Tkemali făcut din prune galbene de cireș. Rețetă cu fotografii și videoclipuri

Alexandru Gușchin

Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte :)

Conţinut

Nici un fel de mâncare din carne sau pește din Caucaz nu este complet fără celebrul sos tkemali, care a devenit faimos în această țară și în întreaga lume; este numit „sosul național al Georgiei”. Mai jos vom descrie rețete populare de prune cireșe pentru a crea acest condiment pentru aproape toate felurile de mâncare din bucătăria georgiană.

Cum să gătești tkemali din prune cireșe

Acest sos este folosit, de regulă, pentru a adăuga carne specială picante. Rețeta de tkemali cu prune cireșe este foarte simplă, toate proporțiile de ingrediente pot fi schimbate după gustul personal: mai mult sau mai puțin piper, usturoi, adăugați sau îndepărtați câteva verdețuri. Frumusețea gătitului este că puteți începe să pregătiți sos de cireșe și prune când fructele de pădure sunt încă complet verzi. Acest lucru va face condimentul mai picant, cu un gust acru și o culoare care se potrivește cu fructele.

Pregătirea borcanelor

A face orice sos de închidere necesită sterilizarea borcanelor. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este folosirea unui cuptor cu microunde, mai ales dacă veți acoperi 2-3 bucăți. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți următoarele:

1. Clătiți bine recipientul fără detergenți (puteți folosi sifon) și uscați-l.
2. Turnați 15 mm de apă în interiorul vasului.
3. Pune-l la cuptorul cu microunde. Setați puterea la 700-800 wați.
4. Porniți cuptorul timp de 3 minute. O parte din apă se va evapora, iar borcanele vor fi tratate cu abur, iar sterilizarea suplimentară va fi efectuată prin unde de microunde.

Ce ai nevoie pentru gătit

La prepararea sosului se folosește întotdeauna același set de ingrediente, dar cantitățile acestora pot fi modificate în funcție de preferințele tale personale. Boabele pot fi galbene, roșii sau verzi la alegere. Rețeta de preparare a tkemali pentru 10 porții include următoarele ingrediente:

• prune cireșe – 2,5 kg;
• sare, zahăr - 1 lingură. l.;
• apă – 200 ml;
• usturoi – 20 căței;
• verdeață (mentă, mărar, busuioc, coriandru, adjika) – 150 de grame;
• coriandru (semințe) – 2 lingurițe.

Reteta de sos tkemali de casa

Rețeta de tkemali pentru iarnă este ușor diferită de versiunea clasică. Puteți pregăti acest condiment acasă nu numai direct pentru mese, ci și pentru conservare (preparare). Unele gospodine îl închid în borcane și îl folosesc atunci când gătesc carne roșie, pește și pui. Reteta de sos tkemali de cirese prune pentru iarna:

Ingrediente:

• prune galbene, roșii vișine (opțional) – 1 kilogram;
• usturoi – 5 catei;
• hamei-suneli - 1 lingura;
• coriandru proaspăt - 1 buchet;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• sare - 2 linguri. l.;
• ardei roșu măcinat - după gust.

Preparare:

1. Este necesar să îndepărtați semințele din boabe și să puneți pulpa cu pielea într-o cratiță adâncă.
2. Puneți la foc mic și așteptați să înceapă să iasă sucul.
3. Tocați mărunt usturoiul.
4. Adăugați zahăr, sare, piper măcinat, hamei suneli și usturoi în fructe de pădure.
5. Se amestecă totul și se fierbe sosul la foc mic timp de 20 de minute.
6. Tăiați coriandrul, adăugați-l în vas și fierbeți încă 30 de minute.
7. Se toarnă în borcane, se rulează capacele.

Cum să faci tkemali din prune cireșe în georgiană

Celebra rețetă georgiană de tkemali este preparată folosind prune cireșe. Culoarea sosului va depinde de boabele pe care le-ați cules (verde, roșu, galben). Condimentele gustoase, acidulate, aromate subliniază gustul preparatelor din carne. Uneori, în loc de prune cireșe, poți folosi prune acrișoare, iar pentru un gust picant, melisa sau ombalo (mentă sălbatică cu aromă de lămâie). Procesul de gătit este după cum urmează:

Ingrediente:

• usturoi – ½ cap;
• fructe cireșe prune – 1 kg;
• condimente (utskho-suneli, coriandru măcinat) – 1 lingură. l. toata lumea;
• sare - 1 linguriță.
• zahăr - 2 lingurițe;
• ardei iute iute – 1 bucată;
• ierburi (coriandre, mărar, ombalo) - 30 g fiecare.

