Pšenična kaša sadrži gluten. Odgovaramo na često postavljana pitanja

Kaša je proizvod prve glavne komplementarne hrane. Mnogi ljudi znaju da postoje žitarice koje sadrže gluten. Ali samo neki roditelji znaju kakvu opasnost ova tvar može predstavljati za njihovu bebu. Kada djetetu možete ponuditi glutensku kašu i koje je žitarice najbolje odabrati za dohranu? Pokušat ćemo odgovoriti na ova pitanja u ovom članku.

Što je gluten?

Prije nego što shvatite koje su žitarice bez glutena, morate saznati više o posljedicama koje može imati njihova konzumacija.

Gluten ili gluten je posebna bjelančevina žitarica. On je odgovoran za takva svojstva žitarica kao što su duktilnost, elastičnost i ljepljivost. Prisutan u svim žitaricama koje se mogu ponuditi djetetu kao komplementarna hrana, osim riže, heljde i kukuruza.

Jedna od glavnih komponenti biljnih proteina je glijadin. On je taj koji ima štetan učinak na epitel tankog crijeva. Mehanizam ovog učinka nije potpuno jasan, ali točna veza između oštećenja crijeva i glutena je nesumnjiva.

Glijadin se veže na stanice crijevne sluznice, limfocite i druge imunokompetentne stanice. To uzrokuje razaranje epitelne ovojnice s razvojem područja atrofije - razvija se glutenska enteropatija. Uz potpunu eliminaciju hrane koja sadrži gluten, crijeva se postupno oporavljaju.

Glavni simptomi za određivanje intolerancije na gluten su sljedeći:

• Smanjen apetit;
• Usporavanje stope debljanja;
• Neraspoloženje, agresija, poremećaji spavanja;
• Povećan opseg trbuha zbog gubitka težine;
• Tekuća, masna, obilna stolica;
• Smanjeni tonus mišića;
• Gubitak prethodno stečenih vještina;
• Edem;
• Anemija, povećano krvarenje;
• Patološki prijelomi koji se javljaju bez posebnog razloga;
• Gubitak kose, suhi i lomljivi nokti;
• Konvulzivni sindrom.

Simptomi intolerancije ne pojavljuju se odmah, već nakon nekoliko mjeseci. Bolest se obično manifestira u 6-8 mjeseci. Ova bolest je nasljedna i ne javlja se kod sve djece.

Kada se glutenske žitarice mogu uvesti u dohranu?

Na temelju gore navedenog, nema potrebe žuriti s uvođenjem bezglutenskih žitarica u prehranu vaše bebe. Djetetu možete ponuditi takav proizvod tek nakon što savlada bezglutenske žitarice (riža, heljda, kukuruz).

Vrijeme će ovisiti o tome kada je počela dohrana. Uvođenje drugih namirnica osim majčinog mlijeka ili prilagođene formule u bebinu prehranu događa se od 4,5-6 mjeseci. Ali mnogi stručnjaci ne preporučuju uvođenje žitarica koje sadrže gluten prije 7-8 mjeseci.

Nema potrebe žuriti s jedenjem žitarica za dohranu. U svakom slučaju, pristup mora biti individualan. Tjedan dana je dovoljno da jedno dijete savlada novi proizvod. A onom drugom fale dva. Stoga je važno pratiti djetetovu reakciju na novu hranu i, u slučaju bilo kakvih odstupanja, neko vrijeme odgoditi uvođenje određenog proizvoda.

Koju glutensku kašu odabrati za prvi podoj?

Kako se pokazalo, glutenska kaša nije prikladna za prvo hranjenje. Žitarice koje sadrže gluten uvode se tek nakon žitarica koje ga ne sadrže.

Uvođenje glutenskih kaša bolje je započeti sa zobenim ili pšeničnim pahuljicama. Ove su žitarice vrlo hranjive i imaju optimalan sastav makro i mikroelemenata. Sluzava struktura zobene kaše nježno obavija zidove probavnog trakta, štiteći ga od utjecaja štetnih tvari.

Dugo vremena u prošlosti najpopularnija žitarica koja je prva uvedena bila je griz. No znanstvena istraživanja pokazuju da nije tako bogata važnim hranjivim tvarima kao druge žitarice i da sadrži velike količine glutena. Bolje je ponuditi ga svojoj bebi bliže dobi od godinu dana.

Ocjena glutenskih kaša za dohranu

Prilikom odabira kašice za svoju bebu, roditelji se trude odabrati što ukusniju i najzdraviju ponuđenu. Nije teško pripremiti kašu kod kuće, ali sigurnije je krenuti s industrijski proizvedenim proizvodima.

• Heinz je veliki proizvođač dječje hrane. Linija kaša koje sadrže gluten uključuje jednokomponentne sastave (zobene pahuljice i pšenica) i višezrnate sastave s raznim dodacima voća i bobičastog voća, sa i bez mlijeka. Zanimljive su i serije kaša Lakomaya i Lyubopyshka, kao i one od povrća.
• Bebi je kaša vrhunske klase koju odlikuje širok asortiman i visoka kvaliteta. Postoje kaše koje se sastoje od jedne žitarice, 3, 5, 7 zrna, s mlijekom i bez njega, s dodatkom voća i bobičastog voća. Postoji serija noćnih kašica s kozjim mlijekom.
• Nestle je poznati brend dječje hrane. Proizvodi više vrsta bezmliječnih i mliječnih glutenskih kaša, jednokomponentnih i višekomponentnih, sa i bez dodataka. Postoji serija kašica Pomogaika.
• Frutonyanya je ruski popularni proizvođač dječje hrane. Ima dosta dobar izbor raznih kaša. Posebnu pažnju zaslužuju tekuće kašice spremne za jelo nakon zagrijavanja.
• Malyutka - dječja kašica tvrtke Nutricia. Proizvedeno prema međunarodnim standardima. Proizvodi se mali broj vrsta žitarica u odnosu na konkurenciju. Ipak, mnoge majke odabiru kašu ove tvrtke zbog dobrih organoleptičkih svojstava, nedostatka soli i razumne cijene.

Prilikom odabira glutenske kašice za bebu morate jasno znati je li dijete spremno za takvu hranu. Moderna prehrambena industrija nudi veliki izbor raznih proizvoda za djecu. Zahvaljujući tome, svaki roditelj može izabrati za svoju bebu ono što mu odgovara.

Valentina Ignasheva, pedijatar, posebno za stranicu

Koristan video

• Vijesti
• Vrijednosti
• Trendovi
• ljepota
• Kolumnisti
• Životni stil
• Heroji
• Video
• o projektu

Primi darove
pridruži se grupi

• Popis žitarica bez glutena
• Ima li riža glutena ili ne?
• Što je kukuruzni gluten gluten
• Ima li glutena u mekinjama?
• Ima li glutena u zobenim pahuljicama?
• Sadrži li raž gluten?
• Gluten u pir
• Gluten u prosu
• Ima li glutena u bisernom ječmu?
• Gluten u heljdi
• Gluten u bulguru

Gluten ili gluten, također nazvan "pšenični protein", uključen je u mnoge proizvode u ljudskom dnevnom jelovniku. Najveći postotak glutena nalazi se u žitaricama, stoga se u početku smatrao isključivo proteinom žitarica - međutim gluten je našao primjenu u gotovo svim granama prehrambene industrije. Najviše u pekarstvu, jer ljepljiva svojstva glutena čine tijesto mekim i elastičnim - od toga se dobivaju izvrsna prozračna peciva, ali i u proizvodnji suhog voća, kobasica, sokova, umaka itd. Gluten je neophodan.

Razmotrimo onaj dio nama poznatih proizvoda koji sadrže značajnu količinu glutena, a one bez glutena - razne vrste žitarica i mekinje.

Popis žitarica bez glutena

Važna komponenta bezglutenske prehrane su bezglutenske žitarice, točnije kaše ili kruh od njih. Nakon što ste saznali koje žitarice ne sadrže gluten, možete uravnotežiti svoj jelovnik ako ne podnosite ovaj protein ili jednostavno želite pravilno jesti. Predstavljamo bezglutenske žitarice:

• s pravom zauzima prvo mjesto na ljestvici žitarica bez glutena riža– posebno je korisna divlja ili smeđa riža, minimalno obrađena;
• heljda– oni koji ne podnose žitarice koje sadrže gluten mogu bez problema u prehranu uvesti prženu ili nepečenu heljdu: ona sadrži zdrave proteine, vlakna, željezo, magnezij, kalcij i kalij te folnu kiselinu i vitamin E;
• proso je bezglutenska žitarica, a prosena kaša je skladište proteina i složenih ugljikohidrata, vlakana, vitamina B, fosfora i željeza, beta-karotena i lecitina;

• kukuruzna krupica bit će uspješan gastronomski životni partner osobi koja voli tjesteninu: ali pšenična tjestenina sadrži znatnu količinu glutena, a ona od oguljenog i zdrobljenog kukuruznog zrna nije samo ukusna, već i hranjiva;
• o sadržaju glutena u zobi Rasprave se nastavljaju: neki stručnjaci vjeruju da zobena kaša nije potpuno bezglutenski proizvod, drugi vjeruju da protein sadržan u zobi nije tako štetan kao gluten, na primjer, pšenica ili raž;
• zrno amaranta Za prosječnog Rusa i dalje ostaje egzotičan: bogat je proteinima, vlaknima, željezom, fosforom, kalcijem, mono- i polinezasićenim masnim kiselinama, lako je probavljiv i ima antioksidativno djelovanje.

