Ekologjia e ushqimit dhe shëndeti. Ekologjia e ushqimit

koncept ekologjia e ushqimit mund të përfshijë aspekte të ndryshme. Para së gjithash, ekologjia e ushqimit nënkupton zgjedhjen e ushqimeve që nuk do të dëmtojnë trupin tuaj ose trupin e fëmijës suaj. Dhe tashmë në fazën e dytë, mund të mendoni për strategjinë optimale të të ushqyerit.

Në ditët e sotme hamë shumë ushqime, ekologjia e të cilave është e shqetësuar dhe në përpunimin e të cilave trupi ynë harxhon shumë kohë, ndërkohë që ndonjëherë nuk merr kaloritë e duhura të nevojshme për zhvillimin e tij. Gjykoni vetë, ne pimë qumësht pluhur, hamë shumë ushqime të konservuara, salsiçet dhe salsiçet bëhen me soje. Dhe kush e di se çfarë kanë më shumë - sojë apo mish. Dhe shpikja e ushqimit të shpejtë ka pasur pothuajse të njëjtin ndikim në ekologjinë e ushqimit si shpikja e bombës bërthamore në ekologjinë e planetit.

Një nga kërkesat kryesore të biznesit për produktet e ushqimit të shpejtë është ruajtja afatgjatë. Në fund të fundit, ushqimi duhet të transportohet nga pika e prodhimit në pikën e shitjes, dhe kjo ndonjëherë nënkupton transportimin e qindra kilometrave. Nevoja për të ruajtur ushqimin për një kohë shumë të gjatë do të thotë që atyre duhet t'u shtohet një sasi e caktuar konservues, gjë që nuk e bën ushqimin më miqësor ndaj mjedisit. A e dini se sa konservues ndikojnë në trupin tonë? Alergjitë, dhimbjet e kokës dhe lodhja e përgjithshme janë më e pakta që mund të shkaktojnë. Një produkt jo miqësor ndaj mjedisit mund të shkaktojë sulme astme, shfaqjen e tumoreve malinje. Të tjerët rrisin nivelin e kolesterolit. Të tjerë akoma dobësojnë sistemin imunitar. Si mund ta ngrini ekologjinë ushqimore në nivelin e duhur me produkte të tilla? Pretendimet e shkencëtarëve se të gjithë këta aditivë ushqimorë gjoja janë absolutisht të padëmshëm janë të dyshimta për arsyen e thjeshtë se konservantët e rinj shfaqen shpejt, dhe për një eksperiment cilësor për të përcaktuar sigurinë, është e nevojshme të vëzhgohen ndryshimet në trup për disa vite, dhe ndoshta edhe më shumë.breza.

Një tjetër shpikje e njerëzimit që godet ekologjinë e ushqimit janë aromatizuesit, të cilët i shtohen edhe produkteve ushqimore. Përmirësuesit e shijes e bëjnë akulloren gjoja edhe më të shijshme, i shtojnë aroma reçelit të manave, sikur në fshatin e gjysheve, i japin pastës së dhëmbëve një shije të panatyrshme të ndritshme të luleshtrydheve të freskëta. Një nga këto shije, monosodium glutamate E-621, ndikon në ndjeshmërinë e sythave të shijes në gjuhë, që do të thotë se, të paktën, është e varur nga kjo ndjesi e veçantë shije. Dhe në disa raste, shkakton neurozë, dhimbje koke, rritje të rrahjeve të zemrës. Të thuash se produktet që përmbajnë shije janë larg promovimit të ekologjisë ushqimore është një nënvlerësim.

Jo gjithmonë diçka që ka shije të mirë është në të vërtetë e shëndetshme. Ajo që hani përcakton drejtpërdrejt mirëqenien, shëndetin, jetën tuaj. Filloni të mendoni për ekologjinë e ushqimit që sot.

Mjekësia moderne duhet t'i kushtojë vëmendje të madhe marrëdhënies midis gjendjes së shëndetit të njeriut dhe karakteristikave të dietës së tij. Kohët e fundit, ushqimi është parë gjithnjë e më shumë jo vetëm si një mjet ngopjeje dhe burim energjie, por edhe si një faktor që përcakton funksionimin normal të të gjitha sistemeve të trupit dhe si një mjet për parandalimin e sëmundjeve të ndryshme.

Instituti i të ushqyerit i Akademisë Ruse të Shkencave Mjekësore kryen ekzaminime të grupeve të ndryshme të popullsisë. Rezultatet dëshmojnë për konsumin jashtëzakonisht të pamjaftueshëm të substancave minerale nga shumica e rusëve, kryesisht thelbësore (të pazëvendësueshme), si jodi, hekuri, kalciumi, seleniumi etj. Karakteristikat e metabolizmit njerëzor në periudhën moderne:

§ Reduktim i ndjeshëm i kostove të energjisë

§ Një rënie e mprehtë në sasinë totale të ushqimit të konsumuar

§ Mospërputhja e grupeve enzimatike të trupit me strukturat kimike të ushqimit

§ Ushqimi i pabalancuar formon “sëmundjet e qytetërimit”.

Çrregullime të të ushqyerit:

§ Konsumimi i tepërt i yndyrave të ngopura.

§ Rritje e ndjeshme e marrjes së sheqerit dhe kripës.

§ Reduktimi i konsumit të niseshtës dhe fibrave dietike.

§ Një rritje e kalorive (deri në 60%) nga yndyrnat dhe sheqernat e rafinuar dhe një ulje e kalorive (20%) nga perimet, drithërat dhe frutat.

§ Mungesa e energjisë dhe proteinave (15-20%) në dietën e banorëve me të ardhura të ulëta.

§ Mungesa e acideve yndyrore të pangopura, proteinave të cilësisë së lartë, shumicës së vitaminave, mineraleve (veçanërisht kalcium, hekur), elementë gjurmë (jod, fluor, selen, zink, etj.), fibra dietike (nga 10 deri në 30% e rekomanduar ditore doza).

Mënyrat për të zgjidhur problemin e çekuilibrit ushqimor

Metoda 1 - rritja e vëllimit të ushqimit në mënyrë që të marrë një sasi të mjaftueshme të lëndëve ushqyese. Pasojat janë rreziku i obezitetit dhe zhvillimi i sëmundjeve kardiovaskulare dhe endokrinologjike.

