Як затерти пшеничну брагу вдруге. Як обійтися без дріжджів: брага для самогону із пророщеної пшениці

Слово "самогон" ще 2 століття тому використовувалося для позначення етапу полювання, коли людина самостійно "заганяла" звіра в пастку. Останні сто років так називають алкогольний напій саморобного виробництва. Примітно, що його роблять із багатьох продуктів. Правильно вигнаний самогон із пшениці цілком можна віднести до розряду якісних кустарних напоїв.

Етапи виготовлення пшеничного самогону

Зробити напій, в якому буде від 40 0, за день не вийде. Зерно, цукор та вода – основні компоненти самогону. Потрібно близько 2 тижнів для того, щоб з їхньої суміші вийшов хороший спирт. Етапи, що супроводжують виготовлення самогону в домашніх умовах такі:

1. Бродіння зерна.
2. Освіта спирту.
3. Перегонка самогону із загальної рідкої маси.
4. Очищення одержаного продукту.

При бродінні виділяється спиртовмісний напій. Але його очищення та доведення до звичного виду спиртного можливе лише після перегонки через спеціальний апарат.

Класичний, міцний самогон не повинен литися, а тільки капати. Перші порції найміцніші (в них може бути не менше 70 0), їх розбавляють з рештою самогону, домагаючись потрібного градусу. Звичайний цукровий напій поступається самогону, виготовленому з пшениці без дріжджів . І для цього є низка причин.

Зерновий алкоголь

Горілка на зернових коштує дорожче за будь-яку іншу. Це з тим, що з її виготовленні використовується натуральний продукт. Під час бродіння паросток здатний розщеплювати крохмаль, виділяти цукор, утворювати спирт і все це, зберігаючи терпкість смаку цільного зерна.

Заводське виготовлення таки грішить додаванням у напій будь-яких ферментів. А натуральний самогон у своєму складі має лише пшеницю та воду. Пшеничний самогон легко п'ється, має м'який смак та потрібну для напою міцність. Досягти цього можна за перевіреним рецептом самогону з пшениці.

Це важливо!Зерно потрібно брати тільки високої якості, не оброблене під посів, сухе та без принади. Хоча б частина пшениці має бути пророщеною. Якісна сировина дасть змогу приготувати гарну брагу.

Основна частина цільного зерна крохмаль. Цей спеціальний цукор не поглинається дріжджами. У зерні вміст крохмалю може бути від 40 до 70%. Показник залежить від виду товару. Процес одержання алкоголю в домашніх умовах виглядає так:

1. Зерно розварюється до складу клейстеру.
2. За допомогою солоду (пророщеного зерна) склад оцукрюється.
3. Відбувається виведення крохмалю із зерна у вільний стан.
4. За допомогою ферментів солод розщеплює крохмаль на молекули цукру.
5. Отриманий продукт переганяється у спирт.

Самогон із пшениці може бути зроблений двома способами. Перший передбачає окреме виготовлення солоду, у другому бродіння зерна відбувається без нього. Додавання дріжджів або заводських ферментів немає необхідності.

Брага з пшениці без дріжджів

Хороша брага наполягає без дріжджів. Їх роль виконає солод із пшениці, перемішаний із цукром. Отже, знадобиться

Процес приготування браги зазвичай розтягується на 2 тижні. Чисте зерно перед використанням перебрати та промити. Етапи приготування такі:

1. Взяти четверту частину зерна і покласти його на дно тари. Залити пшеницю водою так, щоб вона була ледь покрита. Місткість закрити щільною кришкою. За 1-2 дні у темному вологому середовищі зерна почнуться проростати.

2. Тепер додати півлітрову банку цукру та добре перемішати зерна. На цей раз верх ємності зав'язати марлею і залишити в теплому місці на 10-12 днів. Цього часу достатньо для одержання закваски. Вона викликає бродіння.

3. Закваску перелити у скляну тару з вузьким горлом (підійдуть пляшки зеленого скла для вина). Додати цукор і пшеницю, що залишився. Все залити ледь теплою водою.

4. Бутля з брагою немає необхідності прибирати від сонячного світла. На шийку їй одягти гумову рукавичку. Кімнатної температури достатньо процесу бродіння, який повинен завершитися через 1-1,5 тижня.

