Ok guglaj recepte za kečap. Kečap za zimu - ukusan umak za vaša omiljena jela

Svaka čast kulinarskim znalcima koji su za zimnicu odlučili napraviti kečap od rajčica za prste! Ovo nije samo ispravna, već i prekrasna odluka. Uostalom, kečap može transformirati svako svakodnevno jelo. Čak i najobičnija tjestenina, začinjena ukusnim i aromatičnim umakom, činit će se kao jelo visoke kuhinje. A to je upravo ono čemu svaka domaćica teži.

A ako od rajčice kod kuće pripremate i razne kečape, onda nećete biti na cijeni. Uz meso poslužite klasični pire krumpir, ljuto ili ćevap. Svoje ukućane nećete moći povući za uši! Jela će biti ukusna i jedinstvena. Uostalom, takav začin ne možete kupiti u trgovini!

Savršeno dobro razumijem da svaka domaćica želi biti originalna. Eto tako je. Stoga mi je zadovoljstvo ponuditi recepte za kečap koji će vas iznenaditi.

Jednostavan recept, a kečap ispada odličan - gust i izdašan okus. Tehnologija kuhanja je vrlo jednostavna. Pripremljeni sastojci se prokuhaju, samelju kroz fino sito i ukuhaju do željene gustoće.

Umak treba čuvati u sterilnim posudama. To mogu biti praktične boce s čepovima na navoj. Kečap možete zatvoriti u obične staklenke pod željeznim poklopcima. Glavna stvar je da je spremnik steriliziran. Ovaj se zahtjev također odnosi na poklopce.

Za pripremu kečapa odaberite zrele, mesnate rajčice s tankom kožicom. Od ovih rajčica možete dobiti puno pulpe.

Priprema hrane

• Rajčice - 2,5 kg
• Luk - jedna srednja glava. Težina oko 120 grama
• Šećer - 100 grama
• Sol - 15 grama
• Ocat - 100 ml. (9 posto)
• Začini 0,5 žličice. – mljeveni crni papar, cimet, klinčići, zrna korijandera.

Od ove količine proizvoda trebali biste dobiti 1,25 litara gotovog proizvoda.

Kuhanje umaka

Kečap je spreman. Ne boje se liječiti ni djecu. Znamo da smo ga pripremili od kvalitetnih namirnica. Klasičan set sastojaka kečapa omogućuje njegovo posluživanje uz mnoga glavna jela. Dobar tek!
Još bih dodala da otvorene staklenke obavezno čuvate u hladnjaku.

Kečap za zimu od rajčice i jabuke

Originalan i ukusan umak. Slatke i kisele jabuke dodaju svoj okus raju rajčica.
Neka vas prisutnost jabuka ne smeta. U kečapu se dobro slažu s rajčicama i drugim povrćem. A konzistencija kulinarskog proizvoda postaje izvrsna.

Također vam želim preporučiti jedan od mojih omiljenih recepata za šarlotu od jabuka,

Popis sastojaka

• Dva kilograma crvenih, zrelih i mesnatih rajčica
• Dvjesto pedeset grama slatkih i kiselih jabuka
• Dvije stotine i pedeset grama luka
• Devedeset grama šećera
• Žlica soli
• Pola žličice mješavine mljevenih paprika
• Četiri karanfila
• Stotinu dvadeset pet mililitara 6 postotnog octa.

Od navedene količine proizvoda dobijem oko litru i pol kečapa.

Proces kuhanja korak po korak

1. Iz opranog voća izvadite sjemenke. Ostavite koru - sadrži puno pektina, što će povoljno utjecati na konzistenciju gotovog proizvoda.
2. Jabuke narežite na male komadiće koji se lako usitnjavaju blenderom ili mlinom za meso.
3. Očišćeni luk narežite na male ploške.
4. Oprane rajčice narežite na komade.
5. Pripremljeno povrće sameljite blenderom ili mlinom za meso. Smjesu stavite u serpu ili neku zgodnu tepsiju. Smjesa još uvijek ima heterogenu, čak grubu konzistenciju. Ali nema veze, skuhat ćemo ga i omekšati.
6. Stavite lonac na srednju vatru i zakuhajte smjesu.
7. Smanjite vatru, pokrijte posudu poklopcem i kuhajte smjesu sat vremena. Ali svakih 10-15 minuta bit će dosadno miješati budući umak.
8. Prošao je jedan sat. Sada morate ukloniti poklopac i kuhati još 30-40 minuta. Ne zaboravite miješati.
9. Kad je smjesa prokuhala ugasiti pećnicu i ohladiti.
10. Samljeti pomoću sita.
11. Mljevenu smjesu stavite u lonac, dodajte šećer, sol, papar, ocat, klinčiće i cimet. Promiješajte, kuhajte 5-7 minuta. nakon što smjesa prokuha. Svakako ga kušajte.
12. Ako ste zadovoljni okusom, potrebno je izvaditi klinčiće, prokuhati još dvije minute i ugasiti pećnicu.
13. Vrući umak ulijte u steriliziranu posudu.

Uz pečeno meso i perad poslužite kečap od rajčice i jabuke - vaši će ukućani polizati prste.

Što bih želio preporučiti?

