Заготівля іван-чаю в домашніх умовах: як збирати, ферментувати та сушити кипрей. Іван-чай - як збирати та сушити, заготівля та ферментація в домашніх умовах

Що таке ферментація? Це процес переробки сировини за допомогою впливу на неї речовин, що містяться в сировині, - ферментів. Інакше його називають «бродінням». Застосовується ферментація у приготуванні багатьох продуктів, зокрема і чаю. Ферментований в домашніх умовах чай, буде набагато кориснішим за куплений у магазині, хоч це і займе трохи більше зусиль. І список трав, які можна використовувати як чай, помітно збільшиться: можна самостійно зробити чай із м'яти, шавлії, ромашки та іван-чаю.

Іван-чай має велику популярність у любителів польових рослин. І не дивно: в ньому міститься багатий комплекс вітамінів і властивостей, які зцілюють від багатьох недуг. Компоненти іван-чаю покращують кровообіг, тиск, прибирають головний біль, тривогу та розлади шлунка. Це далеко не весь список чудес!

Іван-чай - як ферментувати

Іван-чай надзвичайно живучий. Якщо відірвати кілька листків чи квіток, він швидко відновлюється і може залишати багато насіння. Тому зараз ми бачимо величезні поля та луги іван-чаю, що є справжнім дивом: іван-чай – зовсім не бур'ян, а корисна рослина.

Якщо заферментувати листя та квітки іван-чаю (як і будь-якої іншої лікарської рослини, втім), він залишиться корисним набагато довше, ніж при створенні настою або відвару.

Отже, як можна ферментувати:

• звичайним способом;
• через м'ясорубку;
• за допомогою морозильної камери холодильника.

Етапи ферментації

Перший етап - збір

Для початку збирають листя. Роблять це в літній період, якраз між початком цвітіння та моментом, коли на ньому з'являється пух. Найкраще для ферментації підходять рослини, що знаходяться далеко від пилу, доріг і виробництва: їхнє листя м'якше, соковитіше. Смак чаю буде більш насиченим та приємним.

Якщо зібрати невелику кількість чаю, то ферментації просто не станеться: для взаємодії листя та його соку потрібен шар товстіший. Заздалегідь стурбуйтеся збором іван-чаю у великих кількостях.

Верхнє листя ніжніше, ніж нижнє, тому нижнє листя можна залишити: останні три рівні листя зберігають вологу, необхідну рослині для харчування. Так збирання листя не зашкодить рослині.

Збирають листя, однією рукою тримаючи стебло відразу під віночком суцвіття, а іншою проводячи донизу до нижнього листя.

Квітки можна зібрати окремо від листя, щоб засушити та згодом додавати до чаю. Сушити їх теж краще окремо, тому що квітки ніжніші, і нагріваються швидше.

Другий етап - зав'ялення

Щоб успішно переробити листя, потрібно його зав'ялити: це допоможе листям скинути зайву вологу.

Вироблятися зав'ялювання має в приміщенні, без впливу прямих сонячних променів і вітру (інакше зав'ялювання перетвориться на сушку, що позначиться на якості продукту). Листя слід рівномірно розподілити поверхнею шаром близько 4 див, іноді «помішуючи» листя, щоб зав'ялювання проходило скрізь однаково.

Поверхня, на якій розкладається чай, не повинна вступати в хімічну реакцію зі складом чаю, тому краще вибрати бавовняну або лляну тканину.

Говорячи про час зав'ялювання, слід враховувати погоду:

• суха тепла погода – близько 12 години;
• прохолодна та сира – трохи більше доби.

Вологість повітря має коливатися від 65% до 70%.

Як зрозуміти, чи зав'яли листя? Стисніть їх у долоні. Пересушене листя хрумтить, правильно зав'ялені - сухі, але чудово гнуться і не ламаються, їх краї трохи закручені. А якщо стиснути багато листя в одну грудку, назад він не розкриватиметься.

Замість зав'ялювання можна просто покласти листя в морозильну камеру, періодично перевіряючи їхній стан.

Третій етап – підготовка

Листя потрібно підготувати до ферментації – пом'яти листя. Навіщо мнуть іван-чай? Щоб виділився сік необхідний ферментації.

Зробити це можна за допомогою стиснення листя таким чином, що воно почне виділяти сік (щоб сировина оброблялася «у власному соку»), який і видозмінить саме листя.

Це можна зробити кількома способами:

Скрутити у м'ясорубці. Періодично даючи агрегату підостити, перекручуємо листя іван-чаю. Так виходить гранульований чай, але якщо хочеться отримати крупнолистовий, ми можемо обробити їх вручну.

Зім'яти руками. Тут все дуже просто: уявіть, що ви готували тісто. Для цього знадобляться широка посудина (наприклад, тазик) та сильні руки. Змінюючи листочки, необхідно періодично розділяти грудочки, щоб виділення соку відбувалося рівномірно. Згодом листя почне темніти і підкручуватися.

Для отримання дрібнолистового чаю можна згорнути листя іван-чаю вручну. Катаючи між долонями грудочки з листя, отримуємо деякого роду «рулетики» завтовшки з палець. Далі їх слід розрізати, коли вони підсохнуть.

Четвертий етап – сама ферментація!

Це найважливіший процес у приготуванні майбутнього чаю, що впливає на його подальшу якість: смак, колір та аромат, не кажучи вже про збереження корисних речовин. Отже, ферментуємо іван-чай.

Отриману масу треба помістити в посуд із пластику, кераміки або вкриту емаллю.

Якщо ви користувалися м'ясорубкою, слід притиснути масу рукою, а приготоване вручну листя потрібно чимось притиснути зверху. Можна використовувати комбінацію «тканина+камінчик або книга».

1. Ємність з листям накриваємо бавовняною або лляною ганчіркою, попередньо змоченою водою.
2. Залишаємо бродити в теплому місці, періодично перевіряючи тканину - вона повинна залишатися завжди вологою, потрібно стежити за нею і змочувати, коли потрібно.

Швидкість ферментації залежить від температури: що вище, то швидше вона проходить. Але не можна перетримувати чай або задавати занадто високу температуру (вище 24 ° C), інакше корисні речовини зникнуть, як і чудовий чайний аромат. Якщо ж температура буде нижче 15 ° C, то процеси бродіння зовсім зупиняться.

Якщо ферментувати чай у прохолодному приміщенні, слід укутувати ємність великими шарами тканини, одягу чи ковдр.

Як зрозуміти, що ферментація повністю завершена

Насамперед, зміна кольору. Буро-зелений колір замість яскраво-зеленого – перший сигнал. Наступним сигналом є аромат. Замість звичайного трав'яного ви відчуєте запах ягід чи квітів.

