Сметанна піца. Як приготувати тісто для смачної піци? Тісто для піци без дріжджів – загальні принципи приготування

Замішане на сметані тісто для піци далеке від італійських традицій, проте воно завжди рятує винахідливих господинь. Завдяки секретному інгредієнту основа для піци виходить рум'яною та м'якою. Використовуючи кілька популярних рецептів, можна швидко замісити пишне, еластичне тісто, змішати рідке для моментальної піци, і навіть приготувати її без духовки.

Любителі піци на пишному коржі не полінуються приготувати сметанне тісто на опарі.

Для цього у теплій воді розводять:

• велику ложку цукру;
• стільки ж борошна;
• щіпку сухих дріжджів;
• сіль.

За 15-20 хвилин з'явиться піна. Отже, дріжджі почали працювати і можна замішувати тісто.

До склянки опари додають:

• сметану – 200 г;
• олія – 80 г;
• борошно - 500 г.

Якість замісу залежить від властивостей продуктів, температури опари і навіть вологості в приміщенні. Потрібно правильно оцінювати густину тесту, і варіювати кількість інгредієнтів за обставинами.

Ідеальне тісто вийде, якщо всі продукти змішувати теплими або хоча б кімнатної температури. Це забезпечить оптимальні умови для діяльності дріжджів.

1. Борошно обов'язково просіюють.Тісто, насичене киснем, вийде повітряним, а випечена основа для піци довше збереже смакові якості.
2. Борошно вводять поступово, оцінюючи на око, скільки може увібрати рідку суміш.
3. Важливо добре вимішати тісто вручну. Чим більше часу і сил витратити, тим еластичніше стануть нитки клейковини. Вони утримуватимуть бульбашки повітря у тесті. Це означає, що коржик для піци добре підніметься, буде м'яким і не осяде, коли охолоне.
4. Тісто має відпочити під рушником близько години.
5. Формувати основу для піци краще руками, розтягуючи її від середини до країв.Бережне поводження дозволить зберегти структуру тесту. Піца вийде м'яка, як справжні майстри.
6. Якщо в центрі корж буде тоншим, ніж по краях, вийдуть природні борти.
7. Щоб тісто добре зарум'янилося, піцу ставлять у розігріту до 190-200°С духовку на 15-20 хвилин.

Без додавання дріжджів

Особливо ефективно можна використовувати сметану у бездрожжевому тесті. Завдяки молочній кислоті тісто підніметься, молочний жир зробить його еластичним і надасть м'який вершковий смак готовому коржику.

На 400 г борошна змішують:

• два яйця;
• 250 г фермерської сметани;
• 50 г олії вершкового;
• потроху солі та соди.

Якщо змішувати продукти в широкій мисці, в ній можна буде замісити тісто. Чим менше використаного посуду та безладу на кухні, тим швидше можна приступити до трапези.

1. Олію заздалегідь топлять і охолоджують.
2. У суміш рідких продуктів підсипається мука, її вводять поступово: спочатку інгредієнти перемішують ложкою; у міру загущення тісто починають приминати руками. Тісто має вийти в міру лійованим.
3. Спочатку інгредієнти перемішують ложкою.
4. У міру загущення тісто починають приминати руками.
5. Остаточний заміс не більше 5-7 хвилин, щоб не вибити з тіста повітряні бульбашки.
6. Примішане на сметані бездрожжеве тісто відпочивати не повинно. Чим швидше воно потрапить у гарячу духовку, тим пишніше вийде піца.

Точне тісто для піци на сметані

З додаванням води виходить тонка основа, яку можна пропекти до приємного хрускоту.

На велику піцу потрібно:

• 400 г борошна;
• 250 г сметани;
• 60 мл води;
• сіль;
• сода.

Усі рідкі інгредієнти мають бути кімнатної температури.

1. У цьому випадку не варто піклуватися про повітряні бульбашки. Замішують масу ретельно до приємної еластичності.
2. Тонке тісто для піци простіше розкачати качалкою, ніж розтягувати руками.
3. Випікають тонку піцу в духовці 15 хвилин|мінути| при 190 С.

Рідке тісто для піци на сметані

Існує кілька експрес - варіантів основи для піци, які не вимагають замісу та розкочування.

