A tatárok nemzeti konyhája. Tatár nemzeti konyha receptjei fotókkal

Az évszázados történelem során Tatár területén egy eredeti nemzeti konyha alakult ki, amely kialakította saját jellegzetességeit. E keleti nép konyhájára az évszázadok során számos nemzetiség hatással volt: arabok, kínaiak, üzbégek, türkmének, kazahok, oroszok. Ennek ellenére a tatár nemzeti konyha megőrzi eredetiségét.

A hagyományos főételek meglehetősen változatosak. Közülük a következő legjelentősebb ételek találhatók:

Chuck-chuck

Chuck-chuck- a tatár konyha egyik szimbóluma, keleti édesség. A chak-chak prémium minőségű búzalisztből és nyers tojásból készült puha tésztából készül. Minél lágyabb a tészta, annál lágyabb és levegősebb lesz a chak-csak. A tésztából vékony rövid rudakat formálunk, spagetti formájúak, vagy diónyi golyókat, rántjuk, majd mézzel előkészített forró masszára öntjük. Az edény megkapja a kívánt formát (gyakran csúszda formájában). Ez egy desszert étel, tea vagy kávé mellé fogyasztva.

– háromszög alakú pite zsíros hússal, hagymával és burgonyával. Leggyakrabban zsíros húst (bárány, sovány marhahús, csirke vagy liba) burgonyával és hagymával kombinálva használnak az echpochmak töltelékeként.

Kastyby köleskása- töltött tésztából készült tatár és baskír étel, ami egy sült, kovásztalan, zabkásával (általában köleses) vagy pörkölttel, újabban burgonyapürével töltött laposkenyér.

- nemzeti tatár kerek vajas lepény, melynek fő jellemzője a többrétegű (általában 4-6 rétegű) édes vagy húsos töltelék. A Tatar Gubadiya töltelék összetétele változhat, de mindig kort - szárított túrót használ, amelyet speciális módon készítenek a tűzhelyen.

Kosh tele

Kosh tele- tatár nemzeti konyha étele, ismertebb nevén " bozót“. A Kosh tele azt jelenti, hogy „madárnyelvek”. A desszert sajátos hosszúkás formája miatt kapta ezt a nevet, bár valójában a tatár kosh tele másképp néz ki, mint a különböző háziasszonyok. Az egyetlen, ami változatlan, az a csodálatos íz, amit a gyerekek különösen kedvelnek.

- az egyik legkiadósabb leves. Lehet önálló étel - csak egy gazdag leves, vagy használható mártásként különféle zabkásakhoz vagy tésztákhoz. Ez a leves különösen magas zsírtartalmú, valamint fűszerek és gyógynövények hozzáadásával. A hagyományos shurpa bárányhúslevesből, pirítatlan hagymából, apróra vágott burgonyából, vékonyra szeletelt tésztából, valamint fűszernövényekből és fekete borsból áll.

A keleti konyha az etnikai hagyományok és a természetes környezet harmonikus egységének az eredménye, amelyben az ókori emberek gasztronómiai ízlése és kulináris preferenciái kialakultak. Jó példa erre a tatár péksütemények! A világ minden ínyence arról álmodik, hogy csodálatos ételeket kóstoljon meg, de mi elkészítettük a legjobb házi sütési recepteket.

Hol kezdjük „finomabb” kutatásunkat? Természetesen a legnépszerűbb vác-fehérből. Ez az étel tatárul „vak-belesh”-nek hangzik, ami „kicsit” jelent.

A termékek összetétele (tészta):

• szűrt víz - 30 ml;
• szitált liszt - körülbelül 1 kg;
• tojás;
• granulált cukor - 25 g;
• aktív száraz élesztő - 7 g;
• kefir / savanyú tej - 500 ml;
• asztali só - 20 g.

Hozzávalók listája (darált hús):

• sertés- és marhahús (30 és 70%) - 600 g;
• hagyma - legalább 500 g;
• fűszerek (só, bors), fűszerek - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Öntsön száraz élesztőt egy tágas tálba. Ha ez egy gyorsan ható termék, amely granulátumból vagy porból áll, akkor nem kell aktiválni. Egyszerűen keverje össze a kompozíciót meleg kefirrel vagy tejjel, és alaposan keverje össze.
2. Hozzáadunk még rendes cukrot, konyhasót és egy tojást is. Habverővel jól kidolgozzuk, utána adagoljuk a lisztet. A tészta elkészítését addig folytatjuk, amíg egy homogén, enyhén viszkózus massza nem keletkezik, ami a kezünkhöz tapad (a dagasztás közepén átváltunk a folyamat „kézi vezérlésére”).
3. Tegyük vissza a formált golyót a tálba, fedjük le fóliával és egy törülközővel, és hagyjuk melegen kelni. A terméket többször összegyúrjuk, megszabadítva a szén-dioxidtól. Az élő baktériumoknak szabadon kell „működniük”!
4. Közben a húsdarabokat megmossuk, apró részekre osztjuk, házi robotgépben ledaráljuk. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát a kapott keverékhez, ízesítsük a darált húst sóval, borssal, jól keverjük össze. A massza lédússágát nem húsdarálóval, hanem késsel feldolgozott hagymamennyiség (1:1 arányban) biztosítja!
5. A tésztát kis részekre osztjuk, és lapos tortákat formázunk belőle. Mindegyik körre helyezzük a hústölteléket, és szorosan kössük össze a fánk széleit. Ha szükséges, hagyhat egy kis lyukat a közepén.
6. Forró olajban süssük 15 percig a termékeket, majd fordítsuk meg, ha mindkét oldaluk aranybarna.

A legfinomabb vac-belyashi - kivételesen forró!

Kyakyash - a nemzeti tatár konyha pékáru

Mivel nem mindenki ismeri az ország hagyományos ételeinek nevét, a receptek bemutatását az egyes ételek rövid leírásával kezdjük. A Kyakyash-t népiesen „pyaryamyach”-nak is nevezik.

Szükséges alkatrészek:

• sovány olaj - ½ csésze;
• bárány / marhahús - 1 kg alacsony zsírtartalmú termék;
• tojás - 4 db;
• prémium búzaliszt - 1,2 kg;
• hagyma - 5 db;
• száraz élesztő - 50 g;
• teljes tej - 1 l;
• normál cukor, asztali só - 1 teáskanál.

Elkészítés menete:

1. A megmosott, darabokra vágott húst robotgépben ledaráljuk (nagy lyukú rácsot használjunk). A termék feldolgozása során adjunk hozzá hámozott hagymát. Sózzuk, borsozzuk a kapott masszát, alaposan keverjük össze a darált húst.
2. Melegítse fel a tejet (legfeljebb 35 °C-ra), helyezze egy tágas edénybe. Verjük fel a tojást (kizárólag szobahőmérsékleten), adjunk hozzá egy kanál normál cukrot és durva sót.
3. Öntsön ide egy csomag friss száraz/sajtolt élesztőt, és öntsön bele fél pohár növényi olajat. Keverjük össze a kompozíciót, adjunk hozzá szitált lisztet, gyúrjuk a tésztát. Törülköző alatt hagyjuk kelni. Ne felejtse el többször összegyúrni a terméket, hogy szén-dioxid szabaduljon fel.
4. A masszából golyókat formálunk, a krumplit kinyújtjuk, és minden adagra egy evőkanál darált húst teszünk. A sütemény széleit kinyújtás nélkül megemeljük, a közepén szépen összegyűjtjük, kis lyukat hagyva. Minden termékünket így tervezzük.
5. A darabokat lyukakkal lefelé nagyon forró olajba tesszük, és aranybarnára sütjük. A pékárut szalvétára helyezzük, hogy felszívja a felesleges zsírt, és tálaljuk.

Ha felülről nézzük a kyakash-t, a pékáruk nagyon emlékeztetnek az égboltra, benne egy miniatűr napsütéssel. Úgy tűnik?

Cabartma burgonyával

A fényűző élesztős tésztás fánkokat forró olajban főzzük, vagy nyílt lángon sütjük a sütőben. Ennyi arca a tatár konyha!

Szükséges alkatrészek:

• vaj (vaj (50 g) és napraforgó sütéshez);
• granulált cukor - 25 g;
• élesztő (lehetőleg száraz Saf-moment) - 11 g;
• tojás;
• szitált liszt - legfeljebb 750 g;
• burgonya - 300 g;
• só - 20 g.

Elkészítés menete:

1. Az élesztőt a tejben hígítjuk, ne felejtsük el hozzáadni a szokásos cukrot. Várjuk a buja „sapka” megjelenését.
2. Közben egy kupac lisztet és sót egy tálba szitálunk, kis mélyedést készítünk, amibe beleöntjük a felfutott élesztős keveréket. Belekeverjük a tojásokat, hozzáadjuk az előolvasztott vajat.
3. Egy adag tésztát készítünk, ami nem túl meredek és enyhén tapad a kezünkhöz. Másfél órára meleg helyre küldjük, a tartályt fóliával lefedve. A termék érlelési folyamata során kétszer gyúrja át. A 40°C-ra felmelegített sütő remek hely lesz a pékáruk gyors kelesztésére.
4. A burgonyát meghámozzuk, enyhén sós vízben megfőzzük, majd turmixgépben simára pürésítjük.
5. A puha tésztát körülbelül 20 részre osztjuk, és zsemlét formázunk belőle. Ebben a szakaszban semmilyen körülmények között nem használunk lisztet, különben a fánk elveszti légiességét, és nem lesz elképesztően aranyszínű.
6. A díszített termékeket olajozott tepsiben törölköző alatt 15 percig kelesztjük, majd 20 percig sütjük sütőben (180°C).
7. A tésztát kiszedjük, az alsó részét vékonyan megkenjük burgonyapürével, visszatesszük a sütő melegére, és aranybarnára sütjük.

