Пісні котлети із нуту. Вегетаріанські котлети - з нуту Нут котлети рецепти приготування

Вегетаріанські котлети з нуту - це смачна, досить ситна страва, дуже хороша ідея як для вегетаріанців, так і для тих, хто постить. "Фарш" для цих котлет виходить дуже гарного кольору, за рахунок куркуми, і дуже ароматним та смачним від додавання до нього куміну. До речі, ці котлетки до смаку чимось нагадали мені фалафель, думаю, їх теж можна подати в піті зі свіжими овочами, зеленню та йогуртовим соусом, буде так само смачно.

Підготуйте всі продукти для вегетаріанських котлет з нуту. Моркву, цибулю та часник очистіть, помийте. Нут попередньо замочіть на кілька годин у холодній воді, краще – на ніч.

Відваріть нут у підсоленій воді до готовності. Залежно від сорту це може зайняти від 40 хвилин до 1,5 годин. Воду злийте, горох остудіть.

У невеликій кількості рослинної олії обсмажте нарізану цибулю, часник і натерту на великій тертці моркву.

Складіть нут, обсмажені овочі, кумін, куркуму, сіль та перець у блендер. Пробийте усі інгредієнти до однорідного стану.

Перекладіть нутовий фарш у зручний глибокий посуд, при необхідності додайте борошна, щоб котлети добре ліпилися.

Вологими руками сформуйте маленькі котлетки з нутового "фаршу", обваляйте їх у панірувальних сухарях.

Обсмажте нутові котлети в невеликій кількості олії з обох боків до рум'яної скоринки.

Викладіть готові котлети з нуту на паперові рушники, щоб пішло зайве масло.

Подавайте вегетаріанські котлети з нуту зі свіжою зеленню, салатом зі свіжих овочів або з улюбленим соусом.

Нут регулює рівень холестерину, нормалізує жировий обмін, покращує роботу печінки, діє як антидепресант.
Він зміцнює серцеву, судинну системи, покращує діяльність травного тракту, знижує цукор у крові.

Корисно вживати нут при анемії, тому що його склад багатий на вміст заліза.
Великий вміст марганцю в нуті знижує ризик неврологічних захворювань, активізує імунну систему.

Нут – цінний продукт для вегетаріанців та веганців. Він є джерелом білка та лізину – амінокислоти, що відповідає за реконструкцію тканин, підтримання м'язового тонусу. Сироїди перед вживанням вимочують їх у воді.

Усі бобові культури, як відомо, сприяють метеоризму. Але нут, він же турецький горох, є найнешкідливішим у цьому плані з усіх своїх родичів. Хоча, якщо ви все ж таки хочете убезпечити себе від зайвого газоутворення, то можна порекомендувати додавати в страви з нуту майоран, фенхель, кріп або кмин. Можна також вживати після їжі насіння анісу, або пити чай із додаванням анісу. Ці спеції запобігають здуттю кишківника.

З нуту можна приготувати не тільки кашу або суп, але і смачні вегетаріанські котлети. Вони легкі у приготуванні, поживні, готуються без яєць і при цьому не розвалюються.

Інгредієнти для цих котлеток:

• нут - 1 склянка
• Зелень (кріп) - маленький пучок
• Набір трав. Наприклад - коріандр, асафетида (на заміну дрібно порубаний часник)
• чорний перець - за смаком
• сіль за смаком
• для обвалення котлет знадобиться борошно, або паніровка
• олія рослинна для обсмажування

Вегетаріанські котлети з нуту.

Нут потрібно заздалегідь замочити на кілька годин або на ніч.

Розмочений нут відварити до готовності. Зручно це зробити.

Я готувала на програмі «Боби» протягом 1 години.

Відварений нут перемолоти у блендері.

У цю ж масу відправляємо сіль, чорний перець та улюблені пряні трави. У мене набір трав для піци. Він мені дуже подобається, тому додаю його скрізь (і в супи, і в каші). Купувала на iherb.

Сформувати котлетки, обваляти в борошні або панірувальних сухарях, або можна використовувати для цього манну крупу.

Тепер залишилося тільки обсмажити котлети з нуту на сковороді з невеликою кількістю олії (смажу я теж на олії горіха макадамії). Перевертайте котлети акуратно, тому що вони дуже ніжні.

Смачні веганські та вегетаріанські котлети з нуту готові! Подавати їх можна з рисовою локшиною та овочами або з кашею.

