A quale temperatura selezionare il corpo. Caratteristiche del rispetto del regime di temperatura della distillazione del chiaro di luna

Il mantenimento della temperatura di distillazione ottimale si traduce in un chiaro di luna cristallino senza odori e impurità nocive. Questa è una delle fasi più importanti dell'home brewing, senza conoscere le basi di cui non si può contare su un buon risultato. Senza osservare la tecnologia di distillazione, anche la migliore birra fatta in casa si rivelerà un pessimo chiaro di luna.

Aspetti teorici

Punto di ebollizione e volatilità delle impurità

L'idea sbagliata più comune tra i moonshiners principianti è che le impurità evaporino in proporzione al loro punto di ebollizione. In realtà, fondamentalmente non è così: la volatilità delle impurità, cioè la loro capacità di lasciare un liquido bollente, non è in alcun modo correlata ai punti di ebollizione di queste impurità.

Considera il classico esempio di metanolo e isoamilolo. Versare nel cubo la materia prima della seguente composizione (vedi tabella).

Portare a ebollizione la miscela (la temperatura nel cubo è di circa 92 ° C) e selezionare una piccola quantità di distillato in modo che la composizione della materia prima bollente rimanga praticamente invariata. Quale sarà la composizione del distillato selezionato? Per l'acqua e l'alcool etilico, la variazione di concentrazione è facilmente rilevabile dalla curva o dalle tabelle di equilibrio: la concentrazione di alcol aumenterà dal 12 al 59%.

Curva di equilibrio dell'acqua e dell'alcool etilico

Per determinare la variazione della concentrazione di impurità, utilizziamo il grafico dei coefficienti di rettifica (la forza in percentuale del volume si trova sull'asse orizzontale superiore).

Con una forza della materia prima del 12%, il coefficiente di rettifica (Kp) dell'alcool metilico è 0,67 e Kp dell'isoamilolo è 2,1. Ciò significa che il contenuto di metanolo nella selezione diminuirà e l'isoamilolo raddoppierà. Il risultato è.

La seconda tabella dimostra l'indipendenza della velocità di evaporazione delle impurità dal loro punto di ebollizione. Il metanolo con un punto di ebollizione di 65 ° C lascia il cubo più lentamente dell'isoamilolo con un punto di ebollizione di 132 gradi.

Questo perché la concentrazione di queste impurità è bassa. Se la quantità di metanolo e isoamilolo fosse paragonabile all'alcol e all'acqua, queste sostanze dichiarerebbero il loro diritto di evaporare in una quantità corrispondente alla differenza dei loro punti di ebollizione e diventerebbero componenti a tutti gli effetti della soluzione.

La volatilità delle impurità ad una concentrazione inferiore al 2% dipende interamente dalla forza con cui le loro singole molecole vengono trattenute da una soluzione idroalcolica (sostanze predominanti nella composizione). Questo può essere paragonato a come papà e mamma non chiedono al bambino a quale velocità correre verso l'autobus: si sono presi per mano e hanno galoppato.

Lo stesso con le impurità. Quando in soluzione una piccola molecola di metanolo è circondata da una folla di molecole d'acqua, la tengono facilmente accanto a loro. Poiché la molecola del metanolo è più piccola dell'etanolo, è molto più facile per l'acqua trattenerla. Ma l'isoamilolo, al contrario, è scarsamente solubile in acqua, avendo con esso legami molto deboli. Quando bolle, l'isoamilolo vola fuori dall'acqua più velocemente del metanolo, sebbene il suo punto di ebollizione sia 2 volte più alto.

Sorel ha dedicato molte delle sue opere allo studio dei coefficienti di evaporazione o volatilità di varie sostanze e delle loro soluzioni. Ha compilato tabelle e grafici con i quali è possibile scoprire quanto cambia il contenuto di sostanze nei vapori rispetto alla soluzione iniziale. Tuttavia, ai fini della distillazione, risulta scomodo utilizzare grafici e tabelle, per cui Barbet ha proposto un nuovo coefficiente di calcolo, detto coefficiente di rettifica (Kp), per ottenere il quale, a parità di intensità della soluzione, è necessario dividere il coefficiente di evaporazione dell'impurezza per il coefficiente di evaporazione dell'alcool etilico.

Il coefficiente di rettifica è anche il coefficiente di purificazione, poiché mostra l'effettiva variazione del contenuto di impurità rispetto all'alcol etilico:

• Kp = 1 - le impurità non possono essere eliminate, saranno presenti nel distillato nella stessa quantità;
• Kr>1 - ci saranno più impurità nella selezione che nella materia prima, queste sono frazioni di testa;
• Cr<1 – в полученном в результате перегонки дистилляте количество примесей будет меньше, чем в исходном сырье, произойдет очистка, это хвостовые фракции.

Se le impurità ad alte concentrazioni di alcol hanno Kp<1, а при низких Кр>1 sono impurezze intermedie. Questi sono la stragrande maggioranza. Esistono anche impurità terminali, nelle quali, al contrario, Kp>1 ad alta concentrazione alcolica, e a bassa concentrazione - Kp<1.

In effetti, non ci sono così tante impurità assolutamente di testa o di coda, più spesso i distillatori si occupano di quelle intermedie. Tuttavia, se parliamo della distillazione del mosto, la sua forza cambia durante il processo dal 12% in giù. A tali concentrazioni di alcol, quasi tutte le impurità sono impurità di testa, indipendentemente dal loro punto di ebollizione: isoamilolo - 132 °C, acetaldeide - 20 °C, ecc.

Ci sono pochissime impurità che mostrano proprietà di scodamento durante la distillazione del mosto: metanolo con un punto di ebollizione di 65 gradi e furfurolo - 162 ° C. Come puoi vedere, qui il punto di ebollizione non influisce su nulla.

Conclusione teorica principale. Le impurità non si allineano per lasciare il cubo secondo i loro punti di ebollizione, ma evaporano come parte del vapore alcolico in quantità che dipendono solo dalla loro concentrazione iniziale e dal coefficiente di rettifica.

Potere calorifico e punto di ebollizione della soluzione

La potenza di riscaldamento influisce solo sulla quantità di vapore generato e non modifica il punto di ebollizione del contenuto del cubo. A sua volta, il punto di ebollizione della soluzione dipende dalla concentrazione di alcol nella massa inferiore e dalla pressione atmosferica (vedi tabella).

Più bassa è la fortezza, più alto è il punto di ebollizione della massa cubica. Maggiore è la potenza fornita, maggiore è la produzione di vapore.

Distillazione frazionata

Se, quando la miscela viene bollita in viaggio verso il frigorifero, i suoi vapori non si condensano sul coperchio e sulle pareti del cubo, o questo valore è trascurabile, quindi selezionando successivamente la tracolla in diverse lattine, otteniamo forza e forza diverse composizione del distillato in essi contenuto.

Questa è una semplice distillazione frazionata, che può essere controllata solo in modo condizionale modificando le proporzioni delle frazioni selezionate. Il metodo non prevede alcuna pulitura o rinforzo.

Se l'apparecchio è idealmente isolato, indipendentemente dalla velocità di estrazione e dalla potenza di riscaldamento, l'uscita sarà un distillato della stessa composizione e forza.

Condensazione parziale

Se una parte notevole del vapore si condensa durante il tragitto dal cubo al frigorifero, si tratta di condensazione parziale.

Le pareti del cubo, il coperchio e il tubo vapore perdono continuamente calore. Queste dispersioni termiche non dipendono dalla quantità di riscaldamento o estrazione, ma solo dalla differenza di temperatura tra i fondi (liquido e vapore) e l'aria circostante.

La conseguenza di questo processo, utile nella distillazione, è la parziale condensazione del vapore, quando i suoi componenti meno volatili entrano nella flemma, che poi rifluisce nel cubo.

La stessa parte del vapore che raggiunge il frigorifero contiene più componenti volatili di quanto non fosse nelle coppie originali. Ciò consente di creare le condizioni per una selezione più concentrata di "teste" e rafforzare la selezione.

Il rapporto tra il peso del reflusso e il peso dell'alcol selezionato è chiamato numero di flemma. Maggiore è il numero di riflusso, maggiore è il rafforzamento e l'arricchimento con componenti volatili di selezione.

È anche importante notare che il catarro che scorre nel cubo si riscalda, provocando un'ulteriore condensazione del vapore, ma non ha il tempo di bollire.

Calore e trasferimento di massa

Se la flemma scorre nel cubo così a lungo che il vapore ha il tempo di riscaldarlo fino al punto di ebollizione, si verifica un altro processo: trasferimento di calore e massa, in cui le molecole di sostanze non volatili si condensano dal vapore e le sostanze volatili evaporano dal catarro. Evaporare e condensare sempre un numero uguale di molecole. Questo processo è alla base della tecnologia di rettifica.

Come guidare il chiaro di luna su una macchina convenzionale

Avendo acquisito familiarità con alcune questioni di teoria, possiamo procedere alla questione del controllo del processo di distillazione.

Gli apparecchi per la distillazione classica sono costruiti secondo lo schema del frigorifero a cubetti. L'aggiunta di un essiccatore facilita la rimozione del "corpo" ad alta velocità, poiché previene gli schizzi. Il cubo e i tubi del vapore non sono coibentati e, come scopriremo in seguito, non è un caso. I distillatori possono essere diversi (vedi foto).

Fondamentalmente, questi dispositivi differiscono solo per il grado di condensazione parziale. Con la sua piccola proporzione l'apparecchio è adatto solo per la distillazione del mosto, con una grande condensazione parziale è adatto alla produzione di distillati nobili.

Lavare la distillazione

Braga ha bisogno di essere guidato velocemente. Il compito principale è separare tutti i componenti evaporabili da quelli non evaporabili. Non è richiesta la riduzione della potenza all'inizio o alla fine del riscaldamento. Alla prima distillazione del mosto su alambika, si consiglia di coprirne la cupola con uno straccio.

La normale purea di zucchero può essere selezionata "secca" (forza minima nel flusso). Nel caso di infusi di frutta che devono essere invecchiati in botti, si consiglia di guidare fino a una gradazione media del 25%. Se finisci il processo prima, gli acidi e gli alcoli pesanti andranno persi, formando nuovi esteri nella botte.

