Айоли - средиземноморский чесночный соус. Чесночный соус Чесночный соус с хлебом

Когда территория Франции ограничивалась землями вокруг Сены, а Лангедок, Прованс и Аквитания были независимыми государствами, северяне презрительно называли южан «людьми оливкового масла и чеснока». Эти два продукта применялись в средиземноморской кухне очень часто. И в своем классическом соединении, без каких-либо примесей (соль и лимонный сок не считаются) они породили соус айоли. Трудно сказать, кто придумал эту приправу. Она появилась на территории Римской империи много веков назад. Название aïoli - французское. Но на самом деле это калька с окситанского aioli или каталонского allioli, что означает попросту «чеснок и оливковое масло». И появился айоли задолго до своего знаменитого родственника из города Маон (Балеарские острова), майонеза. Но выглядят соусы похоже. В чем разница и как приготовить айоли в домашних условиях, мы расскажем в данной статье.

Принцип приготовления

В названии соуса скрыт его состав. Он довольно скуден. Первоначально он состоял всего из двух ингредиентов - чеснока и оливкового масла. Но как может жидкость стать густым соусом? Это свойство растительного масла - при взбивании превращаться в мелкодисперсную эмульсию. И это роднит айоли и майонез. Во втором соусе взбивается сперва яичный желток, а затем к нему по капле добавляется растительное масло. Смесь постоянно взбивают, чтобы получилась густая эмульсия. Соус айоли готовится схожим образом. Но вместо желтка в нем присутствует растертый чеснок. Причем изрядное его количество. Оба соуса по причине своей популярности обросли вариациями классического рецепта. Иногда в майонез для вкуса добавляют чеснок. А в некоторых регионах северного Средиземноморья айоли дополняют желтком (или белком, а иногда и яйцом). Для вкуса в эмульсию добавляют соль, лимонный сок, специи и пряности.

Рецепт этого древнего соуса не требует каких-либо сложных кухонных приспособлений. Достаточно иметь только ступку с пестиком. Компоненты берем на глаз. Сначала очистим и мелко порежем пять-шесть зубчиков чеснока. Положим их в ступку и начнем растирать со щепоткой соли. Чеснок вскоре пустит немного сока. Толчем дальше, пока соль не растворится. Теперь добавляем - но только по капельке - оливковое масло. Продолжаем растирать - всегда в одном направлении (например, по часовой стрелке), сначала медленно, потом все быстрей. Должно произойти кулинарное чудо - жидкость превратится в густую эмульсию. Дальше масло можно подливать уже порциями побольше. Если случится досадный казус, и эмульсия вновь станет жидкой, не расстраивайтесь. Переложите ее в чашку, а в ступку отправьте еще несколько зубцов чеснока. Но теперь наливайте по капле ставший слишком жидким соус айоли. Классический рецепт не предусматривает больше никаких ингредиентов.

Вариации

Айоли очень популярен и любим в народе на всем северном побережье Средиземного моря - от Италии до Испании. Поэтому нет ничего удивительного в том, что первоначальный античный рецепт видоизменяется в зависимости от региона. В Каталонии добавляют пюре из перетертых груш в соус айоли. Рецепт с острова Мальта предусматривает в составе заправки такие ингредиенты, как измельченные галеты и томаты. В других странах в айоли подмешивают горчицу. Мы уже упоминали, что часто создают соус, похожий на майонез. Добавление лецитина, содержащегося в яичных желтках, облегчает создание эмульсии. Но все эти дополнительные ингредиенты вводятся на последнем этапе, как вкусовые добавки в готовое блюдо.

Способ подачи

Соус айоли, так же как и майонез, не греют, поскольку он может расслоиться. В Каталонии им заправляют жаренного на гриле ягненка. Отдельно, в мисочке, соус подают к паэлье и некоторым тапасам (закускам). На Юге Франции айоли аккомпанирует рыбным блюдам. Классика жанра: буйабес (уха), к которому в отдельных тарелочках поданы поджаренные на масле гренки и чесночный соус. А в Провансе айоли и вовсе превратился в самостоятельное блюдо. Называется оно Le Grand Aïoli. Это отварные треска и овощи. Обычно в состав блюда входят картофель, морковь и стручковая фасоль. А еще в ле гранд айоли добавляют сваренные вкрутую и порезанные яйца. Естественно, это блюдо подают под густой «шапкой» чесночного соуса. С девятнадцатого века и на Севере Франции пересмотрели свое отношение к айоли. Там его принято подавать с морепродуктами: ассорти, креветками или улитками. Основное правило, которое следует запомнить: чем жирнее рыба, тем с большим количеством чеснока и лимонного сока должна быть подлива.