Metoda 2 - pasurimi i produkteve - futja e mikroelementeve, substancave bioaktive direkt në përbërjen e ushqimit. Ana negative është se nevojat individuale të njeriut nuk merren parasysh, jo të gjitha produktet mund të pasurohen.

Metoda 3 - futja e aditivëve biologjikisht aktivë në dietë, të cilat janë komplekse natyrore të mineraleve, fibrave dietike dhe të tjera, të cilat do të lejojnë:

rrit rezistencën e trupit ndaj faktorëve negativë,

plotësoni mungesën e lëndëve ushqyese thelbësore,

ndryshojnë me qëllim proceset metabolike, lidhin dhe largojnë toksinat nga trupi,

stimulojnë sistemin imunitar,

parandalimi i zhvillimit të sëmundjeve të rëndësishme shoqërore,

balanconi ushqimin mjekësor.

Struktura e një diete racionale dhe të ekuilibruar

Të ushqyerit, për të sjellë përfitim maksimal dhe dëm minimal për trupin e njeriut, duhet të organizohet në përputhje me një sërë parimesh, thelbi i të cilave është formuluar në konceptin aktual të të ushqyerit racional:

Së pari, nevojitet një ekuilibër midis energjisë së furnizuar me ushqim dhe konsumit> shpëlarjes në procesin e aktivitetit jetësor;
- së dyti, trupi duhet të marrë me ushqim një sasi të mjaftueshme të lëndëve ushqyese në një raport të caktuar: proteina, yndyrna, karbohidrate, vitamina, mikroelemente dhe fibra dietike;
- Së treti, duhet respektuar dieta.

Thelbi i një diete të ekuilibruar është që opraHi i 3 M të marrë me ushqim një grup vitaminash, mineralesh, enzimash dhe elementësh gjurmë të nevojshëm për funksionimin normal. Një dietë e ekuilibruar e njeriut duhet të përfshijë makronutrientë (proteina, karbohidrate, duke përfshirë fibrat dietike, yndyrë, kripëra minerale (makroelementë) - natrium, kalium, kalcium, fosfor, magnez, klor, squfur), ujë, mikroelemente (vitamina, thelbësore prej të cilave 9 janë konsiderohen të tretshëm në ujë - C, B, B2, B6, folate, acid pantotenik, biotinë dhe 4 të tretshëm në yndyrë - A, E, D, K; elementë gjurmë - hekur, zink, jod, fluor, selen, bakër, mangan, krom) . Secili prej makronutrientëve përfaqësohet nga një shumëllojshmëri e gjerë e komponimeve organike që kryejnë funksione metabolike të përgjithshme dhe specifike në trupin e njeriut.

Le të ndalemi në të rëndësishmet prej tyre, të cilat janë pjesë e aditivit biologjikisht aktiv të llojit Litovit (përbërës minerale dhe vegjetalë).

Mineralet. Mineralet në trupin e njeriut luajnë një rol të madh në të gjitha proceset metabolike të trupit. Indet e kafshëve dhe njerëzve shumë të organizuar përmbajnë 35 minerale dhe më shumë se 80 elementë kimikë. Roli i mineraleve në trupin e njeriut është i madh: ato janë të përfshira në të gjitha llojet e metabolizmit, shkalla e shpërndarjes, hidratimit dhe tretshmërisë së proteinave varet nga përqendrimi i tyre. Ato gjithashtu marrin pjesë në ruajtjen e presionit osmotik, janë përbërës të sistemeve tampon të trupit, janë pjesë e indeve, membranave qelizore, kryejnë një funksion rregullues dhe kanë aktivitet katalitik.

Normat e nevojave fiziologjike për makro dhe mikroelemente për një person të rritur (në ditë) (të përcaktuara nga Instituti i Ushqyerjes i Akademisë Ruse të Shkencave Mjekësore)

Makronutrientët janë substanca minerale, përmbajtja e të cilave në trup është mjaft domethënëse - nga 0.01% e lart. Këto përfshijnë natrium, kalium, fosfor, kalcium, squfur, klor, karbon, azot, oksigjen, hidrogjen, magnez.

Le të shqyrtojmë disa prej tyre.

Kalciumi. I referohet metaleve alkaline të tokës, ka një aktivitet të lartë biologjik. Trupi i njeriut përmban 1-2 kg kalcium, prej të cilit 98-99% është në përbërjen e indit kockor dhe kërcor, pjesa tjetër shpërndahet në indet e buta dhe lëngun jashtëqelizor. Kalciumi është elementi kryesor strukturor i indit kockor, ndikon në përshkueshmërinë e membranave qelizore, merr pjesë në punën e shumë sistemeve enzimë, në transmetimin e impulseve nervore, kryen tkurrjen e muskujve dhe luan një rol në të gjitha fazat e koagulimit të gjakut.

Fosfori. Në sasi të mëdha, së bashku me kalciumin, është pjesë e kockave dhe indeve dentare në formën e hidroksiapatit. Një sasi dukshëm më e vogël përfshihet në përbërjen e indeve të buta, ku përfaqësohet nga përbërje të ndryshme organike (CoA, NAD, NADP, pirpdrxalfosfat, kokarboksilazë). Ai është pjesë e acidit trifosforik të adenozinës dhe, në këtë mënyrë, është thelbësore për proceset metabolike dhe metabolizmin e energjisë.

Magnezi. Kationi i dytë më i rëndësishëm pas kaliumit. Në total, trupi i njeriut përmban rreth 20 gram magnez. Nga këto, 50% gjendet në kocka, 1% në lëngun jashtëqelizor, pjesa tjetër është në indet e buta, kryesisht në muskuj. Magnezi aktivizon shumë enzima, rregullon reaksionet e metabolizmit të fosforit, glikolizës, metabolizmit të proteinave, lipideve, acideve nukleike. Ky makronutrient është i nevojshëm për funksionimin normal të indeve nervore dhe muskulore.

