Ndikimi i temperaturës së fermentimit në formimin e papastërtive të dëmshme në pure. Në cilën temperaturë ndodh fermentimi më i mirë i puresë?

Pershendetje te gjitheve!

Shpesh shkruaj për nevojën e majasë për të krijuar kushte të rehatshme për punë. Një nga kushtet më të rëndësishme është temperatura e puresë gjatë fermentimit. Sot do të tregoj rezultatet e studimeve laboratorike të alkoolit të papërpunuar, duke vërtetuar se duke e ngrohur purenë në temperaturën optimale të fermentimit, mund të zvogëloni përmbajtjen e vajit të fuselit me 4 herë!

Studime laboratorike me shpjegime

Studimet laboratorike u kryen dhe u postuan në forumin Homedistiller nga një përdorues me pseudonimin Alexander956. Këtu lidhje me atë postim. Nga rruga, me hulumtimin e tij, kohët e fundit kam plotësuar një artikull rreth pastrimi i dritës së hënës me qymyr.

Dhe kështu çfarë u bë:

1. Në të njëjtën kohë, u dorëzuan dy kontejnerë me mostra identike të puresë. Përqindjet: 6 kilogramë sheqer, 600 gram maja të shtypur, 24 litra ujë. Enë me vula uji.
2. Regjimi i temperaturës prej 30 gradë u ruajt në enën e parë.
3. Në të dytën - 20 gradë.
4. Fundi i fermentimit u përcaktua nga shija dhe nga fundi i prodhimit të dioksidit të karbonit.

Rezultatet janë përmbledhur në tabelë (përqendrimi i papastërtive i jepet alkoolit anhidrik):

Siç shihet nga tabela, një mostër e fermentuar në temperaturë 30 gradë fermentoi vetëm në 3 ditë dhe 4 herë në të! më pak trup se sa në kampionin e dytë.

Po, ka edhe disavantazhe - mungesa e alkoolit prej 13% dhe një përqendrim më i lartë i acetaldehidit. Por nëse nuk keni një kolonë distilimi, atëherë humbja e alkoolit mund të sakrifikohet për hir të cilësisë.

Sa për acetaldehidet, siç e dimë artikuj për koeficientët e avullimit dhe korrigjimit, këto janë fraksione të kokës dhe mund të hiqen me distilim të pjesshëm. Por vajrat e fuselit janë një papastërti e ndërmjetme, e cila është jashtëzakonisht e vështirë për t'u hequr qafe në një dritë të thjeshtë hëne.

Do të doja të them edhe diçka tjetër. Vajrat fusel, siç e mbajmë mend nga artikuj mbi papastërtitë, është një grup alkoolesh më të larta, deri në 90% e të cilave janë alkool izoamil. Është shumë toksik.

Doza vdekjeprurëse është vetëm 10 gram. Dhe ne kemi këtu në dritën e hënës 12 gram për litër. Kjo është, natyrisht, për sa i përket alkoolit të pastër, por duke marrë 0,5 litra dritë të tillë 40% të hënës, mund të merrni një dozë serioze helmi. Simptomat e para të helmimit me izoamil janë puls i shpejtë dhe tringëllimë në veshët, të përziera.

Përfundim: Për të parandaluar formimin e një sasie të shtuar të vajrave të fuselit dhe për të marrë dritë më të mirë të hënës, është e nevojshme të ruhet temperatura optimale për fermentimin e puresë - 30-32 gradë.

Si të ruani temperaturën optimale të puresë

Ekziston një mënyrë e mirë, e provuar - për të zhytur një ngrohës uji akuariumi në larje me temperaturën e kërkuar të vendosur. Mund ta blini në një dyqan kafshësh shtëpiake ose në internet.

Vërtetë, kafshon çmimi. Në dyqanet e kafshëve shtëpiake, nuk gjeta më lirë se 1000 rubla, në dyqanet online - 600 rubla. Kështu që e porosita nga kineze (lidhje me produktin):

Ngrohësi kushtoi vetëm 360 rubla, duke përfshirë dorëzimin. Fuqia - 25 W (ka më shumë). Thuhet se ngroh deri në 30 litra ujë. Unë nuk e kontrollova atë në një vëllim të tillë, por në shishe 19 litra ruan në mënyrë të përkryer temperaturën e caktuar.

Gama e temperaturës së vendosur nga 20 në 34 ºС.

Në fillim mendova se gradat kineze do të ndryshonin nga tonat, por termometri kinez konfirmoi korrektësinë e leximeve. Termometri, nga ana tjetër, u kontrollua nga unë, për të cilin kam shkruar këtu këtu.

Trupi i ngrohësit është prej xhami. Kishte frikë se do të prishej gjatë dërgesës. Dhe kur mora parcelën, kutia ishte e gërvishtur keq. Fillova të zhgënjehem, por gjithçka funksionoi. Falë shitësit - i paketuar mirë.

Në përgjithësi, unë rekomandoj shumë këtë ngrohës. Kam parë edhe shfaqje në një kuti inox, mund të kërkoni të tilla. Vërtetë, ato janë më të shtrenjta.

Një tjetër mënyrë origjinale nga një vizitor i blogut

Një mënyrë tjetër interesante për të ruajtur temperaturën u dërgua në postën time nga një vizitor i blogut me emrin Aleksandër. Për të cilën shumë faleminderit për të. Ja teksti dhe fotoja e tij:

Për të ngrohur purenë, përdor një jastëk ngrohjeje Pekatherm S30 për pjesën e poshtme të shpinës, e bleva në Ulmarte për 1000 rubla.

Blloku i ngrohjes vendoset mbi një kanaçe me çdo diametër, ka një termostat dhe fiket automatikisht pas 2 orësh funksionimi. Shumë komode.

Kjo është në fakt e gjitha.

Të gjitha tani për tani.

Është momenti kyç i prodhimit të birrës në shtëpi. Në procesin e përgatitjes së puresë, është e nevojshme të merret parasysh raporti i përbërësve, kushtet e plakjes, kushtet e temperaturës, koha dhe faktorë të tjerë që ndikojnë drejtpërdrejt në cilësinë e produktit dhe rendimentin e tij gjatë distilimit.

Në këtë artikull, ne do të flasim se si ta përgatisim më mirë dhe saktë purenë për kullota dhe të përshpejtojmë procesin e fermentimit, duke shqyrtuar në detaje hapat dhe mënyrat për të eliminuar gabimet kryesore.

Më shumë rreth fermentimit

Duke kuptuar proceset që fillojnë të ndodhin në momentin e përzierjes së përbërësve dhe derisa të jenë gati për distilim gjatë rrugës, bëhet i mundur menjëherë korrigjimi i gabimeve. Pas përzierjes së majave, ujit, burimit të karbohidrateve në rezervuarin e fermentimit, fillojnë reaksionet biokimike dhe proceset biologjike të mëposhtme:

Trazirat e reagimeve të tilla manifestohen nga jashtë si më poshtë:

• Dioksidi i karbonit i emetuar, duke u ngritur në sipërfaqe, shkumon lëngun.
• Flluskat fillojnë të ngrihen nga tubi i vulosjes së ujit dhe nëse përdoret një dorezë gome e shpuar e veshur në qafë, ajo fryhet.