Znajući koje žitarice sadrže gluten, a koje su bez glutena, možete pravilno i uz maksimalnu korist kreirati svoju dnevnu prehranu

Ima li riža glutena ili ne?

Kao što je već rečeno, Rižine žitarice ne sadrže gluten– za osobe koje pate od intolerancije na “proteine ​​pšenice” bit će korisne razne sorte riže:

• smeđa i crna – izvrsni izvori hranjivih tvari, antioksidansa i imaju protuupalna svojstva;
• Divlja riža je trava, a ne žitarica, što je čini lako probavljivom i korisnom za osobe s probavnim problemima.

Unatoč tome što je udio glutena u riži ravan nuli, u bezglutenskoj prehrani koristit će riža cjelovitog zrna, a ne industrijski prerađena riža.

Što je kukuruzni gluten gluten

Vrijedan proizvod dobiven preradom zrna kukuruza je kukuruzni gluten je čisti proteinski i visokokalorični proizvod izvrsnih nutritivnih svojstava. Protein glutenskog kukuruza odlikuje se značajnim udjelom aminokiselina koje sadrže sumpor, metionina, cistina i linolne kiseline. Ovaj prah ugodno miriše i pravilno skladišten s vremenom ne gubi blagotvorna svojstva - glavna namjena je obogaćivanje stočne hrane i krmnih smjesa za divljač i stoku.

Za ljude je kukuruzni gluten u svom čistom obliku iu velikim količinama štetan: netopljiv u vodi, kada se konzumira u hrani u značajnim količinama, ova tvar se taloži na stijenkama crijeva i može izazvati poremećaje u probavnom sustavu.

Je li pšenica bez glutena?

Pšenica je jedan od proizvoda koji sadrže najviše glutena: postotak ovog štetnog proteina u visokokvalitetnoj pšenici doseže 30%, što znači da su pahuljasta peciva i pšenični kruh, štruce, baguette itd. toliko voljeni od strane mnogih. za bolesnike s celijakijom (intolerancija na proteine ​​glutena) treba zauvijek isključiti iz prehrane. Ljudi se najteže odriču kruha- naravno, bilo bi moguće zamijeniti pšenični kruh bezglutenskim rižinim ili kukuruznim brašnom, ali oni su više poput gume: teški i viskozni. Upravo gluten daje prozračnost i izniman okus pecivu.

Znanstvenici iz različitih zemalja rade na novoj sorti pšenice za one koji boluju od celijakije. Uostalom, pšenični gluten – što je to? Ne radi se o jednom, već o nekoliko desetaka različitih proteina, uključujući i one korisne, pa ako isključimo (zaustavimo ili blokiramo) biljnu proizvodnju proteina koji uzrokuje celijakiju, situacija za alergičare na gluten mogla bi se radikalno promijeniti.

Nakon što su shvatili što je pšenični gluten, znanstvenici rade na transgenskom i prirodnom selektivnom uzgoju novih sorti pšenice: zdrave, sigurne, s uobičajenim svojstvima, ali bez proteina glutena.

Ima li glutena u mekinjama?

Prije svega, vrijedi rezervirati: postoje različite vrste mekinja– pšenica, ječam, raž, zobena kaša. Budući da su pšenica i raž žitarice koje sadrže najviše glutena, masovna industrijska proizvodnja mekinja također sadrži gluten u izlaznom proizvodu. Najoptimalniji za bezglutensku prehranu su: mekinje riže i heljde, a zobene mekinje možete sigurno uključiti u svoju zdravu prehranu.

Ima li glutena u zobenim pahuljicama?

Osim značajne količine organizmu potrebnih tvari (proteini, minerali, vlakna i vitamini) zobene pahuljice sadrže gluten. Što je gluten u zobenim pahuljicama? To je ista ona sivkasta ljepljiva masa koja daje zobenoj kaši tako jedinstvenu "ljikavost" - za razliku od štetnog pšeničnog glutena, zobeni gluten je zdrav biljni protein bogat aminokiselinama, vitaminima A, E i skupine B. Bit će koristan osobama koje su podvrgnute teškim fizičkim naporima i onima koji lako podnose zobeni gluten.

Zobene pahuljice bez glutena moguće su samo ako su umjetno odvojene od zrna – je li to uz pomoć suvremenih tehnologija moguće ili ne? Teško je reći - standardi glutena u konačnom proizvodu koji se nudi korisniku nisu regulirani, pa je sasvim prihvatljivo naići na kutiju zobenih pahuljica ili mekinja na policama trgovina s natpisom "Bez glutena", iako u svakodnevnom životu zobene pahuljice i gluten su nerazdvojni.

Sadrži li raž gluten?

Raž, kao i pšenica, sadrži značajnu količinu glutena - oko 20-22% po jedinici ukupne mase. Štoviše nikakva obrada ne može ukloniti gluten iz žitarica. Osim očitog glutena, koji se industrijski ne uništava, raž može sadržavati i skrivene (oštećene ili modificirane) štetne proteinske molekule. Ovo je tipično za industrijski proizvedene proizvode od raži:

• prirodni ili modificirani raženi škrob;
• raženi slad;
• tritikale je hibridni (pšenica + raž) proizvod koji se nalazi u višezrnatim kašama i brašnu.

Gluten u pir

Za pir, divlju pšenicu, mogu se razlikovati dvije poznate činjenice:

• Prvi je prilično negativan: pir sadrži gluten, koji može izazvati alergijsku reakciju kod bolesnika s celijakijom;
• drugi je nedvojbeno pozitivan: Gluten sadržan u pir ima manju koncentraciju nego u kultiviranoj pšenici - stoga pir mogu konzumirati zdrave osobe ili osobe koje djelomično ne podnose protein gluten.

Divlja, nezasluženo i masovno zaboravljena pšenica može postati sastavni dio zdrave prehrane, ako samo osoba nije potpuno intolerantna na gluten: Pir smanjuje višak kilograma, smanjuje loš kolesterol, poboljšava probavu, povećava hemoglobin, regulira šećer u krvi i održava hormonsku ravnotežu.

Gluten u prosu

Ova žitarica sadrži ne samo puno korisnih tvari (minerala, masti, proteina i vitamina), već i gluten - biljni protein, gluten, koji spaja sve proteine ​​sadržane u proizvodu u jednu skupinu. Za zdravu osobu gluten u prosu nije opasan, unatoč teškoj apsorpciji proteina u tijelu. Sljedeći su izloženi riziku od konzumiranja prosa koji sadrži gluten:

• osobe koje ne podnose gluten i pate od alergijskih reakcija na proso;
• oštećenje sluznice tankog crijeva;
• s niskom kiselošću želuca;
• s poremećenom crijevnom apsorpcijom glutena.

Ima li glutena u bisernom ječmu?

Postoji jasan odgovor na pitanje "sadrži li biserni ječam gluten ili ne?" Ječam, kao žitarica od koje se kuha ječmena kaša, jedna je od četiri žitarice koje sadrže gluten i od toga se ne može pobjeći. Protein gluten u bisernom ječmu naziva se hordein. a njegov sadržaj u žitaricama je oko 2,2-2,8 g/100 g proizvoda. Osim ovog biljnog proteina, ječmena krupica sadrži željezo, kalij i škrob, ali ječmena kaša tradicionalno se smatra teško probavljivom, pa se ne koristi u prehrani male djece.

Za alergičare koji djelomično ne podnose gluten ječam je najčešće prihvatljiv

Gluten u heljdi

Heljda je, kao i riža, bezglutenska žitarica: bogata hranjivim tvarima i vitaminima, pržena ili svestranija nepečena heljda organizmu daje obilje proteina, željeza, magnezija, kalcija i vlakana te vitamina E i folne kiseline. Ova bezglutenska žitarica dobra je u svom uobičajenom prženom obliku, ali svoje domaće možete obradovati i ukusnim palačinkama ili domaćim kruhom od prethodno namočenog "sirovog žita". I gotovo svi vole slatku kašu, dopunjenu svježim orasima i voćem.

Gluten u bulguru

Budući da je bulgur izravan rođak durum pšenice i kuhana je na pari, djelomično oguljena i fino zdrobljena žitarica, njegov sadržaj glutena, "proteina pšenice", gotovo je jednako visok. Iz tog razloga osobe koje pate od intolerancije na gluten (celijakija), kao i osobe s individualnom netolerancijom i alergijskim reakcijama na žitarice Nije preporučljivo jesti bulgur.