Preparare:

1. Turnați o jumătate de pahar cu apă în tigaie, puneți aici fructele de pădure spălate și închideți capacul.
2. Aprindeți focul mic, gătiți timp de 20 de minute, fructele ar trebui să se înmoaie.
3. Puneți într-o strecurătoare cu găuri mici. Folosind o spatulă de lemn, măcinați bine fructele peste un vas. Doar semințele și coaja ar trebui să rămână în sită. Aruncați deșeurile.
4. Puneți piureul rezultat la foc; aduceți-l la fierbere.
5. Opriți arzătorul și adăugați coriandru, zahăr, sare, utskho-suneli.
6. Se toacă mărunt verdeața, se scot semințele din ardei și se toacă. Treceți usturoiul decojit printr-o presă.
7. Adăugați toate ingredientele pregătite în sos, amestecați bine.

Versiunea clasică georgiană a sosului tkemal a fost descrisă mai sus, dar o puteți pregăti din produse mai familiare. Pentru această rețetă veți avea nevoie de:

Ingrediente:

• cimbru – 1 buchet;
• prune cireșe – 2 kg;
• usturoi – 1 cap;
• verdeață – 100 g;
• piper, zahăr, sare - după gust.

Preparare:

1. Puneți fructele de pădure într-o cratiță, turnați 100-200 ml apă în ea și adăugați imediat cimbrul.
2. Fierbeți conținutul timp de 15 minute.
3. Lăsați fructele să se răcească, măcinați-le printr-o sită pentru a obține o compoziție asemănătoare terciului, îndepărtând coaja și semințele.
4. Gătiți masa rezultată la foc mic timp de 60 de minute, îndepărtați spuma în mod regulat.
5. În același timp, spălați și uscați ierburile și curățați usturoiul. Tăiați-le sau măcinați-le într-un blender.
6. Adăugați sare, piper, zahăr, ierburi și usturoi în piureul de fructe de pădure.

Rețetă de tkemali cu prune roșii de cireșe

Rețeta tkemali poate conține fructe de pădure de diferite culori. Mai jos va fi o variantă cu fructe roșii, care va da o tentă visiniu sosului. Procedura este astfel:

Ingrediente:

• boabe roșii – 2 kg;
• apă proaspătă – 1 pahar;
• roșii - 500 g;
• sare - 2 linguri. l.;
• usturoi – 6 catei;
• ardei iute – 1 buc.;
• mentă proaspătă – 4 ramuri;
• miere de flori - 1 lingura. l.;
• coriandru – 30 g;
• zahăr - 6 linguri. l.;
• oțet de mere - 2 lingurițe;

Preparare:

1. Spălați bine boabele, îndepărtați semințele și puneți fructele decojite într-o cratiță.
2. Adăugați apă la ele, puneți la foc mic timp de 10 minute. bucătar.
3. Măcinați fructele printr-o strecurătoare într-o cratiță pentru a face o pastă și fierbeți din nou la foc mic.
4. Treceți usturoiul decojit, ardeiul roșu, roșiile coapte și ierburile prin mașina de tocat carne.
5. Adăugați amestecul rezultat în tigaie împreună cu miere.
6. Se adauga putin otet, se adauga sare, zahar si se fierbe 5-7 minute.
7. Pentru a preveni arderea condimentului, amestecați constant.

Reteta tkemali de prune galbene de cirese

Culoarea boabelor nu este cea mai importantă condiție din rețetă, dar afectează semnificativ aspectul final al condimentului. Mai jos este o rețetă de sos de fructe galbene:

Ingrediente:

• boabe galbene – 3 kg;
• apă proaspătă – 2 pahare;
• mentă (proaspătă), mărar – 250 g;
• coriandru – 300 g;
• ulei vegetal;
• usturoi – 4 catei;
• condimente;
• ardei roșu amar – 2 buc.;
• zahăr – 1 lingură.

Preparare:

1. Spălați și sortați fructele, puneți-le într-o cratiță, adăugați apă filtrată. Gatiti 20 de minute la foc mic.
2. Folosind o sită sau o strecurătoare, măcinați fructele până devin moale pentru a separa semințele și coaja.
3. Legați mărarul în buchețe și adăugați-le în amestecul de fructe de pădure împreună cu sare și piper.
4. Gatiti la foc mic timp de 30 de minute.
5. Se macină verdeața și usturoiul într-un blender.
6. Scoateți mararul (cu grijă ca să nu vă ardeți), adăugați ierburile preparate.
7. Se fierbe timp de 15 minute.

Din prune verde cireș

Puteți începe să pregătiți tkemali când boabele tocmai au apărut. Necoaptul fructelor va da sosului un gust acru. Rețeta de tkemali cu prune verzi de cireșe este următoarea:

Ingrediente:

• sare, zahăr - 1 lingură. l.;
• prune verde cireș – 2,5 kg;
• apă - jumătate de pahar;
• usturoi – 15 căței;
• verdeață proaspătă – 100 g;
• ardei roșu amar – 1 buc.;
• coriandru (semințe) – 2 lingurițe.