Elementet gjurmë janë minerale që janë të pranishme në trupin e njeriut në sasi shumë më të vogla, por në të njëjtën kohë luajnë një rol shumë të rëndësishëm. Ato kryejnë një funksion strukturor, janë pjesë e indeve të forta dhe të buta, por roli i tyre kryesor është sigurimi i të gjitha funksioneve fiziologjike të trupit. Elementët gjurmë janë të përfshirë në të gjitha proceset metabolike, frymëmarrjen e indeve, rritjen dhe riprodhimin e trupit, neutralizimin e substancave toksike, stimulojnë funksionet e organeve hematopoietike, sistemet nervore dhe kardiovaskulare, mobilizojnë funksionet mbrojtëse të trupit, marrin pjesë në proceset e adaptimit.

Hekuri. Mesatarisht, trupi përmban 3 * 5 gram hekur. Merr pjesë në transportin dhe depozitimin e oksigjenit (80% - në përbërjen e hemoglobinës, 5-10% në përbërjen e mioglobinës), 1% gjendet në enzimat e frymëmarrjes që transportojnë elektrone (citokrom). Merr pjesë në formimin e qendrave aktive të enzimave redoks (oksidaza, hidrolaza).

Zinku. Trupi përmban 1,5-2 g zink. Gjendet kryesisht në muskuj, eritrocite, plazmë, gjëndrën e prostatës, spermatozoidet. Zinku është i nevojshëm për funksionimin normal të prostatës dhe organeve riprodhuese. Ky element është një përbërës integral i insulinës dhe shumë enzimave vitale, duke përfshirë superoksid dismutazën. Ai është pjesë e enzimave metalike të përfshira në procese të ndryshme metabolike, duke përfshirë sintezën dhe zbërthimin e karbohidrateve dhe yndyrave, është i përfshirë në sintezën e proteinave dhe acideve nukleike dhe është i nevojshëm për stabilizimin e strukturës së ADN-së, ARN-së dhe ribozomeve. Kështu, zinku ndikon në funksionimin e aparatit gjenetik, rritjen dhe ndarjen e qelizave, keratogjenezën, osteogjenezën, funksionin riprodhues dhe merr pjesë në përgjigjen imune. Marrja optimale ditore e zinkut është 100 mg.

Mangani. Trupi përmban 10-20 mg mangan. Përqendrimet më të larta janë në kocka, mëlçi dhe veshka. Roli biologjik i këtij elementi gjurmë lidhet me proceset e osteogjenezës, metabolizmin e proteinave, karbohidrateve dhe kripërave minerale. Ai është një aktivizues i proceseve redoks. Mangani është i nevojshëm për funksionimin normal të organeve hematopoietike, merr pjesë në metabolizmin e karbohidrateve, është i përfshirë në metabolizmin e lipideve dhe sintezën e kolesterolit.

Selenium. Seleni është një metaloid që gjendet në natyrë në formën e përbërjeve organike dhe inorganike. Funksioni kryesor i selenit është të ngadalësojë proceset e oksidimit të lipideve. Është një antioksidant jetik, veçanërisht kur kombinohet me vitaminën E. Mbron sistemin imunitar duke parandaluar formimin e radikaleve të lira. Seleni është një kofaktor në një numër enzimash redoks, është i përfshirë në një sërë procesesh anabolike dhe ka një efekt antiblastik, duke dëmtuar drejtpërdrejt qelizat e tumorit. Seleni është një përbërës integral i zonës aktive të glutathione peroksidazës, e cila katalizon reduktimin e peroksidit të hidrogjenit ose peroksideve të acideve yndyrore me glutation. Marrja optimale ditore e selenit është 50-200 mikrogramë.

Silikoni. Në trup, sasia më e madhe e këtij elementi gjendet në nyjet limfatike, indin lidhor të aortës, trake, tendinat, kockat, lëkurën dhe formacionet epidermale. Me kalimin e moshës, përmbajtja e silikonit në indin lidhor zvogëlohet, gjë që ka një lidhje të caktuar me zhvillimin e aterosklerozës. Silikoni si përbërës është pjesë e glikozaminoglikaneve dhe komplekseve të tyre proteinike, të cilat formojnë shtyllën kurrizore të indit lidhës dhe i japin atij forcë dhe elasticitet. Është i nevojshëm për ndërtimin e qelizave epiteliale, si dhe merr pjesë në proceset e osifikimit së bashku me magnezin dhe fluorin.

Fibra dietike është një kompleks substancash që përbëhet nga celulozë, hemicelulozë, pektin, linjinë dhe substanca proteinike të lidhura me to që formojnë muret qelizore të një bime. Fibrat dietike klasifikohen sipas strukturës kimike, lëndëve të para, metodave të izolimit nga lëndët e para, tretshmërisë në ujë, shkallës së fermentimit mikrobik dhe efekteve kryesore biomjekësore. Ato janë përbërës natyralë të ushqimit, jo vetëm që kanë një efekt të theksuar në metabolizmin e karbohidrateve, yndyrave, acideve biliare, mineraleve, por gjithashtu, duke qenë një substrat ushqyes për florën natyrale të zorrëve, çojnë në një rritje të biodisponueshmërisë së një numri vitamina esenciale dhe aminoacide. Struktura komplekse kimike dhe struktura fibro-kapilare e fibrave dietike na lejon t'i konsiderojmë ato si një enterosorbent natyral që thith në sipërfaqen e tij shumë ksenobiotikë, produkte metabolike toksike, kancerogjene, radionuklide, kripëra të metaleve të rënda.

Kështu, nëse 600 makro- dhe mikronutrientë thelbësorë hyjnë rregullisht në trupin tonë, ne jemi të shëndetshëm, aktivë dhe në gjendje t'i rezistojmë faktorëve të ndryshëm negativë. Me një mungesë të të paktën disa prej tyre, ndodhin ndryshime patologjike në nivelet qelizore, molekulare dhe indore.

Rregullatori i proceseve biokimike është ushqimi. Për shkak të shkeljeve të cilësisë së ushqimit, metabolizmi është i shqetësuar. Çrregullimet funksionale çojnë në çrregullime morfologjike dhe këto të fundit, pasi kanë zënë vend në breza, kalojnë në ato gjenetike, trashëgimore.