Seconda distillazione

Fortezza di massa. La forza ottimale del liquido di fondo per il secondo stadio è del 25-30%. Con una tale concentrazione di alcol, la fusoliera è sufficientemente ben rinforzata ed espulsa come parte della frazione della testa. Una percentuale accettabilmente piccola di alcol entrerà nelle "code", ma quando si seleziona il "corpo", non sarà possibile mantenere la fusoliera nel cubo o sarà richiesto un rapporto di riflusso superiore a 3, il che ritarderà seriamente il processo di distillazione e non tutti gli apparecchi possono funzionare in questa modalità.

La forza iniziale inferiore della massa consentirà al sivukha durante la selezione delle "teste" di uscire con una concentrazione superiore alla vasca più del doppio, ma la selezione del "corpo" inizierà quando la forza della massa sarà troppo basso, di conseguenza, quasi la metà dell'alcol cadrà nelle "code", che devono essere avviate selezionare alla forza del liquido nel cubo 5-10%.

Se aumenti la forza della massa cubica al 35-40% o più, non si verificherà il rafforzamento dell'olio di fusoliera a bassi numeri di riflusso. Nelle "teste" ci sarà tanta fusoliera quanto nell'alambicco, e con la selezione a goccia (aumento del numero di riflusso), la fusoliera generalmente rimarrà nel cubo.

La selezione del "corpo" avverrà con minore perdita di alcol nelle "code", ma tutta la flebo rimasta nel cubo cadrà nel "corpo". A causa del fatto che il volume di alcol nella selezione diminuirà, la concentrazione di olio di fusoliera sarà ancora maggiore rispetto alla massa.

Selezione della testa. Considera cosa succede quando selezioni "teste" su un classico alambicco chiaro di luna. Ad esempio, una vasca sfusa con una forza del 25-30% bollita e il distillatore ha ridotto la potenza di riscaldamento a 600 watt. In questo caso, la perdita di calore della zona vapore è di 300 W (trascureremo la perdita di calore nella zona del liquido per semplicità di calcolo). Di conseguenza, esattamente la metà del vapore formatosi nel cubo si condenserà. La quantità di selezione sarà uguale alla quantità di catarro, il che significa che il numero di catarro è uguale a uno. L'aumento della potenza di riscaldamento comporterà una diminuzione del rapporto di riflusso e, viceversa, un'ulteriore diminuzione della potenza lo aumenterà.

Quando si organizza la selezione goccia a goccia delle "teste", il sistema raggiunge il numero massimo di catarro, che rafforza e arricchisce la selezione con impurità volatili.

Durante la distillazione, la massa ha una forza bassa e quasi tutte le impurità sono di testa. Pertanto, la selezione delle "teste" è estremamente importante, è necessario creare le condizioni per la sua corretta attuazione:

• lasciare sempre una zona di vapore sufficientemente ampia nel cubo e non inseguire il volume di massa;
• non isolare il cubo con un coperchio e il tubo del vapore del distillatore.

Ottenere un "corpo" La velocità di rimozione del "corpo" nella seconda distillazione frazionata dovrebbe essere moderata in modo da non minimizzare il rapporto di riflusso.

La maggior parte dei dispositivi domestici classici non ha capacità sufficienti per la condensa parziale, quindi ci sono solo due modi per ottenere una pulizia accettabile del "corpo" su di essi: rimuovere le impurità con "teste" o tagliarle con "code".

Quando raccogliere le code.È opinione diffusa che il momento di passare alla selezione delle "code" arrivi quando la fortezza nel getto è del 40%, ha un terreno solido sotto di essa.

Le impurità intermedie aumentano il loro coefficiente di rettifica a valori superiori a uno e diventano un componente facilmente volatile del vapore, il che significa che non entrano più nella flemma, ma continuano il loro cammino verso la selezione. La condensa è principalmente acqua e tipicamente impurità di coda. La condensa parziale cessa di purificare il vapore alcolico dalla fusoliera, ma, al contrario, la arricchisce.

Al momento del campionamento degli sterili, la temperatura del fondo è di circa 96 °C, che corrisponde a una resistenza del fondo di circa il 5%. Le "code" possono essere portate fino a 98-99 gradi in un cubo, non è necessario asciugarle completamente, appariranno troppe impurità e acqua.

Distillazione su birra e colonne di distillazione

Lavorare con la birra e le colonne di distillazione è fondamentalmente diverso dal classico processo di distillazione, poiché diventa possibile regolare la quantità di flemma restituita alla colonna con l'aiuto di un condensatore a riflusso entro un intervallo molto ampio. Il processo si basa sul trasferimento di calore e massa. Per aumentare l'efficienza del processo, nella colonna viene versato un impacco che aumenta notevolmente l'area di interazione tra vapore e riflusso.

Il processo di condensazione parziale, in cui si forma il catarro selvaggio, diventa un fenomeno indesiderato che peggiora l'accuratezza del controllo del rapporto di riflusso e la separazione in frazioni lungo l'altezza della colonna. Pertanto, cercano di ridurre al minimo la condensazione parziale isolando il cubo e la colonna.

Il comportamento delle impurità durante la rettifica è soggetto ai loro coefficienti di rettifica, ma la tecnologia presenta alcune peculiarità, la principale delle quali è l'evaporazione multipla e la condensazione del vapore nel percorso dal cubo al frigorifero.

Ciascuna di queste rievaporazioni avviene in una certa sezione lungo l'altezza della colonna, chiamata piastra teorica. Nei primi 20-30 cm della parte impaccata della colonna, a causa di ripetute rievaporazioni, il vapore si irrobustisce fino ad un valore superiore al 90%. In questo caso, le impurità emesse dal cubo come parte del vapore, durante il passaggio di ogni successivo piatto teorico, cambieranno il loro Kp in accordo con la forza della flemma o del vapore in cui si trovano.

Pertanto, gli oli di fusoliera, che hanno Kp maggiore di uno all'ingresso della colonna, acquistano Kp inferiore a uno mentre risalgono la colonna, e rievaporano in quantità minori, e ad un certo punto si fermano completamente. L'accumulo degli oli di flemma avviene in quella parte della colonna dove il loro Kp=1. L'alcol non consente l'olio di flemma sopra, per il quale, a questa forza, è una "coda", e sotto, gli oli di flemma mostrano proprietà di testa e, quando sono sovraevaporati, salgono di nuovo più in alto. Approssimativamente così si comportano tutte le impurità intermedie.

1 - testa; 2 - intermedio; 3 - coda; 4 - terminale.

Le impurità di testa, mentre risalgono la colonna, cadono in vapore sempre più rinforzato, come risultato dell'aumento del loro Kp. Ciò consente alle impurità della testa di entrare nella zona di selezione con accelerazione.

Le impurità di coda sono esattamente l'opposto, essendo entrate nella colonna, ad ogni nuovo piatto teorico diminuiscono drasticamente il loro Kp e abbastanza rapidamente, insieme alla flemma, si trovano in fondo alla colonna, dove si accumulano.

Le impurità terminali si comportano in modo simile: a bassa concentrazione, il loro K<1, но с ростом крепости Кр становится больше 1, поэтому они не застревают в колонне, а в зависимости от крепости идут вверх или вниз отбора.

Il controllo della colonna si riduce a una semplice regola: non puoi prendere una frazione a un tasso superiore al tasso del suo ingresso nella colonna. I metodi per determinare il momento in cui questa velocità inizia a essere superata sono vari. L'importante è capire il prima possibile che l'equilibrio è stato disturbato e, riducendo il tasso di selezione, ripristinarlo.

Nella versione più semplice, il controllo è possibile tramite due termometri:

• distillazione, che mostra il momento dell'ebollizione dell'alcool grezzo nel cubo, il passaggio alla selezione delle "code" e la fine del processo;
• termometro, situato a 20 cm dal fondo dell'ugello. In questa zona tutti i processi transitori sono completati, la temperatura è più o meno stabile e riflette i processi che avvengono nella colonna con il massimo anticipo rispetto alla zona di selezione. Un aumento della temperatura anche di 0,1 gradi indica che viene prelevato troppo alcol, più di quanto entri nella colonna, quindi è necessario ridurre la velocità di selezione. Se non riduci la selezione, la separazione in frazioni nella colonna peggiorerà e le impurità dalla posizione di equilibrio stabilita per loro si sposteranno nella colonna, più vicino alla selezione.

Durante la rettifica, grazie al riflusso forzato e al controllo preciso del rapporto di riflusso, si ottengono in uscita le frazioni più volatili che possono essere prelevate in sequenza. Inoltre, un corretto controllo della colonna consente di interrompere il movimento di impurità non necessarie nella zona di selezione, accumularle fino a un certo tempo nella colonna o persino restituirle al cubo.

Una colonna di distillazione non è tanto un accurato, ma piuttosto un potente strumento per la totale purificazione dell'alcol dalle impurità. Per ottenere distillati nobili, è difficilmente applicabile, poiché richiede tecnologie e metodi speciali. Il raggruppamento delle impurità per volatilità e l'alta concentrazione di alcol nella colonna creano azeotropi da esse indiscriminatamente in necessarie e non necessarie, non sarà più possibile separarle.

Quando si ottengono distillati nobili, l'obiettivo non è purificare completamente l'alcol da tutte le impurità, ma ridurne la concentrazione in modo equilibrato con la rimozione parziale di alcune delle più inutili. Richiede un dispositivo con condensazione parziale, lavorando sul quale il distillatore separa il distillato in parti, quindi raccoglie un capolavoro da questo mosaico.

Con tutta la differenza esterna, le proprietà più importanti delle impurità, la loro volatilità e i coefficienti di rettifica associati, sono alla base del controllo della distillazione e della rettifica. Controllando il numero di catarro in un range molto ristretto (durante la distillazione) o, al contrario, molto ampio (durante la rettifica), si può ottenere un prodotto molto diverso: da un distillato bilanciato in termini di impurità ad alcool puro. La cosa principale è comprendere i principi della gestione e utilizzare lo strumento appropriato in ciascun caso.