Preparare:

1. Spălați bine fructele de pădure, acoperiți cu apă și gătiți timp de 20 de minute.
2. Scurgeți bulionul într-un recipient separat, măcinați fructele de pădure printr-o sită sau o strecurătoare cu găuri mici.
3. Se macină sare fină cu semințele de coriandru într-un blender, se adaugă ierburi și usturoiul decojit. Ar trebui să obțineți o masă omogenă.
4. Transferați masa rezultată în piureul de fructe de pădure.
5. Se aruncă ardeiul și se fierbe la foc mic timp de 3 minute.
6. Gustați, adăugați condimente, sare dacă nu este suficient.

Video: cum se prepară sosul tkemali din prune cireșe

Ați găsit o eroare în text? Selectați-l, apăsați Ctrl + Enter și vom repara totul!

Indiferent câte sosuri și condimente de casă există, mâna ta tot se întinde după ketchup. A intrat în viața noastră atât de repede și de imperceptibil, încât este greu să ne imaginăm meniul zilnic fără el. Adevărat, mi-e teamă să cumpăr ketchup cumpărat din magazin. Prefer să-l fac eu în diferite variante. Și astăzi vă voi spune cum să faceți ketchup de roșii pentru iarnă. Aici o vei ști deja exact din ce componente constă și o vei pregăti acasă pe cea mai sigură pentru sănătatea ta.

Ketchup de roșii pentru iarnă „O să-ți lingi degetele”

Mai întâi, voi împărtăși o rețetă despre cum să faci ketchup cu mere și oțet acasă. Acesta este preferatul familiei noastre. Poate iti va placea si tie.

Ingrediente:

• 3 kg roșii roșii coapte;
• 500 g mere;
• 3 buc. ceapa;
• 1,5 linguri. linguri de sare;
• 0,5 linguriță de ardei roșu măcinat;
• 1 lingurita piper negru macinat;
• 1,5 cani de zahar granulat;
• 50 ml otet de mere (6%).

Cum se prepară:

1. Tăiați roșiile spălate în cruce și turnați peste ele apă clocotită timp de două minute. Se transferă apoi într-un vas cu apă rece. După cinci minute, sărați lichidul și îndepărtați ușor pielea. Tăiați roșiile în cuburi.
2. Curățați, spălați și tocați mărunt ceapa. Curățați merele de coajă și tăiați-le în cuburi mici.
3. Pune roșiile, merele și ceapa tocate într-o cratiță. Umpleți cu apă pentru a acoperi ușor și fierbeți timp de 50-60 de minute până când se înmoaie.
4. Opriți focul și așteptați până când amestecul se răcește. Se toarnă într-un blender și se pisează până la omogenizare. Sau măcinați-l printr-o sită.
5. Turnați din nou pulpa de roșii în tigaie, adăugați sare, piper măcinat (negru și roșu), adăugați zahăr. Se pune pe foc si se fierbe 5-7 minute, amestecand pana se ingroasa amestecul. După aceasta, adăugați oțet și amestecați.

Puneți ketchup-ul fierbinte în borcane sterilizate și înșurubați capacele. Întoarceți-l, înfășurați-l într-o pătură caldă și lăsați-l să se răcească. Se dovedește cătchup-ul uimitor de gustos acasă.

Ketchup gros cu amidon

Dacă preferați ketchup-ul gros de roșii, vă sugerez să îl faceți cu amidon. Aceasta este o reteta simpla, cu ardei gras si usturoi, dar fara mere. Sosul este moderat picant, cu condimente aromate pe care le poți alege după gust.

Ingrediente:

• 1,2 kg roșii;
• 2 buc. ardei gras;
• 5-6 catei de usturoi;
• 1 lingura. lingura de amidon;
• 2 lingurite sare;
• 50 g zahăr;
• 20 ml oțet (9%);
• Condimente după gust și poftă - boia de ardei, chimen, boabe de piper negru, cuișoare, dafin.

Cum se prepară:

1. Scoateți coaja roșiilor ca în rețeta anterioară. Sterilizați recipientele pentru conservare.
2. Tăiați roșiile în cuburi. Puneți-l într-o cratiță. Acolo vom trimite și ardei gras, sămânțați, spălați și tocați mărunt. Se fierbe o jumătate de oră, descoperit și amestecând din când în când. Turnați o parte din sucul rezultat printr-o sită într-un castron separat.
3. Opriți focul și lăsați amestecul să se răcească. Se macină printr-o sită sau se bate într-un blender. Se toarnă din nou în tigaie.
4. Curățați, spălați și tocați usturoiul. Luați o bucată de tifon curat, adăugați în ea usturoi și condimente după gust (cu excepția sării și zahărului). Puneți această pungă în tigaie. Fierbeți aproximativ 20 de minute, cu cinci minute înainte de sfârșit, adăugați zahăr, sare și oțet. Se amestecă.
5. Folosind o lingură cu fantă, scoateți punga de tifon cu condimente. Folosind sucul de roșii răcit pe care l-am strecurat mai devreme, diluăm amidonul și îl turnăm în ketchup-ul fierbinte. Se fierbe totul la foc mic pentru încă 5 minute.

