수제 계란 국수. 계란으로 집에서 국수를 요리하는 방법? 아시아와 같은 계란 국수

국수가 아시아 요리와 연관되어 있는 것은 괜한 일이 아닙니다. 이 요리는 일본, 중국, 베트남, 태국에서 왔습니다. 국수는 이탈리아 파스타처럼 컬트적인 수준으로 승격될 수는 없지만, 진정한 감정가들은 국수를 그 형태가 아니라 그 내용 때문에 좋아합니다. 그 품종 중에는 메밀, 쌀, 밀, 계란이 있습니다. 마지막 옵션을 자세히 살펴 보겠습니다.

모든 종류의 국수 중에서 유럽인들은 계란 국수를 가장 좋아할 것입니다. 이것은 계란으로 만들어지며 전통적인 파스타와 매우 유사합니다. 제품은 황색을 띠고 독립적 인 맛을 가지며 소스 없이도 맛이나 구조가 부족하다고 불평하지 않고 먹을 수 있습니다. 계란 국수는 건강한 생활 방식을 따르는 사람들에게 적합합니다. 소스와 함께 팬에 튀겨지지 않고 선택적인 첨가물과 함께 별도로 제공됩니다. 많은 요리사가 이 제품을 이탈리아 탈리아텔레와 비교합니다. 유일한 차이점은 모양과 크기입니다.

제품의 일반적인 특성

국수는 파스타의 한 종류입니다. 밀가루(밀 또는 밀가루)로 만들고 물로 반죽한 길고 좁은 반죽 조각처럼 보입니다. 계란 국수는 구성이 다른 유형과 다릅니다. 계란이나 계란 가루가 포함되어 있습니다.

"국수"라는 단어의 유래는 여전히 과학자들을 당황하게 합니다. Vasmer의 어원 사전에 따르면 이 용어는 투르크어에서 유래되었습니다. P. Chernykh의 역사 및 어원 사전에는 "국수"가 "무릎을 꿇다"라는 동사에서 유래했다고 명시되어 있습니다.

국수는 아시아 요리 전통에 속합니다. 중국 국수는 세계에서 가장 오래된 것으로 간주됩니다(첫 번째 언급은 기원전 2천년으로 거슬러 올라갑니다).

제품은 다양한 기술을 사용하여 준비될 수 있습니다. 일상 생활에서 제품은 얇은 층으로 펴진 후 반죽을 좁은 조각으로 자릅니다. 산업 규모에서 이는 특수 자동화 칼과 표면의 도움으로 발생합니다. 요리 무기고에는 반죽을 스크롤하여 완벽하게 얇고 고른 국수 조각을 짜내는 특수 고기 분쇄기도 있습니다.

조미료를 넣지 않거나 넣지 않고 끓는 물에 조리하거나 다양한 국물에 조리하여 조리하는 제품입니다. 대부분의 경우 요리는 소스와 야채/고기/생선과 결합됩니다. 함께 제공되는 재료 세트는 레스토랑의 특성, 사용되는 요리 및 소비자의 개인적 선호도에 따라 다릅니다.

계란 국수에 대해 알아야 할 사항

아시아면의 생김새는 다른 파스타 제품과 조금 다릅니다. 눈을 사로 잡는 첫 번째 것은 너비가 1mm 인 납작하고 평평한 스트립의 소형 크기입니다. 이러한 보석 작업에는 특별한 반죽이 필요한 것처럼 보일 수 있지만 국수의 기본 재료는 물, 계란 또는 계란 가루, 밀가루(밀은 균형 잡힌 맛과 높은 영양가를 위해 가장 자주 사용됨)와 같은 가능한 가장 간단한 재료입니다.

제품을 준비하려면 달걀 전체를 사용하거나 흰자위나 노른자를 따로 사용할 수 있습니다. 완제품의 색상은 계란에 따라 직접적으로 달라집니다. 노른자로 만든 국수는 진한 노란색을 띠고, 흰자로 만든 국수는 칙칙하거나 반투명하게 보입니다.

노른자/흰자의 색상과 함량에 관계없이 아시아의 진미를 조리하는 액체는 항상 맑고 투명합니다.

계란 국수를 준비하는 데는 완전히 특별한 계획이 있습니다. 그들 중 일부는 액체 사용을 배제합니다. 계란, 밀가루 및 향신료 만 성형에 사용됩니다. 이러한 국수는 맛과 에너지 가치 측면에서 특히 가치가 있습니다.

계란국수를 건강식품으로 볼 수 있나요?