Ось ще рецепт котлет із пророщеного нуту з білокачанною капустою

Інгредієнти:

• капуста
• трохи борошна
• Перець чорний
• зелень

Необхідно заздалегідь проростити нут. Для цього замочіть його на 12:00. Після цього накрийте боби мокрою тканиною та залиште ще на 12 годин. В результаті у нуту повинні проклюнутися паростки. Пророщений нут треба розмолоти у пюреподібний стан у блендері. Сиру білокачанну капусту теж подрібнити за допомогою блендера. Змішати капусту та нут, додати борошна для зв'язування маси, сіль, перець, зелень. Накладати на сковороду як оладки та обсмажувати до готовності.

Смачного!

Останнім часом нут набуває все більшої популярності не тільки серед адептів правильного харчування, а й серед тих, хто не проти скуштувати чогось заморського та невідомого. Нут досить невибагливий у приготуванні, і зіпсувати його дуже складно. А скільки всього з цього турецького гороху можна приготувати! І супи, і салати, і закуски, і котлети з нуту, і так улюблений на Сході хумус. З нуту готують навіть солодощі та випічку.

Навіть той факт, що нут потрібно досить довго варити, не відбиває бажання насолодитися його ніжним горіховим смаком та долучитися до здорового харчування. Питання з тривалим варінням вирішується досить просто - просто необхідно замочити на ніч. І все.

Отже, пересипаю нут у велику миску та додаю холодну воду. Залишаю до ранку. Нут за ніч вбере достатньо рідини і виросте в два рази в розмірах.

Вранці промиваю нут і відправляю його в блендер, де добре подрібнюю.

Білокочанну капусту очищаю від жорсткого та пошкодженого листя, промиваю і, порубавши ножем на великі шматочки, складаю в чашу блендера. Вчиняю так само, як і з нутом - подрібнюю в дрібну крихту.

Перець очищаю від насіння і перегородок і ріжу дрібним кубиком.

Змішую фарш для майбутніх котлет: нут, капусту, перець та моркву, терту на дрібній тертці. Перемішую.

Насправді добавки до нуту можуть бути різними, а не тільки такі. Наприклад, білокачанну капусту можна замінити на цвітну або броколі, розібравши їх на невеликі суцвіття. Можна додати і обсмажену до золотистості цибулю або цибулю-порей. Непоганим доповненням стануть і гриби. А якщо любите гостре, додайте трохи перчика чилі. Котлети від цього лише виграють у смаку.

До фаршу додаю манку, солю та перчу. Перемішую.

Тепер формую круглі котлетки, беручи приблизно по одній столовій ложці на кожну. Відправляю їх у холодильник на 20-30 хвилин. Так котлети краще триматимуть форму.
Я не обвалювала котлети в пануванні, але якщо боїтеся, що вони не триматимуть форму, то запануйте їх у тій самій манці, муці або мелених вівсяних пластівцях.

Розігріваю сковорідку, трохи рослинної олії на неї і смажу котлети з нуту на невеликому вогні під кришкою.

Зовні котлети з нуту не відрізнити від м'ясних. Однак на смак страви всі різні. Нут є бобами, що нагадують горох. У процесі приготування котлеток через додавання спецій бобовий присмак втрачається. Неосвіченому дегустатору досить складно здогадатися, з чого насправді виготовлено оригінальну страву.

Особливості роботи з фаршем

Замочування

Нут – твердий харчовий продукт, який потребує попереднього замочування. Необхідна кількість бобових заливають об'ємом води в 3-4 рази більшою, ніж кількість крупи.

Для набухання та розм'якшення нуту знадобиться близько 12 годин. Зазвичай, його заливають водою кімнатної температури і залишають на ніч у прохолодному місці (щоб уникнути бродіння). На ранок сировина готова до подальшої обробки.

Запарювання або варіння

Іноді господині висловлюють думку, що нут після замочування все одно залишається твердим, а розм'якшити його допоможе 1-годинне варіння. Але! Термообробка – основна причина, через яку готові котлетки з нуту розсипаються, тобто відмовляються зберігати круглу форму і втрачають масу корисних елементів.

Порада! Що вбере воду нут, сполосніть, залийте новою порцією води і доведіть до кипіння на середньому вогні. Боби стануть м'якшими, але не розсипатимуться. Інакше варіння не уникнути.