Что делать, если у вас на кухне нет каменного пестика и ступки? И можно ли ускорить процесс приготовления айоли? Ведь современные люди слишком заняты, чтобы посвящать час постепенному добавлению в чеснок оливкового масла. Нам на помощь приходят кухонные девайсы. И прежде всего, блендер. В нем вы перемелите пять зубчиков чеснока в пюре. Теперь пришла очередь еще одного кухонного помощника - электрического миксера. Но чтобы соус айоли стал эмульсией, добавим в чесночное пюре с солью три яичных желтка. Они помогут в дальнейшем расщепить плотное масло на мельчайшие капельки. Взбиваем на больших оборотах до получения однородной массы. Не выключая миксер, подливаем оливковое масло. Когда соус станет густым, заправляем его лимонным соком и, если на то ваша воля, другими вкусовыми добавками. Поставим готовое блюдо в холодильник на четверть часа.

Идеи для вариаций айоли

Каждый новый ингредиент заиграет новыми гранями вкуса. Попробуйте добавить в соус айоли (рецепт классический) немного черного душистого перца. Или замените лимонный сок на лаймовый. Для любителей пикантного вкуса можно влить в готовый айоли буквально три капельки соуса табаско. А еще можно ввести в состав заправки пюре из авокадо, груши или яблока.

Популярный не только в Италии, но и в других странах, окружающих Средиземное море, айоли представляет собой эмульсию из оливкового масла, приправленную лимонным соком с большим количеством чеснока. Чеснок - это основной ингредиент этого соуса, отведав который вы навсегда запомните безумно захватывающий вкус, к тому же считается что он служит эффективным средством против вампиров. Один из самых знаменитых соусов в мире, айоли производится по всему Средиземноморью. Давайте приготовим блюдо из зеленой стручковой фасоли под соусом айоли, придерживаясь всех канонов классического рецепта.

Очистим чеснок и поместим его в ступку.

Измельчим зубчики чеснока до превращения в однородную массу с небольшим количеством соли.

Вас интересует количество? Одна крупная головка чеснока на две чашки масла, плюс яичный желток или даже целое яйцо.

Дабы подчеркнуть многовековой возраст рецепта, используем каменную ступку 16-го века с самшитовым пестиком.

Добавляем один яичный желток (или целое яйцо)...

И медленно, неспешно растираем...

До получения однородной массы. Следует отметить, что в некоторых регионах, например на юго-восточном побережье Испании, существуют рецепты соуса , которые не предполагают добавления яичного желтка или воды, только растительное оливковое масло (не используйте extravirgin или ваш чеснок будет просто подавлен вкусом масла), чеснок и соль. Процесс приготовления длится дольше, так как перед добавлением масла из чеснока необходимо выжать сок, хотя его можно чуточку ускорить, используя сок лимона. Допускается добавление в небольших количествах молока либо воды, но масла в любом случае должно быть значительно больше. Без яичного эмульгатора айоли не будет таким мягким, зато будет обладать ярко выраженной чесночной остротой.

Теперь о деликатной части. Мы используем для эмульгирования масла чесночно-яичную смесь. Эмульгирование означает смешивание двух веществ, которые сами по себе не смешиваются, с помощью некоторого агента. В качестве эмульгатора у нас как раз и выступает яичный желток. Мы должны получить миллионы крошечных капелек масла, которые смешиваются с водой - "масло-в-воде". Если мы просто смешаем два стакана масла с яйцом, мы получим вариант "вода-в-масле", что не так красиво выглядит.

Начинаем добавлять небольшой струйкой масло к яйцу и мягко взбиваем венчиком.

Мы получим лучший результат с правильно подобранным венчиком, пестик пора отложить в сторонку. Продолжайте постепенно добавлять масло, постоянно взбивая.

Добавляем лимонный сок и оттеняем вкус щепоткой белого перца.

