. Подходит для ежедневного употребления с первыми и вторыми блюдами.

Ингредиенты:

Килограмм пшеничной муки;

Полтора стакана теплой воды;

Пол-ложечки десертной сахарного песку;

Чайная ложечка активных дрожжей;

Столько же крупной соли.

Способ приготовления:

Поставить опару, смешав в литровой банке сахар, 200 мл воды, стакан муки, дрожжи.

Смешать вилочкой до однородности.

Укупорить крышкой и поставить в разогретую до 30-50 градусов духовку (либо просто к батарее отопления).

Когда опара поднимется до уровня крышки, перелить ее в емкость для замеса.

Влить остальную воду, соль, начать замешивание теста, понемногу добавляя муку.

Месить до тех пор, пока тесто не начнет легко отходит от пальцев.

Оставить для расстойки примерно на час.

Разделить на несколько частей.

Смазать лист, сформировать несколько батонов, снова оставить для расстойки в теплом месте.

Выпекать при температуре не выше 200 градусов около сорока минут.

Остужать в духовке, не открывая дверцу, в течение полутора часов.

Остывший хлеб завернуть в льняную салфетку, убрать в фасовочный мешок.

• Муку для хлеба просеивают для того, чтобы насытить кислородом. Из просеянной муки получается воздушный, очень вкусный хлеб.
• Чтобы разнообразить вкус и аромат хлеба, можно в тесто (после того, как оно практически готово) вводить изюм без косточек, измельченные маслины, кусочки болгарского перца, консервированную или свежую кукурузу, горошек, очищенные семечки, любые травы сушеные или свежие, нарезанная курага и т.п.
• Если хлеб выпекается в духовке, ее нельзя открывать во время процесса: тесто немедленно опадет.
• Перед смешиванием все ингредиенты нужно довести до обычной комнатной температуры.
• Чтобы убедиться в том, что хлеб готов, нужно постучать по нижней корочке (буханку перевернуть). Готовый продукт издает глухой звук.
• Хранить домашний хлеб можно в морозильной камере, плотно завернув в продуктовый мешок. После размораживания хлеб будет мягким и свежим.