Questi non sono solo dati che i distillatori prendono in considerazione per un motivo o per l'altro. L'indicatore di temperatura aiuta a creare una bevanda alcolica di alta qualità a casa.

È noto dal corso di chimica e fisica che l'alcol bolle a una temperatura di 78 gradi, la sua ebollizione continua fino a quando l'indicatore raggiunge gli 83 gradi. L'acqua bolle a 100 gradi.

Regime di temperatura della distillazione del chiaro di luna

Braga è una miscela di acqua e alcool (e non solo), contiene una quantità sufficiente di impurità che bolle quando viene raggiunta una certa temperatura. Quindi, per ottenere un prodotto di alta qualità, vale la pena avere un'idea certa di come i gradi influenzano il processo di distillazione.

La risposta alla domanda a quale temperatura inizia a gocciolare il chiaro di luna interessa molti amanti della preparazione del distillato in casa. Il fatto è che è difficile rispondere in modo inequivocabile. L'indicatore è compreso tra 78 e 85 gradi.

Alcuni moonshiners affermano che il chiaro di luna bolle quando la temperatura raggiunge gli 82-83 gradi.

Allo stesso tempo, gli oli di fusoliera e le impurità nocive bollono a una temperatura completamente diversa. Per non confondersi nella modalità di distillazione, vale la pena dotare il distillatore di un termometro. Il sensore aiuterà a tenere traccia delle prestazioni e produrre chiaro di luna di alta qualità.

Quindi, ecco la potenza dei gradi:

• il rispetto del regime aiuta a produrre, cioè a dividere il distillato in frazioni (tagliare le teste e le code, migliorando così più volte la qualità del prodotto);
• evitare di entrare nella frazione principale (il cosiddetto corpo) di code e teste, e con esse impurità nocive.

Concentrandosi sul tempo, cercando di capire i gradi, i distillatori perseguono un unico obiettivo: migliorare la qualità del chiaro di luna. Influenza il suo gusto e l'aroma. Ma vale la pena ricordare che gli indicatori dipendono non solo dalla quantità di alcol etilico nel mosto, ma anche dal chiaro di luna.

Va tenuto presente che un distillatore con vaporizzatore a secco ha le sue caratteristiche, inoltre, in dispositivi di diversa concezione, il regime di temperatura presenta fluttuazioni diverse. Qui tutto è piuttosto sottile, poiché vale la pena considerare non solo le principali caratteristiche del design dell'apparato, ma anche il metallo con cui è stato realizzato il distillatore.

Possono sorgere difficoltà se l'unità è stata realizzata in modo artigianale. Il design non prevede la presenza di un termometro e non c'è nessun posto dove montarlo.

Alcuni artigiani dotano il cubo di distillazione di un sensore, monitorando con esso le fluttuazioni di temperatura. Ma tali dati sono difficili da definire accurati. Tuttavia, è meglio di niente.

Dopo aver capito perché è necessario monitorare gli indicatori, vale la pena passare alle caratteristiche della distillazione frazionata.

Come scegliere il chiaro di luna?

Non è un segreto cosa cambia durante il processo di distillazione. Il monitoraggio di queste fluttuazioni consente di eseguire con competenza la distillazione frazionata, ovvero separare l'alcol in frazioni e, di conseguenza, ottenere un prodotto di alta qualità.

Quindi, l'essenza della divisione in frazioni:

1. L'inizio della selezione del distillato è dovuto al taglio delle teste. La cosiddetta frazione di testa è il chiaro di luna (pervak ​​o pervach) ad alta resistenza, che può essere utilizzato solo per esigenze tecniche. Del volume totale di chiaro di luna, pervak ​​​​è circa l'8-10%.
2. Al termine della selezione delle teste, vale la pena iniziare la selezione del corpo. Il corpo è un prodotto di qualità, che non contiene praticamente oli di fusoliera e impurità nocive. Può essere preso internamente. Da tale alcol si preparano tinture e altre bevande nobili di alta qualità.
3. Nella fase finale, procediamo alla selezione delle code. La parte della coda ha una bassa resistenza, contiene impurità e oli di fusoliera. Ma la loro concentrazione è leggermente inferiore rispetto alla frazione di testa. Le code possono essere versate nel mosto, il che aumenterà significativamente la sua forza e resistenza alle temperature estreme.

Se non si osserva il regime di temperatura, aumenta il rischio di "afferrare la coda". Cioè, insieme al corpo, cattura l'ultima parte della coda, che contiene impurità nocive e oli di fusoliera. Ciò comporterà una diminuzione della qualità del prodotto, ne cambierà il gusto e l'aroma.

Per evitare che ciò accada, devi imparare a capire i gradi, dotare il dispositivo di un buon termometro e seguire le raccomandazioni di distillatori esperti. Puoi approfondire lo studio del problema e considerare le fasi della distillazione in modo più dettagliato.

Distillazione Braga: stadi di temperatura e caratteristiche

Convenzionalmente, l'intera tecnologia può essere suddivisa in 3 fasi principali, che sono correlate agli indicatori sul sensore di monitoraggio della temperatura.

Quindi, le fasi principali o la connessione del chiaro di luna con i gradi:

• Iniziamo con la selezione delle frazioni volatili. Quando la temperatura raggiunge i 65-68 gradi, inizia l'evaporazione di frazioni leggere ma dannose (alcool metilico, pericoloso per la vita e la salute umana, acetaldeide, ecc.). Faranno parte del cosiddetto chiaro di luna pervak, forte ma dannoso. In questo caso la condensa è accompagnata dalla comparsa di un odore caratteristico e sgradevole. Prima appare "l'aroma", e dopo di esso - le prime gocce del tanto atteso distillato. Di solito agiscono secondo il seguente schema: il chiaro di luna viene riscaldato attivamente fino a quando l'indicatore raggiunge i 63 °. Quindi la temperatura viene gradualmente ridotta, continuano a riscaldarsi, portandola a un indicatore di 65-68 gradi. Se perdi il momento, la poltiglia bollente può entrare in un piroscafo o in un frigorifero. Ciò rovinerà la qualità del prodotto finito, ne influenzerà il gusto e l'aroma.
• Nella seconda fase si procede alla selezione del prodotto principale. Lo stesso chiaro di luna che berremo e useremo per lo scopo previsto. La separazione del corpo si verifica quando si raggiungono i 78 gradi. Prima di procedere alla raccolta del distillato è opportuno sostituire la vaporiera, si consiglia di risciacquarla e rimontarla nell'apparecchio. Aumenta la temperatura gradualmente, non farlo bruscamente. Quando l'indicatore raggiunge i 78 gradi, inizierà la separazione del prodotto principale. Non accadrà subito, ci vorrà del tempo. È difficile dire quanto tempo devi aspettare, perché qui tutto dipende dalle caratteristiche del design del distillatore. Nel tempo, la quantità di distillato condensato diminuirà e la temperatura aumenterà. La selezione del prodotto principale viene interrotta quando la temperatura raggiunge gli 85 gradi. È a questo punto che gli oli di fusoliera e le impurità nocive iniziano ad evaporare. Se perdi il momento, l'alcol avrà un odore sgradevole e un sapore aspro che brucia i recettori. La ri-distillazione aiuterà a correggere la situazione.
• Quando si raggiungono gli 85 gradi, vale la pena iniziare la selezione della sezione di coda. Prima di iniziare la raccolta è necessario predisporre un apposito contenitore. Sebbene la selezione del prodotto possa essere considerata completa, gli sterili vengono selezionati per diversi motivi. Nella maggior parte dei casi vengono utilizzati per aumentare la forza del mosto, per accelerarne il processo di fermentazione. L'alcol etilico è contenuto in piccola quantità nei resti del mosto, ma non può essere ottenuto per condensazione. Anche dopo ripetute distillazioni, le code saranno imbevibili, non vengono utilizzate per questo scopo.

Dopo aver terminato la revisione passo passo del processo, vale la pena notare che ci sono tre indicatori principali nella produzione del chiaro di luna:

1. 65-68 gradi: le teste iniziano ad allontanarsi, compaiono le prime gocce di distillato.
2. 78 gradi: procediamo alla selezione di un prodotto di qualità che abbia buone caratteristiche e possa essere utilizzato per lo scopo previsto.
3. 85 gradi: è necessario interrompere la selezione del corpo e procedere alla selezione delle code che possono essere utilizzate per creare un mosto di alta qualità.

Se controlli il processo di produzione e monitori il sensore di temperatura, alla fine sarai in grado di preparare una bevanda a casa che avrà un gusto delicato e un aroma gradevole.

Da ciò concludiamo che il punto di ebollizione del chiaro di luna di alta qualità varia da 78 a 85 gradi. Il distillato inizia a bollire quando raggiunge i 65-68 gradi.

Come fare a meno di un termometro?

Se non è possibile controllare il processo di produzione del distillato con un termometro, la distillazione frazionata non dovrebbe essere abbandonata. Aiuterà a migliorare significativamente la qualità dell'alcol. Puoi fare a meno del termometro, ma in questo caso dovrai seguire le seguenti regole:

• L'aspetto di un odore acuto e sgradevole aiuterà a riconoscere l'uscita della frazione di testa. Indica che le impurità nocive e le aldeidi hanno cominciato ad evaporare.
• Puoi usare un alcolometro invece di un termometro, quando la forza nel flusso scende sotto i 40 gradi, iniziano a raccogliere gli sterili.
• Se l'uscita del distillato scendeva a zero, cioè la condensazione si interrompeva, la temperatura raggiungeva un livello di 83 gradi.

Anche i distillatori usano spesso la capacità del distillato di bruciare. Hanno dato fuoco a un tovagliolo oa un pezzo di carta imbevuto di chiaro di luna. Quando la carta smette di bruciare con una fiamma blu uniforme, la selezione dell'alcool viene interrotta.

Vale la pena notare che gli sterili possono essere prelevati fino a quando la fortezza nel getto non scende a 15-20 gradi. Non ci sono restrizioni rigide su questo. La maggior parte dei moonshiners continua a raccogliere sterili finché in qualche modo bruciano.