Faktorët nga të cilët varet kohëzgjatja e procesit

Shumë faktorë ndikojnë në kohëzgjatjen e fermentimit, ndonëse disa prej tyre mund të rregullohen, gjë që bëjnë hënës me përvojë për të reduktuar kohën e gatimit:

Sa pure duhet të bredh për dritën e hënës

Në temperaturën optimale të fermentimit pureja mund të llogaritet në kushtet e mëposhtme të gatishmërisë së saj për kullotë:

• Fermentimi në sheqer - 5-14 ditë.
• Receta që përmbajnë niseshte (bazuar në niseshte, patate ose drithëra) - 4-7 ditë.
• Receta pa maja (kumbulla, rrushi) - 30-40 ditë.

Nëse bëhen gabime në ruajtjen e temperaturës, përmasave ose recetës, fermentimi do të vazhdojë edhe pasi të kenë kaluar periudhat e mësipërme, mikroorganizmat e majave mund të vdesin dhe pureja nuk do të ruhet dhe do të përkeqësohet.

Nëse përdorni maja buke, qëllimi kryesor i të cilit është të lëshojë dioksid karboni në sasi të mëdha për të ngritur brumin, shkumëzimi i tepërt mund t'ju shkaktojë shumë telashe. Për të shmangur këtë, duhet të shtoni 1 lugë gjelle në rezervuarin e fermentimit. l. vaj vegjetal ose thërrmoni një biskotë. Kubat e akullit mund të përdoren gjithashtu për të shuar shkumën, por kur të ftohet, fermentimi do të ngadalësohet në përputhje me rrethanat.

Mënyrat për të përshpejtuar procesin

Duke zvogëluar kohën e gatimit të puresë, qëllimi nuk është vetëm zhvillimi i shpejtë i procesit të fermentimit dhe marrja e produktit të përfunduar, por edhe përmirësimi i cilësisë së tij, pasi gjatë fermentimit të gjatë formohet një sasi e madhe papastërtish të dëmshme. Për më tepër, fermentimi i zgjatur do të kontribuojë në tharjen e puresë, dhe në fund, etanoli do të fillojë të shndërrohet në acid acetik. Mënyrat e mëposhtme për të shpejtuar fermentimin do të ndihmojnë për të shmangur këtë.

Përmbysja e sheqerit

Kjo procedurë në një kohë të shkurtër do të "bëjë" nga saharoza - monosakarid i glukozës, i cili përthithet shpejt nga kërpudhat e majave. Ky shurup i përmbysur do të përshpejtojë fermentimin dhe do të përmirësojë shijen e produktit përfundimtar.

Për ta përgatitur atë, duhet të përzieni 3 litra ujë të nxehtë dhe 6 kg sheqer të grimcuar dhe të përzieni derisa të jetë e qetë. Ziejeni shurupin në zjarr mesatar, duke hequr shkumën dhe duke shtuar gradualisht acidin citrik (25 gr.).

Më pas ulni zjarrin në minimum, mbulojeni me kapak dhe gatuajeni për një orë, duke e përzier herë pas here.

Sasia e mësipërme e përbërësve nënkupton përzierjen me një vëllim prej 24 litrash ujë. Në rastin e vëllimeve të tjera, ndryshoni sasinë e shurupit të përmbysur në mënyrë proporcionale.

veshje e sipërme

Nuk kërkon shumë përpjekje për të aplikuar veshjen e sipërme, por falë kësaj, pureja me bazë sheqeri do të fermentohet shumë më shpejt, dhe recetat e frutave dhe drithërave nuk kanë nevojë për përbërës shtesë. Burimi i mineraleve shtesë mund të përfshijë përbërësit e mëposhtëm:

Temperatura e fermentimit të puresë për dritën e hënës

Një nga detyrat kryesore të birrës në shtëpi është të sigurojë temperaturën optimale të fermentimit (26-28 gradë). Nëse temperatura e dhomës është nën 24 gradë, atëherë do të kërkohet izolim shtesë i rezervuarit të fermentimit. Për ta bërë këtë, përdorni këshillat e mëposhtme:

1. Mbështilleni enën me veshje të sipërme të vjetra, një thes gjumi ose një batanije.
2. Ju mund të përdorni materiale izoluese termike ndërtimi.
3. Vendosni një enë me pure pranë radiatorit të ngrohjes.
4. Përdorni një ngrohës akuariumi.

Është gjithashtu e nevojshme të monitorohet mbinxehja dhe të merret parasysh fakti që temperatura e puresë gjatë fermentimit do të rritet për shkak të prodhimit të saj të nxehtësisë. Për të parandaluar mbinxehjen e kontejnerëve të mëdhenj dhe vdekjen e qelizave të majave, ato ndonjëherë duhet të ftohen. Në periudhën e nxehtë të verës, duhet të monitoroni vazhdimisht temperaturën e puresë, në mënyrë që të shmangni mbinxehjen. Nëse ka arritur 30 gradë, duhet të mbuloni enën e mbeturinave me shishe të mbushura me akull.

Pajisjet për ruajtjen e regjimit të temperaturës

Temperatura optimale gjatë përgatitjes së puresë mund të mbahet duke përdorur pajisjet e mëposhtme:

Përgatitja e puresë sipas teknologjisë klasike

Për të marrë një pure të kësaj teknologjie, duhet t'i përmbaheni sekuencës së mëposhtme të veprimeve:

1. Përgatitja e majave. Për fermentim të mirë, duhet të fermentoni majanë paraprakisht: 100 gr. sheqeri hollohet në ujë me një temperaturë prej 26-28 gradë, pas së cilës maja shtohet atje.
2. Futja e masës së majave në lyth. Kur futni maja në lyth, duhet të vëzhgoni ndryshimin e temperaturës midis tyre. Diferenca midis temperaturës së lythit dhe majave duhet të jetë jo më shumë se 5-10 gradë, dhe temperatura e vetë lythit duhet të jetë 20-25⁰С.
3. Temperatura e puresë gjatë fermentimit. Pas shtimit të majasë, pureja duhet të lihet në një dhomë të errët me temperaturë optimale për fermentim 26-28 gradë. Në rast të forcës madhore, duhet të bëhet ngrohja ose ftohja.

Çfarë duhet të bëni në temperaturë të ulët

Nëse temperatura bie nën 15 gradë, është e nevojshme të përdorni një termostat, i cili do të ndihmojë në shmangien e hipotermisë së puresë. Duhet të vendoset në një rezervuar fermentimi dhe të vendoset në temperaturën optimale. Në mungesë të tij, një ngrohës i zakonshëm akuariumi, i cili kryen të njëjtat funksione, mund ta përballojë lehtësisht këtë detyrë.