A forró kabartmát kenjük meg aromás olajjal, és tálaljuk.

Kurnik tatár nyelven

Már a névből sejthető, hogy ez az étel a baromfitorta tatár változata.

Összetevők listája:

• napraforgóolaj - 54 ml;
• nyers tojás, sárgája;
• teljes tej - 40 ml;
• főtt csirke hús - 400 g;
• burgonyagumó - 3 db;
• szűrt víz - 150 ml;
• só;
• normál cukor - 10 g.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Tegye a friss élesztőt, egy tojást, egy teáskanál konyhasót és fehér cukrot egy kényelmes tálba. Öntsük fel langyos ivóvízzel, keverjük össze, és hagyjuk melegen. 20 perc alatt az élő baktériumok habos „felhővé” alakítják a kompozíciót.
2. A lisztet átszitáljuk, beleöntjük a keveréket, és alaposan összegyúrjuk a tésztát. A folyamat végén dörzsöljön be 40 ml friss olajat. A termékből golyót formázunk, és meleg helyen hagyjuk további érlelésre.
3. A burgonyát meghámozzuk és apró kockákra vágjuk. Az előfőzött szárnyasfilét ugyanabban a formában aprítsuk fel.
4. Osszuk ketté a tésztát. Az egyik részből legfeljebb 1,5 cm vastag réteget formázunk, hőálló formába helyezzük, a gumók és a csirkehús összetételét elosztjuk.
5. Sózzuk, borsozzuk a tölteléket, fedjük be a tészta második feléből kapott réteggel. A díszítései a termék felső részének díszítésére szolgálnak. Zászlót készítünk, vagy más elemeket készítünk pékáruk díszítésére.
6. Óvatosan öntsön egy adag tejet a tésztarétegek közé, vonja be a lepényt sárgájával, és süsse a sütőben 45 percig 200 °C-on.

A pirospozsgás tatár stílusú kurnikot forrón tálaljuk.

Chak-chak baursaks vízzel

„Trükkös-ravasz” édes sütemények. Mi a meglepő ebben a finomságban? Semmi különös, kivéve, hogy az ügyes mesterembereknek „sikerült” levegőt csavarni a tésztába!

Termékek listája:

• sovány vaj, olvasztott zsír - egyenként 100 ml;
• tojás - 5 db;
• szódabikarbóna és asztali só - egy csipetnyi;
• prémium liszt - legfeljebb 300 g;
• granulált cukor - 30 g.

A finom baursak elkészítésének fő titka az, hogy fagyasztott tojást kell használni, és a sütőolajhoz kevés ivóvizet kell adni.

Főzési folyamat:

1. A tojásokat a fagyasztóban hagyjuk, majd szobahőmérsékleten kiolvasztjuk, majd egy tágas tálba verjük.
2. Adjunk hozzá sót, normál cukrot és szódát. A termékeket összekeverjük, beleszitáljuk a lisztet, és összegyúrjuk a tésztát. Lágyabb állagú masszát kapunk, mint a házi tésztához.
3. A formált labdát körülbelül 5 adagra osztjuk. Az egyes részeket „rudakká” tekerjük, és legfeljebb 3 cm szélesre vágjuk.
4. Helyezzen egy adag tejet egy tágas fémedénybe, és adjon hozzá egy pohár szűrt vizet.
5. A hideg keverékbe tésztadarabokat helyezünk, az edényt enyhén rázza meg, hogy a termékek ne tapadjanak az aljára, majd melegítsük fel az edény összetevőit.
6. Folyamatosan keverjük a megnövekedett mennyiségű pékárut, figyelve, ahogy a folyadék fokozatosan elpárolog, és a pékáru étvágygerjesztően barnul.
7. A kész finomságot kezdetben papírszalvétára, majd tányérra helyezzük, leöntjük mézet vagy előfőzött cukorszirupot.

A tatár nép számára a chak-chak baursaki nemcsak ízletes étel volt, hanem a vendégszeretet szimbóluma is!

Tatár pite Kystyby

És itt vannak sült lepények, sajátos palacsinta formájában, amelyekben pörkölt, zabkása vagy burgonya rejtőzik. A tölteléket ízlés szerint választjuk!

Bevásárló lista:

• napraforgó és vaj - 100 ml és 50 g;
• ivóvíz - 200 ml;
• prémium liszt - 260 g-tól;
• melegített teljes tej - 20 ml;
• asztali só - 25 g;
• gabona búza - 200 g;
• burgonya - 4 db.

Főzési mód:

1. A gumókat és a kölest enyhén sós vízben megfőzzük. A puha burgonyát pürésítjük. Amikor a keverék kihűlt, adjunk hozzá felforrósított tejet, és alaposan keverjük össze.
2. Helyezzen egy tálba ivóvizet, sót, 40 ml növényi olajat és szitált lisztet. Egy adag kemény tésztát készítünk, törölközővel letakarva fél órát pihentetjük.
3. Nyújtsa ki a terméket szinte átlátszóra. Ezt nem csak sodrófával tesszük, hanem a kezünkkel is, különböző irányba feszítve a réteget. Nem baj, ha a lap néhol eltörik: nem lesz észrevehető a készterméken!
4. A legvékonyabb sütemény felületét olvasztott vajjal és napraforgóolajjal kezeljük. Helyezzen egy réteg burgonya tölteléket, és tekerje tekercsbe a terméket. Kivajazott tepsire tesszük, csigaformát formázunk. A bemutatott termékekből körülbelül 9 finom „kagylót” kapunk.
5. Helyezze a pékárut 30 percre a 180°C-ra előmelegített sütőbe.

Tálalja a forró, többrétegű tatár Kystybyt, elképesztően ropogós kérgével.

Népi étel - echpochmak

A következő bemutató hússal és burgonyával töltött kovásztalan vagy élesztős piték.

Szükséges alkatrészek:

• növényi olaj (50 ml), vaj (ízlés szerint);
• méz - 90 g;
• marhahús - 500 g;
• burgonya - 3 db;
• prémium liszt - 1 kg;
• hagyma - 2 db;
• só, bors, fűszernövények;
• száraz élesztő - 12 g;
• húsleves - ízlés szerint.

Főzési technika:

1. Keverje össze a mézet, az élesztőt, a növényi zsírt, 500 ml ivóvizet és az átszitált lisztet egy kényelmes tálban. Készítsen egy adag lágy tésztát, hagyja 2-3 órát kelni.
2. A húsdarabot megmossuk, szalvétával lekenjük, és a legkisebb kockákra vágjuk. Ugyanebben a formában vágjuk fel a meghámozott burgonyát, aprítsuk fel a zöldeket, adjunk hozzá egy csipet sót. Mindent jól összekeverünk.
3. A tésztát kinyújtjuk, négyszögekre osztjuk, a burgonya- és hústölteléket mindegyik laposkenyér egyik oldalára helyezzük, majd befedjük a palacsinta szabad részével. A termékek háromszög alakú díszítésekor a széleket mindkét oldalon összekötjük, egyet nyitva hagyva.
4. Helyezzük az echpochmakot egy olajozott tepsire, és tegyük hideg sütőbe 45 percre. 200°C-on sütjük.

Terméklista (tészta):

• margarin/vaj, tejföl - egyenként 100 g;
• sütőpor - ½ teáskanál;
• kefir - 250 g;
• tojás;
• prémium liszt - legfeljebb 400 g;
• normál cukor - 20 g.

Töltő:

• tojás;
• granulált cukor - 70 g;
• rizs - 200 g;
• szárított gyümölcsök (szárított sárgabarack, mazsola, aszalt szilva) - egy marék;
• kyzyl eremsek (piros túró) - 100 g;
• egy csomag vajat.

Csíra:

• prémium liszt - 390 g;
• normál cukor - 50 g;
• vaj zsír - 20 g.

Főzési mód:

1. A lisztet egy tálba szitáljuk, rátesszük a reszelt (apróra vágott) vajat. A zsírt és az ömlesztett hozzávalókat morzsalékosra daráljuk. Adjuk hozzá a tojást, a sütőport, a kefirt, a sót és a cukrot. A tésztát összegyúrjuk és hűtőbe tesszük.
2. A rizst sós vízben megfőzzük, és a kemény tojást megfőzzük.
3. Hagyja az aszalt gyümölcsöket egy ideig ivófolyadékban, alaposan öblítse le és szárítsa meg. Az aszalt szilvát és az aszalt sárgabarackot apróra vágjuk.
4. Keverje össze a gabonaféléket és a szárított gyümölcsöket, alaposan keverje össze.
5. A kihűlt tésztát kivesszük, és két egyenlőtlen részre osztjuk. A termék nagy részét kinyújtjuk, és vajjal kikent tepsibe helyezzük.
6. Ezután helyezze rá a rizst és a szárított bogyókat és gyümölcsöket, és dobjon rájuk vajdarabokat. Az ételt meglocsoljuk apróra vágott tojással, és bekenjük rózsaszín túróval (eremsekkel).
7. Ismételjük meg a rétegeket, fedjük be a második kinyújtott tortával, hagyunk egy darab tésztát. A rétegek széleit rögzítjük, a felső lap közepén egy kis lyukat készítünk, ahová a félretett tésztából formált labdát helyezünk.
8. Keverjük össze a morzsa hozzávalóit, és dörzsöljük össze a keveréket a kezünkkel. A pite felületét kikenjük vajjal, és meglocsoljuk az édes keverékkel.