Тепер самогон із пшениці треба буде перегнати у спирт. Для цієї мети підійде будь-який самогонний апарат. Описаний спосіб приготування самогону в домашніх умовах є досить трудомістким. Проте ризики неотримання якісного напою тут зведено нанівець.

Другий рецепт самогону з пшениці не передбачає окремого приготування закваски. Але тут до кінця може бути не зрозуміло чи виділяється в загальній масі спирт.

Приготування пшеничної браги без закваски

Цей спосіб за часом триває стільки ж, але його технологія трохи простіша. Знадобиться

• 5 кілограмів зерна пшениці;
• 6,5 кілограми цукру;
• 15 літрів води.

Головна відмінність цього рецепту в тому, що одразу для пророщування використовується вся пшениця. При цьому, засипавши її в ємність, додати 1,5 кг цукру. Перші паростки на пшениці послужать сигналом для додавання решти цукру та теплої води.

На ємність, в яку містяться всі інгредієнти, потрібно вдягнути гумову рукавичку. За 10-14 днів процес приготування самогону буде завершено. Після перегонки готовий напій слід профільтрувати.

Використання якісної сировини, дотримання часових інтервалів та температурного режиму, а також ретельне очищення гарантують, що отриманий самогон відноситься до розряду добре приготовлених алкогольних напоїв. Говорити про користь продукту таки не варто, але отруєння, важкого похмілля та хворої голови після його розпиття не буде.

Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Shift+Enterабо

Гнати самогон із пшениці на Русі вміли у кожному будинку. Без гарної чарки не обходилося жодне застілля та жодне свято. Згодом це вміння почало губитися, і сьогодні лише одиниці вміють робити самогон правильно. Тим не менш, завдяки відмінному смаку, міцності та гарному самопочуттю, популярність цього напою залишається актуальною досі. В якості основи для спирту використовуються різні продукти - ягоди, фрукти, хліб, ячмінь і овес, але справжнісіньким є самогон з пшениці без дріжджів і цукру, рецепт якого ми сьогодні розповімо. Також наведемо рецепти браги на основі пшениці, цукру та дріжджів.

Декілька слів про сировину

Для того щоб смак самогону вийшов чистим і без сторонніх домішок, необхідно використовувати добірні зерна вищої якості. Неприпустимо брати прелі, зіпсовані або відверто погані зерна, так як це негайно позначиться на ароматі та смаку готового напою. До речі, самогон приймають не тільки в чистому вигляді (а ректифікат - у розведеному), на його основі можна приготувати більш вишукані напої - коктейлі, бурбон, віскі і навіть справжній коньяк.

Як правильно пророщувати зерна

Не слід заливати зерна повністю водою, як рекомендують у деяких джерелах. Зерно згниє, але не проросте. Кількість води має бути помірною, щоб лише трохи покривати.

Промиваєте кілька разів зерно, засипаєте його в 10-літрову банку і заливаєте водою точно за рівнем верхнього шару. У жодному разі не вище і не нижче!

Покладіть сулію на підлогу і струсіть кілька разів, щоб зерно розподілилося рівномірно. Залишаєте так на 4-5 днів, щодня прокочуючи кілька разів сулію з боку в бік. Таким чином зерно змочується, але не вимокає, внаслідок чого «проклюнуться» всі зернятка.

Також можна пророщувати зерна на деку. Розсипаєте рівним шаром промите кілька разів зерно і накриваєте дуже вологою тканиною. Залишаєте на 4-5 днів, періодично струшуючи деко, а тканину змочує з пульверизатора.

Самогон без дріжджів та цукру

Чесно кажучи, назвати такий напій повноцінним складно, оскільки замість цукру та дріжджів використовуються солод та запарка. Смак готового продукту виходить досить різким.

Вам знадобиться:

• 2 ст. сухого хмелю;
• 1 ст. муки;
• 2 л води.

