რამდენი დრო სჭირდება ღორის ნეკნების გამოცხობას ღუმელში? კლასიკური რეცეპტი საცხობი ფოლგაში ან ყდის

ძვალზე ხორცი ყოველთვის სურნელოვანი გამოდის, განსაკუთრებით თუ ბულიონშია მოხარშული ან მარინადში გამომცხვარი. ღუმელში ღორის ნეკნები არის კერძი, რომელიც ყველას მოეწონება, ახალგაზრდას და მოხუცს. მოხარშეთ ასეთი ხორცი და ჩვეულებრივი დღე დღესასწაულად გადაიქცევა.

რეცეპტი 1. ფორთოხლის წვენის სოუსში

ღორის ნეკნები არომატული მარინადით ტკბილი და ქონდარი ინგრედიენტების საფუძველზე.

ინგრედიენტები:

• ღორის ნეკნები - 1 კგ;
• სუფრის ძმარი - 5 გ;
• ცოტა მარილი და პილპილი;
• გახეხილი ჯანჯაფილის ფესვი - 0,5 ს.კ. კოვზები;
• 30-40 გ თხევადი თაფლი;
• ნიორი - 1-3 კბილი;
• სოიოს სოუსი - 10 გ;
• ერთი ფორთოხალი.

მომზადება:

1. გახეხილი ნივრის კბილი გაატარეთ პრესით ან წვრილად დაჭერით.
2. ნიორი შეურიეთ წიწაკა და მარილი და კარგად აურიეთ.
3. ნეკნები გარეცხეთ და კარგად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
4. ნივრის ნაზავი წაუსვით ხორცის ორივე მხარეს და მოათავსეთ თასში.
5. მოამზადეთ მარინადი: გამოწურეთ ფორთოხლის წვენი, შეურიეთ სოიოს სოუსს.
6. ნარევს დაუმატეთ ძმარი და თხევადი თაფლი. თუ ძნელია, ჯერ წყლის აბაზანაში გაადნეთ.
7. ჯანჯაფილის ფესვი გახეხეთ და დაუმატეთ მარინადს. აურიეთ ყველაფერი.
8. დაასხით მარინადი ნეკნებს, დააფარეთ თეფშს პლასტმასის პარკი (სუნის გავრცელების თავიდან ასაცილებლად) და შედგით მაცივარში ორიოდე საათით, რომ ხორცი სათანადოდ იყოს გაჟღენთილი.
9. საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდი და მოათავსეთ ღორის ნეკნები.
10. შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში (200˚ C) და გამოაცხვეთ 30-40 წუთის განმავლობაში.
11. ახლა ამოვიღებთ ნეკნებს და ვასხამთ დარჩენილ მარინადს. ტაფა შედგით ღუმელში და ცოტა ხორცს გამოაცხვეთ, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
12. სუფრასთან მიტანამდე ოდნავ გააგრილეთ, დაჭერით, გააფორმეთ ახალი ბოსტნეულითა და მწვანილებით.

როგორ გამოვწუროთ ფორთოხლის წვენი? ხილი უნდა გაათბოთ გამდინარე ცხელი წყლის ქვეშ ან მოათავსოთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. თბილი ხილი ხელებით გახეხეთ, გაფცქვენით და გამოწურეთ წვენი. კიდევ უფრო ადვილია ახალი წვენის ამოღება წვენსაწურის გამოყენებით.

რეცეპტი 2. მთლიანი, თუჯის ნიორით

მარტივი რეცეპტი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ წარმოუდგენლად გემრიელი კერძი. თუჯის ქოთანი მთლიანად ჩაანაცვლებს პატარა მრგვალ ტაფას ან ტაფას თავსახურით.

ინგრედიენტები:

• მთლიანი ნეკნები - 1 კგ;
• ნივრის კბილი - გემოვნებით;
• მარილი - 0,5 ს.კ. კოვზები;
• წიწაკა - 1 ჩაის კოვზი;
• დაფნის ფოთოლი - 5 ფოთოლი.

მომზადება:

1. გარეცხილი ღორის ნეკნები ორივე მხრიდან შავი პილპილითა და მარილით წაუსვით. თანაბრად გაანაწილეთ სანელებლები.
2. გააბრტყელეთ ნეკნები რულეტად და ჩაყარეთ თუჯის ქვაბში.
3. ნიორი დავჭრათ ნახევრად ან ოთხად.
4. ნივრის კბილი თანაბრად მოათავსეთ ნეკნების ფენებს შორის.
5. დაფნის ფოთოლს ხელით ვამტვრევთ და ასევე ვათავსებთ ნეკნების ფენებს შორის.
6. ჩაასხით 30 მლ ცხელი (ადუღებული) წყალი თასში.
7. თუჯი შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში (190 გრადუსი) 90-100 წუთით.
8. ახლა ამოიღეთ სახურავი და დატოვეთ კერძი გამოსაცხობად სანამ ოქროსფერი არ გახდება - კიდევ 20 წუთი.
9. ამოიღეთ რულეტი ნეკნიდან, მოათავსეთ თასში და დაჭერით წრეებად (ძვლებზე დაყრდნობით).
10. ჩვენ ვავსებთ ნეკნებს მოხარშული კარტოფილით და მწვანე ხახვით.

რეცეპტი 3. კარტოფილით ფოლგაში

ეს რეცეპტი ღუმელში ნაზ ღორის ნეკნებს ამზადებს. ფოლგაში გამოცხობა დიასახლისის საქმეს ამარტივებს.

ინგრედიენტები:

• ღორის ნეკნები - 0,6-0,8 კგ;
• კარტოფილი - 3-4 ტუბერი;
• ლიმონის წიწაკა;
• ნივრის რამდენიმე კბილი;
• რეჰანი და სხვა სანელებლები გემოვნებით;
• მარილი.

რჩევა! თქვენ არ გჭირდებათ სანელებლების თაიგული თავად გააკეთოთ. ხორცის კერძებისთვის მწვანილის მზა ნარევებს, კერძოდ ღორის ხორცის, დაბალანსებული და სასიამოვნო არომატი აქვს. ისარგებლეთ მათგან.

მომზადება:

1. საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ ფოლგა.
2. ნეკნებს ვრეცხავთ, ვაშრობთ და ვათავსებთ ფოლგაზე.
3. მოაყარეთ მარილი და ლიმონის პილპილი, მოაყარეთ სანელებლები.
4. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად და მოვათავსოთ ხორცთან ერთად. დასაშვებია და მიზანშეწონილია უხეშად დაჭრაც, ვინაიდან ხორცს დიდი დრო სჭირდება გამოცხობას.
5. დაჭერით ნიორი და გადაუსვით ნეკნებსა და კარტოფილს.
6. ზემოდან დააფარეთ ფოლგა და შედგით 210 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.
7. აცხვეთ ხორცი და კარტოფილი ერთი საათის განმავლობაში. კარტოფილი შთანთქავს სითხეს, ამიტომ თუ ბევრია, ცოტა წყალი უნდა დაამატოთ.
8. გამორთეთ ღუმელი და კიდევ რამდენიმე წუთი გააჩერეთ ღორის ხორცი ფოლგაში.
9. ამოიღეთ ხორცი და კარტოფილი შესაფუთიდან, გადაიტანეთ თეფშებზე და მიირთვით ახალ მწვანილთან ერთად.