A gubadiát 40 percig sütjük 180 °C-on. A többrétegű edényt szeletekre vágjuk és tálaljuk.

Hagyományos piték burgonyával, hússal és hagymával

A tatár konyha hatalmas mennyiségű finom pékárujáról vált híressé. Lehetetlen azonban figyelmen kívül hagyni a legnépszerűbb húsos és burgonyás pitét.

Összetevők készlete:

• természetes vaj - 200 g;
• szódabikarbóna 12 g;
• prémium liszt - 550 g;
• tojás - 4 db;
• egy csipet só;
• kefir - 250 g.

Töltő:

• burgonya - 300 g;
• vaj - ízlés szerint;
• hagyma - 2 db;
• fűszerek (só, bors).

Főzés:

1. Egy tágas tálban keverje össze a kefirt, a szódabikarbónát és a sót. Várjuk, hogy a buborékok megszűnjenek megjelenni a kompozícióban.
2. A lisztet és az apróra vágott vajat morzsoljuk omlósra. Adjuk hozzá a tojást és a kefir keveréket. Készítsen egy adag puha tésztát, hagyja a terméket fél órán át egy törülköző alatt.
3. A gumókat és a húst finomra vágjuk, a hagymát felaprítjuk, borsozzuk, sózzuk, jól összekeverjük.
4. Csípje le a teljes tészta tömegének egy kis részét, és nyújtsa ki a labdát nem túl vékony körre. Helyezzen egy kanál tölteléket, rögzítse a fánk széleit, mint egy khinkalit, és hagyjon egy meglehetősen nagy lyukat a közepén.
5. A lepényeket sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, és 20 percre a sütőbe tesszük (200°C).
6. A megadott idő elteltével a termékekben képződött húsleves felforr. Mindegyik adagba tegyen egy darab vajat, és folytassa a főzést további 10 percig. A folyamat végén kenjük meg a lepényeket tojással.

Az aranybarna tésztát zárt edénybe tesszük, kissé lehűtve külön edényként tálaljuk, vagy a forró leveshez adjuk.

A finom tatár péksütemények azonnal és örökre elragadják! Ezért kívánunk mindenkinek temle bbulsyn ashigyz-t, ami azt jelenti, hogy jó étvágyat.

Tatár konyha. talán az egyik legfinomabb és leghíresebb az egész világon.

NEMZETI TATA ÉTELEK

A tatárok, akik török ​​nyelvű törzsek leszármazottai, sokat átvettek tőlük: kultúrát, hagyományokat és szokásokat.
A tatár konyha kezdete a Volga Bulgária idejéből származik - Kazany őse. Már akkor, a XV. ez az állam fejlett kereskedelmi, kulturális és oktatási város volt, ahol különböző kultúrájú és vallású népek éltek együtt. Ráadásul ezen keresztül haladt át a Nyugatot és Keletet összekötő nagy kereskedelmi útvonal.
Mindez kétségtelenül hatással volt a tatárok modern hagyományaira, beleértve a tatár konyhát is, amelyet ételeinek sokfélesége, jóllakottsága, ugyanakkor könnyű elkészítése és elegancia, és természetesen rendkívüli íz jellemzi.
A hagyományos tatár konyha alapvetően tésztából és különféle töltelékekből készült ételekre épül.
Nos, kezdjük az ismerkedést?

Tatár meleg ételek

Bishbarmak
A „bish” tatárról lefordítva az 5-ös szám, a „barmak” pedig egy ujj. Kiderült, 5 ujj – ezt az ételt ujjakkal eszik, mind az ötöt. Ez a hagyomány arra az időre nyúlik vissza, amikor a török ​​nomádok nem használtak evőeszközöket étkezés közben, és a húst a kezükkel vették. Ez egy forró étel, amely finomra vágott főtt húsból, bárány- vagy marhahúsból áll, karikákra vágott hagymával és kovásztalan főtt tésztával, tészta formájában, mindezt erősen borsozva. Bográcsban vagy öntöttvasban tálalják az asztalra, és onnan mindenki annyit vesz a kezével, amennyit akar. Mellé általában forró, gazdag húslevest isznak, enyhén sózva, borsozva.

Tokmach
Hagyományos csirke tészta leves, amely burgonyát, csirkehúst és finomra vágott házi tésztát tartalmaz. Ennek az ételnek különleges íze van ezen termékek kombinációjának köszönhetően. Igen, a leves valóban hihetetlenül ízletes és gazdag.
A levest már a tányérban szokták megszórni kis mennyiségű fűszernövényekkel (kaporral vagy zöldhagymával).
Ez egy meglehetősen könnyű étel, amely nem okoz nehézséget a gyomorban.

Azu tatár nyelven
Ez egy pörkölt húsból (marha- vagy borjúhúsból), burgonyával és savanyúsággal, paradicsompürével, babérlevéllel, fokhagymával, hagymával, és természetesen sóval, borssal. Bográcsban vagy más öntöttvas edényben elkészítve. Nagyon finom, laktató étel!

Kyzdyrma
Lóhúsból (ritkábban bárány-, marha- vagy csirkehúsból) álló hagyományos sült. A húst serpenyőben, zsíron nagyon forrón megsütjük. A rántott húst általában rakott edénybe vagy más hosszúkás formába tesszük, hagymát, burgonyát, sót, borsot, babérlevelet adunk hozzá, és az egészet a sütőben pároljuk. Az étel nagyon szép megjelenésű, és ami a legfontosabb, hihetetlen illata és íze van!

Katlama
Párolt hústekercs. Az étel a darált húson kívül burgonyát, hagymát, lisztet és tojást tartalmaz. A Katlama tatár manti, tehát mantyshnitsa-ban készül. Főzés után 3 cm vastag darabokra vágjuk, olvasztott vajjal leöntjük és tálaljuk. Az ételt általában kézzel fogyasztják.

Tatár péksütemények

Echpochmak
Tatárról lefordítva az „ech” a 3-as számot jelenti, a „pochmak” pedig a szöget. Kiderül, hogy 3 szög vagy háromszög. Ez az étel általánosan elfogadott neve.
Lédús, nagyon finom piték finomra vágott hússal (a legjobb bárányhús), hagymával és burgonyával. Néha egy kis zsír farokzsír kerül a töltelékbe. Az Echpochmak kovásztalan vagy élesztő tésztából készül.
Ennek az ételnek az a sajátossága, hogy a tölteléket nyersen helyezik a tésztába. Sót és borsot kell hozzá adni.
A háromszögeket a sütőben körülbelül 30 percig sütjük. Sózott és borsozott gazdag húslevessel tálaljuk.

Peremyachi
Serpenyőben, sok olajban vagy speciális zsírban sült piték. Kovásztalan vagy élesztős tésztából készítik hústöltelékkel (általában darált marhahús finomra vágott hagymával és őrölt borssal). Kör alakúak. Nagyon laktató és ízletes étel! Édes teával tálaljuk.

Kystyby
Ezek burgonyalapos kenyerek. A lapos kenyereket kovásztalan tésztából készítjük nagyon forró serpenyőben, olaj nélkül. Külön elkészítjük a burgonyapürét, amelyet kis adagokban minden lapos kenyérbe teszünk. A Kystybyki nagyon puha, gyengéd, laktató és hihetetlenül ízletes! Általában édes teával fogyasztják.

Balesh
Ízletes, kiadós pite burgonyából és kacsa- vagy csirkehúsból.
Főleg kovásztalan tésztából készül. A tölteléket nagy mennyiségben adják hozzá. Főzés közben időnként zsíros húslevet öntenek a tetején lévő kis lyukba.
A pite fajtái: vak-balesh (vagy elesh) - „kicsi” és zur-balesh - „nagy”.
Bármi legyen is a bála mérete, mindig igazi ünnep!

Tatár falatok

Kyzylyk
Egy másik név tatárul lóhús. Ez nyersen füstölt lóhús (kolbász formájában), speciális technológiával szárítva, fűszerek és só hozzáadásával. Úgy gondolják, hogy jótékony hatással van a férfiak egészségére, erőt és energiát ad.

Kalzha
A hagyományos snackek egyik népszerű fajtája, amely bárányhúsból (marha- vagy lóhúsból) áll, fűszerekkel, fokhagymával, sóval, borssal és ecettel megszórva. Ezután a húst becsomagoljuk, tekercsbe forgatjuk, és serpenyőben megsütjük. Főzés után a tekercset részekre osztjuk. Az ételt hűtve tálaljuk.

Tatár bélszín
A bélszínt állati zsiradékon kisütjük, majd pároljuk, hozzáadjuk a hagymát, a sárgarépát és a karikára vágott tejfölt. A kész edényt speciális hosszúkás edénybe rakjuk, mellé főtt burgonyát teszünk, és az egészet megszórjuk fűszernövényekkel. Kívánt esetben további uborkát és paradicsomot adhat hozzá.

