Ce se întâmplă cu alimentele din organism. Cât durează digerarea alimentelor și care este cea mai favorabilă combinație de alimente?

În prezent, nutriția este înțeleasă ca un proces complex de aport, digestie, absorbție și asimilare în organism a substanțelor (nutrienților) necesare satisfacerii nevoilor energetice și plastice ale organismului, inclusiv regenerarea celulelor și țesuturilor, precum și reglarea diferitelor funcțiile corpului. Digestia este un ansamblu de procese fizico-chimice și fiziologice care asigură descompunerea nutrienților complecși care intră în organism în compuși chimici simpli care pot fi absorbiți și asimilați în organism.

Nu există nicio îndoială că alimentele care intră în organism din exterior, constând de obicei din material polimeric nativ (proteine, grăsimi, carbohidrați), trebuie destructurate și hidrolizate în elemente precum aminoacizi, hexoze, acizi grași etc., care participă direct. în procesele metabolice. Transformarea substanțelor inițiale în substraturi resorbabile are loc în etape ca urmare a proceselor hidrolitice care implică diverse enzime.

Progresele recente în cercetarea fundamentală în funcționarea sistemului digestiv au schimbat semnificativ ideile tradiționale despre activitatea „benzii transportoare digestive”. În conformitate cu conceptul modern, digestia se referă la procesele de asimilare a alimentelor de la intrarea în tractul gastrointestinal până la includerea în procesele metabolice intracelulare.

Sistemul transportor digestiv multicomponent constă din următoarele etape:

1. Intrarea alimentelor in cavitatea bucala, macinarea acesteia, umezirea bolusului alimentar si inceperea hidrolizei cavitatii. Depășirea sfincterului faringian și ieșirea în esofag.

2. Intrarea alimentelor din esofag prin sfincterul cardiac în stomac și depunerea temporară a acestuia. Amestecare activă a alimentelor, măcinare și tocare. Hidroliza polimerilor de către enzimele gastrice.

3. Intrarea amestecului alimentar prin sfincterul antral în duoden. Amestecarea alimentelor cu acizii biliari și enzimele pancreatice. Homeostazia și formarea chimului cu participarea secreției intestinale. Hidroliza în cavitatea intestinală.

4. Transportul polimerilor, oligo- și monomerilor prin stratul parietal al intestinului subțire. Hidroliza în stratul parietal, realizată de enzimele pancreatice și enterocite. Transportul nutrienților în zona glicocalixului, sorbția - desorbția pe glicocalice, legarea de glicoproteinele acceptoare și centrii activi ai enzimelor pancreatice și enterocitelor. Hidroliza nutrienților la marginea periei a enterocitelor (digestia cu membrană). Livrarea produselor de hidroliză la baza microvilozităților enterocitelor în zona de formare a invaginărilor endocitare (cu posibila participare a forțelor de presiune a cavității și a forțelor capilare).

5. Transferul nutrienților în capilarele sanguine și limfatice prin micropinocitoză, precum și difuzia prin fenestra celulelor endoteliale ale capilarelor și prin spațiul intercelular. Intrarea nutrienților prin sistemul portal în ficat. Livrarea nutrienților prin limfă și sânge către țesuturi și organe. Transportul nutrienților prin membranele celulare și includerea lor în procesele plastice și energetice.

Care este rolul diferitelor părți ale tractului digestiv și organelor în asigurarea proceselor de digestie și absorbție a nutrienților?

În cavitatea bucală, alimentele sunt zdrobite mecanic, umezite cu salivă și pregătite pentru transport ulterioar, ceea ce este asigurat de faptul că nutrienții alimentari sunt transformați într-o masă mai mult sau mai puțin omogenă. Prin mișcări în principal ale maxilarului inferior și ale limbii, se formează un bolus de alimente, care este apoi înghițit și, în cele mai multe cazuri, ajunge foarte repede în cavitatea stomacului. Procesarea chimică a substanțelor alimentare în cavitatea bucală nu are de obicei o importanță deosebită. Deși saliva conține o serie de enzime, concentrația acestora este foarte scăzută. Doar amilaza poate juca un anumit rol în descompunerea preliminară a polizaharidelor.

În cavitatea stomacului, alimentele sunt reținute și apoi încet, în porțiuni mici, se deplasează în intestinul subțire. Aparent, funcția principală a stomacului este depozitarea. Alimentele se acumulează rapid în stomac și apoi sunt utilizate treptat de către organism. Acest lucru este confirmat de un număr mare de observații ale pacienților cu stomacul îndepărtat. Principala tulburare caracteristică acestor pacienți nu este oprirea activității digestive a stomacului în sine, ci o încălcare a funcției de stocare, adică evacuarea treptată a nutrienților în intestine, care se manifestă sub forma așa- numit „sindrom de dumping”. Șederea alimentelor în stomac este însoțită de procesare enzimatică, în timp ce sucul gastric conține enzime care realizează etapele inițiale ale defalcării proteinelor.

Stomacul este considerat un organ de digestie pepsină-acid, deoarece este singura parte a canalului digestiv în care au loc reacții enzimatice într-un mediu puternic acid. Glandele stomacului secretă mai multe enzime proteolitice. Cele mai importante dintre ele sunt pepsinele și, în plus, chimozina și parapepsina, care dezagregează molecula proteică și doar într-o mică măsură scindează legăturile peptidice. De mare importanță, aparent, este efectul acidului clorhidric asupra alimentelor. În orice caz, mediul acid al conținutului gastric nu numai că creează condiții optime pentru acțiunea pepsinelor, dar promovează și denaturarea proteinelor, provoacă umflarea masei alimentare și crește permeabilitatea structurilor celulare, facilitând astfel procesarea digestivă ulterioară. .

Astfel, glandele salivare și stomacul joacă un rol foarte limitat în digestia și descompunerea alimentelor. Fiecare dintre glandele menționate afectează în mod esențial unul dintre tipurile de nutrienți (glandele salivare - pe polizaharide, glandele gastrice - pe proteine), și în limite limitate. În același timp, pancreasul secretă o mare varietate de enzime care hidrolizează toți nutrienții. Pancreasul actioneaza cu ajutorul enzimelor pe care le produce asupra tuturor tipurilor de nutrienti (proteine, grasimi, carbohidrati).

Actiunea enzimatica a secretiei pancreatice se realizeaza in cavitatea intestinului subtire, iar acest fapt singur ne face sa credem ca digestia intestinala este etapa cea mai esentiala in procesarea nutrientilor. Bila intră și în cavitatea intestinului subțire, care, împreună cu sucul pancreatic, neutralizează chimul gastric acid. Activitatea enzimatică a bilei este scăzută și, în general, nu o depășește pe cea găsită în sânge, urină și alte lichide nedigestive. În același timp, bila și, în special, acizii săi (colici și deoxicolici) îndeplinesc o serie de funcții digestive importante. Se știe, în special, că acizii biliari stimulează activitatea anumitor enzime pancreatice. Acest lucru a fost cel mai clar dovedit pentru lipaza pancreatică și, într-o măsură mai mică, pentru amilază și proteaze. În plus, bila stimulează motilitatea intestinală și pare să aibă un efect bacteriostatic. Dar cea mai importantă parte este participarea bilei la absorbția nutrienților. Acizii biliari sunt necesari pentru emulsionarea grasimilor si pentru absorbtia grasimilor neutre, a acizilor grasi si eventual a altor lipide.

Este general acceptat că digestia cavității intestinale este un proces care are loc în lumenul intestinului subțire sub influența, în principal, a secrețiilor pancreatice, a bilei și a sucului intestinal. Digestia intraintestinală se realizează datorită fuziunii unei părți a veziculelor de transport cu lizozomi, cisterne ale reticulului endoplasmatic și complexul Golgi. Se presupune participarea nutrienților la metabolismul intracelular. Veziculele de transport se contopesc cu membrana bazolaterală a enterocitelor și conținutul veziculelor este eliberat în spațiul intercelular. Acest lucru realizează depunerea temporară a nutrienților și difuzarea lor de-a lungul unui gradient de concentrație prin membrana bazală a enterocitelor în lamina propria a mucoasei intestinale subțiri.

Studiul intens al proceselor de digestie membranară a făcut posibilă caracterizarea destul de completă a activității transportorului digestiv-transport în intestinul subțire. Conform conceptelor actuale, hidroliza enzimatică a substraturilor alimentare se efectuează secvenţial în cavitatea intestinului subţire (digestia cavitară), în stratul supraepitelial al membranelor mucoase (digestia parietală), pe membranele marginii periei a enterocitelor ( digestia membranară) și după pătrunderea substraturilor incomplet scindate în enterocite (digestia intracelulară).

