Рецепт смачної солянки із грибів. Солянка грибна на зиму

Що може бути краще, ніж смак свіжих овочів узимку? Щоб ними насолоджуватися і в холод, достатньо закупорити солянку в банках. Це не лише корисно, а й дуже зручно. Таку заготівлю можна використовувати як заправку в супи та борщі, як доповнення до будь-якого гарніру, як холодну закуску або навіть салат. Овочева солянка з грибами на зиму, закупорена в банках, зберігається не більше 1 року у темному прохолодному місці, за умови якісної стерилізації тари та кришок. Готується швидко і просто, тому це під силу будь-якій господині.

Перед тим, як закатати овочеву солянку з грибами в банках на зиму, необхідно ретельно підготувати тару та кришки. Вони повинні бути стерильні для запобігання розвитку патогенних мікроорганізмів, які можуть бути небезпечними для людського організму.

Найпростіший і найпоширеніший метод стерилізації – це дезінфікування банок на пару. Для цього на водяну баню ставлять сито, а банки в перевернутому вигляді зверху на нього. І таким чином гаряча пара обробить тару зсередини. Кришки можна просто прокип'ятити у воді. Процес триває 15-20 хвилин, щонайменше.

Але пам'ятайте, що для консервування необхідно вибирати лише цілі банки без сколів та тріщин, а продукти розкладаються в них виключно у гарячому вигляді. Для надійності можна пастеризувати банки з готовими продуктами в киплячій воді.

Класична солянка з грибами, морквою та томатом на зиму готується дуже просто і стане чудовою заправкою до будь-якої першої страви. Необхідні інгредієнти:

1. 1 кг сирих опеньків.
2. 500 г моркви.
3. 50 г томатної пасти.
4. 6 гілочок кропу.
5. 30 г солі.
6. 5 г перцю червоного меленого.
7. 60 мл оцту яблучного.
8. 100 мл олії соняшникової.
9. 5 горошин перцю білого.

Ця проста овочева солянка, консервована на зиму з грибами, готується в 3 етапи: обсмажування, гасіння та закочення в тару.

Для початку промийте та відчистіть овочі, подрібніть на тонку соломку.

Накаліть сковороду, налийте в неї олію і смажте гриби 10 хвилин, потім відправивши до них моркву, пасируйте ще 20 хвилин.

Після цього змішайте з томатною пастою і ретельно перемішайте лопаткою. Гасіть 7-8 хвилин, посипте сіллю, перцем і нарізаною зеленню.

Наприкінці готування влийте оцет, рівномірно розподіливши його лопаткою.

Розкладіть у банки для консервування, закатайте кожну кришкою, укутайте покривалом і поставте остигати в місце, яке не доступне для прямих сонячних променів.

Як готувати солянку з грибами та свіжими помідорами на зиму.

Солянка зі свіжими помідорами та грибами відмінно підійде на зиму як холодна закуска або друга страва.

Для її приготування необхідно:

1. 1,5 кг печериць.
2. 600 г помідорів.
3. 150 г цибулі.
4. 0,5 кг моркви.
5. 100 мл рафінованої оливкової олії.
6. 40 г солі.
7. 60 мл оцту.
8. 5 гілочок кропу.
9. 4 гілочки базиліка.
10. 2 г мускатного горіха.

Перед тим як готувати солянку з грибами, консервовану на зиму, необхідно зробити з помідорів морс. Для цього ошпарте окропом кожен томат і опустіть у холодну воду. Після цього шкірка добре зніметься і залишиться лише подрібнити помідори блендером, посолити та посипати спеціями. Потім можна приступати до основного приготування.

Печериці, цибулину та моркву помийте, почистіть і наріжте соломкою. Нагрійте сотейник, змастіть маслом і посмажте спершу цибулю, а потім гриби та моркву. Пасуйте до ледь світло-коричневої скоринки, а потім залийте приготованим помідорним морсом, тушкуйте в закритому посуді 20 хвилин, посипте зеленню, присипте спеціями і влийте оцет. Добре перемішавши і знявши піну, закатайте в підготовлені банки для консервування.

Рецепт із солянки на зиму із солоними та свіжими грибами

Для надання заправці насиченого смаку та легкої кислинки додайте трохи солоних печериць або маслюків. Така страва сподобається всім домочадцям і стане частим гостем на обідньому столі. Для приготування солянки на зиму з додаванням солоних грибів знадобиться:

1. 600 г солоних печериць.
2. 500 г моркви.
3. 500 г свіжих печериць.
4. 1 цибулина.
5. 1 склянка краснодарського соусу.
6. 100 мл соняшникової олії.
7. 5 гілочок зеленого базиліку.
8. 4 гілочки петрушки.
9. 6 гілочок кропу.
10. 4 зубці часнику.
11. 40 г солі.
12. 50 мл оцту.
13. 5 г перцю чорного меленого.

Така солянка на зиму із солоними та свіжими грибами готується дуже просто. Для цього необхідно свіжі печериці почистити та подрібнити часточками, а солоні – обсушити від розсолу та нарізати четвертинами. Біла цибуля і морква подрібнити соломкою. Гарячу сковорідку побризкати маслом і підрум'янити цибулю, потім додати обидва види грибів і моркву, пасерувати ще 15-18 хвилин. Після залити склянкою соусу, присипати сіллю, перцем, рубаною зеленню та тертим часником. Гасити без бурхливого кипіння 20 хвилин, влити оцет, помішувати, після чого розподілити по банках, що продезінфікують, і закрити щільно кришками. Виставити в темне місце з кімнатною температурою (на зразок комори).

Рецепт смачної солянки на зиму зі свіжими огірками та грибами

Дуже оригінальний варіант такої консервації овочевої готується з використанням свіжих огірків. Для такого варіанту солянки на зиму з грибами та свіжими огірками необхідно:

1. 1 кг будь-яких свіжих грибів.
2. 300 г свіжих огірків.
3. 1 фіолетового кольору цибулина.
4. 400 г моркви.
5. 40 г томатної пасти.
6. 30 г солі.
7. 5 г перцю білого меленого.
8. 70 мл соняшникової олії.
9. 50 мл оцту яблучного.