1. Kečap će biti posebno aromatičan ako sami pripremite mješavinu mljevenih paprika. Da biste to učinili, morate samljeti zrna papra u mužaru. Bolje je to učiniti tijekom procesa kuhanja. Neće vam trebati puno vremena, a jelo će samo imati koristi od toga.
2. Zajedno s paprikom u mužar se mogu staviti i klinčići i cimet.
3. Postupno ulijevajte ocat, kušajući umak. Sorte rajčice imaju različite razine kiseline.

Kako pripremiti ljuti kečap od rajčice i češnjaka za zimu

Domaći kečap od rajčice odlična je prilika za kulinarsku improvizaciju. Dodala sam novi sastojak, a umak je počeo blistati svježim bojama.

To je sve za recept za oštar kečap. Ovdje ćemo dodati češnjak koji će dodati blagu pikantnost. A također i paprike i provansalske trave, koje će umak pretvoriti u pravo djelo kulinarske umjetnosti.

Potrebni proizvodi

• Rajčice - 3 kg.
• slatka paprika - 350 gr.
• Luk - 350 gr. Ako je moguće, kupite Crimean
• Šećer - 5 žlica. l.
• Sol - 1,5 žlica. l.
• Ocat - 150 ml. (9 posto)
• Češnjak - 3-5 češnja
• Suho provansalsko bilje - 1 žličica.
• Prstohvat mljevenog cimeta
• Klinčići – 4 – 6 kom.

Od navedene količine sastojaka treba dobiti do dvije litre kečapa. Uzmite to u obzir kada pripremate staklenke.

Priprema kečapa

S ovim kečapom vaša jela neće biti dosadna i bljutava! Probajte s njim napraviti pizzu, nećete požaliti.

Domaći kečap od paradajza za šalšu za zimu

Kad kažemo ćevap, mislimo na kečap. Stoga vam nudim recept za kečap za roštilj. Vrlo je sličan proizvodu iz trgovine. Ali, naravno, puno bolje i korisnije.

Trebamo

• Rajčice 1,3 kg.
• Šećer - 85 gr.
• Sol – 1 žlica.
• Krumpirov škrob - 1,5 tbsp. l.
• Mljevena crvena paprika - prstohvat (šestina žličice)
• Mljeveni crni papar - prstohvat (šestina žličice)
• Paprika - prstohvat (šestina žličice)
• Mljeveni cimet - prstohvat (šestina žličice)
• Klinčići - 1-2 kom.
• Ocat 9 posto - 50 ml.

Proces korak po korak

1. Operite rajčice i pretvorite ih u rajčice.
2. Rajčicu kuhajte oko pet minuta i ostavite da se ohladi. Ovim postupkom olakšat ćete mljevenje kroz sito.
3. Ohlađenu masu usitnite pomoću sita. Trebali biste imati jednu litru čistog soka od rajčice.
4. Ulijte sok u lonac i stavite na vatru. Nakon što zavrije, kuhajte na srednjoj vatri 15 minuta.
5. Klinčiće sameljite u mlincu za kavu, ili ih sameljite u mužaru.
6. U sok dodajte šećer, sol, ocat i sve začine. Dobro promiješajte.
7. Kušajte i prilagodite ako je potrebno.
8. Odvojiti 85-100 ml soka i ohladiti.
9. U ohlađeni sok dodati škrob i promiješati.
10. “Škrobni” sok ulijte u zajednički lonac i promiješajte. Kuhajte pet minuta.
11. Vruće sipati u sterilne posude i zatvoriti željeznim poklopcima. Ostaviti da se ohladi pod toplom odjećom.

Ćevapi ili samo pohano meso uz ovaj kečap bit će izvrsni!

Recept za domaći kečap od rajčice Krasnodar za zimu

Sastojci

• Kilogram rajčice
• Par velikih jabuka
• Pola žličice soli
• Žličica šećera
• Dvije žlice jabučnog octa
• Pola žličice mljevenog cimeta
• Prstohvat slatke i ljute paprike, mljeveni korijander, sušeni češnjak i peršin, mljeveni muškatni oraščić.

Odmah da napomenem da je to otprilike 450 ml kečapa. Ako želite više kuhati, povećajte količinu hrane.

Kuhati nešto ukusno

1. Oprane rajčice narežite na komade i stavite u lonac.
2. Dodajte dvije žlice vode i stavite na laganu vatru.
3. Zakuhajte, kuhajte min. 30 dok rajčice potpuno ne omekšaju. Vrijeme se može prilagoditi na temelju specifičnih uvjeta.
4. Sličan postupak napravite i s jabukama. Izvadite jezgru i narežite na komade. Pirjati na laganoj vatri uz dolijevanje dvije žlice vode. Vrijeme – min. 20 -30 (prikaz, stručni).
5. Omekšale rajčice i jabuke usitnite na cjedilu.
6. Sjediniti dva pirea i skuhati. Ovo je potrebno raditi 20 minuta. uz stalno miješanje.
7. Dodajte šećer, sol, sve začine i začinsko bilje. Sve zajedno kuhajte još 20 minuta.
8. Dodajte ocat i pirjajte još pet minuta.
9. Vruće rasporedite u sterilizirane staklenke i zavrnite.