რეცეპტი 4. ცხარე, მარინირებული მდოგვით და აჯიკა

მდოგვი და აჯიკა თაფლით ამზადებენ ცხარე მარინადს, რომელიც ხაზს უსვამს ღორის გემოს.

ინგრედიენტები:

• ღორის ნეკნები - 1,5 კგ;
• აჯიკა - 2-3 ჩაის კოვზი;
• ნიორი - 7 კბილი;
• დიჟონის მდოგვი - 2-3 ჩაის კოვზი;
• მარილი და დაფქული პილპილი;
• სანელებლები ხორცისთვის;
• თხევადი თაფლი - გემოვნებით (საკმარისია მინიმუმ 25 გ).

რჩევა! სანელებლებისთვის აიღეთ მზა ნაზავი ან შემდეგი ნაკრები: ხახვი, კურკუმა, როზმარინი, ორეგანო, დაფქული წიწაკა - აიღეთ თქვენი საყვარელი, მაგრამ არა ცხარე, რადგან მარინადი შეიცავს დიჟონის მდოგვის.

მომზადება:

1. ნეკნებს ვრეცხავთ და ვაშრობთ ქაღალდის პირსახოცებით.
2. უხვად მოაყარეთ მარილი და შეიზილეთ. ეს უნდა გაკეთდეს ორივე მხრიდან.
3. ხორცს მოაყარეთ სანელებლები.
4. შეზეთეთ ორივე მხარე მდოგვით და აჯიკით.
5. მოათავსეთ ნეკნები საცხობ ყდაში.
6. ნივრის კბილი დაჭერით დანის ფართო გვერდით და მოათავსეთ ყელში ხორცის შემდეგ.
7. ჩანთიდან ზედმეტ ჰაერს ვაშორებთ, კიდეებს მჭიდროდ ვახვევთ და ცენტრში ერთ პუნქციას ვაკეთებთ, რომ არ გაბერდეს. დატოვეთ მარინადში 50-60 წუთის განმავლობაში.
8. გააცხელეთ ღუმელი (200˚ C) და მოათავსეთ ნეკნები იქ 35-40 წუთის განმავლობაში.
9. ჩანთა გამოიღეთ ღუმელიდან და დაჭერით. სურვილისამებრ და გემოვნებით, ნიორი მთლიანად ამოიღეთ ან პირდაპირ ჭურჭელში დატოვეთ. ნეკნების გადაბრუნება არ ავნებს.
10. ხორცი შეზეთეთ თხევადი თაფლით ისე, რომ მოჭიქული ქერქით დაიფაროს.
11. შედგით ღუმელში კიდევ 10 წუთი.
12. ნეკნები მზად არის! ვამატებთ მათ ახალი ბოსტნეულით და მივირთმევთ.

რეცეპტი 5. ლუდში

გემრიელი ღორის ნეკნები მზადდება ლუდის მარინადში. ანალოგიურად ამზადებენ ცხვრის და ძროხის ნეკნებს.

ინგრედიენტები:

• გაცივებული ნეკნები - 1 კგ;
• მუქი ლუდი - 0,5 ლ;
• ხახვი - 2 ც.;
• სოიოს სოუსი - 2 ჩაის კოვზი;
• მცენარეული ზეთი (ზეითუნის) - 1 ს.კ. კოვზი;
• მარილი - 0,5 ჩაის კოვზი;
• აჯიკა და მდოგვი - თითო 0,5 ს/კ. კოვზები;
• ნიორი - 3 კბილი;
• დაფნის ფოთოლი - 2-3 ცალი;
• თხევადი თაფლი

მომზადება:

1. გარეცხილი და გამხმარი ნეკნები დავჭრათ ნაჭრებად ძვლებს შორის და მოვათავსოთ ღრმა თასში.
2. მოამზადეთ მარინადი: ღორის ხორცს დაუმატეთ აჯიკა, მდოგვი, მარილი, თაფლი, სოიოს სოუსი და პილპილი.
3. დაასხით ლუდი ყველაფერს და კარგად აურიეთ.
4. დააფარეთ კონტეინერი პლასტიკური პარკით და დატოვეთ ნეკნები ორი საათის განმავლობაში დასამარინადებლად.
5. ამასობაში ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, გავფცქვნათ და დავჭრათ ნიორი.
6. ტაფაში მოათავსეთ ხახვი და ნიორი. მოათავსეთ მარინირებული ნეკნები ამ ბალიშზე. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და ცოტა ზეითუნის ზეთი.
7. დაასხით ყველაფერზე მარინადი.
8. ტაფას დააფარეთ ფოლგა.
9. გააცხელეთ ღუმელი 200˚ C-ზე და მოათავსეთ ფორმა 20 წუთის განმავლობაში.
10. ამოვიღებთ ნეკნებს, ამოვიღებთ ფოლგას და ვაბრუნებთ ღუმელში კიდევ 20 წუთით, რომ ტენიანობა აორთქლდეს და ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი წარმოიქმნას.
11. ნეკნები მზადაა და მათთან ერთად არომატული გრავიც. მიირთვით ხორცი მოხარშულ კარტოფილთან ან ბრინჯთან ერთად.

იმისათვის, რომ თქვენი ღორის ნეკნების კერძი ყოველთვის გემრიელი აღმოჩნდეს, ყურადღება მიაქციეთ ამ დახვეწილობას მომზადებისას:

1. გარეცხილი ნეკნები უნდა გაშრეს, თორემ წვეთები არ მისცემს საშუალებას სანელებლებს ხორცის გაჯერება და გამოცხობის დროს ორთქლდება. შედეგი იქნება არა გამომცხვარი, არამედ მოხარშული ხორცი. კიდევ უკეთესია ნეკნები დაბანის შემდეგ გასაშრობად დატოვოთ.
2. თუ ხორცის ფოლგაში გამოსაცხობად იყენებთ თხევად სოუსს, ჩამოაყალიბეთ გვერდები, რომ არ გაჟონოს.
3. რაც უფრო ძველია ხორცი, მით უფრო დიდხანს სჭირდება გამოცხობა და შედეგი მაინც უარესი იქნება ვიდრე ახალგაზრდა ხორცი. ამიტომ შეარჩიეთ პროდუქტი, რომელსაც აქვს თანაბარი ვარდისფერი ფერი და ნეიტრალური, სუფთა სურნელი.
4. გამოცხობის წინ წვრილად დაყოფილი ნეკნები საკმაოდ მშრალი აღმოჩნდება. თუ ხორცის დაჭრა გჭირდებათ, მაშინ ნაჭერი გაყავით 3-4 ნეკნის ფრაგმენტებად. ეს არის ოპტიმალური ზომა - გამოდის კომფორტული და წვნიანი. იდეალური ვარიანტია ამ ღორის ხორცის დაჭრა მომზადების შემდეგ, რბილი გამოდის.
5. ღორის ხორცს სანელებლებად ემატება კუმინი, ქინძი, რეჰანი, მდოგვის მარცვლები და ანისი.
6. თუ ხორცს გაცივებულ ღუმელში გააჩერებთ, ის კიდევ უფრო ნაზი და არომატული გახდება.