Так само ферментацію можна класифікувати за її інтенсивністю:

• ферментація легкого ступеня (від 2,5 до 6 годин, отриманий чай має ніжний смак та м'який фруктовий аромат);
• ферментація середнього ступеня (триває 12-16 годин, а чай набуває кислинки, а також терпкий запах і смак);
• глибока ферментація (від доби до півтори, аромат залишається легким, а смак – міцним та насиченим).

Виробляти можна в залежності від переваг, бо іван-чай смачний і корисний у будь-якому стані.

Процес ферментації не слід запускати! Якщо перетримати чай, ви відчуватимете запах гнилі та плісняви, тому слідкуйте уважно за годинами та станом трав.

Фінальний етап – сушіння

Це процес, коли робимо чай з іван-чаю. Саме тоді ми розрізаємо скручені в грудочки листя. Отриману масу слід рівномірно розкласти на лист, на якому знаходиться пергаментний папір. Шар товщиною з палець.

Ставимо температуру духовки в 100 градусів і потім прогріваємо в ній наші шматочки листя, тримаючи дверцята духовки трохи прочиненою, щоб надходив кисень.

Періодично гранули (або листя) потрібно перевіряти на дотик, помішувати та ворушити для рівномірного прогрівання поверхонь. Зрозуміти, що чай готовий, можна за міцними чайками, які не розвалюються і не продавлюються. Потім виймаємо його з духовки і залишаємо подихати, поки він не досягне кімнатної температури.

Будьте обережнішими! Якщо пересушив іван-чай, запах горілого паперу не прибрати.

Чай можна також досушити. Досушений чай не має яскраво вираженого запаху і шарудить, якщо його поворушити. Це можна зробити:

• у мішечку з льону на відкритому повітрі;
• на сковороді (близько 30 хвилин на середньому вогні, помішуючи та підкидаючи);
• в аерогрилі (залежить від потужності моделі, але головне кожні 10 хвилин зменшувати температуру: вона повинна впасти від 150 градусів до 65).

Зберігати готовий чай краще у сухому місці без доступу світла, у скляній банці, коробочках з металу або туєсках з берести. Підійдуть і контейнери для зберігання їжі (пластикові чи силіконові).

Краще не пити чай відразу після сушіння, а почекати місяць, щоб смак був найбільш вираженим.

Подавати чай можна, додавши листя смородини, різні ягоди чи шкірку цитрусових. Цікаво знати, що ферментація петрушки відбувається за тією ж технологією, що й Іван-чай.

Як бачите, при долі терпіння, посидючості та уважності ферментування допомагає отримати незамінного літнього помічника в особі іван-чаю (кіпрю), який вам допомагатиме цілий рік. Приємного чаювання!

Іван чай, у народі кипрей або копорський чай, за своїм складом нагадує морську капусту. У ньому є всі мікроелементи та амінокислоти, корисні для життєдіяльності організму. У величезній кількості міститься вітамін С. Іван чай використовувався ще у 12 столітті.

Основне місце заготівлі чаю знаходилося під Санкт-Петербургом, у селі Копор'є, звідси й назва. Іван чай славився за кордоном. Його відправляли до Європи, де він називався Російським чаєм. Копорський чай обігнав золото та мед на зовнішньому ринку та склав конкуренцію індійському чаю. Індійські конкуренти одночасно витіснили російський чай із ринку.

Усьому цьому сприяла і революція 1917 року. На внутрішньому ринку про чай також постаралися забути. Але прибрати напій з народної медицини не змогли .

Бабусі-травниці передавали секрети у спадок, оберігаючи свої власні рецепти від сторонніх. У селах іван чай служив напоєм, який виліковує всі хвороби та хвороби.

Де росте

Багаторічна рослина, яка росте повсюдно і на піску, і на старих вирубках, у лісах, уздовж водойм. Іван чай поділяють на види, залежно від місцевості, в якій росте. Гірський-зібраний на схилах гір, наприклад, на Уралі. Луговий, збирають на рівнинах. Таїжний-виріс у Сибірській Тайзі.

Кіпрій досягає двох метрів у висоту, має довге вузьке листя і бузкові квітки, які розташовані приблизно від середини стебла до верхівки. Перед дощем та на ніч квітки іван-чаю закриваються. Кіпрій ніколи не росте поодиноко, це цілі плантації. Має довге коріння з численними пагонами.

Корисні властивості

Сучасний ритм життя не дозволяє відпочивати так, як хотілося б. Недосипання, напруга, екологія мають несприятливий вплив на всі системи людського організму, що призводить до занепаду сил та порушення роботи органів. Іван чай має безліч корисних властивостей і допомагає позбутися багатьох недуг.

1. Іван чай містить у складі всі вітаміни групи В та магній, які благотворно впливають на нервову систему. Різні стреси, яким піддається кожна людина щодня, виснажує нервову систему. Згодом це виснаження переростає у хронічні захворювання. Різні неврози можуть перетворити життєрадісну людину на плаксиву і дратівливу.

   Кіпр допомагає налагодити роботу нервової системи, володіючи заспокійливою дією. Також допоможе повернути працездатність. При щоденному вживанні цього чарівного напою підвищується рівень гормонів щастя, які допомагають боротися зі стресом, з'явиться більше енергії та сил на повсякденні справи. Багато вчених вважають, що копорський чай допомагає боротися з безсонням та іншими порушеннями сну. Для кращого ефекту рекомендується вживати Іван чай з материнкою або м'ятою. Ви легше і глибше заснете, а прокинетеся бадьорим і сповненим сил. Напій не викликає звикання та не має протипоказань.

2. У складі трави міститься багато полісахаридів, які благотворно впливають на роботу шлунково-кишкового тракту. Слизу допомагають при різних виразкових захворюваннях. Сприяють рятуванню від запорів. Нормалізують мікрофлору кишечника. Завдяки великій кількості флавоноїдів у складі покращуються процеси жовчоутворення та жовчовиділення.
3. При регулярному вживанні чаю нормалізується тиск, оскільки чай має сильну сечогінну властивість.
4. У листі та квітах іван чаю містяться мікроелементи, що сприяють утворенню колагену, що допомагає запобігти передчасному старінню шкіри.
5. Іван чай має тонізуючу властивість, допомагає відновити сили після складної роботи. Але на відміну від кави не містить кофеїну, який шкідливий для організму. Тому напій можна давати навіть дітям, не побоюючись за їх здоров'я.
6. Корисний для крові. Завдяки речовинам, що містяться у складі, при регулярному вживанні, здатний підвищити гемоглобін та налагодити функцію кровотворення.
7. Антиоксиданти і вітамін С, що містяться в іван чаї, якого в траві міститься більше, ніж у цитрусових, допомагають організму боротися з будь-якими запальними процесами. Сприяють рятуванню від хронічних застудних захворювань, таких як ангіна, ларингіти, тонзинліти.
8. З давніх часів іван чай використовувався як «чоловіча трава», наявність у ньому бета-ситостерину, сприяє покращенню роботи чоловічої сечостатевої системи, відновленню чоловічої сили.