• Vijesti

  prije 1 sat

  O putu do slave govorit će Gisele Bundchen u svojim memoarima

5 komentara

Povezani materijali: Vrijednosti

Prisluškivanje slavnih žena koje raspravljaju o muškarcima i dijamantima

Zdrav stil života

Listopadske superhrane (zobene pahuljice, kurkuma i brazilski oraščići) + recepti kako ih skuhati

Vrijednosti

Prstenovi pečatnjaci: trendi ili ne?

Vijesti

Justin Theroux prespavao audiciju za ulogu u TV seriji "Prijatelji"

Zašto djetetu dati kašu?

Kaša je prvenstveno ugljikohidrata. Ugljikohidrati su izvor energije u tijelu. Troše ih mišići, a višak se skladišti kao glikogen u jetri. Postoje brzi i spori ugljikohidrati.

Brzi ugljikohidrati su šećer, slatkiši, peciva; ti se proizvodi brzo apsorbiraju u probavnom traktu i brzo povećavaju razinu glukoze u krvi. Imaju visok glikemijski indeks. Uz nagli porast razine glukoze u krvi, mišići ga nemaju vremena potrošiti, a jetra ga nema vremena pretvoriti u glikogen. Stoga se brzi ugljikohidrati u tijelu pretvaraju u masti.

Kaša sadrži spore ugljikohidrate. Spori ugljikohidrati se probavljaju i apsorbiraju postupno, imaju vremena da ih mišići potroše i pretvore u glikogen. Imaju nizak glikemijski indeks. Dugotrajno stvaraju osjećaj sitosti i opskrbljuju tijelo energijom.

osim kaša je jedan od glavnih izvora vitamina B. Potrebni su za živčani sustav, kožu, kosu, nokte.

Najzdravije jesti kašu za doručak. To će djetetu osigurati energiju za prvu polovicu dana.

Za djecu mlađu od 2 godine postoji još jedna opcija - ako djetetu date kašicu navečer, neće duže biti gladno i bolje će spavati.

Koja je kaša najzdravija?

Kao što je već spomenuto, u svim kašama većinu čine ugljikohidrati, posebno škrob (od 48 do 74%). Međusobno se razlikuju po sadržaju bjelančevina, masti, ugljikohidrata i mikroelemenata.

Gluten i bez glutena

Prije svega, sve žitarice dijele se prema sadržaju proteina glutena.

Žitarice koje sadrže gluten

Zobene pahuljice, pšenična krupica, griz, biserni ječam i ječmena krupica.

Ne samo da su uzrok celijakije kod ljudi koji ne mogu probaviti gluten, već postoji i veća vjerojatnost da će od drugih žitarica izazvati alergije na hranu.

Ali za zdrave ljude (i djecu) s normalnom tolerancijom na gluten, oni nisu ništa manje korisni od žitarica iz druge skupine.

Žitarice bez glutena

Heljda, riža, kukuruz i proso.

Ove žitarice mogu jesti i oni koji boluju od celijakije. Ovo su najniskoalergene žitarice. Iznimno su rijetki uzrok alergija na hranu.

Po sadržaju proteina

Najzdravije bjelančevine nalaze se u heljdinoj i zobenoj kaši. Svaka od ovih žitarica sadrži 8 esencijalnih aminokiselina. Ali zbog Sadržaj nekih aminokiselina, posebno lizina, je nizak; ti se proteini probavljaju lošije nego kod životinja.

Na posljednjem mjestu po nutritivnoj vrijednosti su proteini prosa i kukuruza.

Po sadržaju masti

Zobene pahuljice i proso su tu prvaci. Sadrže 6,2 g masti na 100 g žitarica, zdrave su biljne masti koje sadrže višestruko nezasićene masne kiseline. Ove žitarice vrlo povoljno djeluju na živčani sustav.

Sadržaj lako probavljivih ugljikohidrata

Najmanje ugljikohidrata sadrži zobena, heljdina i prosena kaša.

A najviše ugljikohidrata ima u krupici i riži.

Prema sadržaju vitamina i mikroelemenata

Evo najzdravije heljde.

Heljda sadrži rutin koji jača krvne žile. Prvak je među žitaricama po sadržaju željeza, ali ne zaboravite da se željezo slabije apsorbira iz biljne hrane. Općenito, sadrži više vitamina i mikroelemenata od ostalih žitarica.

Nakon heljde slijede zobene pahuljice, pšenična kaša od cjelovitog zrna i prosena kaša.

Ispada sljedeća ocjena žitarica

1. Najzdravija heljda

• Ne sadrži gluten.
• Sadrži najvrednije proteine.
• Većina vitamina i minerala.
• Siromašan je ugljikohidratima i škrobom, a još manje zobenim pahuljicama.
• Ima najniži glikemijski indeks među žitaricama i sadrži tvar kiroinozitol koja može biti korisna za apsorpciju ugljikohidrata, uključujući i dijabetes.

2. Zobene pahuljice

Smatra se drugom najkorisnijom nakon heljde.

Njegove prednosti:

• Ima nježniju, omotajuću konzistenciju od heljde, pa se može koristiti u prehrani bolesnika s gastrointestinalnim bolestima.
• Zobene pahuljice sadrže mnogo zdravih masti.
• Sadrži najmanje ugljikohidrata i škroba.
• Zobena kaša sadrži dosta vitamina i mikroelemenata i prilično zdravih proteina, iako je u svim tim svojstvima inferiorna u odnosu na heljdu.

Ima samo jednu manu - sadrži gluten.

Heljdina i zobena kaša smatraju se najzdravijima za djecu. Nutricionisti preporučuju uključivanje svake od njih u djetetov jelovnik 2-3 puta tjedno, dok ostale žitarice 1-2 puta tjedno.

3. Kaša od cjelovitog zrna pšenice

• Što se tiče nutritivne vrijednosti, proteini su inferiorni u odnosu na zobene pahuljice, heljdu i rižu.
• Sadrži mnogo vitamina i mikroelemenata.
• Sadrži puno vlakana.

• Sadrži gluten.
• Sadrži fitin koji može ometati apsorpciju minerala.
• Sadrži više ugljikohidrata i škroba od zobene kaše i heljde.

4. Kukuruzna kaša

• Niskoalergijska kaša, ne sadrži gluten.
• Sadrži puno vlakana i ne dovodi do zatvora.
• Kukuruzna kaša je najmanje kalorična.
• Lako se probavlja i ne izaziva pojačano stvaranje plinova.

• Protein kukuruza ima nisku nutritivnu vrijednost,
• Sadrži puno škroba i ima visok glikemijski indeks.
• Nizak udio kalcija i fosfora
• Dugo se kuha, a izgubi se i većina vitamina.

4.Prosena kaša

• Ne sadrži gluten, nisko je alergena kaša.
• Zajedno sa zobenim pahuljicama prednjači među kašama po sadržaju zdravih, biljnih masnoća koje blagotvorno djeluju na razvoj mozga i živčanog sustava.
• Unatoč visokom sadržaju kalorija, ima nizak glikemijski indeks. Ne potiče debljanje.
• Sadrži mnogo vitamina i mikroelemenata, prvak je među žitaricama po sadržaju vitamina B6 (2 puta više nego u heljdi i 4 puta više nego u zobenoj kaši), puno fosfora, magnezija.
• Sadrži dosta vlakana.

• Protein prosa ima nisku nutritivnu vrijednost.
• Proso se slabo probavlja, pa se preporučuje od 1,5 godine.
• Dugo se priprema, gluten od prosa ima blago gorak okus, preporuča se proso prethodno namočiti prije kuhanja.

5 i 6. Kaša od krupice i riže

• Sadrže približno 73% ugljikohidrata i oko 70% škroba. Imaju visok glikemijski indeks. Ove se žitarice ne preporučuju osobama s dijabetesom i osobama s prekomjernom tjelesnom težinom.
• Sadrže malo vlakana pa se ne preporučuju kod zatvora.
• Riža ima malo bjelančevina, ali sadrži sve esencijalne aminokiseline, pa je po nutritivnoj vrijednosti slična bjelančevinama zobenih pahuljica i heljde. Krupica sadrži više bjelančevina od riže, ali je njezina nutritivna vrijednost i probavljivost manja.
• Sadrže manje minerala i vitamina od ostalih žitarica. Po hranjivoj vrijednosti približno odgovaraju vrhunskom pšeničnom brašnu. Od njihove upotrebe nema nikakve koristi osim povećanja tjelesne težine. Stoga se ove dvije kašice ne preporučuju za svakodnevnu konzumaciju zdrave djece, kao ni rahitične i anemične.

Ali Mehanički su i kemijski blaga hrana, pa su korisni kod bolesti probavnog trakta, uključujući i proljev.

7. Ječam i ječmena kaša.

Biserni ječam manje je obrađena žitarica od ječma. Ječam sadrži manje vlakana.

• Protein ječma ima nisku nutritivnu vrijednost.
• Ove su žitarice teško probavljive pa se ne preporučuju djeci mlađoj od 2 godine.
• Sadrži puno ugljikohidrata i škroba.

