타타르족의 국가 요리. 사진과 함께 타타르 국가 요리 요리법

수세기의 역사를 거치면서 타타르스탄 영토에서는 독창적인 국가 요리가 발전하여 고유한 특징을 형성했습니다. 이 동부 사람들의 요리는 아랍인, 중국인, 우즈베크인, 투르크멘인, 카자흐인, 러시아인 등 다양한 국적의 영향을 수세기 동안 받아왔습니다. 그러나 그럼에도 불구하고 타타르 민족 요리는 독창성을 유지합니다.

전통적인 메인 코스는 매우 다양합니다. 그 중에는 다음과 같은 가장 주목할만한 요리가 있습니다.

척 척

척 척- 타타르 요리의 상징 중 하나인 동양적인 단맛. 착착은 고급 밀가루와 날계란으로 만든 부드러운 반죽으로 만들어집니다. 반죽이 부드러울수록 착착은 더 부드럽고 통풍이 잘됩니다. 반죽을 스파게티 모양의 얇고 짧은 막대 모양으로 만들거나 견과류 크기의 공 모양으로 튀겨낸 다음 꿀을 넣어 준비한 뜨거운 덩어리 위에 붓습니다. 접시에는 원하는 모양이 지정됩니다(종종 슬라이드 형태). 차나 커피와 함께 먹는 디저트 요리입니다.

– 기름진 고기, 양파, 감자로 속을 채운 삼각형 파이입니다. 대부분의 경우 지방이 많은 고기 (양고기, 살코기, 닭고기 또는 거위)를 감자 및 양파와 함께 echpochmak의 충전재로 사용합니다.

기장죽을 곁들인 Kastyby- 속을 채운 반죽으로 만든 타타르어와 바슈키르 요리. 이 요리는 죽(보통 기장)이나 스튜로 속을 채우고 최근에는 으깬 감자로 속을 채운 이스트를 넣지 않은 튀긴 플랫브레드입니다.

- 국가 타타르어 라운드 버터 파이. 주요 특징은 다층(보통 4-6층)의 과자 또는 고기 충전물입니다. Tatar Gubadiya의 충전 구성은 다를 수 있지만 항상 스토브에서 특별한 방법으로 준비된 건조 코티지 치즈인 코르트를 사용합니다.

코시텔레

코시텔레- "로 더 잘 알려진 타타르 민족 요리 요리 잘라낸 곁가지“. Kosh Tele는 "새의 혀"를 의미합니다. 디저트는 독특한 길쭉한 모양 때문에이 이름을 얻었지만 실제로 Tatar kosh tele는 다른 주부들과 다르게 보입니다. 변하지 않는 유일한 것은 아이들이 특히 좋아하는 훌륭한 맛입니다.

- 가장 풍성한 수프 중 하나입니다. 그것은 독립적 인 요리 일 수 있습니다. 풍부한 수프이거나 다양한 죽이나 국수의 소스로 사용할 수 있습니다. 이 수프에는 지방 함량이 특히 높고 향신료와 허브도 첨가되어 있습니다. 전통적인 슈파는 양고기 국물, 튀기지 않은 양파, 잘게 썬 감자, 얇게 썬 국수, 허브와 후추로 구성됩니다.

동양 요리는 민족 전통과 고대인의 미식 취향과 요리 선호도가 형성된 자연 환경의 조화로운 통합의 결과입니다. 좋은 예가 타타르 페이스트리입니다! 세계의 모든 미식가들은 놀라운 요리를 즐기는 것을 꿈꿉니다. 하지만 저희는 최고의 홈메이드 베이킹 레시피를 준비했습니다.

"맛있는" 연구를 어디서 시작해야 할까요? 물론, 가장 인기 있는 vac-white에서. 타타르어로 이 요리는 "작은"을 의미하는 "vak-belesh"처럼 들립니다.

제품 구성(반죽):

여과수 - 30 ml;
체로 쳐진 밀가루 - 약 1kg;
계란;
과립 설탕 - 25g;
활성 건조 효모 - 7g;
케 피어 / 신 우유 - 500 ml;
식탁용 소금 - 20g.

재료 목록(다진 고기):

돼지고기와 쇠고기(각각 30%와 70%) - 600g;
양파 - 최소 500g;
향신료 (소금, 후추), 향신료-선호도에 따라.

요리 방법:

넓은 그릇에 건조 이스트를 붓습니다. 과립 또는 분말로 구성된 속효성 제품인 경우에는 활성화할 필요가 없습니다. 따뜻한 케피어나 우유와 섞어서 잘 섞으세요.
일반 설탕, 식염, 계란도 추가합니다. 우리는 털로 잘 작업 한 후 밀가루를 추가합니다. 우리는 균일하고 약간 점성이 있는 덩어리가 형성되어 손에 달라붙을 때까지 반죽을 계속 준비합니다(반죽 도중에 공정의 "수동 제어"로 전환합니다).
완성된 공을 그릇에 다시 넣고 필름과 수건으로 덮은 후 따뜻하게 놓아두세요. 제품을 여러 번 반죽하여 이산화탄소를 제거합니다. 살아있는 박테리아는 자유롭게 "작동"해야 합니다!
그동안 우리는 고기 조각을 씻어서 작은 부분으로 나누고 가정용 프로세서로 갈아줍니다. 결과 혼합물에 잘게 썬 양파를 넣고 다진 고기에 소금과 후추로 간을 한 다음 잘 섞습니다. 고기 분쇄기가 아닌 칼로 처리한 양파의 양(1:1 비율)으로 덩어리의 육즙을 보장합니다!
반죽을 작은 부분으로 나누고 평평한 케이크 모양을 만듭니다. 각 원에 고기 충전물을 놓고 도넛의 가장자리를 단단히 연결하십시오. 원하는 경우 중앙에 작은 구멍을 남겨 둘 수 있습니다.
제품을 뜨거운 기름에 15분간 튀겨서 양면이 노릇노릇해지면 뒤집어 주세요.

가장 맛있는 Wak-Belyashi - 독점적으로 뜨겁습니다!

Kyakyash - 국가 타타르 요리의 구운 식품

모든 사람이 이 나라의 전통 요리 이름을 잘 알지 못하기 때문에 각 요리에 대한 간략한 설명과 함께 요리법을 소개하겠습니다. Kyakyash는 "pyaryamach"라고도 널리 알려져 있습니다.

필수 구성요소:

마른 기름 - ½ 컵;
양고기/쇠고기 - 저지방 제품 1kg;
계란 - 4 개;
프리미엄 밀가루 - 1.2 kg;
양파 - 5 개;
건조 효모 - 50g;
전유 - 1 l;
일반 설탕, 식염 - 각각 1 tsp.

준비 절차:

씻은 고기를 갈아서 푸드 프로세서에서 조각으로 자릅니다 (큰 구멍이있는 와이어 랙 사용). 제품 가공 중에 껍질을 벗긴 양파를 추가하십시오. 결과물에 소금과 후추를 넣고 다진 고기를 잘 섞습니다.
우유를 데우고(35°C 이하) 넓은 용기에 넣으세요. 계란을 치고 (상온에서만) 일반 설탕 한 스푼과 굵은 소금을 넣으십시오.
여기에 신선한 건조/압착 이스트 한 팩을 붓고 식물성 기름 반 컵을 붓습니다. 구성을 섞고 체로 쳐진 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하십시오. 수건 아래에 놓아 두십시오. 이산화탄소를 방출하기 위해 제품을 여러 번 반죽하는 것을 잊지 마십시오.
우리는 반죽으로 공을 만들고 크럼펫을 굴린 다음 각 부분에 다진 고기 한 스푼을 놓습니다. 우리는 케이크의 가장자리를 늘리지 않고 들어 올리고 중앙에 아름답게 모아 작은 구멍을 남깁니다. 이것이 우리가 모든 제품을 디자인하는 방법입니다.
매우 뜨거운 기름에 조각을 넣고 구멍이 아래로 향하도록 놓고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 구운 음식을 냅킨 위에 올려 여분의 지방을 흡수하고 서빙하세요.

위에서 카카시를 보면 구운 음식은 내부에 작은 태양이 있는 하늘을 매우 연상시킵니다. 그런 것 같나요?

감자를 곁들인 카바르마

고급스러운 효모 반죽 도넛은 끓는 기름 주전자에서 조리되거나 오븐의 화염 위에 튀겨집니다. 이것이 바로 타타르 요리의 얼굴 수입니다!

필수 구성요소:

버터(튀김용 버터(50g) 및 해바라기);
과립 설탕 - 25g;
효모 (바람직하게는 건조한 Saf-moment) - 11g;
계란;
체로 쳐진 밀가루 - 최대 750g;
감자 - 300g;
소금 - 20g.

준비 절차:

우리는 일반 설탕을 첨가하는 것을 잊지 않고 우유에 효모를 희석합니다. 무성한 "모자"의 등장을 기다리고 있습니다.
그동안 밀가루와 소금 더미를 그릇에 넣고 작은 움푹 들어간 곳을 만들어 부풀어 오른 효모 혼합물을 붓습니다. 계란을 치고 미리 녹인 버터를 넣으십시오.
우리는 매우 가파르지 않고 손에 약간 달라붙는 반죽을 만듭니다. 용기를 필름으로 덮고 1 시간 반 동안 따뜻한 곳에 보냅니다. 제품이 숙성되는 과정에서 두 번 반죽해 주세요. 40°C로 예열된 오븐은 구운 음식을 빠르게 부풀리기에 좋은 장소입니다.
감자 껍질을 벗기고 약간의 소금물에 삶아 믹서기에 넣어 부드러워질 때까지 퓌레로 만듭니다.
푹신한 반죽을 20개 정도 나누어서 빵 모양으로 만들어주세요. 우리는 어떤 상황에서도 이 단계에서 밀가루를 사용하지 않습니다. 그렇지 않으면 도넛이 통풍을 잃고 놀랍도록 황금색으로 변하지 않을 것입니다.
장식된 제품을 기름칠한 베이킹 시트 위에 수건을 깔고 15분간 놓아두어 발효시킨 후 오븐(180°C)에서 20분간 굽습니다.
우리는 페이스트리를 꺼내 바닥 부분에 얇은 으깬 감자 층을 바르고 오븐 불로 돌아가 황금빛 갈색이 될 때까지 요리합니다.