Nježni, mirisni kečap spreman je da vas oduševljava cijelu zimu!
Od sveg srca vam želim da izmislite svoj, jedinstveni recept za kečap od rajčice za zimu!

Umak od rajčice posjetnica je domaćice. Ne rade svi takve pripreme za zimu, ali uzalud. S modernim kuhinjskim aparatima to neće biti teško. Kada bi sve domaćice znale kako je lako napraviti kečap kod kuće, sigurno bi napravile takve pripreme za zimnicu.

Tajne ukusnog domaćeg kečapa

Tehnologija izrade kečapa izgleda isto, razlika je samo u omjeru sastojaka.

1. Odabiru se zrele, mesnate rajčice. Potrebno ih je oprati i poprečno zarezati kožu. Prokuhajte vodu, stavite ih par minuta, izvadite ih, ohladite u hladnoj vodi, ogulite ih i narežite. U tom slučaju bolje je izvaditi sjemenke i staviti ih u sito tako da sok teče kroz njega u tavu.
2. Papriku, ako je uključena u kečap, potrebno je očistiti od sjemenki i peći u pećnici 10-15 minuta, zatim ohladiti i odstraniti kožicu.
3. Preostalo povrće jednostavno oprati i nasjeckati.
4. Ako sadrži jabuke, izvaditi im jezgru, a kriške jabuke prokuhati.
5. Šljivama se vade koštice.
6. Nakon toga, pripremljeni sastojci se prolaze kroz mlin za meso ili trljaju kroz sito. Kod kuće ih možete samljeti uronjenom miješalicom.
7. Zatim se sve povrće kuha u kotlu uz stalno miješanje dok se povrtna masa ne zgusne.
8. Začini se zamotaju u gazu i spuste na dno kotla. Kuhajte s povrćem 10 minuta i izvadite.
9. Šećer i sol dodaju se 10 minuta prije nego što je kečap spreman.
10. Ako sastav sadrži češnjak ili ocat, tada se dodaju zadnji, nekoliko minuta prije spremnosti.
11. Ako se kečap radi kod kuće za zimnicu, tada se kečap može sipati samo u staklenke i boce koje ste prethodno sterilizirali. Poklopci se mogu koristiti istima s kojima su ove posude izvorno zatvorene, ali za to ih je potrebno temeljito oprati i prokuhati. To će omogućiti da se kečap čuva na sobnoj temperaturi cijelu zimu.

Poznavajući uvjete za pripremu kečapa, možete odabrati bilo koji recept koji odgovara vašem ukusu. Slatki umak od rajčice dobro se slaže s povrćem i prženim krumpirom, ljuti - s mesom, slatko-kiseli - sa špagetima i peradi.

Recept za klasični domaći kečap

Za pripremu klasičnog umaka od rajčice kod kuće trebat će vam:

• rajčice - tri kilograma;
• granulirani šećer - 7 žlica;
• sol - stolni brod s toboganom;
• jabučni ocat - trećina čaše;
• zrna crnog papra - 25 komada;
• klinčići – 20 kom.;
• cimet i ljuta crvena paprika - po prstohvat.

Klasični umak je slatkastog okusa.

Recept za ljuti domaći kečap

Volite li sve ljuto? Zatim uzmite:

• 5 kilograma rajčice;
• pola kilograma paprike;
• pola kilograma luka;
• pola čaše stolnog octa;
• dvije žličice paprike;
• 10 žlica šećera;
• jedna i pol žlica soli.

Pripremite kečap od njih koristeći tehnologiju opisanu na početku članka, a zimi ćete uživati ​​u izvornom pikantnom okusu domaćeg umaka s paprikom i paprikom.

Recept za domaći ljuti kečap

Pod uvjetom da zaista volite jako ljute umake, onda kečap pripremite po ovom receptu:

• slatka paprika - kilogram;
• rajčice - kilogram;
• luk - pola kilograma,
• ljuta paprika - 5 komada;
• češnjak - glava;
• crni papar - 7 graška;
• šećer - pola čaše;
• sol - žličica;
• biljno ulje - 100 ml;
• stolni ocat - čaša.

Umak za ovaj recept je vrlo pikantan i prilično kiseo. Ali ljubiteljima pikantnijih zalogaja trebao bi se svidjeti. Poslužite ga uz meso ili ga koristite umjesto marinade.

Jedan od najpopularnijih je onaj od rajčice i jabuke. Pravi se bez octa i ima nježan slatko-kiseli okus. Može se pripremiti od:

• četiri kilograma zrelih rajčica;
• pola kilograma jabuka;
• pola kilograma luka;
• žlica soli;
• 300 g šećera;
• dvije desertne žlice mljevenog cimeta;
• prstohvat muškatnog oraščića;
• 150 ml stolnog octa.

Ovaj umak želite jesti žlicama. Njegovi najveći obožavatelji su djeca. Umak je moderno poslužiti uz tjesteninu, priloge i mesna jela, a posebno dobro pristaje uz perad.

Umak od rajčice i šljiva vrlo je zanimljivog okusa. Da biste ga pripremili kod kuće, trebate uzeti:

• dva kilograma rajčice;
• pola kilograma šljiva;
• tri luka;
• 10 žlica šećera;
• žlica soli;
• 5 žlica stolnog octa,
• žličica mljevene crvene paprike.