Tatár édességek

Chuck-chuck
Mézes tésztából készült édes finomság. A tészta kefefára hasonlít, kis golyókból, kolbászokból, flagellákból áll, tésztákra vágva, nagy mennyiségű olajban kisütve. Elkészítésük után mindent mézzel (cukorral) öntünk. A chak-chakot általában dióval, reszelt csokoládéval, cukorkákkal és mazsolával díszítik. Vágjuk darabokra, és igyuk teával vagy kávéval. Ahogy mondják – megnyalod az ujjaidat!

Gubadia
Édes torta több réteggel. Tölteléke főtt rizsből, tojásból, kortból (szárított túróból), mazsolából, szárított sárgabarackból és aszalt szilvából áll. A Gubadiya készítéséhez élesztőt vagy kovásztalan tésztát használnak. Ez az étel az egyik legfinomabb a tatár konyhában. Ünnepekre és nagyobb ünnepekre készülve. A pite mellé általában teát szolgálnak fel.

Smetannik
Nagyon puha, ízletes pite, amely élesztőtésztából és tejfölből áll, tojással és cukorral felverve. Általában desszertnek, teához tálalják. A tejföl szó szerint elolvad a szádban, így néha észre sem veszed, hogyan eszed.

Talkysh Kelyave
Külsőleg a vattacukorhoz hasonlíthatók, de mézből készülnek. Kis, sűrű piramisok, homogén tömegűek, rendkívüli mézes aromájukkal. Édes, olvad a szádban - tiszta élvezet. Nagyon eredeti étel!

Koymak
Élesztőből vagy kovásztalan tésztából készült tatár palacsinta. A Koymak bármilyen lisztből készíthető: búzából, zabból, borsóból, hajdinából. Vajjal, tejföllel, mézzel vagy lekvárral tálaljuk.

tatár kenyér

Kabartma
Serpenyőben vagy sütőben, nyílt tűz alatt megsütve élesztőtésztából készült étel. Általában melegen fogyasztják, tejföllel vagy lekvárral.

Ikmek
Komlókovásszal készült rozskenyér korpa és méz hozzáadásával. Sütőben kb 40 percig sütjük. Fogyasztjuk tejföllel vagy vajjal.

Tatár italok

Kumis
lótejből készült, fehéres színű ital. Kellemes ízű, édes-savanyú, nagyon frissítő.
A koumiss másképp alakulhat - a gyártási körülményektől, az erjesztési folyamattól és a főzési időtől függően. Lehet erős, enyhén bódító hatású, és lehet gyengébb, nyugtató hatású.
Ez egy általános tonik. Számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik:
- jótékony hatással van az idegrendszerre;
- baktericid tulajdonságokkal rendelkezik;
- gyomorfekély esetén hatásos;
- megőrzi a bőr fiatalságát;
- elősegíti a gennyes sebek gyors gyógyulását stb.

Ayran
Tehén-, kecske- vagy juhtejből készült termék, amelyet tejsavbaktériumok alapján állítanak elő. Ez egyfajta kefir. Úgy néz ki, mint a folyékony tejföl. Könnyű, de ugyanakkor kielégítő ital, amely nagyon jól oltja a szomjat.

Katyk
A török ​​nyelvről lefordítva a „kat” ételt jelent. Ez az aludttej egy fajtája. Tejből készül, speciális baktériumkultúrákkal erjesztve. Megvannak a maga sajátosságai, amelyek megkülönböztetik más típusú erjesztett tejitaloktól, amelyek abból állnak, hogy főtt tejből készítik, ami zsírosabbá teszi. Igen, a katyk egy igazán kielégítő ital, ugyanakkor nagyon egészséges!

Hagyományos tejes tea
Ugyanakkor a tea lehet fekete vagy zöld, a lényeg, hogy erős legyen. A tea valamivel több mint felét a csészébe öntjük, a többit tejjel töltjük (lehetőleg hidegen). Úgy gondolták, hogy a nomád török ​​törzsek ezt a teát élelmiszerként használták. Tényleg nagyon laktató!

A fenti ételek mindegyikét kipróbálhatod:
— a Bilyar étteremláncban;
— a "Tea Háza" kávézóban;
— a "Katyk" pékségekben;
- a Bakhetle üzletláncban.

JÓ ÉTVÁGYAT!

A tatár konyha kulináris hagyományai több mint egy évszázad alatt formálódott. Eredetiségét megőrizve sok minden változott a konyhában: fejlődött, új ismeretekkel, termékekkel gazdagodott, amiket a tatárok szomszédaiktól tanultak.
A volgai bulgáriai török ​​törzsek örökségeként a tatár konyha megmaradt a katyk, bal-may, kabartma, a galuska és tea a kínai konyhából, a pilaf, a halva, a sörbet az üzbég konyhából, a pakhleve pedig a tadzsik konyhából.
A tatár szakácsok tapasztalatára viszont igény volt. Például az ételek sütésének technológiája orosz szakácsok által a tatároktól örökbe fogadták.

Kétségtelen, hogy a termékek összetételét elsősorban a természeti adottságok és nem utolsósorban az életmód befolyásolta. A tatárok sokáig letelepedett földműveléssel és állattenyésztéssel foglalkoztak, ami hozzájárult ahhoz, hogy ételeikben a liszt, valamint a hús- és tejes ételek túlsúlyba kerültek, de a különféle pékáruk különleges helyet foglaltak el az emberek konyhájában.

Az eredeti tatár konyha az etnikum fennállásának évszázados története során alakult ki, valamint a szomszédokkal – oroszokkal, marikkal, csuvasokkal és mordvinokkal, kazahokkal, türkménekkel, üzbégekkel, tadzsikokkal – való interakciója és a mindennapi életben való érintkezése során alakult ki. Ennek köszönhetően a tatárok ízekben gazdag konyhát hoztak létre, felhasználva a Közép-Oroszország és a déli területek legszélesebb termékskáláját. A természeti környezet jelentős hatással volt a tatár konyha kialakulására, ami jótékony hatással volt az emberek kulturális és gazdasági fejlődésére. A két földrajzi zóna – az erdős északi és a sztyeppei déli – találkozásánál, valamint két nagy folyó – a Volga és a Káma – medencéjében való elhelyezkedés hozzájárult e két természeti zóna közötti természetes termékek cseréjéhez, valamint a kereskedelem korai fejlődése.

Tatár konyha

A hagyományos tatár konyhára a legjellemzőbbek a levesek és a húslevesek. A tésztaleves húslevessel továbbra is kötelező étel a vendégek fogadásakor.
A tatár konyhában sok tejes étel található. De valószínűleg a mai napig a legnagyobb változatosság a tatár konyhában a kovásztalan, élesztős, vajas, savanyú és édes tésztákból készült sütés receptje. A töltelékhez gyakran használják a zöldségeket, de különösen népszerűek a tökös töltelékkel, köles vagy rizs hozzáadásával.
A tatárok mindig is nagy jelentőséget tulajdonítottak a tésztának, savanyú tésztából (élesztő, kovásztalan, egyszerű és gazdag, meredek és folyékony tészta) ügyesen sütöttek pitéket. A töltelékkel ellátott termékek különleges egyediséget adnak a tatár konyhának. A legősibb és legegyszerűbb pite a kystyby - kovásztalan tészta (sochnya formájában) köleskása és burgonyapüré kombinációja.
A kovásztalan tésztából készült, zsíros húsdarabokkal (bárány, marha, liba, kacsa stb.) gabonával vagy burgonyával töltött kovásztalan tésztából készült Belish kedvencnek és nem kevésbé ősinek számít. Ebbe az ételek kategóriába tartozik az echpochmak (háromszög), a darált hússal, hagymával és burgonyával töltött peremyach is.
A különféle töltelékek jellemzőek a lepényekre - bekken. Gyakran sütik zöldséges töltelékkel (sárgarépa, cékla). Különösen népszerűek a sütőtök töltelékes piték.
A tatár konyha igen gazdag vajból és édes tésztából készült termékekben, melyeket teával tálalnak.
A tea korán belépett a tatár család életébe, és nemzeti itallá vált. Általánosságban elmondható, hogy a tatár ünnepen a tea már régóta nemzeti itallá és a vendégszeretet nélkülözhetetlen tulajdonságává vált. A tatárok esküvői asztalán olyan termékek szerepeljenek, mint a chak-csak, baklava, kosh tele (madárnyelv), gubadia stb. Vízben feloldott gyümölcsből vagy mézből is készítenek édes italt.

A tatár konyhának is megvannak a maga étkezési tilalmai. Így a saría szerint tilos volt sertéshúst enni, valamint egyes madarakat, például sólymot, hattyút - ez utóbbit szentnek tartották. Az egyik fő tilalom a borra és más alkoholos italokra vonatkozik. A Korán megjegyzi, hogy a borban, akárcsak a szerencsejátékban, van jó és rossz, de az előbbiből több.

A TATÁR KONYHA TÖRTÉNETE
A tatár nép konyhaművészete századra nyúlik vissza nemzeti és kulturális hagyományaiban. Az évszázados történelem során egy eredeti nemzeti konyha alakult ki, amely a mai napig megőrizte eredeti vonásait.
Eredetisége szorosan összefügg az emberek társadalmi-gazdasági és természeti életkörülményeivel, etnikai történetének sajátosságaival.
A volgai tatárok, mint ismeretes, török ​​nyelvű törzsekből (bolgárok és mások) származtak, akik jóval a mongol invázió előtt telepedtek le a Közép-Volga és az Alsó-Káma régió területén. A 9. század végén - a 10. század elején. Egy korai feudális állam alakult ki itt, Volga Bulgária néven.
A további történelmi események (különösen az Arany Horda időszakához köthetőek), bár jelentős bonyodalmakat vittek be a térség etnikai folyamataiba, nem változtattak az emberek eddigi gazdasági és kulturális életén. A tatárok anyagi és szellemi kultúrája, beleértve konyhájukat is, továbbra is megőrizte a Volga Bulgária kori türk törzsek etnikai jellegzetességeit.