뜨거운 카바르트마를 아로마 오일로 처리하고 서빙하세요.

타타르어로 쿠르니크

이름만 보면 이 요리가 타타르어 버전의 가금류 파이라는 것을 짐작할 수 있습니다.

구성 요소 목록:

해바라기 기름 - 54 ml;
날달걀, 노른자;
전유 - 40 ml;
삶은 닭고기 - 400g;
감자 괴경 - 3 개;
여과수 - 150 ml;
소금;
일반 설탕 - 10g.

단계별 준비:

신선한 이스트, 계란, 식염 1티스푼, 백설탕을 편리한 그릇에 담습니다. 미지근한 식수를 붓고 혼합물을 저은 후 따뜻하게 둡니다. 20분 안에 살아있는 박테리아가 구성물을 거품이 나는 "구름"으로 변화시킵니다.
밀가루를 체로 쳐서 부풀어 오른 혼합물을 붓고 반죽을 잘 반죽하십시오. 과정이 끝나면 신선한 오일 40ml를 문지릅니다. 제품에서 공을 만들고 추가 숙성을 위해 따뜻한 곳에 두십시오.
감자 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다. 미리 삶은 가금류 필레도 같은 형태로 잘게 썬다.
반죽을 반으로 나눕니다. 한 부분에서 최대 1.5cm 두께의 층을 형성하고 플랫 브레드를 내열성 형태로 놓고 그 위에 괴경 조각과 닭고기 조각을 뿌립니다.
속을 소금과 후추로 간을하고 반죽의 후반부에서 얻은 층으로 덮습니다. 트리밍은 제품의 윗부분을 장식하는 데 사용됩니다. 우리는 편모를 만들거나 구운 식품을 장식하기 위한 다른 요소를 만듭니다.
반죽 사이에 우유를 조심스럽게 붓고 파이에 노른자를 바르고 오븐에서 200°C로 45분간 굽습니다.

붉게 물든 타타르식 쿠르니크를 뜨겁게 대접하세요.

물을 넣은 착착 바우르삭

"까다롭고 교활한" 달콤한 페이스트리. 이 진미의 놀라운 점은 무엇입니까? 영리한 장인이 반죽에 공기를 넣는 것을 "관리"했다는 점을 제외하면 특별한 것은 없습니다!

제품 목록:

마른 버터, 녹은 지방 - 100 ml;
계란 - 5 개;
베이킹 소다와 식탁 용 소금-꼬집음;
프리미엄 밀가루 - 최대 300g;
과립 설탕 - 30g.

맛있는 바우르삭을 만드는 비결은 냉동 계란을 사용하고 베이킹 오일에 소량의 식수를 첨가하는 것입니다.

요리 과정:

계란을 냉동실에 넣어 둔 다음 실온에서 해동한 다음 넓은 그릇에 두들겨 넣습니다.
소금, 일반 설탕, 소다를 첨가하십시오. 우리는 제품을 결합하고 밀가루를 체로 쳐서 반죽을 반죽합니다. 우리는 집에서 만든 국수보다 일관성이 더 부드러운 덩어리를 얻습니다.
완성된 볼을 약 5인분으로 나눕니다. 각 부분을 "막대기"로 굴려서 최대 3cm 너비로 자릅니다.
넓은 금속 용기에 우유의 일부를 넣고 정수된 물 한 컵을 추가합니다.
반죽 조각을 차가운 혼합물에 넣고 제품이 바닥에 달라 붙지 않도록 접시를 약간 흔든 다음 접시의 구성 요소를 가열합니다.
증가된 양의 구운 식품을 계속 저으면서 액체가 점차적으로 끓고 구운 식품이 식욕을 돋우는 갈색으로 변하는 것을 지켜보십시오.
처음에는 완성 된 진미를 종이 냅킨에 놓은 다음 접시에 꿀이나 미리 조리 된 설탕 시럽을 붓습니다.

타타르족에게 착착 바우르사키는 언제나 맛있는 음식일 뿐만 아니라 환대의 상징이기도 합니다!

타타르 파이 Kystyby

그리고 여기에 스튜, 죽 또는 감자가 숨겨져있는 독특한 팬케이크 형태로 준비된 튀긴 플랫 브레드가 있습니다. 취향에 따라 충전물을 선택합니다!

식료품 목록:

해바라기와 버터 - 각각 100ml와 50g;
식수 - 200 ml;
프리미엄 밀가루 - 260g부터;
가열 전유 - 20 ml;
식탁용 소금 - 25g;
밀 시리얼 - 200g;
감자-4 개

요리 방법:

약간의 소금물에 괴경과 기장을 끓입니다. 부드러운 감자를 퓌레가 될 때까지 으깨십시오. 혼합물이 식으면 가열된 우유를 넣고 잘 섞습니다.
식수, 소금, 식물성 기름 40ml, 체로 쳐진 밀가루를 그릇에 담습니다. 뻣뻣한 반죽을 만들고 수건으로 덮어 30분 동안 "휴지" 상태로 둡니다.
거의 투명해질 때까지 제품을 굴립니다. 우리는 롤링 핀뿐만 아니라 손으로도 레이어를 다른 방향으로 늘려서 이 작업을 수행합니다. 시트가 어딘가에서 부러져도 괜찮습니다. 완제품에서는 눈에 띄지 않습니다!
가장 얇은 케이크의 표면을 녹인 버터와 해바라기 기름으로 처리합니다. 감자 충전재를 놓고 제품을 롤 모양으로 굴립니다. 기름칠 베이킹 시트에 올려 달팽이 모양을 만듭니다. 제시된 제품에서 우리는 약 9개의 맛있는 "조개"를 얻을 것입니다.
구운 식품을 오븐에 넣고 30분간 180°C로 가열합니다.

우리는 놀랍도록 바삭하고 뜨거운 빵 껍질과 함께 다층 타타르어 Kystyby를 제공합니다.

민속 요리 - echpochmak

다음 프레젠테이션은 고기와 감자로 채워진 누룩을 넣지 않은 파이 또는 효모 파이입니다.

필수 구성요소:

식물성 기름(50ml), 버터(맛에 따라);
꿀 - 90g;
쇠고기 - 500g;
감자 - 3 개;
프리미엄 밀가루 - 1kg;
양파 - 2 개;
소금, 후추, 허브;
건조 효모 - 12g;
고기 국물 - 맛보기.

요리 기술:

편리한 그릇에 꿀, 효모, 식물성 지방, 식수 500ml, 체로 쳐진 밀가루를 섞습니다. 부드러운 반죽을 한 묶음으로 만들고 2~3시간 동안 발효시킵니다.
고기 조각을 씻어서 냅킨으로 닦아낸 다음 가장 작은 입방체로 자릅니다. 같은 형태로 껍질을 벗긴 감자를 자르고 채소를 자르고 소금을 조금 넣으십시오. 모든 것을 잘 섞으세요.
반죽을 밀어서 사각형으로 나누고 각 플랫브레드의 한쪽 면에 감자와 고기 속을 넣고 크럼펫의 남은 부분으로 덮습니다. 삼각형 형태로 제품을 장식할 때 양쪽 가장자리를 연결하고 한쪽은 열어 둡니다.
echpochmak를 기름칠 베이킹 시트에 놓고 차가운 오븐에 45분 동안 넣습니다. 200°C에서 굽습니다.

제품 목록(반죽):

마가린/버터, 사워 크림 - 각각 100g;
베이킹 파우더 - ½ tsp;
케 피어 - 250g;
계란;
프리미엄 밀가루 - 최대 400g;
일반 설탕 - 20g.

충전재:

계란;
과립 설탕 - 70g;
쌀 - 200g;
말린 과일 (말린 살구, 건포도, 자두) - 소수;
kyzyl eremsek (빨간색 코티지 치즈) - 100g;
버터 한 팩.

전표:

프리미엄 밀가루 - 390g;
일반 설탕 - 50g;
버터 지방 - 20g.

요리 방법:

밀가루를 그릇에 넣고 강판 (다진) 버터를 넣습니다. 지방과 벌크 재료를 부서질 때까지 갈아주세요. 계란, 베이킹 파우더, 케피르, 소금, 설탕을 추가합니다. 반죽을 반죽하여 냉장고에 넣습니다.
쌀을 소금물에 삶아 삶은 달걀을 삶는다.
말린 과일을 식수에 잠시 담가둔 후 잘 헹구고 말립니다. 자두와 말린 살구를 작은 조각으로 자릅니다.
시리얼과 말린 과일을 섞어 잘 섞습니다.
식힌 반죽을 꺼내서 두 개의 다른 조각으로 나눕니다. 대부분의 제품을 펴서 버터로 코팅한 베이킹 접시에 넣으세요.
다음으로 쌀과 말린 열매와 과일을 놓고 그 위에 버터 조각을 던지십시오. 음식에 다진 계란을 뿌리고 핑크색 코티지 치즈(eremsek)로 덮습니다.
우리는 레이어를 다시 반복하고 두 번째 롤아웃 케이크로 덮고 반죽 조각을 남깁니다. 우리는 레이어의 가장자리를 고정하고 상단 시트 중앙에 작은 구멍을 만들고 여기에 따로 보관된 반죽으로 성형된 공을 놓습니다.
부스러기 재료를 섞어 손으로 비비세요. 파이 표면에 버터를 바르고 달콤한 혼합물을 뿌립니다.

구바디아를 180°C에서 40분간 굽습니다. 다층 접시를 부분으로 자르고 제공하십시오.

감자, 고기, 양파를 곁들인 전통 파이

타타르 요리는 엄청난 양의 맛있는 구운 식품으로 유명해졌습니다. 그러나 가장 인기있는 고기와 감자 파이를 무시하는 것은 불가능합니다.