Veprimet në temperaturë të lartë

Nëse temperatura rritet mbi 30 gradë, është e nevojshme ftohja urgjente. Për ta bërë këtë, një enë me pure mund të vendoset në ujë të ftohtë ose të mbulohet me shishe plastike me akull. Por kjo është vetëm një masë e përkohshme. Nëse rritja e temperaturës ndikohet nga mjedisi, është e nevojshme të izoloni enën me pure në bodrum ose bodrum.

Arsyeja për fermentimin e gjatë të puresë mund të jetë mungesa e majave në tretësirë. Mund ta rregulloni si kjo:

A duhet të trazoj purenë gjatë fermentimit? Kjo pyetje intereson shumë fillestarë. Përzierja ngop lëngun me oksigjen dhe largon dioksidin e karbonit prej tij, duke zvogëluar kështu fermentimin. Për të shpejtuar shkëmbimin e gazit, mjafton ta bëni këtë 2 herë në ditë në një enë me pure, pa hequr vulën e ujit.

Shtimi në grup i sheqerit

Në procesin e fermentimit, maja thithin mineralet dhe karbohidratet, dhe largojnë dioksidin e karbonit dhe etanolin nga jashtë. Këto reaksione zhvillohen më shpejt nëse dendësia e lëngut jashtëqelizor dhe të brendshëm është e njëjtë. Sheqeri rrit densitetin e konsistencës së puresë dhe lëngu nga qeliza ka tendencë të dalë jashtë, duke e bërë kështu të vështirë ushqimin e majasë. Për të shmangur këtë, sheqeri duhet të shtohet në disa hapa:

• ½ e sasisë totale të sheqerit të grimcuar shtohet gjatë përzierjes së lythit, dhe gjysma e dytë në ditë.
• Lëngu përzihet derisa të tretet sheqeri.

Edhe pse hënës harrestarë kanë truket e tyre. Gjysmën e parë të sheqerit e përziejnë me lythin derisa të tretet dhe më pas shtrojnë menjëherë pjesën e dytë, e cila zhytet në fund, ku do të tretet gradualisht. Kjo do t'ju mbajë të sigurt në rast se harroni të shtoni gjysmën tjetër të sheqerit.

Nëse konsistenca e pure nuk fermentohet, atëherë keni bërë një gabim. Arsyeja kryesore e ndërprerjes së fermentimit është sheqer të tepërt. Në fund të fundit, jo më kot llogaritet raporti i ujit dhe sheqerit (raporti hidraulik) për lloje të ndryshme maja. Kjo u lejon mikroorganizmave të përdorin plotësisht karbohidratet përpara se shkalla e alkoolit t'i vrasë ato. Nëse konsistenca e birrës nuk fermentohet, megjithëse është e ëmbël, duhet të shtoni ujë, duke zvogëluar kështu forcën e saj dhe duke lejuar majanë të përfundojë punën e saj.

Mosrespektimi i regjimit të temperaturës. Matni temperaturën dhe, nëse është e nevojshme, izoloni enën me pure. Nëse pureja nuk është ftohur shumë më parë (nën +5), atëherë procesi do të rifillojë me energji të përtërirë, pasi majaja nuk ka ngordhur ende.

Nëse pureja nuk është fermentuar që nga dita e parë, do të duhet të zëvendësoni majanë. Dhe për të parandaluar që kjo të ndodhë, fillimisht duhet të kontrolloni lëndët e para të majave të blera për qëndrueshmëri. Kjo do të kërkojë:

• Ujë - 100 ml.
• Sheqeri - ½ lugë gjelle. l.

Maja shtohet në një gotë me ujë dhe sheqer, pas së cilës gota duhet të qëndrojë në një vend të ngrohtë për 20 minuta në mënyrë që dioksidi i karbonit të fillojë të lëshohet dhe, në përputhje me rrethanat, fillon procesi i fermentimit.

Ndriçuesit me përvojë të hënës rekomandojnë përshpejtimin e procesit të fermentimit në mënyrë që të shmanget formimi i një sasie të madhe "karburanti" ose thartimi i puresë. Megjithëse, në varësi të teknologjisë së saktë të përgatitjes dhe përdorimit të lëndëve të para me cilësi të lartë, praktikisht nuk ka probleme me vonesën e fermentimit.

Kujdes, vetëm SOT!

Është e pamundur të imagjinohet pa pure - një lëndë e parë e përbërë nga maja, ujë dhe sheqer. Nëse i kombinoni të gjithë këta përbërës dhe prisni disa ditë, majaja do të fillojë të aktivizohet dhe të fermentohet. Pas një kohe të caktuar, do të merrni një pure, nga e cila do të distilohet drita e hënës. Për të kryer në dritën e hënës, duhet të dini se si ta ngrohni purenë, sepse përbëhet nga përbërës që kanë pika të ndryshme vlimi.

Thelbi i procesit të ngrohjes së puresë

Thelbi i distilimit të puresë në dritën e hënës është se kjo lëndë e parë gradualisht nxehet dhe fillon të ziejë. Procesi i zierjes së puresë është interesant sepse të gjithë përbërësit e kësaj lënde të parë për prodhimin e dritës së hënës vlojnë në temperatura të ndryshme. Pika më e ulët e vlimit ka përbërës të tillë të puresë si alkooli metil, acetaldehidi dhe acetoni. Për shembull, kur temperatura arrin 20-25 gradë Celsius, acetaldehidi, një substancë toksike që gjendet në pure, fillon të avullojë.

Rezervuari i nxehtë i fermentimit

lejon që alkooli etilik të avullojë. Për hir të marrjes së tij, organizohet i gjithë procesi i distilimit të dritës së hënës. Idealisht, një litër alkool i papërpunuar duhet të përmbajë 800 mililitra etil. Gjatë distilimit të dritës së hënës, ose më saktë, kur ngrohni purenë, vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet procesit të kalimit të temperaturës nga 65-68 gradë në 78. Puna është se në këtë fazë temperatura duhet të rritet gradualisht, dhe jo ndjeshëm. Një rritje e mprehtë e temperaturës do të bëjë që pureja të vlojë dhe të spërkasë, gjë që zakonisht çon në bllokimin e zorrëve të dritës së hënës.

Për distilimin e alkoolit etilik, temperatura e puresë duhet të rritet nga 78 në 84 gradë për ca kohë. Pas një temperature prej 84 gradë, do të fillojë pika tjetër kritike e distilimit - avullimi i papastërtive të rënda, ose vajrat e fuselit. Në këtë fazë, duhet të përfundoni distilimin e dritës së hënës dhe të filloni të grumbulloni vajra fusel, të cilat avullohen në një temperaturë prej 85-95 gradë.

Si të gjurmoni ngrohjen e puresë?

Në dritën e hënës, pureja nxehet në një kub distilimi - një enë prej çeliku inox ose bakri me mure të hollë. Modelet e mira të pajisjeve të birrës në shtëpi kanë një termometër bimetalik ose elektronik të integruar, i cili thjeshton shumë ngrohjen e puresë.