Împărțiți sosul iute în borcane și înșurubați capacele. Iată o rețetă simplă de ketchup de roșii pentru iarnă - groasă și aromată.

Ketchup cu roșii și prune galbene cireșe

Vrei puțin exotic? Vă voi spune cum să pregătiți ketchup bogat și aromat din prune galbene de cireș pentru iarnă.

Ingrediente pentru 1,5 litri de produs finit:

• 3 kg roșii coapte;
• 1 kg prune galbene cireșe;
• 4 lucruri. ceapa;
• 4 lucruri. mere mari;
• 2 linguri. linguri de sare;
• 150 g zahăr granulat;
• 80 ml oțet (6%);
• Condimente după gust.

Cum se prepară:

1. Să începem să pregătim sosul dulce-acrișor prin pregătirea și prelucrarea recipientului. Se spală cu sifon și se opăresc borcanele și capacele cu apă clocotită. Vom selecta recipiente mari pentru coacerea roșiilor și prunelor.
2. Spălați merele, prunele cireșe, roșiile și ceapa curățată în apă curentă.
3. Puneți ceapa și merele în fundul unui recipient de copt. Pune deasupra prune cireșe, urmate de roșii. Acoperiți cu un capac și coaceți la cuptor la temperatură medie pentru aproximativ o oră și jumătate.
4. În acest timp, legumele și fructele vor deveni moi, pielea va sparge și se va elibera mult suc. Să scoatem totul din cuptor, să adăugăm sare în suc și să frecăm fructele care s-au răcit la o stare caldă printr-o sită.
5. Adăugați sare, zahăr și condimentele preferate la amestec. Se pune pe aragaz si se fierbe la foc mic aproximativ o ora. Cu 5 minute înainte de pregătire, adăugați oțet.

Turnați ketchup-ul preparat în casă în borcane curate și înșurubați capacele.

Notă: dacă sosul se dovedește a fi prea lichid, timpul de fierbere poate fi prelungit cu o jumătate de oră.

Ketchup fără oțet - o rețetă clasică

Există multe rețete diferite despre cum să faci ketchup de roșii pentru iarnă - te vei linge degetele. Nu se poate să nu ne amintim de varianta clasică - fără oțet. Îți voi spune cum să gătești un sos atât de sănătos.

Ingrediente (pentru 1 borcan de jumătate de litru):

• 1 kg de roșii;
• 1-2 catei de usturoi;
• 1 lingura. lingura de zahar;
• 1,5 lingurite sare;
• 5-6 mazăre de ienibahar;
• 4-5 muguri de cuișoare;
• Un sfert de lingurita de scortisoara;
• O bucată de ardei iute.

Cum se prepară:

1. Să sterilizăm borcanele și capacele pentru ketchup-ul clasic de roșii pentru iarnă.
2. Taiem rosiile spalate in mai multe bucati pe lungime, le punem intr-o cratita, turnam putina apa si fierbem dupa fierbere aproximativ sapte minute.
3. Pune roșiile într-o sită și șterge. Pielea se desparte usor si ramane pe sita.
4. Turnați piureul de roșii într-o cratiță și fierbeți fără capac aproximativ o oră. Se amestecă.
5. Puneți o bucată de ardei iute, cuișoare și mazăre de ienibahar într-o pungă de tifon și scufundați în ketchup. De asemenea, adaugă zahăr, sare, usturoi zdrobit, scorțișoară. Se fierbe încă zece minute.
6. Opriți focul și scoateți punga de condimente. Puneți ketchup fierbinte în borcane și acoperiți cu capace. Sterilizați într-un recipient cu fund larg timp de 15 minute după fierbere. Este mai bine să puneți un prosop rulat pe fund. Sterilizarea este necesară pentru a vă asigura că sosul fără oțet se păstrează bine.

Scoateți cu grijă borcanele și rulați capacele cu o cheie. Acum știi cum să faci acasă ketchup de roșii fără oțet pentru iarnă.

Ketchup de roșii cu busuioc

Un adaos grozav la spaghete, pizza - și multe altele. Rețeta de ketchup este ușoară, iar gustul este cu adevărat italian. Îți voi spune cum să faci delicios ketchup de roșii de iarnă cu busuioc.