Etapele inițiale ale hidrolizei biopolimerului au loc în cavitatea intestinului subțire. În acest caz, substraturile alimentare care nu au suferit hidroliză în cavitatea intestinală și produsele hidrolizei lor inițiale și intermediare difuzează printr-un strat neagitat al fazei lichide a chimului (stratul autonom aproape de membrană) în zona de margine a periei, unde are loc digestia membranară. Substraturile cu moleculare mari sunt hidrolizate de endohidrolaze pancreatice adsorbite predominant pe suprafata glicocalicelor, iar produsele intermediare de hidroliză sunt hidrolizate de exohidrolaze translocate pe suprafața exterioară a membranelor microvilozităților de la marginea periei. Datorită conjugării mecanismelor care realizează etapele finale ale hidrolizei și etapele inițiale ale transportului prin membrană, produsele de hidroliză formate în zona de digestie cu membrană sunt absorbite și intră în mediul intern al organismului.

Digestia și absorbția nutrienților de bază se efectuează după cum urmează.

Digestia proteinelor în stomac are loc atunci când pepsinogenii sunt transformați în pepsine într-un mediu acid (pH optim 1,5-3,5). Pepsinele scindează legăturile dintre aminoacizii aromatici adiacenți aminoacizilor carboxil. Ele sunt inactivate într-un mediu alcalin, iar descompunerea peptidelor de către pepsine se oprește după ce chimul intră în intestinul subțire.

În intestinul subțire, polipeptidele sunt descompuse în continuare de proteaze. Peptidele sunt descompuse în principal de enzimele pancreatice: tripsina, chimotripsina, elastaza și carboxipeptidazele A și B. Enterokinaza transformă tripsinogenul în tripsină, care activează apoi alte proteaze. Tripsina scindează lanțurile polipeptidice la joncțiunile aminoacizilor bazici (lizină și arginina), în timp ce chimotripsina distruge legăturile aminoacizilor aromatici (fenilalanină, tirozină, triptofan). Elastaza scindează legăturile peptidelor alifatice. Aceste trei enzime sunt endopeptidaze deoarece hidrolizează legăturile interne ale peptidelor. Carboxipeptidazele A și B sunt exopeptidaze, deoarece scindează numai grupările carboxil terminale ale aminoacizilor predominant neutri și, respectiv, bazici. În timpul proteolizei, efectuată de enzimele pancreatice, se elimină oligopeptidele și unii aminoacizi liberi. Microvilozitățile enterocitelor au pe suprafața lor endopeptidaze și exopeptidaze, care descompun oligopeptidele în aminoacizi, di- și tripeptide. Absorbția di- și tripeptidelor se realizează folosind transportul activ secundar. Aceste produse sunt apoi descompuse în aminoacizi de către peptidazele intracelulare ale enterocitelor. Aminoacizii sunt absorbiți printr-un mecanism de co-transport cu sodiul la nivelul porțiunii apicale a membranei. Difuzia ulterioară prin membrana bazolaterală a enterocitelor are loc împotriva gradientului de concentrație, iar aminoacizii intră în plexul capilar al vilozităților intestinale. După tipurile de aminoacizi transportați, aceștia se disting: transportor neutru (transportă aminoacizi neutri), bazic (transportă arginină, lizină, histidină), dicarboxil (transportă glutamat și aspartat), hidrofob (transportă fenilalanină și metionină), iminotransportor ( transportarea prolinei și hidroxiprolinei).

În intestine, doar acei carbohidrați care sunt afectați de enzimele corespunzătoare sunt descompuse și absorbiți. Carbohidrații nedigerabili (sau fibrele alimentare) nu pot fi asimilați, deoarece nu există enzime speciale pentru acest lucru. Cu toate acestea, ele pot fi catabolizate de bacteriile de colon. Carbohidrații din dietă sunt formați din dizaharide: zaharoză (zahăr obișnuit) și lactoză (zahăr din lapte); monozaharide - glucoză și fructoză; amidon de plante - amiloza si amilopectina. Un alt carbohidrat alimentar, glicogenul, este un polimer al glucozei.

Enterocitele nu sunt capabile să transporte carbohidrați mai mari decât monozaharidele. Prin urmare, majoritatea carbohidraților trebuie descompuse înainte de absorbție. Sub acțiunea amilazei salivare se formează di- și tripolimeri de glucoză (maltoză, respectiv maltotrioză). Amilaza salivară este inactivată în stomac, deoarece pH-ul optim pentru activitatea sa este 6,7. Amilaza pancreatică continuă să hidrolizeze carbohidrații în maltoză, maltotrioză și dextrani terminali în cavitatea intestinală subțire. Microvilozitățile enterocitelor conțin enzime care descompun oligo- și dizaharidele în monozaharide pentru absorbția lor. Glucoamilaza scindează legăturile de la capetele neclivate ale oligozaharidelor care s-au format în timpul scindării amilopectinei de către amilază. Ca urmare a acestui fapt, se formează cele mai ușor tetrazaharide divizate. Complexul zaharază-izomaltază are două situsuri catalitice: unul cu activitate zaharază, celălalt cu activitate izomaltază. Locul izomaltazei transformă tetrasaharidele în maltotrioză. Izomaltaza și zaharaza scindează glucoza de la capetele nereduse ale maltozei, maltotriozei și dextranilor terminali. În acest caz, zaharaza descompune zaharoza dizaharidă în fructoză și glucoză. În plus, microvilozitățile enterocitelor conțin și lactază, care descompune lactoza în galactoză și glucoză.

După formarea monozaharidelor, începe absorbția acestora. Glucoza și galactoza sunt transportate în enterocite împreună cu sodiul prin intermediul transportorului sodiu-glucoză, iar absorbția glucozei este semnificativ crescută în prezența sodiului și afectată în absența acestuia. Fructoza intră în celulă prin porțiunea apicală a membranei prin difuzie. Galactoza și glucoza trec prin regiunea bazolaterală a membranei folosind transportori; mecanismul de eliberare a fructozei din enterocite este mai puțin studiat. Monozaharidele intră în vena portă prin plexul capilar al vilozităților și apoi în fluxul sanguin.

Grăsimile din alimente sunt reprezentate în principal de trigliceride, fosfolipide (lecitină) și colesterol (sub formă de esteri ai săi). Pentru digestia și absorbția completă a grăsimilor, este necesară o combinație de mai mulți factori: funcționarea normală a ficatului și a tractului biliar, prezența enzimelor pancreatice și a pH-ului alcalin, starea normală a enterocitelor, sistemul limfatic intestinal și circulația enterohepatică regională. . Absența oricăreia dintre aceste componente duce la afectarea absorbției grăsimilor și la steatoree.

Majoritatea digestiei grăsimilor au loc în intestinul subțire. Totuși, procesul inițial de lipoliză poate avea loc în stomac sub acțiunea lipazei gastrice la o valoare optimă a pH-ului de 4-5. Lipaza gastrică descompune trigliceridele în acizi grași și digliceride. Este rezistent la efectele pepsinei, dar este distrus prin actiunea prozazelor pancreatice din mediul alcalin al duodenului, iar activitatea sa este redusa si prin actiunea sarurilor biliare. Lipaza gastrică este de mică importanță în comparație cu lipaza pancreatică, deși are o oarecare activitate, în special în antru, unde amestecarea mecanică a chimului produce picături minuscule de grăsime, crescând suprafața pentru digestia grăsimilor.

După ce chimul intră în duoden, are loc o lipoliză ulterioară, incluzând mai multe etape succesive. În primul rând, trigliceridele, colesterolul, fosfolipidele și produsele de degradare a lipidelor de către lipaza gastrică se contopesc în micelii sub acțiunea acizilor biliari, miceliile sunt stabilizate de fosfolipide și monogliceride într-un mediu alcalin. Colipaza, secretată de pancreas, acționează apoi asupra micelilor și servește ca punct de acțiune pentru lipaza pancreatică. În absența colipazei, lipaza pancreatică are activitate lipolitică slabă. Legarea colipazei de micelă este îmbunătățită prin acțiunea fosfolipazei A pancreatice asupra lecitinei micelilor. La rândul său, activarea fosfolipazei A și formarea lisolecitinei și a acizilor grași necesită prezența sărurilor biliare și a calciului. După hidroliza lecitinei, trigliceridele micelilor devin disponibile pentru digestie. Lipaza pancreatică se atașează apoi de joncțiunea colipază-micelă și hidrolizează legăturile 1 și 3 ale trigliceridelor pentru a forma o monogliceridă și un acid gras. pH-ul optim pentru lipaza pancreatică este 6,0-6,5. O altă enzimă, esteraza pancreatică, hidrolizează legăturile colesterolului și ale vitaminelor liposolubile cu esterii acizilor grași. Principalii produși ai descompunerii lipidelor de către lipaza pancreatică și esterază sunt acizii grași, monogliceridele, lisolecitina și colesterolul (neesterificat). Viteza de intrare a substanțelor hidrofobe în microvilozități depinde de solubilizarea lor în micelii din lumenul intestinal.