A tatár konyha termékeinek összetételét alapvetően a gabona- és állattartási irány határozta meg. A tatárok régóta foglalkoznak letelepedett mezőgazdasággal, mellékállattenyésztéssel. Táplálkozásukban természetesen a gabonatermékek domináltak, a 19. század végén, a 20. század elején pedig érezhetően megnőtt a burgonya részaránya. A zöldségkertészet és a kertészet sokkal kevésbé volt fejlett, mint a mezőgazdaság. A fő zöldségfélék a vöröshagyma, a sárgarépa, a retek, a fehérrépa, a sütőtök, a cékla, valamint az uborka és a káposzta volt. A kertek gyakoribbak voltak a Volga jobb partjának vidékein. Helyi almát, cseresznyét, málnát és ribizlit termesztettek. Az erdőkben a falusiak erdei bogyókat, diót, komlót, disznófüvet, sóskát, mentát és medvehagymát gyűjtöttek.
A gomba nem volt jellemző a hagyományos tatár konyhára, csak az utóbbi években kezdődött irántuk az őrület, különösen a városi lakosság körében.

A volgai tatárok gabonatermesztését régóta kombinálták a szarvasmarha-tenyésztéssel. A nagy és kis szarvasmarhák domináltak. A lovakat nemcsak a mezőgazdaság és a közlekedés szükségleteire tenyésztették; lóhúst használtak étkezésre, főzve, sózva, szárítva fogyasztották. De a bárányhúst mindig is a volgai tatárok kedvenc húsának tartották, bár nem foglal el kizárólagos pozíciót, mint például a kazahok és az üzbégek körében. Ezzel együtt a marhahús nagyon elterjedt.
A baromfitartás jelentős segítséget nyújtott a paraszti gazdaságoknak. Főleg csirkét, libát és kacsát neveltek. Az ősidők óta az erdő-sztyepp övezetben élő tatárok régóta ismerik a méhészetet. A méz és a viasz fontos bevételi forrást jelentett a lakosság számára.
A volgai tatárok tejkonyhája mindig is meglehetősen változatos volt. A tejet főleg feldolgozott formában használták (túró, tejföl, katyk, ayran stb.).

Tatár ételek

A TATÁR KONYHA JELLEMZŐI
Minden étel a következő típusokra osztható: folyékony meleg ételek, főételek, pékáruk sós töltelékkel (főételként is szolgálnak), pékáruk édes töltelékkel teával, finomságok, italok.
A folyékony meleg ételek - levesek és húslevesek - elsődleges fontosságúak. Attól függően, hogy milyen húslevesben (shulpa, shurpa) készülnek, a levesek húsos, tejtermékes és sovány, vegetáriánus levesekre oszthatók, illetve a fűszerezésük szerint lisztre, gabonafélékre, lisztes-zöldségre, gabonafélékre. zöldség, zöldség. A népi kultúra, életforma fejlődése során a nemzeti levesek kínálata továbbra is zöldségételekkel bővült. A tatár asztal eredetiségét azonban továbbra is a lisztes öntettel készült levesek, elsősorban a tésztaleves (tokmach) határozzák meg.

A tatárok ünnepi és bizonyos mértékig rituális étele a galuska, amelyet mindig húslevessel tálalnak. Megvendégelték őket az ifjú vejével és barátaival (kiyau pilmene). A galuskát különféle töltelékkel (túróból, kendermagból és borsóból) gombócnak is nevezik.
A hagyományos tatár konyha második fogása húst, gabonaféléket és burgonyát tartalmaz. A második fogáshoz a húst leggyakrabban húslevesben főzve, kis lapos darabokra vágva, néha olajon hagymával, sárgarépával, paprikával enyhén párolva tálaljuk. Ha a levest csirkehúslevessel készítjük, akkor a főételt főtt csirkehússal tálaljuk, szintén darabokra vágva. A főtt burgonyát gyakran használják köretként, a tormát külön csészében szolgálják fel. Ünnepnapokon tojással és tejjel töltött csirkét főznek (tutyrgan tavyk/tauk).
A legősibb hús- és gabonaétel a belish, edényben vagy serpenyőben sütik. Zsíros húsdarabokból (bárány, marhahús, liba vagy liba és kacsa belsőségei) és gabonafélékből (köles, tönköly, rizs) vagy burgonyából készül. Ebbe az ételcsoportba tartozik a tutyrma is, ami apróra vágott vagy apróra vágott májjal és kölessel (vagy rizzsel) töltött kiska. . A klasszikus (buharai, perzsa) mellé egy helyi változatot is készítettek - a főtt húsból készült úgynevezett „kazanyi” pilafot. A különféle húsos másodfogások között szerepeljen főtt hús és tésztaétel is, például kullama (vagy bishbarmak), amely sok török ​​nyelvű népnél megszokott. A húst későbbi felhasználásra (tavasszal és nyáron) sózással (sólében) és szárítással készítik elő. A kolbászt (kazylyk) lóhúsból készítik, a kacsa pedig csemege. Télen a húst fagyasztva tárolják.

A baromfitojás, elsősorban a csirke, nagyon népszerű a tatárok körében. Főzve, sütve, sütve fogyasztják.

Nemzeti ételek

Különféle zabkása elterjedt a tatár konyhában: köles, hajdina, zabpehely, rizs, borsó stb. Némelyikük nagyon ősi. A köles például a múltban rituális étel volt.
A hagyományos asztal jellegzetessége a liszttermékek változatossága. A kovásztalan és élesztős tésztát kétféle - egyszerű és gazdag - készítik. A sütéshez vajat, kiolvasztott zsírt (néha lózsírt), tojást, cukrot, vaníliát és fahéjat adunk hozzá. A tatárok nagyon óvatosan kezelik a tésztát, és tudják, hogyan kell jól elkészíteni. Figyelemre méltó a kovásztalan tésztából készült termékek változatossága (formában és rendeltetésében is), amelyek kétségtelenül ősibbek, mint a savanyú tésztából készültek. Használták zsemle, lapos kenyér, pite, teacsemegék stb.

A tatár konyha legjellemzőbb termékei a savanyú (élesztő) tésztából készült termékek. Ide tartozik elsősorban a kenyér (ikmek; ip; epei). Egyetlen vacsora sem múlhat el kenyér nélkül, szent ételnek számít. Régebben a tatároknál még szokás volt a kenyérrel esküdni – ipi-der. A gyerekek kiskoruktól kezdve megtanulták felszedni minden lehullott morzsát. Az étkezés közben a család legidősebb tagja kenyeret vágott. Rozslisztből kenyeret sütöttek. Csak a lakosság gazdag rétegei fogyasztottak búza kenyeret, és nem mindig. Jelenleg elsősorban bolti kenyeret fogyasztanak - búzát vagy rozsot.
Meredek élesztőtésztából a kenyér mellett sokféle termék is készül. Ennek a sorozatnak a legelterjedtebb faja a cabartma. A hőkezelés módja szerint megkülönböztetik a serpenyőben, felforrósított sütőláng előtt sült kabartmát és a forrásban lévő olajban, bográcsban sült kabartmát. Régebben néha kenyér (rozs)tésztából sütöttek kabartmát reggelire. Kenyértésztából laposkenyéreket készítettek, de szorosabbra gyúrták és vékonyabbra sodorták (mint a szocsnyát). A kabartmát és a lepénykenyéreket forrón, vajjal vastagon megkenve fogyasztották.
A folyékony tésztából készült termékeket frissre és savanyúra is osztják. Az elsőbe a búzalisztből készült palacsinta (kyimak), a másodikba a különféle lisztfajtákból (zabpehely, borsó, hajdina, köles, búza, vegyes) készült palacsinta tartozik. A savanyú tésztából készült Kyimak abban különbözik az orosz palacsintától, hogy vastagabb. Reggelire általában olvasztott vajjal tálalják tányéron.
A töltelékes pékáruk sajátosak és változatosak a tatárok körében.
Közülük a legősibb és legegyszerűbb a kystyby, vagy más néven kuzikmyak, amely kovásztalan tésztából készült, félbehajtott, köleskásával megtöltött laposkenyér. század vége óta. Elkezdték a kystybyt krumplipürével készíteni.
Kedvelt és nem kevésbé ősi sült étel a belish, amelyet kovásztalan vagy élesztős tésztából készítenek, zsíros húsdarabokkal (bárány, marha, liba, kacsa stb.) töltve gabonával vagy burgonyával. A Belish nagy és kis méretben készült, különösen ünnepélyes alkalmakkor - alacsony csonka kúp formájában, tetején lyukkal, és kemencében sütötték. Később a közönséges pitéket (különféle töltelékekkel) kezdték így nevezni, főzési módjukban az oroszokra emlékeztetve.