그것은 모두 제품 및 구성 요소의 처리 정도에 따라 다릅니다. 고급 밀가루(굵은밀/듀럼밀)와 계란, 정수된 물만으로 밀가루를 만들었다면 면은 건강한 반찬으로 딱 맞습니다. 고급 밀가루, 증점제, 다양한 방부제 및 향미 강화제를 준비에 사용하면 제품은 미식 쓰레기가됩니다. 알아내는 방법? 구성을 읽어보세요. 주요 규칙을 기억하십시오. 구성이 짧고 명확할수록 제품이 더 좋고 건강해집니다. KBJU에 제품을 정확하게 입력하시면 매일매일 좋아하는 요리를 즐기실 수 있습니다.

요리의 품질과 이점을 확실히 확인하려면 직접 준비하십시오. 이렇게 하면 모든 요리 과정을 제어하고 개성이 가미된 독특한 국수를 만들 수 있습니다. 밀가루나 계란가루로 실험할 필요가 없습니다. 향신료는 미식 검색의 실제 분야입니다. 레시피에서 일반 식탁용 소금을 제거하고 가장 유익하다고 생각되는 향신료를 풍부하게 추가하세요.

면과 야채, 고기/생선 반찬을 적절하게 조합하여 다음 식사까지 몸을 적절하게 포화시키는 것을 잊지 마십시오.

성분의 화학적 조성

건조 계란 국수의 비타민 성분 (100g 당 밀리그램)

	0,017
베타카로틴(A)	0,002
	0,3
	0,37
	0,0005
	1,13
	0,43
	78,7
	0,91
	0,22
	0,23
	0,00029
	10,6

녹색 채소를 곁들인 계란 국수 레시피

우리는 다음이 필요합니다:

계란 국수 – 80g;
마늘 – 2쪽
칠리 고추 – 2 개;
호박 – 2 개;
아스파라거스 (끓는 물에 미리 데친 것) – 2개
신선한 녹색 완두콩 – 50g;
신선한 시금치 - 100g;
올리브 오일 - 1티스푼;
코코넛 밀크 - 100ml;
소금/후추/좋아하는 향신료를 맛보세요.

준비

파스타를 알단테까지 조리하세요(조리 지침보다 1분 짧게 조리하세요). 프라이팬을 가열하고 넣고 볶습니다. 야채가 부드러워지고 황금빛 갈색이 되면 다진 것, 그린, 아스파라거스(이전에 데친 것)를 팬에 넣습니다. 요리될 때까지 야채 혼합물을 볶습니다. 이 단계에서는 향신료를 사용할 필요가 없습니다. 요리의 마지막 부분에서 향신료가 필요합니다.

야채가 준비되면 코코넛 밀크를 팬에 붓고 혼합물을 끓입니다. 끓는 코코넛 야채 국물에 계란 국수를 추가합니다. 불을 줄이고 국수가 완전히 익을 때까지 접시를 가열하십시오. 좋아하는 향신료를 추가하고 주기적으로 요리를 맛보고 맛 팔레트를 조정하세요.

준비가 되면 신선한 잎으로 장식한 후 즉시 서빙하세요.

제품을 올바르게 선택하고 보관하는 방법

조리 시간이 오래 걸리는 제품을 구입하세요. "5분 안에 빠른 점심 식사"라고 표시된 패키지는 번거롭지 않은 미식의 즐거움을 선사하지는 않지만 위장관에 심각한 결과를 초래합니다.

항상 구성에 주의하세요. 익숙하지 않은 접두사나 방부제가 포함되어 있지 않다면 고품질의 제품입니다. 이제 구성 요소에 주목하십시오. 구성에는 다음이 포함되어야 합니다.

통밀가루(듀럼밀로도 제조됨);
계란/계란분말/계란 흰자/계란 노른자(제조업체에 따라 다르며 맛이나 질감에 영향을 미치지 않음);
순수한 물;
제한된 향신료 목록(소금이 가장 자주 사용됨)

안타깝게도 위조로부터 자신을 보호하는 것은 매우 어렵습니다. 요리 과정에서만 허위를 알 수 있습니다. 고품질 국수는 모양이 유지되는 반면, 가짜 국수는 끓는 물에 몇 분만 지나면 부서집니다. 이를 방지하려면 인증된 판매점에서 계란 국수를 구입하고 항상 자체 평판을 중요시하는 평판이 좋은 제조업체를 선택하세요.

제품을 산업용 용기에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 밀봉된 용기를 냉장고 하단 선반이나 서늘하고 어두운 캐비닛에 놓습니다. 전통적인 계란 국수는 유통기한이 30일을 넘지 않아야 합니다.

인스턴트 라면을 준비하는 방법

빠른 아침 식사는 전 세계적으로 똑같이 인기가 있습니다. 국수 자체와 국수에 대한 국민의 사랑처럼 국수 구성과 에너지 가치에 관한 논쟁은 영원히 지속될 것입니다. 고품질 계란 국수는 정통 아시아 상점에서 항상 발견되는 것은 아닙니다. 대부분 우리는 "5분 안에 완전한 식사"라는 문구가 적힌 반투명 팩으로 슈퍼마켓 진열대에서 그것을 발견합니다. 이 국수는 어떻게 만들어지며, 그 특별한 맛의 비결은 무엇입니까?

