Ev yapımı Liege waffle'ları. Liege waffle'ları İnci şekerli Belçika waffle'ları

Liege waffle'ları bilinen en eski Belçika waffle'larıdır. Zaten on sekizinci yüzyılda icat edildiler. Liege waffle'larının tarifi şu iki özelliğe sahiptir: Gerçek Belçika Liege waffle'ları, pişirmeden hemen önce "şeker incileri" adı verilen şeker parçalarının karıştırıldığı mayalı hamurdan yapılır. Artık özel olarak üretiliyorlar, çok büyük, düzensiz şekilli şeker granülleri. Kullanımı ilginç bir etki elde etmenizi sağlar - Liege waffle'ları karamel kabuğuyla kaplanmıştır! Bu bakımdan gerçekten benzersizdirler ve denemeye değerdirler. Ancak bunları almak için Belçika'ya gitmeyeceğiz; onları evde yapacağız. Bu gerçek. Kolay olduğunu söylemeyeceğim ama gerçekten mümkün.

Mayayı ılık suda yoğurun, birkaç kaşık unla karıştırın ve köpük oluşmasını sağlayın.

Vanilya kullananlar kabuğu kesip çekirdeklerini çıkarırlar. Liege waffle'larını on sekizinci yüzyılda var olan malzemelerle yapmaya çalışıyorum. Günümüzde vanilin ve vanilya özütü daha çok kullanılıyor, ancak bu da tadı daha az incelikli hale getiriyor.

Unun geri kalanından, köpüklü mayadan, iki yumurtadan, vanilyadan, baldan ve şekerden hamur yoğurun. Hamur bir topak haline gelmeli ve yemeğin duvarlarına iyice yapışmalıdır.

Tereyağını eritin (mikrodalgada buz çözme modunda 4 dakika).

Hamuru filmin altında 1 saat dinlendirin.

Tereyağını tamamen eriyene kadar küçük porsiyonlar halinde hamurun içine karıştırın.

Hamuru filmin altında en az 4 saat veya daha iyisi bir gece boyunca kabarmaya bırakın.

Waffle'ları pişirmeye başlamadan hemen önce, waffle makinesi ısınırken, toz şekeri hamurun içine karıştırın.

Hamurdan 4 top oluşturun.

Waffle'ları, başlangıçta güçlü bir basınçla, orta veya yüksek güçte bir waffle demirinde pişirin. Süre waffle makinesine bağlıdır (benimki yaklaşık 3 dakikadır), ancak Liege waffle'ları her halükarda açık olmamalı, kahverengi olmalıdır. Bu, "şeker incileri" arasında öne çıkan karameldir. Waffle'ın üzerinde gördüğünüz parlaklık sanıldığı gibi yağlı değil ama aynı zamanda çıtır! Bu arada, pişirdikten hemen sonra waffle makinesini sıcakken suyla doldurduğunuzdan emin olun, aksi takdirde daha sonra temizlenmesi zor olacaktır.

Liege waffle'ları ailemin en sevdiği waffle'lardır!

Adım 1: mayayı aşılayın.

Bu lezzetli tatlıyı hazırlamak hiç de zor değil! Öncelikle gerekli miktarda saf damıtılmış suyu küçük bir tencereye dökün ve kabı orta seviyede açık olarak sobanın üzerine yerleştirin. Sıvıyı yakl. 45 dereceye kadarÖnemli olan sıcak olmaması ve parmaklarınızı yanmadan serbestçe içine daldırabilmenizdir. Su istenilen sıcaklığa gelince tencereyi ocaktan alıp ılık sıvıyı derin bir kaseye dökün, üzerine ilave edin. 2 yemek kaşığı toz şeker ve 2 çay kaşığı kuru granül maya. Malzemeleri pürüzsüz olana kadar karıştırın ve mayayı bu formda bırakın. 15 – 20 dakika, böylece aşılanırlar ve "çiçek açarlar".

Adım 2: Tereyağı ve buğday ununu hazırlayın.