Acizii grași, colesterolul și monogliceridele pătrund în enterocite din micelii prin difuzie pasivă; deși acizii grași cu lanț lung pot fi transportați și prin proteina de legare la suprafață. Deoarece aceste componente sunt solubile în grăsimi și mult mai mici decât trigliceridele și esterii de colesteril nedigerați, trec cu ușurință prin membrana enterocitelor. În celulă, acizii grași cu lanț lung (mai mult de 12 atomi de carbon) și colesterolul sunt transportați prin legarea proteinelor din citoplasma hidrofilă la reticulul endoplasmatic. Colesterolul și vitaminele solubile în grăsimi sunt transportate de o proteină purtătoare de sterol către reticulul endoplasmatic neted, unde colesterolul este reesterificat. Acizii grași cu lanț lung sunt transportați prin citoplasmă de către o proteină specială, gradul de intrare a acestora în reticulul endoplasmatic dur depinde de cantitatea de grăsime din dietă.

După resinteza esterilor de colesteril, trigliceridelor și lecitinei în reticulul endoplasmatic, ele formează lipoproteine ​​prin combinarea cu apolipoproteinele. Lipoproteinele sunt împărțite după mărime, după conținutul de lipide și după tipul de apoproteine ​​incluse în compoziția lor. Chilomicronii și lipoproteinele cu densitate foarte mică au dimensiuni mai mari și constau în principal din trigliceride și vitamine solubile în grăsimi, în timp ce lipoproteinele cu densitate scăzută sunt mai mici și conțin în principal colesterol esterificat. Lipoproteinele cu densitate mare sunt cele mai mici ca dimensiune și conțin în principal fosfolipide (lecitină). Lipoproteinele formate ies prin membrana bazolaterală a enterocitelor din vezicule, apoi intră în capilarele limfatice. Acizii grași cu catenă medie și scurtă (cei care conțin mai puțin de 12 atomi de carbon) pot pătrunde direct în sistemul venos portal din enterocite fără formarea de trigliceride. În plus, acizii grași cu lanț scurt (butirat, propionat etc.) se formează în colon din carbohidrați nedigerați sub influența microorganismelor și reprezintă o sursă importantă de energie pentru celulele mucoasei colonului (colonocite).

Rezumând informațiile prezentate, trebuie recunoscut că cunoașterea fiziologiei și biochimiei digestiei fac posibilă optimizarea condițiilor de nutriție artificială (enterală și orală), pe baza principiilor de bază ale transportorului digestiv.

Mâncăm când ne este foame. Dar de ce o experimentăm și prin ce etape trece alimentele în timpul digestiei?

Procesul digestiv este de cea mai mare importanță. Alimentele pe care le consumăm furnizează organismului nutrienții de care are nevoie pentru a funcționa și a supraviețui. Dar înainte de a fi transformate în substanțe utile, alimentele trebuie să treacă prin patru faze diferite de digestie.

Tubul nostru digestiv trece prin tot corpul. Tubul digestiv începe cu cavitatea bucală, care trece în faringe, din care alimentele intră în esofag și apoi în stomac. Stomacul este conectat la intestinul subțire, partea superioară a intestinului subțire se numește duoden. Duodenul este urmat de jejun și ileon, care continuă în intestinul gros, terminând cu rect. La o persoană sănătoasă, ciclul complet al procesului digestiv durează de la 24 la 72 de ore.

„De ce corpul nostru are nevoie constant de hrană? Pentru că fiecare celulă din corpul nostru are nevoie să primească anumite microelemente. Fie are nevoie de magneziu - și vrem roșii, apoi ea de potasiu - și vrem caise uscate, apoi ea are nevoie de aminoacizi - și vrem carne, apoi ea are nevoie de zinc - și vrem terci de porumb sau altceva. Acestea. celula flămândă cere tot timpul. Nu înțelegem cerințele ei; mâncăm nu ceea ce cere ea, ci ceea ce avem. Și apare următoarea situație: o celulă care nu a primit elementul necesar îl solicită din nou. Procesul digestiv este un algoritm biologic clar. Recepția, prelucrarea, absorbția și îndepărtarea reziduurilor neprelucrate.” - spune nutriționistul Olga Butakova.

Masă: Prima etapă a digestiei este mâncatul. Mâncatul se referă la procesul prin care alimentele rămân în gură - când mesteci și înghiți alimente și acestea trec prin esofag și intră în stomac. În această etapă, creierul și simțul gustului fac o muncă importantă pentru a vă ajuta să vă bucurați de gustul, mirosul alimentelor și să îl identificați. Prima etapă a digestiei implică enzimele necesare pentru a ajuta la descompunerea alimentelor complexe în compuși și molecule mici. În momentul în care alimentele intră în stomac, prima etapă este considerată completă.

Digestia alimentelor: Când alimentele ajung în stomac, începe următoarea fază a digestiei. Aceasta implică producerea de sucuri digestive și continuarea defalcării alimentelor. Stomacul, pancreasul și ficatul participă la acest proces, producând diverse sucuri digestive. Fiecare ajută la digerarea diferitelor tipuri de alimente. De exemplu, stomacul produce acid și enzime necesare pentru digestia proteinelor. După ce toate alimentele consumate sunt descompuse în procesul digestiv, sunt gata pentru următoarea etapă - absorbție.

Aspiraţie:În timpul digestiei alimentelor, acesta este descompus în glucoză, aminoacizi sau molecule de acizi grași. Aceste molecule intră în intestinul subțire unde începe faza de absorbție. Moleculele sunt absorbite prin intestinul subțire și intră în sânge. Odată ajunsi în sânge, nutrienții sunt transportați în diferite părți ale corpului, unde sunt fie folosiți pentru a susține procesele vitale, fie stocați pentru utilizare ulterioară. Procesul al cărui substanțe vor fi utilizate imediat și care vor fi stocate este controlat de ficat.

Excreție (eliminarea deșeurilor digestive): excreția este etapa finală a procesului de digestie. În același timp, toate componentele alimentelor pe care le-ați consumat și care nu au fost folosite pentru a vă hrăni corpul sunt îndepărtate din acesta. Atât urina, cât și fecalele sunt forme de astfel de eliminare. Unele componente, cum ar fi fibrele insolubile, nu sunt absorbite de organism, dar sunt esențiale pentru digestie. Fibrele insolubile vă ajută sistemul digestiv în procesul de mutare a deșeurilor alimentare prin intestine. Deși procesul digestiv durează între 24 și 72 de ore, poate dura câteva zile pentru ca alimentele ingerate să fie complet utilizate.

Cum vă puteți ajuta corpul să obțină nutrienți?

• Mănâncă doar când ești echilibrat emoțional
• Mănâncă numai când ți-e foame
• Mestecați bine mâncarea
• Nu mâncați alimente prea reci sau prea fierbinți
• Mențineți moderația, nu mâncați în exces; cantitatea normală de alimente ar trebui să fie de 400-700 de grame.
• Beți lichid înainte și după masă
• Mănâncă mâncare simplă. Dați preferință produselor cultivate în țara dvs.
• Țintește-te ca jumătate din dieta ta zilnică să fie alimente vegetale crude.
• Nu vă angajați în muncă activă imediat după masă, odihniți-vă puțin.

Există o mare varietate de recomandări și diete diverse care vizează punerea în ordine a sistemului digestiv. Dar toate pot fi reduse la o singură idee simplă: cheia bunei funcționări a corpului tău este o dietă echilibrată și adecvată.

Una dintre principalele condiții pentru viață este aportul de nutrienți în organism, care sunt consumați continuu de către celule în procesul de metabolism. Pentru organism, sursa acestor substanțe este hrana. Sistem digestiv asigură descompunerea nutrienților în compuși organici simpli(monomeri), care intră în mediul intern al organismului și sunt utilizați de celule și țesuturi ca material plastic și energetic. În plus, sistemul digestiv asigură că organismul primește cantitatea necesară de apă și electroliți.

Sistem digestiv, sau tractul gastrointestinal, este un tub contort care începe cu gura și se termină la anus. De asemenea, include o serie de organe care asigură secreția sucurilor digestive (glande salivare, ficat, pancreas).

Digestia - Acesta este un set de procese în timpul cărora alimentele sunt procesate în tractul gastrointestinal, iar proteinele, grăsimile și carbohidrații conținute în acesta sunt descompuse în monomeri și absorbția ulterioară a monomerilor în mediul intern al corpului.

Orez. Sistemul digestiv uman

Sistemul digestiv include:

• cavitatea bucală cu organele situate în ea și glandele salivare mari adiacente;
• faringe;
• esofag;
• stomac;
• intestinul subțire și gros;
• pancreas.

Sistemul digestiv este format dintr-un tub digestiv, a cărui lungime la un adult ajunge la 7-9 m și un număr de glande mari situate în afara pereților săi. Distanța de la gură la anus (în linie dreaptă) este de numai 70-90 cm.Diferența mare de mărime se datorează faptului că sistemul digestiv formează multe coturi și bucle.