A hagyományos tatár étel az echpochmak (háromszög) zsíros hússal és hagymával töltve. Később burgonyadarabokat kezdtek hozzáadni a töltelékhez.
Az olajban sült termékek egyedülálló csoportját alkotja a peremycha. Régen finomra vágott főtt hús töltelékkel készítették, olajban sütötték bográcsban és reggelire, erős húslevessel tálalták.
Gyakori termék, különösen a vidéki konyhában, a bekken (vagy teke). Ezek a szokásosnál nagyobb, ovális vagy félhold alakú piték, különféle töltelékekkel, gyakran zöldségekkel (tök, sárgarépa, káposzta). Különösen népszerű a sütőtök töltelékes bakken. Ebbe a csoportba kell sorolni a pite alakú Sumsát is. A töltelék ugyanaz, mint a bekken, de általában hús (rizzsel).
A Gubadiya egy nagyon egyedi termék, elsősorban a városi kazanyi tatárok konyhájára jellemző. Ez a kerek, magas pite többrétegű töltelékkel, beleértve a rizst, aszalt gyümölcsöket, a kortot (a túró egy fajtája) és még sok mást, különleges alkalmakkor az egyik kötelező csemege.

A tatár konyha nagyon gazdag gazdag és édes tésztából készült termékekben: helpek, katlama, kosh tele, lavash, pástétom stb., amelyeket teával tálalnak. A sok török ​​nyelvű népre jellemző összetételben és elkészítési módban jellemző vajtermékeket tovább fejlesztettek, eredeti nemzeti ételeket alkotva. Az egyik ilyen eredeti étel, a chek-chek, kötelező esküvői csemege. Chek-cheket a fiatal nő, valamint a szülei behozzák férje házába. A vékony, száraz gyümölcspasztillába csomagolt chak-csak az esküvőkön különösen megtisztelő csemege.

A hagyományos tatár konyhát nagy mennyiségű zsír használata jellemzi. Állati zsírokból: vajat és ghí-t, disznózsírt (bárány, tehén, ritkábban ló és liba), növényi zsírokból napraforgó-, ritkábban olíva-, mustár- és kenderolajat használnak.
Az édességek közül a méz a legelterjedtebb. Finomságokat készítenek belőle, és teával tálalják.

A legrégebbi ital az ayran, amelyet a katyk hideg vízzel való hígításával készítenek. A tatárok, különösen az orosz lakosság által körülvett tatárok is régóta használják a rozslisztből és malátából készült kvaszt. A vacsorák alkalmával desszertként szárított sárgabarackbefőttet szolgálnak fel.
A tea korán belépett a tatárok mindennapjaiba, melynek nagy szerelmei. A pékárús tea (kabartma, palacsinta) néha helyettesíti a reggelit. Erősen, forrón isszák, gyakran tejjel hígítva. A tatároknál a tea a vendégszeretet egyik jellemzője.
Egyéb tipikus (alkoholmentes) italok közé tartozik a sörbet, a mézből készült édes ital, amely a 19. század végén és a 20. század elején volt népszerű. csak rituális jelentősége van. Például a kazanyi tatárok között a vőlegény házában tartott esküvő során a vendégeket „menyasszonyi sörbettel” szolgálták fel. A vendégek, miután megitták ezt a serbetet, pénzt tettek a tálcára, amit a fiataloknak szántak.

A tatár konyhában sok tejes étel található. Magát a teljes tejet csak gyermekek etetésére vagy teára használták, míg a felnőtt lakosság az erjesztett tejtermékeket részesítette előnyben. A Katyk erjesztett sült tejből készült. Hideg vízzel hígítva ayran-t kaptak - egy olyan italt, amely jól oltotta a szomjat. Ugyanabból a katykból készítettek syuzmet (vagy syuzmet) - egyfajta tatár túrót. Ehhez a katykot zacskókba öntötték, amelyeket aztán felakasztottak, hogy a savó kifolyjon. Egy másik túrófajtát - az eremcheket - tejből készítettek, amibe forrás közben kovászt adtak, majd addig forralták, amíg túrómasszát nem kaptak. Ha tovább forralták, amíg a savó teljesen el nem párolog, porózus, vörösesbarna masszát kaptunk - kort - tatár sajtot. A kort vajjal keverték össze, mézzel főzték (kortly mai) és teával tálalták. Előfordult, hogy a tejszínt egyszerűen lefölözték a tejből, amit aztán felforraltak, így finomság - peshe kaymak - olvasztott tejszín keletkezett.
A hagyományos tatár konyhát húsok, tejtermékek, sovány levesek és húslevesek (shulpa, hamu) nagy választéka jellemzi, amelyek elnevezését a bennük fűszerezett termékek - gabonafélék, zöldségek, liszttermékek - tokmach, umach neve határozta meg. , chumar, salma. A tokmach tésztát általában búzaliszttel és tojással keverték.
Az Umach - kerek vagy hosszúkás alakú tésztapellet - gyakran meredeken gyúrt borsó alapú tésztából, más liszt hozzáadásával készült. A szalmát borsó-, hajdina-, lencse- vagy búzalisztből készítették. A kész tésztát darabokra vágtuk, amiből flagellákat készítettek. A mogyoró nagyságú darabokat késsel vagy kézzel választották le a flagelláról, és minden „dió” közepét hüvelykujjal megnyomkodták, így fülformájúak lettek.
A Chumar lágyabb tésztából készült, amelyet kb. 1 cm-es darabokra vágtak, vagy gombócszerűen a húslevesbe csepegtették. A kínai konyhából a tatároknál hagyománya van a gombóc húslevesben való tálalásának.

Tatár konyha

EDÉNYEK HŐKEZELÉSE,
A nemzeti konyha sajátosságainak megértéséhez nem kis jelentősége van a kandalló alakjának, ami viszont a főzés technológiájához kapcsolódik. A tatár kályha megjelenésében közel áll az oroszhoz. Ugyanakkor jelentős eredetisége van az emberek etnikai sajátosságaihoz kapcsolódóan. Kisebb ágya, alacsony oszlopa, és ami a legfontosabb, egy beépített üsttel ellátott oldalpárkány jellemzi.
A főzési folyamat lecsökkentett a bográcsban történő forralásra vagy sütésre (főleg lisztből készült termékek), valamint a sütőben történő sütésre. Mindenféle leves, gabonapelyhek és burgonya a legtöbb esetben bográcsban készült. Tejet is főztek benne, a tejsavas terméket kort (piros túrót) készítettek, és sütték a katlamát, a baursakot stb.

A hússütés (zsírban) nem jellemző a hagyományos tatár konyhára. Ez csak a pilaf gyártása során történt. A meleg ételekben a főtt és félig főtt húskészítmények domináltak. A húst levesben főzték nagy darabokban (csak fogyasztás előtt aprították fel). Néha a főtt vagy félig főtt húst (vagy vadat), apró darabokra osztva, további hőkezelésnek vetették alá, sütés vagy bográcsban párolás formájában. Az egész liba- vagy kacsatetem további feldolgozását (sütését) kemencében végezték.

Az ételeket ritkábban főzték nyílt tűzön. Ezzel a technológiával palacsintát (teche kyimak) és tükörtojást (tebe) készítettek, míg a serpenyőt a taganra helyezték.

TATÁR KONYHAFELSZERELÉS
A sütőben való főzéshez a leguniverzálisabb edények öntöttvas és edények voltak. Öntöttvasban főzték a burgonyát, néha borsólevest, edényben főztek különféle kását. A nagy és mély serpenyők (balish és gubadiya sütésére) széles körben elterjedtek a tatárok körében.

A fazekas edények mellett tésztadagasztáshoz használták a fazekas edényeket, a tejtermékek, italok tárolására és szállítására krinkák, kancsók. Céljuktól függően különböző méretűek voltak: 2-3 literes tejeskannák, és 2 vödör bódító italos buza kancsók.
A múltban a tatárok, a Közép-Volga és az Urál más népeihez hasonlóan, széles körben használták a fából készült konyhai eszközöket: sodrófákat és deszkákat a tészta vágásához, kalapácsot az étel keveréséhez főzés közben és burgonya ütéséhez. A víz felszívására (kvass, ayran, buza) hosszúkás alakú, rövid nyelű, horoggal lefelé hajlított, ásós (juhar, nyír) merőkanálokat használtak. Az üstből és az öntöttvasból fakanál segítségével szedték ki az ételt.
Kenyérsütéshez fa edénykészletet is használtak. Így a kenyértésztát szorosan összeillesztett szegecsekből készült, karikákkal összefogott dagasztótálban gyúrták. A tésztát falapáttal kikeverjük. A kenyértésztát külön cipókra osztották egy sekély favályúban - szállásban (zhilpuch), amelyet kovásztalan tészta dagasztására is használtak. A felvágott cipókat fa vagy szövött szalmapoharakba fektették, hogy „elférjenek”. A kenyeret falapát segítségével a sütőbe tették.
Körülbelül 20 cm magas és 25 cm átmérőjű szegecses kádakban erjesztették és szállították a mézet és gyakran az olvasztott vajat is, szoros fedeles hársfa kádakban.
A vajat faedényben, ritkábban dobozos edényben, vagy egyszerűen edényben tekercs segítségével forgatták. A vajkorsók legfeljebb 1 m magas és 25 cm átmérőjű hársfából készült hengeres kádak voltak.
A 19. század végi - 20. század eleji tatárok konyhai edényeiben. voltak favályúk a hús aprításához, kis fa (ritkábban öntöttvas vagy réz) mozsár mozsártörővel a cukor, só, fűszerek, szárított madárcseresznye és kéreg őrlésére. Ugyanakkor továbbra is léteztek nagy és nehéz sztúpák (falvakban), amelyekben a szemeket hámozták. Alkalmanként házi készítésű gabonamalmokat is használtak, amelyek két masszív fakörből (malomkőből) álltak.
század közepétől. érezhető a gyárilag előállított konyhai berendezések bővülése. A mindennapi életben megjelennek a fémek (beleértve a zománcozottak is), a cserépedények és az üvegedények. A lakosság többségének, különösen a falusiak mindennapi életében azonban a gyári konyhai eszközök nem kaptak túlnyomó szerepet. A sütő és kazán, valamint a hozzá tartozó élelmiszertechnológia változatlan maradt. Ugyanakkor a gyári étkészletek elég korán bekerültek a tatárok életébe.