Завдяки цьому рецепту смачної солянки на зиму з огірками та грибами можна легко приготувати заправку для розсольника. Для цього промийте проточною водою гриби, почистіть і наріжте слайсами. Викладіть у розігрітий сотейник, побризкавши маслом, додайте півкільця цибулі та моркви. Пасируйте до світло-золотистого відтінку скоринки. Після смаження ще 20 хвилин викладіть пасту, тертий на тертці свіжий огірок, сіль і перець. Гасіть 20 хвилин, перемішайте з оцтом. Закупорьте в підготовлені стерильні банки, укутавши ковдрою або щільним рушником.

Рецепт приготування солянки на зиму з білими грибами та цибулею

Солянка на зиму з білими грибами і цибулею може використовуватися як салат або гарнір. Для приготування потрібно:

1. 900 г білих грибів.
2. 600 г цибулі.
3. 100 мл соняшникової олії.
4. 30 г солі.
5. 3 штуки лаврового листа.
6. 300 г свіжої селери.
7. 3 г перцю чорного меленого.
8. 4 гілочки кропу.
9. 7 гілочок зеленої цибулі.
10. 3 зубці часнику.
11. 50 мл оцту.
12. 20 г кореня імбиру.

Рецепт приготування цієї солянки на зиму з білими грибами та цибулею дуже простий. Для початку промийте та почистіть капелюшки грибів, подрібніть на часточки. Цибулю наріжте півкільцями і викладіть на гарячу сковороду, побризкавши маслом, пасируйте 10 хвилин і після висипайте гриби. Згасіть під закритою кришкою 15 хвилин, викладіть до них тертий на дрібній тертці корінь імбиру, нарізаний соломкою селера, сіль, перець, лавровий лист і рубану зелень. Готуйте ще щонайменше 15-18 хвилин. Після цього не забудьте влити оцет. Перемішайте і законсервуйте в банки, що продезінфікують, укутайте щільною тканиною і виставте в місце з кімнатною температурою.

Як закатати солянку зі свіжими грибами та баклажанами на зиму

Солянка з додаванням свіжих грибів та баклажанів, підготовлена ​​на зиму, виручить господиню у разі несподіваного приходу гостей. Для приготування потрібні такі інгредієнти:

1. 1 кг печериць.
2. 800 г баклажанів.
3. 1 цибулина.
4. 200 г солодкого перцю болгарського.
5. 100 мл соняшникової олії.
6. 2 горошини перцю запашного.
7. 2 ст. ложки кухонної солі.
8. 3 г перцю чорного меленого.
9. 300 мл склянки томатного соку.
10. 5 гілочок базиліка.
11. 50 мл яблучного оцту.

Така домашня консервована солянка на зиму з грибами та баклажанами стане чудовою холодною закускою. Приготування почніть із обробки овочів. Печериці, цибуля, баклажани та перець почистіть і подрібніть середньою соломкою. Розігрійте сковороду, налив масло, по черзі обсмажте всі овочі до готовності. Викладайте їх у товстостінний сотейник. Після того, як вони будуть готові, залийте соком, посоліть, поперчіть, посипте зеленню та перемішайте дерев'яною лопаткою. Гасіть півгодини без бурхливого кипіння. За кілька хвилин до кінця приготування влийте оцет і перемішайте. Тепер залишилося лише розкласти у стерильну тару та закатати. Після цього укутайте банки теплим покривалом і виставте в темне приміщення, що провітрюється.

Солянка на зиму, приготовлена ​​із сушеними грибами

Солянка на зиму, приготовлена ​​із сушеними грибами, має дуже насичений грибний смак та аромат. Для приготування необхідні такі інгредієнти:

1. 500 г сухих грибів.
2. 2 штуки цибулі.
3. 2 моркви.
4. 100 мл соняшникової олії.
5. 30 г солі.
6. 3 г перцю чорного меленого.
7. 3 гілочки кропу.
8. 4 гілочки петрушки.
9. 60 мл оцту.

Перед приготуванням консервованої солянки з сухими грибами на зиму, необхідно підготувати сухий інгредієнт, замочивши його в холодній воді на 2 години. Після цього варіть 1-1,5 години в солоній воді, дістаньте шумівкою на блюдо або тарілку, дайте охолонути. Потім просушіть паперовим рушником, наріжте соломкою і пасируйте в олії 20-25 хвилин, після закінчення 10-12 хвилин додайте тонкі півкільця цибулі та моркви. Посоліть, поперчіть, посипте рубаною зеленню і полийте оцтом. Смажте ще 5 хвилин, а потім закупорьте по продезінфікованих банках, укутайте щільним рушником і виставте в темне місце догори дном.

Як робити солянку з грибами та салатною квасолею на зиму.

Дуже ситний варіант солянки з грибами та салатною квасолею підійде на зиму як овочева заправка або салат.

1. 1 кг глив.
2. 500 г білої квасолі.
3. 1 цибулина.
4. 300 г моркви.
5. 30 г солі.
6. 300 мл гострого томатного соусу.
7. 10 листків базиліка.
8. 4 гілочки кропу.
9. 3 г перцю чорного меленого.
10. 70 мл соняшникової рафінованої олії.
11. 50 мл яблучного оцту.

Перед тим, як робити таку консервовану солянку з грибами на зиму, необхідно відварити салатну квасолю. Для цього замочіть її у холодній воді на 3-4 години. Після того як вона набухне і збільшиться в розмірі в 2-3 рази, проваріть до напівготовності в солоній воді.

Тепер можна розпочати власне приготування. Розріжте гливи на 4-6 частин, залежно від розміру. Смажте на олії під закритою кришкою 10 хвилин, додайте півкільця цибулі та моркви та пасируйте ще 16-17 хвилин. Потім залийте соусом, всипте потроху відварену квасолю, сіль, перець та рубану зелень. Гасіть півгодини, влийте оцет за кілька хвилин до закінчення приготування. Залишається лише розподілити по стерильним банкам та закрити кришками. Охолоджуйте у приміщенні, що провітрюється, без доступу прямих сонячних променів.