Як правильно приготувати:

1. Робите солод (на його приготування знадобиться кілька днів) - пророщуєте жито так, як сказано раніше, після чого висушуєте та пропускаєте через м'ясорубку.
2. Робите запарку - заварюєте воду і заливаєте нею хміль, через 15-20 хвилин проціджуєте та додаєте муки. Її слід спочатку розвести в невеликій кількості води до сметаноподібного стану, а потім змішати з відваром, тоді не буде грудок. Залишаєте на годину, після якої запарка готова.
3. Робите брагу - запарку змішуєте з 3 кг солоду, після чого додаєте в ємність дрібно нарізані яблука, грушу, ягоди, можна також додати картоплю. Основний продукт має бути не менше 5-6 кг. Розводите водою до рідкої консистенції, накриваєте бавовняною тканиною і залишаєте на 7-10 днів.

Через півтора тижні брага повинна стати прозорою, осад відшарується. Акуратно зливаєте в перегінний куб і починаєте приготування самогону.

Самогон із цукром без дріжджів

Процес приготування будь-якого самогону, в тому числі і з пшениці, ділиться на 3 основні етапи - приготування браги, дистиляція та очищення. Останні два етапи залежать від того, яку ви плануєте якість. Рекомендується завжди подвійний прогін, навіть якщо в самогонному апараті встановлений сухопарник, а стандартне очищення - на вугіллі або марганцівці.

Для отримання якісного зернового дистиляту фахівці не рекомендують використовувати дріжджі. Цілком достатньо диких дріжджів, які виходять при біосинтезі пшениці. При цьому в основі сусла можуть бути прості зерна, і тоді брага готується на 5-7 днів довше, так і пророщені - вистачає 10-15 днів.

Вам знадобиться:

• пшениця – 7 кг;
• цукор – 9 кг;
• вода – 23 л.

Як правильно приготувати:

1. Робите солод - пророщує пшеницю в бутлі або на деку (див. вище) і пропускаєте через м'ясорубку.
2. Змішуєте у ємності всі інгредієнти та залишаєте на 2 тижні.

Через півтора тижні брага має стати прозорою. Переливаєте її в самогонний апарат та готуєте продукт.

Для того, щоб можна було контролювати те, як бродить брага, можна на бідон, де вона нудиться одягнути звичайну гумову рукавичку. У міру того, як вона підніматиметься. Ви можете передбачити, коли розпочати процес самогоноваріння.

Пшенична брага для домашнього самогону

Цей рецепт ми запозичили у старожил, які називають його цілющим. У разі брага готується з урахуванням потовчених зерен.

Пророщує зерна пшениці так, як зазначено раніше. Після цього сушіть зерна в духовці за температури 100-1200С протягом 1,5-2 годин. Остуджувати зерно і змалювати його на кухонному комбайні в борошно.

Заливаєте всі продукти в ємність, кілька разів сильно струшуєте, накриваєте полотняною тканиною або гумовою рукавичкою та залишаєте у темному теплому місці на 5-7 днів.

Це базовий рецепт приготування браги без покупних дріжджів. Після того, як брага визріє, проціджує її через кілька шарів марлі і відправляєте в перегінний куб. Про його виготовлення ви дізнаєтесь у нашій статті «В».

Для дистиляції вам знадобиться самогонний апарат. Мінімальна кількість перегонки – 2 рази. Це дозволить практично повністю позбутися сивушних олій. Деякі самогонники використовують в апараті сухопарник. Це своєрідна пастка важких олій та бризок браги, яка запобігає їх попаданню в кінцевий продукт. Лейтмотив наявності сухопарника полягає у відсутності необхідності повторної перегонки. Ми з цим не згодні, тільки у випадку подвійної, а то й потрійної перегонки можна отримати справді якісний самогон.

Також можна зробити ректифікат - абсолютно чистий етиловий спирт 92-96% фортеці, який отримується в процесі ректифікації браги. Цей процес набагато триваліший за часом, ніж звичайна дистиляція і потребує наявності на самогонному апараті. Такий спирт-ректифікат перед вживанням слід розводити.

Остаточно позбавити напій від сивушних олій, причин отруєння організму, допоможуть різноманітні фільтри. Найчастіше застосовується вугільний, де використовуються аптечні таблетки активованого вугілля. Можна також чистити за допомогою марганцю калію (марганцівки) - кожен вибирає для себе більш зручний спосіб, а по ефективності вони рівнозначні.

Як правильно очищати самогон через різні фільтри

Спосіб очищення активованим вугіллям існує кілька, з яких 2 основних:

• власне вугіллям;
• через вугільний фільтр.