L'alcol aumenta di prezzo ogni anno e, grazie a Dio, non ci sono meno eventi festivi nella vita. Pertanto, oggi per molti diventa un'attività più redditizia e attraente. Le bevande forti fatte in casa, soggette a tutte le tecnologie di cottura, si distinguono per qualità, purezza e varietà di gusti. Per padroneggiare il processo di distillazione, puoi iniziare con i classici e (ti consigliamo di scegliere un dispositivo di marca). Quelli affidabili dei loro proprietari saranno sempre in grado di aiutare nella scelta del modello giusto.

E ora l'apparato viene acquistato, il mosto sta maturando e con esso si pone la domanda: come guidare? Parliamo della temperatura di distillazione del chiaro di luna su un apparecchio con un piroscafo.

L'essenza del processo di distillazione sta nel fatto che liquidi diversi bollono a temperature diverse. Pertanto, durante la distillazione del mosto, la miscela di liquidi viene suddivisa condizionatamente in tre frazioni: "teste", "corpo" e "code" di chiaro di luna. Le “teste” sono rappresentate principalmente da eteri, aldeidi, acetone e metanolo. "Corpo" è il nostro target di alcol etilico (etanolo). In altre parole, il "corpo" è ciò per cui tutto è iniziato. Ebbene, la frazione "coda" è costituita dai cosiddetti "oli di fusoliera". A rigor di termini, questi non sono affatto oli, ma una miscela di molte sostanze, per lo più alcoli poliidrici, dall'aspetto oleoso.

La fisica del processo di distillazione sarà approssimativamente la stessa per qualsiasi modello dell'apparato alla stessa pressione atmosferica (prenderemo 760 mm Hg come norma). Il regime di temperatura per la distillazione del chiaro di luna con o senza piroscafo sarà focalizzato sui seguenti valori:

• Le teste iniziano a bollire nell'intervallo di temperatura di 65-68°C;
• l'alcool etilico (corpo) bolle a 78°C;
• le "code" bollono quando la temperatura sale a 83-85°C;
• acqua - a 100°C.

Pertanto, nella scelta del "corpo" è necessario mantenere un intervallo di temperatura di 78-83°C. È meglio concentrarsi sulla lettura del termometro nella parte superiore dell'alambicco, poiché indica la temperatura dei vapori e questo valore riflette più accuratamente lo stato delle cose.

Esaminiamo in ordine, indicando le temperature di distillazione del mosto in chiaro di luna su un apparecchio con un piroscafo a secco in ogni fase:

1. Riscaldare il mosto al massimo calore fino a 60-63°C. Quindi il riscaldamento diminuisce bruscamente e viene eseguita un'uscita graduale alla selezione delle "teste" (65-68 ° C). Se ciò non avviene senza intoppi, il mosto può essere rilasciato nel sistema, tuttavia, abbiamo un vaporizzatore a secco per evitare schizzi e l'ingresso di particelle di mosto nel frigorifero.
2. Selezione di "teste". Intervallo di temperatura 65-78°C. La selezione viene effettuata per “teste” in ml o per olfatto: non appena l'odore sgradevole è stato sostituito da un alcool chiaro, inizia la selezione del “corpo”.
3. La selezione del corpo viene effettuata nel range da 78 a 83-85°C.
4. Al raggiungimento della temperatura di 85°C, la resa in alcol diventa trascurabile e le frazioni “pesanti”, gli oli di flemma, cominciano ad evaporare. A questo punto di temperatura, la raccolta del "corpo" si interrompe e inizia la selezione delle "code" (ovviamente, se hai bisogno di code).

Per quanto riguarda la temperatura della distillazione secondaria del chiaro di luna con un piroscafo, qui i valori di temperatura rimangono gli stessi. Se è prevista una seconda distillazione, la prima (distillazione del mosto) può essere eseguita senza separazione delle frazioni al massimo calore e la seconda (distillazione dell'alcol grezzo) può già essere eseguita con un chiaro controllo della temperatura e divisione in frazioni.

Molte persone non vogliono davvero dipendere dal costoso alcol acquistato in negozio, soprattutto perché acquistarlo in un supermercato non garantisce che ti ritroverai con una bevanda di buona qualità all'altezza del suo prezzo elevato. Pertanto, a volte le persone ricorrono a metodi casalinghi per produrre alcol. È dopo la distillazione del mosto in chiaro di luna che ottieni una bevanda fatta in casa di alta qualità!

La tecnologia è di grande importanza in questo caso. Scegliere la giusta tecnologia è la chiave per avere a casa una bevanda buona e poco costosa. Altrimenti, troverai un'altra conferma delle storie diffuse sul gusto disgustoso e sui gravi postumi di una sbornia del chiaro di luna fatto in casa. Pertanto, è necessario prestare molta attenzione a tutte le fasi della produzione domestica della birra, a partire dalla scelta degli apparecchi, delle materie prime e termina con l'osservanza di tutte le regole di questo processo.

Ottenere poltiglia

Alcolè un sottoprodotto dell'attività vitale del lievito, cioè mangiano zucchero, nell'ambiente acquatico (minerali), rilasciando alcol e anidride carbonica. Pertanto, per ottenere rapidamente un mosto di alta qualità, è necessario monitorare lo stato (benessere) del lievito.

• Temperatura ottimale del mosto 24°-40°.
• Con una diminuzione della soglia di temperatura inferiore, lievito (pane) addormentarsi, e con un aumento della tomaia perire.
• Quando si addormenta quest'ultimo, la soluzione può essere riscaldata (messa in un luogo caldo), e se si superano i 40 °, si può aggiungere il lievito in un luogo più fresco.
• processo di fermentazione(propagazione del lievito) può essere accelerata mescolando periodicamente il mosto, come si fa nella produzione della birra.

Dicono che puoi cucinare in una lavatrice vecchio stile poltiglia per il chiaro di luna in poche ore. Puoi anche accelerare il processo di fermentazione aggiungendo catalizzatori: patate, piselli, concentrato di pomodoro, decotto di luppolo.

Lo schema di fermentazione si presenta così:

ZUCCHERO (C 6 H 12 O 6) + LIEVITO + ACQUA (H 2 O) → ALCOOL ETILICO (2C 2 H 5 OH) + ACQUA (H 2 O) + ANIDRIDE CARBONICA (2CO 2)

Tasso di fermentazione dipende dalla concentrazione di zucchero nella soluzione, più è, meglio è, ma quando si raggiunge la forza del mosto, più alto 15°, il lievito inizia a morire a causa dell'alcol e il processo di fermentazione rallenta. Pertanto, l'eccessivo contenuto di zucchero nel mosto (se lo usiamo successivamente per la distillazione) porta alla sua perdita e all'aumento del costo del prodotto finale. Dopo aver finito fermentazione prova miscuglio, dovrebbe essere amaro e senza sapore dolce.

Se non distilliamo il mosto in futuro, ma lo beviamo come idromele, allora consiglierei di usare meno lievito in modo che non ci sia sapore di lievito, e più zucchero, comunque, sopra i 15 ° l'idromele non funzionerà.

Come farepoltiglia per il chiaro di luna Giusto

Bragaè la base del chiaro di luna. Pertanto, il risultato finale dipenderà dalla qualità della materia prima.

Se facciamo la poltiglia dallo zucchero, consiglio il seguente rapporto ottimale di prodotti in soluzione: 1 kg di zucchero: 100 g di lievito: 3 litri di acqua (10: 1: 30). Durante il calcolo, tieni presente che durante il processo di fermentazione rilascerai anidride carbonica, che formerà schiuma e può scorrere oltre il bordo del recipiente con il mosto.

Si fa anche Braga dalla marmellata, solo che al posto dello zucchero prendiamo 1 litro di marmellata, il resto è acqua tiepida. Ma è meglio fare l'idromele con la marmellata. Per 3 lire di idromele prendiamo 1 litro di marmellata, il resto è acqua tiepida e 2 cucchiaini di lievito secco.

Durante la fermentazione, l'alcol etilico risultante viene contemporaneamente ossidato (combinato con l'ossigeno) per formare prodotti di ossidazione: acido acetico, pericoloso per la salute, acetaldeide. Ne consegue che l'ossigeno è nemico del mosto e degli altri prodotti da esso ottenuti, e quindi è necessario limitare l'accesso dell'aria al contenitore con il mosto.

L'accesso all'aria può essere limitato mettendo un guanto medico di gomma sul collo del barattolo con uno spillo forato nella zona delle dita. L'eccesso di anidride carbonica fuoriesce dai fori e il guanto non volerà via dall'alta pressione. Il guanto è anche un indicatore del processo di fermentazione. Se da esso viene rilasciata anidride carbonica, durante la normale fermentazione salirà davanti ai nostri occhi. Quando il guanto stesso cade, significa che la fermentazione è finita ed è ora di passare alla distillazione usando un alambicco chiaro di luna. Il guanto può essere liberamente acquistato in farmacia.

Un altro modo per limitare l'accesso aereo a Brahe, questo è l'uso sigillo a tenuta stagna.

• L'eccesso di anidride carbonica da un contenitore con poltiglia (ad esempio una bottiglia da 19 litri di acqua potabile) entra in un barattolo d'acqua attraverso un tubo.
• Dall'intensità dell'uscita delle bolle, determiniamo lo stato del processo di fermentazione.
• Questo metodo è buono per la fermentazione del vino.

Braga può essere ottenuto da qualsiasi prodotto biologico contenente zucchero o amido. Il criterio principale è la disponibilità delle materie prime, il suo prezzo. L'essenza del processo è la stessa della preparazione del mosto dagli zuccheri, solo per convertire l'amido in zucchero è necessario un enzima (malto), che si trova nei semi, ad esempio nel grano. Quando il chicco inizia a germogliare, l'enzima nel chicco si attiva e penetra nei depositi di amido, convertendolo in zucchero che alimenta il germe.

Dobbiamo ottenere un enzima (malto). Per fare questo, germiniamo, ad esempio, il grano, prima di immergerlo per diversi giorni in acqua. Quindi asciugiamo, separando i germogli dai chicchi, che maciniamo in polvere.