Як зробити солянку з болгарським перцем, з грибами та буряками на зиму

Смачна солянка з болгарським перцем, з грибами та буряком нагоді на зиму для приготування борщу. Необхідні продукти:

1. 1 кг печериць.
2. 400 г болгарського перцю.
3. 500 г буряка.
4. 1 цибулина ріпчаста.
5. 100 мл оливкової або соняшникової олії.
6. 15 листків базиліка.
7. 5 гілочок петрушки.
8. 40 г солі.
9. 20 г цукру.
10. 200 мл гострого томатного морсу.
11. 3 г перцю чорного меленого.
12. 80 мл оцту.

Перед тим, як зробити солянку з грибами, перцем та томатним морсом на зиму, необхідно приготувати бурякову заправку. Для цього відчистіть буряк і натріть на середній тертці або подрібніть тонкою соломкою, пасируйте на олії з додаванням солі, цукру та оцту не менше чверті години, після чого залийте морсом і доведіть кипіння, знявши піну.

Печериці, перець, цибулю подрібніть соломкою і смажте в товстостінній сковороді з додаванням олії до світло-золотистої скоринки приблизно 20 хвилин. Потім залийте раніше приготованою буряковою заправкою і гасіть 20-25 хвилин на слабкому вогні. Наприкінці посипте зеленню та перцем, перемішайте і закупоріть порційно в підготовлену тару. Переверніть її догори дном і укутайте щільною тканиною.

Рецепт капустяної солянки на зиму з грибами та томатним соусом

Рецепт дуже смачної капустяної солянки на зиму з грибами займе почесне місце у кулінарній книзі будь-якої господині. Адже готується просто, недовго та дешево. Для приготування необхідно:

1. 800 г грибів.
2. 1 кг білокачанної капусти.
3. 1 біла цибулина.
4. 1 морква.
5. 300мл томатного соусу.
6. 5 гілочок базиліка.
7. 4 гілочки петрушки.
8. 30 г солі.
9. 3 г перцю чорного меленого.
10. 70 мл соняшникової олії.
11. 70 мл оцту.
12. 3 штуки перцю запашного горошком.

Така солянка з капусти з грибами, приготовлена ​​на зиму за рецептом, наведеним нижче, стане чудовим гарніром до будь-якої страви. Для початку тонко нашаткуйте капусту, наріжте соломкою цибулю і моркву. Все це перемішайте рукою і посоліть, у процесі трохи думайте для кращого виділення капустяного соку. Гриби подрібніть соломкою і обсмажте на олії не менше чверті години, потім додайте суміш овочів і тушкуйте 30 хвилин. Залийте томатним соусом з оцтом, додайте перець, зелень та готуйте під закритою кришкою ще 10 хвилин. Поки блюдо не охололо, розкладіть у попередньо стерильно оброблені банки, щільно закрийте кришками.

Рецепт заготівлі овочевої солянки з маринованими грибами на зиму.

У рецептах приготування заготівлі солянки з грибами, консервованої на зиму, дуже часто використовуються мариновані компоненти. І це справді оригінальне рішення, адже смак зовсім змінюється. Необхідні інгредієнти для приготування:

1. 1 кг маринованих грибів.
2. 400 г фіолетового кольору цибулі.
3. 300 г моркви.
4. 70 мл рослинної рафінованої олії.
5. 40 мл яблучного оцту.
6. 3 гілочки зеленої цибулі.
7. 35 г кухонної солі.
8. 300 г червоних стиглих помідорів.
9. сухий лемонграс на кінчик ножа.
10. 3 г свіжого меленого чорного перцю.

Для приготування солянки з маринованими грибами та на зиму подрібніть дрібною соломкою цибулю та моркву. Викладіть на гарячу сковороду, побризкайте маслом і смажте 10 хвилин. Потім дістаньте гриби з розсолу, обсушіть серветкою та наріжте слайсами. Обсмажуйте разом із овочами не менше 15 хвилин. Наріжте помідори кубиком і відправте тушкуватися на сковороді під закритою кришкою. Томіть на маленькій спеці 15-18 хвилин, посоліть, додайте зелень, оцет та спеції. Ретельно перемішайте дерев'яною лопаткою та викладіть у банки, призначені для консервування. Щільно закрийте стерильними кришками і поставте в темне прохолодне місце для остигання.

Варіант закочення солянки з грибами на зиму без оцту

Цікавий варіант консервування на зиму овочевої солянки з грибами та капустою без оцту – готується просто та чудово зберігається весь сезон. Для приготування за рецептом знадобиться:

1. 700 г сирих опеньків.
2. 400 г сирих маслюків.
3. 500 г капусти білокачанної.
4. 300 г ріпчастої білої цибулі.
5. 200 г солоних огірків.
6. 1 л томатного соку з м'якоттю.
7. 100 мл соняшникової рафінованої олії.
8. 1 г гвоздики.
9. 40 г кухонної солі.
10. 2 г перцю червоного меленого.
11. 6 г сухого базиліку.

Таке закочення солянки з грибами та капустою на зиму для надійності може піддаватися повторній стерилізації, тобто. пастеризації вже заповнених банок у киплячій воді. Але для початку промийте та почистіть гриби, подрібніть їх тонкою соломкою. У сотейнику з товстим дном розігрійте масло|мастило|, і викладете грибну соломку. Як тільки з них вийде вся волога (на дні утворюється рідина), додайте тонкі півкільця цибулі і смажте 17-20 хвилин. Тим часом наріжте якомога тонше капусту і наріжте огірки соломкою. Викладіть у готове пасування і томіть на слабкому спеку 15 хвилин, потім залийте соком, додайте сіль, спеції та тушкуйте без бурхливого кипіння 30-40 хвилин. Після закінчення готування страва набуде густішої консистенції за рахунок розм'якшення овочів. Залишається лише закупорити все з запалу зі спеки в підготовлену тару. Потім перевернути кришкою донизу і укутати покривалом.