Çfarë duhet të bëni nëse drita e hënës nuk është e pajisur me një termometër:

1. Zierja e papastërtive të lehta në formën e alkoolit metil dhe aditivëve të tjerë toksikë dëshmohet nga çlirimi i kondensatës së parë gjatë procesit të distilimit. Një kondensatë e tillë ka një erë të mprehtë të acetonit, kështu që nuk mund të ngatërrohet me erën e alkoolit etilik.
2. Nëse temperatura shkon përtej 85 gradë, mund ta përcaktoni këtë pa një termometër duke përdorur një test të thjeshtë. Për ta bërë këtë, ju duhet një copë letre, e cila duhet të laget me distilim dhe më pas të vihet në zjarr. Nëse letra digjet me një flakë blu, atëherë distilimi mund të vazhdohet. Nëse letra nuk ndizet, atëherë kjo tregon që vajrat e fuselit mbizotërojnë në lëngun e testuar.
3. Në mungesë të një termometri, mund të përdorni një matës alkooli për të monitoruar mënyrën e ngrohjes së pure. Për shembull, nëse indeksi i forcës së dritës së hënës nuk ulet në 30 gradë, procesi i distilimit mund të vazhdojë.

Ngrohja e puresë

Për të kuptuar veçoritë e përgatitjes së dritës së hënës, duhet kuptuar jo vetëm se si nxehet pureja gjatë distilimit të dritës së hënës, por edhe si të ruhet temperatura e lëngut nga i cili duhet bërë pureja.

Procesi i fermentimit të pure është i mundur në një temperaturë prej 24-28 gradë. Pak maja, e cila shtohet në purenë e ardhshme, aktivizohet në një temperaturë prej 30 gradë. Shumë distilues përpiqen të mbajnë një regjim të tillë të temperaturës duke i mbështjellë enët me pure me batanije të ngrohta. Megjithatë, kjo metodë nuk garanton mirëmbajtjen e vazhdueshme të temperaturës optimale, kështu që shumë hënës përdorin një pajisje për ngrohjen e pure të pajisur me një termostat. Ju mund të blini pajisje të tilla në një dyqan akuariumi, pasi shumica e ngrohësve të akuariumit përdoren për të ngrohur purenë. Nëse dëshironi, ngrohësi mund të bëhet me dorë.

Duke ruajtur temperaturën optimale të fermentimit, procesi i përgatitjes së puresë zgjat 10-14 ditë. Ajo dëshmohet nga karakteristikat e saj si shija e hidhur, prania e një sedimenti të turbullt në formën e majave në fund dhe mungesa e flluskave të dioksidit të karbonit në sipërfaqen e lëndës së parë. Nëse sillni një ndeshje të ndezur në një pije fermentuese, atëherë flaka e saj do të fiket menjëherë, dhe gjithçka sepse dioksidi i karbonit do të veprojë në zjarr.

Procesi i ruajtjes dhe ngrohjes së lëndëve të para gjatë distilimit të dritës së hënës duhet të merret me kujdes. Jo vetëm shija e saj varet nga pajtueshmëria me teknologjinë e distilimit të dritës së hënës, por edhe siguria e saj për shëndetin e njeriut. Prandaj, çdo distilues duhet të kontrollojë temperaturën e ngrohjes së puresë duke përdorur pajisje speciale, për shembull, duke përdorur një termometër.

Cila temperaturë fermentimi për dritën e hënës konsiderohet optimale dhe si ndikon tejkalimi i parametrave të lejueshëm në cilësinë e produktit përfundimtar? Për t'iu përgjigjur pyetjes së shtruar, është e nevojshme të kuptohet në detaje se çfarë procesesh ndodhin në pure gjatë fermentimit.

Për çfarë është majaja në pure?

Braga nuk është vetëm një përzierje e ujit, majasë dhe përbërësve të tjerë që përdoren për të siguruar një mjedis të rehatshëm për organizmat në zhvillim. Është një ekosistem i vogël dhe i mbyllur që ka krijuar një terren optimal për mbarështimin e kërpudhave mikroskopike që konvertojnë karbohidratet komplekse në alkool dhe nënprodukte fermentimi.

Alkooli etilik lirohet në prani të sheqerit

Në kushte normale, me akses të lirë në ajër dhe rrezet e diellit, produktet e fermentimit preferojnë të marrin energji përmes frymëmarrjes primitive - përpunimit të oksigjenit dhe lëshimit të dioksidit të karbonit në mjedis.

Kjo metodë e zhvillimit konsiderohet më efikase, pasi ju lejon të rritni shpejt numrin e individëve në popullatë.

Për herë të parë, lidhja midis përqendrimit të oksigjenit në përzierjen eksperimentale dhe shkallës së ndarjes qelizore të kërpudhave u zbulua nga shkencëtari me famë botërore Louis Pasteur në 1857. Efekti Pasteur shpjegon pjesërisht përshtatjen e shpejtë të kërpudhave në kushte të ndryshme, dhe për këtë arsye ato mund të mbijetojnë pothuajse në çdo mjedis. Për më shumë informacion rreth fermentimit të puresë, shihni këtë video:

Kur në habitat shfaqen papastërti të konsiderueshme të glukozës, saharozës ose karbohidrateve të tjera, majaja ndryshon në mënyrë dramatike ciklin e saj ushqyes, duke filluar të përpunojë sheqerin dhe të lëshojë alkool etilik dhe dioksid karboni.

Në të njëjtën kohë, kushtet anaerobe nuk ndërhyjnë në zhvillimin e organizmave njëqelizorë, gjë që është një tjetër avantazh evolucionar i majave ndaj llojeve të tjera të baktereve dhe kërpudhave.

Në natyrë, habitatet më të përshtatshme për majat e egra janë substratet me përmbajtje të lartë sheqernash - sipërfaqet e frutave dhe gjetheve, si dhe tokat brenda të cilave rritet fitomasa e pasur me karbohidrate.

Me kalimin e kohës, njerëzimi ka mësuar të përdorë vetitë unike të majave për përfitimin e tij. Gjetjet e para që tregojnë se njerëzit përdornin produkte fermentimi për qëllime personale (kryesisht lëngjet e bimëve dhe frutave, mjalti, orizi dhe gruri) datojnë që nga epoka neolitike. Për më tepër, mbetjet e enëve me ngjashmëri me verën moderne u gjetën në territorin e Gjeorgjisë - analiza e karbonit tregoi se mosha e gjetjeve të tilla është rreth 8 mijë vjet.

Për maturimin më të shpejtë të puresë, siguroni kushte optimale

Verëbërësit modernë dhe prodhuesit e pijeve alkoolike përdorin të njëjtat teknologji të lashta, sepse majaja nuk mund të urdhërohet të funksionojë më shpejt - gjithçka që mund të bëhet është të sigurohen kushte optimale për zhvillimin e duhur të tyre.

Çfarë temperature ka nevojë majaja?