Деревянные инструменты, самшитовый пестик и ручная соковыжималка для оливкового масла, изготовленная из лимонного дерева - это прекрасно и стильно, но вы с таким же успехом можете использовать и современную кухонную технику из пластика и металла. Соус айоли получится белым и вкусным. На самом деле в процессе приготовления соуса мы и сами вынуждены были прибегнуть к помощи электрического миксера, чтобы получить смесь нужной консистенции. Мы не знаем как айоли выглядел в 16 веке, но нашим предкам наверняка приходилось затрачивать куда больше физических усилий, чтобы довести его до нужной кондиции.

Если ваш айоли не загустевает, есть способ этому помочь. Возьмите небольшое количество соуса в маленькой емкости и поместите его в "водяную баню", кастрюлю с большим количеством горячей воды, постоянно помешивая, как только он начнет загустевать до состояния майонеза, вливайте оставшийся айоли, постоянно взбивая. Конечно, с электрическим миксером все получится гораздо быстрее.

Существует тысяча и один способ употребления айоли , самый простой - нанести его на кусок хлеба. Но давайте сделаем традиционный сезонный средиземноморский рецепт, чтобы проиллюстрировать еще один несложный вариант.

Вымойте и обрежьте стручки свежей зеленой фасоли, если вы не выращиваете своей собственной, можно купить свежемороженый вариант в любом магазине.

Отварите на свой вкус в слегка подсоленной воде с примесью соды, чтобы сохранить зеленый цвет и подавайте с айоли и поджаренным хлебом. Это блюдо не только вкусно, но и чрезвычайно полезно для здоровья, особенно в профилактике онкологических заболеваний.

Также айоли хорош с рисом, картофелем, креветками, рыбой...

Айоли (фр. aïoli или all-i-oli, что переводится как «чеснок-и-оливковое масло») - традиционный французский соус , который делают из оливкового масла и чеснока.

В разных вариациях рецепта в соус также добавляется яйцо (или только желток, или только белок), вода, горчица, лимонный сок и даже груша. Входящие в его состав ингредиенты придают айоли яркий и насыщенный аромат.

Традиционный рецепт

В средиземноморской кухне айоли традиционно подают к морепродуктам, рыбным супам и гренкам. Иногда в него добавляют лимонный сок и горчицу, в каталонской кухне Айоли употребляют вместе с жареными на гриле ягненком и овощами, а также паэльей. На Мальте в классический состав айоли добавляют помидоры или крошки галет. Обычно соус подают комнатной температуры.

В Провансе айоли (Le Grand Aïoli) также называется самостоятельное блюдо, которое состоит из отварных овощей (чаще всего используется картофель, морковь и стручки фасоли), рыбы (вымоченной соленой или свежей трески) и яиц и соуса айоли.

В целом все рецепты соуса Айоли идентичны и основываются на базовом, классическом: кашица из перетёртого с солью чеснока, взбитая с оливковым маслом, желтком и лимонным соком. В зависимости от варианта соуса, основные компоненты могут дополняться или заменяться, а яйца и вовсе исключаться.

Традиционно, чесночный соус Айоли принято подавать к рыбным супам, с морепродуктами и гренками. Им дополняют свежие овощи или блюда из жареного мяса и рыбы, паэлью, замечательная идея – использовать его как заправку овощных салатов. Соус Айоли – универсальный домашний майонез с чесноком.

Соус Айоли – общие принципы приготовления

Основа средиземноморского соуса – растёртый с солью чеснок. Варианты измельчения на тёрке или прессом полностью исключены, так как однородность одно из основных правил. Наилучшим приспособлением для этих целей будет ступка или монолитная толкушка из металла. Измельчая чеснок блендером тоже можно добиться нужного результата, если использовать максимальную скорость.
Соус готовится просто – непрерывное взбивание чесночной основы с постепенным добавлением масла и никакого уваривания. Главное, правильно ввести растительный жир, чтобы готовый соус не расслоился. Масло нужно добавлять постепенно буквально по капле, не прекращая взбивать основы. Новую порцию не стоит вводить, пока тщательно не взобьёте массу после предыдущего добавления. Не стоит торопиться, количество добавляемого жира нужно увеличивать постепенно. Сколь возможно тонкой струйкой начинают подливать после того, как уйдёт половина указанного в рецепте количества.
Лучше всего взбивать соус венчиком, но не каждый сможет выдержать длительный процесс, поэтому, приготовляя Айоли, используют кухонную технику. Взбивание на средних скоростях миксером или погружным блендером упрощает процесс и заметно экономит время.
Лимонный сок или уксус, как и масло, следует добавлять постепенно, постоянно снимая пробу. Это позволит вовремя остановиться и не перекислить заправку. Как вариант, изначально добавить чуть больше половины, а оставшееся количество уже в процессе, после снятия пробы.
Не следует сразу готовить много соуса. Старайтесь использовать его сразу, допускается лишь кратковременное хранение в холодильнике – не более двух суток.