ღორის ნეკნების გემრიელად გამოცხობის უნარი დიასახლისს კულინარიის ნამდვილ ექსპერტად აქცევს. მიუხედავად იმისა, რომ ღორის ხორცი არ საჭიროებს სპეციალურ დამუშავებას ან დახვეწილ მარინადებს, ის ყოველთვის წვნიანი და არომატული გამოდის, თუნდაც მხოლოდ მარილი და ცოტა წიწაკა იყოს სანელებლად. მოამზადეთ სიამოვნებით!

კარგად მოხარშული ღორის ნეკნები ღუმელში, კერძი, რომელიც, მიუხედავად აშკარა სირთულისა, სინამდვილეში ძალიან მარტივია. ხორცის დიდი ნაჭერი ნეკნებით, გამომცხვარი ღუმელში ან ღუმელში, გახდება კარგი სადღესასწაულო სუფრის ცენტრალური ხორცის კერძი. თუ კარტოფილს ხორცთან ერთად გამოაცხობთ, შესანიშნავი გვერდითი კერძი მიიღებთ.

რა თქმა უნდა, საუკეთესო და უგემრიელესი რამ, რაც შეიძლება ღორისგან მომზადდეს, ძნელი საკამათოა. მე ვიცნობ რამდენიმე ადამიანს, რომლებიც მზად არიან ამის გამო კამათი წამოიწყონ. თუმცა, ღორის ხორციდან - ყველაზე პოპულარული სახეობის ხორციდან, შეგიძლიათ მოამზადოთ ათასობით კერძი, მარტივი შემწვარი კერძიდან, ღუმელში გამომცხვარი, რთული ხალხური კერძებით: ღორის ხორციდან, ან საკმაოდ ეგზოტიკური.

ჩვეულებრივ, საცალო ქსელებში ან ბაზრობებში, ღორის ნეკნები არ იყიდება ერთდროულად. ყველაზე ხშირად, ნეკნები იჭრება რამდენიმე ნაწილად, საკმაოდ დიდი რაოდენობით ხორცით და ცხიმით. თუ ნეკნები საკმარისად დიდხანს არის დაჭრილი, ერთი პორციისთვის საკმარისია 1-2 ნეკნის ძვალი ხორცით. ღორის ნეკნებს ღუმელში ან ღუმელში ამზადებენ მთლიან ნაჭრებად სქელ ადგილებზე მცირე ნაჭრებით. და მხოლოდ მომზადების დასრულების შემდეგ, ნეკნები იჭრება ნაწილებად.

ღუმელში ღორის ნეკნები მზადდება გამოცხობით. ბოლო დროს, საკმაოდ ხშირად, რეკომენდირებულია ხორცის "ყდის" გამოცხობა. გულწრფელად გითხრათ, მე საერთოდ არ მომწონს ეს მეთოდი. ყდის ხორცი არსებითად იხარშება უხვად ორთქლში და მაშინაც კი, თუ ყდის შემდეგ დაჭრიან, ზედა და ძალიან თხელი ფენა ცხვება. გარდა ამისა, ყდის ხორცი კარგავს შიდა "წვენს". გამონაკლისი არის ის, რომელიც ცხობის წინ დიდი ხნის განმავლობაში მარინირებულია და ფოლგაში ან ცომის ქერქში მოხარშული.

ხორცის „მკლავში“ გამოცხობა თითქმის გარანტირებული ვარიანტია ხორცის მოხარშვის კუთხით და არა მისი დაწვის ან არასაკმარისი მოხარშვის თვალსაზრისით. მომზადების ამ მეთოდით შეცდომის ადგილი უბრალოდ არ არის. მაგრამ გემოვნებით, ღორის ნეკნები ღუმელში, ჩვეულებრივი გამოცხობით მომზადებული, გაცილებით გემრიელია.

ღორის ნეკნები ღუმელში, მშრალ სიცხეში მოხვედრისას, ინარჩუნებს მთელ ხორცის წვენს შიგნით და, შედეგად, წვნიანი და რბილი ხდება. ხორცის ზედაპირზე შემწვარი (გამომცხვარი) ქერქის წარმოქმნა საშუალებას აძლევს ხორცს გამოაცხოს საკუთარ წვენებში. მომზადების ამ მეთოდით შეგიძლიათ პირდაპირ საცხობ ფირფიტაზე დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი კარტოფილი და მიიღოთ გამომცხვარი გვერდითი კერძი.

ღორის ნეკნები ღუმელში. გემრიელი!

ინგრედიენტები (2 პორცია)

• ღორის ნეკნები ხორცით 600 გრ
• ნიორი 1 თავი
• კარტოფილი 3-4 ც.
• მცენარეული ზეთი (შეზეთვისთვის) 1-2 ჩ.კ.
• მარილი, ქინძი, შავი ან მრავალფერადი წიწაკა, წიწაკა, თიამი, ქონდარიგემო

1. ღორის ნეკნებს ღუმელში მოვამზადებთ ხორცის მომზადებული ნაჭრის გამოსაცხობად მარინარების და დამატებითი გარსაცმის გარეშე (ყდის, ფოლგა, ცომი). უმჯობესია აირჩიოთ გრძელი ძვლებით მოჭრილი ნეკნები და 4-6 ცალი "ბლოკი". ნეკნებს უნდა ჰქონდეს ბევრი ხორცი და ღორის ცხიმი.

   ღორის ნეკნები ხორცით

2. შეურიეთ 0,5 ჩ/კ ნაღმტყორცნებში. კლდის მარილი, 1-2 ბარდა წიწაკა და 0,5 ჩ.კ. შავი (მრავალფერადი) წიწაკის მარცვლები, ხმელი თიამი და ქინძი ბარდა. უხეშად გახეხეთ სანელებლები.

   აურიეთ სანელებლები ნაღმტყორცნებიდან და გახეხეთ

3. გარეცხეთ ღორის ხორცის მთელი ნაჭერი ნეკნებით და გააშრეთ ხელსახოცებით. გათალეთ ნივრის პატარა თავი, თითოეული კბილი დაჭერით სიგრძეზე რამდენიმე ნაწილად. ხორცს ნეკნებზე დაასხით ნიორი, გახეხეთ ღორის ხორცს ბასრი დანით და ჩადეთ ნიორი პუნქციაში. შემდეგ მოასხით მომზადებული სანელებლების ნარევი ღორის ხორცს. თუ ნეკნებზე ბევრი ხორცია, ღირს ყველაზე სქელ ადგილებში პატარა ნაჭრების გაკეთება.