Lëshimi i alkoolit nga maja nuk është gjë tjetër veçse një reaksion i thjeshtë kimik që synon shndërrimin e një molekule glukoze në 2 molekula alkooli etilik dhe shoqërohet me çlirimin e dy molekulave të tjera të dioksidit të karbonit. Për më tepër, gjatë rrjedhës së reagimit, ndodh një lëshim mjaft aktiv i energjisë - ndonjëherë një proces i tillë (me hapësirë ​​të pamjaftueshme të lirë dhe mungesë të heqjes artificiale ose natyrore të nxehtësisë) çon në ngrohjen e tepërt të përzierjes, e cila çon në vdekje. të gjithë popullatës.

Gjatë fermentimit, një sasi e madhe e gazrave lirohet

Besohet se temperatura optimale e puresë duhet të mbahet në një nivel prej 24 deri në 30 ° C. Kushtet shumë të ftohta sjellin çaktivizimin e të gjithë kolonisë, si rezultat i së cilës fermentimi ngadalësohet në një ndalesë të plotë. Çfarë e kërcënon një fenomen i tillë?

Para së gjithash, Braga përmban jo vetëm maja, por edhe mikroorganizma të tjerë - baktere të acidit laktik dhe kërpudha të llojeve të ndryshme, të cilat, duke ndjerë mungesën e konkurrencës natyrore, fillojnë të shumohen në mënyrë aktive.

Si rezultat, në vend të alkoolit, acidi acetik dhe laktik lëshohen në mjedis, prania e të cilave ka një efekt të mprehtë negativ në vetitë organoleptike të produktit përfundimtar. Përveç kësaj, nëse përzierja normale është në gjendje të përpunohet plotësisht për 5-6 ditë, atëherë përzierja e superftohur funksionon nga disa javë në muaj. Fermentimi pasiv i pjesës përdoret në prodhimin e verës - në këtë rast, shkalla e ulët metabolike e majasë shmang rritjen e përqendrimit të substancave të huaja (vajra fusel, estere, etj.), të cilat i japin puresë një erë karakteristike. Për të mësuar se si të bëni purenë e duhur të sheqerit, shihni këtë video:

Mbinxehja e përzierjes paraqet një rrezik të madh për purenë - në këtë rast, majaja jo vetëm që ndalon përpunimin e sheqerit, por gjithashtu fillon të vdesë në mënyrë aktive. Mjaftojnë vetëm disa orë të një regjimi kaq kritik të temperaturës që kolonia të pushojë së ekzistuari plotësisht. Kjo është arsyeja pse një detyrë veçanërisht e rëndësishme është heqja në kohë e nxehtësisë nga ena me pure dhe pajtueshmëria me mënyrën e përgatitjes së saj. Mesatarisht, efektet negative të pakthyeshme fillojnë kur përzierja arrin një temperaturë prej rreth 40 °C.

Si të sigurohen kushte optimale për fermentim?

Regjimi i temperaturës së fermentimit është një nga pengesat midis hënës me përvojë. Dhjetra artikuj, shënime dhe madje libra i kushtohen kësaj çështjeje, por ende nuk ka një zgjidhje universale për problemin.

Monitoroni rreptësisht përqendrimin e sheqerit në përzierjen fillestare

Gjë është se për të llogaritur parametrat më të pranueshëm, duhet të merren parasysh shumë faktorë, lista e të cilëve përfshin:

• vëllimi i puresë;
• materiali i kontejnerit dhe trashësia e murit;
• përqendrimi i sheqerit në përzierjen fillestare;
• lloji i majave;
• prania ose mungesa e një vulë uji;
• sekuenca e përgatitjes së puresë;
• temperatura në dhomën ku ruhet kontejneri.

Për të ruajtur temperaturën e puresë në një nivel optimal, shpesh përdoren pajisje shtesë. Metoda më e thjeshtë dhe më e arritshme për monitorimin e kushteve të fermentimit është instalimi i një termometri elektronik në distancë, sensori i të cilit vendoset direkt në enë dhe pjesa me ekran hiqet prej saj. Për më tepër, në dyqanet për akuaristët mund të blini një ngrohës kompakt xhami me fuqi të ulët - një pajisje e tillë ndizet sipas nevojës, duke kontrolluar njëkohësisht shkallën e ngrohjes. Ka kuptim të sigurohet sasia optimale e nxehtësisë në rezervuar me pure në sezonin e ftohtë ose në rastet kur përzierja për dritën e hënës ruhet në një dhomë të ftohtë. Për sa sheqer ju nevojitet për pure, shikoni këtë video:

Për të parandaluar hipoterminë e puresë, rekomandohet që sipërfaqja e rezervuarit të fermentimit të izolohet sa më shumë që të jetë e mundur nga ndikimi i faktorëve të jashtëm. Materiali i disponueshëm i përdorur për izolim është polipropileni i mbështjellë - për shkak të kombinimit optimal të vetive izoluese dhe kostos, përdoret jo vetëm për të siguruar kushte të rehatshme fermentimi, por edhe për të shpejtuar vetë distilimin.

Muret e kubit të distilimit, të përmirësuara me këtë metodë, ruajnë nxehtësinë shumë më mirë dhe shpejtojnë procesin e marrjes së një pije të fortë alkoolike me 1-2 orë.

Fletët e polipropilenit me trashësi 5 - 10 mm janë mbështjellë në 1 ose 2 shtresa, pas së cilës ato fiksohen me shirit ngjitës ose ngjitës shtëpiake.

Temperatura gjatë gatimit

Në mënyrë që fermentimi të vazhdojë në mënyrën normale dhe të përfundojë në kohë, është e nevojshme, para së gjithash, të përgatitet siç duhet përzierja fillestare.

Temperatura fillestare e gatimit 3 - - 40 gradë

Shumë hënë rishtar nuk i kushtojnë vëmendjen e duhur kësaj çështjeje, gjë që çon në rezultate të paparashikuara, apo edhe në prishje të plotë të të gjithë produktit. Cilat rregulla duhet të respektohen gjatë përgatitjes së puresë?

1. Temperatura fillestare e ujit për pure duhet të jetë rreth 30 - 40 ° C. Puna është se përgatitja e majave për punë nuk ndodh menjëherë, dhe ndërsa po ndodhin operacionet e përzierjes së sheqerit, zgjimit të majave të thata ose të shtypura, uji do të ketë kohë të ftohet në vlera të pranueshme (24 - 30 ° C ).
2. Gjatë tretjes së sheqerit në ujë, struktura e tij kristal shkatërrohet me thithjen e njëkohshme të një sasie të konsiderueshme nxehtësie. Nuk është e nevojshme të bëhen llogaritje të sakta bazuar në ekzistencën e kësaj veçorie, por duhet të keni parasysh se pas shtimit të sheqerit në përzierje, temperatura mund të bjerë me 1 - 2 ° C.
3. Vëmendja maksimale i kushtohet gjendjes së puresë në orët e para pas fillimit të fermentimit - gjatë aktivizimit të majave, ndodh një kërcim i dukshëm i temperaturës, dhe kapaku voluminoz i shkumës që formohet në sipërfaqe luan rolin. e një lloj termosi.