Ali:

• Sadrži puno vlakana
• Sadrži esencijalnu aminokiselinu lizin koja potiče zacjeljivanje rana,
• Imaju nizak glikemijski indeks,
• Sadrži mnogo vitamina i mikroelemenata.

Koliko kaše dijete smije pojesti?

• Preporuča se djetetu davati kašicu jednom dnevno.
• Volumen kašice do 1 godine je 150-200 ml,1-2 godine - 200 ml, 3-7 godina - 200-250 ml, 7-10 l - 250 - 300 ml, preko 10 godina 300-350 ml.

Kakvu kašicu da dam djetetu?

Do 1 godine

Prva 4 spadaju u skupinu bezglutenskih, nisko alergenih i lako probavljivih.

Mama bi mogla dati prednost bilo kojoj od ovih žitarica po svom ukusu (osim riže, ne preporučuje se za svakodnevnu konzumaciju, jer može izazvati zatvor).

Djetetu možete dati kašice od više zrna - miješati različite žitarice, takve se kašice smatraju zdravijima jer... kombiniraju prednosti različitih žitarica, ali su s druge strane više alergene.

Za djecu do 1 godine kašice se pripremaju na adaptiranom mlijeku koje se daje bebi ili majčinom mlijeku (ja svog sina hranim kašicama na kravljem mlijeku od njegovih 6 mjeseci, sve je ok, doktorica mi je dozvolila) . WHO dopušta (ali ne preporučuje) dodavanje male količine kravljeg mlijeka u kašu za dijete od 6 mjeseci.

Do 1 godine starosti kašice za djecu se dobro raskuhaju. Korisno im je dodati voće i povrće.

Nakon godinu dana

Od 1 godine u jelovnik se dodaje kaša od pšenice i krupice, od 1,5 godine kaša od prosa, od 2 godine ječam i biserni ječam.

• Najbolje je da djetetov jelovnik bude raznolik, izmjenjujući različite žitarice.
• Nakon 1 godine života preporuča se kuhati dječju kašicu na mlijeku s dodatkom maslaca ili napraviti kašicu s mesom, povrćem i voćem. Ovom pripremom povećava se nutritivna vrijednost kašice, smanjuje se glikemijski indeks, a sastojci kašice se bolje apsorbiraju.
• Žitarice s više zrna smatraju se zdravijima od žitarica s jednim zrnom.

Mnoge ljude često zanima je li gluten štetan za zdravlje i koji su znakovi intolerancije na gluten. Popis žitarica bez glutena bit će koristan pri organiziranju prehrane za osobe s celijakijom.

1 Suština problema

Gluten je složeni protein koji se zove gluten i nalazi se u proizvodima od žitarica. Gluten je bezukusna, siva masa, a spoj glutena sadrži razne peptide, aminokiseline i proteine. Najviše glutena ima u žitaricama kao što su pšenica, ječam, griz, raž i zob. Visok udio ima u pšeničnom brašnu (više od 80%), pa što je više glutena, tijesto će biti pahuljastije i mekše. Iz tog razloga gluten se nalazi u gotovo svim pekarskim proizvodima i desertima, kao što su peciva, pite i kolačići. Također je uključen u proizvode kao što su čips i žitarice za doručak. Krušni proizvodi koji ne sadrže gluten razlikovat će se okusom od konvencionalnih pekarskih proizvoda. Nisu tako mekani i prozračni i bljutavog su okusa. Rok trajanja takvih bezglutenskih proizvoda znatno je kraći.

Osim u pekarskim proizvodima, ovaj protein se nalazi iu mnogim drugim proizvodima. Umaci, kečapi, umaci i sladoled sadrže ovaj gluten, što pomaže proizvođačima da povećaju gustoću svojih proizvoda. Sadrži ga i razni mesni poluproizvodi i kobasice za poboljšanje plastičnosti i gustoće mljevenog mesa.

Ovaj protein također se može pronaći u raznim alkoholnim pićima, pivu, mliječnim proizvodima, bombonima i čokoladi. Sljedeća tablica prikazuje sadržaj glutena u različitim proizvodima:

Koja hrana sadrži gluten?

2 Što je celijakija i koji su njezini simptomi?

Celijakija je teška i rijetka bolest povezana s disfunkcijom gastrointestinalnog trakta i nesposobnošću tijela da podnosi gluten. Alergija ili intolerancija na gluten puno je češća, osobito kod novorođenčadi. Razlikuje se od celijakije po tome što se hrana koja sadrži gluten ne probavlja u želucu te se javljaju neugodni simptomi poput bolova u trbuhu, nadutosti, bolesti jetre, dermatitisa, kožnih bolesti itd. Vrlo često se intolerancija na ovaj protein manifestira kod osoba koje ušli u odraslu dob, stoga osobe starije od 50 godina trebaju obratiti pozornost na moguću pojavu takvih simptoma. U ovom slučaju morate sebi reći: sada jedem hranu bez glutena! I promijenite svoju prehranu, isključite iz nje žitarice koje sadrže gluten, peciva od pšeničnog brašna i zamijenite ih zdravijim proizvodima: nemasno meso, povrće, voće, žitarice bez glutena.

Kako se manifestira alergija na gluten kod djece i odraslih?

3 Koje žitarice ne sadrže gluten?

Prehrana zdrave osobe koja nema kontraindikacija za konzumaciju glutena mora sadržavati ovaj protein, jer nedostatak ovog glutena dovodi do nedostatka vitamina B i D, željeza i magnezija. Ako imate problema s tolerancijom na gluten, trebate prijeći na bezglutenske žitarice. Koje žitarice ne sadrže gluten? To uključuje sljedeće žitarice:

1. 1. Proso. Proso ne sadrži gluten, a dobar je izvor željeza, kalcija, cinka, silicija, magnezija, kao i vitamina E, B1, B2, B5 i PP, smanjuje razinu kolesterola i pomaže u prevenciji ateroskleroze. Prosena kaša je alkalni proizvod od žitarica, neutralizira štetne učinke kiselih namirnica kao što su šećer, meso i mliječni proizvodi.
2. 2. sl. Smeđa riža smatra se posebno zdravom jer se minimalno obrađuje. Od zrna riže mogu se proizvoditi žitarice, brašno i škrob, a od rižinih klica ulje. Rižine žitarice bogate su ugljikohidratima i proteinima, ali nemaju gluten. Korištenje rižinog octa u pripremi japanskih jela sada je postalo popularno. Zahvaljujući sadržaju složenih ugljikohidrata, riža je vrlo hranjiva, ali u isto vrijeme niskokalorična i potiče mršavljenje. Međutim, rižu ne biste trebali smatrati monoproizvodom jer to može dovesti do zdravstvenih problema.
3. 3. Heljda. Zrna heljde također ne sadrže gluten. Žitarice dobivene od ovih žitarica poznate su uglavnom u prženom obliku. No, pečenjem se uništi oko polovica vitamina, pa je nepržena heljda vrjednija i hranjivije bogatija. Zadržava puno folne kiseline i vitamina E, kalija, magnezija, kalcija i željeza. Zelenkaste je boje i ugodnog kremastog okusa.
4. 4. Kukuruz. Kaša od grubo mljevenog kukuruznog brašna lošija je po nutritivnoj kvaliteti i sadržaju vitamina od ostalih bezglutenskih žitarica, ali sadrži složene ugljikohidrate, selen, vitamin A i kalij. Za one koji su na bezglutenskoj dijeti, kukuruzna tjestenina se pravi od mljevenih zrna kukuruza. Ujedno, oboljeli od celijakije moraju znati da klica kukuruznog zrna sadrži gluten, pa ne smiju jesti konzervirana kukuruzna zrna, kao ni brašno i nekomercijalno mljevene žitarice.
5. 5. Zob. Mišljenja o ovoj žitarici su različita. Proteini koji se nalaze u zobi ne izazivaju isti snažan imunološki odgovor kod celijakije kao pšenica, raž ili ječam, te ih osobe s intolerancijom na gluten mogu konzumirati u malim količinama. Međutim, u nekim regijama zob je jako kontaminirana drugim žitaricama tijekom procesa uzgoja i može sadržavati gluten. Ondje se osobama s intolerancijom na proteine ​​savjetuje da ih potpuno izbace iz prehrane. Zobene pahuljice bogatije su nutrijentima od zobenih pahuljica, a karakterizira ih visok sadržaj vitamina B skupine, vitamina E, magnezija, cinka, fosfora i željeza. Snižava razinu kolesterola, blagotvorno djeluje na želučanu sluznicu, snižava razinu šećera u krvi.