Za razliku od umaka od rajčice i jabuke, umak od šljiva i rajčice je pikantniji i nije tako sladak. Još bolje odgovara pticama.

Kečap s hrenom je pikantan i neobičan. Ovo se može pripremiti samo kod kuće, nema ga na policama trgovina. Zahtijeva:

• 2 kilograma rajčice;
• žlica svježeg korijena hrena (rendan);
• dva luka;
• žlica soli;
• 100 g šećera;
• po 50 ml suhog crnog vina i vinskog octa;
• po žličicu đumbira, klinčića i crnog papra (mljevenog).

Ovaj umak priprema se tradicionalnom tehnologijom od proizvoda tradicionalnih za rusku kuhinju, ali okus je neobičan i pikantan. Ovim domaćim kečapom možete iznenaditi svoje goste.

Još jedan neobičan okus je kečap sa senfom. Ako želite probati pripremite:

• 2 kilograma rajčice;
• pola kilograma luka;
• pola kilograma slatke paprike;
• čaša šećera;
• žlica soli;
• velika žlica senfa u prahu;
• čajnik crvene paprike,
• žlica sušenog cilantra.

Priprema nije originalna, ali okus je prilično ljut. Ovaj umak dobro ide uz okruglice i kobasice, kao i žele od mesa.

Iskusne domaćice mogu varirati omjer soli, šećera i octa, a da ih previše ne mijenjaju, dodavati omiljene začine i bilje, poput lovora, kako bi dobile domaći kečap jedinstvenog okusa.

Malo domaćica priprema domaći kečap za zimu. Smatraju da je priprema kečapa mukotrpan posao, a kečapa u dućanu ima na pretek. To je istina. Ali ako pažljivo pogledate sastav kečapa na policama, sadržavat će više proizvoda s prefiksom E nego prirodnih. Postoje prirodni kečapi, ali njihov izbor nije tako veliki i puno su skuplji.

Nakon što ste potrošili nekoliko sati svog vremena, pokušajte napraviti svoj domaći kečap. Nije uopće teško. Jedan od uvjeta za izradu domaćeg kečapa su zrele rajčice. Ako pripremate kečap od crvene rajčice, onda je također bolje koristiti crvenu papriku. Tako će boja kečapa biti bogata i lijepa.

Domaće paprike možete zatvoriti ne samo u staklenke. Već godinama stavljam kečap i umak u obične staklene boce. I koristim sol da ga zatvorim. Kečap mi stoji u smočnici u stanu do proljeća. Boce je potrebno temeljito oprati četkom i sodom bikarbonom, te osušiti u pećnici ili mikrovalnoj pećnici.

Kada ulijete kečap, napravite čep od zavoja: spustite zavoj savijen u nekoliko slojeva u vrat za 1-1,5 cm i čvrsto ga napunite krupnom soli. Zavežite krajeve koncem. Također možete vezati krpu ili zavoj na vrhu.

Moju mamu je ovom načinu zatvaranja boca sa sokom i umakom naučila njezina kolegica. Tada je došlo do nestašice ne samo limenki, već i poklopaca.

Kečap recepti za zimu

Kečap s jabukama

Spoj:

Rajčice - 3 kg

Jabuke - 1 kg

Češnjak - 1-2 glavice

Ocat 9% - 1 staklo

Mljeveni cimet - 0,5 žličice

Mljevena crvena paprika - 0,5 žličice

Šećer - 1 staklo

Sol – 1 žlica

Kako napraviti kečap s jabukama:

Za kečap koristite zrele i čvrste rajčice. Antonovka ili druge kisele jabuke. Antonovka čini kečap ukusnijim. Jabuke možete zamijeniti dunjom.

Operite rajčice i jabuke. Narežite na nekoliko dijelova i pirjajte na laganoj vatri dok ne omekšaju oko 1-1,5 sat.

Ohladite i procijedite kroz metalno cjedilo.

Dobiveni pire prebacite natrag u pleh. Dodajte protisnuti ili sitno sjeckani češnjak, senf, cimet, mljevenu crvenu papriku, šećer i sol.

Zagrijte na laganoj vatri do vrenja i kuhajte 30 minuta na laganoj vatri. Povremeno promiješajte smjesu.

Za 3-5 minuta dodajte ocat. Gotov kečap ulijte u staklenke ili boce. Čvrsto namjestite i ohladite.

Kečap sa slatkom paprikom

Spoj:

Rajčice - 2,5 kg

paprika - 500 grama

Luk - 3-4 glavice

Ljuta paprika - 1 mahuna

Ocat 9% - ¾ šalice (oko 180 grama)

Pupoljci karanfila - 4 komada

Cimet - 0,5 žličice

Mljeveni crni papar - 0,5 žličice

Šećer - 1 staklo

Sol - 1,5 žlice

Kako napraviti kečap s paprom:

Sve povrće dobro operite. Rajčice narežite na nekoliko dijelova. Crvenu papriku očistite od sjemenki i narežite na četiri dijela.

Luk ogulite i narežite na 4-6 komada.