Солянка з грибами та селера на зиму без стерилізації: покроковий рецепт

Цілком можливо приготувати солянку з грибами та томатним соусом на зиму без стерилізації. Це дуже просто і зручно - досить добре вимити банки з содою, мокрими виставити в духовку дном нагору і налаштувати температуру 110-120 градусів. Вистачить 15-20 хвилин для їх дезінфекції, після чого сміливо закладайте гарячі продукти та закочуйте кришками. Але пам'ятайте, що не варто діставати гарячу тару відразу: просто вимкніть духовку після зазначеного часу, і нехай вони плавно остигають. При різкому перепаді температур скло може тріснути. А для приготування самої солянки потрібно:

1. 1 кг печериць.
2. 500 мл краснодарського томатного соусу.
3. 300 г цибулі.
4. 300 г свіжої селери.
5. 200 г солодкого червоного перцю.
6. 40 г кухонної солі.
7. 100 мл соняшникової олії.
8. 2 г гвоздики.
9. 1 г перцю чилі.
10. 50 мл яблучного оцту.

Завдяки докладному покроковому рецепту солянки з грибами і краснодарським соусом на зиму кожній, навіть господині-початківці, буде під силу приготувати таку консервацію. Насамперед промийте і почистіть гриби, наріжте тонкою соломкою і викладіть на розігріту сковороду, змащену олією. Цибулю подрібніть тонкими кільцями, а перець і селеру - соломкою. Смажте 15 хвилин, поки гриби не пустять багато води, і висипте овочі, що залишилися. Пасуйте до ледве золотистого кольору і хрусткої скоринки, а потім залийте соусом, посоліть, додайте спеції. Томіть 30-40 хвилин, влийте оцет, перемішайте дерев'яною або пластиковою лопаткою і закатайте, розподіливши по теплих банках.

Овочева солянка на зиму із солоними грибами та капустою: рецепт з відео

Рецепт овочевої солянки на зиму з використанням солоних грибів полюбиться домочадцями за насичений смак, грибний аромат та легку кислинку. Для приготування необхідно:

1. 1 кг будь-яких солоних грибів.
2. 400 г цибулі ріпчастої.
3. 500 г білокачанної капусти.
4. 1 склянка олії.
5. 2 ст. ложки томатної пасти.
6. 0,5 склянки питної води.
7. 4 штуки перцю запашного.
8. 2 горошини перцю чорного.
9. 35 г солі.
10. 5 ст. ложок яблучного оцту.
11. 5 г сухого базиліку.
12. 3 зубці часнику.

Насамперед викладіть гриби на сито або друшляк, щоб позбутися надлишків розсолу. Цибулю і капусту тонко нашаткуйте соломкою і тушкуйте в товстостінній сковороді або сотейнику в маслі на слабкому спеку 20 хвилин. Після залийте розведеною водою томатною пастою, висипте часточки грибів, сіль, спеції та томіть у закритому посуді 40 хвилин. В кінці додайте тертий на дрібній тертці часник і оцет, перемішайте і розкладіть в стерильні банки, після чого щільно закатайте їх кришками.

Для полегшення процесу приготування солянки з грибами та томатом на зиму подивіться докладний рецепт на відео, в якому можна розповісти про кожен етап.

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; (s); )))();

Гриби - найцікавіший продукт, який передбачає широке поле для кулінарних звершень. Однією з найулюбленіших грибних страв у наших співвітчизників є грибна солянка. Цю нескладну страву часто заготовляють заздалегідь і закочують на зиму.

Солянка з банки завжди нагадує про осінні дні і здатна прикрасити будь-який стіл. Їжте її як самостійну страву або подавайте як салат – у будь-якому вигляді страва порадує навіть найдосвідченіших гурманів.

Крім того, цю чарівну суміш можна додати в суп або рагу, тим самим урізноманітнивши звичний смак. А якою вдалою начинкою для пиріжків стає солянка взимку!

Зручність цієї страви в тому, що для її приготування можна використовувати будь-які гриби. Підбирайте на ваш смак печериці або опеньки, білі або подосиновики. Будь-який гриб, який не втрачає пружності в процесі приготування, підійде для створення цієї приголомшливої ​​страви.

Враховуючи склад солянки, яка, окрім грибів, містить також різноманітні овочі, вона може стати дієтичним пунктом у вашому щоденному раціоні.

І це не кажучи вже про вітаміни, що містяться!

Ми підготували вам кілька простих рецептів, які допоможуть вам зробити смачну заготівлю на найхолодніший період року.

Рецепт грибної солянки з капустою

Багато господинь закочують різні овочі та соління. Але для любителів грибів немає кращого варіанта, ніж приготовлена ​​на зиму грибна солянка з капустою. Як приємно в холодний січневий день витягти з запасів баночки з таким смачним салатом. Про його корисність можна говорити довго.

Крім того, спосіб приготування такої солянки можна віднести до найпростіших, а всі інгредієнти гранично доступні. Вам не знадобиться стомлива підготовка, перш ніж приступити до безпосереднього приготування страви.

Щоб приготувати грибну солянку з капустою, вам знадобляться:

• 1 кг ваших улюблених грибів;
• 1 кг капустки;
• 1 кг цибулі;
• 1 кг моркви;
• рослинна олія;
• 2 столові ложки солі;
• 4 столові ложки цукру;
• запашний перець;
• 0,5 літра томатної пасти;
• лавровий лист.

Спочатку слід ретельно вимити грибочки, очистити їх від зайвих фрагментів, після чого відварити у воді з невеликою кількістю солі. Після варіння дайте стекти воді, потім наріжте гриби маленькими кубиками і обсмажте з використанням рослинної олії. Капусту також слід вимити, дрібно нарізати або подрібнити за допомогою комбайна.

Очищену та вимиту моркву потрібно обсушити, натерти та обсмажити до набуття нею характерної м'якості. Цибулю ріпчасту очистіть і наріжте кільцями, після чого просмажте до прозорого вигляду.