Як правильно збирати

Для того, щоб використовувати іван чай, як напій, мало знати лише корисні властивості, необхідно ще вміти правильно його зібрати та приготувати.

На Русі вважалося, що збирати траву необхідно рано-вранці, відразу після сходу сонця, але тільки не чай. Пояснюється це тим, що Іван чай вночі спить і збирати його потрібно, коли він повністю прокинеться.

Квітки повинні розкритися та відчути сонце. Найкращий час для збирання трави після десятої години ранку і до обіду. Якщо ж на вулиці стоїть дуже спекотна погода, то збирання перенести на вечір, щоб не спалити зібраний урожай.

Збирати чай варто уважно, щоб не принести додому жодних комах, інакше вся праця піде на смарку. Щоб не пошкодити листя, необхідно акуратно взяти стебло трохи вище верхнього листя і затиснути пальцями, а другою вільною рукою провести вниз по стеблі, щоб все листя залишилося в руці. Це і є найціннішим. Але зібрати лист-це лише пів справи. Найголовніший і важливий процес-це ферментація та сушіння чаю.

Як правильно сушити

Висушений лист і квіти трави-це не копорський чай. Копорський чай-це ретельно відібране листя, яке згодом піддається ферментації протягом 18-48 годин. Потім висушується. Способів ферментації багато, але найбільш відомі це руками, у лляній тканині і під гнітом, у власному соку.

Як зробити чай

Рецептів приготування чаю (чорний або зелений) в домашніх умовах багато, але основним є приготування Російського чаю (копорського). Заварювання чаю (чорний чи зелений) – це ціла традиція, порушувати яку не рекомендується. Адже неправильним заварюванням можна зіпсувати навіть найкращий чай.

Чайник для заварювання потрібно взяти звичайний, не електричний. Найкраще підійде скляний. Ополосніть його окропом. Всипте заварку і залийте окропом, найкраще, якщо окріп тільки почне закипати.

Після закрийте кришкою чайник і наполягайте хвилин 20. Ну ось власне і все, що необхідно знати для заварювання чаю в домашніх умовах. А урізноманітнити чай можна, додавши до нього мед, м'яу, материнку та багато інших ароматних трав на будь-який смак.
Приємного чаювання.

Відео

Відео - заготівля

Відео - скручування

Відео - ферментування

Зараз час заготівлі Іван-чаю, ми вже зробили другу партію – тепер на зиму вистачить. У цій статті - трохи про такий важливий і необхідний для приготування чаю процес, як ферментація (бродіння). Що це таке і чому без нього не виходить чаю.

Правильно приготовлена ​​зелень і суцвіття Іван-чаю для заварки дозволяє отримати чай, що не поступається за смаком та ароматом кращим сортам цейлонського та індійського чаю. Чесно кажучи - тут "на смак і колір", як то кажуть, але нам вже давно кипрей подобається настільки більше (у тому числі тим, як він впливає на здоров'я людини), що звичні чаї вже не вважаємо продуктом, який можна вживати. За своїми цілющими властивостями, вони в жодне порівняння з Іван-чаєм не йдуть.

Дивно, але це "зелене золото" ми у Росії перестали цінувати. Тільки нещодавно традиції виробництва та вживання Іван-чаю стали відроджуватися, і багато що доводиться вивчати наново, та відновлювати традиції.

Крім смакових якостей, кипрей має найширший спектр цілющих якостей і, на відміну від звичайного чаю, не містить кофеїну та інших шкідливих речовин.

В даний час в Росії запатентовано кілька способів, а вірніше - технологій виготовлення чаю з кіпрю, головним секретом у яких є технологія процесу ферментації (процес бродіння).Ферментація (бродіння)

Ферментація складається з прожарювання та окислення повітрям. Окислення запускає бродильні процеси в зім'ятому, поступово стікаючим соком листі. Прожарювання зупиняє їх. Чим менше часу пройде між запуском бродильних процесів та їх зупинкою – тим менш ферментованим вважатиметься чай.

Залежно від технології виготовлення іван-чай може бути чорним (байховим), червоним та зеленим. Вони досить сильно до смаку відрізняються. Крім того, виробляються сорти з ароматичними трав'яними добавками, можна і з ягід готувати.

. Бажано вживати трав'яні настої, відвари та чаї, приготовлені т тільки з ферментованої сировини . Це відноситься до більшості лікарських та ароматичних трав. Аналогічним чином можна виготовити малиновий, суничний та смородиновий чай. Виходять чудові напої. Зараз пробуємо приготувати таким чином чай із смородинового листя. Чай із ферментованого кленового листя виявився чудовим!

Кіпрій сам захищає себе від знищення - він має вражаючу здатність до відтворення, тому знищити популяцію при розумній заготівлі не вийде, на щастя. :-) Обламана верхівкова частина Іван-чаю дуже швидко обростає бічними квітконосними пагонами, які встигають за літо дати рясні насіння. І неушкоджена рослина дає разюче багато насіння. Таким чином кипрей заселяє різні місця: пустирі, звалища, узбіччя, згарища, просіки і т.п. Території, де вирували небувалі пожежі літа 2010 року, будуть освоєні кіпреєм. У нас на згарищі (згоріла стара будівля) він з'явився на наступний після пожежі рік. Тепер там його маленька плантація.

Листя малини, смородини, ожини, зніту краще брати в першій половині літа, коли вони ароматніші. А листя суниці, навпаки, бажано збирати на початку осені, коли вони накопичать найбільшу кількість корисних речовин.

Сама рослина вже містить у собі все необхідне ферментації. Це його власні соки та ферменти. Якщо лист пом'яти в руках, то частина клітин зруйнується, рослина пустить сік. У вологому м'ятому листі буде міститися вітаміни, поживні речовини і внутрішньоклітинні ферменти. Ось ці ферменти, вийшовши із вакуолей, починають активно змінювати біохімічний склад рослини. Це самоперетравлення.

До речі, заварка Іван-чаю не забарвлює зубну емаль.

Бродіння (хімічний процес) представляє особливий хімічний процес, що викликається так званими ферментами. При процесі бродіння (їх є безліч видів!) Складна частка органічної речовини розпадається на простіші, тобто укладають менше атомів.