Braga ricette a casa

Esistono molte ricette per cucinare il purè

E dal grano

Grano, in ragione di 1 kg, schiacciato a farina, aggiungere 3 litri di acqua (1:3), lievito 50 g, zucchero 200 g, malto 200 g

Mescolato in un contenitore e conservato per 10-14 giorni in un luogo caldo, fino a quando cessa il rilascio di anidride carbonica.

A base di patate

20 kg di patate, 400 g lievito, 1 kg di farina di segale o di frumento e una manciata di paglia di frumento tritata

1. Sbucciare le patate e grattugiare.
2. Aggiungere a 10 litri di acqua con una temperatura di circa 60°.
3. Aggiungi farina e paglia alla soluzione, mescola.
4. Dopo 6 ore, scolare l'acqua in un contenitore e riempirne uno nuovo (con una temperatura di circa 50 °).
5. Dopo altre 12 ore, anche quest'acqua viene scaricata in un contenitore.
6. Ora resta da aggiungere il lievito alla soluzione e lasciare per 2 settimane. Poi sorpasso.

E dalla marmellata

6 kg di qualsiasi marmellata, 30 litri di acqua, 200 g di lievito.

Se la marmellata è composta da frutti grandi, è consigliabile macinarla in un tritacarne o in qualsiasi altro frantoio.

1. Sciogliere la marmellata in acqua, aggiungere il lievito e far fermentare.
2. Dopo 4-5 giorni il substrato è pronto.
3. La resa del prodotto finito durante la distillazione è di 6 litri.
4. Puoi aumentare la resa aggiungendo 3 kg di zucchero alla marmellata.
5. In questo caso, l'uscita sarà di 9 litri.

A base di caramelle

5 kg di caramelle al caramello, 200 g di lievito, 20 litri di acqua.

Macina i dolci e poi sciogliili in acqua calda. Sciogliere il lievito separatamente, quindi mescolare il tutto. Partire Vagare per 4-5 giorni Resa 5 l.

Dal miele

lievito 300 g, sciroppo di zucchero 2 l, miele 3 kg, acqua 25 l

• Sciogliere il miele e lo sciroppo in acqua.
• Aggiungi in anticipo lievito diluito.
• Vagare 7-8 giorni.

E dal succo

10 litri di qualsiasi succo dolce, 300 g di lievito

Sciogliere il lievito nel succo caldo. Insistere per due settimane. Uscita - 3 l.

A base di zucchero

10 kg di zucchero, 200 g di lievito, 10 l di acqua

Sciogliere il tutto in acqua tiepida. Roaming 7-10 giorni

E dalle albicocche

10 kg di albicocche, 10 kg di zucchero, 100 g di lievito, 3 l di acqua

Dopo aver tolto il nocciolo alle albicocche, passatele al tritacarne. Sciogliere lo zucchero in 3 litri di acqua tiepida (temperatura 60-70°). Quindi la soluzione viene raffreddata ad una temperatura di 25 °. Mescolare la massa di albicocca e la soluzione zuccherina in un contenitore capiente e aggiungere il lievito. Metti in un luogo caldo. Quando la miscela fermento, sorpassa usando un chiaro di luna ancora. Uscita - 2,5 litri.

A base di uva

10 kg di vinacce, 5 kg di zucchero, 100 g di lievito, 30 l di acqua

1. Versare la torta d'uva con lo zucchero, mescolare, mettere il lievito e versare l'acqua.
2. Vagare per una settimana.
3. Distillare due volte per ottenere un forte chiaro di luna.

E dalle ciliegie

20 kg di ciliegie, 2 kg di zucchero, 200 g di lievito

1. Sbucciare le ciliegie dalle ossa, schiacciare la polpa, aggiungere zucchero E lievito diluito in poca acqua tiepida.
2. Vaga in un luogo caldo per 4-5 giorni.
3. Mescolare per i primi due giorni. Ad esempio: ogni sei ore.
4. Macina i noccioli di ciliegia in un mortaio.
5. Dopo la fine della fermentazione, mescolarli con il substrato e superare.
6. Durante la distillazione, dovresti guardare attentamente. Il chiaro di luna pronto alla ciliegia è incolore.
7. Se la torbidità scompare, deve essere raccolta in una ciotola separata e quindi nuovamente distillata.

Resa circa 8 litri. Le ciliegie essiccate possono essere utilizzate anche al posto delle ciliegie fresche. Immergilo prima nell'acqua. Uno svantaggio - fermentazione durerà un giorno o due in più.

E dai piselli

3 kg di piselli, 3 tazze di malto macinato, 200 g di lievito. Macina i piselli nella farina e versali nell'acqua, mescolando continuamente. Quando la farina di piselli si scioglie, cuocila a fuoco basso fino ad ottenere una massa densa e omogenea. Quindi raffreddare, aggiungere malto, mescolare accuratamente e lasciare riposare per 2-3 ore. Quindi versare in una ciotola, aggiungere lievito e lasciare in un luogo caldo per 5 giorni. L'uscita è solitamente di 3 litri.

A base di pera

10 kg di pere marce, 400 g di zucchero, 40-50 g di lievito

• Bollire le pere.
• Appena il brodo si sarà raffreddato, aggiungete lo zucchero, lievito e 1-1,5 litri di acqua.
• Insistere una settimana in un luogo caldo.
• Supera 2 volte.

dai mirtilli rossi

2 kg di mirtilli rossi, 8 l di acqua, 800 g di zucchero, 1 bustina di lievito

1. Trita i mirtilli.
2. Scolare il succo in un contenitore e versare la spremuta con acqua e far bollire per 15 minuti.
3. Quindi aggiungere lo zucchero, mescolare e far bollire per altri 15 minuti.
4. Raffreddare il brodo zuccherato a temperatura ambiente e versarvi il succo di mirtillo rosso.
5. Mescolare tutto, aggiungere il lievito al liquido, mescolare di nuovo e lasciare Vagare.
6. Poi sorpassi.

a base di riso

3 kg di riso, 10 litri di acqua, 3 tazze di macinato malto, 200 g di lievito

1. Bollire il riso in acqua e raffreddare a temperatura ambiente.
2. Aggiungere il malto alla massa, mescolare e incubare per 10-12 ore.
3. Quindi mescolare di nuovo e aggiungere lievito, diluito in acqua.
4. processo di fermentazione ci vorranno 5-6 giorni. Quindi filtrare il substrato finito e sorpassare. Resa - circa 4 litri.

Dal grano

4 kg grano, 1 kg zucchero, 3 l acqua, 5 kg zucchero, 18 l acqua, 5 kg zucchero, 8 l acqua calda

1. Macinare il grano nella farina, versarvi 0,5 kg di zucchero, versare 4 litri di acqua e insistere in un luogo caldo per 5 giorni.
2. Quindi versare lo zucchero rimanente e versare il resto dell'acqua.
3. Resisti per un'altra settimana.
4. Quando il substrato acquisisce un sapore amaro, filtrare e distillare due volte.
5. Non buttare lo “scarto di produzione”, ma ricoprirlo di zucchero, versare acqua tiepida e lasciare fermentare per 8-10 giorni.
6. Filtrare, superare i resti del substrato altre 2 volte.

www.homwine.com

La produzione di birra fatta in casa è un processo in più fasi che richiede un approccio approfondito e ragionevole. La distillazione del mosto in chiaro di luna è forse la fase più responsabile e scrupolosa, che richiede un'attenzione costante e almeno una conoscenza teorica minima.

La corretta distillazione determina il gusto e la qualità della bevanda e il mancato rispetto della tecnologia può portare a gravi conseguenze per le riparazioni in cucina e per la salute.

Fase preparatoria: le piccole cose contano

Vale la pena assicurarsi che tutte le sottigliezze siano osservate anche prima di accendere la stufa. In caso contrario, tutti gli errori verranno rilevati empiricamente, il che non è il modo migliore quando si lavora con temperature elevate e liquidi infiammabili.

La prontezza del mosto

Prima di distillare il mosto in chiaro di luna, dovresti assicurarti che sia pronto per la distillazione. I moonshiner esperti possono facilmente determinarlo dall'aspetto e dal gusto, ma per risultati affidabili, utilizzare metodi collaudati:

• La densità del mosto misurata con un idrometro non deve superare 1.002. Se le letture sono più alte, aggiungi un po 'd'acqua e lievito al contenitore con il mosto e mandalo a fermentare in un luogo caldo.

• Se non hai un idrometro, assaggia il purè. La dolcezza del liquido indica che non tutto lo zucchero è stato ancora convertito in alcol e la fermentazione deve continuare.

La domanda se sia possibile distillare il mosto non fermentato viene spesso ascoltata dai principianti nella produzione di birra fatta in casa. Certo che puoi, ma perché? Non conteneva zucchero trasformato, che sarebbe stato sprecato invano, e poiché non è stata raggiunta la forza massima, anche la produzione di chiaro di luna sarà modesta.

Come scegliere un alambicco chiaro di luna

A causa dell'aumento dei costi e della diminuzione della qualità dei liquori acquistati in negozio, la produzione di birra fatta in casa sta guadagnando popolarità.

La prima cosa che è richiesta per questo è un distillatore chiaro di luna. Per vari motivi, non tutti possono realizzare un distillatore, la maggior parte dei distillatori principianti acquista dispositivi.

Separatamente, considereremo i metodi per controllare i venditori prima dell'acquisto.

Scopo funzionale

Il primo e più importante criterio. In vendita puoi trovare i seguenti tipi di alambicchi al chiaro di luna:

Consiste di due parti interconnesse: un cubo di distillazione e un frigorifero (bobina). Per la maggior parte delle persone comuni, è questo design associato al chiaro di luna, perché grazie alla facilità di fabbricazione si è diffuso, soprattutto nelle zone rurali.

Principio di funzionamento: prima il mosto in un cubo viene riscaldato fino al punto di ebollizione dell'alcool, quindi il vapore viene raffreddato (condensato) in una serpentina. Si scopre un distillato - chiaro di luna con una forza massima di 75-80 gradi all'uscita (nel flusso). Ma anche teoricamente la distillazione non può produrre alcol puro, ci saranno sempre altre impurità nella bevanda. Da un lato questo fa bene a preservare l'aroma e il gusto, dall'altro, insieme alle impurità “necessarie”, entrano nel chiaro di luna anche sostanze nocive: alcool metilico, acetone, acetaldeide, oli di fusoliera, ecc.