Ingrediente:

• 1 kg de roșii coapte;
• 1 legătură de verdeață de busuioc;
• 5-6 catei de usturoi;
• 1 legatura de patrunjel;
• 100 ml ulei vegetal;
• 2-3 lingurițe de sare;
• 2 linguri. linguri de zahăr.

Cum se prepară:

1. Sterilizați borcanele și capacele cu filet.
2. Taiati rosiile deasupra cu cruce si turnati peste ele apa clocotita pentru cateva minute. Se pun apoi rosiile in apa rece pentru un minut si se scurg intr-o strecuratoare.
3. Scoateți coaja de pe roșii și tăiați-le în bucăți. Se pune intr-o cratita si se fierbe o jumatate de ora la foc mic.
4. Intre timp se spala patrunjelul si busuiocul, se usuca si se toaca marunt. Curățați și tăiați usturoiul.
5. Mixează roșiile într-un blender până se omogenizează. Adauga busuioc si patrunjel, usturoi. Adăugați ulei și fierbeți încă 15 minute. Gustați de condimente și adăugați sare și zahăr dacă este necesar.

Sfat: pentru o grosime mai mare, puteți adăuga puțin amidon diluat în sos.

Turnați ketchup-ul finit în borcane și înșurubați capacele. Lasă-l să se infuzeze câteva zile. Agitați înainte de servire.

Ketchup ca Heinz într-un aragaz lent

Dacă aveți un ajutor acasă de încredere - un multicooker, vă voi spune cum să faceți ketchup pentru iarnă în el ca Heinz. Gustul nu este diferit de cel cumpărat din magazin, iar calitatea este mai bună - fără conservanți și stabilizatori.

Ingrediente pentru un bol multicooker de 5 litri:

• 4 kg roșii;
• 2 buc. ceapa;
• 400 g zahăr;
• 1 lingura. lingura de sare;
• 0,5 lingurita piper negru macinat;
• 1/3 lingurita de ardei rosu macinat;
• 0,25 linguriță cuișoare măcinate;
• 0,25 lingurițe de scorțișoară măcinată;
• 0,5 linguri. linguri de oțet (9%).

Cum se prepară:

1. Scoateți coaja de pe roșiile spălate și tăiați-le în cuburi mici. Curățați ceapa, spălați-o și tocați-o. Puneți legumele în vasul cu mai multe cuptor. Activați modul „Stingere” timp de 1 oră.
2. Turnați masa rezultată într-un recipient separat, măcinați-o printr-o sită sau măcinați-o într-un blender. Dacă s-a format mult suc în timpul tocăturilor, scurgeți excesul.
3. Se toarnă masa de piure înapoi în bol, se adaugă zahăr și sare. Gatiti in modul „Tocanita” pana se ingroasa (2-3 ore, in functie de puterea multicooker-ului).
4. Cu 10 minute înainte de pregătire, adăugați ardei măcinați, scorțișoară, cuișoare și oțet.

Turnați sosul iute în borcane sterile și rulați capacele. După infuzarea sub pătură, ketchup-ul aromat preparat într-un aragaz lent este transferat într-un loc răcoros pentru depozitare.

Notă: puteți îmbogăți sosul după gust adăugând usturoi tocat și ierburi la sfârșitul gătitului.

Ketchup pentru iarna din rosii galbene

Există diferite soiuri de roșii care cresc în casa noastră și vreau să le procesez pe toate. Prin urmare, mă aprovizionez cu diverse rețete interesante. Îmi place foarte mult acest sos frumos făcut din roșii galbene.

Ingrediente (pentru 2 borcane de jumătate de litru):

• 2,2 kg roșii galbene;
• 2 buc. ceapa;
• 400 g ardei gras (de preferat galben);
• 1 lingurita sare (cu blat);
• 2 linguri. linguri de zahăr;
• 5 mazăre de ienibahar;
• 1/3 lingurita scortisoara macinata;
• 3-4 muguri de cuișoare;
• O bucată de ardei iute;
• 1 lingura. lingura de otet (9%).

Cum se prepară:

1. Se spala rosiile, ardeii dulci, ceapa curatata de coaja. Tăiați legumele cubulețe, puneți-le într-o cratiță, adăugați ardeiul iute tocat. Gatiti 40 de minute.
2. Adăugați ienibaharul și cuișoarele. Fierbeți încă 20 de minute și opriți
3. Frecați masa caldă în porții mici printr-o sită. În același timp, aruncați condimentele și cojile rămase în sită.
4. Bateți piureul de roșii și turnați în tigaie. Adăugați zahăr, scorțișoară, sare, oțet. Gatiti, amestecand, 15 minute.

Se toarnă sosul de chihlimbar pregătit în borcane, se rulează și se înfășoară. După răcire, duceți-l într-un loc răcoros.

Vă sugerez să vizionați o altă rețetă video de ketchup de casă uimitor de gustos.