Maya mayalanırken un ve tereyağını hazırlamaya değer. Temiz küçük bir tencereye koyun 220 gram tereyağı ve kabı düşük seviyede açılmış ocağa yerleştirin. Tahta bir mutfak spatulası ile karıştırarak sıvı hale gelene kadar yağı eritin ve kaynamadığından emin olun. Tereyağı eridiğinde tencereyi ocaktan alıp tezgahın üzerine koyun ve malzemenin oda sıcaklığına soğumasını bekleyin. Yoğurma sırasında yağ biraz sıcaksa sorun yok, yeter ki çok sıcak olmasın!
Daha sonra derin bir kaseye alıp içine süzün. 250 gram buğday unu ince gözenekli bir elekten geçirilir. Bu süreç gerekli! Bu sayede un daha kuru, daha gevşek hale gelir ve böylece fabrikada paketleme sırasında un paketinin içine girebilecek başıboş un topaklarından ve diğer kirletici maddelerden kurtulursunuz.

Adım 3: Hamuru hazırlayın.

15 – 20 dakika sonra maya eriyecek, derin bir kaseye dökün, soğutulmuş tereyağını da aynı kaba dökün, 1 bir çay kaşığı sıvı vanilya özü, çırpın 3 – 4 kabuksuz tavuk yumurtalarını ekleyin ve malzemeleri pürüzsüz ve hafif kabarık olana kadar çırpın. Kendimizi bu sürece adadık 2 – 3 dakika. Daha sonra sıvı kütleye çeyrek çay kaşığı tuz ekleyin ve yavaş yavaş un eklemeye başlayın. Yavaş hareket ediyoruz, aynı zamanda bir çorba kaşığı ile orta kalınlıkta homojen bir hamur topaksız yoğuruyoruz.
Daha sonra kaseyi bir mutfak havlusu ile örtün ve kabı sıcak bir yere, örneğin açık bir sobanın veya radyatörün yakınına yerleştirin. Yarı mamul un ürününün demlenmesi 1 saat Bu süre zarfında hamur kabaracak ve boyutu yaklaşık olarak artacaktır. 1,5 – 2 kez.

Adım 4: Hamuru tam hazırlığa getirin.

1 saat sonra mutfak havlusunu kaseden çıkarın ve hamura ekleyin 150 gram inci şekeri, tahta bir mutfak spatula ile pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın, kabı tekrar bir mutfak havlusu ile örtün ve yarı mamul un ürününün bir başkası için sıcak bir yerde demlenmesini sağlayın. 10 – 15 dakika.

Adım 5: Liege waffle'larını pişirin.

Hamur yeniden demlenirken waffle makinesini açın ve ısıtın. 10 – 15 dakika sonra havluyu tekrar kaseden çıkarın ve temiz ellerinizi yağlayın 1 çay kaşığı rafine bitkisel yağ, hamuru ikiye bölün 17 – 20 Eşit büyüklükte parçalar koparıp kesme tahtasına dizin.
Waffle demiri istenilen sıcaklığa ısındığında, içine hamur topakları koyun, yerleştirilen parça sayısı waffle makinesinin tipine bağlıdır, bazılarında sadece bir bölme, bazılarında ise 2 ila 6 bölme bulunur. Waffle makinesini kapatın ve waffle'ları pişirin. 3 – 4 dakika.
Gerekli süre geçtikten sonra waffle makinesini açın, waffle'ları tahta bir mutfak spatulasıyla tek tek kaldırın, metal bir fırın rafına aktarın ve tatlı tatlıyı oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
Geri kalan waffle'ları da hamur bitene kadar aynı şekilde pişirin. Daha sonra bunları geniş, düz bir tabağa yerleştirip tatlı masasına servis ediyoruz.

Adım 6: Liege waffle'larını servis edin.

Liege waffle'ları oda sıcaklığında servis edilir. Piştikten sonra dokuları biraz değişir, yoğunlaşırlar ve biraz kururlar, bu nedenle waffle'lar soğuduktan hemen sonra yenilmelidir. İstenirse bu lezzetli tatlı yemeğe sıcak çikolata, her türlü krema, reçel, meyve, çilek, yoğunlaştırılmış süt veya reçel eklenebilir. Bu tatlıyı bir fincan taze demlenmiş her türlü çay, kahve, bir bardak kakao veya taze süt ile tatmak çok keyifli. Sevgiyle pişirin! Afiyet olsun!

- – Yukarıdaki malzeme kitlesi için kuru maya yerine 50 gram taze maya kullanabilirsiniz.

- – Sıvı vanilya özü yerine 1 yemek kaşığı vanilya şekeri kullanabilirsiniz.