Pasi pureja të ketë përfunduar fermentimin e saj, ena duhet të vendoset në të ftohtë për disa ditë - pasi të ndjehet një ndryshim i mprehtë i temperaturës, majaja do të dimërojë dhe vetë lëngu do të ndriçohet dukshëm, gjë që do ta lejojë atë të ndahet në mënyrë më efektive. para distilimit.

A është e mundur të shpejtohet fermentimi duke ndryshuar temperaturën e përzierjes fillestare?

Të gjitha proceset që ndodhin në rezervuarin e fermentimit karakterizohen nga një nivel i lartë kompleksiteti dhe kërkojnë kontroll shtesë. Vetë Braga, duke qenë një ekosistem relativisht i mbyllur, është mjaft i aftë të rregullojë në mënyrë të pavarur regjimin e vet të temperaturës, duke marrë parasysh veçoritë e procesit të fermentimit.

Nëse sasia e nxehtësisë së lëshuar nga majaja tejkalon parametrat e lejuar, shkalla e riprodhimit të mikroorganizmave zvogëlohet gradualisht, gjë që kërkon ftohjen e përzierjes.

Për të përshpejtuar prodhimin e alkoolit etilik, është e nevojshme të mos ngrohni ose ftohni rezervuarin e fermentimit, por vetëm të ruani temperaturën e tij të brendshme brenda kufijve të pranueshëm. Për më shumë informacion rreth temperaturës së fermentimit të puresë, shihni këtë video:

Në shumicën e rasteve, ftohja shtesë e puresë bëhet një detyrë e nevojshme. Një rezervuar i mirë fermentimi duhet të projektohet në mënyrë që nxehtësia e tepërt nga sipërfaqja e tij të mund të transferohet lirshëm në mjedis. Në kushte industriale, përzierja shpesh ftohet me forcë duke pompuar purenë përmes një sistemi mbështjelljesh ose duke zhytur frigoriferë të veçantë brenda rezervuarit.

Pajisjet e përdorura për prodhimin e birrës në shtëpi mund të plotësohen gjithashtu me pajisje të ngjashme, por mundësia e një përmirësimi të tillë mbetet në pikëpyetje.

Përvoja tregon se një pure e bërë siç duhet piqet për 5-7 ditë, ndërkohë që rëndësi të madhe nuk ka vetëm regjimi i temperaturës, por edhe prania e salcës së sipërme, ngushtësia e enës dhe lloji i tharmit. Çdo manipulim me një rritje ose ulje të temperaturës pa llogaritjet paraprake të sakta mund të çojë në faktin se përzierja do të bëhet terreni optimal i mbarështimit për bakteret patogjene, dhe të gjithë mikroorganizmat e dobishëm që përpunojnë sheqerin në alkool thjesht do të vdesin.

Ku dhe si ta vendosni bragën?

Fermentimi i shpejtë dhe i plotë kërkon kushte optimale në dhomën ku do të vendoset ena me pure. Duke pasur parasysh faktin se temperatura maksimale e përzierjes nuk duhet të kalojë 30 °C, vendi për ruajtjen e saj duhet të zgjidhet në bazë të këtyre parametrave. E

Nëse në një shtëpi private pureja mund të vendoset në një bodrum të nxehtë, mikroklima e së cilës ruhet brenda kufijve relativisht të qëndrueshëm gjatë gjithë vitit, atëherë për banorët e apartamenteve të qytetit një rrugëdalje e tillë nga situata nuk është e mundur.

Më shpesh, rezervuari i fermentimit është instaluar pranë radiatorëve, gjë që mund të çojë në ngrohje të tepërt të puresë. Në mënyrë që rezervuari të marrë sasinë e nevojshme të nxehtësisë dhe në të njëjtën kohë të mos mbinxehet, rekomandohet ta mbroni atë nga bateria me mburoja prej druri dhe ta mbështillni vetë enën një herë në ditë me anën e pasme.

Sa i përket regjimit të dritës, kushtet optimale për riprodhimin e majave janë pothuajse errësira e plotë - në mungesë të dritës, jo vetëm që aktiviteti i kërpudhave të dobishme rritet, por edhe rreziku i ekspozimit ndaj mikroorganizmave patogjenë në produktin përfundimtar minimizohet.

Temperatura e fermentimit është një nga parametrat kryesorë që përcakton jo vetëm shkallën e pjekjes, por edhe shijen e dritës së hënës. Një temperaturë shumë e lartë ka një efekt të mprehtë negativ në gjendjen e përgjithshme të majave dhe mund të çojë në vdekjen e tyre. Kushtet e kundërta janë gjithashtu të pafavorshme për kërpudhat, pasi në pure të ftohtë proceset e tyre të jetës ngadalësohen dhe periudha e plakjes së përzierjes fillestare rritet ndjeshëm.

Sugar moonshine është një distileri klasike ruse. Ajo ka fituar dashurinë mes shumë adhuruesve të alkoolit të bërë në shtëpi. Ekzistojnë një numër i madh i recetave për të bërë pure sheqeri në shtëpi, në të cilat proporcionet ndonjëherë ndryshojnë, por rendimenti i dritës së hënës është gjithmonë pothuajse i njëjtë. Bërja e alkoolit në shtëpi justifikohet për disa arsye. E para është mirëdashësia mjedisore e lëndëve të para, sheqeri është një produkt i pastër dhe drita e hënës e përgatitur siç duhet nuk shkakton helmim dhe një hangover të fortë. E dyta është kostoja e produktit, bërja e dritës së hënës në shtëpi është shumë më e lirë sesa blerja e alkoolit të blerë në dyqan. Nga 1 kg sheqer të grimcuar dalin afërsisht 1.1 litra. pije e gatshme me një forcë prej 40 gradë.

Si rezultat, do të merrni alkool të mirë, dhe nëse rafinohet me metoda të ndryshme, atëherë nuk do të jetë inferior ndaj pijeve të shtrenjta elitare. Mënyra më e lehtë për një fillestar është të "fermohet" për të bërë pure nga sheqeri, dhe më pas të marrë një distilim. Si të përgatisni saktë pije dehëse, çfarë përmasash të përdorni, cilat pjata dhe sa përbërës duhet të merrni, i gjithë cikli i marrjes së dritës së hënës përshkruhet në detaje në këtë artikull.

Për të bërë një pure do t'ju duhet: enët e fermentimit, ujë, sheqer, maja, vulë uji, matës sheqeri, ngrohës akuariumi. Tre pajisjet e fundit janë opsionale, është mjaft e mundur të bëhet pa to.

Enë për pure. Treguesit kryesorë kur zgjidhni enët për fermentim janë: vëllimi, materiali i prodhimit, ngushtësia. Për disa lloje pure, nevojitet gjithashtu një vulë uji, e cila kryen dy funksione: siguron çlirimin e dioksidit të karbonit dhe parandalon hyrjen e oksigjenit në pure.