   ღორის ნეკნები შეავსეთ ნიორით და შეაზილეთ სანელებლებით

4. დააფარეთ ღორის ნეკნები თეფშზე და შედგით მაცივარში 1,5-2 საათით „მშრალი“ დასამარინადებლად. შემდეგ გაწურეთ ღორის ნეკნები ხელსახოცით, რათა მოაცილოთ სანელებლების დიდი ნაწილაკები და ხორცის მთელი ნაჭერი გადაავლოთ მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთით, რომ ცხიმის ფენა შეიქმნას. საცხობ ფორმას წაუსვით ცოტა ცხიმი და მოაყარეთ ღორის ნეკნები. ჯობია თვითონ ნეკნების ძვლებზე მოათავსოთ, რომ ხორცი ზევით იყოს. შემდეგ ხორცის საკონტაქტო არე ყალიბის ძირთან მინიმალური იქნება.
5. ღორის ნეკნები მოათავსეთ 220 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. ხორცის დიდი ნაჭრის გაცხელებას საკმაოდ დიდი დრო დასჭირდება. როდესაც ხორცი გაცხელდება და ხორცის ზედაპირზე გამომცხვარი ქერქი წარმოიქმნება, ღორის ხორციდან ცხიმი დაიწყებს გამოყოფას. პერიოდულად, თქვენ უნდა დაასველოთ ხორცი მიღებული ცხიმით.

   ღორის ნეკნები მოათავსეთ ღუმელში

6. ქერქის წარმოქმნის მომენტიდან ღორის ხორცი ღუმელში 1 საათამდე იხარშება. კარტოფილი გავფცქვნათ და დავჭრათ დიდ ნაჭრებად - თითოეული კარტოფილი დავჭრათ 6-8 ნაწილად. დაჭრილი კარტოფილი მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ 1-2 მწიკვი მშრალი კარტოფილი, შემდეგ აურიეთ. 10 წუთის შემდეგ, როცა მარილი გაიხსნება, კარტოფილს დაასხით 1 ჩ/კ. მცენარეული ზეთი (ან ცხიმი საცხობი კერძიდან) და აურიეთ.

   გაფცქვენით და მოამზადეთ კარტოფილი

7. მომზადებული კარტოფილი მოათავსეთ ღორის ხორცს, რომელმაც უკვე ცხობა დაიწყო. განაგრძეთ ღორის ნეკნების გამოცხობა ღუმელში კარტოფილთან ერთად. ღუმელში კარტოფილის გამოცხობის დრო ოდნავ აღემატება შეწვის ან მოხარშვის დროს და შეიძლება იყოს 30 წუთზე მეტი. კარტოფილის ნაჭრების მზადყოფნა დანის წვერით უნდა შეამოწმოთ. ამავდროულად, კარტოფილი უნდა გადაატრიალოთ ან მოურიოთ, რომ ნაჭრები თანაბრად იყოს შემწვარი და არ დაიწვას.

   მომზადებული კარტოფილი მოათავსეთ ღორის გარშემო

8. როდესაც კარტოფილის ნაჭრები მთლიანად მზად იქნება, მათი ამოღება შესაძლებელია საცხობი ჭურჭლიდან, მაგრამ ღორის ნეკნებს შეიძლება მეტი დრო დასჭირდეს ღუმელში მოხარშვას.

   გამოაცხვეთ ღორის ნეკნები სანამ არ იქნება

9. როდესაც ღორის ნეკნები მთლიანად მოიხარშება ღუმელში, შეგიძლიათ მიირთვათ. ღორის ნეკნები უნდა გაიჭრას ნეკნთაშუა სივრცეების გასწვრივ ისე, რომ ხორცის თითოეულ გრძელ ნაჭერში იყოს ერთი ნეკნი.
10. ღუმელში მოხარშული ღორის ნეკნები მოათავსეთ დიდ თეფშებზე, დაუმატეთ ქონდარი გამომცხვარი კარტოფილი. ხორცს და კარტოფილს გააცხელეთ ნებისმიერი ცხიმი, რომელიც დაგროვდა ხარშვის დროს.

    

ღუმელში გამომცხვარი ღორის ნეკნები ჩვენი მენიუს საყვარელ კერძად იქცა. ისინი მზადდება როგორც სადღესასწაულო სუფრისთვის, ასევე ჩვეულებრივი საოჯახო ვახშმისთვის.

უფრო მეტიც, ნეკნების მომზადებისას ადგილი აქვს თქვენი ფანტაზიის გასააქტიურებლად. ისინი მზადდება სხვადასხვა გვერდითი კერძებით, რომელთაგან ყველაზე საყვარელი, რა თქმა უნდა, კარტოფილია. ნეკნებთან ერთად გამოცხობისას კარტოფილი შთანთქავს მწვანილის ყველა გემრიელ არომატს.

გამომცხვარი ბოსტნეულით მშვენიერი კერძი მზადდება და თითქმის ნებისმიერი ბოსტნეულის გამოყენება შეიძლება.

Ღუმელში

შეგიძლიათ ჩვენი კერძი გაატაროთ სხვადასხვა მარინადებით (მდოგვი, თაფლი, ტომატის პასტა, სოიოს სოუსი). თითოეული ეს მარინადი სრულიად განსხვავებულ გემოს იძლევა. თქვენ შეგიძლიათ ყოველ ჯერზე გაანებივროთ თქვენი ოჯახი ან სტუმრები ახალი დელიკატესით.
გემრიელი ნეკნები შეიძლება გამომცხვარი იყოს ღუმელში, ტაფაში ან ნელ გაზქურაში.

Ისე…

დღევანდელი სტატია დაეთმობა ღორის ნეკნების მომზადებას ღუმელში. ეს არის ალბათ ყველაზე კლასიკური სამზარეულო მეთოდი. ეს კერძი მოსახერხებელია სადღესასწაულო სუფრისთვის.

• პირველ რიგში, ნეკნები წინასწარ უნდა იყოს მარინირებული, სასურველია ერთი დღით ადრე. ამიტომ, იმ დღეს, როდესაც თქვენი სტუმრები ჩამოდიან, არ დაგჭირდებათ დიდი დროის დახარჯვა ცხელ საკვებზე.
• მეორეც, ღუმელში გამოცხობა დიასახლისს მთელი საათი ათავისუფლებს სხვა საქმისთვის.

...წვნიანი და არომატული...

გემრიელი ნეკნების მოსამზადებლად აირჩიეთ ახალი ხორცი, რომელიც ვარდისფერი, თხელი და ლაქების გარეშეა.

ღორის ნეკნები კარტოფილით ღუმელში - მარტივი რეცეპტი თქვენს სახელზე

ღუმელში კარტოფილით გამომცხვარი ნეკნები კლასიკური კომბინაციაა გულიანი ლანჩისთვის ან ვახშმისთვის, თუმცა დიეტოლოგები არ გირჩევენ ხორცის კარტოფილთან შეთავსებას. მაგრამ რა შეგვიძლია გავაკეთოთ, თუ ეს არის კომბინაცია, რომელიც ყველაზე გემრიელად გვეჩვენება? - რა თქმა უნდა, მზარეული, მაგრამ ალბათ ნაკლებად ხშირად. ისე, რეცეპტი თავისთავად ისეთი მარტივია, რომ როგორც ახალგაზრდა დიასახლისებს, ასევე ბაკალავრებს შეუძლიათ გაუმკლავდნენ მას.