Postoji niz malo poznatih žitarica koje ne sadrže gluten. To uključuje:

1. 1. Kvinoja. Ova žitarica sadrži sve esencijalne aminokiseline, omega-3 masne kiseline, kalcij, magnezij, mangan, fosfor, kalij, vitamine B skupine, vitamine A, E, C. Tvari sadržane u zrncima kvinoje djeluju protuupalno i antialergijski, poboljšati imunitet. Jedini nedostatak ove žitarice je visoka cijena.
2. 2. Amarant. Ova vrsta žitarice je iz iste porodice kao i kvinoja. Također je bogata zasićenim masnim kiselinama, antioksidansima, kalcijem, fosforom, željezom i vitaminima B. Konzumacija ove žitarice pomaže u snižavanju visokog krvnog tlaka i smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti.
3. 3. sirak. Ova žitarica sadrži mnogo tiamina, riboflavina, niacina, biotina, askorbinske i folne kiseline, a bogata je i magnezijem, željezom, selenom, cinkom i fosforom. Zbog visokog sadržaja ugljikohidrata i bjelančevina, sirak se smatra visokohranjivom žitaricom.
4. 4. Sago. Ovo je žitarica koja se proizvodi od debla sago palme. Sago od krumpira i kukuruza postao je raširen u Rusiji, ova žitarica se temelji na škrobu, kojim su krumpir i kukuruz toliko bogati. Sago je bez glutena i sadrži minimum proteina, dobro ga apsorbira tijelo i bogat je vitaminima PP, E, A i mikroelementima.
5. 5. Čumiza. Takozvana crna riža. Može se koristiti i za pripremu kašica bez glutena. Od žitarica se prave žitarice ili brašno. Žitarica ima vrlo visoku energetsku vrijednost te je bogata karotenom, vitaminima B skupine, silicijem, fosforom, magnezijem i kalijem. Jela od chumize normaliziraju rad gastrointestinalnog trakta, krvni tlak, jačaju srčani mišić, uklanjaju teške metale i toksine iz tijela.

Prednosti i štete glutena za ljudsko tijelo

4 Dječje bezglutenske kašice

Dječji alergolozi i nutricionisti odavno govore da bebe ne treba početi hraniti žitaricama koje sadrže gluten, a posebno pšeničnim žitaricama, uključujući griz. Enzim koji je neophodan za razgradnju glutena obično se počinje stvarati nakon 7. mjeseca djetetovog života. Rano uvođenje hrane koja sadrži gluten u njegovu prehranu može izazvati ozbiljne probavne smetnje i izazvati alergije. Danas je izbor dječje hrane koja ne sadrži ovaj protein vrlo širok.

Koje žitarice odabrati za početak prehrane svoje bebe kako ne bih izazvala alergiju na gluten? Najbolje je započeti komplementarnu prehranu heljdom, rižom i kukuruzom, ovo su najkorisnije kašice bez glutena za dječji organizam. Najveću ponudu bezglutenskih proizvoda za dječju hranu proizvode Heinz, Nutrilon, Humana, HiPP. Među domaćim proizvođačima, popularne dječje žitarice su „Agusha“, „BelLakt“, „Frutonyanya“, „Babushkino Lukoshko“. Prilikom odabira dječje kašice morate obratiti pozornost na pakiranje, svi proizvodi bez glutena označeni su posebnom ikonom - prekriženim klascem, što znači da kupujete proizvod koji ne sadrži gluten.

I malo o tajnama...

Priča jedne od naših čitateljica, Irine Volodine:

Posebno su me mučile moje oči koje su bile okružene velikim borama, plus podočnjaci i natečenost. Kako potpuno ukloniti bore i vrećice ispod očiju? Kako se nositi s oteklinom i crvenilom? Ali ništa ne stari i ne pomlađuje osobu više od očiju.

Ali kako ih pomladiti? Plastična operacija? Saznao sam - ne manje od 5 tisuća dolara. Hardverski zahvati - fotopomlađivanje, plinsko-tekući piling, radio lifting, laserski lifting? Malo pristupačnije - tečaj košta 1,5-2 tisuće dolara. A kad ćeš naći vremena za sve to? I još je skupo. Pogotovo sad. Stoga sam za sebe odabrala drugu metodu...

Bezglutenske žitarice jedna su od važnih komponenti prehrane izgrađene bez ovog proteina. Što je uključeno u njihov popis i koje je nijanse korisno znati kada se suočite s izborom?

Biljke od kojih se pravi kaša postale su temelj ljudske prehrane još u neolitu. Iako ih je posljednjih godina zasjenio krumpir, njihova je uporaba posljednjih godina u stalnom porastu. Kaše se vraćaju na svoje mjesto na našim stolovima, a što je najvažnije, više nisu samo dodatak mesu, već postaju glavni sastojak jela. Neke od žitarica mogu jesti i osobe koje ne podnose gluten. Ovdje je popis najpopularnijih žitarica bez glutena za djecu i odrasle.

Žitarice bez glutena: zob (?)

Tipično, popis žitarica bez glutena ne uključuje ovu popularnu žetvu. Međutim, ovdje nije sve tako jednostavno. Ima li glutena u zobenim pahuljicama? Rasprava o potrebi izbacivanja zobi iz bezglutenske prehrane traje i danas. S jedne strane, vjeruje se da proteini sadržani u zobi (avenini) ne uzrokuju tipičan imunološki odgovor celijakije u istoj mjeri kao proteini koji se nalaze u pšenici, raži ili ječmu. Na temelju ovog pristupa, većina ljudi s intolerancijom na gluten može si priuštiti jesti zob. U nekim zemljama (na primjer, Finska) dopuštene su male količine.

Međutim, u drugim regijama i zemljama zob može biti jako kontaminirana tijekom uzgoja s drugim usjevima žitarica. Stoga se, bez obzira na “dobre” rezultate studija iz drugih zemalja, preporučuje njegovo potpuno isključivanje iz prehrane. Osobe koje moraju izbjegavati čak i tragove ovog proteina trebale bi biti oprezne s ovom žitaricom i kupovati zobene pahuljice ili druge proizvode koji su bez glutena, odnosno označeni kao “bez glutena”.

Dakle, uz vrlo velike rezerve, zob se može uvrstiti na popis žitarica bez glutena. Ostaje samo govoriti o blagodatima žitarica – upravo njih, a ne zobenih zobi ili pahuljica. Puno je manje popularan, a to može samo žaliti jer su žitarice bogatije nutrijentima. Izvor je složenih ugljikohidrata, proteina, antioksidansa, vitamina B skupine, vitamina E, željeza, magnezija, fosfora, cinka. Zobene pahuljice su također vrlo bogate vrijednim topivim vlaknima u obliku beta-glukana koji usporavaju apsorpciju masnoća, snižavaju razinu šećera u krvi i povećavaju osjećaj sitosti. Zob djeluje zaštitno na sluznicu probavnog trakta. Smanjuje razinu kolesterola i djeluje antitumorski.

Kako poslužiti

Blago orašasti okus žitarica opravdava njegovu prisutnost u kotletima, mljevenom mesu, kao osnovi slatkog doručka ili kao dodatak ručku.

Žitarice bez glutena: riža

Ima li glutena u riži? Za razliku od slučaja sa zobi, odgovor je jasan: ne. Osobito je korisna minimalno obrađena riža, odnosno smeđa riža (ili još bolje divlja riža). Idealna je zamjena, ali ne smijete pretjerati jer kao i druge žitarice ima visok glikemijski indeks. Međutim, riža je potpuno sigurna za osobe čije tijelo ne prihvaća gluten.

Bezglutenske žitarice: heljda

Ovu žitaricu dobivenu od zrna heljde poznajemo uglavnom u prženom obliku, bogatog, snažnog okusa. No, nepečena heljda bogatija je hranjivim tvarima (prženjem se uništi oko 50% vitamina), a ujedno je i svestranija. Kremaste je boje sa zelenkastim odsjajem i nježnog, blago slatkog okusa. Sadrži puno proteina, vlakana, kalija, magnezija, kalcija i željeza. Opskrbljuje tijelo folnom kiselinom i vitaminom E.

Kako poslužiti

Mnogi ljudi poznaju heljdu samo u prženom obliku. Ali nepržena nije ništa lošija za slana jela. Nakon namakanja sirovih žitarica od njih možete napraviti palačinke ili ispeći kruh. Ova bezglutenska žitarica dobra je i kao slatka kaša, posebno sa svježim i suhim voćem i orašastim plodovima.

Bezglutenske žitarice: proso

Njegovo podrijetlo leži u prosu, bezglutenskoj žitarici. Prosena kaša je dobar izvor proteina i složenih ugljikohidrata, vlakana, beta-karotena, vitamina E i B skupine, kalcija, željeza, fosfora, kalija i lecitina. To je jedna od rijetkih žitarica koja je alkalna i uravnotežuje štetne učinke kisele hrane kao što su meso, mliječni proizvodi, šećer i bijelo brašno. Prosena kaša bogata je silicijem koji je neophodan za zdravu kožu, kosu i nokte, a također sprječava aterosklerozu i snižava razinu kolesterola, igra važnu ulogu u procesu mineralizacije kostiju i sprječava njihovu dekalcifikaciju. Ovo je lako probavljiv proizvod, pogodan je za vraćanje snage, osiguravajući tijelu potrebne hranjive tvari.

Kako poslužiti

Ne baš izražajan okus ove kaše je zapravo prednost! Zahvaljujući ovom svojstvu, dobro funkcionira kao baza za hamburgere i paštete bez mesa, kao sastavni dio juha, salata (s pestom i drugim umacima), kao i deserta (na primjer, puding od prosa) i slatkih jela za doručak (sa svježim i sušenim voće, orasi) i cimet).