구성요소 세트:

천연 버터 - 200g;
베이킹 소다 12g;
프리미엄 밀가루 - 550g;
계란 - 4 개;
소금 한 스푼;
케 피어 - 250g.

충전재:

감자 - 300g;
버터 - 맛보기;
양파 - 2 개;
향신료(소금, 후추).

요리:

넓은 그릇에 케피어, 베이킹 소다, 소금을 섞습니다. 컴포지션에 거품이 더 이상 나타나지 않을 때까지 기다리고 있습니다.
밀가루와 다진 버터를 부서질 때까지 갈아주세요. 계란과 케피어 혼합물을 추가합니다. 부드러운 반죽을 만들고 수건 아래에 30 분 동안 제품을 두십시오.
괴경과 고기를 잘게 자르고 양파, 후추를 자르고 혼합물에 소금을 뿌리고 잘 섞습니다.
전체 반죽 덩어리의 작은 부분을 꼬집고 공을 매우 얇지 않은 원으로 굴립니다. 한 숟가락의 충전물을 넣고 도넛의 가장자리를 킨칼리처럼 고정하고 중앙에 상당히 큰 구멍을 남겨 둡니다.
베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 시트에 파이를 놓고 오븐에 넣어 20분(200°C) 동안 굽습니다.
지정된 시간이 지나면 제품에 형성된 국물이 끓습니다. 각 부분에 버터 조각을 넣고 10분간 더 조리하세요. 과정이 끝나면 파이에 계란을 바르십시오.

황금빛 갈색 페이스트리를 밀폐된 용기에 넣고 약간 식혀서 별도의 접시로 제공하거나 뜨거운 수프에 접시를 추가합니다.

맛있는 타타르 페이스트리가 즉시 그리고 영원히 여러분의 마음을 사로잡을 것입니다! 그렇기 때문에 우리는 모두가 " 맛있게 드세요"를 의미하는 temle bbulsyn ashigyz를 기원합니다.

타타르 요리. 아마도 전 세계에서 가장 맛있고 유명한 곳 중 하나일 것입니다.

국가 타타르 요리

투르크어를 사용하는 부족의 후손인 타타르족은 그들로부터 문화, 전통, 관습 등 많은 것을 물려받았습니다.
타타르 요리의 역사는 카잔의 조상인 불가리아 볼가 시대부터 시작됩니다. 그때도 15세기였습니다. 이 주는 다양한 문화와 종교를 가진 사람들이 함께 살았던 고도로 발전된 상업, 문화 및 교육 도시였습니다. 또한 이를 통해 서양과 동양을 연결하는 대무역로가 통과되었다.
이 모든 것은 의심할 여지 없이 다양한 요리, 포만감, 동시에 준비의 용이성과 우아함, 물론 특별한 맛으로 구별되는 타타르 요리를 포함하여 타타르족의 현대 전통에 영향을 미쳤습니다.
기본적으로 전통적인 타타르 요리는 반죽과 다양한 충전재로 만든 요리를 기반으로 합니다.
자, 알아가기 시작할까요?

타타르어 뜨거운 요리

비쉬바르막
타타르어로 번역된 "bish"는 숫자 5이고 "barmak"는 손가락입니다. 5 개의 손가락이 나옵니다. 이 요리는 5 개 모두 손가락으로 먹습니다. 이 전통은 투르크 유목민들이 식사할 때 수저를 사용하지 않고 손으로 고기를 먹었던 시대로 거슬러 올라갑니다. 이것은 잘게 다진 삶은 고기, 양고기 또는 쇠고기, 고리 모양으로 자른 양파, 누룩을 넣지 않은 국수 형태의 삶은 반죽으로 구성되며 모두 후추가 강하게 들어 있습니다. 가마솥이나 주철로 테이블 위에 제공되며 거기에서 모두가 원하는만큼 손으로 가져갑니다. 이와 함께 그들은 보통 살짝 소금과 후추를 곁들인 뜨겁고 풍부한 고기 국물을 마십니다.

토크마크
감자, 닭고기, 잘게 썬 홈메이드 국수가 포함된 전통 닭고기 국수 수프입니다. 이 요리는 이들 제품의 조합 덕분에 특별한 맛을 가지고 있습니다. 네, 수프는 정말 엄청나게 맛있고 풍부합니다.
이미 접시에 담긴 수프에는 일반적으로 소량의 허브 (딜 또는 파)가 뿌려집니다.
이것은 위장에 무거움을 유발하지 않는 상당히 가벼운 요리입니다.

타타르어로 아즈(Azu)
감자와 피클을 곁들인 고기(쇠고기 또는 송아지 고기) 스튜에 토마토 페이스트, 월계수 잎, 마늘, 양파, 소금과 후추를 추가합니다. 가마솥이나 기타 주철 조리기구에 준비됩니다. 맛있고 포만감을 주는 요리!

키즈디르마
말고기(드물게는 양고기, 쇠고기, 닭고기)로 구성된 전통적인 구이 요리입니다. 고기는 지방이 많은 뜨거운 프라이팬에 튀겨집니다. 일반적으로 튀긴 고기는 캐서롤 접시 또는 기타 길쭉한 형태에 넣고 양파, 감자, 소금, 후추, 월계수 잎을 추가하고 모든 것을 오븐에서 끓입니다. 요리는 외관이 매우 아름답고, 가장 중요한 것은 놀라운 냄새와 맛입니다!

카틀라마
찐 고기 롤. 다진 고기 외에도 감자, 양파, 밀가루, 계란이 요리에 포함됩니다. Katlama는 Tatar manti이므로 mantyshnitsa에서 준비됩니다. 요리 후 3cm 두께로 자르고 녹인 버터를 부어 서빙합니다. 요리는 대개 손으로 먹습니다.

타타르 페이스트리

에치포크막
타타르어에서 번역된 "ech"는 숫자 3을 의미하고 "pochmak"는 각도를 의미합니다. 3개의 각도 또는 삼각형이 나옵니다. 이것은 이 요리에 대해 일반적으로 통용되는 이름입니다.
잘게 다진 고기 (양고기가 가장 좋습니다), 양파, 감자를 곁들인 육즙이 많고 맛있는 파이입니다. 때로는 약간의 뚱뚱한 꼬리 지방이 충전물에 추가됩니다. Echpochmak는 누룩을 넣지 않은 반죽이나 효모 반죽으로 준비됩니다.
이 요리의 특징은 반죽에 생 재료를 넣는다는 것입니다. 소금과 후추를 첨가해야합니다.
삼각형은 오븐에서 약 30분 동안 구워집니다. 소금과 후추를 곁들인 풍부한 고기 국물과 함께 제공됩니다.

페레먀치
기름이나 특수지방을 많이 두른 프라이팬에 튀겨낸 파이입니다. 그들은 고기를 채운 누룩을 넣지 않은 반죽이나 효모 반죽으로 준비됩니다 (보통 잘게 썬 양파와 갈은 후추를 곁들인 다진 쇠고기). 그들은 둥근 모양을 가지고 있습니다. 매우 채우고 맛있는 요리! 달콤한 차와 함께 제공됩니다.

키스티비
감자가 들어간 플랫브레드입니다. 플랫브레드는 이스트를 넣지 않은 반죽을 아주 뜨거운 프라이팬에 기름 없이 구워냅니다. 으깬 감자를 따로 준비한 다음 각 플랫브레드에 조금씩 넣습니다. Kystybyki는 매우 부드럽고 부드러우며 포만감을 주고 믿을 수 없을 만큼 맛있습니다! 그들은 보통 달콤한 차와 함께 섭취됩니다.

발레쉬
감자와 오리고기 또는 닭고기로 만든 맛있고 풍성한 파이입니다.
주로 이스트를 넣지 않은 반죽으로 준비됩니다. 충전물은 대량으로 추가됩니다. 요리하는 동안 지방이 많은 육즙이 상단의 작은 구멍에 주기적으로 추가됩니다.
파이의 종류: vak-balesh(또는 elesh) - "작은" 및 zur-balesh - "큰".
balesh의 크기에 관계없이 항상 진정한 휴일입니다!

타타르 스낵

키질릭
또 다른 이름은 타타르어로 말고기입니다. 이것은 생 훈제 말고기(소세지 형태)를 향신료와 소금을 첨가하여 특수 기술을 사용하여 건조시킨 것입니다. 남성의 건강에 유익한 효과를 주어 힘과 활력을 주는 것으로 알려져 있습니다.

칼자
양고기(쇠고기 또는 말고기)에 향신료, 마늘, 소금, 후추, 식초를 뿌린 인기 있는 전통 간식 중 하나입니다. 그런 다음 고기를 감싸서 롤 모양으로 만들고 프라이팬에 볶습니다. 요리 후 롤은 여러 부분으로 나뉩니다. 요리는 차갑게 제공됩니다.

타타르 안심
안심을 동물성 지방에 튀긴 다음 끓여서 양파, 당근, 사워 크림을 고리 모양으로 자릅니다. 완성 된 접시는 특별한 길쭉한 접시에 놓고 삶은 감자를 그 옆에 놓고 전체에 허브를 뿌립니다. 원하는 경우 오이와 토마토를 더 추가할 수 있습니다.

타타르 과자

척 척
반죽에 꿀을 넣어 만든 달콤한 간식입니다. 반죽은 수목과 비슷하며 작은 공, 소시지, 편모로 구성되어 국수로 자르고 다량의 기름에 튀겨집니다. 준비가 끝나면 모든 것에 꿀 (설탕 포함)을 부어 넣습니다. 일반적으로 착착은 견과류, 강판 초콜릿, 사탕, 건포도로 장식됩니다. 조각으로 잘라 차나 커피와 함께 마신다. 그들이 말했듯이 - 당신은 손가락을 핥을 것입니다!

구바디아
여러 겹으로 이루어진 달콤한 케이크입니다. 속은 삶은 쌀, 달걀, 코르트(말린 코티지 치즈), 건포도, 말린 살구, 자두로 구성됩니다. 구바디야를 만들려면 효모나 이스트를 넣지 않은 반죽을 사용하세요. 이 요리는 타타르 요리에서 가장 맛있는 요리 중 하나입니다. 공휴일 및 주요 축하 행사를 준비했습니다. 차는 일반적으로 파이와 함께 제공됩니다.