Усі інгредієнти, включаючи томатну пасту, необхідно помістити в одну ємність, додати сіль та цукор, а потім протушкувати 1-1,5 години. Через деякий час додайте запашний перчик і лавровий лист. Готуйте страву в розігрітій духовці, поки вона не набуде темно-коричневого кольору. Після цього можна приступати до закочування.

Грибна солянка на зиму без капусти

Капуста, безперечно, один з найкорисніших продуктів. Однак так склалося, що цей овоч до вподоби не всім. Якщо ви не їсте або не вживаєте з якихось причин капусту, але просто в захваті від грибів, вам підійде цей рецепт.

Необхідні інгредієнти:

• 2 кг грибів;
• 4 шт. цибулі;
• рослинна олія;
• 1 кг болгарського перцю;
• сіль, перець, цукор – додавати на власний розсуд;
• томатна паста;
• лавровий лист.

Очищені та обмиті грибочки обсмажуйте на сковорідці разом із цибулею, поки не випарується вся зайва волога. Окрему сковороду використовуйте для обсмажування перцю болгарського, попередньо нарізаного соломкою. Далі додайте перець у ємність із цибулею та грибами, заправте томатною пастою і залийте 100 мл води.

Отриману суміш необхідно гасити протягом 30 хвилин. Не забудьте приправити все це сіллю, додати приправи та лавровий лист. Така солянка готується неймовірно швидко, а одразу після завершення можна розкладати її по банках та консервувати.

Чудова грибна солянка на зиму з опеньків та лисичок.

Ніжні лисички та опеньки, легка консистенція яких здатна підкорити найвибагливішого гурмана, якнайкраще підійдуть для зимової заготівлі. Цей яскравий грибний мікс може стати вашою фірмовою стравою. Пікантна нотка у солянці з'являється також за рахунок використання гвоздики та солоних огірків.

Отже, вам необхідно придбати такі інгредієнти:

• 0,5 кг лисичок;
• 0,5 кг опеньків;
• 3 шт. цибулі;
• 250г солоних огірків;
• 2 кг томатів;
• 1 кг капусти;
• 2 шт. гвоздики;
• сіль, перець та цукор – додаємо за смаком.

Лисички та опеньки добре очистіть від бруду, після чого проваріть у підсоленій воді приблизно 5-6 хвилин.

Одна з найпопулярніших заготовок, які господині роблять на користь, – солянка з капустою та грибами на зиму. Вона може подаватися як самостійна страва або як гарнір – достатньо лише підігріти. Застосовують її для приготування перших страв.

Особливості приготування

Приготування будь-якої закуски має свої тонкощі, і солянка з капустою та грибами не є винятком.

• Один із основних інгредієнтів солянки – томати. Шкірку з них перед приготуванням треба зняти. Зробити це буде простіше, якщо їх обдати окропом або навіть опустити на пару хвилин у киплячу воду. Однак томати часто можна замінити томатною пастою, де вони містяться в концентрованому вигляді. І тут необхідно вибирати відповідний рецепт.
• Капусту для солянки краще вибирати із тих сортів, які призначені для тривалого зберігання. Шинкувати її переважно невелико. Якщо виявити недбалість, страва вийде неапетитною.
• Гриби для приготування солянки повинні пройти всю необхідну обробку: їх потрібно перебрати, очистити від сміття, помити, при необхідності вимочити у підкисленій чи підсоленій воді. Після цього необхідно відварити, знімаючи піну, поки вони не опустяться на дно. Залишиться відкинути на друшляк, промити, почекати, доки стіче вода. Тільки після цього гриби готові до того, щоб потрапити до солянки.
• Для солянки підходять будь-які гриби, але з білих, подосиновиків та підберезників виходить найсмачніша.
• Якщо потомити капусту з грибами довше, солянка набуде особливого смаку, але стане менш корисною.

Зберігати домашню солянку взимку можна за кімнатної температури за умови, що вона розкладена за стерилізованими банками, а рецептура і технологія приготування точно дотримані.

Солянка з капустою та грибами: простий рецепт

• гриби – 1 кг;
• свіжі томати – 0,7 кг;
• капуста білокачанна – 2 кг;
• цибуля – 0,5 кг;
• рослинна олія – 0,25 л;
• оцет (9-відсотковий) - 40 мл;
• лавровий лист – 2 шт.;
• запашний перець горошком – 2 шт.;
• цукор – 40 г;
• сіль - 20 г.

Спосіб приготування:

• Підготуйте гриби, наріжте, відваріть до готовності, вийміть шумівкою та остудіть.
• Помідори на 3 хвилини опустіть у окріп, перекладіть їх у холодну воду, зніміть шкірку. Наріжте невеликими шматками довільної форми.
• Півкільцями поріжте цибулини.
• Зніміть з качана велике листя, видаліть качан, нашаткуйте капусту.
• Розігрійте в казані масло|мастило|, покладете в нього капусту, цибулю, помідори. Гасіть 50 хвилин.
• Посоліть, всипте цукор, додайте гриби, влийте оцет, перемішайте і тушкуйте ще 20 хвилин|мінути|.
• Розкладіть по підготовленим банкам. Якщо томати, на вашу думку, не надто кислі, на дно кожної банки можна влити трохи столового (9%-го) оцту - чайну ложку на літрову банку.
• Закатавши, переверніть банки. Після остигання приберіть солянку на зимове зберігання.

Це найпростіший рецепт солянки, яка готується з капусти, грибів, цибулі та свіжих томатів.

Класичний рецепт солянки з капустою та грибами

• гриби – 1 кг;
• томатна паста (без солі) – 100 г;
• капуста білокачанна – 2 кг;
• цибуля ріпчаста - 0,2 кг;
• олія рослинна – 0,25 л;
• столовий оцет (9%-й) – 40 мл;
• вода – 0,25 л;
• перець запашний (горошком) – 4 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• цукор – 40 г;
• сіль - 30 г.