Перший спосіб - подрібнити таблетки з розрахунку 5 штук на 1 літр продукту та засипати у самогон. Залишити на 3-4 дні, після чого процідити і пропустити напій окремо через звичайний водний фільтр або через вугільний.

Для вугільного фільтра береться лійка з широкою шийкою, на дно її укладається товчене активоване вугілля, загорнуте в марлю. На дно вирви кладете 2 шари звичайної вати, далі шар вати, потім вугільний фільтр, загорнутий у марлю. Через цей бутерброд і пропускається напій дуже повільно.

Насамкінець хотілося б відзначити, що самогон п'ють крижаним, так, щоб навіть чарка запітніла. Термін зберігання необмежений. Його можна вживати і як самостійний напій (і не тільки на свята), і як базовий елемент похідних напоїв - коктейлів, коньяку, віскі, бурбона і т.д.

Всім привіт!

Сьогодні розповідатиму, як приготувати самогон на пшениці без дріжджів. Насправді не обов'язково на пшениці – підійдуть будь-які зернові культури (жито, ячмінь, просо тощо).

І брага без дріжджів та цукру звичайно не обійдеться. Але використовуватимемо не звичні спиртові або хлібопекарські дріжджі, а дикі, які живуть на поверхні зерна.

І хоча це все ще цукровий самогон (оскільки вуглеводи зерна не зброджуються), але м'яка робота диких дріжджів і присутність злаків у процесі надають йому особливого оригінального аромату. Самогонщики називають цей напій Дикий Сем.

Причому кожен вид злаків дає самогону свій смак. З пшениці виходить один самогон, з ячменю чи жита – інший. Також можна збирати купаж із різних культур у будь-яких пропорціях. Загалом простір для фантазії великий. Так, і ще — брагу на тому самому зерні можна ставити до 4-х разів і більше!

складові

У рецепті даватиму пропорції, розраховані на бак об'ємом 30 літрів, т.к. ним я власне і користуюся. Ви перерахуйте самі під потрібну вам тару. Принцип такий – берете обсяг своєї бродильної ємності та діліть його на 7,5. Отримана цифра покаже потрібну кількість зерна. А далі на кожен кілограм зерна потрібно 1 кг цукру та 5 літрів води.

І так, інгредієнти:

• 4 кг зерна (у мене в рецепті та на фото пшениця)
• 4 кг цукру
• 20 літрів води

Зерно має бути фуражне, тобто. те, що йде на корм тваринам. Купити його можна на ринку, зерносховищі, базі і т.д. Насіннє найімовірніше не підійде, т.к. його спеціально обробляють для зберігання. Самогонщикам із Пітера можу підказати, де продається відповідне дешеве зерно.

Приготування браги

Це наступного дня. З'явилася піна:

На другий день:

У день, коли розбрід готовий:

Перегонка

1. Перегонку браги робимо як завжди без відбору голів і хвостів, до води.
2. Нічим чистити не треба, ні вугіллямні олієюі т.д.
3. Другу перегонку робимо за всіма правилами дробової дистиляції- З відбором голів і хвостів. Бажано провести і 3 перегонку.

Враження від рецепту

Готував самогон на пшениці та на ячмені. Більше сподобалося на пшениці – дуже м'який виходить. Можливо, навіть надто. На ячмені жорсткіший, але теж дуже цікавий.

Кажуть, що дуже добре виходить на суміші пшениці та ячменю у співвідношенні 50/50. Дуже хочу спробувати.

Взагалі, Дикий Сем мені настільки сподобався, що я зробив спеціальні етикетки для нього. Не судіть суворо, це перші спроби у створенні власних етикеток.

Запитайте, чому кабан? Коли вперше пробував цей рецепт, гідрозатворна баку, що стояв на кухні, видавав гучні хрюкаючі звуки. Вночі їх було виразно чутно в нашій спальні і дружина мені якось сказала - «у тебе на кухні живе свиня, яка постійно хоче жерти». «А свиня ж дика» подумав я. Саме тому і кабан.

Ось начебто і все. Сподіваюся, рецепт пояснив доступно. Якщо будуть запитання, милості прошу в коментарі.