Shumë bimë të ngrënshme sintetizojnë dhe përmbajnë përgjithmonë sasi të vogla të kimikateve toksike për t'u mbrojtur nga insektet dhe kafshët. Pra, një flavonoid i tillë si kersetin që përmbahet në qepë është një mutagjen mjaft i fortë. Sistemi i detoksifikimit të trupit është në gjendje të neutralizojë jo vetëm kimikatet natyrore, por edhe ato artificiale që vijnë me ushqimin, nëse ato vijnë në doza të vogla. Edhe Paracelsus tha: "Gjithçka është helm, dhe asgjë nuk është e lirë nga helmimi, vetëm një dozë e bën helmin të padukshëm". Dozat do të jenë të vogla nëse dieta është e larmishme. Kur përdorni të njëjtat produkte, doza e administruar e të njëjtave substanca do të rritet, do të grumbullohet.

Mbi pastërtinë ekologjike të produkteve moderne. Kimikatet mund të futen në produktet ushqimore si rezultat i përpunimit të fushave bujqësore me plehra minerale, pesticide, gjatë transportit, kur përdoren aditivë kimikë për të përmirësuar pamjen, vetitë e tregtueshme dhe të tjera të produkteve. Janë të njohura raste të kontaminimit të ushqimit me përbërje metalike (plumb, arsenik, merkur, kadmium, kallaj), si dhe produkte vaji, pesticide, komponime nitro. Për shembull, studimet kanë treguar se në buburrecin, i cili u kap në lumin Setun afër Moskës, përmbajtja e plumbit është tre herë më e lartë se përqendrimet maksimale të lejueshme, dhe në purtekën Yauza, përmbajtja e produkteve të naftës është madje 250 herë më e lartë. Dhe kjo vlen jo vetëm për peshqit e lumenjve, por edhe për peshqit e detit: në Azov, blija akumulon tepër plumb, kërpudha - bakër, gobi - krom, harenga - kadmium dhe spërka e vogël - merkur.

As industria e qumështit në vendin tonë nuk është në pozicionin më të mirë. Auditimi tregoi se ndërmarrjet e përpunimit të qumështit në Moskë marrin produkte qumështi në të cilat përmbajtja e antibiotikëve, elementëve toksikë (plumb, zink, arsenik) tejkalon nivelet e lejuara me 2-3 herë. Këto neotoksina ruhen në produktin e përfunduar.

Dihet se në ushqimin e shpendëve dhe bagëtive shtohen shumë substanca të ndryshme në mënyrë që kafshët të jenë të shëndetshme dhe të rriten më shpejt. Sasi të vogla të aditivëve mund të mbeten në mish dhe kështu të hyjnë në trupin e njeriut. Pasojat janë të ndryshme. Për shembull, ilaçi hormonal diethylstilbestrol është përdorur si nxitës i rritjes tek gjedhët. Megjithatë, ky ilaç ka shkaktuar kancer tek fëmijët e lindur nga gratë që e kanë marrë atë gjatë shtatzënisë. Ekzistojnë gjithashtu dëshmi se rrit rrezikun e zhvillimit të kancerit tek vetë gratë.

Një shqetësim tjetër në lidhje me medikamentet në ushqime është se nëse antibiotikët jepen sistematikisht, te kafshët mund të zhvillohen lloje rezistente bakteresh. Kafshët që rriten në kushte të ngushta kullotë reagojnë ndaj antibiotikëve me përfitime të mëdha. Tani është vërtetuar se baktere të tilla rezistente mund të shkaktojnë sëmundje te njerëzit. Kishte një rast në Angli ku injeksionet e dozave të mëdha të antibiotikëve në viçat qumështore çuan në epidemi të salmonelozës rezistente ndaj antibiotikëve te njerëzit.

Dihet se pjesa kryesore e nitrateve dhe nitriteve hyn në trupin e njeriut me ujë dhe ushqim (me ushqime bimore, veçanërisht kur rriten perimet në kushte të një sasie të shtuar të plehrave që përmbajnë azot). Në bimë, nitratet reduktohen në nitrite nga enzima nitrat reduktazë. Ky proces është veçanërisht i shpejtë gjatë ruajtjes afatgjatë të perimeve në temperaturën e dhomës. Procesi i shndërrimit të nitrateve në nitrite në ushqime përshpejtohet ndjeshëm kur kontaminohet me mikroorganizma. Zierja e ushqimit në një vëllim të madh uji redukton përmbajtjen e nitrateve dhe nitriteve me 20-90%. Nga ana tjetër, gatimi në enë gatimi prej alumini tenton të reduktojë nitratin në nitrit.

Efekti toksik i nitrateve dhe nitriteve shoqërohet me aftësinë e tyre për të formuar methemoglobinë, si rezultat i së cilës prishet lidhja e kthyeshme e oksigjenit me hemoglobinën dhe zhvillohet hipoksia (mungesa e oksigjenit në inde). Ndryshimet më të mëdha patologjike vërehen në zemër dhe mushkëri, preken edhe mëlçia dhe indet e trurit. Dozat e larta të nitrateve dhe nitriteve shkaktojnë vdekjen intrauterine të fetusit dhe vonesën në zhvillimin e pasardhësve te kafshët eksperimentale. Besohet se nitriti i natriumit shkakton ndarjen e vitaminës A në traktin tretës.

Nga nitritet, mund të formohen nitrozaminat - komponime kancerogjene që kontribuojnë në zhvillimin e kancerit. Nitrozaminat formohen kryesisht gjatë pirjes së duhanit, kriposjes, turshive, konservimit me përdorimin e nitriteve, si dhe gjatë tharjes me kontakt të produkteve. Më shpesh ato gjenden në peshk të tymosur dhe salcice. Nga produktet e qumështit, më të rrezikshmit janë djathrat që kanë kaluar fazën e fermentimit. Nga perimet - produktet turshi të kripura, dhe nga pijet - birra. Gjatë marrjes së dozave të larta të nitrateve me ujë të pijshëm dhe ushqim, të përziera, gulçim, lëkura blu, diarre shfaqen pas 4-6 orësh. E gjithë kjo shoqërohet me dobësi, marramendje, humbje të vetëdijes.