Sve povrće samljeti kroz mašinu za mljevenje mesa. Možete ga samljeti blenderom, ali ne u pire.

Stavite smjesu na vatru i, polako zagrijavajući, dovedite do vrenja. Kuhajte na laganoj vatri uz povremeno miješanje 2 sata.

Dodajte šećer, sol, mljeveni cimet, pupoljke klinčića, mljeveni crni papar i ocat.

Zakuhajte i kuhajte s otvorenim poklopcem dok se smjesa ne počne zgušnjavati. Sipati u čiste staklenke i zatvoriti. Cool.

Prema ovom receptu možete kuhati kečap s lukom, zamijenivši crvenu papriku istom količinom luka.

Kečap s jabukama “Corida”

Spoj:

Rajčice - 4 kg

Jabuke - 0,5 kg

Luk - 0,5 kg

Cimet - 0,5 žličice

Mljevena crvena paprika - 1 žličica

Mljeveni klinčići - 0,5 žličice

Šećer - 1,5 šalice

Jabučni ocat 6% - 200 grama

Sol - 1,5-2 žlice

Kako napraviti kečap:

Operite svo povrće. Jabuke oguliti od sjemenki. Usitniti i samljeti u stroju za mljevenje mesa ili samljeti u blenderu.

Prebacite smjesu u lonac. Polako zagrijte do vrenja i od početka vrenja kuhajte na laganoj vatri dva sata s otvorenim poklopcem. Smjesu povremeno dobro promiješajte.

Prokuhanu masu protrljati kroz sito. Izliti natrag u tepsiju. Dodajte začine i začine, šećer i sol. Kuhajte na laganoj vatri oko sat vremena. Dodajte ocat, promiješajte i pustite da prokuha. Ulijte u pripremljene čiste staklenke i dobro zatvorite. Ohladite i spremite.

Ovaj kečap odlično ide uz jela od mesa, pilav, jela od krumpira i povrća te tjesteninu.

Domaći kečap od rajčice

Spoj:

Rajčice - 2 kg

Luk 0,5 kg

slatka paprika - 0,5 kg

Suha senf - 2 žlice

Šećer - 1 staklo

Sol – 1 žlica

Kako napraviti kečap:

Ovo je vrlo jednostavan recept za domaći kečap. Trebate minimalno proizvoda i, štoviše, bez octa.

Sve povrće dobro operite. Iz slatke paprike izvadite sjemenke. Usitniti i samljeti u stroju za mljevenje mesa ili samljeti u blenderu.

Smjesu povrća prebacite u lonac i stavite na štednjak. Povremeno miješajući zakuhajte. Smanjite vatru i kuhajte 1,5 sat.

Zatim dodajte šećer, sol, mljevenu papriku i senf. Dobro promiješajte. Nakon što prokuha prokuhati još 5-10 minuta i uliti u čiste staklenke. Smotajte.

Kuhajte kečap bez pokrivanja posude s poklopcem kako bi višak vlage ispario.

Ovo je univerzalni recept za kečap koji se može poslužiti uz meso, jela od povrća i tjesteninu. Kečap možete koristiti i kod pripreme boršča, pirjanja povrća i kod pripreme drugih jela.

Kečap od rajčice sa sjemenkama cilantra

Spoj:

Rajčice - 5 kg

Slatka paprika - 1 šalica

Luk – 1 šalica

Ljuta paprika - 1 mahuna

Šećer - 1 staklo

Sol – 1 žlica

Mljevena crvena paprika - 1 žličica

Sjemenke cilantra - 1 žličica

Octena esencija - 1 žličica

Kako napraviti kečap:

Sve povrće operite hladnim. Papriku i luk samljeti kroz mašinu za mljevenje mesa.

Rajčice narežite na ploške i stavite na štednjak. Kuhajte dok ne omekšaju i propasirajte.

Pasiranu rajčicu ulijte u lonac, dodajte papriku i luk, nasjeckanu ljutu papričicu, šećer, sol i mljevenu crvenu i crnu papriku. Dobro promiješajte. Stavite na štednjak i zakuhajte.

Sjemenke cilantra sameljite valjkom za tijesto i sipajte u pamučnu vrećicu ili gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Čvrsto zavežite i stavite u pleh.

Od početka vrenja kuhajte 2,5 sata na laganoj vatri s otvorenim poklopcem. Na samom kraju izvadite vrećicu sjemenki cilantra i ulijte esenciju octa. Promiješajte i ulijte u čiste staklenke. Smotajte.

Kečap s krastavcima

Spoj:

Rajčice - 2 kg

Krastavci - 2 komada (veliki)

Ljuta paprika - 1 mahuna

Ocat 9% - 2 žlice

Mljeveni crni papar - 1 žličica

Suha senf - 1 žličica

Šećer - 3 žlice

Sol - 4 žlice

Kako napraviti kečap:

Za izradu kečapa možete uzeti prerasle krastavce, koji nisu prikladni za konzerviranje. U tom slučaju morate izvaditi sjemenke i oguliti ih.

Rajčice operite i sameljite u stroju za mljevenje mesa. Stavite na šporet i kuhajte dok se masa ne reducira na pola.