Один із способів приготування копорського чаю в домашніх умовах:

1. Зібране листя і квітки слід трохи пров'ялити. Достатньо, якщо вони полежать у тіні на вітерці 2-8 годин, залежно від товщини листя. Необхідно, щоб листя втратило частину вологи, але не пересохло, а стало м'яким і не ламким. Можна збирати листя із середньої частини стебла кипрію (не тільки верхівки), зриваючи його одним рухом руки - швидко, а зніту не шкодить зовсім.
2. Прокрутити сировину через м'ясорубку (ми робимо саме так - не руками, інакше на велику родину на весь рік кипрей заготовити дуже складно) і укласти отриману масу в емальовану миску та накрити кришкою або тарілкою відповідного діаметру. Поставити миску приблизно на добу у тепле місце (25-30 ° С). У цей час відбуватиметься прискорений процес ферментації чаю, так само як при квашенні. Незабаром маса потемніє і набуде приємного фруктово-яблучного аромату. У нас, коли готуємо багато, складаємо масу у величезну емальовану каструлю - на ніч, вранці - вже починаємо сушіння.
3. Існує ще один оригінальний спосіб ферментування трав. На думку досвідчених травників, у цьому випадку результат вийде ще краще. Запас заварки для чаю Берендея готується так:, підв'яле листя складала в чавунний казанок (чавунок) і ставляться в прогріту російську піч годинника на 10-12. Можна в електропечі у качениці або керамічному будь-якому посуді. Температуру тримаємо близько 60 градусів. Підготовлене листя для чаю Берендея зберігати слід у посуді, що щільно закривається, як і будь-який чай взагалі. При цьому можна заздалегідь змішати різне листя або зберігати їх окремо, а змішувати вже перед заварюванням.
4. Після ферментації лист викладаєш на чавунну сковороду і на дуже повільному вогні томиш протягом хвилин сорока, або в грубці. Прогрівання до гарячого стану необхідне для прискорення ферментації, при якій частина нерозчинних неекстрагованих речовин рослинної тканини перетворюються на розчинні та легкозасвоювані. Це ті речовини, які дають смак, запах та колір чаю.
5. Далі можна по-різному. Наприклад, рівномірно розкласти масу на сухе деко і поставити в духовку, попередньо розігріту до 90 °С. Сушити, періодично перемішуючи, до повного висихання. На виході вийде гранульований чай темно-коричневого кольору. Можна сушити в сушінні на 45, чай буде світлішим. Можна трохи підсушити в сушінні (щоб до підносів не прилипав, після ферментації чай дуже вологий), а потім - у грубку, якщо чай потрібен чорний і дуже міцний - то і на 150 градусів можна поставити.

Якщо сушити ферментовану масу за нормальної температури 60 °З повагою і нижче, отримаємо зелений чай.. Не зовсім зелений, т.к. після ферментації він уже таки дає більш глибокий колір, але близько до зеленого.

Зовсім не обов'язково прокручувати сировину через м'ясорубку. Можна дрібно порізати та обтиснути руками, щоб виділився сік. Можна протерти між долонями – у "ковбаски".

Найкраще не використовувати метал при приготуванні. Це виключить окислення сировини при зіткненні з металом і таким чином захистить від руйнування вітаміни та інші корисні речовини, що містяться в ньому. Ручний чай від м'ясорубки відрізняється.Але заготовити його складніше, можна робити таким певну частину.

Ще підказаний спосіб: разом із травами пропускаємо у м'ясорубці ягоди: наприклад, для смородинового чаю подрібнюємо листя разом з ягодами (можна і з гілочками, на яких ягоди), потім усю масу разом ферментуємо, і сушимо. Поки не куштували, але аромат повинен бути ВЕЛИКИЙ! Або трохи інакше - спочатку ферментуємо листя, а перед сушінням заливаємо пастою з ягід, перемішуємо, і сушимо. Напевно, ці два способи приготування дадуть трохи різного результату, треба пробувати.

При збиранні Іван-чаю слід мати на увазі, що в процесі цвітіння на верхівці стебла з'являються насіннєві "стручки". У початковий період цвітіння вони, нарівні з листям та квітками, використовуються для приготування чаю. Надалі в них утворюється насіння та рясний пух і стручки стають непридатними для чаю.Необхідно перевіряти придатність сировини: надламати стручок і переконатися, що він перебуває у стані "молочної стиглості", тобто. не містить пуху. Загалом, і пух чаю не перешкода, але летить сильно, коли банку відкриваєш. :-)

Сушіння чаю

Сушити кипрей можна у звичайних сушарках, а також в електропічці, і, звичайно, у російській печі.

Вплив іван-чаю на здоров'я

Чай з кипрію має в'яжучу, обволікаючу, пом'якшувальну, протизапальну, потогінну та сечогінну дію. Його вживають при гастриті, колітах, розладах кишечника та інших захворюваннях шлунково-кишкового тракту, як протиепілептичний та снодійний засіб. Іван-чаєм лікують недокрів'я, виразки, рани, запалення носа та горла, порушення обміну речовин та запалення слизових оболонок, захворювання нирок та печінки, серцево-судинної та сечостатевої систем.

Нещодавно з суцвіть Іван-чаю отримано препарат ханерол, що має виражену протипухлинну дію.

Чоловікам кипрей корисний для профілактики та лікування простатиту та аденоми простати.

Властивості трав та ферментація

Обробка трав – ферментація (фактично – бродіння) проводиться для поліпшення їх властивостей.

Візьміть, наприклад лист вишні. Сумніть його, щоб з'явився сік, потрібно порушити міжклітинні мембрани. Укладіть в емальований тазик, накрийте мокрим рушником, тримайте в теплому місці 3 дні, зволожуючи рушник. Лист повинен змінити колір, стати липким. Викладіть на лист і сушіть в духовці з відкритими дверцятами до появи аромату дорогого чаю.Лист стане ламким, кришитиметься в руці. Так обробляйте кожен аркуш (траву) окремо. Потім трави змішайте у рівних пропорціях.

У Сибіру вважають цілющими збори з 3, 9, 12 чи 14 трав.

Підготовлені таким чином рослини набувають дивовижні та особливі властивості, які не виявилися б при простому сушінні.

Спрощений спосіб приготування-ферментування трав: сумнівайте траву, покладіть в каструлю, накрийте кришкою і нудьте на малому вогні 30 хвилин до зміни кольору. Потім підсушіть на сковорідці і перетріть через друшляк. Заварюйте суміш у чайнику та пийте замість чаю.

Силос та ферментування

Щоб краще зрозуміти тему, треба згадати ще й про те, що таке силос, який заготовлюють худобі. Виявляється, силос - це також ферментовані трави. Дуже цінна інформація - опис процесів, що відбуваються під час ферментації.

Британські фермери прибирають трави, поки вони ще знаходяться в відносно ранній стадії зростання, з високим вмістом цукрів, що ферментуються (водорозчинних вуглеводів - ВРУ) і низьким вмістом волокон. Чи збирають культуру негайно або залишають на полі в'янути кілька годин, залежить від погодних умов під час косовиці, але в ідеалі фермер хоче закладати на силос культуру з вмістом сухої речовини 25-30%.