Vantaggi del distillatore: basso costo, facilità di montaggio, distillazione e manutenzione. Il classico chiaro di luna conserva ancora meglio di altri disegni l'aroma e il gusto delle materie prime: cereali, frutti, bacche. Adatto per la preparazione di analoghi di bevande come whisky, cognac, calvados, rum.

Svantaggi: per ottenere una qualità normale, il chiaro di luna deve essere distillato 2-3 volte con la divisione dell'uscita in frazioni - le cosiddette "teste", "corpo" e "code". I distillati di grano e zucchero vengono preferibilmente ulteriormente raffinati tra una distillazione e l'altra, ad esempio con carbone di legna. Tutto ciò richiede tempo ed energia (per il riscaldamento e il raffreddamento).

Un normale distillatore, in cui è installato un altro modulo tra il cubo di distillazione e la bobina: un vaporizzatore a secco (noto anche come pozzetto). Questo è un contenitore vuoto di un certo volume, collegato dall'alto da tubi a una bobina e un cubo.

Il principio di funzionamento del piroscafo si basa sul fatto che il punto di ebollizione dell'alcool etilico è superiore a quello di molte sostanze pericolose. Teoricamente, entrando nel piroscafo, le impurità nocive si condensano lì, ma non ribollono, poiché l'energia termica viene spesa per l'evaporazione dell'alcol etilico. Il ruolo del sukhoparnik nell'apparato è esagerato.

colonna della birra

Si tratta di un alambicco chiaro di luna, in cui il modulo di raffreddamento del vapore di alcol è realizzato sotto forma di un tubo verticale con un condensatore a riflusso installato sopra, che separa il liquido in frazioni durante la distillazione. Può essere utilizzato per preparare qualsiasi bevanda: sia normale chiaro di luna di zucchero, sia per distillati "nobili" (cognac, whisky, chacha), pur mantenendo l'aroma.

Colonna Brazhnaya - una nuova parola in chiaro di luna

Vantaggi: versatilità d'uso, buona purificazione dalle impurità nocive preservando l'aroma delle materie prime, prezzo medio, relativa facilità d'uso.

Svantaggi: è impossibile ottenere tutto l'alcool contenuto nel mosto senza degradarne la qualità, le perdite sono del 45-70% del volume totale, cioè da 2 litri di alcol assoluto nel mosto, in media 1 litro di uscirà un distillato di alta qualità. Il design risulta essere complessivo (in altezza), non è sempre possibile installarlo in un appartamento.

Colonna di distillazione

Questo è un recipiente cilindrico verticale dotato all'interno di dispositivi di trasferimento di calore e massa (vassoi o ugelli) per separare un liquido in frazioni che hanno un punto di ebollizione vicino. Se necessario, può essere utilizzato come distillatore convenzionale o colonna di birra.

La rettifica separa le impurità nocive molto meglio della distillazione, teoricamente si può ottenere alcol puro (senza odore e sapore estranei) fino al 96% della fortezza, ma il risultato sulle colonne di distillazione domestica è solitamente più modesto. Rettifica - adatto a chi necessita di alcol puro

Vantaggi della colonna di distillazione:

1. L'unico modo per separare qualitativamente le impurità, ottenendo alcol quasi puro da qualsiasi mosto
2. Non richiede doppia o tripla distillazione
3. Nel corso del lavoro non c'è odore specifico.

Svantaggi: durante la rettifica si perdono l'aroma e il gusto della materia prima, la colonna è più difficile da mantenere e da utilizzare rispetto a un apparecchio convenzionale. A causa delle grandi dimensioni in altezza, potrebbero esserci problemi con un luogo di installazione adatto. Il costo dell'attrezzatura di distillazione (oltre alla colonna stessa, sono necessari almeno anche i sensori di temperatura) è solitamente superiore a quello dei distillatori classici (ad eccezione degli alambicchi).

Volume, potenza, dimensioni del cubo

Questi parametri dipendono dalla frequenza con cui prevedi di guidare il chiaro di luna. Regola generale: a parità di altre condizioni, più produttivo è il chiaro di luna, più costoso, più pesante e più grande è.

Prima di tutto, devi decidere il volume del cubo. Durante la distillazione, qualsiasi apparecchio può riempire fino all'80% del volume. Ad esempio, se il cubo è di 15 litri, per motivi di sicurezza non vengono distillati più di 12 litri di mosto alla volta. Questo non è così piccolo come potrebbe sembrare, perché dividere il mosto in due distillazioni è molto più pratico che acquistare un grande apparecchio, soprattutto se guidi il chiaro di luna non più di 1-2 volte a settimana.

La capacità del dispositivo di raffreddamento dovrebbe corrispondere al volume del cubo, essere equivalente o superiore con un margine nel caso in cui si preveda di collegare un cubo più grande in futuro. È necessario scoprire le prestazioni del dispositivo dal produttore, interessandosi non solo al numero di litri all'ora, ma anche al volume massimo possibile del cubo collegato, ai gradi di riscaldamento e all'intensità di raffreddamento consigliata.

Quando acquisti una birra o una colonna di distillazione, dovresti ricordare che la loro altezza di solito supera 1 metro. Tenendo conto del fatto che il dispositivo deve essere installato su una stufa, potrebbe non esserci abbastanza altezza libera dal soffitto o dalla cappa.

Materiale

Gli artigiani hanno realizzato il chiaro di luna dall'alluminio, ma questo non è il materiale più adatto, perché influisce sul gusto e rilascia sostanze nocive nella bevanda. I produttori moderni utilizzano due metalli inerti (che non reagiscono con l'alcol): acciaio inossidabile e rame.

Il vantaggio dell'acciaio inossidabile è il suo basso costo, la lunga durata e l'affidabilità del dispositivo, che richiede quasi nessuna manutenzione (solo risciacquo e pulizia).

La cosa principale è che l'acciaio inossidabile è conforme a GOST per l'industria alimentare. Questo documento deve essere esibito dal venditore o dal produttore. Lo spessore non è inferiore a 2 mm, altrimenti, con un forte riscaldamento, il mosto potrebbe bruciare.

L'unico materiale (diverso dal vetro) che non altera in alcun modo le proprietà organolettiche del distillato è il rame. Inoltre, grazie alla sua elevata conducibilità termica, il rame si riscalda e si raffredda rapidamente, riducendo il tempo impiegato per la distillazione. Lo svantaggio è che gli alambicchi di rame al chiaro di luna sono più costosi e vengono utilizzati per produrre alcolici d'élite: whisky, cognac, tequila, calvados.

Eventuali torbidità di chiaro di luna e gusti di terze parti nei dispositivi in ​​\u200b\u200brame appaiono solo a causa della scarsa manutenzione del dispositivo e non hanno nulla a che fare con il materiale stesso. Secondo GOST, il rame può essere utilizzato nella produzione di alcol.

Caratteristiche del progetto

A seconda della situazione, entrambi semplificano e complicano il processo di preparazione del chiaro di luna. Ad esempio, se tutti i moduli del dispositivo sono pieghevoli, sono più facili da pulire. La presenza di rubinetti di scarico sul cubo e sulla vaporiera semplifica anche la manutenzione. Il collo del cubo di distillazione dovrebbe essere abbastanza largo da poterci inserire facilmente la mano, altrimenti sarà problematico rimuovere la bilancia.

Se il dispositivo non rientra nelle dimensioni dell'altezza, è possibile acquistare un cubo con elementi riscaldanti incorporati e non metterlo sul fornello, risparmiando spazio. Ma durante la distillazione, l'elemento riscaldante deve essere immerso nel mosto, altrimenti si brucerà. Come chiaro di luna ancora per i cottage estivi, dove ci sono problemi con l'approvvigionamento idrico, i dispositivi che non richiedono acqua corrente sono più adatti, come quelli in vendita.

Ogni modello moderno deve necessariamente essere dotato di almeno un termometro, che può essere utilizzato per navigare durante la separazione del distillato in frazioni.

La presenza dell'automazione, da un lato, semplifica il processo, dall'altro complica la manutenzione, perché anche se un controller si guasta, spesso l'intero dispositivo smette di funzionare.

Come acquistare ancora il chiaro di luna

Scegliere un modello adatto è solo metà della battaglia, è molto più importante trovare un venditore normale e controllare la documentazione del prodotto. Questo è molto importante quando si acquista un chiaro di luna ancora su Internet, dove ci sono molti uomini d'affari che vogliono trarre profitto da moonshiners inesperti.

Sfortunatamente, i casi di frode e la vendita di dispositivi inadatti di dubbia progettazione sono diventati all'ordine del giorno. Le recensioni sui forum e i consigli degli "specialisti" che vi abitano sono pagati nel 90% dei casi, non bisogna lasciarsi guidare da loro.