Krastavce i feferone propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa i dodajte masi od paradajza. Odmah dodajte šećer, sol, mljevenu papriku i senf. Kuhajte 30 minuta uz povremeno miješanje. Na samom kraju dodajte ocat.

Ulijte u pripremljene staklenke i zatvorite.

Kečap sa šljivama i slatkom paprikom

Spoj:

Šljive – 5 kg (bez koštice)

Rajčice - 2 kg

Slatka paprika - 10 komada (srednje)

Šećer - 1-1,5 šalica

Češnjak - 200 grama

Ljuta paprika - 1 mahuna

Sol - 2-3 žlice

Ocat 9% - 1 žlica

Kako napraviti kečap:

Kečap se može napraviti od tamnih ili svijetlih šljiva. Prekrasan kečap se pravi od žutih šljiva. Zatim za pripremu kečapa bolje je uzeti žute rajčice i žute paprike.

Operite šljive i povrće. Šljivama izvadite košticu. Uklonite sjemenke iz paprike. Nasjeckajte i pirjajte dok povrće ne omekša, oko 25-40 minuta.

Protrljajte kroz sito. Vratite na štednjak. U masu dodajte češnjak, šećer i sol. Prokuhajte 10-15 minuta. Na samom kraju dodajte ocat i ulijte u staklenke ili boce. Čvrsto zatvoriti.

Sretno s pripremanjem zimnice!

Primajte najnovije članke na svoju e-poštu

Kečap je blaženstvo... S njim doslovno možete jesti sve. No, tu je problem - što se više vrsta kečapa pojavljuje u trgovinama, to je manja vjerojatnost da ćete kupiti pravi umak od rajčice sa začinima i začinima, sve više škroba, boja, konzervansa... Postoji samo jedan izlaz - napraviti kečap sebe. Jedino tako ćete točno znati što se nalazi u vašem kečapu, a pripremit ćete ga po vlastitom ukusu. Domaći kečap ima jednu ozbiljnu manu - vrlo je ukusan, pa ako odlučite pripremiti kečap za zimnicu, nećete moći proći s nekoliko staklenki.

Klasični kečap umak od rajčice, opisan u izdanju Home Economics iz 1969., sastoji se od rajčice, soli, šećera, octa i začina. Ovo je, da tako kažemo, osnovni recept, jer sada postoji ogroman broj njegovih modifikacija, dizajniranih za svačiji ukus.

Sastojci:
3 kg rajčice,
150 g šećera,
25 g soli,
80 g 6% octa,
20 kom. klinčići,
25 kom. papar u zrnu,
1 češanj češnjaka,
prstohvat cimeta,
ljuta crvena paprika na oštrici noža.

priprema:
Rajčice sitno nasjeckajte, stavite u lonac, stavite na vatru i prokuhajte na trećinu bez zatvaranja poklopca. Zatim dodati šećer, kuhati 10 minuta, posoliti i kuhati još 3 minute. Začine i začine stavite u lonac s rajčicama, kuhajte 10 minuta i procijedite kroz čelično sito ili cjedilo. Vratite u posudu, prokuhajte, ulijte ocat i stavite u sterilizirane staklenke. Smotajte.

Sastojci:
6,5 kg rajčice,
10 g češnjaka,
300 g luka,
450 g šećera,
100 g soli,
¼ žličice cimet,
½ žličice senf,
6 kom. klinčići,
6 kom. papar u zrnu,
6 kom. zrna pimenta,
40 ml 70% octa ili 350 ml 9%.

priprema:
Rajčice zarežite poprečno, blanširajte u kipućoj vodi, zatim uronite u ledenu vodu i skinite im kožicu. Možete ukloniti sjemenke ako se nekome ne sviđaju u umaku: žlicom ostružite komorice sa sjemenkama i stavite u sito iznad tave. Sok će iscuriti u tavu. Tamo stavite nasjeckane rajčice i sve sameljite mješalicom (ili prođite kroz mlin za meso). Također nasjeckajte luk, češnjak, a začine sameljite u mlinu. Pomiješajte sve sastojke osim octa, soli i šećera u loncu i stavite na vatru. Dodajte trećinu šećera i smanjite smjesu na pola. Dodajte preostali šećer i kuhajte 10-15 minuta. Zatim posolite i pokiselite, prokuhajte 10 minuta i vruće stavite u sterilizirane staklenke. Smotajte.

Sastojci:
3 kg rajčice,
500 g luka,
300-400 g šećera,
2 žlice. senf,
300-400 ml 9% octa,
2-3 lista lovora,
5-6 zrna crnog papra,
3-4 bobice kleke,
sol.

priprema:
Nasjeckajte rajčice, nasjeckajte luk, malo poparite na srednjoj vatri u loncu s poklopcem, protrljajte kroz sito. Zagrijte ocat, dodajte začine, prokuhajte, ohladite i ulijte u pire od rajčice. Dobivenu masu prokuhajte na laganoj vatri do trećine, začinite šećerom, solju, senfom i kuhajte još 10 minuta pa vruću stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite.