ყდის კარტოფილით

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ღორის ნეკნები - 1,5 კგ
• კარტოფილი - 1,5 კგ
• ნიორი - 2 კბილი
• კამა
• ზეითუნის ზეთი - 30 გრ.
• მარილი, პილპილი გემოვნებით
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. მოაყარეთ ღორის ნეკნები მარილი და პილპილი და მოაყარეთ ხორცის სანელებლები. ნეკნები ცოტა ხნით განზე დატოვეთ, რომ მარინდება. კიდევ ჯობია რამდენიმე საათით ადრე დამარინადოთ.
2. კარტოფილს კანზე გამოვაცხობთ. მაგრამ თქვენ უნდა დაიბანოთ იგი საფუძვლიანად, მე ვიყენებ ფუნჯს. თითოეულ კარტოფილს ვყოფთ 4 ნაწილად.
3. ჩვენ მოვამზადებთ მარინადს კარტოფილისთვის. ამისათვის ნიორი დაჭერით პრესის გამოყენებით, წვრილად დაჭერით კამა, დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი და მარილი გემოვნებით, ყველაფერი კარგად მოურიეთ. ფუნჯის გამოყენებით, გადააფარეთ თითოეული კარტოფილი მიღებული მარინადით.
4. გამოცხობისთვის ვიყენებთ ყდის. ამისათვის მოათავსეთ ნეკნები ყდაში, ზემოდან კი კარტოფილი. იქვე ვაგზავნით დაფნის ფოთოლსაც. ჩვენ ვუკრავთ ყდის. თქვენ უნდა გამოაცხვოთ 200 გრადუსზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
5. ყდაში ხორცი გამოყოფს წვენს და ნეკნები ჩაშუშული აღმოჩნდება. თუ გსურთ მიიღოთ ლამაზი შემწვარი ქერქი, შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ყდის 40 - 50 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ჩართეთ "გრილის" რეჟიმი 10 წუთის განმავლობაში, ხოლო ყდის მაკრატლით დაჭრათ.

გემრიელი რეცეპტი ნეკნებისთვის სოიოს მარინადში თაფლით და მდოგვით

გამომცხვარი ნეკნების ერთ-ერთი ყველაზე წარმატებული რეცეპტი. თაფლისა და მდოგვის წყალობით, ნეკნები ტკბილი და წარმოუდგენლად გემრიელი გამოდის. და რა სილამაზეა! ნეკნები თაფლში შემწვარი ლამაზი ქერქი. მათ უმოკლეს დროში და უკვალოდ ჭამენ.

მარინადში...

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ღორის ნეკნები - 1 კგ
• სოიოს სოუსი - 4-5 ს.კ. ლ.
• თაფლი - 2-3 ს.კ. ლ.
• დიჟონის მდოგვი - 1 - 2 ს.კ. ლ.
• კამა, ოხრახუში
• მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. ლ.
• წიწაკა გემოვნებით
• ნიორი - 3 კბილი

მომზადება:

1. ნეკნები ჯვარედინად დავჭრათ ნაწილებად.
2. მოამზადეთ მარინადი. ნიორი დავჭრათ დიდ რგოლებად, თუმცა შეგიძლიათ დაჭერით, არა უშავს.
3. ცალკე თასში შეურიეთ სოიოს სოუსი, თაფლი და დიჟონის მდოგვი. დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. ყველაფერი კარგად აურიეთ, სანამ თაფლი არ დაიშლება. თუ სასურველია, დაამატეთ დაფქული შავი პილპილი. ჩვენ არ დავამარილოთ ნეკნები, საკმარისი იქნება სოიოს სოუსით.
4. მოათავსეთ ნეკნები ღრმა თასში ან ტაფაში და დაასხით მიღებული მარინადი. გააჩერეთ ამ გემრიელ სითხეში დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში.
5. ამის შემდეგ, ნეკნები მოათავსეთ საცხობ ყდაში. ყელს ვუკრავთ და ნეკნებს მთელ სიგრძეზე თანაბრად ვანაწილებთ.
6. გააცხელეთ ღუმელი 220 გრადუსზე. გამოაცხვეთ ნეკნები ყდაში 40 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ყელს ვუჭრით და კიდეებს ოდნავ ვახვევთ.
7. ცხობის დროს წარმოქმნილი სითხე დაასხით ნეკნებს და გამოაცხვეთ კიდევ 15 წუთი, სანამ მადისაღმძვრელი ქერქი არ გამოჩნდება.

მარტივი რეცეპტი ფოლგაში

ამ კერძის პიკანტურობას ანიჭებს საკუთარ წვენში და არაჟანში დაკონსერვებული პომიდვრის მარინადი. ყველაფერი მზადდება ძალიან მარტივად, მაგრამ სხვა რეცეპტებთან შედარებით ცოტა მეტი დრო სჭირდება. მაგრამ ხორცი რბილი იქნება და ადვილად ჩამოვარდება ძვალიდან.

ფოლგაში

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ღორის ნეკნები - 1 კგ
• დაკონსერვებული პომიდორი საკუთარ წვენში - 400-500 გრ.
• არაჟანი - 200 გრ.
• მარილი - 1/2 ს.კ. ლ.
• წიწაკა - 1/2 ს.კ. ლ.
• ხახვი - 1 თავი

მომზადება:

1. მარინადისთვის ქილიდან მოაყარეთ დაკონსერვებული პომიდორი და დაასხით წვენი. პომიდორი დაჭერით ჩანგლით. აქ დაუმატეთ არაჟანი, მარილი და პილპილი. მიღებული მასა კარგად აურიეთ.
2. თქვენ ასევე უნდა დაამატოთ ხახვი ამ მარინადში. და გახეხეთ წვრილ სახეხზე და ასევე დაამატეთ პომიდვრის მასას.
3. ნეკნების დრო იყო. იმისათვის, რომ ისინი რბილი იყოს, თქვენ უნდა ამოიღოთ ფილმი. უბრალოდ დაჭერით იგი დანით და ამოიღეთ - ფილმი ადვილად ამოვა ზედაპირიდან.
4. ახლა დაჭერით ნაწილებად და მოათავსეთ ნეკნები ფოლგის ფურცელზე. სხვათა შორის, საჭმელი ისე უნდა მოათავსოთ ფოლგაში, რომ მბზინავი მხარე შიგნით იყოს. შეზეთეთ ისინი ორივე მხრიდან მარინადით. შეზეთეთ საკმაოდ სქელი ფენით.
5. დააფარეთ ფოლგა ყველა მხრიდან და დატოვეთ ხორცი დასამარინადებლად ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ გამოაცხვეთ 160 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 2 საათის განმავლობაში. შედეგი იქნება ასეთი სილამაზე, მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის.
6. ტემპერატურას ვამატებთ 200 გრადუსამდე, ვხსნით ფოლგის ზედა ფენას, ვასხამთ ცხობის დროს მიღებული წვენს. თუმცა 2 საათში შეიძლება აღარ დარჩეს. აცხვეთ კიდევ 20 წუთი და გალამაზდება.