Különös figyelmet fordítottak a teaedényekre. Szerettek teát inni kis csészékből (hogy ne hűljön ki). A lekerekített aljú, csészealjjal ellátott, alacsony csészét népiesen „tatárnak” nevezik. A teásasztal feltálalásának tárgya a csészék, az egyes tányérok, a cukortartó, a tejeskancsó, a teáskanna és a teáskanál mellett a szamovár is. A ragyogóan megtisztított, zajos szamovár teáskannával az égőn megadta az alaphangot a kellemes beszélgetéshez, a jó hangulathoz, és mindig díszítette az asztalt ünnepnapokon és hétköznapokon egyaránt.

Napjainkban nagy változások mentek végbe az ételek elkészítési módjában és a konyhai felszerelésben. A gáztűzhelyek, mikrohullámú sütők stb. bevezetése a mindennapi életbe új technológiai technikák és ételek, különösen a sült ételek (hús, hal, szelet, zöldségfélék) átvételét, valamint a konyhai berendezések korszerűsítését eredményezte. Ebben a tekintetben a kazánok, az öntöttvas, az edények, valamint a fából készült edények jelentős része háttérbe szorult. Minden családban van egy nagy készlet alumínium és zománcozott edények, különféle serpenyők és egyéb edények.
Ennek ellenére továbbra is széles körben használják a gazdaságban a tészta nyújtásához szükséges sodrófákat és deszkákat, mindenféle hordót és kádat élelmiszer tárolására, kosarakat és nyírfa kéreg testeket bogyók és gombák számára. Gyakran használnak kerámiát is.

MODERN TATÁR KONYHA
A tatárok ételei, a főként a bolgár konyha hagyományait megőrizve, jelentős változásokon mentek keresztül. A tatárok szórványos betelepülése és az ezzel járó nemzeti kulináris hagyományok elvesztése, valamint a globalizáció és a piaci viszonyok összefüggésében a táplálkozási szerkezet globális változásai következtében számos új étel és termék jelent meg, és a nemzeti konyha a konyha gazdagodott. Jelentősebb helyet kezdtek elfoglalni a zöldségek és a gyümölcsök, bővült a halételek kínálata, a mindennapokba bekerült a gomba, paradicsom, savanyúság. A korábban egzotikusnak tartott, a nemzetközi kereskedelemnek köszönhetően elérhetővé vált gyümölcsök és zöldségek – banán, kivi, mangó, padlizsán stb. – egyre gyakrabban fogyasztottak.
Más népek nemzeti konyhái, különösen az orosz, hatással voltak a tatár főzésre. Napjainkban egy tatár család vacsoraasztalán a nemzeti bolgár ételek mellett káposztaleves, borscs, halászlé, gomba, szelet látható. Ugyanakkor a bolgár ételek megőrizték tervezésük, elkészítésük és ízük eredetiségét, ami az egyik oka népszerűségüknek az oroszok és Oroszország más népei körében.
A tatárok mindig is nagy jelentőséget tulajdonítottak a sütésnek, ügyesen készítettek pitéket savanyú, élesztős, kovásztalan, egyszerű és gazdag tésztából. A legősibb és legegyszerűbb pite a kystyby - kovásztalan tészta (sochnya formájában) köleskása és burgonyapüré kombinációja.

EREDETI TATA ÉTELEK RECEPTEI
Kosh tele
liszt - 500 g
tojás - 5 db.
tej - 2 evőkanál. l.
só
ghí - 600 g
cukor - 1 evőkanál. l.
porcukor - 2-3 evőkanál.
tea szóda - ízlés szerint.
Tegye a cukrot, tojást, tejet, sót ízlés szerint, szódát egy meglehetősen mély tálba, és keverje addig, amíg a kristálycukor teljesen fel nem oldódik. Ezután adjunk hozzá annyi lisztet, hogy kemény tésztát kapjunk.
A tésztát 1-1,5 mm vastagságúra nyújtjuk, és késsel 3-3,5 cm széles szalagokra vágjuk, majd a szalagokat 4-5 cm hosszú gyémántokra vágjuk, amelyeket olvasztott vajban aranybarnára sütünk. Hagyjuk kihűlni, szórjuk meg porcukorral és tegyük vázákba.

Tatár konyha

Salma húslevesben
húsleves - 2 csésze
szalma (kész) - 80 g
hagyma - 1/2 db.
bors, só - ízlés szerint
zöldhagyma - ízlés szerint.

Sózzuk, borsozzuk és a szalmát a leszűrt forrásban lévő húsleveshez adjuk. Amikor a szalma a felszínre úszik, forraljuk még 2-3 percig a levest, majd vegyük le a tűzről. Tálaláskor megszórjuk finomra vágott hagymával.

gefilte hal

Shulpa leves egy fazékban
A recepthez szüksége lesz:
marha vagy bárány - 100 g
burgonya - 100-150 g
sárgarépa -1/3 db.
hagyma - 1/2 db.
Ghee vaj - 2 tk.
húsleves - 1,5 csésze
só és bors - ízlés szerint

Ezt a levest egy kis (500-600 g kapacitású) edényben készítik. Külön forraljuk fel a húst - marha- vagy bárányhúst csontokkal. A húslevest leszűrjük, és a húst csontokkal 2-3 darabra vágjuk. Az elkészített húst, burgonyát, sárgarépát szeletekre vágjuk, hagymát, félkarikára vágjuk, edénybe tesszük, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a húslevest, az olvasztott vajat, betesszük a sütőbe, és készre főzzük Tálalás előtt megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel. A Shulpát agyagedényben, fakanállal szolgálják fel. A Shulpa levest fazékból is lehet mély leveses tányérba önteni

Tatár sütemények, háromszög, echpochmak

Balish kacsával
A recepthez szüksége lesz:
tészta - 1,5 kg
kacsa - 1 db.
rizs - 300-400 g
vaj - 200 g
hagyma - 3-4 db.
húsleves - 1 pohár
bors, só - ízlés szerint.

A rizst általában a kacsa ízesítésére adják hozzá. A kész kacsát először darabokra vágjuk, majd a húsát vágjuk apróra. Válogasd szét a rizst, öblítsd le forró vízben, tedd sós vízbe és enyhén forrald fel. A megfőtt rizst szitába tesszük, és forró vízzel leöblítjük. A lehűtött rizsnek száraznak kell lennie. A rizshez adjuk az olajat, a finomra vágott hagymát, a szükséges mennyiségű sót, borsot, mindezt összekeverjük kacsadarabokkal és beliszt készítünk.
A tésztát ugyanúgy dagasztjuk, mint az előző béléseknél. A kacsa belish húslevessel hígabb, mint a belish. A Belish 2-2,5 órát süt, fél órával a készenlét előtt leöntjük.
A Belish kacsával ugyanabban a serpenyőben tálaljuk. A tölteléket nagykanállal tányérokra rakjuk, majd a belish alját szeletekre vágjuk.

Töltött bárány (tutyrgan teke)
A recepthez szüksége lesz:
bárány (pép)
tojás - 10 db.
tej - 150 g
hagyma (sült) - 150 g
vaj - 100 g
só, bors - ízlés szerint.

A teke elkészítéséhez vegye ki a fiatal bárány mellét vagy a sonka hátának pépet. Válaszd el a bordacsontot a mellhústól, a húst pedig vágd le hátulról úgy, hogy tasak képződjön.
A tojásokat külön-külön egy mély tálba törjük, sózzuk, borsozzuk, az olvasztott és kihűlt vajat hozzáadjuk, majd az egészet jól összekeverjük. Az így kapott tölteléket előre elkészített bárányszegbe vagy sonkába öntjük és a lyukat varrjuk.
A kész félkész terméket egy sekély tálba helyezzük, felöntjük húslevessel, megszórjuk apróra vágott hagymával, sárgarépával és puhára főzzük. Ha kész a tutyrgan teke, kivajazott serpenyőbe tesszük, a tetejét megkenjük olajjal és 10-15 percre a sütőbe tesszük. A töltött bárányt szeletekre vágjuk, és forrón tálaljuk.

Tutyrma marhahússal és rizzsel
A recepthez szüksége lesz:
marhahús (pép) - 1 kg
rizs - 100 g
hagyma - 100 g
tej vagy hideg húsleves - 300-400 g
só, bors - ízlés szerint.