Vëllimi i rezervuarit për fermentim varet tërësisht nga nevojat tuaja. Sigurohuni që të keni parasysh që pureja duhet të mbushë jo më shumë se ¾ e vëllimit të rezervuarit të fermentimit. Përndryshe, ekziston rreziku që shkuma të hidhet jashtë gjatë fermentimit.

Materiali. Materiali më i preferuar për fermentim është qelqi. Shishe të ndryshme, kavanoza qelqi. Ju gjithashtu mund të përdorni çelik inox të kategorisë ushqimore. Aktualisht, shiten enë plastike të madhësive të ndryshme, gjëja kryesore është të siguroheni që të jenë të përshtatshme për produkte ushqimore. Shpesh në shtëpi përdoren enët e aluminit, balonat e qumështit dhe tenxhere. Është shumë i përshtatshëm nëse kontejneri ka një valvul kullimi, i cili do ta lehtësojë shumë punën.

Kujdes!

1. Sigurohuni që të lani mirë të gjitha enët me ujë të nxehtë dhe detergjent përpara përdorimit dhe më pas thajini mirë me një peshqir të pastër. Sa më të pastra të jenë enët, aq më pak rreziku i thartimit të puresë, gjë që mund të çojë në një shije të pakëndshme të dritës së hënës.

2. Para se të derdhni ujë, vendoseni rezervuarin e fermentimit në një stendë 0,5 metra të lartë. Së pari, kjo do të përmirësojë shkëmbimin e nxehtësisë, dhe së dyti, do të jetë më e lehtë të kulloni purenë e fermentuar në të ardhmen.

Cilin maja të zgjidhni. Për përgatitjen e dritës së hënës, këshillohet të merrni maja speciale të alkoolit. Përdorimi i majave të alkoolit jep një rendiment më të lartë të alkoolit gjatë fermentimit, organoleptik më i mirë. Udhëzimet gjithmonë thonë se për sa sheqer është krijuar një paketë. E vetmja pengesë e majave alkoolike është se është e vështirë t'i gjesh ato dhe çmimi është mjaft i lartë. Por në vend të alkoolit, të përballueshëm të thatë ose të shtypur, ato bjelloruse janë të përshtatshme. Nga llogaritja merret maja e thatë 20 gram për kilogram sheqer. Përqindjet për shtypjen: 100 gram për 1 kg sheqer.

Shtimi i majave të thata e bën purenë në cilësi jo më keq, dhe ndonjëherë edhe më të mirë. Presionet e papërpunuara i japin pijes aromë shumë të fuselit, dhe përdorimi i atyre të thata jep fermentim të shpejtë dhe shkumë të bollshme. Një tjetër plus i majave të thata dhe alkoolike është një jetëgjatësi e gjatë.

Çfarë lloj uji të përdorni. Uji i mirë i duhur është baza e shijes së produktit përfundimtar. Për përgatitjen e puresë së sheqerit duhet përdorur ujë i pastruar mirë, pa erë, pa shije dhe pa aditivë. Uji më i përshtatshëm është burimi ose i ambalazhuar. Nëse përdoret ujë rubineti, rekomandohet të qëndroni 1-2 ditë përpara përdorimit dhe më pas kulloni me kujdes me çorape. Hidromoduli: për 1 kg. sheqer - 4 litra ujë.

Recetë klasike e hënës me sheqer

Sipas kësaj recete, pureja përgatitet nga sheqeri dhe majaja. Rendimenti i dritës së hënës të pastruar është afërsisht 5.5 litra pas distilimit të dytë të pjesshëm, përmbajtja e alkoolit në pije është 45 përqind.

Përbërësit:

• Sheqeri - 5 kg;
• Maja e thatë - 100 gr;
• Uji i burimit - 20 litra.

Përgatitja e lythit:

1. Derdhni ujë të ngrohtë në 25-30 ° në enën ku do të bëhet fermentimi, shtoni sheqer. Përziejeni përzierjen tërësisht derisa sheqeri të tretet plotësisht. Kohët e fundit janë marrë shpesh ankesa për sheqerin - nuk fermentohet mirë, nuk është i ëmbël etj. Për të shmangur sikletin, mund të përdorni pajisjen - sakarometrin. Sakarometri tregon densitetin e sheqerit në lyth. Për purenë normale, sakarometri duhet të tregojë një densitet prej 18-22%.
2. Në një tas të veçantë, holloni, fermentoni majanë. Hidhni 300 ml ujë në 28°C, shtoni një lugë sheqer, përzieni, shtoni majanë e thatë, holloni, pas rreth 10-15 minutash, kur maja të ngrihet, shtoni në enën e fermentimit. Për të zvogëluar shkumën gjatë fermentimit, rekomandohet të shtoni maja Saf-moment - 11 gr. Nëse përdorni maja të shtypur në recetë, atëherë duhet t'i merrni 500 gr.
3. Për funksionimin normal të majasë, përveç sheqerit dhe ujit kërkohet veshja e sipërme . Ky nuk është një moment i detyrueshëm, por është i dëshirueshëm, ju lejon të shpejtoni procesin. Ka veshje speciale kimike me fosfor dhe azot, ka mënyra të zakonshme shtëpiake për të "ngazëllyer" purenë. Para së gjithash, kjo është bukë e zezë, për 20 litra pure, do të mjaftojë një gjysmë buke. Gjithashtu, si salcë e sipërme, rekomandohet përdorimi i rrushit, mjedrës, luleshtrydheve në masën 15-20 copë për 20 litra.
4. Nuk është e nevojshme të instaloni një vulë uji për purenë e sheqerit, mjafton të mbyllni lirshëm kapakun, dhe nëse qafa është e vogël, atëherë mbulojeni me disa shtresa garzë.

Fermentimi. Në mënyrë që lythja të fermentohet mirë, duhet të sigurojë një regjim të favorshëm të temperaturës. Temperatura ideale për fermentim është 28-31 °C. Mund të jetë pak më e ulët, por në asnjë rast më e lartë se 35 °, në këtë temperaturë majaja do të vdesë dhe pureja nuk do të fermentohet.

Një dhomë e ngrohtë ose përdorimi i një ngrohës akuariumi lejon që të sigurohet kjo mënyrë. Ngrohësit vijnë në kapacitete të ndryshme nga 50 vat e më shumë, cili prej tyre të zgjidhni varet nga kapaciteti i kontejnerit. Për 40 litra pure, mjaftojnë 100 vat fuqi, me kusht që të jetë brenda. Komoditeti i ngrohësit është se ai mban një temperaturë të qëndrueshme me termostatin e integruar. Vendoseni në rregullatorin 28 ° dhe më poshtë në rezervuarin e fermentimit, lidheni me furnizimin me energji elektrike, temperatura do të qëndrojë dhe do të mbahet automatikisht.