스메타니크
이스트 반죽과 사워 크림, 달걀과 설탕으로 구성된 매우 부드럽고 맛있는 파이입니다. 일반적으로 차와 함께 디저트로 제공됩니다. 사워 크림은 말 그대로 입안에서 녹기 때문에 때로는 먹는 방법조차 눈치 채지 못할 때도 있습니다.

Talkysh Kelyave
겉보기에는 솜사탕과 비슷하지만 꿀로 만들어졌습니다. 이것은 특별한 꿀 향을 지닌 작고 조밀 한 피라미드이며 질량이 균질합니다. 달콤하고 입에서 녹는 순수한 즐거움. 매우 독창적 인 요리!

코이막
효모나 이스트를 넣지 않은 반죽으로 만든 타타르 팬케이크입니다. Koymak은 밀, 오트밀, 완두콩, 메밀 등 모든 종류의 밀가루로 만들 수 있습니다. 버터, 사워 크림, 꿀 또는 잼과 함께 제공하십시오.

타타르 빵

카바르트마
효모 반죽으로 만든 요리로, 프라이팬이나 오븐에서 불에 구워냅니다. 보통 사워 크림이나 잼과 함께 뜨겁게 먹습니다.

이크멕
홉 사워도우에 밀기울과 꿀을 첨가하여 만든 호밀빵입니다. 오븐에서 약 40분간 굽습니다. 사워크림이나 버터와 함께 드세요.

타타르 음료

쿠미스
말의 젖으로 만든 음료로 색깔이 희다. 맛이 좋고, 새콤달콤하며, 매우 상쾌합니다.
Koumiss는 생산 조건, 발효 과정 및 조리 시간에 따라 다르게 나타날 수 있습니다. 약간 취하게 만드는 효과가 있어 강할 수도 있고, 진정 효과가 있어 약할 수도 있습니다.
일반 강장제입니다. 여기에는 여러 가지 유용한 속성이 있습니다.
- 신경계에 유익한 효과가 있습니다.
- 살균 특성이 있습니다.
- 위궤양에 효과적이다.
- 젊은 피부를 유지합니다.
- 화농성 상처 등의 신속한 치유를 촉진합니다.

아이란
젖산균을 기반으로 얻은 소, 염소 또는 양의 우유로 만든 제품입니다. 케피어의 일종입니다. 액체 사워 크림처럼 보입니다. 가볍지만 동시에 갈증을 아주 잘 풀어주는 만족스러운 음료입니다.

카티크
Turkic "kat"에서 번역하면 음식을 의미합니다. 응유의 일종이다. 우유를 특별한 박테리아 배양으로 발효시켜 만듭니다. 이는 끓인 우유로 준비하여 지방을 더 많이 만드는 다른 유형의 발효유 음료와 구별되는 고유한 특성을 가지고 있습니다. 네, 카틱은 정말 만족스러운 음료이면서 동시에 매우 건강에도 좋은 음료입니다!

전통 밀크티
동시에 차는 검은 색이거나 녹색 일 수 있으며 가장 중요한 것은 그것이 강하다는 것입니다. 차의 절반 이상이 컵에 부어지고 나머지는 우유로 채워집니다 (바람직하게는 차갑습니다). 유목민인 투르크족이 이 차를 음식으로 사용했다고 믿어졌습니다. 정말 꽉 차있어요!

위의 요리를 모두 맛보실 수 있습니다:
— Bilyar 레스토랑 체인에서;
— 카페 "House of Tea"에서;
— 빵집 "Katyk"에서;
- Bakhetle 매장 체인에 있습니다.

맛있게 드세요!

타타르 요리의 요리 전통 1세기가 넘는 시간에 걸쳐 형태를 갖추었습니다. 독창성을 유지하면서 주방의 많은 부분이 바뀌었습니다. 타타르족이 이웃으로부터 배운 새로운 지식과 제품으로 주방이 개선되고 풍성해졌습니다.
볼가 불가리아 시대의 투르크 부족의 유산으로 타타르 요리는 katyk, bal-may, kabartma, 만두 및 차는 중국 요리에서 빌렸고, 필라프, 할바, 셔벗은 우즈베키스탄 요리, pakhleve는 타지크 요리에서 빌려 왔습니다.
결과적으로 타타르 요리사의 경험도 요구되었습니다. 예를 들어 러시아 요리사의 음식 튀김 기술 타타르족에게서 채택됨.

제품의 구성이 주로 자연 조건, 특히 생활 방식의 영향을 받았다는 것은 의심의 여지가 없습니다. 오랫동안 Tatars는 정착 농업과 축산에 종사하여 음식에서 밀가루, 고기 및 유제품 요리가 우세했지만 다양한 구운 식품이 사람들의 요리에서 특별한 위치를 차지했습니다.

원래 타타르 요리는 소수 민족의 존재와 일상 생활에서 러시아인, 마리(Mari), 추바쉬(Chuvash), 모르드빈(Mordvins), 카자흐인, 투르크멘, 우즈베크인, 타지크인과 같은 이웃과의 상호 작용 및 접촉에 대한 수세기에 걸친 역사 동안 발전했습니다. 덕분에 타타르인들은 중앙 러시아와 남부 지역의 가장 다양한 제품을 사용하여 풍미가 풍부한 요리를 만들었습니다. 자연 환경은 타타르 요리 형성에 큰 영향을 미쳤으며 이는 사람들의 문화 및 경제 발전에 유익한 영향을 미쳤습니다. 숲이 우거진 북쪽과 대초원 남쪽의 두 지리적 영역과 두 개의 큰 강인 볼가와 카마 유역의 교차점에 있는 위치는 이 두 자연 영역 간의 천연물 교환에 기여했습니다. 무역의 초기 발전.

타타르 요리

전통 타타르 요리의 가장 특징적인 것은 수프와 국물입니다. 고기육수를 넣은 국수는 지금도 손님을 접대할 때 빼놓을 수 없는 요리다.
타타르 요리에는 유제품 요리가 많이 있습니다. 그러나 아마도 오늘날까지 타타르 요리에서 가장 다양한 것은 누룩을 넣지 않은 효모, 버터, 신맛 및 달콤한 반죽으로 굽는 조리법에 있습니다. 채우는 데 야채가 자주 사용되지만 기장이나 쌀을 추가하여 호박을 채운 파이가 특히 인기가 있습니다.
Tatars는 항상 반죽에 큰 중요성을 부여했으며 신 반죽 (이스트, 누룩을 넣지 않은 단순하고 풍부하고 가파르고 액체 반죽)에서 파이를 능숙하게 굽습니다. 채워진 제품은 타타르 요리에 특별한 독창성을 부여합니다. 가장 오래되고 간단한 파이는 이스트를 넣지 않은 반죽 (sochnya 형태)과 기장 죽 및 으깬 감자의 조합 인 kystyby입니다.
이스트를 넣지 않은 반죽에 지방이 많은 고기(양고기, 쇠고기, 거위, 오리 등)와 시리얼 또는 감자를 채워 만든 Belish는 가장 좋아하는 것으로 간주되며 그다지 오래된 것으로 간주되지 않습니다. 이 요리 범주에는 다진 고기, 양파 및 감자로 채워진 echpochmak (삼각형), peremyach도 포함됩니다.
파이에는 다양한 충전재가 일반적입니다-bekken. 그들은 종종 야채 충전물 (당근, 사탕무)로 구워집니다. 호박으로 채워진 파이가 특히 인기가 있습니다.
타타르 요리에는 차와 함께 제공되는 버터와 달콤한 반죽으로 만든 제품이 매우 풍부합니다.
차는 일찍부터 타타르 가족의 삶에 들어와 국민 음료가 되었습니다. 일반적으로 타타르 축제에서 차는 오랫동안 국가 음료이자 환대에 없어서는 안될 속성이되었습니다. Tatars의 결혼식 테이블에는 chak-chak, baklava, kosh tele (새 혀), gubadia 등과 같은 제품이 있어야합니다. 그들은 또한 물에 녹인 과일이나 꿀로 달콤한 음료를 준비합니다.

타타르 요리에는 자체 음식 금지 사항도 있습니다. 따라서 Sharia에 따르면 돼지 고기와 매, 백조와 같은 일부 새를 먹는 것이 금지되었습니다. 후자는 신성한 것으로 간주되었습니다. 주요 금지 사항 중 하나는 와인 및 기타 알코올 음료에 관한 것입니다. 코란에서는 도박과 마찬가지로 와인에도 좋은 점과 나쁜 점이 있지만 전자가 더 많다고 말합니다.

타타르 요리의 역사
타타르족의 요리 예술수세기를 거슬러 올라가는 국가적, 문화적 전통이 풍부합니다. 수세기의 역사를 거치면서 독창적인 국가 요리가 발전해 왔으며 오늘날까지도 원래의 특징을 유지하고 있습니다.
그 독창성은 사람들의 사회 경제적, 자연적 생활 조건 및 민족 역사의 특성과 밀접한 관련이 있습니다.
알려진 바와 같이 볼가 타타르족은 몽골 침공 오래 전에 중부 볼가와 하류 카마 지역의 영토에 정착한 투르크어를 사용하는 부족(불가르족 및 기타 부족)의 후손입니다. 9세기 말~10세기 초. 볼가 불가리아(Volga Bulgaria)라고 불리는 초기 봉건 국가가 이곳에 등장했습니다.
추가 역사적 사건(특히 골든 호드 시대와 관련된 사건)은 지역의 민족적 과정에 심각한 합병증을 가져왔지만 사람들의 기존 경제 및 문화 생활 방식을 바꾸지는 않았습니다. 요리를 포함한 타타르족의 물질적, 정신적 문화는 불가리아 볼가 시대 투르크 부족의 민족적 특성을 계속해서 보존했습니다.