이 제품은 거대한 산업 시설에서 제조됩니다. 프로세스가 자동화되었음에도 불구하고 수십 명의 직원이 국수 준비를 모니터링합니다. 방은 여러 구획이나 층으로 나누어져 있습니다. 첫 번째는 밀가루를 저장하는 공간입니다. 생산에서는 원하는 공급업체로부터 밀가루를 구매하여 창고에 보관하고, 직접 사용하기 전에 체로 쳐서 추가 공정을 위해 준비합니다. 밀가루 정제 과정은 대부분 완전히 자동화되어 있습니다. 거대한 용기를 사용하여 청소하고 선별한 후 완제품에 계란과 증점제를 추가합니다. 이러한 구성 요소는 제품의 구조에 영향을 주어 제품의 밀도와 점성을 높여줍니다. 게다가 계란과 증점제가 없으면 끓는 물에 10분만 접촉하면 면이 부서집니다.

증점제는 제조사의 정책에 따라 달라질 수 있습니다. 이 측면을 추적하려면 패키지의 구성을 주의 깊게 읽으십시오.

밀-계란 덩어리는 반죽을 반죽하고 제품을 분배하는 특수 기계로 보내집니다. 대부분의 경우 소금과 여과된 물의 혼합물이 반죽에 추가됩니다. 반죽을 15분간 반죽한 후 숙성을 위해 별도의 칸으로 보냅니다. 숙성에는 몇 분에서 몇 시간이 걸릴 수 있습니다. 시간 간격은 생산 규모와 제조 회사의 정책에 따라 다릅니다.

완성된 반죽은 롤러로 보내집니다. 거대한 프레스로 반죽을 여러 장의 두꺼운 시트로 밀어냅니다. 그러한 롤이 여러 개 있으며 마지막 롤 이후에는 반죽이 매우 얇아집니다 (두께는 1mm보다 약간 작습니다). 얇은 층은 특수 원형 칼을 사용하여 실 모양으로 절단됩니다(공정은 자동화됨).

그런 다음 면에서 수분을 제거합니다. 제거 방법은 제조업체에 따라 다릅니다. 제품은 건조/튀김 등이 가능합니다. 습기를 제거하면 습한 환경이 유리한 미생물의 증식으로부터 제품을 보호할 수 있습니다. 실을 필요한 블록으로 자르고 공기를 뿌린 후 건조 국수를 냉각실로 보냅니다. 공기에 노출되면 국수는 30°C의 온도로 냉각됩니다.

완성된 면은 철저한 검사를 거칩니다. 부서지거나 불규칙한 패턴이 발생하지 않도록 직원이 확인합니다. 제품에 젖거나 기름기가 있는 부분도 검사됩니다.

그 후 국수는 포장을 위해 보내집니다. 스태킹 로봇이 완성된 연탄을 포장하고, 직원들은 품질과 무결성을 검사합니다. 간단한 조작을 거쳐 완성된 식품은 거대한 상자에 모아 유통 지점으로 보내집니다.

라면을 먹어도 되나요?

광범위한 산업 공정을 거쳐 거의 즉시 소비 가능한 모든 제품은 일반적으로 다음과 같은 특징으로 구별됩니다.

긴 구현 기간;
구성에 정당하지 않은 풍부한 소금;
트랜스 지방, 방부제, 글루텐 및 향미 강화제의 존재.

이 구성은 제품의 영양가가 낮고 인체 건강에 대한 위험이 높다는 것을 분명히 나타냅니다. 이러한 음식을 과도하게 섭취하면 비만, 여드름의 악화 또는 발병, 심혈관 병리, 당뇨병, 내부 염증 과정, 위장관 질환이 발생할 수 있습니다.

인스턴트 라면에서 발견되는 일부 E-첨가제는 치명적일 수 있습니다. 가장 위험한 첨가제는 E-102, 110, 124, 133, 211, 320, 621입니다.

영양사는 집에서 만든 음식을 선호하여 패스트푸드 제품을 포기하거나 고급 식당에 갈 것을 권장합니다. 영양은 인간 삶의 중요한 측면이며 우리의 기능에 영향을 미친다는 것을 기억하십시오.

건강한 심장, 최소한의 내장 지방, 최적의 소화 기능을 선택하세요. 영양을 과학적으로 접근하고 건강해지세요!

판매되는 기성품과 반제품이 풍부함에도 불구하고 수프, 보르시, 만두 등 집에서 준비하는 모든 음식은 확실히 더 맛있습니다. 계란을 넣은 수제 국수는 특히 맛있습니다.