Më pak nga të gjitha nitratet grumbullohen domate, qepë, rrush dhe patëllxhanë; mbi të gjitha - karrota, shalqinj, panxhar, lakër.

Mos përdorni enë gatimi prej alumini për gatim;

Gjatë trajtimit të nxehtësisë, një pjesë e nitrateve shkatërrohet, një pjesë shkon në një zierje, kështu që nuk duhet të përdoret si ushqim;

Filloni të gatuani viçin në ujë të ftohtë, kështu që më shumë toksina do të kalojnë në supë; pas një çibani pesë-minutësh, pa pendim, derdhni supën e parë, gatuajeni supat vetëm në supën e dytë;

Perimet e qëruara duhet të ngjyhen paraprakisht (të paktën një orë) në ujë të zier pak të kripur për të hequr nitratet e tepërta.

Suplemente ushqimore. Ekziston një burim tjetër i rëndësishëm i "ndotjes" së produkteve ushqimore - shtimi në to (me qëllim të ruajtjes, për të përmirësuar shijen, ngjyrën, etj.) i shumë përbërjeve kimike sintetike, ndikimi negativ i shumë prej të cilave në trup ka. ende nuk është studiuar plotësisht. Në veçanti, në SHBA, 1000 aditivë ushqimorë lejohen vetëm në pije si Coca-Cola.

Shpesh ne shohim fruta të bukura të pjekura në raftet e dyqaneve tona. Nëse shikoni nga afër, vërehet një shtresë gri me njolla. Këto fruta janë të ngopura me konservues shumë të koncentruar që vrasin jo vetëm bakteret putrefaktive, por edhe qelizat e trupit të njeriut, mjedisin baktericid të zorrëve. Pasoja është humbja e mbrojtjes imunologjike, proceset ulcerative dhe tumorale. Përveç konservuesve, mollët, luleshtrydhet, rrushi dhe shumë fruta të tjera mbulohen me një film emulsioni për ruajtje afatgjatë. Jo vetëm frutat, por edhe salcice rozë, salsiçe, sallam, sufllaqe peshku, kajsi të thata me shkëlqim dhe rrush të thatë në mbështjellës, vajra bimore që nuk digjen nga ruajtja afatgjatë janë të mbushura me konservues.

Kur blini produkte të importuara, para së gjithash, studioni me kujdes simbolet e shtypura në paketim. Shkronja E dhe një numër treshifror tregojnë se produkti është prodhuar duke përdorur aditivë ushqimorë, shumë prej të cilëve janë të rrezikshëm për shëndetin. Prodhuesi sinqerisht paralajmëron konsumatorin: "Ju jeni i lirë të vendosni nëse do ta blini këtë produkt, i cili është më i lirë, apo do të preferoni që ai të jetë i përsosur, por më i shtrenjtë".

Mishi i skuqur në kafe, buka e thekur shumë përmbajnë gjithashtu substanca mutagjene dhe kancerogjene. Në prani të një sasie të madhe ushqimesh shumë të skuqura në ushqim, një person konsumon një sasi ditore të substancave aktive kancerogjene të barabartë me marrjen ditore të një duhanpirësi që pi 2 pako cigare në ditë.

Një nga paradokset e qytetërimit është rafinimi. “Qytetërimi ynë në mënyrë metodike shkatërron ushqimet natyrale për t'i bërë më tërheqëse, megjithëse kjo bëhet në dëm të shëndetit” (M. Goren). Mielli i bardhë i klasave më të larta, nga i cili hiqet plotësisht krundet, nuk ka substanca çakëll, kripëra, vitamina dhe sasia e proteinave në të zvogëlohet ndjeshëm. Orizi i lëmuar i qëruar nuk përmban fibra dietike dhe vitaminë B1. Ushqimet e rafinuara quhen “kalori boshe”.

Mos hani ushqime të mykura! Mos harroni se myku çliron toksina (aflatoksinë, okratoksinë etj.), të cilat kalojnë në trashësinë e produktit; aflatoksinat kalojnë në perimet dhe frutat e përpunuara. Mos përdorni produkte të mykura për të bërë lëngje, verë, marmelatë, etj. Kikirikët, thjerrëzat, arrat, kokrrat e kajsisë mund të përmbajnë aflatoksinë pa myk të dukshëm dhe erë myku;

Mos hani fruta dhe perime që rriten pranë autostradave ose fabrikave;

Me ruajtjen e zgjatur të tinkturave të alkoolit në fruta me gurë, një helm i fortë, acidi hidrocianik, kalon në tretësirë;

Kur patatet ruhen në dritë, si dhe kur mbijnë, formohet solanina. I jep patates ngjyrën e gjelbër. Helmimi me solaninë nuk është fatal, por gjithsesi është më mirë ta shmangni atë. Patatet e gjelbra duhet të pastrohen plotësisht, duke hequr "sytë";

Mos përdorni letër gazete për të mbështjellë ushqimin: përmban nivele të larta plumbi dhe

Kur përdorni një tigan prej gize, hekuri absorbohet më pak nga ushqimi;

Shkalla e nxjerrjes së produkteve të bakrit dhe plumbit varet nga shkalla e konsumimit të enëve. Pas një jete të gjatë shërbimi, efektiviteti i shtresës mbrojtëse të kallajit që mbulon bakër zvogëlohet;

Zinku, i cili përmban pak kadmium, tretet lehtësisht nga acidet e holluara dhe enët nuk duhet të përdoren për të ruajtur ushqimet që përmbajnë acid;

Pas hapjes së kanaçes dhe ruajtjes në temperaturën e dhomës, sasia e kallajit që kalon nga kallaji i konservuar në ushqim rritet; kalimi i kallajit në ushqim nga kanaçe rritet në prani të nitrateve dhe rritet toksiciteti i kallajit në prani të nitrateve.

Profesor B. Rubenchik në librin "Ushqyerja, Kancerogjenët dhe Kanceri" shkruan: "Ndër aditivët artificialë që parandalojnë prishjen ose përmirësojnë cilësinë dhe sigurinë e produkteve, aktivitet kancerogjen u gjet në disa ngjyra, substanca aromatike dhe aromatizuese, antibiotikë. Kancerogjenët mund të formohen në ushqim gjatë pirjes së duhanit, pjekjes, tharjes. Prandaj, eliminimi i lëndëve kancerogjene nga ushqimi i njeriut është një nga mënyrat më të rëndësishme për të parandaluar kancerin...”.