A zsíros marhahúst (húsát) a hagymával húsdarálón átdaráljuk (vályúban is apríthatjuk), a darált húshoz borsozzuk, sózzuk, majd alaposan összekeverjük. Adjunk hozzá egy kevés tejet vagy hideg húslevest és nyers vagy főtt mosott rizst. A tutyrma töltelékének folyékonynak kell lennie.
Töltsük meg a feldolgozott bél kétharmadát az elkészített töltelékkel, és kössük le a bél nyitott végét. A tutyrmát nem szabad zsúfolásig megtölteni, mert főzés közben a töltelék (gabonafélék) megpuhul, és a tutyrma héja szétrepedhet. A megtöltött tutyrmát sodrófára kössük, forrásban lévő, sós vízbe tesszük, és 30-40 percig főzzük. Forrón tálaljuk. Kívánt esetben a kész tutyrmát szeletekre vágva serpenyőben vagy sütőben zsíron kisüthetjük. Egészben is kisüthetjük. A Tutyrmát ayran-nal, hideg katykkal, és kívánság szerint forró húslevessel tálaljuk.

húsételek

Kullama
A recepthez szüksége lesz:
hús (pép) - 100 g
szalma - 75-100 g
ghí - 10 g
hagyma - 1/2 db.
sárgarépa - 1/2 db.
húsleves - 2 evőkanál. l.
só, bors - ízlés szerint
máj, szív, vese.

Vegyünk zsíros lóhúst, marha- vagy bárányhúst, öblítsük le, válasszuk el a csontoktól, vágjuk 300-400 g tömegű darabokra, tegyük sós forrásban lévő vízbe és főzzük meg. Vegyük ki a húst a húslevesből, hűtsük le, és vágjuk vékony, 50 grammos szemű darabokra. Búzalisztből durva (a szokásosnál nagyobb) szalmát készítünk, sós vízben felforraljuk, és szitára tesszük. Adjunk hozzá vajat a salmához, és keverjük össze a feldarabolt hússal. A dús húsleves egyik részébe adjunk apróra vágott hagymát, sárgarépaszeleteket, borsot, babérlevelet, és főzzük 15-20 percig. Ezt a szószt öntsük a szalmával elkevert húsra, fedjük le az edényt, és pároljuk 10-15 percig. A húshoz adhatunk főtt májat, szívet, vesét.

Gubadia túróval
A recepthez szüksége lesz:
teszthez:
vaj - 250 g
liszt - 2 csésze
cukor - 100 g
vanília - 1 csipet
só - 1 csipet
Töltelékhez:
túró - 500 g
tejföl - 2 evőkanál.
cukor - 150 g
vanília - 1 csipet
tojás - 6 db.

Készítsük elő a tésztát. Ehhez a lisztet és a vajat morzsára morzsoljuk, fokozatosan hozzáadva a cukrot, a sót és a vanillint. Egy másik tálban elkészítjük a tölteléket: a túrót összekeverjük a tojással, hozzáadjuk a cukrot és a vaníliát.
A tészta felét a formába tesszük és lenyomkodjuk. A tölteléket a tésztára tesszük, a többi morzsát pedig a töltelék tetejére.
A formát gubadiával 200 C-ra előmelegített sütőbe tesszük 30 percre. A kész lepényt kivesszük a sütőből, letakarjuk egy szalvétával és hagyjuk kihűlni. A Gubadia melegen és hidegen is fogyasztható.

nemzeti konyha

Kyzdyrma belsőséggel
A recepthez szüksége lesz:
bárányszív - 250 g
vesék - 250 g
máj - 250 g
csiperkegomba - 200 g
hagyma - 1 db.
sárgarépa - 1 db.
burgonya - 2 db.
borsó (fiatal hüvely) - 150 g
citrom - 1/2 db.
liszt - 4 evőkanál.
olívaolaj - 200 g
száraz vörösbor - 80 ml
petrezselyem (apróra vágott) - 1 evőkanál.
kapor (apróra vágott) - 1 evőkanál.
Demi-glace szósz - 1/2 csésze
só, paprika (őrölt) - ízlés szerint.

Távolítsa el az ereket és a hártyákat a bárányszívről, és forralja fel. Vágja le a zsírt a vesékről, távolítsa el a filmeket, és áztassa hideg vízbe 2-3 órára, majd forralja fel. Vegyük le a fóliát a májról, panírozzuk lisztbe, és gyorsan pirítsuk félig. Az összes kihűlt belsőséget egyforma kockákra vágjuk. A csiperkegombát negyedekre vágjuk, megszórjuk citrommal, és 2 ek. l. olívaolaj 4-5 perc. A hagymát megpucoljuk, felaprítjuk, olajon aranybarnára sütjük. A belsőségeket hagymával és gombával egy serpenyőbe tesszük, felöntjük a szósszal és 7-10 percig pároljuk.
Díszítéshez a burgonyát és a sárgarépát meghámozzuk, megfőzzük, nagy kockákra vágjuk és olajon, kaporral enyhén megpirítjuk. A zöldborsót 1-2 percig blansírozzuk, majd olajon is kicsit megpirítjuk. A húst és a köretet forrón, petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

A modern tatár konyha a volgai bolgárok konyhája alapján alakult ki, akik egykor nomádok voltak, de mintegy 1500 évvel ezelőtt a mezőgazdaság felé fordultak. Ezt követően a tatár konyhát a környező népek - oroszok, udmurtok, közép-ázsiai népek, különösen az üzbégek és a tadzsikok - befolyásolták. A legkülönfélébb kulináris hatások és a sokféle termék ellenére azonban a tatár konyha jellegzetes vonásai ma is változatlanok.

A földrajz fontos szerepet játszott a tatár konyha kialakulásában. A tatárok két földrajzi zóna – az északi erdők és a déli sztyeppék – határán, valamint két nagy folyó – a Volga és a Káma – medencéjében éltek, ami hozzájárult a kereskedelem fejlődéséhez, és ennek eredményeként gazdagította a kereskedelem fejlődését. helyi konyha. Így a tatárok ősidők óta ismerték a rizst, teát, szárított gyümölcsöket, dióféléket, fűszereket és fűszereket.

A tatár konyha alapja a régió fő mezőgazdasági termékei - a gabona és az állattenyésztés - voltak és vannak. Gyümölcsöt és zöldséget ritkábban használnak, bár ezek egy része - hagyma, sárgarépa, torma, fehérrépa, sütőtök, alma, málna, ribizli - meglehetősen népszerű. Az erdők a főzéshez aktívan felhasznált erdei bogyók, diófélék, sóska és menta forrásai. De a gombát szinte soha nem használják a tatár konyhában. A legkedveltebb húsfajták a marhahús és a lóhús viszonylag népszerű. A tejet különféle tejtermékek - túró, tejföl stb. A baromfitenyésztés a helyi gazdaságban is elterjedt, ezért a csirke, a liba és a tojás is kedvelt alapanyag a tatár konyhában. A mézet aktívan használják.

A tatár nemzeti konyha ételei öt fő kategóriába sorolhatók: meleg levesek, főételek, tésztaételek, kiadós péksütemények és desszert sütemények.

A felhasznált húslevestől függően a tatár hagyományos konyha húsra, csirkére, halra, zöldségre és gombára osztja a leveseket. Gyakran tésztát, gabonát és zöldséget adnak a levesekhez - külön-külön vagy különböző kombinációkban. Talán a legnépszerűbb kombináció a leves házi tésztával és főtt hús- vagy csirkedarabokkal. A leveseket kenyérrel és különféle zsemlével és lepényekkel szolgálják fel. A tatárok ünnepi és szertartásos étele, a galuskát általában azzal a húslevessel tálalják, amelyben a galuskát főzték.

A főételek általában hús, gabona és burgonya keverékén alapulnak. Az egyik legrégebbi étel, amelyről a tatár hagyományos konyha híres, a belish - egy nagy pite zsíros hússal és általában valamilyen gabonafélével. További népszerű tatár ételek a tutyrma (májjal és kölessel töltött kiska), pilaf, kullama, bishbarmak, kazylyk. Tipikus tatár „mindennapi” étel a húslevesben főtt hús vagy csirke, zöldségekkel (hagyma, sárgarépa, paprika) és köretekkel (burgonya, rizs) tálaljuk.

A tatár konyha sajátosságai a tésztaételek rendkívül széles választékában is rejlenek. Friss és élesztős tésztát is használnak. A tatárok hagyományosan rozslisztből sütnek kenyeret, bár manapság a búza is egyre népszerűbb. A palacsinta egyedülálló tatár változata a kabartma és a kyimak. Nos, a tatár konyha nem is több tucat, hanem százféle lepényt és lepényt ismer - felsorolni nagyon sokáig tartana. Mind a zsíros hústöltelékes pékáruk, mind a gazdag, édes tésztából készült pékáruk rendkívül népszerűek.

A legnépszerűbb tatár italok az ayran (erjesztett tejtermék, amely savanyú tej és hideg víz keveréke), az oroszoktól kölcsönzött kvas és az aszalt gyümölcsbefőtt (főleg aszalt sárgabarack). A vendégszeretetet szimbolizáló hagyományos ital a tea – a tatárok forró, erős teát isznak, gyakran tejet adva hozzá.

Általánosságban meg kell jegyezni, hogy a tatár konyha, amelynek receptjeit az ételekről készült fényképekkel együtt mutatjuk be ebben a részben, még idővel és más kultúrák hatására sem veszítette el hitelességét, és továbbra is eredeti kulináris hagyomány, amely hangsúlyos. hagyományos jellemzői.