기본 레시피

이 요리에는 다양한 요리법이 있지만 기본적이고 간단한 버전도 있습니다. 1인분 레시피는 이렇습니다.

수프용 수제 국수

닭고기 수프 자체도 너무 맛있지만, 시중에서 파는 파스타가 아닌 집에서 만든 파스타를 추가하면 더욱 맛있고 풍성해집니다. 3리터의 닭고기 수프에는 집에서 만든 국수 1인분만 사용됩니다.

재료:

요리 시간: 20분.

칼로리 함량: 150칼로리.

편의상 테이블을 베이킹 페이퍼로 덮어야하며 모든 밀가루를 그 위에 쌓아 놓아야합니다. 약간의 소금을 추가하십시오;
상단에 작은 움푹 들어간 부분을 만들고 그 안에 계란을 깨뜨립니다.
반죽을 반죽하십시오. 일관성은 매우 멋지다.
결과적으로 매우 단단하고 균질하며 탄력이 있도록 지속적으로 반죽해야합니다.
필요한 농도가 달성되면 공 모양으로 굴려 따뜻한 곳에 10분간 두세요.
매우 얇은 층으로 굴립니다. 액체가 부족하기 때문에 그러한 반죽은 끊임없이 덩어리로 굴러가려고 노력하며 힘을 가해야합니다.
펴놓은 층을 10분 동안 그대로 두고 건조시키세요.
느슨한 롤에 넣고 스트립으로 자릅니다.
파스타가 찢어지지 않도록 조심스럽게 하나씩 풀어주세요. 결과 제품을 수프에 추가할 수 있습니다.

계란과 우유를 넣은 국수

뻣뻣한 반죽을 전혀 반죽하고 싶지 않지만 맛있는 집에서 만든 국수로 가족을 만족시키고 싶다면 우유를 사용하여 이 요리를 준비할 수 있습니다. 그러면 파스타는 매우 부드럽고 덜 맛있습니다.

우유 - 반 잔;
밀가루 - 3 컵;
노른자 하나;
소금과 설탕 - 꼬집음.

시간: 40-50분.

칼로리 : 220칼로리.

그릇에 밀가루, 노른자, 소금, 설탕 2.5컵을 섞습니다. 그런 다음 점차적으로 모든 우유를 붓습니다.
숟가락으로 반죽을 반죽한 다음 손으로 반죽을 시작하고 필요에 따라 밀가루를 더 추가합니다.
추가 요리 중에 당면이 부서지지 않도록 반죽을 뻣뻣하고 탄력있는 반죽으로 반죽해야합니다. 이렇게하려면 반죽을 10-15 분 동안 계속 반죽하십시오.
결과 공을 5-10 분 동안 그대로 둔 다음 얇은 케이크로 굴립니다.
케이크가 얇을수록 최종 제품이 더 부드러워집니다. 롤링할 때 필요에 따라 밀가루를 더 추가하세요.
케이크의 두께는 5mm 여야합니다.
완성된 층에 밀가루를 살짝 뿌리고 반으로 접은 후 다시 뿌리고 다시 접습니다. 결과는 작은 봉투여야 합니다.
반죽을 조각으로 자릅니다. 최종적으로 원하는 국수의 두께에 따라 너비가 달라질 수 있습니다.
완성된 면을 삶아 버터로 간을 합니다.

사순절 당면

국수는 원할 경우 제품을 다양화하고 교체할 수 있는 만능 요리입니다. 이 간단하고 빠른 레시피는 채식주의자뿐만 아니라 계란이 없는 사람들에게도 적합합니다.

재료:

따뜻한 물 0.5컵;
밀가루 2컵;
소금 0.5티스푼.

조리 시간: 45분.

칼로리 함량 : 110kcal.

큰 그릇에 밀가루와 소금을 섞고 따뜻한 물을 넣으세요. 잘 섞고 필요한 경우 물을 추가하십시오.
반죽이 단단한 공으로 굴려지면 테이블로 옮기십시오. 먼저 밀가루를 뿌리고 부드러워 질 때까지 계속 반죽하십시오.
혼합물을 따뜻한 곳에 10분간 놓아두세요.
롤링 핀이나 특수 국수 기계를 사용하여 얇은 층으로 굴립니다.
층의 두께는 2mm를 넘지 않아야 합니다. 국수 기계를 사용하는 경우 끝에서 두 번째 구멍을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
반죽을 원하는 두께로 자르고 다량의 소금물에 5~8분 동안 끓입니다.

집에서 국수를 준비할 때 다음 사항을 따르는 것이 가장 좋습니다.