- – İnci şekeri zorunlu bir içeriktir ve ne yazık ki başka bir şekerle değiştirilemez! Kar beyazı topakları ısıya dayanıklıdır; yüksek sıcaklıklarda erimez veya karamelleşmez, orijinal şeklini korur.

- – Bu tür waffle'ı hazırlamak için, Belçika waffle'larını pişirmek için özel bir waffle makinesi kullanmalısınız! Sıradan, eski bir Sovyet waffle makinesinde, bu tür hamurlardan elde edilen waffle'lar işe yaramayacaktır!

Zaten sitede olanlar. Her iki waffle da Belçika'ya aittir, sadece Brüksel (çocukluğundan beri favori bir tarif!) - yumuşak, yumuşak, genellikle dikdörtgen şeklinde; ve Liege'ler karamelli şeker kabuğuyla yuvarlaktır.

Kompozisyonun kendine has özelliklerinden dolayı onları bu kadar uzun süredir pişirmeyi düşünüyordum. Gerçek şu ki, gerçek Liege waffle'larını hazırlamak için, sucre taneli perlé adı verilen büyük toplarda özel bir şekere - "inciye" ihtiyacınız var. Bunun satılık olduğunu görmedim. Normal şekerle denememelisiniz, sonuç aynı olmayacak ve bazı şeflerin önerdiği şeker yerine ezilmiş karamel kullanma seçeneğini de pek beğenmedim. Ama sonunda uygun bir tarif bulundu, bunun için adresini öneren sitem Anna okuyucusuna ve anke_anke tarifinin yazarına teşekkür ediyorum.

Burada kullanılan inci malzemesi uygulaması çok daha kolay olan ezilmiş rafine şekerdir!

Tek zorluk, parçaları eşit şekilde bölmeyi öğrenmek, ancak 6-7 parçadan sonra, rafine şeker parçalarını mutfak baltası kullanarak neredeyse eşit yarıya bölmeye alıştım, böylece bir kenarı 1 olan küpler elde ettiniz. cm.Tek parça 2 gr ağırlığında olduğundan tarifte 50 adet rafine şeker gerekir. Doğru, orijinal 125 gr şeker içeriyor, yazar ise 80 gr kullanıyor, ben bu iki seçenek arasında "ortayı" seçtim, her biri 110 gr şeker ve tereyağı aldım.

Liege waffle'larının tarihi 18. yüzyıla kadar uzanıyor. Kökenlerinin en popüler versiyonlarından biri, Gaufres de Liège'nin ilk olarak Liège Prensi'nin kişisel şefi tarafından, Majesteleri yeni, tatlı ve lezzetli bir şey istediğinde hazırlandığını söylüyor. Şekerci hamurun içine kaba şeker döktü ve içinde "inci şeker" bulunan tatlıyı deneyen prens çok sevindi. Bu orijinal lezzeti deneyelim!

200 g hacimli cam.

İçindekiler:

6 adet için:

• 10 gr taze maya;
• 2 çay kaşığı toz şeker (10 gr);
• 70 ml ılık süt (bardağın üçte birinden biraz fazla);
• 1 büyük yumurta;
• 1,5 çay kaşığı bal;
• ¼ çay kaşığı tarçın;
• Bir çay kaşığı vanilyanın (veya bir torba vanilya şekerinin) ucuna;
• Bir tutam tuz;
• 250-260 gr un (2 su bardağı kenarlarla aynı hizada);
• 110 gr yumuşatılmış tereyağı;
• 100 gr ezilmiş rafine şeker.

Nasıl pişirilir:

36-37C'ye (hoş bir şekilde ılık) ısıtılmış sütü dökün ve karıştırın.

2 yemek kaşığı dolusu unu eleyin ve topak kalmayacak şekilde tekrar karıştırın.

Bir havluyla örtün ve 25-30 dakika sıcak bir yere koyun. Fırında ekmek pişerken ocağın üzerinde bir kase vardı. Bu arada yumurtayı ve tereyağını buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığında bekletin.

Yarım saat sonra uygun hamura yumurtayı ve balı ekleyin. Çok şekerli ise su banyosunda hafifçe ısıtabilirsiniz. Karışım.

Unu 2-3 seferde eleyin, tuz, vanilin ve tarçın ekleyin.

Karıştırdıktan sonra yumuşatılmış tereyağını hamura ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurun.