Зазвичай перша фаза бродіння буває короткочасною. Спочатку захоплений атмосферний кисень у сировину використовується рослинними ферментами в рослинах, що ще дихають, але кисень незабаром закінчується, і далі бродіння відбувається в анаеробних умовах. У цей час молочнокислі бактерії, присутні спочатку в невеликій кількості, починають швидко розмножуватися до концентрації 109 -1010 клітин/г, використовуючи цукри, звільнені з зруйнованих рослинних клітин, як основне джерело енергії.

У другий фазі - головного бродіння - основну роль відіграють молочнокислі бактерії, що продовжують підкислювати корм. Більшість неспороносних бактерій гине, але бацилярні форми як суперечка можуть тривалий час зберігатися в заквашеному кормі. На початку другої фази бродіння в силосі зазвичай переважають коки, які пізніше змінюються паличкоподібними молочнокислими бактеріями,що відрізняються великою кислотостійкістю. За ідеальних умов рН стабілізується на рівні 3.8 – 4.2, залежно від вмісту сухої речовини, та силос ефективно консервується за кілька тижнів. Однак, коли вміст сухої речовини скошеної трави менше 25%, умови не ідеальні, і процес консервації може пройти погано, особливо якщо рівень ВРУ також низький (як часто буває у трав, що виросли в помірному кліматі).

Для підвищення в силосі вміст сирого протеїну, а також поліпшення ферментації корму в період закладки до маси додають мелясу, сечовину, соєвий шрот.Дрібне подрібнення стрижнів і обгорток качанів підвищує на 30% поїдання силосу.

Більшість бобових рослин важко силосується, т.к. у них відносно мало цукру (3...6%) та багато білка (20...40%). Бобові трави відносяться до категорії трудносилосуемих або взагалі несилосуємих рослин. Ферментні препарати не тільки силосують корми, а й збагачують їх легкоперетравними поживними речовинами. Це целовіридин, пектофоетидин, целолігнорин, глюковомарин та ін. В умовах Узбекистану при силосуванні зеленої люцерни застосовувався ферментний препаратцеловіридин.

При аналізі розвитку мікробіологічних процесів у силосі, приготованого в природних умовах, з'ясовано, що при спонтанному процесі бродіння (контрольні силоси) дуже інтенсивно росли гнильні бактерії, зокрема силос з отава люцерни. Внаслідок бурхливого розвитку амоніфікаторів у силосі з бобових сповільнилося збагачення молочнокислими бактеріями; а в силосі з кукурудзи воно було дуже інтенсивним. У контрольному силосі, приготованому з отава люцерни, у зв'язку з уповільненням молочнокислого бродіння в кінці досвіду спостерігалися маслянокислі бактерії (титр 103). Внаслідок сильного зростання амоніфікаторів контрольний силос із бобових при органолептичній мав неприємний запах розпаду білків. При застосуванні добавок ріст гнильних бактерій сповільнювався, що сприяло збереженню в силосі вуглеводів, необхідні молочнокислого бродіння.

Прекрасна силосна культура - кукурудза, в стеблах і качанні її міститься 8 ... 10% білка і близько 12% цукру. Добре силосується соняшник, в якому багато білка (близько 20%), але й достатньо вуглеводів (понад 20%).

Сгодовування коровам, молоко яких йде на сир, недоброякісного силосу, що зазнавав маслянокислого бродіння, викликає в сирі подібне бродіння.

Також небажані у силосі дріжджі. Зазвичай після початкового швидкого розмноження аеробних видів, таких як Candidas spp. і Pichia spp., Залишаються в сплячці в анаеробних умовах, поки силос не відкриють для годування тварин. Аеробне псування силосу на поверхні бурта може бути дуже швидким і призводити до повної втрати поживності, супроводжуючись утворенням діоксиду вуглецю, води та виділенням теплоти, як видно з наведених нижче типових реакцій дріжджів. Якщо анаеробні умови встановлюються швидко, а досягнення низького рН запізнюється, то крім видів роду Clostridium проблеми можуть виникати також через дріжджів. Будучи стійкими до слабокислих умов, анаеробні дріжджі, наприклад Torulopsis spp., конкурують із молочнокислими бактеріями за цукри, які вони перетворюють на етанол та діоксид вуглецю із втратою СВ та підвищенням температури силосу.

Повернемося до основних бактерій, що беруть участь у силосуванні – молочнокислих бактерій. Серед молочнокислих бактерій силосу є коки та неспороутворюючі палички: Streptococcus lactis, S. thermophilus, Lactobacillus plantarum, а з представників другої – L. brevis. Ці мікроби – анаероби. На характері продуктів, утворених молочнокислими бактеріями, позначаються як біохімічні особливості тієї чи іншої культури, а й вид вуглеводів. У рослинній сировині є пентозани, що дають при гідролізі пентози. Тому навіть при нормальному дозріванні силосу в ньому зазвичай накопичується деяка кількість оцтової кислоти, яка також утворюється, як відомо, деякими іншими молочнокислими бактеріями з гексоз. Більшість молочнокислих бактерій живуть за температури 7...42 °С (оптимум близько 25...30 °С). При розігріванні до 60...65 °С у ньому накопичується молочна кислота, яку продукують деякі термотолерантні бактерії, наприклад, Bacillus subtilis.

Третя фаза бродіння корму – кінцева – пов'язана з поступовим відмиранням у дозріваючому силосі збудників молочнокислого процесу. На цей час силосування підходить до природного завершення.

Про якість силосованого корму можна судити, що накопичилися при бродінні.

Якість природної ферментації силосу сильно залежить від числа та типу молочнокислих бактерій, присутніх у фуражі під час закладання силосу. З чотирьох пологів молочнокислих бактерій, пов'язаних із силосом (Lactobacillus, Pediococcus, Streptococcus, Leuconostoc), згодом у силосній мікрофлорі починають домінувати Lactobacillaceae.

У районах з помірним кліматом, де вміст цукру у фуражі може бути низьким, потреба молочнокислих бактерій у ВРУ силосу може випереджати їх надходження, і тоді може відбутися зміна у схемі ферментації у бік домінування гетероферментативних молочнокислих бактерій.

Високий рівень нітратів у силосній масі може впливати на подальшу ферментацію. Вміст ВРУ у траві негативно корелює з рівнем нітратів, використаних для підживлення рослин, через швидке зростання травостою. При вмісті загального азоту у зразках, що перевищує 100 г/кг, мабуть, молочнокислі бактерії силосу не здатні знижувати рН рівня, достатнього для придушення активності клостридій через обмежену кількість субстрату. Результати показують, як і вторинна ферментація у умовах не йде. .