반죽이 더 가파르면 최종 제품이 더 맛있습니다. 손이 피곤해질 때까지 반죽을 반죽해야합니다. 이것은 원하는 일관성을 확인하는 가장 좋은 방법 중 하나입니다.
또한 반죽은 균질하고 탄력성이 있어야 합니다. 그렇지 않으면 롤링할 때 찢어질 수 있습니다.
과정 중에 밀가루를 추가하는 것을 두려워하지 마세요. 국수가 더 나빠지지는 않습니다.
국수를 자르기 위해 펼쳐놓은 층의 두께는 2mm를 넘지 않아야 합니다.
무거운 롤링 핀과 매우 날카로운 칼을 사용하여 나무 표면에서 굴려서 자르는 것이 가장 좋습니다.
밀가루 조각을 자른 후에는 각각을 조심스럽게 풀고 흔들어야합니다.
국수는 말려서 다음에 사용할 수 있습니다. 이렇게하려면 조심스럽게 배치하고 30분 동안 건조시켜야 합니다.

이러한 간단한 팁을 따르면 최고의 이탈리안 레스토랑보다 더 맛있는 파스타를 요리할 수 있습니다!

세계 최고의 셰프들은 집에서 파스타를 직접 만들어 볼 것을 조언합니다. 아주 좋은 기성 파스타조차도 그 맛과 비교할 수 없습니다. 이 요리를 준비하는 데 사용할 수 있는 가장 좋은 밀가루는 일반 밀과 듀럼 밀을 비례적으로 혼합한 것입니다. 그러한 혼합물을 찾을 수 없으면 간단한 밀가루를 사용하고 이를 기반으로 맛있는 수제 국수를 얻습니다. 반죽 조리법은 고전적이거나 틀에 얽매이지 않을 수 있습니다. 모두 주부의 선호도에 따라 다릅니다.

클래식 홈메이드 파스타

이 국수는 반찬으로 삶거나 라그만과 같은 다른 요리에 추가할 수 있습니다. 4인분을 섭취하려면 다음이 필요합니다.

계란 3개;
밀가루 500g;
올리브 오일 25ml(깊은 테이블스푼 1개);
소금 맛.

계란을 넣은 수제 국수 요리법은 간단합니다. 요리 기술은 다음과 같습니다.

밀가루를 테이블 위에 쌓아 놓아야합니다. 그러한 종류의 "화산"의 중심에는 알이 조심스럽게 들어가는 움푹 들어간 곳을 만들어야합니다. 원한다면 노른자만 사용해도 됩니다. 올리브 오일을 붓고 소금을 첨가합니다. 밀가루와 기타 재료를 먼저 포크로 조심스럽게 섞은 다음 손으로 섞습니다. 반죽을 반죽하는 것은 복잡한 과정이므로 인내심이 필요합니다.

덩어리가 균질해지면 철저히 반죽해야 합니다. 그런 다음 공 모양으로 굴리고 올리브 오일을 바르고 냉장고에 30분 동안 보관합니다. 시간이 지나면 반제품이 준비되어 얇은 파스타, 스파게티 및 기타 유형의 파스타를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

더 신선한 파스타는 계란 없이 물을 사용하여 준비됩니다. 집에서 국수를 만드는 방법은 밀가루 2컵과 물 0.5컵을 사용하는 것입니다. 반죽도 같은 방법으로 반죽됩니다. 이 요리 옵션은 채식주의자와 계란에 알레르기가 있는 사람들의 관심을 끌 것입니다.

수프용 파스타

첫 번째 요리는 직접 만든 국수를 사용하면 특별한 맛을 얻을 수 있습니다. 요리의 걸작이 성공할 수 있도록 요리 권장 사항을 엄격하게 따라야합니다.

재료:

프리미엄 밀가루 - 300g;
계란 3개;
소금 - 1 작은 술.

집에서 국수 반죽을 만드는 레시피를 생각해 보세요. 요리 기술은 아래와 같습니다.

별도의 그릇에 계란을 소금으로 가볍게 치십시오. 밀가루를 높은 마운드의 테이블 위에 붓고 그 안에 움푹 들어간 곳이 만들어집니다. 이 홈에 계란 덩어리를 넣고 결과 혼합물을 부드러워 질 때까지 잘 반죽합니다. 밀가루의 특성상 반죽이 부서질 정도라면 소량의 물을 추가해도 됩니다.

완성된 탄력 있고 촘촘한 덩어리를 얇은 층으로 펴고 여러 층으로 접은 다음 밀가루를 넉넉하게 뿌린 다음 접착 필름으로 싸서 냉장고에 넣습니다. 반제품은 약 1 시간 동안 식힌 다음 파스타 자체를자를 수 있습니다. 모양은 무엇이든 가능하지만 수프의 경우 당면 또는 클래식 국수와 같은 얇은 스트립이 가장 자주 만들어집니다.

가전제품을 활용한 파스타 요리

제빵기에서 파스타를 요리하는 것은 덜 번거로운 과정입니다. 이러한 주방 장비의 모든 소유자는 다음과 같은 수제 국수 반죽 제조법을 시도해 볼 수 있습니다.