Hamur kalın ama oldukça yapışkan çıkıyor, bu yüzden ellerime fazla yapışmaması için işlem sırasında azar azar un ekledim. Yağ ekledikten sonra hamur daha yağlı hale gelir ve yoğurulması kolaylaşır. Ancak burada ekmek hamurunu yoğururken olduğu gibi özellikle gayretli olmanıza gerek yok: homojenliği sağlamak için bu yeterli.

Son olarak Minecraft'taki gibi kare şeklinde olan hamurun içine “şeker incilerini” dökün ve eşit şekilde dağılacak şekilde karıştırın.

Hamuru un serpilmiş bir kaseye koyun, üzerine hafifçe serpin, üzerini örtün ve sabaha kadar buzdolabında saklayın.

Sabah kahvaltıda leziz waffle pişirmenin zamanı geldi! Belçika waffle'ları için elektrikli waffle ütüsünün yüzeylerini ince bir tabaka bitkisel yağla yağlayın ve ısınmaya ayarlayın.

Öncelikle yazarın tavsiyesine uyarak hamuru her biri yaklaşık 100 gr ağırlığında 6 parçaya böldüm. Ancak süreçte bu tür parçaların waffle için çok büyük olduğu ortaya çıktı - waffle makinesinin kapağına basmak zordur ve waffle'lar yuvarlak değil, neredeyse dikdörtgendir, çünkü hamur neredeyse tüm hacmi kaplar. Bu nedenle sonraki porsiyonlarda kalan hamuru 60-70 gr ağırlığında daha küçük toplara böldüm ve sonunda 6 değil 8 waffle elde ettim.

Hamuru top haline getirdikten sonra önceden ısıtılmış elektrikli waffle makinesine yerleştirin. Topların basılması pek uygun olmadığından, düz kek yapmak için önce elinizle hafifçe bastırın ve ardından waffle makinesini dikkatlice kapatın.

Altın kahverengi olana kadar pişirin. Waffle makinem 5 dakika sürdü ve bir tarafı diğerine göre daha yoğun kızardığı için waffle'ları yarı yolda çatalla çevirdim. Ancak bunlar waffle makinesinin özellikleridir - bence siz ve sizinki de ortak bir dil bulabileceksiniz!

Korkuların aksine, waffle makinesine hiçbir şey yapışmadı, şeker yanmadı ve waffle'ları yüzeyine eritmedi - pembe, hoş kokulu, mükemmel çıktılar! Çok merak ediyordum: Hamurda sert şeker parçaları olur mu? Sıcak waffle'ı ısırdıktan sonra yumuşak olduğunu keşfettim! O harika karamelli şeker kabuğuyla - çıtır ama ince ve narin!

Ancak waffle makinesini kabul edilebilir bir duruma soğur soğumaz yıkamanızı tavsiye ederim: aksi takdirde soğudukça yüzeyinde kalan şeker karamelize olur ve çiğnenmez hale gelir. Böyle bir durumda, elektrikli parçaları ıslatmamak için dikkatlice çalışma yüzeylerini suyla doldurun ve şeker kabuğu eriyene kadar bekleyin.

Liege waffle'larını meyveler veya çırpılmış krema ile servis edin. Sütlü, kakaolu veya latte ile çok lezzetli oluyorlar. Sıcak waffle'lar, kırılgan tatlı kabukları sayesinde lezzetlidir; soğuduğunda biraz sertleşirler ama yine de iyidirler.

Belli bir zamana kadar waffle'a oldukça kayıtsızdım. Belçikalı olanı henüz denemedim. Belçika waffle'ları muadillerine benzemez; çok daha kalın, daha yumuşak ve en önemlisi daha lezzetlidir. Belçika waffle'ları arasında, tipik karamel kabuğuyla Liege waffle'larını özellikle ilginç buldum. Pek çok farklı kaynağı inceledim ve inceledikten sonra fark ettim ki, pek çok tarif olmasına rağmen oldukça az sayıda güvenilir tarif var. "Yanlış" şeker kullanan tarifleri, ardından hamurun kıvamının sıvı olduğu tarifleri, ardından çok fazla maya içeren veya hiç maya içermeyen vb. tarifleri hemen reddettim. Sonunda dolabımdan Belçika mutfağıyla ilgili bir kitap kaldı ;-) İnternette araştırmaktan yorulduğum için çok büyüktü...