Спосіб приготування:

• Наріжте капусту. Покладіть її в товстодонну каструлю, на дно якої потрібно вилити майже повну склянку олії (трохи слід залишити на обсмажування цибулі). Змішайте склянку води з двома столовими ложками оцту і вилийте в каструлю з капустою. Покладіть туди перець і гвоздику. Гашіть капусту на повільному вогні 30 хвилин.
• Змішайте з томатною пастою, сіллю та цукром, при необхідності додайте трохи води та тушкуйте ще чверть години.
• Покладіть відварені до готовності та порізані невеликими шматками гриби.
• Посмажте в олії порізану півкільцями цибулю. Потім разом із ним обсмажте протягом 5 хвилин і гриби.
• Перекладіть гриби з цибулею в каструлю з капустою. Гасіть солянку ще 10 хвилин, після чого її вже можна розкладати по банкам.
• Наповнені солянкою банки закрийте металевими кришками, дайте їм охолонути за нормальної температури, потім приберіть на зиму.

На смак ця солянка виявиться трохи кисліше, ніж приготовлена ​​за попереднім рецептом. До того ж вона матиме специфічний, властивий солянці пряний аромат, який їй надають гвоздика та запашний перець.

Солянка з капустою, грибами та морквою

• гриби – 1,5 кг;
• капуста – 1 кг;
• помідори – 1 кг;
• цибуля – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• яблучний оцет (6%-й) – 125 мл;
• рослинна олія – 125 мл;
• сіль – 60 г;
• цукор – 40 г;
• перець чорний мелений – 5 г.

Спосіб приготування:

• Помийте, очистіть всі овочі, з помідорів зніміть шкірку.
• Наріжте відварені попередньо гриби соломкою, томати – тонкими півколами, цибуля – півкільцями.
• Моркву натріть на тертці для корейських салатів.
• Дрібно наріжте капусту.
• У казан влийте масло|мастило|, покладете в нього всі овочі, підсоліть їх і тушкуйте на повільному вогні 40 хвилин|мінути|.
• Додайте цукор і перець, оцет, згасіть ще 10 хвилин і розкладіть по банкам.
• Закупорені банки після остигання приберіть на зберігання в комору або льох.

Грибна солянка з овочами виходить красивою та смачною. Завдяки великому вмісту різних овочів вона ще й дуже корисна.

Солянка з капустою, грибами та перцем

• гриби – 1 кг;
• капуста – 0,5 кг;
• томати – 2 кг (або 0,3 кг томатної пасти та 0,3 л води);
• болгарський перець – 0,5 кг;
• цибуля – 1,5 кг;
• морква – 1,5 кг;
• гіркий стручковий перець – 1 кг;
• лавровий лист – 2 шт.;
• запашний перець (горошком) – 5 шт.;
• сіль – 60 г;
• оцет столовий (9%-й) – 100 мл.

Спосіб приготування:

• Приготовлені гриби (вже відварені) наріжте соломкою.
• Томати очистіть і поверніть через м'ясорубку або розведіть томатну пасту водою.
• Інші овочі нашаткуйте тонкою соломкою.
• Складіть овочі в каструлю з товстим дном, якщо замість свіжих помідорів використовуєте пасту, додайте її на цьому етапі.
• Посоліть та тушкуйте 40 хвилин.
• Додайте спеції, влийте оцет, згасіть ще 5 хвилин і розкладіть по банкам. Закрийте металевими кришками, дочекайтеся охолодження та приберіть на зиму.

За цим рецептом грибна солянка виходить досить пікантною. Вона сподобається тим, хто любить гостріші страви.

Приготування солянки з капустою та грибами на зиму – завдання нескладне. Тим часом страва ця універсальна і подобається майже всім.

Солянку відносять до густих і гостро - солоних страв, тому що продукти, які в ній знаходяться, надають саме такий присмак. Основними з них вважаються огірочки солоні, грибочки, каперси та лимон. Густоту роблять, багато дрібно нарізаних інгредієнтів, через це її важко назвати супом. Але все ж таки для себе я вважаю, що солянка, це найкраща їжа, яка підійде, як на обід, так і на вечерю.

До речі, чим більше продуктів у солянці, тим вважається вона смачнішою та ароматнішою.

У минулій статті вже писав як приготувати цей чудовий суп, а в цій вирішив продовжити та написати кілька способів грибної солянки.

Приготувати цю їжу можна з будь-яких грибів, солоних, заморожених, свіжих та сухих. До сухих грибів можна віднести білі та подосиновики, вони надають солянки насиченості та аромату. Солоні зазвичай грузді, сироїжки та хвиляшки, смак у супу стає кисло - солонуватий. Ну і заморожені, в основному печериці та опеньки, їх застосовують також для смаку.

Порада: так що бажаєте поїсти справжню солянку, візьміть різний склад грибів.

У цих супах ще не велику роль відіграють прянощі.

Порада: не варто зловживати приправою, бо ви переб'єте весь грибний смак.

Пісна солянка з грибами. Секрет, як приготувати грибну солянку з опеньками:

Мабуть найсмачніший суп під час посту, готується він за дуже простим рецептом, і в ньому немає нічого зайвого, сподобається всім. Хоча, хто не дотримується посту їсти його можна, хоч щодня, але тоді додайте до нього трошки сметани.

Інгредієнти:

• Сушені опеньки - 200 гр.
• Цибуля – 1 шт.
• Морква 1 шт.
• Вода – 1,5 літри.
• Грибний відвар (вода у якій варили гриби) – 0,5 літра.
• Оливки – 100 гр.
• Огірки солоні чи мариновані – 2 шт.
• Борошно – 1 ст. ложки.
• картопля – 1 шт.
• Томатна паста – 2 ч. ложки.
• Часник – 2 зубчики.
• Сіль за смаком.
• зелень петрушки – 0,5 пучка.
• Огірковий розсіл 0,5 склянки.

1. Спочатку треба заздалегідь замочити сухі гриби, бажано на ніч і зварити гриби після закипання протягом 15 хвилин. Воду з варених опеньків виливати не треба, вона нам знадобиться, як грибний бульйон

2. Цибулю нарізаємо півкільцями, моркву чистимо і ріжемо кубиками, огірки теж півкільцями.