Найкращі рецепти соковитих котлет із нуту

Кухонні книги налічують десятки рецептів котлет із нуту. Принцип приготування страви практично однаковий, відмінність зводиться до використання тих чи інших спецій, приправ. Пропонуємо скуштувати наступні рецепти.

Найніжніші котлетки зі свіжими овочами та зеленню

№1 – Оригінальні котлетки з томатом

Фарш: 300 г нуту; ½ - 1 ст. л. томатної пасти чи середній помідор; 1 цибулина; 2 невеликі зубчики часнику.

Додатково: сіль, спеції для м'яса, сухарі для обвалування, олія.

Всі інгредієнти пропустити через м'ясорубку або подрібнити за допомогою блендера. Масу, що вийшла, треба посолити, заправити спеціями і ретельно перемішати. За потреби додати воду. Повинна вийти консистенція картопляного пюре.

Залишилося поставити сковороду з олією на середній вогонь, сформувати з нуту плоскі котлети, обваляти їх в паніровці і протягом 5-7 хвилин обсмажити з кожного боку до рум'яної скоринки.

№ 2 - Пікантні нутові котлетки

Фарш: 200 г нуту; 3 часникові зубчики; 30 г борошна.

Додатково: сіль; по 1/2 ч.л. меленої куркуми та насіння коріандру; 7 горошин запашного перцю; сухарики для паніровки; рослинна олія.

Для отримання фаршу, інгредієнти слід пропустити через м'ясорубку. Запашний горошок заздалегідь подрібнюють. Пюре, що вийшло, заправляють сіллю з прянощами, при необхідності додають води. Залишилося всипати до маси борошно і ретельно змішати.

Увага! Рецепт також підходить для запікання нутових биточків у духовці. Потрібно заздалегідь розігріти шафу до 180 градусів, застелити деко фольгою, змастити маслом і викласти котлетки. Через 15 хвилин страва готова.

№ 3 – Ніжні котлетки з прянощами та морквою

Фарш: приблизно рівну кількість розм'якшеного нуту та тертої моркви

Додатково: сіль, рівна кількість спецій: насіння зіри, кмину, подрібненого кардамону, борошно або манна крупа, олія.

Замочений з ночі нут залити водою і довести до кипіння. Частину бульйону злити в окрему миску. Боби подрібнити на блендері (або за допомогою м'ясорубки), з'єднати з тертою і обсмаженою морквою, підігрітими на сковороді спеціями. Посолити масу та додати бульйон, щоб вийшло густе пюре.

Залишилося з фаршу нуту сформувати вегетаріанські котлетки, обваляти їх у борошні (манній крупі) і протягом 5-10 хвилин обсмажити на середньому вогні.

№ 4 – Соковиті котлетки з капустою

Цей рецепт страви з нуту не можна назвати вегетаріанським, зате у господині немає проблем із ліпленням котлеток. Вони не розсипаються та не розвалюються.

Фарш: 1 склянка нуту, до 400 г білокачанної капусти, 2 яйця

Додатково: асафетида за смаком, чорний мелений перець, манка для паніровки, олія

Приготування: нут, капусту та часник пропустити через м'ясорубку або занурювальний блендер, вбити 2 яйця, додати спеції, перець. Усі інгредієнти ретельно розмішати. Зліпити котлетки, обваляти в манці (борошні) і підсмажити на олії з двох сторін до утворення золотистої скоринки.

Порада! Якщо в будинку немає асафетиди, замініть її 2-3 зубчиками часнику чи цибулею!

Соуси

Котлетки смачно поєднуються зі звичайною сметаною та томатними соусами. Як гарнір можна використовувати будь-які каші, овочеві салати, заправки з гірчицею.

У цьому особливості приготування вегетаріанського страви закінчуються. А зараз пропонуємо подивитися відео з найдокладнішим майстер-класом на розглянуту тематику. Всім смачного!

Всі матеріали на сайті представлені виключно для ознайомлення в інформаційних цілях. Перед застосуванням будь-яких засобів консультація з лікарем ОБОВ'ЯЗКОВА!

Оновлено: 08-11-2019

Здрастуйте, шановні відвідувачі, рада, що Ви зайшли на сторінку мого сайту!

Протистояння веганів і м'ясоїдів мені особисто іноді нагадує нескінченну священну війну, в якій кожна сторона має свої вагомі аргументи, і вибір більшою мірою залежить від переконань людини. А там, де є ідеологія, оскільки всі люди різні, правду знайти дуже важко. Я не дотримуюся конкретної позиції і люблю іноді готувати вегетаріанські або взагалі веганські страви, але періодично на моєму столі обов'язково присутні кулінарні вироби з м'ясом. Вже що є, тобто, але на повагу заслуговує кожна з спільнот, що сперечаються.