사용된 제품:

냉수 2/3컵;
달걀 노른자 3개;
1 티스푼 소금;
밀가루 반 킬로그램.

빵 기계로 직접 만든 국수 반죽 레시피는 특별히 복잡하지 않습니다. 요리 기술은 다음과 같습니다.

모든 제품을 특수 용기에 넣으면 "반죽"모드가 활성화됩니다. 요리 단계에서는 덩어리가 최대한 촘촘한지 확인해야 합니다. 추가 밀가루가 필요할 수 있습니다. 10분 후 장치가 꺼지고 반죽을 접착 필름에 넣고 냉장고에 20분 동안 보관한 후 사용할 수 있습니다.

덩어리를 얇은 층으로 굴려서 얇은 스트립으로 자르고 야외에서 약간 건조시킵니다. 보시다시피 집에서 만드는 국수 반죽의 조리법은 매우 간단합니다. 초보 주부라도 제품 준비를 할 수 있습니다.

물 없이 파스타 요리하는 법

아시다시피 가장 맛있는 국수는 물을 넣지 않고 끓인 국수입니다. 이 홈메이드 파스타를 만들려면 계란, 밀가루, 소금을 준비해야 합니다. 계량컵은 재료의 정확한 비율을 유지하는 데 도움이 됩니다.

집에서 만드는 국수 반죽을 준비하세요(물을 사용하지 않는 레시피):

밀가루 (250g)를 체로 체로 쳐서 작업대 위에 쌓아 놓습니다.
소금과 미리 구타 계란이 추가됩니다.
반죽이 잘 반죽됩니다.
덩어리가 탄력 있고 균질해지면 공 모양으로 굴려서 30분간 방치합니다.
시간이 지나면 반죽 덩어리에서 작은 조각을 잘라내어 납작한 케이크로 만듭니다.
층은 매우 얇아야하며 필요한 경우 밀가루를 뿌려야합니다. 그런 다음 반죽은 몇 분 동안 건조되어야 합니다.
얇은 원은 롤로 굴려지며 각 롤은 스트립으로 절단됩니다. 다양한 각도로 자를 수 있습니다.
면을 즉시 사용하는 경우에는 건조할 필요가 없습니다. 그렇지 않은 경우에는 야외에 놓아 두어야만 보관할 수 있습니다.

물 없이 직접 만든 국수 반죽 레시피는 다양한 그레이비가 필요한 뜨거운 요리를 준비할 때 유용합니다.

누들 커터를 사용하여 파스타 요리하기

이 장치는 반죽을 가장 얇은 층으로 펴는 데 도움이 되며 파스타를 다양한 모양(톨리아텔라, 스파게티, 라자냐 등)으로자를 수 있습니다. 수제 파스타를 준비하려면 밀가루 350g, 노른자 4개, 식물성 기름 25ml가 필요합니다(층을 얇게 펴는 데 도움이 됩니다). 또한 덩어리에 치즈나 야채를 추가할 수 있지만 먼저 고기 분쇄기를 통과해야 합니다.

그래서 우리는 수제 국수 반죽 요리법을 여러분의 관심에 제시합니다 (국수 제작자 용). 요리 기술:

1. 반죽을 가소성과 부드러움이 생길 때까지 반죽합니다. 너무 건조하고 부서지기 쉬운 경우 따뜻한 물을 조금 추가하는 것이 좋습니다. 혼합물을 공 모양으로 굴려 린넨 타월 아래에 30분 동안 놓아두세요.

2. 완성된 반죽을 주방용품을 이용하여 밀어서 면으로 잘라줍니다. 샤프트가 레이어를 절단하지 않으면 레이어가 너무 부드럽다는 의미입니다. 밀가루를 뿌리고 롤링 메커니즘을 다시 통과해야합니다. 시트를 잡지 않으면 반죽이 매우 건조한 것입니다. 그런 다음 약간의 물을 추가하고 다시 굴려야합니다.

최고의 요리사와 주부들이 완벽한 국수를 만드는 비결을 공유했습니다.

파스타를 넣은 수프는 먼저 끓는 물에 1분 동안 담가두면 흐려지지 않습니다.
수제 국수의 반죽 레시피는 귀하의 재량에 따라 변경될 수 있습니다. 이렇게 하면 색깔 있는 파스타가 됩니다.
반죽을 통나무 모양으로 굴린 후 조각으로 자르면 긴 파스타를 만드는 것이 더 쉽습니다. 결과 나선은 펼칠 수 있습니다.
푸드프로세서나 제빵기에서 반죽을 준비하면 공정이 단순화되고, 완성된 파스타는 맛을 잃지 않는다는 점이 중요합니다.
굴리기 전에 집에서 만드는 국수 반죽(레시피는 중요하지 않음)을 젖은 수건에 보관해야 합니다. 여름에는 30분, 겨울에는 2시간 동안 연기됩니다.