Іван-чай (копорський чай) один із найбільш цілющих та легендарних. Щоб не розчаруватися в цьому напої, обов'язково постарайтеся зробити його самі, дотримуючись всіх тонкощів ручної технології збору, ферментації, сушіння та зберігання. Тільки після цього ви зможете порівнювати справжній смак та аромат копорського чаю з пропонованими варіантами від фірм та компаній. В останніх висока ціна товару дуже часто не відповідає його якості.

Іван-чай (кіпрій, копорський чай) - дуже смачний, красивий і здоровий чай на всій земній кулі!


За унікальним хімічним складом Іван-чай не поступиться морській капусті, а по поживній цінності та цілющу силу - набагато її перевершує.

На Русі вважалося, що копорський чай може запобігти чи вилікувати 90% всіх відомих захворювань на той час. Інші 10% лікували іншими рослинами, медом, дьогтем, грибами та корінням. Постійний прийом копорського чаю – це профілактика доброякісних та злоякісних утворень, простатиту; ефективний засіб при проблемах із сечостатевою системою. Крім того, цей чай застосовується для покращення складу крові та зменшення інтоксикації організму; зняття харчових та алкогольних отруєнь; відновлення сил при виснаженні. Також копорський чай рубцює виразки дванадцятипалої кишки та шлунка, підвищує імунітет до різних респіраторно-вірусних інфекцій, зміцнює коріння волосся, нормалізує тиск, усуває головний біль та запобігає ранньому старінню людини. Багато цілющі ефекти Іван-чаю схожі на харчову соду. І це невипадково. Адже кипрей здебільшого росте на золі торф'яних та лісових пожеж, яка є такою ж лугом, як і харчова сода.

Копорський чай, випитий увечері перед сном, здатний уповільнювати пульс, зменшувати артеріальний тиск та знижувати температуру тіла людини. Такий нічний «анабіоз» дає шанс збільшити або продовжити фазу активного життя організму, як мінімум на чверть від середньої її тривалості, що погодьтеся не так вже й мало.
Про це здогадувався на початку 20 століття лікар Петро Олександрович Бадмаєв (Жамсаран), який присвятив більшу частину своїх наукових праць розкриттю таємниці цілющої сили Іван-чаю. Востаннє Бадмаєв став батьком у віці 100 років. Загалом він прожив 110 років, міг прожити і більше… Але не дала йому це зробити петроградська в'язниця.

Експортували копорський чай із Росії до Європи – у величезній кількості. Але просто висушена трава Іван-чаю – це не копорський чай. Копорський чай перед сушінням обов'язково ферментують, т. е. піддають природному бродіння протягом 24 - 48 годин. Час ферментації та температура, при якій вона проводиться, якраз і впливають на колір, смак та аромат кінцевого продукту. Чай можна зробити зеленим, жовтим або навіть чорним. За своїми смаковими якостями, чорний копорський чай - поза конкуренцією!
Способів ферментації кілька. Мені відомо з них – шість. І всі шість – працюють чудово! Розглянемо докладно трійку найпростіших, враховуючи всі нюанси.

1. Простий спосіб.

Зібрати листя та верхні квітки (без насіння) Іван-чаю. Збирати їх потрібно після 10-ї ранку, коли висохне ранкова роса. У сильну спеку збирання сировини проводять ближче до вечора. Інакше листя «згорить» у кошику. Збирати треба дуже уважно, щоб не покласти в кошик лісового клопа. Навіть одна комаха здатна занапастити всю нашу працю. Недарма говорить російська приказка - малий клоп, та смердючий!
Зібране листя і квітки злегка підв'ялити в тіні, ретельно розім'яти руками, прокочуючи їх у долонях, набити ними 3-літрову банку, якомога щільніше. Закрити вологою тканиною і поставити в темне місце за кімнатної температури на 36 годин. Потім сферментовану масу вийняти, розпушити і висушити при температурі близько 95 - 110 градусів за Цельсієм, в електричній або газовій духовці. За бажанням можна сформувати плоский плитковий чай. Наприклад, круглий, як китайський «Пуер».
Подекуди на Русі робили плитковий чай у вигляді великого пласта, розміром з лист для російської печі. Цей пласт чимось скидався на сучасні ДСП, тільки чорно-коричневого кольору… На базарі такий чай продавали на вагу, відрубуючи потрібний шматок від пласта – сокирою!
У сучасних домашніх умовах міської квартири величезну плитку зробити та висушити проблематично. Але невелику, сухою вагою 250 – 300 грам, виготовити цілком реально. Сформувати її можна в будь-якому пластиковому контейнері із сирої трави Іва-чаю слабкого ступеня ферментації під гнітом. За час формування ферментація закінчиться повністю. Висушувати плитку доведеться в електричній духовці, з верхнім і нижнім нагріванням (краще - інфрачервоними випромінювачами), при включеному режимі конвекції. Час сушіння залежатиме від початкової вологості плитки (яка залежить від часу доби, дати останніх опадів та місяця збору сировини) та її третього розміру – товщини. Для економії електрики – краще сушити одночасно кілька плиток.
При сушінні необхідно регулярне перемішування чаю, що підсихає, або перевертання плоскої плитки. При цьому він набуватиме потрібного нам кольору. Варіювати він може від світло-коричневого до майже чорного. Час сушіння розсипного чаю визначають "на око", а круглого - шляхом зважування сухої плитки. Співвідношення сирої маси та готового сухого чаю має бути 5:1. Зберігати копорський чай краще під кришкою, у скляній або пластиковій тарі, за відсутності сонячного світла.
Термін зберігання – не менше трьох років.

2. Забутий метод.

На вологе лляне полотно або скатертину розкласти шаром до 3 см листя Іван-чаю. згорнути в «скручування», наче великий рулет, якомога щільніше.
Для невеликого об'єму трави, полотно краще взяти меншим розміром, при цьому його теж не забувають злегка змочити чистою водою з побутового пульверизатора. Інакше він забере у собі частину цінного соку з листя.