Verifica dei documenti

Se possibile, acquista un chiaro di luna nella tua località in un negozio fisso in modo che in caso di problemi tu possa consultare o restituire la merce. Ma spesso su Internet viene scelto un distillatore o una colonna di distillazione. In questo caso, ti consiglio di prestare attenzione ai seguenti aspetti:

1. Controlla la registrazione del venditore. La metodologia varia a seconda del paese. Ad esempio, in Russia, puoi controllare l'OGRN (numero di registrazione dello stato principale) e l'OGRNIP (numero di registrazione dello stato principale) sul sito Web del servizio fiscale federale (FTS). Se non ci sono dati o non corrispondono a quelli sul sito web del venditore, hai davanti a te un truffatore.
2. È auspicabile che il venditore abbia un vero indirizzo fisico dove trovarlo. Un numero di telefono fisso diretto (non 8800), i dati completi sul sito e la disponibilità di un servizio di assistenza che risponda rapidamente all'ora indicata sono una conferma indiretta di onestà.
3. La descrizione del chiaro di luna deve ancora essere completa: tutte le parti e gli assiemi sono elencati, i materiali con cui sono realizzati sono nominati, tutte le caratteristiche tecniche sono indicate in numeri o intervalli in condizioni operative specifiche. Alla prima richiesta, il venditore deve nominare il produttore dell'apparecchiatura, il suo indirizzo fisico e i dettagli di contatto.
4. Acquisire familiarità con le istruzioni e i certificati del prodotto. Il documento stesso dovrebbe contenere non solo informazioni complete sulla configurazione e l'assemblaggio, ma anche descrizioni di varie modalità operative, comprese le precauzioni di sicurezza e le regole per la cura delle apparecchiature. Più tutto è dettagliato, meglio è. Un capitolo a parte sono i termini del servizio di garanzia. Anche i certificati di qualità forniti devono essere controllati, in Russia è sufficiente inserire il numero sul sito web del Registro unificato dei certificati di conformità. Solo se tutti i documenti sono in regola, puoi effettuare un acquisto.

alcofan.com

Requisiti di base prima della distillazione

• Utilizziamo solo materie prime di alta qualità. L'acqua non dovrebbe avere sapori e odori secondari. È meglio prendere acqua corrente stabilizzata e in nessun caso dovresti prendere acqua distillata o bollita. La fermentazione richiede ossigeno. È meglio fare lo zucchero invertito (cuocere lo sciroppo). Ciò migliora il processo di fermentazione e previene l'attivazione di microrganismi dannosi. Ciò potrebbe influire sull'odore. Prendiamo lievito pressato o secco di alta qualità.
• Osserviamo le proporzioni corrette (per 1 kg di zucchero + 100 g di lievito pressato o 20 g di secco + 4 litri di acqua). Forse hai le tue ricette collaudate.
• Cerchiamo di rispettare gli standard sanitari. I recipienti per la distillazione del mosto e i piatti per i prodotti finiti devono essere sterili e asciutti. Altrimenti, questo può anche portare a un gusto e un odore indesiderabili.
• Prima di iniziare la distillazione, installiamo correttamente l'attrezzatura, controlliamo la tenuta per non disturbare il processo di distillazione.

varimspirit.ru

Sicurezza

I tempi dei dispositivi fatti in casa da lattine e pentole appartengono al passato e se prevedi di produrre alcolici fatti in casa regolarmente, l'acquisto di un normale dispositivo ripagherà con gli interessi.

Buon dispositivo: chiaro di luna di alta qualità

Quando si sceglie un chiaro di luna, prestare attenzione allo spessore del metallo: dovrebbe essere di almeno 1,5 mm sulle pareti e 2-3 mm nella parte inferiore. Un ampio bocchettone di riempimento faciliterà il lavaggio del cubo di distillazione e un piroscafo pieghevole ti consentirà di aromatizzare la bevanda durante la seconda distillazione. Si consiglia inoltre di scegliere un apparecchio con termometro che consenta di controllare il processo di distillazione.

Nota!

Le precauzioni di sicurezza sul lavoro sono state sviluppate da più di una dozzina di mani ustionate e dispositivi esplosivi, quindi studia attentamente questa sezione:

• Braga deve essere filtrato attraverso una garza prima della distillazione. Particelle di mosto o condimento superiore possono entrare nei tubi del vapore, che minacciano di esplodere per sovrapressione.

• Posiziona il vaso di raccolta lontano dal bruciatore a gas e assicurati contro la fuoriuscita sostituendo un altro contenitore sotto di esso. L'alcol è un liquido infiammabile e non perdona.

• Verificare la tenuta del dispositivo. Per fare ciò, metti il ​​​​tubo sull'uscita, soffiaci dentro e tieni premuto per alcuni secondi. Dopo aver rilasciato il tubo, l'aria uscirà sibilando dallo spazio sigillato. I vapori di alcol che fuoriescono dai giunti che perdono non solo riducono la potenza, ma possono anche prendere fuoco.

• Tenere i guanti a portata di mano poiché le parti metalliche diventano molto calde durante la manipolazione. La protezione delle mani è utile quando si cambia la vaporiera.

• Non aprire l'alambicco fino a quando non si è raffreddato per evitare ustioni da vapore.

Queste regole sono ben note ai moonshiners esperti, ma valeva la pena scriverle, anche se aiutano solo un principiante.

Condizioni di temperatura per la distillazione del mosto

Il principio della distillazione si basa sul fatto che la composizione del mosto include sostanze con diversi punti di ebollizione. A causa del successivo cambiamento nel riscaldamento del cubo di distillazione, queste sostanze passano alternativamente allo stato gassoso. Questo ti permette di dividere il chiaro di luna in frazioni che differiscono nel contenuto di impurità:

• L'evaporazione di aldeidi, eteri, metanolo e altre impurità nocive inizia a 65⁰С. Questa temperatura durante la distillazione del mosto in chiaro di luna viene mantenuta fino alla separazione della prima frazione: le teste. Il volume di questa frazione è calcolato in 30-60 ml per chilogrammo di zucchero utilizzato per il mosto.

• Successivamente, il riscaldamento viene aumentato a un livello in cui viene raggiunta la temperatura di distillazione del mosto in chiaro di luna nel cubo di distillazione. L'alcol etilico evapora a 78⁰ e il risultato è la seconda frazione più pura del chiaro di luna: il corpo. In questa fase, la temperatura nel cubo aumenta lentamente, ma non dovrebbe raggiungere gli 85⁰С.

• La separazione della terza frazione è l'ultimo segno che deve raggiungere la temperatura del mosto durante la distillazione. Gli oli di fusoliera iniziano ad evaporare a una temperatura di 85⁰С, a quel punto le code vengono tagliate.

Quando la temperatura di distillazione del mosto raggiunge i 98,5⁰С, la distillazione può essere interrotta, poiché il liquido condensato non contiene più dell'1% di etanolo. Anche se solo i più pazienti raggiungono questa fase di distillazione.

Strumenti per la misurazione dei parametri di mosto e soluzioni

Con l'aiuto di termometri liquidi con una scala di 150 ºС, puoi misurare la temperatura. E per misurare il peso relativo del mosto è necessario un densimetro con limiti di 1.000-1.080, per soluzioni alcoliche - una serie di densimetri con limiti di 0.820-0.880; 0,880-0,940; 0,940-1,000. L'acidità del mosto e del mosto è determinata dal gusto. Una forte acidità non è desiderabile, quindi il sapore del mosto e del mosto dovrebbe essere leggermente acido.

fermash.com.ua

Distillazione del mosto in chiaro di luna passo dopo passo

Per quanto riguarda la necessità di una doppia distillazione, i moonshiners sono della stessa opinione. Ciò consente di ottenere un prodotto insolitamente morbido, pulito, privo di impurità responsabili delle qualità organolettiche della bevanda e del benessere mattutino. I più meticolosi riescono a distillare il chiaro di luna tre e anche quattro volte. Ma la maggior parte concorda sulla sufficienza della doppia distillazione.

Come espellere correttamente il chiaro di luna dal mosto: prima distillazione

La tecnologia per condurre la prima distillazione non ha un punto di vista così univoco. Su questo tema, i moonshiners sono divisi in due campi e ognuno di loro ha i suoi argomenti. Non scopriremo quale metodo sia più corretto, poiché anche molti anni di controversie non hanno portato alla nascita della verità.

Distillazione rapida del mosto

L'essenza della tecnica è che il lievito e le impurità rimaste nel mosto non sono sottoposti a un trattamento termico prolungato, che aumenta la quantità di impurità. La distillazione viene effettuata alla massima potenza, senza mantenere un regime di temperatura separato e la selezione delle frazioni:

1. Mettere l'alambicco sul fuoco e portare acqua al serpentino.
2. Riscaldare il più velocemente possibile fino a quando il mosto bolle.
3. Continuare la distillazione alla massima velocità fino a 3-5⁰C nel getto.

Ricorda che devi misurare la forza in una piccola quantità di distillato, a una temperatura di 20⁰С. Se la temperatura è più alta, vengono utilizzate tabelle speciali con fattori di correzione. Tuttavia, il chiaro di luna nel flusso non dovrebbe riscaldarsi oltre i 30⁰ con un dispositivo di raffreddamento normalmente funzionante, quindi non è praticamente necessario attendere che si raffreddi.

I sostenitori di questa tecnica ritengono che non sia necessario separare le teste e le code durante la prima distillazione, poiché la filtrazione tramite carbone e la selezione goccia a goccia delle frazioni durante la seconda distillazione danno un prodotto di qualità sufficientemente elevata.

I filtri a carbone non devono essere utilizzati nella preparazione del chiaro di luna di frutta e cereali, poiché un potente assorbente riduce la gravità dell'aroma della materia prima. In questo caso il taglio delle teste e delle code viene effettuato sia durante la prima che durante la seconda distillazione.

• Riscaldare il cubetto a 65⁰C e abbassare la fiamma non appena compaiono le prime gocce.
• Durante la prima distillazione, il volume delle teste è di 30 ml per ogni kg di zucchero, ma i moonshiners esperti possono distinguerli facilmente dall'odore pungente dell'acetone.

• Cambia il contenitore per raccogliere il chiaro di luna e aumenta il calore in modo da ottenere qualcosa tra gocce frequenti e un flusso sottile.

• Continua a campionare il corpo fino a raggiungere 30⁰ ABV nel getto. Alcuni moonshiners si esercitano a tagliare le code già a 45⁰, ma questo è superfluo con la doppia o tripla distillazione.

• Cambia di nuovo il contenitore e aumenta il calore al massimo. Raccogliere residui fino al 5% di contenuto di etanolo.

Le teste ottenute durante la prima distillazione sono le stesse pervache che la fama popolare ha premiato con una reputazione sbalorditiva. Certo, ti fa cadere a terra e l'intossicazione si instaura rapidamente, ma la concentrazione di impurità tossiche in essa contenute va fuori scala e il tuo benessere non mancherà di ricordare a coloro che osano provare questa bevanda infernale.

La seconda frazione risultante (corpo) è alcol grezzo. Certo, puoi berlo, ma la qualità sarà nella media. Dato che hai già ripreso la preparazione dell'alcool fatto in casa, portalo alla fine e prepara una bevanda che supererà qualsiasi famosa marca di vodka.