Cavitatea bucală, faringele și esofagul, situate în capul uman, gâtul și cavitatea toracică, au o direcție relativ dreaptă. În cavitatea bucală, alimentele intră în faringe, unde există o răscruce a căilor digestive și respiratorii. Apoi vine esofagul, prin care alimentele amestecate cu saliva intră în stomac.

În cavitatea abdominală există secțiunea finală a esofagului, stomacului, intestinului subțire, cecului, colonului, ficatului, pancreasului, iar în zona pelviană - rectul. În stomac, masa alimentară este expusă la sucul gastric timp de câteva ore, lichefiată, amestecată activ și digerată. În intestinul umflat, alimentele continuă să fie digerate cu participarea multor enzime, ducând la formarea de compuși simpli care sunt absorbiți în sânge și limfă. Apa este absorbită în colon și se formează fecale. Substanțele nedigerate și nepotrivite pentru absorbție sunt îndepărtate prin anus.

Glandele salivare

Mucoasa bucală are numeroase glande salivare mici și mari. Glandele mari includ: trei perechi de glande salivare mari - parotide, submandibulare și sublinguale. Glandele submandibulare și sublinguale secretă atât saliva mucoasă, cât și apoasă; sunt glande mixte. Glandele salivare parotide secretă doar saliva mucoasă. Eliberarea maximă, de exemplu, din sucul de lămâie poate ajunge la 7-7,5 ml/min. Saliva oamenilor și a majorității animalelor conține enzimele amilază și maltază, din cauza cărora are loc o modificare chimică în alimentele deja în cavitatea bucală.

Enzima amilază transformă amidonul alimentar într-o dizaharidă, maltoză, iar aceasta din urmă, sub acțiunea unei a doua enzime, maltaza, este transformată în două molecule de glucoză. Deși enzimele salivare sunt foarte active, nu are loc descompunerea completă a amidonului în cavitatea bucală, deoarece alimentele rămân în gură doar 15-18 secunde. Reacția salivei este de obicei ușor alcalină sau neutră.

Esofag

Peretele esofagului este în trei straturi. Stratul mijlociu este format din mușchi striați și netezi dezvoltați, în timpul contracției cărora alimentele sunt împinse în stomac. Contracția mușchilor esofagieni creează unde peristaltice, care, care apar în partea superioară a esofagului, se răspândesc pe toată lungimea. În acest caz, mușchii treimii superioare a esofagului sunt contractați secvențial, iar apoi mușchii netezi din secțiunile inferioare. Când mâncarea trece prin esofag și îl întinde, are loc o deschidere reflexă a intrării în stomac.

Stomacul este situat în hipocondrul stâng, în regiunea epigastrică și este o prelungire a tubului digestiv cu pereții musculari bine dezvoltați. În funcție de faza de digestie, forma acestuia se poate modifica. Lungimea unui stomac gol este de aproximativ 18-20 cm, distanța dintre pereții stomacului (între curbura mai mare și cea mai mică) este de 7-8 cm. Un stomac umplut moderat are o lungime de 24-26 cm, cea mai mare. distanta dintre curbura mare si mica este de 10-12 cm Capacitatea stomacului adult variaza in functie de hrana si lichidul luat de la 1,5 la 4 litri. Stomacul se relaxează în timpul actului de înghițire și rămâne relaxat pe tot parcursul mesei. După masă, apare o stare de tonus crescut, care este necesară pentru a începe procesul de prelucrare mecanică a alimentelor: măcinarea și amestecarea chimului. Acest proces se realizează datorită undelor peristaltice, care apar de aproximativ 3 ori pe minut în zona sfincterului esofagian și se propagă cu o viteză de 1 cm/s către ieșirea în duoden. La începutul procesului de digestie, aceste unde sunt slabe, dar pe măsură ce digestia în stomac se termină, ele cresc atât în ​​intensitate, cât și în frecvență. Ca rezultat, o mică porțiune de chim este forțată să iasă din stomac.

Suprafața interioară a stomacului este acoperită cu o membrană mucoasă care formează un număr mare de pliuri. Conține glande care secretă suc gastric. Aceste glande constau din celule principale, accesorii și parietale. Celulele principale produc enzime ale sucului gastric, celulele parietale produc acid clorhidric, iar celulele accesorii produc secreții mucoide. Mâncarea este saturată treptat cu suc gastric, amestecată și zdrobită prin contracția mușchilor stomacului.

Sucul gastric este un lichid limpede, incolor, care este acid datorită prezenței acidului clorhidric în stomac. Conține enzime (proteaze) care descompun proteinele. Proteaza principală este pepsina, care este secretată de celule într-o formă inactivă - pepsinogen. Sub influența acidului clorhidric, pepsinohep este transformat în pepsină, care descompune proteinele în polipeptide de complexitate diferită. Alte proteaze au un efect specific asupra gelatinei și proteinelor din lapte.

Sub influența lipazei, grăsimile sunt descompuse în glicerol și acizi grași. Lipaza gastrică poate acționa doar asupra grăsimilor emulsionate. Dintre toate produsele alimentare, numai laptele conține grăsimi emulsionate, deci doar aceasta este descompusă în stomac.

În stomac, descompunerea amidonului care a început în cavitatea bucală continuă sub influența enzimelor salivare. Ele acționează în stomac până când bolusul alimentar este saturat cu suc gastric acid, deoarece acidul clorhidric oprește acțiunea acestor enzime. La om, o parte semnificativă a amidonului este descompusă de ptialina salivară din stomac.

Acidul clorhidric joacă un rol important în digestia gastrică, care activează pepsinogenul la pepsină; provoacă umflarea moleculelor de proteine, ceea ce favorizează descompunerea lor enzimatică, favorizează coagularea laptelui în cazeină; are efect bactericid.

Se secretă 2-2,5 litri de suc gastric pe zi. Pe stomacul gol, o cantitate mică este secretată, conținând în principal mucus. După masă, secreția crește treptat și rămâne la un nivel relativ ridicat timp de 4-6 ore.

Compoziția și cantitatea sucului gastric depind de cantitatea de alimente. Cea mai mare cantitate de suc gastric este secretată pentru alimentele proteice, mai puțin pentru alimentele cu carbohidrați și chiar mai puțin pentru alimentele grase. În mod normal, sucul gastric are o reacție acidă (pH = 1,5-1,8), care este cauzată de acidul clorhidric.

Intestinul subtire

Intestinul subțire uman începe de la pilorul stomacului și este împărțit în duoden, jejun și ileon. Lungimea intestinului subțire al unui adult ajunge la 5-6 m. Cel mai scurt și mai lat este intestinul din 12 părți (25,5-30 cm), jejunul este de 2-2,5 m, ileonul este de 2,5-3,5 m. Grosimea intestinul subțire scade constant de-a lungul cursului său. Intestinul subțire formează bucle, care sunt acoperite în față de epiploonul mare și sunt limitate de sus și din lateral de intestinul gros. În intestinul subțire, procesarea chimică a alimentelor și absorbția produselor de descompunere continuă. Are loc amestecarea mecanică și alimentele se deplasează spre intestinul gros.

Peretele intestinului subțire are o structură tipică tractului gastrointestinal: membrana mucoasă, stratul submucos, care conține acumulări de țesut limfoid, glande, nervi, vase sanguine și limfatice, strat muscular și membrană seroasă.

Blana musculară este formată din două straturi - circularul interior și cel exterior - longitudinal, separate de un strat de țesut conjunctiv lax în care se află plexurile nervoase, vasele sanguine și limfatice. Datorită acestor straturi musculare, conținutul intestinal este amestecat și deplasat spre ieșire.

O membrană seroasă netedă și umedă facilitează alunecarea viscerelor unul față de celălalt.

Glandele îndeplinesc o funcție secretorie. Ca urmare a unor procese sintetice complexe, ele produc mucus care protejează membrana mucoasă de leziuni și acțiunea enzimelor secretate, precum și diferite substanțe biologic active și, în primul rând, enzime necesare digestiei.

Membrana mucoasă a intestinului subțire formează numeroase pliuri circulare, crescând astfel suprafața de absorbție a membranei mucoase. Dimensiunea și numărul de pliuri scade spre colon. Suprafața mucoasei este presărată cu vilozități intestinale și cripte (depresiuni). Vilozitățile (4-5 milioane) cu lungimea de 0,5-1,5 mm efectuează digestia și absorbția parietală. Vilozitățile sunt excrescențe ale membranei mucoase.

În asigurarea etapei inițiale a digestiei, un rol important revine proceselor care au loc în duoden. Pe stomacul gol, conținutul său are o reacție ușor alcalină (pH = 7,2-8,0). Când porțiuni din conținutul acid al stomacului trec în intestin, reacția conținutului duodenului devine acidă, dar apoi din cauza secrețiilor alcaline ale pancreasului, intestinului subțire și bilei care intră în intestin devine neutră. Într-un mediu neutru, enzimele gastrice încetează să acționeze.