3. У сковороду, наливаємо олію викладаємо цибулю і не багато просмажуємо.

4. Додаємо моркву. Продовжуємо смажити, доки наші інгредієнти не стануть золотистого кольору.

5. Туди ж відправляємо солоні огірки та продовжуємо гасити.

6. Закидаємо томатну пасту і смажимо помішуючи ще 1,5 хвилини.

7. Закинемо в сковороду борошна, замішаємо і увіллємо огірковий розсіл. Потім робимо вогонь на плиті менше до середнього і доки не випарується розсіл, продовжуємо смажити.

8. Наллємо ще півсклянки води і варимо із закритою кришкою 15 – 20 хвилин.

9. Картоплю чистимо, нарізаємо кубиками і відправляємо в каструлю, заливаємо її грибним відваром і водою, ставимо на плиту, варимо доки не звариться картопля. Потім кладемо у відвар нашу заправку.

10.Нарізаємо оливки відправляємо в каструлю, також кладемо гриби. Солимо на смак і варимо на повільному вогні 10 –15 хвилин.

11. Після закінчення часу додаємо часник і зелень петрушки.

Завадимо і блюдо готове.

Збірна солянка з грибами – найсмачніший класичний рецепт:

Інгредієнти:

• Грудинка варена – копчена – 250 – 300 гр.
• Яловичина – 400 гр.
• Ковбаса копчена - 200 гр.
• М'ясний бульйон – 2 літри.
• Картопля – 3 шт.
• Гриби » Гливи» - 350 гр.
• Помідори – 2 середні.
• Маслини – 100 гр.
• Цибуля – 2 шт.
• Сіль за смаком.
• Перець – 3 шт. горошком.
• Лавровий лист – 2 шт.

1. Спочатку зваримо бульйон. У каструлю з водою кладемо яловичину і доводимо до кипіння, знімаємо піну, закидаємо цибулю 1 шт. і варимо на повільному вогні 2 години, коли до кінця варіння залишиться 10 хвилин, солимо, перчимо, і кладемо лавровий лист.

Порада: яловичина має бути на кістці, тоді бульйон буде наваристий.

2. М'ясо витягаємо, бульйон проціджуємо, викидаючи з нього цибулю, лавровий лист, перець. Ставимо знову на плиту.

3. Ріжемо картопля на кубики і закидаємо в наш відвар, як тільки він знову закипить.

4. Нарізані гриби смажимо на сковороді, поки вода не випарується і закидаємо в бульйон.

5. Ковбасу, м'ясо грудинки та варену яловичину (відокремлену від кістки), нарізаємо на кубики і теж обсмажуємо на сковороді 5 хвилин, це буде для солянки супер аромат. Відправляємо у бульйон.

6. Другу цибулину обсмажуємо на сковороді до золотистого кольору та додаємо помідори перекручені на блендері. Смажимо поки що не загусне.

7. Дивимося чи зварилася картопля, якщо готова, додаємо цибулю з помідорами, чекаємо поки закипить і кладемо маслини.

Ну ось збірна солянка із грибами готова. Смачного!

Грибна солянка із замороженими грибами та капустою:

Відмінний і смачний рецепт, якщо у вас є заморожені гриби, а за свіжими йти не полювання.

Інгредієнти:

• Гриби печериці заморожені – 350 гр.
• Огірки – 4 прим.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Капуста свіжа – 250 гр.
• Томатна паста – 1 ст. ложка
• Сіль за смаком.
• Вода – 2 літри.
• Лавровий лист – 2 шт.
• зелень – до смаку.
• Перець – до смаку.
• Сметана – для подачі.

1. Розморожуємо гриби та нарізаємо, можна не дуже дрібно.

Порада: не розморожуйте гриби в гарячій воді або мікрохвильовій печі, інакше втратиться весь аромат.

2. Також нарізаємо цибулю, огірки. Шинкуємо капусту, моркву трьом на тертці.

3. Печериці обсмажуємо на сковороді, до рум'яного кольору.

4. Кладемо в них капусту і смажимо, доки капуста не буде готова.

5. У каструлю з водою викладаємо нашу смажену капусту з грибами. Поки вода почне закипати, ми зробимо таке.

6. Цибулю обсмажуємо на сковороді до золотистого кольору, додаємо моркву, смажимо 5 хвилин, кладемо огірочки та томатну пасту, підсолюємо.

7. За смаження кладемо в суп додаємо лавровий лист, перець, підсолюємо на свій смак, Закриваємо кришкою і варимо на повільному вогні 15 хвилин.

8. Коли солянка звариться подаємо її до столу із зеленню та сметаною.

Готуємо на вечерю суп солянку, з грибами та квашеною капустою:

Цікавий рецепт, при якому виходить смачний та густий супчик.

Інгредієнти:

• Картопля – 3 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Квашена капуста – 1,5 склянки.
• Гриби – 350 грн.
• Солоні огірки – 3 шт.
• Оливки – 100 гр
• Маслини – 100 гр.
• Сіль за смаком.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Борошно – 1 ст. л.
• Томатна паста – 2 ст. л.
• Петрушка – 1 пучок.

1. Ставимо воду на плиту і доки вона не закипить, робимо таке.

2. Картоплю ріжемо кубиками, морквину на трьом на тертці, цибулю дрібно подрібнимо.

3. Гриби теж поріжемо, тільки не дуже дрібно. Гриби можна додавати різні свіжі, сушені, заморожені.

4. У воду яка закипіла, закидаємо картоплю, а поки вона вариться робимо засмажку.

5. У сковорідку наливаємо олію, кладемо цибулю, обсмажуємо, доки з'явиться золотиста скоринка.

6. Потім закидаємо в неї моркву, трохи посмажимо і додаємо борошно та томатну пасту. Томімо в сковороді 2 - 3 хвилини.

7. В іншій сковороді обсмажуємо грибочки, до підлоги готовності, доки не зникне вода.

8. Нарізаємо оливки та маслини.