Acum știi cum să faci ketchup de roșii pentru iarnă. Sper că îți place. Experimentând cu aditivi și condimente, puteți veni cu propria rețetă de semnătură. Bucura-te de masa ta!

Cel mai delicios tkemali poate fi preparat numai din soiul de prune cireșe cu același nume. Dacă nu găsiți prune tkemali adevărate, puteți lua orice prună cu gust acru (sau prune obișnuite necoapte) și fructe de pădure, în următoarele proporții: pentru 3 kg de prune - 2 kg de prune. Sloe conferă sosului o culoare plăcută roșu închis; datorită acestui truc, rețeta de tkemali cu prune cireșe va fi cea mai delicioasă, chiar și fără ingredientele necesare.

Un alt ingredient important este planta specială ombalo, cunoscută și sub numele de „mentă”. Fără el, este dificil să se obțină acele nuanțe bogate specifice de gust care sunt caracteristice tkemali-ului georgian adevărat! În plus, joacă rolul unui conservant suplimentar. Dacă nu găsiți plantă ombalo, o puteți înlocui cu un amestec de mentă și cimbru. Atunci sosul tău va fi și el gustos, dar totuși puțin diferit.

Și în loc de coriandru uscat, puteți pune coriandru măcinat (aproximativ două lingurițe pentru cantitatea specificată de ingrediente).

Ingrediente pentru deliciosul sos tkemali:

• 5 kg prune tkemali
• 1 buchet de iarba ombalo (uscata sau proaspata)
• 1 legătură de mărar proaspăt
• 1 buchet mare de coriandru proaspăt
• 1 buchet la fel de mare de coriandru uscat
• 1 cap de usturoi
• 3-4 linguri. linguri de sare
• Zahăr - după gust

Cum se face sosul

1. Clătiți bine fructele de prune de cireș tkemali, puneți într-o cratiță, turnați aproximativ 100 ml apă rece. Se aduce la fiert la foc mic. Când prunele au fiert până se înmoaie și s-au răcit, transferați-le puțin câte puțin într-un recipient potrivit, îndepărtând sâmburele cu mâinile.
2. Presă amestecul de prune printr-o sită.
3. Îndepărtați tulpinile groase din ierburile proaspete și uscate, clătiți sub jet de apă și tăiați în bucăți mici. Împărțiți usturoiul curățat în căței și tăiați mărunt. Taiati si ardeiul iute si combinati cu ierburi si usturoi.
4. Pune totul într-un blender și, adăugând puțin prune fierte înmuiate, pisează până se omogenizează. Acum turnați amestecul picant rezultat din blender într-un castron cu fructe tocate, adăugați sare și zahăr dacă sosul se dovedește prea acru. Așezați recipientul cu sosul pe aragaz și fierbeți toate ingredientele timp de aproximativ 7 minute. Sosul tkemali uimitor de delicios este gata!
5. O parte din sosul finit poate fi turnată în borcane sterile, turnați deasupra o cantitate mică de ulei vegetal fiert și acoperiți cu capace de plastic. Acest sos tkemali poate fi păstrat la frigider.
6. Puteți rula restul amestecului în borcane sterilizate pentru a vă bucura de gustul magic de vară al unui minunat sos de vitamine iarna. În acest caz, puteți pune mai mult ardei iute - aproximativ 500 g, deoarece în timp picantența sosului scade ușor. Poftă bună!

Tkemali din prune roșii de cireș „Picant de iarnă”

Răsfățați-vă iarna cu deliciosul sos tkemali - un adevărat depozit de vitamine! Această versiune a sosului de prune de cireșe roșii are un gust acru delicat și, datorită culorii sale roșii bogate, arată deosebit de apetisant. Puteți face acest sos și din prune roșii, de preferință nu prea dulci, deși aceasta este o chestiune de gust. Această rețetă de tkemali de iarnă din prune roșie de cireșe este o combinație picant de note dulci și acrișoare cu condimente picante și ierburi aromatice care vor atrage mulți.

Pentru a face tkemali de prune cu cireșe roșii deosebit de gustoase, există un mic secret: adăugați puțin busuioc sau busuioc uscat tocat. Acesta va oferi sosului nuanțe suplimentare de gust și aromă și va prelungi păstrarea acestuia.

Atunci când alegeți ingredientele, rețineți că sosul se fierbe bine pentru iarnă, așa că 1 kg de prune cireșe va da aproximativ 500 ml de tkemali. Cu toate acestea, dacă vă place un sos mai puțin gros, atunci îl puteți fierbe până când volumul scade nu la jumătate, ci cu aproximativ o treime. Procesul de fierbere nu va dura mai mult de 30-40 de minute, dar este necesar pentru o buna conservare a sosului.