기본적으로 타타르 요리 제품의 구성은 곡물 및 가축 방향에 따라 결정되었습니다. 타타르족은 오랫동안 보조 축산을 통해 정착 농업에 종사해 왔습니다. 당연히 곡물 제품이 식단에서 우세했으며 19세기 말과 20세기 초에 감자의 비율이 눈에 띄게 증가했습니다. 채소밭 가꾸기와 원예는 농업보다 훨씬 덜 발달했습니다. 주로 재배하는 채소는 양파, 당근, 무, 순무, 호박, 사탕무였으며, 오이와 양배추도 소량만 재배하였다. 정원은 볼가 강 우안 지역에서 더 흔했습니다. 그들은 현지 사과, 체리, 라즈베리, 건포도를 재배했습니다. 숲에서 마을 사람들은 산딸기, 견과류, 홉, 호그위드, 밤색, 민트, 야생 양파를 수집했습니다.
버섯은 전통적인 타타르 요리에서 일반적이지 않았으며 최근 몇 년 동안, 특히 도시 인구 사이에서 버섯에 대한 열풍이 시작되었습니다.

볼가 타타르족의 곡물 재배는 오랫동안 가축 사육과 결합되어 왔습니다. 크고 작은 소가 우세했습니다. 말은 농업과 운송의 필요를 위해서만 사육된 것이 아닙니다. 말고기는 음식으로 사용되었으며 삶아서 소금에 절이고 말려서 섭취했습니다. 그러나 양고기는 예를 들어 카자흐족과 우즈베크족처럼 독점적인 위치를 차지하지는 않지만 볼가 타타르족이 가장 좋아하는 고기로 간주되어 왔습니다. 이와 함께 쇠고기는 매우 널리 퍼져 있습니다.
가금류 사육은 농민 농장에 상당한 도움을 제공했습니다. 그들은 주로 닭, 거위, 오리를 키웠다. 고대부터 숲 대초원 지대에 살았던 타타르족은 오랫동안 양봉업을 알려져 왔습니다. 꿀과 왁스는 인구의 중요한 수입원이었습니다.
Volga Tatars의 유제품 요리는 항상 매우 다양했습니다. 우유는 주로 가공된 형태(코티지 치즈, 사워 크림, 카틱, 아이란 등)로 사용되었습니다.

타타르 요리

타타르 요리의 특징
모든 요리는 액체 따뜻한 요리, 메인 코스, 짭짤한 속을 채운 구운 식품(메인 코스로도 제공됨), 차와 함께 제공되는 달콤한 속을 채운 구운 식품, 진미, 음료로 나눌 수 있습니다.
뜨거운 액체 요리(수프와 국물)가 가장 중요합니다. 수프는 준비한 국물(shulpa, shurpa)에 따라 고기, 유제품, 살코기, 채식주의자로 나눌 수 있으며, 양념한 제품에 따라 밀가루, 시리얼, 밀가루-야채, 시리얼로 나눌 수 있습니다. 야채, 야채. 사람들의 문화와 삶이 발전하는 과정에서 다양한 국가 수프에 야채 요리가 계속 보충되었습니다. 그러나 타타르 테이블의 독창성은 여전히 밀가루 드레싱을 곁들인 수프, 주로 국수 수프 (tokmach)에 의해 결정됩니다.

타타르족의 축제이자 어느 정도 의식적인 요리는 항상 국물과 함께 제공되는 만두입니다. 그들은 어린 사위와 그의 친구들(kiyau pilmene)에게 대우를 받았습니다. 만두는 다양한 충전재(코티지 치즈, 대마씨 및 완두콩)를 넣은 만두라고도 합니다.
전통 타타르 요리의 두 번째 코스에는 고기, 시리얼, 감자가 포함됩니다. 두 번째 코스의 경우 고기는 국물에 삶아서 작고 편평한 조각으로 자르고 때로는 양파, 당근, 고추와 함께 기름에 살짝 끓입니다. 수프가 닭고기 국물로 준비되면 메인 코스에는 삶은 닭고기가 제공되고 조각으로 자릅니다. 삶은 감자는 반찬으로 자주 사용되며 양 고추 냉이는 별도의 컵에 담겨 제공됩니다. 휴일에는 계란과 우유로 속을 채운 닭고기(tutyrgan tavyk/tauk)를 요리합니다.
가장 오래된 고기와 시리얼 요리는 벨리시(belish)로 냄비나 프라이팬에 구워집니다. 지방이 많은 고기(양고기, 쇠고기, 거위 또는 거위 및 오리 내장)와 시리얼(기장, 스펠트, 쌀) 또는 감자로 준비됩니다. 이 요리 그룹에는 다진 또는 잘게 썬 간과 기장(또는 쌀)으로 속을 채운 키슈카인 투티르마(tutyrma)도 포함됩니다. . 클래식 (페르시아 부하라)과 함께 삶은 고기로 만든 소위 "카잔"필라프 인 현지 버전도 준비되었습니다. 다양한 고기 두 번째 코스에는 삶은 고기와 반죽 요리도 포함되어야 합니다. 예를 들어 많은 투르크어를 사용하는 사람들에게 공통적인 쿨라마(또는 비쉬바르막)가 있습니다. 고기는 소금에 절이고(소금물에 담그고) 건조하여 향후 사용(봄과 여름용)을 위해 준비됩니다. 소시지(kazylyk)는 말고기로 준비되며 말린 거위와 오리는 진미로 간주됩니다. 겨울에는 고기를 냉동 보관합니다.

주로 닭고기인 가금류 달걀은 타타르족 사이에서 매우 인기가 있습니다. 삶고, 튀기고, 구워서 먹습니다.

국가 요리

타타르 요리에는 기장, 메밀, 오트밀, 쌀, 완두콩 등 다양한 죽이 널리 퍼져 있습니다. 그중 일부는 매우 오래된 것입니다. 예를 들어 기장은 과거에는 의식용 요리였습니다.
전통적인 테이블의 특징은 다양한 밀가루 제품입니다. 누룩을 넣지 않은 효모 반죽은 단순하고 풍부한 두 가지 유형으로 만들어집니다. 베이킹에는 버터, 렌더링된 라드(때때로 말 라드), 계란, 설탕, 바닐라, 계피가 추가됩니다. 타타르인들은 반죽을 매우 조심스럽게 다루고 잘 준비하는 방법을 알고 있습니다. 주목할 만한 점은 누룩을 넣지 않은 반죽으로 만든 제품의 다양성(형태와 목적 모두)이며, 의심할 바 없이 신 반죽으로 만든 제품보다 오래되었습니다. 빵, 플랫브레드, 파이, 차 간식 등을 굽는 데 사용되었습니다.

타타르 요리의 가장 일반적인 제품은 신맛 (효모) 반죽으로 만든 제품입니다. 여기에는 주로 빵(ikmek, ip, epei)이 포함됩니다. 빵 없이는 단 한 번의 저녁 식사 (정기 또는 축제)도 통과할 수 없으며 신성한 음식으로 간주됩니다. 과거에 Tatars는 빵인 ipi-der로 맹세하는 관습도 가졌습니다. 어릴 때부터 아이들은 떨어진 부스러기를 주워 모으는 법을 배웠습니다. 식사하는 동안 가족 중 가장 나이 많은 사람이 빵을 자릅니다. 빵은 호밀가루로 구워졌습니다. 항상 그런 것은 아니지만 인구의 부유한 부분만이 밀빵을 소비했습니다. 현재 상점에서 구입하는 빵(밀 또는 호밀)이 주로 소비됩니다.
빵 외에도 가파른 효모 반죽으로 다양한 제품이 만들어집니다. 이 시리즈의 가장 널리 퍼진 종은 카바르마(cabartma)입니다. 열처리 방법에 따라 가열 된 오븐 불꽃 앞에서 프라이팬에 굽는 카바르트마와 끓는 기름에 가마솥에서 굽는 카바르트마가 구별됩니다. 과거에는 카바르트마를 아침 식사로 빵(호밀) 반죽으로 구워먹기도 했습니다. 플랫브레드는 빵 반죽으로 만들어졌지만 더 촘촘하게 반죽되어 더 얇게 펴졌습니다(소치냐처럼). Kabartma와 플랫 브레드는 버터를 두껍게 바르고 뜨겁게 먹었습니다.
액체 반죽으로 만든 제품도 신선함과 신맛으로 나뉩니다. 첫 번째에는 밀가루(키막)로 만든 팬케이크가 포함되고, 두 번째에는 다양한 종류의 밀가루(오트밀, 완두콩, 메밀, 기장, 밀, 혼합 밀가루)로 만든 팬케이크가 포함됩니다. 신 반죽으로 만든 Kyimak은 두껍다는 점에서 러시아 팬케이크와 다릅니다. 일반적으로 접시에 녹인 버터를 곁들여 아침 식사로 제공됩니다.
속을 채운 구운 제품은 타타르족 사이에서 구체적이고 다양합니다.
그 중 가장 오래되고 단순한 것은 키스티비(kystyby) 또는 이스트를 넣지 않은 반죽으로 만든 납작한 빵인 쿠직먀크(kuzikmyak)라고도 하며 반으로 접어 기장죽으로 채워져 있습니다. 19세기 말부터. 그들은 으깬 감자로 키스티비를 만들기 시작했습니다.
가장 좋아하고 그다지 오래되지 않은 구운 요리는 이스트를 넣지 않은 반죽이나 효모 반죽에 시리얼이나 감자와 함께 지방 고기(양고기, 쇠고기, 거위, 오리 등) 조각으로 채워진 벨리시(belish)입니다. Belish는 특히 엄숙한 경우에 크고 작은 크기로 만들어졌습니다. 상단에 구멍이 있고 오븐에서 구운 낮은 원뿔 모양입니다. 나중에 요리 방법에서 러시아 파이를 연상시키는 일반 파이 (다양한 충전재 포함)가 이렇게 불리기 시작했습니다.