Çrregullimet e cilësisë së ushqimit dhe ndikimi i tyre në shëndetin e njeriut

Ndotësit ose substancat toksike të pranishme në ushqimin e një personi modern që është nën ndikimin kërcënues të mjedisit mund të shkaktojnë intoksikim të rëndë ushqimor dhe përkeqësojnë cilësinë e jetës. Ky problem bëhet më i mprehtë me daljen në tregun ushqimor të produkteve ushqimore gjithnjë e më shumë të importuara, por mbi të gjitha me përkeqësimin e situatës mjedisore. Ushqimi ekologjikisht i pastër është ajo që çdo person dhe shoqëri në tërësi ëndërron.

Fatkeqësisht, ushqimi shpesh mund të jetë bartës i ksenobiotikëve, ose substancave të huaja që hyjnë në trup me ushqim dhe kanë një shkallë të lartë toksiciteti, si radionuklidet, pesticidet, nitratet dhe nitritet, mykotoksinat - kimikate të prodhuara nga disa myk (kërpudha), biologjike. ndotësve .

Vërejtje 1

Pjesa kryesore e nitrateve dhe nitriteve hyn në trupin e njeriut me ujë dhe ushqim.

Ushqimi me cilësi të dobët, dieta e njeriut, e balancuar në mënyrë jo të duhur, me mungesë ose tepricë të substancave të nevojshme për jetën e trupit, mund të veprojë si faktorë rreziku dhe të shkaktojë një sërë sëmundjesh, akute dhe kronike. Është veçanërisht e rrezikshme që shkeljet nga ato funksionale të kalojnë në ato morfologjike, e më pas, me kalimin e kohës, në ato gjenetike që prekin brezat e ardhshëm.

Punime të gatshme për një temë të ngjashme

• Puna e kursit Ekologjia e ushqimit 400 fshij.
• abstrakte Ekologjia e ushqimit 220 fshij.
• Test Ekologjia e ushqimit 220 fshij.

Ushqimi me cilësi të dobët, kequshqyerja, ngrënia e tepërt janë faktorë në zhvillimin e sëmundjeve të tilla si kardiovaskulare, onkologjike, diabeti, sëmundjet e traktit gastrointestinal, mëlçisë, veshkave e shumë të tjera.

Substancat ndotëse (“të huaja”) mund të shfaqen në ushqim aksidentalisht në formën e ndotësve - ndotësve të ushqimit, ose konkretisht si aditivë të ushqimit gjatë konservimit, për të përmirësuar shijen, ngjyrën etj., ndërkohë që ndikimi negativ i disa përbërjeve kimike sintetike në trup. ende në studim, dhe për të tjerat nuk ka konsensus.

Klasifikimi i përbërjeve ndotëse ushqimore sipas varësive të ndryshme

Ndotësit e ushqimit (shpesh ndotës kimikë) mund të hyjnë në ushqim në mënyra të ndryshme, të tilla si kontaminimi nga lëndët e para, kontejnerët e ushqimit dhe materialet e paketimit, ose si rezultat i prodhimit ose përpunimit të ushqimit.

Ekziston një probabilitet i lartë i ndotjes nga mjedisi nëpërmjet ajrit, ujit dhe tokës: këto janë mbetje radioaktive dhe toksike nga industria, transporti dhe amvisëritë.

Një grup i konsiderueshëm i ndotësve janë mbetjet e pesticideve bujqësore (plehrave). Këto janë pesticide dhe herbicide që depërtojnë në produkte pas mbrojtjes së bimëve dhe kontrollit të dëmtuesve, ose plehra që hyjnë në bimë nga toka.

Duhet theksuar edhe ndotja, e cila lidhet drejtpërdrejt me nevojën për të trajtuar kafshët. Antibiotikët dhe ilaçet psikofarmakologjike të përdorura në blegtori mund të ndikojnë negativisht te njerëzit.

Në varësi të natyrës kimike të përbërjeve, ndotësit e ushqimit mund të klasifikohen në nëntë grupe:

1. Radionuklidet.
2. Metalet e rënda dhe elementët e tjerë kimikë. Këto përfshijnë fluorin, arsenikun, aluminin, kromin, kadmiumin, nikelin, kallajin, bakrin, plumbin, zinkun, antimonin dhe merkurin.
3. Mikotoksina.
4. Pesticidet dhe herbicidet.
5. Nitratet dhe nitritet.
6. Detergjentë (detergjentë) që do të përmbahen në produktet ushqimore me shpëlarje të dobët të pajisjeve në industrinë e qumështit dhe konservimit, si dhe gjatë përdorimit të detergjenteve në jetën e përditshme.
7. Antibiotikë, antimikrobikë dhe qetësues.
8. Antioksidantë dhe konservues të përdorur për të zgjatur jetëgjatësinë e ushqimeve.
9. Komponimet që formohen gjatë ruajtjes afatgjatë ose përpunimit në temperaturë të lartë të produkteve ushqimore.

Substancat që kontaminojnë produktet ushqimore klasifikohen gjithashtu sipas natyrës së efektit në trupin e njeriut, toksicitetit dhe shkallës së rrezikut. Për nga natyra e veprimit, këto janë ose substanca me veprim të përgjithshëm (irritues, alergjik, kancerogjen), ose substanca që kanë një efekt në sistemet dhe organet individuale të një personi (nervore, sistemet hematopoietike, mëlçia, stomaku, zorrët, etj. ).

ABC e ushqimit ekologjik Lyubava Zhivaya

Çfarë është ushqimi i qëndrueshëm?

Kam ardhur me termin "eko-ushqim" shumë vite më parë kur po shkruaja tezën time. Më këshilluan ta quaj ushqimin organik, sepse ekziston një fjalë e tillë, por më pëlqeu "ekologjik". Kjo fjalë disi rezonon me atë që unë nënkuptoj nga brenda me të.