Produse

Deci, pentru 500-700 ml de sos finit veți avea nevoie de:

• prune roșii de cireș – 1 kg
• O mână de mentă proaspătă sau uscată (sau mai bine zis, plante de ombala)
• Usturoi - 3 sau 4 catei
• Mărar cu umbrele - de la 3 până la 5 tulpini (poate fi înlocuit cu un praf de semințe de mărar)
• Semințe de coriandru – o jumătate de linguriță
• Coriandru – 1 buchet (poate fi uscat)
• Ardei roșu iute – 1 păstaie mică
• Cimbru – 1 crenguță (poate fi uscată)
• Busuioc mov - 1 crenguță (de preferință, dar nu este necesar)
• Sare și zahăr - după gust

Pregătirea

1. Mai întâi, sortați bine pruna de cireș și selectați exemplarele defecte, apoi spălați bine fructele puternice și frumoase rămase. Deoarece semințele proaspete de prune de cireș sunt foarte greu de separat de pulpă, mai întâi trebuie să le aburiți.
2. Spălați tulpinile de mărar, tăiați-le, așezați-le pe fundul cratiței și puneți deasupra fructele de prune cireșe. Dacă folosiți semințe de mărar în loc de tulpini, atunci nu trebuie să le luați, puneți o prună de cireș într-o cratiță. Se toarnă aproximativ un pahar de apă și se pune la foc mic până când fructele se înmoaie treptat. După aproximativ 15 minute, fructele vor începe să spargă, deschizându-se la semințe și eliberează sucul. Aruncă pruna cireșă aburită pe o sită și uită de ea puțin până se răcește.
3. Prindeți tulpinile de mărar din cratiță; nu aruncați sucul rămas; veți avea nevoie de el pentru a dilua sosul.
4. Selectați semințele din pruna de cireș ușor răcită, despărțiți cojile și aruncați totul fără regret. Puneți pulpa rămasă și tulpinile de mărar fierte într-un blender, adăugați ardeiul iute curățat și tocat. Dacă mararul este în semințe, atunci puneți în blender doar prune și ardei cireșe. Se macină totul bine până se omogenizează, se toarnă masa rezultată într-o altă cratiță, se diluează cu sucul de la pruna cireșă fiartă și se pune la foc mic să fiarbă.
5. Sosul pentru preparatele pentru iarnă trebuie redus cu cel puțin o treime la fiert și trebuie amestecat din când în când pentru a nu se arde.
6. După aproximativ 30 sau 40 de minute, adăugați condimente: semințe de mărar (dacă nu ați mai folosit tulpinile), mentă (sau mai bine zis, ombala), cimbru, busuioc, sare, adăugați zahăr după gust. Adăugați puțin suc, dacă a mai rămas, și fierbeți timp de aproximativ 5-7 minute pentru ca mirodeniile să-și dezvăluie aroma. La sfârșitul gătitului, adăugați usturoiul tocat și coriandru, gătiți timp de un minut și opriți.
7. Se toarnă sosul în borcane sterilizate și se sigilează cu capace sterilizate. Se acopera cu un prosop pana se raceste, apoi se pastreaza la loc racoros.

Nu vă fie teamă să experimentați cu ingrediente, reducând sau mărind cantitatea de condimente după gust. Adăugați propriile ingrediente - de exemplu, pastă de roșii, scorțișoară, cuișoare. Atunci vei avea propria ta semnătură și tkemali parfumat pentru iarnă!

Tkemali din prune galbene cireșe: cea mai delicioasă rețetă pentru iarnă

Prunul cireș cu fructe galbene este o cultură destul de comună la latitudinile noastre, caracterizată printr-o productivitate bună, dar, din păcate, insuficient apreciată de gospodine. Multe fructe delicioase sunt irosite, se sfărâmă și acoperă pământul cu un covor galben, dar din ele pot fi preparate un număr considerabil de mâncăruri originale bogate în vitamine.

Vă prezentăm atenției o rețetă caucaziană de tkemali din prune galbene cireșe pentru iarnă, care se remarcă prin gustul bogat și sănătositatea excepțională. Este considerat pe bună dreptate semnul distinctiv al bucătăriei georgiane și se potrivește bine cu preparate din carne, pui, pește, cartofi și alte legume. Puteți să o adăugați în supa kharcho, să o folosiți la tocănirea de varză, chiar și să o întindeți pe o bucată de pâine sau lavash - va fi foarte gustoasă! Pregătirea unui astfel de sos nu este deloc dificilă; chiar și o gospodină începătoare poate face față cu ușurință acestei sarcini. Cheia este să găsiți ingredientele potrivite, în special ierburi și condimente.