전통적인 타타르 요리는 echpochmak(삼각형)입니다.기름진 고기와 양파로 채워져 있습니다. 나중에 그들은 충전물에 감자 조각을 추가하기 시작했습니다.
기름에 튀긴 독특한 제품 그룹은 페레미야차로 구성됩니다. 옛날에는 잘게 썬 삶은 고기를 채우고 가마솥에 기름에 튀겨 강한 국물과 함께 아침 식사로 제공했습니다.
특히 시골 요리에서 흔히 볼 수 있는 제품은 베켄(또는 테케)입니다. 이것들은 평소보다 크고 타원형 또는 초승달 모양의 파이이며, 종종 야채 (호박, 당근, 양배추)로 채워져 있습니다. 특히 호박을 넣은 바켄이 인기입니다. 파이 모양의 숨사(Sumsa)도 이 그룹에 포함되어야 한다. 속은 베켄과 동일하지만 일반적으로 고기(밥 포함)입니다.
Gubadiya는 주로 도시 Kazan Tatars 요리의 특징인 매우 독특한 제품입니다. 쌀, 말린 과일, 코르트(코티지 치즈의 일종) 등이 여러 겹으로 채워져 있는 이 둥글고 긴 파이는 특별한 날에 꼭 먹어야 할 음식 중 하나입니다.

타타르 요리는 차와 함께 제공되는 헬펙, 카틀라마, 코쉬 텔레, 라바쉬, 파테 등 풍부하고 달콤한 반죽으로 만든 제품이 매우 풍부합니다. 많은 투르크어를 사용하는 사람들의 일반적인 내용과 준비 방법인 일부 버터 제품은 더욱 개선되어 독창적인 국가 요리를 형성했습니다. 이러한 독창적인 요리 중 하나인 첵첵은 필수 결혼식 간식입니다. 첵첵은 젊은 여성과 그녀의 부모에 의해 남편의 집으로 데려온다. 얇은 건조 과일 알약 시트에 싸인 착착은 결혼식에서 특히 영예로운 대접입니다.

전통 타타르 요리는 지방을 많이 사용하는 것이 특징입니다. 그들은 동물성 지방에서 버터와 버터 기름, 라드 (양고기, 소, 덜 자주 말과 거위), 식물성 지방에서-해바라기, 덜 자주 올리브, 겨자 및 대마유를 사용합니다.
과자 중에서는 꿀이 가장 널리 사용된다. 진미가 준비되어 차와 함께 제공됩니다.

가장 오래된 음료는 카틱을 찬 물로 희석하여 만든 아이란(ayran)입니다. 타타르족, 특히 러시아 인구에 둘러싸여 사는 사람들도 오랫동안 호밀가루와 맥아로 만든 크바스를 사용해 왔습니다. 디너 파티 중에는 말린 살구 설탕에 절인 과일이 디저트로 제공됩니다.
차는 일찍부터 타타르족의 일상생활에 들어왔으며, 그들은 타타르족을 매우 좋아합니다. 구운 음식(카바르트마, 팬케이크)을 곁들인 차는 때때로 아침 식사를 대체합니다. 그들은 그것을 강하고 뜨겁게 마시고 종종 우유로 희석합니다. 타타르족의 차는 환대의 속성 중 하나입니다.
다른 전형적인(무알코올) 음료로는 19세기 말과 20세기 초에 인기를 끌었던 꿀로 만든 달콤한 음료인 셔벗이 있습니다. 단지 의식적인 의미일 뿐이다. 예를 들어, 카잔 타타르족은 신랑 집에서 결혼식을 올리는 동안 하객들에게 "신부의 샤베트"를 대접했습니다. 손님들은 이 샤베트를 마신 후 젊은이들을 위한 쟁반에 돈을 넣었습니다.

타타르 요리에는 유제품 요리가 많이 있습니다. 전유 자체는 어린이에게 먹이거나 차로만 사용되었지만 성인 인구는 발효유 제품을 선호했습니다. Katyk은 발효된 구운 우유로 만들어졌습니다. 찬물로 희석하여 갈증을 잘 풀어주는 음료인 아이란을 얻었습니다. 동일한 katyk에서 그들은 타타르 코티지 치즈의 일종 인 syuzme (또는 syuzme)를 준비했습니다. 이를 위해 katyk을 가방에 부은 다음 매달아 유청이 배출되도록했습니다. 또 다른 유형의 코티지 치즈 인 eremchek은 우유로 준비되었으며 끓는 동안 누룩을 첨가 한 후 두부 덩어리가 얻어 질 때까지 계속 끓였습니다. 유청이 완전히 증발할 때까지 계속 끓이면 다공성의 적갈색 덩어리가 얻어졌습니다-코르트-타타르 치즈. 코르트는 버터와 섞이고 꿀(코틀리 마이)과 함께 끓여 차와 함께 제공됩니다. 때로는 크림을 우유에서 간단히 걷어낸 다음 끓여서 녹인 크림인 페셰 카이막(peshe kaymak)을 만들기도 했습니다.
전통 타타르 요리는 다양한 종류의 고기, 유제품, 살코기 수프 및 국물(shulpa, 재)이 특징이며, 이름은 양념한 제품의 이름(곡물, 야채, 밀가루 제품)에 따라 결정됩니다(tokmach, umach). , 추마르, 살마. Tokmach 국수는 일반적으로 밀가루와 계란을 섞었습니다.
Umach(둥글거나 직사각형 모양의 반죽 알갱이)는 종종 다른 밀가루를 첨가하여 가파르게 반죽한 완두콩 기반 반죽으로 만들어졌습니다. 살마는 완두콩, 메밀, 렌즈콩 또는 밀가루로 준비되었습니다. 완성된 반죽을 조각으로 잘라 편모를 만들었습니다. 헤이즐넛 크기의 조각을 편모에서 칼이나 손으로 분리하고 각 "너트"의 중간 부분을 엄지 손가락으로 눌러 귀 모양을 만들었습니다.
추마르는 부드러운 반죽으로 만들어 약 1cm 크기로 자르거나 만두처럼 국물에 떨어뜨렸습니다. 중국 요리 중 타타르족은 만두를 국물에 넣어 먹는 전통이 있습니다.

타타르 요리

요리의 열처리,
국가 요리의 특성을 이해하려면 난로의 모양이 그다지 중요하지 않으며 이는 결국 요리 기술과 관련이 있습니다. 타타르 난로는 외관상 러시아 난로와 비슷합니다. 동시에, 그것은 사람들의 민족적 특성과 관련된 상당한 독창성을 가지고 있습니다. 더 작은 침대, 낮은 기둥, 그리고 가장 중요한 것은 가마솥이 내장된 측면 선반이 있다는 점입니다.
조리 과정은 오븐에서 굽는 것뿐만 아니라 가마솥에서 끓이거나 튀기는 것(주로 밀가루 제품)으로 축소되었습니다. 모든 종류의 수프, 시리얼 및 감자는 대부분의 경우 가마솥에서 조리되었습니다. 거기에 우유도 넣고 젖산제품인 코르트(붉은 코티지 치즈)를 준비하고 카틀라마, 바우르삭 등을 튀겼는데, 오븐은 주로 밀가루 제품, 특히 빵을 굽는 데 사용됐다.

튀김 고기 (지방)는 전통적인 타타르 요리에서 일반적이지 않습니다. 필라프 생산 중에 만 발생했습니다. 뜨거운 요리에는 삶은 고기와 반숙 고기 제품이 우세했습니다. 고기는 큰 조각으로 수프에 조리되었습니다 (먹기 전에만 잘랐습니다). 때때로 삶은 고기나 반쯤 삶은 고기(또는 사냥감)를 작은 조각으로 나누어 가마솥에서 튀기거나 끓이는 형태로 추가 열처리를 했습니다. 거위 또는 오리 시체 전체를 오븐에서 추가 가공(구이)했습니다.

요리는 불에 덜 자주 요리되었습니다. 이 기술은 프라이팬을 타간 위에 올려놓고 팬케이크(테체 키막)와 계란 후라이(테베)를 만드는 데 사용되었습니다.

타타르식 주방용품
오븐 요리에 가장 보편적으로 사용되는 도구는 주철과 냄비였습니다. 감자는 주철로 요리되었고 때로는 완두콩 수프를 요리했으며 다양한 죽을 냄비에 요리했습니다. 크고 깊은 프라이팬(발리쉬와 구바디야 굽기용)이 타타르족 사이에 널리 퍼졌습니다.

도자기 외에도 반죽을 반죽하는 데 도자기 도구가 사용되었고 유제품과 음료를 보관하고 운반하기 위해 크린카와 주전자가 사용되었습니다. 목적에 따라 크기가 다양했습니다. 2-3 리터 용량의 우유 주전자와 취한 음료 buza 용 주전자-2 버킷.
과거에 타타르족은 볼가 중부 및 우랄 지역의 다른 민족과 마찬가지로 목재 주방 도구를 널리 사용했습니다. 밀대와 반죽 자르기용 보드, 요리하는 동안 음식을 저어주고 감자를 두드리는 망치 등이 있었습니다. 물(kvass, ayran, buza)을 떠 올리기 위해 그들은 고리에 의해 아래쪽으로 구부러진 짧은 손잡이가 있는 직사각형 모양의 덕아웃(단풍나무, 자작나무) 국자를 사용했습니다. 나무 국자를 사용하여 가마솥과 주철에서 음식을 꺼냈습니다.
빵을 굽는 데에도 나무 도구 세트가 사용되었습니다. 따라서 빵 반죽은 고리로 고정된 리벳으로 단단히 고정된 반죽 그릇에서 반죽되었습니다. 나무 삽으로 반죽을 저어주세요. 빵 반죽은 롯징(zhilpuch)이라고 불리는 얕은 나무 통에서 별도의 덩어리로 나뉘었는데, 이 통은 누룩을 넣지 않은 반죽을 반죽하는 데에도 사용되었습니다. "맞춤"하기 위해 잘린 빵을 나무 또는 짠 밀짚 컵에 깔았습니다. 나무 삽을 사용하여 빵을 오븐에 넣었습니다.
카틱은 높이 20cm, 지름 25cm 정도의 리벳이 달린 통에서 발효 및 운반되었으며, 꿀과 종종 녹인 버터는 뚜껑이 꼭 맞는 작은 린든 통에 보관되었습니다.
버터는 나무 휘젓기로 휘젓고, 덜 자주 상자 휘젓기로 휘젓거나 단순히 소용돌이를 사용하여 냄비에 휘젓습니다. 버터 휘젓기는 최대 높이 1m, 직경 최대 25cm의 린든으로 만든 원통형 통이었습니다.
19세기 후반부터 20세기 초반까지 타타르족의 주방용품에 사용되었습니다. 고기를 자르는 데 사용되는 나무 여물통, 설탕, 소금, 향신료, 말린 새 체리 및 코르트를 갈기 위한 유봉이 있는 작은 나무(덜 자주 주철 또는 구리) 절구가 있었습니다. 동시에 (마을에는) 곡물이 벗겨지는 크고 무거운 사리탑이 계속 존재했습니다. 때로는 두 개의 거대한 나무 원(맷돌)으로 구성된 수제 곡물 분쇄기도 사용되었습니다.
19세기 중반부터. 공장에서 생산되는 주방 장비가 눈에 띄게 늘어나고 있습니다. 금속(에나멜 포함), 토기, 유리 제품이 일상생활에 등장합니다. 그러나 대다수 인구, 특히 농촌 지역의 일상 생활에서 공장에서 만든 주방 용품은 그다지 중요하지 않았습니다. 오븐과 보일러 및 해당 식품 기술은 변경되지 않았습니다. 동시에 공장에서 만든 식기는 아주 일찍 Tatars의 삶에 들어갔습니다.