Liege waffle'ları için doğru şeker önemlidir. Bu waffle'lar "inci" şekeri olarak adlandırılan sucre tahıl perlesini kullanır. Liege waffle'larını diğerlerinden ayıran bu tarif edilemez karamel kabuğunun sorumlusu odur. İsveç kanelbuları ve kurabiyeler (Almanca: Hagelzucker) gibi çörekler üzerine serpmek için kaba şekerle karıştırılmamalıdır, çok daha küçüktür ve düzgün şekilde erimez. Rafine şekeri alıp yaklaşık 1 cm'lik parçalara bölmek çok daha iyi. Fotoğrafta ortadaki Belçika sucre taneli perlé, sağda Alman Hagelzucker, solda ise ölçekli kibritler var :)

İkinci önemli husus ise hamurun kıvamıdır. Daha ince bir hamuru olan çoğu ince waffle'ın ve kreplerden biraz daha kalın bir hamuru olan Brüksel waffle'larının aksine, Liege waffle'ları kalın bir hamura sahiptir. Kolayca toplar yapabilirsiniz, tam da ihtiyacınız olan şey bu ;-)

Üçüncü önemli şey ise teknolojinin neredeyse hiç bahsedilmeyen küçük bir inceliğidir. Waffle hamurunun bir gece buzdolabında beklemesi gerekiyor. Belçika mutfağıyla ilgili kitabımda böyleydi, internette sadece bir kez gördüm, hatta hamurun 30 dakika dondurucuda, sonra da bir gece buzdolabında bekletilmesi bile önerildi. Çünkü Denemeden inanmayacağım ama buzdolabında beklettikten hemen sonra waffle pişirmeyi denedim. İkinci seçeneği daha çok beğendim, şeker çok daha iyi eriyor, neredeyse hiç erimemiş parça kalmıyor, karamel kabuğu daha düzgün ve hamurun yapısı çok daha iyi. Bu yüzden kesinlikle hamurun buzdolabında saklanması taraftarıyım, özellikle de hamuru akşam yoğurmak, sabah waffle pişirmek çok uygun olduğu için.

İnternetteki ve kitaplardaki birçok tarif kesinlikle inanılmaz miktarda maya olduğunu gösteriyor - 750 gr un başına 70-80 gr, hamur çok ağır olmasına rağmen bana öyle geliyor ki 250 gr un başına 10 gr yeterli.

250 gr unlu hamur 6 waffle'a yetiyor, 6 waffle da 6 kişiye yeter diye düşünüyorum. Çok doyurucular. Belçika mutfağıyla ilgili bir kitaptan alınan tarif, biraz değiştirilmiş.

Liege waffle'ları (Gaufres de Liège)

10 gr taze maya
70 ml ılık süt
250 gr un
1/2 çay kaşığı. tarçın
1,5 çay kaşığı. sıvı bal
1 büyük yumurta, oda sıcaklığında, çatalla hafifçe dövülmüş
bir tutam tuz
1/2 çay kaşığı. vanilya şekeri
125 gr yumuşak tereyağı*
125 gr inci şekeri*

* bunlar orijinal oranlar (2 ölçü un / 1 ölçü tereyağı / 1 ölçü “inci” şekeri - bana çok tatlı ve çok fazla tereyağı çıktı. Tereyağı ve şeker miktarını 80 gr'a düşürdüm, ben Orijinal tariften farklı olmasına rağmen bu şekilde daha iyi gibi)

Mayayı ılık sütte eritin, 2 yemek kaşığı ekleyin. un, karıştırın, filmle örtün ve 30 dakika kabarmaya bırakın. Daha sonra yumurtayı karıştırın, bal, vanilya şekeri, tuz, tarçın ve kalan unu ekleyin. Daha sonra tereyağını ve en sonunda inci şekerini karıştırın. Hamur oldukça kalın ve viskoz çıkıyor. Filmle örtün ve gece boyunca buzdolabında bekletin.

Ertesi gün hamuru 100-120 gr'lık porsiyonlara bölün ve her birini şu şekilde top haline getirin:

Bir waffle makinesini ısıtın (en iyi waffle makinesi özellikle Belçika waffle'ları içindir, daha derindir ve daha büyük girintilere sahiptir) ve waffle'ları güzel bir karamel kabuğu oluşana kadar pişirin (süre waffle makinesinin gücüne bağlıdır, yaklaşık 3-5 dakika) ). Krema, çeşitli şuruplar ve meyvelerle servis edebilirsiniz.