Sastojci:
5 kg rajčice,
1 šalica nasjeckanog luka,
150-200 g šećera,
30 g soli,
1 šalica 9% octa,
1 žličica zrna crnog papra,
1 žličica karanfili,
komadić cimeta
½ žličice mljevene sjemenke celera.

priprema:
Nasjeckajte rajčice, pomiješajte s nasjeckanim lukom, malo pirjajte ispod poklopca na laganoj vatri, protrljajte kroz sito. Ulijte u lonac i stavite na vatru. Začine stavite u vrećicu od gaze i stavite u kipuću smjesu rajčice. Smanjite za otprilike trećinu. Posoliti, pošećeriti, prokuhati još 5-7 minuta, izvaditi vrećicu začina, sipati u sterilizirane boce ili staklenke i zatvoriti.

Sastojci:
3 kg rajčice,
10-15 većih češnjeva češnjaka,
1 šalica šećera,
1 žlica. s vrhom soli,
10 mesnatih paprika,
1-3 mahune ljute paprike (po ukusu) ili 1 žličica. mljeveni kajenski papar ili čili.

priprema:
Rajčicu, slatku i ljutu papriku sameljite (propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa ili usitnite blenderom), stavite u lonac, posolite, pošećerite i stavite na vatru. Kad zavrije, smanjite vatru i kuhajte 40 minuta. 10 minuta prije kraja kuhanja dodajte češnjak, propušten kroz prešu. Stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite.

Sastojci:
500 g rajčice,
500 g luka,
1 kg raznobojnih slatkih paprika,
2 velike ljute papričice,
100 ml biljnog ulja,
1 šalica 9% octa,
½ šalice šećera
1 žličica sol,
7 čena češnjaka,
7 zrna crnog papra,
7 graška pimenta.

priprema:
Rajčicu, luk, slatku i ljutu papriku (zajedno sa sjemenkama) sameljite (mašinom za meso ili blenderom). Dobivenu masu stavite na vatru, zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte uz miješanje 30 minuta. Zatim dodajte biljno ulje, ocat, šećer, sol, papar u zrnu, češnjak, prošao kroz tisak. Kuhajte do željene gustoće uz stalno miješanje. Vruće stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite.

Domaći kečap ne radi se samo od rajčice, već sadrži i jabuke, začinsko bilje, šljive, slatke paprike... Sve to omogućuje pripremu izvrsnog umaka za razna jela.

Kečap s jabukama

Sastojci za staklenku od 300 grama:
10 većih mesnatih rajčica,
4 slatke jabuke,
1 žličica mljeveni crni papar (bez tobogana),
½ žličice mljeveni cimet,
1 žličica mljeveni muškatni oraščić (bez tobogana),
½ žličice mljevena ljuta crvena paprika,
½ žličice sol,
1 žličica med,
2 žlice. 9% ocat,
3 velika češnja češnjaka.

priprema:
Nasjeckajte rajčice, stavite ih u lonac, pirjajte ispod poklopca dok ne omekšaju i protrljajte kroz sito. Jabuke nasjeckajte, pirjajte dok ne omekšaju ispod poklopca i protrljajte kroz sito. Pomiješajte pire od rajčice i jabuke u loncu, stavite na laganu vatru i kuhajte dok se ne zgusne, oko 10 minuta. Zatim dodajte papar, cimet, muškatni oraščić, sol, med i kuhajte još 10 minuta. Dodajte ocat i nasjeckani češnjak, pirjajte još 5 minuta i odmah ulijte u sterilizirane staklenke. Smotajte.

Sastojci:
2 kg zrelih rajčica,
500 g slatke paprike,
500 g luka,
1 šalica šećera,
200 g maslinovog ulja,
1 žlica. mljeveni crni papar,
1 žlica. suha gorušica,
soli po ukusu.

priprema:
Sve sastojke samljeti u stroju za mljevenje mesa ili blenderu, promiješati, dodati začine i kuhati na laganoj vatri 2 sata uz miješanje. Stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite.

Sastojci:
5 kg rajčice,
10 slatkih pera tsev,
10 glavica luka,
2,5 šalice šećera,
2,5 žlice. sol,
200 g 9% octa,
10 komada. zrna crnog papra,
10 komada. zrna pimenta,
10 komada. klinčići,
½ žličice cimet,
½ žličice čili paprika,
½ žličice mljevena paprika,
½ žličice đumbir,
1 žlica. škrob (ako je potrebno).

priprema:
Povrće narežite na velike komade i stavite u lonac s debelim dnom. Dodajte papar i klinčiće. Zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte 1,5-2 sata. Dobivenu masu protrljati kroz sito, dodati sol, šećer, preostale začine i kuhati na laganoj vatri do željene gustoće. Po potrebi dodajte škrob razrijeđen u ledenoj vodi. Maknite s vatre, ulijte ocat. Ulijte u sterilizirane staklenke i zatvorite. Čuvati na hladnom mjestu.