У широкій мисці з'єднують:

• склянка жирної сметани;
• два яйця;
• потроху солі та цукру;
• борошно, не менше півтори склянки.

Сметана є природним розпушувачем, тому соду додають за бажанням лише для перестрахування. Оцет для гасіння не потрібний зовсім, його роль відіграє молочна кислота.

1. Борошно підсипають буквально по ложці, уникаючи утворення грудочок та контролюючи ступінь загущення тіста.
2. Повинне вийти тісто, по консистенції схоже на густу сметану.
3. Його виливають у форму та посипають начинкою.
4. Спосіб та час випікання як у дріжджової основи: 20 хвилин при 190°С.

Основа з додаванням майонезу

Тісто для піци на сметані та майонезі рідке, з виразним солонуватим смаком, який добре гармонує з гострими чи жирними начинками.

Для піци на велику родину знадобляться:

• сметана та майонез, загалом 400 г;
• пара ложок оливкової олії;
• два яйця;
• 500-600 борошна.

У якій пропорції змішувати сметану і майонез визначають залежно від складу начинки.

Кількість солі обернено пропорційно кількості майонезу, в це тісто її можна не класти зовсім.

Оливкова олія додається для аромату. Якщо його немає під рукою, не варто замінювати його рослинним, краще додати в тісто стільки ж сметани.

1. Рідкі інгредієнти поєднуються першими.
2. Вони поступово вводиться борошно. За консистенцією тісто виходить як на оладки. Його легко перелити у форму та розрівняти ложкою.

Готуємо з кефіром

Можна використовувати замість сметани інші кисломолочні продукти, наприклад кефір.

Для рідкого тіста потрібно:

• 150 мл сметани;
• 50 мл майонезу;
• два яйця;
• 300 г борошна.

Для більшого аромату можна всипати у тісто суміш італійських трав.

1. Усі інгредієнти перемішуються. Повинно утворитися густе тісто, яке доведеться викладати ложкою.
2. Смажиться піца під кришкою всього 10 хвилин. Вогонь помірний.

Якщо часу в обріз, а пригостити гостей чимось смачненьким дуже хочеться, то швидка піца на сметані з ковбасою та сиром саме те, що потрібно. Випічка вийде неймовірно смачною, ніжною та ароматною. Тісто для швидкої піци дуже просте, готується швидко - всього 10 хвилин доведеться постояти на кухні, а решту роботи виконає духова шафа.

Роздрукувати

Рецепт швидкої піци на сметані

Страва: Випічка

Час підготовки: 10 хв.

Час приготування: 30 хв.

Загальний час: 50 хв.

складові

На тісто:

• 150 г борошно пшеничне
• 2 шт. куряче яйце
• 100 г сметану
• 100 г оливковий майонез
• 10 г розпушувач
• сіль

Для начинки:

• 40 г паста томатна
• 1 шт. помідор
• 100 г ковбаса «лікарська»
• 130 г сир твердий
• 1 пучок зелень свіжа

Покроковий рецепт з фото

Тісто для піци - швидке та смачне

1. Замісимо у порожній мисці тісто для піци. Спочатку розбити яйця, додати до них сметану, майонез та кухонну сіль. Добре перемішати масу.

2. Всипати розпушувач тіста в миску з рідкою сумішшю і додати|добавляти| муку|борошно|. Замісити рідке тісто для піци.

3. Взяти форму для випікання. Ідеально підійде силіконова форма із плоским дном. Вилити тісто у форму.

4. Тісто по поверхні змастити томатним соусом. Зручно це зробити вилочкою.

5. Помідор вимити, порізати кухлями. Розкласти на всій поверхні тіста для піци.

6. Дрібними шматочками нарізати ковбасу. Посипати їй піцу.

7. Подрібнити свіжу зелень та крупно натерти сир. Поступово обсипати всю поверхню піци. Поставити форму в прогріту до 200 градусів духовку. Випікати піцу 30 хвилин, за цей час тісто добре пропечеться. Готовність визначити не складно, верх випічки має стати рум'яним.

8. Через півгодини у духовці швидка піца з ковбасою та сиром готова.

Смачного!