색깔있는 국수 만드는 법?

계란과 색소를 더 많이 또는 더 적게 추가하면 집에서 만드는 국수는 어떤 색이든 낼 수 있습니다.

밀가루 400g에 다음과 같은 양의 첨가물을 사용할 수 있습니다.

심황 1g을 따뜻한 물 1티스푼에 녹여 반죽에 첨가합니다. 페이스트는 아름다운 노란색-주황색을 띕니다.
녹색을 얻으려면 시금치 200g을 퓌레로 만듭니다.
토마토 페이스트 3테이블스푼을 사용하면 집에서 만든 국수(반죽 조리법은 동일함)가 빨간색으로 변합니다.
삶은 사탕무 (250g)는 보라색 색조를 나타냅니다.

아이들은 색깔있는 파스타를 정말 좋아합니다. 이 건강하고 영양가 있는 음식은 어떤 어린이에게도 먹일 것입니다.

완료하는 대신

제품이 잘 보관되기 때문에 주부라면 누구나 원하는 만큼 파스타를 준비할 수 있습니다. 쌀가루를 사용하면 면이 우윳빛이 되고, 메밀가루와 호밀가루를 사용하면 면이 짙은 갈색이 됩니다. 주방은 실험의 장소이므로 다양하고 맛있는 홈메이드 파스타를 만드는 것을 두려워하지 마세요. 예를 들어, 집에서 만드는 쌀국수(웍의 반죽 조리법은 위에서 설명한 것과 유사하며 일반 밀가루 대신 쌀만 사용함)는 집에서 아시아 요리와 일본 요리를 만드는 데 도움이 되며, 메밀 국수는 고대 러시아 요리를 만드는 데 도움이 됩니다.

계란을 치고 밀가루와 섞어 단단한 반죽이 되도록 치대세요. 밀가루를 조금씩 넣고 반죽을 잘 반죽하세요. 완성된 반죽을 20~30분간 휴지시켜주세요.

반죽을 2~4등분으로 나눕니다.

반죽이 원하는만큼 흡수되도록 밀가루를 추가하는 것을 잊지 말고 반죽의 각 부분을 매우 얇은 층으로 굴립니다. 케이크는 조밀하고 펴기가 어려워야합니다. 완성된 반죽 층을 30분간 건조시킵니다.

건조된 반죽 층을 롤 모양으로 굴립니다. 나는 밀가루를 살짝 뿌리는 것을 잊지 않고 동시에 비틀어 두 개의 층을 취합니다. 크고 날카로운 칼을 사용하여 롤을 얇은 조각으로 자릅니다. 얇을수록 좋습니다.

완성된 수제 계란 국수를 수건이나 종이 위에 얇게 뿌립니다. 2일 동안 방치하고 주기적으로 뒤집어 줍니다. 이는 면을 제대로 건조시키고 오랫동안 보관할 수 있도록 하기 위해 필요합니다. 보관하지 않으실 경우 바로 사용하셔도 됩니다. 말린 국수는 썩거나 꽃이 피지 않도록 베갯잇이나 천 가방에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 이 레시피에 따라 준비된 홈메이드 계란 국수는 시중에서 파는 파스타를 대체할 훌륭한 대안이 될 것입니다. 결국 끓는 소금물이나 물에 몇 분 동안 끓이면 매우 맛있습니다. 첫 번째 코스를 준비하고 반찬으로 사용하는 것이 매우 편리합니다.

많이 드세요!

1단계: 밀가루를 준비합니다.

먼저 밀가루를 체에 걸러 식탁 위에 놓습니다. 이 과정에서 밀가루가 산소로 포화되어 국수가 통풍이 잘되고 부드러워집니다.

2단계: 노른자를 준비합니다.

이제 흰자와 노른자를 분리해야 합니다. 이렇게하려면 컵 두 개를 가져다가 한 용기 위에 칼을 사용하여 계란을 하나씩 조심스럽게 깨뜨립니다. 한 컵에는 흰자를 붓고 다른 컵에는 노른자를 붓습니다. 대체 왜 이런 짓을 하는 걸까요? 국물용 국수를 준비하는 경우 단백질로 인해 액체가 착색되어 탁한 색이 나타납니다.

3단계: 밀가루에 재료를 추가합니다.

그래서 손가락으로 밀가루 더미 중앙에 오목한 부분을 만듭니다. 노른자와 소금을 붓습니다.

그런 다음 숟가락으로 올리브 오일을 첨가합니다. 그러한 기름이 없으면 식물성 기름을 첨가할 수 있습니다. 일반적으로 올리브 오일에는 비타민 E와 항산화제가 함유되어 있어 피부에 활력을 주는 효과를 촉진합니다. 또한 소화 시스템과 혈관 및 심장 모두에 인체에 긍정적인 영향을 미칩니다.