Скрутку стягуємо мотузкою або гумовим джгутом і ретельно мені руками, згинаючи і розгинаючи її в різні боки протягом 20-30 хвилин, тим самим руйнуємо клітинну структуру (вакуолі) листя Іван-чаю. Зручніше це робити удвох. Потім скручування залишаємо у спокої і даємо початкову ферментацію протягом 2 – 3 годин. Періодично перевіряємо температуру скручування на дотик. При помітному розігріві (понад 37 градусів), початкову ферментацію закінчуємо.
Виходить ось така м'ята трава з приємним запахом грушевого компоту.
Молоді верхівкові (травневі) пагони настільки ніжні, що руйнація їхньої клітинної структури відбувається під час закладки в ємності. При цьому чути характерний хрускіт під час натискання рукою на зелену масу.
Складаємо її, утрамбовуючи дуже щільно у пластикові відерця або скляні банки під кришку для повної ферментації. Щоб їх потім не переплутати, на кришці напишемо дату закладки. Через 36 – 40 годин ферментацію закінчуємо. Тривалість її можна збільшити, якщо поставити сировину у прохолодне місце. Це надасть більш тонкого смаку чаю. Для пізнього чаю (заготівлі липня – серпня) робимо додатковий етап ферментації.
Для цього вийнята сировина з відерця добре вилучимо руками до появи соку.
Важливий момент!
Якщо немає часу або сил для виконання цієї операції, масу можна пропустити через шнек м'ясорубки зі знятими ножами або спеціальну м'ялку з електроприводом. Але в цьому випадку смак і лікувальні властивості чаю будуть слабшими.
Потім дамо спокій у вигляді невеликої купки, закривши її вологою тканиною, на 6 - 8 годин при кімнатній температурі. Як тільки чай на дотик набуде властивостей м'якої гуми - його потрібно швидко висушити.
Для цього майбутній чай розкладаємо на лист і сушимо в духовці при температурі ~100 градусів за Цельсієм. Наприкінці сушіння температуру можна трохи збільшити. Це дозволить «прожарити» заварку на кшталт кавових зерен. Поліпшиться не тільки колір та аромат чаю, але і його смак.
Не забуваємо частіше перемішувати! Дверцята духовки тримаємо трохи відчиненою. Для того, щоб чай не підсмажився, на дно духовки бажано покласти дві цеглини з червоної глини або керамічні облицювальні плитки.
Вони стабілізуватимуть температуру і виділятимуть інфрачервоні промені необхідного діапазону, на кшталт російської печі. Від цього залежить цілющі якості копорського чаю.
Через 1,5 – 2 години копорський чай готовий! Маючи невеликий досвід, протягом дня можна висушити 300 - 400 грам сухого продукту. Хороші результати дає сушіння чаю на сушарці, зробленій із гріючої плівки для саун.
Плівку краще взяти з робочою температурою 80 градусів за Цельсієм. Поверх плівки потрібно покласти бязь. Всю конструкцію можна зробити в прямокутній дерев'яній скриньці, яка цілком уміщається на підвіконні.
Ось варіант багатоярусної сушарки з примусовою конвекцією для копорського чаю будь-якого виду. Потужність що споживається всього 500 Вт, максимальне завантаження сирої маси - 8 кг. Час сушіння 12 – 16 годин.
Але ідеал сушіння – це російська піч. У ній "автоматично" витримуються всі параметри сушіння чаю. Ось така гігантська піч, висотою 11 метрів, може висушити кілька пудів ферментованого Іван-чаю.
Зберігати копорський чай краще під кришкою, у темному місці.
Плитковий чай повинен бути загорнутий, відповідним чином, у цупкий папір. Термін зберігання розсипного чаю – не менше трьох років, а плиткового – десятки років!
Смакові якості та аромат чаю з часом лише покращуються. Відбувається додаткова суха доферментація.

3. Ферментація під гнітом у власному соку.

Зібрану сировину (верхівки пагонів та листя зніту) ділимо приблизно порівну на дві купи. З першої, за допомогою потужної пресової соковижималки, отримуємо сік. Відсоток вихід соку невеликий, навіть якщо застосувати найсучаснішу соковитискач «Ангел». Половину листя, що залишилася, складаємо в каструлю з металокераміки і заливаємо соком зніту. Зверху кладемо дерев'яний кружок (або кришку трохи меншого розміру) з гнітом. Вага його має бути не менше 20 кг (а краще двопудова гиря у пластиковому мішку, щоб не було прямого контакту з «розсолом»). Через три дні ферментація закінчиться, а чай потрібно висушити при температурі + 90 градусів за Цельсієм. Вийдуть такі пластинки копорського чаю

Заварювання.

Одній людині достатньо на день 5 грам сухої заварки копорського чаю, зрозуміло, якщо їм не марафонити. Це приблизно 4-5 чашок насиченого напою. Допускається повторне заварювання. Але її смакові якості будуть не так яскраво виражені.
З урахуванням можливих частування «копоркою» гостей, на рік одній людині цілком вистачає 2 кг сухого чаю.
Найбільше смак та аромат копорського чаю залежить від якості води та самої заварки.
Буде лукавством стверджувати, що водопровідну воду можна зробити «смачною» за допомогою фільтрів. Хто хоча б раз пив чай ​​з озерною або талою водою з льодовиків гір – мене зрозуміє.
Суха заварка повинна бути однорідною за кольором та розмірами. Важливий і її запах, схожий на грушево-яблучний компот із сухофруктів, гарячого сушіння. Із заварки, що видає прелий запах зіпсованого сіна, гарного чаю не вийде.
Посуд (чайник) може бути різним: скло, фарфор, гірський кришталь або латунний самовар. В останній заварку опускають у контейнері або льняному мішечку (з розрахунку: 2 столові ложки на 1 літр об'єму). Із сучасних матеріалів – металокераміка. Заливають окропом.
Важливо витримати час заварювання. Воно не менше 40 хвилин. На аматора його можна збільшити до 4-6 годин. При більш тривалому процесі напій починає окислюватися і втрачає свої колір і смак. П'ють гарячим чи холодним. При підігріві чаю, що охолонув, не допускати навіть найменшого закипання напою. Тонкий аромат одразу пропаде.
Зазвичай копорський чай п'ють без розведення окропом.

Користь від копорського чаю.

Наявність у рослині заліза, міді, марганцю дозволяє вважати його засобом, здатним покращувати процес кровотворення, підвищувати захисні функції організму, яскраво вираженою заспокійливою дією. Іван-чай м'яко нормалізує діяльність кишківника. Завдяки багатому вмісту танінів, слизу та вітаміну С, Іван-чай має гарні протизапальні та обволікаючі властивості при виразковій хворобі шлунка, гастритах, колітах. І ще при ентероколітах, дизентерійній діареї, при метеоризмі та анемії. Регулярне його питво позбавляє мігрені, допомагає при безсонні, недокрів'ї, при білій гарячці, інфекціях, застудах і астмі. У цілому нині піднімає імунітет, будучи потужним природним очищувачем. За старих часів недарма про нього говорили, що він не тільки виліковує тіло, а й просвітлює розум і здіймає дух.


Той, хто п'є копорський чай - ніколи не матиме проблем із передміхурової залозою та статевим безсиллям. Назва рослини говорить сама за себе. І ще одна з примітних переваг Іван-чаю в тому, що він лужить кров і тим самим відновлює сили при різноманітних виснаженнях і після серйозних хвороб.

Начуті про цілющі властивості іван-чаю (кіпрею), багато хто починає сам робити з нього власну заварку. Ті, хто тільки хоче долучитися до такого домашнього напою та заготовляти траву самостійно, повинні знати, що таке іван-чай – як збирати та сушити його, а ще способи вживання зніту. Якщо ретельно дотримуватися всіх правил виготовлення такої заварки, то можна отримати напій, смак якого багатьом приємніший за звичайний чай.