La om, pH-ul conținutului duodenului variază între 4-8,5. Cu cât este mai mare aciditatea, cu atât se eliberează mai mult suc pancreatic, bilă și secreții intestinale, evacuarea conținutului stomacului în duoden și a conținutului acestuia în jejun încetinește. Pe măsură ce se deplasează prin duoden, conținutul alimentar este amestecat cu secreții care intră în intestin, ale căror enzime deja în duoden hidrolizează nutrienții.

Sucul pancreatic nu intră în duoden în mod constant, ci doar în timpul meselor și pentru ceva timp după aceea. Cantitatea de suc, compoziția sa enzimatică și durata eliberării depind de calitatea alimentelor primite. Cea mai mare cantitate de suc pancreatic este secretată în carne, cea mai mică în grăsime. Se eliberează 1,5-2,5 litri de suc pe zi cu o rată medie de 4,7 ml/min.

Canalul vezicii biliare se deschide în lumenul duodenului. Bila este eliberată la 5-10 minute după masă. Sub influența bilei, toate enzimele sucului intestinal sunt activate. Bila îmbunătățește motilitatea intestinală, promovând amestecarea și mișcarea alimentelor. În duoden, 53-63% din carbohidrați și proteine ​​sunt digerate, grăsimile sunt digerate în cantități mai mici. În următoarea secțiune a tractului digestiv - intestinul subțire - digestia continuă, dar într-o măsură mai mică decât în ​​duoden. Practic, aici are loc procesul de absorbție. Defalcarea finală a nutrienților are loc la suprafața intestinului subțire, adică. pe aceeași suprafață unde are loc aspirația. Această defalcare a nutrienților se numește digestie parietală sau de contact, spre deosebire de digestia prin cavitate, care are loc în cavitatea canalului digestiv.

În intestinul subțire, cea mai intensă absorbție are loc la 1-2 ore după masă. Absorbția monozaharidelor, alcoolului, apei și sărurilor minerale are loc nu numai în intestinul subțire, ci și în stomac, deși într-o măsură mult mai mică decât în ​​intestinul subțire.

Colon

Intestinul gros este partea finală a tractului digestiv uman și constă din mai multe secțiuni. Începutul său este considerat a fi cecumul, la marginea căruia cu secțiunea ascendentă intestinul subțire se varsă în intestinul gros.

Intestinul gros este împărțit în cecum cu apendice, colon ascendent, colon transvers, colon descendent, colon sigmoid și rect. Lungimea sa variază de la 1,5-2 m, lățimea ajunge la 7 cm, apoi intestinul gros scade treptat la 4 cm la colonul descendent.

Conținutul intestinului subțire trece în intestinul gros printr-o deschidere îngustă, asemănătoare unei fante, situată aproape orizontal. În punctul în care intestinul subțire se varsă în intestinul gros, există un dispozitiv anatomic complex - o supapă echipată cu un sfincter circular muscular și două „buze”. Această supapă, care închide orificiul, are forma unei pâlnii, cu partea sa îngustă îndreptată spre lumenul cecumului. Supapa se deschide periodic, permițând conținutului să treacă în porțiuni mici în colon. Când presiunea în cecum crește (în timpul amestecării și mișcării alimentelor), „buzele” valvei se închid și accesul de la intestinul subțire la intestinul gros este oprit. Astfel, supapa împiedică conținutul intestinului gros să curgă înapoi în intestinul subțire. Lungimea și lățimea cecumului sunt aproximativ egale (7-8 cm). Un apendice vermiform (apendice) se extinde de la peretele inferior al cecumului. Țesutul său limfoid este structura sistemului imunitar. Cecumul trece direct în colonul ascendent, apoi în colonul transvers, colonul descendent, colonul sigmoid și rect, care se termină în anus (anus). Lungimea rectului este de 14,5-18,7 cm.În față, rectul cu peretele său este adiacent la bărbați cu veziculele seminale, canalele deferente și secțiunea fundului vezicii care se află între ele, chiar mai jos - la glanda prostatică. ; la femei, rectul se mărginește în față cu peretele posterior al vaginului pe toată lungimea sa.

Întregul proces de digestie la un adult durează 1-3 zile, dintre care cea mai lungă perioadă de timp este petrecută cu reziduurile alimentare care rămân în intestinul gros. Motilitatea sa asigură o funcție de rezervor - acumularea conținutului, absorbția unui număr de substanțe din acesta, în principal apă, promovarea acesteia, formarea fecalelor și îndepărtarea acestora (defecarea).

La o persoană sănătoasă, masa alimentară începe să pătrundă în intestinul gros la 3-3,5 ore de la ingestie, care se umple în 24 de ore și se golește complet în 48-72 de ore.

În intestinul gros se absoarbe glucoza, vitaminele, aminoacizii produși de bacterii din cavitatea intestinală, până la 95% din apă și electroliți.

Conținutul cecului suferă mișcări mici și lungi, mai întâi într-o direcție sau alta, din cauza contracțiilor lente ale intestinului. Colonul se caracterizează prin contracții de mai multe tipuri: pendulare mici și mari, peristaltice și antiperistaltice, propulsive. Primele patru tipuri de contracții asigură amestecarea conținutului intestinal și creșterea presiunii în cavitatea acestuia, ceea ce ajută la îngroșarea conținutului prin absorbția apei. Contracțiile propulsive puternice apar de 3-4 ori pe zi și împing conținutul intestinal spre colonul sigmoid. Contracțiile în formă de undă ale colonului sigmoid amestecă fecalele în rect, a căror distensie provoacă impulsuri nervoase care sunt transmise de-a lungul nervilor către centrul defecării în măduva spinării. De acolo, impulsurile sunt trimise către sfincterul anal. Sfincterul se relaxează și se contractă voluntar. Centrul de defecare la copiii primilor ani de viață nu este controlat de cortexul cerebral.

Microflora din tractul digestiv și funcția sa

Intestinul gros este abundent populat cu microfloră. Macroorganismul și microflora sa constituie un singur sistem dinamic. Dinamismul biocenozei microbiene endoecologice a tractului digestiv este determinat de numărul de microorganisme care intră în el (aproximativ 1 miliard de microbi sunt ingerați pe cale orală la om), intensitatea reproducerii și moartea lor în tractul digestiv și îndepărtarea microbilor. din aceasta în fecale (la om, 10 sunt în mod normal excretate pe zi 12 -10 14 microorganisme).

Fiecare secțiune a tractului digestiv are un număr și un set caracteristic de microorganisme. Numărul lor în cavitatea bucală, în ciuda proprietăților bactericide ale salivei, este mare (I0 7 -10 8 la 1 ml de lichid oral). Conținutul stomacului unei persoane sănătoase pe stomacul gol este adesea steril datorită proprietăților bactericide ale sucului pancreatic. Conținutul colonului conține numărul maxim de bacterii, iar 1 g de fecale ale unei persoane sănătoase conține 10 miliarde sau mai multe microorganisme.

Compoziția și numărul de microorganisme din tractul digestiv depind de factori endogeni și exogeni. Primul include influența membranei mucoase a canalului digestiv, secrețiile sale, motilitatea și microorganismele în sine. Al doilea include natura nutriției, factorii de mediu și utilizarea medicamentelor antibacteriene. Factorii exogeni influențează direct și indirect prin factori endogeni. De exemplu, aportul cutare sau cutare aliment modifică activitatea secretorie și motrică a tractului digestiv, care îi modelează microflora.

Microflora normală - eubioza - îndeplinește o serie de funcții importante pentru macroorganism. Participarea sa la formarea reactivității imunobiologice a organismului este extrem de importantă. Eubioza protejează macroorganismul de introducerea și reproducerea microorganismelor patogene în el. Perturbarea microflorei normale în timpul bolii sau ca urmare a administrării pe termen lung a medicamentelor antibacteriene implică adesea complicații cauzate de proliferarea rapidă a drojdiei, stafilococului, Proteus și a altor microorganisme în intestine.

Microflora intestinală sintetizează vitaminele K și grupa B, care acoperă parțial nevoia organismului de ele. Microflora sintetizează și alte substanțe importante pentru organism.

Enzimele bacteriene descompun celuloza, hemiceluloza și pectinele nedigerate în intestinul subțire, iar produsele rezultate sunt absorbite din intestin și incluse în metabolismul organismului.

Astfel, microflora intestinală normală nu numai că participă la legătura finală a proceselor digestive și are o funcție de protecție, dar produce și o serie de vitamine importante, aminoacizi, enzime, hormoni și alți nutrienți.

Unii autori disting funcțiile generatoare de căldură, generatoare de energie și stimulatoare ale intestinului gros. În special, G.P. Malakhov observă că microorganismele care trăiesc în intestinul gros, în timpul dezvoltării lor, eliberează energie sub formă de căldură, care încălzește sângele venos și organele interne adiacente. Și conform diverselor surse, în intestine se formează în timpul zilei de la 10-20 de miliarde până la 17 trilioane de microbi.