Sastojci:
5 kg rajčice,
3-4 glavice luka,
3 slatke paprike,
2 žlice. sol,
300 g šećera,
100-150 ml 9% octa,

½ žličice crvena mljevena paprika,
malo cimeta
zelenilo.

priprema:
Nasjeckajte rajčice, stavite ih u lonac s debelim dnom i stavite na vatru. Luk nasjeckajte, dodajte rajčicama, papriku ogulite, nasjeckajte i također dodajte rajčicama. Prokuhanu smjesu kuhajte do pola na laganoj vatri 3 sata s otvorenim poklopcem. Ohladiti i protrljati kroz sito. Ponovno staviti na vatru, prokuhati, dodati sol, šećer, papar, cimet, ocat. Osim ovih začina, možete dodati i druge - kurkumu, korijander itd. Zelenje povežite u hrpicu i umočite u smjesu od rajčice. Ponovno kuhajte 3 sata da tekućina ispari. Vruće stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite.

Sastojci:
2 kg rajčice,
2 velika luka,
100 g šećera,
1 žlica. sol,
1 žličica mljeveni crni papar,
1 žličica mljeveni đumbir,
1 žličica mljeveni klinčić,
2 žlice. suho crno vino,
1 žlica. svježi naribani hren,
2 žlice. vinski ocat.

priprema:
Rajčice ogulite, narežite na komade, dodajte nasjeckani luk i kuhajte uz miješanje 20 minuta. Protrljajte kroz sito. Dodajte šećer, sol, začine, vino, kuhajte na laganoj vatri 1 sat uz stalno miješanje. Hren dodajte 20 minuta prije kraja kuhanja, a ocat 5 minuta prije kraja. Vruće stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite.

Sastojci:
2 kg rajčice,
1 kg šljiva,
500 g luka,
1 glavica češnjaka,
1 žličica crni papar,
1 žličica crvena paprika,
sol, šećer po ukusu.

priprema:
Rajčice nasjeckajte, poparite u loncu s poklopcem na laganoj vatri i protrljajte kroz sito. Šljivama izvadite sjemenke, poparite ih i protrljajte kroz sito. Pomiješajte masu od rajčice i šljiva, dodajte začine, češnjak propušten kroz prešu i prokuhajte na trećinu. Vruće sipati u sterilizirane staklenke i zatvoriti.

Kao što vidite, domaći kečap možete pripremiti na razne načine. Sretne pripreme!

Larisa Shuftaykina

Kečap je jedan od najomiljenijih umaka za odrasle i djecu u mnogim obiteljima, pa tako i u mojoj. Ali stvarno ga ne volim kupovati u dućanu - jer uopće ne znam što proizvođači zapravo tamo stavljaju. Stoga ljeti i jeseni, kada ima puno ukusnih, sočnih i pristupačnih rajčica, svakako napravim domaći kečap.

Onda ću sigurno biti siguran u njegov okus i sastav kada zimi otvorim staklenku za meso, tjesteninu ili pileće nuggetse.

Sastojci:

• 2,5 kg rajčice;
• 3 luka (srednje veličine);
• 0,5 šalice šećera;
• 80 ml 9% octa;
• po 0,5 čajne žličice zrna crnog papra, pupoljaka klinčića, sjemenki korijandera;
• 2 žličice soli.

*Navedena količina sastojaka daje oko 1 litru kečapa (ova brojka može malo varirati u jednom ili drugom smjeru - ovisno o gustoći kečapa).

priprema:

Operite rajčice i luk. Luk ogulite, odrežite korijen i narežite na sitne komadiće. Rajčice smo prerezali na pola, izrezali mjesta na kojima su pričvršćene peteljke i gusta svijetla područja (ako ih ima). Rajčice narežite na ploške. Stavite rajčice i luk u široki lonac s debelim dnom. Miješati.

Stavite posudu na vatru i pustite da zavrije na srednjoj vatri. Zatim smanjite vatru na minimum, pokrijte posudu poklopcem i kuhajte smjesu 40 minuta.

Dobivenu masu malo ohladiti i izmrviti kroz cjedilo (brže će biti ako smjesu prvo sameljete kroz cjedilo s rupama, a zatim kroz cjedilo ili cjedilo sa sitnim mrežicama). Kao rezultat toga, dobit ćemo tekuću masu, koju vraćamo u tavu. Posudu s mješavinom rajčice stavite na vatru i zakuhajte.

Od širokog zavoja izrežite komad dug 30-40 cm, na rub kojeg stavite zrna papra, klinčića i korijandera i dobro ga zavežite. Rezultat je bio snop začina na dugoj "žici" zavoja.

U kipuću masu od rajčice stavite svežanj začina, a drugi kraj zavoja zavežite za dršku posude (tako ćete ga lako skinuti nakon kuhanja).

Kuhajte smjesu od rajčice dok se ne smanji na pola volumena i postigne željenu gustoću. Ako kuhate na laganoj vatri, to će trajati oko 1 sat, na srednjoj će proces ići duplo brže, ali masu ćete morati često miješati da ne zagori. Odaberite sami kako želite kuhati kečap. Kad kečap dobije željenu gustoću dodajte sol, šećer i ocat te kuhajte još 5-10 minuta. Izvadimo vrećicu začina.

Ulijte kečap u pripremljene, sterilizirane staklenke i odmah zatvorite poklopce.

Staklenke kečapa okrenite naopačke i umotajte u deku. Ostavljamo kečap u ovom obliku jedan dan, nakon čega se staklenke mogu prenijeti na trajno mjesto skladištenja. Ovaj kečap možete čuvati na sobnoj temperaturi, ali na tamnom mjestu.