Bezglutenske žitarice: kukuruz

Svaka osoba na bezglutenskoj dijeti ponekad poželi pojesti npr. tjesteninu ili pohani tofu. Tada u pomoć dolazi kukuruz. Ako jedu tjesteninu, najčešće je to kukuruz. Proizvod se dobiva od oguljenih i samljevenih žitarica, jeftin je i lako dostupan, ali s njim treba biti oprezan: sadrži više ugljikohidrata od ostalih žitarica.

Kukuruzna krupica bez glutena je inferiorna u pogledu nutritivnog sadržaja u odnosu na druge "kolega", ali ipak vrijedi diverzificirati jelovnik uz njegovu pomoć. Sadrži složene ugljikohidrate, vlakna, vitamine A i selen. Svojstvima je slična krupici, ali za razliku od nje ne sadrži gluten. Osim toga, lako je probavljiv, nježan i svestran.

Kako poslužiti

Kukuruzna krupica, punopravni dio popisa bezglutenskih žitarica, pogodna je za zgušnjavanje juha i umaka te je glavni sastojak palente. Kao pohanje dobro je koristiti kukuruznu krupicu.

Žitarice bez glutena: amarant

Ovo je “rođak” kvinoje i... špinata, budući da i on pripada istoj obitelji. Prije nekoliko godina još je bila praktički nepoznata, no danas stječe sve veću popularnost. U međuvremenu, amarant je bio osnova prehrane Inka, Maja i Asteka. Danas se široko konzumira u Aziji, Africi i Južnoj Americi.

Žitarica je lako probavljiva, vrlo bogata proteinima, vlaknima, vitaminima B skupine, željezom, kalcijem i fosforom. Opskrbljuje tijelo antioksidansima, kao i mono- i polinezasićenim masnim kiselinama. Snižava visoki krvni tlak, smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti, raka i dijabetesa.

Kako poslužiti

Amarant je dostupan u obliku zrna ili gotovih za jelo kockajućih, odnosno napuhanih zrna. Može se koristiti kao sastojak salata, palačinki, složenaca i pudinga.

Žitarice bez glutena: kvinoja

Kvinoja, porijeklom iz Južne Amerike, danas je sve cijenjenija. Velika prednost ove bezglutenske žitarice je u tome što opskrbljuje proteinima u obliku svih esencijalnih aminokiselina. Također je bogata omega-3 masnim kiselinama, magnezijem, kalcijem (više nego u mlijeku), fosforom, manganom, vitaminima A, C, E i skupine B. Zrna kvinoje sadrže saponine koji štite biljke od štetočina, pa pri uzgoju ove kulture postoji nije potrebno koristiti kemijska sredstva zaštite. Osim toga, djeluju antialergijski, protuupalno i stimuliraju imunološki sustav.

Kvinoja je lako probavljiva i ima nizak glikemijski indeks, što je čini pogodnom za dijabetičare. Posebno se preporučuje za prevenciju ne samo dijabetesa, već i kardiovaskularnih bolesti i raka. Nažalost, ova bezglutenska žitarica, koja je danas u modi, skupa je, nije uvijek dostupna, a nakon kuhanja ne povećava volumen toliko kao, primjerice, proso. Stoga se ispostavlja prilično skupo zadovoljstvo ako kuhate za veliku obitelj.

Kako poslužiti

Kvinoja postoji u raznim varijantama, najpopularnija žitarica je bijela, postoje crna i crvena. Prvi se brže skuha, nakon kuhanja omekša, tamne varijante ostaju tvrđe pa su savršene za salate. Lagano hrskava, orašastog okusa, kvinoja je dobra zamjena za druge žitarice, rižu ili pahuljice, a prikladna je i u kotletima.

Žitarice bez glutena: Teff

Riječ je o kod nas još malo poznatoj pseudožitarici, koja se još naziva i abesinska metlica. Ovo je osnova prehrane etiopskih maratonaca. Biljka je vrlo otporna na nepovoljne vremenske uvjete i bolesti, pa raste i tamo gdje nije moguće uzgajati druge žitarice.

Teff je bogat proteinima, vlaknima, kalcijem (oko 123 mg po šalici kuhane kaše), željezom, folnom kiselinom, vitaminima B skupine i antioksidansima. Opskrbljuje nas esencijalnim aminokiselinama lizinom, metioninom i cisteinom. Ima nizak glikemijski indeks. Zrnca su sitna, variraju u boji od mliječno bijele do crne i nemaju jako izražen okus. Teff kod nas možete kupiti u obliku cjelovitih žitarica, pahuljica i brašna.

Kako poslužiti

Metlička abesinska pogodna je za juhe i paštete. Od njega možete skuhati kašu za ručak umjesto tjestenine ili riže ili ga koristiti kao zamjenu za žitarice. Odlično za brzo i zdravo pečenje.

Popis bezglutenskih žitarica za djecu i odrasle tu ne završava. U trgovinama se sve više mogu naći i drugi proizvodi koji su sigurni za one koji pate od intolerancije na ovaj protein i zaslužuju pozornost. To su, posebice, sago, sirak, tapioka, kasava i drugi.

Važno je znati: postoje studije iz kojih proizlazi ovaj zaključak. Proizvodi koji prirodno ne sadrže gluten mogu biti kontaminirani glutenom u svim fazama uzgoja i proizvodnje, od samosijanja glutenskih zrna u polju do obrade na općim proizvodnim linijama. Stoga bi osobe s celijakijom trebale biti na oprezu.

Dakle, suprotno prvom dojmu, popis bezglutenskih žitarica prilično je opširan. Oni ne samo da su puni drugih prednosti, osim nepostojanja proteinskog neprijatelja, već otvaraju širok prostor za kulinarsku maštu i eksperimentiranje.

Proizvodi bez glutena označeni su posebnim simbolom – prekriženim klasćem. Nerazumno rano uvođenje žitarica koje sadrže gluten može potaknuti razvoj celijakije i dovesti do probavnih poremećaja: stvaranje plinova, disfunkcija crijeva.

• Sva zdrava djeca kao primarna prevencija celijakije, jer se enzim koji razgrađuje gluten počinje stvarati tek do 6. mjeseca života;
• kao preventivna mjera za djecu s visokim rizikom od razvoja celijakije;
• bolesnika s celijakijom;
• kod crijevnih bolesti, alergija na hranu, proljeva, preosjetljivosti crijeva, nadutosti, intolerancije na pojedine namirnice;
• za autoimune bolesti i upale;
• za neke neurološke probleme.

Pregled proizvođača žitarica za dječju hranu

Sigurna količina glutena

Sigurna količina, koja ne smije ometati obnovu crijevne sluznice, je količina glutena do 10-14 mg po kg tjelesne težine, odnosno za dijete težine 10 kg to nije više od 140 mg.

Podsjetimo, zobene pahuljice sadrže najmanje glutena.

Uvođenje bezglutenskih žitarica u dohranu

Prvo počinjemo uvoditi heljdinu kašu u komplementarnu hranu, sve je kao i obično - počevši s kašom tekuće konzistencije kroz bradavicu u prvoj polovici dana. Prvog dana dajemo žličicu, tijekom tjedan dana dovedemo do potrebnog volumena (150 g), zatim prema istoj shemi uvedemo rižinu i kukuruznu kašu. Nakon 1,5-2 mjeseca u uobičajenu kašu počinjemo dodavati žlicu kaše od iste žitarice s dodatkom voća i povrća. Ako dijete nema alergijske reakcije, uvođenje žitarica s dodacima može se pokušati i ranije, sve ovisi o individualnoj toleranciji.

Na što treba obratiti pozornost?

Da biste slijedili bezglutensku dijetu, potrebno je ne samo izbjegavati kaše od pšenice, raži, ječma, zobi, već postoje i brojna druga ograničenja:

1. Ne smijete razrijediti kašu koja sadrži zobene pahuljice, pšenični bujon ili brašno.
2. Djetetu ne smijete davati višezrnate žitarice.
3. Zabranjena je kaša s keksima i krekerima (obično su od pšeničnog brašna).
4. Kaša s dodatkom jogurta, jer njegov sastav nije naznačen.
5. Kada koristite mliječne kaše, pažljivo pročitajte sastojke, ne smiju sadržavati škrob.
6. U akutnom razdoblju celijakije ne smiju se davati mliječne kaše, kaše s dodatkom šećera i voće. Mliječne kaše također su zabranjene ako ste bolesni.
7. Kada se jedu samo žitarice bez glutena, preporučuje se odabrati proizvod s dodatkom

Koje žitarice ne sadrže gluten?