La fel ca toate ființele vii, microbii au în jurul lor o strălucire - bioplasmă, care încarcă apa și electroliții absorbiți în intestinul gros. Se știe că electroliții sunt unul dintre cei mai buni baterii și purtători de energie. Acești electroliți bogați în energie, împreună cu fluxul sanguin și limfatic, sunt transportați în tot corpul și oferă potențialul lor energetic ridicat tuturor celulelor corpului.

Corpul nostru are sisteme speciale care sunt stimulate de diverse influențe ale mediului. Prin stimularea mecanică a tălpii piciorului, toate organele vitale sunt stimulate; prin vibrații sonore, sunt stimulate zone speciale de pe auriculă, conectate cu întregul corp, stimularea luminii prin irisul ochiului stimulează, de asemenea, întregul corp și diagnosticarea se efectuează folosind irisul, iar pe piele există anumite zone care sunt legate de organele interne, așa-numitele zone Zakharyin.Geza.

Intestinul gros are un sistem special prin care stimuleaza intregul organism. Fiecare secțiune a intestinului gros stimulează un organ diferit. Când diverticulul intestinal este umplut cu tern de mâncare, microorganismele încep să se înmulțească rapid în el, eliberând energie sub formă de bioplasmă, care are un efect stimulativ asupra acestei zone și, prin aceasta, asupra organului asociat acestei zone. Dacă această zonă este înfundată cu pietre fecale, atunci nu există nicio stimulare, iar funcția acestui organ începe să se estompeze lent, apoi dezvoltarea unei patologii specifice. Deosebit de des, depozitele fecale se formează în pliurile intestinului gros, unde mișcarea fecalelor încetinește (locul de tranziție al intestinului subțire la intestinul gros, îndoirea ascendentă, îndoirea descendentă, îndoirea colonului sigmoid) . Joncțiunea intestinului subțire și a intestinului gros stimulează mucoasa nazofaringiană; curba ascendenta - glanda tiroida, ficat, rinichi, vezica biliara; descendent - bronhii, splina, pancreas, flexuri ale colonului sigmoid - ovare, vezica urinara, organele genitale.

Mâncatul este un proces pentru care fiecare om își părăsește toate treburile și grijile de mai multe ori pe zi, deoarece alimentația îi furnizează organismului energie, putere și toate substanțele necesare vieții normale. De asemenea, este important ca alimentele să îi ofere material pentru procesele plastice, astfel încât țesuturile corpului să se poată dezvolta și repara, iar celulele distruse să fie înlocuite cu altele noi. După ce organismul a primit tot ce are nevoie din alimente, acestea se transformă în deșeuri, care sunt eliminate din organism în mod natural.

Funcționarea coordonată a unui astfel de mecanism complex este posibilă datorită sistemului digestiv, care digeră alimentele (prelucrarea sa fizică și chimică), absoarbe produsele de digestie (acestea sunt absorbite în limfă și sânge prin membrana mucoasă) și elimină reziduurile nedigerate.

Astfel, sistemul digestiv îndeplinește câteva funcții importante:

• Motor-mecanic (alimentul este zdrobit, mutat și excretat)
• Secretori (se produc enzime, sucuri digestive, salivă și bilă)
• Absorbant (se absorb proteinele, grăsimile, carbohidrații, vitaminele, mineralele și apa)
• Excretor (se elimină reziduurile alimentare nedigerate, excesul unui număr de ioni, sărurile de metale grele)

Câteva despre dezvoltarea organelor digestive

Sistemul digestiv începe să se dezvolte în primele etape de dezvoltare a embrionului uman. După 7-8 zile de dezvoltare a ovulului fecundat, din endoderm (stratul germinal interior) se formează intestinul primar. În a 12-a zi, este împărțit în două părți: sacul vitelin (partea extraembrionară) și viitorul tract digestiv - tractul gastrointestinal (partea intraembrionară).

Inițial, intestinul primar nu este conectat la membranele orofaringiene și cloacale. Prima se topește după 3 săptămâni de dezvoltare intrauterină, iar a doua - după 3 luni. Dacă din anumite motive procesul de topire a membranei este întrerupt, apar anomalii în dezvoltare.

După 4 săptămâni de dezvoltare a embrionului, încep să se formeze secțiuni ale tractului digestiv:

• Faringele, esofagul, stomacul, segmentul duodenului (ficatul și pancreasul încep să se formeze) sunt derivați ai intestinului anterior.
• Partea distală, jejun și ileon - derivați ai intestinului mediu
• Secțiuni ale intestinului gros - derivate ale intestinului posterior

Baza pancreasului este alcătuită din excrescențe ale intestinului anterior. Concomitent cu parenchimul glandular se formează insule pancreatice, formate din fire epiteliale. 8 săptămâni mai târziu, hormonul glucagon este detectat în celulele alfa prin mijloace imunochimice, iar în săptămâna 12, hormonul insulina este detectat în celulele beta. Între săptămânile 18 și 20 de gestație (sarcina, a cărei durată este determinată de numărul de săptămâni complete de gestație care au trecut de la prima zi a ultimei menstruații până la momentul tăierii cordonului ombilical al nou-născutului), activitatea celulelor alfa și beta crește.

După ce copilul se naște, tractul gastrointestinal continuă să crească și să se dezvolte. Formarea tractului gastrointestinal se încheie în jurul vârstei de trei ani.

Organele digestive și funcțiile lor

Alături de studierea organelor digestive și a funcțiilor acestora, vom analiza și calea parcursă de alimente din momentul în care acestea intră în cavitatea bucală.

Funcția principală de transformare a alimentelor în substanțe necesare organismului uman, așa cum a devenit deja clar, este îndeplinită de tractul gastrointestinal. Se numește tratat dintr-un motiv, pentru că... este o potecă concepută de natură pentru mâncare, iar lungimea sa este de aproximativ 8 metri! Tractul gastrointestinal este umplut cu tot felul de „dispozitive de reglare”, cu ajutorul cărora alimentele, făcând opriri, își parcurg treptat drumul.

Începutul tractului digestiv este cavitatea bucală, în care alimentele solide sunt umezite cu salivă și măcinate de dinți. Saliva este secretată în ea de trei perechi de glande mari și multe mici. În timpul procesului de alimentație, secreția de salivă crește de multe ori. În general, glandele secretă aproximativ 1 litru de salivă în 24 de ore.

Saliva este necesară pentru a umezi bulgări de alimente, astfel încât să se poată deplasa mai ușor și mai ușor și furnizează, de asemenea, o enzimă importantă - amilază sau ptialină, cu ajutorul căreia carbohidrații încep să se descompună deja în cavitatea bucală. In plus, saliva indeparteaza din cavitate orice substante care irita membrana mucoasa (acestea patrund accidental in cavitate si nu sunt alimente).

Cocoloașele de mâncare, mestecate de dinți și umezite cu salivă, atunci când o persoană face mișcări de înghițire, trec prin gură în faringe, o ocolesc și apoi intră în esofag.

Esofagul poate fi descris ca un tub vertical îngust (aproximativ 2-2,5 cm în diametru și aproximativ 25 cm în lungime) care face legătura între faringe și stomac. În ciuda faptului că esofagul nu este implicat activ în procesarea alimentelor, structura sa este similară cu cea a secțiunilor subiacente ale sistemului digestiv - stomacul și intestinele: fiecare dintre aceste organe are pereți formați din trei straturi.

Ce sunt aceste straturi?

• Stratul interior este format de membrana mucoasă. Conține diferite glande care diferă în caracteristicile lor în toate părțile tractului gastrointestinal. Sucurile digestive sunt secretate de glande, datorită cărora produsele alimentare pot fi descompuse. De asemenea, ele secretă mucus, care este necesar pentru a proteja suprafața interioară a canalului digestiv de efectele alimentelor picante, aspre și alte iritante.
• Stratul mijlociu se află sub membrana mucoasă. Este o teaca musculara compusa din muschi longitudinali si circulari. Contracțiile acestor mușchi permit strângerea strânsă a bulgărilor de mâncare și apoi, folosind mișcări de tip val (aceste mișcări se numesc peristaltism), să le împingă mai departe. Rețineți că mușchii canalului digestiv sunt mușchi ai grupului de mușchi netezi, iar contracția lor are loc involuntar, spre deosebire de mușchii membrelor, trunchiului și feței. Din acest motiv, o persoană nu le poate relaxa sau contracta după bunul plac. Puteți contracta intenționat doar rectul cu mușchi striați, nu netezi.
• Stratul exterior este numit serosa. Are o suprafață lucioasă și netedă și este compusă în principal din țesut conjunctiv dens. O placă largă de țesut conjunctiv numită mezenter provine din stratul exterior al stomacului și intestinelor pe toată lungimea sa. Cu ajutorul acestuia, organele digestive sunt conectate la peretele posterior al cavității abdominale. Mezenterul conține vase limfatice și de sânge - acestea furnizează limfă și sânge organelor digestive și nervilor care sunt responsabili de mișcările și secreția lor.