Завчасно готуємо всі інгредієнти. У піцу можна покласти все, що вистачить фантазії. За бажанням, можна додати томатний соус чи пасту, але в цьому рецепті його не буде, тому що готую для своїх маленьких діточок. З ним або без нього піца виходить дуже смачною. В даному випадку нарізаємо соломкою ковбасу, помідори кільцями, сир на великій тертці. Перед приготуванням сир із помідорами на деякий час кладу в морозилку. Так їх легше акуратно нарізати і натерти.

Сковорідку змастити олією. Не обов'язково, якщо сковорода має спеціальне покриття. Форма не обов'язково має бути кругла. Піца може бути і квадратною і більше за бажання. При цьому витрачається практично та ж кількість інгредієнтів.

Тісто тонко розкочуємо за розміром сковорідки. Товщина 3-4 мм. Краї тіста трохи натягуємо, щоб потім зробити бортик. Просто трохи приклеюємо тісто до краю сковороди. У мене йде приблизно 350 г тесту. Я купую 1 кг тесту та беру одну третину.

Копчена ковбаса надає пікантного смаку піці. Вибираємо саме копчену, щоб не потрібно додавати ніяких спецій. Викладаємо її в один шар. Розкладаємо щільно один до одного, не залишаючи проміжків.

Потім викладаємо тонко нарізані помідори, також не залишаючи вільного місця. Я використала досить великі помідори. Симпатичніше виходить, якщо знайдете дрібніше. Маленьких помідорів знадобиться штуки чотири.

Потім готуємо заливання. Я використала сільські яйця. Якщо у вас із магазину, то краще взяти три штуки. Добре збиваємо яйця, додаємо молоко і сметану. Усі ретельно розмішуємо до однорідної маси. Заливання має бути трохи рідше сметани.

Розливаємо приготовлену заливку поверх помідорів. Намагайтеся охопити всю поверхню. Підтягнуте тісто не дозволить заливанню вилитися на сковороду. Заливка потрібна, щоб піца вийшла соковитою та не підгоріла начинка.

Зверху натираємо сир. Тут підійде будь-який твердий сорт сиру. Трохи підгинаємо краї тіста і прищипуємо в гарну облямівку. Можна відправляти у духовку. Час приготування – 30 хвилин. У процесі приготування встановлюємо духовку у звичайному режимі на 180 градусів. Час ставимо 40 хвилин (10 хвилин на розігрів).

Приготувати домашню піцу - значить позбавити свій холодильник від залишків продуктів, що залежалися без справи. Тісто для піци роблю не звичайне дріжджове, а швидке, на сметані та майонезі. У нашій родині цей диво-пиріжок завжди розходиться на ура. Проблемою є тільки те, що всі начинки люблять різні. Ми з чоловіком віддаємо перевагу грибній начинці, а діти вимагають тільки ковбасну. Щоб вийти із цієї ситуації з найменшими втратами, я тепер завжди печу подвійну піцу. Можливо, мій рецепт швидкої подвійної піци з покроково зробленими фото ви візьмете і собі на озброєння.

Гриби - 200 грам. Я використовувала опеньки, але їх цілком можна замінити вишеньками чи печерицями.

Вимиті гриби ріжемо, і відправляємо на сковороду з розігрітою олією.

Обсмажуємо хвилин 10 доти, доки не випарується вся рідина.

Сарделька – 1 штука. Чистимо ковбаску та ріжемо її кільцями.

Ковбаса копчена - 250-300 грам. Половину порції нарізаємо дрібною соломкою, а другу частину коліщатками.

Велику цибулину ріжемо тонкими кільцями або півкільцями, за бажанням.

Сир м'яких сортів, вагою 200 г, натираємо через велику тертку.

Маслини, 6-7 штук, нарізаємо кільцями.

Велику помідорку ріжемо дуже тонкими коліщатками.

Як зробити швидке тісто для піци на сметані та майонезі

Замішуємо тісто, для цього знадобиться:

• яйця курячі - 2 штуки;
• майонез - 100 грам;
• сметана - 200 грам;
• сіль - 1/3 чайної ложки (без гірки);
• борошно - 5 столових ложки (з гіркою);
• сода - 1/5 чайної ложки (щіпка).

Готове тісто має вийти консистенції густої сметани. Виливаємо його на деко змащене олією.

Як приготувати швидку піцу в духовці

Перший шар:на половину тесту викладаємо ковбасу соломкою, другою – гриби.

Другий шар:розподіляємо часточки копченої ковбаси та сардельку, нарізані коліщатками.