Классический рецепт соуса Айоли на желтках с лимонным соком

Ингредиенты:

пять зубчиков чеснока,
250 мл оливкового масла,
1 яичный желток,
1 столовая ложка лимонного сока
соль по вкусу.

Способ приготовления:

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Это одно из самых важных правил приготовления этого соуса.

Сначала нужно очистить чеснок и измельчить его, а после растереть в ступке до состояния однородной кашицы. Можно использовать для этой цели блендер. Далее надо добавить желток и масло (по каплям) и все хорошенько перемешать миксером. Когда соус загустеет, можно вливать масло тонкой струей. В самом конце добавлюется лимонный сок и соль.

Соус должен получиться такой же густоты, как хороший майонез или сметана. Если он выйдет чересчур густым, добавьте небольшое количество воды и еще разок слегка взбейте.

Соус Айоли можно подавать к мясу, рыбе, овощам, овощным салатам, яйцам, им также сдабривают сэндвичи.

Соус используется всегда охлажденным . Поэтому прежде, чем использовать готовый соус, следует минимум 10-15 минут подержать его в холодильнике.

Айоли по-каталонски с грушей

Соус айоли с грушей – настоящие открытие. Тонкий и изысканный вкус с легким фруктовым ароматом и чесночной остротой. Соус айоли с грушей станет идеальным дополнением к .

Ингредиенты:

1 большая груша Конференция,
1 ч.л. сахара,
120 мл оливкового масла,
2 ст.л. яблочного уксуса,
одна головка чеснока
соль по вкусу.

Способ приготовления:

Грушу нарезать крупными кубиками и бланшировать в сладкой воде в течение нескольких минут.
Головку чеснока слегка очистить от кожуры и срезать верхнюю шапочку. Затем заверните ее в фольгу и запеките в духовке в течение примерно 20 минут при 180 °С.
Кусочки груши достать, дать стечь воде, затем добавить запеченные дольки чеснока и остальные компоненты.
Тщательно пробейте все блендером до однородной консистенции.

Ключевой ингредиент соуса айоли в данном составе — сладкая груша. В качестве эксперимента можно попробовать заменить ее персиками или айвой.

Айоли с миндалем

Это вариант нежного соуса с четким ореховым вкусом. В отличие от , миндаль придаёт соусу более яркий ореховый вкус и аромат. В рецепте используется бальзамический уксус, но его вполне допустимо заменить свежеотжатым соком лимона или столовым уксусом.

Ингредиенты:

– две столовых ложки;
120 мл качественного масла;
три крупных зубца «резкого» чеснока;
сырое яйцо;
горсть очищенного миндаля;
небольшая щепотка соли

Способ приготовления:

Почистить миндаль и чеснок и измельчить ножом.
Соединяем, добавляем яйцо и небольшую щепоть соли, тщательно взбиваем блендером.
В получившуюся массу вливаем уксус и, продолжая работать блендером, тоненькой струйкой вводим оливковое масло.
Не используйте максимальную скорость, взбивайте на слабых оборотах и делайте это больше времени, чтобы соус не расслаивался, а равномерно перемешивался, приобретая легкий желтый оттенок.

Горчичный соус Айоли

Горчицу можно использовать любую как острую, так и более мягкую Дижонскую. Всё зависит от того какой вкус желаете получить – резкий или более мягкий.

Ингредиенты:

оливковое масло – 1+1/2 стакана;
сырые желтки от двух яиц;
чеснок;
ложка сока из свежего лимона;
горчица — «Дижонская» или острая «Русская» .

Способ приготовления:

Меленько рубим три крупных зубца чеснока, складываем в ступку, присаливаем и тщательно растираем. Должна образоваться однородная кашица.
В тёплой воде с содой промываем яйца. Разбив, аккуратно сливаем белки в отдельную ёмкость, а желтки добавляем к чесноку. Белки не понадобятся.
Процеживаем лимонный сок, отмеряем столовую ложку и доливаем к желткам. Слегка взбивая венчиком, смешиваем все компоненты до однородной массы.
Не прекращая взбивания, и подливая небольшими частями, вводим всё масло. Затем кладём горчицу и ещё раз тщательно взбиваем.