Gluten je prisutan u proizvodima koji se redovito pojavljuju na ljudskom stolu. Nedavno je pronađen samo u usjevima žitarica. Zbog toga se tijesto pravi od brašna. Adhezivno svojstvo glutena našlo je primjenu u svim sektorima prehrambene industrije.
Sadržaj
Gluten: korist ili šteta
Proso: jednostavno i zdravo
Heljdino brašno od njega
Indijska hrana - kvinoja
Amarant korov

Chia ili kadulja

Život bez glutena
Gluten: korist ili šteta

Ovaj protein u svom prirodnom okruženju ne šteti ljudskom organizmu. Na primjer, jedenje žitarica i kruha neće dovesti do neugodnih bolesti. Probavni sustav može podnijeti ovu količinu glutena.

Proizvođači kobasica, čipsa i poluproizvoda aktivno koriste gluten. Omogućuje vam međusobno spajanje komponenti i davanje željenog oblika proizvodu. Višak glutena u tijelu počeo je izazivati ​​neugodnu alergijsku reakciju. Celijakija je naziv za alergiju koja izaziva užas svih liječnika svijeta. Da biste to izbjegli, morate normalizirati svoju prehranu i isključiti žitarice koje sadrže gluten. U ovom članku ćemo vam reći koje žitarice ne sadrže gluten.

Proso: jednostavno i zdravo

Ova žitarica poznata je već duže vrijeme. Aktivno se koristio za hranjenje ptica i stoke. U razdoblju promicanja zdrave prehrane proso je dobilo novi status i popularnost.

Zbog svojih bogatih nutritivnih svojstava ne sadrži gluten. Sigurno se uvodi u svakodnevnu prehranu djeteta. Tri su glavne vrste žitarica koje se mogu naći na ruskom tržištu:

Zgnječeno proso.
Cijelo zrno.
Brušen proizvod.
Proso se jede u obliku kaše, somuna i složenaca. Žute je boje i ugodnog slatkastog okusa.

Heljdino brašno od njega

Ove žitarice su poznate svima. Heljda je posebno popularna u Rusiji i Kini. Ne sadrži gluten i zdrav je za organizam. Proizvod je izvor proteina, vitamina B i esencijalnih aminokiselina.

Prirodna heljda ima svijetlo zelenu nijansu. Na policama je predstavljen prženi smeđi proizvod. Korisno kod poremećaja probavnog sustava. Preporučuju nutricionisti koji promoviraju zdravu prehranu.

Indijska hrana - kvinoja

Postoje žitarice koje su kod nas malo poznate. Ali ne sadrže gluten, što znači da ih treba poznavati i paziti.

Biljka je poznata kao "Rice winch". Ove su žitarice bile popularne među Indijancima koji su živjeli na drevnim teritorijima Amerike. Proizvod sadrži veliku količinu proteina. Količina fosfora je također plus. Nutricionisti kažu da po nutrijentima kvinoja može stati uz bok majčinom mlijeku.

Žitarice se preporučuju osobama koje pate od kardiovaskularnih bolesti. Indiciran za upotrebu dijabetičarima i stvara prirodnu barijeru za rak. Proizvod ne sadrži gluten, što znači da se može pripremati i za djecu. Kvinoju je prije kuhanja potrebno dobro isprati kako biste se riješili neugodnog gorkog okusa.

Amarant korov

U Americi se ovaj proizvod nalazi u tjestenini, muffinima, vaflima i dječjoj hrani. Osim žitarica, listovi biljke koriste se kao hrana. Sve do 21. stoljeća amarant nije bio voljen u Rusiji, jer kada je ušao u krevete, pretvorio se u zlonamjerni korov.

Nedavno je prepoznat kao važan usjev. Glavna prednost žitarica je što ne sadrži gluten. Od nje se kuha kaša, koristi se u slastičarstvu i koristi u proizvodnji fermentiranih mliječnih proizvoda. Proizvod sadrži veliku količinu proteina, vitamina E i linolne kiseline. Potonje korisne tvari smanjuju razinu kolesterola u krvi.

Stara žitna kultura - sirak

U Africi se ove žitarice još uvijek smatraju vrijednim proizvodom. Postoji više vrsta usjeva, a najčešća su crvenkasta zrna. Od njih se kuhaju kaše, prave pogače i koriste se za izradu sirupa. Budući da proizvod ne sadrži gluten, aktivno se koristi u zdravoj prehrani.

Sirak je zamjena za pšenicu i koristi se u pekarstvu. Brašno žitarica ima slatkast okus, zbog čega ga slastičari vole.

Chia ili kadulja

Maje su prije tisuću godina aktivno koristile sjemenke biljaka za hranu. U središnjem Meksiku proizvod se koristio kao novčić za plaćanje. U sjemenkama ima više kalcija nego u mlijeku. Glavna stvar je da proizvod ne sadrži gluten. Chia snižava razinu kolesterola i preporučuje se svima koji imaju kardiovaskularne bolesti.

Omiljena japanska kultura - riža

Stanovnici Istoka odavno su shvatili da nema žitarica hranjivije od riže. Koristi se za pripremu mnogih tradicionalnih jela. Glavni sastav su složeni ugljikohidrati, plus odsutnost glutena. Zbog svojih blagotvornih svojstava proizvod preporučuju pedijatri. Nutricionisti savjetuju konzumiranje riže osobama koje pate od gastritisa i povišene kiselosti u želucu.

Ovaj proizvod dopušteno je uvesti u prehranu djeteta od šest mjeseci. Zlostavljanje će uzrokovati zatvor. Svaki proizvod treba jesti umjereno.

Život bez glutena

Najteže se odreći pekarskih proizvoda. Sadrže veliku količinu glutena. Ima li izlaza? Danas pekare proizvode kruh na bazi krumpirovog i rižinog brašna. Treba obratiti pozornost na oznake.

Trebali biste prestati započinjati doručak kašom od žitarica i zobenih pahuljica. Sada znate koje žitarice ne sadrže gluten. Kupujte heljdu, rižu, chia, amarant i proso. S ovim proizvodima možete sigurno započeti dan. Pogotovo ako djelovanje glutena uzrokuje alergijske reakcije i poremećaje probavnog sustava.

Moguće je živjeti bez ovog proteina. Samo što se u početku teško odreći nekih namirnica. Ali uvijek postoji alternativna hrana. Mnogi proizvođači su se prebacili na proizvodnju zdrave hrane. Ako vam se neki proizvodi čine skupi, uvijek se možete odlučiti za pristupačne žitarice. Bit će izvrstan prilog ribi ili mesu.

Zašto je gluten štetan i koje ga žitarice ne sadrže?

Počnimo s time što je gluten, odnosno gluten. Ovaj protein se nalazi u sjemenkama žitarica, uglavnom u pšenici, raži, zobi i ječmu. Gluten u obliku glutena ima široku primjenu u pekarstvu, njegov sadržaj u brašnu jedan je od kriterija za određivanje kvalitete brašna.

Neki ljudi imaju alergije na hranu zbog intolerancije na gluten, osobito novorođenčad i djeca mlađa od godinu dana. Najteža manifestacija takvih alergijskih reakcija je celijakija - genetski uvjetovana intolerancija na hranu koja sadrži gluten. Kako biste uklonili minimalni rizik od celijakije, novorođenče trebate hraniti isključivo žitaricama bez glutena.

Najzastupljenije žitarice na našim prostorima su heljda, riža i kukuruz. Ali pšenicu, zob i ječam karakterizira visok sadržaj glutena.

Ali u Europi se već dugo koriste iu prehrani oboljelih od celijakije za nas egzotične žitarice: talijanski proso (chumiza), amarant, kvinoja, montina, sago, sirak. Evo više o njima.

proso (proso) poznat je Azijatima i Afrikancima već oko 5 tisuća godina, što ga ne sprječava da je još uvijek osnovni prehrambeni proizvod za trećinu svjetskog stanovništva. Proso je osnova nekoliko vrsta žitarica: proso-dranet (cijela zrna), polirano proso i mljeveno proso.

Jela od prosa: prilozi, gulaš s mesom, kruh, "nauruz-kozhe" (Kahastan) (fermentirano proso), kuleš (Ukrajina) (proso sa mašću, prženi luk), krutoni od prosa od češnjaka itd.

Amarant. Osobito čest u Srednjoj i Južnoj Americi, kao iu drugim toplim zemljama. U prehrambenoj industriji koriste se i sjemenke (osnova žitarica i brašna) i listovi. Protein u amarantu nije ništa manji nego u glavnim žitaricama. Posebnost amaranta je i bogatstvo lizinom (aminokiselina koja se ne nalazi u dovoljnim količinama u svim proizvodima).

Jela od amaranta: kaše, brašno za kruh, preljev za juhe, dodaci za salate i sendviče, čileansko pivo “chichi”, meksičke kokice od žitarica i meda.

kvinoja. Indijanci ovu žitaricu nazivaju "majkom svih žitarica". U jelima se koriste sjemenke, brašno i mladi listovi. Danas je kvinoja jedna od rijetkih biljaka bez GMO-a, jer je u Peruu i Čileu modifikacija flore isključena i kažnjiva zakonom.