차 도구에 특별한 관심을 기울였습니다. 그들은 차가워지지 않도록 작은 컵으로 차를 마시는 것을 좋아했습니다. 둥근 바닥과 접시가 있는 낮고 작은 컵은 일반적으로 "타타르"라고 불립니다. 컵, 개별 접시, 설탕 그릇, 우유 주전자, 찻 주전자, 티스푼 외에도 티 테이블을 제공하는 주제도 사모바르였습니다. 버너 위에 찻주전자를 올려놓고 훌륭하게 청소되고 시끄러운 사모바르는 즐거운 대화와 좋은 분위기를 조성하고 공휴일과 평일 모두 항상 테이블을 장식했습니다.

요즘은 요리하는 방법이나 주방용품에도 큰 변화가 생겼습니다. 가스레인지, 전자레인지 등이 일상생활에 도입되면서 새로운 기술과 요리, 특히 튀김 요리(고기, 생선, 커틀릿, 야채)가 도입되고 주방 장비도 업데이트되었습니다. 이와 관련하여 보일러, 주철, 냄비 및 목재 도구의 상당 부분이 배경으로 사라졌습니다. 모든 가족은 알루미늄과 법랑 냄비, 다양한 프라이팬 및 기타 도구 세트를 가지고 있습니다.
그럼에도 불구하고 반죽을 펴기 위한 밀방망이와 보드, 음식을 보관하기 위한 모든 종류의 통과 통, 딸기와 버섯을 담는 바구니와 자작나무 껍질 몸체가 농장에서 계속해서 널리 사용되고 있습니다. 도자기도 자주 사용됩니다.

현대 타타르 요리
타타르족의 음식은 주로 불가리아 요리의 전통을 유지하면서 상당한 변화를 겪었습니다. 타타르족의 분산된 정착과 그에 따른 국가 요리 전통의 상실, 그리고 세계화와 시장 관계의 맥락에서 영양 구조의 세계적인 변화로 인해 많은 새로운 요리와 제품이 등장했으며, 요리가 풍부해졌습니다. 야채와 과일이 더 중요한 자리를 차지하기 시작했고 생선 요리의 범위가 확대되었으며 버섯, 토마토, 피클이 일상 생활에 들어갔습니다. 이전에는 이국적인 것으로 간주되어 국제 무역 덕분에 이용 가능하게 된 과일과 야채(바나나, 키위, 망고, 가지 등)가 더 자주 먹기 시작했습니다.
다른 민족, 특히 러시아인의 국가 요리는 타타르어 요리에 어느 정도 영향을 미쳤습니다. 요즘에는 타타르 가족의 식탁에서 불가리아 국가 요리와 함께 양배추 수프, 보르시, 생선 수프, 버섯, 커틀릿을 볼 수 있습니다. 동시에 불가리아 요리는 디자인, 준비 및 맛의 독창성을 유지해 왔으며 이는 러시아인과 다른 러시아 민족 사이에서 인기를 끄는 이유 중 하나입니다.
Tatars는 항상 베이킹에 큰 중요성을 부여했으며 신맛, 효모, 이스트를 넣지 않은 단순하고 풍부한 반죽으로 파이를 능숙하게 준비했습니다. 가장 오래되고 간단한 파이는 이스트를 넣지 않은 반죽 (sochnya 형태)과 기장 죽 및 으깬 감자의 조합 인 kystyby입니다.

오리지널 타타르 요리 조리법
코시텔레
밀가루 -500g
계란 - 5 개
우유 - 2 큰술. 엘.
소금
버터 기름 - 600g
설탕 - 1 큰술. 엘.
가루 설탕 - 2-3 큰술.
차 소다 - 맛보기.
설탕, 계란, 우유, 맛에 따라 소금, 차 소다를 상당히 깊은 그릇에 넣고 과립 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 그런 다음 충분한 밀가루를 첨가하여 뻣뻣한 반죽을 만듭니다.
반죽을 1~1.5mm 두께로 밀어서 칼로 폭 3~3.5cm의 리본 모양으로 자른 후, 길이 4~5cm의 다이아몬드 모양으로 잘라 녹인 버터에 넣어 노릇노릇해질 때까지 튀겨냅니다. 식힌 후 가루 설탕을 뿌리고 꽃병에 넣으세요.

타타르 요리

국물에 살마
육수 - 2컵
살마 (준비) - 80g
양파 - 1/2 개
후추, 소금 - 맛보기
파-맛보기.

걸러낸 끓는 국물에 소금, 후추, 살마를 추가합니다. 살마가 표면으로 떠오르면 수프를 2~3분 더 끓인 후 불을 끄세요. 서빙할 때 잘게 썬 양파를 뿌립니다.

게필테 물고기

냄비에 Shulpa 수프
레시피에는 다음이 필요합니다.
쇠고기 또는 양고기 -100g
감자 -100-150g
당근 -1/3 개
양파 - 1/2 개
버터 기름 - 2 작은 술.
육수 -1.5컵
소금과 후추 - 맛보기

이 수프는 작은(500-600g 용량) 냄비에 준비됩니다. 고기를 따로 끓으십시오 - 뼈가있는 쇠고기 또는 양고기. 국물을 걸러내고 고기를 뼈와 함께 2~3등분으로 자릅니다. 준비한 고기, 감자, 당근, 얇게 썬 것, 양파, 잘게 썬 반 고리, 냄비에 넣고 소금, 후추, 국물, 녹인 버터를 넣고 오븐에 넣고 요리가 끝날 때까지 요리합니다. 서빙하기 전에 다진 허브를 뿌립니다. Shulpa는 나무 숟가락과 함께 점토 냄비에 제공됩니다. Shulpa 수프는 냄비에서 깊은 수프 접시에 부을 수도 있습니다.

타타르 페이스트리, 삼각형, echpochmak

오리발리쉬
레시피에는 다음이 필요합니다.
반죽 - 1.5kg
오리-1 개
쌀 - 300-400g
버터 - 200g
양파 - 3-4 개
국물 - 1 잔
후추, 소금-맛보기.

쌀은 일반적으로 오리와 함께 먹습니다. 먼저 완성된 오리를 조각으로 자르고 살을 작은 조각으로 자릅니다. 쌀을 분류하여 뜨거운 물로 헹구고 소금물에 넣고 살짝 끓입니다. 삶은 쌀을 체에 넣고 뜨거운 물로 헹굽니다. 식힌 쌀은 건조되어야합니다. 밥에 기름, 잘게 썬 양파, 필요한 양의 소금과 후추를 넣고 오리 조각과 섞어 벨리시를 만듭니다.
이전 벨리 쉬와 같은 방법으로 반죽을 반죽하십시오. 오리 벨리쉬는 육수를 넣어 벨리쉬보다 묽게 만듭니다. Belish는 2-2.5 시간 동안 굽고 준비되기 30 분 전에 국물을 붓습니다.
오리를 곁들인 Belish는 같은 프라이팬에 제공됩니다. 충전물을 큰 스푼으로 접시에 놓은 다음 벨리시 바닥을 부분으로 자릅니다.

속을 채운 양고기(투티르간 테케)
레시피에는 다음이 필요합니다.
양고기(펄프)
계란 - 10 개
우유 - 150g
양파 (튀김) - 150g
버터 - 100g
소금, 후추 - 맛보기.

테케를 준비하려면 어린 양고기의 양지머리나 햄 뒷부분의 과육을 준비하세요. 가슴살은 갈비뼈를 분리하고, 뒷살은 잘라내어 주머니 모양으로 만든다.
별도로 계란을 깊은 그릇에 넣고 소금, 후추, 녹이고 식힌 버터를 넣고 잘 섞습니다. 결과물을 미리 준비된 양지머리나 햄에 붓고 구멍을 꿰매세요.
완성된 반제품을 얕은 그릇에 넣고 국물을 부은 다음 다진 양파, 당근을 뿌린 다음 부드러워질 때까지 요리합니다. 투티르간 테케가 준비되면 기름칠한 프라이팬에 넣고 윗면에 기름을 바르고 오븐에 넣어 10-15분 동안 굽습니다. 속을 채운 양고기는 부분적으로 잘라서 뜨겁게 제공됩니다.

쇠고기와 쌀을 곁들인 투티르마
레시피에는 다음이 필요합니다.
쇠고기 (펄프) - 1kg
쌀 - 100g
양파 - 100g
우유 또는 차가운 국물 - 300-400g
소금, 후추 - 맛보기.