Соус Айоли с грецкими орехами

В приготовлении орехового соуса без ступки не обойтись и сам процесс займёт больше времени. Плотные ядра грецкого ореха нужно тщательно растирать с чесноком, чтобы орехово-чесночная основа была кашеобразной консистенции.

Ингредиенты:

столовая ложка рубленного укропа;
30 мл высокоочищенного растительного масла;
две ложки мелкорубленых грецких орехов;
половина лимона;
чесночная головка.

Способ приготовления:

Чеснок очищаем от плёнок, три дольки среднего размера продавливаем прессом в ступку. Добавляем мелкорубленые орехи и тщательно растираем пестиком.
Ошпаренный кипятком лимон оставляем в горячей воде. Выдержав порядка минуты, достаём, разрезаем и отжимаем сок. Профильтровав сквозь марлю, отмеряем ровно столовую ложку.
В пастообразную орехово-чесночную массу подсыпаем соль и немного молотого перца, наливаем ложку сока и, не переставая перетирать, постепенно вводим всё масло.
Готовый соус смешиваем с измельчённой зеленью свежего укропа.

Соус Айоли с базиликом и хлебом

Универсальный рецепт, соус прекрасно дополнит любое блюдо. Необычное решение – использование почерствевшего хлеба для основы. Мякиш размачивается в молоке, после чего с желтком и свежим базиликом перебивается до однородности блендром.

Ингредиенты:

горсть свежих листьев базилика;
полстакана молока;
чеснок;
один желток;
125 мл подсолнечного вымороженного масла;
оливковое масло – 125 мл;
два небольших ломтика хлеба, лежалого, слегка подсохшего.

Способ приготовления:

Замачиваем хлебный мякиш в молоке.
В ступке, добавив половину ложечки соли, в кашицу растираем три дольки чеснока.
Хорошо отжимаем размокший мякиш, добавляем к нему чесночную кашицу и порванный на мелкие кусочки базилик.
Добавляем немного молотого перца, желток и хорошо перебиваем всё блендером до пастообразного состояния.
Если масса будет излишне густой, добавляем немного молока, оставшегося от размачивания хлеба.
Взбивая приготовленную для соуса основу, тонкой струйкой подливаем не торопясь масло. Не прерываем взбивания, пока не получим однородной массы.

Упрощённый рецепт домашнего соуса Айоли

Ингредиенты:

крупное яйцо;
три чайных ложечки свежего лимонного сока;
полторы чайных ложки острой горчицы;
треть ложечки мелкой соли;
чеснок;
стакан растительного, в идеале – оливкового, масла.

Способ приготовления:

В чистый, непременно сухой, стакан блендера вливаем, выдержанное не менее часа в тепле, яйцо. Действуем аккуратно, чтобы желток оставался целым.
Сверху наливаем всё масло и лимонный сок. Добавляем горчицу, солим. Поместив прямо на желток венчик блендера, начинаем взбивать. На данном этапе блендер не перемещаем.
Когда масса достаточно сгустится, несколько раз, не прекращая взбивать, приподнимаем и опускаем прибор, чтобы добиться однородности.
Густота зависит от количества используемого масла – чем его больше, тем соус гуще.
В готовый соус вмешиваем толчённый в ступке чеснок, не менее трёх зубцов, и тщательно перемешиваем.
Для более насыщенного чесночного вкуса, даём соусу настояться порядка трёх часов.

Дорогое оливковое масло заменимо качественным подсолнечным. Можно сделать соус на смеси этих двух жиров – качество и вкус нисколько не пострадают от этого.
Если в соус добавляются желтки, яйца заранее следует выложить из холодильника и прогреть до комнатной температуры. Это относится и другим продуктам, все они должны быть одной температуры. Холодные продукты сложно взбить, а разная температура может привести к расслаиванию уже готового соуса.
При желании можно экспериментировать с составом любого соуса – добавлять при взбивании любимые специи и пряности.

С чем подавать?

Соус айоли является, пожалуй, одним из самых универсальных, базовых дополнений к основному блюду. Его можно подавать к следующим кушаньям.