Бувайте усі,

Давно канули в Лету ті часи, коли за виготовлення міцного домашнього напою можна було отримати покарання, а громадське осуд - так це точно (з подальшою конфіскацією домашнього обладнання). Тепер варити самогон – улюблена забава багатьох російських громадян. Напевно, всі, навіть самогонники-початківці сьогодні знають, що для браги, цього основного компонента у виробництві напою, використовуються різні компоненти (ще Остап Бендер пропонував як мінімум 200 способів приготування). Але, напевно, найправильніша брага - на пшениці без дріжджів. Вона вважається своєрідним «флагманом самогоноваріння» у любителів міцного домашнього напою. Про те, як її приготувати за всіма правилами, поговоримо у нашій статті.

Характеристики зернового самогону

А подобається подібний самогон багатьом через те, що він має м'який і ніжний смак, трохи солодкуватий присмак з ароматом пшениці та хліба. А п'ється цей елітний напій легко, навіть маючи міцність понад 45%. Все це надає самогону його основний компонент – брага на пшениці без дріжджів.

Якість вихідної сировини

Важливою умовою гарної вигонки самогону та приготування браги для нього є пшеничне зерно найкращої якості. Воно має бути взяте сухе та чисте. Пріле або запліснявілі в жодному разі брати не можна! Зазвичай перед використанням його очищають від лушпиння, ретельно перебирають, видаляють все стороннє. Причому щоб вийшла правильна брага на пшениці без дріжджів, не підійде і щойно зібране зерно. Воно повинно добре вилежатися після збирання врожаю (мінімум кілька місяців). До речі, потрібно бути гранично уважними навіть при купівлі найдобірнішого зерна: не є таємницею, що деякі його виробники активно користуються хімікатами та добривами, а хороша сировина для самогону має бути якомога екологічніше!

Яка користь від пророщеного зерна

Щоб вийшла правильна брага з пшениці без використання і назавжди забути про кулінарні дріжджі. Саме така сировина містить багато корисних речовин: вітаміни, амінокислоти, мінерали, клітинні речовини. Солод, що утворюється в володіє ферментами, які розщеплюють крохмаль, перетворюючи його на цукор. А вже безпосередньо з нього виходить спирт. Тому і брага – на пшениці, без дріжджів – чудово бродить та спиртується. Відповідно, нічого зайвого додавати не потрібно.

Як проростити пшеницю для браги

Брага із пшениці без дріжджів для самогону виробляється з використанням пророщування зерна. У домашніх умовах цю процедуру зробити дуже просто: не потрібно лякатися, тут немає нічого високотехнологічного, і цей процес застосовується в дистиляції століттями!

з пшениці без дріжджів

Тепер настав час приготувати і саму брагу. Пшеницю в зернах беремо з розрахунку, що з кілограма продукту зазвичай виходить 900 г напою. Далі всю кількість (наприклад, 10 кілограмів зерна) поділяємо на 10 елементів. Одну частину пророщуємо вказаним чином отримання основи. Коли паростки будуть завбільшки не менше 5 мм, на один кілограм пророщеного зерна пшениці додаємо півкіло цукру (в ту саму ємність) і перемішуємо руками акуратно. Якщо дуже сухувато вийшло, вливаємо трохи води. із пшениці без дріжджів? Саму ємність із продуктом закриваємо марлею та залишаємо у темному теплому місці на 10 днів. За цей час запускаються процеси бродіння, і солод повністю замінює дріжджі, їх застосування вже немає необхідності.

Приготування браги із пшениці без дріжджів: фінальний етап

Отриману через 10 днів закваску використовуємо як основу. Потрібно перелити її в кінцеву ємність великого об'єму, додати вже не цукор, залити на 2/3 водою. На горло ємності помістити гідрозатвор, щоб запобігти попаданню повітря в масу. При температурі від 18 до 24 градусів брага має бродити від тижня до двох. Коли процес завершено, можна переходити безпосередньо до дистиляції.

Переваги

Звичайно, щоб вийшла зернова брага на пшениці без дріжджів, потрібно добре повозитися, і багатьом цей процес здасться не надто доцільним. Але отриманий результат виправдовує ці додаткові хитрощі. Навіть найкраща горілка не зрівняється з таким самогоном за якістю, смаковими властивостями та ароматом.