Conform rețetei clasice, tkemali aromatic din prune galbene de cireș ar trebui să fie ușor acru, dar nu deosebit de picant. Prin urmare, pentru a-l pregăti veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 2 kg prune galbene cireșe
• 10 frunze de mentă uscată sau jumătate de grămadă de mentă proaspătă (ideal ombala, dacă o găsești)
• 1 legătură de mărar proaspăt
• 1 lingura. lingură de condiment khmeli-suneli
• 1 lingura. lingura coriandru
• 10 catei mici de usturoi
• 1 lingura. lingura de sare
• 4 linguri. linguri de zahăr
• 1 lingurita piper negru

Adună toate ingredientele și poți începe să gătești.

1. Deoarece pruna cireșă diferă de prune prin pielea acrișoară și semințele care sunt greu de separat de pulpă, necesită tratament termic înainte de a pregăti diverse feluri de mâncare. Prin urmare, mai întâi clătiți bine fructele galbene și, fără regret, scăpați de fructele încrețite sau ușor putrezite.
2. Puneți fructele selectate într-o tigaie emailată și turnați aproximativ un pahar cu apă. Aprindeți un foc mic pe aragaz și puneți o tigaie cu prune cireșe. Amestecând din când în când, aduceți la fierbere. Apoi reduceți puțin focul și fierbeți fructele încă 15-20 de minute.
3. Când fructele devin foarte moi, transformându-se într-o mizerie, puneți-le într-o strecurătoare sau sită pusă pe o altă tigaie. Apăsați bine fructele printr-o sită, îndepărtând semințele și coaja pe măsură ce mergeți. Puneți piureul rezultat pe foc, adăugați sare, zahăr și încălziți încet. Amestecând, aduceți la fierbere. Adauga usturoi curatat si tocat marunt (il poti trece printr-o presa de usturoi).
4. Se spala mararul si se toaca foarte marunt. Dacă aveți mentă proaspătă, atunci o puteți tăia împreună cu mărar. Adăugați în sos mărar și mentă proaspătă. Dacă menta este uscată, o toacă bine, se amestecă cu coriandru, piper negru măcinat și condimente de hamei-suneli. Se toarnă totul în sos și se amestecă. Lăsați tkemali să fiarbă la foc mic încă 10 minute, până când bucățile de usturoi sunt moi, după care puteți opri focul. Sosul este gata!
5. Turnați cu grijă sosul tkemali aromat în borcane sau sticle sterilizate fierbinți. Acoperiți cu capace fierbinți, sterilizate. Întoarceți borcanele și asigurați-vă că capacele sunt strânse și nu curg. Acoperiți recipientele de sticlă cu o pătură groasă și lăsați-le să se răcească complet. Acum le puteți pune la frigider sau în alt loc răcoros pentru a păstra conservele.

Acum cunoașteți cea mai delicioasă rețetă de tkemali cu prune și cireșe și în orice moment al anului vă puteți mulțumi pe dvs., familia și oaspeții cu un sos gros parfumat, cu note acrișoare ușoare. Acesta va oferi o varietate plăcută mesei tale zilnice, va crește pofta de mâncare, va îmbunătăți digestia și va dezvălui noi arome ale mâncărurilor obișnuite. Vă dorim noi experiențe gourmet!

Ketchup-ul cu prune cireșe este un preparat excelent pentru iarnă, care va fi un plus minunat pentru orice fel de mâncare. Îl poți pregăti nu numai cu prune roșii, ci și cu prune galbene. Dar, în opinia noastră, prunele roșii fac sosul mai aromat și mai strălucitor. Se prepară simplu și rapid.

Produse necesare

• prune cireșe - 3 kg
• sare - 3 linguri
• zahăr - 0,5 kg
• Condimente Khmeli-suneli – 1 plic
• coriandru tocat - 1 linguriță
• boia de ardei - 1 lingura
• ardei iute dupa gust
• usturoi - 2 capete
• pasta de tomate - 2 linguri

Să începem să gătim

1. Spălăm pruna cireșă și scoatem semințele. Puneți-l într-o cratiță, adăugați puțină apă și gătiți timp de 3-4 minute. Apoi puneți-l într-un bol de blender și măcinați până se face piure.
2. Adăugați zahăr, sare, toate condimentele la masa rezultată și amestecați bine. Puneți sosul pe aragaz și fierbeți la foc mic timp de 15 minute.
3. Curatam usturoiul si il trecem printr-o presa. Adăugați-l în sos, adăugați pasta de roșii acolo și amestecați bine. Gatiti sosul inca 10 minute si turnati in borcane.
4. Sterilizați borcanele finite timp de 10 minute, răciți-le și puneți-le deoparte pentru depozitare permanentă.

Important! Gatiti sosul pana se ingroasa. Uneori, timpul de gătire poate diferi de cel indicat în rețetă. Depinde de suculitatea prunelor tale. Și totuși, este mai bine să adăugați zahăr și sare treptat, gustând în mod constant.

Pregătiri fericite!