Овощам, например, свежим, порезанным тонкими ломтиками или соломкой, идеально подходит в качестве закуски. Можно также заправлять салаты. А во французском Провансе айоли традиционно подают с вареными овощами, рыбой и яйцами.

К дарам моря. Насыщенный чесночный вкус наилучшим образом оттенит нежное мясо. Подойдет абсолютно все, но шеф-повара Франции в особенности рекомендуют его к белой морской рыбе с плотной мякотью (например, треска, окунь). Она должна быть отварной или припущенной. Популярно также ассорти из морепродуктов с маленькой пиалой ароматного соуса, а в Испании с ним едят паэлью.
К мясу, запеченному в духовке или пожаренному на гриле, вместе с овощами.

Обязательно приготовьте соус айоли. Рецепт можете взять традиционный или с грушей, которую, кстати говоря, легко можно заменить айвой, с миндалем, помидорами, зеленью, красным вяленым перцем и тому подобное. Экспериментируйте и ищите свой идеальный вкус.

Чесночный соус один из самых универсальных. Он подходит к любым блюдам, будь то рыба, мясо, птица, макароны, рис, картофель или другие овощи. Его используют горячим в качестве подливы или холодным. Его можно намазывать на хлеб. Им заправляют салаты, в нем маринуют рыбу и мясо. Разумеется, рецепты чесночного соуса различаются в зависимости от его назначения, но среди них нет сложных и требующих длительного приготовления. Чесночный соус можно есть круглый год, и сделать его в состоянии даже неопытный кулинар.

Особенности приготовления

При приготовлении чесночного соуса важно знать лишь несколько правил, и тогда он выйдет не только ароматным, но и вкусным и красивым.

Вареный чеснок имеет специфический вкус и аромат, теряет некоторые из своих свойств, поэтому для соуса его не используют – нужен свежий чеснок. Если соус готовят на плите, чеснок добавляют в него в последнюю очередь. Для придания соусу характерного аромата некоторые рецепты предусматривают обжарку чеснока.
Для соуса лучше брать молодой чеснок, старый имеет несколько другие вкус и аромат.
Измельчать чеснок для соуса можно разными способами. Самый простой – использование ручного пресса, однако в этом случае структура чесночной массы будет грубой. Наиболее тонкую консистенцию позволяет получить использование блендера. В соответствии с некоторыми рецептами требуется перетирать чеснок в ступке вместе с другими специями.
Чесночному соусу нужно давать время настояться, тогда он получается наиболее вкусным и ароматным.
В рецептах указывают ориентировочное количество чеснока, его можно уменьшать или увеличивать по своему вкусу.

Срок хранения чесночного соуса зависит от того, какие ингредиенты использованы в рецепте. Если в состав входят сметана, сливки, яйца, то соус можно хранить не более двух суток. Соус на основе масла может храниться значительно дольше, его даже можно заготовить на зиму.

Томатно-чесночный соус на бульоне

Калорийность блюда: 508 ккал, на 100 г: 113 ккал.

томатная паста – 40 мл;
помидор – 150 г;
чеснок – 5 зубчиков;
свежая петрушка – 50 г;
свежий укроп – 50 г;
растительное масло – 40 мл;
бульон – 100 мл.

Способ приготовления:

Три зубчика чеснока мелко порежьте, оставшийся чеснок раздавите специальным прессом.
Мелко порежьте зелень и потолките ее с небольшим количеством соли и пропущенным через пресс чесноком. При желании можно добавить немного перца или других специй по вкусу.
Разогрейте масло, использовав половину указанного в рецепте, и обжарьте в нем нарезанный кусочками чеснок. Долго жарить не нужно, достаточно 3–4 минут.
Уберите жареный чеснок, а на сковороду добавьте томатную пасту и обжарьте ее в течение пары минут в чесночном масле.
Влейте бульон, размешайте его с томатной пастой и прокипятите соус в течение 2–3 минут.
Помидор обдайте кипятком и очистите от шкурки. Срежьте уплотнение возле плодоножки, удалите семена. Мякоть нарежьте мелкими кубиками.
Обжарьте свежий помидор на отдельной сковородке в оставшемся масле в течение 5 минут, смешайте с томатной пастой и бульоном.
Добавьте пряную смесь со свежим чесноком, перемешайте, снимите с огня. Перелейте соус в соусник и остудите или используйте горячим в качестве подливы.

Чесночно-томатный соус больше всего подходит к мясу. Подают его также к блюдам из птицы.