Jela od kvinoje: somuni, žitarice, pivo, dodaci juhama i salatama, prilozi za topla jela, s mahunarkama, povrće za punjenje, tjestenina (SAD), pilav, složenac, tabuli (Liban), klice s orasima, suho voće, bobičasto voće - kao analogno zobenih pahuljica ili muslija.

sirak. Vrlo zanimljiv proizvod. Može se naći i u Ukrajini (uzgaja se u regiji Lugansk). Žitarica je bogata škrobom i proteinima.

Jela od zrna sirka: žitarice, beskvasni kruh i kolači, melasa (od stabljika slatkog sirka), škrob, pivo, alkohol, razna alkoholna pića.

Sago. Jednostavan ugljikohidrat. Tijelo ga brzo apsorbira, što ga čini idealnim i za dijabetičare. Škrob dobiven iz srži sago palme, od kojeg se dobiva sago brašno, integralni ili sago griz.

Jela od zrna sirka: pudinzi, jušni temeljci, razne vrste peciva i slastica (Malezija), brašno (Indija), gustin (SAD).

Mnoge ljude često zanima je li gluten štetan za zdravlje i koji su znakovi intolerancije na gluten. Popis žitarica bez glutena bit će koristan pri organiziranju prehrane za osobe s celijakijom.

Suština problema

Gluten je složeni protein koji se zove gluten i nalazi se u proizvodima od žitarica. Gluten je bezukusna, siva masa, a spoj glutena sadrži razne peptide, aminokiseline i proteine. Najviše glutena ima u žitaricama kao što su pšenica, ječam, griz, raž i zob. Visok udio ima u pšeničnom brašnu (više od 80%), pa što je više glutena, tijesto će biti pahuljastije i mekše. Iz tog razloga gluten se nalazi u gotovo svim pekarskim proizvodima i desertima, kao što su peciva, pite i kolačići. Također je uključen u proizvode kao što su čips i žitarice za doručak. Krušni proizvodi koji ne sadrže gluten razlikovat će se okusom od konvencionalnih pekarskih proizvoda. Nisu tako mekani i prozračni i bljutavog su okusa. Rok trajanja takvih bezglutenskih proizvoda znatno je kraći.

Osim u pekarskim proizvodima, ovaj protein se nalazi iu mnogim drugim proizvodima. Umaci, kečapi, umaci i sladoled sadrže ovaj gluten, što pomaže proizvođačima da povećaju gustoću svojih proizvoda. Sadrži ga i razni mesni poluproizvodi i kobasice za poboljšanje plastičnosti i gustoće mljevenog mesa.

Ovaj protein također se može pronaći u raznim alkoholnim pićima, pivu, mliječnim proizvodima, bombonima i čokoladi. Sljedeća tablica prikazuje sadržaj glutena u različitim proizvodima:

Što je celijakija i koji su njezini simptomi?

Celijakija je teška i rijetka bolest povezana s disfunkcijom gastrointestinalnog trakta i nesposobnošću tijela da podnosi gluten. Alergija ili intolerancija na gluten puno je češća, osobito kod novorođenčadi. Razlikuje se od celijakije po tome što se hrana koja sadrži gluten ne probavlja u želucu te se javljaju neugodni simptomi poput bolova u trbuhu, nadutosti, bolesti jetre, dermatitisa, kožnih bolesti itd. Vrlo često se intolerancija na ovaj protein manifestira kod osoba koje ušli u odraslu dob, stoga osobe starije od 50 godina trebaju obratiti pozornost na moguću pojavu takvih simptoma. U ovom slučaju morate sebi reći: sada jedem hranu bez glutena! I promijenite svoju prehranu, isključite iz nje žitarice koje sadrže gluten, peciva od pšeničnog brašna i zamijenite ih zdravijim proizvodima: nemasno meso, povrće, voće, žitarice bez glutena.

Koje žitarice ne sadrže gluten?

Prehrana zdrave osobe koja nema kontraindikacija za konzumaciju glutena mora sadržavati ovaj protein, jer nedostatak ovog glutena dovodi do nedostatka vitamina B i D, željeza i magnezija. Ako imate problema s tolerancijom na gluten, trebate prijeći na bezglutenske žitarice. Koje žitarice ne sadrže gluten? To uključuje sljedeće žitarice:

1. 1. Proso. Proso ne sadrži gluten, a dobar je izvor željeza, kalcija, cinka, silicija, magnezija, kao i vitamina E, B1, B2, B5 i PP, smanjuje razinu kolesterola i pomaže u prevenciji ateroskleroze. Prosena kaša je alkalni proizvod od žitarica, neutralizira štetne učinke kiselih namirnica kao što su šećer, meso i mliječni proizvodi.
2. 2. sl. Smeđa riža smatra se posebno zdravom jer se minimalno obrađuje. Od zrna riže mogu se proizvoditi žitarice, brašno i škrob, a od rižinih klica ulje. Rižine žitarice bogate su ugljikohidratima i proteinima, ali nemaju gluten. Korištenje rižinog octa u pripremi japanskih jela sada je postalo popularno. Zahvaljujući sadržaju složenih ugljikohidrata, riža je vrlo hranjiva, ali u isto vrijeme niskokalorična i potiče mršavljenje. Međutim, rižu ne biste trebali smatrati monoproizvodom jer to može dovesti do zdravstvenih problema.
3. 3. Heljda. Zrna heljde također ne sadrže gluten. Žitarice dobivene od ovih žitarica poznate su uglavnom u prženom obliku. No, pečenjem se uništi oko polovica vitamina, pa je nepržena heljda vrjednija i hranjivije bogatija. Zadržava puno folne kiseline i vitamina E, kalija, magnezija, kalcija i željeza. Zelenkaste je boje i ugodnog kremastog okusa.
4. 4. Kukuruz. Kaša od grubo mljevenog kukuruznog brašna lošija je po nutritivnoj kvaliteti i sadržaju vitamina od ostalih bezglutenskih žitarica, ali sadrži složene ugljikohidrate, selen, vitamin A i kalij. Za one koji su na bezglutenskoj dijeti, kukuruzna tjestenina se pravi od mljevenih zrna kukuruza. Ujedno, oboljeli od celijakije moraju znati da klica kukuruznog zrna sadrži gluten, pa ne smiju jesti konzervirana kukuruzna zrna, kao ni brašno i nekomercijalno mljevene žitarice.
5. 5. Zob. Mišljenja o ovoj žitarici su različita. Proteini koji se nalaze u zobi ne izazivaju isti snažan imunološki odgovor kod celijakije kao pšenica, raž ili ječam, te ih osobe s intolerancijom na gluten mogu konzumirati u malim količinama. Međutim, u nekim regijama zob je jako kontaminirana drugim žitaricama tijekom procesa uzgoja i može sadržavati gluten. Ondje se osobama s intolerancijom na proteine ​​savjetuje da ih potpuno izbace iz prehrane. Zobene pahuljice bogatije su nutrijentima od zobenih pahuljica, a karakterizira ih visok sadržaj vitamina B skupine, vitamina E, magnezija, cinka, fosfora i željeza. Snižava razinu kolesterola, blagotvorno djeluje na želučanu sluznicu, snižava razinu šećera u krvi.

Postoji niz malo poznatih žitarica koje ne sadrže gluten. To uključuje:

1. 1. Kvinoja. Ova žitarica sadrži sve esencijalne aminokiseline, omega-3 masne kiseline, kalcij, magnezij, mangan, fosfor, kalij, vitamine B skupine, vitamine A, E, C. Tvari sadržane u zrncima kvinoje djeluju protuupalno i antialergijski, poboljšati imunitet. Jedini nedostatak ove žitarice je visoka cijena.
2. 2. Amarant. Ova vrsta žitarice je iz iste porodice kao i kvinoja. Također je bogata zasićenim masnim kiselinama, antioksidansima, kalcijem, fosforom, željezom i vitaminima B. Konzumacija ove žitarice pomaže u snižavanju visokog krvnog tlaka i smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti.
3. 3. sirak. Ova žitarica sadrži mnogo tiamina, riboflavina, niacina, biotina, askorbinske i folne kiseline, a bogata je i magnezijem, željezom, selenom, cinkom i fosforom. Zbog visokog sadržaja ugljikohidrata i bjelančevina, sirak se smatra visokohranjivom žitaricom.
4. 4. Sago. Ovo je žitarica koja se proizvodi od debla sago palme. Sago od krumpira i kukuruza postao je raširen u Rusiji, ova žitarica se temelji na škrobu, kojim su krumpir i kukuruz toliko bogati. Sago je bez glutena i sadrži minimum proteina, dobro ga apsorbira tijelo i bogat je vitaminima PP, E, A i mikroelementima.
5. 5. Čumiza. Takozvana crna riža. Može se koristiti i za pripremu kašica bez glutena. Od žitarica se prave žitarice ili brašno. Žitarica ima vrlo visoku energetsku vrijednost te je bogata karotenom, vitaminima B skupine, silicijem, fosforom, magnezijem i kalijem. Jela od chumize normaliziraju rad gastrointestinalnog trakta, krvni tlak, jačaju srčani mišić, uklanjaju teške metale i toksine iz tijela.