Ще однією вагомою перевагою є те, що з однієї порції пшениці можна зробити кілька (до чотирьох) вигін. Просто до закваски додаємо цукор та воду, залишаємо в теплі, де вона бродить, і знову переганяємо. За дотримання правил і технології ваша самогонка вийде цілком гідної якості. А запорука успіху – брага з пшениці та цукру без дріжджів!

З додаванням

І насамкінець із деякою кількістю дріжджів - для тих, хто звик до більш простого способу організувати бродіння браги. Спочатку з пророщеного вами зерна необхідно виготовити солодове молочко. Насамперед солод промиваємо і висушуємо. Процес сушіння можна проводити у відкритій духовій печі. Температура розігріву – не вище 40 градусів.

1. Висушений у такий спосіб солод подрібнюємо. Наприклад, для цього можна використовувати домашню кавомолку.
2. До отриманої маси додаємо підігріту воду (50-60 градусів). Ретельно перемішуємо (можна використовувати, наприклад, міксер). Рідина, що отримується на виході, повинна бути каламутна і непрозора, білястого кольору, що нагадує молоко.
3. Через пару годин додати в суміш ще води, щоб на 150-200 г молотого солоду вийшов 1 літр молока.

Рецепт браги

З першої частини зерна виготовляємо молочко (рецепт дивіться вище). А решту дев'ять використовуємо для борошняного затору. Як приготувати борошняний затор? Дев'ять частин мелем у борошно. На одне кіло борошна додаємо півтора літра води, перемішуючи та уникаючи утворення грудок. Воду слід брати природну - колодязну або очищену (у крайньому випадку можна використовувати і водопровідну, але тоді її необхідно ретельно прокип'ятити та остудити до потрібної температури). Далі брага із пшениці та цукру без дріжджів готується наступним чином.

1. В отриману суміш борошна та води додаємо солодове молочко.
2. Поступово нагріваємо затор до температури близько 50 градусів. Візьмемо паузу на 15-20 хвилин.
3. Знову нагріваємо борошняний затор (60 градусів), знову пауза.
4. Повторюємо процес вже за 70 градусів, підігріваючи, чекаємо, поки весь крохмаль не перетвориться на цукор.
5. Слід пам'ятати, що вищу температуру допускати не можна! Коли процес оцукрювання завершено, зміниться колір, смак та запах сусла. Запахне свіжим хлібом, рідина трохи потемніє, а смак стане солодким.
6. Отриманий затор розбавляємо водою (такою самою кількістю, як уперше), остуджуємо та відставляємо на 3 дні. Потім додаємо дріжджі (на 1 кг борошна – 50 грамів). Затор відставляємо для бродіння та отримуємо брагу (зазвичай процес може займати від 7 до 10 днів), яку потім використовуємо для перегонки міцного напою – домашнього самогону.

Тільки згідно з історичними документами, самогоноварінням на Русі займаються вже понад 500 років, але є всі передумови стверджувати, що все почалося значно раніше.

Однією з перших, поряд з фруктовою та , стала брага на пшениці, оскільки цей злак був задовго до самогоноваріння «освоєний» слов'янами для вирощування.

А оскільки в ті далекі часи штучно виведених дріжджів ще не вигадали, то використовували дикі, що живуть на оболонці зерна (дивіться ще:).

Повертаючись до витоків, спробуйте самостійно приготувати пшеничну брагу без використання дріжджів для отримання ароматного домашнього самогону з присмаком злаку.

Сусло може складатися тільки із зерна пшениці та води, а може містити ще й цукор (читайте:). Хоча гурмани вважають за краще обходитися без нього.

Увага.Добавка до бражки цукру збільшує вихід готового самогону, майже не впливаючи на смакові якості продукту.

Наведемо кілька складів інгредієнтів, які застосовують для встановлення браги на пшениці без дріжджів промислового виготовлення.

Склад 1, що передбачає попередній розбрід всього зерна:

• Пшениця вищого ґатунку зі схожістю від 95% - 6,5 кг.
• Цукор – 5 кг.
• Підготовлена ​​вода – 18 л.

Склад 2, при якому спочатку зробіть закваску,а потім вже поставте сусло на бродіння:

• 5 кг зерна. З цієї кількості 1 кг має бути вищого ґатунку, 4 інших можуть бути фуражними;
• 5 кг цукру;
• 35-38 л води.