"Ecos" në përkthim do të thotë "shtëpi". "Logos" - "shkencë". Ekologjia është shkenca e Shtëpisë. Shtëpia është planeti ynë, toka në të cilën jetojmë dhe që na ushqen dhe na ujit. “Ushqim i qëndrueshëm” do të thotë ajo që është logjike për Shtëpinë, për banorët e saj dhe, rrjedhimisht, për planetin tonë Tokë dhe për të gjithë banorët e saj. Dhe është eko-miqësore sepse është e natyrshme, e natyrshme, specifike, e natyrshme. Është kaq logjike! Gjithçka është kaq e thjeshtë!

Pra, çfarë është ushqimi i qëndrueshëm dhe pse është kaq i rëndësishëm tani?

Nga ana tjetër, ne vetë jemi grimca të natyrës dhe gjendja e saj nuk mund të mos ndikojë në shëndetin tonë. Dhe sipas statistikave, me gjithë përmirësimin e financimit për sistemin e kujdesit shëndetësor, shëndetësia, jetëgjatësia dhe lindshmëria janë në rënie të vazhdueshme. Dhe kjo është e kuptueshme - ne hamë të mbushur me kimikate, ushqim që është bosh në vlera ushqyese.

Çështja më e rëndësishme, por ende jo e zgjidhur shkencërisht e ushqyerjes së shëndetshme: si t'i sigurojë njerëzimit gjithçka të nevojshme për shëndetin dhe jetëgjatësinë aktive dhe në të njëjtën kohë të mos shterojë mundësitë e natyrës.

Në kuptimin tim, ka vetëm një rrugëdalje - ushqimi miqësor ndaj mjedisit: natyral, natyral, i gjallë! Ushqimi ekologjik është arritja e harmonisë midis nevojave ushqyese të njeriut dhe aftësisë së natyrës për t'i kënaqur ato. Ato produkte që kërkojnë burime minimale për prodhimin e tyre janë gjithashtu më të mirat për ushqimin e njeriut. Ky fakt konfirmon harmoninë e marrëdhënies midis natyrës dhe njeriut: ai siguron gjithçka të nevojshme për jetën pa dëmtuar gjendjen e tij.

Ne hamë nga dita në ditë. Duke kontrolluar trupin tuaj, mund të arrini një reduktim të ndjeshëm të burimeve ushqimore të konsumuara për shkak të më shumë zgjedhje e vetëdijshme produkte me vlerë maksimale ushqyese dhe adekuate energjetike dhe refuzim të ushqimit të pashëndetshëm dhe bosh. Aplikoni metoda të buta gatimi në mënyrë që të mos humbasë vlerat e saj ushqyese. Konsumoni ushqim me vetëdije, në sasi të mjaftueshme. Reduktimi i sasisë së burimeve ushqimore të konsumuara dhe përmirësimi i cilësisë së tyre kanë një efekt pozitiv në shëndetin e njeriut, ju lejojnë të kurseni burimet e brendshme të trupit, të rrisni kohën e funksionimit të plotë dhe pa probleme të organeve të brendshme përgjegjëse për tretjen dhe heqjen e mbeturinave. (mëlçia, veshkat, zorrët, etj.), kohëzgjatja e jetës aktive.

Nga ana tjetër, ende nuk ka rekomandime dietike të pandryshueshme dhe uniforme për të gjithë në botë. Një gjë është e qartë - ushqimi duhet të jetë i shëndetshëm. Parimet e të ushqyerit të shëndetshëm ndryshojnë në varësi të teorive dhe koncepteve, prej të cilave ka një numër të konsiderueshëm. Por të gjithë bien dakord për një gjë: ushqimet bimore janë më të dobishmet për njerëzit. Prandaj, çdo koncept ushqyes që frymëzon konsumimin e ushqimeve kryesisht bimore janë miqësore me mjedisin - vegjetarianizmi, veganizmi, ushqimi i papërpunuar.

Ushqimi miqësor ndaj mjedisit përfshin gjithashtu një komponent kaq të rëndësishëm si eko-produktet - produkte të rritura me një qasje të kujdesshme ndaj natyrës, në mënyrë ideale pa përdorimin e kimikateve dhe teknologjive të modifikuara gjenetikisht. Prandaj, nëse një person nuk zgjedh një dietë me bazë bimore, duke pranuar ushqimin e mishit për vete, atëherë ai megjithatë mund ta bëjë atë më miqësore me mjedisin duke zvogëluar sasinë e ushqimit të mishit, duke preferuar mish të sigurt ose duke përdorur një dietë të veçantë.

Ushqimi miqësor ndaj mjedisit merr parasysh një aspekt të tillë si eko-gatimi. Dieta ideale e njeriut është një dietë ushqimore e papërpunuar vegane (me bazë bimore). Me këtë lloj ushqimi, një person merr ushqim në formën e tij origjinale, të dhuruar nga vetë natyra. Por shumë breza të paraardhësve tanë hëngrën ushqim të gatuar, i cili është i ngulitur fort në ADN-në tonë. Kalimi në një dietë ushqimore të papërpunuar nuk është aq e lehtë, sepse për këtë ju duhet të zhvilloni dhe të fitoni një terren në mikroflora e nevojshme simbiotike. Prandaj, rruga e të ushqyerit të qëndrueshëm është rruga e reduktimit të ushqimit të gatuar dhe rritjes së përqindjes së ushqimit të papërpunuar.

Ushqimi ekologjik, para së gjithash, nënkupton konsum të arsyeshëm. Në fund të fundit, sigurisht, ju mund të zgjasni stomakun tuaj dhe të hani shumë pjata, si në veprën "Tre burra të shëndoshë", por pse? Kjo do të çojë në një rritje të konsumit të burimeve natyrore, do të përdorë shumë nga rezervat e enzimës dhe energjisë së trupit, do të mbisforcojë organet dhe sistemet ekskretuese dhe do ta shtyjë trupin drejt sëmundjeve kronike. Pse është e nevojshme kjo nëse, me ushqim të ndërgjegjshëm, kemi nevojë për kaq pak ushqim për të jetuar në shëndet dhe në harmoni me natyrën?