Сьогодні мій вибір припав на чудовий твір кулінарної думки людей, які утримуються від тваринної їжі — веганські котлети з нуту. На диво ця страва має, хоча й дещо незвичну, але все ж таки дуже приємний смак. Але чесно скажу, що мій чоловік з'їв першу котлету в чистому вигляді, а на дві інші поклав сирокопчену ковбасу. У приготуванні цей кулінарний виріб дуже простий, часу вимагає небагато, якщо не враховувати тривалий період замочування бобової складової. Вартість страви дуже тішить своєю дрібницею.

На окремий опис заслуговує користь котлет з нуту. Цей виріб, як і більшість у веганській кухні, є дієтичним, що я особисто дуже ціную, адже зберігати фігуру, одночасно різноманітно та смачно харчуючись, дуже складно. Нут, його ще називають «волзький горох», «турецький горох», «нохут», «баранячий горох», є джерелом корисних речовин для організму людини.

• Магнійі калійпідтримують роботу серцевої системи.
• Кальцій, фосфорблаготворно впливають зовнішній вигляд людини.
• Метіонінє компонентом багатьох препаратів, призначених підтримки функції печінки.
• Вітамін Сблаготворно впливає здатність протистояти хворобам.
• Клітковина, На мій погляд, вінчає весь перерахований набір, так як вона допомагає кишечнику позбутися застійних явищ.

За своїм складом страва не порівнянна з м'ясними котлетами, баланс дещо зміщений у бік вуглеводів, але вони складні і приносять лише користь та підйом сил.

Тепер пропоную купити в найближчому магазині все, що потрібно і приступати до приготування.

Харчова цінність на 100 гр.

БЖУ: 6/4/20.

Ккал: 131 .

ГІ: середній.

ІІ: середній.

Час приготування: 20 хв активного + 6 годин на замочування нуту.

Кількість порцій: 4 порції (500 г).

Інгредієнти блюда.

• Нут (турецький горох) – 200 г (1 ст).
• Вода - 500 мл (нут вбере близько 300 мл).
• Морква – 150 г (1 шт).
• Цибуля ріпчаста - 50 г (1 шт).
• Часник - 10 г (2-3 зубчики).
• Соєвий соус – 50 мл (3 ст.л).
• Борошно пшеничне вищого гатунку - 50 г (2-3 ст.л).
• Мускатний горіх – 4 г (1 ч.л).
• Сік лимона – 26 мл (2 ст.л).
• Цукор – 6 г (1 ч.л).
• Олія для смаження - 20 мл.

Рецепт страви.

Підготуємо інгредієнти. Нут необхідно промити під проточною водою, щоб позбавити його можливих домішок і пилу.

Моркву очищаємо від шкірки, з цибулі та часнику знімаємо лушпиння. З|із| лимона видавлюємо сік (2 ст.л).

Поміщаємо бобові (200 г) у глибоку миску та заливаємо водою (0,5 л). Залишаємо на ніч.

Уранці можна починати готувати. Знову промиваємо набряклий нут (у мене ввібралося близько 300 мл рідини) під струменем води і ретельно подрібнюємо його за допомогою блендера в однорідне пюре.

Цибулю (1 шт) і часник (2-3 зубчики) нарізаємо дрібним кубиком.

Обсмажуємо овочі на розпеченій сковороді з олією близько 5 хв до золотистого кольору.

Моркву (1 шт.) натираємо на дрібній тертці.

Додаємо до подрібненого нуту обсмажені овочі, моркву, мускатний горіх (1 ч. л.), соєвий соус (3 ст. л.), лимонний сік (2 ст. л.) та цукор (1 ч. л.).

Вимішуємо масу, добиваючись однорідності.

З отриманого фаршу формуємо котлети та обвалюємо їх з двох сторін у борошні.

Обсмажуємо підготовлений напівфабрикат на розпеченій сковороді з олією при середньому нагріванні протягом 5-7 хв до золотистої скоринки.

Зовнішній вигляд виробу практично не відрізнятиметься від м'ясного аналога.

Страва виходить дуже ароматною, смачною та корисною, а головне без грама тваринного холестерину.

Смачного!