ნეკნების გემრიელი რეცეპტი ტკბილ და მჟავე სოუსში

ერთ-ერთი ყველაზე წარმატებული რეცეპტი, რომელიც ყველა აღფრთოვანებულია. აღმოვაჩინე, რომ საუკეთესო ნეკნები გამოდის თაფლით ან ტკბილი მწვადის სოუსით მარინირებისას. ამ მარინადით, ნეკნები შეიძლება გამომცხვარი იყოს ღუმელში, ან გრილზე ან მწვადზე. გირჩევთ გასინჯოთ ეს რეცეპტი, არ ინანებთ.

ტკბილ და მჟავე სოუსში

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ღორის ნეკნები - 1 კგ
• თაფლი - 1 ს.კ. ლ.
• სოიოს სოუსი - 4 ს.კ. ლ.
• მწვადის სოუსი - 3 ს.კ. ლ.
• ლიმონის წვენი - 1/2 ჩ.კ.
• ცხელი ჩილის სოუსი - გემოვნებით
• Worcestershire სოუსი - 1 ჩ.კ.
• ნიორი - 2 კბილი
• მარილი გემოვნებით
• thyme - რამდენიმე ყლორტი

მომზადება:

1. ნეკნებს ვყოფთ 2 დიდ ნაწილად, მაგრამ თუ გინდათ, მაშინვე შეგიძლიათ ცალკე სეგმენტებად დაჭრათ. ნეკნები მარილით შეიზილეთ.
2. მოამზადეთ მარინადი - აურიეთ 1 ს.კ. ლ. თაფლი, 4 ს.კ. ლ სოიოს სოუსი, 3 ს.კ. ლ. BBQ სოუსი, 1 ჩ.კ. Worcestershire სოუსი და ნახევარი ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი.
3. დაამატეთ ჩილის სოუსი გემოვნებით, არ დაგავიწყდეთ, რომ ძალიან ცხარეა. ყველაფერი აურიეთ და მასში დაჭერით ნიორი.
4. საცხობ ფორმას დააფინეთ ფოლგა და ქვემოდან მოათავსეთ თივის რამდენიმე ყლორტი არომატისთვის.
5. დაასხით სოუსის ნაწილი ტაფის ძირზე და მოათავსეთ ნეკნები. ზემოდან ვასხამთ უგემრიელეს სოუსს.
6. ტაფას გადააფარეთ ფოლგა და მოათავსეთ გრილ ადგილას 1 საათით, რომ დამარინადოს.
7. აცხვეთ 140 გრადუსზე 2 საათის განმავლობაში.
8. შემდეგ გამოიღეთ საცხობი ფურცელი ღუმელიდან, ამოიღეთ ფოლგა და წაუსვით ნეკნები BBQ სოუსით.
9. შედგით ღუმელში კიდევ 15 წუთის განმავლობაში, წინასწარ გახურებულ 200 გრადუსზე. ამ დროის განმავლობაში ნეკნები შეიძენენ მშვენიერ, მადისაღმძვრელ ქერქს, რომელიც მის დანახვაზე პირის ღრუში დაგიზიანდებათ.

ღუმელში გამომცხვარი ღორის ნეკნები გულიანი და გემრიელი კერძია. თუმცა, დიასახლისების უმეტესობა ვერ დაიკვეხნის იმით, რომ იცის დიდი რაოდენობით რეცეპტები, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ღორის ნეკნები ღუმელში. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველაზე ხშირად ისინი ჩაშუშულია კომბოსტოთი ან კარტოფილით. შემწვარი ნეკნები ასევე გემრიელია, მაგრამ გამომცხვარი არ ჩამოუვარდება მათ ორგანოლეპტიკური თვისებებით. გარდა ამისა, შეგიძლიათ ღუმელში მოამზადოთ კერძები, რომლებიც ძალიან განსხვავდება ქვაბში მოხარშულისგან.

სამზარეულოს მახასიათებლები

იმისათვის, რომ ღორის ნეკნები არ გახდეს მშრალი და ხისტი ღუმელში გამოცხობისას, თქვენ უნდა იცოდეთ მათი შერჩევის, მომზადებისა და შემდგომი მომზადების რამდენიმე მახასიათებელი:

• შეძენისას უპირატესობა უნდა მიანიჭოთ ხორცოვან მკერდს. თუ ნეკნებზე ცოტა ხორცია, მაშინ გამოცხობის შედეგად ხორცი თითქმის აღარ დარჩება, ამიტომ საჭმელი არაფერი იქნება. ჭარბი ცხიმის მოჭრა შესაძლებელია დანით, დატოვოს არაუმეტეს 1 სმ.
• ახალგაზრდა ღორის ხორცი უფრო რბილია. თუ მოზრდილ ცხოველს გამოსაცხობად აიღებთ მკერდს, პროცესს მეტი დრო დასჭირდება და მზა ხორცი საღეჭი არ იქნება ადვილი. მოხუცი ცხოველი შეიძლება გამოირჩეოდეს მოყვითალო ცხიმით. ახალგაზრდა ღორს აქვს თეთრი ცხიმი, ხოლო ხორცი უფრო მსუბუქია ვიდრე ძველი ღორის ხორცი.
• გაყინული ნეკნები არ არის საუკეთესო არჩევანი, თუ თქვენ აპირებთ მათ გამოყენებას შესაწვავად. თუ ნეკნები უკვე გაყინეთ, დატოვეთ ისინი მაცივარში წყლის გამოყენების ან მიკროტალღოვანი ტალღის გარეშე. ამ შემთხვევაში, გაყინვა მინიმალურ გავლენას მოახდენს პროდუქტის წვნიანობაზე.
• ღუმელში გამომცხვარი ღორის ნეკნები უფრო გემრიელი, ნაზი და არომატული იქნება, თუ წინასწარ იქნება მარინირებული. როგორც წესი, მარინადის შემადგენლობა მითითებულია კერძის მომზადების რეცეპტში, მაგრამ თუ არა, მაშინ ღორის ნეკნები შეიძლება დამარინადოთ ისე, როგორც ღორის ხორცი მწვადისთვის: ლუდში, მინერალურ წყალში, მაიონეზში, კეფირში.
• ღორის ნეკნები უფრო წვნიანი აღმოჩნდება, თუ ისინი გამომცხვარი იქნება ფოლგაში ან სამზარეულოს ჩანთაში. თუმცა, ამ შემთხვევაში, ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი არ იქმნება. ეს პრობლემა ფაქტობრივად მარტივად გვარდება: ყელში მოთავსებამდე ნეკნები შეიძლება ტაფაში შემწვარი ან ფოლგა გაიხსნას კერძის მზადებამდე 20 წუთით ადრე.

შეგიძლიათ მიირთვათ ღორის ნეკნები გვერდითი კერძით ან მის გარეშე. ნებისმიერ შემთხვევაში, აუცილებელია ღუმელში გამომცხვარი ღორის ნეკნებისთვის ცხელი ან ტკბილი და მჟავე პომიდვრის სოუსის შეთავაზება.