Склад 3, на цукор не додавайте:

• 5 кг зерна пшениці чи крупи;
• 1 кг зеленого солоду, виготовленого самостійно;
• 400 мл закваски;
• 24-25 л води.

Важливо.Не сприймайте наведені пропорції як істину в останній інстанції.

Існує багато рецептів, де вони інші. Але все ж таки радимо починати власне виробництво пшеничного самогону без дріжджів із найперевіреніших рецептів браги.

Правильне приготування сусла та умови бродіння

Різні пропорції та підходи до зброджування сусла без дріжджів потребують різного підходу до процесу. Але вибравши той чи інший рецепт, дотримуйтесь загальних правил його практичного виконання, щоб отримати найкращий результат.

Пророщування всього зерна

Якщо ви ставите пшеничну брагу на розброді (пророщеному зерні), то:

• Ретельно промийте зерна кілька разів.
• Залийте їх теплою водою (градусів 23-27), щоб рівень був на 2 см вище шару зерна. Якщо через добу зерна набухнуть, увібравши воду, долийте до того ж рівня.
• Залишіть за кімнатних умов, прикривши ємність марлею (тканиною).
• Через 2-3 дні з'являться ознаки бродіння: відповідний запах і спінювання при збовтуванні.
• Додайте цукор, воду за рецептом та ставте під гідрозатвор.

Порада.Досвідчені самогонники стверджують: розрід краще робити в широкому посуді, щоб до нього був більший приплив кисню, а вже після появи ознак бродіння - перекласти в сулію, зробити сусло і поставити під гідрозатвор.

Закваска

Ця закваска підійде для зброджування будь-якої браги - хоч. Причому на 20-літровий сулія досить 200-300 г закваски, хоча можна класти і всю.

Приготування схоже на розброд. Тільки коли пшениця проклюнеться (на 2-й - 3-й день), до 1 кг пшениці додають півкіло цукру і залишають у кімнаті на тиждень - 10 днів, до вираженого бродіння. Потім додають решту інгредієнтів за рецептом.

На зеленому солоді

Для того, щоб отримати брагу на солоді, потрібно проростити пшеницю, а потім перемолоти її, наприклад, на м'ясорубці:

1. Промийте пшеницю 3-4 рази, прибираючи сміття.
2. Замочіть зерно на день. Кожні 8:00 міняйте воду.
3. Злийте всю воду, щоб зерно було лише вологим.
4. Складіть у піддон, стежачи, щоб товщина шару не перевищувала 8-10 см. Накрийте зволоженою тканиною.
5. Щодня (краще – вранці та ввечері) обережно ворушіть руками зерно, випускаючи вуглекислоту та даючи можливість проникнути кисню. При потребі - збризкуйте з пульверизатора, якщо підсихає.
6. Коли паростки/корінці досягнуть 2 см і почнуть переплітатися між собою – зелений солод готовий.
7. Негайно перемелить його через м'ясорубку з дрібною сіткою і ставте сусло. Зберігати зелений солод не можна.

Довідка. 1 кг зеленого солоду здатний збродити 4-6 кг сухого зерна, яке не піддавалося пророщуванню.

Плюси та мінуси бражки на диких дріжджах пшениці

Бажання приготувати абсолютно натуральний алкогольний продукт відмінної якості виправдане, адже:

• Пшенична брага без використання покупних дріжджів дасть самогон, який матиме пшеничний запах та солодовий післясмак.
• Запах промислових дріжджів не завадить органолептиці (смаковим та ароматичним особливостям).
• При правильній подвійній дистиляції самогон значною мірою позбавлений сивушних масел, п'ється легко, м'який, не викликає важкого похмілля при розумному вживанні.

Однак є й мінуси:

• брага, поставлена ​​на диких дріжджах, часом поводиться непередбачувано і може скиснути;

Обережно.Не ставте пшеничну брагу без дріжджів під кришку (у каструлі, молочній флязі тощо). Гідрозатвор або гумова рукавичка, у якої проколото пальчик - обов'язкова умова успішного зброджування без скисання.

• невеликий вихід готового продукту без цукру.

Але при дотриманні правил постановки бражки на пшениці без дріжджів, ви отримаєте в результаті м'який самогон зі збалансованим смаком, який стоїть на порядок вище за решту домашнього алкоголю і покупної горілки.