Me mirëmbajtjen e duhur të temperaturës, prania e veshjes së sipërme, fermentimi zgjat 7-14 ditë. Një ose dy herë në ditë, pureja e sheqerit duhet të përzihet mirë për të hequr dioksidin e karbonit.

Si të përcaktoni gatishmërinë e puresë:

1. Dioksidi i karbonit pushoi së lëshuari, vula e ujit u qetësua, pushoi së gurgulluari. Nuk ka flluska në rritje në sipërfaqe. Ndezni një shkrepës mbi pure, nëse digjet, atëherë nuk lëshohet gaz.
2. Shtresimi është i pranishëm në pure, shtresa e sipërme është bërë e lehtë, majaja është precipituar pjesërisht.
3. Shija e puresë është bërë e hidhur, nuk ndihet ëmbëlsi.
4. Në erën dhe shijen e puresë ka një aromë të qartë alkooli.
5. Metoda më e saktë është përdorimi i një matës sheqeri. Nëse lëngu është fermentuar, atëherë sakarometri do të tregojë "0".

Pastrimi dhe pastrimi i puresë

Duhet të bëhet pastrimi dhe degazimi për të përmirësuar shijen përfundimtare të dritës së hënës. Degazimi është procesi i heqjes së dioksidit të karbonit të mbetur. Për ta bërë këtë, lëngu duhet të nxehet në 55 ° C, maja e gjallë vdes në këtë temperaturë. Një nga mënyrat më të lehta për të lehtësuar purenë me të ftohtë, nëse temperatura e lejon. Merrni Braga për një ose dy ditë në të ftohtë -5 ° ose + 5 ° dhe natyrshëm do të ndriçohet. Maja do të bjerë në fund, pas së cilës pureja duhet të dekantohet, domethënë të kullohet me kujdes nga sedimenti duke përdorur një çorape të hollë silikoni ose PVC.

Ju gjithashtu mund ta shpejtoni procesin dhe ta lehtësoni purenë në mënyra të tjera më të shpejta duke përdorur bentonit, xhelatinë ose proteina. Për purenë e sheqerit, më së shpeshti preferohet të përdoret bentoniti për sqarim. Bentoniti është një produkt natyral, argjilë e bardhë natyrale. Marka Pi-Pi-Bent është e përshtatshme për pastrim, gjëja kryesore është se nuk ka shije në të. Për 20 litra pure mjaftojnë 2-3 lugë balte. Para përdorimit, duhet të shpërndahet në një gotë me ujë të ngrohtë dhe të përzihet tërësisht. Më pas hidheni masën në pure dhe përzieni. Pas 12-24 orësh, pureja bëhet transparente, mbetet vetëm për ta kulluar atë nga sedimenti.

Marrja e dritës së hënës nga pureja

Gara e parë. Hidheni purenë e pastruar dhe të pastruar në kubin e dritës së hënës. Dhe kapërceni me fuqi të lartë. Kokat dhe bishtat nuk kanë nevojë të hiqen gjatë distilimit të parë. Herën e parë që lënda e parë merret pothuajse në ujë, në mënyrë që të ketë 5-7 gradë në rrjedhë.

Pastrim i ndërmjetëm. Drita e hënës që rezulton para distilimit të dytë të pjesshëm duhet të pastrohet nga papastërtitë e dëmshme. Ka shumë mënyra të provuara për ta bërë këtë. Metoda më e popullarizuar në mesin e distiluesve është pastrimi me qymyr. Ka një mënyrë për të pastruar me vaj dhe të tjera.

1. . Ju mund ta pastroni të papërpunuarin duke përdorur një filtër karboni ose ta mbushni qymyrin me të papërpunuar. Për metodën e parë, duhet të bëni një filtër nga një shishe plastike. Prisni pjesën e poshtme të shishes a, shponi disa vrima në tapë. Vendosni një shtresë leshi pambuku fort në tapë, vidhosni atë në shishe. Derdhni qymyr BAU ose KAU në masën 10-12 gram qymyr për 1 litër dritë hëne. Kaloni dritën e hënës përmes filtrit. Në metodën e dytë, derdhni qymyrin direkt në alkool të papërpunuar. Qymyri grihet paraprakisht, shtoni 50 g për litër. Përziejini tërësisht, insistoni gjatë natës. Pastaj filtroni dritën e hënës. Qymyri thith deri në 80% të vajit të fuselit dhe estereve të ndryshëm.
2. Pastrimi i dritës së hënës me vaj luledielli. Për pastrim, duhet të merrni vaj luledielli të rafinuar. Holloni dritën e hënës në 15-20 gradë forcë, shtoni 20 gram vaj për litër alkool të papërpunuar. Përziejini mirë tre herë në intervale 1-3 minuta. Lëreni për një ditë të qetësohet, kullojeni me tub pa prekur shtresën e sipërme vajore. Kullojeni përmes një filtri pambuku. Për efikasitet pastrimi, këto dy metoda mund të kombinohen. Fillimisht vaj, pastaj qymyr.

Distilim i pjesshëm. Derdhni dritën e pastruar, të holluar nga sheqeri deri në 20 gradë në kubin e distilimit të dritës së hënës ende. Vazhdoni në fazën me zgjedhjen e thyesave. Zgjidhni fraksionin e kokës me fuqi të ulët. Kokat merren pika pas pikë, shkalla e përzgjedhjes është 1-2 pika në sekondë, një marrje kaq e ngadaltë e lëngjeve ju lejon të heqni qafe në mënyrë cilësore fraksionet e para helmuese. Numri i kokave merret 50 ml nga çdo kilogram sheqer.

Pastaj ndryshoni enën marrëse dhe zgjidhni fraksionin e pijes "trup". Trupi merret deri në 45-50 gradë në avion. Pastaj bishtat do të shkojnë, ju takon t'i zgjidhni ose jo. Zakonisht, fraksioni i bishtit shtohet në pure përpara distilimit në mënyrë që të rritet rendimenti i dritës së hënës.

Përsosja dhe përsosja e dritës së hënës

Si rezultat, ju do të merrni dritën e hënës nga sheqeri me një forcë prej rreth 65 gradë. Për të pirë, një kështjellë e tillë është shumë e lartë, kështu që duhet të hollohet me ujë të pastër në shishe në 40-45 gradë. Një kalkulator i veçantë do të ndihmojë për ta bërë këtë në mënyrë korrekte. Për të zbutur shijen, drita e hënës mund të nxehet në sobë në 70 gradë, ndërsa substancat e panevojshme do të avullojnë prej saj. Distilatin e holluar hidheni në shishe, lëreni të “pushojë në gotë” për 2-3 ditë, ose më mirë, lëreni të qëndrojë për një javë dhe mund të filloni të shijoni.

Sheqeri i hënës ka një shije më neutrale në krahasim me distilimet e drithërave dhe frutave. Prandaj, në shtëpi, përdoret më shumë për përgatitjen e likereteve të ndryshme për të insistuar në të manaferrat dhe frutat. Përgatitja e alkooleve të tjera të shijshme në shtëpi.