ღორის ნეკნები თაფლით და მდოგვით

• ღორის ნეკნები (brisket) – 1 კგ;
• მდოგვი - 40 მლ;
• თაფლი - 20 მლ;
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• მკერდი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე თბილი წყლის ქვეშ, მოაცილეთ ზედმეტი ცხიმი და ძვლის ფრაგმენტები. მკერდი გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით ნაჭრებად. თითოეულ ნაჭერს უნდა ჰქონდეს ორი ნეკნი.
• გაადნეთ თაფლი და შეურიეთ მდოგვის. ამ ნარევს დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით. ნეკნები გადააფარეთ და დატოვეთ გრილ ადგილას 3 საათის განმავლობაში, რომ დამარინადოს.
• ნეკნები მოაყარეთ მარილი და მოათავსეთ სამზარეულოს ჩანთაში. ყდის შეკვრა ორივე მხრიდან. გამოიყენეთ კბილის ღვეზელი ფირზე ხვრელების გასაკეთებლად, რათა ორთქლი გამოვიდეს. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
• გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე, მოათავსეთ ყდის ნეკნებით. გამოაცხვეთ ისინი 40 წუთის განმავლობაში.

გამომცხვარი ან ჩაშუშული ბოსტნეული, განსაკუთრებით კარტოფილი ან კომბოსტო, შესაფერისია ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ნეკნების გვერდით კერძად. ისინი ასევე შეიძლება მიირთვათ მადის სახით გვერდითი კერძის გარეშე.

ღორის ნეკნები ნიორით და ჯანჯაფილით

• ღორის ნეკნები - 1 კგ;
• ხახვი - 0,2 კგ;
• ჯანჯაფილის ფესვი - 10 გ;
• ნიორი - 1 თავი;
• სოიოს სოუსი - 120 მლ;
• კეტჩუპი - 40 მლ;
• ლიმონი - 0,5 ცალი;
• თაფლი - 40 მლ;
• პროვანსული მწვანილი - 5 გ;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• გარეცხეთ ნეკნები, გაყავით ნაწილებად და გააშრეთ ხელსახოცებით.
• გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად.
• ჯანჯაფილის ფესვი გათალეთ და გახეხეთ.
• გაიარეთ ნივრის კბილი სპეციალური პრესით.
• შეურიეთ კეტჩუპი, თაფლი მდნარი სითხემდე, სოიოს სოუსი და წვენი ნახევარი ლიმონისგან გამოწურული.
• ამ ნარევს დაუმატეთ ხახვის რგოლები, ნიორი, ჯანჯაფილი და მწვანილი.
• მიღებული სოუსით მოაყარეთ ღორის ნეკნები. ისინი უნდა იყოს marinated მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში.
• მარილი და პილპილი მოაყარეთ ნეკნებს და ამოიღეთ მარინადიდან.
• მოათავსეთ ნეკნები შემწვარი ჩანთაში, შეახვიეთ ორივე მხრიდან და გააკეთეთ 3-4 პატარა ხვრელი, რათა ორთქლი გამოვიდეს.
• მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. ნახევარი საათის შემდეგ ამოიღეთ ყდა და გააგრძელეთ კერძის მომზადება კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.

ამ რეცეპტის მიხედვით, ნეკნების მომზადება შესაძლებელია ლუდით და არა მხოლოდ მისით. თუ მათ დაუმატებთ ბოსტნეულს ან კომბოსტოს წვნიანს, მიიღებთ სრულ ლანჩს, დამაკმაყოფილებელ და ძალიან გემრიელ.

ღორის ნეკნები ბოსტნეულით ფოლგაში

• ღორის ნეკნები – 0,7 კგ;
• ხახვი - 0,5 კგ;
• პომიდორი - 0,5 კგ;
• სტაფილო - 0,3 კგ;
• ნიორი - 3 კბილი;
• მდოგვი - 10 მლ;
• ახალი ოხრახუში - 100 გ;
• ხმელი რეჰანი – 5 გ;
• დაფქული პაპრიკა - 5 გ;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ.

მომზადების მეთოდი:

• მოამზადეთ ნეკნები გამოსაცხობად, გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
• წაუსვით ფოლგა და მოაყარეთ საცხობი ფორმა. დარჩენილი ზეთი შეურიეთ მდოგვის, სპეციალური პრესის გამოყენებით დაქუცმაცებულ ნიორს, პაპრიკას, რეჰანს, დაფქულ შავ პილპილს და მარილს. ამ ნარევით ნეკნები შეიზილეთ და შედგით მაცივარში ერთი საათის განმავლობაში.
• ხახვს მოაშორეთ კანი და დაჭერით თხელ ნახევარრგოლებად.
• გაფცქვენით სტაფილო და დაჭერით სახეხზე. უმჯობესია ამის გაკეთება კორეული საჭმლისთვის განკუთვნილი საფეთქლით, მაგრამ თუ არ გაქვთ, ჩვეულებრივი იქნება.
• პომიდორი გარეცხეთ და ძალიან ბასრი დანით დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
• მოათავსეთ მარინირებული ნეკნები ფოლგაზე. ზემოდან მოაყარეთ ხახვი, ზემოდან კი სტაფილო. ზედა ფენაში მოათავსეთ პომიდორი. დაასხით დარჩენილი მარინადი ყველაფერს. დააფარეთ კერძი ფოლგა.
• გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე, მოათავსეთ ფორმა ნეკნებით. გამოაცხვეთ 50 წუთის განმავლობაში, მოხარშვამდე 20 წუთით ადრე მოაცილეთ ფოლგის ზედა ფენა.

ამ რეცეპტის მიხედვით დამზადებული ღორის ნეკნების გვერდითი კერძი იქნება ბოსტნეული, რომლითაც ისინი გამომცხვარი იყო. გარდა ამისა, შეგიძლიათ მოამზადოთ ბრინჯი ან კარტოფილის პიურე, თუმცა ამ დანამატის გარეშეც კერძი გემრიელი, ლამაზი და ნოყიერი იქნება.

ღორის ნეკნები ფოლგაში

• ღორის ნეკნები – 0,6 კგ;
• მცენარეული ზეთი - 30 მლ;
• ცხარე მწვანილი, სანელებლების ნარევი, მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• მოამზადეთ ნეკნები თითო 3 ნეკნის ნაჭრებად დაჭერით. გაატარეთ ისინი ლუდში ან მინერალურ წყალში ერთი საათის განმავლობაში.
• ფოლგის ნაჭრები შეზეთეთ ზეთით. თითოეულში შემოახვიეთ კუბიკების ნაჭერი, მას შემდეგ რაც მოაყარეთ სანელებლების, მწვანილის და მარილის ნარევი.
• ნეკნები გადაახვიეთ ფოლგაში და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
• შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში. მომზადებამდე 15 წუთით ადრე გადაახვიეთ ფოლგა, რომ ნეკნები შეყავისფრო.

ეს არის ერთ-ერთი უმარტივესი რეცეპტი ღუმელში ნეკნების მოსამზადებლად, მაგრამ ასევე ერთ-ერთი ყველაზე წარმატებული.