고기 분쇄기를 통해 양파와 함께 지방이 많은 쇠고기 (살)를 갈아서 (물통에서 다질 수 있음) 다진 고기에 후추와 소금을 넣고 잘 섞습니다. 약간의 우유나 차가운 육수에 생쌀이나 삶은 쌀을 추가합니다. tutyrma의 충전물은 액체이어야합니다.
가공된 장의 2/3를 준비된 충전재로 채우고 열린 장의 끝 부분을 묶습니다. 요리하는 동안 충전물 (곡물)이 부드러워지고 투티르마 껍질이 터질 수 있으므로 투티르마를 용량까지 채우지 마십시오. 속을 채운 투티르마를 밀방망이에 묶고 끓는 소금물이 담긴 팬에 넣고 30~40분 동안 요리하세요. 뜨겁게 서빙하세요. 원하는 경우 완성된 투티르마를 부분으로 자르고 프라이팬이나 오븐에서 지방과 함께 튀길 수 있습니다. 통째로 튀길 수도 있습니다. Tutyrma는 ayran, 차가운 katyk 및 원하는 경우 뜨거운 고기 국물과 함께 제공됩니다.

고기 요리

쿨라마
레시피에는 다음이 필요합니다.
고기 (펄프) - 100g
살마 - 75-100g
버터 기름 - 10g
양파 - 1/2 개
당근 - 1/2 개
국물 - 2 큰술. 엘.
소금, 후추 - 맛보기
간, 심장, 신장.

지방이 많은 말고기, 쇠고기 또는 양고기를 가져다가 헹구고 뼈를 분리한 후 300~400g 정도의 크기로 자르고 끓는 소금에 절인 물에 넣고 삶는다. 국물에서 고기를 꺼내 식힌 다음 결 방향으로 50g 무게의 얇은 조각으로 자릅니다. 밀가루로 굵은 살마(보통 크기보다 크게)를 만들어 소금물에 삶아 체에 놓는다. 살마에 버터를 넣고 다진 고기와 섞습니다. 풍부한 고기 국물의 한 부분에 다진 양파, 당근 조각, 후추, 월계수 잎을 넣고 15-20분 동안 요리합니다. 이 소스를 살마와 섞은 고기 위에 붓고 접시를 뚜껑으로 덮고 10-15분 동안 끓입니다. 삶은 간, 심장, 신장을 고기에 추가할 수 있습니다.

코티지 치즈를 곁들인 구바디아
레시피에는 다음이 필요합니다.
테스트용:
버터 - 250g
밀가루 - 2컵
설탕 - 100g
바닐라 - 1 꼬집
소금 - 1 꼬집
충전용:
코티지 치즈 - 500g
사워 크림 - 2 큰술.
설탕 - 150g
바닐라 - 1 꼬집
계란 - 6 개

반죽을 준비하십시오. 이렇게하려면 밀가루와 버터를 부스러기로 갈아서 점차적으로 설탕, 소금 및 바닐린을 첨가하십시오. 다른 그릇에 채우기를 준비하십시오. 코티지 치즈와 계란을 섞고 설탕과 바닐라를 넣으십시오.
반죽의 절반을 틀에 넣고 눌러주세요. 충전물을 반죽 위에 놓고 나머지 부스러기를 충전물 위에 놓습니다.
200C로 예열된 오븐에 구바디아가 들어 있는 형태를 30분 동안 넣습니다. 완성된 파이를 오븐에서 꺼내어 냅킨으로 덮고 식혀주세요. 구바디아는 뜨겁거나 차갑게 먹을 수 있습니다.

국가 요리

찌꺼기와 Kyzdyrma
레시피에는 다음이 필요합니다.
양고기 심장 - 250g
신장 - 250g
간 - 250g
샴 피뇽 - 200g
양파 - 1 개
당근-1 개
감자-2 개
완두콩 (어린 꼬투리) - 150g
레몬 - 1/2 개
밀가루 - 4 큰술.
올리브 오일 - 200g
드라이 레드 와인 - 80 ml
파슬리 (다진 것) - 1 큰술.
딜 (다진 것) - 1 큰술.
데미그라스 소스 - 1/2컵
소금, 파프리카 (그라운드)-맛보기.

양고기 심장의 혈관과 막을 제거하고 끓입니다. 신장은 지방을 제거하고 필름을 제거한 후 찬물에 2~3시간 담가둔 후 끓인다. 간에서 필름을 제거하고 밀가루로 빵을 바르고 반쯤 익을 때까지 빠르게 볶습니다. 식힌 내장을 모두 같은 입방체로 자릅니다. 샴 피뇽을 4 등분하여 자르고 레몬을 뿌리고 2 큰술로 볶습니다. 엘. 올리브 오일 4~5분 양파를 껍질을 벗기고 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 기름에 볶습니다. 양파와 버섯과 함께 내장을 냄비에 넣고 소스 위에 붓고 7-10 분 동안 끓입니다.
고명으로 감자와 당근을 껍질을 벗기고 끓여서 큰 입방체로 자르고 딜과 함께 기름에 살짝 볶습니다. 완두콩을 1~2분간 데친 후 기름에 살짝 볶습니다. 파슬리를 뿌려 고기와 반찬을 뜨겁게 제공하십시오.

현대 타타르 요리는 한때 유목민이었지만 약 1,500년 전에 농업으로 전환한 볼가 불가르족의 요리를 기반으로 형성되었습니다. 그 후 타타르 요리는 주변 민족, 즉 러시아인, 우드무르트인, 중앙 아시아 민족, 특히 우즈벡인과 타지크인의 영향을 받았습니다. 그러나 요리의 가장 다양한 영향과 다양한 제품에도 불구하고 타타르 요리의 전형적인 특징은 오늘날에도 변함이 없습니다.

지리는 타타르 요리의 형성에 중요한 역할을 했습니다. 타타르족은 북부 숲과 남부 대초원이라는 두 지역의 경계와 두 개의 큰 강인 볼가 강과 카마 강 유역에 살았습니다. 이는 무역 발전에 기여했으며 결과적으로 향토 요리. 따라서 고대부터 타타르인들은 쌀, 차, 말린 과일, 견과류, 조미료 및 향신료에 익숙했습니다.

타타르 요리의 기초는 곡물과 가축과 같은 지역의 주요 농산물이었습니다. 과일과 야채는 덜 자주 사용되지만 그 중 일부(양파, 당근, 양 고추 냉이, 순무, 호박, 사과, 라스베리, 건포도)는 꽤 인기가 있습니다. 숲은 요리에 적극적으로 사용되는 산딸기, 견과류, 밤색, 민트의 원천입니다. 그러나 타타르 요리에는 버섯이 거의 사용되지 않습니다. 가장 인기 있는 고기 종류는 쇠고기와 양고기이며 상대적으로 말고기가 인기가 높습니다. 우유는 코티지 치즈, 사워 크림 등 다양한 유제품을 준비하는 데 사용됩니다. 가금류 사육은 지역 경제에도 널리 퍼져 있으며, 이는 닭고기, 거위, 달걀도 타타르 요리에서 인기 있는 재료입니다. 꿀이 적극적으로 사용됩니다.

타타르 민족 요리는 뜨거운 수프, 메인 코스, 반죽 요리, 푸짐한 페이스트리, 디저트 페이스트리 등 다섯 가지 주요 범주로 나눌 수 있습니다.

사용하는 국물에 따라 타타르 전통 요리에서는 수프를 고기, 닭고기, 생선, 야채, 버섯으로 나눕니다. 종종 국수, 곡물 및 야채가 개별적으로 또는 다른 조합으로 수프에 추가됩니다. 아마도 가장 인기 있는 조합은 집에서 만든 국수와 삶은 고기 또는 닭고기 조각을 곁들인 수프일 것입니다. 수프에는 빵과 다양한 빵, 파이가 함께 제공됩니다. 타타르족의 축제 및 의식 요리인 만두는 일반적으로 만두를 끓인 국물과 함께 제공됩니다.

메인 코스는 일반적으로 고기, 곡물, 감자를 혼합하여 구성됩니다. 타타르 전통 요리로 유명한 가장 오래된 요리 중 하나는 지방이 많은 고기와 일반적으로 일종의 시리얼로 가득 찬 큰 파이인 벨리시(belish)입니다. 다른 인기 있는 타타르 요리로는 투티르마(간과 기장으로 속을 채운 키슈카), 필라프, 쿨라마, 비슈바르막, 카질릭 등이 있습니다. 전형적인 타타르족의 "매일" 요리는 고기나 닭고기를 국물에 삶아 야채(양파, 당근, 고추)와 반찬(감자, 쌀)과 함께 제공하는 것입니다.

타타르 요리의 특징은 매우 다양한 반죽 요리에 있습니다. 신선한 반죽과 효모 반죽이 모두 사용됩니다. 타타르인들은 전통적으로 호밀가루로 빵을 굽지만 오늘날에도 밀이 인기를 얻고 있습니다. 독특한 타타르어 버전의 팬케이크로는 카바르트마(kabartma)와 키막(kyimak)이 있습니다. 글쎄, 타타르 요리는 수십 개가 아니라 수백 가지의 모든 종류의 파이와 파이를 알고 있습니다. 그것들을 나열하는 데는 매우 오랜 시간이 걸릴 것입니다. 기름진 고기를 넣은 구운 빵과 진하고 달콤한 반죽으로 만든 구운 빵 모두 매우 인기가 있습니다.

가장 인기 있는 타타르 음료는 아이란(신 우유와 찬 물을 섞은 발효유 제품), 러시아인에게서 빌린 크바스, 말린 과일 설탕에 절인 과일(특히 말린 살구)입니다. 환대를 상징하는 전통 음료는 차입니다. 타타르족은 뜨겁고 진한 차를 마시며 종종 우유를 첨가합니다.

일반적으로 이 섹션에 제시된 요리 사진이 포함된 요리법인 타타르 요리는 시간이 지남에 따라 그리고 다른 문화의 영향을 받아도 진정성을 잃지 않았으며 뚜렷한 특징을 지닌 독창적인 요리 전통으로 계속 남아 있습니다. 전통적인 특징.

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