Третій шар:рівномірно розкладаємо цибулю.

Четвертий шар:кружечки маслин викладаємо на вільні місця.

П'ятий шар:акуратно розподіляємо по заготівлі томат.

Шостий шар:засипаємо все шаром натертого сиру.

Відправляємо піцу до духовки на 40-45 хвилин.

Готову страву ріжемо спочатку навпіл, щоб вийшло дві різні піци, а потім кожну ділимо на порційні шматочки.

Наскільки смачно вдалося оцінити по фото. 😉

Почастувати, на жаль, сайт ще не може. 😉

Подвійна домашня піца відмінно підходить сім'ям, що мають різні смакові уподобання. А швидке тісто, приготовлене на сметані та майонезі, дозволить значно заощадити час перебування на кухні.

Готуйте швидко, їжте на здоров'я!

Тісто для піци: На воді

Почнемо з найпростішого та найшвидшого рецепту, який проте мені подобається найбільше. Виходить дуже м'яке, еластичне та податливе тісто. До того ж, готується воно не більше 5 хвилин. Без дріжджів, молока. Ймовірно, коли говорять про тонке і хрумке тісто з піцерії, мається на увазі саме цей варіант, оскільки імовірно (мені принаймні так здається) італійці не морочилися б на будь-яких сумнівних складностях і тим більше не готували б для своєї національної страви основу на майонезі . А якщо хтось шукає пісне тісто – вам сюди, у ньому немає жодних продуктів тваринного походження, немає яєць.

Інгредієнти:

• вода – 0,5 склянки (125мл);
• борошно - 2,5 склянки (400гр);
• сіль - 0,5 ч.л.;
• оливкова олія - ​​1ст.л.

Як зробити тісто в домашніх умовах

Результат – дуже добре, м'яке тісто. Після випікання виходить світлим, тонким і хрустким.

На молоці

Схоже на попередній рецепт, у ньому також немає дріжджів. Молоко нам знадобиться теплим. Зі зазначеної кількості продуктів вийде корж для невеликої піци.

Інгредієнти:

• молоко – 100мл;
• борошно - 1 склянка (160гр);
• сіль - щіпка;
• олія рослинна - 1,5 ст.л.

Готуємо тісто на молоці

Основа у піци буде тонкою, в міру хрумкою і пружною.

На кефірі

Якщо раніше рецепти були без будь-якого розпушувача, то зараз ми будемо використовувати соду, до якої підніме тісто при випіканні.

Інгредієнти:

• борошно - 300гр;
• кефір - 150мл;
• яйце – 1шт;
• сода - 1/2ч.л.;
• сіль - щіпка;
• цукор - 1ч.л.;
• оливкова олія - ​​2ст.л.

Як зробити тісто на кефірі

Тісто виходить трохи вистачає на невелику піцу. Порівняно з усіма попередніми рецептами основа в цьому випадку виходить м'якшою, трохи товщою і повітрянішою. І на мій погляд смачніше.

На сметані

Другий кисломолочний продукт, на якому можна приготувати сметана. І знову кладемо соду, щоб зробити корж більш пишним.

Інгредієнти:

• борошно - 450гр;
• сметана 20% - 200гр;
• яйця – 2шт;
• сода - 1/2ч.л.
• сіль - щіпка.

Як швидко приготувати:

Витримувати його не треба, можна одразу розкочувати, готувати будь-яку начинку та випікати.

Пісочне тісто на вершковому маслі та сметані

У цьому варіанті ми знову не будемо додавати нічого, що розпушує - ні дріжджів, ні соди. Але додамо не рослинну, а вершкове масло.

Інгредієнти:

• борошно - 1 склянка (160гр);
• вершкове масло – 100гр;
• сметана – 2ст. (50гр);
• сіль - на кінчику ножа.

Процес приготування:

Тісто виходить практично класичним піщаним. Хрумким і розсипчастим. Добре для начинок типу гавайської або фруктової піци (така теж існує).

Всі варіанти можна робити на користь і заморожувати, але чи варто? Рецепти припускають швидке приготування, коли не хочеться чекати підйому дріжджового тіста, крім того, у всіх п'яти випадках заміс відбувається за 5, максимум 10 хвилин за часом. Так що можна замісити, розкотити, викласти будь-яку начинку і одразу ж пекти.