ღორის ნეკნები ყველის სოუსით

• მკერდი ნეკნებით – 1 კგ;
• ზეითუნის ზეთი - 50 მლ;
• კრემი - 100 მლ;
• მდოგვი - 50 მლ;
• მყარი ყველი - 100 გ;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• გარეცხეთ მკერდი და გააშრეთ სამზარეულოს პირსახოცით. მკერდი დავჭრათ ნაწილებად, თითოეული შეიცავს თითო ნეკნს.
• ტაფაში გააცხელეთ რეცეპტში მითითებული ზეთის ნახევარი. მოათავსეთ მასზე ნეკნები და შეწვით მაღალ ცეცხლზე, სანამ მადისაღმძვრელი ქერქი არ ჩამოყალიბდება. ამ დროს ტაფას თავსახური არ დააფაროთ.
• ტაფაზე შეზეთეთ დარჩენილი ზეთი.
• ნეკნები ოდნავ გააგრილეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და წაუსვით მდოგვი. მოათავსეთ ისინი ცხიმწასმულ ტაფაში.
• ყველი წვრილად გახეხეთ და შეურიეთ ნაღებით.
• დაასხით სოუსი ნეკნებზე.
• ჩართეთ ღუმელი. როდესაც მასში ტემპერატურა დაახლოებით 200 გრადუსს მიაღწევს, მოათავსეთ მასში ნეკნებიანი ფორმა. თუ ყალიბი მინისგანაა, უმჯობესია მოათავსოთ ჯერ კიდევ გახურებულ ღუმელში, რომ ტემპერატურული ცვლილებების გამო ჭიქა არ გაიბზაროს.
• გამოაცხვეთ ნეკნები ყველის სოუსში 40 წუთის განმავლობაში.

შეგიძლიათ მიირთვათ კარტოფილის პიურე, როგორც გვერდითი კერძი ყველის სოუსში გამომცხვარი ნეკნებისთვის. მათ კიდევ უკეთესი იქნება კარტოფილისა და კომბოსტოს რთული გვერდითი კერძი. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ მაკარონი, როგორც გვერდითი კერძი ღორის ნეკნებისთვის ყველის სოუსში.

ღუმელში შეგიძლიათ მოამზადოთ მრავალფეროვანი კერძები ღორის ნეკნებიდან. შეგიძლიათ გამოაცხვოთ პირდაპირ ტაფაში, ან ფოლგაში ან ყელში. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში ნეკნები განსაკუთრებით რბილია.

წვნიანი ღორის ნეკნები ყოველთვის იყო ნებისმიერი სუფრის დეკორაცია, როგორც ყოველდღიური, ასევე სადღესასწაულო. ეს არის ბევრისთვის ცნობილი და საყვარელი კერძი. აქვე მოგიყვებით ღუმელში ღორის ნეკნების რეცეპტს, რომლის მომზადებაც ყველა დიასახლისმა უნდა შეძლოს.

ღორის ნეკნების მომზადება ღუმელში

მას შემდეგ, რაც ჩვენ ასევე გამოვაცხოთ ნეკნები კარტოფილით. მისი დახმარებით მოვამზადებთ სრულ კერძს, რომლის მირთმევაც შესაძლებელია.

რა ინგრედიენტებია საჭირო ამისათვის:

1. უმი ღორის ნეკნები – 2 კილოგრამი (2-3 ცალი). ისინი არ უნდა იყოს ძალიან ცხიმიანი ან მკაცრი;
2. კარტოფილი - 5-6 ცალი საშუალო ზომის;
3. ნიორი - 2-3 კბილი;
4. ლიმონი - 1 ცალი
5. სოიოს სოუსი - 5 სუფრის კოვზი;
6. დაფქული წიწაკა - გემოვნებით;
7. სპეციალური სანელებლები ღორის ხორცისთვის - გემოვნებით;
8. მარილი - გემოვნებით;

რჩევა. თუ ცხარე მოგწონთ, შეგიძლიათ ამ ინგრედიენტებს ნახევარი ჩილის წიწაკა დაუმატოთ. ძალიან ცხარეა, ამიტომ ბევრის დამატება არ გჭირდებათ.

ნეკნების მომზადება:

რჩევა. ღუმელის გამორთვამდე 5 წუთით ადრე შეგიძლიათ შეაჩეროთ მისი მოქმედება და ამოიღოთ ფოლგა ხორციდან - ეს ნამდვილად მოგცემთ საშუალებას მიიღოთ ოქროსფერი ხრაშუნა ქერქი.

ღუმელში ღორის ნეკნები ხდება რბილი და წვნიანი და ადვილად გამოყოფს ძვალს.

ღუმელის მუშაობის დასრულების შემდეგ, შეგიძლიათ ფოლგიდან ამოიღოთ სრული კერძი გვერდითი ჭურჭლით და გამოკვებოთ რამდენიმე ადამიანი. მიირთვით მხოლოდ ცხელი.

BBQ ღორის ნეკნები ღუმელში

ღორის ნეკნები ღუმელში - მარტივი მწვადის რეცეპტი.

აქ სამზარეულოს მთავარი სირთულე თავად მწვადის სოუსია - იშვიათია დიასახლისების პოვნა, რომლებმაც იციან მისი მომზადება. ეს სოუსი ყველაზე კარგად ავლენს თავის თვისებებს ცეცხლზე მოხარშვისას. რა თქმა უნდა, ყველას არ შეიძლება ჰქონდეს ეს შესაძლებლობა, რის გამოც ღუმელების უმეტესობას აქვს გრილის რეჟიმი. ასევე გამოდგება მწვადის ნეკნების მოსამზადებლად. მთავარია სოუსი სწორად მოამზადოთ.

ასე რომ, მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

1. ხახვი - 3-4 თავი;
2. ნიორი - 1 თავი;
3. შებოლილი პაპრიკა - 100 გ;
4. ცხარე წიწაკა - 50 გ;
5. თაფლი - 90 მლ;
6. შაქარი - 50 გ;
7. მარილი - 70 გ;
8. ტომატის პასტა - 200 გრამი (1 ჭიქა);
9. ბალზამიანი ძმარი - 20 გ;
10. ტაბასკოს სოუსი - 20 მლ;
11. ზირა – 60 გ;
12. მდოგვი - 100 გ;

ჩვენ დაგვჭირდება დაახლოებით 1,5 კგ ნეკნები, რაც არის 2-3 ცალი.

მომზადების მეთოდი:

ამ 15 წუთის განმავლობაში სოუსი კარამელიზდება და ხორცს ძალიან უჩვეულო და პიკანტურ გემოს აძლევს. ეს ნეკნები შეიძლება მიირთვათ სადღესასწაულო სუფრაზე ან უბრალოდ თქვენი საყვარელი ადამიანების ორიგინალური გემოთი განებივრებისთვის. ისინი უნდა მიირთვათ ცხელი. ისინი კარგად მიდიან გარნირის გარეშეც და ასევე ძალიან სასიამოვნოა კარგი ლუდით.

Გემრიელად მიირთვით!