Чесночный соус со сметаной

Калорийность блюда: 345 ккал, на 100 г: 87 ккал.

сметана – 0,25 л;
лимон – 0,25 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
свежая кинза – 50 г;
свежая петрушка – 50 г;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Чеснок измельчите блендером или с помощью пресса.
Зелень помойте, обсушите, мелко порубите ножом.
Смешайте со сметаной чеснок и зелень. Взбейте венчиком или миксером.
Выжмите в соус сок из четвертинки лимона. Подсолите и поперчите по вкусу. Размешайте еще раз.

Сметанный соус подается холодным. Его можно использовать в качестве салатной заправки. Особенно популярен этот рецепт на Кавказе. Сметану можно заменить другими кисломолочными продуктами. Зелень тоже можно добавлять, ориентируясь на свой вкус. При желании часть сметаны можно заменить майонезом – в этом случае соус приобретет более пикантный вкус.

Чесночно-сливочный соус

Калорийность блюда: 3569 ккал, на 100 г: 373 ккал.

оливковое масло – 40 мл;
чеснок – 7 зубчиков;
сливочное масло – 60 г;
сливки с высокой жирностью – 0,6 л;
пшеничная мука – 100 г;
бульон – 30 мл;
твердый сыр – 100 г;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Бульон смешайте со сливками.
Мелко натрите сыр.
Чеснок нарежьте небольшими кусочками, поместите в ступку вместе с солью и перцем, хорошо их потолките.
Слегка обжарьте чеснок в большом количестве оливкового масла.
На чистой сковороде растопите сливочное масло и обжарьте в нем муку.
Влейте в сковороду с мукой сливки, постоянно взбивая их венчиком, чтобы не образовывалось комков. Если у вас все же получились комки, то смесь придется протереть через сито и только после этого продолжать приготовление чесночного соуса.
Когда сливки начнут густеть, добавьте в них обжаренный чеснок, тщательно размешайте.
Снимите соус с огня, всыпьте в него тертый сыр, интенсивно перемешайте.
Оставьте соус настаиваться полчаса. Периодически взбивайте его, чтобы предотвратить неравномерное загустение и образование комков.
По истечении указанного времени поставьте соус в холодильник. Чтобы он не покрывался пленкой, его поверхность можно смазать кусочком сливочного масла.

Сливочно-чесночный соус подается к мясу и рыбе холодным. Но его можно использовать и горячим при приготовлении пасты или пиццы.

Чесночно-яичный соус

Калорийность блюда: 1293 ккал, на 100 г: 275 ккал.

яйца куриные – 4 шт.;
оливковое масло – 100 мл;
лимон – 1 шт.;
чеснок – 5 зубчиков;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Тщательно вымойте яйца, используя мыло и губку.
Два яйца отварите, очистите, выньте из них желтки и разомните их вилкой.
Разбейте оставшиеся яйца, отделив желтки от белков. Белки не потребуются, а сырые желтки необходимо взбить венчиком, соединив их с вареными желтками.
Из лимона выжмите сок.
Смешайте оливковое масло и лимонный сок.
Подогрейте их на водяной бане и взбейте, соединив с куриными желтками.
Чеснок измельчите в блендере и добавьте к основной смеси. Посолите ее и поперчите. Хорошо взбив, снимите с водяной бани.

Чесночно-яичный соус характерен для балканской и средиземноморской кухни. Его подают холодным к мясу, птице, рыбе.

Чесночный соус с хлебом

Калорийность блюда: 1704 ккал, на 100 г: 299 ккал.

пшеничный хлеб – 0,3 кг;
лимон – 1 шт.;
чеснок – 10 зубчиков;
растительное масло – 100 мл;
соль, молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Хлеб нарежьте тонкими ломтиками, посолите и поперчите.
Чеснок измельчите с помощью блендера или пропустив через специальный пресс. Намажьте им ломтики хлеба.
Положите ломтики на противень.
Разогрейте духовку до 200 градусов и поместите в нее противень с хлебом.
Подсушите хлеб. Время зависит от того, насколько тонко у вас нарезан хлеб. Главное, чтобы он стал совсем сухим.
Наломайте хлеб кусками и с помощью блендера измельчите его в крошку.
С лимона, предварительно его вымыв и обсушив, натрите ложку цедры, смешайте ее с хлебными крошками.

КАТЕГОРИИ