4단계: 반죽을 준비하는 첫 번째 단계입니다.

이제 숟가락으로 모든 것을 조심스럽게 섞고 재료가 테이블 전체에 퍼지지 않도록 손으로 가장자리를 만드십시오. 그리고 우리는 손으로 반죽을 반죽하기 시작합니다. 이 과정에는 블렌더나 믹서를 사용할 필요가 없습니다. 수작업과 좋은 기분으로 인해 반죽이 매우 부드러워집니다! 따라서 반죽이 탄력 있고 매끄러우며 손에 달라붙지 않을 때까지 반죽하세요. 중요한:손으로 느낄 수 있습니다. 반죽이 너무 건조한 것으로 판명되면 약간의 차가운 정제수를 추가하십시오. 너무 익지 않은 경우 밀가루를 조금 더 추가하세요.

5단계: 반죽을 준비하는 두 번째 단계입니다.

반죽이 거의 준비되었습니다! 그것으로 공을 만들고 접착 필름으로 포장하십시오. 이 과정은 반죽을 아무것도 덮지 않으면 조기에 표면만 건조될 수 있기 때문에 중요합니다. 내부는 부드럽지만 이미 접시에 마른 덩어리가 나타나 제품의 전체 맛과 부드러움을 망칠 것입니다. 반죽을 남겨주세요 한 시간 동안실온에서.

6단계: 반죽을 준비하여 국수를 만듭니다.

우리는 테스트 볼을 여러 부분으로 나누어서 더 쉽게 작업할 수 있도록 했습니다. 식탁에 밀가루를 조금 뿌리고 그 위에 공 조각을 올려 놓습니다. 롤링 핀을 사용하여 얇은 층을 굴립니다. 그리고 누군가 집에 먼지를 모으는 반죽 시터와 같은 장치를 가지고 있다면 꼭 사용하세요. 결국 이것은 반죽으로 맛있는 요리를 많이 준비 할 수있는 독립적 인 작은 도구이며, 그 위에 국수를 말리는 것은 배를 껍질을 벗기는 것만 큼 쉽습니다. 공중에 걸면 더 빨리 건조되기 때문입니다. 그러니 반죽을 모두 펴서 따로 보관해두세요 10분 동안그래서 그들은 건조해진다.

7단계: 반죽을 자릅니다.

이제 도마 위에서 칼을 사용하여 반죽을 가장 좋아하는 크기에 맞게 한 겹씩 자릅니다. 국물용 계란 국수를 만들고 싶다면 더 작은 조각을 만드는 것이 좋습니다. 가능하다면 5분 동안반죽이 다시 건조되도록 스트립을 매달아 두십시오. 그러나 이번에는 모든면에서.

8단계: 계란 국수를 만듭니다.

그런 다음 도마나 주방 테이블에 테스트 스트립을 원하는 모양으로 만듭니다. 반죽은 상당히 탄력이 있으므로 오크색이 나고 모양이 어려워지는 것에 대해 걱정하지 마십시오.

9단계: 계란 국수를 서빙하세요.

면이 이미 익었지만 여전히 생 상태라면 즉시 끓일 수 없습니다. 이 반죽의 장점 중 하나는 냉동실에서는 최대 1개월, 냉장고에서는 최대 3일 동안 보관할 수 있다는 점입니다. 국수를 요리하려면 냄비에 정제수를 데우고 계란 국수를 소금에 절인 끓는 물에 넣어야합니다. 조리 시간은 반죽 스트립의 두께에 따라 다릅니다. 가끔씩 저어주며 맛을 보세요. 반죽이 더 이상 날것이 아닌 경우 소쿠리에 물을 붓고 요리를 제공하기 전에 이탈리아에서 말하는 것처럼 Buon appetito를 사용하십시오. 맛있게 드세요!

- – 계란 국수는 다양한 육류 제품과 함께 제공되거나 요리에 소스를 추가하여 홈메이드 이탈리안 파스타를 만들 수 있습니다.

- – 계란국수 끓일 땐 시간 꼭 확인하세요! 이 요리는 매우 빨리 준비됩니다. 따라서 끓으면 모든 작업이 물거품이 됩니다.

- – 계란면을 만들 때 기름 대신 물을 사용해도 됩니다. 사실, 요리는 맛이 섬세하지는 않지만 여전히 맛있습니다. 이 양의 재료에는 150-200ml의 미지근한 끓인 물이 필요합니다. 반죽이 너무 건조하지도, 너무 눅눅하지도 않게 과정을 조절하세요. 밀가루와 기타 재료를 손으로 잘 섞으면서 액체를 점차적으로 첨가합니다.

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