Acestea sunt principalele caracteristici ale celor trei straturi ale pereților tractului digestiv. Desigur, fiecare departament are propriile diferențe, dar principiul general este același pentru toată lumea, începând cu esofag și terminând cu rect.

După trecerea prin esofag, care durează aproximativ 6 secunde, alimentele intră în stomac.

Stomacul este o așa-numită pungă, care are o formă alungită și o locație oblică în regiunea superioară a cavității abdominale. Partea principală a stomacului este situată în stânga secțiunii centrale a trunchiului. Începe de la cupola stângă a diafragmei (septul muscular care separă cavitățile abdominale și toracice). Intrarea în stomac este locul unde se conectează la esofag. La fel ca și ieșirea (pilorul), se distinge prin mușchii obturatori circulari - sfincter. Datorită contracțiilor, sfincterul separă cavitatea gastrică de duoden, care se află în spatele acesteia, precum și de esofag.

Ca să spun la figurat, stomacul pare să „știe” că mâncarea va intra în curând în el. Și începe să se pregătească pentru noua ei aport chiar înainte de momentul în care mâncarea îi intră în gură. Amintiți-vă de acel moment când vedeți un fel de mâncare gustos și începe să vă lase gura apă. Odată cu aceste „salivuri” care apar în gură, sucul digestiv începe să fie eliberat în stomac (exact asta se întâmplă înainte ca o persoană să înceapă să mănânce direct). Apropo, acest suc a fost numit de către academicianul I.P. Pavlov suc aprins sau apetisant, iar omul de știință i-a atribuit un rol important în procesul de digestie ulterioară. Sucul apetisant servește ca catalizator pentru procese chimice mai complexe, care joacă un rol major în digestia alimentelor care intră în stomac.

Rețineți că, dacă aspectul alimentelor nu evocă un suc apetisant, dacă mâncătorul este absolut indiferent față de mâncarea din fața lui, acest lucru poate crea anumite obstacole în calea digestiei reușite, ceea ce înseamnă că alimentele vor intra în stomac, ceea ce nu este. suficient de pregătit pentru digestia lui. Acesta este motivul pentru care se obișnuiește să se acorde o importanță atât de mare decorului frumos al mesei și aspectului apetisant al preparatelor. Să știți că în sistemul nervos central (SNC) al unei persoane se formează conexiuni reflexe condiționate între mirosul și tipul de hrană și activitatea glandelor gastrice. Aceste conexiuni ajută la determinarea atitudinii unei persoane față de mâncare chiar și la distanță, de exemplu. în unele cazuri experimentează plăcere, iar în altele - fără sentimente sau chiar dezgust.

Nu ar fi de prisos să remarcăm încă o latură a acestui proces reflex condiționat: în cazul în care sucul de aprindere a fost deja cauzat dintr-un anumit motiv, i.e. Dacă deja salivați, nu este recomandat să amânați mâncarea. În caz contrar, conexiunea dintre activitățile zonelor tractului gastrointestinal este întreruptă, iar stomacul începe să funcționeze „inactiv”. Dacă astfel de încălcări sunt frecvente, probabilitatea apariției anumitor afecțiuni, cum ar fi ulcerul gastric sau catarul, va crește.

Când alimentele intră în cavitatea bucală, intensitatea secreției din glandele mucoasei gastrice crește; Intră în vigoare reflexele înnăscute în activitatea glandelor menționate mai sus. Reflexul este transmis de-a lungul terminațiilor sensibile ale nervilor gustativi ai faringelui și a limbii către medula alungită și apoi trimis la plexurile nervoase încorporate în straturile pereților stomacului. Interesant este că sucurile digestive sunt eliberate numai atunci când doar alimente comestibile intră în cavitatea bucală.

Se dovedește că, în momentul în care mâncarea zdrobită umezită cu salivă ajunge în stomac, este deja absolut gata de lucru, reprezentând ca o mașină de digerare a alimentelor. Cocoloașele de alimente, care pătrund în stomac și iritându-i automat pereții cu elementele chimice prezente în ele, contribuie la o secreție și mai activă a sucurilor digestive, afectând elementele individuale ale alimentelor.

Sucul digestiv al stomacului conține acid clorhidric și pepsină, o enzimă specială. Împreună, descompun proteinele în albumoze și peptone. Sucul conține, de asemenea, chimozină, o enzimă de cheag care coagulează produsele lactate și lipază, o enzimă necesară pentru descompunerea inițială a grăsimilor. Printre altele, mucusul este secretat de unele glande, care protejează pereții interiori ai stomacului de efectele excesiv de iritante ale alimentelor. Acidul clorhidric, care ajută la digerarea proteinelor, îndeplinește o funcție de protecție similară - neutralizează substanțele toxice care intră în stomac împreună cu alimentele.

Aproape niciun produs de descompunere a alimentelor nu intră în vasele de sânge din stomac. În cea mai mare parte, alcoolul și substanțele care conțin alcool, de exemplu, dizolvate în alcool, sunt absorbite în stomac.

„Metamorfozele” alimentelor din stomac sunt atât de mari încât, în cazurile în care digestia este cumva perturbată, toate părțile tractului gastrointestinal au de suferit. Pe baza acestui lucru, trebuie să respectați întotdeauna. Aceasta poate fi numită condiția principală pentru protejarea stomacului de orice fel de tulburări.

Alimentele rămân în stomac aproximativ 4-5 ore, după care sunt redirecționate către o altă parte a tractului gastrointestinal - duodenul. Trece în el în părți mici și treptat.

De îndată ce o nouă porțiune de hrană a intrat în intestin, are loc contracția mușchilor pilorici, iar următoarea porțiune nu va părăsi stomacul până când acidul clorhidric, care ajunge în duoden împreună cu bulgărea de hrană deja primită, este neutralizat. de alcaliile continute de sucurile intestinale.

Duodenul a fost numit duoden de către oamenii de știință antici, motivul pentru care a fost lungimea sa - aproximativ 26-30 cm, care poate fi comparată cu lățimea a 12 degete situate unul lângă altul. Forma acestui intestin seamănă cu o potcoavă, iar pancreasul este situat în cotul său.

Sucul digestiv este secretat de pancreas, curgând în cavitatea duodenului printr-un canal separat. Aici intră și bila produsă de ficat. Împreună cu enzima lipaza (care se găsește în sucul pancreatic), bila descompune grăsimile.

Sucul pancreatic conține și enzima tripsină - ajută organismul să digere proteinele, precum și enzima amilaza - favorizează descompunerea carbohidraților până la stadiul intermediar al dizaharidelor. Drept urmare, duodenul servește ca loc în care toate componentele organice ale alimentelor (proteine, grăsimi și carbohidrați) sunt afectate activ de o varietate de enzime.

Transformându-se în țesut alimentar în duoden (numit chim), alimentele își continuă drumul și intră în intestinul subțire. Segmentul prezentat al tractului gastrointestinal este cel mai lung - aproximativ 6 metri lungime și 2-3 cm în diametru. Enzimele descompun în cele din urmă substanțele complexe în elemente organice mai simple pe această cale. Și deja aceste elemente devin începutul unui nou proces - sunt absorbite în vasele de sânge și limfatice ale mezenterului.

În intestinul subțire, alimentele luate de o persoană sunt în cele din urmă transformate în substanțe care sunt absorbite în limfă și sânge și apoi folosite de celulele corpului în propriile scopuri. Intestinul subțire are bucle care sunt în mișcare constantă. Acest peristaltism asigură amestecarea completă și deplasarea maselor alimentare către intestinul gros. Acest proces este destul de lung: de exemplu, alimentele obișnuite amestecate incluse în dieta umană trec prin intestinul subțire în 6-7 ore.

Chiar dacă priviți cu atenție membrana mucoasă a intestinului subțire fără microscop, puteți vedea fire de păr mici - vilozități, de aproximativ 1 mm înălțime - pe toată suprafața sa. Un milimetru pătrat de mucoasă conține 20-40 vilozități.

Când alimentele trec prin intestinul subțire, vilozitățile în mod constant (și fiecare vilozitate are propriul său ritm) se contractă cu aproximativ jumătate din dimensiunea sa și apoi se întind din nou în sus. Datorită combinației acestor mișcări, apare o acțiune de aspirație - aceasta este cea care permite produselor alimentare descompuse să treacă din intestine în sânge.

Un număr mare de vilozități ajută la creșterea suprafeței de absorbție a intestinului subțire. Suprafața sa este de 4-4,5 metri pătrați. m (și aceasta este de aproape 2,5 ori mai mult decât suprafața exterioară a corpului!).

Dar nu toate substanțele sunt absorbite în intestinul subțire. Rămășițele sunt trimise la intestinul gros, de aproximativ 1 m lungime și aproximativ 5-6 cm în diametru.Intestinul gros este separat de intestinul subțire printr-o valvă - valva bauhinium, care permite din când în când părți ale chimului trece prin segmentul inițial al intestinului gros. Intestinul gros se numește cecum. Pe suprafața sa inferioară există un proces asemănător unui vierme - acesta este binecunoscutul apendice.