Що таке іван-чай

У рослини, яка багатьом відома як іван-чай, є безліч інших назв: копорський чай, кипрей вузьколистий, Іванова трава. Він заселив середню смугу Росії. Особливо любить іван-чай занедбані поля, пустки та лісові вирубки. Кіпрій, який використовувався нашими предками з лікувальною метою, є рослиною, що має довге стебло заввишки до півтора метра і вузьке листя. Влітку на Івановій траві розквітають малинові та рожеві квіти.

Корисні властивості

Кіпр містить у високій концентрації:

• титан, мідь, кальцій, марганець, натрій, калій, нікель, залізо;
• вітаміни В і С та аскорбінову кислоту (більше ніж у цитрусових);
• дубильні речовини та біофлавоноїди

Поєднання високого вмісту білка та кофеїну у складі іван-трави роблять рослину унікальною для приготування тонізуючих напоїв. Він буде ефективнішим навіть за зелений чай. Іван-чай рекомендується за наявності неврозів, психологічних проблем. До нього немає звикання. Вживання зніту надає такі ефекти:

• усунення наслідків отруєння їжею та зловживання алкоголем;
• профілактика карієсу;
• виведення шлаків та токсинів з організму;
• зміцнення коріння волосся;
• профілактика простатиту;
• допомагає при захворюваннях нирок та печінки;
• приводить до норми артеріальний тиск;
• усуває головний біль;
• посилює імунітет;
• пом'якшує симптоми при епілепсії;
• лікує метеоризм, коліт та ентероколіт;
• усуває запалення дихальних та сечовивідних шляхів;
• збільшує кількість грудного молока.

Коли збирати іван-чай

Якщо хочете спробувати власноруч приготований іван-чай – як його збирати та сушити ви повинні обов'язково запам'ятати. У північних областях цвіте кипрей з середини липня, але в півдні – наприкінці червня-початку липня. Починати збір іван-чаю потрібно в період цвітіння, але раніше, ніж розпуститься весь квітковий пензель, оскільки потім заважатимуть дозрівати боби з пухом. Рекомендують збирати рослину за сухої погоди, до полудня. Коріння іван-трави, яке теж знадобиться для заготівлі сировини, доведеться викопувати вже восени.

Як збирати іван-чай

Кіпр росте тільки на відкритих просторах. Квіти іван-трави мають яскраво-рожевий відтінок і зібрані в китиці. При зборі знімають або листя, або верхівку або рослину повністю. В останньому випадку стебло перерізається за 15 см від землі. Важливо навчитися визначати Іванову траву, щоб не переплутати з іншими рослинами тієї самої родини, які не підходять для вживання. Кіпр лісовий і кипрей волохатий не мають цілющих властивостей. У них пурпурове забарвлення квіток, а висота рослин трохи більше 15 див.

Як сушити іван-чай у домашніх умовах

Покінчивши з рутинним збором, можна переходити до наступних етапів. Заготовляти кипрей на зиму – непросте заняття, але можливе. Існує багато інструкцій, варіантів сушіння, тому помилитись буде складно. Якщо ви не знаєте, як заготовити іван-чай у домашніх умовах, то можете скористатися помічниками, такими як духовка або електросушіння. Заготівля іван-чаю включає кілька етапів, описаних далі.

Підготовка до сушіння

Використовують для заготівлі всі частини кипрію, включаючи листя, верхівку рослини, коріння та пагони. Краще збирати Іванову траву в «чистих» місцях, але перед процесом сушіння зібрану сировину краще промити у проточній воді. Після цього настає час зав'ялювання. На простий папір чи тканину викладається шар листя, який слід регулярно перемішувати. Після зав'ялювання листя іван-трави потрібно скрутити. На наступному етапі вони подрібнюються. Це можна робити в м'ясорубці або ножем.

Ферментація

Багато хто не знає, як заготовляти іван-чай правильно, пропускають ферментацію, а це обов'язковий процес, що визначає якість заварювання. Для окислення повітрям ємність із зеленою масою залишають на ніч. Процес ферментації схожий на бродіння. Наприкінці з'явиться найтонший аромат чайного листа. Для завершення процесу приготування ферментованої сировини помістіть в сковорідку кипрей і тримайте при температурі 100 градусів близько години, доки не набуде форми гранул.

Види сушіння

Остання частина обробки сировини – сушіння. Є кілька способів того, як правильно сушити листочки здирки:

• Звичайне сушіння в духовці. Ферментоване листя кладуть на деко поверх пергаменту. Під час сушіння рекомендується не закривати щільно дверцята духовки. Листя потрібно тримати за нормальної температури від 95 до 110 градусів протягом години.
• Російська піч. Витоплена піч повинна простояти не менше години, після чого можна розкладати трав'яну масу по деку, який потім поміщається на вугіллі.
• Електросушарка. Пристрій включають на температуру близько 90 градусів, сушать листя щонайменше 5 годин. Важливо не перетримати, бо тоді у чайного напою з'явиться смак паперу.

Як зберігати іван-чай

Висушивши після ферментування, лікарську сировину можна зберігати два роки і більше за дотримання деяких умов. Іван-чай має бути всередині герметичної ємності, переважно скляною. Перед тим, як заварювати кипрей, заварці дають полежати не менше місяця. Вважається, що чай з зніту стає тим смачнішим і ароматнішим, чим довше він зберігається.

Секрети приготування

Правильно заварюють кипрей так: 3 ч. л. на 150 мл окропу, залиште на кілька хвилин, потім влийте в чайник ще 300 мл гарячої води. Кількість води при заварюванні та чайної сировини можна змінювати в залежності від бажаного ступеня міцності. Чай з зніту можна заливати окропом заново до 5 разів. Можна робити собі напій без окропу. І тому 1 ст. л. чайної маси потрібно залити літром води та залишити на ніч. Вранці ви отримаєте цілющий напій. Можна розбавити ферментовані листочки зніту з квіточками, висушеними звичайним способом.

Показання до застосування

• отруєння та кишкова дисфункція;
• порушення в нервовій системі (неврози, алкогольні психози, істерія, депресії);
• епілепсія;
• реабілітація від алкогольної залежності, для усунення похмільного синдрому;
• посилений психо-емоційний тиск та хронічний стрес;
• перевтома;
• поява молочних зубів, запалення ясен;
• проблеми із менструальним циклом, маткові кровотечі, клімакс, передменструальний синдром;
• хіміотерапія та променевий вплив (у період відновлення);
• білокрів'я або лімфогранулематоз як адсорбент;
• імунодефіцитний стан;
• авітаміноз;
• простатит та аденома простати.