9. Поки ми все це робили, зварилася картопля. Додаємо в нього нашу за смаження з цибулі та моркви, солоні порізані на кубики огірочки, квашену капусту та гриби. Туди ж відправляємо різані оливки та маслини. Солимо, перчимо, кладемо лавровий лист.

10. Залишаємо по кипіти протягом 10 хвилин, потім даємо настоятися і розкладаємо по тарілках, додаючи зелень та лимон.

Смачного!

Універсальна заготівля – солянка на зиму із грибами. Її можна їсти у холодному вигляді, як салат. А можна підігріти та подати, як гарнір або як повноцінну страву. Приготувати солянку не дуже складно, але доведеться повозитися з нарізкою капусти. Для полегшення цієї роботи можна використовувати спеціальні шатківниці.

Основні інгредієнти заготівлі – капуста та гриби. Капусту потрібно очистити від верхнього листя, яке буває забруднене і пошкоджене. Після цього потрібно розрізати капусту на четвертинки і вирізати качан. Після чого потрібно тонко нашаткувати капусту.

Гриби для приготування солянки можна використовувати будь-які. Найпростіший варіант – печериці, їх досить просто добре вимити. А ось лісові гриби доведеться чистити ретельніше. Їх замочують у воді, щоб легше відійшов увесь бруд. Після цього гриби очищають за допомогою щітки. Великі гриби нарізають на пластинки або соломкою, дрібні опеньки можна залишити цілими.

До початку приготування гриби потрібно відварити у окропі з додаванням солі. Печериці достатньо варити 10 хвилин, лісові гриби доводиться варити довше. Ознакою готовності грибів і те, що гриби осідають на дно каструлі, які обсяг зменшується практично вдвічі.

Крім капусти та грибів, до складу солянки нерідко включають томати, цибулю, моркву, а також зелень та різні спеції.

Цікаві факти: при всьому різноманітті російської мови словом «солянка» прийнято називати дві абсолютно різні страви – густий суп із солоними огірками та тушковану капусту. Є у цього слова ще одне значення – суміш різних інгредієнтів, мішанину. Для приготування обох версій солянки використовується велика кількість інгредієнтів.

Солянка на зиму з грибами «Пальчики оближеш»

Це класичний рецепт грибної солянки на зиму, готується вона нескладно, а смак виходить пальчики оближеш

• 2 кг вже зварених грибів (врахуйте, що гриби сильно уварюються, тому свіжих грибів потрібно брати щонайменше 3,5 кг);
• 2 кг білокачанної капусти;
• 1 кг моркви;
• 1 кг цибулі;
• 1 склянка якісної томатної пасти;
• 1 склянки рослинної рафінованої олії;
• 3 столові ложки солі;
• 4 столові ложки цукру;
• 2 столові ложки оцту (9%);
• 5 лаврових листів;
• 10-15 горошин запашного перцю.

Свіжі гриби добре вимиємо, почистимо, наріжемо невеликими шматочками і відваримо до готовності у підсоленій воді. Відкидаємо гриби на друшляк і даємо стекти рідини.

• 2 кг печериць;
• 1 кг білокачанної капусти;
• 1 кг цибулі ріпчастої;
• 1 кг моркви;
• 1 кг стиглих помідорів;
• 100 мл рослинної олії;
• 100 мл оцту (9%);
• 3 столові ложки солі;
• 4 чайні ложки цукру;
• 0,5 чайної ложки чорного меленого перцю.

Це більш простий рецепт, оскільки печериці не потрібно заздалегідь відварювати. Добре вимиємо гриби, промиємо та очистимо всі овочі. Беремо казан або велику каструлю і починаємо нарізати продукти, складаючи їх у каструлю шарами.

Спочатку викладаємо нарізану дрібними кубиками цибулю, потім викладаємо натерту морквину. Наступним шаром кладемо нашатковану вузькими смужками капусту. На капусту кладемо нарізані тонкими пластинками печериці, а зверху викладаємо помідори, нарізані часточками.

Порада! Якщо білокачанна капуста трапилася дуже щільна і тверда, то її рекомендується попередньо пом'яти руками, щоб вона пом'якшала.

Поливаємо вміст рослинною рафінованою олією. Доводимо до кипіння. Води підливати не потрібно, тому що овочі дадуть сік. Як закипить, зменшуємо вогонь, накриваємо посуд кришкою і гасимо протягом 40 хвилин.

Як пройдуть перші 10 хвилин гасіння, підходимо до плити, знімаємо кришку з каструлі та перемішуємо її вміст. Потім у процесі гасіння необхідно буде кілька разів перешкодити овочі.

Додаємо сіль, цукор, перчимо і продовжуємо гасіння ще чверть години. Капуста має стати зовсім м'якою. Наприкінці гасіння необхідно влити оцет. Даємо солянці трохи охолонути.

• 1,5 кг заздалегідь зварених опеньків або інших грибів;
• 1,5 кг капусти;
• 1,5 кг цибулі;
• 1,5 кг моркви;
• 1,5 кг свіжих огірків;
• 1 кг болгарського перцю;
• 2 кг свіжих помідорів;
• 7 столових ложок цукру;
• 9 столових ложок солі;
• 250 мл столового оцту (9%);
• 200 мл рослинної олії;
• 3 лаврові листи;
• 10 горошин запашного перцю.

Всі овочі добре вимиємо, перець, моркву та цибулю очистимо. Цибулю шаткуємо тонкими півкільцями, капусту - тонкими смужками. Моркву та огірки нарізаємо тонкими кружальцями або половинками гуртків, як вам більше подобається. Перець нарізаємо соломкою.

Помідори ошпарюємо окропом, очищаємо від шкірки, нарізаємо тонкими часточками. Дрібні опеньки можна залишити цілими, великі гриби нарізаємо шматочками.

Наливаємо в казан або каструлю рослинне масло, кладемо цибулю, через п'ять хвилин додаємо моркву. Ще через 10 хвилин кладемо гриби, а через 5 хвилин додаємо капусту. Рекомендується додавати овочі саме у зазначеній послідовності, це сприяє збереженню соковитості продуктів.