Intestinul gros se distinge prin forma sa în U și colțurile superioare ridicate. Este format din mai multe segmente, printre care cecumul, colonul ascendent, colonul transvers, colonul descendent și sigmoid (cel din urmă este curbat ca litera greacă sigma).

Intestinul gros găzduiește multe bacterii care produc procese de fermentație. Aceste procese ajută la descompunerea fibrelor, care se găsesc din abundență în alimentele de origine vegetală. Și odată cu absorbția ei, se absoarbe și apa, care intră în intestinul gros cu chim. Aici încep să se formeze fecale.

Intestinele gros nu sunt la fel de active ca intestinele subțiri. Din acest motiv, chimul rămâne în ele mult mai mult - până la 12 ore. În acest timp, alimentele trec prin etapele finale ale digestiei și deshidratării.

Întregul volum de alimente care intră în organism (precum și apa) suferă o mulțime de modificări diferite. Drept urmare, este redus semnificativ în intestinul gros, iar din câteva kilograme de alimente rămân doar 150 până la 350 de grame. Aceste rămășițe sunt supuse defecării, care apare din cauza contracției mușchilor striați ai rectului, mușchilor abdominali și perineului. Procesul de defecare completează calea alimentelor care trece prin tractul gastrointestinal.

Un organism sănătos petrece între 21 și 23 de ore pentru a digera complet alimentele. Dacă se observă abateri, acestea nu trebuie ignorate în niciun caz, deoarece ele indică faptul că există probleme în unele părți ale canalului digestiv sau chiar în organe individuale. În cazul oricărei încălcări, este necesar să contactați un specialist - acest lucru nu va permite ca boala să devină cronică și să ducă la complicații.

Vorbind despre organele digestive, ar trebui să spunem nu numai despre organele principale, ci și despre organele auxiliare. Despre unul dintre ele am vorbit deja (pancreasul), așa că rămâne de menționat ficatul și vezica biliară.

Ficatul este unul dintre organele vitale nepereche. Este situat în cavitatea abdominală sub cupola dreaptă a diafragmei și îndeplinește un număr mare de funcții fiziologice diferite.

Celulele hepatice formează fascicule hepatice care primesc sânge din venele arteriale și portele. Din grinzi, sângele curge către vena cavă inferioară, unde încep căile prin care bila este drenată în vezica biliară și duoden. Și bila, după cum știm deja, participă activ la digestie, la fel ca și enzimele pancreatice.

Vezica biliară este un rezervor asemănător unui sac situat pe suprafața inferioară a ficatului, unde este colectată bila produsă de organism. Rezervorul are o formă alungită cu două capete - lată și îngustă. Lungimea bulei ajunge la 8-14 cm, iar lățimea - 3-5 cm.Volumul său este de aproximativ 40-70 de metri cubi. cm.

Vezica urinară are un canal biliar care se conectează cu canalul hepatic la nivelul porții hepatice. Fuziunea celor două canale formează canalul biliar comun, care se unește cu canalul pancreatic și se deschide în duoden prin sfincterul lui Oddi.

Importanța vezicii biliare și funcția bilei nu pot fi subestimate, deoarece efectuează o serie de operații importante. Ele sunt implicate în digestia grăsimilor, creează un mediu alcalin, activează enzimele digestive, stimulează motilitatea intestinală și elimină toxinele din organism.

În general, tractul gastrointestinal este o adevărată bandă transportoare pentru mișcarea continuă a alimentelor. Munca lui este supusă unei stricte coerențe. Fiecare etapă afectează alimentele într-un mod specific, astfel încât să furnizeze organismului energia de care are nevoie pentru a funcționa corect. Și o altă caracteristică importantă a tractului gastrointestinal este că se adaptează destul de ușor la diferite tipuri de alimente.

Cu toate acestea, tractul gastrointestinal este „necesar” nu numai pentru procesarea alimentelor și îndepărtarea reziduurilor inutilizabile. De fapt, funcțiile sale sunt mult mai largi, deoarece... Ca urmare a metabolismului (metabolismului), în toate celulele corpului apar produse inutile, care trebuie îndepărtate, altfel otrăvurile lor pot otrăvi o persoană.

O mare parte a produselor metabolice toxice intră în intestine prin vasele de sânge. Acolo, aceste substanțe se descompun și sunt excretate împreună cu fecalele în timpul mișcărilor intestinale. Rezultă că tractul gastrointestinal ajută organismul să scape de multe substanțe toxice care apar în el în timpul vieții.

Funcționarea clară și armonioasă a tuturor sistemelor canalului digestiv este rezultatul reglării, pentru care sistemul nervos este în mare măsură responsabil. Unele procese, de exemplu, actul de a înghiți alimente, actul de a le mesteca sau de a defeca, sunt controlate de conștiința umană. Dar altele, precum eliberarea de enzime, descompunerea și absorbția substanțelor, contracțiile intestinelor și stomacului etc., se produc de la sine, fără efort conștient. Sistemul nervos autonom este responsabil pentru acest lucru. În plus, aceste procese sunt asociate cu sistemul nervos central și în special cu cortexul cerebral. Deci orice persoană (bucurie, frică, stres, entuziasm etc.) afectează imediat activitatea sistemului digestiv. Dar aceasta este o conversație pe un subiect puțin diferit. Rezumam prima lecție.

În a doua lecție, vom vorbi în detaliu despre ce constă hrana, vă vom spune de ce corpul uman necesită anumite substanțe și, de asemenea, vom oferi un tabel cu conținutul elementelor utile din alimente.

Testează-ți cunoștințele

Dacă doriți să vă testați cunoștințele pe tema acestei lecții, puteți susține un scurt test format din mai multe întrebări. Pentru fiecare întrebare, doar 1 opțiune poate fi corectă. După ce selectați una dintre opțiuni, sistemul trece automat la următoarea întrebare. Punctele pe care le primiți sunt afectate de corectitudinea răspunsurilor dumneavoastră și de timpul petrecut pentru finalizare. Vă rugăm să rețineți că întrebările sunt diferite de fiecare dată și opțiunile sunt amestecate.

Sistemul digestiv asigură zilnic organismului uman substanțele și energia necesare vieții.

Acest proces începe în cavitatea bucală, unde alimentele sunt umezite cu salivă, zdrobite și amestecate. Aici are loc descompunerea enzimatică inițială a amidonului de către amilază și maltază, care fac parte din salivă. Efectul mecanic al alimentelor asupra receptorilor localizați în gură este de mare importanță. Stimularea lor generează impulsuri care ajung la creier, care la rândul său activează toate părțile sistemului digestiv. Absorbția substanțelor din cavitatea bucală în sânge nu are loc.

Din gură, alimentele trec în faringe și de acolo prin esofag în stomac. Principalele procese care apar în stomac:

neutralizarea alimentelor cu acid clorhidric produs în stomac;
descompunerea proteinelor și grăsimilor de către pepsină și, respectiv, lipază în substanțe mai simple;
digestia carbohidraților continuă slab (prin amilaza salivară în interiorul bolusului);
absorbția de glucoză, alcool și o mică parte de apă în sânge;

Următoarea etapă a digestiei are loc în intestinul subțire, care constă din trei secțiuni (duoden (12 buc), jejun și ileon)

În 12PC, canalele a două glande se deschid: pancreasul și ficatul.
Pancreasul sintetizează și secretă sucul pancreatic, care conține principalele enzime necesare digestiei complete a substanțelor care pătrund în duoden. Proteinele sunt digerate în aminoacizi, grăsimile în acizi grași și glicerol, iar carbohidrații în glucoză, fructoză și galactoză.

Ficatul produce bilă, ale cărei funcții sunt variate:
activează enzimele sucului pancreatic și neutralizează efectul pepsinei;
facilitează absorbția grăsimilor prin emulsionarea acestora;
activează intestinul subțire, facilitând mișcarea alimentelor în tractul gastrointestinal inferior;
are un efect de ucidere a bacteriilor;

Astfel, chimul - așa-numitul bolus alimentar care intră în duoden din stomac - suferă procesări chimice de bază în intestinul subțire. Punctul principal al digestiei - absorbția nutrienților - are loc aici.
Chimul nedigerat din intestinul subțire intră în secțiunea finală a sistemului digestiv - intestinul gros. Aici au loc următoarele procese:
digestia polimerilor rămași (grăsimi, carbohidrați, proteine);
datorită prezenței bacteriilor benefice în colon, fibrele sunt descompuse - o substanță care reglează funcționarea normală a tractului gastrointestinal;
sunt sintetizate vitamine din grupele B, D, K, E și alte substanțe utile;
absorbția în sânge a majorității apei, sărurilor, aminoacizilor și acizilor grași

Resturile de alimente nedigerate, care trec prin intestinul gros, formează fecale. Etapa finală a digestiei este actul defecării.