Kështu, formula EcoNutrition duket si kjo:

EkoUshqyerja = Ekondërgjegja + EkoProdukte + EkoGatim

Ky është një koncept kompleks dhe çdo komponent është i rëndësishëm. Pa marrë parasysh se sa i mrekullueshëm është një eko-produkt, por pa njohuri për eko-gatimin, mund ta privoni atë nga të gjitha vetitë e tij të dobishme me përgatitje jo të duhur. Dhe pa vetëdije eko, do të jetë e vështirë për ju të zgjidhni produkte të tilla ose t'i rritni ato. Sepse nëse nuk dëshiron të prodhosh vetë produkte eko-miqësore dhe të jesh fermer, qoftë edhe pjesërisht, në vend, atëherë në botën moderne, me mungesë ushqimi cilësor, shndërrohesh në gjuetar dhe detyrohesh të marrësh këto produkte për veten dhe familjen tuaj.

Është e qartë se nëse ne dhe prindërit tanë nuk ushqeheshim me arsye, atëherë ky është rezultat i kushteve që krijuam, duke u larguar nga natyra. Por ajo gjithmonë na tregon se si të ushqehemi në mënyrë optimale. Prandaj, se si ushqehet secili prej nesh është zgjedhje e tij personale. Është e rëndësishme që me çdo lloj diete, ne mund ta përmirësojmë atë duke u fokusuar në ushqime më të shëndetshme, duke përdorur mënyra më të buta të përgatitjes së ushqimit dhe duke e ngrënë atë me vetëdije.

Ky tekst është një pjesë hyrëse.

Çfarë është një “dietë e larmishme” dhe kujt i nevojitet? Kështu ndodhi që një dietë e larmishme konsiderohet tradicionalisht si një atribut i domosdoshëm jo vetëm i një stili jetese të shëndetshëm, por edhe i prosperitetit.Ekziston e njëjta gjë - "uluni mbi bukë dhe ujë" - pse jo

Çfarë është ushqimi Ashtu si çdo inxhinier bën llogaritje të detajuara për të përcaktuar sasinë e lëndëve të para të nevojshme për uzinën që projekton, ashtu edhe përmes llogaritjeve më të sakta, natyra jonë mahnitëse ka krijuar lëndët e para të nevojshme.

Kapitulli VII. ÇFARË ËSHTË USHQIMI I LLOJËVE Një shpikje e mençur e natyrës Flora dhe fauna u ofrojnë njerëzve një larmi të madhe produktesh ushqimore. Dhe vështirësia kryesore është të zgjedhin nga gjithë kjo diversitet atë që u nevojitet vërtet dhe

Çfarë është ushqimi racional Strategjia e ekzistencës njerëzore fillon me të ushqyerit, i cili është një mjet për zbatimin e një programi të caktuar jetësor. Kalimi i një personi nga një dietë e rastësishme në një dietë të arsyeshme e kthen qëndrimin e konsumatorit ndaj jetës në

Kapitulli 7. Çfarë është ushqimi racional Nëse përdorni rekomandime të thjeshta, mund të humbni peshë në nivelin e dëshiruar pa shumë vështirësi dhe përpjekje titanike. Ushqimi racional nënkupton respektimin e rregullave të caktuara. Në mes të energjisë

Çfarë është ushqimi i veçantë i Shelton-it Unë kam katër vjet që praktikoj sistemin e të ushqyerit të veçantë të Shelton, por në një version të relaksuar: versioni origjinal më dukej shumë i ashpër. Katër vjet më parë, me një lartësi prej 165 centimetra, pesha ime u bë 73 kilogramë dhe ishte - një duzinë

Seksioni 2. Ushqimi ekologjik Meqenëse studimi i temës së të ushqyerit të shëndetshëm është bërë puna ime e preferuar, leximi i librave për këtë problem, analizimi, krahasimi i fakteve dhe të dhënave më dukej një aktivitet shumë emocionues. Por kur u hulumtua tema

Çfarë është ushqimi i qëndrueshëm? Kam ardhur me termin "eko-ushqim" shumë vite më parë kur po shkruaja tezën time. Më këshilluan ta quaj ushqimin organik, sepse ekziston një fjalë e tillë, por më pëlqeu "ekologjik". Kjo fjalë disi rezonon me

Kalimi në ushqimin eko-miqësor Koncepti i të ushqyerit jetësor Sipas konceptit të të ushqyerit jetësor të zhvilluar nga ne, rruga e jetës së një personi lidhet drejtpërdrejt me të ushqyerit e tij. Gjithçka përreth përbëhet nga energji dhe informacion, të cilat kanë një spektër të caktuar dridhjesh. ka

Ushqimi ekologjik Duhet të dini metodat praktike të të ushqyerit ekologjik, të jeni në gjendje të zgjidhni produkte të sigurta dhe adekuate, t'i përgatisni ato me përfitime dhe shije maksimale shëndetësore. Kur merresha vetëm me pastrimin e trupit, e kuptova se pa ushqyerjen e duhur

Të ushqyerit ekologjik si mënyrë jetese Për të ruajtur punën e mikroflorës simbiotike dhe për t'i siguruar trupit gjithçka të nevojshme, rekomandoj organizimin e një diete ekologjike.Çfarë përfiton njeriu duke ngrënë ekologjikisht? Së pari, ngarkesa toksike në trup zvogëlohet. atë

Ushqim organik Çfarë është ushqimi organik? Kam ardhur me termin "eko-ushqim" shumë vite më parë kur po shkruaja tezën time. Më këshilluan ta quaj ushqimin organik, sepse ekziston një fjalë e tillë, por më pëlqeu "ekologjik". Kjo fjale

Ushqimi ekologjik i të parëve tanë Paraardhësit tanë jetuan në tokën e tyre, rritën kopshte me fruta dhe arra, duke mbjellë pemë brez pas brezi. Ata u kujdesën për tokën, u kujdesën për të, komunikuan me bimët. Midis bimëve dhe një gjinie që jeton përgjithmonë në të

ÇFARË ËSHTË USHQIMI Në Librin e Urtësisë së Jezusit, birit të Sirakhovit, thuhet: “Biri im! Gjatë jetës tënde, provoje shpirtin tënd dhe shiko atë që është e dëmshme për të dhe mos ia jep atë...