Seconda distillazione

L'alcol grezzo ha una leggera torbidità naturale tipica del chiaro di luna rustico e una moderata quantità di impurità se le teste e le code sono già state selezionate.

Filtrazione

Prima di espellere il chiaro di luna dal mosto con l'apparecchio, si consiglia di diluire l'alcool grezzo a 25-30⁰ di forza e filtrarlo dagli oli di fusoliera in uno dei seguenti modi:

• Aggiungere 20 g di olio vegetale raffinato per litro di liquido, chiudere il coperchio e agitare bene. Dopo 12 ore, drenare il liquido da sotto il film d'olio con un tubo flessibile. Passare attraverso una garza o un filtro di cotone.

• Metti un filtro di cotone nell'annaffiatoio e versa sopra carbone attivo di betulla, pietra o cocco. In assenza di materie prime adatte, sentiti libero di utilizzare il normale carbone attivo farmaceutico. Filtra l'alcool attraverso un annaffiatoio.

Puoi filtrare il chiaro di luna su zucchero o materie prime contenenti amido, ma il distillato di frutta, insieme agli oli di fusoliera, perderà parte del suo sapore e aroma, quindi è meglio usare una tripla distillazione di mosto. Se c'è tempo e ispirazione, questi due metodi di pulizia vengono utilizzati in successione.

Seconda distillazione

In realtà, la tecnologia praticamente non differisce dalla prima distillazione frazionata, ad eccezione di alcune sottigliezze:

• Più lento è il taglio delle teste, migliore sarà il prodotto. Il tasso ottimale di assunzione di liquidi è di 1-3 gocce al minuto.

• Se la prima volta non hai selezionato le teste, ora seleziona 50-60 ml per ogni chilogrammo di zucchero utilizzato. Quando si riseleziona, sarà sufficiente tagliare 30 ml di teste.

• Cambiare contenitore e scaldare il cubo a 78⁰С, distillare la seconda frazione a velocità media.

• Quando la forza del getto scende a 45⁰C, cambia di nuovo il serbatoio e continua a distillare le code alla massima potenza.

Se la distillazione del mosto in chiaro di luna viene eseguita correttamente, otterrai una bevanda con una forza di 50-60⁰. Questo grado di alcol non è adatto a tutti e puoi portarlo alla fortezza desiderata diluendolo con acqua. Andrà bene l'acqua distillata, in bottiglia o filtrata in brocca.

Pulizia del chiaro di luna finito

La domanda è piuttosto ambigua e i moonshiners non sono giunti a un comune denominatore per risolverla. Indubbiamente, il modo più efficace di pulizia è la corretta distillazione con un'accurata, e preferibilmente con un margine, separazione di code e teste.

La purificazione è necessaria solo per una bevanda di bassa qualità per rimuovere almeno alcune delle impurità da essa. A tale scopo vengono utilizzati:

• Permanganato di Potassio;
• latte;
• albume;
• Pane di segale;
• congelamento in un contenitore metallico.

Ma tutti questi metodi non possono essere definiti efficaci, quindi è meglio raccogliere le forze e distillare nuovamente il chiaro di luna di bassa qualità, dividendolo diligentemente in tre frazioni.

Testa e croce: utilità dai rifiuti

Bere la prima e l'ultima frazione non vale la pena, ma questo non significa che non possa essere utilizzato. Il contenuto di alcol in essi è piuttosto significativo e la persona economica troverà dove usarlo:

1. Le teste sono usate come alcool tecnico. Possono fungere da solvente, smacchiatore, liquido lavavetri antigelo, ecc.
2. Le frazioni di coda sono perfette per la preparazione di infusi medicinali, solo per uso esterno.
3. Molto spesso, si consiglia di aggiungere le code alla porzione successiva di mosto, ma gli utenti di forum specializzati affermano che con ripetute ridistillazioni, la qualità del chiaro di luna diminuisce.

Ora sai esattamente come distillare correttamente il mosto dall'inizio alla fine. La descrizione del processo può sembrare voluminosa, ma dopo averlo fatto due o tre volte, ricorderai a memoria tutte le sottigliezze e dopo un po 'svilupperai i tuoi trucchi per ottenere un chiaro di luna fatto in casa di alta qualità!

nalivay-ka.ru

Puoi determinare la forza del chiaro di luna usando un misuratore di alcol, selezionando periodicamente il prodotto in un piccolo contenitore. E per non perdere tempo con la selezione durante il processo di distillazione, c'è un modo molto semplice per determinare approssimativamente la forza del chiaro di luna senza un dispositivo.

• Prendiamo una striscia di carta (puoi strapparla dal giornale) lunga 10 cm e larga 1-2 cm.
• Piegare a metà nel senso della lunghezza in modo che non si pieghi.
• Bagniamo un'estremità sotto la bobina e proviamo a darle fuoco.
• Il chiaro di luna con una forza di oltre 40 gradi brucerà anche se rimuovi il fiammifero.
• Quando la fortezza è inferiore a 40 gradi, brucerà anche lei, ma con un botto e si spegnerà immediatamente se rimuovi il fiammifero.

In questa fase, la selezione del buon chiaro di luna viene interrotta.

Vorrei mettere in guardia contro la tentazione di "spremere" il più possibile da un palco. Non farlo mai. Taglia le code in modo tempestivo. È meglio sacrificare la quantità, ma vincere in qualità. Altrimenti, potresti finire con il chiaro di luna esattamente come in TUTTI i nostri film. Nuvoloso e senza dubbio puzzolente.

Con qualsiasi rettifica, la temperatura durante la preparazione del chiaro di luna viene mantenuta entro certi limiti. Allo stesso modo, l'acqua per mescolare lo zucchero semolato, e soprattutto il lievito, deve essere presa calda. Se il lievito è secco, è necessario "ravvivare". Per prima cosa mescolare in acqua con una temperatura non superiore a 35 e non inferiore a 25 gradi, aggiungere un po 'di zucchero e lasciare riposare fino a quando non si forma la schiuma. Quindi versare in un contenitore. non ne hanno bisogno. Il processo di fermentazione del mosto avviene a temperatura ambiente.

Circa la temperatura richiesta per la distillazione

• Nella produzione casalinga è molto importante non “esagerare” con la temperatura durante la distillazione. Il punto di ebollizione dell'acqua è di 100 gradi, l'alcol inizia a evaporare intensamente un po 'prima. Se distilli il mosto bollente, il chiaro di luna all'uscita diventerà torbido.
• Inoltre, diminuirà drasticamente. Tutte le impurità nocive del mosto vi entreranno. Un termometro nel coperchio del cubo di distillazione ti permetterà di controllare il processo. La temperatura ottimale di distillazione è di 79 - 82 gradi Celsius.
• Ma già a 65 gradi di riscaldamento inizia l'evaporazione di alcoli ed eteri leggeri. Questa è la "testa" del chiaro di luna o "pervach" - il primo litro (se il contenitore con il purè non è inferiore a 25-30 litri). Berlo è dannoso a causa della presenza di esteri in esso contenuti. Una temperatura di 78 gradi "fa" evaporare l'alcool etilico.
• Viene raccolto in una nave separata. Il riscaldamento del mosto viene ridotto in modo che non bolle. Quindi, a fuoco basso, portare fino a quando la temperatura non sale di nuovo a 78. E continuare ulteriormente la distillazione. L'esatto punto di ebollizione dell'alcol (100% di etanolo) è di 78,39 gradi. Il 96% rettifica bolle un po' prima (78,15).

Sul raffreddamento dei vapori alcolici

Se non c'è il termometro

Se non è presente un termometro, la forza del chiaro di luna in uscita è determinata dalla sua accensione. Sgocciola un po 'su una superficie di legno e accendilo. Una fiamma bluastra (e quasi invisibile) indica un'elevata forza della bevanda. Una debole luce giallastra indica già una gradazione alcolica del 38 - 40%. Dopo l'esaurimento, alla luce rimane un film oleoso iridescente: si tratta di oli di fusoliera. La quantità di questo residuo indica la forza della bevanda. L'alcol non può essere completamente espulso dal mosto. Se hai bisogno di una "coda", cioè il chiaro di luna è già torbido, viene riscaldato a oltre 85 gradi. Se ciò non è necessario, questo residuo può essere aggiunto al contenitore successivo con una nuova porzione di mosto. La fortezza in quello aumenterà leggermente. Dopo la distillazione, circa un quarto dell'alcool della sua quantità totale rimane nel mosto.

A proposito di riscaldatori

Parliamo ora di riscaldatori per un cubo di distillazione o altro contenitore. È meglio usare un fornello a gas, dove il punto di ebollizione del mosto è più facile da regolare. Una stufa elettrica o un forno a induzione non ti consente di cambiare dolcemente il calore. In casi estremi, un incendio andrà bene. La vasca con il mosto viene prima riscaldata a pieno regime. Se non c'è il termometro, la cosa principale in questo processo è non perdere l'inizio del sibilo del mosto. Ridurre rapidamente il calore, evitando l'ebollizione. Presto appariranno le prime gocce di chiaro di luna all'uscita della bobina. Mentre il contenitore si riempie, osserva il gocciolio della bevanda alcolica. Se si trasforma in una serie di gocce, il riscaldamento aumenta leggermente. Durante il processo di rettifica viene rilasciato l'odore dell'alcool. Il regime di temperatura nel cubo di distillazione dovrebbe essere mantenuto entro 76 - 82 gradi. Dopo un po', la concentrazione di alcol nel mosto diminuisce. Il processo dovrebbe durare il più a lungo possibile. La massima qualità del chiaro di luna si ottiene con la distillazione del mosto a 80 gradi di riscaldamento.

A proposito del pozzetto

Esistono molte varietà di dispositivi per il chiaro di luna. Per alcuni, una coppa dell'olio di fusoliera taglia il tubo tra il cubo di distillazione e la bobina. I loro vapori sono più pesanti dell'alcool e si depositano più velocemente. Il pozzetto sotto forma di una piccola nave viene gradualmente riempito di impurità dannose. Maggiore è la temperatura del mosto, più velocemente si riempie. Ma alcune delle impurità dannose raggiungono ancora l'uscita.